Przepisy na ciasto parzone. Przepisy kulinarne i przepisy fotograficzne. Jak zrobić ciasto parzone - przepis

Jakie są twoje ulubione ciasta z dzieciństwa? Jestem pewien, że większość odpowie: eklery! Oczywiście, kto nie może lubić lekkich, chrupiących ciast z delikatnym kremem w środku, pokrytych błyszczącym lukrem? Pyszne i nic więcej!

Eklery to francuskie wypieki, które są szeroko znane na całym świecie od końca XIX wieku. Są to wydłużone ciasta parzone z lekkim kremem w środku.

Idealne eklery powinny być gładkie, równe i jednolite, o długości od 10 do 14 cm.

Wielu nie odważy się gotować ich w domu, ale woli kupować gotowe w sklepie. Wydaje się, że tak pyszny deser i receptura muszą być złożone, wieloetapowe, z długą listą składników. Ale w rzeczywistości wszystko okazuje się wręcz przeciwne.

Składniki są bardzo przystępne cenowo, które można znaleźć w każdej lodówce, a sposób przygotowania jest dość prosty, jeśli dokładnie przestrzegasz instrukcji. Uwierz w siebie i koniecznie spróbuj gotować. Myślę, że wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!

Główne zasady robienia ciasta na eklery

Prawidłowe eklery przygotowywane są tylko z ciasta parzonego. Co to jest naprawdę? Podstawową zasadą jest to, że „warzy się” mieszankę mąki, masła i wody, a następnie, po krótkim schłodzeniu, dodaje się jajka. Rezultatem jest lepkie, gęste ciasto, które nie rozpływa się, że tak powiem, zachowuje swój kształt.

Wzrost objętości ciasta następuje z powodu tworzenia się pary wewnątrz eklerów podczas pieczenia w wysokich temperaturach.

Właściwe ciastka nie są rozdarte, ponieważ powstają tylko z jędrnego, jędrnego ciasta.

Klasyczny przepis

Składniki:

• woda - 250 ml;
• masło - 100 g;
• mąka - 200 g;
• jajka - 4 sztuki;
• Sól.

Czas gotowania: 70 min.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 204 kcal.

Przepis na ciasto parzone na eklery krok po kroku:

Ciasto parzone na eklery: przepis według GOST krok po kroku

Przepis na 20 ciastek. Należy pamiętać, że woda do gotowania musi być mierzona w gramach, a nie, jak zwykle, w mililitrach.

Składniki:

• mąka pszenna - 200 g;
• duże jaja kurze - 5 szt. (lub 6 sztuk średniej wielkości);
• masło - 100 g;
• czysta woda - 180 g;
• sól kuchenna - szczypta.

Czas gotowania: 1h. 10 minut.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 210 kcal.

Jak gotować:

1. W rondelku zagotować mieszankę masła, wody i soli, pokrojoną na kawałki;
2. Dokładnie przesiej mąkę. Pożądane jest, aby kilka razy wypieki były przewiewne i puszyste;
3. Wsyp mąkę do rondla i dokładnie wymieszaj łyżką lub łopatką do gotowania;
4. Ciasto zacznie parzyć i sklei się w jedną grudkę. Pozwól mu się dobrze zaparzyć, kontynuując szybkie mieszanie bezpośrednio na palniku;
5. Przełóż do miski i ostudź;
6. Ubij jajka w osobnym pojemniku;
7. Dodawaj je stopniowo do ciasta, delikatnie ugniatając szpatułką lub mikserem;
8. Przykryj blachę do pieczenia papierem do gotowania;
9. Używając woreczka kulinarnego lub zwykłej plastikowej torby, wyciśnij ciasto na blachę do pieczenia w formie patyczków o długości około 12 cm i średnicy 18 mm (możesz też w kształcie kółek, wtedy dostaniesz okrągłe kulki-eklery) ;
10. Piec w nagrzanym piekarniku najpierw 10 minut w 220°C, potem kolejne 25 minut w 180°C;
11. Przygotuj swój ulubiony krem ​​i fondant, napełnij i udekoruj eklerki według własnych upodobań.

Jak zrobić chude ciasto parzone na eklery

Jeśli stosujesz dietę wegetariańską i wykluczasz z diety tłuszcze zwierzęce, to nie jest to powód, aby odmawiać sobie tak wspaniałych i pysznych deserów jak eklery.

Poniższy przepis jest właśnie dla Ciebie: nie zawiera jajek, mleka i masła!

Składniki:

• 2 stosy mąka;
• 2 stoliki. łyżki oleju roślinnego;
• 1 stos gotująca się woda;
• Sól.

Czas gotowania: 65 minut.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 198 kcal.

Jak gotować:

1. Wymieszaj mąkę z solą, złóż ją na szkiełku i zrób wgłębienie pośrodku;
2. Do środka zagłębienia wlej wrzącą wodę i olej roślinny;
3. Ciasto delikatnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe;
4. Teraz możesz go ugniatać rękami do uzyskania jednorodnej konsystencji, zajmie to około 10 minut;
5. Odstaw ciasto na 25 minut;
6. Ugniataj ponownie przez kilka minut;
7. Wszystko, chude ciasto na eklery gotowe, można z niego wyrzeźbić ciastka i upiec je jak zwykle.

Jak zrobić ciasto budyniowe na eklery z mlekiem i suszonymi drożdżami

Ciasto parzone nie toleruje eksperymentowania ze składem i etapami przygotowania. Możesz jednak spróbować ugotować inną sprawdzoną wersję. Tutaj wodę zastępuje się mlekiem i suszonymi drożdżami, a wynik jest prawie lepszy.

Pamiętaj, kiedy zaczynasz pieczenie bezpośrednio, że mleko nadaje potrawie ciemniejszy kolor.

Dlatego upewnij się, że rumiany kolor eklerów cię nie myli i dobrze się piecze.

Składniki:

• 200 g mąki premium;
• 200 g mleka krowiego;
• 4 średnie jajka kurze;
• 70 g śliwek. obrazy olejne;
• 10 g suchych drożdży;
• 20 ml wody;
• sól i cukier - szczypta na raz.

Czas gotowania: 2 godziny.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 285 kcal.

Jak gotować:

1. Zagotuj mleko i zalej je przesianą mąką;
2. Ubij powstałą mieszaninę mikserem, aż będzie gładka;
3. Stopione masło;
4. Suche drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie i mieszamy z cukrem, dodajemy do budyniu;
5. Dokładnie ubij jajka, aż utworzy się gęsta piana;
6. Jajka należy stopniowo wlewać do głównego ciasta, stale mieszając;
7. Sól, dodaj olej i ponownie wymieszaj, aż do uzyskania lepkiego stanu tłustej śmietany;
8. Lepiej pozostawić ciasto do wyrośnięcia przez godzinę, następnie uformować z niego patyki i piec przez 30 minut w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 200°C.

Jak uformować i upiec eklerki z ciasta parzonego

Najprostszym sposobem na kształtowanie eklerów jest użycie torby do gotowania. Możesz użyć różnych nasadek, szczególnie piękne eklery uzyskuje się za pomocą nasadek „okrągłych” lub „otwartych gwiazd” o średnicy 10-12 mm.

Jest mała sztuczka, jak szybko napełnić taką torbę: musisz ją włożyć do wysokiej szklanki i wyprostować krawędzie. Wtedy ciasto wypełni je równomiernie, bez pustych przestrzeni, a Ty niczego nie poplamisz.

Jeśli nie masz jeszcze torby do gotowania, możesz użyć zwykłej plastikowej torby, odcinając jeden z rogów o pożądanej średnicy. Ta metoda jest mniej wygodna, ale ekonomiczna.

Eklery układa się na blasze do pieczenia pokrytej papierem do gotowania w szachownicę, ukośnie, po przekątnej. Preferowana długość to 10-14 cm, staraj się pozostawić między nimi odpowiednią odległość, co najmniej 3 cm, ponieważ podczas pieczenia będą rosły.

Aby eklery miały ten sam rozmiar, możesz dla wygody zrobić oryginalne znaki na blasze do pieczenia za pomocą linijki i mąki.

Najlepsze opcje napełniania ciasta parzonego: przepisy kulinarne

Istnieje szeroka gama nadzień i kremów do napełniania eklerów. Najczęstsze opcje to wanilia, kawa i czekolada, najbardziej niezwykłe to karmel, pistacja, kokos. Ale każdy ma prawo wybrać swojego faworyta, zwłaszcza że jest gdzie się odwrócić!

Eklery napełnia się kremem za pomocą strzykawki do ciasta.

Jeśli go nie masz, możesz po prostu ostrożnie odciąć ciasto od krawędzi i włożyć do nadzienia łyżką.

Krem klasyczny

Składniki:

• 400 ml mleka;
• 150 g śliwek. obrazy olejne;
• 2 stoliki. l. Sahara;
• 1 ½ stołu. l. mąka;
• 2 całe jajka i 1 żółtko;
• 1 stół. l. cukier puder.

Czas gotowania: 40 min.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 215 kcal.

Jak gotować:

1. Do mleka dodać cukier, zagotować. Sprawdź, czy cukier granulowany jest całkowicie rozpuszczony;
2. Niech mieszanina lekko ostygnie;
3. Wymieszaj mąkę ze wszystkimi jajkami i cukrem pudrem, dodaj do mieszanki mleka z cukrem;
4. Podpal i zamieszaj;
5. Gotuj, aż krem ​​zgęstnieje. Upewnij się, że nie zagotuje się w tym samym czasie;
6. Ostudzić, dodać miękkie masło i ubić mikserem na puszystą masę;
7. Możesz bawić się odcieniami śmietankowego smaku, dodając w razie potrzeby wanilinę, esencję waniliową, skórkę cytrusową lub proszek kakaowy.

Składniki:

• 200 g twarogu;
• 1 stos cukier granulowany;
• 200 ml śmietanki;
• 1 torebka cukru waniliowego.

Czas gotowania: 20 min.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 112 kcal.

Jak gotować:

1. Twarożek niskotłuszczowy z cukrem granulowanym wymieszać ręcznie widelcem lub łyżką, a następnie ubić mikserem lub blenderem;
2. Dodać cukier waniliowy i śmietankę, ponownie dokładnie ubić;
3. Delikatny i przewiewny krem ​​jest gotowy. Bardzo prosty i szybki!

Jak zrobić polewę czekoladową

Glazura jest nakładana na eklery , póki jest jeszcze ciepło. Wygodne jest rozprowadzanie go pędzlem do gotowania. Jest inny sposób: delikatnie nakłuj spód ciasta widelcem i zanurz górną część w płynnym lukrze.

Dzięki dodaniu masła glazura do tego przepisu po utwardzeniu staje się gładka i lśniąca.

Górną glazurę można posypać orzechami, pudrem do ciasta, polać karmelem, udekorować świeżymi jagodami lub owocami, listkami mięty, czekoladowymi figurkami.

Składniki:

• 4 stół. łyżki mleka;
• 100 g masła;
• 4 stół. łyżki kakaowe;
• 150 g) cukier.

Czas gotowania: 20 min.

Zawartość kaloryczna na 100 gramów: 442 kcal.

Przepis krok po kroku:

1. W odpowiednim naczyniu wymieszać mleko z cukrem i kakao w proszku;
2. Podpal;
3. Gdy cukier granulowany się rozpuści, dodaj masło;
4. Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając i upewniając się, że glazura się nie przypali.

I główna rada: gotuj z miłością iw dobrym nastroju, wtedy na pewno dostaniesz elegancki pyszny deser na poziomie słynnych francuskich cukierni!

Kolejny przepis na ciasto parzone jest bardzo wyraźnie pokazany w poniższym filmie.

Przepisy na pyszne ciasta

ciasto parzone na przepis na eklery

15-20

35 minut

215 kcal

5 /5 (1 )

• Sprzęt inwentaryzacyjny i kuchenny: waga kuchenna (opcja), rondel lub rondel z głębokim dnem, szpatułka silikonowa, łyżka, widelec, sitko do przesiewania mąki, blacha do pieczenia, worek cukierniczy (opcja), pędzel do smarowania detali (opcja), papier do pieczenia, kuchenka, piekarnik.

Niezbędne produkty

Zwracamy uwagę na prosty przepis na ciasto parzone na eklery ze zdjęciami i filmami.

Historia eklerów

Eclair to słynny francuski deser, który podbił miliony ludzi.
Przepis na ten wspaniały, zwiewny deser był stworzony przez francuskiego eksperta kulinarnego Marie-Antoine Karemoux i stał się sławny w XIX wieku.

Za idealną długość eklera uważa się 14 cm, ciastka budyniowe powinny być takie same i równe.

Przepis na ciasto parzone został wynaleziony w 1554 roku przez francuskiego szefa kuchni Panterelli. Wypieki zrobiły ogromny plusk i zostały dodane do królewskiego menu.

Przepis na ciasto parzone na eklery

Jak zrobić dobre ciasto parzone na eklery, rozważ krok po kroku przepis:

1. W rondelku włożyć masło/margarynę o temperaturze pokojowej, dodać płyn i sól.

2. Włóż rondel i zagotuj płyn na średnim ogniu.

3. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zdejmij z ognia i wmieszaj mąkę. Mąkę należy najpierw przesiać, aby uniknąć tworzenia się grudek. Wmieszaj mąkę aktywnie i szybko do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy zobaczysz, że ciasto dobrze wychodzi z pojemnika, w którym się gotowało, musisz trzymać je na małym ogniu, aktywnie mieszając, jeszcze przez około minutę.

4. Gdy ciasto zaczyna zostawiać ślad na dnie rondla oznacza to, że nadmiar płynu wyparował, a podstawa ciasta jest gotowa do dalszego użycia. Ciasto należy zdjąć z ognia lub przenieść do innego zimnego pojemnika, aby lekko ostygło.

5. Gdy ciasto ostygnie, musisz zacząć mieszać jajka. Dodaj jedno jajko do ciasta, dokładnie wymieszaj, aż jajko zostanie całkowicie rozproszone w cieście. Następnie dodaj jeszcze 3 jajka, dokładnie mieszając.

6. Teraz ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym test jest gotowy. Jeśli jest trochę gęsty, musisz dodać kolejne (piąte) jajko.

Nie spiesz się, aby wprowadzić całe jajko. Wstrząśnij w misce i dodaj trochę, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Zdarza się, że wystarczy połowa lub jedna trzecia jajka.

7. Porozmawiajmy, jak ustalić, jakie powinno być właściwe ciasto parzone na eklery. Możesz sprawdzić gotowość ciasta w następujący sposób: jeśli powoli płynie płynnie z łopatki, tworząc trójkąt, ciasto jest gotowe. Jeśli rozpadnie się na kawałki, spadając z łopatki, należy wprowadzić kolejne jajo.

Jest inny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe do pieczenia. Aby to zrobić, musisz wziąć trochę ciasta i pomarszczyć je między palcem wskazującym a kciukiem. Jeśli się rozciągnie, a na palcach pozostaną szczyty, ciasto jest gotowe.

8. Teraz ciasto należy dokładnie wymieszać, aby było nasycone tlenem i nabrało połysku i kremowej konsystencji charakterystycznej dla klasycznego ciasta budyniowego na eklery. Musisz wyrabiać ciasto przez 3-5 minut. Zdjęcie pokazuje, co powinno się wydarzyć.

9. Następnie powstałe ciasto kładziemy na blasze do pieczenia pokrytej papierem. Aby ciastka miały ten sam rozmiar i upiec równomiernie, można je włożyć do worka cukierniczego.

Możesz zrobić urządzenie do osadzania ciasta za pomocą gęstego pilnika lub plastikowej torby. Aby to zrobić, przytnij róg, aby uzyskać wymaganą średnicę. Wypełnij ciastem i ułóż na blasze do pieczenia.

Aby nie tracić czasu, możesz użyć zwykłej łyżki. Wyłóż ciasto na papier do pieczenia. Jeśli spróbujesz zrobić to ostrożnie, wygląd gotowych ciastek nie będzie gorszy niż tych zdeponowanych za pomocą specjalnego urządzenia.

10. Po złożeniu eklerów należy je lekko posmarować ubitym jajkiem.

Nauczywszy się robić ciasto parzone na eklery, przejdźmy do pieczenia półfabrykatów.

11. Musisz upiec przedmioty w piekarniku nagrzanym do 210 stopni. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz do ugotowania. Ciasto parzone piecze się przez około 30-45 minut, choć to zależy od piekarnika. Gdy ciasto dobrze wyrośnie i zacznie się brązowieć, możesz trochę przewietrzyć piekarnik. Aby to zrobić, należy go otworzyć na kilka milimetrów na bardzo krótki czas, aby uwolnić zgromadzoną tam parę. Nie jest to konieczne, ale jest to wskazane, ponieważ para zapobiegnie brązowieniu i wysuszeniu eklerów.

Wypiekane spody kremu powinny być jasne i jednolite w kolorze, zwróć szczególną uwagę na kolor boków: powinny być lekkie, ale nie miękkie. Jeśli ciastka budyniowe nie zostaną upieczone, odpadną podczas procesu schładzania.

12. Schłodź świeżo upieczone podstawy kremu na ruszcie.

Delikatne, przewiewne torty budyniowe ze śmietaną, pyszne eklerki i miniaturowe profiteroles – wszystkie te przysmaki łatwo zrobić w domu, jeśli znasz przepis na ciasto parzone.

A on, ten przepis, jest bardzo łatwy i niedrogi.

Z podanej liczby produktów uzyskuje się dwa lub trzy tuziny eklerów, czyli 4,5 tuzina profiteroles, czyli 15 kawałków ciastek budyniowych!

Składniki:

• ¾ szklankę wody;
• pół paczki (100g) masła;
• szczypta soli;
• 1 szklanka ze szkiełkiem mąki;
• 4 jajka.

Jak zrobić ciasto parzone w domu:

Wygodniej jest zaparzyć ciasto w naczyniach nieprzywierających - na przykład w żeliwnym kotle lub w nieemaliowanym rondlu.

Wlać tam zimną wodę, dodać masło, sól, pokroić na kawałki i podgrzewać na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a masa zacznie wrzeć.

Całą mąkę wsyp od razu do wrzącej wody z olejem i od razu dokładnie wymieszaj łyżką.

Masa natychmiast się zgęstnieje. Zdjąć rondel z ognia i odstawić do ostygnięcia.

Gdy ciasto nie jest gorące, ale lekko ciepłe, czas dodać jajka.

Należy je wprowadzać do ciasta pojedynczo, za każdym razem dobrze mieszając.

Ciasto zaraz po wymieszaniu jajek nabiera bardzo ciekawej konsystencji: jest rozbierane na kawałki. Przy dalszym mieszaniu ponownie staje się jednorodny.

Po dodaniu ostatniego jajka ponownie dokładnie wymieszaj…

Aby uzyskać jednorodne gładkie ciasto.

Ciasto parzone jest gotowe. Widzisz, jakie to wszystko jest proste! Teraz możesz z niego formować różne rodzaje produktów: okrągłe eklery, długie ciasta. Rozprowadzamy je na blasze do pieczenia lekko posmarowanej olejem roślinnym (nie potrzeba dużo oleju, może popękać spód ciast).

W starej księdze, z której zaczerpnięto przepis, zaleca się rozprowadzanie ciasta przez specjalną torbę cukierniczą lub pergamin. Ale nie mam torby i spróbowałem raz przez papier - cały był rozmazany, ale ciasto pozostało na papierze. Dlatego wolę po prostu rozsmarować ciasto łyżką zamoczoną w zimnej wodzie (żeby się nie sklejało) i lekko uformować ciasto rękami (również zwilżone wodą). Jest to o wiele łatwiejsze i wygodniejsze.

Ciasto parzone należy piec przez 30 - 35 minut w dobrze nagrzanym piekarniku (włożyć blachę do pieczenia, rozgrzać piekarnik) i utrzymywać temperaturę około 200 C lub wyższą. Nie mogę powiedzieć na pewno, bo mam w piekarniku termometr ze znakami od 1 do 6, a ile stopni odpowiadają podziałom nie wiadomo. Dlatego zawsze pieczę, dopasowuję ogień „na oko”, a w przepisach piszę „na średnim ogniu” itp. Jeśli ktoś wie, czym odpowiadają podziały - powiedz mi proszę!

Aktualizacja! Po zakupie termometru do piekarnika okazało się, że produkty budyniowe wypiekane są w temperaturze ok. 230C.

Ciasta budyniowe upiekłam w stosunkowo gorącym piekarniku. Zerkając na termometr stwierdziłem, że igła doszła do znaku 4. Przestraszyłem się - chyba trochę za bardzo, zmniejszyłem ciepło i otworzyłem piekarnik, żeby zobaczyć, jak są ciastka (wyszły bardzo dobrze i zaczęły się rumienić ). Nie powtarzaj tych dwóch błędów! Bo gdy tylko temperatura spadła, eklerki od razu „usiadły” i zamieniły się w podpłomyki. Aby ich uratować, szybko ponownie zwiększyłem ogień - i hurra! - znowu podniosły się i w rezultacie okazało się, że budyń powinien być: bujny, okrągły, pusty w środku (aby było miejsce na krem).

Następnym razem już wiedziałem, że piekarnika nie powinno się niepotrzebnie otwierać, a jeśli naprawdę trzeba do środka zajrzeć, zrób to szybko, lekko otwierając drzwiczki piekarnika.

Cóż, teraz zobaczmy, jakie smakołyki możesz wymyślić z ciasta parzonego. Okazuje się, że wypieki budyniowe można napełniać nie tylko słodkimi nadzieniami (śmietankami (np. kremem maślanym lub maślanym bez jajek), mlekiem skondensowanym, pastą czekoladową), ale także niesłodzonymi - pastą twarogową i śledziową, różnymi sałatkami - wtedy uzyskuje się oryginalną przystawkę. Wyobraź sobie, jak zaskoczeni goście spodziewają się znaleźć budyń w profiterole!

Miałam 12 lat, kiedy po raz pierwszy postanowiłam upiec profiteroles (to eklery, to shu). Co mogę powiedzieć? Powiedzieć, że moje wysiłki nie powiodły się, to nic nie mówić. Raczej były to naleśniki pieczone w piekarniku :-) W ogóle od tego czasu, jak mówią, jak szeptały babcie: już nigdy nie brałam tego biznesu. Zawsze można było kupić eklery w sklepach. Obecnie często kupuję eklery we francuskiej restauracji. Cóż, pytanie brzmi, po co się męczyć? Ale nie - chciałem się wysilić :-)

Tak więc chcę Wam zaproponować podstawowy przepis na robienie ciasta parzonego na „bułki”, które można nadziewać albo słonym nadzieniem, albo na słodko, bo ciasto smakuje nijako.

Próbowałam już kilku przepisów na przewiewne smakołyki, ale na tym się zatrzymałam.

Do przygotowania ciasta przygotujemy produkty według listy.

Do kadzi (rondelka) wlać mleko i wodę. Dodaj masło, sól, cukier i wstawiamy na średni gaz. Doprowadź miksturę do wrzenia i obserwuj, jak masło całkowicie się topi.

Natychmiast, bez zdejmowania z ognia, dodaj mąkę i szybko i szybko wymieszaj. Tak warzymy ciasto.

Ciasto natychmiast zbierze się w jędrną, miękką kulkę. Trzymamy go na kuchence nie dłużej niż jedną lub dwie minuty, stale mieszając.

Wygodne jest, aby ktoś mieszał drewnianą łyżką, ale dla mnie wygodnie jest to zrobić silikonową szpatułką.

Ciągle mieszamy !!! W przeciwnym razie ciasto po prostu się spali, a praca pójdzie na marne.

Tak będzie wyglądać ciasto. Czy widzisz skórkę na dnie wiadra? I powinieneś mieć to samo. Musi być lekka, nie spalona.

Tak więc, gdy grudka wygląda jak na poprzednim zdjęciu, wyjmij kadzi z ognia. Ciasto trochę połamać i ostudzić. Odbywa się to tak, że jajka, które są następnie wprowadzane do ciasta, nie zwijają się.

Ciasto lekko ostygło, można wejść do jajek. Wchodzimy do nich pojedynczo.

Następnie przychodzi najzabawniejsza rzecz - musisz wmieszać jajko do ciasta. Jest to dość trudne, ponieważ jajko rozbija ciasto na kawałki, otaczając je. Ale nie lubimy łatwych sposobów, więc cierpliwie mieszamy ciasto, aż jajko się w nim całkowicie wchłonie. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, wprowadzamy kolejne jajko i ponownie mieszamy z ciastem. Jak tylko masa się połączy, wprowadzamy trzecie jajko. I ponownie wymieszaj.

Zwracam uwagę, że dla mnie osobiście według tego przepisu ZAWSZE wystarczą trzy średniej wielkości jajka.

Jeśli masz duże jajka, ubij trzecie jajko do miski, potrząśnij widelcem i dodaj trochę do ciasta.

To jest rodzaj ciasta, które powinieneś skończyć, używając podstawowego przepisu na ciasto parzone.

Możesz zacząć z nim pracować: przenieś go do torby kulinarnej i za pomocą dyszy umieść przedmioty o pożądanym rozmiarze na blasze do pieczenia. Jeśli nie ma przywiązania, możesz to zrobić za pomocą dwóch łyżeczek. Należy pamiętać, że podczas pieczenia kawałki powiększą się kilkakrotnie, więc powinno być między nimi wystarczająco dużo miejsca, aby się nie sklejały.

Produkty z tego ciasta wypiekane są w 180 stopniach. A jak długo to trwa - wszystko zależy od wielkości blanków.

To są profiterole z tego testu. Są puste w środku, tak jak powinny.

Powodzenia i powodzenia w gotowaniu!

Eklery, profiteroles, bułeczki parzone - wszystko to robi się z ciasta parzonego. Wykorzystując różnorodne nadzienia, z bułeczek budyniowych można przygotować różnorodne desery i przekąski.

Cokolwiek nadziewasz takie bułeczki, otrzymujesz danie, przy którym możesz być całkowicie spokojny, podając go na stole. Wszyscy będą zachwyceni delikatnym, lekko pysznym nadzieniem.

Głównym zadaniem gospodyni jest prawidłowe wykonanie i upieczenie bułeczek z ciasta parzonego. Ale nie zawsze jest to łatwe do zrobienia za pierwszym razem. Ponieważ ciasto parzone jest dość kapryśne, należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse, o których z jakiegoś powodu milczą książki kulinarne.

Jak zrobić ciasto parzone

Składniki

125 g masła

1 szklanka wody

1 szklanka mąki

Szczypta soli

Krok 1

Najpierw doprowadzasz wodę do wrzenia i całkowicie rozpuszczasz w niej olej. I sól. A następnie dodaj mąkę.

Sekret 1. Wsypać całą mąkę na raz i bardzo szybko wymieszać. Wtedy nie da grudek. Po dodaniu mąki ciasto będzie bardzo gęste i gęste.

Sekret 2. To ciasto nazywane jest ciastem parzonym, ponieważ jest gotowane. Musisz gotować przez 2 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając. Musisz szybko wymieszać, aby nic się nie przypaliło, a całe ciasto było równomiernie ugotowane.

Krok 2

Dodawanie jajek. Trzeba je wbijać pojedynczo, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie się rozciągać.

Sekret 3... Przed dodaniem jajek ciasto należy zdjąć z ognia i lekko schłodzić. Po prostu mieszaj przez kilka minut.

Sekret 4. Jajka nie muszą wychodzić prosto z lodówki. Kiedy zaczniesz przygotowywać ciasto, musisz je wyjąć, umyć pod bieżącą ciepłą wodą. Podczas robienia ciasta będą się nagrzewać.

Sekret 5. Liczba jaj jest określana przez oko. Jeśli jajka są duże, zwykle są 4 jajka na porcję. Jeśli są małe, może być wymagane 6 jaj. Zwykle robię 2 porcje ciasta na raz i składam 8-9 jaj.

Sekret 6. Nie używaj miksera. Dzięki niemu ciasto będzie bardzo rzadkie.

Sekret 7. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie. Gdy tylko zacznie się rozciągać, natychmiast przestań mieszać jajka. Nawet jeśli wydaje ci się, że wciąż jest za gęsty.

Krok 3

Posmaruj blachę do pieczenia i wyłóż ciasto na bułeczki.

Sekret 8. Przed włożeniem pierwszej partii bułek rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piekarnik musi być włączony w momencie rozpoczęcia przygotowywania ciasta.

Sekret 9. Zanurz łyżkę w wodzie podczas dodawania ciasta. Dobrze się odklei.

Sekret 10. Zrób bułki niezbyt duże, dobrze się upieczą. Do ich formowania nadaje się łyżeczka. Pamiętaj, że przyszłe eklery podwoją swoją wielkość.

Krok 4

Piecz bułki przez 20-30 minut.

Sekret 11... Najpierw bułeczki wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, ok. 200°C. A gdy wyrosną i nabiorą złotego koloru, temperaturę należy obniżyć do 150°C i upiec. Niebezpieczeństwo polega na tym, że jeśli wcześniej obniżysz temperaturę, bułki spadną. A jeśli temperatura nie zostanie obniżona, nie będą się dobrze upiec. Czas pieczenia zależy od wielkości bułek. Ale średnie eklery piecze się przez około 15 minut w wysokich temperaturach i 15 minut w niskich temperaturach.

Sekret 12... Aby ustalić, czy bułki są gotowe, musisz szybko wyciągnąć jedną. Jeśli nie spadnie z zimnego powietrza, to jest gotowe i można je zdjąć.

Sekret 13. Umieść drugą partię bułek na zimnej blasze do pieczenia. Więc schłódź pod bieżącą wodą.

Krok 5

Bułeczki należy wyjąć, schłodzić i nadziewać.

Sekret 14... Umieszczając bułki na półmisku, upewnij się, że każda ma dostęp do powietrza. Oznacza to, że druga warstwa powinna być bardzo rzadka.

Sekret 15. Bułeczki budyniowe mogą łatwo zamoczyć się i zamienić w szmatę, więc naczynie z bułeczkami można przykryć tylko papierowymi serwetkami i pozostawić je w przewiewnych miejscach. Nie przechowywać bułek w lodówce.

Sekret 16. Aby wypełnić bułkę, musisz odciąć górę. Wymaga to bardzo ostrego i cienkiego noża. Mały nóż ceramiczny sprawdził się w tych celach.

Nadzienia kremowe

Bułeczki można nadziewać zarówno słodką śmietaną, jak i słonymi nadzieniami: kawiorem, sałatkami, pasztetem, a nawet serem feta z czosnkiem i ziołami.

Twaróg śmietankowy

250 g twarogu

250 g śmietanki kremówki

150 g brązowego cukru

Płynna wanilia na czubku łyżeczki

Krok 1. Ubij śmietanę.

Krok 2... Dodaj do nich cukier, twarożek, wanilię i wszystko ponownie ubij.

Łeb

500 g wątróbki drobiowej

200 g śmietanki kremówki

100-150 g masła

1 cebula

4 łyżki stołowe olej roślinny

1 łyżeczka Sól

pieprz do smaku

Krok 1. Wątróbkę drobiową posortować, umyć i odciąć tkankę łączną.

Krok 2... Cebulę pokroić w półpierścienie. Smażyć na złoty kolor w 2 łyżkach stołowych. obrazy olejne. Przełóż do miski.

Krok 3. Wlej 2 łyżki stołowe na patelnię. masło, rozgrzej i rozłóż wątrobę. Smażyć, aż będzie chrupiąca ze wszystkich stron.

Krok 4. Dopraw pieprzem, przykryj i zdejmij z ognia. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Krok 5. Wątróbkę i cebulę przełożyć przez maszynkę do mięsa. Dodaj olej i płyn z patelni. Mieszać.

Krok 6. Zmiękczone masło ubij mikserem lub blenderem. Dodaj do tego wątrobę.

Krok 7. Ubij wszystko i stopniowo dodawaj śmietanę. Następnie sól.

Krem maślany

300 g masła

1 puszka mleka skondensowanego

1 łyżeczka cukier waniliowy

Krok 1... Doprowadzić olej do temperatury pokojowej. Zacznij bić mikserem.

Krok 2... Stopniowo dodawaj skondensowane mleko do masła, nie zatrzymując się, aby wszystko ubić. Uważaj, aby nie złuszczyć kremu. Na koniec dodaj cukier waniliowy.

Rada

Im mniej twoich profiteroles, tym skuteczniejsze są na świątecznym stole. Ale upieczenie zajmie bardzo dużo czasu. Dlatego robię bułki średnie, dobrze się pieczą i nie wymagają dużego wysiłku: dwie porcje ciasta trzeba upiec w trzech przejściach po około 40 minut.