Найпростіший кетчуп у домашніх умовах. Кетчуп на зиму із помідорів: незамінний соус для будь-якої страви. Найсмачніші та оригінальні рецепти домашнього кетчупу на зиму з помідорів

Кетчуп - це смачний соус, основними інгредієнтами якого є стиглі томати, спеції та оцет. Як спеції Ви можете використовувати ті, що більше любите, але обов'язковими є: сіль і перець (червоний або червоний) та ін. У домашній кетчуп я люблю також додавати на свій смак цукор - це для мене важливий інгредієнт, який робить смак кетчупу ніжним та збалансованим. Також при варінні я завжди додаю такі спеції, як: гіркий перець, запашний перець горошком, чорний перець горошком, обожнюю присутність гвоздики. Ще в моєму рецепті присутні обов'язково овочі: болгарський перець, цибуля і часник. З ними домашній кетчуп стає набагато смачнішим і густішим. Кетчуп я намагаюся готувати щороку на користь і використовую цей перевірений рецепт вже протягом більше 13 років. Важливо, щоб урожай томатів був добрим — це найголовніша запорука успіху.

Погодьтеся, приготовлений домашній кетчуп набагато кращий, смачніший і корисніший за його магазинний аналог, у який найчастіше недобросовісні виробники додають купу шкідливих інгредієнтів, зокрема «улюблені». животик. Кетчуп я люблю подавати до м'ясних та рибних страв, гарний він і з відвареною пастою, а також незамінний цей соус при подачі, тощо.

Як томатна добавка цей соус чудово йде при випічці, для підливу (в гуляші, котлети або тефтелі), в засмажку для перших страв і т.д. Приготуйте домашній кетчуп своїми руками і Ви відразу зрозумієте різницю і не захочете більше купувати цей томатний соус на прилавках магазинів.

Потрібні:

• Помідори свіжі – 7-8 кг. (я роблю одразу з 10 л. пропущеного свіжого томатного соку)
• Цибуля ріпчаста - 700 гр. (6-7 шт.)
• Перець болгарський – 7-8 шт.
• Часник – 1 головка.
• Цукор – 2 склянки.
• Сіль – 4 ст. л. без верху
• Перець гіркий - 0,5 стручка (для середньої пекучості)
• Гвоздика – 5 шт.
• Перець горошком – 10 шт.
• Оцет (есенція 70%) – 1-1,5 ст. л.
• Марля

Як приготувати смачний домашній кетчуп?

Стиглі томати нам потрібно натерти на великій терці або відразу пропустити сік через спеціальну соковижималку, в якій сік йде чистим, без шкіри, плодоніжок і кісточок. Я пропускаю помідори саме через такий соковитискач. Отриманий сік ставимо варити (уварювати) на вогонь щонайменше вдвічі. З 10 л. томатного соку має вийти 5-6 літрів.

Іноді просто проваривши (як закипить) томатний сік 5-10 хвилин, я даю йому відстоятися і зливаю верхній шар «води», що відстоялася, і варю вже те, що осіло — гущу.

Потім нам потрібно додати в отриманий вже густіший сік очищені овочі: болгарський перець (половинками), цибулю (цілком або половинками), зубчики часнику та гіркий перець.

Окремо в марлю я загортаю перець горошком і гвоздику, а потім щільно зв'язавши кінці - відправляю варитись у томатну масу. Варимо кетчуп на середньому, а потім повільному вогні (або в мультиварці на режимі ВИПІЧКА або СМАЧКА, потім на режимі ТУХАННЯ або СУП) до готовності овочів. Коли овочі стали м'якими, томат потрібно протерти через сито або пробити блендером до отримання однорідної маси.

Іноді я варю овочі в половині томатної маси, а потім пробиваю блендером, протираю через сито і з'єдную воєдино з другою половиною чистої томатної маси, що одночасно уварюється.

Отриману томатну масу солимо і цукор, обов'язково пробуємо на смак і ставимо ще уварюватися до тієї консистенції, яку Ви вважаєте за потрібне. У мене з первісного обсягу томатного соку (10 л. + протерті варені овочі) виходить близько 3 л. вже готового, середньої густоти томатного кетчупу. Можна робити кетчуп ще густіше - це на Ваш розсуд, найголовніше - щоб при варінні томат не підгорів. Вже наприкінці варіння можна витягнути марлю зі спеціями з томату.

Отриманий протертий домашній кетчуп розкладаємо по заздалегідь стерильних баночках будь-якого об'єму, не забуваючи додати в кожну баночку оцет. Я на баночку об'ємом 0,7 л. додаю 1/3-1/4 ч.л. оцту. Також можна вже готовий кетчуп за 3-5 хвилин до готовності додати оцет, дати трохи проваритися томату і розкласти по банках. Обидва варіанти хороші, робіть як звикли Ви.

Приємного Всім апетиту і смачних заготівок на користь бажає Світлана та моя домашня сайт!

Ще один дуже смачний - Ви знайдете у покроковому рецепті з фото

Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по , закочують і після остигання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.

інгредієнти

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленої гвоздики;
• 50 мл оцту 9% – опціонально.

Приготування

Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40-50 хвилин.

Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець та гвоздику. Перемішайте та подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбавитися насіння помідорів.

Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння та готуйте ще 1,5–2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.

інгредієнти

• 4 кг стиглих помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 250 г цибулі;
• 1½ столової ложки солі;
• 250 г цукру;
• 50 мл яблучного оцту – опціонально;
• щіпка меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленої кориці.

Приготування

Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковижималку або м'ясорубку. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.

Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб|аби| маса злегка охолола.

Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець та корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.

інгредієнти

• 2 кг стиглих помідорів;
• 1 кг стиглої сливи;
• 250 г цибулі;
• 100 г часнику;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 гострі червоні перці;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки суміші перців;
• 2 лаврові листи;
• 2 столові ложки оцту 9% – опціонально.

Приготування

Зніміть з помідорів шкірку, видаліть із сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустити ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку та перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострих перцю.

Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя та оцет. Перемішайте та готуйте до загусання близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.

інгредієнти

• 3 кг стиглих помідорів;
• 600 г;
• 500 г цибулі;
• ½ голівки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• ½ чайної ложки меленої кориці;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 100 мл оцту 9% - опціонально;
• 150 г цукру.

Приготування

Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю та додайте сіль. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться у 2–3 рази.

Зніміть каструлю з вогню та подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний та запашний перець, гвоздику та мускатний горіх.

Додайте в каструлю суміш спецій, оцет та цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь та варіть ще півгодини.

Як приготувати домашній томатний кетчуп на зиму.

Соуси та приправи дозволяють розкрити аромат та смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість із них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато кориснішими за магазинні. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші корисні добавки. Та й основним консерватором для нас вважається оцет, а не бензоат натрію, як у промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо найсмачніший кетчуп, за простим рецептом. Ми можемо його приготувати на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми смажитимемо шашлики, то до них подаватимемо саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального найсмачнішого кетчупу із стиглих помідорів узимку. Починайте готувати!

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 4 шт.болгарського перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 маленька чи половина великої головки часнику;
• 1 ст. солі;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 12 горошин перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч. л. мускатного горіха;
• 0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. На смак нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник за смаком. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

1. Отже, приступимо до приготування домашнього кетчупу. Беремо свіжі помідори, промиваємо у холодній воді та просушуємо. Нарізаємо не дуже дрібно, обов'язково видаляємо хвостики.

2.Нарізані помідори поміщаємо в каструлю.

3. Нарізаємо болгарський перець.

4. Додаємо болгарський перець у каструлю до помідорів.

5. Чистимо і нарізаємо цибулю. Щоб цибуля не палила очі, промийте його під водою, і тоді процес нарізки буде менш проблематичним.

6. Додаємо цибулю до помідорів та болгарського перцю.

7. Тепер чергу часнику, чистимо і додаємо його до решти овочів у каструлю. Всипаємо сіль. Каструлю з овочами ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо приблизно 3 години. Періодично контролюємо процес та помішуємо овочі. На даному етапі склад має бути таким: 3 кг помідорів, 4 шт.болгарського перцю, 0,5 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 ст.л. солі.

8. Воду додавати не потрібно, овочі пустять сік і варяться у ньому.

9. Маса повинна уваритися і значно зменшитися в обсязі (приблизно у 2,5-3 рази).

10. Підготуємо спеції: корицю, чорний перець горошком, мускатний горіх, гвоздику, запашний і чорний перець горошком товчемо у ступці або подрібнюємо в кавомолці.

11. Беремо занурювальний блендер і всю масу подрібнюємо протягом декількох хвилин до однорідної консистенції. Готові овочі можна сильно не остуджувати, але будьте обережні з гарячим вмістом.

12. Додаємо інгредієнти, що залишилися: спеції, цукор і оцет. Все перемішуємо.

13.І знову ставимо наш кетчуп на плиту. Включаємо середній вогонь та варимо близько 30 хвилин.

14.Доводимо масу до кипіння.

15. Наш домашній томатний кетчуп готовий. Тепер можемо розливати його стерилізованими банками і закатувати стерилізованими кришками. Про те, як правильно стерилізувати банки, дивіться за посиланням. Банки наповнювати слід до верху, щоб кришки прилягали щільно і під ними не було повітря.

16. Перевертаємо банки кришками донизу і ставимо на теплу ковдру. Добре укутуємо з усіх боків та залишаємо кетчуп у банках на добу. Місце має бути тепле та без протягів.

17. Через добу дістаємо банки з ковдри та ставимо у шафу або виносимо у підвал. У такому вигляді кетчуп може зберігатися всю зиму. Ну а якщо Вам вже не терпиться спробувати – відкривайте та насолоджуйтесь, кетчуп вже готовий і йому не потрібно час наполягати. Головне - щоб він повністю остигнув. У мене весь заготовлений на зиму кетчуп пішов за місяць, настільки він сподобався всім. Сподіваюся, Ви також оціните рецепт! Смачного!

Літо подарувало нам добрі врожаї помідорів. Настає спокійна осіння пора, яка дозволяє зайнятися приготуванням пікантними закусками, приправами та соусами. Сьогодні готуємо оригінальний кетчуп із різними інгредієнтами. Основу рецептів складатимуть наші улюблені помідори.

Кетчуп - це томатний соус або приправа, виготовлена ​​зі свіжих томатів з додаванням (або без додавання) прянощів, солі, цукру. Вживається з найрізноманітнішими гарячими та холодними стравами: , спагетті, гамбургерами, бутербродами, піцою.

За останні 50 років він отримав міжнародне поширення та визнання. Узагальнюємо поняття слова «кетчуп» - це густий томатний соус, який використовується як приправа до рибних страв.

Сьогодні у статті:

Кетчуп на зиму «По-європейськи»

Інгредієнти:

• 1.5 кг - помідорів
• 2 чайні ложки - солі
• 2 ст. ложки - оцту 3%
• 1 чайна ложка - гірчиці
• 1/2 чайної ложки - кориці
• 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю
• 2 шт. - гвоздики
• Мускатний горіх - на кінчику ножа

Приготування:

1. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте м'якоть невеликими скибочками. Посоліть, покладіть в емальований посуд та прогрівайте на повільному вогні протягом 30 хвилин.
2. Томатну масу протріть через металеве сито, з'єднайте з оцтом та прянощами та прогрівайте ще 40 хвилин, не накриваючи кришкою.
3. Готовий кетчуп розлийте по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Кетчуп на зиму «Вдале доповнення»

Інгредієнти:

• Томати - 1 кг
• Яблука - 500 г
• Солодкий перець – 2 шт.
• Цукор – 1.5 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​1/4 склянки
• Оцет 9% - 1/4 склянки
• Сіль - 1/2 ст. ложки
• Імбир - 1/2 чайної ложки
• Чорний перець горошком – 5 шт.
• мелений чорний перець - 1/4 чайної ложки

Приготування:

1. У яблук потрібно видалити серцевину, насіння та шкірку, а м'якоть подрібнити.
2. Солодкий перець вимити, видалити плодоніжки та насіння, м'якоть дрібно порізати.
3. Томати теж подрібнити і з'єднати з перцем, яблуками, олією, сіллю, цукром. Все перемішати та гасити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
4. Імбир розітріть у порошок і додайте разом з іншими приправами в підготовлену масу. Отриману масу прогрівайте ще 3 хвилини і одразу ж розкладіть по стерилізованих півлітрових банках.
5. Пастеризуйте протягом 30 хвилин при 85 градусах, потім закатайте і остудіть, перевернувши вгору дном.

Смачний кетчуп із помідорів на зиму «По-болгарськи»

Інгредієнти:

• 1 кг - помідорів
• 500 г - солодкого перцю
• 1/4 склянки - рослинної олії
• 5 зубчиків - часнику
• 2 шт. - лаврового листа
• Зелень петрушки та кропу, сіль, перець

Приготування:

1. Часник потрібно потовкти.
2. Помідори обдати окропом, зняти шкірку та пропустити м'якоть через м'ясорубку.
3. У перцю видаліть насіння та плодоніжки, м'якоть наріжте дрібними шматочками.
4. Томати з'єднайте із перцем. Додайте часник, олію, лавровий лист, сіль, перець і дайте закипіти, зменште вогонь і варіть протягом 1 години при постійному помішуванні.
5. Зелень промийте, порубайте, додайте до кетчупу - ще раз доведіть його до кипіння і розлийте банками. Зберігайте у холодильнику.

Кетчуп на зиму «Оптимальний смак» - з помідорами та цибулею

Інгредієнти:

• 5 кг - помідорів
• 1 склянка - подрібненої цибулі
• 1 склянка цукру
• 1/2 склянки - цукру
• 1/2 склянки - солі
• 1 склянка - оцту 9%
• По 1 чайній ложці: чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, 1/2 чайної ложки насіння селери

Приготування:

1. Помидори вимити.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. З'єднати помідори з цибулею та розпарити разом. Протерти це через сито.
4. Отриману суміш уварити наполовину. Прянощі покласти в мішечок і опустити в киплячу масу. Додати сіль, цукор, оцет та варити ще 7 хвилин.
5. Прянощі вийняти і розлити готовий кетчуп по пляшках і закупорити.

Кетчуп на зиму із зелених томатів

Приготування рецепту:

1. Миємо та нарізаємо шматочками: 1.4 кг зелених томатів та 500 г яблук.
2. Невеликі 2 цибулини нарізаємо кружальцями.
3. З'єднуємо разом нарізані зелені томати та цибулю. Усі розварюємо. Отриману суміш протираємо через сито. Отримане пюре згущуємо до кремоподібної консистенції.
4. Робимо оцтовий маринад із прянощами: 1 склянка оцту 8% з додаванням 1 чайної ложки перцю. немолотої гірчиці та запашного перцю та 1.5 ст. ложки солі - нагріваємо до кипіння і наполягаємо протягом 2 годин.
5. Потім оцтовий маринад проціджуємо, вливаємо його в пюре, що згущує. Отриману суміш знову трохи варимо і в гарячому вигляді наповнюємо нею попередньо нагріті 1 літрові банки.
6. Куплені банки стерилізуємо при 90 градусах С - 45 хвилин.

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських кулінарних книгах середини ХІХ століття. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах із густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг.
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав – 1 ч. ложка,
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
• Оцет столовий - 2 ст. ложки,
• Крохмаль – 3 ст. ложки.

Кетчуп із помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори помийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладіть томатне пюре та цибулю. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом із спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні, при періодичному помішуванні, уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується і добре зберігатиметься.

Обов'язково скуштуйте кетчуп на смак і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп із помідорів в домашніх умовах. Фото