Làm thế nào để nấu gà chikhirtma trong Azerbaijan. Chikhirtma từ gà kiểu Azerbaijan. Vịt với công thức mộc qua. Cơm thập cẩm vịt với mộc qua

Chikhirtma là một món ăn truyền thống của Azerbaijan. Có thể làm từ thịt gà, thịt cừu, thịt bê. Không nên nhầm lẫn nó với một món ăn cùng tên của Georgia, đó là một món súp (mặc dù nó có chứa các thành phần tương tự). Đôi khi chikhirtma Azerbaijan được gọi là "chikhyrtma".

Để chuẩn bị món gà chikhirtma Azerbaijan, chúng tôi thực hiện:
thịt gà - 600 g
hành tây - 400 g
bơ - 50 g
nước luộc gà - 250 ml
cà chua - 1-2 chiếc.
nước cốt chanh - 2 muỗng canh. thìa
trứng - 3 chiếc.
nghệ - 1 thìa cà phê
cây xanh
muối tiêu

Bạn có thể lấy nhiều gà hơn - thậm chí cả con gà. Chỉ là công thức này sử dụng một lượng nhỏ, vừa đủ ba phần đùi. Theo đó, nếu chúng ta lấy nhiều thịt hơn, thì mong muốn tăng khối lượng các sản phẩm khác, đặc biệt là hành.

Nấu món chikhirtma bằng tiếng azerbaijan

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho chikhirtma. Thông thường nó được chế biến từ thịt hoặc gia cầm kết hợp với rau và trứng. Nhưng cũng có những lựa chọn không có thịt, chỉ từ rau. Một số người coi chykhyrtma như một phiên bản của người Caucasian của trứng bác hoặc trứng tráng, bởi vì trứng đóng một vai trò rất quan trọng trong món ăn này. Chúng được sử dụng để chế biến một loại nước sốt đặc tạo thành một món súp tinh tế.

Chikhirtma thường được làm từ gà luộc. Điều này là do nhu cầu sử dụng nước luộc gà cho món ăn. Tuy nhiên, gà rán ngon hơn gà luộc. Do đó, bạn có thể lấy nước luộc gà đã pha sẵn, cho miếng gà vào rán. Hơn nữa, gà không cần chiên hoàn toàn vì khi đó gà sẽ ngấm nước sốt. Chỉ cần chiên các miếng thịt cho đến khi có được lớp vỏ vàng ruộm, ngon miệng.

Bây giờ về muối. Vì nước dùng có vị mặn nên khi xào hành cũng cho muối vào, và chúng ta cho một chút muối vào chính miếng gà trước khi chiên, điều quan trọng là không được làm quá lửa trong quá trình nấu.

Quá trình nấu chikhirtma với gà

Chúng tôi cắt thịt gà thành nhiều phần (chúng tôi không cần phải làm điều này, chúng tôi có sẵn đùi). Nếu sử dụng gà luộc, vẫn cần chiên một ít bơ cho đến khi có lớp vỏ. Ướp muối tiêu gà, cho vào chảo chiên giòn.
Tất cả các loại hành phải được thái nhỏ. Chúng tôi sẽ chỉ làm nó trong khi gà được chiên.
Chúng tôi lấy gà chiên ra khỏi chảo, thêm bơ vào nó và rải hành tây băm nhỏ. Để hành xào ngon hơn và dậy mùi, bạn hãy muối hành ngay.
Chúng tôi đốt lửa hơn mức trung bình một chút. Hành tây không nên xào nhiều vì sẽ ươn. Dùng thìa khuấy định kỳ. Đồng thời, nhào nhẹ để hành tây được đồng nhất. Nó sẽ trở nên trong suốt và bắt đầu có caramen.
Gọt vỏ cà chua. Cắt nhỏ, trụng nước sôi khoảng 3-4 phút rồi dội nước lạnh và cạo sạch vỏ ngay. Băm nhuyễn cà chua, ninh nhừ thành cháo.
Hành của chúng ta đã đổ rồi và trở nên trong suốt, dần dần bắt đầu xào hơi nhỏ. Tại thời điểm này, chúng tôi thêm cà chua cắt nhỏ và nước cốt chanh.
Đổ 1/3 cốc nước dùng vào chảo. Chúng tôi trộn lẫn.
Đun sôi rau với nước dùng trên lửa nhỏ trong khoảng năm phút, tiếp tục dùng thìa để nhào hành.
Đặt những miếng gà đã chiên trước đó lên trên lớp hành tây. Rắc nghệ.
Đổ phần nước dùng còn lại vào chảo, không nên ngập hết miếng gà. Trộn và đóng nắp chặt.
Vậy đó, bây giờ chúng ta để mặc cho chyhyrtma của mình mòn mỏi. Để lửa nhỏ và đậy nắp lại, quá trình này sẽ mất khoảng 25-30 phút. Nên hầm gà từ từ. Bạn cần để lửa thật nhỏ để nước sốt, đặc biệt là hành phi không bị cháy.
Điều mong muốn là nước sốt càng đồng nhất càng tốt.
Chúng tôi cắt rau xanh.
Đập trứng ra bát, đánh tan. Muối và tiêu.
Ở đây, bạn có thể thêm rau xanh trực tiếp vào trứng, khuấy và nấu thêm theo cách tương tự như trong công thức. Hoặc bạn có thể thêm rau xanh vào cuối, rắc chikhirtma làm sẵn lên trên. Chúng tôi sử dụng tùy chọn thứ hai.
Một giai đoạn quan trọng! Cẩn thận đổ trứng đã đánh tan vào nước sốt. Nên cố gắng phân bố trứng xấp xỉ đều trên toàn bộ bề mặt chảo.
Không cần khuấy!
Bây giờ, ở lửa nhỏ nhất và đã mở nắp, bạn cần để nước sốt đặc lại. Nước sốt không được sôi mạnh! Bạn cũng không thể can thiệp vào nó. Để đẩy nhanh quá trình nấu, bạn có thể chọc thủng nước sốt để giúp hơi ẩm bay hơi.
Nước sốt phải còn ẩm và không được để khô.
Kết quả là một món gà hầm thơm ngon và thơm với thịt mềm và ngon ngọt. Những miếng gà được bao phủ bởi một lớp súp trứng và hành tây mềm và ngon miệng.
Vậy là xong, chikhirtma của chúng tôi ở Azerbaijan đã sẵn sàng! Cho gà trộn sốt ra đĩa và rắc rau thơm cắt nhỏ lên trên.
Chykhyrtma thường được phục vụ như một món ăn phụ của món cơm thập cẩm Azerbaijan gấp. Tuy nhiên, nó cũng hoạt động tuyệt vời như một món ăn riêng biệt.

Tôi dường như là chính mình
cáo
Tôi đã ăn chikhirtma
một
và không đưa nó cho bất kỳ ai ...

Chykhyrtma từ thịt gà là những phần thịt mềm nhất trong nước sốt đặc của rau và nước dùng. Thịt gà mềm đến mức các miếng thịt không còn xương. Nếu bạn đang chế biến một món ăn từ gà tự làm (không phải gà thịt), thì bạn sẽ phải hầm lâu hơn để thịt mềm nhất có thể. Chykhyrtma sẽ được chuẩn bị từ gà cửa hàng hoặc gà thịt tại nhà theo đúng nghĩa đen trong một giờ.

Chykhyrtma dùng để chỉ ẩm thực của người Caucasia; ngoài thịt gà, nó còn có thể bao gồm khoai tây, tỏi, gừng và các loại thảo mộc. Nói chung, đây là súp. Vì vậy, nếu bạn muốn nấu một món ăn theo tất cả các quy tắc, thì hãy thêm nhiều nước dùng hơn và phục vụ món ăn cũng với một lượng lớn.

Thành phần

• 500 g gà
• 1 củ hành tây lớn
• 2 quả cà chua
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật
• 3-4 lá nguyệt quế
• 2 muỗng cà phê Muối
• 1 muỗng cà phê gia vị cho gà
• 1 muỗng cà phê nghệ tây đất
• 2 quả trứng gà
• 700 ml nước dùng

Sự chuẩn bị

1. Cho miếng gà vào chảo, muối, thêm gia vị, lá nguyệt quế. Đậy vung bằng nước và nấu chín.

2. Trong khi nấu gà, chuẩn bị rau. Bóc vỏ và thái nhỏ hành củ. Rửa sạch cà chua và cắt thành những miếng thật nhỏ.

3. Đun nóng dầu tinh luyện trong chảo và chuyển rau. Xào trên lửa nhỏ trong 3 phút, sau đó thêm 200 ml nước dùng và đun nhỏ lửa trong 5 phút.

4. Lấy gà đã luộc ra khỏi chảo và chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng nếu muốn.

5. Chuyển các miếng gà đã áp chảo vào chảo. Nhân tiện, bạn có thể hầm trong xoong hoặc chảo có đáy dày, nếu không có chảo có thành cao. Thêm saffron (nghệ) xay vào chảo để có màu sáng hơn.

6. Đập vài quả trứng gà với chút muối và gia vị.

- món ăn truyền thống của ẩm thực Azerbaijan. Được phục vụ, thường xuyên nhất, như một món ăn phụ cho cơm thập cẩm Azerbaijan, nhưng cũng như một món ăn độc lập chyhyrtma không có gì lạ cả.

Trong ẩm thực Gruzia, có một món ăn có tên tương tự - nhưng khác món này. Trước hết, thực tế chikhirtma là một món súp, mặc dù chúng giống nhau về thành phần nguyên liệu và cách chế biến.

Những sản phẩm đơn giản nhất được yêu cầu, cũng không có nhiều thời gian, nhưng cuối cùng bạn sẽ có được một món ăn sáng, ngon và rất tinh tế.

Đối với chykhyrtma, bạn sẽ cần:

Do tôi nấu từ tính để ăn ngay nên rất ít sản phẩm được sử dụng.

Trứng phải được lấy làm 3 miếng, vì 2 quả là không đủ. Bạn có thể lấy 4 miếng, đặc biệt nếu trứng nhỏ.

• Thịt gà hoặc các bộ phận của chúng. Có 3 cái đùi.
• Hành tây. Nhẹ hơn một chút về trọng lượng so với thịt gà.
• Bơ. 50gr.
• Thịt gà. 250 ml.
• Cà chua. Nếm.
• Nước chanh. 2 muỗng canh. cái thìa.
• Nghệ. 1 muỗng cà phê (hoặc nghệ tây).
• Trứng. 3 chiếc.
• Cây xanh. Đây là hành lá, ngò tây và ngò rí.
• Muối.
• Hạt tiêu đen mới xay.

Nấu ăn chyhyrtma.

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho chyhyrtma. Thịt hoặc gia cầm có thể được sử dụng cho món ăn này. Bạn chỉ có thể dùng rau hoặc rau kết hợp với thịt. Ở đây tình huống cũng giống như với hoặc - tất cả những người chuẩn bị công thức nấu ăn của riêng họ.

Bạn cũng có thể coi chykhyrtma như một phiên bản riêng của trứng bác, thú vị, ngon và rất lạ, vì trứng trong công thức này là một thành phần của nước sốt đặc và tạo thành một món súp rất tinh tế.

Nếu như chyhyrtma gà, nó thường được chế biến với gà luộc. Tôi nghĩ điều này là do thực tế là cần có nước dùng để chế biến món ăn này. Và bản thân gà luộc kém ngon hơn chiên hoặc nướng, vì vậy việc thêm hương vị sẽ không có hại gì cả.

Vì tôi đã có nước luộc gà nên việc luộc đùi gà cũng chẳng ích gì. Vì vậy, để có hương vị tốt nhất, tôi quyết định chỉ cần chiên các miếng gà cho đến khi vàng nâu. Không cần thiết phải chiên hoàn toàn gà, vì gà sẽ có thời gian nấu trong nước sốt và thịt sẽ trở nên rất ngon và mềm.

Tôi xin nói ngay về muối. Nước dùng đã được ướp muối ngay từ đầu, cho gà vào rán trong khi rán, và muối cũng được thêm vào khi rán hành. Vì vậy, tất cả các yếu tố này cần phải được xem xét khi thêm muối.

Nếu bạn đang sử dụng một con gà nguyên con, thì nó cần được cắt thành nhiều phần.

Gà, ngay cả khi đã luộc chín, cho vào chảo chiên giòn trên một miếng bơ, chiên nhẹ cho đến khi chín vàng. Nêm nhẹ miếng gà và hạt tiêu.

Trong khi chiên gà, cắt nhuyễn tất cả hành.

Gà đã chiên xong, chúng ta vớt ra khỏi chảo sâu lòng, cho phần bơ còn lại vào, cho hành khô băm nhỏ vào chảo. Ướp muối một chút để hành khi chiên được ngon hơn và hết mùi riêng.

Nhiệt dưới chảo ở mức trên trung bình một chút. Điều cần thiết là hành tây không được chiên quá nhiều vì nó sẽ uể oải, trở nên trong suốt và bắt đầu caramen. Thỉnh thoảng, chúng tôi không chỉ khuấy hành bằng thìa, mà còn cắt / nhào hành để nó trở nên đồng nhất nhất có thể.

Gọt vỏ cà chua theo ý muốn (cắt nhỏ, đổ nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó dội qua nước lạnh và bỏ vỏ), sau đó băm thật nhuyễn, gần như nấu thành cháo.

Cho cà chua băm nhỏ và 2 thìa nước cốt chanh vào phần hành tây đã được đập dập, hành tây đã trở nên trong suốt và bắt đầu xào nhẹ.

Thêm một phần ba ly nước kho gà và khuấy đều.

Chúng ta đun tất cả cùng nhau trong 5 phút ở lửa nhỏ, dùng thìa nhào hành tây.

Sau đó cho miếng gà đã chiên và hành tây vào.

Thêm phần nước dùng còn lại, không nên ngập hết gà và trộn mọi thứ một lần nữa. Đậy nắp chặt chảo.

Chúng tôi đun trên ngọn lửa nhỏ chyhyrtmu cho đến khi gà chín hoàn toàn. Nó sẽ mất 25-30 phút. Cần để lửa nhỏ và đậy nắp chảo để gà hầm từ từ, nước sốt và đặc biệt là hành tây trong sốt không bị cháy.

Nước sốt càng mịn càng ngon.

Ban đầu, tôi nghĩ rằng 2 quả trứng là đủ, vì món ăn này rất nhỏ. Nhưng theo suy nghĩ thông thường, rõ ràng là hai quả trứng là không đủ, vì vậy tôi đã thêm một phần ba.

Chúng tôi cắt rau xanh.

Đập trứng ra bát nhỏ và đánh tan. Thêm muối và hạt tiêu đen mới xay.

Tôi thích lựa chọn thứ hai hơn, nhưng tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Đổ trứng vào nước sốt, cố gắng phết trứng lên toàn bộ diện tích của chảo.

Không pha trộn!

Mở nắp, ở lửa rất nhỏ để không bị sôi, để nước sốt đặc lại. Không khuấy, thỉnh thoảng bạn có thể chọc thủng nước sốt, để hơi ẩm bay hơi.

Chúng tôi không mang nó đến khô hoàn toàn, nước sốt phải vẫn còn ẩm.

Kết quả là một con gà hầm rất ngon, ngon ngọt và mềm, trong món súp hành tây trứng mềm.

Sẵn sàng. Cho gà và nước sốt vào tô và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.

Thường xuyên chyhyrtmađược phục vụ như một món ăn phụ cho cơm thập cẩm Azerbaijan - sự khác biệt chính của nó so với cơm thập cẩm thông thường là các thành phần của cơm thập cẩm được chế biến riêng biệt.

Súp Chikhirtma là một món ăn đặc của Georgia, trong đó, ở các giai đoạn chuẩn bị chính, hai loại nước sốt được đổ cùng một lúc - trứng và bột. Thông thường, món ăn được nấu trong nước dùng thịt cừu hoặc gia cầm. Món súp đặc này khác với những món khác ở chỗ nó hoàn toàn không có bã rau.

Hàm lượng calo của món ăn là 70-90 kcal trên 100 g nên được đánh giá là khá nhẹ. Chúng ta hãy xem xét cách nấu chikhirtma theo một số cách diễn giải từng bước và kèm theo một bức ảnh.

Gà chikhirtma cổ điển

Đây là một món súp Georgia nhẹ và tinh tế thực sự, được phân biệt không chỉ bởi sự đơn giản của cách chuẩn bị mà còn bởi hương vị và hương vị thơm ngon đến khó tin. Để súp có màu đẹp mắt, bạn hãy cho 1/2 thìa nhỏ nghệ tây vào.

Danh sách các thành phần:

• 2-3 quả trứng;
• Hành lớn;
• Một quả chanh;
• 0,5 kg thịt gà;
• 3 thìa lớn dầu thực vật;
• Ngò rí - 20 g;
• Bắp hoặc bột mì - 2,5 muỗng canh;
• 2,5 lít nước;
• Muối để nếm.

Công thức chikhirtma cổ điển của Georgia:

1. Gà ta chặt miếng, rửa sạch rồi nấu nước dùng. Bọt phải được loại bỏ trong khi nấu. Sau khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 1,5 giờ. Muối 20 phút trước khi kết thúc nấu ăn;
2. Bóc vỏ hành tây, cắt khối vuông và chiên trong dầu thực vật;
3. Đánh trứng với nước cốt chanh;
4. Bỏ hành đã chiên ra khỏi chảo, để ráo dầu khi chiên. Chiên một ít bột mì trong dầu này và thêm nước dùng nóng (thủy tinh). Trộn đều để không có vón cục;
5. Lấy thịt ra khỏi nước dùng và cắt miếng vừa;
6. Rửa sạch và cắt nhỏ rau ngót;
7. Kết thúc quá trình, bạn cho hành đã xào vào nồi nước dùng nóng, đổ khối bột năng vào khuấy đều. Sau khi đun sôi, thêm thành phần trứng-chanh với một dòng loãng. Lấy máy đánh trứng và khuấy đều hỗn hợp thu được.

Khi gà sôi, bắc ra khỏi bếp, nêm nếm vừa ăn. Thêm muối nếu cần thiết. Cho thịt ra đĩa và rắc rau thơm lên trên.

Công thức thịt cừu

Đây là một kiệt tác quốc gia của Gruzia về thịt cừu non, không có ngũ cốc, bã rau và chỉ dựa trên thịt và nước dùng. Món ăn được làm đặc với bột mì và nước sốt trứng axit, mang lại vị cay.

Thành phần:

• Thịt cừu - 0,5 kg;
• Hai quả trứng gà;
• Giấm rượu - 2 thìa lớn;
• Bột mì và dầu thực vật - mỗi loại một muỗng canh;
• Hai củ hành tây;
• Ngò, hạt tiêu đen, muối - vừa ăn;
• Saffron - 0,5 thìa nhỏ.

Công thức cho chikhirtma như sau:

1. Chúng ta rửa thịt cừu với nước lạnh, cắt miếng nhỏ, cho vào nồi, bắc lên bếp, không quên vớt bọt xuất hiện. Ta lấy phần thịt đã nấu trong hộp ra, lọc lấy nước dùng qua rây mịn hoặc vải thưa;
2. Phi hành tây thái nhỏ trong bơ, rắc bột mì, đảo đều và chiên lại. Sau đó, trong nước dùng đã lọc, cho thịt đã thái xong, hành tây, bột chiên giòn, thêm muối, nghệ, tiêu, đợi sôi;
3. Đun sôi riêng giấm rượu nhẹ rồi cho vào súp, để sôi trở lại rồi bắc chảo ra khỏi bếp;
4. Lòng đỏ trứng được đánh bông trong một bát riêng trước khi dùng, trộn với nước dùng, đổ vào súp, khuấy đều và đun nóng. Không đun sôi vì chúng có thể cuộn lại.

Ở công đoạn cuối cùng, chikhirtma bằng tiếng Georgia được rắc ngò. Sau đó, đồ ăn có thể được bày ra bàn và thưởng thức hương vị tuyệt vời.

Công thức Azerbaijan

Súp gà Chikhirtma cũng được chế biến theo phiên bản Azerbaijan, chỉ khác là nó có quốc hiệu hơi khác - chikhirtma. Một món ăn như vậy trong nước sốt thơm đậm đặc hóa ra rất ngon, hài lòng và mềm, và những người thân yêu của bạn chắc chắn sẽ thích nó. Các hướng dẫn nấu ăn hơi khác một chút so với các biến thể tương tự của Georgia của món ăn này.

Thành phần sản phẩm:

• Bơ - 70 g;
• Hành tây - 400 g;
• Thịt gà - 600 g;
• Một quả cà chua lớn;
• Dầu thực vật và nước cốt chanh - mỗi thứ 2 thìa lớn;
• 3 quả trứng;
• Nghệ - một thìa cà phê
• Rau xanh, hạt tiêu và muối - hương vị;
• Nước luộc gà - ly.

Kế hoạch nấu ăn ở nhà:

1. Đầu tiên, chúng tôi đặt gà để luộc, vì chúng tôi sẽ cần nước luộc gà. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây cùng một lúc. Loại rau này được bao gồm trong phần chính của một loại nước sốt tuyệt vời;
2. Trong một chảo sâu lòng hoặc nồi hầm, đun chảy bơ, cho hành tây vào đun nhỏ lửa, không nên rán, thêm muối;
3. Chúng tôi loại bỏ độc lập vỏ của cà chua, đối với điều này, chúng tôi rạch trên đó và giữ nó trong nước sôi trong một phút, sau đó thái nhỏ;
4. Thêm cà chua băm nhỏ vào hành tây, đảo đều và đun nhỏ lửa trong 3 phút;
5. Lấy các miếng gà đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và chiên một chút (tùy chọn);
6. Đổ nước cốt chanh và 1/3 cốc nước dùng vào hỗn hợp cà chua - hành tây;
7. Tiếp theo, cho miếng gà vào chảo rán vàng, thêm chút muối và rắc nghệ cho thơm và có màu đẹp;
8. Thêm phần nước dùng còn lại, đậy nắp và đun thịt gia cầm và rau trong 25 phút ở lửa vừa. Nếu cần có thể cho thêm nước dùng, vì không nên xào hành tây;
9. Cắt nhuyễn các loại rau thơm, dùng nĩa đập trứng, rắc tiêu và muối. Đừng quên rằng con chim và hành tây đã được thêm vào;
10. Đổ trứng vào chảo, phân đều hỗn hợp giữa các miếng gà. Đậy nắp lại và nấu trong khoảng ba phút - trứng sẽ "bắt". Không khuấy, chỉ xuyên qua trứng tráng để trứng chín đều trên toàn bộ bề mặt.

Gà chykhyrtma có thể được phục vụ với một món ăn kèm của cơm, nhưng cũng có thể là một món ăn độc lập. Rắc rau thơm và phục vụ. Nó hóa ra là một con gà ngon trong nước sốt thơm của cà chua và hành tây, với trứng tráng và các loại thảo mộc tinh tế nhất.

Công thức đơn giản

Tùy chọn nấu ăn này không sử dụng bột và đạt được độ đặc cần thiết bằng cách tăng số lượng trứng.

Bạn sẽ cần:

• Thịt gà nguyên con;
• Giấm rượu - 50 ml;
• Lòng đỏ trứng - 5 chiếc;
• Hành tây - 250 g;
• Bơ Ghee - 100 g;
• Ngò rí hoặc các loại rau xanh khác;
• Muối và hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế.

Nấu theo các giai đoạn:

1. Nấu nước luộc gà. Nửa giờ trước khi sẵn sàng, thêm lavrushka, hạt tiêu và rau xanh thái nhỏ;
2. Chúng tôi lấy con chim ra khỏi chảo và chia thành nhiều phần;
3. Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt nhỏ, nâu thành bơ, sau đó cho vào nước dùng nóng và đun sôi thêm 8-10 phút;
4. Đánh lòng đỏ cho đến khi tạo thành bọt dày cùng với giấm. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp thu được vào nồi. Nhờ có axit, trứng sẽ không bị quăn;
5. Cho thịt vào nồi nước dùng nóng lần nữa và đun sôi.

Đến đây, món súp của chúng ta đã sẵn sàng. Chúng ta đổ ra bát và bày lên bàn, trang trí với ngò cắt nhỏ.

Video: Công thức nấu súp chikhirtma Georgia