Công thức bánh ngọt Choux. Công thức nấu ăn và công thức nấu ăn ảnh. Cách làm bánh ngọt choux - công thức

Những chiếc bánh thời thơ ấu yêu thích của bạn là gì? Tôi chắc chắn rằng số đông sẽ trả lời: eclairs! Tất nhiên, ai có thể không thích những chiếc bánh giòn nhẹ với lớp kem mỏng bên trong, được phủ một lớp đá lấp lánh? Yummy, và không có gì hơn!

Eclairs là loại bánh ngọt của Pháp đã được biết đến rộng rãi trên thế giới từ cuối thế kỷ XIX. Chúng là những chiếc bánh nướng nhân choux có hình dáng thon dài với lớp kem nhẹ bên trong.

Cây sinh thái lý tưởng phải nhẵn, đều và đồng đều, dài từ 10 đến 14 cm.

Nhiều người không dám nấu chúng ở nhà mà thích mua sẵn ở cửa hàng. Có vẻ như một món tráng miệng ngon như vậy và công thức phải phức tạp, nhiều công đoạn, với một danh sách dài các nguyên liệu. Nhưng trên thực tế, mọi thứ lại diễn ra hoàn toàn ngược lại.

Nguyên liệu rất hợp túi tiền, có thể tìm thấy ở bất cứ tủ lạnh nào, cách pha chế cũng khá đơn giản nếu bạn làm theo hướng dẫn cẩn thận. Hãy tin tưởng vào bản thân và hãy thử nấu ăn. Tôi nghĩ rằng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn!

Các quy tắc chính để làm bột cho các hội chợ sinh thái

Các món sinh thái đúng cách chỉ được chuẩn bị từ bánh ngọt choux. Nó thực sự là gì? Nguyên tắc cơ bản là hỗn hợp bột mì, bơ và nước được "ủ", sau đó, sau khi nguội một chút, trứng mới được thêm vào. Kết quả là một khối bột dính, đặc và không lan ra, có thể nói là giữ nguyên hình dạng của nó.

Sự gia tăng khối lượng bột nhào xảy ra do sự hình thành hơi nước bên trong khuôn trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao.

Bánh phải không bị rách vì chỉ được làm từ bột dẻo, chắc.

Công thức cổ điển

Thành phần:

• nước - 250 ml;
• bơ - 100 g;
• bột mì - 200 g;
• trứng - 4 miếng;
• Muối.

Thời gian nấu: 70 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 204 kcal.

Công thức bánh ngọt Choux cho eclairs từng bước:

Choux pastry cho eclairs: công thức theo từng bước của GOST

Công thức dành cho 20 chiếc bánh. Xin lưu ý rằng nước để nấu ăn phải được đo bằng gam, chứ không phải theo đơn vị mililít như thường lệ.

Thành phần:

• bột mì - 200 g;
• trứng gà lớn - 5 chiếc. (hoặc 6 miếng cỡ vừa);
• bơ - 100 g;
• nước sạch - 180 g;
• muối ăn - một nhúm.

Thời gian nấu: 1h. 10 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 210 kcal.

Cách nấu:

1. Trong chảo, đun sôi hỗn hợp bơ, nước và muối, cắt miếng vừa ăn;
2. Rây kỹ bột mì. Nên thực hiện một vài lần để bánh nướng được thoáng và xốp;
3. Đổ bột vào chảo và trộn kỹ bằng thìa hoặc thìa nấu ăn;
4. Bột sẽ bắt đầu ủ lại và kết dính với nhau thành một cục. Hãy để nó ủ kỹ, tiếp tục khuấy nhanh ngay trên đầu đốt đang bật;
5. Chuyển sang một cái bát và để nguội;
6. Đánh trứng trong một hộp đựng riêng;
7. Thêm dần chúng vào bột, nhào nhẹ bằng phới hoặc dùng máy trộn;
8. Che khay nướng bằng giấy nấu ăn;
9. Sử dụng túi ẩm thực hoặc túi nhựa thông thường, ép bột lên khay nướng dưới dạng que dài khoảng 12 cm và đường kính 18 mm (bạn cũng có thể ở dạng hình tròn, sau đó bạn sẽ có được những viên bột hình tròn) ;
10. Nướng trong lò đã làm nóng trước, đầu tiên trong 10 phút ở 220 ° C, sau đó 25 phút nữa ở 180 ° C;
11. Chuẩn bị kem và kẹo mềm yêu thích của bạn, tô và trang trí các tầng sinh thái theo sở thích của riêng bạn.

Cách làm bánh ngọt nạc choux cho hội chợ sinh thái

Nếu bạn theo một chế độ ăn chay và loại trừ chất béo động vật ra khỏi chế độ ăn uống của mình, thì đây không phải là lý do để từ chối cho mình những món tráng miệng tuyệt vời và ngon như ở nhà thờ sinh thái.

Công thức sau đây chỉ dành cho bạn: không có trứng, sữa và bơ!

Thành phần:

• 2 ngăn xếp bột;
• 2 bàn. muỗng canh dầu thực vật;
• 1 ngăn xếp nước sôi;
• Muối.

Thời gian nấu: 65 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 198 kcal.

Cách nấu:

1. Trộn đều bột mì với muối, vo viên lại và làm một cái lõm ở giữa;
2. Đổ nước sôi và dầu thực vật vào giữa chỗ lõm;
3. Khuấy nhẹ bột và để nguội cho đến khi ấm;
4. Bây giờ bạn có thể nhào nó bằng tay của bạn cho đến khi một hỗn hợp đồng nhất, nó sẽ mất khoảng 10 phút;
5. Để bột nghỉ trong 25 phút;
6. Nhào lại trong vài phút;
7. Tất cả mọi thứ, bột nạc cho eclairs đã sẵn sàng, bạn có thể điêu khắc bánh từ nó và nướng chúng như bình thường.

Cách làm bột sữa trứng cho sinh thái bằng sữa và men khô

Bánh ngọt Choux không chịu thử nghiệm về thành phần và các công đoạn chuẩn bị. Tuy nhiên, bạn có thể thử nấu một phiên bản đã được kiểm tra thời gian khác của nó. Ở đây nước được thay thế bằng sữa và men khô, và kết quả gần như tốt hơn.

Hãy nhớ rằng khi bạn bắt đầu nướng trực tiếp, sữa sẽ làm cho thực phẩm có màu sẫm hơn.

Do đó, hãy chắc chắn rằng màu sắc hồng hào của sinh thái không làm bạn bối rối, và chúng nướng rất ngon.

Thành phần:

• 200 g bột mì cao cấp;
• 200 g sữa bò;
• 4 quả trứng gà vừa;
• 70 g mận. các loại dầu;
• 10 g men khô;
• 20 ml nước;
• muối và đường - mỗi lần một nhúm.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 285 kcal.

Cách nấu:

1. Đun sôi sữa và đổ bột mì đã rây lên trên;
2. Đánh hỗn hợp thu được bằng máy trộn cho đến khi mịn;
3. Làm tan chảy bơ;
4. Hòa tan men khô vào nước ấm rồi trộn với đường, cho vào âu sữa trứng;
5. Đánh trứng kỹ cho đến khi tạo thành bọt dày đặc;
6. Trứng nên được đổ từng ít một vào bột chính, khuấy liên tục;
7. Muối, thêm dầu và trộn một lần nữa cho đến khi chuyển sang trạng thái sền sệt của kem chua béo;
8. Tốt hơn là bạn nên để bột nở trong một giờ, sau đó tạo hình que khỏi nó và nướng trong lò nóng ở 200 ° C trong 30 phút.

Làm thế nào để tạo thành và nướng bánh ngọt choux eclairs

Cách đơn giản nhất để tạo hình tầng sinh thái là sử dụng túi nấu ăn. Bạn có thể sử dụng nhiều loại phụ kiện đính kèm, đặc biệt là các tầng sinh thái đẹp có được bằng cách sử dụng các phần đính kèm "hình tròn" hoặc "ngôi sao hở" có đường kính 10-12 mm.

Có một mẹo nhỏ để bạn nhanh chóng làm đầy một chiếc túi như vậy: bạn cần đặt nó vào một chiếc ly cao, và vuốt thẳng các cạnh. Khi đó bột sẽ nở đều, không có khoảng trống và không bị vấy bẩn.

Nếu bạn chưa có túi nấu ăn, bạn có thể sử dụng túi ni lông thông thường bằng cách cắt bỏ một trong các góc của đường kính mong muốn. Phương pháp này ít tiện lợi hơn, nhưng tiết kiệm.

Eclairs được đặt trên khay nướng có phủ giấy nấu ăn theo hình bàn cờ, xiên, chéo. Chiều dài ưu tiên là 10-14 cm, cố gắng để khoảng cách vừa đủ giữa chúng, ít nhất là 3 cm, vì chúng sẽ phát triển về kích thước khi nướng.

Để làm cho các khay sinh thái có cùng kích thước, bạn có thể tạo các vết ban đầu trên tấm nướng bánh để thuận tiện bằng cách sử dụng thước đo và bột mì.

Các lựa chọn nhân tốt nhất cho bánh ngọt choux: công thức nấu ăn

Có rất nhiều loại chất làm đầy và kem để làm đầy các hội chợ sinh thái. Các lựa chọn phổ biến nhất là vani, cà phê và sô cô la, bất thường nhất là caramen, quả hồ trăn, dừa. Nhưng mọi người đều có quyền lựa chọn yêu thích của họ, đặc biệt là vì có nơi để quay lại!

Eclairs được đổ đầy kem bằng cách sử dụng một ống tiêm bánh ngọt.

Nếu không có, bạn có thể cẩn thận cắt bánh từ mép và dùng thìa múc nhân vào trong.

Sữa trứng cổ điển

Thành phần:

• 400 ml sữa;
• 150 g mận. các loại dầu;
• 2 bàn. l. Sahara;
• 1 ½ bảng. l. bột;
• 2 quả trứng và 1 lòng đỏ;
• 1 bàn. l. đường mịn.

Thời gian nấu: 40 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 215 kcal.

Cách nấu:

1. Thêm đường vào sữa, đun sôi. Kiểm tra để chắc chắn rằng đường cát đã được hòa tan hoàn toàn;
2. Để hỗn hợp nguội một chút;
3. Khuấy đều bột mì với trứng và đường đóng băng, cho vào hỗn hợp sữa - đường;
4. Đặt trên lửa và khuấy;
5. Nấu cho đến khi kem đặc lại. Đảm bảo rằng nó không sôi cùng một lúc;
6. Để nguội, thêm bơ mềm và đánh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp;
7. Bạn có thể chơi với các sắc thái của hương kem, thêm vanillin, tinh chất vani, vỏ cam quýt hoặc bột ca cao nếu muốn.

Thành phần:

• 200 g phô mai;
• 1 ngăn xếp đường cát;
• 200 ml kem;
• 1 túi vani đường.

Thời gian nấu: 20 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 112 kcal.

Cách nấu:

1. Trộn phô mai ít béo với đường cát bằng tay bằng nĩa hoặc thìa, sau đó đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố;
2. Thêm vani đường và kem, đánh kỹ một lần nữa;
3. Kem tinh tế và thoáng mát đã sẵn sàng. Rất đơn giản và nhanh chóng!

Cách làm sô cô la đóng băng

Men được áp dụng cho các cầu thang sinh thái , trong khi nó vẫn còn ấm. Có thể tán đều bằng chổi nấu ăn rất tiện lợi. Có một cách khác: dùng nĩa chọc nhẹ vào đáy bánh và nhúng phần trên vào nước đá lạnh.

Bằng cách thêm bơ, lớp men của công thức này trở nên mịn và sáng bóng sau khi đóng rắn.

Lớp men phía trên có thể được rắc với các loại hạt, bột bánh ngọt, đổ caramel, trang trí với quả hoặc trái cây tươi, lá bạc hà, tượng nhỏ sô cô la.

Thành phần:

• 4 bàn. thìa sữa;
• 100 g bơ;
• 4 bàn. ca cao thìa;
• 150 g đường.

Thời gian nấu: 20 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gam: 442 kcal.

Công thức từng bước:

1. Khuấy sữa với đường và bột ca cao trong một hộp đựng thích hợp;
2. Đặt trên lửa;
3. Khi đường cát đã tan hết, cho bơ vào;
4. Nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục và đảm bảo men không bị cháy.

Và lời khuyên chính: hãy nấu ăn bằng tình yêu và tâm trạng thoải mái, khi đó bạn chắc chắn sẽ có được một món tráng miệng thơm ngon tao nhã ngang tầm các cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng của Pháp!

Một công thức làm bánh ngọt choux khác được thể hiện rất rõ ràng trong video sau đây.

Công thức làm bánh ngon

công thức bánh ngọt choux cho eclairs

15-20

35 phút

215 kcal

5 /5 (1 )

• Hàng tồn kho và thiết bị nhà bếp: cân nhà bếp (tùy chọn), xoong hoặc chảo đáy sâu, thìa silicone, thìa, nĩa, rây để rây bột, tấm nướng, túi đựng bánh ngọt (tùy chọn), bàn chải bôi trơn phôi (tùy chọn), giấy nướng, bếp lò, lò nướng.

Sản phẩm cần thiết

Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức đơn giản để làm bánh ngọt choux cho hội chợ sinh thái bằng hình ảnh và video.

Lịch sử của các hội chợ sinh thái

Eclair là món tráng miệng nổi tiếng của Pháp đã được lòng hàng triệu người.
Công thức cho món tráng miệng thoáng mát tuyệt vời này là được tạo ra bởi chuyên gia ẩm thực người Pháp Marie-Antoine Karemoux và trở nên nổi tiếng vào thế kỷ 19.

Chiều dài lý tưởng cho một bánh eclair được coi là 14 cm, các bánh sữa trứng phải giống nhau và đồng đều.

Công thức làm bánh ngọt choux được phát minh vào năm 1554 bởi đầu bếp người Pháp Panterelli. Các món nướng đã gây tiếng vang lớn và được thêm vào thực đơn của hoàng gia.

Công thức bánh ngọt choux cho eclairs

Làm thế nào để làm một chiếc bánh ngọt choux ngon cho hội chợ, hãy xem xét công thức từng bước:

1. Cho bơ / bơ thực vật ở nhiệt độ phòng vào nồi, thêm chất lỏng và muối.

2. Đặt một cái chảo và đun sôi chất lỏng trên lửa vừa.

3. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bắc ra khỏi bếp và cho bột mì vào khuấy đều. Bột trước tiên phải được rây để tránh hình thành các cục. Khuấy đều bột năng và nhanh để đạt được độ sệt đồng nhất. Khi thấy bột nở đều ra khỏi hộp đựng đang nấu, bạn vặn lửa nhỏ, khuấy tích cực trong khoảng một phút nữa.

4. Khi bột bắt đầu để lại vết dưới đáy xoong, có nghĩa là phần chất lỏng thừa đã bay hơi hết, và phần đế cho bột đã sẵn sàng để sử dụng tiếp. Bột phải được lấy ra khỏi nhiệt hoặc chuyển sang một thùng lạnh khác để làm nguội một chút.

5. Khi bột đã nguội, bạn bắt đầu trộn trứng. Thêm một quả trứng vào bột, trộn kỹ cho đến khi trứng hoàn toàn phân tán trong bột. Sau đó cho thêm 3 quả trứng vào, khuấy đều từng quả.

6. Bây giờ điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm khi bài kiểm tra đã sẵn sàng. Nếu thấy hơi đặc thì bạn cần cho thêm (thứ năm) quả trứng vào.

Hãy dành thời gian của bạn để giới thiệu toàn bộ quả trứng. Lắc hỗn hợp trong bát và thêm một chút để đạt được độ sệt mong muốn. Nó xảy ra rằng một nửa hoặc một phần ba số trứng là đủ.

7. Hãy nói về cách xác định đâu là loại bánh ngọt choux chính xác cho các hội chợ sinh thái. Bạn có thể kiểm tra bột đã sẵn sàng như sau: nếu bột từ từ chảy mịn từ xương bả vai, tạo thành hình tam giác thì bột đã sẵn sàng. Nếu nó bị vỡ thành từng mảnh, rơi ra khỏi ống soi thì phải cho trứng khác vào.

Có một cách khác để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng hay chưa. Để làm được điều này, bạn cần lấy một ít bột nhào và nhăn ở giữa ngón trỏ và ngón cái. Nếu nó kéo dài và vẫn còn đỉnh trên ngón tay, thì bột đã sẵn sàng.

8. Bây giờ bột phải được trộn kỹ để nó được bão hòa với oxy và có được độ bóng và kết cấu kem đặc trưng của bột sữa trứng cổ điển dành cho sinh thái. Bạn cần nhào bột khoảng 3-5 phút. Bức ảnh cho thấy những gì sẽ xảy ra.

9. Sau đó, chúng tôi đặt bột kết quả trên một khay nướng có phủ giấy. Để làm cho những chiếc bánh có cùng kích thước và nướng đều, bạn có thể đóng gói bằng túi đựng bánh ngọt.

Bạn có thể tạo một thiết bị để lắng bột bằng dụng cụ dũa dày hoặc túi nhựa. Để làm điều này, hãy cắt góc để có được đường kính cần thiết. Đổ đầy bột và đặt trên một tấm nướng.

Để không mất thời gian, bạn có thể dùng thìa thông thường. Múc bột lên giấy nướng. Nếu bạn cố gắng và làm một cách cẩn thận, thì vẻ ngoài của những chiếc bánh thành phẩm sẽ không tệ hơn những chiếc bánh được đặt dưới sự hỗ trợ của một thiết bị đặc biệt.

10. Có sinh thái lắng đọng, cần dùng trứng đập nhẹ bôi dầu mỡ lên.

Sau khi học cách làm bánh ngọt choux cho hội chợ, chúng ta hãy chuyển sang nướng bánh.

11. Bạn cần nướng các phôi trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 210 độ. Sau 5 phút, giảm nhiệt độ xuống 190 độ và nướng cho đến khi bánh chín. Bánh ngọt choux được nướng trong khoảng 30-45 phút, mặc dù điều này phụ thuộc vào lò nướng. Khi bột nở đều và bắt đầu có màu nâu, bạn có thể thông gió lò một chút. Để làm được điều này, nó phải được mở ra vài mm trong thời gian rất ngắn để thoát hơi nước tích tụ ở đó. Không nhất thiết phải làm như vậy, nhưng nên làm như vậy vì hơi nước sẽ làm cho sinh thái không bị chuyển sang màu nâu và khô.

Nền bánh mãng cầu nướng phải có màu sáng và đồng đều, đặc biệt chú ý đến màu sắc của các mặt: nhẹ nhưng không mềm. Nếu bánh sữa trứng không được nướng, chúng sẽ rơi ra trong quá trình làm mát.

12. Làm nguội đế sữa trứng mới nướng trên giá dây.

Những chiếc bánh kem sữa trứng tinh tế, thoáng mát với kem, bánh ngọt thơm ngon và những món lợi thu nhỏ - tất cả những món ngon này đều dễ làm tại nhà nếu bạn biết công thức làm bánh ngọt choux.

Và anh ấy, công thức này, rất dễ dàng và không tốn kém.

Từ số lượng sản phẩm nhất định, thu được hai hoặc ba tá sinh thái, hoặc 4,5 tá trục lợi, hoặc 15 miếng bánh sữa trứng!

Thành phần:

• ¾ một cốc nước;
• nửa gói (100g) bơ;
• một chút muối;
• 1 ly có gạt bột;
• 4 quả trứng.

Cách làm bánh ngọt choux tại nhà:

Sẽ thuận tiện hơn khi ủ bột trong các đĩa chống dính - ví dụ, trong vạc gang hoặc trong chảo không tráng men.

Đổ nước lạnh vào đó, thêm bơ, muối, cắt thành miếng và đun trên lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp bắt đầu sôi.

Đổ tất cả bột vào nước dầu sôi ngay lập tức và ngay lập tức khuấy kỹ bằng thìa.

Khối lượng sẽ ngay lập tức dày lên. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để sang một bên để nguội.

Khi bột chưa nóng mà còn hơi ấm là lúc cho trứng vào.

Nên cho chúng vào bột lần lượt, khuấy đều mỗi lần.

Ngay sau khi trộn trứng, bột sẽ có được một độ đặc rất thú vị: nó được đóng thành từng miếng. Khi khuấy thêm, nó lại trở nên đồng nhất.

Sau khi thêm quả trứng cuối cùng, khuấy lại cẩn thận ...

Để có được một khối bột mịn đồng nhất.

Bánh ngọt choux đã sẵn sàng. Bạn thấy mọi thứ thật đơn giản! Bây giờ bạn có thể tạo thành các loại sản phẩm khác nhau từ nó: bánh sinh nhật tròn, bánh dài. Chúng tôi trải chúng trên một tấm nướng, dầu thực vật một chút (bạn không cần nhiều dầu, điều này có thể làm nứt đáy bánh).

Trong cuốn sách cổ, từ nơi công thức được lấy, người ta khuyên bạn nên trải bột qua một túi bánh ngọt đặc biệt hoặc giấy da. Nhưng tôi không có túi, và tôi đã thử nó một lần qua tờ giấy - nó bị lem ra khắp nơi, nhưng bột vẫn còn trên giấy. Vì vậy, tôi thích chỉ tán bột bằng thìa nhúng vào nước lạnh (để nó không bị dính), và tạo hình bánh một chút bằng tay của tôi (cũng được làm ẩm bằng nước). Điều này dễ dàng và thuận tiện hơn nhiều.

Bạn cần nướng các sản phẩm bánh ngọt choux từ 30 - 35 phút trong lò nướng đã được làm nóng kỹ (đặt khay nướng, làm nóng lò trước) và duy trì nhiệt độ khoảng 200 C trở lên. Tôi không thể nói chắc chắn, vì tôi có một nhiệt kế trong lò với các vạch từ 1 đến 6, và bao nhiêu độ tương ứng với các vạch chia thì không rõ. Vì vậy, tôi luôn nướng, điều chỉnh lửa "bằng mắt", và ghi "lửa trên trung bình" trong công thức nấu ăn, v.v. Nếu có ai biết sự phân chia tương ứng với những gì - hãy cho tôi biết, xin vui lòng!

Cập nhật! Sau khi mua nhiệt kế lò nướng, hóa ra sản phẩm sữa trứng được nướng ở nhiệt độ khoảng 230C.

Tôi nướng bánh sữa trứng trong một lò nướng tương đối nóng. Nhìn lướt qua nhiệt kế, tôi thấy kim đã đến vạch 4. Tôi sợ hãi - có lẽ hơi nhiều, nên giảm nhiệt xuống và mở lò ra xem bánh như thế nào (chúng nổi lên rất rõ và bắt đầu đỏ mặt. ). Đừng lặp lại hai sai lầm này! Bởi ngay khi nhiệt độ xuống thấp, những chiếc bánh bèo lập tức “điêu đứng” và biến thành những chiếc bánh bèo. Để cứu họ, tôi nhanh chóng tăng lửa một lần nữa - và lao lên! - chúng lại tăng lên và kết quả là giống mãng cầu nên: tươi tốt, tròn trịa, bên trong rỗng (để có chỗ cho kem).

Lần sau, tôi đã biết rằng không nên mở lò nướng một cách không cần thiết, và nếu bạn thực sự cần nhìn vào, hãy nhanh chóng mở nhẹ cửa lò.

Nào, bây giờ hãy xem bạn có thể nghĩ ra những món ngon nào từ bánh ngọt choux nhé. Hóa ra, bánh nướng sữa trứng không chỉ có nhân ngọt (kem (ví dụ: bơ hoặc sữa trứng bơ không có trứng), sữa đặc, sốt sô cô la), mà còn cả những loại không đường - sữa đông và bột cá trích, các loại salad khác nhau - sau đó một món khai vị ban đầu thu được. Hãy tưởng tượng những vị khách sẽ ngạc nhiên như thế nào khi mong đợi tìm thấy sữa trứng để trục lợi!

Tôi 12 tuổi khi lần đầu tiên tôi quyết định nướng bánh kẹo trục lợi (họ là nhà sinh thái, họ là shu). Tôi có thể nói gì? Nói rằng nỗ lực của tôi không thành công là không nói gì. Đúng hơn là bánh xèo được nấu trong lò :-) Nói chung là kể từ đó, như các bà rỉ tai nhau, tôi không bao giờ bắt đầu kinh doanh cái nghề này nữa. Bạn luôn có thể mua các hội chợ sinh thái trong các cửa hàng. Ngày nay, tôi thường mua nhà hàng sinh thái ở một nhà hàng Pháp. Chà, câu hỏi là, tại sao phải bận tâm? Nhưng không - tôi muốn làm căng :-)

Vì vậy, tôi muốn cung cấp cho bạn một công thức cơ bản để làm bánh ngọt choux cho "bánh", có thể được nhồi với nhân mặn hoặc ngọt, vì bột có vị nhạt.

Tôi đã thử một số công thức cho món ăn nhẹ nhàng, nhưng tôi dừng lại ở đó.

Để chuẩn bị bột, chúng tôi sẽ chuẩn bị các sản phẩm theo danh sách.

Đổ sữa và nước vào một cái muôi (xoong). Thêm bơ, muối, đường và vặn lửa vừa. Đun sôi hỗn hợp và xem bơ tan chảy hoàn toàn.

Ngay lập tức, không cần tắt bếp, thêm bột mì và khuấy nhanh và nhanh. Đây là cách chúng tôi ủ bột.

Bột sẽ ngay lập tức tụ lại thành một khối bóng chắc, mềm. Chúng tôi giữ nó trên bếp không quá một hoặc hai phút, khuấy liên tục.

Ai đó khuấy bằng thìa gỗ thì tiện, nhưng với thìa silicone thì tiện cho tôi.

Chúng tôi khuấy động liên tục !!! Nếu không, bột sẽ chỉ bị cháy và công việc sẽ vô ích.

Đây là những gì bột sẽ trông như thế nào. Bạn có thấy lớp vỏ dưới đáy xô không? Và bạn cũng nên có như vậy. Cô ấy phải nhẹ, không bị cháy.

Vì vậy, khi khối u trông giống như trong ảnh trước, lấy muôi ra khỏi lửa. Ngắt bột một chút và để nguội một chút. Thao tác này được thực hiện để trứng sau đó được đưa vào bột không bị cuộn lại.

Bột hơi nguội, bạn cho trứng vào. Chúng tôi nhập từng cái một.

Tiếp theo là điều thú vị nhất - bạn cần khuấy trứng vào bột. Điều này khá khó thực hiện, vì trứng sẽ làm vỡ bột thành từng miếng, bao bọc lấy chúng. Nhưng chúng tôi không thích những cách dễ dàng, vì vậy chúng tôi kiên nhẫn trộn bột cho đến khi trứng ngấm hoàn toàn vào nó. Ngay sau khi khối đã trở nên đồng nhất, chúng tôi cho một quả trứng khác vào và trộn vào bột một lần nữa. Ngay sau khi khối lượng được kết hợp với nhau, chúng tôi giới thiệu quả trứng thứ ba. Và trộn lại.

Tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là đối với cá nhân tôi, theo công thức này, ba quả trứng cỡ vừa LUÔN LUÔN đủ.

Nếu bạn có trứng lớn, hãy đập quả trứng thứ ba vào bát, dùng nĩa lắc và thêm một chút vào bột.

Đây là loại bột bạn nên kết thúc khi sử dụng công thức làm bánh ngọt choux cơ bản.

Bạn có thể bắt đầu làm việc với nó: chuyển nó vào túi đựng thực phẩm và sử dụng vòi phun, đặt các phôi có kích thước mong muốn lên khay nướng. Nếu không có tệp đính kèm, bạn có thể làm điều đó với hai muỗng cà phê. Hãy nhớ rằng trong quá trình nướng, các miếng bánh sẽ tăng kích thước lên nhiều lần, vì vậy giữa chúng cần có đủ khoảng trống để chúng không bị dính vào nhau.

Các sản phẩm từ bột này được nướng ở 180 độ. Và bao nhiêu thời gian - tất cả phụ thuộc vào kích thước của các phôi.

Đây là những trục lợi từ cuộc thử nghiệm này. Chúng rỗng bên trong, như chúng phải như vậy.

Chúc các bạn thành công và may mắn trong công việc nấu nướng!

Eclairs, profiteroles, choux buns - tất cả những thứ này đều được làm từ bánh ngọt choux. Sử dụng nhiều loại nhân, nhiều món tráng miệng và đồ ăn nhẹ có thể được làm từ bánh mãng cầu.

Dù bạn nhồi những chiếc bánh như vậy, bạn sẽ có một món ăn mà bạn có thể hoàn toàn bình tĩnh, phục vụ nó trên bàn. Mọi người sẽ rất thích thú với phần nhân mềm và hơi thơm ngon.

Nhiệm vụ chính của cô chủ là làm và nướng những chiếc bánh choux pastry một cách chính xác. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng dễ dàng thực hiện ngay lần đầu tiên. Vì bánh ngọt choux khá thất thường, nên cần phải tính đến một số sắc thái, vì lý do nào đó, sách ẩm thực lại im lặng.

Cách làm bánh ngọt choux

Thành phần

125 g bơ

1 ly nước

1 cốc bột mì

Một chút muối

Bước 1

Đầu tiên, bạn đun sôi nước và cho dầu ăn vào hòa tan hoàn toàn. Và muối. Và sau đó thêm bột mì.

Bí mật 1.Đổ tất cả bột cùng một lúc và trộn thật nhanh. Sau đó, cô ấy sẽ không cho vón cục. Sau khi thêm bột, bột sẽ rất đặc và sệt.

Bí mật 2. Bột này được gọi là bánh ngọt choux vì nó được luộc chín. Bạn cần nấu trong 2 phút trên lửa vừa, khuấy liên tục. Bạn cần khuấy nhanh để không có gì bị cháy và toàn bộ bột được sôi đều.

Bước 2

Thêm trứng. Cần phải khuấy đều từng cái một, liên tục khuấy đều cho đến khi bột bắt đầu căng ra.

Bí mật 3... Trước khi thêm trứng, bột phải được loại bỏ nhiệt và làm nguội một chút. Chỉ cần khuấy nó trong vài phút.

Bí mật 4. Trứng không cần phải lấy thẳng ra khỏi tủ lạnh. Khi bắt đầu sơ chế bột, bạn cần vớt chúng ra, rửa sạch dưới vòi nước ấm. Trong khi bạn nhào bột, chúng sẽ nóng lên.

Bí mật 5. Số lượng trứng được xác định bằng mắt. Nếu trứng lớn, thường có 4 quả trứng mỗi khẩu phần. Nếu nhỏ, có thể cần 6 quả trứng. Tôi thường làm 2 phần bột cùng một lúc và đẻ 8-9 quả trứng.

Bí mật 6. Không sử dụng máy trộn. Với nó, bột sẽ rất chảy.

Bí mật 7. Bột không được quá nhão. Ngay sau khi nó bắt đầu căng, ngay lập tức ngừng khuấy trứng. Ngay cả khi đối với bạn, nó vẫn còn quá dày.

Bước 3

Bôi mỡ một tấm nướng và dùng thìa nhào bột thành bánh.

Bí mật 8.Đảm bảo làm nóng lò nướng ở 200 độ C trước khi đặt mẻ bánh đầu tiên. Lò phải được bật cùng lúc khi bắt đầu chuẩn bị bột.

Bí mật 9. Nhúng thìa vào nước khi bạn thêm bột. Nó sẽ bong ra tốt.

Bí mật 10. Làm cho bánh không lớn lắm, chúng sẽ nướng tốt. Một thìa cà phê phù hợp với sự hình thành của chúng. Hãy nhớ rằng các hội chợ sinh thái trong tương lai sẽ tăng gấp đôi quy mô.

Bước 4

Nướng bánh trong vòng 20-30 phút.

Bí mật 11... Đầu tiên, bánh được cho vào lò nóng, khoảng 200 ° C.Và khi bánh nở và vàng đều thì phải giảm nhiệt độ xuống 150 ° C và nướng. Điều nguy hiểm là nếu bạn hạ nhiệt độ sớm hơn, bánh sẽ bị đổ. Và nếu nhiệt độ không được giảm xuống, thì chúng sẽ không nướng tốt. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước của bánh. Nhưng sinh thái trung bình được nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ cao và 15 phút ở nhiệt độ thấp.

Bí mật 12... Để xác định xem chiếc bánh đã sẵn sàng chưa, bạn cần nhanh chóng kéo một chiếc bánh ra. Nếu nó không rơi khỏi không khí lạnh, thì nó đã sẵn sàng và có thể được lấy ra.

Bí mật 13.Đặt lô cuộn thứ hai lên khay nướng lạnh. Vì vậy, hãy làm nguội nó dưới vòi nước chảy.

Bước 5

Bánh cần được lấy ra, để nguội và nhồi nhân.

Bí mật 14... Khi đặt bánh lên đĩa, hãy cố gắng đảm bảo rằng mỗi chiếc bánh đều có không khí. Đó là, lớp thứ hai nên được thực hiện rất hiếm.

Bí mật 15. Bánh mãng cầu có thể dễ bị ẩm và biến thành giẻ, vì vậy bạn chỉ có thể dùng giấy ăn để đậy món bánh và để ở những nơi thoáng gió. Không để bánh trong tủ lạnh.

Bí mật 16.Để làm đầy búi tóc, bạn cần cắt bớt phần trên. Điều này đòi hỏi một con dao rất sắc và mỏng. Một con dao nhỏ bằng gốm đã được chứng minh là tốt cho những mục đích này.

Trám mãng cầu

Bạn có thể nhồi nhân bánh với cả kem ngọt và nhân mặn: trứng cá muối, xà lách, pa tê, thậm chí cả phô mai feta với tỏi và rau thơm.

Kem sữa đông

250 g pho mát

250 g kem nặng

150 g đường nâu

Vani lỏng trên đầu thìa cà phê

Bước 1.Đánh kem.

Bước 2... Thêm đường, phô mai, vani vào chúng và đánh đều một lần nữa.

Pate

500 g gan gà

200 g kem nặng

100-150 g bơ

1 củ hành tây

4 muỗng canh dầu thực vật

1 muỗng cà phê Muối

Hương vị hạt tiêu

Bước 1. Gan gà phân loại, rửa sạch và cắt bỏ phần mô liên kết.

Bước 2... Cắt hành tây thành nửa vòng. Chiên cho đến khi chín vàng trong 2 muỗng canh. các loại dầu. Chuyển sang tô.

Bước 3.Đổ 2 muỗng canh vào chảo. bơ, hâm nóng và bày ra gan. Chiên cho đến khi giòn ở tất cả các mặt.

Bước 4. Nêm hạt tiêu, đậy nắp và tắt bếp. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 5. Lần lượt cho gan và hành tây vào máy xay thịt. Thêm dầu và chất lỏng từ chảo. Pha trộn.

Bước 6.Đánh bơ mềm bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Thêm gan cho nó.

Bước 7.Đánh bông tất cả mọi thứ và dần dần thêm kem. Sau đó, muối.

Kem bơ

300 g bơ

1 lon sữa đặc

1 muỗng cà phê đường vani

Bước 1... Đưa dầu về nhiệt độ phòng. Bắt đầu đánh bằng máy trộn.

Bước 2... Cho dần dần sữa đặc vào bơ, không ngừng đánh đều. Chú ý không để kem tẩy da chết. Thêm vani vào sau cùng.

Khuyên bảo

Càng ít trục lợi, chúng càng hiệu quả trên bàn tiệc. Nhưng chúng sẽ mất một thời gian rất dài để nướng. Vì vậy, tôi làm bánh trung bình, bánh nướng tốt và không tốn nhiều công sức: hai phần bột phải được nướng trong ba lượt, mỗi lượt khoảng 40 phút.