Lay's çipsləri necə hazırlanır. Kartof çiplərinin tərkibi: miflər və həqiqət. Bir tavada xırtıldayan soğan halqalarını tez qızartmaq üçün hazırlamaq lazımdır

Çiplərin 150 il əvvəl ABŞ-da yarandığı güman edilir. Rəvayətə görə, Amerikanın ən yaxşı restoranlarından birində müştəri (dəmir yolu maqnatı Vanderbilt) restoranın xüsusi yeməyi olan kartof kartofunu bəyənmədi və kartof qızartmasının çox yağ olmasından şikayətlənərək onu mətbəxə qaytardı. Restoranın aşpazı müştəriyə oyun oynamaq qərarına gəlib və kartofu nazik dilimlərə kəsib yağda qızardıb süfrəyə verib. Təəccüblüdür ki, müştəri yeməyi xüsusilə bəyənib və o vaxtdan restoranın menyusunda yeni yemək - çips peyda olub.

Lay's çipləri 1938-ci ildən istehsal olunur. Bu gün Frito Lay həm dünyada, həm də Rusiyada duzlu qəlyanaltıların aparıcı istehsalçılarından biridir. Lay's çiplərinin Rusiyaya çatdırılması 90-cı illərin ortalarında başladı və 2002-ci ildə Moskva yaxınlığındakı Kaşirada ilk Frito Lay zavodu açıldı. İndi çipslər minlərlə mağazaya, eləcə də Moskva və Rusiyanın digər şəhərlərindəki restoranlara verilir.

(Ümumi 37 şəkil)

1.Bugünkü məruzəmizin mövzusu bu yaxınlarda Rostov vilayətinin Azov şəhərində açılmış “Lay's” kartof çipsləri istehsalı üzrə PepsiCo zavodudur.Bundan əlavə, zavod “Xrusteam” krutonları istehsal edir.Gəlin bütün istehsal xəttini keçək və onu nəzərdən keçirək. ətraflı.

Kartofun boşaldılması, yuyulması və müvəqqəti saxlanması

2. Burada hər gün 20 tonluq 9 maşın kartof yüklənir. Kartof bir konveyer vasitəsi ilə paltaryuyan maşına daşınır, burada onları təmizləmək üçün təkrar dövriyyə suyu istifadə olunur. Ümumilikdə dünyada üç belə avtomatik avtoyuma məntəqəsi var. Yuma prosesini aradan qaldırmaq fiziki olaraq mümkün deyil, hər şey qapalı konteynerdə baş verir. Yuyulduqdan sonra kartof zibil qutularında - xüsusi qablarda müvəqqəti saxlanmağa gedir, lazım olduqda oradan istehsala verilir.

Kartofun təmizlənməsi, çeşidlənməsi və kəsilməsi

3. Kartof kök yumruları xüsusi kəsici maşına daxil olmamışdan əvvəl müfəttişlər kəmər boyu gedən kök yumrularını vizual olaraq yoxlayır və zəruri hallarda görünən qüsurları aradan qaldırır.

4. Yeri gəlmişkən: Hər kartof çips istehsalı üçün uyğun deyil. Yüksək məzmunlu nişasta ilə xarakterizə olunan kartof çipsləri var.

5. Bütün işçilər vaxtaşırı tibbi müayinədən keçirlər və tibbi kitabçaları olur, bu, xəstənin işə düşməməsi üçün edilir. Bundan əlavə, emalatxanaya girməzdən əvvəl hər kəs əllərini yumalıdır.

6. Kartofun soyulması dövri fəaliyyətin aşındırıcı barabanlarında baş verir. Əvvəlcə lazımi miqdarda kartof çəki bunkerinə yüklənir, sonra barabana boşaldılır.

7. Birbaşa kəsmə barabanın konus formalı dibinin fırlanması səbəbindən mexaniki olaraq baş verir. Kəsmə maşınının içərisində yumruları nazik dilimlərə kəsən səkkiz cüt son dərəcə kəskin bıçaq var. Hər bir dilimin qalınlığı iki millimetrdən azdır.

Qovurma

8. Dilimləndikdən sonra kartof dilimləri çip istehsal xəttinin ürəyinə, dilimləri qızartmaq və əsas çipləri istehsal etmək üçün qovurma qabına daxil olur. Analoqu olmayan bu avadanlıq xüsusi olaraq PepsiCo zavodu üçün yaradılıb və onu göstərmək mümkün deyil.

9. İncə dilimlənmiş kartof dilimləri yağ banyosuna daxil olur, burada 180 dərəcə Selsi temperaturunda üç dəqiqə qızardılır. Yüksək keyfiyyətli yağ, yüksək keyfiyyətli kartof kimi, çipslərin dadının əsasını təşkil edir.

10. Zavodda bitki yağlarının xüsusi qarışığından, o cümlədən yerli istehsal olunan yüksək-olinli günəbaxan yağından istifadə edilməklə, preparatın tərkibi təkmilləşdirilmişdir ki, bu da son məhsulda doymuş yağların tərkibini 25% azaltmışdır.

11. Zavodda hər gün məhsulların keyfiyyəti yoxlanılır. Onlar həm sobadan çıxmış həm əsas çipləri, həm də tam qablaşdırılmış paketləri yoxlayırlar.

Ədviyyatların əlavə edilməsi

12. Bu mərhələdə qızardılmış kartof çipslərinə duz əsasında xüsusi aromatik yağlar və ləzzətlər əlavə edilir.

13. Xəttdə eyni anda üç ləzzət istehsal oluna bilər.

Paket

14. Yeri gəlmişkən: Zavod ildə 50 min ton hazır məhsul istehsal etmək üçün nəzərdə tutulub. Məncə, fantastik rəqəm.

15. Üç konveyerdə hazır fişlər qablaşdırmaya gedir. Əvvəlcə paylama və çəki gəlir.

16. Yeri gəlmişkən: Nəzərə alın ki, xəttin bütün uzunluğu boyunca çox az işçi var. Tam avtomatlaşdırılmış rejimdə işləyən müasir avadanlıqlardan istifadə edir. Bundan əlavə, mümkün qədər az insanın hazır məhsulla təmasda olması vacibdir.

17. Çəki aparatları eyni vaxtda bir neçə porsiyanı çəkir və standarta və qablaşdırmada göstərilən çəkiyə cavab vermək üçün ən dəqiq çəkiyə malik ən yaxşı çəki kombinasiyasını hesablayır.

18. Nəzərə alsaq ki, bir paketin xalis çəkisi 28 qramdır, siz avadanlığın qurulmasının düzgünlüyünü təsəvvür edə bilərsiniz.

19. Çəkili hissə qablaşdırma xəttinə boşaldılır.

20. Hissə xarici çirklərin (metal detektoru) mövcudluğuna nəzarətdən keçir və bu vaxta qədər qablaşdırma maşını tərəfindən qablaşdırma materiallarından (folqa) hazırlanmış bağlamaya daxil olur. Dikişi bağlamazdan əvvəl çantaya qida azotu verilir ki, bu da məhsulun lazımi saxlama müddətini təmin etməyə imkan verir. Çəki və qablaşdırma avadanlığı dəqiqədə 80 torbaya qədər sürətlə sinxron işləyir.

21. Qablaşdırılmış çips torbası operatorlara gedir, onlar kisələri əl ilə karton qutulara yığırlar.

22. Çip qutuları altlıqlara yığılır və anbara daşınır.

Xəttə paralel Kruton istehsalına

24. Un və su qarışığı ekstruderə verilir, qızdırılır və hərtərəfli qarışdırılır. Ekstruderdən krakerlər fırlanan bıçaqlarla ölçüləri kəsilən paketlər şəklində çıxır.

25. Növbəti addım sobada krakerləri qurutmaq və ədviyyat sahəsinə getməkdir.

26. Qablaşdırma xətti çiplərin istehsal edildiyi ilə eynidir.

Bugünkü hesabatın mövzusu bu yaxınlarda Rostov vilayətinin Azov şəhərində açılmış PepsiCo şirkətinin Lay's kartof çipsləri istehsalı zavodudur. Bundan əlavə, zavod Xrusteam krutonları istehsal edir. Bütün istehsal xətti boyunca ardıcıl olaraq gəzək və ətraflı nəzərdən keçirək.

Çiplərin 150 il əvvəl ABŞ-da yarandığı güman edilir. Rəvayətə görə, Amerikanın ən yaxşı restoranlarından birində müştəri (dəmir yolu maqnatı Vanderbilt) restoranın xüsusi yeməyi olan kartof kartofunu bəyənmədi və kartof qızartmasının çox yağ olmasından şikayətlənərək onu mətbəxə qaytardı. Restoranın aşpazı müştəriyə oyun oynamaq qərarına gəlib və kartofu nazik dilimlərə kəsib yağda qızardıb süfrəyə verib. Təəccüblüdür ki, müştəri yeməyi xüsusilə bəyənib və o vaxtdan restoranın menyusunda yeni yemək - çips peyda olub.

Lay's çipləri 1938-ci ildən istehsal olunur. Bu gün Frito Lay həm dünyada, həm də Rusiyada duzlu qəlyanaltıların aparıcı istehsalçılarından biridir. Lay's çiplərinin Rusiyaya çatdırılması 90-cı illərin ortalarında başladı və 2002-ci ildə Moskva yaxınlığındakı Kaşirada ilk Frito Lay zavodu açıldı.

Kartofun boşaldılması, yuyulması və müvəqqəti saxlanması

2. Burada hər gün 20 tonluq 9 maşın kartof yüklənir. Kartof bir konveyer vasitəsi ilə paltaryuyan maşına daşınır, burada onları təmizləmək üçün təkrar dövriyyə suyu istifadə olunur. Ümumilikdə dünyada üç belə avtomatik avtoyuma məntəqəsi var. Yuma prosesini aradan qaldırmaq fiziki olaraq mümkün deyil, hər şey qapalı konteynerdə baş verir. Yuyulduqdan sonra kartof zibil qutularında - xüsusi qablarda müvəqqəti saxlanmağa gedir, lazım olduqda oradan istehsala verilir.

Kartofun təmizlənməsi, çeşidlənməsi və kəsilməsi

3. Kartof kök yumruları xüsusi kəsici maşına daxil olmamışdan əvvəl müfəttişlər kəmər boyu gedən kök yumrularını vizual olaraq yoxlayır və zəruri hallarda görünən qüsurları aradan qaldırır.

4. Yeri gəlmişkən: Hər kartof çips istehsalı üçün uyğun deyil. Yüksək məzmunlu nişasta ilə xarakterizə olunan kartof çipsləri var.

5. Bütün işçilər vaxtaşırı tibbi müayinədən keçirlər və tibbi kitabçaları olur, bu, xəstənin işə düşməməsi üçün edilir. Bundan əlavə, emalatxanaya girməzdən əvvəl hər kəs əllərini yumalıdır.

6. Kartofun soyulması dövri fəaliyyətin aşındırıcı barabanlarında baş verir. Əvvəlcə lazımi miqdarda kartof çəki bunkerinə yüklənir, sonra barabana boşaldılır.

7. Birbaşa kəsmə barabanın konus formalı dibinin fırlanması səbəbindən mexaniki olaraq baş verir. Kəsmə maşınının içərisində yumruları nazik dilimlərə kəsən səkkiz cüt son dərəcə kəskin bıçaq var. Hər bir dilimin qalınlığı iki millimetrdən azdır.

Qovurma

8. Dilimləndikdən sonra kartof dilimləri çip istehsal xəttinin ürəyinə, dilimləri qızartmaq və əsas çipləri istehsal etmək üçün qovurma qabına daxil olur. Analoqu olmayan bu avadanlıq xüsusi olaraq PepsiCo zavodu üçün yaradılıb və onu göstərmək mümkün deyil.

9. İncə dilimlənmiş kartof dilimləri yağ banyosuna daxil olur, burada 180 dərəcə Selsi temperaturunda üç dəqiqə qızardılır. Yüksək keyfiyyətli yağ, yüksək keyfiyyətli kartof kimi, çipslərin dadının əsasını təşkil edir.

10. Zavodda bitki yağlarının xüsusi qarışığından, o cümlədən yerli istehsal olunan yüksək-olinli günəbaxan yağından istifadə edilməklə, preparatın tərkibi təkmilləşdirilmişdir ki, bu da son məhsulda doymuş yağların tərkibini 25% azaltmışdır.

11. Zavodda hər gün məhsulların keyfiyyəti yoxlanılır. Onlar həm sobadan çıxmış həm əsas çipləri, həm də tam qablaşdırılmış paketləri yoxlayırlar.

Ədviyyatların əlavə edilməsi

12. Bu mərhələdə qızardılmış kartof çipslərinə duz əsaslı xüsusi aromatik və ətirli əlavələr əlavə edilir.

13. Xəttdə eyni anda üç ləzzət istehsal oluna bilər.

Paket

14. Yeri gəlmişkən: Zavod ildə 50 min ton hazır məhsul istehsal etmək üçün nəzərdə tutulub. Məncə, fantastik rəqəm.

15. Üç konveyerdə hazır fişlər qablaşdırmaya gedir. Əvvəlcə paylama və çəki gəlir.

16. Yeri gəlmişkən: Nəzərə alın ki, xəttin bütün uzunluğunda çox az işçi var. Tam avtomatlaşdırılmış rejimdə işləyən müasir avadanlıqlardan istifadə edir. Bundan əlavə, mümkün qədər az insanın hazır məhsulla təmasda olması vacibdir.

17. Çəki aparatları eyni vaxtda bir neçə porsiyanı çəkir və standarta və qablaşdırmada göstərilən çəkiyə cavab vermək üçün ən dəqiq çəkiyə malik ən yaxşı çəki kombinasiyasını hesablayır.

18. Nəzərə alsaq ki, bir paketin xalis çəkisi 28 qramdır, siz avadanlığın qurulmasının düzgünlüyünü təsəvvür edə bilərsiniz.

19. Çəkili hissə qablaşdırma xəttinə boşaldılır.

20. Hissə xarici çirklərin (metal detektoru) mövcudluğuna nəzarətdən keçir və bu vaxta qədər qablaşdırma maşını tərəfindən qablaşdırma materiallarından (folqa) hazırlanmış bağlamaya daxil olur. Dikişi bağlamazdan əvvəl çantaya qida azotu verilir ki, bu da məhsulun lazımi saxlama müddətini təmin etməyə imkan verir. Çəki və qablaşdırma avadanlığı dəqiqədə 80 torbaya qədər sürətlə sinxron işləyir.

21. Qablaşdırılmış çips torbası operatorlara gedir, onlar kisələri əl ilə karton qutulara yığırlar.

22. Çip qutuları altlıqlara yığılır və anbara daşınır.

23.

Xəttə paralel Kruton istehsalına

24. Un və su qarışığı ekstruderə verilir, qızdırılır və hərtərəfli qarışdırılır. Ekstruderdən krakerlər fırlanan bıçaqlarla ölçüləri kəsilən paketlər şəklində çıxır.

25. Növbəti addım sobada krakerləri qurutmaq və ədviyyat sahəsinə getməkdir.

26. Qablaşdırma xətti çiplərin istehsal edildiyi ilə eynidir.

27.

28. Çəki bir neçə porsiya təşkil edən və çantada möhürləmək üçün ən yaxşı kombinasiyanı seçən oxşar tərəzidə aparılır.

29. Hazır krakerlər.

30. Bir xəttin məhsuldarlığı gündə 12 ton hazır məhsuldur.

31. İşçilərə saat və zinət əşyaları taxmaq, manikür və saxta dırnaq taxmaq qadağandır, konveyerə heç nə düşməməsi üçün saçlar torla örtülməlidir.

32. Burada dilimlərin qəbul edilmiş standartlara dadı və vizual uyğunluğu ilə yanaşı, qablaşdırmanın keyfiyyəti də yoxlanılır. Dikiş bərabər olmalıdır və paket boşluqlar olmadan tam olaraq tikiş boyunca bir hərəkətlə açılmalıdır.

33.

34. Zavodun kollektivi. Yeri gəlmişkən, istehsal xətti gecə-gündüz üç növbədə işləyir.

35.

36. Bitkinin görünüşü.

37. Xoş iştaha!

Çiplərə tez-tez supermarket rəflərində rast gəlinir və bir çox insan məhsulun nədən ibarət olduğunu və yemək üçün sağlamlıq üçün təhlükəsiz olub olmadığını düşünmədən onları qəlyanaltı kimi alır. Fişlərin yalnız qızardılmış kartof dilimləri olduğuna inanılır, amma həqiqətən belədir?

Qarışıq

Çiplərdə nə var? Supermarketdə orta qiymət paketini götürsəniz, aşağıdakı tərkibi görə bilərsiniz: kartof, bitki yağı, dad və ətir gücləndirici, maya, şəkər, ədviyyat, stabilizator və boya. İstehsalçılar məhsula xarakterik bir dad vermək üçün dadlandırıcılar, əlavələr və tozlar, məsələn, donuz və ya xama əlavə edə bilərlər. Bununla birlikdə, ənənəvi çips növləri ilə yanaşı, çip adlandırılmamalı olanları da tapa bilərsiniz, ancaq kartof-buğda qəlyanaltısı, çünki onların tərkibində müvafiq tərəvəzin 40% -ə qədəri var və onlar əsasən un və nişastadan hazırlanır, başqa cür kartof tozu adlanır.

Çiplər əslində nədən hazırlanır?

Çiplər nədən hazırlanır? Çox vaxt məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün onun əsasını genetik cəhətdən dəyişdirilmiş soya paxlasından hazırlanan un və soya nişastası təşkil edir. Bu maddələr qarışdırılır və onlardan nazik boşqablar hazırlanır, sonra qaynar bitki yağı ilə qızardılır. Eyni zamanda, qeyd etmək lazımdır ki, kartofdan çips də hazırlana bilər, lakin bu, faydalı olduğu anlamına gəlmir, çünki zərərvericilər tərəfindən kök yumrularına zərər verməmək üçün yalnız bir müddət saxlanılan hemodifikasiya edilmiş kartof istifadə olunur. uzun müddətdir və düzgün formaya malikdir. GMO-lu məhsulların zərəri sübuta yetirilib, sonsuzluğa və xərçəngə səbəb olur.

Çiplərdə zərərli əlavələr

Təəssüf ki, çipslərin adi kartofdan daha zərərli olmadığına inananlar çox məyus olacaqlar, çünki onların tərkibində sağlamlıq üçün zərərli olan çoxlu əlavələr var.

Çiplərdə nə var? Tatlara, stabilizatorlara və rənglərə əlavə olaraq, çipsləri inanılmaz dərəcədə dadlı edən monosodium glutamatdır. Əlavənin əsas vəzifəsi reseptorları stimullaşdırmaqdır ki, yeməyin dadı daha doymuş və parlaq görünsün. Buna görə də, çiplərdən sonra çoxlu ədviyyatlar əlavə olunmayan adi ət yeyirsinizsə, təzə və duzsuz görünəcək.

Monosodium glutamat texnogen aşqardır və buna görə də orqanizm üçün zərərli hesab olunur, çünki beyində həyəcan yaradaraq, asılılıq yaradır (bu səbəbdən istehlakçılar hansısa məhsul növünə tez öyrəşir və ona üstünlük verirlər). Bir şəxs tez-tez monosodium glutamat olan məhsullar istehlak edərsə, o, allergiya, bronxial astma və həzm sistemi xəstəlikləri (qastrit, xoralar və s.) inkişaf etdirə bilər.

Bitki yağı və ya hidrogenləşdirilmiş yağ?

Çiplərin nədən hazırlandığını artıq öyrəndik. Nə qızardırlar? Çips hazırlamaq texnologiyasına görə, bitki yağında kartof parçalarını qızartmaq lazımdır. Bildiyiniz kimi, keyfiyyətli günəbaxan toxumu yağı çox bahadır, ona görə də onu ən çox ucuz analoqlarla əvəz edirlər - qızartma zamanı yanmayan və uzun müddət saxlanılan hidrogenləşdirilmiş yağ, yəni istehsalda istifadə etmək daha sərfəlidir. .

Ucuz yağlarda bitki yağında olan vitaminlər yoxdur, buna görə də onlar tamamilə yararsızdırlar, lakin eyni zamanda yüksək kalorili məzmuna malikdirlər və çipləri qan damarlarının tıxanmasına səbəb olan "xolesterol bombası" halına gətirirlər. Çox tez-tez yeyilirsə, ürək-damar və həzm sistemlərinin xəstəlikləri görünə bilər. Ola bilsin ki, ucuz yağlar xərçəngin səbəblərindən biridir, çünki yeməkləri uzun müddət eyni yağda qızardsanız, o, insan orqanizmi üçün çox zəhərli olan kanserogenə çevrilir.

Çiplər "Lays"

Bu marka çiplər istehlakçılar arasında çox populyardır və orta qiymətə malikdir. Hansı kompozisiya Paketdəki yazıya görə bunlara kartof, bitki yağı, dad, dad artırıcı, limon turşusu, qlükoza, boya, ədviyyat və duz daxildir. Qəlyanaltıların hazırlanması üçün heç bir kartof istifadə edilmir, ancaq onun ayrı bir çeşidi - tərkibində çoxlu nişasta olan çipslər. O, təmizlənir, parçalara kəsilir və sonra dilimlərin bitki yağı ilə qızardıldığı bir qızartma banyosuna batırılır. Bundan sonra Lays çipslərinə xüsusi ətir və dad vermək üçün onlara müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilir. Yuxarıda göstərilənlərə əsasən, çipslərin əsasını kartof təşkil edir, lakin yenə də onlara un əlavə olunur, əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, onların tərkibində çoxlu nişasta var, bədənə daxil olduqda qlükoza çevrilir, buna görə də çipləri yemək olmaz. 100 q Leys çipsində - 510 kkal olduğunu nəzərə alaraq pəhriz məhsulu adlanır.

Çiplər: istehsal

Çiplərin istehsalı aşağıdakı klassik sxemə uyğun olaraq baş verir. Onlar kartofdan hazırlandığından, bu tərəvəz ilk növbədə nişastanın yüksək tərkibi ilə seçilən fərdi sortlarla zavoda çatdırılır. Hərtərəfli yuyulduqdan və təmizləndikdən sonra, yumruların bütün çatışmazlıqlarını aradan qaldırdıqdan sonra, kartof xüsusi bir parçalama barabanına göndərilir, burada tərəvəz kəskin bıçaqlı quraşdırılmış bıçaqları olan avtomatik mexanizmdən istifadə edərək incə doğranır. Kartof nazik dilimlərə kəsildikdən sonra, qalınlığı iki millimetrdən çox olmamalıdır, kartof əvvəlcədən bitki yağı tökülən qızartma hamamına daxil olur və 250 dərəcədə qızardılır.

Çiplərin istehsalı hər mərhələdə diqqətlə yoxlanılır ki, məhsullar bütün istehlak keyfiyyətlərinə cavab versin. Qızartdıqdan sonra qaynar məhsula müxtəlif ədviyyatlar, ləzzətlər, duz, ləzzətlər və rəng və dad artırıcılar əlavə edilir. Çips istehsal edən bəzi fabriklərdə onların hazırlanması prosesi bir qədər fərqlidir, çünki qəlyanaltı hazırlamaq üçün kartofun özü deyil, nişasta və unun qarışığı əsas götürülür. Onlardan çiplər üçün boşluqlar hazırlanır, daha sonra qarışıqlar və digər əlavələr əlavə edilərək qızardılır. Bitki yağının keyfiyyəti məhsulun insan sağlamlığı üçün nə qədər faydalı olacağını müəyyənləşdirir, çünki yüksək temperaturda ucuz yağlar xərçəngə səbəb olan kanserogenlərə çevrilir.

Çips kalori

Çiplər əsasən un, nişasta) və yağlardır (bitki yağı, təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış yağlar), buna görə də onlar pəhriz qəlyanaltı olmaqdan uzaqdırlar. Çiplərin kalori miqdarı nədir? Belə ki, 100 q məhsulun tərkibində növündən asılı olaraq təxminən 517-538 kkal var. Eyni zamanda çiplərin tərkibində 49,3 karbohidrat, 2,2 zülal və 37,6 yağ var. Standart bir paket çips 28 qramdır, onun tərkibində 142 kkal var ki, bu da bir qab şorbanı ət və ya qızardılmış kartof və bir neçə dilim kolbasa ilə əvəz edir.

Müxtəlif çipsləri dadın

Bu günə qədər çipslərin çoxlu müxtəlif ləzzətləri icad edilmişdir, belə ki, hətta ən tələbkar istehlakçının da bütün müxtəliflikləri arasından seçim edə biləcəyi bir şey var. Belə ki, ən çox yayılmış məhsul növləri göbələk, ketçup, pendir və donuz dadı olan çipslərdir. Bundan əlavə, çipslərin "Smetan və otlar", "Yaşıl soğan" və "Qırmızı kürü" kimi dadları çox populyardır. Xüsusilə pivə üçün uyğun olan yeni məhsullar toyuq qanadları, yüngül duzlu xiyar, jele ət və horseradish, hisə verilmiş pendir və cır dadı olan çipslərdir. Orijinal tatlar da var, məsələn, şokolad və çili, nanə altında quzu, pepperoni, meyvələr (portağal, kivi), yunan salatı, balzam sirkəsi, vasabi və s. Qeyd etmək lazımdır ki, əlbəttə ki, kartof çiplərinə pendir və ya donuz əlavə edilmir, bunlar təbii olanlarla eyni olan tatlar və ləzzətlərdir.

Müasir çipslərdə kartof varmı?

Təəssüf ki, bu gün kartof çipləri çox nadirdir, çünki əksər hallarda bu tərəvəz çoxdan kartof tozu və ya sadə sözlə un (qarğıdalı və ya buğda) və nişasta ilə əvəz edilmişdir. Məhsullar arasında hansı fərqlər var və çiplərin istehsalının maya dəyərinin azalması istehlakçıya hansı zərəri gətirir? Təbii ki, yüksək keyfiyyətli yağda qızardılan kartofun heç bir qəbahəti yoxdur. Bəli, yüksək kalorilidir, lakin tərkibində vitaminlər və qidalar var, buna görə də bədənə zərər verməyəcəkdir.

Bununla belə, ucuz sənayelərdə "kartof" çipsləri hazırlanan nişasta və un haqqında bunu demək olmaz. Məhz onların əksər məhsulların tərkibində olması piylənmənin əsas səbəbi hesab olunur. Nişastanın çevrildiyi qaraciyərdə qlükoza yığılması ilə bir insan çox yaxşılaşmağa başlayır, bu da sağlamlığına mənfi təsir göstərir. İstehlakçı üçün kartofun kartof tozu ilə əvəz edilib-edilmədiyini ayırd etmək çətindir, çünki məhsulun tərkibində çoxlu monosodium qlutamat və digər ətirli maddələr var. Bir insana ilk dəfə çipsin dadını versəniz, o, dərhal hiss edəcək ki, digər maddələrin dadını tamamilə kəsən çoxlu duz və ədviyyatlar var. Bunu etmək çox sərfəli deyil və buna görə də sərfəli deyil. Buna görə də, əslində, müasir çipslərdə kartof tapmaq olduqca çətindir.

İndi fişlərin tərkibini bilirsiniz. Bu məhsuldan istifadə etmək və ya etməmək - seçim sizindir!

Böyük çeşiddə çipslər ərzaq mağazalarının və supermarketlərin rəflərində təqdim olunur. Xırtıldayan qəlyanaltılar uşaqlar və böyüklər tərəfindən sevilir və buna görə də çiplərin necə hazırlandığını və fabriklərdə onların hazırlanması üçün hansı xammaldan istifadə edildiyini öyrənmək çoxları üçün maraqlı olacaq. Və əlverişli reseptlər müxtəlif məhsullardan evdə hazırlanmış çipləri bişirməyə imkan verəcəkdir.

Çip istehsalçıları məhsullarını hazırlamaq üçün daha sıx strukturu və minimum şəkər miqdarı ilə seçilən xüsusi kartof sortlarından istifadə edirlər.

Bu kompozisiya sayəsində kök məhsulu qızıl rəngini saxlayır və yemək zamanı dağılmır.

Şübhəsiz ki, xırtıldayan qəlyanaltının başqa bir hissəsini ağzınıza göndərərək, ən azı bir dəfə fabrikdə çipslərin necə hazırlandığını düşündünüz. Eyni zamanda, bu olduqca zəhmətli bir prosesdir. Kartof parlaq qablaşdırmada tanış qəlyanaltılara çevrilənə qədər orada bir neçə mərhələdən keçir.

1. Sahələrdən gətirilən xammallar boşaldılır, yuyulur və saxlanmaq üçün xüsusi yeşiklərə qoyulur.
2. Tərəvəzlər qüsurlara görə vizual olaraq yoxlanılır və çıxarılır.
3. Kartof xüsusi barabanlarda soyulur.
4. Tamburun altındakı bıçaqlar 2 mm qalınlığa qədər dilimləri kəsdi.
5. Sonra dilimlər 180 dərəcə qızdırılan yağla doldurulmuş qızartma banyosuna düşür, burada 3 dəqiqə qızardılır.
6. Çiplər duz, xüsusi ətirli və aromatik əlavələrlə səpilir.
7. Hazır qəlyanaltılar çəkildikdən sonra paketə daxil olur.

Bəzi istehsalçılar fiş hazırlamaq üçün daha asan bir yoldan istifadə edirlər. Qarğıdalı və ya buğda ununu götürüb nişasta ilə qarışdırırlar. Bu xəmirdən çips əmələ gəlir və qaynayan yağda qızardılır. Belə bir məhsulu kartof fişləri adlandırmaq çətindir, lakin xüsusi maddələrin köməyi ilə qəlyanaltılara çevrilir.

Evdə yemək reseptləri

Sağlam bir pəhriz tərəfdarları, anlaşılmaz bir tərkibə və çoxlu sayda qida əlavələrinə malik satın alınan çiplərin keyfiyyətinə etibar etmirlər. Buna görə də, bir çox aşpaz onları ev mətbəxində özləri hazırlayır.

Çiplər nədən hazırlanır? Ənənəvi kartof çipslərinə əlavə olaraq, kök, alma və banan çipsləri, həmçinin pide, soğan və pendirdən dadlı qəlyanaltılar bişirmək olar. Sadə və sürətli reseptlər hər kəs üçün əlçatandır.

Mikrodalğalı kartof çipsləri

Mikrodalğalı sobada bişirilən ən çox sevdiyiniz kartof qəlyanaltıları xüsusilə dadlıdır.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• böyük kartof - 400 q;
• zeytun yağı - 40 ml;
• ədviyyatlar.

Necə bişirilir:

1. Kartofu soyun və yuyun, 4-5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.
2. Dilimləri istənilən qaba qoyun və nişastanı buraxmaq üçün 10-15 dəqiqə soyuq su tökün.
3. Dilimləri kağız dəsmallarla qurutun, dadmaq üçün ədviyyatlarla səpin və mikrodalğalı soba qabına bir təbəqə qoyun.
4. Maksimum gücdə 3 dəqiqə bişirin.
5. Üzərinə çevirin və aşağı gücdə başqa 2-3 dəqiqə bişirin.

Çiplər qəhvəyi rəngə çevrildikdə hazırdır.

Bir tavada kartofdan

Kartof çipslərini adi bir qızartma qabda bişirmək olar.

Tərkibi:

• kartof;
• bitki yağı;
• duz, ədviyyatlar.

Pişirmə addımları:

1. Kartofu yuyun və soyun, 5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.
2. Bitki yağı ilə bir qızartma qabını atəşə qoyun (qat - 3 sm-dən).
3. Yağın içinə ədviyyatlar tökün, qaynayanda ocağı azaldın.
4. Dilimləri bir-birindən bir qədər məsafədə diqqətlə tavaya qoyun.
5. Fişləri çevirmədən qızılı rəng alana qədər qızardın.
6. Artıq yağı çıxarmaq və fişləri qurutmaq üçün hazır yeməyi kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Bananlardan bişirmə

Ləzzətli banan pulpası dadlı qəlyanaltılar hazırlayır. Ən faydalısı bişmiş banan çipləridir.

Tərkibi:

• 4 banan;
• 1 limon;
• qaba dəniz duzu.

Banan çipləri necə hazırlanır:

1. Bananları soyun və nazik dilimlərə kəsin.
2. Blankları sıxılmış limon suyu ilə nəmləndirin, bu da meyvənin qaralmasının qarşısını alır.
3. Meyvə dilimlərini folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və istəsəniz duz səpin.
4. Kalıbı 2 - 3 saat 90 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
5. Bir saatdan sonra çipləri bərabər şəkildə qurutmaq üçün çevirin.
6. Hazır banan qəlyanaltıları istehlakdan əvvəl soyuducuda saxlanmalıdır.

Kökdən necə hazırlanır

Vitamin kök çipsləri xüsusilə faydalı olacaq.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• böyük yerkökü;
• zeytun yağı;
• ədviyyatlar (duz, istiot).

Necə bişirilir:

1. Yerkökü qabığını soyun və dilimlərə kəsin (və ya parçalayıcıda doğrayın).
2. Tərəvəz dairələrini istənilən qaba tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bir az yağ əlavə edib qarışdırın.
3. Dilimləri bir təbəqəyə perqament kağızı ilə çörək qabına qoyun və 1 saat 110 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
4. Kök dilimlərini hər 10-15 dəqiqədən bir çevirin ki, yanmasın.

Hazır fişlər ən yaxşı şəkildə şüşə qapalı qabda saxlanılır.

Fırında alma fişləri

Alma incəliyi yalnız dadlı və sağlam deyil, həm də aşağı kalorilidir.

Evdə hazırlanmış çipslər üçün sizə lazımdır:

• orta ölçülü alma;
• şəkər;
• darçın.

Pişirmə addımları:

1. Alma yuyun və qurudun, nazik dilimlərə kəsin.
2. Dilimləri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, şəkər və darçın səpin.
3. Formanı 100 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və bir saatdan sonra dilimləri çevirin.
4. Başqa bir saatdan sonra xırtıldayan dilimləri sobadan çıxarın və sobada soyumağa buraxın.

pendir resepti

Bu yemək çox tez hazırlanır.

Evdə pendir çipsləri hazırlamadan əvvəl hazırlayın:

• sərt pendir;
• dadmaq üçün hər hansı ədviyyatlar (İtalyan otları, paprika, çili bibəri).

Necə bişirilir:

1. Pendiri sürtgəcdən keçirin, ədviyyatlarla qarışdırın və çörək qabına düz pancake şəklində ayrı-ayrı hissələrə düzün.
2. Kalıbı 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
3. Prosesi izləyin: pendir əridikdən sonra qurumağa başlayanda, çörək qabını çıxarmaq vaxtı gəldi.
4. Çipləri tamamilə sərinləyin.

Pendir çipsləri qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya salat və şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Nazik erməni lavaşından

Lavaş çipsləri çox doyurucu və ədviyyatlıdır. Onları sobada tez bişirmək olar.

Tərkibi:

• erməni lavaş vərəqi;
• yağ (kərə yağı və ya tərəvəz) - (30 q);
• yer çili bibəri;
• köri qarışığı;
• dəniz duzu (qaba);
• paprika.

Pişirmə addımları:

1. Pide çörəyini yağla yayın və 2 hissəyə kəsin. Birinə köri qarışığı, digərinə paprika və çili səpin.
2. Yaranan boşluqları kiçik üçbucaqlara kəsin və bir çörək qabına qoyun.
3. Kalıbı 4-6 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
4. Çıxarın və sərinləyin.

Bu çipslər pivə üçün mükəmməl qəlyanaltıdır.

Çiplər "Soğan üzükləri"

Soğan çipsləri orijinal və ətirli qəlyanaltıdır. Onları hazırlamaq üçün iki yol var.

Xırtıldayan soğan halqalarını bir tavada tez qızartmaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• soğan (böyük ölçüləri seçin);
• bitki yağı.

Necə bişirilir:

1. Soğanı soyun və böyük halqalara kəsin.
2. Yanları hündür olan tavaya 2-3 sm yağ töküb ocağın üstünə qoyub qızdırırıq.
3. Qaynayan yağın içinə bir qat soğan qoyun.
4. Üzükləri yüksək atəşdə açıq qızılı rəngə qədər qızardın.
5. Artıq yağı çıxarmaq üçün bitmiş üzükləri peçetə qoyun.

Çipləri qurutun, qurudulmuş otaqda təmiz havaya çıxış təmin edin.

Sobada soğan üzükləri üçün ikinci resept daha çox vaxt aparır, lakin nəticə daha maraqlıdır.

Tərkibi:

• çörək üçün çörək qırıntıları;
• orta ölçülü ampüller;
• süd;
• yumurta;
• duz, qara və qırmızı yer bibəri.

Pişirmə prosesi:

1. Dərin bir qabda ədviyyatları çörək qırıntıları ilə qarışdırın.
2. Soyulmuş soğanı incə dilimlərə kəsin və ayrı halqalara bölün.
3. Ayrı bir qabda 1 toyuq yumurtası və 5 osh qaşığı qarışığı hazırlayın. l. süd.
4. Üzükləri əvvəlcə yumurta qarışığına, sonra isə çörək qırıntılarına batırın.
5. Blankları bir çörək qabına qoyun, yağla yağlayın və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.
6. 15 dəqiqədən sonra çipləri çevirin.
7. Başqa dörddə bir saatdan sonra bitmiş soğan halqalarını çıxarın və qurudun.

Bu çipslər ədviyyatlı sarımsaq və ya xama sousu ilə daha dadlı olacaq.

Dadlı bir şey xırdalamaq istədiyiniz zaman mağazaya tələsməyin. Dadlı, ən əsası isə sağlam qəlyanaltı hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyi barmaqlarınızın ucunda mütləq tapacaqsınız.

Bəlkə də çiplər haqqında reklamlar ən populyar və gülməli olanlardandır. Yəqin ki, hər kəs əfsanəvi “Titanik” filminin məşhur epizodu əsasında filmin baş qəhrəmanları ilə eyni pozalarda oğlan və qızın gəminin burnunda dayandıqları zaman çəkilmiş videoya baxıb.

Amma gəncin əlində bir çanta çips var və qız onları “müalicə etmək” istəyəndə oğlan onu qəfil buraxır və çipsləri kəsir. Gənc gözəllik tamaşaçıları dəhşətə gətirərək aşağı uçur, amma xoşbəxtlikdən o, okeana deyil, aşağıda yerləşən hovuza düşdü - yaxın planda görünmürdü. Və oğlan bütün çipləri aldığı üçün xoşbəxtdir ...

Belə hekayələr çoxdur və hamısı ən azı ilk baxışdan gülməli və gülməli görünür. Bununla belə, rejissorun niyyəti barədə düşünməyə çalışsanız, bir az narahat olursunuz: ülvi romantik hissləri demirəm, cinsi istək kimi vacib instinkti belə boğa bilən bu çiplər nədir?

Çiplərin istehsalı və tərkibi. Çiplər necə hazırlanır

Bir çox insanlar çipslərin kartofdan hazırlandığına ürəkdən inanırlar. Sadəcə nazik dilimlərə kəsilir və xüsusi bir şəkildə qızardılır, hamısı budur. Qızardılmış kartofun nəyi pisdir? Axı biz tez-tez evdə bişiririk və çox dadlıdır. Təbii ki, çipslərin daha dadlı olması və daha uzun müddət dayanması üçün onlara bəzi maddələr əlavə edilir, lakin buna icazə verilmirmi?

Bir az da olsa anlamağa çalışaq. Bütün çipslər kartofdan hazırlanır? Əslində, istehsalçıların böyük əksəriyyəti un - buğda və ya qarğıdalı, həmçinin nişasta qarışığından istifadə edirlər. Çox vaxt soya nişastası, əsasən genetik cəhətdən dəyişdirilmiş soya paxlasıdır. İnsan orqanizmində nişasta qlükozaya çevrilir və tez-tez çips yeyirsinizsə, o zaman artıq qlükoza qaraciyərdə toplanır - və bu, artıq piylənmənin əmin bir yoludur.

Belə inqrediyentləri qarışdırmaqla əldə edilən xəmirdən çiplər əmələ gəlir və sonra 250°C-də qaynayan ucuz yağlarda qızardılır – axı bahalı, təmizlənmiş yağların istifadəsi sərfəli deyil. Çipləri 30 saniyədən çox qızartmaq olmaz, lakin bu qayda nadir hallarda müşahidə olunur.

Çipslər üçün zərərli tatlar

Belə çipslərin dadı kartofdan uzaqdır - ədviyyatlar və ətirlər yenidən xilasetmə üçün gəlir, əsasən monosodium glutamat. Bu "gözəl" əlavə haqqında çox yazılıb və biz burada asanlıqla tapılan məlumatları təkrar etməyəcəyik. Yalnız xatırlayırıq ki, monosodium glutamat ən dadsız yeməyi onun əsl dəyərini düşünmədən təkrar-təkrar yemək istədiyinizə çevirə bilər. Çip istehsalçıları isə ilk növbədə istehlakçı cəlb etməlidirlər...

Çiplərin zərəri. Çiplər zərərli və təhlükəlidir!

Çiplərdə toplanan hidrogenləşdirilmiş yağ "pis" xolesterolun meydana gəlməsinə səbəb olur - bu ateroskleroz, tromboflebit və digər təhlükəli xəstəliklərdir. Pişirmə prosesindəki çipslər yağla o qədər doymuşdur ki, kiçik bir çanta yeyərək, bu yağdan 30 qr qədər alırıq və əslində çox vaxt məsələ bir 100 qramlıq çanta ilə məhdudlaşmır. Deyəsən, qəlyanaltı üçün yarım stəkan yağ içiblər...

Əlbəttə ki, başqa istehsalçılar da var - onlar çips hazırlamaq üçün əsl kartofdan istifadə edirlər. Bununla birlikdə, çox vaxt genetik cəhətdən dəyişdirilmiş kartoflar da seçilir, çünki kök yumruları böyük, bərabər və bütövdür - axırda bütün zərərvericilər onlardan çəkinirlər. Belə kartof eyni ucuz yağda qızardılır.

Yalnız bu deyil, qızartma prosesində kartofda olan bütün faydalı şeylər tamamilə məhv edilir, başqa xüsusiyyətlər əldə edir - kanserogen. Yağların parçalanma məhsulu olan akrolein mutagen və kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir və o, hətta texnologiyalara nisbi riayət olunmaqla da əmələ gəlir. Böyük miqdarda akroleinin əmələ gəlməməsi üçün qızartma yağı mütəmadi olaraq dəyişdirilməlidir.

Akrilamid daha təhlükəli bir kanserogendir, hətta evdə səhv yağ seçsəniz və tava çox qızdırsanız da əmələ gəlir. Çox vaxt dəyişdirmək sərfəli olmayan eyni çox bişmiş yağlarda çoxlu çips partiyaları uzun müddət bişirildikdə, in-line istehsalının şərtləri haqqında nə deyə bilərik?

Daha çox. Bir neçə il əvvəl, çiplərdə akrilamidin qardaşı olan qlisidamid tapıldı, bu nəinki xərçəng şişlərinə səbəb ola bilər, həm də DNT-ni məhv edə bilər. Və bu artıq aşkar edilmiş maddələrdən başqa, çipslərin hazırlanması zamanı əmələ gələn nə qədər başqa toksinlər sadəcə öyrənilməmişdir?

Alimlər hələ də hər ləzzətli, xırtıldayan çips dairəsində bol olan ləzzətlər və digər E-şki ilə aktiv şəkildə təmin edildikdə bədənimizdə nəyin əmələ gəldiyini dəqiq deyə bilmirlər.

hava fişləri

Çiplərin başqa bir növü var - hava və bu gün onları zəhərli maddələrin tərkibinə görə sonuncu yerə qoymaq olar. Bu çipslər cəmi 10 saniyə qızardılır, lakin onlarda kanserogenlər toplanır, üstəlik, bir qayda olaraq, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş kartof istifadə olunur - adi hal artıq unudulub. Ümumiyyətlə, 1 kq fiş əldə etmək üçün 5 kq-a qədər kartof lazımdır, buna görə də istehsalçıların müxtəlif qarışıqlardan istifadə etməsi daha rahatdır.

Tanınmış və reklam edilən Pringles çiplərinin tərkibində 42%-dən çox olmayan kartof var, ona görə də onların istehsalçısı hətta uzun müddət lazımi vergiləri ödəməkdən də xilas olub. Sadəcə olaraq, Pringles çipsləri kartofdan hazırlanmış məhsul deyil, çörək bişirmə qohumları hesab olunurdu, çünki istehsalçı onları hazırlamaq üçün maya xəmirindən istifadə edirdi. Bu arada Pringles istehsal texnologiyası digərlərindən fərqlənmir.

Çips paketlərinə nə yazmırlar: pendirli, donuzlu, xərçəngkimilər və qırmızı kürü ilə və s. Düzdür, son vaxtlar istehsalçılar daha dürüst olurlar və yazırlar - bu və ya digər məhsulun "dadı ilə", lakin istehlakçılar hələ də alırlar - onlar artıq hər hansı bir səbəbdən və heç bir səbəb olmadan çipləri xırdalamağa öyrəşiblər: dostları ilə şirkət üçün, qarşısında yanlış zamanda yaranan iştahı kəsmək və ya sadəcə olaraq “öldürmək” üçün televizorun.

Bununla belə, zaman sadəcə bizə qarşı çevrilir və cips həvəskarları tədricən mədə yanması, qastrit, allergiya və bağırsaqların fəaliyyətində problemlər yaradır.

Çipslərdə nə qədər duz var? Axı, buna görə bir çox "duzlu" həvəskarları çantaya çəkirlər, bədəndəki artıq duzun normal sümük böyüməsini maneə törətdiyini, metabolik pozğunluqlara və ürək xəstəliklərinə səbəb olduğunu düşünmürlər və ya düşünməməyə çalışırlar.

Uşaqlar və zərərli çiplər

Və burada uşaqlar haqqında düşünməyə dəyər: axı, bir çox valideynlər çipləri yalnız yaramaz uşağı sakitləşdirmək, çipləri bir yemək kimi təşviq etmək və ya ümumiyyətlə, tamamilə düşünmədən - sadəcə bir şey almaq üçün alırlar.

Demək yerinə düşər ki, supermarketlərdə tez-tez gördüyümüz ən qorxulu şəkillərdən biri əllərində çips paketləri tutan kiçik, iki və ya üç yaşlı uşaqların - sevən valideynlərin onlara aldığı zəhərli və yavaş-yavaş öldürən ləzzətdir. Bütün bunları sadə cəhalətlə izah etmək olarmı? Bu, daha çox nəyisə bilmək istəməməyə bənzəyir...

Kiçik uşaqlara çiplər verməyə, hətta daha çox onlara bunu öyrətməyə ehtiyac yoxdur: axı bizsiz, böyüklər, onlar sadəcə çiplər haqqında bilməyəcəklər. Yaşlı uşaqlar və böyüklər üçün özünüzü "xırtıllı əyləncədən" uzaqlaşdırmağa və əvvəlcə şişirdilmiş çips kimi daha təhlükəsiz variantları seçərək zərəri azaltmağa çalışmağa dəyər.

Yeməkləri çipslə əvəz etməyin, onları pivə ilə yeməyin (reklam bunu tələb etsə də), ancaq onlardan, məsələn, yeməklər, tercihen tərəvəzlər üçün yan yemək kimi istifadə etməyə çalışın - mədəniz üçün emal etmək daha asan olacaq. bu "ağır material".

Ümumiyyətlə, doğma rus mətbəximizdə nə qədər həqiqətən dadlı, sağlam və sağlam yeməklərin olduğunu xatırlamağınızı səmimi qəlbdən arzulayırıq və o zaman siz və övladlarınız sadəcə çiplərin nə olduğunu bilməyəcəksiniz. Bu yeməkdir?

Hörmətli oxucular, xahiş edirik kanalımıza abunə olmağı unutmayın