Õunatšatni talveks. Õunatšatni Kuidas valmistada õuna- või mangotšatnit: samm-sammult retsept koos fotoga

Õunatšatni on India kööki kuuluv kaste. Seda serveeritakse liha, traditsioonilise vormileiva või saiaga. Chutney ühendab endas õunte, vürtside ja vürtside, kuivatatud puuviljade ja muude lisandite aroomi. Tavaliselt lisatakse kastmele hapukust - see võib olla sidrun või äädikas. Chutneyt võib esitleda kastmena või eelroana ning selle aluseks võivad olla erinevad juur- või puuviljad, ka kõige ootamatumad, näiteks mangod või pirnid.

Koostisained

• 2 rohelist hapukat õuna
• 1 pirn
• 1 st. l. sidrunimahl
• 1 peotäis kivideta rosinaid
• 1 st. l. Sahara
• 2 spl. l. õunasiidri äädikas
• 1/5 tl jahvatatud piment
• 1/5 tl karri pulber
• 1/2 tl sinepiseemned
• 3 küüslauguküünt
• 2 näputäis soola
• poole sidruni koor

Kokkamine

1. Võta tugevalt hapud või magushapud õunad. Sort "Semerenko" on ideaalne. Pese puuviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks, eemaldades seemnekasti ja saba.

2. Koorige sibul koorest ja lõigake väikesteks kuubikuteks ning hakige küüslauk täielikult, eemaldades ka kestad.

3. Vaja läheb suurt kaussi, milles pead kokku panema õunad, sibulad, küüslaugu. Seejärel lisage sellele sidrunikoor ja sidrunimahl.

4. Järgmise sammuna lisage kõik ülejäänud maitseained – karri, piment, suhkur, sool ja looduslik õunaäädikas. Ärge unustage sinepiseemneid ja kivideta rosinaid. Sega kõik läbi ja lase tund aega tõmmata. Seejärel tõsta chutney toorik pannile ja hauta 10-15 minutit.

Teine hea viis õunte kõrvaldamiseks on õunachutney. Minu meelest üks maitsvamaid.

Chutney on traditsiooniline India vürtsikas maitseaine, mida serveeritakse peaaegu kõigega. Selle kastme suur austaja oli Jawaharlal Nehru, kes väljendas chutney olemust kahes targas ütluses:

1. "Maitsetut toitu pole olemas, pipart on vähe."
2. "Kellel on chutney, ei pruugi teada, kuidas süüa teha."

Tegelikult on nende väidete kuuluvus Nehrule muidugi väga kaheldav – aga tema võiksÜtle seda! Noh, sa said mõttest õigesti aru.

Chutneysid on väga erinevaid; ja need kuuluvad kahte rühma: värske ja pikaajaline säilitamine. Värsked valmivad lihtsalt paprikate jahvatamisel juurviljade, ürtide, puuviljade, jogurti, kookospiimaga – üldiselt kõik, mis käepärast, homogeenseks pastaks. Pikaealised chutneyd valmistatakse samadest koostisosadest, kuid neid keedetakse, tavaliselt suhkrusiirupis ja äädikas. Värskeid chutneysid süüakse peamiselt Indias; kuid pikaajaline säilitamine - tänu brittidele (kes hindasid kiiresti selle maitseaine säilitamisel suurepärast maitset ja vastupidavust) levinud üle maailma; pealegi muutusid nad isegi peaaegu Inglise rahvustoiduks. Noh, kui me juba mäletasime britte ja nende India roogade valmistamise meetodeid, siis tuleb märkida, et vastupidiselt levinud arvamusele ei pea chutneyt keema tunde - kuni kõik koostisosad muutuvad homogeenseks massiks; põhimõtteliselt piisab chutneyst kilogrammi valmistamiseks (arvestades asjaolu, et lõikate kõik komponendid käsitsi) pooleteiseks tunniks.

Aga tagasi õunachutney juurde. Koostisosade loetelu on pikk ja sisaldab palju vürtse, nii et ärge proovige toitu osta ja seda pruuli mälu järgi valmistada.

Umbes 600-700 grammi chutney jaoks vajame:

• 20-30 punast ägedat tšillipipart (võib muidugi vähendada, aga alla 20 ma ei soovitaks)
• kümme küüslauguküünt
• kaks tükki värsket ingverit, kolm kuni neli sentimeetrit pikk
• neli supilusikatäit sinepiõli (võib asendada maisi või päevalillega, rafineeritud)
• kahe-kolmesentimeetrine kaneelipulk (võib asendada teelusikatäie jahvatatud kaneeliga)
• umbes kaheksa kardemoni tera (purusta need eelnevalt noa lameda poolega - nii et koor puruneb)
• tosin "nelki" nelke
• supilusikatäis apteegitilli seemneid
• supilusikatäis köömneid (zira) - tegelikult peaks see kalonji panema, kuid proovige leida ... ja zira on üsna sobiv asendus
• supilusikatäis jahvatatud lambaläätse
• supilusikatäis paprikat (ma võtan magusat, aga kui pipart napib, võid võtta ka vürtsikat)
• kaks keskmise suurusega sibulat
• viis-kuus õuna – mitte väga magus
• 200 grammi suhkrut
• poolteist teelusikatäit soola
• 50 grammi õunasiidri äädikat

Tundub, et ma ei unustanud midagi. Lootus.

Õunatšatni keetmine

1. Puhastame tšillipipra (eemaldame jalg ja seemned), tükeldame peeneks.
2. Puhastame sibula ja lõikame peeneks.
3. Puhastame küüslaugu, hakime ka peeneks.
4. Koori ingver ja haki uuesti peeneks.
5. Panime uhmris kõrvale kolmandiku (ligikaudu) küüslauku ja kolmandiku ingverit. Purustame homogeense pasta olekusse (ärge unustage lõhna nautida).
6. Puhastame õunad (eemaldage koor ja eemaldage südamik), lõigake väikesteks kuubikuteks.
7. Kuumuta pannil (eelistatavalt üsna kõrgete seintega) kõrgel kuumusel õli. Pane peale tšillipipar, kaneel, kardemoniseemned ja nelk. Prae hästi segades poolteist minutit.
8. Panime apteegitilli ja köömneid. Prae segades veel kolmkümmend sekundit.
9. Pange ülejäänud küüslauk, ülejäänud ingver ja sibul. Prae, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma – selleks kulub kuni kümme minutit.
10. Lisa lambalääts ja paprika, sega korralikult läbi ja prae minut aega.
11. Lisa õunad, küüslaugu-ingveri pasta (vt punkt 5), suhkur ja sool. Segage segu, kuni suhkur lahustub – see protsess kestab tavaliselt kuni kolm minutit.
12. Alandage kuumust keskmisele ja oodake, kuni suhkur karamelliseerub (muutub rikkalikult kuldpruuniks) ja õunad muutuvad pehmeks - umbes viisteist minutit.
13. Valage tšatnisse äädikas ja keetke veel kaks-kolm minutit, aktiivselt, kuid ilma fanatismita, segades.
14. Lülitage välja, oodake, kuni see jahtub ja valage steriliseeritud purkidesse (või purkidesse).

Õunatšatnit võib maitsestada riisi, bulguri, kuskussi või hirsipudruga (ja hommikuse kaerahelbepudruga), määrida leivale, kasutada kaunviljade, kala, kana, lambaliha, juurviljade, kartulite maitseainena ... üldiselt sama universaalne maitseaine ketšupina - ainult vürtsikam ja palju maitsvam kui poest ostetud "ketšupitoode".

Õunatšatni standardportsjon inimtoidu jaoks on üks teelusikatäis, kuigi sellest standardist on üsna raske kinni pidada.

Seda hoitakse toatemperatuuril kuni kuus kuud (külmkapis - ja see seisab vaikselt aasta); võib aja jooksul tumeneda, kuid see ei mõjuta selle kvaliteeti.

Hinnang: ★★★★★

Plussid: Minu arvates üks maailma parimatest kauakestvamatest vürtsidest. Mind paneb imestama, et õunatšatnit pole ilusates purkides ketšupi, sinepi ja majoneesi kõrval riiulitel - võib-olla on tõsiasi, et tootmises igasugust prügi kasutades on selle hinda raske alandada. Pipra teravus ei katkesta ülejäänud koostisosi, see osutub väga rikkalikuks ja rikkalikuks maitseks.

Nüansid: peate selle kallal nokitsema – aga see on seda väärt.

Head isu!

Õunatšatni pole meile kõige tuttavam viis õunte utiliseerimiseks, aga kui oled moosidest ja kompottidest juba tüdinud ning mitte ainult sinul, vaid ka kõigil su naabritel, sõpradel ja külalistel on charlotte'ist ja muudest õunakookidest kõrini, siis võid proovida midagi muud.midagi ebatavalist. Aga kõigepealt - natuke sellest, mis see on ja millega seda süüakse.

Chutney on terve pere maitseaineid, mida kasutatakse Lõuna-Aasia köögis, eelkõige India köögis (neil on taimetoidus ja veeda kultuuris omaette koht) ja mis on kastmed erinevatest vürtside kombinatsioonidest puu- ja/või köögiviljadega. Nende tüüpe on tohutult palju: chutneysid saab valmistada nii keedetud kui ka tooretest puuviljadest, need võivad kombineerida mitmesuguseid (ja esmapilgul kokkusobimatuid koostisosi), nende aluseks võib olla äädikas, tsitruselised või sidrunimahl, need võivad olla magus, vürtsikas või vürtsikas magus. Seal on mango, piparmünt, sibul, tomat, laim, küüslauk, ingver, jogurti chutneyd ja nii edasi. Kunagi paljastan selle teema kindlasti ka täpsemalt, aga täna keskendume õunaretseptile.

Tegelikult on isegi ühe õunachutney jaoks palju võimalusi, kuid siinkohal räägin praegu ühest. Võite võtta idee aluseks ja proovida katsetada teisi koostisosi ja/või proportsioone.

Kõigepealt võtame õunad. Puhastame selle, võtame südamiku välja ja lõikame väikesteks kuubikuteks - tulemus peaks olema 1,5 kilogrammi (valmistasime palju korraga, talviseks ettevalmistuseks - tulemuseks saime kolm pooleliitrist purki; komponente saate proportsionaalselt vähendada ). Pane õunad suurde kastrulisse, lisa 2-3 nelki peeneks hakitud küüslauk ja 250 ml õunasiidri äädikas. Sega kõik korralikult läbi ja jäta väikseimal tulel küpsema, aeg-ajalt segades, et segu kõrbema ei läheks (ja see võib kergesti juhtuda). Keeda kuni õunad on väga pehmed, tekstuurilt sarnased paksu püreele - mul kulus selleks veidi üle tunni. Seejärel lisage siia sama 500 gr. Sahara(võite lisada rohkem: retseptid näitavad kuni 700 gr., Aga see osutub minu jaoks liiga magusaks ja ma võtan vähem; pealegi sõltub kõik sellest, milliseid õunu teil on), 70-100 g rosinad, pool supilusikatäit soola, näpista Cayenne'i pipar, paar asja lõhnav(jamaika) pipar(nii Cayenne'i kui Jamaica saab asendada tavaliste mustade hernestega) ja umbes 50 g ingver, kooritud ja peenele riivile riivitud.

Sega kõik ained korralikult õunakastmega läbi ja lase madalal kuumusel veel 20-25 minutit küpseda. Proovige kindlasti kõike koos ja kui teie maitsele jääb suhkrust või vürtsidest puudu, lisage, mida vajate. Selle retsepti järgi valmistatud chutney osutub magushapuks, kuid vürtsika ja vürtsika noodiga ilmnevad selle maitsed järk-järgult, üksteise järel, mis on väga ebatavaline ja ebatavaline, kuid kahtlemata maitsev.

Kui chutney on valmis, rullitakse see steriliseeritud purkidesse. Saate seda kohe süüa, kuid kõige parem on lasta sellel tõmmata jahedas ja pimedas kohas vähemalt 2 nädalat - see muudab maitseaine maitse küllastunud.

No ja mis kõige tähtsam – kuhu on kogu see eksootiline hea nüüd minna. Chutneyt serveeritakse pearoogade juurde esiteks nende maitse esiletõstmiseks, teiseks söögiisu ergutamiseks ja seedimise ergutamiseks. Indiaanlased söövad peaaegu kõigega. Väljaspool Indiat armastatakse chutneysid Lõuna- ja Kesk-Ameerikas – seal serveeritakse neid kastmeid kala, linnuliha ja lihaga (eelkõige sealihaga). Chutney sobib hästi ka riisiroogadega. Täiesti imeline - erinevate pannkookide ja lamedate kookidega.

Serveerimiseks piisab, kui serveerida paarist teelusikatäiest väikeste rosettidena ja kõrvale panna lisandiks väike kauss riisi.

Tarbimise ökoloogia. Toit ja retseptid: Kuna minu käsutuses on sel aastal palju õunu, otsustasin lisaks marmelaadile ja moosile proovida keeta midagi enamat ...

Kuna minu käsutuses oli sel aastal palju õunu, otsustasin lisaks moosile ja moosile proovida midagi huvitavamat keeta. Noh, ma küpsetasin selle ... niipea, kui hakkasin küpsetama, ei saa ma lõpetada, purkide jaoks on juba järjekord. Proovinud kolme varianti.

Seega tegin esimese variandi kõige leidlikumaks. Retsepti sain saidilt bbcgoodfood.com.

klassikaline õunachutney

1,5 kg õunu
- 750 g hele muscovado
- 500 g rosinaid
- 2 keskmist sibulat
- 2 tl sinepiseemned
- 2 tl jahvatatud ingver
- 1 tl soola
- 700 ml õunasiidri äädikat

Koori õunad, lõika kuubikuteks. Haki sibul peeneks.

Asetage kõik koostisosad suurde kastrulisse või paksu põhjaga kastrulisse. Kuumuta segu keemiseni, alanda kuumust ja küpseta sageli segades 30–40 minutit, kuni segu pakseneb ja hakkab iseloomulikult vulisema.

Jahutage veidi, asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Nagu näete, on kõik väga-väga lihtne. Kuid sellegipoolest tuleb see väga maitsev! Paar lusikatäit chutneyt purkidesse ei mahtunud, panin need klaaspurki ja külmikusse. Siis sõi juustu ja leivaga.

Küpsetasin esimest korda 700 g õuntest, nagu öeldakse, testimiseks võtsin tavalist valget suhkrut (muscovado peal võib katki minna) 300 g, äädikat 250 ml. Mulle tundus, et äädikat oleks võinud veidi vähem olla, aga kui chutney veidi aega seisab, muutub maitse ja aroom tasakaalukamaks. Jah, vähendasin rosinate kogust - 700 g õunte kohta võtsin 120 g, minu maitse jaoks oli täiesti piisav.

Järgmine testitud versioon oli vürtsikas chutney autor Nigella Lawson, retsept artiklist Kuidas olla kodune jumalanna.

maitsestatud õunachutney

• - 500 g õunu
• - 1 keskmine sibul
• - 2 punast tšillit
• - 250 g demerara suhkrut (võtsin jälle tavalise valge, vähendasin 200 g-ni)
• - 1 spl. l. peeneks hakitud ingver
• - 1 tl piment
• - 1 tl kurkum
• - 1/2 tl soola
• - 1 tl jahvatatud nelk
• - 350 ml õunasiidri äädikat

Valmistamise põhimõte on täpselt sama, mis bbc retseptis. Sega kõik läbi ja küpseta 40 minutit, kuni see pakseneb.

Sellel chutneyl on spetsiifilisem maitse ja aroom.

Aroom on siin peamiselt tingitud kurkumist, noh, see annab värvi; chutney on soolasem ja huvitavam.

Äädikat võtsin 150 ml. 350 tundus palju. Minu maitsele - maksimaalselt 200. Aga vaadake ise. Säilitamise käigus "raputatakse maha" maitse, kordan.

Noh, kolmas variant, mis mulle testitud kõige enam meeldis.

Suvila väikeomanik Apple Chutney

• - 1,5 kg õunu
• - 500 g sibulat
• - 500 g rosinasultanaati
• - 750 g demerara suhkrut
• - 500 ml valge veini äädikat
• - 2 sidruni koor ja mahl
• - 1 väike tšilli
• - 1 tl jahvatatud ingver
• - 1 tl piment
• - 1/2 tl kaneeli
• - 1/2 tl meresool
• - näputäis jahvatatud nelki
• - 8 tera musta pipart
• - 1 spl. l. sinepiseemned

Koori õunad ja seemned, haki peeneks. Haki sibul väga peeneks.

Pane kõik koostisosad suurde kastrulisse või paksu põhjaga kastrulisse, kuumuta madalal kuumusel keemiseni, sega, kuni suhkur lahustub.

Alanda kuumust väga madalale ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni chutney on paksenenud.

Asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege.

Algne retsept näeb ette, et chutney küpseb väga kaua, umbes neli tundi. Küpsetasin esimest korda pooltest koostisosadest, keetsin 1 tund 20 minutit. - selle aja jooksul tihenes kõik minu jaoks enam kuhugi.

Poole normist võtsin 300 g suhkrut, 200 ml äädikat, 150 g rosinaid. Teisel ringil küpsetades suurendasin tšilli kogust - minu maitse jaoks oli see väga väike, tahtsin veidi vürtsikamat maitset.

Retsepti autor rõhutab, et sibulad ja õunad tuleb hakkida võimalikult peeneks, sibula võib üldjuhul lasta läbi hakklihamasina, see on vajalik selleks, et pikal keetmisel seguneksid kõik chutney komponendid korralikult läbi ja nii räägivad, vastastikku lõhnadest ja maitsetest läbi imbunud .

Tšatnit on soovitatav enne joomist laagerduda vähemalt kuu aega. Kuid see kehtib minu arvates kõigi nende võimaluste kohta, mida olen proovinud - isegi pärast paari päeva külmkapis on maitse juba muutumas paremuse poole, nii et ärge kiirustage seda kohe lusikatega sööma, kuigi seda on raske vastu, jah.

Millega? Jah, millega iganes. Erineval viisil küpsetatud liha, linnuliha; mulle tundub, et kui selliseid tšatneid lisada keetmise ajal, näiteks hautamise või küpsetamise ajal, on see ka hea ja saab ka näiteks rulle toppida.

Vürtside ja muude koostisosade osas juhinduge oma maitsest. Proovige kindlasti protsessi käigus. Kui midagi on puudu, lisage see. Alustage väikesest osast, väikesest kogusest, otsustage, mida lisada/lahutada. Minu maitse jaoks, kordan, osutus kõige edukamaks kolmas variant.

Samuti maitsev:

Retsepti leidsin koos Seraphimiga, mille eest sügav kummardus talle
Chutney on maitseaine, mis on valmistatud puuviljadest või köögiviljadest äädikas, magustatud suhkru või kuivatatud puuviljadega ja maitsestatud vürtsidega. Chutney peaks olema sile ja tahke, maheda maitsega ning kõige parem on lasta sellel tõmmata vähemalt 1 kuu enne joomist. Serveeritakse liha, karri, juustu, maitsestatud pirukatega või kasutatakse võileibade täidisena.

Uskumatu maitseplahvatus! Esiteks hapukas magusus, seejärel - ingveri vürtsikas aroom ja lõpuks - meeldiv teravus! Pärast esimest lusikat tundub, et enam ei viitsi, aga uskuge mind - seda on võimatu lõpetada
Mida saab kasutada koos:
Nagu tavaline konfituur – krutoonidega, lihtsalt leivale määritud, hapnemata kreekerid, serveeri juustutaldrikuga, määri peale mitte liiga magusat koogikesi.
Suurepärase kastmena keedetud lihale, hapnemata köögiviljadele.

Koostisained