Як приготувати чихіртма з курки азербайджанською. Чихіртма з курки азербайджанською. Рецепт качки з айвою. Плов із качки з айвою

Чихіртма – це традиційна азербайджанська страва. Може бути виготовлене з курки, баранини, телятини. Не слід плутати його з грузинською стравою з такою ж назвою, яка є супом (хоча і складається з подібних інгредієнтів). Іноді азербайджанську чихіртму називають «чихиртом».

Для приготування азербайджанської чихіртми з курки беремо:
курки – 600 г
цибулі ріпчастої – 400 г
олії вершкового – 50 г
курячого бульйону – 250 мл
томатів – 1–2 шт.
лимонного соку – 2 ст. ложки
яєць – 3 шт.
куркуми – 1 ч. ложку
зелень
сіль перець

Курятини можна взяти і більше – хоч цілу курку. Просто в цьому рецепті використовувалася невелика кількість, всього три стегна. Відповідно, якщо беремо більше м'яса, то й обсяг інших продуктів бажано збільшити, особливо цибулі.

Приготування чихіртми по-азербайджанськи

Існує багато різних рецептів чихіртми. Найчастіше вона готується з м'яса чи птиці у поєднанні з овочами та яйцями. Але є й варіанти без м'яса, лише з овочів. Деякі розглядають чихиртму як кавказький варіант яєчні або омлету, адже саме яйцям у цій страві належить дуже важлива роль. З них готується густий соус, що утворює ніжне суфле.

Куряча чихіртма нерідко готується з відвареної курки. Це з необхідністю використання страви курячого бульйону. Проте смажена курка смачніша за відварену. Тому можна взяти готовий курячий бульйон, а шматочки курки – підсмажити. Причому курку не потрібно смажити повністю, тому що вона потім дійде у соусі. Досить просто обсмажити шматочки м'яса до отримання золотистої апетитної скоринки.

Тепер про сіль. Оскільки бульйон солоний, сіль додається також при обсмажуванні цибулі, та й самі шматочки курки ми трохи присолюємо перед смаженням, то важливо не пересолити блюдо у процесі його приготування.

Процес приготування чихіртми з куркою

Нарізаємо курку на порційні шматки (нам це робити не потрібно, у нас готові стегна). Якщо використовується варена курка - її все одно потрібно трохи обсмажити на вершковому маслі до отримання скоринки. Присолюємо і перчимо курку, викладаємо в глибоку сковороду та обсмажуємо.
Усю цибулю потрібно дрібно нарізати. Якраз встигнемо, доки смажиться курка.
Дістаємо обсмажену курку зі сковороди, додаємо в неї вершкове масло та викладаємо нарізану цибулю. Щоб цибуля краще смажилася і віддавала запах, відразу ж її солимо.
Вогонь ставимо трохи більше за середній. Цибуля повинна не так смажитися, скільки нудитися. Перемішуємо періодично лопаткою. Злегка розминаємо при цьому, щоб цибуля виходила однорідною. Він повинен стати прозорим і почати карамелізуватися.
Очищаємо від шкірки томати. Надрізаємо, заливаємо на 3-4 хвилини окропом, потім холодною водою і відразу знімаємо шкірку. Дрібно-дрібно нарізаємо помідори, майже кашу.
Цибуля у нас уже протомилася і стала прозорою, починаючи поступово злегка підсмажуватися. У цей момент ми додаємо нарізані томати та лимонний сік.
Вливаємо в сковороду 1/3 склянки бульйону. Перемішуємо.
Томимо овочі з бульйоном на невеликому вогні близько п'яти хвилин, продовжуючи розминати лопаткою цибулю.
Викладаємо зверху на цибулю обсмажені раніше шматки курки. Посипаємо куркумою.
Вливаємо в сковороду бульйон, що залишився, який не повинен покрити шматки курки повністю. Перемішуємо та закриваємо щільною кришкою.
Все, тепер залишаємо нашу чихиртму нудитися. При малому вогні та закритій кришці це повинно зайняти приблизно 25-30 хвилин. Курка повинна повільно гаситися. Вогонь потрібний зовсім невеликий, щоб не пригорала соус, особливо цибуля.
Бажано, щоб соус вийшов максимально однорідним.
Нарізаємо зелень.
Розбиваємо в миску яйця, збиваємо. Солимо, перчимо.
Тут можна додати зелень прямо в яйця, перемішати і готувати аналогічно наведеному рецепту. А можна зелень додати вже наприкінці, посипавши їм готову чихіртму. Ми використовуємо другий варіант.
Важливий етап! Потрібно акуратно вилити збиті яйця у соус. Бажано постаратися, щоб яйця рівномірно розподілилися по всій поверхні сковороди.
Перемішувати не потрібно!
Тепер на найменшому вогні зі знятою кришкою потрібно довести соус до загусання. Соус не повинен бурхливо кипіти! Заважати його теж не можна. Щоб прискорити процес приготування, можна проколювати соус, щоб волога краще випаровувалась.
Соус повинен залишитись вологим, не слід доводити його до сухого стану.
В результаті у нас виходить смачна і ароматна млосна курка, з м'яким і соковитим м'ясом. Шматочки курятини вкриті ніжним та апетитним яєчно-цибульним суфле.
Все, наша чихіртма по-азербайджанськи готова! Курку разом із соусом викладаємо на тарілки та посипаємо нарізаною зеленню.
Чихиртму часто подають як гарнір до відкидного азербайджанського плову. Однак вона чудово піде і як окрема страва.

Здавалося я собі
лисий
чихіртму з'їла я
одна
і нікому не віддала...

Чихирта з курки – це найніжніші шматочки м'яса в густому соусі з овочів та бульйону. Курка виходить настільки ніжною, що шматочки м'яса відстають від кісток. Якщо ви готуєте страву з домашньої курки (не бройлера), то доведеться погасити її довше, щоб отримати максимально м'ясо. Ну, а з магазинної курки чи домашнього бройлера чихирта приготується буквально за годину.

Чихирта відноситься до кавказької кухні, до її складу, крім курки, також може входити картопля, часник, імбир, зелень. Взагалі це суп. Тому якщо хочете приготувати страву за всіма правилами, то долийте більше бульйону і подавайте страву також із великою кількістю.

інгредієнти

• 500 г курки
• 1 велика цибулина
• 2 помідори
• 2 ст. л. рослинного масла
• 3-4 лаврові листи
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. спецій для курки
• 1 ч. л. меленого шафрану
• 2 курячі яйця
• 700 мл бульйону

Приготування

1. Шматочки курки надішліть у каструлю, посоліть, додайте спеції, лавровий лист. Залийте водою та поставте варитися.

2. Поки вариться курка, підготуйте овочі. Цибулю-ріпку очистіть і дрібно покришіть. Помидори помийте та наріжте дуже дрібними шматочками.

3. На сковороді розігрійте рафіновану олію та перекладіть овочі. Пасеруйте на слабкому вогні хвилини 3, потім долийте 200 мл бульйону і загасіть хвилин 5.

4. Варену курку дістаньте з каструлі і за бажанням обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

5. Перекладіть обсмажені шматочки курки в сковороду. До речі, можна гасити в сотейнику або каструлі з товстим дном, якщо немає сковороди з високими бортами. Додайте в сковороду мелений шафран (куркуму) для яскравішого кольору.

6. Збийте з щіпкою солі та спецій пару курячих яєць.

— традиційна страва азербайджанської кухні. Подається найчастіше як гарнір до азербайджанського відкидного плову, але і як самостійна страва. чихиртазовсім не рідкість.

У грузинській кухні є страва зі схожою на слух назвою - але відрізняється від даного. Насамперед тим, що чихіртма – це суп, хоча у складі інгредієнтів та приготуванні вони схожі.

Продукти потрібні найпростіші, часу теж не дуже багато, зате в результаті ви отримуєте яскраву, смачну та дуже ніжну страву.

Для чихирти знадобиться:

Оскільки готував із розрахунку, щоб одразу з'їсти, то продуктів використовувалося зовсім небагато.

Яєць довелося брати з шт, оскільки 2-х було недостатньо. Можна було взяти і 4 шт., якщо яйця невеликі.

• Курка чи її частини. Тут 3 стегна.
• Ріпчаста цибуля. По вазі трохи менше, ніж курки.
• Вершкове масло. 50гр.
• Курячий бульйон. 250мл.
• Помідори. За смаком.
• Лимонний сік. 2 ст. ложки.
• Куркума. 1 чайна ложка. (або шафран).
• Яйця. 3 шт.
• Зелень. Тут зелена цибуля, петрушка та кінза.
• Сіль.
• Свіжий чорний перець.

Готуємо чихиртму.

Рецептів чихирти багато. Для цієї страви може використовуватися м'ясо або птиця. Можна використовувати лише овочі чи овочі у поєднанні з м'ясом. Тут така ж ситуація як з або - у кожного, хто готує свій рецепт приготування.

Можна розглядати чихиртму і як окремий варіант яєчні, цікавий, смачний і дуже незвичайний, оскільки яйця в даному рецепті є складовою густого соусу і утворюють дуже ніжне суфле.

Якщо чихиртаз курки, то зазвичай вона готується з відвареною куркою. Думаю, що це обумовлено тим, що для приготування цієї страви потрібний бульйон. Та й сама відварена курка менш смачна, ніж смажена чи запечена, тож додати смаку зовсім не зашкодить.

Оскільки курячий бульйон у мене вже був, то відварювати курячі стегна не мало сенсу. Так що для кращого смаку я вирішив шматки курки просто обсмажити до золотистої скориночки. Повністю просмажувати курку не потрібно, оскільки вона встигне приготуватися в соусі та м'ясо вийде дуже соковитим та ніжним.

Відразу хотілося б сказати про сіль. Бульйон вже солоний спочатку, курку при обсмажуванні теж попередньо солимо, також сіль додається при обсмажуванні цибулі. Отже, при додаванні солі необхідно враховувати всі ці фактори.

Якщо ж ви використовуєте цілу курку, то її потрібно нарізати на порційні шматки.

Курку, навіть якщо вона відварена, у глибокій сковороді на частині вершкового масла злегка обсмажуємо до золотистої скоринки. Шматки курки злегка присолюємо та перчимо.

Поки курка обсмажується, дрібно нарізаємо всю цибулю.

Курка обсмажилася, дістаємо її з глибокої сковорідки і, додавши вершкове масло, що залишилося, викладаємо в сковорідку нарізану ріпчасту цибулю. Відразу трохи солимо, щоб цибуля краще обсмажувалась і віддавала свій запах.

Вогонь під сковорідкою трохи вищий за середній. Потрібно, щоб цибуля не стільки обсмажувалась, скільки томилася, стала прозорою і почала карамелізуватися. Іноді лопаткою не тільки перемішуємо цибулю, але й розрізаємо/розминаємо її, щоб вона ставала максимально однорідною.

Помідор, який використовується за бажанням, очищаємо від шкірки (надрізати, залити окропом на 3-5 хвилин, потім обкотити холодною водою і зняти шкірку), після чого його нарізаємо дуже дрібно, практично в кашу.

Додаємо в протомлену цибулю, яка стала прозорою і почала злегка підсмажуватися, нарізаний помідор і 2 столові ложки лимонного соку.

Додаємо третину склянки курячого бульйону та перемішуємо.

Томимо всі разом хвилин 5 на невеликому вогні, розминаючи цибулю лопаткою.

Потім викладаємо в цибулю обсмажені шматки курки та куркуму.

Додаємо бульйон, що залишився, він не повинен повністю накривати курку, і знову все перемішуємо. Закриваємо сковорідку щільною кришкою.

На невеликому вогні томимо чихиртмудо повної готовності курки. Це займе 25-30 хвилин. Невеликий вогонь і кришка на сковороді потрібні для того, щоб курка повільно гасилася, а соус і, особливо цибуля в соусі, не підгоряли.

Чим однорідніше вийде соус, тим краще.

Спочатку я думав, що 2-х яєць вистачить, оскільки страва готувалася зовсім невелика. Але за здоровим роздумом стало ясно, що двох яєць мало, тож додав третє.

Нарізаємо зелень.

Яйця розбиваємо в невелику миску та збиваємо. Додаємо сіль та свіжомелений чорний перець.

Другий варіант мені подобається більше, але тут все залежить від особистих уподобань.

Виливаємо яйця в соус, щоб яйця розподілилися по всій площі сковороди.

Чи не перемішуємо!

З відкритою кришкою на дуже маленькому вогні, щоб не було бурхливого кипіння, доводимо соус до загусання. Перемішувати не можна, можна зрідка проколювати соус, дозволяючи випаровуватися волозі.

До повної сухості не доводимо, соус повинен залишатися вологим.

У результаті виходить дуже смачна м'яка, соковита і м'яка, в ніжному яєчно-цибульному суфлі.

Готовий. Викладаємо курку та соус у посуд для подачі та посипаємо дрібнонарізаною зеленню.

Зазвичай чихиртаподається як гарнір до азербайджанського відкидного плову - його основна відмінність від звичного плову в тому, що відкидні інгредієнти готуються окремо.

Суп чихіртма – це грузинська густа страва, в яку на основних етапах приготування вливаються відразу дві заправки – яєчна та борошняна. Найчастіше їжу варять на бульйоні з баранини або з свійської птиці. Цей густий суп відрізняється від інших тим, що в ньому немає овочевої гущі.

Калорійність страви становить 70-90 ккал на 100 г, тому вона вважається досить легкою. Розглянемо, як приготувати чихіртму в кількох інтерпретаціях покроково та з фото.

Класична чихіртма з курки

Це справжній ніжний і легкий грузинський супчик, який відрізняється не тільки простотою свого приготування, але й апетитним та неймовірним смаком та ароматом. Щоб у супу був гарний колір, до нього додають 1/2 маленької ложки шафрану.

Перелік компонентів:

• 2-3 яйця;
• Велика цибулина;
• Один лимон;
• 0,5 кг курки;
• 3 великі ложки олії;
• Зелень кінзи – 20 г;
• Кукурудзяне або пшеничне борошно – 2,5 столових ложки;
• 2,5 літри води;
• Сіль за смаком.

Грузинський класичний рецепт чихіртми:

1. Обробимо курочку на шматки, промиємо її і зваримо бульйончик. Пінку при варінні потрібно знімати. Після того як вода закипить, зробимо мінімальний вогонь і варимо близько 1,5 години. За 20 хвилин до кінця готування солимо;
2. Почистимо цибулинку, поріжемо кубиками і підсмажимо на олії;
3. Яєчка зіб'ємо з соком лимона;
4. Приберемо обсмажену цибульку зі сковороди, залишимо на ній масло від смаження. Трохи обсмажити борошно на цій олії і додати гарячий бульйон (склянка). Добре перемішаємо, щоб не було грудочок;
5. Дістанемо з бульйону м'ясо і поріжемо середніми шматочками;
6. Помиємо і нашаткуємо зелень;
7. Наприкінці процесу викладемо підсмажену цибулю в гарячий бульйончик, увіллємо борошняну масу і ретельно розмішаємо. Додамо після закипання тонким струменем яєчно-лимонний склад. Візьмемо віночок для збивання і перемішуватимемо суміш.

Коли чихіртма з курки закипить, знімемо її з плити та спробуємо на смак. Якщо потрібно, додамо солі. М'ясо кладемо у тарілки і все посипаємо зеленню.

Рецепт із бараниною

Це грузинський національний шедевр із молодої баранини, який не має круп'яної, овочевої гущі та в його основі – м'ясна частина та бульйон. Страву загущують борошном та яєчно-кислотною заправкою, яка надає йому пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Баранина – 0,5 кг;
• Два курячі яйця;
• Оцет винний – 2 великі ложки;
• Борошно пшеничне та олія – по одній столовій ложці;
• Дві цибулини;
• Кинза, чорний перець горошком, сіль – до смаку;
• Шафран - 0,5 маленької ложки.

Рецепт чихіртми такий:

1. Обмиваємо баранину холодною водою, нарізаємо на невеликі шматки, кладемо в каструлю і ставимо варити, не забуваючи знімати пінку, що з'являється. Зварене м'ясо виймаємо з ємності, бульйон проціджуємо крізь часте сито або марлю;
2. Підсмажуємо на олії дрібно нашатковану цибульку, посипаємо його борошном, розмішуємо і ще раз прожарюємо. Потім у проціджений бульйон кладемо готове м'ясо, цибулю, підсмажену разом із борошном, додаємо сіль, шафран, перець і чекаємо, поки закипить;
3. Кип'ятимо окремо світлий винний оцет і підливаємо в суп, знову даємо закипіти і потім прибираємо каструльку з вогню;
4. Яєчні жовтки перед подачею на стіл збивають у окремій мисці, змішують із бульйоном, вливають у суп, розмішують і підігрівають. Доводити їх до кипіння не можна, бо можуть звернутися.

На фінальному етапі чихіртма по-грузинськи посипається кінзою. Після цього блюдо можна виставляти на стіл і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Азербайджанська рецептура

Курячий суп чихіртму готується і в азербайджанському варіанті, тільки у нього трохи інша національна назва – чихирта. Така страва в густому ароматному соусі виходить дуже смачною, ситною і ніжною, і обов'язково сподобається вашим близьким. Інструкція приготування трохи відрізняється від схожої грузинської варіації цієї страви.

Склад продуктів:

• Вершкове масло – 70 г;
• Цибуля ріпчаста - 400 г;
• Курочка – 600 г;
• Один великий помідор;
• Олія рослинна та сік лимона – по 2 великі ложки;
• 3 яйця;
• Куркума – чайна ложка;
• Зелень, перець та сіль – на смак;
• Курячий бульйон – склянка.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Спочатку ставимо варитися курочку, адже нам буде потрібний курячий бульйон. Одночасно чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Цей овоч входить до основного складу чудового соусу;
2. У глибокій сковорідці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, викладаємо в нього цибульку і томимо, стежимо, щоб він не засмажився, присолюємо;
3. Самостійно видаляємо шкірку з томату, для цього робимо на ньому надріз і тримаємо в окропі хвилину, потім нарізаємо дрібно;
4. Додаємо порізаний помідор до цибулі, розмішуємо і томимо 3 хвилини;
5. Готові шматочки курки витягаємо з бульйону і трохи обсмажуємо (за бажанням);
6. У томатно-цибульну масу підливаємо сік лимона та 1/3 стаканчика бульйону;
7. Далі викладаємо курячі шматочки в сковорідку, трохи підсолюємо і присипаємо куркумою для аромату та гарного кольору;
8. Доливаємо бульйончик, що залишився, закриваємо кришкою і гасимо птицю з овочами 25 хвилин на середньому полум'ї. Якщо потрібно, підливаємо ще бульйончика, тому що цибулька не повинна засмажитися;
9. Дрібно поріжемо зелень, зіб'ємо яєчка за допомогою вилки, присипаємо перцем і сіллю. Не забудьте, що вже присолювали птаха і цибульку;
10. Яйця вливаємо в сковороду, розподіляємо суміш рівномірно між курячими шматочками. Закриваємо кришкою і готуємо близько трьох хвилин - яйця повинні схопитися. Не перемішуйте, а тільки проколюйте омлет, щоб він добре приготувався на поверхні.

Чихирта з курки може подаватися з гарніром з рису, але так само як самостійна страва. Посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Вийшла чудова курочка в запашному соусі з томату та цибулі, з найніжнішим омлетом та зеленню.

Спрощена рецептура

В даному варіанті приготування не використовується мука, а необхідна густота консистенції досягається за рахунок збільшення кількості яєць.

Вам знадобиться:

• Ціла тушка курки;
• Оцет винний – 50 мл;
• Жовтки яєчні – 5 шт;
• Цибуля – 250 г;
• Олія топлена - 100 г;
• Кинза чи інша зелень;
• Сіль та перець-горошок;
• Лист лавровий.

Готуємо поетапно:

1. Варимо бульйончик із курочки. За півгодини до готовності додаємо лаврушку, перчик і дрібно нарізану зелень;
2. Дістаємо птаха з каструльки та ділимо його на порційні шматки;
3. Цибулю чистимо і нашаткуємо, підрум'янюємо на топленій олії, потім викладаємо в гарячий бульйон і проварюємо ще протягом 8-10 хвилин;
4. Жовточки збиваємо до стану густої піни разом із оцтом. Акуратно вливаємо суміш у каструльку. Завдяки кислоті яйця не згорнуться;
5. Знову поміщаємо м'ясо в гаряченький бульйон і доводимо до киплячого стану.

На цьому наш супчик готовий. Розливаємо його по піалах і виставляємо на стіл, прикрасивши подрібненою кінзою.

Відео: Рецепт грузинського супу чихіртму