Маффін рецепт з начинкою зі згущеного молока. Маффіни з вареним згущеним молоком. Як вибрати правильне молоко

Ніжні маффіни з дивовижним шоколадним смаком, здивують вас не лише своїм приємним банановим ароматом, але й тим, що заховано всередині них, а саме – густим та солодким згущеним молоком. Цей сюрприз напевно сподобається всім ласунам, які тільки й мріятимуть про те, щоб покуштувати ще хоч один раз. Рецепт шоколадних маффінів зі згущеним молоком відрізняється своєю простотою, що особливо цінують господарки-початківці. Перед подачею на стіл можете прикрасити зверху кожен міні-кекс цукровою пудрою, розтопленою, кондитерською помадкою, посипати кокосовою стружкою або пелюстками мигдалю.

Інформація про рецепт

Кухня: Європейська.

Спосіб приготування: запікання у духовці.

Загальний час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 12 .

Інгредієнти:

• порошок какао – 40 г
• рослинна олія без запаху – 120 мл
• свіжі курячі яйця – 2 шт.
• цукровий пісок – 150 г
• стиглі банани – 2 шт.
• варене згущене молоко – 12 ст. л.
• пшеничне борошно – 180 г
• розпушувач для тесту – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 
   Курячі яйця з'єднайте з цукром у глибокій чаші і за допомогою віночка збийте в однорідну масу. У процесі збивання акуратно влийте до них тонким струмком рослинне масло.
2. 
   Очищені від шкірки банани старанно розімніть у пюре. Банани для тесту бажано вибирати м'які та стиглі, можна навіть трохи почорнілі.
3. Закладіть бананове пюре в яєчно-масляну суміш.
4. 
   Ретельно вимішайте з'єднані компоненти.
5. 
   Борошно змішайте з какао та розпушувачем, після чого всі разом просійте через дрібне сито.
6. 
   Отриману борошняну масу засипайте в тісто поступово, вимішуючи його неквапливими круговими рухами.
7. 
   Готове тісто для маффінів має бути однорідним з невеликими вкрапленнями бананів.
8. 
   Форми для випікання при необхідності змастіть маслом. У кожну з них викладіть по 2 столові ложки тіста, а поверх нього по 1 столовій ложці згущеного молока.
9. 
   Прикрийте згущене молоко ще невеликою кількістю шоколадного тіста і поставте наповнені форми в розігріту до 180 градусів духовку.
10. 
    Приблизно через 25 хвилин мафіни зі згущеним молоком будуть готові. Дайте їм повністю охолонути, після чого з легкістю витрусіть з форм на плоску страву і при бажанні прикрасьте, як вам подобається. Ось і всі премудрості. У рецепту мафінів зі згущеним молоком є ​​один лише недолік - ласощі дуже швидко закінчується!

Рецепт мафінів – досить простий. Саме тому цей десерт став настільки поширеним не тільки в меню кафе і ресторанів, але і на кухнях багатьох господарок. - Відмінний десерт до вечірнього чаювання в домашньому колі, а також гарний додаток до солодкого столу.

Для початку ми розповімо вам рецепт кексів з начинкою зі згущеного молока. Для них нам буде потрібно:

• 400 г борошна;
• 1 столова ложка розпушувача для тіста;
• 300 г вареного згущеного молока;
• 200 мл молока;
• 50 г цукру.
• 1 куряче яйце;
• Дрібка солі;
• 50 мл рослинної олії;

З'єднуємо борошно із сіллю, цукром та розпушувачем, перемішуємо. Потім наливаємо до неї молока та олії, а також кладемо яйце. Ще раз перемішуємо і висипаємо борошно. Вкотре перемішуємо. Ми маємо отримати рідке тісто. Далі беремо формочки, це може бути як цілісна форма з осередками, і окремі силіконові формочки. Які б вони у вас не були, змащуємо їх вершковим маслом. Далі наливаємо у форми тісто. Виходячи з розміру формочки, наливайте його стільки, щоб воно займало приблизно ¼ її обсягу. Далі беремо наше згущене молоко і кладемо поверх налитого тіста, в кожну форму, десь по половинці чайної ложки. Зверху знову ллємо тісто. За підсумками наші форми повинні бути заповнені трохи більше, ніж наполовину. Так як у процесі випікання вони сильно піднімаються, якщо ви заповните форми доповнено, то випічка просто вилізе через край, і ви отримаєте не зовсім гарний десерт. Відправляємо мафіни в духовку, температурний режим якої має бути 180 градусів, десь хвилин на 25. Готовність ми зможемо зрозуміти за допомогою дерев'яної палички, наприклад зубочистки: якщо тісто до неї не прилипне, то ваш кулінарний шедевр готовий. Ось і все: як бачите, рецепт кексів дійсно гранично простий, і маффіни з вареним згущеним молоком зовсім легко зробити в домашніх умовах. Перед тим, як хвалитися своїми кексиками, ви можете зробити їх ще кращим: наприклад, прикрасити, посипавши тертим шоколадом, глазур'ю або цукровою пудрою.

Тісто з додаванням згущеного молока

Ще один смачний рецепт даного десерту – це маффіни на згущеному молока. Тісто з додаванням даного інгредієнта виходить дуже ніжним та смачним. Для них нам буде потрібно:

• 200 г борошна;
• 350 г згущеного молока «Іриски»;
• 50 г будь-яких горішків;
• 100 г сметани;
• 2 курячі яйця;
• 1 чайна ложка розпушувача для тіста.

Отже, почнемо приготування: розбиваємо яєчка в глибоку мисочку, жовтки від білків відокремлювати не потрібно. Збиваємо яйця віночком близько п'яти хвилин. Потім кладемо до них сметану і згущене молоко, і ще раз все збиваємо, тим самим віночком. Борошно в іншій мисочці змішуємо з розпушувачем і додаємо в рідку суміш. Добре все перемішуємо. Тісто має бути напіврідким, але не таким, як, наприклад, на млинці. Консистенція його в ідеалі буде схожа на хорошу сметану.

Далі ми беремо наші форми. Знову ж таки, рецепт не передбачає строгості в цьому пункті – які є, у таких і печемо. Але попередньо будь-які форми ми змащуємо рослинним маслом і наливаємо тісто. Цей рецепт, як і попередній, передбачає істотне підвищення випічки, так що не заповнюйте форми до країв. Зверху посипте майбутні маффіни подрібненими горішками. На цьому все: ставимо їх у духовку, яку ми, звичайно, прогріємо заздалегідь, встановивши датчик на позначку 200 градусів і чекаємо 25 хвилин. Маффіни зі згущеним молоком готові!

Якщо ви хочете зробити мафіни зі згущеним молоком ще смачніше і красивіше, то приготуйте для них крем. А його рецепт ми розповімо вам із величезним задоволенням. Для нього потрібне наступне:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 200 г сметани;
• 1 банка згущеного молока.

Масло витягаємо з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Збиваємо його міксером разом із згущеним молоком. Потім додаємо сметану, і ще раз збиваємо. Крем відправляємо у холодильник на годину. Потім поміщаємо його в мішок кондитерський і прикрашаємо маффини. Принадність такого крему в тому, що в ньому можна використовувати як варене, так і звичайне згущене молоко.

Як бачите, готувати їх удома - простіше простого і під силу абсолютно всім! Готуйте разом із нами, приємного апетиту!

Відео-рецепт приготування маффінів зі згущеним молоком

Маффіни зі згущеним молоком - це один з найпростіших і бюджетних видів домашніх кексів. Тут дається базовий рецепт тесту, яке ви можете урізноманітнити будь-якими добавками. Приготуйте такі мафіни з родзинками, шматочками кураги чи шоколаду, цукатами чи цедрою цитрусових. Також підійдуть мак, кориця, горіхи. Всі ці інгредієнти зроблять ваші маффіни неповторними. Хоча й самі по собі вони виходять дуже смачними – тісто соковите, ніжне, тане у роті.

Смак Інфо Кекси

інгредієнти

• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сметана – 30 г;
• Згущене молоко – 200 г;
• Розпушувач тіста – 1 год.
• Борошно пшеничне – 120 г;
• Ванільний цукор – 1 ч.л.;
• Сіль – 1 щіпка.

Як приготувати мафіни зі згущеним молоком?

Підберіть зручну глибоку ємність. Дістаньте яйця з холодильника, розбийте їх у миску для замісу тіста, висипте сіль та ванільний цукор. Перемішайте віночком до розчинення кристаликів.

До яєчної маси додайте|добавляйте| сметану. Можете використовувати як жирну, і нежирну. Перемішайте все віночком до рівномірного розподілу сметани за масою тестової.

Вилийте в тісто вказану кількість білого згущеного молока. Перемішайте віночком чи міксерною машиною. Кількість згущеного молока варіюйте на свій смак. Можливо, ви не любите надто солодку випічку.

Поступово додавайте до тесту борошно, що просіює, попередньо змішану з розпушувачем. Одночасно встигайте помішувати тісто, щоб у ньому не утворилися непотрібні грудочки. Зручно у цій ситуації скористатися послугами міксера.

Розлийте тісто в спеціальні силіконові форми, які не потрібно змащувати. Можна взяти і залізні, але їх потрібно попередньо змастити маслом рослинним або вершковим. Випікайте за температури 180 градусів 35-40 хвилин. Готовність кексів можна перевіряти дерев'яною шпажкою. Якщо при проколюванні готового виробу шпажка суха, то випічка готова.

Маффіни зі згущеним молоком готові.

Виймаємо їх з форм і подаємо з гарячим чаєм. Приємного вам апетиту!

Поради:

• Ванільний цукор можна замінити на звичайний ванілін, ванільний екстракт або свіжу ваніль. А можна обійтися зовсім без цього інгредієнта, адже він відповідає лише за аромат. Маффіни вийдуть і без нього.
• Якщо у вас не було розпушувача тіста, можна замінити його на звичайну соду. Гасити її не потрібно, адже у складі тіста є сметана.
• Якщо ви плануєте пригощати когось мафінами або печете їх для дитячого свята, використовуйте одноразові форми для кексів з паперу. Вони прикрашені яскравими візерунками, тому ваша випічка виглядатиме ошатніше.
• Щоб зробити маффіни соковитіше, просочіть їх сиропом або лікером.
• Для того, щоб перетворити випічку на справжнє святкове частування, покрийте маффіни шоколадною глазур'ю. Для її приготування розтопіть плитку шоколаду на водяній бані. Потім додайте до неї 3 ст. молока, перемішайте і злегка остудіть. Тепер покрийте цим складом верхівки маффінів. Поки глазур не застигла, можете також прикрасити десерт кольоровим посипанням, подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.

Батьківщина цієї випічки – Британія, а щодо назви, то думки розходяться, є британська, французька та німецька версії. В одному всі згодні, що назва “мафін” означає маленький м'який хліб. У середині 18 століття цю назву почали застосовувати щодо здоби. До речі, іноді їх плутають із кексами, капкейками. Насправді ці види випічки мають відмінності, докладно написані .

Як спекти

Маффін справді зовсім невеликий.

На долоні дорослої людини може вміститися аж три такі булочки.

Тісто дуже ніжне, що тане в роті.

Щоб воно таким вийшло, треба виконати деякі умови:

1. в жодному разі не можна його сильно м'яти під час вимішування, інакше тісто не підніметься;
2. спочатку треба змішати масло|мастило| з|із| цукром, потім додати|добавляти| яйця, потроху додати|добавляти| муку|борошно|, в останню чергу додати молоко. Після додавання кожного інгредієнта тісто перемішують знову;
3. випікати в спеціальних формах, їх змастити олією і присипати панірувальними сухарями;
4. коли кладете тісто у форми, не робіть "гірку". Вони піднімуться в духовці самі. Гірка лише деформує готовий виріб, маффіни будуть негарними та розповзлими;
5. випікають їх за 190 градусів близько 20-25 хвилин. Виймати краще, коли вони трохи охолонуть.

Важливо також правильно вибрати згущене молоко. Серед усієї різноманітності можна розгубитися. Перше та головне правило – це має бути саме молоко. Ні про які "молокосодержащіе продукти" і мови бути не може - це дешевий продукт, але в ньому не тваринний, а гомогенізований рослинний жир, який практично не засвоюється в організмі. Згущене молоко має бути не менше 8,5% жирності, тоді і тісто вийде ідеальним, ароматним і ніжним. Не забувайте також перевірити термін придатності на упаковці.

Класичний рецепт

Це смачна, домашня випічка, яка припаде до смаку всім без винятку членам сім'ї та гостям, що заглянули на чай. Є багато різних способів: для цього в тісто додають кефір, сметану та інші молочні продукти або тільки масло, як, наприклад, в . Але особливо чудовою випічка виходять на згущеному молоці: у міру солодка, досить щільна, але пориста, з гарною об'ємною шапочкою.

Цей рецепт ще цікавий тим, що за рахунок солодощі молока, що згущує молоко, додатково цукор додавати не потрібно.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня:європейська
• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:6
• 35 хв

• згущене молоко із цукром – 5 ст.л.
• яйце – 2 шт.
• пшеничне борошно – 3 ст.л. з гіркою
• розпушувач – 0,5 ч. л.
• вершкове масло – 1 ст.л.
• ванілін – 5 г
• цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування:

У зручну для змішування інгредієнтів миску розбиваємо яйця і додаємо згущене молоко.

За допомогою віночка з'єднуємо яйця та згущене молоко. У процесі змішування маса почне пінитися і трохи збільшиться обсягом.

Вершкове масло|мастило| необхідно розтопити і охолодити, і тільки потім додавати в миску з|із| масою з|із| яєць і молока.

Тепер потрібно добре перемішати всі інгредієнти, щоб отримати гладке тісто, що консистенцією нагадує рідку сметану.

Розливаємо тісто по формах, відступивши від краю 1 см. Випікаємо кекси в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

Після вимкнення духовки даємо випічці трохи охолонути, присипаємо цукровою пудрою і подаємо як частування до чаю або кави. Смачного!

Якщо ви хочете спекти один великий кекс, то кількість інгредієнтів необхідно збільшити вдвічі. Також слід довше випікати кекс у духовці – приблизно 40-50 хвилин.

Рецепт з начинкою з варенки

Маффіни зі згущеним молоком всередині цілком можуть доповнити або навіть замінити святковий пиріг – такі вони чудові та смачні.

І робляться швидко та просто.

Що знадобиться:

• яйця – 2-3 шт.
• сметана – 3-4 ст.
• вершкове масло – 100-125 г
• цукор – 200 г
• борошно - 1,5 ст.
• згущене молоко – 3-4 ст.л.
• розпушувач для тесту – 1,5 ч. л.

Як приготувати:

Рецепт простий у приготуванні, умовно все можна розділити на 2 етапи – заміс тесту та формування смаколиків.

1. З'єднуємо масло з цукром, додаємо сметану і поки що відставляємо убік.
2. У борошно просіюємо розпушувач, додаємо яйця, перемішуємо.
3. З'єднуємо обидві суміші та вимішуємо до однорідності.
4. Наповнюємо форми тестом на половину обсягу.
5. Кладемо чайну ложку згущеного молока в центр.
6. Доповнюємо тестом, щоб воно покрило згущене молоко, але в той же час, щоб на 1\3 не доходило до країв.
7. Ставимо в духовку і випікаємо.

Готово! У вас буде близько 10-12 штук.

Шоколадні мафіни

Для цього рецепту знадобиться трішки зварене згущене молоко, щоб вона набула трохи бежевого відтінку.

При цьому відварити її потрібно протягом 30 хвилин прямо в закритій банці.

Якщо цього не зробити, згущене молоко просто розтечеться і не триматиметься в мафіні.

Що потрібно:

• вершкове масло – 250 г
• цукор – 200 г
• яйце – 5 шт.
• молоко – 5 ст. л.
• борошно – 3 ст.
• розпушувач – 1,5 ч.л
• какао – 1 год. або шоколад – 50 г
• згущене молоко – 3-4 ст.

Як готувати:

1. Змішуємо борошно з какао та розпушувачем. Якщо використовуєте шоколад, його треба розчинити в молоці до однорідності та вводити у суміш рідких інгредієнтів.
2. Збиваємо олію, цукор та яйця, додаємо молоко.
3. З'єднуємо обидві суміші, перемішуємо до однорідності.
4. Змащуємо маслом форми, викладаємо тісто на 1/2 обсягу.
5. Робимо маленьке заглиблення, кладемо згущене молоко.
6. Зверху накриваємо тістом, до 2/3 обсягу форми, поверхню вирівнюємо.
7. Випікаємо у духовці до готовності.

У вас буде 10-12 штук.

Господині на замітку:

• Щоб переконатися, що мафін пропекся, проткніть його дерев'яною зубочисткою. Якщо він готовий, зубочистка залишиться сухою, без тесту, що налипнув на неї.
• При випіканні маффінів у силіконових формах, попередньо змащувати олією їх не потрібно. Якщо використовуєте форми з інших матеріалів, змащуйте їх вершковим маслом.
• Важливо під час приготування не відкривати духовку до самого кінця, інакше апетитні шапочки можуть потрапити.
• Щоб випічка виглядала нарядніше і святковіше, посипте її зверху цукровою пудрою. Можна прикрасити збитими вершками, розтопленим шоколадом тощо.

Корисне відео

Дуже цікавий рецепт заварних шоколадних маффінів. Готувати нескладно, ось відео з процесом:

Ніхто точно не знає, яке блюдо було прабатьком сучасного маффіна. Дехто каже, що його готували французи. Це був такий солодкий хліб, який бідняки їли на релігійні свята. Вельможі ніколи його не пробували, доки у 20 столітті верстви суспільства не змішалися. Тоді маффін почав поширюватися і поступово досяг свого сьогоднішнього стану. Втім, інші стверджують, що маффіни вигадали німці, спочатку це просто був вид хліба з кукурудзяного борошна. Хто б не мав рацію, але коли про цей десерт дізнався світ, його рецепт тільки починав покращуватися. На початку попереднього століття такі тістечка готували з кукурудзяного та пшеничного борошна. Основними начинками були яблука, горіхи та родзинки. Появі різноманітних видів маффінів заважало те, що вони дуже швидко черствіли і не могли продаватися в магазинах.

Складна історія десерту

Але незабаром, після довгих експериментів, почали продаватися суміші для випічки на основі цукатної та горіхової крихти. Вони допомогли вирішити проблему окреслення. Зараз ми всі любимо і знаємо рецепт тістечок з такою довгою та складною історією. Їх начинок нескінченно багато, навіть лосось та сосиски кладуть усередину пишного та легкого тексту. Але одна з найсмачніших, яку особливо люблять люди пострадянського простору, це варене згущене молоко. Якщо ви хоч раз куштували м'який, ще теплий мафін і відчували, як крізь вологу начинку проходять зуби, ви ніколи її не забудете. Тому ми розповімо, як приготувати смачний десерт із свіжою начинкою всередині.

Як вибрати правильне молоко?

Перед тим як дивитися в рецепт, вам потрібно вибрати інгредієнти. Найголовніший – це молоко, з якого ми варитимемо начинку. Якщо у вас немає знайомих у селі, йдіть до супермаркету. Але не беріть першу-ліпшу пачку. Спочатку подивіться, як оброблено молоко, яке стоїть на полиці. Відмінно, якщо це добірне цільне чи нормалізоване молоко. Перше зустрічається дуже рідко, адже воно не має постійної жирності. На кришечках кожної партії позначається своя, яка залежить від породи корів та їхнього раціону. Якщо такого не знайшли, сміливо беріть нормалізоване або пастеризоване молоко. Ці види піддаються додатковій обробці, його знежирюють, змішують із вершками та нагрівають. У цьому більшість корисних бактерій залишається.

Як приготувати згущене молоко?

Рецепт простий і включає лише три інгредієнти:

• 250-300 г молока;
• Така сама кількість цукрової пудри;
• І 30 грам олії.

Спосіб приготування:

Змішайте в невеликій алюмінієвій каструльці ваші продукти. Поставте її на маленький вогонь та акуратно помішуйте. Не зупиняйтеся та не відходьте. Коли все буде близько до кипіння, з'явиться піна. Тепер зміцніть вогонь і не переставайте заважати, щоб молоко не скипіло і не пролилося. Якщо воно все ж таки втече, краплю зменшіть вогонь. Після того як з'явиться перша піна, треба варити суміш не більше 10 хвилин.

Відразу після вимкніть пальник і поставте вашу каструлю у велику миску з холодною водою. Якщо поки що згущене молоко рідке, не засмучуйтеся, воно буде охолоджуватися і ставатиме густішим. Як тільки ваша майже готова начинка стане теплою, перелийте її у скляну банку та закрийте кришкою. Дайте їй повністю охолонути. Все готове, рецепт зрозумілий? Тоді йдемо далі і робимо варене згущене молоко.

Порада: Якщо хочете, щоб начинка була ароматнішою, використовуйте пудру з коричневого цукру.

На фото правильно приготовлена ​​згущене молоко, хочеться з'їсти її прямо зараз.

Як правильно зварити?

Візьміть холодне згущене молоко і зніміть з нього кришку. Замість неї візьміть якомога більше, яка не дасть волозі виходити. Не закривайте банку щільно, вона може вибухнути.

Тепер підготуйте велику каструлю, налийте туди води. Якщо у вас є грати для стерилізації банок, добре, покладіть її на дно. Рівень води повинен бути вищим за рівень молока, але не закривати всю банку. Дайте закипіти воді і зменште вогонь. Варіть згущене молоко дві години, підливаючи воду в каструлю, якщо це знадобиться. Як тільки молоко стане бежевого кольору, можете вимикати. Ось і весь рецепт успіху.

Багато хто воліє варити молоко в алюмінієвому банку або купувати його відразу вареним. Перший спосіб поганий тим, що метал банки окисає та його елементи потрапляють у їжу. У готовій варенці дуже багато консервантів.

Як приготувати тісто для маффінів?

Візьміть:

• 50-100 грн. цукру;
• 100 грн. олії;
• 3-4 яйця;
• 250 гр. борошна;
• 200 мл молока;
• ч. л. соди або розпушувача;
• 200 грн. нашої свіжої вареної згущеного молока;

Для прикраси можна використовувати горіхи, сухофрукти та взагалі ваші улюблені дрібниці

Розтопіть або розм'якшіть масло|мастило| і змішайте його з|із| цукром до повного розчинення грудочок. Поки цим займаєтесь, увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів. Додайте|добавляйте| яйця, і знову все перемішайте. Тепер молоко. Якщо його немає, замініть вершками, йогуртом, кефіром або сметаною.

Тепер змішайте сухі інгредієнти – розпушувач та борошно та додайте їх у рідкі. Тісто готове.

Як правильно пекти?

Краще візьміть силіконові форми, вони добре зберігають вологу в тістечках. В результаті ваш десерт не вийде надто сухим. Побризкайте їх водою і покладіть у кожну по їдальні ложці тісто. Тепер додайте трохи вареного згущеного молока. Кладіть її так, щоб вона лежала в центрі і не торкалася країв форм. Зверху додайте ще по ложці тіста і прикрасьте кожен маффін волоським горіхом. Поставте форми в розігріту духовку. Через 15-20 хвилин смакота готова. Ви побачите це по тому, як кекси стануть рум'яними. Дайте кексам охолонути і лише після цього витягніть їх з форм. Вуаль!

Подивіться, як чудово на фото виглядає варена начинка.

З чим можна подавати та як прикрашати?

Наші маффіни з вареним згущеним молоком вже готові, але треба придумати для них гідний супровід. Такі кексики – рецепт ідеального сніданку, але їх можна зробити фішкою та святкової вечері. Ідеальний варіант для прикраси святкового десерту – крем та фрукти. Найсмачніше з мафінами йдуть ягоди, наприклад, полуниця або чорниця. Якщо у вас з літа в морозилці лежать корисні ягоди або фрукти, це чудова можливість їх використати.

Крем краще робити білковий, він дуже красиво виглядає на верхівках кексів. Можете купити готовий або приготувати свій із жельованого цукру та білків. Для цього залийте цукор водою у пропорції 2 до 1 і варіть 10 хвилин. Збийте білки і потроху влийте туди цукор, продовжуйте збивати ще 6 хвилин. Ось і готово. При достатній кількості смаку може вийде щось подібне до цього.