Панакота шоколадна какао. Шоколадна панакота. Відео-рецепт Шоколадна панакота від Юлії Висоцької

Інгредієнти (На 4 чол.)

шоколаду 100 грам

цукру 50 грам

ванільний цукор 1 пакетик

желатину 12 грам

молока 2,5% 120 мілілітрів

вершків 33% 400 мілілітрів

0. Для виготовлення шоколадної панакоти нам знадобляться такі інгредієнти.

1. Подрібнюємо шоколад у блендері або на тертці, висипаємо його в каструлю з товстим дном, відставляємо убік, желатином потрібно залити півсклянки води і потрібно дати постояти йому хвилин 10, доки не вбере всю воду. У каструльку до шоколаду додаємо вершки, цукор, молоко та ванільний цукор, перемішуємо.

2. Після того, як перемішали ставимо на мінімальний вогонь, до розчинення шоколаду, не даємо суміші закипіти, готуємо до однорідної маси, постійно помішуємо, приблизно 10 хвилин приблизно.

3. Желатин постояв 5-10 хвилин, і ввібрав у себе всю воду, переносимо його в маленьку ємність і довести до кипіння, але не кип'ятити, вимикаємо коли починають з'являтися маленькі пухирці, і виливаємо його в нашу шоколадно вершкову суміш, перемішуємо.

4. У формочки або склянки розливаємо наш десерт панакота і ставимо в холодильник до повного застигання. Приблизно 4 години. Прикрашаємо перед подачею сиропом та цукровою пудрою.

Шоколадна панакота ніжний італійський десерт, який можна легко приготувати вдома.

Друзі, шоколадна панакота – середземноморське желе, яке відрізняється неймовірною легкістю та особливою ніжністю. Воно схоже на мармелад і таке м'яке, що просто зачерпується ложкою. Сьогодні це найпоширеніший десерт італійських кондитерів. Обов'язкові його компоненти - вершки та желатин, а добавки можуть бути будь-які, що дає добрий ґрунт для варіацій, імпровізації та експериментів. Але яким би складним не був рецепт, готується він за лічені хвилини. Одним із найсмачніших ласощів вважається шоколадна панакота, її рецепт і пропоную сьогодні приготувати.
Технологічний процес приготування десерту нескладний, вам буде все зрозуміло і наочно видно в покрокових фотографіях. Але все ж таки кілька тонкощів і нюансів приготування шоколадної панакоти я вам зараз розповім.

• Вершки беріть будь-якої жирності. Любіть солодощі жирніше купіть вершки з великим відсотком жирності.
• Відповідно і навпаки, для меншої жирності беріть вершки 10%, а для дієтичного варіанта використовуйте молоко.
• Деякі кухарі кажуть, що найоптимальніший варіант – змішати молоко та вершки.

Правильно приготовані ласощі оцінять найкапризніші гурмани, а й вишуканий смак здивує всіх гостей.
До плюсів шоколадної панакоти можна віднести легкість, вона зовсім не перевантажує шлунок. Тому її можна з'їсти навіть після ситної вечері. Крім того, у цьому десерті великий коефіцієнт корисності. Італійська насолода складається з кальцію з молочних продуктів та поживних білків.
Пропонований десерт оформлений у прозорих склянках. У скляних ємностях він дуже красиво виглядає. Але за бажанням можна використовувати келихи на довгих ніжках або силіконові форми. А тепер дивимося, як приготувати шоколадну панакоту вдома.

Вершки – 250 мл
Желатин – 1 ст. л.
Цукор – 50 г або за смаком
Порошок какао – 2 ст. л.
Прянощі (палочка кориці, бутони гвоздики, зірки анісу, зерна кардамону, горошини запашного перцю) – за смаком

Покрокове потолення шоколадної панакоти

1. Желатин розведемо в невеликій кількості води і залишимо, щоб набрякли кристали.

Порада: рекомендую використовувати желатин швидкорозчинний, т.к. він прискорить процес приготування солодощі. Однак, перш ніж розвести желатин, ознайомтеся з інструкцією його застосування, яка вказана на упаковці виробника. Оскільки продукт може відрізняти спосіб заварювання та співвідношення кількості пропорції рідини та желатину.

2. Вершки переллємо в каструлю, засипаємо какао порошок, цукор і всі прянощі.

3. Поставимо їх на плиту, включимо середнє нагрівання і підігріємо трохи не довівши до кипіння.

Тобто закипіти вершки не повинні, вони повинні добре прогрітися.

Знімемо каструлю з вогню, закриємо кришкою і залишимо наполягати, щоб вершки просочилися ароматом прянощів.

4. Коли вершки досягнуть кімнатної температури, процідити їх через дрібне залізне сито, щоб прибрати з них всі спеції.

Увіллємо желатин і добре перемішаємо.

5. Розіллємо шоколадну панакоту за зручними формами і відправимо в холодильник застигати на 2-3 години. Насолода повинна придбати дуже м'яку і не пружинисту консистенцію.

6. Готове желе можете посипати тертим шоколадом, дрібно рубаними горіхами або полити сиропом із свіжих червоних ягід.

Хоча класичну італійську панакоту подають із карамельним, кавовим чи шоколадним соусом.

Смачного!

Відео-рецепт Шоколадна панакота від Юлії Висоцької

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі.

Вступайте до групи

Приготувати шоколадну панну котту досить просто і швидко, не складніше, ніж солодке желе, але якщо приділити оформленню деякий час, то десерт виглядатиме дуже вишукано і ефектно.

інгредієнти

• склянка молока
• склянка вершків жирністю 25%
• 15 грам швидкорозчинного желатину
• 100 г чорного шоколаду (вміст какао не менше 50%)
• 100 г цукру (за смаком)
• ванільний цукор (за бажанням)

Приготування

Молоко закип'ятіть, остудіть до теплого стану та влийте вершки. Вони можуть бути будь-якої жирності, навіть 10%.



Желатин потрібно висипати в невелику піалку (з кераміки, фарфору чи скла).



Влийте у желатин 50 мл води кімнатної t. Відразу ж розмішайте, щоб желатин не зібрався грудочками. Залиште хвилин на 5-7.



В іншу піалку покладіть кубики шоколаду (приблизно чверть плитки залиште для прикраси десерту). Поставте на водяну лазню.



Шоколад повинен повністю розм'якшитися, щоб не було шматочків.



Перелийте його до молока з вершками, розмішайте і додайте цукор до смаку.



У вершково-шоколадну суміш влийте розчинений желатин. Поставте на середній вогонь, при безперервному помішуванні нагрійте до 70-80 градусів.

Не доводьте до кипіння, інакше желатин втратить свої властивості, що желюють, і панна котта не застигне.



Розлийте по креманках або формах. Остудіть до кімнатної температури та приберіть у холодильник до повного застигання (на це знадобиться 2-3 години).

Готовий десерт прикрасьте подрібненими горішками, кокосовою стружкою, фруктами, тертим шоколадом чи шоколадними фігурками.

Як зробити метелика для прикраси панакоти

Для прикраси десерту можна зробити шоколадні фігурки. Наприклад – метелика чи квітка.

Намалюйте на аркуші щільного паперу малюнок (або роздрукуйте на принтері), обведіть контури фломастером. Покладіть зверху пергамент, зафіксуйте степлером, щоб малюнок не зрушувався.
Розтопіть шоколад та за допомогою кондитерського шприца або корнетика обведіть малюнок шоколадом. Якщо робите метелика, то, поки малюнок не застиг, злегка зігніть лист і зафіксуйте в такому положенні (тоді крила у метелика буде піднято).

Помістіть шоколадні фігурки у холодильник. Коли вони повністю застигнуть, їх легко відокремити від пергаменту.

Панна-котта - це широко відомий італійський десерт, який робиться на основі вершків або молока, з додаванням ванілі та желатину. За своєю суттю, це дуже смачне молочне желе, його можна робити у багатьох варіаціях, які вам підкаже ваша кулінарна фантазія. Мені панна-котта нагадала — це досить близькі за духом та смаком страви. Зробити цей десерт дуже легко, і з цим може впоратись навіть підліток. У його приготуванні можна використовувати як вершки, так і молоко, причому жирність ви визначаєте самі, за своїм бажанням. На цей раз я не додавала ванільний цукор, а зробила двокольорове желе з додаванням какао. Панна-котта завжди виходить неймовірно смачною та ефектно виглядає на святковому столі.

Інгредієнти:

• 500 мл молока або вершків будь-якої жирності
• 10 гр желатину
• 1 ст ложка какао
• 50 гр цукру або цукрової пудри

Спосіб приготування

Замочуємо желатин у вершках чи молоці та даємо трохи постояти. Потім засипаємо цукор і розігріваємо на маленькому вогні, весь час помішуючи. У жодному разі не доводимо до кипіння, нам треба тільки щоб желатин добре розчинився. Ділимо рідку панна-котту на дві частини і в одну додаємо какао, розмішуємо, щоб не було грудочок (якщо вони раптом утворилися, то просто процідіть через дрібне ситечко). У будь-якій послідовності розливаємо одну частину в креманки або келихи. Даємо охолонути, потім ставимо в холодильник, щоб все добре застигло і потім зверху акуратно заливаємо рідину, що залишилася. Поміщаємо ще раз у холодильник до повного застигання десерту. Перед подачею посипаємо панна-котту невеликою кількістю какао. Смачного.

Панна кота — найніжніший італійський десерт, який підкорив увесь світ своїм вершково-ванільним смаком та легкою структурою, завдяки яким він тане у роті. Перекладається Panna cotta як варені вершки або крем. Але насправді є чимось середнім між пудингом, простим желейним десертом і суфле. Незважаючи на свою красиву назву, що лякає невідомістю, готується панна кота дуже просто. Класичний десерт складається з трьох інгредієнтів: вершків, ванілі та желатину. Тим не менш, багато відомих кухарів наполягають на використанні в рецепті 1 частини жирних 33-35% вершків з додаванням половини частини молока жирністю 2,5-4%. Саме такі пропорції надають потрібну текстуру панна коти.

Існує також безліч варіацій приготування смачних італійських ласощів. Вершки - універсальний продукт і поєднується за смаком практично з усім, що тільки можна. Ось і готується панна кота з додаванням різних фруктів та ягід, трав, солодких соусів, сиропів та топінгів. Сьогодні хочу запропонувати Вам приготувати шоколадний десерт панна кота.

А тепер найголовніше питання! Як має виглядати справжня панна кота? На зрізі десерт повинен мати не глянсову желейну, а матову бархатисту текстуру, як на фото.

Інгредієнти:

• 300 мл жирних вершків 33-35%;
• 150 мл 2,5% молока;
• 40 г цукру;
• 100 г гіркого шоколаду;
• 12 г перевіреного сухого желатину;
• 1 г ваніліну.

Якщо Ви використовуєте солодкий шоколад, зменшіть кількість цукру. За рецептом десерт повинен вийти з ніжним солодкуватим смаком. Але кількість цукру можна міняти на свій розсуд, попередньо знявши пробу.

Рецепт панна коти з шоколадом

1. Готуємо желатин. Розводимо 12 г сухого порошкового желатину на 100 г дуже холодної води. Залишаємо набухати. Желатин краще використати перевірений. Буває так, що десерти на основі желе погано застигають. Але збільшувати пропорцію желатину теж небажано, оскільки панна кота вийде занадто щільною.

2. Тепер підготуємо шоколад для оздоблення панна коти. Спеціальним ножем для овочів робимо трохи великої стружки, використовуючи для цього близько 1/4 плитки. Шоколад, що залишився, розламуємо на шматочки, а стружку прибираємо в холодильник.

3. У каструлю чи сотейник виливаємо молоко. Ставимо на середній вогонь.

4. Додаємо цукор та вершки, перемішуємо. Доводимо до кипіння та знімаємо каструлю з вогню.

5. Желатин на той час вже розбух. Даємо вершковій масі півхвилини охолонути і додаємо желатин. Желатин не можна додавати в киплячу масу, інакше десерт не застигне. Ідеальна температура, при якій желатин добре розчиняється і зберігає свої желюючі властивості - 80-85 градусів.

6. Додаємо шматочки шоколаду і відразу розмішуємо. Для зручності краще скористатися віночком. Дуже важливо, щоб шоколад був натуральним, з вмістом какао не менше ніж 70% і без рослинних жирів. Якщо шоколад не натуральний, він погано розчинятиметься. У такому разі доведеться скористатися блендером.

7. Заливаємо вершково-шоколадну масу у форми. Я зазвичай використовую невеликі силіконові формочки, їх не потрібно нічим змащувати і присипати, а десерти з желе їх дістаються швидко і легко. Але можна використовувати і скляні форми, келихи та креманки. У них можна і подавати панна коту. Відправляємо у холодильник до повного застигання на 5-6 годин.

8. З силіконової форми панна кота сама вистрибує на тарілку. Якщо Ви використовували форми з іншого матеріалу, опустіть форму на пару секунд в окріп і потім перевертайте на тарілку. Присипаємо підготовленою шоколадною стружкою. І приємного апетиту! 🙂