Свинячі медальйони, приготовлені в беконі за класичним рецептом. Свинячі медальйони з гірчичним соусом Медальйони зі свинячої вирізки беконе

Бажаєте приготувати смачні, ніжні та ароматні свинячі медальйонипід вершковим соусом? Тоді Ви потрапили точно за адресою, а у нас тільки м'ясо, тільки хардкор. Цей соус зробить страву не тільки привабливою, але й наповнить її додатковим ароматом та смаковими відчуттями. Рецепт соусу можна зберегти на замітку, адже його інгредієнти смачно поєднуються як підлива до картоплі або іншого гарніру. А зараз розберемося, як легко приготувати апетитні округлі шматочки м'яса за 25 хвилин. Отже, що нам знадобиться?

Для м'яса:
1. Свинячий бекон 100 г;
2. Свиняча вирізка (філе міньйон) - 500 грам;
3. Рослинна олія (можна не рафінована) – 10 мл;
4. Перець чорний мелений 0,25 ч. л.;
5. Сіль (морська) 0,25 год. л;

Для соусу:
1. Солодкий червоний перчик – 2 штуки;
2. Паприка мелена – 1 чайна ложка;
3. Вершки (20-22% жирності) – 200 мл;
4. Борошно кукурудзяне - 5 грам.
5. Перчик чорний мелений 0,25 ч. л.;
6. Сіль (морська) 0,25 год. л;
7. Рослинна олія (можна не рафінована) – 10 мл;

Як приготувати свинячі медальйони?
Переходимо до процесу приготування. Стежте за кожним кроком, і у Вас вийде "пальчики оближеш" блюдо, якого немає навіть у найдорожчих ресторанах регіонального масштабу. Чи готові? Приступаємо дітлахи хлопці, братики, а так само їх шанувальниці!

1 крок. Всю свинячу вирізу оберніть беконом. Смужки повинні лише трохи заходити одна на одну.

2 крок. Повільно та акуратно нарізаємо майбутні наші медальйончики. Для цього беремо гострий ніж, і режим кожен шматочок упоперек. Ширина шматочків має бути близько 2 см.

3 степи. Злегка змащуємо сковороду маслом і вже на розігріту поверхню укладаємо шматочки м'яса.

4 шажари. Кожен шматочок смажити на середньому вогні близько 1,5-2 хвилин. Не забуваймо, кожен медальйоно-хардкоро посипати сумішшю перцю та солі з двох сторін. Важливо залишити залишок жиру на сковороді, він ще нам знадобиться.

5м кроком, викладаємо отриману обсмажування на тарілку, для остигання.

6й епап подорожі – переходимо до приготування соусу. Чистимо перецон від насіння та нарізаємо його великими шматочками.

7! Укладаємо на сковороду, де смажилося м'ясо, і посипаємо паприкою. Щоб якісно посмажити перецон, необхідно постійно помішувати протягом 5 хвилин.

8 крок дуже відповідальний! У перецаку додаємо вершки та продовжуємо процес готування.

9 пункт прямування. Доводимо до кипіння, поки наш червоний не стане м'яким на дотик. Додаємо сіль і перець, що залишилася, і знову все перемішуємо.

10-й степ. Дістаємо червоненького з вершками і поміщаємо отриману суміш у блендер. Маса повинна вийти однорідною.

11й. Отриману масу укладаємо знову на сковороду і додаємо борошно. Ретельно все перемішуємо і доводимо суміш до кипіння, поки соус не загусне.

12 крок. Сервіруємо тарілку. На поверхню викладаємо 2 шматочки м'яса та додаємо соус. Як гарнір можна використовувати смажену картоплю або овочі.

Смачного! Шикарний рецепт із м'яса- Готовий до знищення.

Рецепт та фото надіслала: баба Зіна
[email protected]

Найніжніше м'ясо - свинячі медальйони, справжнє святкове блюдо, яке нескладно приготувати в духовці або на сковороді.

Щоб приготувати смачні свинячі медальйони, не потрібні особливі хитрощі та складні кулінарні маніпуляції. Головне завдання - не пересушити м'ясо, зберегти м'якість волокон і підібрати відповідний супровід. Так, у нашому прикладі приготуємо медальйони в беконі і подамо разом з пікантним гірчичним соусом.

В даному випадку обходимося без попереднього маринування та довгого списку продуктів. Мінімальний набір спецій, свиняча вирізка та бекон – ось і всі складові основної страви. Оперативно обсмажимо м'ясо на сковороді, доведемо до готовності в духовці та отримаємо ідеальний результат!

• свинина (вирізка) – 500 г;
• бекон сирокопчений – 7-8 смужок;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• гірчиця – 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст. ложки;
• майонез – 2 ст. ложки.

Вирізку миємо, висушуємо та нарізаємо порційними шматками товщиною близько 2 см.

Кожну заготівлю, не відбиваючи, обертаємо беконом. Щоб зафіксувати форму, обв'язуємо кожен медальйон ниткою. З обох боків посипаємо свинину сіллю та перцем.

Злегка змастивши олією, ретельно розігріваємо сковороду гриль або простий сотейник з товстим дном. Вже на розпечену поверхню викладаємо медальйони, обсмажуємо на сильному вогні. Як тільки низ м'ясних заготовок покриється впевненою рум'яною скоринкою, перевертаємо свинину на інший бік.

Зарум'янені з обох боків свинячі медальйони перекладаємо у форму для запікання та відправляємо у прогріту до 170 градусів духовку приблизно на 25 хвилин.

Поки м'ясо сягає готовності, готуємо соус. Цукор заливаємо водою, поміщаємо на невеликий вогонь. Варити сироп протягом хвилини з моменту, коли рідина почне закипати. Знявши з плити, остудити.

Завантажуємо майонез, знову розмішуємо до однорідного складу. Пробуємо і за бажанням додаємо гірчицю. Соус повинен вийти в міру гострим, з легким солодкуватим післясмаком.

Знявши нитки, подаємо готові свинячі медальйони в беконі разом із гірчичним соусом, легкими салатами або ситним гарніром.

Рецепт 2: медальйони зі свинини у духовці

Уявіть: на звичайній кухні можна легко приготувати шикарну страву, яка користується незмінним успіхом у найкращих ресторанах світу! Це – медальйони зі свинини у медово-гірчичному соусі, найпопулярніший рецепт французької кухні: вишуканий і до того ж простий у виконанні. Всього 20 хвилин, з яких активній готуванні присвячено 10 – і на вечерю готові красиві та ситні медальйони зі свинини. Вони є круглі або овальні шматочки обсмаженого м'яса, і саме через форму, подібну до однойменної прикраси, отримали свою назву.

• Свинина (філе) – 200-250 г;
• Сіль, мелений чорний перець – на ваш смак;
• Соняшникова олія – 1 ст. л.;
• Гірчиця – 1 год.
• Мед – 1 год. л.;
• Зелень для подачі.

Нарізавши м'ясо шматочками потрібної форми і товщини, сполоснемо їх і трохи обсушимо паперовим рушником. Покладемо м'ясо в миску, посолити і поперчити, добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції.

Потім додамо до м'яса олію і знову перемішаємо - так, щоб масло обволокло шматочки. Додавати спеції та масло потрібно неодмінно у зазначеній послідовності: спочатку сіль-перець, а потім – масло, щоб воно не перекрило прянощами дорогу до м'яса. Залишимо свинину на кілька хвилин, а тим часом добре розігріємо сковороду.

Важливий момент: сковорода має бути сухою! Не потрібно наливати масло для смаження – медальйони обсмажуються на сухій розжареній сковороді. А щоб вони не прилипли, краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям - наприклад, млинець відмінно підійде для цієї мети. Само собою, сковорода має бути чистою.

Викладаємо м'ясо на сковороду і смажимо на вогні (трохи більше середнього) протягом 5 хвилин з одного боку. Потім акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку рівно стільки ж - ще 5 хвилин.

Підготуємо лист фольги для запікання, гірчицю та мед. Знімаючи м'ясо зі сковороди, швидко викладаємо шматочки на фольгу, змащуємо сумішшю меду з гірчицею та щільно загортаємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час м'ясо «дійде», продовжуючи готуватися під впливом накопиченої спеки, а також просочиться медово-гірчичним соусом.

Медальйони готові - можна подавати їх, посипавши свіжою зеленню - пір'ям цибулі, петрушкою - і доповнивши гарніром з овочів. Хорошим буде поєднання з відвареною цвітною капустою або броколі, рагу з кабачків, цукіні. Найбільш ситний варіант - відварений рис, булгур (висівки з пшениці).

Рецепт 3: медальйони зі свинини на сковороді

Свинячий медальйон ми приготуємо на сковорідці. У результаті виходять шматочки свинячого м'яса з ніжним вершковим соусом.

Вдалим гарніром для медальйону зі свинячої вирізки вважається смажена картопля або овочі.

• Свиняча вирізка 500 гр.
• Сіль морська 0,5 ч. л.
• Вершки 20-22% 200 мл.
• Бекон 100 гр.
• Паприка мелена 1 ч. л.
• Борошно кукурудзяне 5 гр.
• Перець чорний мелений 0,5 ч. л.
• Рослинна олія 20 мл.
• Перець солодкий 2 шт.

Вирізку оберніть беконом так, щоб смужки бекону трохи заходили один на одного.

Гострим ножем акуратно наріжте свинячу вирізку впоперек на шматочки товщиною 2 см, і викладіть на розігріту сковороду, змащену злегка рослинним маслом.

Посипте сіллю та перцем, обсмажте на середньому вогні з двох сторін по 1,5-2 хвилини з кожної.

Покладіть м'ясо в тепле місце, щоб воно не остигало, і займіться приготуванням соусу.

Перець очищайте від насіння, наріжте невеликими шматочками і покладіть на сковороду, в якій смажилося м'ясо. Додайте мелену паприку.

Готуйте перець, помішуючи приблизно 5 хвилин. Далі додайте вершки та продовжуйте нагрівати.

Доведіть до кипіння вершки і готуйте, поки перець не стане м'яким.

Додайте сіль та перець, перемішайте.

Перець разом із вершками перетворите на однорідну масу за допомогою блендера.

Додайте|добавляйте| кукурудзяне борошно і ще раз доведіть до кипіння, щоб соус загуснув.

М'ясо викладіть на тарілку з розрахунку 2 шматки на порцію, до нього подайте соус.

Медальйони зі свинини з вершковим соусом готові.

Рецепт 4: медальйони зі свинячої вирізки

Медальйони не просто так входять до п'ятірки найпопулярніших страв, включених у меню практично всіх ресторанів. По-перше, їх готують із найніжнішої вирізки (свинини чи телятини). По-друге, на створення представленого гастрономічного шедевра потрібно трохи часу. І, по-третє, смак справді чудовий. Бажаєте влаштувати романтичний вечір чи просто порадувати коханих людей? Тоді вам знадобиться наш рецепт, який ми пропонуємо сьогодні.

• Свиняча вирізка – 200 г
• Запашний перець за смаком
• Свіжий часник – 1 зубчик
• Сіль за смаком
• Твердий сир для прикраси

Отже, спочатку необхідно підготувати вирізку, для чого видаляємо непотрібний жир, промиваємо та добре просушуємо її паперовими рушниками. Нарізаємо однаковими шматочками (не менше 5 см завдовжки).

Потім фіксуємо форму «бочки» за допомогою кулінарної (вогнетривкої) нитки, яку при подачі ми знімемо.

Посипаємо сіллю та чорним меленим перцем.

Тепер розжарюємо ложку рафінованої (без запаху) рослинної олії та додаємо розрізаний навпіл і розчавлений широким ножем зубчик часнику. Акуратно викладаємо наші заготовки та обсмажуємо зверху та знизу по 3 хвилини на великому вогні.

Застилаємо лист пекарським папером і викладаємо обсмажене м'ясо.

Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуємо 15 хвилин. В цьому випадку вони повністю приготуються, але якщо ви хочете отримати медальйони з кров'ю, то краще залишити їх в духовці на 3-4 хвилини.

Під час подачі можна посипати тертим сиром або полити соусом.

Рецепт 5: медальйони зі свинини з грибами

• Свиняче філе порізати на 8 рівних шматочків 450 г
• Вершкове масло|мастило| 1 стол.л.
• Гриби свіжі, великі порізати 1 склянку
• Цибулина, порізати ½ частина
• Свіжий розмарин 3 ч.л. або Сухий розмарин 1 ч.л.
• Сіль селери ¼ ч.л
• Часник, роздавити 1 часточка
• Херес 4 стол.

На протипригарній сковороді розігріти олію. Викласти медальйони та обсмажувати по 1 хв. сторона. Зняти з вогню та перекласти на тарілку.

Викласти на сковороду гриби, цибулю, розмарин, посолити сіллю селери. Посолити та поперчити. Додати часник. Готуємо на повільному вогні. Додаємо херес.

Повернемо на сковороду медальйони, закриємо кришкою та готуємо 4 хв. або до готовності.

Подаємо на стіл із гарніром. Смачного.

Рецепт 6: свинячі медальйони у вершковому соусі

Ніжне м'ясо, найсмачніший соус – і все це ми готуємо за хвилини.

• 600 г свинячої вирізки (філе)
• 1 цибулина
• 300 г свіжих печериць (або консервованих)
• 1-1,5 ст. ложки борошна
• сіль перець
• 350-400 мл вершків від 20%
• 4-6 ст. ложок рослинної олії

Акуратно зрізаємо залишки жиру та плівок. Промиваємо, обсушуємо м'ясо, нарізаємо філе поперек медальйонами завтовшки 15-20 мм. Притискаємо долонею, злегка розплющуємо. Приправляємо перцем.

Шинкуємо цибулину, розігріваємо масло, на середньому вогні пасеруємо цибулю 4-5 хвилин.

Додаємо нарізані печериці та обсмажуємо ще 5-6 хвилин.

Посипаємо борошном, перемішуємо.

Вливаємо вершки, приправляємо, прогріваємо пару хвилин, накриваємо, залишаємо на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

А на другій сковороді, з товстим дном, за 4-5 хвилин пережарюємо на сильному вогні 2-4 ст. ложки олії. Смажимо медальйони по 50-60 секунд з кожного боку. Солимо після перевертання.

Заливаємо свинину соусом, прогріваємо 2-3 хвилини, вимикаємо.

Рецепт 7: медальйони зі свинини з грудинкою

Медальйони зі свинини, запечені в духовці, - це той рецепт, який можна використовувати як для щоденного меню, так і для романтичної вечері. Наш майстер-клас ми підготували з фото, щоб у вас не виникло труднощів у процесі його приготування. Для медальйонів підходить свіжа свиняча вирізка з невеликим жировим прошарком (або без). Важливо різати м'ясо поперек волокон товстими шматками, щоб готове блюдо вийшло соковитим та ніжним.

Круглу форму шматочків, ті самі медальйони, зберігають або за допомогою харчової фольги, або за допомогою тонко нарізаної грудинки. Остання найкраща, тому що не доведеться переривати процес і вилучати зі сковороди смужки фольги. У якості гарніру до цієї страви найкраще підійде овочевий салат, наприклад, грецький.

Зі вказаних у рецепті інгредієнтів вийде 6 порцій.

• свинина – 1 кг;
• свиняча грудинка с\к - 200 г;
• сир твердий – 60 г;
• олія рослинна для смаження.

Для маринаду:

• цибуля ріпчаста - 80 г;
• коньяк – 30 мл;
• часник - 2 зуб.;
• перець чорний, сіль|соль|.

Свинину нарізаємо круглими скибочками поперек волокон. Скибочки робимо товщиною 2.5-3 сантиметри.

Цибулю натираємо на дрібній терці. Зубчики часнику пропускаємо через часниковий прес. Натираємо м'ясо сіллю, цибулею, часником та чорним перцем, поливаємо коньяком і залишаємо в маринаді на 20 хвилин.

Свинячу грудинку ріжемо дуже тонкими смужками. Найкраще нарізати грудинку в магазині, промислова нарізка завжди тонша.

Обертаємо шматки м'яса смужками грудинки по колу. Зверніть увагу, що ширина смужок свинини повинна відповідати товщині медальйонів.

Беремо кулінарну нитку, обв'язуємо шматки м'яса із грудинкою, щоб медальйони тримали форму. Можна сколоти грудинку дерев'яними зубочистками по краях.

Сковороду змащуємо тонким шаром олії для смаження. Швидко обсмажуємо м'ясо по 2-3 хвилини з кожного боку сильному вогні.

Нагріваємо духову шафу до 200 градусів за Цельсієм. Ріжемо твердий сир скибочками, укладаємо сир на м'ясо.

Відправляємо блюдо в розпечену духовку, готуємо 25 хвилин.

До столу подаємо гарячим. Перед подачею посипаємо чорним свіжозмеленим перцем.

Рецепт 8: свинячі медальйони в духовці із сиром

Медальйони зі свинини в духовці своїм витонченим смаком підкорять примхливих і вибагливих гурманів. Цю страву сміливо можна готувати для званої вечері, щоб усіх здивувати своєю майстерністю. Рецепт із фото простий. Родзинка частування – в унікальному маринаді та особливому способі приготування. Медальйони не тільки смажаться на сковороді, а й після запікаються в духовці. Вони виходять ніжними та соковитими, а сирне доповнення примножує багатство післясмаку.

Подати найкраще медальйони, приготовлені в духовці, порційно. Допускається сервірувати з гарніром, але краще запропонувати частування на пробу з якимось овочевим або ягідним соусом.

Час маринування медальйонів – 30 хвилин, час приготування – 20 хвилин.

• свинячий балик – 300 гр.;
• напівсухе червоне вино – 50 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• сир російський - 60 гр.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• італійські трави – 1 год.
• пряна суміш для шашлику – на смак.

Відразу приступаємо до підготовки свинини. Балик нарізаємо акуратними товстими (1,5 см) кільцями. Зачищаємо м'ясо.

Перекладаємо свинячі кільця в контейнер і поливаємо вином. Залишаємо, закривши кришкою, на 10 хвилин.

Посипаємо і добре натираємо м'ясо спеціями, італійськими травами. Залишаємо ще на 20 хвилин, щоб медальйони повною мірою наситилися пряними ароматами.

Кожне свиняче колечко обернемо смужкою із фольги.

На розпечену сковороду наллємо олію, добре розігріємо її. Викладемо свинячі медальйони і злегка підсмажимо (близько 10 секунд з кожного боку), виставивши сильне горіння конфорки. Можна підсмажити до середнього ступеня готовності, якщо м'ясо з кров'ю не до смаку.

Не знімаючи з медальйонів кільця фольги, перекладемо їх у керамічну ємність. Кожну порцію збризкаємо соєвим соусом.

Накриємо форму листом фольги. До цього часу духова шафа вже має бути розігріта до позначки 200. Зменшуємо температуру до 180 і відправляємо на 10 хвилин форму з медальйонами запікатися.

Поки медальйони готуються, потремо на великій тертці сир.

Дістанемо з духовки страву, відкриємо фольгу і на кожен медальйон хаотично викладемо сирну соломку. Знову накриємо фольгою, відправимо в духову шафу на 5 хвилин.

Сервіруємо порційно, прикрасивши зеленню. Можна запропонувати медальйони зі свинини із томатним соусом.

Медальйони з яловичини в беконі готують як з вирізки (її центральної частини), так і з альтернативних частин (м'якуша шиї, лопатки або філе зовнішньої частини стегна). Стейки Праймбіф зручно нарізані та готуються дуже швидко. На додаток вам знадобиться нитка або зубочистка для закріплення форми медальйонів. Перед приготуванням дістаньте стейки з упаковки, обов'язково промокніть паперовими рушниками та залиште їх полежати за кімнатної температури хвилин 10-15. Вони не повинні бути холодними та вологими на поверхні.

Приготування:

1. Кожен із стейків обертаємо смужкою бекону.
2. Закріплюємо форму медальйону ниткою або зубочисткою.
3. За бажання можна злегка посолити і поперчити, але ми рекомендуємо додавати спеції після обсмажування.
4. Добре розігріваємо чавунну сковороду, доки не з'явиться легкий димок. Наливаємо олію, оливкову або виноградну кісточку.
5. Розрізаємо навпіл неочищені голівки часнику, кладемо на поверхню сковороди зрізом униз.
6. Викладаємо медальйони, обсмажуємо їх зверху та знизу по 3-4 хвилини, потім – з боків, щоб засмажити бекон.
7. Перекладаємо на тарілку, солимо, перчимо і накриваємо фольгою.
8. До м'ясного соку, що залишився на сковороді, виливаємо вино і вершки.
9. Залишаємо суміш кипіти на повільному вогні до загусання, не забуваючи помішувати.
10. Щойно соус почне прилипати до ложки, він готовий. Знімаємо сковороду з вогню і даємо трохи охолонути.
11. Перед подачею на стіл звільніть стейки від ниток.

Подаємо медальйони з яловичини в бекон, зверху полив теплим соусом.

Смачного!

Свинячі медальйони в беконіготуються досить швидко та просто, а карамелізовані яблука додають страві особливої ​​пікантності. Приготуйте, ми обіцяємо, що вам та всім вашим гостям неодмінно сподобається.

інгредієнти

Приготування

1. 1 Розріжте свиняче філе на 2 медальйони. Оберніть м'ясо в 2 слайси бекону і сколіть його за допомогою зубочистки.
2. 2 Вимийте і розріжте навпіл яблуко, видаліть серцевину. Виріжте з яблука 2-3 часточки і відкладіть їх убік. Частину, що залишилася, наріжте дрібним кубиком.
3. 3 Злегка обсмажте свинячі медальйони з двох боків на олії. Зніміть м'ясо зі сковороди, в жир, що залишився, додайте вершкове масло і згасіть в ньому подрібнене яблуко з цукром.
4. 4 Вимийте і подрібніть зелень, у глибокому посуді змішайте її з вершками, панірувальними сухарями та горгонзолою. Добре все перемішайте.
5. 5 На дно форми для запікання викладіть скибочки яблука. Зверху на них помістіть свинячі медальйони у беконі. Змастіть їх гірчицею, посоліть і поперчіть.
6. 6 Обсмажені шматочки яблука розподіліть на дно форми навколо медальйонів. Зверху на медальйони викладіть заправку із зелені, вершків, панірувальних сухарів та сиру.
7. 7 Надішліть блюдо в розігріту до 180 градусів духовку на 25-35 хвилин.