Випічка із заварного тіста рецепти. Кулінарні рецепти та фоторецепти. Як приготувати заварне тісто?

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними та однаковими, завдовжки від 10 до 14 см.

Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкції. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.

Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів у процесі випікання за високої температури.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із щільного, міцного тіста.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 200 г;
• яйця – 4 штуки;
• сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 г: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти у грамах, а не, як завжди, у мілілітрах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 г;
• великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього розміру);
• вершкове масло – 100 г;
• чиста вода – 180 г;
• кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати:

1. У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла, води та солі;
2. Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
3. Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
4. Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кулю. Дати йому добре заваритися, продовжуючи швидко помішувати прямо на увімкненій конфорці;
5. Перекласти в миску і дати охолонути;
6. яйця збити в окремій ємності;
7. Додавати їх поступово до тіста, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
8. Деко застелити кулінарним папером;
9. Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружечок, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
10. Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
11. Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.

Наступний рецепт якраз для вас: він не містить яєць, молока та вершкового масла!

Інгредієнти:

• 2 скл. борошна;
• 2 стіл. ложки рослинної олії;
• 1 скл. окропу;
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 198 ккал.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
2. Влити в центр поглиблення окропу та олію;
3. Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
4. Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
5. Дати тесту відпочити 25 хвилин;
6. Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
7. Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще один його різновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічки, що молоко надає виробам більш темного кольору.

Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.

Інгредієнти:

• 200 г борошна найвищого гатунку;
• 200 г коров'ячого молока;
• 4 середніх курячих яйця;
• 70 г слив. олії;
• 10 г сухих дріжджів;
• 20 мл води;
• сіль та цукор - по дрібці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 285 ккал.

Як приготувати:

1. Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
2. Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
3. Вершкове масло|мастило| розтопити;
4. Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
5. Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
6. Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
7. Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
8. Краще дати тесту підійти протягом однієї години, потім сформувати з нього палички та випікати 30 хвилин у гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка", діаметром 10-12 мм.

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без пустот його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши в нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, зате економний.

Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку, навскіс, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Намагайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.

Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є, де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю та ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. олії;
• 2 стіл. л. цукру;
• 1½ стіл. л. борошна;
• 2 цілих яйця та 1 жовток;
• 1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як приготувати:

1. Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб пісок повністю розчинився;
2. Дати трохи охолонути отриманої суміші;
3. Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
4. Поставити на вогонь та перемішати;
5. Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
6. Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
7. Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього за бажанням ванілін, ванільну есенцію, цедру цитрусових або порошок какао.

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 скл. цукрового піску;
• 200 мл вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Як приготувати:

1. Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
2. Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
3. Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери , поки що вона ще тепла. Зручно намазувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечкою вилкою та занурити його верхівку у рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладкою і блискучою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

Інгредієнти:

• 4 стіл. ложки молока;
• 100 г олії вершкового;
• 4 стіл. ложки какао;
• 150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 442 ккал.

Рецепт покроково:

1. Перемішати у відповідній ємності молоко з цукром та порошком какао;
2. Поставити на вогонь;
3. Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
4. Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний у наступному відео.

Рецепти смачних тістечок

заварне тісто для еклерів рецепт

15-20

35 хвилин

215 ккал

5 /5 (1 )

• Інвентар та кухонна техніка:кухонні ваги (не обов'язково), сотейник або каструля з товстим дном, силіконова лопатка, ложка, вилка, сито для просіювання борошна, лист, кондитерський мішок (не обов'язково), пензлик для змащування заготовок (не обов'язково), пекарський папір, кухонна плита духовка.

Необхідні продукти

Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт заварного тіста для еклерів з фото та відео.

Історія виникнення еклерів

Еклер – це відомий французький десерт, який підкорив мільйони людей.
Рецепт цього чудового повітряного десерту був створений французьким кулінаром Марі-Антуаном Карем і став відомим в XIX столітті.

Ідеальною довжиною для еклера вважається розмір 14 см, заварні тістечка мають бути однакові та рівні.

Рецепт заварного тесту було винайдено у 1554 році французьким кухарем Пантереллі. Випічка справила величезний фурор і була додана до королівського меню.

Рецепт заварного тіста для еклерів

Як приготувати гарне заварне тісто для еклерів, розглянемо рецепт покроково:

1. Вершкове масло/маргарин кімнатної температури кладемо в сотейник, додаємо рідину та сіль.

2. Ставимо сотейник, і на середньому вогні доводимо рідину до кипіння.

3. Коли суміш починає кипіти, знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Борошно попередньо необхідно просіяти, щоб уникнути утворення грудок. Вмішувати борошно необхідно активно і швидко, щоб досягти однорідної консистенції. Коли ви побачите, що тісто добре відходить від ємності, в якій готувалося, необхідно потримати на повільному вогні, активно помішуючи ще близько однієї хвилини.

4. Коли тісто почне залишати слід на дні сотейника – це означає, що зайва рідина випарувалась, і основа для тіста готова до подальшого використання. Тісто потрібно зняти з вогню або перекласти в іншу холодну ємність, щоб воно трохи охололо.

5. Коли тісто охололо, необхідно приступити до втручання яєць. У тісто ввести одне яйце, ретельно перемішати, доки яйце повністю не розійдеться в тісті. Потім додати ще 3 яйця, кожне ретельно перемішуючи.

6. Наразі важливо не пропустити момент готовності тесту. Якщо воно трохи густе, необхідно додати ще одне (п'яте) яйце.

Не поспішайте вводити ціле яйце. Розбовтайте його в мисці і додавайте трохи, домагаючись потрібної консистенції. Буває, що половини чи третини яйця достатньо.

7. Поговоримо, як визначити, яке має бути правильне тісто для еклерів. Перевірити тісто на готовність можна так: якщо воно плавно стікає з лопатки, утворюючи трикутник, то тісто готове. Якщо ж воно рветься шматками, спадаючи з лопатки, необхідно ввести ще яйце.

Є ще один спосіб перевірити, чи готове тісто до випікання. Для цього потрібно взяти трохи тіста і пом'яти межу вказівним та великим пальцями. Якщо воно тягнеться, і залишаються списи на пальцях, то тісто готове.

8. Тепер тісто необхідно ретельно перемішати, щоб воно наситилося киснем і набуло характерного для класичного заварного тіста для еклерів блиску та кремової текстури. Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин|мінути|. На фото видно, що має вийти.

9. Потім відсаджуємо отримане тісто на застелене папером лист. Щоб тістечка були однакового розміру і пропеклися рівномірно, можна відсаджувати кондитерським мішком.

Можна створити пристрій для відсадження тесту за допомогою щільного файлу або поліетиленового пакета. Для цього кут обрізати до отримання необхідного діаметра. Заповнити тістом і відсадити на лист.

Щоб не гаяти час, можна застосувати і звичайну ложку. Ложкою викласти тісто на пекарський папір. Якщо постаратися і зробити це акуратно, то зовнішній вигляд готових тістечок буде не гіршим, ніж у відсаджених за допомогою спеціального пристосування.

10. Відсадивши еклери, необхідно змастити їх збитим яйцем.

Дізнавшись, як зробити заварне тісто для еклерів, перейдемо до випікання заготовок.

11. Випікати заготовки потрібно в розігрітій до 210 градусів духовці. Через 5 хвилин зменшити температуру до 190 градусів та випікати до повної готовності. Заварне тісто печеться близько 30-45 хвилин, хоча це залежить від духовки. Коли тісто добре підніметься і почне рум'янитися, можна трохи провітрити духовку. Для цього її потрібно відкрити на кілька міліметрів на дуже короткий час, щоб випустити пару, яка там зібралася. Робити це не обов'язково, але бажано, тому що пара заважатиме еклерам зарум'янитися і підсохнути.

Спечені заварні основи повинні бути легкими та однорідними за кольором, особливо звертайте увагу на колір боків: вони мають бути світлими, але не м'якими. Якщо заварні тістечка не допекти, то в процесі остигання вони обпадуть.

12. Свіжоспечені заварні основи охолоджуємо на решітці.

Ніжні, повітряні тістечка з кремом, смачні еклери і мініатюрні профітролі - всі ці ласощі легко приготувати вдома, якщо знаєш рецепт заварного тіста.

А він, цей рецепт, дуже легкий і недорогий.

З наведеної кількості продуктів виходить два-три десятки еклерів, або 4,5 десятки профітролей, або штук 15 заварних тістечок!

Інгредієнти:

• ¾ склянки води;
• півпачки (100г) вершкового масла;
• дрібка солі;
• 1 склянка з гіркого борошна;
• 4 яйця.

Як зробити заварне тісто вдома:

Заварювати тісто зручніше в посуді, що не пригорає, - наприклад, в чавунному казанку або в неемальованій каструльці.

Виливаємо туди холодну воду, додаємо нарізане шматочками масло, сіль і нагріваємо на невеликому вогні доти, доки масло розтане і суміш почне закипати.

У киплячу олійну воду висипаємо відразу все борошно і негайно, ретельно розмішуємо ложкою.

Маса миттєво загусне. Знімаємо каструльку з вогню і відставляємо для остигання.

Коли тісто буде не гарячим, а злегка теплим, настав час додавати яйця.

Вводити в тісто їх слід по одному, щоразу добре перемішуючи.

Відразу після втручання яйця тісто набуває дуже цікавої консистенції: воно береться шматочками. При подальшому перемішуванні знову стає однорідним.

Додавши останнє яйце, знову старанно перемішуємо.

Щоб вийшло однорідне гладке тісто.

Заварне тісто готове. Ось бачите, як усе просто! Тепер з нього можна формувати різного виду виробу: круглі еклери, довгі тістечка. Викладаємо їх на деко, трохи змащене рослинною олією (багато масла не треба, від цього низ тістечок може потріскатися).

У старій книзі, звідки і взятий рецепт, рекомендують викладати тісто через спеціальний кондитерський мішечок або фунт з пергаменту. Але мішечка у мене немає, а через папір раз спробувала – перемастилася вся, а тісто залишилося на папері. Так що я волію просто викладати тісто ложкою, змоченою в холодній воді (щоб не прилипало), і трохи надавати тістечкам форму руками (теж змоченими водою). Так набагато простіше та зручніше.

Випікати вироби із заварного тіста потрібно 30 - 35 хвилин у добре розігрітій духовці (ставити деко, попередньо прогрівання духовки) і підтримувати температуру приблизно 200 С або вище. Точно не можу сказати, тому що у мене градусник у духовці з відмітками від 1 до 6, і скільки градусів відповідають поділам, невідомо. Тому я завжди пеку, регулюю вогонь "на око", і в рецептах пишу "на середньому вогні" тощо. Якщо хтось знає, чому відповідають розподіли - підкажіть, будь ласка!

Апдейт! Після придбання термометра для духовки з'ясувалося, що заварні вироби випікаються за нормальної температури приблизно 230С.

Заварні тістечка я випікала у відносно гарячій духовці. Зирнувши на градусник, виявила, що стрілка дійшла до позначки 4. Злякалася - напевно, забагато, і зменшила вогонь і відкрила духовку подивитися, як там тістечка (вони підійшли дуже добре і почали рум'янитися). Не повторюйте ці дві помилки! Тому що як тільки температура знизилася, еклери відразу "сіли" і перетворилися на коржики. Щоб врятувати їх, я знову збільшила вогонь, - і ура! - Вони знову піднялися і в результаті вийшли такими, як і належить заварним: пишними, кругленькими, порожніми всередині (щоб місце для крему було).

Наступні рази я вже знала, що духовку без потреби відкривати не слід, а якщо вже треба зазирнути - робіть це швидко, трохи прочинивши дверцята духовки.

Ну а тепер подивимося, які смаколики можна придумати із заварного тіста. Виявляється, заварну випічку можна наповнювати не тільки солодкими начинками (кремами (наприклад, масляним або вершковим заварним без яєць), згущеним молоком, шоколадною пастою), але й несолодкими - сирковою та селедачною пастою, різними салатами - тоді виходить оригінальна закуска. Уявіть, як здивуються гості, які очікують виявити у профітролі заварний крем!

Мені було років 12, коли я вперше вирішила спекти профітролі (вони ж еклери, вони ж шу). Ну що сказати? Сказати, що мої потуги не мали успіху - це нічого не сказати. Швидше, це були панкейки, приготовлені в духовці:-) Загалом, з того часу, що називається, як бабки відшепотіли: більше я за цю справу не бралася. Завжди можна було купити еклери в магазинах. Зараз я часто купую еклери у французькому ресторані. Ну, питається, навіщо напружуватись? Але ні - захотілося напружитись:-)

Отже, я хочу запропонувати вам базовий рецепт приготування заварного тіста для "булочок", які можна начиняти або солоною начинкою, або солодкою, тому що тісто виходить прісним на смак.

Я пробувала вже кілька рецептів для повітряних ласощів, але зупинилася на цьому.

Для приготування тіста підготуємо продукти за переліком.

У ківш (каструлю) вливаємо молоко та воду. Додамо вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, цукор і ставимо на середній газ. Доводимо суміш до кипіння і дивимося, щоб олія повністю розтанула.

Тут же, не знімаючи з вогню, додамо борошно і швидко розмішуємо. Так ми заварюємо тісто.

Тісто відразу ж збереться у впевнену м'яку грудку. Тримаємо на плиті трохи більше однієї-двох хвилин, постійно розмішуючи.

Комусь зручно розмішувати дерев'яною ложкою, мені ж зручно це робити силіконовою лопаткою.

Помішуємо постійно! А якщо ні, то тісто просто пригорить і праці будуть марні.

Ось так виглядатиме тісто. Бачите на дні ковша скоринку? І у вас має бути така сама. Вона має бути світлої, не горілої.

Отже, коли грудочку виглядає як на попередньому фото, прибираємо ківш із вогню. Тісто трохи розбиваємо і дамо трохи охолонути. Це робиться для того, щоб яйця, які вводяться в тісто, не згорнулися.

Тісто трохи охололо, можна вводити яйця. Вводимо їх по одному.

Далі починається найвеселіше – треба втрутити яйце в тісто. Зробити це досить складно, бо яйце розбиває тісто на шматочки, обволікаючи їх. Але ми не любимо легких шляхів, тому терпляче перемішуємо тісто, поки яйце повністю не вбереться в нього. Як тільки маса стала однорідною, вводимо ще одне яйце і знову втручаємо його в тісто. Як тільки маса з'єдналася докупи, вводимо третє яйце. І знову перемішуємо.

Звертаю вашу увагу на те, що особисто мені за цим рецептом ЗАВЖДИ достатньо трьох яєць середнього розміру.

Якщо у вас великі яйця, то третє яйце вбийте в мисочку, збовтайте вилкою і додайте в тісто.

Ось таке тісто у вас має вийти в результаті при використанні базового рецепту заварного тіста.

З ним можна розпочинати роботу: перекласти його в кулінарний мішок і за допомогою насадки відсадити на лист заготовки бажаного розміру. Якщо немає насадки, можна зробити це за допомогою двох чайних ложок. Враховуйте, що під час випікання заготовки збільшаться у розмірі в кілька разів, тому між ними має бути достатньо місця, щоб вони не злиплися.

Випікаються вироби із цього тесту при 180 градусах. А скільки часу - тут все залежить від розмірів заготовок.

Ось такі виходять профітролі з цього тесту. Усередині вони порожнисті, як і має бути.

Успіхів та удачі у приготуванні!

Еклери, профітролі, заварні булочки – все це готується із заварного тіста. Якщо використовувати різні начинки, то із заварних булочок можна зробити безліч різноманітних десертів та закусок.

Чим би ви не набили такі булочки, в результаті вийде страва, за яку можна бути спокійним, подаючи його на стіл. Всі будуть у захваті від ніжних, трохи зі смачною начинкою.

Головне завдання господині - правильно зробити та випекти булочки із заварного тіста. Але не завжди це легко виходить із першого разу. Так як заварне тісто досить примхливе, необхідно враховувати деякі нюанси, про які чомусь мовчать кулінарні книги.

Як приготувати заварне тісто?

інгредієнти

125 г вершкового масла

1 склянка води

1 склянка борошна

Дрібка солі

Крок 1

Спочатку ви доводите до кипіння воду і повністю розчиняєте у ній масло. І соліть. А потім засинаєте борошно.

1. Секрет 1.Борошно потрібно висипати одразу все і дуже швидко перемішати. Тоді вона не дасть грудочок. Після додавання борошна тісто вийде дуже щільне та густе.

2. Секрет 2.Це тісто називається заварним, бо його проварюють. Варити потрібно 2 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Заважати треба швидко, щоб нічого не підгоріло і все тісто поступово проварилося.

Крок 2

Додавання яєць. Їх потрібно вбивати по одному, постійно розмішуючи, доки тісто не почне тягнутися.

Секрет 3. Перед додаванням яєць тісто треба зняти з|із| вогню і трохи охолодити. Просто перемішуйте пару хвилин.

Секрет 4.Яйця не повинні бути прямо із холодильника. Коли починаєте готувати тісто, їх треба дістати, вимити під струменем теплої води. Поки що робите тісто – вони нагріються.

Секрет 5.Кількість яєць визначається око. Якщо яйця великі – зазвичай йде 4 яйця на порцію. Якщо маленькі, може знадобитися 6 яєць. Я зазвичай роблю відразу дві порції тесту і кладу 8-9 яєць.

Секрет 6.Не використовуйте міксер. З ним тісто буде дуже рідким.

Секрет 7.Тісто не повинно бути надто рідким. Як тільки воно почало тягнутися, відразу припиняйте втручати яйця. Навіть якщо вам здається, що воно ще надто густе.

Крок 3

Змастіть лист жиром і викладайте ложкою тісто, формуючи булочки.

Секрет 8.Обов'язково нагрійте духовку до 200 градусів, перш ніж поставити першу партію булочок. Духовку потрібно включити одночасно із початком приготування тіста.

Секрет 9.Коли викладаєте тісто, вмочуйте ложку у воду. Воно добре відлипатиме.

10. Секрет 10.Робіть невеликі булочки, вони добре пропікатимуться. Для формування підійде чайна ложка. Майте на увазі, що майбутні еклери збільшаться у 2 рази у розмірі.

Крок 4

Випікайте булочки протягом 20-30 хвилин|мінути|.

Секрет 11. Спочатку булочки ставляться в гарячу духовку, близько 200 ° С. А коли вони піднімуться і позолотять, температуру треба зменшити до 150 ° С і допекти. Небезпека в тому, що якщо раніше зменшити температуру, булочки впадуть. А якщо температуру не зменшувати, то вони погано пропікуються. Час випічки залежить від розміру булочок. Але середні еклери піклуються приблизно 15 хвилин за високої температури і 15 хвилин за низької.

Секрет 12. Щоб визначити, чи готові булочки, потрібно швидко витягнути одну. Якщо вона не впаде від холодного повітря, значить готова і можна виймати.

Секрет 13.Другу партію булочок потрібно викладати на холодне деко. Так що остудіть його під струменем води.

Крок 5

Булочки потрібно вийняти, остудити та набити.

Секрет 14. Коли розкладаєте булочки на блюді, намагайтеся зробити так, щоб до кожного був доступ повітря. Тобто другий шар треба зробити дуже рідкісним.

Секрет 15.Заварні булочки можуть легко відволожитися і перетворитися на ганчірку, тому закривати блюдо з булочками можна тільки паперовими серветками, залишати в приміщеннях, що провітрюються. Не ставте булочки у холодильник.

Секрет 16.Щоб набити булочку, треба надрізати верхівку. Для цього потрібний дуже гострий та тонкий ніж. Непогано себе зарекомендував для цього невеликий керамічний ножик.

Начинки для заварних булочок

Можна набити булочки як солодким кремом, так і солоними начинками: ікрою, салатами, паштетом, навіть бринзою з часником і зеленню.

Сирний крем

250 г сиру

250 г жирних вершків

150 г коричневого цукру

Рідка ваніль на кінчику чайної ложки

Крок 1.Збити вершки.

Крок 2. Додати до них цукор, сир, ваніль та знову все збити.

Паштет

500 г курячої печінки

200 г жирних вершків

100-150 г вершкового масла

1 цибулина

4 ст. рослинного масла

1 ч. л. солі

Перець за смаком

Крок 1.Курячу печінку перебрати, обмити та обрізати сполучну тканину.

Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору на 2 ст. олії. Перекласти у миску.

Крок 3У сковороду влити 2 ст. олії, розігріти і викласти печінку. Обсмажити до кірочки з усіх боків.

Крок 4Поперчити, закрити кришкою та зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури.

Крок 5.Печінка та цибуля провернути через м'ясорубку. Додати рідину з олією зі сковороди. Перемішати.

Крок 6.Розм'якшене масло|мастило| збити міксером або блендером. Додати до нього печінку.

Крок 7Збивати все і поступово додавати вершки. Потім посолити.

Олійний крем

300 г олії

1 банка згущеного молока

1 ч. л. ванільного цукру

Крок 1. Олію довести до кімнатної температури. Почати збивати міксером.

Крок 2. Поступово до масла додавати згущене молоко, не припиняючи збивати все. Уважно стежте, щоб крем не розшарувався. Наприкінці додати ванільний цукор.

Порада

Чим менше ваші профітролі, тим ефектніше виступають на святковому столі. Але випікати їх доведеться дуже довго. Тому я роблю середні булочки, вони добре пропікаються і не забирають багато сил: дві порції тесту доводиться пекти в три заходи приблизно 40 хвилин на кожен.