Nấm hương ngâm nước muối nóng. Nấm sữa muối cho mùa đông. Một công thức đơn giản để muối nấm đen trong lọ

Nấm sữa muối sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn nhẹ nào. Chuẩn bị món khai vị hấp dẫn này không khó chút nào. Cách muối nóng nấm sữa được sử dụng phổ biến nhất. Khi sử dụng phương pháp thu hoạch này, vị đắng vốn có trong những loại nấm này sẽ được đảm bảo loại bỏ, vì vậy bạn không phải lo lắng rằng dưa sẽ không thành công.

Nấm sữa là loại nấm ăn có điều kiện. Điều này có nghĩa là để tiêu dùng an toàn, chúng phải được nấu chín đúng cách. Nhưng nấm sữa nấu không đúng cách có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Trước hết, nấm cần được làm sạch. Đây là một công việc khá tẻ nhạt và tốn nhiều công sức, vì bên trong nấm nhất thiết phải có đất, kim và các mảnh vụn rừng khác. Sau khi rửa sạch nấm vụn, ngâm nấm sữa vào nước. Bạn cần dùng một thùng lớn để nấm ngập hết nước.

Ngâm ít nhất sáu giờ, thay nước định kỳ. Sự chuẩn bị như vậy cho phép chúng tôi giải quyết hai vấn đề cùng một lúc. Đầu tiên, nước sẽ loại bỏ các chất bẩn. Thứ hai, nấm sữa sẽ mất đi một phần vị đắng.

Tiếp theo, có thể cắt nấm sữa thành nhiều phần, nhưng bạn có thể để nguyên nấm. Chúng được cắt ra, thường là nếu định muối trong lọ, vì nấm lớn đơn giản là sẽ không thành cổ hẹp. Khi ướp muối trong xô hoặc thùng khác có nắp rộng, không cần cắt nấm.

Khi muối nấm, gia vị được sử dụng. Thông thường, thì là được sử dụng - ô và hạt khô, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt tiêu đen.

Bạn cần bảo quản nấm sữa muối trong tủ lạnh hoặc hầm chứa, nhiệt độ bảo quản tối ưu là + 3-5 độ. Không thể cấp đông nấm hoặc giữ ấm, phôi sẽ xấu đi. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nấm thường xuyên được ngâm trong nước muối. Nếu không đủ nước muối, bạn cần đổ nước sôi để nguội vào hộp đựng nấm. Nấm sữa muối được dùng với hành tây và bơ. Ngoài ra, chúng có thể được sử dụng để chế biến salad và các món ăn khác.

Sự thật thú vị: mặc dù thực tế là nấm chỉ là một loại nấm ăn có điều kiện, nhưng tổ tiên của chúng ta đánh giá rất cao nó. Vì vậy, ở Siberia, nấm có tên là "Vua của các loại nấm."

Một công thức nhanh chóng để muối nấm sữa trong lọ

Để bắt đầu, đây là một công thức nhanh chóng để làm nấm sữa muối. Với cách bào chế này, tôi không dùng ngâm lâu. Nấm có vị cay, đắng nhẹ.

• 3 kg nấm rơm;
• 2 thìa muối cho mỗi lá nước;
• 5 - 7 lá sồi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 5 nhánh tỏi;
• 5-7 cây thì là.

Đọc thêm: Salad ớt chuông cho mùa đông - 8 công thức

Rửa thật sạch nấm khỏi các mảnh vụn bám vào. Chúng ta ngâm chúng trong nước 1 giờ để rửa sạch bụi bẩn dễ dàng hơn, và dùng bàn chải nhẹ nhàng làm sạch chúng khỏi những hạt cát và bụi bẩn. Sau đó rửa sạch lại bằng cách xả dưới vòi nước. Ta cắt nấm thành từng miếng vừa để cho vào lọ thủy tinh.

Đổ nước vào chảo, thêm hai thìa muối cho mỗi lít, đun nhỏ lửa. Khi nước muối sôi, cho nấm sữa đã chuẩn bị vào. Khi sôi, chúng ta giảm lửa và nấu, định kỳ vớt bọt và khuấy đều. Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Bạn cần nấu cho đến khi nước muối trong suốt, nấm sữa lắng xuống đáy chảo. Theo quy định, phải mất 20-30 phút để nấu. Chúng tôi chuyển nấm đã nấu chín bằng thìa có rãnh sang chao. Chúng tôi không đổ nước muối.

Để nấm sữa nguội một chút, sau đó xếp ra lọ đã rửa sạch trước đó và cho vào lò hâm nóng. Chúng tôi lọc nước muối bằng cách cho gạc sạch, đun sôi, gấp ba hoặc bốn lớp vào một cái chao. Đun sôi nước muối đã lọc rồi đổ vào lọ.

Chúng tôi kiểm tra rằng không còn khoảng trống trên thành bình. Nếu thấy bọt khí, hãy lắc bình vài lần để loại bỏ chúng. Đổ nước muối sao cho ngập các mép lọ. Ta đậy kín các hũ bằng nắp nhựa, để nguội rồi cho vào tủ lạnh hoặc đem đi hầm. Sau 40 ngày, nấm sữa muối đã sẵn sàng.

Nấm sữa đen muối

Nếu bạn đã thu hái hoặc mua nấm sữa đen trên thị trường thì bạn có thể ngâm nấm theo công thức sau.

• 1,5 kg nấm đen;
• 4 lít nước (để nấu ăn) và 1 lít nước muối;
• 6 thìa muối để nấu ăn và thêm 6 thìa nước muối nữa;
• 50 ml dầu thực vật;
• 15 hạt tiêu đen;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 1 nụ đinh hương;
• 1 lá nguyệt quế;
• 5-7 cây thì là.

Rửa thật sạch nấm đen như trên. Rửa sạch nấm bằng bàn chải một lần nữa dưới vòi nước và cho vào hộp. Đổ nước lạnh và ngâm trong ba giờ. Cách ngâm này loại bỏ vị đắng. Nếu bạn thích vị hơi đắng của nấm muối thì không cần ngâm nấm, vị đắng chính sẽ mất đi khi luộc.

Đọc thêm: Dưa chuột muối chua cho mùa đông - 8 công thức

Chúng tôi đặt một cái chảo lớn với 4 lít nước, thêm muối và đun sôi. Chúng ta hạ nấm sữa vào nước sôi có muối và nấu khoảng 20-30 phút, vớt bỏ bọt. Nguyên tắc sẵn sàng chính là nấm chìm xuống đáy. Bỏ nấm đã sẵn sàng vào chao.

Chuẩn bị nước muối trong một bát riêng. Đổ một lít nước với muối vào chảo, thêm lá nguyệt quế và cả hai loại hạt tiêu. Chúng tôi đun sôi nước muối trong năm phút, một phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi đặt ô thì là.

Trong bài này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn về cách sơ chế và ngâm nấm sữa trắng đúng cách theo một số cách cơ bản.

Nấm có vị ngọt, bùi và ngon miệng từ lâu đã ngự trị trong các khu rừng ở Nga, thu hút những người hái nấm đổ về như ong lấy mật. “Đánh giá” nấm của những loại nấm này hết nấc, người nội trợ tự trọng nào cũng biết cách ngâm nấm sữa sao cho trắng, giòn và thơm. Điều quan trọng chính là cách muối nấm sữa trắng tại nhà đúng cách để bạn có những món ngon với nấm cho mùa đông.

Nấm sữa làm một món ăn nhẹ tuyệt vời cho đồ uống có cồn, chúng được thêm vào món salad, bánh nướng và okroshka; và lượng protein có trong chúng bão hòa cơ thể bằng chất dinh dưỡng này.

Tập huấn

Nấm sữa trắng là loại nấm thất thường, vì vậy bạn sẽ phải mày mò một chút khi chuẩn bị chúng. Trước khi nấu (để ngâm muối nóng), nấm sữa được ngâm từ 1-3 giờ trong nước muối hơi lạnh. Nấm sẽ được ngâm nước lạnh phải được ngâm trong ba ngày, thay nước ít nhất 12 giờ một lần.

Sau khi ngâm, rửa sạch nấm sữa dưới vòi nước, dùng bàn chải sạch. Bây giờ bạn có thể bắt đầu ướp muối.

Đối với muối nóng, nấm sữa ngâm 1-3 giờ, để lạnh - 3 ngày, để "khô" thì không ngâm gì cả.

Công thức nấu ăn

Nấm sữa thường được muối theo hai cách: nóng và lạnh. Nhưng cái thứ ba cũng phổ biến - "khô". Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng: ví dụ như bạn muối nấm sữa trắng bằng cách nóng sẽ không mất nhiều thời gian nhưng nấm vẫn cứng ngay cả sau khi xử lý nhiệt thì phương pháp lạnh sẽ đem lại hiệu quả. nấm ngon và đàn hồi, nhưng ngâm chúng sẽ mất vài ngày. Cách nào tốt hơn - hãy chọn cho mình. Công thức nấu ăn bằng ảnh và video sẽ giúp bạn điều này.

đường nóng

Ngâm nấm trắng trong lọ là cách làm đơn giản nhất, không tốn nhiều thời gian, công sức và nguyên liệu đắt tiền. Với cách ướp muối như vậy, nấm nhanh chóng thoát khỏi vị đắng khó chịu và giữ được kết cấu đàn hồi.

Khẩu phần / Khối lượng: 7-8 l

Thành phần:

• nấm sữa trắng - 5 kg;
• muối mỏ (1,5-2 muỗng canh trên 1 lít nước);
• tiêu đen trong đậu Hà Lan - 1-2 muỗng canh. l;
• allspice trong đậu Hà Lan - 10 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương khô - 4 chiếc;
• thì là - để nếm;
• tỏi - 4 tép;
• lá nho đen - 4 chiếc.

Thời gian nấu của nấm không chỉ phụ thuộc vào giống, mà còn phụ thuộc vào kích thước và thậm chí cả điều kiện mà nấm phát triển. Đối với nấm, thời gian trung bình là 20 phút, nhưng sự sẵn sàng tốt nhất được xác định không phải bởi thời gian, mà bởi thời điểm nấm bắt đầu lắng xuống đáy chảo (nếu chúng “chết đuối” thì chúng đã sẵn sàng).

Nấu nướng:

1. Nhúng nấm sữa đã ngâm trước vào một thau nước lớn để nấm nổi tự do (lượng nước trong chảo ít nhất gấp đôi so với nấm). Nên luộc nhiều nấm sữa theo từng phần, nhiều lần (sau mỗi lần dùng phải đổ bớt nước). Đổ vào chảo 1,5-2 muỗng canh. l. muối cho 1 lít nước và đun lửa vừa trong 15-30 phút để muối tan và ngấm đều nấm. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ.
2. Pha nước muối. Lấy một cái chậu khác. Đối với 1 lít nước, đổ 2 muỗng canh. l. muối, thêm đen và allspice, lá nguyệt quế, đinh hương và thì là. Cho nước muối vào đun trên lửa nhỏ.
3. 15-30 phút trôi qua, tất cả nấm sữa đều “chết chìm”. Đổ nước từ nấm đã luộc qua một cái chao, sau đó chuyển chúng vào nồi với nước muối và đun sôi trong 30 phút.
4. Bóc vỏ tỏi. Tép lớn có thể được cắt đôi.
5. Sau nửa giờ, bắc chảo nước muối và nấm sữa ra khỏi bếp, cho tỏi vào, trộn đều.
6. Đặt lá nho đã rửa sạch lên trên nấm, đậy vung bằng một cái nắp nhỏ và ấn xuống với lực ấn không quá nặng để nấm được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Đặt bồn tắm tạm ở một nơi tối và mát mẻ. Bạn có thể sử dụng nấm sữa làm sẵn trong một tuần.

Chúc ngon miệng!

cách lạnh lùng

Ướp muối lạnh không cần xử lý nhiệt đối với nấm, nhưng sẽ mất nhiều thời gian để chờ món ngon thành phẩm. Nhưng kết quả dưới dạng nấm sữa mát lạnh và đàn hồi, giòn tan trên răng, bù đắp cho tất cả sự mong đợi!

Khẩu phần / Khối lượng: 7-8 l

Thành phần:

• nấm sữa trắng - 5 kg;
• muối mỏ - 250 g;
• tỏi - 1 con;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• lá nho đen - 5 chiếc;
• tiêu đen trong đậu Hà Lan - 1 muỗng canh. l;
• cải ngựa, rễ - 1-2 chiếc;
• đường - 1 muỗng cà phê

Nấu nướng:

1. Nấm sữa rửa sạch, ngâm nước 3 ngày, nhớ thay nước 2 lần / ngày.
2. Cuối kỳ, rửa thật sạch và muối nấm một lần nữa, đổ muối xuống đáy thùng tráng men sạch. Xếp một lớp nấm đã ngâm lên trên, phủ một lớp muối và lặp lại các bước cho đến khi hết nấm. Ở giữa quá trình, cho một ít đường vào giữa các lớp nấm để kích thích sự hình thành của vi khuẩn axit lactic.
3. Đậy nấm bằng một đĩa đảo ngược và dùng tải trọng ấn nhẹ lên nấm (ví dụ, một bình ba lít nước), để bình ở dạng này trong một ngày. Sau đó, nấm sữa sẽ tiết ra một lượng lớn nước cốt và sẵn sàng cho công đoạn ướp muối tiếp theo.
4. Cắt tỏi và cải ngựa thành từng lát mỏng. Trải nấm đã chuẩn bị trong lọ thành các lớp dày vừa phải, xếp chúng với hạt tiêu, cải ngựa, tỏi, cũng như lá nguyệt quế và nho.
5. Đậy kín lọ có nắp - không đậy kín để nấm sữa được muối và lên men tốt. Đặt chúng trong tủ lạnh hoặc hầm trong một tháng. Nhiệt độ của phòng nơi cất giữ nấm ngâm không được vượt quá +5 ℃ - nếu không nấm sữa sẽ bị chua. Nếu nhiệt độ dưới 0, nấm sẽ bị đông cứng và mất đi một phần đáng kể hương vị tuyệt vời của chúng. Những cây nấm phía trên không được tiếp xúc với không khí - hãy để ý điều này và liên tục thêm nước muối vào chúng, nếu không nấm mốc sẽ nhanh chóng bao phủ chúng. Nếu tất cả các quy tắc ướp muối được tuân thủ, trong một tháng, bạn sẽ có nấm sữa trắng rất ngon, bạn có thể sử dụng như một món ăn bổ sung và như một món ăn nhẹ độc lập.

Chúc ngon miệng!

Đừng lười biếng và thực hiện "bảo hiểm" bổ sung chống lại sự lây nhiễm botulism - thanh trùng các lon chứa đầy (được thực hiện ngay trước khi niêm phong kín của chúng).

Đường khô

Cách muối nấm sữa thứ ba là “khô”. Nấm không những không ngâm được mà thậm chí còn không được rửa sạch. Họ chỉ cần làm sạch nó khỏi các mảnh vụn của rừng và đất và lau nó bằng một miếng vải sạch.

Sau đó, chúng hoạt động như khi ướp muối theo cách lạnh: chúng được xếp thành từng lớp trong một thùng chứa, rắc muối thô (không iốt), áp chế được thiết lập và giữ ở nơi mát mẻ trong 25-30 ngày. Nấm sữa đồng thời tiết ra nước cốt và lắng cặn. Nếu nó xảy ra ở nơi bạn vẫn có thể hái nấm, chúng có thể được thêm vào thùng chứa (chảo tráng men) theo từng phần, một lần nữa rắc muối. Và sau đó đã chuyển nấm vào lọ và đặt trong tủ lạnh.

Được nấu theo cách "khô", nấm sữa hóa ra rất ngon, mặc dù hơi cay, "dành cho người nghiệp dư." Trước khi ăn, các loại nấm này được rửa sạch, cắt thành từng lát, trộn với hành tỏi băm nhỏ và nêm dầu thực vật.

Bảo quản nấm sữa ngâm hoặc muối không quá một năm.

Băng hình

Mời các bạn xem video kể về một công thức muối nấm sữa trắng khác:

Freelancer với sở thích và đam mê đa dạng. Anh ấy thích gần gũi với thiên nhiên, ăn những món ăn ngon và triết lý về cái vĩnh hằng. Cô ấy đã viết bài về nhiều chủ đề trong một thời gian dài đến nỗi cô ấy đã rất uyên bác trong những lĩnh vực mà cô ấy không ngờ tới. Anh ấy yêu rừng, vườn hoa, không gian và khoai tây chiên với sườn hun khói. Anh ấy không thích đứng bếp nhưng trong số những người bạn của anh ấy có một số đầu bếp chuyên nghiệp luôn phục vụ những món ăn ngon và chia sẻ những công thức nấu ăn hấp dẫn. lạc quan về mặt bệnh lý.

Tìm thấy một lỗi? Chọn văn bản bằng chuột và nhấp:

Ctrl + Enter

Bạn có biết rằng:

Tại Úc, các nhà khoa học đã bắt đầu thử nghiệm nhân bản trên một số giống nho chịu lạnh. Khí hậu ấm lên, được dự đoán trong 50 năm tới, sẽ dẫn đến sự biến mất của chúng. Các giống Úc có đặc tính tuyệt vời để sản xuất rượu vang và không dễ mắc các bệnh phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ.

Chất mùn - phân mục nát hoặc phân chim. Nó được chuẩn bị như thế này: phân được chất thành đống hoặc đống, xen kẽ với mùn cưa, than bùn và đất vườn. Cổ áo được phủ một lớp màng để ổn định nhiệt độ và độ ẩm (điều này cần thiết để tăng hoạt động của vi sinh vật). Phân bón "chín" trong vòng 2-5 năm - tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài và thành phần của nguyên liệu. Đầu ra là một khối đồng nhất lỏng lẻo với mùi đất tươi dễ chịu.

Các giống dâu vườn “chịu được sương giá” (thường đơn giản hơn là “dâu tây”) cũng cần có nơi trú ẩn, giống như các giống thông thường (đặc biệt là ở những vùng có mùa đông không có tuyết hoặc sương giá xen kẽ với tan băng). Tất cả các loại dâu tây đều có rễ bề ngoài. Điều này có nghĩa là nếu không có nơi trú ẩn, chúng sẽ bị đóng băng. Những lời đảm bảo của người bán rằng dâu tây “chịu được sương giá”, “chịu được mùa đông”, “chịu được sương giá xuống -35 ℃”, v.v. là dối trá. Người làm vườn nên nhớ rằng chưa ai có thể thay đổi bộ rễ của dâu tây.

Cần thu hái hoa và chùm hoa làm thuốc ngay từ khi mới ra hoa, khi hàm lượng các chất dinh dưỡng trong chúng càng cao càng tốt. Những bông hoa được cho là được xé bằng tay, làm đứt phần cuống thô. Phơi hoa và thảo mộc đã thu hái, rải thành lớp mỏng trong phòng mát, nhiệt độ tự nhiên, không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Các ứng dụng tiện lợi cho Android đã được phát triển để giúp những người làm vườn và làm vườn. Trước hết, đó là lịch gieo hạt (âm lịch, hoa lá, v.v.), tạp chí chuyên đề, tuyển tập những mẹo vặt hữu ích. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể chọn một ngày thuận lợi để trồng từng loại cây, xác định thời điểm trưởng thành của chúng và thu hoạch đúng thời điểm.

Cà chua không có khả năng bảo vệ tự nhiên chống lại bệnh mốc sương. Nếu bệnh mốc sương tấn công, bất kỳ cà chua nào cũng chết (và cả khoai tây nữa), bất kể điều gì được nêu trong mô tả về giống (“giống kháng mốc sương” chỉ là một chiêu trò tiếp thị).

Người ta tin rằng một số loại rau và trái cây (dưa chuột, cần tây, tất cả các loại bắp cải, ớt, táo) có “hàm lượng calo tiêu cực”, tức là lượng calo được tiêu hao trong quá trình tiêu hóa nhiều hơn so với lượng calo mà chúng chứa. Trên thực tế, chỉ 10 - 20% lượng calo nhận được từ thức ăn được tiêu thụ trong quá trình tiêu hóa.

Các chất độc tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật; không ngoại lệ, và những loại được trồng trong vườn và vườn rau. Vì vậy, trong xương của táo, mơ, đào có axit hydrocyanic (hydrocyanic), và trong ngọn và vỏ của quả na chưa chín (khoai tây, cà tím, cà chua) - solanin. Nhưng đừng sợ: số lượng của chúng quá ít.

Nấm sữa muối nóng là một món ăn rất ngon, phương pháp này có nhiều ưu điểm. Cấu trúc nấm có vị bùi, mùi khó chịu biến mất, khi luộc chín, vị đắng biến mất, độ giòn, vị ngọt và hương thơm tuyệt vời vẫn được giữ nguyên. Và nó cũng là phương pháp nấu nấm an toàn nhất.

Làm thế nào để muối nấm sữa một cách nóng?

Nấm muối nóng cần sơ chế cẩn thận trước khi cuốn, vì những loại nấm này rất mau chín. Chúng phải được ngâm ít nhất 2-3 giờ trong nước muối lạnh. Và nếu bạn quyết định bảo quản bằng cách lạnh - thì ít nhất là 3 ngày, còn nước thì phải thay 12 tiếng một lần.

Phương pháp nóng tại nhà yêu cầu các quy tắc đơn giản.

1. Làm sạch cỏ và mảnh vụn, sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này bằng bàn chải đánh răng.
2. Loại bỏ lớp màng trên cùng, cẩn thận làm sạch lõi và giữa các tấm.
3. Nấm sữa đen có vị đắng hơn, cần ngâm lâu hơn, với phương pháp ủ lạnh - một tuần.
4. Phần chân nấm không dùng để ướp muối.
5. Nên bảo quản nấm sữa muối ở nhiệt độ nóng trong mùa đông không quá một năm.

Lợi hơn là nấm sữa trắng, ít phải ngâm nước hơn, quá trình nấu cũng ít phức tạp hơn, sử dụng các loại gia vị và chất bảo quản thông thường. Nhiều bà nội trợ khử trùng nấm trong nước muối, khi còn nóng trong lọ, nó có mùi vị và mùi thơm tuyệt vời.

Thành phần:

• nấm - 5 kg;
• muối - 15 muỗng canh. l;
• mùi tây - 10 nhánh;
• tỏi - 15 tép;
• lá nho - 15 chiếc;
• rễ cải ngựa - 20 g;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• nước - 5 l.

Nấu nướng

1. Nấm mèo ngâm nở, để ráo.
2. Pha loãng nước muối.
3. Đun sôi nấm sữa trong 30 phút, vớt bọt.
4. Xếp thành từng lớp vào chảo, rắc gia vị và muối.
5. Bị áp bức trong 3-4 ngày.
6. Chuyển nấm sữa muối còn nóng vào lọ và cuộn lại.

Nấm đen đã được biết đến từ lâu, chúng rất phổ biến ở Siberia, chúng không chỉ ngon mà còn có tác dụng chữa bệnh. Chúng còn giữ được độ đàn hồi, không bị nát sau khi nấu, có vị bùi hơn. nóng cho mùa đông tiện hơn lạnh, nấm không cần ngâm cả tuần.

Thành phần:

• nấm - 1,5 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 6 muỗng canh. l;
• hạt tiêu - 15 chiếc;
• hoa cẩm chướng - 1 cái;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc;
• thì là - 7 nhánh;
• dầu - 50 ml.

Nấu nướng

1. Làm sạch nấm, ngâm nở.
2. Đun sôi trong nước muối trong 20 phút.
3. Làm nước muối cho nấm khi còn nóng bằng cách hòa tan gia vị và muối vào nước.
4. Cho các gia vị vào tô.
5. Cho nấm vào, đổ nước xốt vào.
6. Áp chế trong 3 ngày.
7. Xếp vào lọ, cho dầu ăn lên trên.
8. Đóng bằng nắp đậy.

Cách đơn giản nhất là bạn nên muối nấm khô bằng cách nóng để mùa đông, phần mũ của những loại nấm này luôn có bề mặt khô ráo và việc rửa sạch sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Và bạn không cần ngâm hàng giờ, chỉ cần đun sôi trong 20-25 phút là đủ. Mặc dù những người hái nấm có kinh nghiệm vẫn khuyên bạn nên ngâm nước muối vài giờ để đảm bảo độ tin cậy.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 250 g;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc;
• lá nho - 2 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc;
• nước - 1 l.

Nấu nướng

1. Bóc vỏ nấm, đun sôi trong 20 phút.
2. Pha loãng gia vị trong nước, đun sôi.
3. Đun sôi nấm sữa với nước xốt trong 30 phút.
4. Lọc, rắc muối và gia vị từ nước dùng.
5. Ép với áp suất trong 3-4 ngày.
6. Phân phối cho các ngân hàng.

Đáng tin cậy hơn nhiều - muối nóng nấm với giấm, chất bảo quản này giữ được các đặc tính dinh dưỡng của nấm lâu hơn. Nó cũng ngăn ngừa sự hình thành của các vi sinh vật có hại, vì vậy một dung dịch axit axetic yếu sẽ không bị thừa. Nấm mèo ngâm cho đến khi hết đắng, nêm nếm lại sẽ ngon hơn.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• nước - 0,5 l;
• muối - 1 muỗng canh. l;
• allspice - 6 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc;
• giấm - 200 g.

Nấu nướng

1. Luộc sơ nấm, xếp vào lọ.
2. Pha loãng muối và gia vị trong nước.
3. Thêm giấm, đổ.
4. Dùng nắp đậy cuộn nấm sữa muối nóng hổi cho mùa đông.

Ngoài ra còn có một lựa chọn như ướp muối nhanh nấm sữa bằng cách nóng, sau 20 ngày phôi đã có thể được phục vụ trên bàn. Cần cho muối lớn, không cho i-ốt vào, nếu không nấm sẽ chuyển sang màu đen. Cần phải bố trí các bờ chặt chẽ để không có "túi khí". Bạn cũng có thể cuộn lại bằng nắp nylon.

Thành phần:

• nấm - 5 kg;
• nước - 3 l;
• muối - 300 g;
• lá anh đào và nho - 5 chiếc.

Nấu nướng

1. Cắt nhỏ các loại nấm đã ngâm và luộc chín.
2. Đặt trên lá, rắc muối.
3. Ấn xuống áp bức trong 3 ngày.
4. Phân phối cho các ngân hàng.
5. Pha loãng muối trong nước, đun sôi, đổ.
6. Cuộn nắp lại.

Phương pháp cổ xưa nhất là ướp muối nóng nấm sữa cho mùa đông trong thùng. Tổ tiên của chúng tôi chỉ sử dụng các thùng chứa bằng gỗ. Đầu tiên nó phải được đổ đầy nước trong vài ngày, sau đó rửa sạch bằng soda và tráng bằng nước sôi. Sẽ rất ngon nếu bạn chế biến nấm với lá bắp cải - hai loại dưa chua cùng một lúc.

Thành phần:

• nấm - 3 kg;
• lá bắp cải - 6 kg;
• nước - 5 l;
• muối - 200 g;
• tỏi - 1 con;
• lá cải ngựa - 4 chiếc;
• lá anh đào - 10 chiếc.

Nấu nướng

1. Đổ nấm sữa với nước trong một vài ngày, trong khi áp chế.
2. Xếp lá bắp cải và gia vị xuống đáy thùng.
3. Ướp muối, xếp nấm thành từng lớp.
4. Làm một nước muối, đổ đến vành.

Ướp muối nấm sữa tươi khi còn nóng có thể không chỉ bao gồm các loại gia vị tiêu chuẩn. Mọi người đã quen với việc cho quế vào đồ ngọt, và nó cũng nhấn mạnh hương vị nấm. Bạn cần sử dụng que sấy khô, chúng cô đặc hơn, tỏa hương lâu hơn. Nấm sữa lớn xếp dưới đáy lon, nấm sữa nhỏ hơn ở trên.

Thành phần:

• nấm -3 kg;
• nước - 2 l;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• muối - 25 g;
• allspice - 6 chiếc;
• thanh quế - 0,5 chiếc;
• axit xitric - 5 g;
• giấm - 1 muỗng canh. l.

Nấu nướng

1. Luộc nấm trong nước muối 15 phút.
2. Chuẩn bị nước xốt từ nước, giấm và gia vị.
3. Đổ nấm vào, nấu trong 20 phút.
4. Chuyển vào lọ, thêm axit xitric.
5. Đổ nước xốt vào.
6. Thanh trùng nấm sữa muối nấu nóng trong 30 phút.
7. Cuộn các nắp lại, lật úp.
8. Đậy bằng chăn cho đến khi nguội.

Nấm muối nóng trong lọ đặc biệt được đánh giá cao vì độ giòn ngon của chúng. Tốt hơn nên luộc từng phần lớn từng phần, sau mỗi lần đun phải thay nước. Để nấm sôi kỹ thì nên cho lượng nước gấp 2 lần. Nấm sữa được chế biến theo công thức này có thể được thưởng thức trong một tuần.

Thành phần.

Trong ẩm thực truyền thống của Nga, nấm sữa chiếm một vị trí quan trọng, mặc dù chúng được coi là không ăn được trên toàn thế giới. Salad, món khai vị, súp và bánh nướng đã được chuẩn bị từ chúng. Để bảo quản nấm cho mùa đông, chúng thường được ướp muối. Những cây nấm này có mùi vị khá khác thường. Ngoài ra, chúng rất hữu ích vì chúng chứa protein.

nấm khô

Bầu vú có mũ hình phễu lớn. Nấm sữa khô khác với họ hàng của nó ở chỗ không có nước màu trắng đục đặc trưng của các loài khác.

Những loại nấm này được chiên, luộc, nướng, nhưng ướp muối sẽ cho thấy hương vị ngon nhất. Muối có thể được thực hiện theo hai cách - lạnh và nóng. Giữa lúc hái nấm và chế biến không nên có khoảng cách quá lâu, tốt nhất là nên xử lý ngay.

Tập huấn

Ướp muối nấm khô bắt đầu bằng công đoạn làm sạch chúng. Công đoạn này là khó nhất. Bạn sẽ cần một miếng bọt biển rửa bát đĩa và một bàn chải đánh răng không cần thiết. Trước hết, hạ thổ và nấm hương rửa sạch. Sau đó, bạn cần thay nước và vệ sinh kỹ hơn. Để làm được điều này, bạn cần dùng miếng bọt biển hoặc chổi quét qua tất cả những chỗ tối, thay nước liên tục. Ngoài ra, điều quan trọng là phải loại bỏ hết các vết thâm đen, thối rữa.

ngâm mình

Bạn có thể chọn bất kỳ công thức nào để muối nấm khô. Nhưng trong mọi trường hợp, bạn không thể làm mà không ngâm. Nấm được bày ra có mũ cho vào thùng thích hợp và đổ nước lạnh vào. Chúng phải được giữ ở đó ít nhất ba ngày. Trong trường hợp này, nước sẽ bao phủ hoàn toàn chúng, bạn có thể dùng máy ép nhỏ. Vào cuối quá trình ngâm, nước cần phải có một chút muối.

Bạn có thể xác định đúng cách ngâm nấm sữa bằng phương pháp dân gian. Bạn cần lấy một miếng nấm, cắt nhỏ và thử vết cắt trên lưỡi. Nếu ngâm nấm đúng cách thì nấm sẽ không bị đắng.

Muối nóng

Ướp muối nóng cho nấm khô mềm, không có độ giòn đặc trưng. Nhưng phương pháp ướp muối này giúp giữ nguyên hình dạng và màu sắc ban đầu của nấm.

Nấm sữa tươi nhặt sạch cặn bẩn, ngâm nước rửa sạch, thay nước vài lần. Sau khi sơ chế, nấm phải được đun sôi trong 20 phút, sau đó, dùng thìa có rãnh, cho vào tô rộng.

Để ngâm muối, bạn cần chuẩn bị một loại nước muối, cứ 1 lít nước thì lấy 2 muỗng canh muối. l. muối, đậu đen và tất cả (mỗi loại 10 hạt đậu), một ít lá nguyệt quế, lá nho.

Nấm sau khi luộc chín được hạ xuống nước muối sôi dùng thìa khía và đun trong khoảng nửa giờ. Sau đó, củ cải ngựa và một đầu tỏi được thêm vào.

Sau khi bắc chảo ra khỏi nhiệt, phải cho nấm áp vào và để như vậy khoảng 3-4 ngày, sau đó cho vào chum sành, phủ lá cải lên trên và có nắp đậy. Nấm sẽ sẵn sàng sau một tháng.

Ướp muối nóng nấm khô cho mùa đông trong lọ

Để có một kg nấm, bạn cần lấy 3-4 nhánh tỏi, hai thìa muối, 10 hạt tiêu đen, 10 lá xạ đen, thì là.

Cách muối nấm sữa khô nóng hổi cho mùa đông bắt đầu từ khâu chuẩn bị. Nấm rửa sạch cho vào nước muối sôi luộc 5 phút. Nấm quá lớn có thể được cắt sẵn thành từng miếng.

Hũ đã được khử trùng, bên dưới đổ một ít muối, hai hạt tiêu. Cho một ít muối, 2 hạt tiêu, thì là, lá xạ đen vào đáy lọ đã khử trùng, sau đó xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên từng lớp. Đổ phần nước đã đun nấm sữa vào. Các ngân hàng được đóng bằng nắp polyetylen đun sôi. Sau khi chúng nguội bớt, hãy cho chúng vào tủ lạnh. Bạn có thể thử trong một tháng rưỡi.

đại sứ lạnh lùng

Ướp muối nấm sữa theo kiểu lạnh thì khó hơn một chút. Nấm được làm sạch và rửa thật sạch, cắt thành từng lát mỏng và bày vào thùng phù hợp. Đổ nước chảy và bị áp bức trong ba đến năm ngày. Nước được thay hàng ngày.

Sau thời gian quy định, nấm được lấy ra và rắc muối. Sau đó, chúng được bày ra đĩa để ướp muối từng lớp, thêm cải ngựa và tỏi. Đĩa được đậy bằng gạc, trên đó trải ra, dùng để nấm không bị thâm. Nấm sữa bị áp chế thì phải ngâm nước muối thật kín. Một tháng sau, nấm được chuyển vào lọ vô trùng và đổ nước muối. Ướp muối lạnh nấm khô giúp nấm thơm và ngon ngọt hơn. Ngoài ra, sau khi xử lý như vậy, nó sẽ vẫn sạch sẽ và có màu trắng như tuyết.

Ướp muối trong thùng

Xem xét công thức ướp muối nấm khô trong thùng. Đối với 10 kg nấm, bạn lấy 0,5 kg muối, tỏi (4-5 con), cọng thì là, lá cải ngựa, sơ ri và nho. Ngoài ra, cần có gạc vô trùng để che thùng, vòng tròn của gỗ và áp chế.

Sau khi ngâm và rửa sạch nấm sữa được xếp vào thùng. Nấm được rắc muối, thêm gia vị và lá, phủ lá cải ngựa lên trên. Gạc vô trùng được trải trên đầu thùng, trên đó đặt một vòng tròn bằng gỗ và áp chế. Trong trường hợp nước muối không được phân bổ đủ, bạn cần phải gánh chịu sự áp bức nặng nề hơn. Nấm được ngâm trong hầm trong khoảng một tháng, sau đó chúng có thể được nếm thử. Nếu cần, thời gian ướp muối có thể được kéo dài.

Nếu trên bề mặt thùng đã xuất hiện lớp nấm mốc thì phải loại bỏ hoàn toàn, thay băng gạc, khử trùng hình tròn và áp suất.

Ướp muối trong lọ

Cách muối nấm sữa khô cho mùa đông trong lọ không khác nhiều so với cách muối trong thùng. Nấm rửa thật sạch, cho vào chảo tráng men, đổ ngập nước. Một vòng tròn hoặc tấm gỗ được đặt lên trên, trên đó đặt áp chế. Trọng lượng không được quá nặng. Các món ăn với nấm rửa sạch để nơi thoáng mát. Nấm ngâm ba ngày, trong khi nước phải thay nước liên tục.

Sau thời gian quy định, nấm được phân loại và cắt nếu cần. Lọ thủy tinh để ngâm muối rửa thật sạch rồi trụng qua nước sôi. Tốt nhất là bình có miệng rộng.

Nấm sữa xếp thành từng lớp, xát muối từng sợi nấm. Để không làm nấm quá chín, lượng muối nên cho vào khoảng ba phần trăm trọng lượng của nấm. Nếu có quá nhiều muối, nấm sẽ phải được rửa sạch trước khi ăn.

Các lớp nấm được thay đổi bằng cải ngựa và tỏi. Trên cùng của lớp nấm cuối cùng, người ta đặt một miếng vải sạch và thô gấp đôi, đặt một lá cải ngựa, lá anh đào và nho. Sau đó, họ đặt một vòng tròn và đặt áp bức.

Một hộp nấm sữa cần được bảo quản ở nơi lạnh trong một tháng. Sau khi hết thời gian ngâm muối, lấy rau và vải ra khỏi lọ, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh. Nếu lớp nấm trên cùng bị mốc thì phải rửa sạch bằng vòi nước.

Để món nấm sữa khô muối chua cho mùa đông không thành thử nghiệm không thành công, bạn cần lựa chọn những món ăn phù hợp. Bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng gỗ, thủy tinh và không gỉ, trước tiên phải rửa thật sạch. Để ướp muối, hãy dùng một cái lớn. Gửi nấm sữa để ướp muối thì nên úp nắp xuống. Đồng thời, hình dạng của nấm được giữ nguyên.

Nếu quá trình ướp muối nấm khô không thành công và nấm bị chín quá mức thì chúng đã được ngâm trong sữa, trong khi cấu trúc tinh tế của nấm vẫn được giữ nguyên. Lấy lượng nấm cần thiết và cho vào sữa từ hai đến ba giờ. Nếu vẫn chưa đủ, có thể lặp lại quy trình bằng cách uống sữa tươi. Bạn không nên lo lắng về màu tím hoặc xanh lá cây mà vú có thể có được, điều này là do phản ứng hóa học. Nấm ngâm sữa rửa sạch bằng vòi nước. Khi ngâm trong nước, nấm có thể mất đi độ đặc, ngoài ra, điều này ảnh hưởng không tốt đến hương vị của chúng.

Ướp muối nấm khô là một cách tuyệt vời để bảo quản nấm cho mùa đông. Nấm sữa, muối theo bất kỳ cách nào, có thể được thêm vào súp, salad. Và bạn có thể dùng như một bữa ăn nhẹ, thêm hành tây và dầu hướng dương.

Mùa nấm đang rộ nên việc thu hoạch nấm bằng nhiều cách khác nhau là một trong những công việc hàng đầu. Nếu bạn may mắn tình cờ bắt gặp một khu rừng đẹp đẽ nơi sinh sống của một gia đình gruzdev, thì đây là một thành công lớn.

Thơm ngon, giòn, ngon ngọt, nhiều thịt - đó là tất cả về nấm sữa muối. Đây là cách chuẩn bị nấm tốt nhất cho mùa đông, được cuộn vào lọ và nấu nóng.

Nếu bạn đã thu hái được nhiều nấm sữa thì hãy nhanh chóng về nhà và chế biến ngay, vì chúng được bảo quản trong rổ không quá 6 tiếng. Nếu bạn không thể làm điều này ngay lập tức, hãy trải một lớp duy nhất trong một căn phòng khô ráo, thoáng mát và phủ một lớp vải. Nhưng trước tiên, hãy làm ướt nó thật kỹ và vắt kiệt nước. Vì vậy, chúng có thể được lưu trữ không quá 16 giờ. Khi đó nấm sữa cần được chế biến hoặc vứt bỏ (((.

Không giống như nấm sữa, nấm sữa không được sấy khô hoặc chiên. Nguyên nhân là do nước cốt đắng, làm hỏng toàn bộ vị của nấm sữa. Và khi chúng được nấu theo cách nóng - luộc trong nước muối hoặc ngâm - vị đắng cụ thể này sẽ biến mất.

Và bây giờ tôi đề nghị bạn làm quen với những công thức nấu ăn ngon nhất cho một bữa ăn nhẹ ngon bất ngờ cho bất kỳ bàn ăn nào - nấm muối.

Nấm muối nấu nóng cho mùa đông trong lọ

Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho một món khai vị mà không phải xấu hổ khi được phục vụ tại bàn lễ hội. Cô ấy bay đi! Nấm sữa muối đặc biệt ăn với khoai nóng hổi))).

Thành phần:

• nấm;
• muối - 30 g trên 1 kg nấm;
• muối - 2 muỗng canh. để nấu ăn;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• tỏi;
• ô dù cẩm chướng;
• ô thì là;
• lá blackcurrant.

Nấu nướng:

Trước khi bắt đầu sơ chế đồ chua, bạn hãy rửa sạch nấm, cắt bỏ những chỗ úa, rửa sạch, cắt bỏ chân. Cắt mũ lớn thành nhiều miếng.

Nấm sữa được muối nóng theo hai cách:

1. Ngâm và rắc muối;
2. Không ngâm trong nước muối.

Cả trong trường hợp đầu tiên và trường hợp thứ hai, nấu ăn là cần thiết.

Vì vậy, cho nấm vào một cái thùng sâu, đổ nước vào đây, đặt một áp nhỏ lên trên. Hãy để chúng đứng trong nhiều ngày.

Quan trọng: nấm sữa nên được ngâm trong phòng ấm, vì nhiệt độ của phòng ảnh hưởng đến thời gian của quy trình này.

Khi qua ngày, nấm sữa vẫn cứng nhưng nước sẽ sậm màu. Đổi lại, để nấm trong ngày khác.

Khi hết thời gian quy định, bạn hãy kiểm tra mũ có cứng hay không, nhớ nhìn màu nước.

Nếu phần mũ đã trở nên mềm và đàn hồi, và nước vẫn còn trong thì quá trình này kết thúc, nếu không, hãy đổ nước vào nấm một lần nữa, để yên trong 24 giờ.

Trong quá trình ngâm nấm sữa bị giảm khối lượng rất nhiều, khoảng 1/3 và có mùi thơm nấm rõ rệt. Nấm đen có màu đỏ tía đẹp mắt sau khi ngâm, và nấm trắng trở nên hơi xanh.

Sau đó luộc nấm bằng cách trần qua nước muối sôi (2 thìa muối cho 1 lít nước). Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt sạch bọt. Khi nấm chìm xuống đáy, nước muối sẽ trở nên trong suốt, vớt nấm ra và cho vào rây, để cho ráo nước.

Cho nấm vào lọ mà bạn đã chuẩn bị trước. Đặt chúng sao cho những chiếc mũ ở dưới cùng. Rắc tất cả các lớp với muối - một lọ ba lít cần 100 gam muối - các loại thảo mộc, cũng như gia vị. Trụng sơ qua da đầu với nước sôi.

Đó là tất cả. Nấm sữa được chế biến theo công thức này cực kỳ ngon. Họ sẽ sẵn sàng trong một tháng. Bạn cần bảo quản phôi ở nơi lạnh, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Một công thức nhanh chóng để làm nấm mà không cần ngâm nước muối

Nếu bạn yêu thích món khai vị cay nồng thì công thức nấu nấm sữa này chính là thứ bạn cần. Nấm được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản, và kết quả vượt quá sự mong đợi!

Thành phần:

• nấm;
• muối trên 1 lít nước - 2 muỗng canh;
• Lá sồi;
• hạt tiêu đen;
• tỏi;
• ô thì là.

Nấu nướng:

1. Làm sạch nấm. Để dễ dàng làm sạch, hãy ngâm nấm trong nước trước, sau đó rửa sạch. Nếu mũ lớn, hãy cắt chúng thành các phần tư.
2. Đổ nước vào nồi cao, cho muối vào, đun nhỏ lửa, đun sôi. Đặt cả nấm ở đây.
3. Đun sôi trở lại. Sau đó cho nấm vào nấu sôi nhẹ, thỉnh thoảng đảo đều. Hớt bỏ bọt đã tạo thành.
4. Thêm lá nguyệt quế, hạt nêm và hạt tiêu. Chúng tôi nhìn mọi thứ bằng mắt.
5. Đun sôi nấm trong 20 phút.
6. Khi nước muối trở nên trong suốt và nấm lắng xuống đáy thì chúng đã sẵn sàng. Lấy chúng ra khỏi bếp, cho vào chao. Không đổ nước muối ra ngoài. Chúng tôi vẫn cần nó.
7. Chuyển nấm sữa còn ấm vào lọ đã được khử trùng trước.
8. Đổ nước muối lọc nóng vào. Lắc nhẹ lọ để lấp đầy khoảng trống giữa các cây nấm.
9. Đổ nước muối ngập mặt, đậy kín nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.

Nấm sữa được bảo quản tốt trong hầm lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến + 6 ° C. Nếu không, chúng sẽ bị đông cứng và mùi vị của chúng sẽ kém đi.

Để lên bàn, những cây nấm như vậy có thể được phục vụ với khoai tây, thì là tươi và rắc tỏi và rưới dầu thực vật thơm lên.

Trên các bàn tiệc lễ hội, nấm sữa sẽ được đánh giá cao như một món ăn nhẹ độc lập trong kem chua. Chúng cũng có thể được trộn với dầu thực vật và hành tây cắt nhỏ. Bạn thậm chí không thể tưởng tượng món khai vị này ngon như thế nào và tin tôi đi, gia đình và khách của bạn sẽ dọn món ăn này ra khỏi bàn ngay từ đầu.

Nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho nấm kèm mù tạt. Cải ngựa hoặc hodgepodge sẽ làm được. Những loại nấm này rất lý tưởng để làm món salad.

Chỉ vậy thôi, bạn đã có thể chiêu đãi gia đình mình với món nấm sữa rang muối thơm ngon lạ thường rồi đấy!