Canh chua rất ngon. Cách nấu canh từ dưa cải. Thành phần, sản phẩm chính

Súp dưa bắp cải với kem chua, các loại thảo mộc tươi và bánh mì tự làm là một bữa trưa ngon và lành mạnh mà ít nhất đôi khi sẽ làm hài lòng gia đình bạn. Các loại rau ăn kèm tạo thêm vị chua cay cho món ăn. Món canh này có thể được luộc trong nước luộc thịt hoặc nấu nạc.

Phổ biến nhất trong số các bà nội trợ là biến thể của công thức với nước dùng trên sườn heo. Để có một món ăn như vậy, bạn sẽ cần sử dụng các nguyên liệu sau: 180 g bắp cải, 2 củ khoai tây, 1 cái. cà rốt và hành tây, 450 g sản phẩm thịt, 1 muỗng canh. tương cà chua, một miếng bơ, muối, gia vị.

1. Nước dùng đậm đà được nấu từ sườn lợn hoặc bất kỳ loại thịt nào khác. Bạn có thể muối nó ngay lập tức và thêm bất kỳ loại gia vị nào.
2. Dưa cải rửa sạch thái nhỏ. Nếu rau bị chua thì nên rửa lại bằng nước lạnh.
3. Bắp cải thái nhỏ hầm với nước dùng khoảng 60 phút.
4. Khoảng nửa giờ sau khi bắt đầu nấu, các miếng hành tây và cà rốt, được chiên nhẹ trong bơ, cũng như tương cà chua, được thêm vào rau. Cùng với nhau, các nguyên liệu được hầm thêm 20 phút.
5. Vào cuối thời gian quy định, tất cả các loại rau được chuyển sang một cái chảo với nước dùng và khoai tây thái hạt lựu được gửi đến chúng.
6. Súp được nấu cho đến khi khoai tây mềm.

Nếu bạn chọn nước luộc rau cho món ăn, thì nó sẽ biến thành món chay.

Công thức nấu canh chua bắp cải bằng nồi nấu chậm

Chọn một công thức như vậy, bà chủ không phải liên tục theo dõi chảo. Bạn chỉ cần bật thiết bị ở chế độ mong muốn và bình tĩnh tiếp tục công việc của mình. Từ các sản phẩm, bạn sẽ cần lấy: 250 g thịt và dưa cải bắp bất kỳ, 3 củ khoai tây, 1 miếng. cà rốt và hành tây, 2 muỗng canh. tương cà không có phụ gia, một chút rau thơm khô, muối, gia vị.

1. Ở chế độ “Chiên”, thịt được cắt thành các miếng nhỏ, chẳng hạn như thịt thăn lợn, được nấu trong 15 phút với việc đảo thường xuyên.
2. Hành tây được cắt thành hình khối nhỏ, cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô. Rau được xào trong vài phút cùng với thịt và tương cà.
3. Sau khi thêm dưa cải, các nguyên liệu được nấu trong 25 phút ở chế độ “Hầm”.
4. Bạn vẫn cần thêm khoai tây viên, muối, thảo mộc và gia vị vào bát đựng nhiều bột và nấu món ăn trong 30 phút đậy nắp kín ở chế độ “Súp”.

Đối với giai đoạn cuối của quá trình nấu ăn, chương trình Nướng cũng phù hợp.

Súp dưa cải với nước luộc gà

Shchi với gà không chỉ ngon mà còn nhẹ. Chúng hoàn hảo ngay cả cho bữa tối vào một ngày lạnh giá. Đối với một món ăn như vậy, bạn cần phải lấy: 800 ml. nước luộc gà, 280 g. dưa cải, 1 phi lê gà nhỏ, 3 củ khoai tây, 1 củ cải. hành tây và cà rốt, muối, gia vị, bơ.

1. Các lát phi lê và khoai tây thái hạt lựu được cho vào nước luộc gà đang sôi. Bạn có thể muối ngay món súp tương lai và thêm các gia vị đã chọn vào đó.
2. Hành tây và cà rốt băm nhỏ, sau đó chiên kỹ trong bơ.
3. Các loại rau thụ động được chuyển sang nước dùng cùng với chất lỏng thu được.
4. Khi khoai tây trở nên mềm, cho dưa cải vào chảo và nấu món ăn trong 12-15 phút nữa.

Bắp cải luôn phải được nếm thử trước khi thêm vào súp. Sản phẩm có tính axit quá cao có thể làm hỏng món ăn, vì vậy cần rửa kỹ bằng nước lạnh.

Công thức nấu ăn với nấm

Shchi không có thịt cũng có thể được làm rất vừa miệng và phong phú. Để làm điều này, chỉ cần thêm bất kỳ nấm tươi hoặc đông lạnh (450 g) vào súp. Ngoài ra, bạn sẽ cần sử dụng: 5 củ khoai tây, 3 chiếc. cà rốt và hành tây, một khúc cần tây, 450 g. dưa cải, lá nguyệt quế, muối, gia vị, dầu.

1. Từ một củ hành tây và cà rốt đã bóc vỏ, nước dùng được nấu với thêm lá nguyệt quế. Khi rau đã sẵn sàng (khoảng 20 phút sau khi luộc), có thể bỏ rau đi hoặc dùng cho món khác.
2. Phần hành tây và cà rốt còn lại bạn bóc vỏ, băm nhỏ và chiên kỹ trong dầu thực vật. Cùng với chúng, những lát nấm cũng được nướng chín tới để có lớp vỏ thơm ngon.
3. Khi rau đã xào chín, người ta cho một ít nước dùng vào, hầm chung các nguyên liệu khoảng 5-7 phút.
4. Khoai tây cắt nhỏ cho vào nồi cùng với phần nước dùng còn lại.
5. Khi rau mềm, bạn cho hành tây, cà rốt và nấm đã xào vào hộp.
6. Súp được nấu thêm 10-12 phút, sau đó dọn ra bàn ăn nóng.

Tốt nhất là ăn súp nấm với kem chua.

Một công thức nhanh chóng cho món súp dưa cải với thịt hầm

Nếu đầu bếp không có sẵn thịt tươi thì bạn có thể nấu canh cải chua từ cải chua kèm thêm nước hầm. Đây là những lựa chọn cho bữa trưa nhanh chóng và hợp túi tiền. Hầm tốt hơn nên lấy thịt bò (1 lon). Ngoài thịt, bạn sẽ cần dùng: 350 g bắp cải, 4 củ khoai tây, 1 cái. hành và cà rốt, muối, gia vị, dầu.

1. Nếu bắp cải mua lâu được sử dụng thì nên cắt nhuyễn. Rau được chuyển vào nồi, đổ nước, muối và nấu cho đến khi mềm (khoảng nửa giờ).
2. Khoai tây cắt thành khối vuông nhỏ và khoảng 10 phút sau khi nước sôi mới cho bắp cải vào.
3. Hành tây và cà rốt được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện, sau đó chúng được chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng. Vài phút trước khi tắt bếp, nước hầm và các loại gia vị đã chọn được thêm vào rau.
4. Vẫn chuyển phần chiên sang một cái chảo và nấu súp trong 10-12 phút ở lửa vừa.

Toàn bộ phần bên trong hũ hầm được thêm vào chảo cùng với hành tây và cà rốt - thịt, mỡ và chất lỏng.

Súp bắp cải đậu lăng

Đối với mùa Chay, một công thức nấu súp bắp cải như vậy sẽ là một tìm kiếm thực sự cho các bà nội trợ. Món súp hoàn chỉnh có một hương vị phong phú do được thêm vào một khối bouillon (1 miếng). Ngoài ra, bạn cần dùng: 270 g dưa cải, 2 cái. khoai tây, hành tây và cà rốt, 2 muỗng canh. tương cà chua, 1 quả cà chua, muối, gia vị, dầu.

1. Khoai tây gọt vỏ, cắt khối vuông và đổ nước. Ngoài ra, thêm khối bouillon vào chậu. Nấu các nguyên liệu cho đến khi rau mềm.
2. Hành tây cắt nhỏ và cà rốt được chiên trong dầu thực vật, sau đó cho dưa cải chua, bột cà chua và bột cà chua vào. Cùng với đó, các loại rau được nấu trên lửa nhỏ trong 10-12 phút nữa.
3. Vẫn tiếp tục cho phần thịt nướng với bắp cải vào nước dùng, nêm muối, thêm gia vị đã chọn và để súp sôi.

Nếu món ăn hoàn thành thiếu vị chua, dưa muối từ bắp cải sẽ giúp khắc phục điều này.

Công thức lúa mạch

Canh chua bắp cải cũng có thể nấu với nhiều loại ngũ cốc. Ví dụ, với lúa mạch trân châu (150 g). Ngoài ngũ cốc, bạn cần bổ sung: 350 g bắp cải, hành tây, cà rốt, 2 củ khoai tây 0,5 kg. phi lê gà, 3-4 tép tỏi, 2 muỗng canh. dầu thực vật, 1 muỗng canh. bột mì, muối.

1. Nước dùng nhạt được nấu từ thịt gà phi lê trong nước muối.
2. Lúa mạch cũng được rửa sạch và gửi vào chảo để làm thịt. Khoai tây thái hạt lựu cũng được thêm vào đó.
3. Hành tây và cà rốt băm nhỏ theo bất kỳ cách nào được chiên cho đến khi vàng, sau đó dưa cải và bột mì được cho vào chảo. Bạn cần thêm một chút nước luộc rau và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút.
4. Các thành phần từ chảo được chuyển sang thịt và khoai tây. Sau 10 phút nấu, bạn có thể tắt súp, rắc tỏi băm nhỏ, thêm gia vị và để ngấm trong nửa giờ.

Nếu muốn, bạn có thể phục vụ ngay món ăn ra bàn. Nhưng sau khi ninh, nước súp trở nên ngon và thơm hơn.

1. Dưa cải được chiên nhẹ trong dầu thực vật (rau không nên chuyển sang màu nâu), sau đó đổ một ít nước và hầm trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm.
2. Hỗn hợp thu được phải được chuyển vào một cái chảo, đổ nước và thêm khoai tây, cắt thành khối nhỏ. Trong khi bắp cải và khoai tây đang nấu, bạn cần chăm sóc phần còn lại của rau.
3. Hành tây, cà rốt, cà chua và ớt cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Bạn có thể thêm tỏi và bất kỳ loại gia vị nào khác vào rau.
4. Sau 8-10 phút, rang được chuyển sang chảo. Bây giờ khoai tây sẽ mềm.
5. Vẫn thêm bắp cải tươi thái nhỏ vào súp tương lai và nấu thêm 15 phút nữa.

Món ăn được phục vụ tại bàn với kem chua và bánh quy lúa mạch đen.

Công thức nấu canh chua bắp cải với dưa cải truyền thống của Ba Lan liên quan đến việc sử dụng một lượng lớn thịt.

Tốt nhất là kết hợp sườn lợn (250 g), ức hun khói (150 g) và mỡ lợn hun khói (70 g). Bạn cũng cần lấy: 230 g bắp cải, 30 g nấm khô, 3 củ khoai tây, 50 g tấm lúa mạch, một vài củ hành trắng, muối, gia vị, dầu.

1. Nước dùng được ninh từ sườn heo, hành tây, nước và gia vị. Điều quan trọng là phải liên tục loại bỏ bọt khỏi bề mặt của nó.
2. Dưa cải vắt, khoai tây, nấm cắt nhỏ và ngũ cốc được thêm vào nước dùng. Cùng với nhau, các thành phần được đun sôi trong khoảng một giờ.
3. Sau 30 - 40 phút, mỡ lợn và ức thái nhỏ được cho vào chảo.
4. Súp đã sẵn sàng nên được ngâm trong ít nhất 15 phút.

Trước khi phục vụ, món ăn được rắc với các loại thảo mộc cắt nhỏ và hạt tiêu đen mới xay.

Shchi là một món ăn truyền thống của Nga được nấu với bắp cải, cây me chua hoặc các loại thảo mộc khác và được phục vụ như một món súp hoặc món hầm. Họ bắt đầu nấu súp bắp cải được cho là từ thế kỷ thứ 9, khi những người nông dân ở Nga bắt đầu trồng bắp cải. Từ thế kỷ này sang thế kỷ khác, súp bắp cải được coi là món chính đầu tiên trên bàn ăn trong một túp lều ở Nga. Bà cố của chúng tôi không nấu súp bắp cải như chúng tôi bây giờ, mà hầm nó trong một nồi đất trong lò nướng của Nga trong vài giờ. Kết quả là món ăn có được hương thơm đặc biệt và hương vị tuyệt vời. Kể từ đó đã có rất nhiều thay đổi: bếp từ Nga đã được thay thế bằng bếp gas và điện và lò nướng, chưa kể đến sự đa dạng của các sản phẩm trên thị trường. Tuy nhiên, súp bắp cải vẫn là một món ăn đầu tiên rất phổ biến trong thời đại của chúng ta. Và không có gì lạ, bởi nước dùng đậm đà, trong đó những miếng thịt bò mềm nổi, thơm mùi cà chua và vị chua chua của bắp cải tạo thành một món canh độc đáo, đậm đà và thơm. Mọi thứ đều hài hòa trong đó. Không phải vô cớ mà tổ tiên của chúng ta yêu thích món súp bắp cải đến vậy!

Giờ đây, mỗi bà nội trợ đều chuẩn bị chúng theo cách riêng của mình, và có vô số công thức nấu ăn. Shchi được nấu từ tươi và dưa cải bắp, cây me chua, và thậm chí từ cây tầm ma. Tôi muốn đề xuất cách nấu súp bắp cải từ dưa cải - đây là một công thức cổ điển và theo tôi, là phiên bản súp bắp cải ngon nhất. Trong dân gian, món canh như vậy còn được gọi là “canh chua bắp cải”. Nhưng đừng sợ, canh sẽ không quá chua, dưa cải sẽ chỉ chuyển vị chua sang nước dùng, và ăn sẽ có vị như tươi. Công thức súp bắp cải này rất gợi nhớ đến món thịt ba chỉ kết hợp, được chế biến với dưa chua hoặc dưa muối. Vì vậy, những người sành ăn chắc chắn sẽ thích công thức nấu canh dưa cải này.

Thành phần (cho nồi 3L):

• 700 g thịt bò rút xương;
• 600 g dưa bắp cải với nước trái cây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 3 củ khoai tây vừa;
• 1 muỗng canh tương cà chua;
• 3 muỗng canh dầu thực vật để chiên;
• 1 bó mùi tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2-3 tép tỏi;
• muối, tiêu vừa ăn (khoảng 1 muỗng canh mỗi thứ);
• kem chua để phục vụ (tùy chọn)

công thức súp bắp cải

Như người ta đã nói trong câu tục ngữ nổi tiếng, súp và cháo bắp cải là thức ăn truyền thống của người dân Nga! Cái tên ngắn gọn nhất ẩn chứa lịch sử hàng thế kỷ của món ăn nóng quan trọng nhất trong ẩm thực Nga.

Shchi: đây là loại súp gì?

Canh chua bắp cải từ dưa cải là một loại ẩm thực “hút khách” của nước ta. Nếu bạn theo phân loại của đầu bếp chuyên nghiệp, thì đây là một món súp nước sốt với nhiều thành phần. Nhưng không có linh hồn trong định nghĩa này. Đối với chúng tôi, súp bắp cải giống như minestrone đối với người Ý, và julienne đối với người Pháp. Đây là thực phẩm được sinh ra trong túp lều của các gia đình nông dân lớn, và cuối cùng trở nên phổ biến với mọi tầng lớp xã hội. Lịch sử của món ăn này bắt đầu từ thế kỷ thứ IX, khi bắp cải lần đầu tiên đến Nga. Loại rau khiêm tốn đã tạo nên hương vị thơm ngon và chiếm một vị trí quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của không chỉ người bình thường.

Làm thế nào được chế biến súp bắp cải ở Nga?

Ở mỗi vùng, món canh dưa cải được nấu khác nhau, công thức có thể thay đổi, nhưng cách nấu vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Tính năng chính tất nhiên là Lò nướng của Nga. Nó đã tạo ra một vi khí hậu độc đáo, khi nhiệt được phân bổ đều và không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Thức ăn không được nấu ở đó, nhưng mòn mỏi trong 4-5 giờ. Coi như đã bắt đầu đốt bếp từ sáng sớm, canh chua thơm từ dưa cải đã có trên bàn ăn trưa. Điều kiện không thể thiếu thứ hai để nấu ăn là một cái nồi đặc biệt, đất sét hoặc gang. Nó chỉ được sử dụng để làm súp bắp cải, và không có gì hơn. May mắn thay, ngay cả bây giờ những món ăn như vậy có thể được tìm thấy mà không khó khăn.

Những sản phẩm nào sẽ cần thiết?

Shchi bao gồm nhiều thành phần. Thành phần của chúng thực tế không thay đổi trong nhiều thế kỷ, chỉ được điều chỉnh cho các loại gia vị và gia vị đã có sẵn theo thời gian. Một thay đổi khác ảnh hưởng đến một thành phần như bột lúa mạch đen. Trước đây, nó được thêm vào để tạo độ đặc và no cho súp, nhưng vào thế kỷ 19, dưới ảnh hưởng của các đầu bếp người Pháp, nó đã bị loại ra khỏi thành phần và nước dùng trở nên trong suốt. Nhưng tại sao bạn không thử nấu món canh dưa cải theo cách truyền thống và xưa? Mọi thứ đều nằm trong tay bạn và phụ thuộc vào sở thích ẩm thực cá nhân của bạn. Các thành phần bắt buộc như sau:

• tươi hoặc dưa cải bắp, thường được thay thế bằng khối lượng rau xanh (cây me chua, cây tầm ma);
• thịt (một hoặc nhiều loại), cá hoặc nấm;
• nhiều loại rễ khác nhau để nếm thử, ví dụ, mùi tây, cần tây, rau mùi tàu, thì là, v.v.;
• các loại gia vị khác nhau (hành tây, Lá nguyệt quế, tỏi, thì là và mùi tây);
• xốt chua dưới dạng dưa chua bắp cải, kem chua hoặc táo.

Khoai tây bắt đầu được thêm vào súp bắp cải tương đối gần đây, trước đó nó được thay thế bằng củ cải. Đặc điểm chính của cách chế biến món súp này là tất cả các thành phần đều được cho vào nước dùng thô, không chiên sơ qua dầu và các xử lý nhiệt khác.

Súp bắp cải là gì?

Súp bắp cải Nga không có đẳng cấp xã hội, chúng được nấu cả trong các gia đình nông dân nghèo, đông con, và trong nhà của các địa chủ và quý tộc. Do đó, gốc rễ và sự phân loại đầu tiên của món ăn này - thành rỗng và giàu. Mọi người đều nấu từ những gì đã có. Đối với những người bình dân, thịt là khách quý hiếm trên bàn ăn, nên họ chủ yếu thêm thịt ba chỉ xay hoặc thịt vụn, phần thịt còn lại được cắt từ xương, món súp bắp cải như vậy được gọi là nấu sẵn. Ý kiến ​​có cơ sở cho rằng chỉ dùng bắp cải để chế biến món súp này được coi là sai lầm. Nó thường được thay thế bằng cây me chua, và sau đó chúng được gọi là màu xanh lá cây. Họ lấy lá bắp cải non (đôi khi được lên men trước) - những lá này có màu xám, hoặc súp bắp cải cây con.

Một loài khác đứng ngoài, tên của nó là do phương pháp điều chế. Bí quyết chính là nồi súp làm sẵn trước tiên được gói kín để giữ ấm trong ba hoặc bốn giờ, sau đó đem phơi lạnh và để ở đó cả ngày. Đây là món súp bắp cải hàng ngày, với thịt lợn, thịt bò (trong phiên bản truyền thống), thịt gia cầm hoặc cá, hoặc chúng có thể là thịt nạc. Vị của chúng đậm đà, có vị chua đặc trưng.

Súp bắp cải cổ điển: công thức nấu ăn

Vì vậy, bạn sẽ cần:

• bắp cải chua (dưa cải chua) - 1 kg;
• thịt (thịt bò có xương) - 1 kg;
• hành tây - 2 miếng;
• Lá nguyệt quế;
• muối tiêu;
• bột lúa mạch đen - một vài muỗng canh (2-3).

Đầu tiên, bạn chuẩn bị nước luộc thịt, cho thịt bò vào luộc trong nước khoảng hai tiếng. Thêm toàn bộ hành tây vào đó, cũng như rễ thơm (mùi tây và cần tây). Trong khi nấu nước dùng, đun nhỏ lửa cho dưa cải chua với một ít dầu (bơ hoặc rau). Bạn có thể làm món này bằng chảo hoặc nồi đất trong lò nướng. Khi thịt đã sẵn sàng, nó phải được lấy ra khỏi chảo và chia thành các phần. Vớt toàn bộ rễ và củ hành. Chúng sẽ không còn cần thiết nữa, vì chúng đã từ bỏ tất cả các loại nước trái cây và hương vị của chúng. Cho bắp cải, nấm, hành tây thái nhỏ và bột lúa mạch đen vào nước dùng. Nước súp phải được đun sôi cho đến khi tất cả các thành phần mềm, sau đó lấy ra khỏi nhiệt, gói lại và để yên trong khoảng một giờ. Gia vị và gia vị được thêm vào 10 phút trước khi chuẩn bị cuối cùng, và trước khi phục vụ, nó được nêm với kem chua. Shchi là món cổ điển của Nga, được làm từ dưa cải bắp, cách nấu khá đơn giản và ngay cả những người mới tập nấu ăn cũng có thể làm được. Ở Nga, họ luôn được ăn với bánh mì nguyên hạt. Bây giờ nó đang được thay thế bằng lúa mạch đen hoặc đen, Borodino, và đôi khi là trắng (hoặc cuộn). Nhưng lựa chọn cuối cùng, theo các đầu bếp, là không phù hợp nhất và vô vọng làm hỏng hương vị của món ăn truyền thống.

Công thức nấu súp bắp cải đúc sẵn

Không có gì bí mật khi nước dùng từ nhiều loại thịt trở nên ngon và phong phú hơn. Shchi với thịt gà, công thức chế biến món ăn có thể thấy trong nhiều sách dạy nấu ăn khác nhau, theo quy luật ở Nga, không được nấu chín. Nhưng đúc sẵn (kể cả với nhiều loại gia cầm khác nhau), từ 3 hoặc 4 loại thịt là phổ biến. Đối với họ, bạn sẽ cần:

• thịt bò nạc - 250 g;
• thịt cừu - 200 g;
• thịt gà (phi lê) - 200 g;
• thịt vịt hoặc ngỗng - 200 g;
• dưa cải bắp - 700 g;
• một củ cải nhỏ;
• hai củ hành tây lớn;
• hạt tiêu đen;
• củ cà rốt;
• mùi tây, lá nguyệt quế, thì là;
• Muối;
• kem chua - 100 g.

Trình tự nấu tương tự như được mô tả trong công thức trước. Ban đầu, thịt được luộc cho đến khi chín một nửa, bắp cải được hầm riêng. Sau đó, chúng được kết hợp, các thành phần còn lại được thêm vào, cũng như tất cả các loại gia vị, trong khoảng 10 phút cho đến khi súp đã sẵn sàng.

Công thức Shchi từ bắp cải tươi

Việc sử dụng lá bắp cải trắng hoặc xanh tươi luôn được cho phép, nhưng cần thêm một thành phần (trong trường hợp này là táo) để tạo thêm vị chua. Để nấu ăn, bạn cần:

• bắp cải - 1 đầu cỡ vừa;
• thăn bò - 500-600 g;
• táo (Antonovka) - 6 chiếc;
• một củ cà rốt (vừa);
• hai củ hành tây lớn;
• Lá nguyệt quế;
• Muối;
• tiêu;
• cần tây, mùi tây, thì là;
• củ cải nhỏ;
• kem chua béo - 100 g.

Cần nấu nước dùng cho đến khi thịt chín một nửa. Sau đó thêm bắp cải, hành tây và rễ đã thái nhỏ vào. Để tất cả đun ở lửa nhỏ trong nửa giờ để các thành phần được thấm đẫm nước của nhau. Sau đó, đi ngủ táo Antonov cắt thành từng dải mỏng. Đôi khi chúng được đun sôi trong một bát riêng và thêm vài phút trước khi sẵn sàng (5-10). Và sau một vài phút, thêm rau xanh cắt nhỏ. Đun sôi súp cho đến khi táo sôi. Phương pháp này không tệ hơn so với súp dưa cải. Công thức có thể được thay đổi một chút (bỏ thịt) - và sau đó bạn sẽ có một phiên bản súp nạc.

Súp bắp cải xanh: công thức

Nói chung, món canh này có thể được chế biến không chỉ từ lá bắp cải non xanh (dưa cải hoặc tươi), mà còn từ cây me chua, rau bina. Ăn súp bắp cải với kem chua và trang trí với nửa quả trứng luộc. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• thăn bò - 500 g;
• cây me chua - 1 bó lớn;
• hai củ hành tây lớn;
• một vài nhánh tỏi - 4-5 chiếc;
• Rau thì là;
• cà rốt - 1 củ;
• rễ mùi tây và cần tây;
• hai quả trứng gà luộc chín;
• kem chua - 100 g.

Món ăn này chắc chắn sẽ hấp dẫn những ai thích món súp dưa cải cổ điển. Công thức rất đơn giản. Đầu tiên bạn cần nấu chín thịt. Rửa sạch cây me dưới vòi nước chảy, bỏ phần cùi dày và thái nhỏ. Sau đó hạ thấp nó và các nguyên liệu còn lại vào nồi nước dùng đang sôi. Thời gian nấu mất khoảng mười lăm phút, cho đến khi sorrel sẫm màu. Một vài phút trước khi nấu, hãy nhớ thêm tỏi băm nhỏ và thì là.

Shchi nạc từ bắp cải chua theo công thức cũ của Nga

Đây là món canh bắp cải nấu thịt nạc, món ăn đơn giản không thể thiếu cho những người ăn chay, và cũng rất hữu ích cho những ai muốn ăn ngon và không bị béo. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:

• dưa cải bắp - 700 g;
• nấm porcini khô - 5-6 miếng;
• hai củ hành tây lớn;
• dầu thực vật (hướng dương, ô liu) - 50 ml;
• khoai tây - 1 miếng. (lớn);
• kiều mạch - 1 muỗng canh. l;
• thì là, lá nguyệt quế;
• 4 nhánh tỏi;
• hạt tiêu đen;
• nước.

Tốt nhất, bắp cải nên được đổ nước và cho vào lò nướng trong khoảng một giờ. Nhưng trong điều kiện hiện đại, chúng tôi thay thế bằng lò nướng, và giảm thời gian xuống còn khoảng nửa tiếng. Sau đó để ráo nước muối vào một thùng riêng và thêm dầu thực vật, hành tây thái nhỏ vào. Dùng thìa gỗ khuấy hỗn hợp rau câu cho đến khi mịn để các nguyên liệu trao đổi mùi vị với nhau. Sau đó, lại kết hợp với nước muối và nấu trên lửa nhỏ. Nấm và khoai tây, cắt thành bốn phần, nhúng vào nước lạnh. Nó cần được thực hiện khoảng 1,2-1,3 lít. Hãy để nó sôi. Sau đó, loại bỏ nấm porcini bằng thìa có rãnh, cắt nhỏ và trở lại với nước dùng, bắt đầu cho gia vị. Đun sôi tất cả mọi thứ cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng. Tiếp theo cho bắp cải, kiều mạch vào đun với lửa chậm. Nêm món súp đã hoàn thành với tỏi đập dập và thì là.

Làm thế nào để nấu súp bắp cải trong nồi nấu chậm?

Giờ đây, rất ít nhà bếp làm được điều này mà không có điều kỳ diệu của công nghệ hiện đại - tủ nấu cơm đa năng. Các điều kiện nấu nướng trong đó có lẽ là gần nhất với những điều kiện trong lò nướng của Nga. Nhờ sự gia nhiệt đều của bát, súp sẽ không sôi, nhưng uể oải. Sử dụng bất kỳ công thức nào ở trên để nấu súp bắp cải trong nồi nấu chậm. Tốt hơn là dừng ở chế độ “Hầm”, với chế độ này, súp sẽ nấu trong vài giờ mà không cần sôi, và sau đó nhấn vào chế độ đun nóng.

Súp cá

Họ ít phổ biến hơn so với các đối tác thịt của họ. Món canh này được nấu chủ yếu ở các vùng phía bắc của đất nước. Nó được gọi là "schi từ máy sấy", tức là cá nhỏ (thường là ruốc) được làm khô trong lò. Bây giờ điều này có thể dễ dàng được thực hiện trong lò, chẳng hạn như sử dụng những con chim đậu nhỏ. Sushchik thường được nghiền thành bột, và vào mùa đông chúng chỉ được pha loãng với nước sôi, thêm dưa cải và các loại rau khác (tất cả đều theo công thức chính) và luộc chín. Ví dụ, món này vẫn được nấu ở Karelia. Bạn cũng có thể sử dụng cá tầm khô, khô hoặc tươi.

Chúng tôi rất hiếm khi nấu súp dưa cải ở nhà, các loại súp mới hơn đã thay thế chúng. Và điều đó hoàn toàn vô ích, vì chúng không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe và giữ được tất cả những gì có trong dưa cải bắp hoặc bắp cải tươi cũng như các loại rau khác. Đây là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày đối với những người ăn chay, hay cả trong thực đơn ăn kiêng. Chúng rất dễ chế biến, nhưng đồng thời có hương vị độc đáo.

Không có gì ngon hơn, hài lòng hơn và tốt cho sức khỏe hơn món súp bắp cải truyền thống của Nga. Ngon nhất và phổ biến nhất là món canh dưa cải. Được chế biến khá đơn giản nhưng món ăn lại rất ngon, bổ dưỡng và đồng thời thanh nhẹ. Mình chia sẻ công thức, đây là cách bà mình hay nấu canh dưa cải, đây là cách mẹ con mình nấu.

Thành phần:

(Nồi 3 lít)

• 0,5 kg. thịt bò hoặc thịt lợn
• 2 chén dưa cải
• 1 củ hành tây vừa
• 1 củ cà rốt vừa
• 1 củ mùi tây
• 3 củ khoai tây
• 3 muỗng canh kê (tùy chọn)
• 8 chiếc. hạt tiêu đen
• 3 chiếc. lá nguyệt quế
• muối để nếm
• 4 tép tỏi
• rau thì là
• dầu thực vật
• kem chua

Cách nấu súp bắp cải

• Chúng tôi lấy thịt nguyên miếng, súp bắp cải rất ngon được lấy từ xương sườn.

• Ta rửa sạch thịt, cho vào nồi, đổ nước lạnh vào. Đổ một chậu nước đầy (chúng tôi để lại 5-7 cm trên cùng).

• Chúng ta cho củ mùi tây, nửa củ hành tây, nửa củ cà rốt và một củ khoai tây nhỏ vào nồi. Chúng tôi đặt nồi trên lửa.
• Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa, dùng thìa hoặc thìa có rãnh để vớt bọt nổi lên.
• Nấu thịt trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Khoảng một giờ - một tiếng rưỡi, tùy thuộc vào độ tuổi của con vật và phần xác được mua.
• Trong khi nấu thịt, chúng ta lấy một chảo sạch, cho một ít dầu thực vật vào, đầu tiên cho hành tây thái nhỏ vào, sau đó cho cà rốt nạo (nửa thứ hai) vào. Cà rốt chiên nhẹ sẽ tạo cho món súp bắp cải của chúng ta có màu cam đẹp mắt.

• Cho dưa cải vào cà rốt.

• Đun nhỏ lửa bắp cải với cà rốt trong 10-15 phút trên lửa vừa.
• Điều chính trong bất kỳ món canh bắp cải nào là bắp cải chua, hương vị cuối cùng của món canh bắp cải phụ thuộc vào bắp cải, chúng có được vị chua đặc trưng như vậy hay không. Do đó, nếu bắp cải có vị chua nhẹ thì bạn hãy cho một thìa tương cà chua hoặc một chút nước cốt chanh vào chảo cùng với bắp cải.
• Chúng tôi lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi chảo, để nguội một chút, và sau đó cắt thành từng phần.
• Vứt bỏ rễ mùi tây, hành tây luộc và cà rốt, nhưng để lại khoai tây. Bạn thậm chí có thể nghiền nát nó để làm cho nó mềm hơn. Điều này sẽ tạo độ đặc cho súp bắp cải của chúng ta.
• Cho các miếng thịt trở lại nước dùng đang sôi. Chúng tôi đặt hạt tiêu và hai củ khoai tây còn lại ở đó, chúng tôi cắt thành khối vuông nhỏ. Chúng tôi nấu 5 phút.

• Ta cho kê đã rửa sạch và dưa cải chua hầm với cà rốt. Muối để nếm. Nấu súp bắp cải trong 15 phút.
• Khoảng 7 phút trước khi kết thúc nấu, cho lá nguyệt quế vào chảo. Nêm nếm lại cho muối và hạt tiêu.

• Cuối cùng, cho tỏi, thì là hoặc ngò tây đã thái nhỏ vào chảo. Có thể dùng các loại thảo mộc khô, nhưng tốt nhất là các loại thảo mộc tươi. Đun sôi súp bắp cải trong vài phút và tắt lửa.
• Rất tốt nếu để canh bắp cải với bắp cải ủ dưới nắp một chút, ít nhất là 15-20 phút.

• Súp dưa cải chua đậm đà và thơm vô cùng được đổ ra đĩa, cho kem chua và tỏi bằm nhuyễn vào. Nhân tiện, nó hóa ra rất ngon và phong phú.