Haddock - công thức nấu những món ăn ngon, đa dạng cho mỗi ngày. Cách nấu cá tuyết chấm đen: công thức nấu ăn cho bữa tối Cách nấu cá bông lau ngon

Haddock là một loại cá lý tưởng cho những người ăn kiêng, cho người già và trẻ em. Haddock chứa rất ít chất béo (chỉ 0,5 g trên 100 g sản phẩm) và một lượng nhỏ xương. Các món ăn từ nó rất mềm và ngon.

Làm thế nào để chọn một con cá?

Cá tuyết biển đen ướp lạnh không chịu được vận chuyển tốt và không được bảo quản tươi lâu. Đó là lý do tại sao trong các siêu thị thường xuất hiện loại cá này ở dạng tươi sống và đông lạnh. Vì vậy, nó có thể giữ lại tất cả các đặc tính có lợi, chất dinh dưỡng và hương vị của nó trong sáu tháng.

Trước khi mua xác cá, bạn cần đảm bảo rằng không có dấu hiệu rã đông hoặc rã đông trên đó. Nếu các quá trình này xảy ra, các giọt nước đá sẫm màu sẽ xuất hiện bên trong gói. Cũng cần phải kiểm tra ngày hết hạn sử dụng (ngày đánh bắt và đóng gói luôn được ghi trên bao bì).

Khi mua cá tuyết chấm đen, trước hết, bạn cần chú ý đến đôi mắt của nó. Chúng phải trong suốt, hơi lồi và rõ ràng. Mang phải có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt, không có mảng bám và chất nhầy. Mang màu đen hoặc xám là lý do trực tiếp để từ chối một giao dịch mua nguy hiểm.

Vảy phải nhẵn, trơn, có chất nhầy trong suốt. Nếu vận chuyển lâu ngày, không đúng quy trình, bảo quản vi phạm công nghệ thì vảy cá sẽ bạc màu, sẫm màu, có những hư hỏng cơ học đặc trưng.

Bụng của cá tuyết chấm đen không được phồng lên hoặc lõm xuống. Khi sờ vào, cá phải đàn hồi, không bị nhão và mềm. Nếu vết lõm vẫn còn khi bạn ấn vào thân thịt, điều này có nghĩa là bạn có một sản phẩm cũ trước mặt.

Cá có mùi thơm dễ chịu của tảo và biển. Mùi hăng chứng tỏ cá đã sa sút.

Làm thế nào để làm sạch nó?

Vặn nước lạnh và bắt đầu làm sạch vảy cá, sau khi cắt đầu và vây bằng kéo. Một con dao nhỏ sắc bén có thể được sử dụng như một công cụ làm sạch. Tuy nhiên, bạn có thể làm việc với các công cụ khác, chẳng hạn như máy vắt sổ, máy cắt hoặc bàn chải tự chế với nắp bia. Và nếu có nhiều cá thì có thể dùng Karcher để làm sạch.

Nó là cần thiết để làm sạch từ đuôi đến đầu. Để tránh tình trạng bồn rửa mặt bị tắc nghẽn, nên lót lưới thoát nước. Bạn có thể làm sạch cá trong hộp các tông để vảy không loang ra khắp bếp. Nếu vảy cá khô cứng thì có thể chần cá qua nước sôi. Sau đó, nó có thể được bóc ra dễ dàng bằng dao làm bếp.

Cá làm sạch phải có màu trắng. Đặt cá trên một chiếc khăn ăn để nó không bị trượt. Ở mặt bên của bụng, không xa đuôi, có một lỗ. Bắt đầu từ đó, bạn cần phải rạch một đường dọc theo toàn bộ vùng bụng đến đầu. Sử dụng một thìa cà phê để loại bỏ tất cả các bên trong.

Trong quá trình mổ bỏ ruột, lưu ý không được chọc thủng túi mật của cá, nếu không sau khi nấu sẽ có vị đắng.

Mang có thể được lấy ra bằng tay bằng cách móc chúng. Thủ tục này được thực hiện ở cả hai bên đầu. Dùng tay từ bên trong để loại bỏ lớp màng đen bám trên cật. Rửa sạch cá trong nước mát. Lau khô cá bằng khăn giấy trước khi nấu.

Nếu cá sẽ được chiên, nướng hoặc hấp thì có thể để nguyên con. Nếu muốn lấy cá phi lê, bạn cần rạch một đường ở khu vực vây đầu, cắt theo sườn và cắt bỏ hoàn toàn đầu. Sau đó, loại bỏ phần phi lê. Lấy một con dao lớn hơn, giữ nó theo đường chéo xuống. Hãy cắt dọc nó từ đầu đến đuôi. Phi lê đầu tiên đã sẵn sàng. Thứ hai được tách ra theo cùng một cách, chỉ có con dao phải được giữ ở phía bên kia.

Có xương ở giữa và trên cạnh của miếng phi lê cần được loại bỏ. Rạch một đường nhỏ ở vùng đầu và cắt bỏ nơi có xương trong một cử động. Xương ở giữa miếng fillet có thể được kéo ra bằng nhíp hoặc rạch da ở cả hai bên mà không cần cắt qua miếng fillet. Sau đó dùng các ngón tay để loại bỏ phần xương ở giữa.

Công thức nấu ăn

Haddock có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: hấp, chiên, nướng, hầm hoặc hun khói.

Hút thuốc lá nóng

Để hun khói nóng, bạn nên chọn một thân thịt lớn được ướp lạnh. Nhà khói có thể là đơn giản nhất. Điều quan trọng là mẹ phải có một vỉ nướng phù hợp để chứa cá.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• phi lê - 3 kg;
• kickkoman - 2 muỗng canh. l;
• mayonnaise - 65 g;
• tiêu, muối - để nếm.

Cá mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu, bỏ phần bên trong. Cắt thành miếng phi lê, ướp gia vị. Để làm được món này, nó phải được chấm với nước tương và sốt mayonnaise, rắc muối và tiêu. Sau đó cho vào hộp kín và để tủ lạnh qua đêm. Cá đã ướp được đặt lên vỉ nướng và hun khói ở nhiệt độ 90 độ cho đến khi cá chín (khoảng 40 phút).

Hút lạnh

Cá tuyết chấm đen hun khói lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút để nấu. Từ những thành phần bạn cần lấy:

• cá nguyên con - 4 con;
• Muối;
• thì là - để nếm.

Làm sạch cá, sơ chế phi lê, rắc muối. Gửi trong vài giờ trong tủ lạnh. Xả nhiều lần trong nước mát. Treo cá tuyết đen thẳng đứng trong 2 giờ ở khu vực thông gió tốt để làm khô một chút. Làm tan chảy lò xông khói trên gỗ anh đào hoặc alder (sẽ mất khoảng một kg). Cho phi lê vào bếp nướng, rắc thì là. Nhiệt độ khói là 30 độ. Cá hun khói đã sẵn sàng để ăn trong 12 giờ.

Bít tết trên than

Để nấu món cá kho than cổ điển, trước tiên bạn phải làm sạch cá, cắt thành từng miếng và rưới nước chanh lên. Xếp các lát chanh lên trên, rắc muối tiêu đen, cà ri, nêm gia vị cho cá. Thêm lá nguyệt quế và trộn đều. Đậy kín nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. Đặt cá lên vỉ và chiên trên vỉ.

Thịt nướng trên bếp nướng

Để nướng cá tuyết chấm đen trên vỉ nướng, bạn nên lấy một con có trọng lượng không quá 1 kg. Làm sạch và ướp cá. Để làm được điều này, bạn cần chấm muối, tiêu và rắc đều cá lên khắp các mặt (kể cả từ bên trong). Lấy bột cà chua, dầu thực vật và mỡ cá bằng bàn chải nấu ăn.

Cắt cà chua và ớt chuông thành từng lát mỏng. Cắt hành tây thành khoanh, chanh thành từng lát. Đặt thì là và ngò tây dọc theo sống lưng của cá từ bên trong. Cho hành tây, ớt, chanh cà chua vào đó (sao cho ngập hết phần bụng cá tuyết). Đặt cá lên vỉ nướng.

Để cá trên than không bị cháy, cần phải lật mặt thường xuyên.

Trứng cá muối đóng hộp

Không nên vứt bỏ trứng cá muối Haddock, vì nó có thể được sử dụng để làm đồ hộp ngon tại nhà. Sẽ mất khoảng 1 kg trứng cá muối. Đầu tiên, bạn cần lấy màng bọc thực phẩm ra, dùng rây hoặc chao chà nhẹ rồi cho vào bát sâu lòng.

Cho nước vào đun sôi (1,5 lít), thêm 3 thìa muối. Đun sôi 5 phút. Đổ trứng cá muối với nước xốt thu được vào, trộn đều, để trong 10 phút. Ở dưới cùng của chao đặt vải thưa, cuộn lại thành 3 lớp và làm căng trứng cá muối. Chờ cho đến khi chất lỏng dư thừa rút hết. Sản phẩm sau khi nguội có thể xếp lại cho vào lọ.

cốt lết

Thịt cốt lết luộc có thể thay thế cho cốt lết thịt. Bạn sẽ cần:

• cá tuyết chấm đen - 800 g;
• ổ bánh mì - 150 g;
• trứng gà - 1 cái;
• sữa - 1 ly;
• hành lông - 50 g;
• bột mì - 3 muỗng canh. l;
• tiêu đen - 2 nhúm;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.

Cá bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn, hấp cách thủy (khoảng 15 phút). Để nguội, lọc bỏ xương. Xay nhuyễn thịt hoặc cuộn trong máy xay thịt để làm thịt băm. Ngâm ổ bánh mì trong sữa. Hành tím rửa sạch, băm nhỏ. Cuộn bánh mì, thịt xay qua máy xay thịt, thêm trứng, muối, tiêu, hành tây vào trộn đều. Tạo thành miếng nhỏ và tẩm bột mì (có thể ở dạng vụn bánh mì). Chiên ngập dầu cả hai mặt cho đến khi chín vàng.

Với các loại rau

Để nấu cá tuyết chấm đen với rau trong lò, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• cá tuyết chấm đen - 1500 g;
• cà rốt - 2 chiếc;
• cà chua - 3 chiếc;
• hành tây - 2 chiếc;
• ớt ngọt - 2 chiếc;
• dầu hướng dương - 4 muỗng canh. l;
• tiêu đen - ½ muỗng canh. l;
• muối - 1 muỗng canh. l;
• gia vị - 2 muỗng cà phê

Bóc vỏ cá tuyết, rửa sạch và cắt thành từng miếng. Thêm hai muỗng canh dầu, một muỗng cà phê muối, tiêu, ngò tây khô, ớt bột. Trộn kỹ để tất cả các miếng được phủ đều gia vị. Cắt rau thành khối hoặc lát. Thêm cà chua, chẳng hạn như cà chua bi đông lạnh. Nêm vào rau với phần dầu còn lại, một thìa cà phê muối, tiêu và các gia vị khác. Trộn đều.

Đặt rau vào đĩa nướng sâu. Đặt các miếng cá vào giữa các loại rau. Dùng giấy bạc bọc kín khuôn và nướng trong 45-50 phút ở 200 độ. Sau 20 phút, lấy giấy bạc ra, cho cá vào lại lò nướng.

Bạn cũng có thể nấu món này bằng nồi nấu chậm.

Với nấm

Để nấu món ăn truyền thống của Nga "Cá tu viện", bạn sẽ cần:

• cá tuyết chấm đen - 600 g;
• khoai tây - 4 chiếc;
• hành tây - 0,5 chiếc. (lớn);
• cà chua - 2 chiếc;
• rau xanh - một chút;
• vôi - 0,5 chiếc;
• nấm (champignons) - 400 g;
• kem chua;
• mayonaise;
• bí xanh - 1 cái;
• pho mát (bào);
• gia vị: tiêu đỏ và đen, muối.

Nấu nướng.

• Rán nhẹ cá trong chảo đã được làm nóng trước, tẩm bột mì trước (mỗi mặt 1 phút). Nhờ quy trình này, chất lỏng dư thừa từ cá sẽ biến mất.
• Cho nước vào lửa, muối. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát mỏng. Trụng sơ qua nước sôi và nấu khoảng 5-6 phút. Cắt hành tây thành khối vuông, nấm thành từng lát. Chiên một ít trong vạc. Chúng ta cho hành tây vào trước, sau đó cho nấm vào (khi hành tây có lớp vỏ vàng). Rắc hành tây và nấm với tiêu xay, trộn tất cả mọi thứ. Thêm một chút muối, khuấy đều và tắt bếp.
• Cắt bí ngòi thành từng lát (bỏ vỏ). Chiên, chút muối và tiêu. Chiên trong một phút cho cả hai mặt. Thái cà chua bỏ vỏ thành từng lát mỏng.
• Bôi trơn các hình thức chịu lửa bằng dầu, đặt khoai tây. Muối, tiêu. Đặt cá xuống và rưới nước vôi trong lên. Nó là cần thiết để cá hoàn toàn bao phủ khoai tây. Thêm nấm, phân bố đều khắp chảo. Trên cùng với các lát bí ngòi và cà chua. Rắc mùi tây cắt nhỏ.
• Đối với nước sốt, trộn 3 thìa sốt mayonnaise và kem chua. Trộn đều và cho nước sốt lên trên rau để chúng hoàn toàn trong kem chua. Rắc phô mai bào.
• Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 190 độ trong ½ giờ. Bạn có thể cắt cá khi cá nguội một chút.

Tẩm bột

Đối với cá ở Bỉ, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• bột mì - 250 g;
• phi lê cá;
• trứng - 1 cái;
• dầu ô liu;
• bia.

Đối với bột bánh, bạn cần lấy bột mì, một cốc bia, một chút muối và lòng đỏ. Đánh kem bằng nĩa. Bột làm từ bia mềm và giòn. Đánh lòng trắng trứng đến mức cao nhất. Muối để đánh bông dễ dàng hơn. Gửi protein đến bột. Ướp muối và tiêu vào phi lê trước. Làm nóng chảo, cho dầu vào. Nhúng miếng phi lê vào bột. Chiên mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Sau khi chiên, chuyển phi lê vào khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa.

• Để nấu được món cá luộc ngon, nước ngập trên đốt ngón tay là được. Các loại rễ khác nhau, tỏi, hành tây, mùi tây, lá nguyệt quế, cây ngũ vị hương, cà rốt và đinh hương sẽ tạo thêm hương vị đặc trưng cho món cá. Tính lượng muối chính xác rất đơn giản: một thìa cà phê được lấy trên một lít nước.
• Thời gian nấu của cá tùy thuộc vào kích thước của nó. Đối với những miếng nhỏ, 15 phút là đủ, những miếng lớn có thể được nấu tới 1,5 giờ. Bạn có thể kiểm tra độ chín của món ăn bằng tăm hoặc nĩa. Nếu chúng đi vào thân thịt mà không có áp lực thì tức là cá đã sẵn sàng. Tốt hơn nên chọn thân thịt có kích thước nhỏ, vì thịt của chúng sẽ mềm hơn nhiều.
• Cá chỉ nên nấu chín, chỉ rã đông, nếu không cá sẽ vẫn còn sống ở giữa. Việc rã đông nhanh chóng được thực hiện bằng nước lạnh với một chút muối. Nếu bạn để thịt trong một thời gian dài trong chất lỏng đun nóng, thịt sẽ mất đi mùi vị đặc trưng và trở nên nhão. Để nhanh chóng làm sạch thân thịt, cần phải tráng qua nước nóng, sau đó nhúng vào thùng chứa nước lạnh.
• Để làm cho món cá chín nhanh hơn, chúng được đậy bằng một cái nắp. Cần dọn cá ra bàn ăn ngay sau khi nấu, nếu không sau khi đun sẽ mất mùi vị và mùi thơm đặc trưng.
• Để giữ cho cá tuyết đen ngon ngọt trong khi nấu, bạn nên cho nó vào một chất lỏng nóng, và nước muối từ dưa chua sẽ tạo cho nó một hương vị khác thường. Để cá không bị nát, nó phải được nấu thành từng phần trong một cái chảo cạn, ngâm muối trước và để ngâm trong một phần tư giờ.

• Để khi nấu miếng cá không bị mất hình dáng đẹp, cần khía nhỏ. Nấu cá trên lửa nhỏ với nước sủi bọt nhẹ. Để cải thiện hương vị trong quá trình nấu, bạn có thể thêm vài giọt mayonnaise.
• Để cá tuyết chấm đen không bị dính chảo khi chiên, dầu nóng bạn nên cho muối vào một chút. Để mỡ từ chảo không bắn tung tóe, người ta đậy bằng lưới hoặc chao.
• Để cải thiện hương vị của cá chiên, trước tiên người ta xát muối, giấm và nước tỏi, sau đó để vào tủ lạnh trong một giờ. Bạn có thể ủ cá trong sữa hoặc kem chua - sau khi nấu xong cá sẽ rất mềm và mềm.
• Nước chấm có vị chua nhẹ rất hợp với cá: rượu, chanh, táo.
• Để chả cá chín mềm, người ta cho hành khô và vài thìa bột báng vào thịt băm.
• Sau khi nấu cá trong nhà khói, đừng vội lấy nó. Mở cá hun khói ra và để nguội một chút cho tan hết mùi tanh của khói. Chỉ mất 15 phút để làm điều này.

• Nếu trước khi nấu một giờ, nhúng cá vào hỗn hợp nước pha dấm, cá sẽ mất mùi tanh khó chịu của bùn. Đối với một lít nước, 2 muỗng canh. l. Giấm. Nếu không có thời gian cho quy trình này, thì khi nấu ăn, hãy đổ một lượng nhỏ sữa vào hộp đựng cá, đặt một lát khoai tây hoặc vài khoanh cà rốt sống. Nó cũng giúp trung hòa mùi đặc trưng.
• Để tạo thành lớp vỏ giòn ngon, bạn nên lăn cá qua bột mì, không nên cho vụn bánh mì vào vì trong quá trình nấu có thể dính vào chảo, từ đó thân cá rơi ra ngoài. Cá sẽ chỉ hồng hào nếu được nấu khô tuyệt đối, dùng khăn giấy lau khô trước đó.
• Trước khi chiên, để cải thiện hương vị của cá tuyết chấm đen, bạn nên rắc một ít nước cốt chanh.

Để biết thông tin về cách chiên cá tuyết chấm đen đúng cách, hãy xem video sau.

Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một ngày ăn cá hôm nay, thì hãy nhớ nấu món cá tuyết chấm đen - ngon và tốt cho sức khỏe, nó là một trong những loại phổ biến nhất. Có rất nhiều công thức và lựa chọn cho các món ăn sử dụng loài cá tuyệt vời này, vì vậy mọi người có thể chọn chính xác những gì họ thích.

Mặc dù thực tế rằng cá tuyết chấm đen không thể được gọi là một loại cá đắt và hiếm, nhưng nó thực sự rất hữu ích: nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng, axit béo và vitamin cần thiết cho sức khỏe con người. Và nó chứa nhiều protein đến nỗi về số lượng, nó đứng thứ hai sau cá minh thái.

Đây là một con cá tuyệt vời. Ngoài ra, các món ăn từ nó luôn trở nên ngon ngọt, thơm và rất ngon, đặc biệt là cá tuyết chấm đen nướng trong lò hoặc hấp: kết quả là một món ăn rất tinh tế và tinh tế. Tuy nhiên, như bạn đã biết, mỗi người đều có sở thích và khẩu vị riêng: cá tuyết chấm đen có thể được chiên trên chảo, thêm vào món salad, nấu viên hoặc hầm với rau, nói chung, thực sự có rất nhiều lựa chọn.

Làm thế nào để nấu ăn cá tuyết chấm đen? Về nguyên tắc, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ có thể đối phó với nhiệm vụ này, điều chính là không tính toán sai với sự lựa chọn. Khi đến cửa hàng, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của cá: cá tươi ngon phải có mùi biển dễ chịu, mắt không đục, mang phải có màu đỏ sẫm.

Cơ thể của một con cá như vậy nên hơi dẹt, màu xám nhạt với một dải dọc sẫm màu dọc theo toàn bộ cơ thể. Tất nhiên, tốt hơn là mua cá tuyết đen tươi, tuy nhiên, nhiều món ăn ngon có thể được chế biến từ tươi đông lạnh. Thịt của loại cá này có màu trắng và nhiều nạc, vì vậy cá tuyết chấm đen thường được gọi là một sản phẩm ăn kiêng được khuyến khích tiêu thụ trong thời gian bị bệnh và quá trình giảm cân.

Công thức Haddock với rau

Một loại cá như vậy, nấu với rau, luôn được ưa chuộng, nó thích hợp cho cả bữa tối thông thường và lễ hội:

• cá tuyết chấm đen - 1 kg;
• nước luộc thịt - 0,5 cốc;
• cà tím - 1 cái;
• cây xô thơm - 2 lá;
• hành tây - 1 củ;
• bí xanh - 1 cái;
• ớt xanh và ớt đỏ - mỗi loại 1 quả;
• tỏi, cỏ xạ hương, tiêu, muối, chanh.

Trên thực tế, kết quả là bạn sẽ hầm cá, vì cá cùng với rau củ sẽ được hầm lâu dưới nắp. Chăm sóc rau: cắt cà tím thành từng khoanh tròn, xát muối cho sạch rồi đổ nước vào và để nguyên như vậy khoảng 10 phút, hết thời gian thì rửa sạch. nước. Tiếp theo, cắt quả ớt ngọt thành dải, bí ngòi và hành tây thành khối vuông, tỏi thành lát nhỏ.

Bây giờ chúng ta hãy chăm sóc cá: nó phải được rửa sạch, lau khô, ngâm nước muối và sau đó rưới nước cốt chanh. Chúng tôi trộn tất cả các loại rau, chuyển chúng vào một thùng sứ, và đặt các miếng cá lên trên. Rải cây xô thơm, lá húng tây thái nhỏ lên trên, ngoài ra, bạn có thể thêm gia vị cho vừa ăn và tiêu.

Chúng tôi đậy hộp bằng nắp và gửi trực tiếp vào lò lạnh. Tất cả món ngon này phải được hầm trong khoảng 40 phút dưới nắp đậy ở nhiệt độ 250 °. Nhân tiện, đối với những người thích hấp cá, bạn có thể sử dụng nồi hơi đôi thay vì lò nướng, kết quả là không kém phần ngon.

Công thức Haddock trong bột

Một lựa chọn chiên đơn giản và phổ biến:

• phi lê cá - 300 g;
• bột mì, muối, gia vị vừa ăn;
• trứng gà - 2 chiếc;
• kem chua.

Phi lê làm sẵn thì bạn rửa sạch rồi thấm khô, còn nếu là thịt thì bạn phải chặt thành từng miếng, tách bỏ xương. Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị bột: cho điều này là đủ để trộn trứng, kem chua và một ít bột mì, kết quả là bạn sẽ có được một hỗn hợp giống như kem chua.

Vấn đề vẫn còn nhỏ: chúng tôi nhúng các miếng cá vào bột, sau đó đặt chúng trên chảo đã được làm nóng trước với dầu. Chiên cá tuyết trên lửa vừa ở cả hai mặt cho đến khi chín - lớp vỏ vàng sẽ hình thành.

Công thức Haddock với nấm

Để nấu ăn, chúng ta cần:

• hành tây - 2-3 chiếc;
• champignons tươi - 400 g;
• pho mát - 200 g;
• cá tuyết chấm đen (phi lê) - 4 chiếc;
• kem chua - 200 ml;
• kem, muối.

Hành tây, như thường lệ, bỏ vỏ và cắt thành nửa khoanh mỏng, sau đó cho vào chảo xào khoảng 5 phút để hành có màu vàng đẹp mắt. Nấm rơm làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng lát không quá nhỏ, cho hành tím vào đun dưới nắp khoảng 7 phút. Đừng quên muối tiêu nấm một chút rồi bày ra đĩa.

Bây giờ chúng ta hãy đối phó với cá tuyết chấm đen: nó phải được rửa sạch, để khô và sau đó xát kỹ với muối. Để cá một lúc, lúc này chúng ta sẽ làm phần nhân: trộn 250 ml kem lỏng với kem chua, nếu muốn, bạn có thể cho thêm một ít thì là cắt nhỏ vào. Nhân đơn giản như vậy là một điểm rất quan trọng của toàn bộ món ăn - với sự trợ giúp của nó, cá tuyết chấm đen nướng sẽ trở nên rất mềm và ngon ngọt.

Dụng cụ nhà bếp: giấy bạc, lò nướng, tấm nướng, dao sắc, thớt cá, thớt rau, 3 bát nhỏ, tăm, kéo làm bếp, chổi silicone, lò nướng.

Thành phần

Làm thế nào để chọn các sản phẩm phù hợp

Chìa khóa của cách nấu món cá tuyết chấm với khoai tây trong lò ngon là chất lượng của sản phẩm được sử dụng.

• Khi chọn cá tươi, hãy chú ý đến mắt. là một chỉ báo về độ tươi của nó. Mắt của cá phải trong suốt, không bị mờ. Nếu cửa hàng có dịch vụ “cá sạch”, tôi khuyên bạn nên sử dụng. Thông thường nó không tốn kém, nhưng sau đó ở nhà ít rắc rối và công việc "bẩn" hơn. Bạn có thể lấy cá tuyết chấm đen đông lạnh, nhưng tôi cố gắng không làm điều này, vì tôi luôn nghi ngờ về độ tươi và độ phù hợp của nó, và như bạn biết, thực tế là không có cơ hội để kiểm tra điều này.
• Và đây bông cải xanh và măng tây bạn có thể vừa sử dụng tươi từ vườn hoặc chợ, vừa có thể đông lạnh từ siêu thị. Chà, nếu bản thân bạn đã đông lạnh những loại rau này, bạn vẫn có thể tự tin rằng chúng thích hợp để dùng làm thực phẩm.
• Khoai tây tốt hơn nên có hình dạng thuôn dài. Loại đặc sắc nhanh chóng luộc chín mềm.

• Là gia vị, tất nhiên, ngoài muối và tiêu, tôi thích thêm vào các món cá kinh giới khô và húng chanh.
• tỏi khô có thể thay thế bằng một tép vừa tươi, thái nhỏ.
• Cung nào sẽ làm: và trắng, tím, và thậm chí cả xanh lục.
• Có thể thay sốt mayonnaise bằng kem chua. Mặc dù người ta thường chấp nhận rằng kem chua dùng cùng với cá là không thích hợp, nhưng điều này không áp dụng cho các món ăn được nấu trong lò.

Từng bước nấu ăn

Nếu bạn đang sử dụng rau hoặc cá đông lạnh, hãy rã đông chúng trước. Chỉ cần lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh trước thời hạn.

Chuẩn bị cá

Luôn sử dụng một chiếc thớt riêng để mổ cá! Điều này rất quan trọng, vì việc bỏ qua các biện pháp vệ sinh như vậy có thể dẫn đến những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Đổ nước sôi lên dao và kéo mà bạn sử dụng trong quá trình này hoặc rửa trong máy rửa bát. Chúng tôi cần một con cá cỡ vừa. Nếu bạn đã sử dụng toàn bộ cá tuyết cho món ăn, trước khi bắt đầu quá trình nấu từng bước, bạn cần chuẩn bị nó.

Thuật toán hành động

1. Chúng tôi cắt 2 hình chữ nhật bằng giấy bạc sao cho mỗi hình chữ nhật dài hơn cá 8 - 10 cm. dầu ô liu bằng bàn chải silicone. Từng miếng bít tết cá tuyết chấm đen được ướp muối, trụng sơ và nêm thêm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho vào giữa lớp giấy bạc theo thứ tự ban đầu, tức là để nó trông giống như một con cá nguyên con.
   
2. 200-300 g bông cải xanh của tôi, chia thành các chùm hoa và cho vào một cái bát. Thêm 1 muỗng cà phê. dầu ô liu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi dùng tay trộn đều. Ở giai đoạn này, bạn có thể sử dụng găng tay, hoặc sau đó bạn có thể rửa tay bằng xà phòng và nước. Xếp bông cải lên hai mặt cá. Đổ phần nước cốt còn lại lên cá.
   
3. Đổ 100-150 g đậu với ít hơn nửa thìa cà phê, muối, tiêu, trộn đều và xếp ra đĩa giống như cách làm với bông cải xanh.
   
4. Chúng ta lấy một củ hành tây vừa, bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh lớn. Chúng tôi tách các nửa vòng ra khỏi nhau và đặt chúng trên rau và cá đã chuẩn bị sẵn.
   
5. Bây giờ chúng ta cần 3-5 củ khoai tây vừa. Chúng tôi làm sạch chúng, rửa sạch và cắt thành từng lát, như trong ảnh. Cách cắt này có liên quan đến công thức của chúng tôi, vì cá chín nhanh, và trong trường hợp này, không chắc khoai vẫn còn nguyên bên trong. Cho phần củ đã băm nhỏ vào tô, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tỏi khô và 1 muỗng canh. l. mayonnaise không có phía trên, trộn các nội dung và gửi đến các loại rau khác. Đổ phần sốt mayonnaise còn lại vào tô trên bề mặt cá.
   
6. Đổ mù tạt và rau trộn 2-3 muỗng cà phê. dầu ô liu. Chúng ta lấy một miếng giấy bạc đã chuẩn bị trước đó, phủ phôi của chúng ta bằng nó, dán cẩn thận tất cả các cạnh. Với một cây tăm, chúng tôi tạo ra 5-6 lỗ trên bề mặt của giấy bạc. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 200 °, đặt một tấm nướng với món ăn tương lai của chúng tôi vào đó. Chúng tôi nướng trong 30 - 40 phút. Khi bạn lấy món ăn đã hoàn thành ra, đừng quên lấy một cái lò nướng. Ngoài ra, hãy cẩn thận mở giấy bạc để không bị bỏng với hơi nước nóng.
   

Để dễ hiểu hơn về công thức, tôi khuyên bạn nên xem video nấu cá tuyết chấm đen và rau trong lò. Tất cả các quá trình nấu nướng đều được thể hiện động và được đầu bếp góp ý.

Bạn cũng có thể quan tâm đến công thức làm món bít tết cá hồi ngon ngọt. Và đối với những người đã thử tất cả mọi thứ, tôi có thể khuyên bạn nên làm quen với một trong những ở nhà.

Bạn thường nấu món cá như thế nào: đó có phải là món ăn hiếm trên bàn ăn của bạn hay có thể thứ Năm hàng tuần là ngày cá trong gia đình bạn? Có lẽ bạn biết một số bí quyết nấu ăn với mù tạt sẽ làm cho công thức này thậm chí còn ngon hơn? Viết thư cho chúng tôi trong các ý kiến.

Tôi mua cá tuyết đen tươi và quyết định nấu nó. nấu bao nhiêu phút? và ngon như thế nào? và có câu trả lời tốt nhất

Câu trả lời từ Elena Kazak [guru]
Cá, phi lê với da và xương sườn hoặc xương sống, cắt thành một miếng cho mỗi khẩu phần; cá có kích thước vừa phải, không bị dẹt, cắt thành từng miếng (kruglyashi). Cho vào tô có nước dùng chua cay sôi, cho các miếng da cá lên trên và nấu trong 12-15 phút. Trước khi dùng, vớt cá đã luộc chín ra. múc nước dùng bằng thìa có rãnh, cho da lên đĩa hoặc đĩa; Đặt khoai tây luộc bên cạnh cá Đổ cá với nước sốt cà chua, Ba Lan hoặc bạch hoa hoặc phục vụ nước sốt riêng. Thay vì sốt, cá có thể được đổ với bơ.

Câu trả lời từ leonora[guru]
Tôi thả bất kỳ con cá nào vào nước sôi có muối, nấu trong 7-8 không quá 10 phút, thêm gia vị vào cuối nấu - bất kỳ bộ gia vị làm sẵn nào cho súp cá đều được, và khi tôi tắt lửa, tôi ép tỏi vào nước. Tôi để nó ủ thêm 15 phút nữa dưới nắp và - thì đấy - rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Câu trả lời từ Anatoly Kamorin[guru]
Ở đâu mà bạn có thể mua cá TƯƠI ở một nơi hạnh phúc như vậy?))) Đun sôi trong khoảng 15 phút. Nó sẽ không ngon lắm đâu, cá tuyết chấm đen rất thích một số loại nước sốt

Câu trả lời từ Vera[guru]
đi bộ dọc theo bờ sông - có thể một trong những người câu cá sẽ bán

Câu trả lời từ Amara Kurashvili[guru]
Chả cá cuộn rau củ Nguyên liệu: - cá tuyết chấm đen - dầu thực vật Nhân bánh: - bơ (có thể chần cà rốt trước) - phô mai cắt thành sợi mỏng - nước sốt chanh Nước sốt: - 100 ml nước dùng gà - 2 muỗng canh. muỗng canh bơ - 2 muỗng canh. thìa nước cốt chanh - 1 muỗng canh. một thìa tinh bột ngô Chuẩn bị: 1. Cá mà bạn không phi lê cá tuyết chấm đen hoặc telapia, cá duy nhất, mỗi thành viên trong gia đình 2 miếng. Ướp phi lê trong 10 - 15 phút trong nước sốt chanh pha tiêu đen, rau thơm và muối Provencal. 2. Đặt miếng phi lê lên thớt, cho phô mai và bơ lên ​​trên miếng phi lê sao cho không nhìn thấy phần nhân ở hai bên. 3. Cuộn các cuộn lại, bắt đầu từ cạnh ngắn. Dùng tăm cắt miếng phi lê. Cuộn tròn, tẩm bột và chiên trên chảo dầu nóng, cho 2 mặt. 4. Trong một cái bát, trộn tất cả mọi thứ dành cho nước sốt, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ, cho vào lò vi sóng quay ở mức công suất tối đa 1 phút cho đến khi hơi đặc lại. Ăn kèm chả cá với khoai tây nghiền và nước sốt chanh. Và nó sẽ rất ngon!

Câu trả lời từ Galina Mikhailovna[guru]
cá tuyết khô. tốt hơn là nên đổ mồ hôi với hành tây và cà rốt với một lượng nhỏ nước. hành tây với cà rốt hầm trước hoặc chiên. Bạn có thể thêm bột cà chua. Thỉnh thoảng tôi làm việc này cho mình (mặc dù cá minh thái, nếu tôi thấy nó ngon. Phần giữa dành cho bản thân, phần còn lại tôi nấu cho mèo) mất 10-15 phút

Câu trả lời từ Kisunya)[guru]
cá tuyết chấm đen chủ yếu được chiên. nướng hoặc cốt lết. họ dường như không nấu ăn (nó không ngon, mặc dù ... đối với một người nghiệp dư.

Haddock là một loài cá lớn với thịt trắng ngon ngọt thuộc họ cá tuyết. Nó là một nguồn tuyệt vời của protein chất lượng cao và một sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng chất béo trong thịt cá tuyết chấm đen thấp, khoảng 0,5%, vì vậy nó có thể được sử dụng trong hầu hết mọi chế độ ăn kiêng. Vị của loại cá này không tươi lắm, hơi ngấy và mềm nên nó hấp thụ hoàn hảo và làm mất đi các vị khác. Nó được chế biến và phục vụ với nhiều loại nước sốt và gia vị, rau và trái cây, thảo mộc, rượu vang, kem.

Cá tuyết tuyết tươi, hun khói và khô có thể được tìm thấy ở các cửa hàng và chợ, nhưng thường được bán đông lạnh, gọn gàng hoặc trong đá lạnh. Để giữ hình dạng của cá, tốt hơn nên rã đông dần dần, chuyển từ ngăn đá sang tủ lạnh vài giờ trước khi nấu. Một trong những ưu điểm của cá tuyết chấm đen là da mỏng, không cần bóc vỏ và trở nên giòn và rất ngon khi chiên. Thịt Haddock - đàn hồi và đặc - vẫn giữ được chất lượng của nó trong bất kỳ phương pháp chế biến nào, từ hầm đến nướng, nhưng nó trở nên mềm và khó ăn nhất khi hấp.

cá tuyết chấm đen chiên
Haddock có thể được chiên theo nhiều cách khác nhau. Cách đơn giản nhất: rửa sạch cá, thấm khô bằng khăn giấy, cắt thành từng phần và chiên trong dầu thực vật trên chảo nóng. Haddock sẽ trở nên thơm ngon mà không cần tẩm bột và phụ gia, nó chỉ cần ướp muối. Cá tuyết chấm đen chiên được dùng với một số loại sốt cay: đậu nành, tỏi, gừng, cà chua, v.v.

Để cá giòn, cá tuyết chấm đen được chiên trong tinh bột khoai tây hoặc bột khoai tây. Nó rất đơn giản: cá ướt được nhúng vào tinh bột, lắc bỏ phần thừa và chiên trên chảo.

Bạn có thể chiên cá trong vụn bánh mì hoặc trong bột mì thông thường, trong trường hợp này, để bột mì giữ được tốt hơn, trước tiên bạn nên nhúng cá vào một quả trứng đã đánh tan. Đôi khi sử dụng protein đánh bông.

Một cách khác để chiên là bột. Bột được làm từ bột mì, trứng và kem (sữa) hoặc từ bột mì và bia. Nên thái miếng nhỏ để cá có thời gian chiên trong khi bột chín vàng.

Salad với cá tuyết chấm đen
Đối với món salad, chỉ cần luộc cá tuyết chấm đen trong nước muối và tách thịt khỏi xương. Sau đó, nó vẫn còn lại để cắt thành khối nhỏ và thêm vào món salad.

Các lựa chọn salad Haddock:

• Xà lách, thì là, ngò tây, cà chua bi, dầu ô liu, nước cốt chanh.
  
• Trứng luộc, cơm, ngô hộp, sốt mayonnaise.
  
• Cà rốt, cắt thành dải và nạo trên một máy xay thô, chiên trong dầu với hành tây, dưa chuột muối, sốt mayonnaise trộn với kem chua.
  
• Cơm, dưa chuột tươi, cà rốt luộc, đậu xanh, sốt mayonnaise.
  

Haddock cốt lết
Nếu bạn có thể mua được cá tuyết chấm đen xay sẵn - tốt thôi, nếu không thì bạn có thể tự làm, không khó chút nào. Nấu phi lê băm là cách dễ nhất - bạn chỉ cần cắt thành từng miếng và cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay sinh tố. Nếu muốn, ngay lập tức thêm hành tây, mặc dù nó có thể được cắt thành khối và cho vào thịt băm sau đó.

Bạn có thể nấu thịt băm không chỉ từ phi lê, mà còn từ xác cá. Đầu tiên, loại bỏ tất cả xương lớn và vây, trong quá trình xay, hãy cẩn thận đảm bảo rằng xương nhỏ được xay kỹ.

Ngâm bánh mì trắng trong sữa hoặc kem, bóp nhuyễn, trộn với thịt băm, muối, tiêu, và bạn có thể làm cốt lết. Lăn phần cốt lết đã hoàn thành trong vụn bánh mì hoặc bột mì và chiên trong chảo trong dầu thực vật. Một lựa chọn khác là nướng cốt lết trong lò và bạn có thể phủ đầy kem, kem chua hoặc hỗn hợp kem chua và sốt cà chua (tương cà cũng thích hợp).

Haddock nướng trong lò
Và trong phương pháp nấu ăn này có các tùy chọn khác nhau. Bạn có thể nướng cá đơn giản với chanh và rau thơm, gói trong giấy bạc và thêm vài miếng bơ cho mềm.

Và bạn có thể nấu cá tuyết chấm đen trong lò ngay lập tức với một món ăn phụ. Cơm hoặc khoai tây luộc có thể dùng như một món ăn kèm. Haddock trước khi nướng nên chiên vàng đều 2 mặt trên chảo để bánh tạo thành lớp vỏ giòn.

Quá trình nướng diễn ra theo trình tự sau: đặt món ăn kèm (cơm hoặc khoai tây cắt lát) lên khay nướng đã phết mỡ, đặt miếng cá lên trên. Bạn có thể thêm cà chua cắt lát mỏng và rắc đều phomai bào lên trên. Nướng cho đến khi chín vàng.

Cá tuyết chấm đen hầm trong kem với khoai tây
Có rất ít chất béo trong món ăn này, chủ yếu là chất béo có trong kem. Do đó, nếu bạn muốn giảm lượng calo, hãy uống kem hoặc sữa ít béo.

Luộc một ít khoai tây cả vỏ và gọt vỏ. Cắt thành khối hoặc lát nhỏ. Cắt phi lê cá tuyết thành từng miếng nhỏ. Đun sôi kem trong chảo nhỏ, thả cá vào. Muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn. Nấu khoảng 5-7 phút, sau đó thêm khoai tây vào và tiếp tục đun món ăn trên lửa nhỏ dưới nắp trong vài phút.

Nếu muốn, bạn có thể thêm hành tây chiên trong dầu, rau thơm cắt nhỏ và một miếng bơ vào món cá tuyết hầm.

Cho dù bạn nấu cá tuyết đen như thế nào, thì nó vẫn có lợi cho bạn, vì nó chứa các vitamin, axit amin thiết yếu và chất béo không bão hòa. Vì vậy, hãy bao gồm loại cá ăn kiêng này trong chế độ ăn uống của bạn thường xuyên hơn.