Rus Ortodoks bayram bayram gelenekleri. Rus bayramının gelenekleri - soyut Rus bayram gelenekleri ve gelenekleri

Rus mutfağının doğası

Ulusal mutfağın özellikleri, örneğin tipik giyim veya konut özelliklerinden daha iyi korunur.
Geleneksel Rus yemekleri enerji değeri yüksektir ve çok fazla yağ içerir. Bunun nedeni sert iklimdir: her zaman sıkı yemek gerekliydi (“Şişman kururken zayıf olan ölecek.”).
Rus mutfağındaki yemekler basit, rasyonel ve pratiktir. İnsanlar esas olarak ekmek, un ve ormanın verdiği her şeyden - bal, çilek, fındık, mantardan yemekler pişirdiler (Rusya'nın güney kesiminin nüfusu mantarlara karşı temkinli olsa da, onları kullanmaktan korkuyor). Rus yemeklerinin ana kısmı çeşitli tahıl türleri ve süt ürünleriydi. Et şenlikli bir yemek olarak kabul edildi.
Ruslar yiyecekleri nasıl koruyacaklarını ve muhafaza edeceklerini öğrendiler - tütsülenmiş, kurutulmuş, tuzlanmış et, fermente sebze ve meyveler, salamura, tuzlanmış (salatalık, sarımsak, üzüm yaprağı, yabani sarımsak yeşillikleri - yabani sarımsak), hazır reçeller, kuru meyveler (kuru erik, kuru erik) kayısı, kuru üzüm).

fakirlerin gıdası

Yeterli un veya tahıl olmadığında, insanlar "ikinci ekmeği" - patatesleri yediler. Ayrıca genellikle çorbaların hazırlandığı lahana, örneğin shchi (“shchi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir”) ve ayrıca havuç, pancar ve karabuğday (karabuğday lapası) yediler.

Ekmek

Günlük ve şenlikli yemeklerde ekmek en önemli rolü oynadı ve oynamaya devam ediyor. Ruslar "ekmek her şeyin başıdır" derler.
Rus ekmeğine çok saygı duyuldu: eski geleneğe göre, düşen ekmek alınmalı, silinmeli, öpülmeli ve ihmal için af istenmelidir. İnsanlar asla ekmek kırıntılarını atmazlar. Çocukluğundan bir çocuğa bu ürüne saygı duyması öğretildi. Misafirler “ekmek ve tuz” sözleriyle karşılandı.
Ekmek, gün boyunca atıştırmalık bir besindir (çorba için, ikinci yemek için).
Rus çavdar ekmeği çeşitli katkı maddeleri (baharatlar, kuru üzüm - kişnişli en ünlü aromatik ekmek "Borodinsky") ile pişirilir.
Beyaz ekmek veya lavaş da satılır (güneyden veya Orta Asya'dan büyük bir yassı kek şeklinde beyaz ekmek).

Rus ulusal yemekleri

atıştırmalıklar

Rus mutfağı, özellikle çeşitli atıştırmalıkların bolluğu ile ünlüdür. Bunlar salatalar, turşular (sebzeler, mantarlar, balıklar), farklı dolgulu turtalar (et, balık, lahana, patates, pirinç ve yumurta, elma, limon, çeşitli reçel çeşitleri), farklı dolgulu krepler (hamurdan yapılan ürünler, ince bir tabaka halinde sıcak bir tavaya dökülür), füme et, balık, sosis, jambon, havyar - somondan kırmızıdan daha değerli olan mersin balığı siyahı.

Çorbalar

Rus çorbaları doyurucu ve kalın ya da Rusların dediği gibi “yoğun”. Suda veya kvasta pişirilirler; genellikle bir kase çorbaya ekşi krema veya mayonez eklenir. Çorba ile ekmek yediğinizden emin olun.

• Shchi - lahana çorbası, yaklaşık 60 çeşit lahana çorbası vardır.
• Borscht - lahana, pancar, havuç, etten yapılan kırmızı çorba.
• Solyanka - turşu çorbası.
• Ukha - Rus balık çorbası.
• Okroshka, turşu, pancar - soğuk çorbalar.

Et yemekleri

Rusya'da eti hafifçe kızartma geleneği yoktur. Çok sık, yemekler kıyılmış etten hazırlanır. Köfte kıymadan hazırlanır, köfte, turta, lahana ruloları (lahana yapraklarında kıyılmış et) için dolgu görevi görür. Popüler Ermeni barbekü - kuzu parçaları. Ruslar genellikle balık yerler.

Tatlı

Ruslar tatlıları sever, dükkanlar çok çeşitli çikolata, tatlılar (ağırlıkça satılır), dondurma, kurabiyeler sunar; Donutlar popülerdir - mayalı hamurdan pudra şekeri ile yapılan fırınlanmış kupalar.

Süt ürünleri

Ekşi sütten fermente pişmiş süt yapılır, süzme peynir ürünleri yaygındır - lor kütlesi (kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm ile), tatlı peynir.

Bayram ve tören yemekleri

• Noel - sochivo, kutya
• Maslenitsa - tereyağlı krep
• Paskalya - Paskalya pastası, yumurta, Paskalya, sıcak yemek yemeyin
• anma - krep, kutya, beyaz kissel

Ödünç yemekler

Rus mutfağı yüzyıllar boyunca komşu milletlerden gelen birçok yemekle zenginleşmiştir.

• Şiş kebap bir Kafkas yemeğidir, pancar çorbası ve hodgepodge Ukrayna çorbalarıdır.
• Pelmeni, kıyma ile doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan haşlanmış ürünlerin yanı sıra balık, patates ve lahana şeklinde bir Sibirya yemeğidir.

Rus yemeklerinde modern trendler

90'ların başında. Ruslar ithal ürünlerin ve fast foodların etkisi altına girdi. Sevilen özellikle kızarmış - hamur işleri, patates kızartması. Şimdi yine kısmen yerli ürünlere ve yemeklere dönüyorlar. Aynı zamanda, özellikle büyük şehirlerde, doğru beslenme muazzam bir popülerlik kazanıyor, diyet, vejetaryen ve egzotik (çoğunlukla Japon) mutfağı moda haline geliyor.

İçecekler

kvas

Geleneksel bir Rus içeceği, ekmek veya baldan yapılan koyu, hafif alkollü bir içecek olan kvastır.

Votka

Votka, son yıllarda tüketilen votka miktarı bira tüketiminden daha düşük olmasına rağmen, Rusya'nın simgelerinden biri olarak kabul ediliyor.
Rus votkasının dünyaca ünlü markaları var: Stolichnaya, Smirnovskaya, ayrıca sözde eski bir ev yapımı votka geleneği var. ay ışığı.
Votka hem fiyatı hem de dilerseniz her yerden satın alabileceğiniz için uygun ve Ruslar arasındaki alkolizmin sebeplerinden biri de bu. Votka veya kaçak içki ile sık sık zehirlenme vakaları vardır.
Votka ve bira yenmelidir. Sonsuz bir farklı ürün yelpazesi sunulmaktadır. Bira olarak kuru kalamar, smelt (küçük kurutulmuş balık), vobla (kırılıp cips gibi yenmesi gereken kurutulmuş balık), cips, yer fıstığı, antep fıstığı, kraker (farklı tatlara sahip küçük kurutulmuş ekmek parçaları) satıyorlar. Votka ekmek, sosis, turşu, yabani sarımsak vb. ile yenmelidir.

çay içmek

Eskiden Ruslar genellikle günü çay içme ritüeli ile bitirir, çay içip haber alışverişinde bulunur, günün olaylarını anlatır, tüm aile çay içmek için toplanırdı.
Çay özel bir demlikte demlenir, demlenmeye bırakılır ve ardından çay yaprakları fincanlara dökülerek üzerine kaynar su ilave edilir veya semaverde çay hazırlanır. Tatlılar çayla servis edilir: reçel (kiraz reçeli en değerlidir), tatlılar, kekler, çörekler, kurabiyeler.

semaver

Semaver, çay yapmak için kendi kendine ısınan bir cihazdır. Semaver bir vazodan (pipolu bir kömür mangalı içerir), kulplardan, bir çaydanlık brülöründen, anahtarlı bir ağızlıktan oluşur.
Geçmişte her evde semaver, oturma odasının veya yemek odasının iç kısmında önemli bir yer tutuyordu. Çay içerken masaya veya özel bir masaya konur, ev sahibesi veya en büyük kızı çay dökerdi. Yavaş yavaş, semaverler çaydanlık gibi değil, dekoratif vazolar gibi görünmeye başladı, daha basit ve daha katı hale geldi ve sonunda elektrikli hale geldi. Modern Rusya'da, semaver zaten temel bir gereklilik olmaktan çıktı.

Bayram

Restoranlarda sunulan yemekler arasında, günlük ve şenlikli yemekler arasında büyük bir fark vardır.

Gün boyunca yemek

Kahvaltı (yaklaşık 9:00)

Kahvaltı - tercihen doyurucu. Gün boyunca genellikle yiyecek hiçbir yer yoktur, bu nedenle Ruslar sıcak yiyecekleri tercih eder - yulaf lapası (yulaf ezmesi, pirinç, buğday, karabuğday, irmik), sahanda yumurta, sosis, krep. Süzme peynir, peynir yerler, çay veya kahve içerler.

Öğle yemeği (yaklaşık 2 pm)

Öğle yemeği genellikle ilk çorbadan ve ikinci sıcaktan (garnitürlü et veya balık) oluşur. Ruslar, iş günü boyunca fast food yemeye alışkındır (bu tür Rus ulusal yemekleri sunan kuruluşlar vardır), kantinler ve kafeler. Zengin bir Rus ev ziyafetinin aksine, Rus restoranlarındaki küçük porsiyonlar bir yabancıyı şaşırtabilir. En üst düzeyde oldukça rahat restoranlar var, ancak normal bir Rus orada öğle veya akşam yemeği yemeyi göze alamaz.
Sokakta her zaman yiyecek bir şeyler satın alabilirsiniz - turtalar, hamur işleri, krepler, shawarma (kebap), çeşitli dolgulu kızarmış patatesler.

Akşam yemeği (yaklaşık 20:00)

Akşam yemeği diyette çok fazla yer almaz. Genellikle akşam yemeğinde ne varsa ya da evde ne bulursa onu yerler.

tatil evi ziyafeti

Rusya'da aile tatilleri genellikle evde kutlanır, misafirler de eve davet edilir ve kendilerine tedavi edilir. Restoranlarda toplantı yapmak geleneksel değildir.
Rusya'da zengin bir bayram geleneği var. Uzun zamandır bir misafirin mümkün olduğu kadar iyi karşılanması ve doyasıya beslenmesi gerektiği kanısına varıldı.
Rus bayramında yemeklerin değişimi (aperatifler, birincisi çorba, ikincisi sıcak, üçüncüsü tatlı) çok net değil - kural olarak, her türlü atıştırmalık, turta, salata, et yemeği ve hatta tatlılar. aynı anda masada. Aynı zamanda, Ruslar masadaki bolluğa büyük önem veriyor - her zaman çeşitli ve farklı birçok yiyecek olmalıdır (olası maddi zorluklara rağmen).

satın almalar

Şimdi Rusya'da her şey zaten orada, her şey elde edilebilir. Bu Ruslar için yeni bir durum - Sovyet zamanlarında mağazalar tamamen farklı görünüyordu: boş raflar, sıfır seçenek, nahoş satıcılar, düşük kaliteli ürünler, uzun kuyruklar. Satış kadınları, alıcıyı neredeyse düşmanları olarak görüyorlardı.
Yazar kasa yerine hesaplar kullanıldı. Bir ürün, örneğin peynir veya sosis, ortaya çıktıysa, kilogram olarak satıldı (insanlar onu gelecekte kullanmak üzere satın aldı).

90'ların başında. neredeyse herkes pazardan yiyecek alırdı.

„Rus model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je'den hra na kočku a na myš. %90'ı aşkın bir süredir, neví ve neví için, jak málnílní potravina chutnat ve zbozí vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Şimdi her şey alıcının cüzdanındaki para miktarına bağlı. Birçok ticaret seçeneği var. Büyükanneler hala sokakta durup bahçelerinden sebze, sigara veya bira ikram ediyor. Metro girişlerinde veya diğer ulaşım noktalarının yakınında farklı türde ürünlerin (süt, ekmek, bisküvi…) bulunduğu tezgahlar ve büfeler bulunmaktadır. Her bölgenin kendi pazarı vardır.
Ayrıca, çeşitliliğin birkaç bölüme ayrıldığı, ancak yalnızca bir kasanın olduğu ve ödeme sisteminin karmaşık olduğu tezgahlı mağazalardan satın alabilirsiniz - bir ürün seçmeniz, ardından kasaya gitmeniz ve her şey için ödeme yapmanız gerekir. departmana bir makbuz ile geri dönün ve orada seçilen ürünü alacaksınız.
Modern self-servis süpermarketlerde alışveriş yapabilirsiniz. Birçoğu 24 saat açık - 24 saat.
Büyük şehirlerin kenar mahalleleri artık başka yerlerde olduğu gibi hipermarketler ve alışveriş merkezleriyle dolup taşıyor.
Büyük şehirlerde, yalnızca modern Rus V.I.P.'ye yönelik markalı ürünlerle ithal ürünler ve yüksek kaliteli ürünler içeren çok pahalı dükkanlar var. - çok zengin insanlar.

Edebiyat:

• Sergeyeva, A.: Ruslar. Davranış kalıpları, gelenekler, zihniyet."Flinta" yayınevi, "Nauka" yayınevi, Moskova 2005.
• Shangina, I.I.: Rus halkı. Hafta içi ve tatil günleri. Yayınevi "Azbuka-classika", St. Petersburg 2003.
• Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní çalışması. Pavel Mervart, Şervený Kostelec 2007.
• Ruska kuchyně.Şampanya Avangard. Bratislava 1992.
• Pişirme: http://www.gotovim.ru

İster kişisel bir kutlama, ister kurumsal bir etkinlik olsun, herhangi bir tatili ciddi bir atmosferde geçirmek istersiniz.
Bunları hazırlarken öncelikle etkinliğin şekli ve yeri sorununa karar verilir. Bir ziyafet, bir gala kahvaltısı, öğle veya akşam yemeği düzenlemek için olası seçeneklerden biridir ve konuklara hizmet vermeyi ve konukları ağırlamayı üstlenen kurum personelinin yardımıyla konuklara hizmet etme sorunlarını çözebilirsiniz.

Şenlikli bir ziyafetin nasıl düzenlenebileceğini ve hangi hizmet seçenekleri arasından seçim yapabileceğinizi anlayalım.

Tam hizmet ile klasik ziyafet

Sıklıkla kullanılır seçkin konuklar için kutlamalar ve resmi resepsiyonlar sırasında. Organizasyon önemli finansal yatırımlar gerektirecektir. Bu hizmet seviyesi en yüksek kalitededir ve böyle bir resepsiyonda yer alan çok sayıda personelin sürekli mevcudiyetini gerektirir.

Klasik bir ziyafet ile diğer tüm formları arasındaki temel fark, her misafire ayrı ayrı servis edilmesidir. Bunu yapmak için organizatörler, etkinliğin tüm süresi boyunca etkinliğin tam hizmetinde yer alan garsonları tahsis eder.

Klasik bir ziyafet organizasyonu birkaç temel gereksinimi karşılamalıdır:

1. en eksiksiz çatal bıçak takımı ve tabak takımı içeren masa.
2. Üç porsiyon.
3. Davetliler için önceden düşünülmesi gereken bir oturma düzeni belirlendi. Masalara isimlerinin yazılı olduğu kartlar yerleştirilir.
4. Yabancı konukların ciddi resepsiyonuna katılması durumunda, yabancı dilde yazılmış yemeklerin adını taşıyan kartlar yerleştirilebilir. Misafirler kendilerine ne tür bir yemek sunulacağını daha rahat anlayacaklardır.
5. Aşağıdakileri içeren eksiksiz bir menü:

• soğuk ve sıcak atıştırmalıklar;
• kutlama öğle yemeğinde yapılırsa ilk sıcak yemek;
• ikinci sıcak yemek;
• tatlı;
• sıcak ve soğuk içecekler.

Tam hizmet ziyafeti ona özel bir ciddiyet, düzen ve formalite kazandırır.

Kısmi hizmet ziyafeti

Daha az resmi nitelikte bir kutlama, örneğin bir yıldönümü veya düğün vesilesiyle bir aile kutlaması düzenlemeniz gerekiyorsa, bu görev için en iyi çözüm kısmi bir hizmet ziyafetidir.

Klasik versiyonun aksine, bu tatil düzenleme biçimi daha demokratiktir. Masalar, konukların denemek istedikleri atıştırmalıkları kendileri seçebilecekleri şekilde düzenlenmiştir. Bunu yapmak için masanın ortasına yemek tabakları yerleştirilir. Yemek yelpazesi daha geniştir ve misafir, tam olarak tercih ettiği yemekleri tatmak için daha fazla fırsata sahiptir.

Servis, keyifliliğini korurken daha basittir, masalar çok sayıda çatal bıçak takımı ile aşırı yüklenmez.

Masalarda misafir oturtma açısından isim kartları kullanılmamakta ve tüm davetliler mekanları kendileri seçmektedir.

Garsonlar, servis yapmak, yemek değiştirmek veya çıkarmak veya sıcak, tatlı veya içecek servisi yapmak gerektiğinde salonda bulunur.

Düğün kutlamaları sırasında, kural olarak, kısmi hizmetli bir ziyafet seçeneği seçilir. Aynı zamanda, mekanın organizasyonunda birkaç değişiklik yapılır: Ziyafet salonunun girişine masalar eklenir, böylece misafirler yeni evliler için hediyelerini üzerine bırakabilirler. Çoğu durumda, konukların doğru oturması için isimleri olan kartlar yerleştirilir. Ayrıca gençlerin sofrası daha zarif bir şekilde servis edilir, üzerine her zaman geline sunulan çiçekler için bir vazo yerleştirilir.

ziyafet büfesi

Çok sayıda misafirin aynı anda davet edildiği kısa bir süre için şenlikli bir etkinlik planlanıyorsa, açık büfe şeklinde bir ziyafet düzenleyebilirsiniz. Çoğu zaman, büfe seçilir resmi bir resepsiyon, kutlama veya kurumsal tatil için.

Başlıca özelliği, misafirlere masalarda koltuk teklif edilmemesidir. Tatil boyunca salonda serbestçe hareket edebilirler. Ortak masaya ek olarak, duvarlar boyunca konukların oturup birbirleriyle sohbet edebilecekleri küçük masalar yerleştirilmiştir.

Uzunluğu 10 metreye ulaşabilen büfe masalarına yerleştirilir:

• yiyecek ve içecekler için yemekler;
• , özel plastik tapalar ve saç tokaları;
• atıştırmalıklar ve içecekler.

Buradaki menünün kendine has özellikleri var. Genellikle soğuk ve sıcak atıştırmalıklar, hamur işleri, ikinci sıcak yemekler, tatlılar içerir. Aynı zamanda, servis edilen tüm ikramlar küçük porsiyonlara sahiptir, porsiyon, elinizde bir tabak tutarak, elle veya çatal veya plastik bir saç tokası ile yemeye uygun olacak şekilde tasarlanmıştır. Bunu yapmak için, salatalar sepetlere veya tartletlere yerleştirilebilir, balık veya et kesilir, böylece bir çatala koymak uygun olur.

Sıcak yemekler, masaya oturmadan yemek için de uygun olan çeşitli krep, rulo dolması ile servis edilebilir.

Ana atıştırmalıklar yenildiğinde misafirlere tatlı ikram edilir.

Garsonlar her misafire tek tek hizmet etmez, masaların düzenine dikkat eder, temiz tabakları zamanında koyar ve kullanılmış olanları kaldırır, ilave tabak ve içecekleri düzenler.

Büfe, konukların özgürce iletişim kurmasını sağlayan bir ziyafetin en demokratik şeklidir. Her misafir, tatilden ne zaman ayrılmak istediğine kendisi karar verir.

Önemli avantajı, özellikle çok sayıda misafir davet etmeniz gerekiyorsa, organizasyon maliyetini önemli ölçüde azaltma yeteneğidir.

ziyafet kokteyli

Kural olarak, yapılması gereken durumlarda tatmin olur. kısa bir etkinlik, örneğin: bir sergi açmak, konferans düzenlemek, önemli bir projeyi tamamlamak.

Organizasyon açısından bir kokteyl ziyafeti, büfe masasına benzer ve bazen mini büfe olarak da adlandırılır. Büfeden temel farkı, salonda dizilmiş masa ve oturulacak yerlerin olmamasıdır. Tüm yemekler ve içecekler, salonda sürekli olarak bulunan ve misafirler arasında hareket eden garsonlar tarafından misafirlere sunulmaktadır. Bu ziyafette ana içecek kokteyldir ve sunulan tüm hafif atıştırmalıklar tabak kullanılmadan tüketilebilir.

Genellikle kokteyl ziyafetinin süresi bir saat ile sınırlıdır.

ziyafet çayı

Ziyafet çayı, küçük bir kutlama düzenlemenin tamamen kadınsı bir şekli olarak kabul edilir. Erkeklerin varlığı dışlanmaz, ancak her şey güzel bayanların yavaş ve zarif eğlence tarzına göre tasarlanmıştır. Bu ziyafet biçiminin öncüsü, İngiliz "Beş Çayı" geleneğidir.

Konuklara kahve, çay, hamur işleri ve ikramlar sunulmaktadır. Belki de şampanya gibi hafif alkollü içeceklerin masalarında bulunması. Kural olarak, bu tür çay partileri, küçük bir aile kutlaması düzenlemek veya iş toplantılarından veya iş ortakları arasındaki görüşmelerden sonra gayri resmi bir ortamda dinlenmek için düzenlenebilir.

kombine ziyafet

Etkinliğin böyle bir organizasyonu daha karmaşık ve pahalıdır. O aynı anda birkaç tür ziyafet içerir. Özellikle ciddi olayları kutlamanın gerekli olduğu durumlarda kullanılır ve bu tatilde uzun zaman geçirecek çok sayıda davetli misafir içerir. Etkinlik bir kokteyl veya açık büfe ziyafet ile başlayabilir, daha sonra misafirler, işletmenin hizmet personeli tarafından tam veya kısmi ziyafet şeklinde servis edilecekleri masalara davet edilir ve sonunda kutlama sona erer. bir çay ziyafeti ortamında.

Bu tatil aynı anda birkaç salonda yapılabilir ve konuklar açık büfe bölümünden festival alanının herhangi bir bölümüne serbestçe geçebilir.

Farklı türlerde ziyafetler düzenlemenin kurallarını bilmek, tatilin veya ciddi etkinliğin ana amacına en uygun doğru türü seçmenize olanak tanır.

(Rus sofra geleneklerinin tarihinden)

Her milletin kendine özgü bir yaşam tarzı, gelenekleri, kendine özgü şarkıları, dansları, masalları vardır. Her ülkenin en sevdiği yemekler, sofra dekorasyonunda ve yemek pişirmede özel gelenekleri vardır. Ulusal zevklere, yaşam tarzına, iklim koşullarına uygun, tarihsel olarak koşullandırılmış, uygun olan çok şey var. Binlerce yıldır bu yaşam tarzı ve bu alışkanlıklar evrimleşmiştir, atalarımızın ortak deneyimini içerirler.
Yüzyıllar boyunca süren evrimin bir sonucu olarak yıllar içinde oluşan mutfak tarifleri, birçoğu, besin içeriği açısından, lezzet açısından ve fizyolojik bir bakış açısından, ürünlerin doğru kombinasyonunun mükemmel örnekleridir.
Bir halkın yaşam biçimi birçok faktörün - doğal, tarihsel, sosyal vb. - etkisi altında şekillenir. Bir dereceye kadar, diğer halklarla kültürel alışveriş de onu etkiler, ancak diğer insanların gelenekleri asla mekanik olarak ödünç alınmaz, ancak yerel olarak edinilir. yeni topraklarda milli lezzet.
Ülkemizde ortaçağ antik çağlardan beri çavdar, yulaf, buğday, arpa, darı yetiştirilmektedir, atalarımız uzun zamandır un yapma becerilerini ödünç almış, fermente hamurdan çeşitli ürünlerin pişirilmesinin "sırlarında" ustalaşmıştır. Bu yüzden atalarımızın yemeklerinde turta, turta, gözleme, turta, kulebyaki, krep, gözleme vb.
Rus geleneksel mutfağı için daha az tipik olan her türlü tahıldan elde edilen yemeklerdir: çeşitli tahıllar, krupenikler, krepler, yulaf ezmesi, güveç, bezelye bazlı yemekler ve mercimek.

Kasha, şüphesiz geleneksel bir Rus yemeğidir. Ayrıca yulaf lapası bir kült yemeğidir. Eski Rus geleneklerine göre, düğün töreni sırasında gelin ve damat her zaman yulaf lapası pişirirdi. Açıkçası, bu gelenekten şu söz doğdu: “Onunla (onunla) yulaf lapası pişiremezsin. Rus devletinin tüm tarihi ayrılmaz bir şekilde yulaf lapası ile bağlantılıdır. Rus lapası, ulusal Rus mutfağının en önemli yemeğidir.
Rus tarımının ana ürünü her zaman tahıllar (ve daha az ölçüde baklagiller) mahsulleri olmuştur. Bir Rus insanının vücudu, yüzyıllar boyunca (ve hatta bin yıl boyunca), tahılların yapısal bileşimi temelinde oluşturulmuş ve gelişmiştir.
Yulaf lapası çok sağlıklı, besleyici, lezzetli ve en önemlisi ucuz bir üründür. Rusya'da tahıllara her zaman saygı duyulmuştur. Bir Rus için yulaf lapası her zaman sadece yemek değil, ritüel bir yemek olmuştur. Masada geleneksel Rus lapası olmadan herhangi bir kutlama veya tatil hayal etmek imkansızdı. Ayrıca, çeşitli önemli olaylar için mutlaka belirli bir ritüel yulaf lapası hazırlandı.
Ülkemizin daha kuzey kesimlerinde darıdan yapılan yemekler özel bir öneme sahiptir. Bu geleneğin derin tarihsel kökleri vardır. Bir zamanlar bu topraklara MS VI.Yüzyılda gelen Doğu Slavlar arasında. ve ağırlıklı olarak ormanlık alanlarda yaşayan darı, başlıca tarımsal ürün olarak yetiştiriliyordu.
Darı, un, tahıl gevrekleri, bira, kvas, çorba ve tatlı yemekler yapmak için hammadde olarak görev yaptı. Bu halk geleneği bu güne kadar devam ediyor. Bununla birlikte, darı, besin değeri bakımından diğer tahıllardan daha düşük olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle süt, süzme peynir, ciğer, kabak ve diğer ürünlerle hazırlanmalıdır.
Atalarımız sadece tahıl ürünleri yetiştirmiyordu. Antik çağlardan yüzyıllar boyunca lahana, pancar ve şalgam gibi Antik Roma kültürleri günümüze kadar gelmiş ve bahçemizdeki başlıca kültürler haline gelmiştir. Rusya'da en yaygın kullanılan, bir sonraki hasata kadar korunabilen lahana turşusuydu. Lahana, haşlanmış patates ve diğer yemekler için vazgeçilmez bir atıştırmalık, baharat görevi görür.
Çeşitli lahana türlerinden shchi, birçok lahananın özel olarak yetiştirildiği antik Roma'da hazırlanmış olmasına rağmen, ulusal mutfağımızın haklı bir gururudur. Sadece birçok sebze bitkisi ve tarifi, Rusya'da Hıristiyanlığın benimsenmesinden sonra Antik Roma'dan Bizans üzerinden Rusya'ya "göç etti". Yunanlılar Rusya'yı sadece yazı yazmakla kalmadı, aynı zamanda kültürlerinin çoğunu da aktardı.
Zamanımızda lahana, özellikle Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde, Urallarda ve Sibirya'da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Rusya'da şalgam 18. yüzyılın sonuna kadar - 19. yüzyılın başına kadar. bugün patates kadar önemliydi. Şalgam her yerde kullanılırdı ve şalgamdan birçok yemek hazırlanır, içi doldurulur, haşlanır, buğulanır. Turta dolgusu olarak şalgam kullanıldı, ondan kvas hazırlandı. Yavaş yavaş, 19. yüzyılın başından ortasına kadar, yerini çok daha üretken, ancak çok daha az yararlı patatesler aldı (pratik olarak, bu boş nişastadır). Ancak şalgam, bileşiminde düzenli olarak yenildiğinde mükemmel bağışıklık uyarıcıları olan çok değerli biyokimyasal kükürt bileşikleri içerir. Şimdi şalgam, Rus masasında nadir ve parça bir ürün haline geldi - bunun için satışta ve fiyat kilograma göre değil, parçaya göre belirleniyor.
Patatese geçtikten sonra, Rus mutfağı yüksek kalitesini önemli ölçüde kaybetti. Aynı zamanda sağlık için vazgeçilmez bir araç olan, ancak faydalı özelliklerini hazırlandıktan sonra 12-18 saatten fazla olmayan, yani. Servis yapmadan kısa bir süre önce hazırlık gerektiren. Bu nedenle, mağazadan satın alınan modern "kavanozlarda yaban turpu" bu tür özelliklere veya uygun tada sahip değildir. Öyleyse, şimdi Rusya'da Rus sofra yaban turpu aile masasında servis edilirse, o zaman sadece harika tatillerde.
Bir nedenden dolayı, eski kaynaklarda İsveçliden bahsedilmiyor, çünkü muhtemelen daha önce İsveçli şalgamdan ayırt edilmemişti. Bir zamanlar Rusya'da yaygın olan bu kökler, şu anda sebze yetiştiriciliğinde nispeten küçük bir paya sahiptir. Patates ve diğer ürünlerle rekabete dayanamadılar. Ancak kendine has tadı ve kokusu, çeşitli mutfak kullanımları, taşınabilirlik ve depolama stabilitesi, Rus halk mutfağının birçok yemeğine çok özel bir tat verdikleri için şalgam ve şalgamın günümüzde terk edilmemesi gerektiğini düşünmeyi mümkün kılmaktadır. .
Daha sonra Rusya'da ortaya çıkan sebze mahsullerinden patatese isim vermemek mümkün değil. XIX yüzyılın en başında. patatesler Rus masasının geleneklerinde gerçek bir devrim yaptı, patates yemekleri geniş bir popülerlik kazandı. Patatesin yayılmasında ve popülerleşmesinde, 18. yüzyılın ünlü kültürel şahsiyetine büyük bir değer aittir. A.T. Sadece patates yetiştirmek için tarım tekniğini geliştirmekle kalmayıp, aynı zamanda bir dizi yemek hazırlama teknolojisini de öneren Bolotov.
Hayvansal ürünler pek değişmedi. Çok eski zamanlardan beri atalarımız sığır ("sığır eti"), domuz, keçi ve koyun etinin yanı sıra kümes hayvanları - tavuklar, kazlar, ördekler tüketiyorlardı.
12. yüzyıla kadar at eti de kullanıldı, ancak zaten 13. yüzyılda. neredeyse kullanılmaz hale geldi, tk. Nüfustan "fazla" atlar, atlara daha fazla ihtiyaç duyan Moğol-Tatarlar tarafından alınmaya başlandı. XVI-XVII yüzyılların el yazmalarında. ("Domostroy", "Çar'ın Yemekleri için Tablo"), sadece at etinden (at dudaklarından jöle, haşlanmış at başlarından) ayrı lezzetli yemeklerden bahsedilmiştir. Gelecekte süt sığırcılığının gelişmesiyle birlikte süt ve bundan elde edilen ürünler giderek daha fazla kullanılmaya başlandı.
Ormancılık, atalarımızın ekonomisine büyük ve önemli bir katkıydı. XI-XII yüzyılların yıllıklarında. avlanma alanlarından bahsederken - "çakır kuşları", daha sonraki el yazmaları orman tavuğu, yaban ördekleri, tavşanlar, kazlar ve diğer oyunlardan bahseder. Her ne kadar en eski zamanlardan daha önce yenmediklerine inanmak için hiçbir sebep olmamasına rağmen.
Ülkemizde özellikle Uralların kuzeyinde ve Sibirya'da ormanlar geniş alanlar kaplar. Ormanın armağanlarının kullanılması, Rus mutfağının karakteristik özelliklerinden biridir. Eski günlerde fındık beslenmede önemli bir rol oynuyordu. Fındık yağı en yaygın yağlardan biriydi. Fıstıkların çekirdekleri ezilir, biraz kaynar su ilave edilir, bir beze sarılır ve baskı altına alınır. Yağ yavaş yavaş kaseye damladı. Fındıklı kek de yemek için kullanıldı - tahıllara eklendi, sütle yendi, süzme peynirle. Ezilmiş fındık, çeşitli yemekler ve dolgular hazırlamak için de kullanıldı.
Orman aynı zamanda bir bal (arıcılık) kaynağıydı. Bal, çeşitli tatlı yemekler ve içecekler hazırlamak için kullanıldı - bal. Şu anda sadece Sibirya'nın bazı yerlerinde (özellikle yerel halklar arasında Altay'da) bu lezzetli içecekleri hazırlama yöntemleri korunmuştur.
Bununla birlikte, en eski zamanlardan ve seri şeker üretiminin ortaya çıkmasından önce, bal tüm halklar arasında ana tatlılıktı ve eski Mısır, antik Yunanistan ve antik çağlarda çok çeşitli tatlı içecekler, yemekler ve tatlılar temelinde hazırlandı. Roma. Ayrıca, sadece Ruslar değil, çok eski zamanlardan beri ellerinde balık bulunan tüm halklar havyar yediler.
Rusya'da yapay olarak yetiştirilen ilk meyve ağacı kirazdı. Yuri Dolgoruky'nin altında, Moskova'da sadece kirazlar büyüdü.
Rus halk mutfağının doğası, ülkemizin coğrafi özelliklerinden büyük ölçüde etkilendi - nehirlerin, göllerin, denizlerin bolluğu. Çeşitli balık yemeklerinin sayısını açıklayan coğrafi konumdur. Diyette, göl balıklarının yanı sıra birçok nehir balığı türü oldukça yaygındı. Antik Yunan'da ve özellikle Antik Roma'da çok daha farklı balık yemekleri olmasına rağmen - Avrupa mutfağının modern zenginliğinin temellerinin yaratıcısı. Lucullus'un mutfak fantezileri neye değerdi! (Maalesef birçok tarif kaydı kayboldu.)
Rus mutfağında yemek pişirmek için çok çeşitli ürünler de kullanılmıştır. Bununla birlikte, ulusal Rus mutfağının özgüllüğünü belirleyen ürün çeşitliliği değil (bu ürünler Avrupalılar için de mevcuttu), ancak işleme ve pişirme teknolojilerinin yöntemleri. Birçok yönden, halk yemeklerinin özgünlüğü, tam olarak Rus sobasının özelliklerine göre belirlendi.

Slav yeme alışkanlıkları.
TABLO gibi yemeğin ayrılmaz bir parçası - dünyanın geleneksel resminde çok önemli bir yer kaplar. Bir köylü kulübesinde sofra, soba ve Kızıl Köşe kadar önemlidir, yaygın olarak ritüellerde yer alır ve halk arasında birçok inanç onunla ilişkilendirilir. Yeni eve taşınma partisi sırasında, masa boş bir kulübeye getirilen ilk mobilyaydı, ardından dört tarafta dua ettiler ve hareket etmeye devam ettiler. Kırmızı köşeden (ikonlar ve aile kalıntıları içeren bir raf, daha sonra ataların fotoğraflarıyla) boşuna bahsedilmez: kulübedeki masa eski zamanlardan beri altına yerleştirilmiştir ve insan dünyasındaki İlahi dünyanın bir devamıdır. “Evde masa Tanrı'nın tahtıdır”, “Masa Tanrı'nın avucudur” - Rus atasözleri der. Böylece sofradaki her şey Tanrı'ya sunulur, O'nun tarafından kutsallaştırılır ve ancak o zaman yemekte tüm aile üyeleri tarafından paylaşılır. Bu fikir, masadaki davranışlarla ilgili sayısız eski tabuyu açıklar: saygısızca ve gürültülü davranamaz, pis yemek için oturamaz, şapka takamaz, gülemez, bacak bacak üstüne atamaz, dikkatsizce yiyeceklere dokunamazsın, oturmak ya da yemek yemek büyük günahtır. ayaklarınız masanın üzerinde.

Günlük bir yemek, büyülü bir aile birliği için ritüel bir yemekten daha az güçlü bir araç değildir. Ne de olsa bu bizim günlük ritüelimiz ve her gün aile uyumunun kumbarasına bir kuruş ekleyebilir veya bıkkın ve kayıtsız bir şekilde reddedebiliriz. Ailenizde kahvaltı veya akşam yemeğinin nasıl geçtiğine dikkat edin: Herkes yemeye başlamak için mi bekliyor? Masanın başında kim var? Evler nasıl oturur ve neden? Yaşlılara saygının belirtileri var mı? Konuşmalarda hangi ton hakimdir? Televizyonu açmak için takıntılı bir dürtü var mı? Çalışmaları için hosteslere teşekkür ediyorlar mı? Yemek nasıl biter?
Bu soruların cevapları sizi mutlu ediyorsa, her şey yolunda demektir. Böylece, modern dünyada çok az insanın sahip olduğu bir ev ziyafetinin geleneklerini miras aldınız. Ne yazık ki, daha sık yeme alışkanlıkları kendiliğinden gelişir ve her zaman aile ilişkilerinin güçlendirilmesine katkıda bulunmaz. Bu durumda, onları düzeltmeye değer. İşte geleneksel sofra adabına dayalı bazı ipuçları:
Ailenin babası masanın başında (ucunda) oturur. Bir kontrol ve etki yeridir. Böyle bir gösterinin arketipinin ne kadar derin ve yatıştırıcı olduğuna şaşıracaksınız. Bu iniş, aile reisinin her şeydeki rolünü kabul etmeye hazır değilse, adamın kendisine yardımcı olacaktır.
. Aile toplanırken, tabaklar dolu olsa bile kimse yemeye başlamaz. Yaşlı ilk kaşığı kaldırır ve bu, akşam yemeğinin başlangıcı için bir işaret görevi görür.
. Geleneksel şekilde, yemek duasız düşünülemez.
Evde değilsen kendi kendine dua edebilirsin. Bir aile yemeğinde, buna daha yatkın olan eşlerden biri, tüm masayı kutsayarak kelimeleri yüksek sesle söyler. Daha önce, ailenin manevi lideri olarak yaşlı bir erkeğin işiydi, ancak bizim koşullarımızda bir kadın da olabilir - cinsiyetimizin genellikle döngüsel bir rutini sürdürmesi, gelenekleri beslemesi vb.
Tüm aile ile en az bir öğün paylaşın. Bu özellikle hafta sonları geçerlidir.
TV'den uzak durmaya çalışın! Masada aile üyelerinden oluşan bir çember oluşur, bu aynı odada ve aynı derste olduğumuz nadir bir zamandır. Sevdiklerinizle birlikte olmaktan daha önemli hangi aktarım olabilir?
Çocuğunuza hayatın diğer alanlarında olduğu gibi kendinizi evrenin merkezi olarak görmek yerine, sofrada büyüklere saygı duymayı, teslim olmayı ve paylaşmayı öğretin. Gelecekte, bu yaklaşımın faydalarından yararlanacaksınız.
Daha önce, yemek başladığı gibi sona erdi - hep birlikte ve nazik bir şükran sözü ile. “Masayı kırmak” - rastgele ayağa kalkmak - son derece kaba olarak kabul edildi, yiyen kişi yaşlılar yiyene kadar masada kaldı. Modern yaşam ritmiyle bu pek mümkün değil. Ancak, ev sahibesine şükran ve tüm katılımcılara hafif bir selam gibi son bir jest, yemeğe bütünlük ve duygusal bir bütünlük verecektir.
Gıda atıkları, özellikle ekmek, un ve tohumlar - doğal döngüye geri dönülmesi arzu edilir. Bu, evimizde ve anavatanımızda refahın, doğurganlığın yenilenmesinin sembolik bir garantisidir.

Rus sofra geleneklerinin tarihinden. Her milletin kendine özgü bir yaşam tarzı, gelenekleri, kendine özgü şarkıları, dansları, masalları vardır. Her ülkenin en sevdiği yemekler, sofra dekorasyonunda ve yemek pişirmede özel gelenekleri vardır. Ulusal zevklere, yaşam tarzına, iklim koşullarına uygun, tarihsel olarak koşullandırılmış, uygun olan çok şey var. Binlerce yıldır bu yaşam tarzı ve bu alışkanlıklar evrimleşmiştir, atalarımızın ortak deneyimini içerirler.

Yüzyıllar boyunca süren evrimin bir sonucu olarak yıllar içinde oluşan mutfak tarifleri, birçoğu, besin içeriği açısından, lezzet açısından ve fizyolojik bir bakış açısından, ürünlerin doğru kombinasyonunun mükemmel örnekleridir.

Bir halkın yaşam biçimi, birçok faktörün - doğal, tarihsel, sosyal vb. - etkisi altında oluşur. Bir dereceye kadar, diğer halklarla kültürel alışveriş de onu etkiler, ancak yabancı gelenekler asla mekanik olarak ödünç alınmaz, ancak yerel ulusal edinir. yeni toprakta lezzet.

Ülkemizde ortaçağ antik çağlardan beri çavdar, yulaf, buğday, arpa, darı yetiştirilmektedir, atalarımız uzun zamandır un yapma becerilerini ödünç almış, fermente hamurdan çeşitli ürünlerin pişirilmesinin "sırlarında" ustalaşmıştır. Bu yüzden atalarımızın yemeklerinde turta, turta, gözleme, turta, kulebyaki, krep, gözleme vb.

Rus geleneksel mutfağı için daha az tipik olan her türlü tahıldan elde edilen yemeklerdir: çeşitli tahıllar, krupenikler, krepler, yulaf ezmesi, güveç, bezelye bazlı yemekler ve mercimek.

Ülkemizin daha kuzey kesimlerinde darıdan yapılan yemekler özel bir öneme sahiptir. Bu geleneğin derin tarihsel kökleri vardır. Bir zamanlar bu topraklara MS VI.Yüzyılda gelen Doğu Slavlar arasında. ve ağırlıklı olarak ormanlık alanlarda yaşayan darı, başlıca tarımsal ürün olarak yetiştiriliyordu.

Darı, un, tahıl gevrekleri, bira, kvas, çorba ve tatlı yemekler yapmak için hammadde olarak görev yaptı. Bu halk geleneği bu güne kadar devam ediyor. Bununla birlikte, darı, besin değeri bakımından diğer tahıllardan daha düşük olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle süt, süzme peynir, ciğer, kabak ve diğer ürünlerle hazırlanmalıdır.

Atalarımız sadece tahıl ürünleri yetiştirmiyordu. Antik çağlardan yüzyıllar boyunca lahana, pancar ve şalgam gibi Antik Roma kültürleri günümüze kadar gelmiş ve bahçemizdeki başlıca kültürler haline gelmiştir. Rusya'da en yaygın kullanılan, bir sonraki hasata kadar korunabilen lahana turşusuydu. Lahana, haşlanmış patates ve diğer yemekler için vazgeçilmez bir atıştırmalık, baharat görevi görür.

Çeşitli lahana türlerinden shchi, birçok lahananın özel olarak yetiştirildiği antik Roma'da hazırlanmış olmasına rağmen, ulusal mutfağımızın haklı bir gururudur. Sadece birçok sebze bitkisi ve tarifi, Rusya'da Hıristiyanlığın benimsenmesinden sonra Antik Roma'dan Bizans üzerinden Rusya'ya "göç etti". Yunanlılar Rusya'yı sadece yazı yazmakla kalmadı, aynı zamanda kültürlerinin çoğunu da aktardı.

Zamanımızda lahana, özellikle Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde, Urallarda ve Sibirya'da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Rusya'da şalgam 18. yüzyılın sonuna kadar - 19. yüzyılın başına kadar. bugün patates kadar önemliydi. Şalgam her yerde kullanılırdı ve şalgamdan birçok yemek hazırlanır, içi doldurulur, haşlanır, buğulanır. Turta dolgusu olarak şalgam kullanıldı, ondan kvas hazırlandı. Yavaş yavaş, 19. yüzyılın başından ortasına kadar, yerini çok daha üretken, ancak çok daha az yararlı patatesler aldı (pratik olarak, bu boş nişastadır). Ancak şalgam, bileşiminde düzenli olarak yenildiğinde mükemmel bağışıklık uyarıcıları olan çok değerli biyokimyasal kükürt bileşikleri içerir. Şimdi şalgam, Rus masasında nadir ve parça bir ürün haline geldi - bunun için satışta ve fiyat kilograma göre değil, parçaya göre belirleniyor.

Patatese geçtikten sonra, Rus mutfağı yüksek kalitesini önemli ölçüde kaybetti. Aynı zamanda sağlık için vazgeçilmez bir araç olan, ancak faydalı özelliklerini hazırlandıktan sonra 12-18 saatten fazla olmayan, yani. Servis yapmadan kısa bir süre önce hazırlık gerektiren. Bu nedenle, mağazadan satın alınan modern "kavanozlarda yaban turpu" bu tür özelliklere veya uygun tada sahip değildir. Öyleyse, şimdi Rusya'da Rus sofra yaban turpu aile masasında servis edilirse, o zaman sadece harika tatillerde.

Bir nedenden dolayı, eski kaynaklarda İsveçliden bahsedilmiyor, çünkü muhtemelen daha önce İsveçli şalgamdan ayırt edilmemişti. Bir zamanlar Rusya'da yaygın olan bu kökler, şu anda sebze yetiştiriciliğinde nispeten küçük bir paya sahiptir. Patates ve diğer ürünlerle rekabete dayanamadılar. Ancak kendine has tadı ve kokusu, çeşitli mutfak kullanımları, taşınabilirlik ve depolama stabilitesi, Rus halk mutfağının birçok yemeğine çok özel bir tat verdikleri için şalgam ve şalgamın günümüzde terk edilmemesi gerektiğini düşünmeyi mümkün kılmaktadır. .

Daha sonra Rusya'da ortaya çıkan sebze mahsullerinden patatese isim vermemek mümkün değil. XIX yüzyılın en başında. patatesler Rus masasının geleneklerinde gerçek bir devrim yaptı, patates yemekleri geniş bir popülerlik kazandı. Patatesin yayılmasında ve popülerleşmesinde, 18. yüzyılın ünlü kültürel şahsiyetine büyük bir değer aittir. A.T. Sadece patates yetiştirmek için tarım tekniğini geliştirmekle kalmayıp, aynı zamanda bir dizi yemek hazırlama teknolojisini de öneren Bolotov.

Hayvansal ürünler pek değişmedi. Çok eski zamanlardan beri atalarımız sığır ("sığır eti"), domuz, keçi ve koyun etinin yanı sıra kümes hayvanları - tavuklar, kazlar, ördekler tüketiyorlardı.

12. yüzyıla kadar at eti de kullanıldı, ancak zaten 13. yüzyılda. neredeyse kullanılmaz hale geldi, tk. Nüfustan "fazla" atlar, atlara daha fazla ihtiyaç duyan Moğol-Tatarlar tarafından alınmaya başlandı. XVI-XVII yüzyılların el yazmalarında. ("Domostroy", "Çar'ın Yemekleri için Tablo"), sadece at etinden (at dudaklarından jöle, haşlanmış at başlarından) ayrı lezzetli yemeklerden bahsedilmiştir. Gelecekte süt sığırcılığının gelişmesiyle birlikte süt ve bundan elde edilen ürünler giderek daha fazla kullanılmaya başlandı.

Ormancılık, atalarımızın ekonomisine büyük ve önemli bir katkıydı. XI-XII yüzyılların yıllıklarında. avlanma alanlarından bahsederken - "çakır kuşları", daha sonraki el yazmaları orman tavuğu, yaban ördekleri, tavşanlar, kazlar ve diğer oyunlardan bahseder. Her ne kadar en eski zamanlardan daha önce yenmediklerine inanmak için hiçbir sebep olmamasına rağmen.

Ülkemizde özellikle Uralların kuzeyinde ve Sibirya'da ormanlar geniş alanlar kaplar. Ormanın armağanlarının kullanılması, Rus mutfağının karakteristik özelliklerinden biridir. Eski günlerde fındık beslenmede önemli bir rol oynuyordu. Fındık yağı en yaygın yağlardan biriydi. Fıstıkların çekirdekleri ezilir, biraz kaynar su ilave edilir, bir beze sarılır ve baskı altına alınır. Yağ yavaş yavaş kaseye damladı. Fındıklı kek de yemek için kullanıldı - tahıllara eklendi, sütle yendi, süzme peynirle. Ezilmiş fındık, çeşitli yemekler ve dolgular hazırlamak için de kullanıldı.

Orman aynı zamanda bir bal (arıcılık) kaynağıydı. Baldan hazırlanan çeşitli tatlı yemekler ve içecekler - medki. Şu anda, sadece Sibirya'nın bazı yerlerinde (özellikle Rus olmayan yerel halklar arasında Altay'da) bu lezzetli içecekleri hazırlama yöntemleri korunmuştur.

Bununla birlikte, en eski zamanlardan ve seri şeker üretiminin ortaya çıkmasından önce, bal tüm halklar arasında ana tatlılıktı ve eski Mısır, antik Yunanistan ve antik çağlarda çok çeşitli tatlı içecekler, yemekler ve tatlılar temelinde hazırlandı. Roma. Ayrıca, sadece Ruslar değil, çok eski zamanlardan beri ellerinde balık bulunan tüm halklar havyar yediler.

Rusya'da yapay olarak yetiştirilen ilk meyve ağacı kirazdı. Yuri Dolgoruky'nin altında, Moskova'da sadece kirazlar büyüdü.

Rus halk mutfağının doğası, ülkemizin coğrafi özelliklerinden büyük ölçüde etkilendi - nehirlerin, göllerin, denizlerin bolluğu. Çeşitli balık yemeklerinin sayısını açıklayan coğrafi konumdur. Diyette, göl balıklarının yanı sıra birçok nehir balığı türü oldukça yaygındı. Antik Yunan'da ve özellikle de Avrupa mutfağının modern zenginliğinin temellerini oluşturan Antik Roma'da çok daha farklı balık yemekleri olmasına rağmen. Lucullus'un mutfak fantezileri neye değerdi! (Maalesef birçok tarif kaydı kayboldu.)

Rus mutfağında yemek pişirmek için çok çeşitli ürünler de kullanılmıştır. Bununla birlikte, ulusal Rus mutfağının özgüllüğünü belirleyen ürün çeşitliliği değil (bu ürünler Avrupalılar için de mevcuttu), ancak işleme ve pişirme teknolojilerinin kendileri. Birçok yönden, halk yemeklerinin özgünlüğü, tam olarak Rus sobasının özelliklerine göre belirlendi.

Geleneksel Rus sobasının tasarımının ödünç alınmadığına inanmak için sebep var. Doğu Avrupa'da yerel bir orijinal ocak türü olarak ortaya çıktı. Bu, Sibirya, Orta Asya ve Kafkasya halkları arasında ana fırın türlerinin açık ocakların yanı sıra ekmek pişirmek için açık hava fırını veya kek pişirmek için bir tandır olduğu gerçeğiyle belirtilmektedir. Son olarak, arkeoloji bunun doğrudan kanıtını sağlar. Ukrayna'daki Trypillia yerleşimlerinin kazıları sırasında (MÖ 3. binyıl), sadece fırın kalıntıları değil, aynı zamanda görünümlerini ve yapılarını restore etmeyi mümkün kılan fırının kil bir modeli de bulundu. Bu kerpiç sobalar, Rus sobası da dahil olmak üzere daha sonraki sobaların prototipi olarak kabul edilebilir.

Tarihsel gelişim sürecinde beslenme değişti, yeni ürünler ortaya çıktı ve bunları işleme yöntemleri gelişti. Nispeten yakın zamanda, Rusya'da patatesler ve domatesler ortaya çıktı, birçok okyanus balığı tanıdık geldi ve onlarsız masamızı hayal etmek zaten imkansız. Rus mutfağını eski orijinal ve modern olarak ayırma girişimleri çok şartlı. Her şey insanlara sunulan ürünlerin mevcudiyetine bağlıdır. Ve şimdi kim patatesli veya domatesli yemeklerin ulusal Ruslar olamayacağını söyleyecek?

Catherine II ve Prens Potemkin (bu lahana sapı sevgilisi, ayrılmadığı ve sürekli kemirdiği) döneminde ananasların mutfak kullanımı meraklıdır. Ananaslar daha sonra doğranmış ve lahana gibi fıçılarda fermente edildi. Potemkin'in en sevdiği votka atıştırmalıklarından biriydi.

Ülkemiz uçsuz bucaksız ve her bölgenin kendine has yöresel yemekleri var. Kuzeyde lahana çorbasını severler ve güneyde - pancar çorbası, Sibirya ve Urallarda shaneg olmadan şenlikli bir masa yoktur ve Vologda'da - balıkçılar olmadan, Don'da domatesli balık çorbası pişirirler vb. Ancak, orada ülkemizin tüm bölgelerine özgü pek çok ortak yemek ve bunların hazırlanmasında pek çok yaygın yöntem vardır.

Bugün dünyada Rusya çok içki içtikleri bir ülke olarak kabul ediliyor. Rus bayramının gelenekleri, yabancılara, geçtikten sonra nihayet Rus ruhunu ve belki de yaşamın anlamını anlayacakları gizemli bir ritüel gibi görünüyor.
Rusların kendileri bu tutumdan her zaman hoşlanmazlar. Bu yazıda, Ruslar ve alkol hakkında bazı klişeleri ortadan kaldırmak istiyorum.

Bugün Rusya dünya çapında çok içki içen bir ülke olarak kabul ediliyor. Rus içki gelenekleri bir tür gizemli ritüel olarak hayal edilir. Yabancılar, bu ritüelden geçmenin sadece Rus ruhunun değil, yaşamın anlamını da gizemlerini ortaya çıkaracağını düşünüyor.
Ruslar söz konusu olduğunda, bu tavrı her zaman takdir etmezler. Bu yazıda Ruslar ve alkolle ilgili bazı kalıp yargılara açıklık getirmek istiyorum.

1. Tabii ki, köyde insanlar hala çok içiyor ve sarhoşluk hala büyük bir problem. Fakat orta sınıf artık votkaya neredeyse hiç dokunmuyor. Bir keresinde bir Rus-Fransız düğününde tercüman olarak çalıştım. Fransız tarafı müstakbel akrabalarını memnun etmek ve şaşırtmak için bol bol votka hazırladı. Ancak kutlamaya katılan Rusların hiçbiri bir bardak içmedi, Fransız şarabını tercih ettiler. Ama Fransızlar votkayı severdi!

1. Tabii ki, kırsal kesimde insanlar hala çok içiyor, alkolizm büyük bir problem olmaya devam ediyor. Fakat Rus orta sınıfı artık votkaya neredeyse hiç dokunmuyor. Bir keresinde bir Fransız-Rus düğününde tercüman olarak çalışıyordum. Fransız tarafı müstakbel akrabalarını memnun etmek ve şaşırtmak istedikleri için bolca votka aldı. Yine de, partide bulunan Rusların hiçbiri herhangi bir atışa dokunmadı, açıkça Fransız şarabını tercih ettiler. Tam tersine, Fransız misafirler votkayı çok severdi!

2. Avrupa'da öğle veya akşam yemeklerinde bir kadeh şarap içmek normal kabul edilir. Rusya'da Avrupa gelenekleri giderek daha popüler ve hatta moda hale geliyor. Ancak, çok az insan her gün alkol alır. Şarap tatil içindir, sevgili misafirler için, hafta içi için değil. Pek çok insan, özellikle erkekler, prensip gereği hiç içmezler. Bir kişi size içmediğini söylüyorsa onu ikna etmenize gerek yok, onun ilkelerini kabul etmeniz yeterli.

2. Avrupa'da öğle veya akşam yemeklerinde bir kadeh şarap içmek normal kabul edilir. Rusya'da Avrupa gelenekleri giderek daha popüler ve hatta moda hale geliyor. Ancak, günlük olarak şarap içen çok az insan var. Şarap kutlamalar içindir, sevgili misafirler için, günlük yaşam için değil. Pek çok insan, özellikle erkekler, prensip gereği hiç içmezler. Biri size içmediğini söylerse, onları ikna etmeye çalışmayın, sadece inançlarını kabul edin.

3. Ruslar camları kırma her alkol aldıklarında Bardak ve tabak kırma geleneği sadece büyük bayramlarda korunmuştur. Ancak yanlışlıkla bulaşıkları kırarsanız, size şu söylenebilir: Bu şans için!

3. Ruslar gözlüklerini kırma her alkol aldıklarında. Bu bardak ve tabak kırma geleneği artık sadece büyük partiler için geçerli. Ancak kazara bir tabak kırarsanız, şunu duyabilirsiniz: Şans getirir!

4. Rusya'nın hala bir kızartma geleneği var. Tatil sırasında tost uzun olabilir, ancak sıradan günlerde, örneğin misafirler geldiyse çok kısa olabilir: Misafirler için, senin gelişin için, her şeyin güzel olması için , ya da sadece bizim için . Yabancılar genellikle şunu söyleme hatasına düşerler: Sağlık için . Tost bağlamında bu ifade hiçbir şey ifade etmiyor. Sağlık için anlamına geliyor Benim için zevkti. Sağlık için kulağa da pek hoş gelmiyor. söylemek daha iyi Sağlığın için .

4. Rusya'nın hala önemli bir tost geleneği var. Bir kutlama sırasında söylendiğinde bir tost bir süre dayanabilir. Örneğin, günlük yaşamda, misafir ağırlarken, bir tost genellikle oldukça kısadır: Misafirlere, gelişinize, her şeyin güzel olması için , ya da sadece bize . Yabancılar çok sık söyleme hatasını yaparlar. sağlık üzerine . Tost bağlamında, bu ifade hiçbir şey ifade etmiyor. sağlık üzerine aslında demek rica ederim. sağlık da doğru gelmiyor. Söylemek daha iyidir: Sağlığın için .