Kuidas Lay's krõpse valmistatakse. Kartulikrõpsude koostis: müüdid ja tõde. Krõbedate sibularõngaste kiireks pannil praadimiseks tuleb ette valmistada

Arvatakse, et kiibid pärinevad USA-st üle 150 aasta tagasi. Legend räägib, et ühes Ameerika parimas restoranis ei meeldinud kliendile (raudtee suurärimees Vanderbilt) restorani firmaroog friikartulid ja ta tagastas selle kööki, kurtes, et friikartulid on liiga rasvased. Restorani peakokk otsustas kliendile vingerpussi mängida ja kartulid õhukesteks viiludeks lõikades õlis praadis ning lauale serveeris. Üllataval kombel meeldis roog kliendile eriti ning sellest ajast on restorani menüüsse ilmunud uus roog - krõpsud.

Lay's krõpse on toodetud alates 1938. aastast. Tänaseks on Frito Lay üks juhtivaid soolaste suupistete tootjaid nii maailmas kui ka Venemaal. Lay's kiipide tarnimine Venemaale algas 90ndate keskel ja 2002. aastal avati esimene Frito Lay tehas Moskva lähedal Kashiras. Nüüd tarnitakse kiipe tuhandetele kauplustele, aga ka Moskva ja teiste Venemaa linnade restoranidele.

(Kokku 37 fotot)

1. Tänase raporti teemaks on hiljuti Rostovi oblastis Aasovi linnas avatud PepsiCo kartulikrõpsude tootmise tehas Lay's.Lisaks toodab tehas Khrusteami krutoone.Käime järjest läbi kogu tootmisliini ja kaalume seda üksikasjalikult.

Kartuli mahalaadimine, pesemine ja ajutine ladustamine

2. Iga päev laaditakse siin maha üheksa 20-tonnist veoautot kartulitega. Kartulid suunatakse lindi kaudu pesumasinasse, kus nende puhastamiseks kasutatakse ringlusvett. Kokku on maailmas kolm sellist automaatset autopesulat. Pesemisprotsessi on füüsiliselt võimatu eemaldada, kõik toimub suletud anumas. Peale pesemist lähevad kartulid ajutisele ladustamisele prügikastidesse – spetsiaalsetesse konteineritesse, kust need vastavalt vajadusele tootmisse söödetakse.

Kartulite puhastamine, sorteerimine ja lõikamine

3. Enne kartulimugulate sisenemist spetsiaalsesse lõikemasinasse kontrollivad inspektorid visuaalselt mööda linti kõndivaid mugulaid ja vajadusel eemaldavad nähtavad vead.

4. Muide: mitte iga kartul ei sobi krõpsude valmistamiseks. On olemas nn kartulikrõpsud, mida iseloomustab kõrge tärklisesisaldus.

5. Kõik töötajad läbivad perioodiliselt tervisekontrolli ja neil on meditsiinilised raamatud, seda tehakse selleks, et haige inimene ei jõuaks tööle. Lisaks peavad kõik enne töötuppa sisenemist käsi pesema.

6. Kartuli koorimine toimub perioodilise toimega abrasiivsetes trumlites. Esmalt laaditakse vajalik kogus kartuleid kaalupunkrisse, misjärel laaditakse see trumlisse maha.

7. Otsene lõikamine toimub mehaaniliselt tänu trumli koonusekujulise põhja pöörlemisele. Lõikemasina sees on kaheksa paari üliteravaid lõiketerasid, mis lõikavad mugula õhukesteks viiludeks. Iga viilu paksus on alla kahe millimeetri.

Röstimine

8. Pärast viilutamist sisenevad kartuliviilud laastude tootmisliini südamesse, praepannile, et praadida viilud ja toota aluslaastud. See varustus, millel pole analooge, loodi spetsiaalselt PepsiCo tehase jaoks ja seda ei saa näidata.

9. Õhukeseks viilutatud kartuliviilud viiakse õlivanni, kus neid praetakse kolm minutit temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi. Kvaliteetne õli, nagu ka kvaliteetne kartul, on krõpsude maitse aluseks.

10. Tehas täiustati koostist, kasutades spetsiaalset taimeõlide segu, sealhulgas kohapeal toodetud kõrge oliinisisaldusega päevalilleõli, mis vähendas küllastunud rasvade sisaldust lõpptootes 25%.

11. Iga päev kontrollitakse tehases toodete kvaliteeti. Nad kontrollivad nii põhilisi, just ahjust välja võetud kiipe kui ka täielikult pakitud pakendeid.

Vürtside lisamine

12. Selles etapis lisatakse praetud kartulikrõpsudele spetsiaalseid aromaatseid õlisid ja soolal põhinevaid maitseaineid.

13. Liinil saab korraga toota kolme maitset.

pakett

14. Muide: Tehas on ette nähtud 50 tuhande tonni valmistoodangu tootmiseks aastas. Mingi fantastiline kuju, minu arust.

15. Kolmel konveieril lähevad valmis laastud pakkima. Kõigepealt tuleb jaotamine ja kaalumine.

16. Muide: Pange tähele, et kogu liini pikkuses on väga vähe töötajaid. See kasutab kaasaegseid seadmeid, mis töötavad täielikult automatiseeritud režiimis. Lisaks on oluline, et valmistootega puutuks kokku võimalikult vähe inimesi.

17. Kaalud kaaluvad mitu portsjonit korraga ja arvutavad välja parima kaalukombinatsiooni, millel on kõige täpsem kaal, et see vastaks standardile ja pakendil märgitud kaalule.

18. Arvestades, et ühe paki netokaal on 28 grammi, võite ette kujutada seadmete seadistamise täpsust.

19. Kaalutud portsjon laaditakse maha pakkimisliinile.

20. Portsjon läbib võõrlisandite esinemise kontrolli (metallidetektor) ja siseneb pakendisse, mis on selleks ajaks pakkemasina poolt pakkematerjalidest (fooliumist) valmistatud. Enne õmbluse tihendamist juhitakse kotti toidulämmastik, mis võimaldab tagada toote vajaliku säilivusaja. Kaalumis- ja pakkimisseadmed töötavad sünkroonselt, kiirusega kuni 80 kotti minutis.

21. Pakendatud krõpsukott läheb operaatoritele, kes virnastavad kotid käsitsi karpi.

22. Laastude kastid laotakse alustele ja transporditakse lattu.

Paralleelselt joonega Krutoonide tootmiseks

24. Ekstruuderisse juhitakse jahu ja vee segu, kuumutatakse ja segatakse põhjalikult. Ekstruuderist väljuvad kreekerid kimpudena, mis lõigatakse pöörlevate nugade abil mõõtu.

25. Järgmine samm on kreekerid ahjus kuivatada ja maitsestamise alale minna.

26. Pakkimisliin on identne sellega, millel laastud toodetakse.

Tänase raporti teemaks on hiljuti Rostovi oblastis Aasovi linnas avatud PepsiCo kartulikrõpsude tootmise tehas Lay's. Lisaks toodab tehas Khrusteami krutoone. Kõnnime järjestikku mööda kogu tootmisliini ja kaalume seda üksikasjalikult.

Arvatakse, et kiibid pärinevad USA-st üle 150 aasta tagasi. Legend räägib, et ühes Ameerika parimas restoranis ei meeldinud kliendile (raudtee suurärimees Vanderbilt) restorani firmaroog friikartulid ja ta tagastas selle kööki, kurtes, et friikartulid on liiga rasvased. Restorani peakokk otsustas kliendile vingerpussi mängida ja kartulid õhukesteks viiludeks lõikades õlis praadis ning lauale serveeris. Üllataval kombel meeldis roog kliendile eriti ning sellest ajast on restorani menüüsse ilmunud uus roog - krõpsud.

Lay's krõpse on toodetud alates 1938. aastast. Tänaseks on Frito Lay üks juhtivaid soolaste suupistete tootjaid nii maailmas kui ka Venemaal. Lay's kiipide tarnimine Venemaale algas 90ndate keskel ja 2002. aastal avati esimene Frito Lay tehas Moskva lähedal Kashiras.

Kartuli mahalaadimine, pesemine ja ajutine ladustamine

2. Iga päev laaditakse siin maha üheksa 20-tonnist veoautot kartulitega. Kartulid suunatakse lindi kaudu pesumasinasse, kus nende puhastamiseks kasutatakse ringlusvett. Kokku on maailmas kolm sellist automaatset autopesulat. Pesemisprotsessi on füüsiliselt võimatu eemaldada, kõik toimub suletud anumas. Peale pesemist lähevad kartulid ajutisele ladustamisele prügikastidesse – spetsiaalsetesse konteineritesse, kust need vastavalt vajadusele tootmisse söödetakse.

Kartulite puhastamine, sorteerimine ja lõikamine

3. Enne kartulimugulate sisenemist spetsiaalsesse lõikemasinasse kontrollivad inspektorid visuaalselt mööda linti kõndivaid mugulaid ja vajadusel eemaldavad nähtavad vead.

4. Muide: mitte iga kartul ei sobi krõpsude valmistamiseks. On olemas nn kartulikrõpsud, mida iseloomustab kõrge tärklisesisaldus.

5. Kõik töötajad läbivad perioodiliselt tervisekontrolli ja neil on meditsiinilised raamatud, seda tehakse selleks, et haige inimene ei jõuaks tööle. Lisaks peavad kõik enne töötuppa sisenemist käsi pesema.

6. Kartuli koorimine toimub perioodilise toimega abrasiivsetes trumlites. Esmalt laaditakse vajalik kogus kartuleid kaalupunkrisse, misjärel laaditakse see trumlisse maha.

7. Otsene lõikamine toimub mehaaniliselt tänu trumli koonusekujulise põhja pöörlemisele. Lõikemasina sees on kaheksa paari üliteravaid lõiketerasid, mis lõikavad mugula õhukesteks viiludeks. Iga viilu paksus on alla kahe millimeetri.

Röstimine

8. Pärast viilutamist sisenevad kartuliviilud laastude tootmisliini südamesse, praepannile, et praadida viilud ja toota aluslaastud. See varustus, millel pole analooge, loodi spetsiaalselt PepsiCo tehase jaoks ja seda ei saa näidata.

9. Õhukeseks viilutatud kartuliviilud viiakse õlivanni, kus neid praetakse kolm minutit temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi. Kvaliteetne õli, nagu ka kvaliteetne kartul, on krõpsude maitse aluseks.

10. Tehas täiustati koostist, kasutades spetsiaalset taimeõlide segu, sealhulgas kohapeal toodetud kõrge oliinisisaldusega päevalilleõli, mis vähendas küllastunud rasvade sisaldust lõpptootes 25%.

11. Iga päev kontrollitakse tehases toodete kvaliteeti. Nad kontrollivad nii põhilisi, just ahjust välja võetud kiipe kui ka täielikult pakitud pakendeid.

Vürtside lisamine

12. Selles etapis lisatakse praetud kartulikrõpsudele spetsiaalseid soolal põhinevaid aromaatseid ja maitseaineid.

13. Liinil saab korraga toota kolme maitset.

pakett

14. Muide: tehas on kavandatud tootma 50 tuhat tonni valmistooteid aastas. Mingi fantastiline kuju, minu arust.

15. Kolmel konveieril lähevad valmis laastud pakkima. Kõigepealt tuleb jaotamine ja kaalumine.

16. Muide: Pange tähele, et kogu liini pikkuses on väga vähe töötajaid. See kasutab kaasaegseid seadmeid, mis töötavad täielikult automatiseeritud režiimis. Lisaks on oluline, et valmistootega puutuks kokku võimalikult vähe inimesi.

17. Kaalud kaaluvad mitu portsjonit korraga ja arvutavad välja parima kaalukombinatsiooni, millel on kõige täpsem kaal, et see vastaks standardile ja pakendil märgitud kaalule.

18. Arvestades, et ühe paki netokaal on 28 grammi, võite ette kujutada seadmete seadistamise täpsust.

19. Kaalutud portsjon laaditakse maha pakkimisliinile.

20. Portsjon läbib võõrlisandite esinemise kontrolli (metallidetektor) ja siseneb pakendisse, mis on selleks ajaks pakkemasina poolt pakkematerjalidest (fooliumist) valmistatud. Enne õmbluse tihendamist juhitakse kotti toidulämmastik, mis võimaldab tagada toote vajaliku säilivusaja. Kaalumis- ja pakkimisseadmed töötavad sünkroonselt, kiirusega kuni 80 kotti minutis.

21. Pakendatud krõpsukott läheb operaatoritele, kes virnastavad kotid käsitsi karpi.

22. Laastude kastid laotakse alustele ja transporditakse lattu.

23.

Paralleelselt joonega Krutoonide tootmiseks

24. Ekstruuderisse juhitakse jahu ja vee segu, kuumutatakse ja segatakse põhjalikult. Ekstruuderist väljuvad kreekerid kimpudena, mis lõigatakse pöörlevate nugade abil mõõtu.

25. Järgmine samm on kreekerid ahjus kuivatada ja maitsestamise alale minna.

26. Pakkimisliin on identne sellega, millel laastud toodetakse.

27.

28. Kaalumine toimub sarnases kaalumismasinas, mis moodustab mitu portsjonit ja valib kotti sulgemiseks parima kombinatsiooni.

29. Valmis kreekerid.

30. Ühe liini tootlikkus on 12 tonni valmistoodangut ööpäevas.

31. Töötajatel on keelatud kellade ja ehete kandmine, maniküür ja kunstküüned on keelatud, juuksed peavad olema kaetud võrguga, et konveierile ei satuks midagi.

32. Siin kontrollitakse lisaks viilude maitsele ja visuaalsele vastavusele aktsepteeritud standarditele ka pakendi kvaliteeti. Õmblus peaks olema ühtlane ja pakk peaks avanema ühe liigutusega täpselt mööda õmblust, ilma vahedeta.

33.

34. Tehase meeskond. Muide, tootmisliin töötab ööpäevaringselt kolmes vahetuses.

35.

36. Taime välimus.

37. Head isu!

Krõpse näeb sageli supermarketite riiulitel ja nii mõnigi ostab neid vahepalaks, mõtlemata, millest toode koosneb ja kas seda on tervisele ohutu süüa. Arvatakse, et krõpsud on eranditult praetud kartuliviilud, kuid kas see on tõesti nii?

Koosseis

Mis on kiipide sees? Kui võtate supermarketist keskklassi pakendi, näete järgmist koostist: kartul, taimeõli, maitse- ja aroomitugevdaja, pärm, suhkur, vürtsid, stabilisaator ja värvaine. Tootjad võivad tootele iseloomuliku maitse andmiseks lisada ka lõhna- ja maitseaineid, lisaaineid ja pulbreid, näiteks peekonit või hapukoort. Traditsiooniliste krõpsuliikide kõrval võib aga leida ka selliseid, mida ei tasu nimetada krõpsudeks, vaid kartuli-nisu suupisteks, kuna neis on kuni 40% vastavat köögivilja ning need on enamasti valmistatud jahust ja tärklisest, mida muidu nimetatakse kartulipulbriks.

Millest laastud tegelikult tehakse?

Millest kiibid on valmistatud? Kõige sagedamini on toote maksumuse vähendamiseks selle aluseks jahu ja sojatärklis, mis on valmistatud geneetiliselt muundatud sojaubadest. Need koostisosad segatakse ja neist valmistatakse õhukesed plaadid, mis seejärel keevas taimeõlis praaditakse. Samas tuleb märkida, et krõpse saab valmistada ka kartulist, kuid see ei tähenda, et see oleks kasulik, kuna kahjurite poolt mugulate kahjustamise vältimiseks kasutatakse ainult hemodifitseeritud kartulit, mida hoitakse kaua. pikka aega ja õige ühtlase kujuga. GMO-dega toodete kahjulikkus on tõestatud, need põhjustavad viljatust ja vähki.

Kahjulikud lisandid laastudes

Paraku peavad need inimesed, kes usuvad, et krõpsud pole tavalisest kartulist kahjulikumad, kõvasti pettunud, kuna need sisaldavad palju tervist kahjustavaid lisaaineid.

Mis on kiipide sees? Lisaks maitseainetele, stabilisaatoritele ja värvidele on see naatriumglutamaat, mis muudab krõpsud uskumatult maitsvaks. Lisandi põhiülesanne on stimuleerida retseptoreid, et toidu maitse tunduks küllastunud ja säravam. Seega, kui pärast krõpse sööte tavalist liha, kuhu pole lisatud palju vürtse, tundub see värske ja soolamata.

Naatriumglutamaat on inimtekkeline lisaaine ja seetõttu peetakse seda organismile kahjulikuks, kuna ajus erutust tekitades tekitab see sõltuvust (sellepärast harjuvad tarbijad kiiresti teatud tüüpi tootega ja eelistavad seda). Kui inimene tarbib sageli naatriumglutamaadiga tooteid, võib tal tekkida allergia, bronhiaalastma ja seedesüsteemi haigused (gastriit, haavandid jms).

Taimeõli või hüdrogeenitud rasv?

Millest kiibid on valmistatud, oleme juba teada saanud. Mille peal neid praetakse? Laastude valmistamise tehnoloogia järgi tuleb kartulitükid taimeõlis praadida. Nagu teate, on kvaliteetne päevalilleseemneõli väga kallis, seetõttu asendatakse see kõige sagedamini odavate analoogidega - hüdrogeenitud rasvaga, mis ei põle praadimisel ja säilib pikka aega, mis tähendab, et seda on kasulikum kasutada tootmises. .

Odavad rasvad ei sisalda neid vitamiine, mis on taimeõlis, seetõttu on need täiesti kasutud, kuid samas kõrge kalorsusega, muutes krõpsu "kolesteroolipommiks", mis põhjustab veresoonte ummistumist. Kui neid süüakse väga sageli, võivad ilmneda südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi haigused. Võimalik, et just odavad rasvad on üheks vähi põhjustajaks, sest ühes ja samas õlis toiduaineid pikalt praadides muutub see kantserogeeniks, mis on inimorganismile väga mürgine.

Laastud "Lays"

Selle kaubamärgi krõpsud on tarbijate seas väga populaarsed ja selle hind on keskmine. Mis koostis Vastavalt pakendil olevale kirjale sisaldavad need kartulit, taimeõli, maitset, maitsetugevdajat, sidrunhapet, glükoosi, värvaineid, vürtse ja soola. Suupistete valmistamiseks ei kasutata mitte ühtegi kartulit, vaid ainult selle eraldi sorti - nn krõpse, mis sisaldavad palju tärklist. See puhastatakse, lõigatakse tükkideks ja seejärel kastetakse praevanni, kus viilud praetakse taimeõlis. Pärast seda lisatakse Laysi krõpsudele erinevaid vürtse, et anda neile eriline lõhn ja maitse. Eelnevast lähtuvalt on krõpsude aluseks kartul, kuid siiski lisatakse neile jahu, lisaks tuleb tähele panna, et need sisaldavad palju tärklist, mis organismi sattudes muundub glükoosiks, mistõttu krõpse ei saa nimetatakse dieettooteks, võttes arvesse ka asjaolu, et 100 g Leysi krõpsudes - 510 kcal.

Laastud: tootmine

Laastude tootmine toimub järgmise klassikalise skeemi järgi. Kuna need on valmistatud kartulist, tarnitakse see köögivili esmalt taimele üksikute sortidega, mida eristab kõrge tärklisesisaldus. Pärast seda, kui see on põhjalikult pestud ja puhastatud, kõrvaldades kõik mugula puudused, saadetakse kartul spetsiaalsesse purustamistrumlisse, kus köögivili hakitakse peeneks automaatse mehhanismi abil, millel on terava teraga noad. Pärast kartulite lõikamist õhukesteks viiludeks, mille paksus ei tohiks ületada kahte millimeetrit, viiakse kartulid praevanni, kuhu valatakse eelnevalt taimeõli, ja praetakse 250 kraadi juures.

Krõpsude tootmist kontrollitakse igas etapis hoolikalt, et tooted vastaksid kõikidele tarbijaomadustele. Pärast praadimist lisatakse kuumale tootele erinevaid vürtse, maitseaineid, soola, maitseaineid ning värvi- ja maitsetugevdajaid. Mõnes krõpse tootvas tehases on nende valmistamise protsess veidi erinev, kuna suupistete valmistamise aluseks ei võeta mitte kartulit ennast, vaid tärklise ja jahu segu. Nendest valmistatakse laastude jaoks toorikud, mida seejärel segude ja muude lisandite lisamisega praetakse. Taimeõli kvaliteet määrab toote kasulikkuse inimeste tervisele, kuna odavad rasvad muutuvad kõrgel temperatuuril kantserogeenideks, mis põhjustavad vähki.

Laastud kaloreid

Laastud on peamiselt jahu, tärklis) ja rasvad (taimeõli, rafineeritud ja desodoreeritud rasvad), seetõttu pole need kaugeltki dieedilised suupisted. Mis on krõpsude kalorisisaldus? Niisiis, 100 g toodet sisaldab olenevalt selle tüübist umbes 517-538 kcal. Samas sisaldavad krõpsud 49,3 süsivesikuid, 2,2 valku ja 37,6 rasva. Tavaline krõpsupakk on 28 grammi, see sisaldab 142 kcal, mis asendab supikausi liha või praekartuli ja paari vorstiviiluga.

Maitse erinevaid krõpse

Tänaseks on leiutatud palju erineva maitsega krõpse, nii et ka kõige nõudlikumal tarbijal on kogu nende mitmekesisuse hulgast midagi valida. Niisiis on kõige levinumad tootetüübid seente, ketšupi, juustu ja peekoni maitsega krõpsud. Lisaks on väga populaarsed sellised krõpsude maitsed nagu "Hapukoor ja ürdid", "Roheline sibul" ja "Punane kaaviar". Uuteks esemeteks on eriti sobilikud õlle juurde kanatiiva maitsega krõpsud, kergelt soolatud kurgid, tarretatud liha ja mädarõigas, suitsujuust ja krabi. Samuti on omapärased maitsed, näiteks šokolaad ja tšilli, lambaliha piparmündi all, pepperoni, puuviljad (apelsin, kiivi), kreeka salat, palsamiäädikas, wasabi jms. Tuleb märkida, et loomulikult ei lisata kartulikrõpsudele juustu ega peekonit, need on maitsed ja maitsed, mis on identsed looduslike omadega.

Kas tänapäevastes krõpsudes on kartul?

Kahjuks on kartulikrõpsud tänapäeval väga haruldased, kuna enamasti on see köögivili juba ammu asendatud kartulipulbriga ehk lihtsamalt öeldes jahuga (mais või nisu) ja tärklis. Millised on toodete erinevused ja millist kahju toob tarbijale krõpsude tootmiskulude vähenemine? Kvaliteetses õlis praetud kartulil pole muidugi midagi halba. Jah, see on kõrge kalorsusega, kuid sisaldab vitamiine ja toitaineid, nii et see ei kahjusta keha.

Seda ei saa aga öelda tärklise ja jahu kohta, millest tehakse odavates tööstustes "kartulikrõpse". Just nende sisaldust enamikus toodetes peetakse ülekaalulisuse peamiseks põhjuseks. Glükoosi kogunemisega maksas, milleks tärklis muundatakse, hakkab inimene oluliselt taastuma, mis mõjutab negatiivselt tema tervist. Tarbijal on raske eristada, kas kartul asendatakse kartulipulbriga või mitte, kuna toode sisaldab palju naatriumglutamaati ja muid maitseaineid. Kui annate inimesele esimest korda krõpse maitsta, tunneb ta kohe, et neis on palju soola ja vürtse, mis segavad täielikult teiste koostisosade maitse. Selle tegemine ei ole eriti kuluefektiivne ja seetõttu kahjumlik. Seetõttu on tegelikkuses tänapäevastest krõpsudest kartulit üsna raske leida.

Nüüd teate laastude koostist. Kas kasutada seda toodet või mitte – valik on sinu!

Toidupoodide ja supermarketite riiulitel on suures valikus laastud. Krõbedaid suupisteid armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud ning seetõttu on paljudel huvitav teada saada, kuidas krõpsud valmivad ja mis toorainest neid tehastes tehakse. Ja taskukohased retseptid võimaldavad teil valmistada erinevatest toodetest omatehtud krõpse.

Laastutootjad kasutavad oma toodete valmistamiseks spetsiaalseid kartulisorte, mida eristab tihedam struktuur ja minimaalne suhkrukogus.

Tänu sellele koostisele säilitab juurvili oma kuldse värvuse ega lagune toiduvalmistamise ajal laiali.

Kindlasti mõtisklesite järjekordset krõbedat suupistet suhu saates vähemalt korra, kuidas tehases krõpse tehakse. Vahepeal on see üsna töömahukas protsess. Kartul läbib seal mitu etappi, kuni muutub heledates pakendites tuttavaks suupisteks.

1. Põldudelt tarnitud tooraine laaditakse maha, pestakse ja asetatakse hoiustamiseks spetsiaalsetesse kastidesse.
2. Köögivilju kontrollitakse visuaalselt defektide suhtes ja eemaldatakse.
3. Kartulid kooritakse spetsiaalsetes trumlites.
4. Trumli põhjas olevad terad lõikavad kuni 2 mm paksuseid viile.
5. Seejärel kukuvad viilud 180 kraadini kuumutatud õliga täidetud praevanni, kus neid 3 minutit praetakse.
6. Laastudele puistatakse soola, erilisi maitseaineid ja aromaatseid lisandeid.
7. Valmis suupisted pärast kaalumist tulevad pakendisse.

Mõned tootjad kasutavad laastude valmistamiseks lihtsamat viisi. Nad võtavad maisi- või nisujahu ja segavad selle tärklisega. Sellest taignast moodustatakse laastud ja praetakse keevas õlis. Sellist toodet on raske kartulikrõpsudeks nimetada, kuid spetsiaalsete koostisosade abil saab sellest suupisted.

Kodused toiduvalmistamise retseptid

Tervisliku toitumise pooldajad ei usalda arusaamatu koostisega ja suure hulga toidulisanditega ostetud krõpsude kvaliteeti. Seetõttu valmistavad paljud kokad neid koduköögis ise.

Millest kiibid on valmistatud? Lisaks traditsioonilistele kartulikrõpsudele saab küpsetada porgandi-, õuna- ja banaanikrõpse ning maitsvaid suupisteid pitast, sibulast ja juustust. Lihtsad ja kiired retseptid on kõigile kättesaadavad.

Mikrolaineahjus kartulikrõpsud

Eriti maitsvad on teie lemmikud mikrolaineahjus küpsetatud kartulisuupisted.

Nõutavad koostisosad:

• suured kartulid - 400 g;
• oliiviõli - 40 ml;
• vürtsid.

Kuidas süüa teha:

1. Koori ja pese kartulid, lõika 4-5 mm paksusteks viiludeks.
2. Pane viilud suvalisse kaussi ja vala 10-15 minutiks külma veega, et tärklis eralduks.
3. Kuivatage viilud paberrätikutega, puistake maitse järgi vürtse ja asetage ühe kihina mikrolaineahjuvormi.
4. Küpseta maksimaalsel võimsusel 3 minutit.
5. Pöörake ümber ja küpseta madalal võimsusel veel 2-3 minutit.

Laastud on valmis, kui need muutuvad pruuniks.

Kartulist pannil

Kartulikrõpse saate küpsetada tavalisel praepannil.

Koostis:

• kartul;
• taimeõli;
• sool, vürtsid.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese ja koori kartulid, lõika 5 mm paksusteks viiludeks.
2. Pange taimeõliga pann tulele (kiht - alates 3 cm).
3. Vala vürtsid õlisse ja kui see keeb, vähenda kuumust.
4. Asetage viilud ettevaatlikult pannile üksteisest teatud kaugusele.
5. Prae laastud ilma ümberpööramata kuldpruuniks.
6. Pange valmis roog paberrätikule, et eemaldada liigne õli, ja kuivatage laastud.

Banaanidest keetmine

Maitsvast banaani viljalihast saab maitsvaid suupisteid. Kõige kasulikumad on küpsetatud banaanikrõpsud.

Koostis:

• 4 banaani;
• 1 sidrun;
• jäme meresool.

Kuidas banaanikrõpse valmistatakse:

1. Koori banaanid ja lõika õhukesteks viiludeks.
2. Niisutage toorikud sidrunist pressitud mahlaga, mis ei lase viljal tumeneda.
3. Aseta puuviljaviilud fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja soovi korral puista peale soola.
4. Pane vorm 2-3 tunniks 90 kraadini eelsoojendatud ahju.
5. Tunni aja pärast keerake laastud ühtlaselt kuivama.
6. Valmis banaanisnäkid tuleks enne tarvitamist külmkapis hoida.

Kuidas valmistada porganditest

Eriti kasulikud on vitamiiniporgandikrõpsud.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• suur porgand;
• oliiviõli;
• maitseained (sool, pipar).

Kuidas süüa teha:

1. Koori porgandid ja lõika viiludeks (või riivi purustajal).
2. Valage köögiviljaringid suvalisesse kaussi, soola ja pipart maitse järgi. Lisa veidi õli ja sega.
3. Pane viilud ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane 1 tunniks 110 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Pööra porgandiviile iga 10-15 minuti järel, et need kõrbema ei läheks.

Valmis laastud on kõige parem hoida suletud klaasist anumas.

Õunakrõpsud ahjus

Õunadelikatess pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka madala kalorsusega.

Koduste krõpsude jaoks vajate:

• keskmise suurusega õunad;
• suhkur;
• kaneeli.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese ja kuivata õunad, lõika õhukesteks viiludeks.
2. Aseta viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puista üle suhkru ja kaneeliga.
3. Pane vorm 100 kraadini eelsoojendatud ahju ja keera viilud tunni aja pärast ümber.
4. Veel tunni aja pärast võta krõbedad viilud ahjust välja ja jäta ahjuplaadile jahtuma.

juustu retsept

See roog valmistatakse väga kiiresti.

Enne omatehtud juustukrõpsude valmistamist valmistage ette:

• kõva juust;
• maitse järgi kõik vürtsid (Itaalia ürdid, paprika, tšillipipar).

Kuidas süüa teha:

1. Riivi juust, sega vürtsidega ja laota küpsetusplaadile eraldi portsjonitena lamedate pannkookidena.
2. Pane vorm 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
3. Järgige protsessi: kui juust hakkab pärast sulamist kuivama, on aeg küpsetusplaat eemaldada.
4. Lase krõpsudel täielikult jahtuda.

Juustukrõpse võib süüa vahepalana või kasutada salatite ja suppide valmistamiseks.

Armeenia õhukesest lavašist

Lavaššikrõpsud on väga maitsvad ja vürtsikad. Neid saab kiiresti ahjus küpsetada.

Koostis:

• Armeenia lavašši leht;
• õli (või või taimne) - (30 g);
• jahvatatud tšillipipar;
• karri segu;
• meresool (jäme);
• paprika.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Määri pitaleib õliga ja lõika 2 osaks. Ühele puista peale karrisegu, teisele paprika ja tšilli.
2. Lõika saadud toorikud väikesteks kolmnurkadeks ja pane küpsetusplaadile.
3. Pane vorm 4-6 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Võtke välja ja laske jahtuda.

Need krõpsud on õlle jaoks ideaalne suupiste.

Laastud "Sibularõngad"

Sibulakrõpsud on originaalne ja lõhnav suupiste. Nende ettevalmistamiseks on kaks võimalust.

Krõbedate sibularõngaste kiireks pannil praadimiseks peate valmistama:

• sibul (valige suured suurused);
• taimeõli.

Kuidas süüa teha:

1. Koorige sibul ja lõigake suurteks rõngasteks.
2. Valage kõrgete külgedega pannile 2-3 cm õli, asetage see pliidile ja soojendage.
3. Pane kiht sibulat keevasse õlisse.
4. Prae rõngaid kõrgel kuumusel helekuldpruuniks.
5. Pange valmis rõngad salvrätikule, et eemaldada liigne õli.

Kuivatage laastud, tagades värske õhu juurdepääsu ruumis, kus neid kuivatatakse.

Teine ahjus oleva sibularõngaste retsept on aeganõudvam, kuid tulemus on huvitavam.

Koostis:

• riivsai paneerimiseks;
• keskmise suurusega sibulad;
• piim;
• muna;
• sool, must ja punane jahvatatud pipar.

Küpsetusprotsess:

1. Sega sügavas kausis vürtsid riivsaiaga.
2. Lõika kooritud sibul õhukesteks viiludeks ja jaga eraldi rõngasteks.
3. Valmistage eraldi kausis segu 1 kanamunast ja 5 spl. l. piim.
4. Kasta rõngad esmalt munasegusse ja seejärel riivsaia sisse.
5. Pange toorikud õliga määritud küpsetusplaadile ja saatke see 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
6. 15 minuti pärast keerake laastud ümber.
7. Veel veerand tunni pärast võta valmis sibularõngad välja ja kuivata.

Vürtsika küüslaugu- või hapukoorekastmega on need krõpsud veelgi maitsvamad.

Kui soovite midagi maitsvat krõmpsutada, ärge kiirustage poodi. Kindlasti leiate käeulatuses kõik, mida vajate maitsva ja mis kõige tähtsam - tervisliku suupiste valmistamiseks.

Võib-olla on laastude reklaamid ühed populaarsemad ja naljakamad. Ilmselt on kõik näinud legendaarse filmi "Titanic" kuulsa episoodi põhjal filmitud videot, kus kutt ja tüdruk seisavad laeva vööris, samades poosides kui filmi peategelased.

Kuid noormehel on käes krõpsukott ja kui neiu üritab neid "ravida", laseb kutt ta järsult lahti ja võtab krõpsud vahele. Noor kaunitar lendab alla, kohutades publikut, kuid õnneks ei kukkunud ta mitte ookeani, vaid allpool asuvasse basseini - seda polnud lähivaates näha. Ja mees on õnnelik, et ta sai kõik kiibid kätte ...

Selliseid lugusid on palju ja need kõik tunduvad vähemalt esmapilgul naljakad ja naljakad. Kui aga üritada mõelda lavastaja kavatsusele, tekib pisut rahutus: mis on need kiibid, mis suudavad summutada isegi nii olulise instinkti nagu seksuaaliha, rääkimata ülevatest romantilistest tunnetest?

Laastude tootmine ja koostis. Kuidas krõpse valmistatakse

Paljud inimesed usuvad siiralt, et krõpse tehakse kartulist. See on lihtsalt õhukesteks viiludeks lõigatud ja erilisel viisil praetud, see on kõik. Mis on praekartulitel viga? Lõppude lõpuks küpsetame seda sageli kodus ja see on väga maitsev. Muidugi lisatakse krõpsudele mingeid aineid, et need oleksid maitsvamad ja säiliksid kauem, aga kas see pole lubatud?

Proovime vähemalt natuke mõista. Kas kõik krõpsud on tehtud kartulist? Tegelikult kasutab valdav enamus tootjaid jahu – nisu või maisi, aga ka tärklisesegu. Väga sageli on selleks sojatärklis, enamasti geneetiliselt muundatud sojaubadest. Inimese kehas muundub tärklis glükoosiks ja kui süüa sageli krõpse, siis koguneb maksa liigne glükoos – ja see on juba kindel viis rasvumiseni.

Selliste koostisosade segamisel saadud taignast moodustatakse laastud ja seejärel praetakse need 250 ° C juures keevas odavas rasvas - lõppude lõpuks on kallite rafineeritud õlide kasutamine kahjumlik. Laastud ei tohiks praadida kauem kui 30 sekundit, kuid seda reeglit järgitakse harva.

Krõpsude kahjulikud maitsed

Selliste krõpsude maitse on kartulist kaugel - appi tulevad taas maitseained ja maitseained, peamiselt naatriumglutamaat. Sellest "imelisest" lisandist on palju kirjutatud ja me ei hakka siin seda teavet kordama, mida on lihtne leida. Tuletame vaid meelde, et naatriumglutamaat võib muuta kõige maitsetuma toidu selliseks, mida tahaks ikka ja jälle süüa, mõtlemata selle tegelikule väärtusele. Ja laastude tootjad peavad ennekõike meelitama tarbijaid ...

Laastude kahjustus. Laastud on kahjulikud ja ohtlikud!

Laastudes kogunev hüdrogeenitud rasv põhjustab "halva" kolesterooli moodustumist - ja see on ateroskleroos, tromboflebiit ja muud ohtlikud haigused. Krõpsud on küpsetusprotsessis nii rasvast küllastunud, et peale väikese koti söömist saame seda rasva koguni 30 g ja tegelikult ei piirdu asi sageli ühe 100-grammise kotiga. Tundub, et nad jõid suupisteks pool tassi rasva ...

Muidugi on ka teisi tootjaid – nemad kasutavad krõpsude valmistamiseks päris kartulit. Enamasti valitakse siiski ka geneetiliselt muundatud kartul, kuna selle mugulad on suured, ühtlased ja terved – kõik kahjurid ju hoiavad neist eemale. Selliseid kartuleid praetakse samas odavas rasvas.

Mitte ainult, et praadimise käigus hävib absoluutselt kõik kartulis leiduv kasulik, see omandab muid omadusi - kantserogeenne. Rasvade lagunemissaadusel akroleiinil on mutageensed ja kantserogeensed omadused ning see tekib isegi tehnoloogiaid suhteliselt järgides. Suure koguse akroleiini moodustumise vältimiseks tuleks praeõli regulaarselt vahetada.

Akrüülamiid on veelgi ohtlikum kantserogeen, mis tekib isegi kodus, kui valite vale õli ja kuumutate panni üle. Mida öelda reatootmise tingimuste kohta, kui paljusid krõpsude partiisid küpsetatakse pikka aega samades ülekeedetud rasvades, mille vahetamine on sageli kahjumlik?

Edasi veel. Mõni aasta tagasi leiti kiipides akrüülamiidi vend glütsidamiidi, mis ei põhjusta mitte ainult vähkkasvajaid, vaid hävitab ka DNA-d. Ja kui palju muid krõpsude valmistamisel tekkinud toksiine on peale nende juba leitud ainete lihtsalt uurimata?

Teadlased ei oska siiani kindlalt öelda, mis moodustub meie kehas, kui seda aktiivselt varustada maitseainete ja muu E-shkiga, mida leidub ohtralt igas maitsvas krõbedas krõpsuringis.

õhulaastud

On ka teist tüüpi laastud - õhk, ja tänapäeval saab need mürgiste ainete sisalduse poolest viimasele kohale asetada. Neid krõpse praetakse vaid 10 sekundit, kuid neisse kogunevad kantserogeenid, pealegi kasutatakse reeglina geneetiliselt muundatud kartulit - tavaline on juba unustatud. Üldiselt on 1 kg laastude saamiseks vaja kuni 5 kg kartuleid, seega on tootjatel mugavam kasutada erinevaid segusid.

Tuntud ja reklaamitud Pringlesi krõpsud sisaldavad kartulit mitte rohkem kui 42%, nii et nende tootja säästeti pikka aega isegi vajalike maksude tasumisest. Asi on selles, et Pringlesi krõpse ei peetud kartulist valmistatud tooteks, vaid pigem küpsetamise sugulasteks, kuna tootja kasutas nende valmistamiseks pärmitaignat. Samal ajal ei erine Pringlesi tootmistehnoloogia teistest.

Mida nad krõpsupakkidele ei kirjuta: juustuga, peekoniga, krabide ja punase kaaviariga jne. Tõsi, viimasel ajal on tootjad muutunud ausamaks ja nad kirjutavad - selle või teise toote "maitsega", kuid tarbijad ostavad ikkagi - nad on juba harjunud krõmpsutama igal põhjusel ja põhjuseta: sõpradega seltskonnas, ees. valel ajal tekkinud isu katkestada või lihtsalt aega "tappa".

Aeg aga pöördub lihtsalt meie vastu ja tasapisi tekivad krõpsude fännidel kõrvetised, gastriit, allergiad ja probleemid soolestiku tööga.

Kui palju soola on laastudes? Lõppude lõpuks tõmbabki paljud “soolase” armastajad koti äärde, mõtlemata või püüdmata mitte mõelda, et liigne sool organismis pärsib luude normaalset kasvu, põhjustab ainevahetushäireid ja südamehaigusi.

Lapsed ja kahjulikud kiibid

Ja siin tasuks mõelda lastele: paljud vanemad ostavad ju krõpse lihtsalt ulaka lapse rahustamiseks, krõpsude maiuspalaks turgutamiseks või üldse täiesti mõtlematult - lihtsalt selleks, et midagi osta.

Tasub öelda, et üks hirmsamaid pilte, mida me sageli supermarketites näeme, on väikesed, kahe-kolmeaastased lapsed, kes hoiavad käes krõpsupakke – mürgist ja aeglaselt tapavat maiust, mille armastavad vanemad neile ostsid. Kas seda kõike saab seletada lihtsa teadmatusega? See on pigem nagu vastumeelsus millestki teada...

Väikestele lastele pole vaja krõpse anda ja veelgi enam, neid õpetada: ilma meieta, täiskasvanuteta, nad lihtsalt ei tea krõpsudest. Vanematel lastel ja täiskasvanutel tasub proovida end "krõmpsuvast lõbutsemisest" võõrutada ja esmalt proovida kahju vähendada, valides ohutumad valikud, näiteks paisutatud krõpsud.

Ärge asendage toitu krõpsudega, ärge sööge neid õllega (kuigi reklaam seda nõuab), vaid proovige neid kasutada näiteks roogade, eelistatavalt köögiviljade lisandina - seda on kõhul palju lihtsam töödelda. see "raske materjal".

Üldiselt soovime siiralt, et pidage meeles, kui palju tõeliselt maitsvaid, tervislikke ja tervislikke roogasid on meie kodumaises vene köögis, ja siis ei tea teie ega teie lapsed lihtsalt, mis on krõpsud. Kas see on toit?

Kallid lugejad, palun ärge unustage meie kanalit tellida