Kõige maitsvamad liharoad Zvonareva Agafya Tikhonovna

ERINEVAD LIHATÄIDISED PIRUKATELE

ERINEVAD LIHATÄIDISED PIRUKATELE

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Suurepärane võimalus leevendada kerget nälga, rõõmustada peret ja meenutada oma lapsepõlve - pirukad hakklihaga. Küpsetatud, praetud, rammusast, paisutatud või hapnemata taignast sobivad need suurepäraselt igasse esitusse. Lihatäidise ja taigna retsepte hoitakse perekonna märkmikus ja antakse edasi põlvest põlve.

Kuidas valmistada lihapirukaid

Kas teil on selle kondiitritoodete jaoks firma retsept? Kas teate, kuidas lihapirukaid valmistada nii, et need rõõmustaksid mitte ainult oma maitse, vaid ka kauni välimuse ja hingematva aroomiga? Kui ei, siis nüüd on aeg seda õppida. Kõigepealt otsustage taigna tüüp, valmistamis- ja täidismeetod. Lihtsast (hapnemata), leht- ja rammusast taignast saadakse erinevad küpsetised. Head taimeõlis praetud pirukad. Kui need on täidetud toore hakklihaga, nimetatakse neid valgeteks. Pirukate tainast saab teha isegi kartulist.

Kuidas valmistada lihatäidist

Kas olete aru saanud, mis väljas on? Pärast seda peate otsustama, milline on teie küpsetamise sisemaailm. Lihatäidis pirukate jaoks on valmistatud toorest, praetud või keedetud veise-, sea-, lambalihast. Võite kasutada linnuliha (kalkun, kana) või küülikuliha. Rupsi armastajaid rõõmustavad lihtsad ja keerulised maksatäidised. Sageli segatakse hakkliha köögiviljade, teatud tüüpi puuviljadega, täites selle seguga praetud või küpsetatud pirukaid.

Kas ma peaksin praadima

Kui palju perenaisi - nii palju saladusi. Mõned neist eelistavad hakkliha pirukate jaoks praadida, teised mitte. Hakklihas keedetud liha osutub pehmeks, lapsed söövad sellise täidisega saiakesi. Vürtside lisamisega praetud hakkliha, pruunistatud sibul muutub pikantsemaks. Proovida saab pannil sibulaga keerutatud ja praetud toore liha täidist. Oluline on meeles pidada: kui hakkate pirukaid vormima, tuleks täidis maha jahutada.

Retseptid

Parima valimiseks proovige teisiti. Allpool on kümme võimalust taigna ja täidiste valmistamiseks. Need on põhiretseptid, kogenud koduperenaised saavad neid muuta, asendades mõned koostisosad analoogidega. Katsetage lisanditega, et teada saada, mis teie lähedastele kõige rohkem meeldib. Ärge kartke proovida uusi, ebatavalisi tainaid. Pärmil, soodal, paisul, hapnemata, muretainal ja isegi kartulil - igaüks neist on väärt, et saada teie küpsetamise aluseks. Valige oma pirukate retsept, laske oma majal sagedamini värskete saiakeste järele lõhnata.

Ahjus

• Portsjonid konteineri kohta: 6 (12 tükki).
• Roa kalorisisaldus: 1200 kcal (igal retseptil oma)
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Ahjus küpsetatud pirukate lihtsaim retsept ei nõua kalleid tooteid. Kõik, mida vajate, on teie köögis kindlasti olemas. Täidiseks kasuta keedetud veise- või sealiha. Liha viljaliha võid täielikult või osaliselt asendada maksaga (sobib süda, kopsud, maks). Veenduge, et teil oleks piisavalt aega küpsetamiseks: pätsitainas peaks hästi mõjuma.

Koostis:

• nisujahu - umbes 700 g;
• kiirkuivpärm - 1,5 tl;
• piim (vesi) - 1 klaas;
• suhkur - 2 spl. l;
• päevalilleõli - 50 ml;
• sool - 1 tl;
• keedetud filee - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjenda suhkur, kuivpärm soojas piimas või vees, lase 10-20 minutit seista. Lisa jahu. Segu peaks olema sarnane pannkoogitainaga. Sisestage sool, taimeõli (kolm supilusikatäit), segage. Segades järk-järgult kogu ülejäänud jahu, rullige elastne taignapall. Kata see puhta rätikuga, jäta kaheks tunniks seisma.
2. Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Keerake keedetud filee ja kooritud sibul hakklihamasinas või lõigake väga peeneks. Prae segu, kasutades ülejäänud taimeõli. Ärge unustage soola ja vürtse lisada.
3. Suru kerkinud tainas kätega alla ja sõtku kergelt läbi. Rebi pallilt väikesed tükid, vormi neist 0,5-0,7 cm paksused ringid.Seda saab teha lihtsalt sõrmedega või kasutada taignarulli.
4. Asetage ettevaatlikult lusikatäis jahutatud täidist tooriku sisse, kinnitage servad ettevaatlikult, asetage tooted määritud küpsetusplaadile.
5. Pimestatud pirukad katke rätikuga ja asetage 20 minutiks sooja kohta.
6. Küpseta 180-200 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg - 20 minutit.

praetud

• Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
• Nõu kalorisisaldus: 242 kcal.
• Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Belyashi ehk praelihapirukad on suurepärane viis nälja kustutamiseks, soojendamiseks ja enneolematuks naudinguks. Nende analooge leidub erinevate rahvaste köögikombestikus. Vene traditsioonide kohaselt serveerige neid supi, puljongi ja muude kuumade esmaroogadega. Leidub armastajaid, kes neid magusa tee kõrvale söövad. Klassikaline täidis pannil praetud kotletidele on veise- ja poolrasvane sealiha, millele on lisatud sibul ja küüslauk, kuid see pole eeldus. Valgete jaoks sobib igasugune kvaliteetne hakkliha.

Koostis:

• nisujahu - 900 g;
• piim - 0,5 l;
• pärm - 50 g;
• suhkur - 2 spl. l.;
• margariin - 200 g;
• muna - 2 tk .;
• sealiha viljaliha - 250 g;
• veiseliha viljaliha - 250 g;
• sibul (suur) - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• valge päts - 60 g;
• keefir - 0,5 tassi;
• sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Hoolitse taigna eest: lahusta pärm, suhkur ja üks klaas jahu soojendatud piimas. Kääritamiseks jätke segu neljakümneks minutiks soojaks. See peaks tõusma katte all (kate, kile).
2. Vahepeal peate valmistama hakkliha. Haki lihatoode koos sibulaga (võid kasutada elektrilist hakklihamasinat), sega läbi. Leota leiba keefiriga, lisa segu lihavalmistusele. Soola, maitsesta pipraga.
3. Vala taignasse sulatatud, jahtunud margariin, munad, lisa jahu. Sõtku lusikaga segades pehmet tainast. Seejärel tõsta kausist saadud taignamass lauale, sõtku kätega, lisades jahu. Tainas peaks muutuma elastseks. Katke see ja laske soojas kohas kerkida.
4. Tunni aja pärast saate valged vormida ja praadida. Sõtku sõrmedega väike tükk tainast või rulli see ümmarguseks koogiks. On vaja panna lusikatäis täidist rangelt tooriku keskele. Tihendage servad, tõmmates neid keskkoha poole, et luua kott. Vormi kott pätsiks. Ühel küljel peaks olema väike auk.
5. Keeva õliga pannil langeta valged esmalt auguga küljega. Prae keskmisel kuumusel soovitud pruuni värvini. Seejärel keera belyas ja hoia pannil, kuni teine ​​pool on küpsenud.
6. Pange tooted alusele ja katke puhta lapiga (rätikuga). Parem on süüa belyashi kuumalt.

pahviks

• Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 (16-20 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 242 kcal.
• Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Lehttaignas on koduse küpsetamise aerobaatika, selle kallal tuleb nokitseda. Kuid kulutatud aeg ja vaev ei lähe asjata: lehttaignapirukad meeldivad teie külalistele kindlasti. Isegi valiv laps ei muutu sellist maiuspala nähes kapriisseks. Kihilisus saavutatakse taigna spetsiaalse sõtkumise viisiga, kui seda korduvalt voltida ja õliga kihistada. Nii saate pärmi kihistada lihtsaks või rikkalikuks.

Koostis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• margariin - 400 g;
• muna - 1 tk;
• sool - 1/2 tl;
• äädikas 7% - 1 spl. l.;
• külmkapi vesi - 200 ml;
• keedetud kanafilee - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• rohelised (till, petersell) - väike hunnik.

Küpsetusmeetod:

1. Murdke muna mõõdetud jaotustega kaussi, lisage sool, äädikas, segage hoolikalt. Lisa nii palju väga külma vett, kui vaja 250 ml segu valmistamiseks. Eemaldage vedelik külmkapist.
2. Vala pool kilo jahu otse lauale. Jämeda riiviga relvastatud, tükeldage margariin. Hõõrumisel kasta seda sagedamini jahusse. Sega margariinilaastud kogu jahuga.
3. Laota jahu ja margariini segu kuhjaga laiali, tee sinna süvend ja vala ettevaatlikult külmikust võetud vedelik sisse. Sega kiiresti, moodusta klomp. Seda ei saa sõtkuda, ainult kokku suruda, kogudes laualt väikesed fraktsioonid margariini ja jahu.
4. Valmis tükki hoia külmkapis vähemalt kaks tundi (parem alustada tainast ette, kuus-kümme tundi varem).
5. Valmista täidis: keera keedetud filee kokku, prae koos peeneks hakitud sibulaga. Ärge unustage soolamist, maitsestamist vürtsidega ja lisage maitse järgi hakitud ürte.
6. Lõika tainast tükk ära, rulli see kihiks, vormi suvalise kujuga pirukad ja küpseta kohe.

mahlane

• Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
• Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
• Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Saadakse maitsvad ja mahlased pirukad ahjus hakklihaga. Toores liha moodustab küpsetamisel palju mahla. Keskelt leotatud ja pealt punaka koorega kaetud küpsetamine pole mitte ainult lõhnav, vaid ka uskumatult ilus. Võtke liha, mis teile kõige rohkem meeldib. Pehme vasikalihaga saadakse imikutoiduks sobiv dieettoode. Mehed hindavad seakaela täidist ja linnulihasõbrad saavad kasutada kanahakkliha.

Koostis:

• nisujahu - 0,6 kg;
• või - 70 g;
• presspärm - 25 g;
• piim - 100 ml;
• muna - 3 tk .;
• suhkur - 2 spl. l.;
• kondita viljaliha - 350 g;
• sool - 1 tl;
• must pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Pange tainas: lahjendage pärm soojas piimas (90 ml), lisage suhkur, jätke 30-40 minutiks.
2. Sulata või 100 ml kuumas vees, jahuta 30 kraadini. Lisa paar muna, sega hoolikalt.
3. Sega sügavas kausis segu taignaga. Lisades osade kaupa jahu, sõtku pehme elastne tainas (see peaks veidi käte külge kleepuma).
4. Kata tainas riide või kilega, jäta sooja kohta lähenema. Sellega töötamist saate jätkata mitte varem kui tund hiljem.
5. Valmista hakkliha, keerates liha ja sibulat kaks korda hakklihamasinas. Sool, pipar, üks munavalge. Lisa ülejäänud 10 ml piima. Pirukate hakklihatäidis on valmis.
6. Jagage tainas 10-12 ühesuuruseks koloboksiks, rullige need taignarulliga lahti, muutes need 5-7 mm paksusteks ringideks. Pange lihavalmistis lusikaga, asetades selle ringi keskele. Pimedaks servad, moodustades piruka.
7. Pintselda silikoonpintsliga piruka nähtav osa munakollasega ja küpseta 15-20 minutit. Ideaalne ahju temperatuur on 190 kraadi.

Pärm

• Küpsetusaeg: umbes 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 (10-12 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
• Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikalisi pärmipirukaid toodetakse suurtes ettevõtetes, väikestes pagaritöökodades ja kodus. Sellise küpsetamise fotoga samm-sammult retsept on populaarne ja taskukohane. Allpool kirjeldatud tainas on universaalne. Sellest küpsetatakse magusaid kukleid, magusaid ja soolaseid pirukaid. Sobib hästi ka lihapirukateks. Täidise jaoks keedetakse suvalise liha viljaliha, väänatakse, soovi korral praetakse sibula ja vürtsidega.

Koostis:

• nisujahu - umbes 700 g;
• kuivpärm - 2 tl;
• suhkur - 3 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• piim - 1 klaas;
• muna - 3 tk .;
• taimeõli - 6 spl. l.;
• hakkliha - 0,5 kg;
• sibul - 1 tk;
• jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Taigna sõtkumise võid usaldada "professionaalidele". Kasutage "taigna" funktsiooniga leivamasinat või köögikombaini, nemad teevad seda sama hästi kui sina.
2. Kui see pole võimalik, sega osa sõelutud jahust pärmi ja suhkruga. Sega munad, sool, piim, taimeõli (kolm supilusikatäit), lisa sellele jahu pärmiga, sega lusikaga.
3. Sisestage ülejäänud jahu, sõtke. Peaksite saama õrna, pehme, kuid elastse taigna. Laske sellel tund aega kerkida.
4. Valmista täidis. Jahvata hakklihamasinas keedetud liha ja sibul, prae, lisa soola, lemmikvürtse.
5. Vormi pirukad, rebides taignast lahti tükk tainast, lamedamaks seda peopesal, täites lihaga ja näpistades servad kinni.
6. Määri iga pirukas lahtiklopitud munaga. Võid need lihtsalt munamassi sisse kasta, aga pintsliga osutub see säästlikumaks. Küpseta kuumas ahjus kaunilt pruuniks.

Liha ja riisiga

• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 (10-12 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
• Eesmärk: soolased küpsetised, esimeseks käiguks.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Ahjus liha ja riisiga pirukate valmistamiseks võite kasutada mis tahes sobivat tainast: liht-, pärmi-, leht- või isegi muretaigna. Kõik need küpsetised on erinevad, kuid igal neist on suurepärane maitse. Riis ja liha täiendavad teineteist suurepäraselt, roheline sibul viib selle duo täiuslikkuseni. Valige oma maitse järgi tainas – ja minge!

Koostis:

• nisujahu - umbes 700 g;
• kuivpärm - 2 tl;
• suhkur - 3 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• piim - 1 klaas;
• muna - 3 tk .;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• seahakkliha - 250 g;
• keedetud riis - 250 g;
• puljongikuubik - 1 tk;
• roheline sibul - 5-6 tk;
• jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista tainas leivamasinas või köögikombainis. Selleks vala anumasse vedelad koostisosad (piim, kaks muna, taimeõli), vala peale kuivained (jahu, suhkur, kaks teelusikatäit pärmi ja suhkur). Lülitage testomes programm sisse.
2. Vahepeal valmista hakkliha. Prae pannil hakkliha. Rasvane sealiha ei vaja praadimiseks lisaõli. Tõsta liha mittenakkuval pannil valmis, lisa püreestatud puljongikuubik ja veidi vett, hauta kolm minutit.
3. Sega hakkliha keedetud riisiga, lisa maitse järgi soola ja lisa pipart. Lõika sibula suled, sega need hakklihaga.
4. Rulli tainas lahti, lõika ümmargused tükid, pane igasse suurde lusikatäie sisse täidis, sule, liimi servad kokku. Asetage õliga määritud ahjuplaadile õmbluse pool allpool. Võid anda pirukatele ümmarguse või kolmnurkse kuju.
5. Pintselda pirukad munaga ja küpseta kuldpruuniks. Ahju temperatuur peab olema vähemalt 180 kraadi. Küpsetusaeg - umbes 40 minutit.

avatud

• Küpsetusaeg: umbes 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 (10-12 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 251 kcal.
• Köök: tatari köök
• Raskusaste: keskmine.

Need lahtised lihapirukad on tatari köögi üks tuntumaid roogasid. Echpochmakidel, nagu tatarlased neid kutsuvad, on keeruline täidis lihast, kartulist ja sibulast. Küpsetamisel lisavad nad puljongit, mis muudab piruka hämmastavalt pehmeks. Oluline on hakkliha korralikult ette valmistada: liha ja kartul lõigatakse väikesteks kuubikuteks, sibul hõõrutakse riivi peenemale poolele. Mida väiksemad on kartulikuubikud, seda rohkem täidist ehhpochmaki sisse mahub (ja seda peaks olema palju).

Koostis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 600 g;
• piim - 1 klaas;
• margariin - 125 g;
• kuivpärm - 2 tl;
• suhkur - 1 spl. l.;
• lambaliha või veiseliha - 600 g;
• kartul - 500 g;
• sibul (suur) - 2 tk;
• või - 100 g;
• muna - 1 tk;
• puljong - 2/3 tassi;
• sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjenda pärm ja suhkur soojas piimas, lisa sulatatud margariin, veidi soola. Vala jahu osade kaupa, sõtku paks tainas.
2. Jahvata liha, kartul, riivi sibul. Sega täidise ained, vala segu üle sulavõiga, sega läbi. Kasuta maitseainena pipart. Lisa maitse järgi soola.
3. Rulli tainas lahti, lõika ümmargused tükid. Määri täidis koogi keskele, vormi sellest kolmnurk. Tõsta taigna servad kolmest küljest keskele, kleebi kokku, jättes keskele augu. Saad kolmnurkse lahtise piruka.
4. Katke augud "kaantega" - taignatükkidega, need tuleb hiljem eemaldada.
5. Tõsta kolmnurgad ettevaatlikult ahjuplaadile, määri lahtiklopitud munaga, küpseta.
6. 10 minutit enne protsessi lõppu võta küpsetusplaat ahjust välja, eemalda "kaaned", vala igasse pirukasse paar supilusikatäit puljongit, tagasi küpsetama. Küpsetusaeg kokku ca 45 minutit, temperatuur 180-200 kraadi.

Keefiri peal

• Küpsetusaeg: kuni 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 (10-12 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 234 kcal.
• Köök: Vene köök
• Raskusaste: lihtne.

Kiired pärmivabad keefirist praetud pirukad on suurepärane lahendus, kui vajad kiiresti küpsetamist. Neid on mugav piknikule kaasa võtta, koolipoisi või õpilase söögikarpi panna. Erinevalt pärmist ei pea keefiritainast pikka aega sõtkuma, see ei vaja aega, et see kerkiks. Selliste pirukate jaoks kasutage oma maitse järgi keedetud filee hakkliha. Sellele võid lisada praetud sibulat, porgandit või mis tahes värskeid ürte.

Koostis:

• nisujahu - 600 g;
• keefir - 300 ml;
• sooda - 1/3 tl;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1/3 tl;
• hakkliha - 400-500 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vala jahu kaussi, tee keskele süvend. Sega keefir, või, sool, suhkur ja sooda. Valage saadud vedelik järk-järgult jahu, sõtke tainas. See peaks olema kergelt käte külge kleepuv.
2. Rulli tainas kihiga lahti, lõika sellest ringidena välja toorikud.
3. Pange täidis ringi keskele, vormige soovitud kujuga toode.
4. Prae pirukad mitu korda keerates.
5. Pane valmis pirukad kaanega anumasse.

kapsaga

• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 (10-12 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 234 kcal.
• Eesmärk: magustamata saiakesed supi jaoks.
• Köök: Vene köök
• Raskusaste: lihtne.

Eelmise retsepti variandina proovige teha pirukaid kapsa ja lihaga. Et liha maitse ei läheks "kaotsi", ei tohiks kapsa osakaal ületada 50%. See on praetud või hautatud sibula, porgandi, tomatiga. Kasutada võib toorest hakkliha, mis on praetud ja segatud hautatud juurviljadega. See täidis sobib ideaalselt keefiri taignaga. Kasutage praadimiseks ainult rafineeritud õli.

Koostis:

• nisujahu - 600 g;
• keefir - 300 ml;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• sooda - 1/3 tl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1/3 tl;
• veisehakkliha või lahja sealiha - 250 g;
• praetud või hautatud kapsas - 250 g;
• sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Valage keefirisse sooda, sool, suhkur, segage. Lisage taimeõli. Vala see segu vähehaaval slaidiga kaussi volditud jahu hulka, sega kiiresti tainakambaks.
2. Hakkliha valmistamise ajal ärge laske tainal ilmastikuks muutuda – pakkige see kotti. Sobib sellele ja toidukilele.
3. Prae hakkliha pannil küpseks, kombineeri hautatud kapsaga.
4. Rulli taignarulli abil osa tainast 0,5-0,7 cm paksuseks kihiks Lõika klaasiga ringid välja, täida liha-kapsatäidisega. Sulge piruka servad tihedalt kinni. Prae, alustades sellest küljest, kus on õmblus.
5. Pane valmis pirukad kastrulisse, kata kaane või kilega.

kartulitega

• Küpsetusaeg: umbes tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6.
• Nõu kalorisisaldus: 187 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, teine ​​käik.
• Köök: Vene köök
• Raskusaste: lihtne.

Liha ja kartuliga pirukad on erinevad. Selles jaotises kirjeldatakse retsepti, milles tainas on kartul ja täidis liha. Selliseid pirukaid (neid nimetatakse zrazyks) praetakse võis ja serveeritakse hapukoore või majoneesiga. Taigna aluseks võib olla paks kartulipuder või hakklihamasinas keeratud koorega keedetud kartul. Tükeldatud ja praetud keedetud liha kasutatakse hakklihana Soe lõhnav zrazy on suurepärane hommikusöök kogu perele.

Koostis:

• kartul - 600 g;
• muna - 2 tk .;
• keedetud vasikaliha - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 100 ml;
• sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kartulid koorega, koori, aja läbi hakklihamasina. Lisa sool, munad ja sõtku, kuni mass muutub homogeenseks.
2. Haki sibul, tükelda lihafilee hakklihamasinas. Prae sibul õlis kuldpruuniks, lisa hakkliha, jätka praadimist umbes viis minutit. Ärge unustage segada. Soola, maitsesta pipraga.
3. Jaga kartulitainas 10-12 võrdseks osaks. Sõtku iga tükk peopesade vahel, et saada ümmargune kook. Pane selle keskele lusikatäis hakkliha, kleebi servad pirukaks kokku. Et kartulitainas käte külge ei kleepuks, määrige need taimeõliga.
4. Prae zrazyt kõrgel kuumusel mõlemalt poolt.

õunaga

• Küpsetusaeg: umbes tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 (8-10 tükki).
• Nõu kalorisisaldus: 217 kcal.
• Eesmärk: soolased küpsetised.
• Köök: Vene köök
• Raskusaste: lihtne.

Proovige valmistada maitsvaid küpsetisi retsepti järgi, mis on paljude jaoks üllatav ja isegi kummaline. Pirukad liha ja õuntega - gurmaani vääriline roog. Oluline on valida õige õunasort. Kõige paremini sobivad rohelised, tihked, hapukusega. Vanadest sortidest sobib ideaalselt Antonovka, uutest - Granny Smith. Kasutada võib mis tahes tainast. Kui te pole kunagi sellise täidisega pirukaid proovinud, võtke valmis lehttainas.

Koostis:

• valmis tainas, lehttainas - 0,5 kg;
• seahakkliha - 0,5 kg;
• või - 30 g;
• sibul - 1 tk;
• roheline õun (suur) - 1 tk;
• muna - 1 tk;
• sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Prae sibul võis pruuniks. Lisa pannile hakkliha, prae küpseks. Soola ja maitsesta pipraga.
2. Koori õun, lõika õhukesteks viiludeks.
3. Rulli tainas lahti. Jagage see 8-10 ruuduks. Lao igale toorikule hakkliha, kata see mitme (3-5) õunaviiluga. Vormi tainast diagonaalselt voltides ja servad kokku surudes kolmnurksed pätsikesed.
4. Määri pirukad pealt lahtiklopitud munaga, küpseta umbes 40 minutit 190-200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
5. Need pirukad on maitsvad soojalt serveerimisel.

Video

Arutage

Lihapirukad: samm-sammult retseptid koos fotodega

Peale pühadehõrgutisi naasen hea meelega lihtsa pärmiküpsetamise juurde. Pealegi on praegu talv - on aeg küpsetada ahjus punakaid lihapirukaid, samm-sammult koos fotoga retsept on väga üksikasjalik, mõeldud algajatele. Pärmitaigna valmistan taigna peal, täidis keedetud lihast praetud sibula ja paprikaga. Pirukad on maitsvad, lopsakad, õhukese pehme kooriku ja väga mahlase lihatäidisega. Kuigi tainas valmistatakse juuretise meetodil, on seda väga lihtne valmistada, see sobib kiiresti ja ei lähe kunagi valesti.

Minu lihapirukate retsept on mõeldud väikese portsjoni jaoks, sellest saab 12-15 tükki, ainult ühe küpsetusplaadi jaoks. Mis on väga mugav: see võtab natuke aega ja täidises saate esimestel roogadel kasutada liha, millest puljong keedeti. Kui teil on vaja rohkem küpsetada, kahekordistage proportsioone.

Koostisained

Lihaga pärmipirukate valmistamiseks vajate:

• soe piim - 0,5 tassi;
• värske presspärm - 12 g;
• suhkur - 1 spl. l;
• sool - 0,5 tl;
• jahu - 3 spl. l. künkaga.

• muna - 1 tk;
• päevalilleõli - 3 spl. l;
• jahu - 150 g.

• keedetud veiseliha - 200 g;
• sibul - 2 tk;
• sool, pipar maitse järgi;
• päevalilleõli - 4 spl. l.

Kuidas küpsetada ahjus lihapirukaid. Retsept

Täidiseks kasutasin veiseliha, neerupealiste osa. Kui eelistad sealiha, vali mõõdukalt rasvane liha. Võite seda võtta kondiga, keeta supi jaoks puljongit ja määratleda liha täidises. Vala liha külma veega, lase keema tõusta. Vaht hakkab tõusma - kogun lõhikuga lusikaga, et pind jääks puhas.

Veiseliha keedetakse poolteist tundi, kuni see on pehme. Sealiha puhul piisab tunnist, aga kui tükk on suur või kõõlune, siis tuleb seda pikendada pooleteise tunnini. Jätsin liha puljongisse, just kuni tainas kerkib, jahtub.

Valmistan pirukatainast liha taigna peal, pärm. Segan kokku värske pärmi (need, mida müüakse kuubikute või batoonidena), suhkru ja soola.

Sõtkun lusikaga, jahvatan kuni suhkur hakkab sulama ja tekib vedel pruunikas puder. Valan sisse sooja piima.

Segan, lahustan suhkru ja soola terad. Lisan veidi jahu.

Tainas tuleb vedel nagu pannkoogitainas. Te ei pea seda paksemaks tegema, paks tainas püsib kauem ja vedel hakkab 10-15 minuti pärast vahutama ja kerkima. Panin kausi taignaga 20-30 minutiks kuumaks.

Opara, kuigi vedel, kuid vajab kääritamist, kerkib hästi. Kui see suureneb mitu korda ja pinnale ilmuvad mullid ja augud, tähendab see, et tainas on küps. Võid lisada muid tooteid ja sõtkuda tainast.

Tõstan taigna suuremasse kaussi. Valan sellesse purustatud muna.

Lihaga küpsetatud pirukate taigna koostis on väga lihtne, see ei sisalda ei võid ega hapukoort. Et paremini sõtkuda ja oleks lahti, lisan taimeõli.

Sõelun jahu, umbes kaks kolmandikku vajalikust kogusest. Ülejäänud lisan vähehaaval sõtkumisel.

Seganud kõik taigna komponendid lahtiseks tükkideks, laotasin selle lauale, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Sõtkusin kätega 15 minutit, rullides taigna jahu peale.

Mõne aja pärast muutub see pehmeks, plastiliseks, ei kleepu enam käte külge. Kuklile vajutades tunnete, kuidas see peopesade all vetrub ja uuesti ümardub. Sõtkutud taigna panin tagasi kaussi, pintseldasin põhja ja küljed õliga üle. Kata kaanega ja lase kerkida tund või kuni kolmekordseks.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Sibula lõikasin väikesteks kuubikuteks. Sibulaga tuleb ahjus küpsetatud pirukate lihatäidis palju maitsvam ja mahlasem. Nii et ärge säästke vibu!

Kuumuta pannil õli, lisa sibul. Segage, viige läbipaistvuseni ja keerake tuli miinimumini. Ma jätan sibula kümneks minutiks tahenema, kuni see muutub pehmeks, kergelt kuldse tooniga.

Nõuanne.Sibulat praadides ärge jätke neid järelevalveta. Segage, jälgige tuld ja ärge unustage, et sibul on võimeline põlema koheselt. Põletatud sibul on mõrkja maitsega, täidiseks ei sobi.

Võtan liha puljongist välja. Lõikasin tükkideks, et oleks mugav hakklihamasinasse lükata.

Keeran selle ühe korra läbi tavalise restiga hakklihamasina. Valan hakkliha kaussi.

Seal nihutan praetud sibula koos õliga. Kui kellelegi peres praetud sibul ei meeldi, kerige seda lihatükkidega vaheldumisi hakklihamasinas.

Soolatud, maitsestatud musta jahvatatud pipraga. Võid lisada näputäie muskaatpähklit või koriandrit – kasuta neid vürtse, millega tavaliselt liharoogasid maitsestad.

Segan kõik läbi, justkui kergelt jahvatades pirukate lihatäidist. Konsistentsi järgi osutub see veidi viskoosseks ja ei murene.

Nõuanne.Kui täidis on murenev, siis valgub see pirukatest välja, täidis ja söömine pole eriti mugav. Lisa lusikatäis vett või puljongit ja sega uuesti.

Lihapihvitainas on kerkinud ja kolmekordistunud. Sõtkun ümber servade, vajutades peopesaga alla.

Jagan võrdseteks tükkideks, mis kaaluvad 30 grammi. Rullin iga tooriku kukliks, kattes selle kergelt painutatud peopesaga. Peate seda laual või laual rullima, ilma pinnale jahu puistamata, vaid määrige see jahule, et tainas ei jääks külge.

Ma katan toorikud kilega, jätan 10-12 minutiks. Selle aja jooksul muutuvad kolobokid ümaraks, kasvavad veidi ja muutuvad pehmemaks. Lülitan ahju sisse, lasen soojeneda 180 kraadini.

Sõtkun mõned kolobokid umbes 1,5 cm paksusteks kookideks.Taignarulli pole vaja, tainas on väga pehme, plastiline, venib ideaalselt. Laotasin peale 1,5-2 tl täidist. Kui kahtlete, kas saate jagada võrdseteks osadeks, kasutage köögikaalu. Iga piruka jaoks kasutasin 20 grammi. Servad tõstes suru hakklihale tihedalt peale.

Seejärel näpin keskelt äärteni. Kui täidis välja kukub, parandan, lükkan tagasi. Sellest saab väike korralik pirukas, mille peal on kammkarp. Õmbluse tihedamaks muutmiseks kogun kammkarbi voltidesse, keerates selle sissepoole. Nii alustan kõiki pirukaid.

Katan ahjuplaadi paberiga. Asetan pirukad üksteisest kaugele. Katan rätikuga ja panen pliidile proovi. Ärge jätke seda etappi vahele – ilma kerkimiseta lihapirukad ahjus ei kerki, need on sitked.

15-20 minuti pärast suurenevad pirukad, sobivad, muutuvad lopsakaks. Raputan muna heledaks vahuks, määrin iga piruka pealt ja külgedelt.

Küpsetusplaadi koos pirukatega panin ahju keskmisele tasandile. Temperatuur 180 kraadi. Küpseta pirukaid lihaga ahjus 20-25 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Tõstan pärmitaignast lihaga valmis pirukad kuumalt ahjuplaadilt lauale või tõstan suurde kaussi. Kata kindlasti kerge rätikuga, lase neil tasapisi kuumusest eemalduda. Kui te ei kata ja jäta küpsetusplaadile, kuivab ülemine osa ja alumised pirukad saavad märjaks.

Noh, lihapirukad on ahjus küpsetatud, veidi jahtunud - on aeg proovida. Väga maitsvad, neil on piisavalt täidiseid ja tainas on õrn, pehme. Loodan, sõbrad, minu küpsetatud lihapirukate retsept ja see teile meeldib. Head küpsetamist, ilusaid ja maitsvaid pirukaid! Sinu Plushkin.

Üks videovormingus pirukate valmistamise retsepti versioone

Tegelikult pole liha, mis täidiseks ei sobiks. Võimalikud on erinevad kombinatsioonid, nii ootamatud kui ka kõige traditsioonilisemad.

Klassikaline variant

Paljudele meeldivad pirukad ainult lihaga, sel juhul on hea kombineerida erinevaid liike, näiteks veiseliha sealihaga.

Sa vajad:

• 0,3 kg veise sisefilee;
• 0,3 kg sealiha viljaliha;
• 2 sibulat;
• sool maitse järgi;
• 50 ml rafineeritud õli;
• 2 näputäis musta pipart.

Nõutav: 30 minutit.

Energeetiline väärtus: 89 kcal.

Küpsetusmeetod:

Märkus: võid jahvatada liha blenderi kausis ning lisaks sibulale lisada 2 küüslauguküünt ja värskeid ürte.

Hakklihatäidise retseptid

Võid teha “monovkuska” piruka näiteks veisehakklihaga või teha külmlõike.

Assortii

Nõutud:

• 250 grammi sealiha ja veiseliha;
• 2 sibulat;
• teie valitud või;
• 2 näputäis jahvatatud pipart;
• 10 g soola.

Kulunud aeg: 20-25 minutit.

Kalorid: 90 kcal.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kaks sibulat kuubikuteks. Sulata pannil või, pane valmis juurvili, higista, kuni tükid muutuvad läbipaistvaks.
2. On aeg lisada hakkliha ja täidise homogeenseks muutmiseks püreesta liha kahvliga otse pannil. Küpseta pidevalt segades kuldpruuniks.
3. Küpsetamise lõpus maitsesta täidis oma maitse järgi soola ja pipraga, sule pann kaanega, seejärel hauta 10 minutit.

riisiga

Vajalik:

• 500 grammi hakkliha (sobib iga);
• 1 klaas riisi;
• 2 klaasi tavalist vett;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Küpsetusaeg: 35 minutit.

Kalorite sisaldus: 60 kcal.

Kokkamine:

1. Keeda riis.
2. Sega see hakklihaga.
3. Lisa sool ja maitseained.

Veiseliha

Nõutud:

• 30-40 g taimeõli;
• 3 oksa lehtpeterselli;
• 0,5 kg veisehakkliha;
• 1 suur sibul;
• 2 spl võid;
• soola maitse järgi.

Küpsetamine võtab aega 25 minutit.

Portsjoni kalorisisaldus: 80 kcal.

Kuidas teha:

1. Haki kooritud sibul peeneks. Kuumuta pannil rafineeritud õli, pruunista sibul.
2. Lisa praetud sibulale toores hakkliha, sõtku spaatliga, et tükke ei jääks, pane või. Hauta 10 minutit, aeg-ajalt segades. Tõsta pliidilt, maitsesta oma maitse järgi.
3. Haki petersell ja lisa lihale, sega korralikult läbi.

Kellele petersell ei maitse, sobib hästi värske till.

Keedetud liha küpsetamise võimalused

Valmista keedetud lihatükist puhas lihatäidis või lisa sellele erinevaid täiteaineid, näiteks mahlaseid porgandeid ja kanamune.

traditsiooniline retsept

Nõutud:

• 0,5 kg keedetud liha;
• 1 mahlane porgand;
• 1 väike sibul;
• 50 g rafineeritud õli;
• 60 ml puljongit;
• jahvatatud must pipar;
• 15 grammi soola.

Valmistamine: 20 minutit.

Portsjon: 79 kcal.

Kokkamine:

1. Aja keedetud lihatükk läbi hakklihamasina või tükelda blenderiga. Nõusid pole – noaga lõika.
2. Haki sibul kuubikuteks, riivi porgandid, prae köögiviljad kuumas õlis kuldpruuniks.
3. Lisa köögiviljadele hakkliha. Prae kõike koos mitte rohkem kui 3 minutit.
4. Sega täidis korralikult läbi, maitsesta, lisa väikeste portsjonitena lihapuljong.

Veiseliha

Sa vajad:

• 0,8 kg veiseliha;
• 2-3 keedetud muna;
• 1-2 pirni;
• rafineeritud õli praadimiseks;
• 40-50 g võid;
• sool, jahvatatud pipar maitse järgi.

Nõutav: 20 minutit. Portsjon (100 grammi): 89 kcal.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda veiseliha soolaga maitsestatud vees, jahuta, küpseta hakkliha traditsioonilisel viisil.
2. Prae kuumas õlis kuubikuteks lõigatud sibul.
3. Lõika munad kuubikuteks, haki till.
4. Segage kõik valmistatud koostisosad, maitsestage maitse järgi, lisage mahlasuse saamiseks võid.

Küpsetatud pirukate lihatäidised

Soovi korral saab kahest hakklihast valmistada rammusat veiselihatäidist, kanaga pehmet ja vürtsikat ning mängida mahlase täidise ja ahjutaigna kontrasti.

"küllastav"

Nõutud:

• 1 kg veiseliha;
• 2-3 sibulapead;
• 1-2 mahlast porgandit;
• 50 g talupojaõli;
• värsked ürdid maitse järgi;
• 15 g soola;
• 2-3 näputäis jahvatatud pipart.

Aeg: 20 minutit.

Kalorite sisaldus: 90 kcal.

1. Lõika viljaliha tükkideks, aja läbi hakklihamasina. Saatke ettevalmistatud hakkliha kuumutatud õlisse, pidevalt segades, viige see valmis.
2. Teisel pannil prae hakitud sibul kreemjaks.
3. Kombineeri liha sibulaga, aja uuesti läbi hakklihamasina. Lisa tükeldatud porgand, värsked ürdid, maitsesta ja sega.

"Tern" kanaga

Nõutud:

• 50-60 g "Traditsioonilist" õli;
• 50 g rohelisi ja 50 g musti oliive;
• 1 kana rinnatükk.

Aeg: 25 minutit.

Kalorite sisaldus: 89 kcal.

1. Keeda liha, jahuta ja lõika väikesteks kuubikuteks, tükelda oliivid õhukesteks viiludeks.
2. Ühenda kanafilee, oliivid, pane pehme või, sega hästi.

Kanaliha on kergesti kiududeks lahti võetav, seega pole vaja seda kuubikuteks lõigata.

"Pikvant" veise- ja lambalihaga

Sa vajad:

• 0,4 kg veiseliha;
• 0,4 kg lamba rinnatükki;
• 40 g suitsutatud seapekki;
• 2 loorberilehte;
• 2-3 sibulat;
• 15-20 g soola;
• must pipar maitse järgi;
• 5 tera musta pipart.

Aeg: 20-25 minutit.

Kalorite sisaldus: 94 kcal.

1. Pane liha suurde kastrulisse, vala peale keev vesi, eemalda küpsemise ajal vaht. Pane puljongisse lavrushka, pipraterad. Küpseta liha madalal kuumusel umbes 1,5 tundi. Eemaldage loorberileht 15-20 minuti möödudes küpsetamise algusest.
2. Jahuta keedetud liha, valmista sellest sobival viisil hakkliha.
3. Sulata pannil tükeldatud peekon, eemalda krõpsud. Prae hakitud sibul searasvas kreemjaks.
4. Pane hakkliha sibulale, maitsesta maitse järgi, sega korralikult läbi.

Praetud pirukate jaoks

Et pirukad ei näeks välja nagu "poest ostetud", võib täidist teha erineva maitsega.

"Vürtsikas" kanalihaga

Sa vajad:

• 0,3 kg kanaliha (reied);
• 100 g Pekingi kapsast;
• teelusikatäis seesamiõli;
• 1 peotäis seesamiseemneid;
• 1 tšillipipar;
• väike tükk ingverit;
• 2 sibula pead;
• sool;
• 1 näputäis pipart.

Valmistamine: 20-25 minutit.

Kalorid: 88 kcal.

1. Lõika kanaliha tükkideks, küpseta hakkliha.
2. Haki sibul, koori ingverijuur, riivi. Koori tšillipipar seemnetest ja vaheseintest, haki peeneks.
3. Viiluta kapsas õhukeselt.
4. Lisa lihale kapsas, sibul, tšilli, ingver, seesamiseemned. Maitsesta õli, vürtsidega, sega.

Kas tead, kuidas valmistada õhukesi praekartulipirukaid.

Praetud pirukad hapukapsaga on väga maitsvad. Siit leiad retsepti.

Lambalihaga lõhnav

Sa vajad:

• 0,3 kg kondita viljaliha;
• 2 oksa värsket tilli;
• 50 g kreeka pähkleid;
• 2 oksakest koriandrit;
• 1 sibul;
• 8-10 g soola;

Keetmine: 25 minutit.

Kalorid: 152 kcal.

1. Peske liha, kuivatage paberrätikutega. Haki viljaliha terava noaga väikesteks tükkideks.
2. Haki sibul, rohelised peeneks. Haki pähklid segistis.
3. Kombineeri lambaliha sibula, pähklite ja ürtidega. Maitsesta oma äranägemise järgi.

Videol - veel üks võimalus pirukate lihatäidise valmistamiseks:

Madala kalorsusega veiselihaga

Sa vajad:

• 300 grammi viljaliha;
• 1 suur sibulapea;
• sool + pipar;
• rafineeritud õli praadimiseks.

Keetmine: 15-20 minutit.

Portsjoni kalorisisaldus: 90 kcal.

1. Valmista hakkliha, lisa sool, värskelt jahvatatud pipar.
2. Haki sibul peeneks, pruunista kuumas õlis.
3. Lisa sibulale hakkliha, küpseta pidevalt segades 15 minutit.

Mida lihatäidisesse panna:

1. Tükeldatud keedetud muna, erinevad rohelised või praetud seened.
2. Kapsas, paprika, hapukoor. Need tooted muudavad täidise mahlakaks.
3. Keedetud riis. Sobib hästi sealihaga.
4. Keedukartul kartulipudru kujul. Pehmendab suurepäraselt veiseliha.
5. Maksa hakkliha. See muudab täidise pehmemaks ja vürtsikamaks.
6. Täidis kantakse tainale alles pärast jahutamist.

Videol - retsept lihatäidisega pirukate valmistamiseks:

Lihatäidis pirukate jaoks on kõige rahuldavam. Seda saab kombineerida köögiviljade, värskete ürtide, teraviljadega. Keedetud või toores liha lastakse läbi tavalise hakklihamasina. Hakkliha praetakse õlis koos sibula, ürtidega, maitsestatakse vürtsidega.

Igal perenaisel on oma lihatäidise retsept pirukate ja pirukate jaoks. Mõned koduperenaised valmistavad lihatäidist keedetud lihast, mõned eelistavad valmistada täidist värskest hakklihast.

Täidiseks võib võtta mis tahes liha, lihatäidises võib kombineerida mitut liiki liha. Saate valmistada dieetlihatäidise, võite valmistada rahuldava, kõik sõltub teie soovidest.

Mina isiklikult eelistan valmistada lihatäidist pirukate ja pirukate jaoks värskest hakklihast. Eeltingimuseks on 70% seahakkliha ja 30% veiseliha. Selles vahekorras on täidis väga mahlane ja mitte väga rasvane.

Lisaainetest on soovitav kasutada palju sibulat, see annab ka täidisele mahlasust ja magusust, soovi korral võib lisada porgandit ja erinevaid vürtse.

Valmistame tooted vastavalt nimekirjale.

Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Vala pannile taimeõli, pane pann tulele ja lase õlil soojeneda, lisa hakitud sibul ja prae sibulat keskmisel kuumusel läbipaistvaks 7-10 minutit.

TÄHTIS: sibul ei tohiks kõrbeda ega pruunistada, vastasel juhul lisab see täidisele kibedust, aga meil pole seda vaja!

Lisa praetud sibulale segatud hakkliha. Mul on hakkliha topeltrullitud hakklihamasinas.

Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Küpsetamise lõpus võid hakkliha uuesti maitsta ja lisada veidi soola või pipart.

Hauta hakkliha sibulaga veel 20 minutit tasasel tulel, aeg-ajalt segades, täidis ei tohiks praadida – lihtsalt hauta.

TÄHTIS: purustage puidust spaatli või kahvliga ettevaatlikult hakkliha tükid, et saaksime homogeense täidise.

Hakkliha peaks olema pehme, küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud.

TÄHTIS: kui vedelik on aurustunud ja täidis on endiselt karm, lisage 2 spl. kuuma vett ja hauta täidist veidi kauem, kuni see on pehme.

Lihatäidis pirukate ja pirukate jaoks on valmis!

Sellise täidisega pole mitte ainult pirukad ja pirukad, vaid ka pannkoogid väga maitsvad.

Head isu!