Da dove viene il gelato? Quando è stato inventato il gelato. Come è nato il gelato in Russia

Il gelato è un alimento congelato zuccherato che viene generalmente consumato come spuntino o dessert. La questione di chi ha inventato il gelato è delicata. La sua tecnologia di produzione ha subito una significativa evoluzione. Oggi è solitamente composto da latticini - panna o latte - uniti a frutta o altri ingredienti per dessert. Tipicamente, il gelato moderno è addolcito con saccarosio, canna da zucchero, zucchero di barbabietola o altre sostanze dolci simili. Oggi vengono utilizzati vari gusti e colori per completare gli stabilizzanti.

La miscela viene agitata per aggiungere spazi d'aria e raffreddata al di sotto del punto di congelamento dell'acqua per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Questa è una definizione classica, ma è sempre stato così?

Cos'è?

La comprensione del termine "gelato" può variare da paese a paese. Frasi come "yogurt congelato", "gelato", "sorbetto", "crema pasticcera congelata" e altre sono usate per riferirsi a diverse varietà e sapori. In alcuni paesi, la definizione di "gelato" si riferisce solo a una specifica tipologia di prodotto, nonché alla quantità degli ingredienti principali. I piatti che non soddisfano i criteri stabiliti sono chiamati "dolci surgelati" e così via.

Oggi, si possono trovare prelibatezze a base di alternative al latte vaccino in quasi tutti i paesi. Quindi, lo fanno con latte di pecora o di capra o aggiungono sostituti a base di erbe (ad esempio, soia o tofu).

Il gelato può essere servito in ciotole per il cibo con un cucchiaio, o in coppette e coni da leccare. Può essere servito con altri dolci come la torta di mele. Viene anche utilizzato per preparare altri piatti, compresi i milkshake.

La storia dell'emergere di prelibatezze

Chi ha inventato il gelato per la prima volta? Già nel V secolo aC gli antichi greci mangiavano la neve mista a miele e frutta. Questa prelibatezza veniva venduta nei mercati di Atene. Il noto Ippocrate raccomandava ai suoi pazienti di mangiare il ghiaccio, ritenendolo un mezzo per ravvivare la vitalità.

Nel IV secolo aC, la prelibatezza preferita da Alessandro Magno era la neve mista a miele e nettare.

Una miscela congelata di latte e riso è stata utilizzata intorno al 200 a.C. e. in Cina. I cinesi versarono una miscela di neve e salnitro su recipienti pieni di sciroppo. Questa tecnologia riduce il punto di congelamento sotto zero. Pertanto, è difficile dire in quale secolo sia stato inventato il gelato.

In altri paesi c'erano anche piatti simili. Nel 400 a.C. e. I persiani inventarono anche uno speciale cibo freddo a base di acqua di rose e noodles che veniva servito sul ghiaccio durante l'estate. Allo stesso tempo, il ghiaccio è stato mescolato con zafferano, frutta e sono stati aggiunti anche vari altri aromi.

Roman (37-68 d.C.) consegnò personalmente il ghiaccio dalle montagne e lo mescolò con ripieni di frutta per creare una prelibatezza fresca. Certo, non si può dire che sia stato il primo a inventare il gelato, ma una ricetta del genere è il prototipo più vicino di un moderno sorbetto.

Medioevo

Nel sedicesimo secolo, gli imperatori mongoli usarono veloci cavalieri per portare il ghiaccio dall'Hindu Kush a Delhi da usare nei dolci alla frutta. Pertanto, è piuttosto difficile rispondere alla domanda in quale paese è stato inventato il gelato. Ma questa prelibatezza è stata rapidamente apprezzata e ha continuato a svilupparsi.

La duchessa italiana Caterina de' Medici ha il merito di aver introdotto il gelato in Europa nel XVI secolo. Secondo la leggenda storica, quando i Medici sposarono il duca d'Orléans nel 1533, portò con sé in Francia diversi chef italiani che usavano ricette per gelato o sorbetto aromatizzati. La domanda su dove sia stato inventato il gelato secondo questa ricetta non è mai stata rivelata. Ma il dolce è stato molto apprezzato.

Un secolo dopo, Carlo I (Re d'Inghilterra) rimase così colpito dal dessert gelato che offrì allo chef una pensione a vita come favore per mantenere segreta la ricetta del gelato in modo che questo dessert rimanesse solo una prerogativa reale. Tuttavia, non ci sono prove storiche a sostegno di queste leggende, apparse per la prima volta nel 19° secolo.

Chi ha inventato il gelato per le ricette sfuse?

La prima ricetta per il ghiaccio aromatizzato in francese apparve nel 1674 in una vasta collezione. Consigli per fare sorbetti furono anche pubblicati nel 1694 in diverse fonti inglesi, e poi ristampati più volte. Inizialmente, secondo queste raccomandazioni, era possibile realizzare solo un piatto dal gusto ruvido, con grossi pezzi di ghiaccio. Successivamente, gli chef iniziarono a sostenere che il vero gelato dovesse avere una consistenza fine di zucchero e ghiaccio tritato finemente.

Scomposizione per popolarità

Nei paesi mediterranei il gelato divenne disponibile per la popolazione generale nella seconda metà del XVIII secolo. La delizia divenne poco costosa e diffusa verso la metà dell'ottocento in Inghilterra, quando nel 1851 un emigrante dalla Svizzera, Carlo Gatti, aprì il primo negozio a Charing Cross, dotato di una vetrina refrigerata inventata dal titolare. La tecnologia ebbe successo e presto i ghiacciai portatili iniziarono ad apparire ovunque.

Parlando di chi ha inventato il gelato, non dobbiamo dimenticare una figura come Agnes Marshall, considerata la "regina dei dessert" in Inghilterra. Ha attivamente reso popolari le ricette per il trattamento e l'ha resa di moda per la classe media. Ha scritto quattro libri sul gelato e ha tenuto regolarmente conferenze pubbliche sulla cucina. Marshall ha persino suggerito di usare l'azoto liquido per preparare un dessert molto freddo.

Nuove specie

La consistenza uniforme del gelato fu inventata negli anni '70 dell'Ottocento e divenne subito popolare. Si ritiene che sia stato inventato nel 1874 dallo chef americano Robert Green, ma in realtà non ci sono prove concrete di ciò. È anche difficile dire quando e dove sia stato inventato il gelato. Si ritiene che sia apparso per la prima volta alla fine del 19° secolo in uno o più o meno nello stesso periodo, diversi esperti culinari hanno affermato di essere stati i primi al mondo a creare gelato alla frutta e frutti di bosco, ma nessuna ricetta originale ha sopravvissuto. Secondo la leggenda, iniziarono ad essere inventate varietà di frutta da utilizzare come prodotto magro.

Crescita di popolarità

Nonostante nessuno sia stato in grado di rispondere alla domanda in quale secolo è stato inventato il gelato (coppa di gelato, sorbetto, gelato), l'inequivocabile popolarità della prelibatezza nel mondo è nata nella seconda metà del XX secolo, dopo la refrigerazione a basso costo la tecnologia è diventata un luogo comune. Fu in quegli anni che ebbe luogo un vero e proprio "boom" nella produzione di gelato di vari gusti e tipologie. I venditori spesso gareggiavano sulla base della diversità. Allo stesso tempo, sono apparse le strutture per lo shopping, specializzate in questa particolare prelibatezza. Il marchio più famoso fino ad oggi è Baskin Robbins, entrato nel mercato con 31 fragranze, e non cambia le sue tradizioni. Lo slogan principale dell'azienda è un assaggio per ogni giorno del mese. L'azienda attualmente si vanta di aver creato oltre 1000 varietà.

Gelato morbido

Uno sviluppo significativo è stata l'invenzione nel 20° secolo del gelato soft, che ha più aria nella sua composizione. Inoltre, la sua tecnologia di produzione è tale da ridurre notevolmente i costi. L'ulteriore sviluppo della produzione di gelato soft ha portato all'emergere di macchine speciali che comprimono la massa in un cono di cialda. Oggi una tale prelibatezza viene offerta sia nei punti vendita indipendenti che nelle catene di fast food.

Amato da molti fin dall'infanzia, una prelibatezza squisita, tenera che si scioglie in bocca è il gelato. Dov'è la sua patria? Da dove proviene? Forse del Nord, data la sua componente fredda?

È difficile da credere, ma l'antico Oriente è giustamente considerato il luogo di nascita del gelato. Fu lì che apparve per la prima volta il "ghiaccio dolce", il bisnonno del gelato moderno. Era fatto di neve e ghiaccio, aggiungendo un componente aromatizzante: i succhi di frutta. Nelle case dei ricchi cinesi era considerata una buona forma servire una tale prelibatezza agli ospiti.

Il ghiaccio dolce aveva dei fan nell'antica Roma e nell'antica Grecia. L'imperatore Nerone, famoso per la sua crudeltà, gli ordinava spesso di preparare un "trattamento innevato". Anche il grande guaritore Ippocrate rispettava il dessert ghiacciato, ritenendolo estremamente benefico per la salute.

Come sei riuscito a preparare e conservare questo dolce insolito per quell'epoca, visto che i frigoriferi non erano ancora stati inventati?

Il fatto è che in quei tempi lontani una prelibatezza fredda era disponibile solo per pochi eletti, che avevano la possibilità di rispettare tutte le condizioni per la sua preparazione. Ad esempio, Alessandro Magno ha affidato ai suoi corridori più duraturi la consegna del componente principale di questo dolce: la neve. Al momento della consegna, la neve è stata immediatamente mescolata con succhi di frutta e servita ad Alexander.

Gli antichi cinesi, apparentemente non fidandosi dei corridori in questa importante questione, ebbero l'idea di utilizzare una miscela di neve e salnitro per un migliore raffreddamento. È stato con l'aiuto di questa miscela che sono stati raffreddati i contenitori con il futuro gelato.

Nell'antica Roma i buongustai utilizzavano i "frigoriferi" naturali. Hanno scavato buche profonde e le hanno riempite di neve compattata. In un tale "frigorifero" le prelibatezze preferite venivano conservate per mesi.
Questi metodi per preparare un dessert freddo, primitivi per gli standard dei tempi moderni, si sono gradualmente sviluppati e integrati, dando all'umanità una prelibatezza adorata.

Quando è arrivato il gelato in Europa?

Si ritiene che gli europei siano stati introdotti al gelato dal viaggiatore veneziano Marco Polo. Il processo di preparazione di questo dolce, in cui ha avuto la fortuna di essere presente in Cina, gli ha fatto una grande impressione. È così che gli italiani hanno scoperto un nuovo dolce.

I connazionali del celebre viaggiatore custodivano gelosamente il metodo di realizzazione dei dolci freddi, ritenendolo non meno misterioso e significativo del segreto della lavorazione del vetro veneziano. Gli chef italiani sono riusciti a mantenere un segreto così accuratamente che il gelato si è diffuso nel resto d'Europa solo nel XVI secolo.

La regina francese Caterina de' Medici, seguendo l'esempio degli italiani, che furono i primi a conoscere la ricetta segreta, custodiva con cura le informazioni che riceveva su questo piatto unico. Il metodo di produzione del gelato è stato dichiarato segreto di stato, per la cui divulgazione l'autore del reato è stato minacciato di morte.

I francesi sono diventati alcuni dei più entusiasti fan del gelato. Ad esempio, Napoleone Bonaparte, anche in esilio, non poteva fare a meno del suo dolce preferito e organizzò la consegna di un apposito apparato per farlo all'isola d'Elba.

La Francia è in parte considerata il luogo di nascita del gelato, vale a dire la città di Plombier-les-Bains, dove è apparso il gelato. La composizione del gelato inventata dagli chef francesi prevedeva uova che avevano precedentemente superato la procedura di congelamento, ad esse veniva aggiunta panna e frutta con zucchero. Certo, il dolce preparato secondo questa ricetta era diverso dal gelato moderno, ma ha tutto il diritto di essere considerato il suo predecessore.

Gli inglesi non sono rimasti indietro rispetto ai francesi. Nel 19° secolo, Agnes Marshall ebbe per prima l'idea di servire il gelato in una coppa commestibile. Grazie alle sue attività, l'uso del gelato si è diffuso tra le persone con un reddito medio. Un'altra donna inglese, la casalinga Nancy Johnson, ha inventato un congelatore, un apparecchio speciale per fare il gelato. Da quel momento fino ad oggi, il processo di conversione di un pezzo liquido in un prodotto iniziale è chiamato congelamento.

Come è nato il gelato in Russia?

Chi è stato il primo ad avere l'idea di fare e consumare il gelato in Russia?Non ci sono dati esatti, ma sono noti fatti storici sull'uso di un dessert insolito nella Rus' di Kiev. Si trattava di latte dolce congelato tagliato a scagliette, o, in alternativa, ricotta con uvetta e zucchero. Gli inverni russi sono stati caratterizzati da forti gelate e notevole durata, il clima stesso ha contribuito alla diffusione di questa prelibatezza tra la popolazione non molto benestante. Gli spazi vuoti per il futuro dessert sono stati semplicemente portati in strada e hanno aspettato che fosse pronto.

Gli abitanti dell'Europa a quel tempo non sapevano nulla di una ricetta del genere. Il gelato in una versione simile a quella moderna è apparso in Russia più vicino al XVIII secolo. Era composto da latte, vanillina, ghiaccio e succo di frutta.

E ora il gelato sta diventando un prodotto di consumo

La produzione industriale di gelato è iniziata negli USA (Baltimora). Nel 1851 Jacob Fussel, conosciuto come il "padre dell'industria del gelato", avviò la produzione in serie di questo dolce.

Nel 20° secolo il gelato, si potrebbe dire, ha conosciuto la sua rinascita. Il motivo principale di ciò è stata la distribuzione capillare in molti paesi del mondo di apparecchiature di refrigerazione a prezzi accessibili.

In Russia, dopo la rivoluzione del 1917, il gelato acquisì lo status di reliquia del passato. In quegli anni praticamente non veniva prodotto. Tuttavia, negli anni '30, ci fu una rivoluzione nell'atteggiamento delle autorità nei confronti di questo dessert immeritatamente dimenticato. In URSS, nel 1932, iniziò la crescita della produzione industriale di gelato. Divenne un prodotto alimentare di massa, gli fu ordinato di venderlo a prezzi accessibili alla popolazione generale.

Nel 1941, GOST 119-41 è stato sviluppato per questo tipo di prodotto, che si è guadagnato la reputazione di essere il più rigoroso al mondo. Iniziò l'era del famoso gelato sovietico, la cui qualità è ancora ricordata dalla vecchia generazione.

Dal 1990 è iniziato secondo le condizioni tecniche. Nella Russia moderna, più della metà dei produttori produce gelati con additivi a base di erbe, quindi la vecchia generazione con tristezza e nostalgia ricorda lo stesso "Kashtan" a 28 copechi o il famoso "Lakomka".

Per compensare la perdita del gusto unico del gelato sovietico, oggi puoi assaggiare nuovi tipi e varietà che non possono essere chiamati altro che esotici. Ad esempio, in Venezuela, i turisti visitano volentieri un'attrazione locale: un caffè, fondato negli anni '80 del secolo scorso, dove vengono presentati più di 700 tipi di gelato, tra cui birra, cipolla, gamberetti, pomodoro ...

In effetti, oggi non sono comparsi tipi esotici di gelato. Quindi, i ricercatori della vita dei popoli dell'estremo nord conoscono il dolce, rispettato dalla popolazione locale. Questo akutak è un piatto della cucina eschimese, che viene preparato a base di grasso montato (lardo di tricheco e cervo, grasso di foca) con frutti di bosco locali (mirtilli rossi, mirtilli rossi), pesce e zucchero.
Ci sono opzioni per preparare questo piatto con l'aggiunta di foglie e radici.

I piatti legati al gelato erano nelle cucine di altre nazioni, ad esempio, in Iran, i fili del loro amido alimentare erano congelati con acqua di rose e succo di lime.

In Colombia, il gelato è fatto dalle cicale, che, dopo essere state raccolte, vengono lavorate in modo speciale e aggiunte al gelato come componente aromatizzante.

Nelle Filippine, puoi gustare il gelato all'uovo di coccodrillo. Gli appassionati di alimentazione sana affermano che è estremamente benefico.

Oggi c'è il gelato incandescente: l'effetto luminoso si ottiene aggiungendo alla ricetta le proteine ​​della medusa. Dopo aver pagato un sacco di soldi, puoi provare il gelato, che cambia colore mentre lo mangi.

Storie di apparenza il primo gelato con più di 5000 anni... Nelle case benestanti della Cina, già nel 3000 aC, come dessert venivano serviti succhi di frutta mescolati con ghiaccio. Il metodo di preparazione e conservazione fu tenuto strettamente confidenziale e fu rivelato al pubblico solo nell'XI secolo aC ed è descritto nella raccolta di antichi canti "Shi-king".

È noto per certo che frutta e bacche varie furono congelate per Alessandro Magno, inviando schiavi appositamente addestrati a correre veloci sulle montagne in cerca di ghiaccio in modo che il ghiaccio non avesse il tempo di sciogliersi. Certo, è difficile chiamare un gelato così prelibato, molto probabilmente era come un dessert surgelato a basso contenuto calorico.

Per la prima volta la ricetta del primo gelato d'Europa nel 1295. portò Marco Polo, per la cui preparazione usarono non solo ghiaccio e neve, ma anche salnitro. Un trattamento in uno stampo è stato posto in un contenitore con acqua, dopo di che è stato aggiunto salnitro all'acqua, quindi gli stampi esterno ed interno hanno iniziato a ruotare. Questo movimento ha creato una reazione che ha favorito il rapido congelamento del prodotto senza la comparsa di cristalli di grandi dimensioni. Immediatamente, il dessert divenne molto popolare tra gli aristocratici, non si tenne una sola cena o cena di gala senza gelato.

In Francia la prelibatezza divenne nota grazie a Caterina de Medici, che portò a Parigi il suo chef, che ne conosceva la ricetta e sapeva preparare un ottimo gelato, che andava al gusto dell'aristocrazia locale. Immediatamente, la ricetta del gelato è stata dichiarata segreto di stato. Ma nonostante il divieto, il gelato è apparso in molte case dei nobili francesi. Dopo qualche tempo, l'italiano Procopio Di Coltelli a Parigi è stato in grado di aprire la prima gelateria al mondo, che vendeva diciotto varietà di gelato. Questo caffè sta ancora lavorando, portando un reddito insolitamente alto.

Il primo gelato alla vaniglia

Il primo gelato alla vaniglia apparve nel 1649 e fu inventato dal francese Gerard Thiersen. Dopo questa scoperta, la ricetta del gelato è stata costantemente aggiornata.

In Russia, prima menzione del gelato si riferisce alla Rus' di Kiev. Al tavolo veniva servito latte congelato tritato finemente ea Shrovetide venivano trattati con una miscela di zucchero congelato, uvetta e ricotta. Il primo dispositivo meccanico per fare il gelato in Russia fu inventato alla fine del XIX secolo. Inizialmente la prelibatezza veniva venduta a peso, e solo alla fine dell'800 iniziarono a venderla in bicchieri di carta e cartone. Solo negli anni Trenta del XX secolo il gelato iniziò ad essere preparato su scala industriale.

In America, questo dolce fu gustato solo nel Settecento grazie ai coloni inglesi, che insegnarono ai locali a cucinare una prelibatezza rinfrescante. Il gelato ha conquistato il cuore degli americani. È noto che George Washington preparava spesso personalmente questo dolce nel suo ranch.

Il gelato rende le persone più intelligenti

Lo affermano gli esperti della Kerin University Japan mangiare il gelato al mattino presto tonifica e stimola le onde alfa aumentando così l'attività cerebrale di una persona.

Gli scienziati di Tokyo hanno deciso di dimostrare che mangiare un dolce freddo al mattino ha un effetto positivo sull'intelligenza umana. Per dimostrare questa teoria audace, gli scienziati hanno suggerito agli intervistati disposti a mangiare il gelato a colazione, per poi superare una serie di test al computer. Grazie a questo test, i ricercatori hanno potuto studiare il livello di pensiero analitico e la velocità di risposta dei volontari alle domande poste.

Grazie alla ricerca, è emerso che gli intervistati a cui è stato servito un dolce freddo a colazione sono stati in grado di far fronte ai compiti assegnati con molto più successo. Pertanto, l'audace teoria sulle qualità positive del gelato è stata confermata e dimostrata, perché in precedenza si credeva che questo delizioso non solo rovinasse le figure e provocasse la carie, ma fosse anche un provocatore di varie malattie.

Una delle prelibatezze preferite non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. Pochi sanno che la storia del gelato risale a tempi antichissimi. Era una prelibatezza preferita da faraoni, principesse, re, scrittori, scienziati e politici. Oggi nel mondo puoi trovare un numero enorme non solo di tipi tradizionali di gelato, ma anche di tipi estremamente esotici, ad esempio gelato nero o gelato all'aglio.

Quando e come è nato il primo gelato? Perché ha acquisito l'amore e il riconoscimento popolare così rapidamente?

Prototipo di gelato nel mondo antico

Il gelato è un dolce freddo a base di latticini come latte, panna, burro, farcito con vari additivi. Alcuni ricercatori di questo problema sono sicuri che il mondo intero sia in debito con i cinesi per l'invenzione di questo prodotto. Si ritiene che più di quattro anni fa furono gli abitanti del Regno di Mezzo a cominciare ad aggiungere fiocchi di neve al latte e al riso. Un'altra categoria di ricercatori sostiene che è necessario parlare dell'invenzione del gelato dal momento in cui si mescolano vari succhi di frutta con ghiaccio e neve.

La prima fonte scritta sul gelato ha più di tremila anni. Secondo i registri, sulla tavola imperiale veniva servito succo di frutta congelato. I legami commerciali cinesi hanno contribuito alla rapida diffusione del gelato in tutto il mondo. I rappresentanti della cultura araba sono diventati in particolare i suoi fan. Ad esempio, una delle fonti risalenti al 780 dC riporta la consegna di una carovana di cammelli che trasportava neve alla città santa della Mecca. E ogni giorno, il succo congelato veniva consegnato dalla Siria ai pasti di un sultano del Cairo.

Nelle fiabe "Mille e una notte" si parla molto dei prototipi del gelato. È noto che il medico dell'antichità Ippocrate usava il gelato per migliorare la salute.

La seconda metà del IV secolo aC fu segnata dalle campagne di Alessandro Magno in Asia. Lì è stato presentato con dessert a base di succo di frutta congelato. Gli piaceva così tanto il dolce che spesso gli schiavi portavano il ghiaccio dalle cime delle montagne per fare il gelato.

Gli abitanti di Roma erano famosi anche per gli amanti dei dolci. Hanno conservato il loro gelato in profonde fosse di terra, dove il prodotto poteva rimanere per diversi mesi.

L'imperatore Nerone, vissuto nel I secolo d.C., diede ordine di mescolare regolarmente il succo di frutta con la neve. La neve è stata consegnata appositamente dalle montagne alpine e sono stati costruiti blocchi di ghiaccio per immagazzinarla.

Il gelato nel medioevo

Nel Medioevo, la ricetta per fare il gelato è andata perduta dagli europei. Solo nel XIII secolo il viaggiatore Marco Polo, giunto dalla Cina, raccontò la preparazione di un dolce orientale composto da neve, succo di frutta e salnitro.

Importante!!!

Solo gli chef al servizio della famiglia reale e del più alto clero possedevano la ricetta. Per tutti gli altri, il gelato sembrava qualcosa di soprannaturale.

La ricetta del gelato è un segreto di stato

I Siciliani (Spagna) hanno fatto un grande passo avanti nello sviluppo della gelateria. Fu in questa parte di terra che cresceva un altro componente essenziale del dolce: la canna da zucchero, da cui si ricavava lo zucchero. Accadde così che la Sicilia fosse anche sede di altre importanti componenti: il ghiaccio sulle cime dei monti, i pascoli (per il latte e le uova).

Così, in questa regione mediterranea, è stata sviluppata una ricetta che si tramanda di bocca in bocca da diversi secoli. Hanno preparato un lotto di ghiaccio, succo di frutta, latte e uova in un contenitore speciale. Quindi questo contenitore è stato posto in una ciotola piena di sale e ghiaccio e sbattuto a fondo. Quando l'acqua si scioglieva, veniva versata e riempita con nuove porzioni di neve e sale. Dopo due ore il gelato era pronto.

I siciliani custodivano rigorosamente i segreti della preparazione del dolce.

Importante!!!

Quando le informazioni segrete sono state passate allo chef, ha giurato di non rivelare ricette segrete. A questo proposito, poche persone in Europa conoscevano il gelato.

A proposito, perché hai usato il sale marino per fare il gelato?

Il fatto è che il sale serviva per aumentare la temperatura e far sciogliere il ghiaccio più velocemente.

Diffondere la ricetta segreta del gelato

La divulgazione del gelato è strettamente correlata al matrimonio di Caterina de' Medici con il re Enrico II di Francia nel 1553. La giovane principessa portò con sé il suo chef Bentaleti, che possedeva in pieno le ricette per fare un dolce freddo

Per il giorno del matrimonio Bentaleti ha preparato trentaquattro diversi tipi di gelato. Agli ospiti è stato offerto di assaggiare solo una specie al giorno. I dessert erano molto simili al gelato moderno, consistevano in gelato all'arancia, limone e arancia, con l'aggiunta di succhi di arancia e mandarino.

Nel più breve tempo possibile, il nuovo dolce ha conquistato l'amore e il riconoscimento dell'aristocrazia francese. Bentaleti non ha avuto scelta: ha dovuto trasferire la ricetta per fare il gelato agli chef francesi. Ora anche alla corte francese, la ricetta per fare un dolce freddo era custodita con cura, soprattutto dai popolani.

Ma questo non ha impedito il passaparola di diffondere la ricetta tra i nobili. Così il gelato è diventato uno dei piatti preferiti a corte.

Importante!!!

Nel 1649 uno chef di corte creò una ricetta di gelato da una combinazione di panna e latte, soprannominata "gelato napoletano". Da allora, le ricette sono cambiate e migliorate costantemente.

La popolarità del gelato

La ricetta del gelato arrivò in Inghilterra grazie al matrimonio tra la nipote di Caterina de' Medici, Henrietta Maria e il re Carlo I d'Inghilterra. La principessa ha portato il suo chef, che ha condiviso la ricetta con gli chef locali.

Molti tipi di gelato sono apparsi sul suolo francese, dove il gelato occupava un posto speciale. Una volta in uno dei ricevimenti in onore di Anna d'Austria, a ogni ospite veniva servito un gelato in una ciotola dorata.

Gelato in America

Il gelato arrivò in America con gli immigrati dall'Inghilterra all'inizio del diciottesimo secolo. Ma la prima menzione del gelato nelle fonti scritte si trova solo nel 1777, quando il capo di uno degli stati offrì ai suoi ospiti questo dolce. E anni dopo, tutta l'America venne a conoscenza della dipendenza del loro presidente dal gelato: nel suo ranch lo cucinava personalmente.

Quando lo chef Filippo Lenzi è arrivato in campagna, ha annunciato di avere una ricetta per il piatto. Poco dopo, il gelato ha guadagnato molti fan anche in questo continente.

Gelato - in ogni casa!

Nel 1660 un pescatore italiano, Francesco Procopio, giunto in Francia, aprì il primo bar dove si poteva comprare il gelato. È interessante notare che non aveva un'educazione speciale in pasticceria o cuoca. A tale passo Francesco fu spinto dalla presenza di un apparecchio per fare il gelato, tramandatogli dal nonno defunto.

Poco più di dieci anni dopo, nel bar si potevano vedere più di ottanta diversi tipi di gelato. È interessante notare che inizialmente il dolce veniva venduto solo in estate, ma dal 1750 lo si vende tutto l'anno.

Questo caffè esiste ancora oggi. Solo ha brevetti per la produzione di un certo numero di tipi di dessert. Il caffè è stato visitato da molti personaggi famosi in tutto il mondo, ad esempio Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, Georges Sand e persino lo stesso Napoleone Bonaparte.

Sotto Napoleone III vide la luce il gelato in coppe e con diverse farciture. Nel 19° secolo, in Austria, è stata inventata la Glase, caffè con gelato e molti altri usi del prodotto.

Nel 1866, durante un ricevimento per i rappresentanti della Cina a Parigi, fu proposta una nuova prelibatezza: il gelato allo zenzero, ricoperto da una frittata calda.

Gelato in Russia

In Russia, il prototipo del gelato moderno era il latte congelato, che veniva servito tagliato a scaglie. Durante il Carnevale era consuetudine mescolare ricotta, uvetta, panna acida e zucchero e metterla al freddo.

Dall'Europa, il dolce è apparso solo a metà del XVIII secolo. Il gelato si innamorò subito della nobiltà russa. È noto che il conte Lyta lo amava così tanto che praticamente non mangiava nulla tranne lui. Prima della sua morte, il conte chiese di cucinare una dozzina di porzioni della sua prelibatezza preferita.

Con l'emergere dell'impero russo, i migliori chef, stilisti, costruttori e cuochi europei iniziarono a venire a San Pietroburgo.

Importante!!!

Gli chef stranieri hanno insegnato agli chef russi come fare il gelato.

È interessante notare che il dessert gelato in una coppa waffle, tanto amato in tutto il mondo, sia stato inventato quasi per caso. Nel 1904, Ernest Humvee, un espatriato dalla Siria, vendeva cialde alla Fiera mondiale di St. Louis e un altro venditore vendeva gelati in un chiosco vicino. Quando finì le scorte di piattini in cui veniva servito il dessert, il siriano iniziò a preparargli delle tazze per cialde. Il pubblico è stato felice. Alcuni anni dopo, Humvee fondò un'azienda di coni per cialde.

La nascita del ghiacciolo: una polemica internazionale

Nel 1922, un insegnante di uno degli stati americani ricevette un brevetto per un gelato: una coppa di gelato ricoperta di cioccolato. Come campagna pubblicitaria, Christian Nilsson ha girato per le città, sfoggiando il suo gelato e recitando in un film sugli eschimesi. La gente chiamava la prelibatezza "Eximo-Pai", e in seguito fu generalmente ridotta a eschimese.

D'altra parte, i francesi si attribuiscono la paternità del ghiacciolo. Il proprietario dell'azienda francese Germe Charles Gervais, che produceva formaggi, una volta ha provato i ghiaccioli in America. Quando tornò a casa, decise di provare una serie di gelato ricoperto di cioccolato. Hanno chiamato il gelato "ghiacciolo" quasi per caso. I prodotti dell'azienda sono stati venduti in un cinema a Parigi. A quei tempi il repertorio era piuttosto scarso e il film sugli eschimesi trasmesso in quel momento non era cambiato da molto tempo. Uno degli spettatori abituali, che ha già visto più volte il film e assaggiato alcune porzioni di gelato, lo ha soprannominato "ghiacciolo".

In Russia, il ghiacciolo è apparso solo nel 1937. L'iniziativa è venuta dallo stesso Commissario del popolo per l'alimentazione Mikoyan.

Programma Galileo. ghiacciolo

Tipi di gelato

Oggi in tutto il mondo ci sono un numero enorme di ricette diverse per fare il gelato. Tutti possono essere combinati in diverse categorie:

• Gelato indurito: diviso in diversi sottogruppi: gelato, burro e latte.
• Gelato soft: questo gelato va consumato subito dopo aver lasciato il congelatore. Sembra una crema in apparenza.
• Gelato fatto in casa: si può fare in casa utilizzando il congelatore.

Trasmissione cognitiva. Produzione di gelato

Il gelato fa bene?

Importante!!!

Se qualche decennio fa i medici parlavano dei pericoli del consumo di gelato, oggi sempre più spesso passano dalla parte di questo prodotto.

Ad esempio, uno dei nutrizionisti argentini consiglia ai suoi pazienti l'uso quotidiano del gelato. Secondo lui, a causa dell'alto contenuto di calcio in esso contenuto, una persona non solo brucia i grassi, ma rafforza anche le sue ossa.

I ricercatori di Harvard hanno scoperto che il gelato riduce il rischio di infertilità nelle donne. Di conseguenza, è stato riscontrato che oltre il 60% delle donne aveva migliorato l'ovulazione dopo aver preso il gelato.

Juan Espara, un medico spagnolo, ritiene che il gelato debba essere una parte essenziale della dieta quotidiana, poiché contiene vitamina B2, proteine ​​e calcio. Quindi, possiamo concludere che il gelato:

• Satura il corpo con il calcio del 15 percento.
• Il gelato, contrariamente agli stereotipi, non danneggia lo stomaco o la gola di una persona.
• Aiuta a ridurre le dimensioni delle tonsille.
• Aiuta a tornare alla normale pressione sanguigna.
• Rafforza le ossa grazie al contenuto di calcio.

Il gelato più insolito del mondo

• Il gelato è venduto in Svezia che contiene liquirizia (erba). È considerato utile e gode dell'amore popolare.
• La catena di ristoranti Burger King offre ai suoi visitatori gelati ipercalorici con caramello e pancetta. Il suo contenuto calorico è di 510 calorie.
• Uno degli imprenditori cileni ha deciso di aggiungere la pasta di cocaina al gelato. La sua dose era sufficiente per indurre intossicazione da farmaci.

• Uno dei dessert più popolari in Messico sono le palline di gelato delle dimensioni di una mela che vengono impanate e servite calde.
• In Giappone, il gelato è considerato tradizionale con la polvere di sesamo, che viene aggiunta al dessert, il che lo rende di colore grigio.
• In URSS è stato presentato in vendita il gelato al pomodoro, fatto con pomodori, con l'aggiunta di aglio, panna, pepe e alloro. Oggi puoi trovare questo gelato in vendita in Giappone.

• La percentuale più alta di contenuto di grassi nel gelato è del 12-15%.
• La più grande selezione di gelati si trova in uno dei caffè del Venezuela. Il menu è composto da ben 709 tipi di dessert da portata a base di gelato, tra i quali si possono trovare opzioni molto esotiche, ad esempio gelato alle cipolle, tonno, birra, calamari.
• Il gelato più costoso costerà $ 1.000. Viene venduto in un bicchiere di cristallo con un cucchiaio d'oro.
• In alcuni paesi asiatici, puoi trovare gelati con il Viagra in vendita.
• C'è il gelato al tè verde. Ottimo per chi è a dieta con un debole per i dolci.
• Il primo posto in popolarità è occupato dal gelato alla vaniglia, al secondo posto - al cioccolato, al terzo - al pistacchio.

• Il primo posto nella produzione di gelato è l'America. C'è una media di 20 chilogrammi di gelato a persona all'anno.
• I maggiori volumi di vendita di gelati si verificano la domenica.
• Nel mondo viene venduto un gelato ogni tre minuti.

Conclusione:

Contrariamente agli stereotipi sui pericoli del gelato per il corpo umano, berlo con moderazione non è solo sicuro, ma anche benefico.

Non si sa quando, dove e da chi sia stata inventata la ricetta per fare il gelato. Si sa solo che bacche e frutti furono congelati nella neve durante il periodo di Alessandro Magno. Per la neve, gli schiavi furono inviati in montagna, appositamente addestrati a correre rapidamente in modo che la neve non avesse il tempo di sciogliersi. Naturalmente, il gelato nel senso moderno di questa parola non poteva essere definito le prelibatezze degli antichi elleni: erano dessert surgelati piuttosto magri: frutta refrigerata con ghiaccio dolce finemente tritato, sciroppi congelati, decotti e succhi, sorbetti e ghiaccioli .

Nel 1295 Marco Polo portò in Europa una ricetta per un dolce allora sconosciuto, per il quale usavano non solo neve e ghiaccio, ma anche salnitro. Il prodotto in uno stampo veniva posto in acqua (quindi il salnitro veniva sciolto in acqua) o in ghiaccio insieme al sale. Successivamente, gli stampi interni ed esterni hanno iniziato a ruotare, il che ha facilitato un congelamento più rapido del prodotto senza la formazione di cristalli di grandi dimensioni.

Questo piatto divenne subito popolare e non una sola cena di gala, sia a palazzo che tra gli aristocratici, poteva fare a meno del gelato. Il segreto del gelato, ovviamente, era tenuto segreto da ogni chef, e molto spesso il gelato diventava la causa di intrighi intricati e intrighi crudeli: avere il proprio gelatiere personale era importante per la nobiltà come un parrucchiere o un sarto. E divenne ancora più importante e prestigioso battere il cuoco dal tuo rivale o nemico giurato che portare via un amante o un'amante.

Ma presto la situazione cambiò: Caterina de' Medici portò in Francia il suo chef, che sapeva preparare un ottimo gelato. I consiglieri del re di Francia chiesero immediatamente che ricevessero una ricetta e una tecnologia per preparare una meravigliosa prelibatezza. La ricetta divenne un segreto di stato e sono noti molti casi in cui la divulgazione di questo segreto è stata punita più che, ad esempio, per il saccheggio del tesoro reale.

Da allora, alla corte francese, il gelato è stato consumato in una miriade di quantità. Anche un buongustaio come Luigi XIV non lo rifiutò.

Nel 1649 apparve il gelato alla vaniglia, inventato dallo chef francese Gerard Thiersen. Successivamente, la ricetta per il dessert ghiacciato è stata costantemente aggiornata: sono apparse sempre più nuove varietà.

Il grande pubblico ha riconosciuto la ricetta grazie a Procopio de Coltelli, che ha aperto la prima gelateria a Parigi. Nel 1782, questo caffè offriva ai clienti fino a ottanta varietà di gelato. A proposito, il caffè esiste ancora oggi e le sue entrate sono insolitamente alte.

Col passare del tempo. Cresce il numero di ristoranti, bar e trattorie semplici, specializzati esclusivamente nella vendita di gelati. Questi caffè furono visitati dall'élite intellettuale di Parigi: Voltaire, D'Alembert, Hugo, Anatole France, Diderot, Beaumarchais, Balzac, Verlaine, Rousseau e persino Benjamin Franklin. Amava il gelato e Napoleone Bonaparte. Anche lui, in esilio nell'isola di Sant'Elena, si ordinò un apparato per la loro fabbricazione, che una compassionevole inglese non tardò a mandargli.
L'adozione diffusa dei dolci freddi in casa è iniziata con l'introduzione del frullatore portatile per gelato. Fu inventato nel 1843 dall'americana Nancy Johnson. L'agitatore funzionava secondo il principio di uno sbattitore a mano, il perimetro era riempito di ghiaccio e sale, che raffreddava la miscela cremosa. È vero, la signora Johnson non si rendeva conto che l'invenzione doveva essere brevettata. Due anni dopo, un meccanismo simile fu brevettato da un certo signor Young. La prima linea di gelato commerciale fu costruita sulla base di sbattitori manuali nel 1851 negli Stati Uniti. Il nome del suo creatore, Jacob Fassl, è rimasto nella storia. E il primo apparato meccanico che serviva allo stesso scopo fu creato quattro anni dopo in Australia. Un anno prima dell'inizio del 20° secolo, il francese Auguste Golen inventò e brevettò l'omogeneizzatore, e nel 1902 fu inventato il refrigeratore industriale per gelato, e iniziò l'era della produzione diffusa di questa prelibatezza.

Inizialmente, il gelato veniva servito in piattini, coccarde e venduto sfuso. Alla fine del 19° secolo entrarono in uso in Europa i bicchieri di cartone e di carta per gelato, nei quali veniva venduto al dettaglio.

L'invenzione del cono di cialda è attribuita all'emigrante italiano Italo Marchioni, che offrì il primo cono al pubblico di New York nel 1896 e brevettò la sua invenzione nel 1903. Per coincidenza, tuttavia, il padre del cono gelato era Ernest Humvee, un emigrato siriano che vendeva waffle in uno stand all'Esposizione Universale del 1904 a St. Louis. Il proprietario di un chiosco vicino vendeva gelati e quando ha finito i piattini, il signor Humvee ha iniziato a far girare per lui coni di cialde, che ha riempito con i suoi prodotti. Il pubblico ne fu deliziato e dopo pochi anni l'agile siriano creò la prima azienda a produrre coni per cialde. È stata questa azienda a gettare le basi per la produzione industriale di corna. Negli Stati Uniti nel 1920 furono brevettati anche i primi bricchetti di ghiaccioli.

Il nome del gelato "ghiacciolo" deriva dalla parola "eschimese".

Esistono diverse versioni dell'invenzione del ghiacciolo.

C'è una leggenda secondo cui il ghiacciolo è stato inventato dall'undicenne Frank Epperson, che la sera ha lasciato accidentalmente un bicchiere di limonata sotto il portico. C'era un bastoncino nel bicchiere. Il gelo ha colpito quella notte. Il smemorato Frank ha scoperto al mattino un cilindro di ghiaccio con un bastoncino congelato. È successo nel 1905. Sebbene ci siano molti punti bianchi in questa storia, in primo luogo, è improbabile che il ragazzo lasci una limonata incompiuta. In secondo luogo, chi berrebbe limonata fuori al freddo? Ma comunque, vent'anni dopo questo incidente, Epperson iniziò a fare limonate, congelate su un bastoncino, ea venderle in un parco cittadino. All'inizio chiamò l'eschimese "Epsicle", combinando il suo cognome con la parola "icicle" (ghiacciolo). All'inizio anche i suoi figli si rifiutavano di assaggiare questo ghiacciolo. Cominciarono a chiamare il ghiacciolo "Papsicle" (ghiaccioli di papà). Questo nome è rimasto in una forma leggermente modificata: "Popsicle" (Ghiaccioli). Popsicle era il più popolare ai Summer Sports Games negli anni '20. Ma durante la Grande Depressione, i ricavi dell'azienda sono crollati, e poi gli imprenditori hanno rilasciato un doppio ghiacciolo, tale che per cinque centesimi due bambini hanno ricevuto un eschimese ciascuno.

Secondo un'altra leggenda, la ricetta del gelato al ghiacciolo fu sviluppata per la prima volta dall'americano Christian Nelson nel 1919. Il primo Eskimo era una bricchetta di gelato con glassa al cioccolato e si chiamava Eskimo Pai - Eskimo Pie. Nel 1922 Christian Nelson brevettò la sua invenzione.

Il ghiacciolo ha acquisito il suo aspetto moderno nel 1934, quando il ghiacciolo è stato prodotto su un bastoncino di legno.

Secondo un'altra versione, l'onore dell'invenzione del ghiacciolo spetta a Charles Gervais, uno dei fondatori dell'azienda francese Gervais, famosa per la produzione di formaggio. Charles Gervais vendeva gelati ghiaccioli in uno dei cinema di Parigi, dove è stato proiettato un film documentario sulla vita degli eschimesi "Nanook from the North". Pertanto, uno degli spettatori ha battezzato il nuovo gelato "ghiacciolo".

Comunque sia, in Russia l'eschimese, così amato da molti, è apparso solo alla vigilia della seconda guerra mondiale, nel 1937. Dicono che sia stata un'iniziativa personale dell'allora Commissario del popolo per l'alimentazione Mikoyan. Cilindri glassati di gelato, ciascuno con un bastoncino di legno all'interno per comodità, erano avvolti in carta. Il ghiacciolo russo è stato realizzato nella capitale a mano su una dosatrice manuale. E il "generatore eschimese" apparve a Moskhladokombinat n. 8 solo 10 anni dopo, nel 1947.

Fatti interessanti sul gelato

In Cile, un commerciante stava aggiungendo pasta di cocaina al gelato al cioccolato, cosa che, secondo lui, ha sollevato l'umore. Di norma, i clienti provavano un nuovo prodotto e poi arrivavano ad acquistarne di più, garantendo così un flusso costante di acquirenti.

Si è scoperto che un normale cono di cioccolato conteneva una dose di cocaina sufficiente a indurre la caratteristica intossicazione da droghe dei mangiatori.

Il maggior numero di varietà di gelato - 709 - viene offerto ai suoi visitatori dalla gelateria venezuelana Coromoto, fondata nel 1980 da un nativo del Portogallo, Manuel da Silva Oliveira. Oggi, il proprietario del caffè offre ai suoi visitatori centinaia di ricette originali: involtini di cialde con tonno, gelato con cipolle, cotiche di maiale, birra, carote, pomodori, fagioli, trota, gamberi e calamari, birra, spaghetti, aglio, petali di rosa e anche una prelibatezza estremamente piccante con il peperoncino.

In media, in estate, viene venduta una porzione di gelato ogni tre secondi.

Il gelato è stato amato da molti dei grandi. Napoleone, ad esempio, era stato addirittura portato in esilio nell'isola di Sant'Elena con un dispositivo per ottenere il gelato. E soprattutto amato gelato figlio di Maria Medici Enrico III. Mangiava gelato in grandi quantità, di qualsiasi tipo, e in qualsiasi periodo dell'anno.

Il padre della medicina Ippocrate ricorda il gelato come bevanda alla frutta congelata, come prodotto salutare e lo consiglia ai suoi pazienti, poiché contiene succhi e migliora il benessere e l'umore.

Goethe, avendo assaggiato il gelato per la prima volta da bambino, ne parlò con ammirazione per tutta la vita, pur non potendo consumarne grandi quantità: mangiare il gelato ai suoi tempi era un piacere costoso e raro. Goethe per tutta la vita ha ricordato amaramente come un giorno sua madre abbia buttato via un intero piatto di gelato da dessert - dopo aver provato quello che era (e a quel tempo il gelato non era ancora molto conosciuto in Germania), ha deciso che lo stomaco dei bambini semplicemente poteva non sopporta un vero ghiaccio, e inoltre, anche con lo zucchero.