Lo zucchero non mi sembra dolce. Zucchero non zuccherato, o perché i tassi di glucosio sono in aumento. Sorriso hollywoodiano e buon umore, arrivederci

Hai notato che a volte lo zucchero è molto più dolce a una festa? Se è così, questo non significa affatto che "l'aceto è dolce a una festa", è solo che ci sono davvero differenze nello zucchero e zucchero e zucchero sono diversi. Anche i presentatori del popolare programma sanitario, la cosa più importante, Olga Budina e Sergey Agapkin, hanno attirato l'attenzione su questo. Oggi hanno deciso di capire perché questo sta accadendo e come trovare e scegliere zucchero davvero dolce nel negozio. Sergei ha promesso di rivelare un terribile segreto, di cui sia i venditori che i produttori di zucchero tacciono.

1. Lo zucchero è prodotto secondo due GOST:
a.) GOST 21-94 - zucchero - sabbia. Consente la presenza di vari additivi o sostanze zavorranti nella sua composizione, rendendo lo zucchero meno dolce.
b.) GOST 22-94 - zucchero - raffinato. Saccarosio chimicamente puro, sostanza purificata dalle impurità. Si scopre che lo zucchero raffinato può essere a cubetti, pressato, come siamo abituati a vederlo, ma può anche essere in forma friabile.
Ecco perché lo zucchero prodotto secondo GOST 22-94 è più dolce

2. Sugli scaffali dei negozi e dei supermercati iniziarono ad apparire sempre più spesso zucchero di canna, un colore più scuro. Spesso è addirittura posizionato molto più utile del solito zucchero di barbabietola... Ma, secondo Sergei, se lo zucchero è ben raffinato, non dovrebbe esserci alcuna differenza tra il saccarosio ottenuto dalla canna e la barbabietola. Pertanto, non pagare più del dovuto per espedienti pubblicitari.

3. Quando acquisti lo zucchero, presta attenzione al suo contenuto di umidità.È importante capire che lo zucchero è una sostanza molto igroscopica in grado di assorbire grandi quantità di acqua. Pertanto, l'acquisto di zucchero a velo fornirà al tuo tè più dolcezza in porzioni più piccole. Puoi controllare il contenuto di umidità dello zucchero in un sacchetto preconfezionato chiuso capovolgendo il sacchetto e traendo una conclusione appropriata dai granelli di zucchero rimasti sulle pareti del sacchetto. Lo zucchero secco non si attaccherà mai al muro.

4. Anche il colore dello zucchero influisce sul suo gusto. Se acquisti zucchero raffinato, il suo colore dovrebbe essere il più bianco possibile. Se il suo colore cambia da latteo a tonalità più scure, anche grigiastre, allora questo zucchero è scarsamente raffinato. Tuttavia, molte persone trovano che lo zucchero leggermente fondente sia più salutare grazie ai suoi additivi. Tuttavia, in questo caso, non ci possono essere dubbi sulla presenza di vitamine, poiché ad alte temperature scompaiono e altri utili oligoelementi sono contenuti in quantità così scarse da non apportare benefici significativi alla salute umana. Pertanto, se il colore dello zucchero è tutt'altro che bianco ideale, allora, secondo Sergei Agapkin, potrebbe contenere sostanze che, al contrario, non sono sicure per la salute.

Ora sai a quali aspetti devi prestare attenzione quando scegli questo prodotto e puoi scegliere e portare a casa tua lo zucchero più dolce e sicuro.

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Perché lo zucchero è dolce a vari livelli e il sale è salato? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta di ° N.S. ° [guru]
Una persona distingue tra qualità gustative - dolce e salato, che sono piuttosto ben caratterizzate dalle loro sostanze tipiche: Qualità Sostanza Soglia di percezione, mol / g Dolce Saccarosio Glucosio Saccarina 0.010.080.000023 Salato NaClCaCl2 0.010.01 Il gusto dolce è associato principalmente ai carboidrati naturali come il saccarosio e il glucosio, il cloruro di sodio è salato, gli altri sali sono percepiti come salati e amari allo stesso tempo. Non esiste una chiara correlazione tra le proprietà chimiche di una sostanza e il suo sapore. Ad esempio, non solo gli zuccheri, ma anche i sali di piombo sono dolci e i sostituti artificiali dello zucchero come la saccarina hanno il gusto più dolce. Inoltre, la qualità percepita di una sostanza dipende dalla sua concentrazione. Il sale da cucina a bassa concentrazione appare dolce e diventa puramente salato solo quando viene aumentato. Le componenti emotive delle sensazioni gustative variano ampiamente a seconda dello stato dell'organismo. Ad esempio, una persona carente di sale trova il gusto accettabile, anche se la sua concentrazione nel cibo è così alta che una persona normale si rifiuterebbe di mangiare. La capacità di discriminare i gusti diminuisce con l'età. Il consumo di sostanze biologicamente attive come la caffeina e il fumo pesante portano allo stesso. Secondo il metodo di estrazione si distinguono salgemma, sale autoprecipitante, sale evaporato e sale marino. Per la natura della lavorazione, il sale è cristallino fine, frantumato, grossolano e macinato (polveroso fine). Molto spesso, il sale macinato arriva sul tavolo. Non è consigliabile utilizzare tale sale per sottaceti e marinate. Per la preparazione di prodotti per un uso futuro, è meglio utilizzare sale tritato o sale grosso. Il fatto è che il sale è un buon assorbente e durante la conservazione, a causa di questo fenomeno, si verifica una certa contaminazione del prodotto. Il sale della macinazione più fine è più contaminato (l'assorbimento dipende dalla superficie totale della sostanza) rispetto al sale in grandi cristalli. Inoltre, capita spesso che il sale finemente macinato venga iodato. E sebbene l'aggiunta di iodio sia molto piccola, tale sale è semplicemente inadatto per preparare il cibo per un uso futuro. Lo iodio è chimicamente attivo e rovina il gusto dei prodotti durante la conservazione prolungata. Per controllare la quantità di impurità nel sale, si consiglia di cristallizzare il sale da una soluzione satura. Se il sale contiene una grande quantità di impurità, non sarai in grado di ottenere cristalli grandi e trasparenti. Se il sale è abbastanza pulito, i cristalli trasparenti cresceranno sul fondo del piatto quando l'acqua evapora a temperatura ambiente. Questo metodo è buono, ma richiede tempo. Molto spesso le massaie ripristinano il sale calcinandolo in una padella pulita e asciutta. Il sale è idoneo alla conservazione se, durante la calcinazione, i cristalli frantumati si attaccano tra loro. Dopo la calcinazione, il sale dovrebbe essere più grossolano. Il sale, ottenuto in diversi modi e in diversi luoghi, presenta inizialmente un suo caratteristico insieme di impurità, che incide anche sulla "salinità" del sale. Quindi il sale del deposito in soluzione di Solikamsk sembra essere meno salato, poiché contiene ancora una certa quantità di cloruro di potassio, nonostante la purificazione. Le materie prime per la produzione dello zucchero sono barbabietola da zucchero e canna da zucchero. In Russia, l'unica materia prima è la barbabietola da zucchero. Allo stesso tempo, elaboriamo lo zucchero di canna grezzo. Dopo la lavorazione in più fasi della barbabietola da zucchero, lo zucchero semolato risultante viene sciolto e inviato alla raffinazione per rimuovere le impurità che gli conferiscono un colore giallo, un gusto e un odore specifici. Lo zucchero raffinato essiccato pronto deve contenere almeno il 99,9% di saccarosio, essere bianco e privo di sapore e odore estranei.

Rispondi da Vladimir Andreev[guru]
Questo è determinato dalla struttura della molecola di zucchero. Ad esempio, gli zuccheri semplici sono glucosio e fruttosio. La formula banale per entrambi è C6H12O6, poiché sono isomeri l'uno dell'altro. Tuttavia, il fruttosio contiene un gruppo cheto, mentre il glucosio contiene un gruppo aldeidico. Con tali differenze, il fruttosio è più dolce del glucosio. Anche ai diabetici con livelli di zucchero nel sangue non molto elevati si consiglia di bere tè con fruttosio, in quanto ne basta una minore quantità per ottenere un gusto dolce.Il sapore dei diversi sali è determinato dalla combinazione di anioni e cationi. Ad esempio, NaCl (cloruro di sodio) è salato e CaCl2 (cloruro di calcio) ha un sapore amaro.

Rispondi da Solo Tatiana Sergeevna[guru]

Fondatore, ideatore del progetto Taste & Color, aderente alla sana alimentazione e stile di vita

Anche 50 anni fa, il russo medio mangiava 15 kg di zucchero all'anno e oggi più di 45. Il numero di malattie oncologiche (se ci sono cellule tumorali nel corpo, lo zucchero contribuisce alla loro crescita attiva), il diabete e l'obesità hanno aumentato proporzionalmente.

Si scopre che lo zucchero riduce l'immunità di 17 volte! Il meccanismo è semplice: il glucosio sostituisce la vitamina C nel corpo e le cellule saturate con essa - i fagociti. Ma sono loro, come un aspirapolvere, che devono assorbire virus, batteri e altri microrganismi pericolosi che attaccano costantemente una persona. Il glucosio, entrando nel corpo, impedisce semplicemente alle cellule salvavita di svolgere il loro lavoro, rallentando la loro reazione del 75%.

Più dolce - culo più spesso

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Succede che la mattina dopo, dopo un'abbondante festa con torte e altre prelibatezze, lo stomaco ulula di fame, nonostante il giorno prima tu abbia mangiato più di una porzione. Sul "treno" di zucchero che è entrato nel corpo ieri, il pancreas ha espulso l'insulina e il livello di glucosio è diminuito drasticamente. È così che si forma la dipendenza dai dolci: il cervello ha ricevuto un segnale di una situazione allarmante e ha attivato un segnale di fame al sistema endocrino, chiedendo un'altra porzione di dolci. Ogni volta, la porzione precedente sarà piccola e le calorie non bruciate verranno depositate sotto forma di grasso.

Sorriso hollywoodiano e buon umore, arrivederci!

Le malattie della carie nelle persone che amano i dolci sono molte volte più comuni rispetto a quelle che lo evitano. Perché il glucosio interferisce anche con l'assorbimento del calcio. Quelli con un debole per i dolci provano costantemente una sensazione di irritazione, affaticamento e sbalzi d'umore. Riguarda il gruppo della vitamina B. Per assimilare una grande quantità di zucchero, il corpo "pompa" la vitamina B da tutti gli organi e i sistemi. Una carenza di vitamina B influisce sull'equilibrio mentale e peggiora le condizioni del muscolo cardiaco.

Lo zucchero è il nemico della giovinezza

E anche dallo zucchero invecchiamo, rapidamente e irrevocabilmente. Succede quando il glucosio si combina con le proteine ​​nel corpo per formare un fluido viscoso. Si tratta infatti di tossine che avvolgono le cellule e impediscono loro di svolgere la funzione prevista dalla natura. Prima di tutto, tali dannosi composti proteici del glucosio "attaccano" il collagene, che è responsabile dell'elasticità e della densità della pelle, nonché di un chiaro ovale del viso.

Lo zucchero è una droga per la felicità

Si dice che entro il 2020 vogliano equiparare lo zucchero a una droga leggera. Gli scienziati hanno dimostrato che i dolci creano dipendenza come la cocaina e l'eroina. È stato condotto un esperimento con i topi, quando a un animale è stato iniettato il farmaco e all'altro sono stati somministrati dei dolci: entrambi sono tornati con la stessa costanza per l'integratore.

Oggi il 75% dei prodotti in commercio contiene zucchero, lo si trova anche nel ketchup e nella salsiccia. Viene aggiunto non solo per stabilizzare il gusto, ma anche per creare la dipendenza stessa in modo da acquistare il prodotto. I dolci ci rendono felici, perché il glucosio ci fa produrre endorfine, dopamina e serotonina: se mangi un cioccolatino o due, puoi andare avanti. Non è così importante per noi che poi ci sarà un salto di glucosio, che a sua volta porterà a un esaurimento, mangiando un'altra barretta di cioccolato e chiudendo il cerchio. Sport, amore, viaggi, fatto a mano: tutto ciò che ci dà una sensazione di felicità può essere un'ottima alternativa ai dolci.

Zucchero, ti sostituisco!

Le persone che mangiano in modo irregolare e improprio tendono a essere dipendenti dai dolci. Non c'è da stupirsi: quando il corpo è privo di carboidrati, automaticamente sopperiamo a questa mancanza con il dolce. Ma se inizi a mangiare bene, a mangiare verdura, cereali, frutta, non vorrai nemmeno guardare i dolci. L'importante è creare la dieta giusta, perché possiamo ottenere zuccheri in modo naturale, ad esempio dalla frutta.

Per assicurarti che tutto sia in ordine con il tuo corpo, fai un'analisi per l'emoglobina glicata. Normalmente, dovrebbe essere inferiore al 5,7%. Se il tuo indicatore è più alto, le scorie del corpo stanno già minacciando la tua salute. Pertanto, è indispensabile monitorare la dieta! Ricorda che mangiare una porzione abbondante di verdure è molto più salutare dello yogurt magro, di un bicchiere di succo e di un panino. Allenati ad assaporare i dolci: ce n'è molto poco, per il gusto e non per soddisfare la fame. E per smettere finalmente di amare i dolci, guarda il film "Sugar", girato nel 2014. Questo è un vaccino contro la dipendenza da zucchero al 100%.

Anche se non dovresti tagliare lo zucchero bruscamente, è meglio farlo gradualmente, sostituendo lo zucchero sintetico con cocco o altri dolcificanti naturali. Ed è meglio preparare da soli i dessert - con ingredienti naturali. Quindi puoi essere sicuro al cento per cento che non danneggeranno la tua salute (e la tua figura).

I dolci senza zucchero raffinato possono essere un'ottima alternativa ai dolci comuni. Ad esempio, muffin di farina d'avena con cioccolato.

Ricetta: Cupcakes di farina d'avena al cioccolato

Ingredienti:

Olio di cocco - 1-2 cucchiai cucchiai

Banane - 3 pz.

Vaniglia liquida - ½ cucchiaino

Farina di mandorle - 50 g

Fiocchi di cocco - 20 g

Farina d'avena grande - 75 g

Farina d'avena tritata - 75 g

Gocce vegetali di cioccolato - 70 g (si possono sostituire con cacao in polvere)

Sale - 7 g

Dolcificante a piacere.

Preparazione:

In una ciotola profonda, mescolare tutti gli ingredienti sfusi: farina d'avena grossolana e tritata, farina di mandorle, gocce di cioccolato e cocco, aggiungere un pizzico di sale himalayano. Quindi inviamo mezzo cucchiaio di vaniglia liquida e banane lì: è meglio impastarle con le mani. Amalgamare bene il composto con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi 1-2 cucchiai di olio di cocco e qualsiasi dolcificante naturale. A piacere, aggiungere il cacao in polvere per esaltare il sapore del cioccolato. Ungete i muffin con olio di cocco e farciteli con l'impasto. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Un delizioso dolce è pronto!

Ho sentito più volte come cercano di convincerci che la dolcezza di entrambi i tipi di zucchero è la stessa, poiché la formula chimica è la stessa.

Con l'apparizione sul mercato alimentare russo dello zucchero a base di zucchero grezzo, l'opinione degli acquirenti ha iniziato a prevalere secondo cui lo zucchero di canna grezzo è meno dolce dello zucchero di barbabietola. Questa opinione è erronea e del tutto infondata.

Lo zucchero semolato commerciale prodotto negli zuccherifici da canna grezza e barbabietola da zucchero soddisfa i requisiti di una norma statale. Entrambi sono prodotti con lo stesso contenuto (non inferiore al 99,75%) dello stesso composto chimico - saccarosio.

Lo stesso composto chimico ha proprietà fisico-chimiche ben definite, indipendentemente dall'origine. Pertanto, soluzioni di zucchero di canna e di barbabietola della stessa concentrazione, ad es. soluzioni di uguali concentrazioni di saccarosio non possono avere proprietà diverse, in particolare dolcezza diversa. Quindi la dolcezza del tè non dipende dal tipo di materia prima da cui è fatto lo zucchero, ma dal numero di cucchiai di zucchero che ci metti dentro.

Lo zucchero giallastro è poco raffinato, è proprio questo zucchero che dovrebbe essere utilizzato nella vinificazione, e lo zucchero bianco, per la quantità residua di detergenti, rovina il gusto del vino. Ho letto questa raccomandazione in un numero speciale del giornale dedicato alla vinificazione casalinga. Ma se lo zucchero viene pulito con le ossa, allora ciò che può essere dannoso non è chiaro.

Ora è il momento dei falsi, magari mescolano qualcosa nello zucchero, non zuccherato. Un'altra opzione: se lo è al pezzo zucchero, quindi può essere con maggiore porosità: sembra delle stesse dimensioni del solito, ma ha un peso inferiore e un pezzo del genere dovrebbe essere inserito il doppio. Ma quando mi metto in bocca solo un po' di zucchero semolato di un cucchiaino, una volta di canna, un'altra volta di barbabietola, allora quest'ultima sembra decisamente più dolce.

Un altro mistero per me, che spiegherebbe: da poco hanno cominciato a parlare. che lo zucchero non raffinato è più sano di quello raffinato, ma quello non raffinato è più costoso e molte volte di più. Ecco cosa succede, ne prendono uno costoso non pulito, lo puliscono e lo puliscono, mentre diventa più economico. Come questo possa essere, non è chiaro.

Il sito web http://kachestvo.ru dice: "Contengono un saccarosio continuo, un carboidrato facilmente digeribile. È vero, c'è una leggera differenza nel suo livello. Lo zucchero di canna contiene un po' meno saccarosio. Ecco perché molte persone notano che la canna lo zucchero non è così dolce. Ma dubito che sia per questo.

Ecco una citazione dalla rivista Our Money:

Lo zucchero è il nome comune del saccarosio e si riferisce ai carboidrati idrosolubili, preziosi nutrienti che forniscono al corpo l'energia di cui ha bisogno. Il saccarosio per un prodotto chiamato "zucchero" è ricavato dal succo di barbabietola da zucchero e canna da zucchero. Lo zucchero di barbabietola è diverso dallo zucchero di canna? Se stiamo parlando del solito bianco e non di zucchero di canna, allora no. Il prodotto finale, a seguito di operazioni tecnologiche, perde ogni differenza di gusto.

Oltre al saccarosio, gli zuccheri naturali comprendono anche il fruttosio (che si trova nella frutta e nel miele), il maltosio (nei cereali germogliati, è anche chiamato zucchero di malto), il glucosio (spesso chiamato zucchero d'uva, ma si trova nel miele, nella frutta e nella verdura) e lattosio (zucchero del latte).

Di norma, viene messo in vendita zucchero di due tipi principali: normale e raffinato. Dicevamo zucchero sotto forma di cubetti di zucchero raffinato, ma lo zucchero semolato può anche essere raffinato. Lo zucchero raffinato è la designazione del prodotto di più alta purezza, di qualità superiore allo zucchero normale. In Russia esistono ora due documenti normativi che disciplinano i requisiti per la qualità del prodotto: GOST 21-94 per lo zucchero semolato e GOST 22-94 per lo zucchero raffinato.

Caratteristiche distintive del prodotto chiamato "zucchero semolato" - un maggiore contenuto di impurità: coloranti, minerali e altre sostanze. Le impurità provocano il colore della sabbia e un grado di dolcezza inferiore rispetto allo zucchero raffinato. Una varietà di zucchero semolato è zucchero a velo, si tratta di cristalli di zucchero semolato tritati di dimensioni non superiori a 0,2 mm.

Lo zucchero raffinato, a differenza della sabbia, contiene meno impurità rimosse durante la raffinazione. È più dolce, anche se, a dire il vero, la differenza non è drammatica. Ma il colore dello zucchero raffinato differisce dal colore dello zucchero semolato: è bianco puro, senza impurità, è consentita una sfumatura bluastra.

Secondo il metodo di produzione, lo zucchero raffinato è suddiviso in pressato (cubetti), zucchero semolato raffinato e polvere raffinata.

Nel nostro paese, si ritiene che lo zucchero di canna sia meno dolce dello zucchero di barbabietola. Tuttavia, questa opinione è erronea e infondata.

Lo zucchero semolato prodotto negli zuccherifici di barbabietola, sia dalla barbabietola da zucchero che dallo zucchero di canna grezzo, secondo GOST 21-94 ha quasi la stessa composizione e contiene il 99,75% di saccarosio, ad es. lo zucchero semolato in entrambi i casi è praticamente puro saccarosio. Quest'ultimo ha determinati parametri fisici e chimici. in particolare la quantità di dolcezza. In accordo con il fatto che lo zucchero di canna e di barbabietola contiene la stessa quantità di saccarosio della stessa dolcezza, allora naturalmente, la dolcezza di entrambe le soluzioni di zucchero di canna e di barbabietola di uguale concentrazione sarà la stessa.

La dolcezza dello zucchero semolato cristallino, sia di barbabietola che di canna, nella loro valutazione sensoriale, dipende dalla dimensione dei cristalli di zucchero.

È noto che la percezione del gusto di una sostanza è un processo associato all'interazione di molecole che determinano il gusto di una sostanza con il corrispondente recettore.

il sistema sensoriale umano comprende diversi tipi di papille gustative situate in parti separate della lingua e che rispondono a varie sostanze che hanno quattro tipi principali di gusto: salato, acido, amaro e dolce. È noto che i recettori che rispondono al gusto dolce si trovano nelle escrescenze a forma di fungo situate nella parte anteriore della lingua. Il recettore, costituito da proteine, attrae la molecola del reagente, che facilita una serie di reazioni che inducono la sensazione del gusto.

Inoltre, maggiore è il numero di punti di contatto di una sostanza (prodotto) con i recettori, maggiore è la sensazione gustativa. È chiaro che più fini sono i cristalli di zucchero semolato, più punti di contatto, più dolce sembra. Questo vale sia per la barbabietola che per lo zucchero di canna.

Se la composizione granulometrica (cioè la dimensione dei cristalli) di barbabietola e zucchero semolato di canna è la stessa, allora la loro dolcezza sarà la stessa.

Lo zucchero semolato prodotto negli zuccherifici di barbabietola da zucchero di canna grezzo di solito ha cristalli più grandi. Ciò è dovuto al fatto che la massacuite I, da cui si ottiene lo zucchero semolato, durante la lavorazione dello zucchero greggio viene bollita da soluzioni più pulite rispetto alla lavorazione della barbabietola da zucchero. È noto che più pura è la soluzione, maggiore è la velocità di cristallizzazione, più velocemente crescono i cristalli. Tuttavia, questo non è richiesto. Durante la lavorazione delle barbabietole da zucchero si possono ottenere anche cristalli di zucchero semolato più grandi.

La diversa dolcezza delle bevande preparate, come il tè, può anche essere associata alla dimensione dei cristalli di zucchero semolato. Ciò è dovuto al fatto che la densità apparente (peso) dello zucchero semolato con cristalli di diverse dimensioni è diversa. Più fini sono i cristalli di zucchero, maggiore è la loro densità apparente. Ne consegue che se, ad esempio, si mettono tre cucchiaini di zucchero fine in un bicchiere di tè, la sua quantità sarà rispettivamente maggiore e il tè sarà più dolce che con tre cucchiai simili di zucchero semolato grosso. Pertanto, la dolcezza apparentemente diversa dello zucchero semolato è dovuta alla dimensione dei suoi cristalli, non alla "origine".

Parlando della dolcezza dello zucchero, va tenuto presente anche un altro punto, ovvero la presenza di tracce di prodotti di caramellizzazione sulla superficie dei cristalli di zucchero. Il fatto è che i prodotti caramellati hanno un sapore amaro e riducono la dolcezza dello zucchero. La presenza di quest'ultimo è possibile sui cristalli sia di barbabietola che di zucchero di canna. Pertanto, questo fattore non può essere decisivo nell'identificazione dello zucchero.

Quanto alla qualità dello zucchero di canna o di barbabietola utilizzato in alcuni rami dell'industria alimentare come materia prima, è associato alla presenza in essi di non zuccheri, principalmente sostanze che provocano schiuma e formazione di sedimenti. Quest'ultimo, inoltre, può essere contenuto in entrambi i tipi di zucchero. La risposta a questa domanda può essere ottenuta sulla base di studi speciali, ad es. qui il ruolo principale non è giocato dal tipo di zucchero semolato, ma dalla sua qualità.

È quasi impossibile distinguere lo zucchero semolato di canna (grezzo) dallo zucchero di barbabietola in apparenza. Questo può essere fatto basandosi sull'identificazione di composti inerenti a uno solo di questi zuccheri.

Sostanze dolci

(classifica per dolcezza)