Zucchero non zuccherato, o perché i tassi di glucosio sono in aumento. Attenzione, bianco: perché il corpo non è per niente dolce dallo zucchero Lo zucchero diventa più forte

Spesso ci viene posta la domanda:
Perché utilizziamo lo zucchero di canna e non quello bianco nei video tutorial, nei seminari?
Cosa si può usare al posto dello zucchero? Perché lo zucchero è dannoso? Qual è il miglior zucchero di canna da usare? eccetera.

Cominciamo con cos'è lo zucchero bianco, lo zucchero raffinato.

Dal nome si vede che lo zucchero è un prodotto raffinato, cioè. il prodotto è "morto", artificiale.

I cibi raffinati sono cibi semisintetici, o diciamo cibi "morti". È stato preparato con il metodo di complesse trasformazioni chimiche, termiche e di altro tipo in fabbriche, fabbriche e impianti.

Ciò significa che gli alimenti sono privi di molti oligoelementi, vitamine ed enzimi. Di conseguenza, la loro durata di conservazione aumenta, ma non il loro valore nutritivo.

Lo stesso morto è cibo e pane con l'aggiunta di vari agenti lievitanti, dolcificanti, miglioratori, glutine e altri.

Come risultato del consumo di tali prodotti, si verifica un metabolismo errato, sulla base del quale sorgono varie malattie.

Lo zucchero bianco è una sostanza antinaturale prodotta chimicamente. Lo zucchero è apparso sugli scaffali dei negozi solo nel XX secolo.

Lo zucchero è ottenuto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero.
La barbabietola da zucchero è una pianta biennale con radice bianca. Un terzo dello zucchero prodotto nel mondo è ottenuto dalle barbabietole da zucchero. La produzione di zucchero dalla barbabietola da zucchero è iniziata non molto tempo fa, perché sono state sviluppate nuove varietà di barbabietola da zucchero ad alto contenuto di zucchero. E recentemente si è saputo che anche le barbabietole erano geneticamente modificate (!). I principali produttori mondiali di barbabietola da zucchero sono Canada, Francia, Germania, Polonia, Russia, Ucraina e Stati Uniti.

Consideriamo la tecnologia di produzione dello zucchero (in breve) e poi ci sarà chiaro perché lo zucchero è un prodotto artificiale.

Ricorda ancora, nel libro di testo scolastico di chimica, è stato descritto il processo di produzione dello zucchero. È strano perché questo non ha causato perplessità nei bambini, anche allora ha causato sorpresa.

Dal libro di Lee Dyubel "Nutrizione separata" apprendiamo che: "Dopo l'estrazione (isolamento) del succo dalla canna da zucchero (dalla barbabietola da zucchero - il principio è quasi lo stesso - ndr), viene aggiunto lime e affumicato con fumo di zolfo . Quindi viene trattato con sali di stagno e la massa risultante viene posta in una centrifuga. Inoltre, con l'aiuto di vari fosfati (sali di acido fosforico), il succo di canna da zucchero viene purificato, quindi sbiancato e quindi il liquido viene evaporato da esso. Il residuo solido è lo zucchero che deve essere granulato. Il risultato finale è quasi il 99% di zucchero, ovvero un prodotto completamente sbilanciato privo di sali minerali, vitamine e altri nutrienti di accompagnamento presenti negli alimenti naturali.

L'uso di questo prodotto porta a carie, mancanza di vitamine, obesità, diabete mellito, ipoglicemia, scorticatura delle arterie ... "

La produzione di zucchero raffinato in Russia si riduce brevemente a quanto segue: lo zucchero greggio viene prima miscelato con lo sciroppo di zucchero, sciogliendo i resti di melassa che avvolgono i cristalli. La miscela risultante, il cosiddetto. affinità massecuite, centrifugato. I cristalli vengono lavati con vapore per dare un prodotto quasi bianco. La tecnologia di raffinazione richiede l'uso del cloro. Si scioglie, trasformandosi in uno sciroppo denso, a cui vengono aggiunti calce e acido fosforico in modo che le impurità salgano sotto forma di scaglie. Quindi viene filtrato attraverso carbone osseo (è costituito dalle ossa pelviche del bestiame). Affinamento 45 kg. lo zucchero greggio disciolto viene consumato da 4,5 a 27 kg. carbone osseo. In questa fase si effettua la completa decolorazione con acido solforoso e la rimozione delle ceneri del prodotto. La massa bianca risultante viene evaporata e, dopo la cristallizzazione, centrifugata, dopodiché lo zucchero raffinato viene essiccato, rimuovendo da esso l'acqua rimanente. Sui cristalli di zucchero finito, la formalina è sempre presente in forma polimerizzata...

Hai notato che lo zucchero non è più dolce ora?

Un paio di anni fa abbiamo finito un sacchetto di zucchero, che probabilmente era rimasto dal periodo della perestrojka (questo è quanto poco zucchero mangiamo). Abbiamo usato lo zucchero solo per la marmellata ed è finito, ma la marmellata deve essere cotta... Così abbiamo comprato lo zucchero "moderno". Lo spolveriamo e lo versiamo nello sciroppo per la composta di mele, ma non è ancora zuccherato. Non riusciamo a capire niente, cosa è successo allo zucchero... è stato chiesto alla gente in giro, è così... non sono nemmeno dolci

Perché lo zucchero è dannoso?

Un'enorme quantità di calcio e vitamine del gruppo B viene spesa per l'assimilazione dello zucchero raffinato, la cui mancanza porta a malattie nervose e persino a malattie mentali.

È uno dei motivi per lo sviluppo di batteri patogeni nella cavità orale, che rovinano lo smalto dei denti e causano la carie. In questo caso, lavarsi i denti dopo aver mangiato potrebbe non essere d'aiuto.

C'è una mancanza di sali minerali di base e uno squilibrio di aminoacidi nella dieta. E questo porta già a uno squilibrio non solo del calcio, ma anche di altri oligoelementi nel corpo, senza i quali le vitamine non possono essere assorbite, il che provoca un disordine metabolico generale. Quindi - obesità, diabete e molte altre malattie altrettanto gravi del sangue, della pelle, dei vasi sanguigni, del cervello, delle ghiandole endocrine.

Durante il processo di raffinazione, tutti i sali minerali vengono rimossi dallo zucchero, proprio come accade durante la raffinazione di altri prodotti: farina, riso, cereali, olio.

Il nostro stesso corpo estrae gli zuccheri di cui ha bisogno dai prodotti naturali. Questa funzione è svolta dal nostro pancreas, situato dietro il duodeno. Se il corpo riceve molti grassi raffinati e animali, il pancreas è costretto a lavorare particolarmente duramente. Una persona può avere il diabete.

Ecco a cosa porta lo zucchero bianco:

- Lo zucchero bianco priva il corpo delle vitamine del gruppo B
- Lo zucchero bianco colpisce il cuore
- Lo zucchero esaurisce le riserve di energia
- Lo zucchero è uno stimolante che aumenta l'eccitazione del sistema nervoso
- Lo zucchero provoca la lisciviazione del calcio dal corpo, che porta alla distruzione del tessuto osseo
- L'eccesso di zucchero colpisce il pancreas e porta allo sviluppo del diabete
- Lo zucchero è una delle cause della carie
- Lo zucchero può portare al blocco delle arterie
- Lo zucchero subisce la fermentazione (fermentazione). La fermentazione dello zucchero è il processo mediante il quale viene scomposto in alcol e anidride carbonica in presenza di lievito.
- Lo zucchero aumenta l'acidità del sangue
- Lo zucchero peggiora la stitichezza
- Lo zucchero interferisce con la normale scomposizione dell'amido
- Lo zucchero aumenta i livelli di acido urico
- E così via...

A proposito di zucchero di canna...
Come si fa lo zucchero di canna?
Quale zucchero di canna scegliere?

Lo zucchero grezzo viene prodotto in due modi:
- per cristallizzazione dello sciroppo.
- mescolando melassa e cristalli di zucchero bianco puro.

Il primo zucchero è più naturale, mentre il secondo è colorato.

Cosa significa zucchero di canna tinto?

Anche lo zucchero di canna è prevalentemente raffinato.

Molti degli zuccheri con la scritta “marrone chiaro” o “marrone scuro” sulla confezione sono realizzati con zucchero bianco raffinato... Dopo la raffinazione, lo zucchero è stato nuovamente colorato con la melassa. Questo produce cristalli della stessa dimensione. Pertanto, una volta disciolta in acqua, l'acqua si colora e sul fondo del bicchiere vediamo cristalli bianchi. La differenza tra tale zucchero e zucchero raffinato è insignificante.

I migliori sono gli zuccheri realizzati con le vecchie tecnologie. Come "demerara", "turbinado", "muscovado" (zucchero delle Barbados). Tali zuccheri possono essere dorati (muscovado chiaro) e neri (muscovado scuro). Hanno un caratteristico profumo fruttato dolce, cristalli indistinguibili, leggermente appiccicosi per l'alto contenuto di umidità, e si trasformano in pietra una volta essiccati. È vero, devi ancora cercare tale zucchero nei negozi ...

Come sostituire lo zucchero?
Un altro mito è che il fruttosio e altri dolcificanti e dolcificanti siano sostituti sani dello zucchero!
Loro, questi dolcificanti, non solo non sono utili, o inutili, ma dannosi e persino pericolosi non meno (e forse anche di più) dello zucchero, poiché sono anche sintetici.

Xilitolo, sorbitolo, saccarina (E-954), ciclamato di sodio (E-952),

l'aspartame (E-951) e tutti gli altri dolcificanti consigliati per i diabetici sono le stesse sostanze chimiche sintetiche dello zucchero. In generale, la stessa chimica, che è anche pericolosa per la vita, prodotta per il bene della fioritura dell'industria chimica pseudo-alimentare.

Ecco una tabella del rapporto tra la dolcezza di queste sostanze. Quest'ultimo è già 600 volte più dolce del saccarosio. È davvero redditizio ed economico?:

Tabella comparativa del contenuto calorico e del coefficiente

Nome Contenuto calorico, kcal/g Coefficiente di dolcezza
Saccarosio 3,95 1
Fruttosio 3,76 1,2-1,8
Xilitolo da 2,4 a 4 Circa 1
Sorbitolo 2,4-4 0,3-0,5
Isomalto 2 0,45-0,60
Aspartame Piccolissimo Circa 200
Saccarina No Circa 300
Ciclamato No Circa 30
Acesulfame No Circa 200
Stevioside No Circa 200
Sucralosio No Circa 600

Come sbarazzarsi dello zucchero bianco?

Lo zucchero crea dipendenza. Non appena ti "appassionerai", sarà difficile rifiutare. Per rinunciare allo zucchero come sostanza artificiale, c'è un modo: quando mangiamo un frutto, o una carota, un dattero, teniamo in bocca il pezzo morsicato più a lungo, cercando di sentirne tutto il gusto e la dolcezza , questa è una dolcezza completamente diversa, molto gradevole, naturale. Più spesso lo pratichiamo, più velocemente svilupperemo avversione, avversione allo zucchero artificiale.

Bene, e soprattutto, caro amico, vogliamo farti piacere!

Quando inizi a mangiare il tuo pane sano, naturalmente non vorrai mangiare tanti dolci come prima.

Ad esempio, abbiamo rifiutato le torte acquistate, che prima difficilmente potevamo passare, eravamo sicuri di acquistarne almeno un pezzo, anche se sapevamo che questa torta conteneva molte nocività di ogni tipo.

Solo passando completamente al tuo pane, questa "passione" per i dolci è sparita! Come mai? Sì, perché dal nostro pane sano otteniamo sostanze utili, saturare il nostro corpo. Inoltre, viene ripristinata la microflora del tratto gastrointestinale.

Molto probabilmente, questo articolo indignerà i nostri amati golosi tanto quanto ci fa infuriare la frase vile e zuccherina "goloso preferito". Smetti di mangiare dolci, ti ucciderai! Chi ci leggerà allora? È giunto il momento di moderare il consumo di dolci, perché non a caso è chiamato la "morte bianca". È ora di uscire dal suo seducente abbraccio zuccherino e smettere di leccare il dolce veleno che scorre dalle zanne bianche.

Intrusivo e dannoso come una sigaretta

Quasi tre quarti delle malattie nel mondo sono associati a una cattiva alimentazione. Ma lo zucchero è alla testa di questi cavalieri dell'apocalisse digestiva. Questa dolce schiuma non attiva le cellule tumorali. E il problema principale è che smettere di fumare è difficile quanto smettere di fumare. Inoltre, è ancora più difficile rifiutare il "dolce". Quindi, quando al mattino bevi un caffè con lo zucchero e cogli questo fascino con una sigaretta, ricorda che in realtà stai mettendo un cartello "Benvenuto, caro cancro" sul tuo corpo. Anche se inizi a bere caffè senza zucchero, non migliorerà. Sai perché?

Un'impronta nel tabacco

Perché anche le sigarette contengono zucchero. È ovunque, in qualsiasi frutto, in qualsiasi cibo, quindi non dovresti usarlo oltre la norma.

Sugar è come un gangster influente che controlla la città. In tutte le faccende a cui è associato, odora di morte. Circa 17 milioni di persone all'anno muoiono di obesità, di fumo: mezzo milione. Le malattie cardiovascolari uccidono di più e, insieme al diabete, sono altri 4 milioni di morti. Un totale di 40 milioni di persone muoiono ogni anno a causa di una dieta inappropriata, guidata dallo zucchero.

I russi peccano

I russi superano la norma dello zucchero di 5 volte. Invece dei 25 grammi richiesti al giorno, mangiano tutti i 100-140 g di zucchero. Solo gli americani ne assorbono di più - 190 g Per renderlo più facile, un uomo non dovrebbe assorbire più di 9 cucchiai al giorno. Sembra molto, ma non dimenticate che anche birra, pane, cola e mele sono pieni di zucchero.

Fatto curioso

Nel 1900, una media di 2 kg per decennio. Al giorno d'oggi, tutto è molto peggio - di tutti 58 kg, se conti dal 2007. E tu dici stile di vita sano, diete... E perché? Perché mangiamo lo zucchero con i cucchiai.

Lo zucchero è ovunque

Burro, yogurt, salsa di pomodoro, muesli, frutta secca, pasta, pizza surgelata: cosa hanno in comune questi prodotti? Sugar, come avrai intuito, hai visto l'argomento dell'articolo. Lo zucchero è ovunque, ma da qualche parte c'è di più e da qualche parte di meno. È come una rete di spie nemiche: ti osserva anche quando non puoi vederlo. È ovunque, in ogni goccia, in ogni briciola, ed è impossibile liberarsene. Tutto questo finirà con un carico di 500 calorie nella tua pancia.

Le bevande analcoliche sono il principale fornitore di zucchero per il corpo

Tutti ne hanno già parlato, ma non saremo troppo pigri per ripeterlo: le bibite gassate sono un seme del male e del vizio dello zucchero sulla Terra. Studi recenti hanno accusato Diet Coke per lo sviluppo di demenza e ictus. In generale, tutte le bevande ad alto contenuto di fruttosio sono estremamente mortali.

Una sfortunata lattina di cola al giorno aumenta il rischio di malattie cardiache di un terzo e il rischio di sviluppare il diabete di oltre il 25%.

Tutto è cattivo

Tra le altre cose, la Morte Bianca provoca allergie alimentari, caduta dei capelli, diminuzione dei livelli ormonali, problemi alla vista, aumento dei livelli di colesterolo, provoca il cancro, porta a malattie del fegato, interrompe la produzione di insulina, distrugge i denti e contribuisce all'osteoporosi. Ora, lentamente, lentamente, metti giù le caramelle e vai a mangiare normalmente.

Dipendenza dal gusto dolce

Come l'alcol o le droghe, lo zucchero può creare dipendenza. Gli sfortunati topi sperimentati all'Università di Princeton soffrivano di sintomi di astinenza quando non ricevevano zucchero all'ora stabilita. Nel tempo, per aumentare i livelli di glucosio nel sangue, hanno optato sempre più per l'alcol.

Questo perché lo zucchero è in grado di aumentare la produzione di dopamina, o il cosiddetto ormone della felicità, crea dipendenza e provoca l'uso di sostanze che provocano una dipendenza ancora più forte. Ad esempio, qualcuno che consuma costantemente birra e altri alcolici deboli potrebbe passare a bevande più forti nel tempo. Naturalmente, la dipendenza da zucchero non procede così brillantemente come la tossicodipendenza, ma non passa senza lasciare una traccia per il corpo.

Lo zucchero diventa più forte

Nonostante tutti questi fatti, la produzione di zucchero è solo in aumento, il processo stesso è diventato molto più economico, il che non può che incidere sulla sua quantità. Il consumo di zucchero aumenta di circa l'1% ogni anno. Chi è la colpa di questo? Governo ombra? Massoni? Medici che parlano meno dei pericoli dello zucchero di quanto dovrebbero? I dannati sionisti che affliggono la povera umanità? Qual è la differenza, conosci i pericoli dei dolci? Sai. Quindi, mostra una posizione civica e riduci i consumi. Questo è l'unico modo per sconfiggere la tua "morte bianca".

Ho sentito più volte come cercano di convincerci che la dolcezza di entrambi i tipi di zucchero è la stessa, poiché la formula chimica è la stessa.

Con l'apparizione sul mercato alimentare russo dello zucchero a base di zucchero grezzo, l'opinione degli acquirenti ha iniziato a prevalere secondo cui lo zucchero di canna grezzo è meno dolce dello zucchero di barbabietola. Questa opinione è erronea e del tutto infondata.

Lo zucchero semolato commerciale prodotto negli zuccherifici da canna grezza e barbabietola da zucchero soddisfa i requisiti di uno standard statale. Entrambi sono prodotti con lo stesso contenuto (non inferiore al 99,75%) dello stesso composto chimico - saccarosio.

Lo stesso composto chimico ha proprietà fisico-chimiche ben definite, indipendentemente dall'origine. Pertanto, soluzioni di zucchero di canna e di barbabietola della stessa concentrazione, ad es. soluzioni di uguali concentrazioni di saccarosio non possono avere proprietà diverse, in particolare dolcezza diversa. Quindi la dolcezza del tè non dipende dal tipo di materia prima da cui è fatto lo zucchero, ma dal numero di cucchiai di zucchero che ci metti dentro.

Lo zucchero giallastro è poco raffinato, è proprio questo zucchero che dovrebbe essere utilizzato nella vinificazione, e lo zucchero bianco, per la quantità residua di detergenti, rovina il gusto del vino. Ho letto questa raccomandazione in un numero speciale del giornale dedicato alla vinificazione casalinga. Ma se lo zucchero viene pulito con le ossa, allora ciò che può essere dannoso non è chiaro.

Ora è il momento dei falsi, magari mescolano qualcosa nello zucchero, non zuccherato. Un'altra opzione: se lo è al pezzo zucchero, quindi può essere con maggiore porosità: sembra delle stesse dimensioni del solito, ma ha un peso inferiore e un pezzo del genere dovrebbe essere inserito il doppio. Ma quando mi metto in bocca solo un po' di zucchero semolato da un cucchiaino, una volta di canna, un altro zucchero di barbabietola, allora quest'ultimo sembra decisamente più dolce.

Un altro mistero per me, che spiegherebbe: da poco hanno cominciato a parlare. che lo zucchero non raffinato è più sano di quello raffinato, ma quello non raffinato è più costoso e molte volte di più. Ecco cosa succede, ne prendono uno costoso non pulito, lo puliscono e lo puliscono, mentre diventa più economico. Come questo possa essere, non è chiaro.

Il sito Web http://kachestvo.ru dice: "Contengono un saccarosio continuo, un carboidrato facilmente digeribile. È vero, c'è una leggera differenza nel suo livello. Lo zucchero di canna contiene un po' meno saccarosio. Ecco perché molte persone notano che la canna lo zucchero non è così dolce. Ma dubito che sia per questo.

Ecco una citazione dalla rivista Our Money:

Lo zucchero è il nome comune del saccarosio e si riferisce ai carboidrati idrosolubili, preziosi nutrienti che forniscono al corpo l'energia di cui ha bisogno. Il saccarosio per un prodotto chiamato "zucchero" è ricavato dal succo di barbabietola da zucchero e canna da zucchero. Lo zucchero di barbabietola è diverso dallo zucchero di canna? Se stiamo parlando del solito bianco e non di zucchero di canna, allora no. Il prodotto finale, a seguito di operazioni tecnologiche, perde ogni differenza di gusto.

Oltre al saccarosio, gli zuccheri naturali comprendono anche il fruttosio (che si trova nella frutta e nel miele), il maltosio (nei cereali germogliati, è anche chiamato zucchero di malto), il glucosio (spesso chiamato zucchero d'uva, ma si trova nel miele, nella frutta e nella verdura) e lattosio (zucchero del latte).

Di norma, viene messo in vendita zucchero di due tipi principali: normale e raffinato. Dicevamo zucchero sotto forma di cubetti di zucchero raffinato, ma lo zucchero semolato può anche essere raffinato. Lo zucchero raffinato è la designazione del prodotto di più alta purezza, di qualità superiore allo zucchero normale. In Russia esistono ora due documenti normativi che disciplinano i requisiti per la qualità del prodotto: GOST 21-94 per lo zucchero semolato e GOST 22-94 per lo zucchero raffinato.

Caratteristiche distintive del prodotto chiamato "zucchero semolato" - un maggiore contenuto di impurità: coloranti, minerali e altre sostanze. Le impurità provocano il colore della sabbia e un grado di dolcezza inferiore rispetto allo zucchero raffinato. Una varietà di zucchero semolato è zucchero a velo, si tratta di cristalli di zucchero semolato tritati di dimensioni non superiori a 0,2 mm.

Lo zucchero raffinato, a differenza della sabbia, contiene meno impurità rimosse durante la raffinazione. È più dolce, anche se, a dire il vero, la differenza non è drammatica. Ma il colore dello zucchero raffinato differisce dal colore dello zucchero semolato: è bianco puro, senza impurità, è consentita una sfumatura bluastra.

Secondo il metodo di produzione, lo zucchero raffinato è suddiviso in pressato (cubetti), zucchero semolato raffinato e polvere raffinata.

Lo zucchero è dolce. Questa è conoscenza comune. E perché, in effetti, è dolce? Qual è il motivo della sensazione di dolcezza provocata dalle molecole di zucchero e da alcune altre sostanze? Lucrezio Caro duemila anni fa, cercando di spiegare questo fenomeno, scrisse che il miele ha un sapore gradevole perché è costituito da corpi lisci e rotondi, mentre le sostanze dal sapore sgradevole contengono particelle uncinate. In che modo la scienza moderna spiega la dolcezza dello zucchero?

Uno degli zuccheri più conosciuti, il glucosio, è una molecola composta da sei atomi di carbonio, sei atomi e dodici atomi.

Le strutture molecolari di tutti gli zuccheri sono molto simili: contengono una catena di gruppi H-C-OH e un atomo di ossigeno separato, che può formare un ciclo con atomi di carbonio. Tuttavia, lo zucchero può variare nel sapore, da "insapore" o "amaro" a "estremamente dolce". Ad esempio, il glucosio è due volte più dolce del galattosio.

L'etile non è dolce, mentre il glicole etilenico ha un sapore piuttosto dolce. Da cosa dipende? Confrontiamo le strutture molecolari di queste due sostanze. Sembra che parte della molecola conferisca il sapore dolce agli zuccheri.

Una caratteristica del gruppo OH è la capacità di formare legami chimici, il cosiddetto idrogeno, con gruppi simili. È facile intuire che l'unità "dolce" può indurre una sensazione di dolcezza nelle papille gustative formando legami idrogeno con i gruppi corrispondenti sulla superficie del recettore del gruppo C-OH o - NH. Tuttavia, esiste una reale possibilità della formazione di un legame idrogeno singolo o addirittura doppio all'interno dell'unità "più dolce".

Se la nostra ipotesi è corretta, la formazione di tali legami intramolecolari dovrebbe ridurre la "dolcezza" della molecola, soprattutto se il legame intramolecolare è doppio. I legami idrogeno possono essere rilevati assorbendo i raggi infrarossi. Infatti, confrontando gli spettri infrarossi del glucosio e del galattosio, è risultato che il galattosio, che è dolce la metà del glucosio, ha il doppio del numero di legami idrogeno.

Lo studio delle strutture spaziali di entrambi gli zuccheri mostra che uno dei gruppi OH del galattosio si trova in modo tale da poter formare un legame non solo con il vicino gruppo OH, ma anche con l'atomo di ossigeno. E il risultante doppio legame idrogeno riduce la capacità della molecola di indurre la sensazione di dolcezza. In una molecola di glucosio, la formazione di un legame idrogeno con un atomo di ossigeno è impossibile.

Un'altra prova può essere data a favore dell'ipotesi. I legami idrogeno non sono molto forti e si rompono con l'aumentare della temperatura. Pertanto, puoi aspettarti che se il glucosio e il galattosio vengono riscaldati, diventeranno ugualmente dolci. Prova a farlo e sarai convinto della validità dell'ipotesi avanzata.

E, infine, un'ulteriore conferma dell'ipotesi proposta. La posizione ravvicinata di due gruppi OH nello spazio dovrebbe sempre portare a una diminuzione della dolcezza.

Proviamo un esperimento con il fruttosio. Se metti i cristalli di questo zucchero sulla lingua, sembrano insolitamente dolci: il fruttosio è lo zucchero più dolce conosciuto, è circa l'80% più dolce del solito zucchero da tavola: il saccarosio. Tuttavia, se si scioglie il fruttosio in acqua e si lascia la soluzione in posa per alcuni minuti, la sua dolcezza sarà notevolmente ridotta.

Il fruttosio cristallino è composto da molecole cicliche a sei membri. In soluzione, circa il 30% di queste molecole viene convertito in cicli a cinque membri.

In un ciclo a cinque membri, due gruppi OH sono molto vicini l'uno all'altro. Ovviamente, tra di loro si forma un doppio ponte di idrogeno e, di conseguenza, il ciclo a cinque membri manca di un'unità "dolce" attiva. Solo il 70% delle molecole di fruttosio produrrà dolcezza in soluzione. Ecco perché "affonda" al livello di saccarosio. Tutti questi fatti suggeriscono che i gruppi OH sono responsabili della sensazione di dolcezza.

P.S. Di cos'altro stanno parlando gli scienziati britannici: che, tra l'altro, alcune delle molecole che compongono lo zucchero si trovano in altre sostanze interessanti, ad esempio, nei liquidi per il rifornimento di sigarette elettroniche, come sul sito

Il 14 novembre è la Giornata Mondiale del Diabete. La redazione ha "spalato" molta letteratura medica e intervistato diversi operatori sanitari per rispondere alla domanda del nostro lettore Ruslan: "Perché il livello di zucchero nel sangue superiore è superiore a 5,5 nei laboratori di un numero crescente di cliniche? È questo lo scopo di alzare il limite massimo per non rovinare le statistiche?" Sulla norma del livello di zucchero e sui criteri per la sua valutazione Molto spesso rivolgendosi a varie istituzioni mediche e diagnostiche e ricevendo esami del sangue sulle mani, il paziente non riesce a capire perché in questo laboratorio la sua glicemia a digiuno è 6,1 - questo è ancora normale , nonostante in un'altra clinica i medici gli avessero detto qualche anno fa che il limite superiore della norma era 5,5. Alla luce di ciò, sono molti i fraintendimenti tra le persone che cercano di spiegare questo aumento del limite superiore con le ipotesi più incredibili. L'ultima spiegazione del genere ci è stata espressa dal nostro lettore di Matveev Kurgan Ruslan, che ha superato l'analisi "per lo zucchero" in tre laboratori contemporaneamente: "Il numero di pazienti con diabete sta crescendo rapidamente nella società e i medici non vogliono rovinare il statistiche". Per scoprire quali norme sullo zucchero sono "corrette" e se è possibile diagnosticare il "diabete" solo con un singolo esame del sangue, anche se supera gli indicatori normativi, ci siamo rivolti ai consulenti del sito web medico "Torna a normale - mantieni la tua salute", spiegando tutte le modifiche ai pazienti nell'ordine e nelle norme di consegna degli esami medici. - Il livello normale di zucchero nel sangue indica il corretto metabolismo dei carboidrati. La maggior parte della popolazione sa che il suo aumento indica il diabete mellito, una malattia del pancreas, caratterizzata da ridotta produzione di insulina o difficoltà nell'assorbimento dei carboidrati da parte delle cellule. Tuttavia, i livelli elevati di zucchero nel sangue non sono sempre indicativi di diabete. Esiste una condizione come una ridotta tolleranza al glucosio, quando il suo aumento è dovuto a disturbi transitori nel pancreas. Allo stesso tempo, i parametri di laboratorio non cambiano sempre con il prediabete, quindi non è possibile stabilire una stretta relazione tra diabete e concentrazione di glucosio nel sangue. La quantità di zucchero nell'analisi dipende dal luogo del prelievo di sangue. Se un campione viene prelevato da una vena, l'indicatore sarà sempre più alto che da un dito.

Come donare il sangue per lo zucchero? Per determinare correttamente il tasso di zucchero, viene eseguita un'analisi a stomaco vuoto. Il divario di fame prima dell'analisi è di almeno 10 ore. Prima dell'analisi, non dovresti evitare completamente i cibi che aumentano la glicemia, se non ti sei mai negato prima: il cibo dovrebbe essere lo stesso del solito, altrimenti il ​​risultato non sarà affidabile. Non preoccuparti prima di fare un esame del sangue, poiché lo stress può aumentare i livelli di glucosio nel sangue. È inoltre necessario escludere una forte attività fisica, cattive abitudini (alcol, fumo), consumo di tè e caffè dolci. Non lavarti i denti, masticare gomme o dolci per rinfrescare l'alito prima di fare il test: tutti questi prodotti aumentano anche la glicemia! La norma della glicemia da un dito: 3,3 - 5,5 mmol / l. Quando si preleva sangue da una vena, le norme aumentano del 12%, ovvero il livello di zucchero nel sangue venoso: 4,0 - 6,1 mmol / l. Se si sospetta il diabete, un solo test non è sufficiente. Di solito, per questo, oltre al test del digiuno mattutino, è necessaria la determinazione del glucosio 2 ore dopo aver mangiato. Normalmente, in una persona sana, la glicemia dopo un pasto sale a non più di 7,8 mmol / L nel sangue capillare e venoso. Le sue unità di misura, a seconda del metodo utilizzato in laboratorio, sono: "mmol/l", "mg/dl". La diagnosi di diabete mellito è possibile solo con un aumento del glucosio in più di due analisi eseguite di seguito. A stomaco vuoto, questo valore dovrebbe superare - 7 mmol / l e dopo aver mangiato - 11,1 mmol / l. Se la diagnosi è dubbia, viene eseguito un test di tolleranza al glucosio. Per fare questo, sciogli 2 cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua e bevi l'intero volume della soluzione risultante. Quindi determinare il livello di glucosio nel sangue prelevato dalla vena. Quando la decrittazione è considerata errata? Valori falsi e decodifica errata sono il risultato di una scarsa preparazione di una persona per le analisi di laboratorio. Livelli elevati di glucosio nel sangue possono verificarsi anche dopo un grave stress nervoso o un'attività fisica estenuante. In condizioni estreme, le ghiandole surrenali iniziano a lavorare sodo e a rilasciare ormoni controinsulari, a seguito dei quali una grande quantità di glucosio viene rilasciata dal fegato, che entra nel flusso sanguigno. L'uso regolare di alcuni tipi di farmaci può causare livelli elevati di zucchero nel sangue. Alcuni diuretici (diuretici), ormoni tiroidei, estrogeni, glucocorticosteroidi e alcuni tipi di analgesici non steroidei possono aumentare i livelli di zucchero. Pertanto, se una persona assume regolarmente tali farmaci (ad esempio, una donna usa la contraccezione ormonale) o li ha assunti di recente prima dell'analisi, dovresti assolutamente informarne il medico! Non eseguire l'analisi durante il periodo di una malattia infettiva acuta e durante la gravidanza, poiché questi fattori influenzeranno il risultato e, se è ancora necessario superare l'analisi, è necessario avvisare l'assistente di laboratorio in modo che venga accolto account durante la decodifica. Cos'è il prediabete? Come ci è stato consigliato dai medici del portale Diabethelp.org, il prediabete è una condizione borderline tra un corpo sano e un corpo con diabete. Di solito, è possibile parlare dello sviluppo del prediabete se il livello di zucchero nel sangue di una persona è compreso tra 5,5 e 6,1. Il prediabete di solito si verifica in persone che sono inattive, mangiano male e hanno problemi di sovrappeso, specialmente dopo i 45 anni o in quelle con familiari che hanno già il diabete. Un'altra categoria di persone che hanno maggiori probabilità di sviluppare il diabete rispetto ad altre sono le donne che, durante il periodo di gestazione, hanno avuto valori degli esami del sangue che superano la norma o quelle a cui è stata diagnosticata la malattia dell'ovaio policistico.

Come si manifesta il prediabete nella vita di tutti i giorni: quando il metabolismo del glucosio di una persona è disturbato, le funzioni ormonali nel corpo falliscono e la produzione dell'ormone insulina diminuisce. L'insonnia si sviluppa spesso di conseguenza. Di conseguenza, il sangue diventa più denso ad alti livelli di zucchero e il suo passaggio attraverso i vasi e i piccoli capillari diventa difficile. Di conseguenza, ci sono mal di testa cronici e dolori agli arti, prurito alla pelle e problemi di vista. La sete costante è uno dei principali segni del prediabete: il corpo ha bisogno di molti liquidi per diluire il sangue denso. Pertanto, la sete tormenta costantemente una persona. Naturalmente, l'elevato consumo di acqua porta a frequenti "correre" in bagno. Allo stesso tempo, i medici sanno da molto tempo che se il livello di zucchero nel sangue scende a 5,6 - 6 mmol / l, questo problema scompare da solo. Febbre e crampi notturni sono un altro segno di prediabete. Una cattiva alimentazione e la mancanza di oligoelementi influenzano le condizioni dei muscoli, che causano convulsioni. Alti livelli di zucchero ti fanno sentire caldo. L'ultimo segno è una forte e irragionevole perdita di peso, a causa dell'insulina insufficiente, il glucosio nel sangue non viene completamente assorbito dai tessuti. Di conseguenza, le cellule degli organi sono carenti di nutrizione ed energia, dopo l'esaurimento del corpo inizia una rapida perdita di peso. Importante! Se scopri di avere sintomi di prediabete, dovresti iniziare immediatamente il trattamento contattando il tuo medico. Le direzioni principali della terapia sono generalmente le seguenti: dieta; la lotta contro l'eccesso di peso; attività fisica; sbarazzarsi delle cattive abitudini; controllo di zucchero e colesterolo. Come fare la tua dieta giusta? Per le spiegazioni su come mangiare persone sane per non avere mai il diabete, ci siamo rivolti ad Aigulesh Pauazievna Khan, terapeuta del Matveyevo-Kurgan Central Regional Hospital. - Il diabete è curabile! Anche nei pazienti, il suo decorso può essere controllato e il trattamento esistente può prevenire lo sviluppo di complicanze. Il miglioramento della disponibilità diagnostica, l'educazione dei pazienti all'autogestione e il trattamento accessibile sono componenti fondamentali della risposta al diabete. Bene, per le persone sane, le raccomandazioni sono le più semplici. Lo sviluppo del diabete di tipo 2, che colpisce più spesso gli adulti, le persone mature, è solitamente associato a tre fattori principali: sovrappeso, alimentazione scorretta e mancanza di una sufficiente attività fisica. Semplici interventi sullo stile di vita si sono già dimostrati efficaci nel prevenire o ritardare l'insorgenza del diabete di tipo 2 per molte persone. Un'alimentazione corretta e nutriente con una dieta, riduzione e mantenimento del normale peso corporeo, un regolare esercizio fisico può ridurre significativamente il rischio di sviluppare questa malattia. Come mangiare bene? Per questo, prima di tutto, è necessario dire cos'è un'unità di grano. L'unità di pane (XE) è un'unità convenzionale utilizzata dai nutrizionisti per contare i carboidrati negli alimenti. Un'unità di pane equivale a 12 grammi (tenendo conto delle sostanze di zavorra) di carboidrati, il principale colpevole dell'alto zucchero nel corpo. Aumenta i livelli di zucchero nel sangue di 2,77 mmol / L e richiede 1,4 unità di insulina per essere assorbito dal corpo. Il concetto di "unità del pane" è stato introdotto specificamente per i pazienti con diabete mellito che ricevono insulina. Dopotutto, devono calcolare il tasso di insulina iniettata, in base all'assunzione giornaliera di carboidrati. In caso contrario, può verificarsi iper- o ipoglicemia (aumento/diminuzione della glicemia). Sapendo quante unità di pane contiene un determinato prodotto, è possibile formulare correttamente una dieta quotidiana per il diabete mellito, sostituendo alcuni alimenti contenenti carboidrati con altri. Il calcolo delle unità di pane è abbastanza semplice. Quando hanno introdotto il concetto di "unità pane", i nutrizionisti hanno preso come base il prodotto più semplice: il pane. Se tagli una pagnotta di pane nero ("mattone") in pezzi standard (circa 1 cm di spessore), metà di un tale pezzo del peso di 25 g sarà uguale a 1 unità di pane. Inoltre, ad esempio, un'unità di pane equivale a 2 cucchiai (50 g) di grano saraceno o farina d'avena o 1 piccola mela. Una persona ha bisogno di circa 18-25 unità di grano al giorno, a seconda del carico. Che dovrebbe essere distribuito su 5-6 pasti: per colazione, pranzo, cena dovrebbe avere 3-5 unità di pane, per spuntini pomeridiani - 1-2 unità di pane. Si sconsiglia di mangiare più di 7 unità di pane in un pasto. La maggior parte degli alimenti a base di carboidrati dovrebbe essere consumata al mattino. E, naturalmente, dovresti riconsiderare la tua dieta: prima, riduci almeno le porzioni. La dieta dovrebbe contenere una grande quantità di fibre: verdure, frutta, fagioli, insalate di verdure. L'alimentazione basata su questi prodotti ha sempre un effetto positivo sul corpo. Oltre al fatto che questi alimenti soddisfano rapidamente la fame, riempiendo lo stomaco, forniscono anche la prevenzione del diabete. Con una tale dieta, il livello di zucchero nel sangue viene normalizzato e il corpo è saturo di macro e microelementi, vitamine e altre sostanze utili. Un'altra direzione della dieta è la riduzione del contenuto calorico e "nocività" della dieta: ridurre il consumo di cibi grassi, fritti, carni affumicate, salsicce e cibo in scatola. E inoltre - una significativa restrizione al consumo di dessert e altri cibi dolci. Quali alimenti riducono lo zucchero: i cetrioli riducono l'appetito e lo zucchero e accelerano il metabolismo. La regola principale è usare i cetrioli stagionali macinati, non quelli in serra. E non esagerare, mangiare molti cetrioli insieme a farmaci che riducono lo zucchero può abbassare il glucosio a livelli inaccettabili. Il grano saraceno è semplicemente insostituibile con un alto contenuto di glucosio. Dovrebbe essere incluso nella dieta di un diabetico il più spesso possibile. Soprattutto con il kefir. Nella composizione dei cereali c'è una sostanza speciale chiro-inositolo, che ha un effetto benefico sulla composizione del sangue. Il pompelmo è il frutto più sano della gamma degli agrumi. Può essere consumato sia come succhi che fresco. Se consumi regolarmente pompelmo, la digestione migliorerà, i carboidrati verranno assorbiti più a lungo. Di conseguenza, la glicemia nel diabete aumenta molto lentamente e ha il tempo di essere completamente elaborata dall'organismo. Anche gli alimenti ricchi di proteine ​​​​sono efficaci nel combattere gli zuccheri in eccesso: uova di gallina o di quaglia; carne di manzo magra; fagiolini e altri legumi (soprattutto piselli); pesce magro di mare; carne di pollo bianca; ricotta a basso contenuto di grassi e altri prodotti a base di latte fermentato. Cipolle e aglio fanno un ottimo lavoro con il problema. Tè verde, succo di pomodoro e vino rosso secco non sono meno efficaci se consumati in modo sistematico, ma in quantità ragionevoli. Preparato da Elena Motyzheva