Skąd wzięły się lody? Kiedy wynaleziono lody. Jak narodziły się lody w Rosji

Lody to słodzone mrożonki, które zazwyczaj spożywa się jako przekąskę lub deser. Pytanie, kto wymyślił lody, jest trudne. Jego technologia produkcji przeszła znaczną ewolucję. Dziś zwykle robi się go z produktów mlecznych - śmietanki lub mleka - w połączeniu z owocami lub innymi składnikami deserowymi. Zazwyczaj nowoczesne lody słodzone są sacharozą, cukrem trzcinowym, cukrem buraczanym lub innymi podobnymi słodkimi substancjami. Obecnie jako uzupełnienie stabilizatorów stosuje się różne smaki i kolory.

Mieszaninę miesza się w celu dodania przestrzeni powietrznych i schładza poniżej temperatury zamarzania wody, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. To klasyczna definicja, ale czy zawsze tak było?

Co to jest?

Rozumienie terminu „lody” może różnić się w zależności od kraju. Zwroty takie jak „mrożony jogurt”, „lody”, „sorbet”, „mrożony budyń” i inne odnoszą się do różnych odmian i smaków. W niektórych krajach definicja „lodów” odnosi się tylko do określonego rodzaju produktu, a także ilości głównych składników. Potrawy, które nie spełniają ustalonych kryteriów, nazywane są „mrożonym deserem” i tak dalej.

Dziś smakołyki wykonane z alternatyw dla mleka krowiego można znaleźć w prawie wszystkich krajach. Robią to więc z mleka owczego lub koziego lub dodają ziołowe zamienniki (na przykład soję lub tofu).

Lody można podawać w miseczkach do jedzenia łyżką lub w filiżankach i rożkach do lizania. Można go podawać z innymi deserami, takimi jak szarlotka. Służy również do przygotowywania innych potraw, w tym koktajli mlecznych.

Historia powstawania przysmaków

Kto wynalazł lody po raz pierwszy? Już w V wieku pne starożytni Grecy jedli śnieg zmieszany z miodem i owocami. Ten przysmak był sprzedawany na targowiskach w Atenach. Znany Hipokrates zalecał swoim pacjentom spożywanie lodu, uważając go za środek do ożywienia witalności.

W IV wieku p.n.e. ulubionym przysmakiem Aleksandra Wielkiego był śnieg zmieszany z miodem i nektarem.

Mrożoną mieszankę mleka i ryżu stosowano około 200 roku p.n.e. mi. w Chinach. Chińczycy wylewali mieszankę śniegu i saletry na naczynia wypełnione syropem. Technologia ta obniża temperaturę zamarzania poniżej zera. Dlatego trudno powiedzieć, w jakim wieku wynaleziono lody.

W innych krajach były też podobne dania. W 400 pne. mi. Persowie wynaleźli również specjalne schłodzone jedzenie z wody różanej i makaronu, które latem podawano na lodzie. W tym samym czasie zmieszano lód z szafranem, owocami i dodano różne inne aromaty.

Roman (37-68 ne) osobiście dostarczał lód z gór i mieszał go z nadzieniami owocowymi, aby stworzyć schłodzony przysmak. Oczywiście nie można powiedzieć, że jako pierwszy wymyślił lody, ale taki przepis jest najbliższym prototypem współczesnego sorbetu.

Średniowiecze

W XVI wieku cesarze mongolscy wykorzystywali szybkich jeźdźców do sprowadzania lodu z Hindukuszu do Delhi do deserów owocowych. Trudno więc odpowiedzieć na pytanie, w jakim kraju wynaleziono lody. Ale ten przysmak został szybko doceniony i nadal się rozwijał.

Włoskiej księżnej Katarzynie Medici przypisuje się wprowadzenie lodów do Europy w XVI wieku. Według historycznej legendy, kiedy Medyceusze poślubili księcia Orleanu w 1533 roku, przywiozła ze sobą do Francji kilku włoskich kucharzy, którzy wykorzystywali przepisy na lody smakowe lub sorbety. Nigdy nie ujawniono, gdzie wynaleziono lody według tego przepisu. Ale deser został bardzo dobrze przyjęty.

Sto lat później, Karol I (król Anglii) był pod takim wrażeniem lodowego deseru, że zaoferował szefowi kuchni dożywotnią emeryturę jako przysługę, aby utrzymać przepis na lody w tajemnicy, tak aby ten deser pozostał tylko królewskim przywilejem. Nie ma jednak historycznych dowodów na poparcie tych legend, które pojawiły się po raz pierwszy w XIX wieku.

Kto wynalazł lody do przepisów luzem?

Pierwszy przepis na lody smakowe w języku francuskim pojawił się w 1674 roku w dużej kolekcji. Rady dotyczące robienia sorbetów opublikowano także w 1694 r. w kilku źródłach anglojęzycznych, a następnie kilkakrotnie wznawiano. Początkowo zgodnie z tymi zaleceniami można było zrobić tylko danie o szorstkim smaku, z dużymi kawałkami lodu. Następnie szefowie kuchni zaczęli argumentować, że prawdziwe lody powinny mieć delikatną konsystencję cukru i drobno pokruszonego lodu.

Rozkład według popularności

W krajach śródziemnomorskich lody stały się dostępne dla ogółu ludności w drugiej połowie XVIII wieku. Przysmak stał się tani i rozpowszechniony w połowie XIX wieku w Anglii, kiedy w 1851 r. emigrant ze Szwajcarii, Carlo Gatti, otworzył pierwszy sklep w Charing Cross, wyposażony w witrynę chłodniczą wymyśloną przez właściciela. Technologia odniosła sukces i wkrótce wszędzie zaczęły pojawiać się przenośne lodowce.

Mówiąc o tym, kto wymyślił lody, nie można zapomnieć o postaci Agnes Marshall, która w Anglii uchodzi za „królową deserów”. Aktywnie spopularyzowała przepisy na smakołyk i uczyniła go modnym dla klasy średniej. Napisała cztery książki o lodach i regularnie wygłaszała publiczne wykłady na temat gotowania. Marshall zasugerował nawet użycie ciekłego azotu do przygotowania mocno schłodzonego deseru.

Nowe gatunki

Jednolita konsystencja lodów została wynaleziona w latach 70. XIX wieku i natychmiast stała się popularna. Uważa się, że został wynaleziony w 1874 roku przez amerykańskiego szefa kuchni Roberta Greena, ale w rzeczywistości nie ma na to twardych dowodów. Trudno też powiedzieć, kiedy i gdzie wynaleziono lody. Uważa się, że po raz pierwszy pojawił się pod koniec XIX wieku w jednym z mniej więcej tego samego okresu, kilku ekspertów kulinarnych twierdziło, że jako pierwsi na świecie stworzyli lody owocowo-jagodowe, ale nie ma ani jednej oryginalnej receptury przeżył. Jak głosi legenda, zaczęto wymyślać odmiany owoców do użytku jako chudy produkt.

Wzrost popularności

Pomimo tego, że nikt nie był w stanie odpowiedzieć na pytanie, w jakim wieku wynaleziono lody (lody, sorbet, lody), jednoznaczna popularność tego przysmaku na świecie pojawiła się w drugiej połowie XX wieku, po tanim chłodzeniu technologia stała się powszechna. To właśnie w tamtych latach nastąpił prawdziwy „boom” w produkcji lodów o różnych smakach i rodzajach. Sprzedawcy często rywalizowali na zasadzie różnorodności. W tym samym czasie pojawiły się obiekty handlowe, specjalizujące się w tym szczególnym delikatesie. Najbardziej znaną marką do dziś jest Baskin Robbins, która weszła na rynek z 31 zapachami i nie zmienia swoich tradycji. Głównym hasłem firmy jest jeden smak na każdy dzień miesiąca. Obecnie firma chwali się, że stworzyła ponad 1000 odmian.

Lody miękkie

Znaczącym postępem było wynalezienie w XX wieku lodów miękkich, które mają w swoim składzie więcej powietrza. Ponadto technologia produkcji pozwala na bardzo znaczne obniżenie kosztów. Dalszy rozwój produkcji lodów miękkich doprowadził do powstania specjalnych maszyn ściskających masę w rożek waflowy. Dziś taki przysmak oferowany jest zarówno w niezależnych punktach handlowych, jak i w sieciach fast foodów.

Uwielbiany przez wielu od dzieciństwa pysznym, delikatnym przysmakiem, który rozpływa się w ustach, są lody. Gdzie jest jego ojczyzna? Skąd się to wzięło? Może z Północy, biorąc pod uwagę jego zimny komponent?

Trudno w to uwierzyć, ale starożytny Wschód jest słusznie uważany za miejsce narodzin lodów. To tam po raz pierwszy pojawił się „słodki lód” - pradziadek nowoczesnych lodów. Została wykonana ze śniegu i lodu z dodatkiem składnika smakowego - soków owocowych. W domach zamożnych Chińczyków uważano za dobrą formę serwowania takiego przysmaku gościom.

Słodki lód miał fanów w starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji. Słynący z okrucieństwa cesarz Neron często kazał mu przygotować „śnieżną ucztę”. Wielki uzdrowiciel Hipokrates szanował również deser lodowy, uważając go za niezwykle korzystny dla zdrowia.

Jak udało ci się przygotować i przechowywać ten niezwykły deser na tamtą epokę, skoro nie wynaleziono jeszcze lodówek?

Faktem jest, że w tamtych odległych czasach zimny przysmak był dostępny tylko dla nielicznych wybranych, którzy mieli okazję spełnić wszystkie warunki jego przygotowania. Na przykład Aleksander Wielki powierzył swoim najwytrwalszym biegaczom dostarczenie głównego składnika tego deseru - śniegu. Po dostawie śnieg natychmiast zmieszano z sokami owocowymi i podano Aleksandrowi.

Starożytni Chińczycy, najwyraźniej nie ufając biegaczom w tej ważnej sprawie, wpadli na pomysł wykorzystania mieszanki śniegu i saletry dla lepszego chłodzenia. To za pomocą tej mieszanki schładzano pojemniki z przyszłymi lodami.

W starożytnym Rzymie smakosze używali naturalnych „lodówek”. Wykopali głębokie doły i zasypali je ubitym śniegiem. W takiej „lodówce” ulubione smakołyki trzymano miesiącami.
Te metody przygotowywania zimnego deseru, prymitywne jak na nasze czasy, stopniowo rozwijały się i uzupełniały, dając ludzkości uwielbiany przysmak.

Kiedy lody trafiły do ​​Europy?

Uważa się, że Europejczykom lody wprowadził podróżnik z Wenecji Marco Polo. Proces tworzenia tego deseru, w którym miał szczęście być obecny w Chinach, wywarł na nim ogromne wrażenie. Tak Włosi odkryli nowy deser.

Rodacy słynnego podróżnika zazdrośnie strzegli metody robienia zimnych słodyczy, uważając ją za nie mniej tajemniczą i znaczącą niż tajemnica wytwarzania weneckiego szkła. Włoskim kucharzom udało się tak starannie zachować tajemnicę, że lody rozprzestrzeniły się po całej Europie dopiero w XVI wieku.

Francuska królowa Katarzyna Medycejska, wzorem Włochów, którzy jako pierwsi poznali tajny przepis, skrupulatnie przechowywała otrzymane informacje o tym wyjątkowym daniu. Sposób wytwarzania lodów został uznany za tajemnicę państwową, za ujawnienie której sprawcy groziła kara śmierci.

Francuzi stali się jednymi z najbardziej entuzjastycznych fanów lodów. Na przykład Napoleon Bonaparte, nawet na wygnaniu, nie mógł żyć bez swojego ulubionego deseru i zorganizował dostawę specjalnego aparatu do robienia go na wyspę Elba.

Francja jest częściowo uważana za kolebkę lodów, a mianowicie miasto Plombier-les-Bains, gdzie pojawiły się lody. W skład lodów wymyślonych przez francuskich szefów kuchni wchodziły jajka, które wcześniej przeszły proces zamrażania, dodawano do nich śmietankę i owoce z cukrem. Oczywiście deser przygotowany według tego przepisu różnił się od współczesnych lodów, ale ma pełne prawo być uważany za swojego poprzednika.

Brytyjczycy nie pozostawali w tyle za Francuzami. W XIX wieku Agnes Marshall jako pierwsza wpadła na pomysł podania lodów w jadalnej filiżance. Dzięki jej działaniom stosowanie lodów rozpowszechniło się wśród osób o przeciętnych dochodach. Inna Angielka, gospodyni domowa Nancy Johnson, wymyśliła zamrażarkę - specjalny aparat do robienia lodów. Od tego czasu do chwili obecnej proces przekształcania płynnego przedmiotu w produkt wyjściowy nazywa się zamrażaniem.

Jak powstały lody w Rosji?

Kto pierwszy wpadł na pomysł robienia i spożywania lodów w Rosji?Nie ma dokładnych danych, ale znane są fakty historyczne dotyczące użycia niezwykłego deseru na Rusi Kijowskiej. Było to mrożone słodkie mleko posiekane na małe wiórki lub ewentualnie twarożek z rodzynkami i cukrem. Rosyjskie zimy charakteryzowały się silnymi mrozami i znacznym trwaniem, sam klimat przyczynił się do rozpowszechnienia tego przysmaku wśród niezbyt zamożnej ludności. Półfabrykaty na przyszły deser zostały po prostu wyniesione na ulicę i czekały, aż będą gotowe.

Mieszkańcy Europy w tym czasie nie wiedzieli nic o takim przepisie. Lody w wersji zbliżonej do współczesnej pojawiły się w Rosji bliżej XVIII wieku. Składał się z mleka, waniliny, lodu i soku owocowego.

A teraz lody stają się produktem konsumenckim

Produkcja przemysłowa lodów rozpoczęła się w USA (Baltimore). W 1851 roku Jacob Fussel, znany jako „ojciec branży lodziarskiej”, rozpoczął masową produkcję tego deseru.

Można powiedzieć, że w XX wieku lody przeżyły swoje odrodzenie. Głównym tego powodem była powszechna dystrybucja w wielu krajach świata niedrogich urządzeń chłodniczych.

W Rosji po rewolucji 1917 lody zyskały status reliktu przeszłości. W tamtych latach praktycznie nie był produkowany. Jednak w latach 30. nastąpiła rewolucja w stosunku władz do tego niezasłużenie zapomnianego deseru. W ZSRR w 1932 r. rozpoczął się wzrost fabrycznej produkcji lodów. Stał się masowym produktem spożywczym, kazano go sprzedawać po cenach przystępnych dla ogółu społeczeństwa.

W 1941 roku GOST 119-41 został opracowany dla tego typu produktu, który zyskał reputację najbardziej rygorystycznego na świecie. Rozpoczęła się era słynnych sowieckich lodów, których jakość wciąż pamięta starsze pokolenie.

Od 1990 roku działa zgodnie z warunkami technicznymi. We współczesnej Rosji ponad połowa producentów robi lody z dodatkami ziołowymi, więc starsze pokolenie ze smutkiem i nostalgią wspomina ten sam „Kashtan” za 28 kopiejek lub słynną „Lakomkę”.

Aby zrekompensować utratę wyjątkowego smaku sowieckich lodów, dziś można spróbować nowych rodzajów i odmian, których nie można nazwać inaczej niż egzotycznymi. Na przykład w Wenezueli turyści chętnie odwiedzają lokalną atrakcję - kawiarnię, założoną w latach 80. ubiegłego wieku, w której prezentowanych jest ponad 700 rodzajów lodów, w tym piwo, cebula, krewetki, pomidory...

W rzeczywistości egzotyczne rodzaje lodów nie pojawiły się dzisiaj. Tak więc badacze życia ludów Dalekiej Północy znają deser, szanowany przez miejscową ludność. Ten akutak to danie kuchni eskimoskiej, które przygotowywane jest na bazie ubijanego tłuszczu (smalec z morsa i jelenia, tłuszcz z foki) z lokalnymi jagodami (borówka, żurawina), rybami i cukrem.
Istnieją opcje przygotowania tego dania z dodatkiem liści i korzeni.

Dania związane z lodami znajdowały się w kuchniach innych narodów, np. w Iranie nitki ich skrobi spożywczej mrożono wodą różaną i sokiem z limonki.

W Kolumbii lody wytwarza się z cykad, które po zebraniu są w specjalny sposób przetwarzane i dodawane do lodów jako składnik aromatyzujący.

Na Filipinach możesz skosztować lodów z jajek krokodyla. Miłośnicy zdrowego odżywiania twierdzą, że jest to niezwykle korzystne.

Dziś są lśniące lody: efekt lśniący uzyskuje się dodając do przepisu białko z meduz. Po zapłaceniu dużych pieniędzy możesz spróbować lodów, które w miarę ich spożywania zmieniają kolor.

Historie o wyglądzie pierwsze lody sprzed ponad 5000 lat... W zamożnych chińskich domach już 3000 lat p.n.e. jako deser podawano soki owocowe zmieszane z lodem. Sposób przygotowania i przechowywania był utrzymywany w ścisłej tajemnicy i został ujawniony opinii publicznej dopiero w XI wieku pne i jest opisany w zbiorze starożytnych pieśni „Shi-king”.

Wiadomo na pewno, że owoce i różne jagody zostały zamrożone dla Aleksandra Wielkiego, wysyłając specjalnie przeszkolonych niewolników, aby szybko biegali w góry po lód, aby lód nie zdążył się stopić. Oczywiście trudno nazwać tak wyrafinowanymi lodami, najprawdopodobniej przypominały niskokaloryczny mrożony deser.

Po raz pierwszy przepis na pierwsze lody w Europie w 1295 roku. przywieźli Marco Polo, do przygotowania którego użyli nie tylko lodu i śniegu, ale także saletry. Smakołyk w formie umieszczono w pojemniku z wodą, po czym do wody dodano saletrę, po czym formy zewnętrzne i wewnętrzne zaczęły się obracać. Ten ruch spowodował reakcję, która sprzyjała szybkiemu zamrażaniu produktu bez pojawiania się dużych kryształów. Deser od razu stał się bardzo popularny wśród arystokratów, ani jeden obiad czy uroczysta kolacja nie odbyła się bez lodów.

We Francji przysmak stał się znany dzięki Katarzynie Medycejskiej, która sprowadziła do Paryża swojego szefa kuchni, znając przepis i umiejąc przygotować doskonałe lody, które przypadły do ​​gustu miejscowej arystokracji. Receptura lodów natychmiast została ogłoszona tajemnicą państwową. Ale mimo zakazu lody pojawiły się w wielu domach francuskiej szlachty. Po pewnym czasie udało się otworzyć włoskie Procopio Di Coltelli w Paryżu pierwsza na świecie lodziarnia, która sprzedała osiemnaście odmian lodów. Ta kawiarnia nadal działa, przynosząc niezwykle duże dochody.

Pierwsze lody waniliowe

Pierwsze lody waniliowe pojawiły się w 1649 roku i zostały wynalezione przez Francuza Gerarda Thiersena. Po tym odkryciu przepis na lodowy przysmak był stale aktualizowany.

W Rosji pierwsza wzmianka o lodach odnosi się do Rusi Kijowskiej. Do stołu podano drobno posiekane mrożone mleko, a podczas zapusty podano im mieszankę mrożonego cukru, rodzynek i twarogu. Pierwsze mechaniczne urządzenie do robienia lodów w Rosji zostało wynalezione pod koniec XIX wieku. Początkowo przysmak sprzedawano na wagę, a dopiero pod koniec XIX wieku zaczęto go sprzedawać w papierowych i kartonowych kubkach. Dopiero w latach trzydziestych XX wieku zaczęto przygotowywać lody na skalę przemysłową.

W Ameryce deser ten zasmakowano dopiero w XVIII wieku dzięki angielskim osadnikom, którzy nauczyli miejscowych gotować orzeźwiający przysmak. Lody podbiły serca Amerykanów. Wiadomo, że George Washington często osobiście przygotowywał ten deser na swoim ranczo.

Lody czynią ludzi mądrzejszymi

Eksperci z Kerin University Japan twierdzą, że jedzenie lodów wczesnym rankiem tonizuje i pobudza fale alfa zwiększając w ten sposób aktywność mózgu osoby.

Naukowcy z Tokio postanowili udowodnić, że zjedzenie rano zimnego przysmaku ma pozytywny wpływ na ludzką inteligencję. Aby udowodnić tę śmiałą teorię, naukowcy zaproponowali chętnym respondentom zjedzenie lodów na śniadanie, aby następnie przejść serię testów komputerowych. Dzięki temu testowi badacze byli w stanie zbadać poziom analitycznego myślenia i szybkość odpowiedzi ochotników na postawione pytania.

Dzięki badaniom okazało się, że ci respondenci, którym podano zimny poczęstunek na śniadanie, znacznie lepiej radzili sobie z powierzonymi zadaniami. Tym samym potwierdziła się i udowodniła śmiała teoria o pozytywnych właściwościach lodów, ponieważ wcześniej uważano, że ta pyszność nie tylko psuje figury i prowokuje próchnicę, ale jest także prowokatorem różnych chorób.

Jeden z ulubionych przysmaków nie tylko dla dzieci, ale także dla dorosłych. Mało kto wie, że historia lodów sięga czasów starożytnych. Był ulubionym przysmakiem faraonów, księżniczek, królów, pisarzy, naukowców i polityków. Dziś na świecie można znaleźć ogromną ilość nie tylko tradycyjnych rodzajów lodów, ale także niezwykle egzotycznych ich rodzajów, na przykład lodów czarnych czy czosnkowych.

Kiedy i jak pojawiły się pierwsze lody? Dlaczego tak szybko zyskał popularność i uznanie?

Prototyp lodów w starożytnym świecie

Lody to deser na zimno wyrabiany z produktów mlecznych, takich jak mleko, śmietana, masło, wypełniony różnymi dodatkami. Niektórzy badacze tego zagadnienia są pewni, że cały świat jest wdzięczny Chińczykom za wynalezienie tego produktu. Uważa się, że ponad cztery lata temu to mieszkańcy Państwa Środka zaczęli dodawać płatki śniegu do mleka i ryżu. Inna kategoria badaczy przekonuje, że o wynalezieniu lodów trzeba mówić już od momentu zmieszania różnych soków owocowych z lodem i śniegiem.

Pierwsze pisane źródło o lodach ma ponad trzy tysiące lat. Według przekazów na cesarskim stole podawano mrożony sok owocowy. Chińskie powiązania handlowe przyczyniły się do szybkiego rozprzestrzenienia się lodów na całym świecie. Jego fanami stali się zwłaszcza przedstawiciele kultury arabskiej. Na przykład jedno ze źródeł z 780 r. n.e. donosi o dostawie do świętego miasta Mekki karawany wielbłądów niosących śnieg. I codziennie mrożony sok dostarczany był z Syrii na posiłki sułtana Kairu.

W bajkach „Tysiąc i jedna noc” dużo mówi się o prototypach lodów. Wiadomo, że lekarz czasów starożytności Hipokrates stosował lody dla poprawy zdrowia.

Druga połowa IV wieku p.n.e. naznaczona była wyprawami Aleksandra Wielkiego do Azji. Tam otrzymał desery z mrożonego soku owocowego. Deser tak mu się spodobał, że niewolnicy często przywozili lód z górskich szczytów do robienia lodów.

Mieszkańcy Rzymu słynęli także z miłośników słodkiego deseru. Przechowywali lody w głębokich ziemnych dołach, w których produkt mógł leżeć nawet kilka miesięcy.

Żyjący w I wieku ne cesarz Neron wydał rozkaz regularnego mieszania soku owocowego ze śniegiem. Śnieg został specjalnie przywieziony z gór alpejskich, a do jego przechowywania zbudowano bloki lodu.

Lody w średniowieczu

W średniowieczu przepis na lody został zagubiony przez Europejczyków. Dopiero w XIII wieku podróżnik Marco Polo, przybyły z Chin, opowiedział o przygotowaniu orientalnego deseru składającego się ze śniegu, soku owocowego i saletry.

Ważny!!!

Przepis posiadali tylko kucharze obsługujący rodzinę królewską i najwyższe duchowieństwo. Dla wszystkich innych lody wydawały się czymś nadprzyrodzonym.

Przepis na lody to tajemnica państwowa

Sycylijczycy (Hiszpania) zrobili duży krok w rozwoju produkcji lodów. To właśnie w tej części ziemi wyrósł kolejny istotny składnik deseru - trzcina cukrowa, z której pozyskiwano cukier. Tak się złożyło, że na Sycylii znajdowały się także inne ważne składniki: lód na szczytach gór, pastwiska (na mleko i jajka).

W ten sposób opracowano w tym regionie Morza Śródziemnego przepis, który był przekazywany z ust do ust od kilku stuleci. W specjalnym pojemniku zrobili porcję lodu, soku owocowego, mleka i jajek. Następnie ten pojemnik został umieszczony w misce wypełnionej solą i lodem i dokładnie ubił. Gdy woda się stopiła, została wylana i napełniona nowymi porcjami śniegu i soli. Po dwóch godzinach lody były gotowe.

Sycylijczycy ściśle strzegli tajników przygotowania deseru.

Ważny!!!

Kiedy szefowi kuchni przekazano tajne informacje, złożył przysięgę, że nie ujawni tajnych przepisów. W związku z tym niewiele osób w Europie wiedziało o lodach.

Swoją drogą, dlaczego używałeś soli morskiej do robienia lodów?

Faktem jest, że sól była potrzebna, aby podnieść temperaturę i przyspieszyć topnienie lodu.

Rozpowszechnianie sekretnego przepisu na lody

Popularyzacja lodów jest ściśle związana z małżeństwem Katarzyny Medycejskiej z królem Francji Henrykiem II w 1553 roku. Młoda księżniczka przywiozła ze sobą swojego szefa kuchni Bentaleti, a on w pełni posiadał przepisy na zrobienie zimnego deseru

Na dzień ślubu firma Bentaleti przygotowała trzydzieści cztery różne rodzaje lodów. Gościom oferowano degustację tylko jednego gatunku dziennie. Desery bardzo przypominały współczesne lody, składały się z lodów pomarańczowych, cytrynowych i pomarańczowych, z dodatkiem soku z pomarańczy i mandarynki.

W możliwie najkrótszym czasie nowy deser zdobył miłość i uznanie francuskiej arystokracji. Bentaleti nie miał wyboru: musiał przekazać przepis na lody kucharzom we Francji. Teraz nawet na francuskim dworze dokładnie trzymano przepis na zimny deser, zwłaszcza przed plebsem.

Ale to nie powstrzymało przekazu ustnego do rozpowszechniania przepisu wśród szlachty. Tak więc lody stały się jednym z najbardziej ulubionych dań na dworze.

Ważny!!!

W 1649 r. nadworny kucharz stworzył z połączenia śmietany i mleka przepis na lody, nazwany „lodami neapolitańskimi”. Od tego czasu receptury ciągle się zmieniają i ulepszają.

Popularność lodów

Przepis na lody trafił do Anglii dzięki małżeństwu wnuczki Katarzyny Medycejskiej Henrietty Marii i króla Anglii Karola Pierwszego. Księżniczka przyprowadziła swojego kucharza, który podzielił się przepisem z lokalnymi kucharzami.

Wiele rodzajów lodów pojawiło się na francuskiej ziemi, gdzie lody zajmowały szczególne miejsce. Na jednym z przyjęć ku czci Anny Austriaczki każdemu gościowi podano lody w pozłacanej misce.

Lody w Ameryce

Lody trafiły do ​​Ameryki wraz z imigrantami z Anglii na początku XVIII wieku. Ale pierwszą wzmiankę o lodach w źródłach pisanych można znaleźć dopiero w 1777 r., kiedy tym deserem poczęstował swoich gości głowa jednego z państw. A lata później cała Ameryka dowiedziała się o uzależnieniu swojego prezydenta od lodów: na swoim ranczo osobiście je ugotował.

Kiedy szef kuchni Philip Lenzi przybył do kraju, ogłosił, że ma przepis na danie. Nieco później lody zyskały wielu fanów również na tym kontynencie.

Lody - do każdego domu!

W 1660 włoski rybak Francesco Procopio, który przybył do Francji, otworzył pierwszą kawiarnię, w której można było kupić lody. Co ciekawe, nie miał specjalnego wykształcenia cukierniczego ani kucharza. Do takiego kroku skłoniła Francesco obecność urządzenia do robienia lodów, które przekazał swojemu zmarłemu dziadkowi.

Nieco ponad dziesięć lat później w kawiarni można było zobaczyć ponad osiemdziesiąt różnych rodzajów lodów. Ciekawostką jest, że początkowo deser sprzedawany był tylko latem, ale od 1750 roku sprzedawany jest przez cały rok.

Ta kawiarnia istnieje do dziś. Tylko ona posiada patenty na produkcję wielu rodzajów deserów. Kawiarnię odwiedzało wiele znanych osób na całym świecie, m.in. Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, Georges Sand, a nawet sam Napoleon Bonaparte.

Za Napoleona III światło ujrzały lody w filiżankach iz różnymi nadzieniami. W XIX wieku w Austrii wynaleziono Glase - kawę z lodami i wiele innych zastosowań produktu.

W 1866 roku podczas przyjęcia dla przedstawicieli Chin w Paryżu zaproponowano nowy przysmak - lody imbirowe, które pokryto gorącym omletem.

Lody w Rosji

W Rosji prototypem nowoczesnych lodów było mleko mrożone, które podawano pokrojone w wióry. W zapusty zwyczajowo mieszano twarożek, rodzynki, śmietanę i cukier i wystawiano na zimno.

Z Europy deser pojawił się dopiero w połowie XVIII wieku. Lody od razu zakochały się w rosyjskiej szlachcie. Wiadomo, że hrabia Lyta tak bardzo go kochał, że poza nim praktycznie nic nie jadł. Przed śmiercią hrabia poprosił o ugotowanie kilkunastu porcji swojego ulubionego przysmaku.

Wraz z pojawieniem się Imperium Rosyjskiego do Petersburga zaczęli przybywać najlepsi europejscy szefowie kuchni, projektanci mody, budowniczowie i kucharze.

Ważny!!!

Zagraniczni kucharze nauczyli rosyjskich kucharzy robienia lodów.

Ciekawe, że deser lodowy w kubku waflowym, tak uwielbiany na całym świecie, powstał zupełnie przypadkowo. W 1904 r. Ernest Humvee, emigrant z Syrii, sprzedawał gofry na targach światowych w St. Louis, a inny sprzedawca sprzedawał lody w pobliskim kiosku. Kiedy skończyły mu się zapasy talerzyków, w których podawano deser, Syryjczyk zaczął robić dla niego filiżanki waflowe. Publiczność była zachwycona. Kilka lat później Humvee założył firmę produkującą rożki waflowe.

Narodziny popsicle: kontrowersje międzynarodowe

W 1922 roku nauczyciel z jednego ze stanów amerykańskich otrzymał patent na lody - deser lodowy w czekoladzie. W ramach kampanii reklamowej Christian Nilsson jeździł po miastach, prezentując swoje lody i puszczając film o Eskimosach. Ludzie nazywali ten przysmak „Eximo-Pai”, a później na ogół sprowadzano go do Eskimo.

Z drugiej strony Francuzi przypisują sobie autorstwo popsicle. Właściciel francuskiej firmy Germe Charles Gervais, produkującej sery, próbował kiedyś popsicles w Ameryce. Po powrocie do domu postanowił spróbować porcji lodów w polewie czekoladowej. Przez przypadek nazwali lody „popsicle”. Produkty firmy były sprzedawane w kinie w Paryżu. W tamtych czasach repertuar był raczej skromny, a emitowany wówczas film o Eskimosach od dawna się nie zmieniał. Jeden ze stałych widzów, który już kilkakrotnie obejrzał film i skosztował sporo porcji lodów, nadał mu przydomek „popsicle”.

W Rosji popsicle pojawił się dopiero w 1937 roku. Inicjatywa wyszła od samego Ludowego Komisarza Żywności Mikojana.

program Galileo. Lód na patyku

Rodzaje lodów

Dziś na całym świecie istnieje ogromna liczba różnych przepisów na lody. Wszystkie można połączyć w kilka kategorii:

• Lody utwardzane: podzielone na kilka podgrup - lody, masło i mleko.
• Lody miękkie: Lody te należy spożywać natychmiast po wyjściu z zamrażarki. Wygląda jak krem.
• Lody Domowe: Można je przygotować w domu w zamrażarce.

Transmisja poznawcza. Robienie lodów

Czy lody są dla Ciebie dobre?

Ważny!!!

Jeśli kilkadziesiąt lat temu lekarze mówili o niebezpieczeństwach związanych z jedzeniem lodów, dziś coraz więcej z nich przechodzi na stronę tego produktu.

Na przykład jeden z dietetyków z Argentyny zaleca swoim pacjentom codzienne spożywanie lodów. Jego zdaniem, dzięki dużej zawartości w nim wapnia, człowiek nie tylko spala tłuszcze, ale także wzmacnia kości.

Naukowcy z Harvardu odkryli, że lody zmniejszają ryzyko niepłodności u kobiet. W rezultacie stwierdzono, że ponad 60 procent kobiet poprawiło owulację po zażyciu lodów.

Juan Espara, lekarz z Hiszpanii, uważa, że ​​lody powinny być niezbędnym elementem codziennej diety, ponieważ zawierają witaminę B2, białka i wapń. Możemy więc stwierdzić, że lody:

• Nasyca organizm wapniem o 15 procent.
• Lody wbrew stereotypom nie szkodzą żołądkowi ani gardłu.
• Pomaga zmniejszyć rozmiar migdałków.
• Pomaga wrócić do normalnego ciśnienia krwi.
• Wzmacnia kości dzięki zawartości wapnia.

Najbardziej niezwykłe lody na świecie

• W Szwecji sprzedawane są lody zawierające lukrecję (zioło). Jest uważana za pożyteczną i cieszy się popularną miłością.
• Sieć restauracji Burger King oferuje swoim gościom wysokokaloryczne lody z karmelem i boczkiem. Jego zawartość kalorii to 510 kalorii.
• Jeden z chilijskich przedsiębiorców postanowił dodać do lodów pastę kokainową. Jej dawka wystarczyła, by wywołać odurzenie narkotykiem.

• Jednym z najpopularniejszych deserów w Meksyku są gałki lodów wielkości jabłka, panierowane i podawane na gorąco.
• W Japonii lody są uważane za tradycyjne z dodatkiem proszku sezamowego, który dodaje się do deseru, co nadaje im szary kolor.
• W ZSRR do sprzedaży wystawiono lody pomidorowe, zrobiono je z pomidorów, z dodatkiem czosnku, śmietany, papryki i liścia laurowego. Dziś takie lody można znaleźć w sprzedaży w Japonii.

• Najwyższy procent zawartości tłuszczu w lodach to 12-15 proc.
• Największy wybór lodów znajdziesz w jednej z kawiarni w Wenezueli. Menu składa się z aż 709 rodzajów serwowanych deserów na bazie lodów, wśród których można znaleźć bardzo egzotyczne opcje, np. lody z cebulą, tuńczyk, piwo, kalmary.
• Najdroższe lody kosztują 1000 USD. Sprzedawany jest w kryształowym szkle ze złotą łyżką.
• W niektórych krajach azjatyckich można znaleźć lody z Viagrą w sprzedaży.
• Są lody z zieloną herbatą. Świetne dla osób na diecie, które lubią słodycze.
• Pierwsze miejsce pod względem popularności zajmują lody waniliowe, drugie czekoladowe, trzecie pistacjowe.

• Pierwsze miejsce w produkcji lodów to Ameryka. Na osobę rocznie przypada średnio 20 kilogramów lodów.
• Największe wolumeny sprzedaży lodów mają miejsce w niedziele.
• Na świecie co trzy minuty sprzedaje się jedno lody.

Wniosek:

Wbrew stereotypom o niebezpieczeństwie lodów dla ludzkiego organizmu, picie ich z umiarem jest nie tylko bezpieczne, ale także korzystne.

Nie wiadomo kiedy, gdzie i przez kogo wynaleziono przepis na lody. Wiadomo tylko, że za czasów Aleksandra Wielkiego w śniegu zamarzły jagody i owoce. Po śnieg wysyłano w góry niewolników, których specjalnie szkolono do szybkiego biegania, aby śnieg nie zdążył się stopić. Oczywiście lodów we współczesnym znaczeniu tego słowa nie można było nazwać przysmakami starożytnych Hellenów - były to raczej niskotłuszczowe mrożone desery: schłodzone owoce z drobno pokrojonym słodkim lodem, mrożone syropy, wywary i soki, sorbety i popsicles .

W 1295 roku Marco Polo przywiózł do Europy przepis na nieznany wówczas deser, do którego wykorzystano nie tylko śnieg i lód, ale także saletrę. Produkt w formie umieszczono w wodzie (następnie rozpuszczono saletrę w wodzie) lub w lodzie razem z solą. Następnie formy wewnętrzne i zewnętrzne zaczęły się obracać, co ułatwiło szybsze zamrażanie produktu bez tworzenia dużych kryształów.

Danie to natychmiast stało się popularne i ani jedna uroczysta kolacja, zarówno w pałacu, jak i wśród arystokratów, nie mogła się obejść bez lodów. Sekret lodów był oczywiście utrzymywany w tajemnicy przez każdego szefa kuchni, a lody nierzadko stawały się przyczyną zawiłych intryg i okrutnych intryg – posiadanie własnego, osobistego lodziarza było dla szlachty równie ważne jak fryzjer czy krawcowa. I jeszcze ważniejsze i bardziej prestiżowe stało się odepchnięcie kucharza od rywala lub zaprzysiężonego wroga, niż odebranie kochanki lub kochanki.

Ale wkrótce sytuacja się zmieniła – Katarzyna Medycejska sprowadziła do Francji swojego szefa kuchni, który wiedział, jak przygotować doskonałe lody. Doradcy króla Francji natychmiast zażądali, aby otrzymali przepis i technologię przygotowania wspaniałego przysmaku. Przepis stał się tajemnicą państwową, a jest wiele znanych przypadków, kiedy ujawnienie tej tajemnicy było karane bardziej niż np. za plądrowanie królewskiego skarbca.

Od tego czasu na francuskim dworze je się lody w niezliczonych ilościach. Nawet smakosz jak Ludwik XIV mu nie odmówił.

W 1649 roku pojawiły się lody waniliowe - wymyślił je francuski szef kuchni Gerard Thiersen. Następnie przepis na deser lodowy był stale aktualizowany - pojawiało się coraz więcej nowych odmian.

Opinia publiczna doceniła przepis dzięki Procopio de Coltelli, który otworzył pierwszą lodziarnię w Paryżu. W 1782 roku kawiarnia ta oferowała klientom aż osiemdziesiąt odmian lodów. Nawiasem mówiąc, kawiarnia istnieje do dziś, a jej dochody są niezwykle wysokie.

Z biegiem czasu. Wzrosła liczba restauracji, kawiarni i po prostu jadłodajni, które specjalizowały się wyłącznie w sprzedaży lodów. Kawiarnie te odwiedzała elita intelektualna Paryża - Voltaire, D'Alembert, Hugo, Anatole France, Diderot, Beaumarchais, Balzac, Verlaine, Rousseau, a nawet Benjamin Franklin. Kochał lody i Napoleona Bonaparte. Nawet na wygnaniu na wyspę Św. Heleny zamówił sobie aparat do ich produkcji, którego jedna współczująca Angielka nie zwlekała z wysłaniem mu.
Powszechne przyjęcie zimnych deserów w gospodarstwie domowym rozpoczęło się wraz z wprowadzeniem ręcznego miksera do lodów. Został wynaleziony w 1843 roku przez Amerykankę Nancy Johnson. Mieszadło działało na zasadzie miksera ręcznego, obwód wypełniony był lodem i solą, co chłodziło kremową mieszankę. To prawda, pani Johnson nie zdawała sobie sprawy, że wynalazek powinien zostać opatentowany. Dwa lata później podobny mechanizm opatentował niejaki Mr Young. Pierwsza komercyjna linia do lodów została zbudowana na bazie ręcznych mikserów w 1851 roku w Stanach Zjednoczonych. Do historii przetrwało nazwisko jego twórcy, Jacoba Fassla. A pierwsze urządzenie mechaniczne, które służyło temu samemu celowi, powstało cztery lata później w Australii. Na rok przed początkiem XX wieku Francuz Auguste Golen wynalazł i opatentował homogenizator, a w 1902 roku wynaleziono przemysłową chłodziarkę do lodów i rozpoczęła się era powszechności produkcji tego przysmaku.

Początkowo lody podawano w spodeczkach, rozetkach i sprzedawano luzem. Pod koniec XIX wieku w Europie weszły do ​​użytku tekturowe i papierowe kubki do lodów, w których sprzedawano je detalicznie.

Wynalezienie rożka waflowego przypisuje się włoskiemu emigrantowi Italo Marchioni, który zaoferował pierwszy stożek nowojorskiej publiczności w 1896 roku i opatentował swój wynalazek w 1903 roku. Jednak przez przypadek ojcem waflowego rożka do lodów był Ernest Humvee, syryjski emigrant, który sprzedawał gofry na stoisku na Wystawie Światowej w St. Louis w 1904 roku. Właściciel pobliskiego kiosku sprzedawał lody, a kiedy skończyły mu się talerzyki, pan Humvee zaczął kręcić dla niego rożki waflowe, które napełniał swoim towarem. Publiczność była zachwycona, a po kilku latach zwinny Syryjczyk stworzył pierwszą firmę produkującą rożki waflowe. To właśnie ta firma położyła podwaliny pod przemysłową produkcję rogów. W Stanach Zjednoczonych w 1920 roku opatentowano również pierwsze brykiety do lodów.

Nazwa lodów „popsicle” pochodzi od słowa „eskimo”.

Istnieje kilka wersji wynalazku popsicle.

Istnieje legenda, że ​​loda wymyślił jedenastoletni Frank Epperson, który wieczorem przypadkowo zostawił na werandzie szklankę lemoniady. W szklance był kij do mieszania. Mróz uderzył tej nocy. Zapominalski Frank odkrył rano cylinder lodowy z zamarzniętym patykiem. Stało się to w 1905 roku. Chociaż w tej historii jest wiele białych plam - po pierwsze, chłopak raczej nie zostawi niedokończonej lemoniady. Po drugie, kto by pił lemoniadę na zimnie? W każdym razie, dwadzieścia lat po tym incydencie, Epperson zaczął robić lemoniady, mrożone na patyku i sprzedawać je w miejskim parku. Początkowo nazwał Eskimosa „Epsicle”, łącząc swoje nazwisko ze słowem „Sopel” (Sopel). Na początku nawet jego dzieci odmówiły spróbowania tego popsicle. Zaczęli nazywać popsicle „Papsicle” (sople taty). Ta nazwa utknęła w nieco zmodyfikowanej formie: „Lopsicle” (Lopsicle). Popsicle był najbardziej popularny na Letnich Igrzyskach Sportowych w latach 20. XX wieku. Ale podczas Wielkiego Kryzysu dochody firmy gwałtownie spadły, a potem przedsiębiorcy wypuścili podwójnego Popsicle, tak że za pięć centów dwoje dzieci otrzymało po jednym Eskimosie.

Według innej legendy przepis na lody popsicle został po raz pierwszy opracowany przez Amerykanina Christiana Nelsona w 1919 roku. Pierwsze Eskimo było brykietem lodów w polewie czekoladowej i nazywało się Eskimo Pai - Eskimo Pie. W 1922 roku Christian Nelson opatentował swój wynalazek.

Popsicle uzyskał swój nowoczesny wygląd w 1934 roku, kiedy został wyprodukowany na drewnianym patyku.

Według innej wersji zaszczyt wynalezienia loda należy do Charlesa Gervaisa, jednego z założycieli francuskiej firmy Gervais, słynącej z produkcji serów. Charles Gervais sprzedawał lody popsicle w jednym z kin w Paryżu, gdzie pokazano film dokumentalny o życiu Eskimosów „Nanook z Północy”. Dlatego jeden z widzów ochrzcił nowe lody „popsicle”.

Tak czy inaczej, w Rosji tak ukochany przez wielu eskimos pojawił się dopiero w przededniu II wojny światowej - w 1937 roku. Mówią, że była to osobista inicjatywa ówczesnego Ludowego Komisarza Żywności Mikojana. Glazurowane cylindry lodów, każdy z drewnianym patyczkiem dla wygody, były owinięte w papier. Rosyjskie lody były robione w stolicy ręcznie na ręcznej maszynie dozującej. A „eskimo-generator” pojawił się w Moskhladokombinat nr 8 zaledwie 10 lat później, w 1947 roku.

Ciekawe fakty na temat lodów

W Chile handlowiec dodał pastę kokainową do lodów czekoladowych, co, jak powiedział, poprawiło nastrój. Z reguły klienci próbowali nowego produktu, a potem przychodzili po więcej, zapewniając w ten sposób stały przepływ kupujących.

Okazało się, że zwykły wafelek czekoladowy zawierał dawkę kokainy wystarczającą do wywołania charakterystycznego dla zjadaczy odurzenia narkotykowego.

Najwięcej odmian lodów - 709 - oferuje swoim gościom wenezuelska lodziarnia Coromoto, założona w 1980 roku przez pochodzącego z Portugalii Manuela da Silva Oliveira. Dziś właściciel kawiarni oferuje swoim gościom setki oryginalnych przepisów – gofry z tuńczykiem, lody z cebulą, skórki wieprzowe, piwo, marchew, pomidory, fasola, pstrąg, krewetki i kalmary, piwo, spaghetti, czosnek, płatki róż a nawet niezwykle pikantny przysmak z papryczką chili.

Latem porcja lodów sprzedawana jest średnio co trzy sekundy.

Lody pokochało wielu wielkich. Napoleon, na przykład, został nawet sprowadzony na wygnanie na wyspie św. Heleny z urządzeniem do uzyskiwania lodów. A przede wszystkim kochany synek do lodów Marii Medici Henryk III. Jadł lody w ogromnych ilościach, wszelkiego rodzaju i o każdej porze roku.

Ojciec medycyny Hipokrates wspomina lody jako mrożony napój owocowy, jako produkt prozdrowotny i poleca je swoim pacjentom, ponieważ zawierają soki i poprawiają samopoczucie i nastrój.

Goethe, który jako dziecko pierwszy raz spróbował lodów, przez całe życie mówił o nich z podziwem, chociaż nie mógł spożywać dużych ilości: jedzenie lodów w swoim czasie było kosztowną i rzadką przyjemnością. Goethe przez całe życie z goryczą wspominał, jak pewnego dnia jego matka wyrzuciła cały deserowy talerz lodów - spróbowała tego, co to było (a w tym czasie lody nie były jeszcze zbyt dobrze znane w Niemczech), uznała, że ​​żołądki dzieci po prostu mogą nie nosić prawdziwego lodu, a poza tym również z cukrem.