Cukier niesłodzony, czyli dlaczego ceny glukozy rosną. Uwaga, biały: dlaczego ciało wcale nie jest słodkie od cukru Cukier staje się silniejszy

Często zadawane jest nam pytanie:
Dlaczego używamy brązowego cukru, a nie białego cukru w ​​samouczkach wideo, na seminariach?
Co można zastosować zamiast cukru? Dlaczego cukier jest szkodliwy? Jaki jest najlepszy brązowy cukier do użycia? itp.

Zacznijmy od tego, czym jest cukier biały, cukier rafinowany.

Z nazwy wynika, że ​​cukier jest produktem rafinowanym, tj. produkt jest „martwy”, sztuczny.

Żywność rafinowana to żywność półsyntetyczna lub, powiedzmy, żywność „martwa”. Został przygotowany metodą skomplikowanych przemian chemicznych, termicznych i innych w fabrykach, fabrykach i zakładach.

Oznacza to, że żywność pozbawiona jest wielu pierwiastków śladowych, witamin i enzymów. W efekcie wydłuża się ich okres przydatności do spożycia, ale nie wartość odżywcza.

Tym samym martwym jest żywność i chleb z dodatkiem różnych środków spulchniających, słodzących, polepszaczy, glutenu i innych.

W wyniku spożywania takich produktów dochodzi do nieprawidłowego metabolizmu, na podstawie którego powstają różne choroby.

Cukier biały to wytwarzana chemicznie substancja antynaturalna. Cukier pojawił się na sklepowych półkach dopiero w XX wieku.

Cukier wytwarzany jest z trzciny cukrowej i buraków cukrowych.
Burak cukrowy to roślina dwuletnia o białym korzeniu. Jedna trzecia cukru produkowanego na świecie pochodzi z buraków cukrowych. Produkcja cukru z buraków cukrowych rozpoczęła się nie tak dawno, ponieważ Opracowano nowe odmiany buraków cukrowych o wysokiej zawartości cukru. A ostatnio okazało się, że buraki też są modyfikowane genetycznie (!). Głównymi światowymi producentami buraków cukrowych są Kanada, Francja, Niemcy, Polska, Rosja, Ukraina i USA.

Rozważmy (w skrócie) technologię produkcji cukru, a wtedy stanie się dla nas jasne, dlaczego cukier jest produktem sztucznym.

Jeszcze pamiętajcie, w szkolnym podręczniku z chemii opisano proces produkcji cukru. Dziwne, dlaczego nie wywoływało to u dzieci zakłopotania, nawet wtedy powodowało zdziwienie.

Z książki Lee Dyubela „Oddzielne odżywianie” dowiadujemy się, że: „Po ekstrakcji (wydzieleniu) soku z trzciny cukrowej (z buraków cukrowych – zasada jest prawie taka sama – przyp. autora) dodaje się do niego wapno i wędzone dymem siarkowym . Następnie traktuje się go solami cyny, a powstałą masę umieszcza się w wirówce. Ponadto za pomocą różnych fosforanów (soli kwasu fosforowego) sok z trzciny cukrowej jest oczyszczany, a następnie wybielany, a następnie odparowuje z niego ciecz. Stałą pozostałością jest cukier, który należy granulować. Efektem końcowym jest prawie 99% cukru, czyli całkowicie niezbilansowany produkt, w którym brakuje soli mineralnych, witamin i innych towarzyszących składników odżywczych występujących w naturalnej żywności.

Stosowanie tego produktu prowadzi do próchnicy zębów, braku witamin, otyłości, cukrzycy, hipoglikemii, żużlowania tętnic…”

Produkcja cukru rafinowanego w Rosji jest na krótko zredukowana do następującej: cukier surowy jest najpierw mieszany z syropem cukrowym, rozpuszczając resztki melasy, które otaczają kryształy. Powstała mieszanka, tzw. Cukrzyca powinowactwa, odwirowana. Kryształy przemywa się parą, otrzymując prawie biały produkt. Technologia rafinacji wymaga użycia chloru. Rozpuszcza się, zamieniając w gęsty syrop, do którego dodaje się wapno i kwas fosforowy, aby zanieczyszczenia unosiły się w postaci płatków. Następnie jest filtrowany przez węgiel kostny (jest wytwarzany z kości miednicy bydła). Rafinacja 45 kg. rozpuszczony cukier surowy jest spożywany od 4,5 do 27 kg. węgiel kostny. Na tym etapie następuje całkowite odbarwienie kwasem siarkowym i odpopielanie produktu. Powstałą białą masę odparowuje się i po krystalizacji odwirowuje, po czym rafinowany cukier suszy się, usuwając z niego pozostałą wodę. Na kryształach gotowego cukru formalina jest zawsze obecna w postaci spolimeryzowanej ...

Czy zauważyłeś, że cukier nie jest już słodki?

Kilka lat temu zabrakło nam woreczka cukru, który prawdopodobnie pozostał z okresu pierestrojki (tak mało cukru jemy). Użyliśmy cukru tylko na dżem i zabrakło, ale dżem musi być ugotowany… Więc kupiliśmy „nowoczesny” cukier. Posypujemy go i wlewamy do syropu na kompot jabłkowy, ale nadal jest niesłodzony. Nic nie rozumiemy, co się stało z cukrem… wokół ludzi pytano, to tak… też nie są słodkie

Dlaczego cukier jest szkodliwy?

Ogromna ilość wapnia i witamin z grupy B zużywana jest na przyswajanie cukru rafinowanego, którego brak prowadzi do chorób nerwowych, a nawet chorób psychicznych.

Jest to jedna z przyczyn rozwoju w jamie ustnej bakterii chorobotwórczych, które psują szkliwo zębów i powodują próchnicę. Mycie zębów po jedzeniu może nawet w tym przypadku nie pomóc.

W diecie brakuje podstawowych soli mineralnych oraz brak równowagi aminokwasów. A to już prowadzi do braku równowagi nie tylko wapnia, ale także innych pierwiastków śladowych w organizmie, bez których witaminy nie mogą być wchłaniane, co powoduje ogólne zaburzenie metaboliczne. Stąd – otyłość, cukrzyca i wiele innych równie groźnych chorób krwi, skóry, naczyń krwionośnych, mózgu, gruczołów dokrewnych.

W procesie rafinacji z cukru usuwane są wszystkie sole mineralne, tak jak to ma miejsce przy rafinacji innych produktów – mąki, ryżu, zbóż, oleju.

Nasz organizm sam wydobywa potrzebne mu cukry z naturalnych produktów. Funkcję tę spełnia nasza trzustka, znajdująca się za dwunastnicą. Jeśli organizm otrzymuje dużo rafinowanych i zwierzęcych tłuszczów, trzustka jest zmuszona do szczególnie ciężkiej pracy. Osoba może zachorować na cukrzycę.

Do tego prowadzi biały cukier:

- Biały cukier pozbawia organizm witamin z grupy B
- Biały cukier wpływa na serce
- Cukier wyczerpuje zapasy energii
- Cukier jest stymulantem, który wzmaga podniecenie układu nerwowego
- Cukier powoduje wypłukiwanie wapnia z organizmu, co prowadzi do zniszczenia tkanki kostnej
- Nadmiar cukru wpływa na trzustkę i prowadzi do rozwoju cukrzycy
- Cukier jest jedną z przyczyn próchnicy
- Cukier może prowadzić do zablokowania tętnic
- Cukier ulega fermentacji (fermentacji). Fermentacja cukru to proces, w którym w obecności drożdży rozkładany jest na alkohol i dwutlenek węgla.
- Cukier zwiększa kwasowość krwi
- Cukier pogarsza zaparcia
- Cukier zakłóca normalny rozkład skrobi
- Cukier zwiększa poziom kwasu moczowego
- Itd...

O brązowym cukrze ...
Jak powstaje brązowy cukier trzcinowy?
Jaki brązowy cukier wybrać?

Cukier surowy produkowany jest na dwa sposoby:
- przez krystalizację syropu.
- przez zmieszanie melasy i czystych kryształków białego cukru.

Pierwszy cukier jest bardziej naturalny, a drugi barwiony.

Co oznacza barwiony brązowy cukier trzcinowy?

Cukier trzcinowy jest również głównie rafinowany.

Wiele cukrów z napisem „jasnobrązowy” lub „ciemnobrązowy” na opakowaniu jest zrobionych z białego cukru rafinowanego… Po rafinacji cukier został ponownie zabarwiony melasą. W ten sposób powstają kryształy o tej samej wielkości. Dlatego po rozpuszczeniu w wodzie woda staje się kolorowa, a na dnie szklanki widzimy białe kryształki. Różnica między takim cukrem a cukrem rafinowanym jest niewielka.

Najlepsze są cukry wykonane starymi technologiami. Takich jak „demerara”, „turbinado”, „muscovado” (cukier z Barbadosu). Takie cukry mogą być złote (jasne muscovado) i czarne (ciemne muscovado). Mają charakterystyczny słodki owocowy aromat, nie do odróżnienia kryształki, lekko lepkie ze względu na wysoką wilgotność, a po wysuszeniu zamieniają się w kamień. To prawda, wciąż trzeba szukać takiego cukru w ​​sklepach…

Jak zastąpić cukier?
Kolejnym mitem jest to, że fruktoza i inne słodziki i słodziki są zdrowymi substytutami cukru!
One, te słodziki, są nie tylko nieprzydatne lub bezużyteczne, ale także szkodliwe, a nawet niebezpieczne nie mniej (a może nawet bardziej) niż cukier, ponieważ są również syntetyczne.

Ksylitol, sorbitol, sacharyna (E-954), cyklaminian sodu (E-952),

aspartam (E-951) i wszystkie inne słodziki zalecane dla diabetyków to te same chemiczne substancje syntetyczne co cukier. Ogólnie rzecz biorąc, ta sama chemia, która również zagraża życiu, została wyprodukowana w celu rozkwitu chemicznego przemysłu pseudospożywczego.

Oto tabela proporcji słodyczy tych substancji. Ta ostatnia jest już 600 razy słodsza niż sacharoza. Czy to naprawdę opłacalne i tanie?:

Tabela porównawcza zawartości kalorii i współczynnika

Nazwa Kaloryczność, kcal / g Współczynnik słodkości
Sacharoza 3,95 1
Fruktoza 3,76 1,2 do 1,8
Ksylitol 2,4 do 4 ok. 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Bardzo mały Około 200
Sacharyna Nie Około 300
Cyklaminian Nie Około 30
Acesulfam Nie Około 200
Stevioside Nie Około 200
Sukraloza Nie Około 600

Jak pozbyć się białego cukru?

Cukier uzależnia. Jak tylko „wciągniesz się” w to, trudno będzie odmówić. Aby zrezygnować z cukru jako sztucznej substancji, jest taki sposób: kiedy jemy owoc, marchewkę, daktyl, dłużej trzymamy ugryziony kawałek w ustach, starając się wyczuć cały jego smak i jego słodycz , to zupełnie inna słodycz, bardzo przyjemna, naturalna. Im częściej to ćwiczymy, tym szybciej rozwiniemy awersję, niechęć do sztucznego cukru.

Cóż, a co najważniejsze, drogi przyjacielu, chcemy cię zadowolić!

Kiedy zaczniesz jeść Zdrowy Chleb, naturalnie nie będziesz chciał jeść tyle słodyczy, co wcześniej.

Na przykład odmówiliśmy zakupu ciastek, obok których nie mogliśmy przejść obojętnie, na pewno kupiliśmy przynajmniej kawałek, chociaż wiedzieliśmy, że tort zawiera wiele wszelkiego rodzaju szkodliwości.

Dopiero całkowite przejście na własny chleb znika z tej „pasji” do słodyczy! Czemu? Tak, ponieważ z naszego zdrowego chleba otrzymujemy przydatne substancje, nasycamy nasze ciało. Dodatkowo zostaje przywrócona mikroflora przewodu żołądkowo-jelitowego.

Najprawdopodobniej ten artykuł oburzy nasze ukochane słodycze tak samo, jak rozwściecza nas ohydne, słodkie wyrażenie „ulubiony słodycz”. Przestań jeść słodycze, zabijesz się! Kto nas wtedy przeczyta? Nadszedł czas, aby ograniczyć spożycie słodyczy, bo nie bez powodu nazywa się to „białą śmiercią”. Czas wydostać się z jego ponętnego, słodkiego uścisku i przestać chłonąć słodką truciznę wypływającą z białych kłów.

Natrętny i szkodliwy jak papieros

Prawie trzy czwarte chorób na świecie jest związanych ze złym odżywianiem. Ale cukier jest na czele tych jeźdźców apokalipsy trawiennej. Ta słodka piana nie aktywuje komórek rakowych. A głównym problemem jest to, że rzucenie cukru jest tak samo trudne jak rzucenie palenia. Co więcej, jeszcze trudniej jest odmówić „słodkości”. Kiedy więc pijesz rano kawę z cukrem i chwytasz ten urok papierosem, pamiętaj, że tak naprawdę wieszasz na swoim ciele napis „Witaj kochany raku”. Nawet jeśli zaczniesz pić kawę bez cukru, nie będzie lepiej. Wiesz dlaczego?

Ślad w tytoniu

Bo nawet papierosy zawierają cukier. Jest wszędzie, w każdym owocu, w każdym jedzeniu, więc nie należy go używać ponad normę.

Sugar jest jak wpływowy gangster kontrolujący miasto. We wszystkich sprawach, z którymi jest związany, pachnie śmiercią. Około 17 milionów ludzi rocznie umiera z powodu otyłości, z palenia - pół miliona. Choroby sercowo-naczyniowe zabijają więcej, a wraz z cukrzycą to dodatkowe 4 miliony zgonów. W sumie 40 milionów umiera każdego roku z powodu niewłaściwej diety, na czele z cukrem.

Rosjanie grzeszą

Rosjanie pięciokrotnie przekraczają normę cukru. Zamiast wymaganych 25 gramów dziennie zjadają całe 100-140 g cukru. Tylko Amerykanie przyswajają więcej – 190 g. Aby było łatwiej, mężczyzna powinien wchłaniać nie więcej niż 9 łyżek dziennie. Wydaje się, że to dużo, ale nie zapominaj, że piwo, chleb, cola i jabłka też są pełne cukru.

Ciekawy fakt

W 1900 r. średnio 2 kg na dekadę. W dzisiejszych czasach wszystko jest znacznie gorsze - o całe 58 kg, jeśli liczyć od 2007 roku. A ty mówisz zdrowy styl życia, diety… A dlaczego? Bo cukier jemy łyżkami.

Cukier jest wszędzie

Masło, jogurt, sos pomidorowy, musli, bakalie, makarony, pizza mrożona – co łączy te produkty? Cukier, jak można się domyślić, widziałeś temat artykułu. Cukier jest wszędzie, ale gdzieś jest go więcej, a gdzieś mniej. Jest jak sieć szpiegowska wroga - obserwuje cię nawet wtedy, gdy go nie widzisz. Jest wszędzie, w każdej kropli, w każdym okruszku i nie można się go pozbyć. Wszystko to zakończy się ładunkiem 500 kalorii w twoim brzuchu.

Napoje bezalkoholowe są głównym dostawcą cukru do organizmu

Wszyscy już o tym mówili, ale nie będziemy zbyt leniwi, aby powtórzyć: napoje gazowane są ziarnem zła i cukrowym występkiem na Ziemi. Ostatnie badania obwiniają Diet Coke za rozwój demencji i udaru mózgu. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie napoje o wysokiej zawartości fruktozy są niezwykle zabójcze.

Jedna nieszczęsna puszka coli dziennie zwiększa ryzyko chorób serca o jedną trzecią i ryzyko zachorowania na cukrzycę o ponad 25%.

Wszystko jest źle

Między innymi Biała Śmierć powoduje alergie pokarmowe, wypadanie włosów, obniżony poziom hormonów, zaburzenia widzenia, podwyższony poziom cholesterolu, powoduje raka, prowadzi do chorób wątroby, zaburza produkcję insuliny, niszczy zęby i przyczynia się do osteoporozy. Teraz powoli, powoli odstaw cukierki i jedz normalnie.

Uzależnienie o słodkim smaku

Podobnie jak alkohol czy narkotyki, cukier może uzależnić. Nieszczęsne myszy, na których eksperymentowano na Uniwersytecie Princeton, cierpiały na objawy odstawienia, gdy nie otrzymały cukru w ​​wyznaczonym czasie. Z biegiem czasu, aby zwiększyć poziom glukozy we krwi, coraz częściej sięgali po alkohol.

Dzieje się tak dlatego, że cukier jest w stanie zwiększyć produkcję dopaminy, czyli tak zwanego hormonu szczęścia, powoduje uzależnienie i prowokuje do używania substancji, które powodują jeszcze silniejsze uzależnienie. Na przykład ktoś, kto stale pije piwo i inny słaby alkohol, może z czasem przestawić się na mocniejsze napoje. Oczywiście uzależnienie od cukru nie przebiega tak jasno jak narkomania, ale nie mija bez pozostawienia śladu dla organizmu.

Cukier staje się silniejszy

Mimo tych wszystkich faktów produkcja cukru tylko rośnie, sam proces stał się znacznie tańszy, co nie może nie wpływać na jego ilość. Spożycie cukru wzrasta o około 1 procent każdego roku. Kto jest za to winny? Rząd cieni? Masoni? Lekarze, którzy mówią mniej o zagrożeniach związanych z cukrem, niż powinni? Przeklęci syjoniści, którzy nękają biedną ludzkość? Jaka jest różnica, wiesz o niebezpieczeństwach słodyczy? Wiesz, że. Pokaż więc postawę obywatelską i ogranicz konsumpcję. Tylko w ten sposób możesz pokonać swoją „białą śmierć”.

Wielokrotnie słyszałem, jak przekonują nas, że słodycz obu rodzajów cukru jest taka sama, ponieważ wzór chemiczny jest taki sam.

Wraz z pojawieniem się na rosyjskim rynku spożywczym cukru wytwarzanego z cukru surowego, wśród kupujących zaczęła dominować opinia, że ​​cukier z trzciny surowej jest mniej słodki niż cukier buraczany. Opinia ta jest błędna i całkowicie bezpodstawna.

Handlowy cukier granulowany produkowany w cukrowniach z surowej trzciny cukrowej i buraków cukrowych spełnia wymagania jednej normy państwowej. Oba są produktami o tej samej zawartości (nie mniej niż 99,75%) tego samego związku chemicznego – sacharozy.

Jeden i ten sam związek chemiczny ma dość określone właściwości fizykochemiczne, niezależnie od pochodzenia. Dlatego roztwory cukru trzcinowego i buraczanego o tym samym stężeniu, tj. roztwory o równych stężeniach sacharozy nie mogą mieć różnych właściwości, w szczególności różnej słodyczy. Tak więc słodycz herbaty nie zależy od rodzaju surowca, z którego cukier jest zrobiony, ale od ilości łyżek cukru, które do niej wkładasz.

Cukier żółtawy jest słabo rafinowany, to właśnie ten cukier powinien być stosowany w produkcji wina, a cukier biały, ze względu na zalegającą ilość środków czyszczących, psuje smak wina. Zalecenie to przeczytałem w jednym ze specjalnych numerów gazety poświęconej domowej produkcji wina. Ale jeśli oczyści się cukier kośćmi, to nie wiadomo, co może tam być szkodliwe.

Teraz czas na podróbki, może mieszają coś w cukrze, niesłodzone. Inna opcja: jeśli jest kawałek cukier, wtedy może być o zwiększonej porowatości - wygląda na ten sam rozmiar jak zwykle, ale ma mniejszą wagę, a taki kawałek należy włożyć dwa razy więcej. Ale kiedy wkładam do ust trochę cukru pudru z łyżeczki, raz trzcinę, innym razem burak, to ten ostatni wydaje się zdecydowanie słodszy.

Kolejna zagadka dla mnie, która by wyjaśniła: niedawno zaczęli mówić. że nierafinowany cukier jest zdrowszy niż rafinowany, ale nierafinowany jest droższy i kilka razy droższy. Tak się dzieje, biorą kosztowny nieoczyszczony, czyszczą go i czyszczą, podczas gdy staje się tańszy. Jak to może być, nie jest jasne.

Strona internetowa http://kachestvo.ru mówi: „Zawierają jedną ciągłą sacharozę - łatwo przyswajalny węglowodan. To prawda, że ​​jest niewielka różnica w jego poziomie. Cukier trzcinowy zawiera trochę mniej sacharozy. Dlatego wiele osób zauważa, że ​​trzcina cukrowa cukier nie jest taki słodki.” Ale wątpię, czy to z tego powodu.

Oto cytat z magazynu Our Money:

Cukier to potoczna nazwa sacharozy i odnosi się do węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie - cennych składników odżywczych, które dostarczają organizmowi potrzebnej energii. Sacharoza w produkcie zwanym „cukrem” pochodzi z soku z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Czy cukier buraczany różni się od cukru trzcinowego? Jeśli mówimy o zwykłym białym, a nie o brązowym cukrze, to nie. Produkt finalny w wyniku operacji technologicznych traci wszelkie różnice smakowe.

Oprócz sacharozy do naturalnych cukrów należą również fruktoza (znajdująca się w owocach i miodzie), maltoza (w kiełkujących ziarnach, zwana także cukrem słodowym), glukoza (często nazywana cukrem gronowym, ale występuje w miodzie, owocach i warzywach) i laktoza (cukier mleczny).

Z reguły do ​​sprzedaży trafiają dwa główne rodzaje cukru: zwykły i rafinowany. Cukier w postaci kostek nazywaliśmy cukrem rafinowanym, ale cukier granulowany można również rafinować. Cukier rafinowany to oznaczenie produktu o najwyższej czystości, przewyższającej jakością cukier zwykły. W Rosji istnieją obecnie dwa dokumenty regulacyjne regulujące wymagania dotyczące jakości produktu: GOST 21-94 dla cukru granulowanego i GOST 22-94 dla cukru rafinowanego.

Charakterystyczne cechy produktu zwanego „cukrem granulowanym” – podwyższona zawartość zanieczyszczeń: barwników, minerałów i innych substancji. Zanieczyszczenia powodują kolor piasku i niższy stopień słodyczy w porównaniu z cukrem rafinowanym. Różnorodny cukier granulowany to cukier puder, są to zmiażdżone kryształy cukru granulowanego o wielkości nie większej niż 0,2 mm.

Cukier rafinowany, w przeciwieństwie do piasku, zawiera mniej zanieczyszczeń usuwanych podczas rafinacji. Jest słodszy, choć szczerze mówiąc, różnica nie jest dramatyczna. Ale kolor cukru rafinowanego różni się od koloru cukru granulowanego - jest czysto biały, bez zanieczyszczeń, dopuszczalny jest niebieskawy odcień.

Zgodnie z metodą produkcji cukier rafinowany dzieli się na sprasowany (kostki), rafinowany cukier granulowany i rafinowany proszek.

Cukier jest słodki. To jest powszechna wiedza. I dlaczego tak naprawdę jest słodki? Jaki jest powód wrażenia słodyczy wywołanego przez molekuły cukru i niektóre inne substancje? Lukrecjusz Carus dwa tysiące lat temu, próbując wyjaśnić to zjawisko, napisał, że miód ma przyjemny smak, ponieważ składa się z gładkich i okrągłych ciał, a substancje o nieprzyjemnym smaku zawierają haczykowate cząstki. Jak współczesna nauka wyjaśnia słodycz cukru?

Jeden z najbardziej znanych cukrów, glukoza, jest cząsteczką składającą się z sześciu atomów węgla, sześciu i dwunastu atomów.

Struktury molekularne wszystkich cukrów są bardzo podobne: zawierają łańcuch grup H-C-OH i oddzielny atom tlenu, który może tworzyć cykl z atomami węgla. Jednak cukier może mieć różny smak, od „bez smaku” lub „gorzkiego” do „niezwykle słodkiego”. Na przykład glukoza jest dwa razy słodsza niż galaktoza.

Etyl nie jest słodki, podczas gdy glikol etylenowy smakuje dość słodko. Od czego to zależy? Porównajmy struktury molekularne tych dwóch substancji. Wydaje się, że część cząsteczki nadaje słodki smak cukrom.

Cechą charakterystyczną grupy OH jest zdolność do tworzenia wiązań chemicznych tzw. wodorowych z podobnymi grupami. Łatwo się domyślić, że jednostka „słodka” może wywołać uczucie słodyczy w kubkach smakowych poprzez tworzenie wiązań wodorowych z odpowiednimi grupami na powierzchni receptora grupy C-OH lub -NH. Istnieje jednak realna możliwość powstania pojedynczego lub nawet podwójnego wiązania wodorowego w obrębie „najsłodszej” jednostki.

Jeśli nasza hipoteza jest poprawna, tworzenie takich wiązań wewnątrzcząsteczkowych powinno zmniejszać „słodycz” cząsteczki, zwłaszcza jeśli wiązanie wewnątrzcząsteczkowe jest podwójne. Wiązania wodorowe można wykryć absorbując promienie podczerwone. Rzeczywiście, porównując widma glukozy i galaktozy w podczerwieni, okazało się, że galaktoza, która jest o połowę słodsza od glukozy, ma dwa razy więcej wiązań wodorowych.

Z badania struktur przestrzennych obu cukrów wynika, że ​​jedna z grup OH galaktozy jest zlokalizowana tak, że może tworzyć wiązanie nie tylko z sąsiednią grupą OH, ale również z atomem tlenu. A powstałe podwójne wiązanie wodorowe zmniejsza zdolność cząsteczki do wywoływania wrażenia słodyczy. W cząsteczce glukozy tworzenie wiązania wodorowego z atomem tlenu jest niemożliwe.

Na korzyść hipotezy można podać jeszcze jeden dowód. Wiązania wodorowe nie są bardzo silne i rozpadają się wraz ze wzrostem temperatury. Dlatego można się spodziewać, że po podgrzaniu glukozy i galaktozy staną się równie słodkie. Spróbuj to zrobić, a przekonasz się o słuszności wysuniętego założenia.

I na koniec jeszcze jedno potwierdzenie proponowanej hipotezy. Bliskie położenie dwóch grup OH w przestrzeni powinno zawsze prowadzić do zmniejszenia słodyczy.

Przeprowadźmy eksperyment z fruktozą. Kryształki tego cukru na języku wydają się niezwykle słodkie: fruktoza jest najsłodszym znanym cukrem, jest o około 80% słodsza niż zwykły cukier stołowy – sacharoza. Jeśli jednak rozpuścisz fruktozę w wodzie i pozostawisz roztwór włączony na kilka minut, jego słodkość znacznie się zmniejszy.

Krystaliczna fruktoza składa się z sześcioczłonowych cyklicznych cząsteczek. W roztworze około 30% tych cząsteczek jest przekształcanych w pięcioczłonowe cykle.

W pięcioczłonowym cyklu dwie grupy OH są bardzo blisko siebie. Oczywiście powstaje między nimi podwójny mostek wodorowy, w wyniku czego w pięcioczłonowym cyklu brakuje aktywnej „słodkiej” jednostki. Tylko 70% cząsteczek fruktozy wytwarza słodycz w roztworze. Dlatego „opada” do poziomu sacharozy. Wszystkie te fakty sugerują, że za uczucie słodyczy odpowiedzialne są grupy OH.

P. S. O czym jeszcze mówią brytyjscy naukowcy: że między innymi niektóre molekuły tworzące cukier znajdują się w innych interesujących substancjach, na przykład w płynach do tankowania elektronicznych papierosów, takich jak na stronie internetowej

14 listopada to Światowy Dzień Cukrzycy. Redakcja „przeszukała” dużo literatury medycznej i przeprowadziła wywiady z kilkoma pracownikami medycznymi, aby odpowiedzieć na pytanie naszego czytelnika Rusłana: „Dlaczego górny poziom cukru we krwi jest wyższy niż 5,5 w laboratoriach coraz większej liczby klinik? Czy to jest cel podniesienia górnej granicy, aby nie psuć statystyk?” O normie poziomu cukru i kryteriach jego oceny Bardzo często zwracając się do różnych instytucji medycznych i diagnostycznych i otrzymując badania krwi na rękach, pacjent nie może zrozumieć, dlaczego w tym laboratorium jego poziom cukru we krwi na czczo wynosi 6,1 - to nadal jest normalne , mimo że w innej klinice lekarze powiedzieli mu kilka lat temu, że górna granica normy to 5,5. W świetle tego istnieje wiele błędnych interpretacji wśród ludzi, którzy próbują wyjaśnić wzrost górnej granicy najbardziej niewiarygodnymi hipotezami. Ostatnie takie wyjaśnienie dał nam nasz czytelnik Matveev Kurgan Ruslan, który zdał analizę „na cukier” w trzech laboratoriach jednocześnie: „Liczba pacjentów z cukrzycą w społeczeństwie gwałtownie rośnie, a lekarze nie chcą psuć Statystyka." Aby dowiedzieć się, jakie normy cukru są „prawidłowe” i czy można zdiagnozować „cukrzycę” tylko jednym badaniem krwi, nawet jeśli przekracza ona wskaźniki normatywne, zwróciliśmy się do konsultantów portalu medycznego „Wróć do normalny - zachowaj zdrowie”, wyjaśniając pacjentom wszystkie zmiany w kolejności i normach wykonywania badań lekarskich. - Prawidłowy poziom cukru we krwi wskazuje na prawidłowy metabolizm węglowodanów. Większość populacji wie, że jej wzrost wskazuje na cukrzycę - chorobę trzustki, charakteryzującą się zaburzeniem produkcji insuliny lub trudnościami w przyswajaniu węglowodanów przez komórki. Jednak wysoki poziom cukru we krwi nie zawsze wskazuje na cukrzycę. Istnieje taki stan, jak upośledzona tolerancja glukozy, gdy jej wzrost jest spowodowany przejściowymi zaburzeniami w trzustce. Jednocześnie parametry laboratoryjne nie zawsze zmieniają się w stanie przedcukrzycowym, więc nie można ustalić ścisłego związku między cukrzycą a stężeniem glukozy we krwi. Ilość cukru w ​​analizie zależy od miejsca pobrania krwi. Jeśli próbka zostanie pobrana z żyły, wskaźnik będzie zawsze wyższy niż z palca.

Jak oddać krew na cukier? Aby poprawnie określić ilość cukru, analizę przeprowadza się na pusty żołądek. Przerwa głodowa przed analizą wynosi co najmniej 10 godzin. Przed analizą nie należy całkowicie unikać pokarmów zwiększających poziom cukru we krwi, jeśli wcześniej sobie tego nie wypierałeś: jedzenie powinno być takie samo jak zwykle, w przeciwnym razie wynik nie będzie wiarygodny. Nie martw się przed wykonaniem badania krwi, ponieważ stres może zwiększyć poziom glukozy we krwi. Należy również wykluczyć silną aktywność fizyczną, złe nawyki (alkohol, palenie), spożywanie słodkiej herbaty i kawy. Nie myj zębów, nie żuj gumy ani nie używaj słodyczy odświeżających oddech przed wykonaniem testu – wszystkie te produkty podnoszą również poziom glukozy we krwi! Norma cukru we krwi z palca: 3,3 - 5,5 mmol / l. Podczas pobierania krwi z żyły normy wzrastają o 12%, czyli poziom cukru we krwi żylnej: 4,0 - 6,1 mmol / l. W przypadku podejrzenia cukrzycy jedno badanie nie wystarczy. Zwykle w tym celu oprócz porannego testu na czczo wymagane jest oznaczenie glukozy 2 godziny po jedzeniu. Normalnie u zdrowej osoby poziom glukozy we krwi po posiłku wzrasta do nie więcej niż 7,8 mmol/L we krwi włośniczkowej i żylnej. Jego jednostkami miary, w zależności od metody stosowanej w laboratorium, są: „mmol/l”, „mg/dl”. Rozpoznanie cukrzycy jest możliwe tylko przy wzroście glukozy w więcej niż dwóch analizach wykonanych z rzędu. Na czczo wartość ta powinna przekraczać - 7 mmol / l, a po jedzeniu - 11,1 mmol / l. Jeśli diagnoza jest wątpliwa, wykonuje się test tolerancji glukozy. Aby to zrobić, rozpuść 2 łyżki cukru w ​​szklance wody i wypij pełną objętość powstałego roztworu. Następnie określ poziom glukozy we krwi pobranej z żyły. Kiedy deszyfrowanie jest uważane za nieprawidłowe? Fałszywe wartości i nieprawidłowe dekodowanie są wynikiem złego przygotowania osoby do analizy laboratoryjnej. Podwyższony poziom glukozy we krwi może również wystąpić po silnym stresie nerwowym lub wyczerpującej aktywności fizycznej. W ekstremalnych warunkach nadnercza zaczynają intensywnie pracować i uwalniać hormony przeciwwyspowe, w wyniku czego z wątroby uwalniana jest duża ilość glukozy, która dostaje się do krwiobiegu. Regularne stosowanie niektórych rodzajów leków może powodować wysoki poziom cukru we krwi. Niektóre leki moczopędne (diuretyki), hormony tarczycy, estrogeny, glikokortykosteroidy i niektóre rodzaje niesteroidowych leków przeciwbólowych mogą zwiększać poziom cukru. Dlatego jeśli dana osoba regularnie zażywa takie leki (na przykład kobieta stosuje antykoncepcję hormonalną) lub niedawno zażyła je przed analizą, zdecydowanie powinieneś o tym poinformować swojego lekarza! Nie podejmuj analizy w okresie ostrej choroby zakaźnej i podczas ciąży, ponieważ czynniki te wpłyną na wynik, a jeśli nadal konieczne jest przekazanie analizy, należy ostrzec asystenta laboratorium, aby wziął to pod uwagę podczas dekodowania. Co to jest stan przedcukrzycowy? Jak poradzili nam lekarze portalu Diabethelp.org, stan przedcukrzycowy to stan z pogranicza zdrowego organizmu i organizmu z cukrzycą. Zwykle można mówić o rozwoju stanu przedcukrzycowego, jeśli poziom cukru we krwi wynosi od 5,5 do 6,1. Stan przedcukrzycowy występuje zwykle u osób prowadzących siedzący tryb życia, mających złe nawyki żywieniowe i mających nadwagę, zwłaszcza po 45 roku życia lub tych, których członkowie rodziny już chorują na cukrzycę. Inną kategorią osób, które są bardziej podatne na rozwój cukrzycy niż inne, są kobiety, które w okresie ciąży miały wyniki badań krwi przekraczające normę lub te, u których zdiagnozowano zespół policystycznych jajników.

Jak stan przedcukrzycowy objawia się w życiu codziennym: Kiedy metabolizm glukozy jest zaburzony, funkcje hormonalne w organizmie zawodzą, a produkcja hormonu insuliny spada. W rezultacie często rozwija się bezsenność. W efekcie przy wysokim poziomie cukru krew staje się gęstsza, a jej przechodzenie przez naczynia i drobne naczynia włosowate staje się utrudnione. W rezultacie pojawiają się przewlekłe bóle głowy i kończyn, swędząca skóra i problemy ze wzrokiem. Ciągłe pragnienie jest jednym z głównych objawów stanu przedcukrzycowego.Organizm potrzebuje dużej ilości płynów do rozrzedzenia gęstej krwi. Dlatego pragnienie nieustannie dręczy osobę. Naturalnie duże zużycie wody prowadzi do częstego „biegania” do toalety. Jednocześnie lekarze od dawna wiedzieli, że jeśli poziom cukru we krwi spadnie do 5,6 – 6 mmol/l, problem ten znika samoistnie. Gorączka i nocne skurcze to kolejna oznaka stanu przedcukrzycowego. Złe odżywianie i brak pierwiastków śladowych wpływają na stan mięśni, co powoduje drgawki. Wysoki poziom cukru sprawia, że ​​czujesz się gorąco. Ostatnią oznaką jest gwałtowna, nieuzasadniona utrata wagi, z powodu niewystarczającej ilości insuliny glukoza z krwi nie jest całkowicie wchłaniana przez tkanki. W rezultacie komórki narządowe mają niedobory odżywiania i energii, po wyczerpaniu organizmu zaczyna się szybka utrata wagi. Ważny! W przypadku stwierdzenia objawów stanu przedcukrzycowego należy natychmiast rozpocząć leczenie, kontaktując się z lekarzem. Główne kierunki terapii to zazwyczaj: dieta; walka z nadwagą; aktywność fizyczna; pozbycie się złych nawyków; kontrola cukru i cholesterolu. Jak ułożyć właściwą dietę? Po wyjaśnienia, jak jeść zdrowych ludzi, aby nigdy nie zachorować na cukrzycę, zwróciliśmy się do Aigulesh Pauazievna Khan, terapeuty z Centralnego Szpitala Regionalnego Matveyevo-Kurgan. - Cukrzycę można leczyć! Nawet u pacjentów jego przebieg można kontrolować, a dotychczasowe leczenie może zapobiegać rozwojowi powikłań. Poprawa dostępności diagnostycznej, edukacja pacjentów w zakresie samoleczenia i niedrogie leczenie to kluczowe elementy odpowiedzi na cukrzycę. Cóż, dla zdrowych ludzi zalecenia są najprostsze. Rozwój cukrzycy typu 2, która najczęściej dotyka osoby dorosłe, osoby dojrzałe, wiąże się zwykle z trzema głównymi czynnikami: nadwagą, niezdrową dietą oraz brakiem dostatecznej aktywności fizycznej. Proste interwencje związane ze stylem życia okazały się już skuteczne w zapobieganiu lub opóźnianiu wystąpienia cukrzycy typu 2 u wielu osób. Prawidłowe i pożywne odżywianie wraz z dietą, zmniejszeniem i utrzymaniem prawidłowej masy ciała, regularne ćwiczenia fizyczne mogą znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na tę chorobę. Jak dobrze jeść? W tym celu przede wszystkim należy powiedzieć, czym jest jednostka zbożowa. Jednostka chleba (XE) to konwencjonalna jednostka używana przez dietetyków do liczenia węglowodanów w żywności. Jedna jednostka chleba to 12 gramów (uwzględniając substancje balastowe) węglowodanów - głównego sprawcy wysokiego cukru w ​​organizmie. Podnosi poziom cukru we krwi o 2,77 mmol/L, a do wchłonięcia przez organizm potrzebuje 1,4 jednostki insuliny. Pojęcie „jednostki chlebowej” zostało wprowadzone specjalnie dla pacjentów z cukrzycą otrzymujących insulinę. W końcu muszą obliczyć dawkę wstrzykiwanej insuliny na podstawie dziennego spożycia węglowodanów. W przeciwnym razie może wystąpić hiper- lub hipoglikemia (wzrost / spadek poziomu cukru we krwi). Wiedząc, ile jednostek chleba zawiera dany produkt, można prawidłowo sformułować codzienną dietę na cukrzycę, zastępując niektóre pokarmy zawierające węglowodany innymi. Obliczanie jednostek chleba jest dość proste. Wprowadzając pojęcie „jednostki chleba” dietetycy przyjęli za podstawę najprostszy produkt – chleb. Jeśli pokroisz bochenek czarnego chleba w poprzek („cegła”) na standardowe kawałki (o grubości około 1 cm), to połowa takiego kawałka o wadze 25 g będzie równa 1 jednostce chleba. Również na przykład jedna jednostka chleba to 2 łyżki (50 g) kaszy gryczanej lub owsianej lub 1 małe jabłko. Osoba potrzebuje około 18-25 jednostek zbożowych dziennie, w zależności od obciążenia. Które powinny być rozdzielone na 5-6 posiłków: na śniadanie, obiad, kolację powinno mieć 3-5 jednostek chleba, na podwieczorki 1-2 jednostki chleba. Nie zaleca się spożywania więcej niż 7 jednostek chleba w jednym posiłku. Większość pokarmów węglowodanowych należy spożywać rano. I oczywiście powinieneś przemyśleć swoją dietę: po pierwsze, przynajmniej zmniejsz porcje. Dieta powinna zawierać dużą ilość błonnika: warzywa, owoce, fasolę, sałatki warzywne. Odżywianie oparte na tych produktach zawsze ma pozytywny wpływ na organizm. Poza tym, że pokarmy te szybko zaspokajają głód, wypełniając żołądek, zapewniają również profilaktykę cukrzycy. Przy takiej diecie normalizuje się poziom cukru we krwi, a organizm jest nasycony makro- i mikroelementami, witaminami i innymi przydatnymi substancjami. Kolejnym kierunkiem diety jest zmniejszenie kaloryczności i „szkodliwości” diety: ograniczenie spożycia tłustych potraw, potraw smażonych, wędlin, kiełbas i konserw. A także - znaczne ograniczenie spożycia deserów i innych słodkich potraw. Jakie pokarmy obniżają poziom cukru: Ogórki zmniejszają apetyt i cukier oraz przyspieszają metabolizm. Główną zasadą jest stosowanie sezonowych ogórków gruntowych, a nie szklarniowych. I nie przesadzaj, jedzenie dużej ilości ogórków wraz z lekami obniżającymi cukier może obniżyć poziom glukozy do niedopuszczalnych poziomów. Kasza gryczana jest po prostu niezastąpiona przy wysokim poziomie glukozy. Powinien być włączany do diety cukrzyka tak często, jak to możliwe. Zwłaszcza z kefirem. W składzie zbóż znajduje się specjalna substancja chiro-inozytol, która ma korzystny wpływ na skład krwi. Grejpfrut to najzdrowszy owoc z gamy cytrusów. Można go spożywać zarówno w postaci soku, jak i na świeżo. Jeśli regularnie spożywasz grejpfruty, to trawienie poprawi się, węglowodany będą wchłaniane dłużej. W rezultacie poziom cukru we krwi w cukrzycy rośnie bardzo powoli i ma czas na pełne przetworzenie przez organizm. Pokarmy bogate w białko są również skuteczne w zwalczaniu nadmiaru cukru: jaja kurze lub przepiórcze; chude mięso wołowe; fasola szparagowa i inne rośliny strączkowe (zwłaszcza groszek); chude ryby morskie; białe mięso z kurczaka; twarożek o niskiej zawartości tłuszczu i inne fermentowane produkty mleczne. Cebula i czosnek świetnie sobie z tym radzą. Zielona herbata, sok pomidorowy i wytrawne czerwone wino są nie mniej skuteczne, jeśli są spożywane systematycznie, ale w rozsądnych ilościach. Przygotowała Elena Motyzheva