Cukier nie wydaje mi się słodki. Cukier niesłodzony, czyli dlaczego ceny glukozy rosną. Hollywoodzki uśmiech i dobry nastrój, do widzenia

Czy zauważyłeś, że czasami cukier jest o wiele słodszy na imprezie? Jeśli tak, nie oznacza to wcale, że „ocet jest słodki na przyjęciu”, po prostu istnieją różnice w cukrze, a cukier i cukier są różne. Zwrócili na to również uwagę gospodarze popularnego programu zdrowotnego, co najważniejsze, Olga Budina i Sergey Agapkin. Dziś postanowili dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i jak znaleźć i wybrać naprawdę słodki cukier w sklepie. Siergiej obiecał ujawnić straszną tajemnicę, o której milczą zarówno sprzedawcy, jak i producenci cukru.

1. Cukier jest wytwarzany według dwóch GOST:
a.) GOST 21-94 - cukier - piasek. Pozwala na obecność w swoim składzie różnych dodatków lub substancji balastowych, dzięki czemu cukier jest mniej słodki.
b.) GOST 22-94 - cukier - rafinowany. Sacharoza chemicznie czysta, substancja oczyszczona z zanieczyszczeń. Okazuje się, że cukier rafinowany może być w kostkach, prasowany, do czego przywykliśmy, ale może też być w formie kruszonki.
Dlatego cukier wyprodukowany zgodnie z GOST 22-94 jest słodszy

2. Na półkach w sklepach i supermarketach coraz częściej zaczęły się pojawiać cukier trzcinowy, ciemniejszy kolor. Często jest nawet pozycjonowany o wiele bardziej przydatny niż zwykle cukier z buraków... Ale według Siergieja, jeśli cukier jest dobrze rafinowany, nie powinno być żadnej różnicy między sacharozą uzyskaną z trzciny cukrowej i buraków. Dlatego nie przepłacaj za gadżety reklamowe.

3. Kupując cukier, zwróć uwagę na jego wilgotność. Ważne jest, aby zrozumieć, że cukier jest substancją bardzo higroskopijną, która może wchłaniać duże ilości wody. Dlatego zakup cukru pudru zapewni Twojej herbacie więcej słodyczy w mniejszych porcjach. Możesz sprawdzić zawartość wilgoci w cukrze w zamkniętej, paczkowanej torebce, odwracając torebkę i wyciągając odpowiedni wniosek z ziarenek cukru pozostałych na ściankach torebki. Suchy cukier nigdy nie przykleja się do ściany.

4. Na jego smak wpływa również kolor cukru. Jeśli kupujesz cukier rafinowany, jego kolor powinien być jak najbardziej biały. Jeśli jego kolor zmienia się z mlecznego na ciemniejszy, nawet szarawy, to cukier ten jest słabo rafinowany. Jednak wiele osób uważa, że ​​nieco ciemny cukier jest zdrowszy dzięki dodatkom. Jednak w tym przypadku nie może być mowy o obecności witamin, ponieważ w wysokich temperaturach znikają, a inne przydatne pierwiastki śladowe są zawarte w tak skromnych ilościach, że nie przyniosą znaczących korzyści dla zdrowia ludzkiego. Dlatego jeśli kolor cukru jest daleki od idealnej bieli, to według Siergieja Agapkina może zawierać substancje, które, przeciwnie, nie są bezpieczne dla zdrowia.

Teraz już wiesz, na jakie aspekty należy zwrócić uwagę przy wyborze tego produktu i możesz wybrać i wprowadzić do swojego domu najsłodszy i najbezpieczniejszy cukier.

Inne powiązane posty

Dlaczego cukier jest w różnym stopniu słodki, a sól słona? i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od ° N.S. ° [guru]
Rozróżnia się walory smakowe - słodki i słony, które dość dobrze charakteryzują charakterystyczne dla nich substancje: Jakość Substancja Próg percepcji, mol/g Słodka Sacharoza Glukoza Sacharyna 0.010.080.000023 Słony NaClCaCl2 0.010.01 Słodki smak kojarzy się głównie z naturalnymi węglowodanami takie jak sacharoza i glukoza, chlorek sodu jest słony, inne sole są jednocześnie słone i gorzkie. Nie ma wyraźnej korelacji między właściwościami chemicznymi substancji a jej smakiem. Na przykład nie tylko cukry, ale i sole ołowiu są słodkie, a najsłodszy smak mają sztuczne substytuty cukru, takie jak sacharyna. Ponadto postrzegana jakość substancji zależy od jej stężenia. Sól kuchenna w niskim stężeniu wydaje się słodka i staje się czysto słona dopiero po jej zwiększeniu. Emocjonalne składniki doznań smakowych są bardzo zróżnicowane w zależności od stanu organizmu. Na przykład osoba z niedoborem soli uważa smak za akceptowalny, nawet jeśli jego stężenie w pożywieniu jest tak wysokie, że normalna osoba odmówiłaby jedzenia. Umiejętność rozróżniania gustów maleje wraz z wiekiem. Do tego samego prowadzi konsumpcja substancji biologicznie czynnych, takich jak kofeina i intensywne palenie. Według metody wydobywczej wyróżnia się sól kamienną, sól samostrącającą, warzoną i morską. Ze względu na charakter przetwarzania sól jest drobnokrystaliczna, kruszona, gruboziarnista i mielona (drobny proszek). Najczęściej na stół trafia sól mielona. Nie zaleca się używania takiej soli do marynat i marynat. Do przygotowania produktów do przyszłego użytku lepiej jest użyć soli kruszonej lub soli gruboziarnistej. Faktem jest, że sól jest dobrym absorbentem, a podczas przechowywania w wyniku tego zjawiska dochodzi do pewnego zanieczyszczenia produktu. Sól o najdrobniejszym mieleniu jest bardziej zanieczyszczona (wchłanianie zależy od całkowitej powierzchni substancji) niż sól w dużych kryształach. Ponadto często zdarza się, że drobno zmielona sól jest jodowana. I choć dodatek jodu jest bardzo mały, taka sól po prostu nie nadaje się do przygotowywania potraw do wykorzystania w przyszłości. Jod jest aktywny chemicznie i podczas dłuższego przechowywania psuje smak produktów. Aby sprawdzić ilość zanieczyszczeń w soli, wskazane jest jej wykrystalizowanie z roztworu nasyconego. Jeśli sól zawiera dużą ilość zanieczyszczeń, nie będziesz w stanie uzyskać dużych i przezroczystych kryształów. Jeśli sól jest wystarczająco czysta, to po odparowaniu wody w temperaturze pokojowej na dnie naczynia wyrosną przezroczyste kryształki. Ta metoda jest dobra, ale jest czasochłonna. Bardzo często gospodynie domowe przywracają sól, kalcynując ją na czystej, suchej patelni. Sól nadaje się do konserwacji, jeśli podczas kalcynacji rozkruszone kryształy skleją się. Po kalcynowaniu sól powinna być grubsza. Sól, pozyskiwana na różne sposoby i w różnych miejscach, początkowo ma swój charakterystyczny zestaw zanieczyszczeń, co również wpływa na „zasolenie” soli. Tak więc sól złoża Solikamsk w roztworze wydaje się być mniej słona, ponieważ mimo oczyszczenia nadal zawiera pewną ilość chlorku potasu. Surowcami do produkcji cukru są buraki cukrowe i trzcina cukrowa. W Rosji jedynym surowcem jest burak cukrowy. Jednocześnie przetwarzamy surowy cukier trzcinowy. Po wieloetapowej obróbce buraka cukrowego powstały cukier granulowany jest rozpuszczany i wysyłany do rafinacji w celu usunięcia zanieczyszczeń, które nadają mu żółty kolor, specyficzny smak i zapach. Gotowy, suszony cukier rafinowany musi zawierać co najmniej 99,9% sacharozy, być biały i wolny od obcego smaku i zapachu.

Odpowiedz od Władimir Andrejew[guru]
Jest to określone przez strukturę cząsteczki cukru. Na przykład cukry proste to glukoza i fruktoza. Trywialnym wzorem dla obu jest C6H12O6, ponieważ są one wzajemnie izomerami. Jednak fruktoza zawiera grupę ketonową, podczas gdy glukoza zawiera grupę aldehydową. Przy takich różnicach fruktoza jest słodsza niż glukoza. Nawet diabetykom z niezbyt wysokim poziomem cukru we krwi zaleca się picie herbaty z fruktozą, gdyż do uzyskania słodkiego smaku potrzeba jej mniej.Smak różnych soli jest determinowany przez połączenie anionów i kationów. Na przykład NaCl (chlorek sodu) jest słony, a CaCl2 (chlorek wapnia) ma gorzki smak.

Odpowiedz od Tylko Tatiana Siergiejewna[guru]

Założyciel, pomysłodawca projektu Taste & Colour, zwolennik zdrowego odżywiania i stylu życia

Jeszcze 50 lat temu przeciętny Rosjanin zjadał 15 kg cukru rocznie, a dziś – ponad 45. Liczba chorób onkologicznych (jeśli w organizmie są komórki rakowe, cukier przyczynia się do ich aktywnego wzrostu), cukrzyca i otyłość zwiększona proporcjonalnie.

Okazuje się, że cukier obniża odporność aż 17-krotnie! Mechanizm jest prosty: glukoza zastępuje w organizmie witaminę C i nasycone nią komórki – fagocyty. Ale to one, podobnie jak odkurzacz, muszą pochłaniać wirusy, bakterie i inne niebezpieczne mikroorganizmy, które nieustannie atakują człowieka. Glukoza, dostając się do organizmu, po prostu uniemożliwia ratującym życie komórkom wykonywanie swojej pracy, spowalniając ich reakcję o 75%.

Bardziej słodki - grubszy tyłek

Popularny

Zdarza się, że następnego ranka po obfitej uczcie z ciastami i innymi smakołykami żołądek wyje z głodu, mimo że dzień wcześniej zjadłeś więcej niż jedną porcję. W „pociągu” cukru, który wczoraj dostał się do organizmu, trzustka wyrzuciła insulinę - i poziom glukozy gwałtownie spadł. W ten sposób powstaje uzależnienie od słodyczy: mózg otrzymał sygnał o alarmującej sytuacji i uruchomił sygnał głodu do układu hormonalnego, domagając się kolejnej porcji słodyczy. Za każdym razem poprzednia porcja będzie niewielka, a niespalone kalorie odkładają się w postaci tłuszczu.

Hollywoodzki uśmiech i dobry nastrój, do widzenia!

Choroby próchnicowe u osób kochających słodycze występują kilkakrotnie częściej niż u tych, którzy tego unikają. Ponieważ glukoza zaburza również wchłanianie wapnia. Osoby lubiące słodycze nieustannie odczuwają podrażnienie, zmęczenie i wahania nastroju. Chodzi o grupę witaminy B. Aby przyswoić duże ilości cukru, organizm „pompuje” witaminę B ze wszystkich narządów i układów. Niedobór witaminy B wpływa na równowagę psychiczną i pogarsza stan mięśnia sercowego.

Cukier jest wrogiem młodości

A także z cukru starzejemy się, szybko i nieodwołalnie. Dzieje się tak, gdy glukoza łączy się z białkami w organizmie, tworząc lepki płyn. W rzeczywistości są to toksyny, które otaczają komórki i uniemożliwiają im pełnienie funkcji zamierzonej przez naturę. Przede wszystkim takie szkodliwe związki glukozowo-białkowe „atakują” kolagen, który odpowiada za elastyczność i gęstość skóry, a także wyraźny owal twarzy.

Cukier to lek na szczęście

Plotka głosi, że do 2020 roku chcą zrównać cukier z miękkim narkotykiem. Naukowcy udowodnili, że słodycze uzależniają podobnie jak kokaina i heroina. Przeprowadzono eksperyment na szczurach, kiedy jednemu zwierzęciu wstrzyknięto lek, a drugiemu podawano słodycze: oba wróciły z taką samą stałością po suplement.

Dziś 75% produktów na rynku zawiera cukier, można go nawet znaleźć w keczupie i kiełbasie. Dodawany jest nie tylko po to, aby ustabilizować smak, ale także po to, aby stworzyć samą zależność, dzięki której kupujemy produkt. Słodycze nas cieszą, bo glukoza sprawia, że ​​produkujemy endorfiny, dopaminę i serotoninę: jeśli zjesz czekoladę lub dwie, możesz iść dalej. Nie jest dla nas aż tak ważne, że nastąpi wtedy skok glukozy, co z kolei doprowadzi do załamania, zjedzenia kolejnego batonika i zamknięcia koła. Sport, miłość, podróże, hand made – wszystko, co daje nam poczucie szczęścia, może być doskonałą alternatywą dla słodyczy.

Cukier, zastąpię cię!

Osoby jedzące nieregularnie i niewłaściwie często uzależniają się od słodyczy. Nic dziwnego: gdy organizmowi brakuje węglowodanów, automatycznie uzupełniamy ten brak słodyczami. Ale jeśli zaczniesz dobrze się odżywiać, jeść warzywa, płatki zbożowe, owoce, nie będziesz chciał nawet patrzeć na słodycze. Najważniejsze jest stworzenie odpowiedniej diety, ponieważ cukry możemy pozyskiwać w sposób naturalny np. z owoców.

Aby upewnić się, że wszystko jest w porządku z twoim ciałem, wykonaj analizę hemoglobiny glikowanej. Normalnie powinien być mniejszy niż 5,7%. Jeśli twój wskaźnik jest wyższy, żużel ciała już zagraża twojemu zdrowiu. Dlatego konieczne jest monitorowanie diety! Pamiętaj, że zjedzenie dużej porcji warzyw jest o wiele zdrowsze niż niskotłuszczowy jogurt, szklanka soku i bułka. Trenuj smakowanie słodyczy - jest ich bardzo mało, ze względu na smak, a nie ze względu na zaspokojenie głodu. Aby w końcu przestać kochać słodycze, obejrzyj film „Sugar”, nakręcony w 2014 roku. Jest to szczepionka w 100% uzależniona od cukru.

Chociaż nie powinieneś gwałtownie ciąć cukru, najlepiej robić to stopniowo, zastępując syntetyczny cukier kokosem lub innymi naturalnymi słodzikami. A desery najlepiej przygotować samemu – z naturalnych składników. Wtedy możesz mieć stuprocentową pewność, że nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu (i sylwetce).

Desery bez cukru rafinowanego mogą być świetną alternatywą dla zwykłych słodyczy. Na przykład babeczki owsiane z czekoladą.

Przepis: Czekoladowe Babeczki Owsiane

Składniki:

Olej kokosowy - 1-2 łyżki łyżki

Banany - 3 szt.

Płynna wanilia - ½ łyżeczki

Mąka migdałowa - 50 g

Płatki kokosowe - 20 g

Duże płatki owsiane - 75 g

Posiekane płatki owsiane - 75 g

Wege chipsy czekoladowe - 70 g (można zastąpić kakao w proszku)

Sól - 7 g

Słodzik do smaku.

Przygotowanie:

W głębokiej misce wymieszaj wszystkie sypkie składniki: grubo i posiekaną płatki owsiane, mąkę migdałową, wiórki czekoladowe i kokos, dodaj szczyptę soli himalajskiej. Następnie wysyłamy tam pół łyżki płynnej wanilii i bananów - lepiej zagnieść je rękami. Dokładnie wymieszaj ciasto rękami, aby uzyskać równe ciasto. Dodaj do niego 1-2 łyżki oleju kokosowego i dowolny naturalny słodzik. Opcjonalnie dodaj proszek kakaowy, aby wzmocnić smak czekolady. Nasmaruj babeczki olejem kokosowym i napełnij je ciastem. Piec w 200 stopniach przez 20 minut. Pyszny deser gotowy!

Wielokrotnie słyszałem, jak przekonują nas, że słodycz obu rodzajów cukru jest taka sama, ponieważ wzór chemiczny jest taki sam.

Wraz z pojawieniem się na rosyjskim rynku spożywczym cukru wytwarzanego z cukru surowego, wśród kupujących zaczęła dominować opinia, że ​​cukier z trzciny surowej jest mniej słodki niż cukier buraczany. Opinia ta jest błędna i całkowicie bezpodstawna.

Handlowy cukier granulowany produkowany w cukrowniach z surowej trzciny cukrowej i buraków cukrowych spełnia wymagania jednej normy państwowej. Oba są produktami o tej samej zawartości (nie mniej niż 99,75%) tego samego związku chemicznego – sacharozy.

Jeden i ten sam związek chemiczny ma dość określone właściwości fizykochemiczne, niezależnie od pochodzenia. Dlatego roztwory cukru trzcinowego i buraczanego o tym samym stężeniu, tj. roztwory o równych stężeniach sacharozy nie mogą mieć różnych właściwości, w szczególności różnej słodyczy. Tak więc słodycz herbaty nie zależy od rodzaju surowca, z którego cukier jest zrobiony, ale od ilości łyżek cukru, które do niej wkładasz.

Cukier żółtawy jest słabo rafinowany, to właśnie ten cukier powinien być stosowany w produkcji wina, a cukier biały, ze względu na zalegającą ilość środków czyszczących, psuje smak wina. Zalecenie to przeczytałem w jednym ze specjalnych numerów gazety poświęconej domowej produkcji wina. Ale jeśli oczyści się cukier kośćmi, to nie wiadomo, co może tam być szkodliwe.

Teraz czas na podróbki, może mieszają coś w cukrze, niesłodzone. Inna opcja: jeśli jest kawałek cukier, wtedy może być o zwiększonej porowatości - wygląda na ten sam rozmiar jak zwykle, ale ma mniejszą wagę, a taki kawałek należy włożyć dwa razy więcej. Ale kiedy wkładam do ust trochę cukru pudru z łyżeczki, raz trzcinę, innym razem burak, to ten ostatni wydaje się zdecydowanie słodszy.

Kolejna zagadka dla mnie, która by wyjaśniła: niedawno zaczęli mówić. że nierafinowany cukier jest zdrowszy niż rafinowany, ale nierafinowany jest droższy i kilka razy droższy. Tak się dzieje, biorą kosztowny nieoczyszczony, czyszczą go i czyszczą, podczas gdy staje się tańszy. Jak to może być, nie jest jasne.

Strona internetowa http://kachestvo.ru mówi: „Zawierają jedną ciągłą sacharozę - łatwo przyswajalny węglowodan. To prawda, że ​​jest niewielka różnica w jego poziomie. Cukier trzcinowy zawiera trochę mniej sacharozy. Dlatego wiele osób zauważa, że ​​trzcina cukrowa cukier nie jest taki słodki.” Ale wątpię, czy to z tego powodu.

Oto cytat z magazynu Our Money:

Cukier to potoczna nazwa sacharozy i odnosi się do węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie - cennych składników odżywczych, które dostarczają organizmowi potrzebnej energii. Sacharoza w produkcie zwanym „cukrem” pochodzi z soku z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Czy cukier buraczany różni się od cukru trzcinowego? Jeśli mówimy o zwykłym białym, a nie o brązowym cukrze, to nie. Produkt finalny w wyniku operacji technologicznych traci wszelkie różnice smakowe.

Oprócz sacharozy do naturalnych cukrów należą również fruktoza (znajdująca się w owocach i miodzie), maltoza (w kiełkujących ziarnach, zwana także cukrem słodowym), glukoza (często nazywana cukrem gronowym, ale występuje w miodzie, owocach i warzywach) i laktoza (cukier mleczny).

Z reguły do ​​sprzedaży trafiają dwa główne rodzaje cukru: zwykły i rafinowany. Cukier w postaci kostek nazywaliśmy cukrem rafinowanym, ale cukier granulowany można również rafinować. Cukier rafinowany to oznaczenie produktu o najwyższej czystości, przewyższającej jakością cukier zwykły. W Rosji istnieją obecnie dwa dokumenty regulacyjne regulujące wymagania dotyczące jakości produktu: GOST 21-94 dla cukru granulowanego i GOST 22-94 dla cukru rafinowanego.

Charakterystyczne cechy produktu zwanego „cukrem granulowanym” – podwyższona zawartość zanieczyszczeń: barwników, minerałów i innych substancji. Zanieczyszczenia powodują kolor piasku i niższy stopień słodyczy w porównaniu z cukrem rafinowanym. Różnorodny cukier granulowany to cukier puder, są to zmiażdżone kryształy cukru granulowanego o wielkości nie większej niż 0,2 mm.

Cukier rafinowany, w przeciwieństwie do piasku, zawiera mniej zanieczyszczeń usuwanych podczas rafinacji. Jest słodszy, choć szczerze mówiąc, różnica nie jest dramatyczna. Ale kolor cukru rafinowanego różni się od koloru cukru granulowanego - jest czysto biały, bez zanieczyszczeń, dopuszczalny jest niebieskawy odcień.

Zgodnie z metodą produkcji cukier rafinowany dzieli się na sprasowany (kostki), rafinowany cukier granulowany i rafinowany proszek.

W naszym kraju panuje opinia, że ​​cukier trzcinowy jest mniej słodki niż cukier buraczany. Opinia ta jest jednak błędna i bezpodstawna.

Cukier granulowany produkowany w cukrowniach buraczanych, zarówno z buraków cukrowych, jak i z surowego cukru trzcinowego, zgodnie z GOST 21-94 ma prawie taki sam skład i zawiera 99,75% sacharozy, czyli cukier granulowany w obu przypadkach jest praktycznie czystą sacharozą. Ten ostatni ma pewne parametry fizyczne i chemiczne. w szczególności ilość słodyczy. W związku z tym, że cukier trzcinowy i buraczany zawierają taką samą ilość sacharozy o tej samej słodyczy, to naturalnie słodkość obu roztworów cukru trzcinowego i buraczanego o jednakowym stężeniu będzie taka sama.

Słodycz krystalicznego granulowanego cukru, zarówno buraka, jak i trzciny, w ich ocenie sensorycznej zależy od wielkości kryształów cukru.

Wiadomo, że percepcja smaku substancji jest procesem związanym z interakcją cząsteczek determinujących smak substancji z odpowiednim receptorem.

ludzki system sensoryczny obejmuje kilka rodzajów kubków smakowych zlokalizowanych w oddzielnych częściach języka i reagujących na różne substancje, które mają cztery główne rodzaje smaku: słony, kwaśny, gorzki i słodki. Wiadomo, że receptory, które reagują na słodki smak, znajdują się w wyrostkach w kształcie grzybów zlokalizowanych z przodu języka. Receptor zbudowany z białka przyciąga cząsteczkę odczynnika, co ułatwia szereg reakcji wywołujących odczucie smaku.

Co więcej, im więcej punktów styku substancji (produktu) z receptorami, tym silniejsze doznania smakowe. Oczywiste jest, że im drobniejsze granulowane kryształy cukru, im więcej punktów styku, tym wydaje się słodszy. Dotyczy to zarówno cukru buraczanego, jak i trzcinowego.

Jeżeli skład granulometryczny (czyli wielkość kryształów) cukru granulowanego z buraków i trzciny jest taki sam, to ich słodkość będzie taka sama.

Cukier granulowany produkowany w cukrowniach buraczanych z surowego cukru trzcinowego ma zwykle większe kryształy. Wynika to z faktu, że cukrzyca I, z której uzyskuje się cukier granulowany, przy przetwarzaniu cukru surowego gotuje się z czystszych roztworów niż przy przetwarzaniu buraków cukrowych. Wiadomo, że im czystszy roztwór, tym wyższa szybkość krystalizacji, tym szybciej rosną kryształy. Nie jest to jednak wymagane. Większe kryształy cukru granulowanego można również uzyskać podczas przetwarzania buraków cukrowych.

Różna słodycz przygotowywanych napojów, takich jak herbata, może być również powiązana z wielkością kryształów granulowanego cukru. Wynika to z faktu, że gęstość nasypowa (waga) cukru granulowanego o różnych wielkościach kryształów jest różna. Im drobniejsze kryształy cukru, tym większa ich gęstość nasypowa. Wynika z tego, że jeśli do szklanki herbaty wsypie się np. trzy łyżeczki drobnego cukru, to jego ilość będzie odpowiednio większa, a herbata będzie słodsza niż z trzema podobnymi łyżkami cukru pudru gruboziarnistego. Tak więc pozornie inna słodycz cukru granulowanego wynika z wielkości jego kryształów, a nie „pochodzenia”.

Mówiąc o słodyczy cukru, należy mieć jeszcze na uwadze jeszcze jedną kwestię, a mianowicie obecność śladów produktów karmelizacji na powierzchni kryształków cukru. Faktem jest, że produkty karmelizowane mają gorzki smak i zmniejszają słodycz cukru. Obecność tego ostatniego jest możliwa na kryształach zarówno cukru buraczanego, jak i trzcinowego. Dlatego ten czynnik nie może być decydujący przy identyfikacji cukru.

Jeśli chodzi o jakość cukru trzcinowego lub buraczanego stosowanego w niektórych gałęziach przemysłu spożywczego jako surowca, wiąże się to z obecnością w nich niecukrów, głównie substancji powodujących pienienie i tworzenie osadów. Co więcej, ten ostatni może być zawarty w obu rodzajach cukru. Odpowiedź na to pytanie można uzyskać na podstawie specjalnych badań, tj. tutaj główną rolę odgrywa nie rodzaj cukru granulowanego, ale jego jakość.

Z wyglądu prawie niemożliwe jest odróżnienie cukru trzcinowego (surowego) od cukru buraczanego. Można to zrobić na podstawie identyfikacji związków właściwych tylko jednemu z tych cukrów.

Substancje słodkie

(ranking według słodyczy)