Đường dường như không ngọt đối với tôi. Đường không có đường, hoặc tại sao tỷ lệ glucose đang tăng. Nụ cười Hollywood và tâm trạng tốt, tạm biệt

Bạn có nhận thấy rằng đôi khi đường ngọt hơn nhiều trong một bữa tiệc không? Nếu vậy, điều này hoàn toàn không có nghĩa là "giấm ngọt trong bữa tiệc", chỉ là thực sự có sự khác biệt về đường, và đường và đường là khác nhau. Người dẫn chương trình sức khỏe nổi tiếng, điều quan trọng nhất, Olga Budina và Sergey Agapkin, cũng thu hút sự chú ý về điều này. Hôm nay họ quyết định tìm hiểu lý do tại sao điều này lại xảy ra, và làm thế nào để tìm và chọn loại đường thực sự ngọt trong cửa hàng. Sergei hứa sẽ tiết lộ một bí mật khủng khiếp mà cả người bán và người sản xuất đường đều im lặng.

1. Đường được tạo ra theo hai GOST:
a.) TIẾT 21-94 - đường - cát. Cho phép sự hiện diện của các chất phụ gia hoặc chất dằn khác nhau trong thành phần của nó, làm cho đường ít ngọt hơn.
b.) MỤC TIÊU 22-94 - đường - tinh luyện. Đường sacaroza tinh khiết về mặt hóa học, chất được tinh chế từ các tạp chất. Nó chỉ ra rằng đường tinh luyện có thể ở dạng khối, được ép như chúng ta vẫn quen nhìn thấy, nhưng nó cũng có thể ở dạng vụn.
Đó là lý do tại sao đường được làm theo GOST 22-94 ngọt hơn

2. Trên các kệ hàng trong các cửa hàng và siêu thị ngày càng bắt đầu xuất hiện đường mía, một màu tối hơn. Thường thì nó thậm chí còn được định vị hữu ích hơn nhiều so với bình thường đường làm từ củ cải đường... Tuy nhiên, theo Sergei, nếu đường được tinh chế tốt, thì không có sự khác biệt nào giữa đường sucrose thu được từ mía và củ cải đường. Do đó, đừng trả tiền quá cao cho các mánh lới quảng cáo.

3. Khi mua đường, hãy chú ý đến độ ẩm của nó.Điều quan trọng là phải hiểu rằng đường là một chất rất hút ẩm có thể hút một lượng lớn nước. Vì vậy, mua đường bột sẽ cung cấp cho trà của bạn nhiều vị ngọt hơn với các phần nhỏ hơn. Bạn có thể kiểm tra độ ẩm của đường trong túi đóng gói sẵn bằng cách lật ngược túi và rút ra kết luận phù hợp từ các hạt đường còn lại trên thành túi. Đường khô sẽ không bao giờ dính vào tường.

4. Màu sắc của đường cũng ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nếu bạn mua đường tinh luyện, thì màu của nó phải càng trắng càng tốt. Nếu màu của nó chuyển từ trắng đục sang sẫm hơn, thậm chí là hơi xám, thì loại đường này được tinh chế kém. Tuy nhiên, nhiều người nhận thấy rằng đường hơi sẫm màu tốt cho sức khỏe hơn vì có chứa các chất phụ gia. Tuy nhiên, trong trường hợp này, không có nghi ngờ gì về sự hiện diện của vitamin, vì ở nhiệt độ cao, chúng biến mất, và các nguyên tố vi lượng hữu ích khác được chứa với số lượng ít ỏi nên chúng sẽ không mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe con người. Do đó, nếu màu của đường không phải là màu trắng lý tưởng, thì theo Sergei Agapkin, nó có thể chứa những chất mà ngược lại, không an toàn cho sức khỏe.

Bây giờ bạn đã biết những khía cạnh bạn cần chú ý khi lựa chọn sản phẩm này, và bạn có thể chọn và mang về cho ngôi nhà của mình những viên đường ngọt ngào và an toàn nhất.

Các bài viết liên quan khác

Tại sao đường ngọt ở mức độ khác nhau và muối mặn? và có câu trả lời tốt nhất

Câu trả lời từ ° N.S. ° [guru]
Một người phân biệt được các phẩm chất vị - ngọt và mặn, được đặc trưng khá rõ bởi các chất điển hình của chúng: Ngưỡng chất lượng của cảm nhận, mol / g ngọt Sucrose Glucose Saccharin 0.010.080.000023 Mặn NaClCaCl2 0.010.01 Vị ngọt chủ yếu liên quan đến cacbohydrat tự nhiên chẳng hạn như sucrose và glucose, clorua natri là mặn, các muối khác được coi là mặn và đắng đồng thời. Không có mối tương quan rõ ràng giữa các đặc tính hóa học của một chất và mùi vị của nó. Ví dụ, không chỉ đường, mà cả muối chì cũng có vị ngọt, và các chất thay thế đường nhân tạo như saccharin có vị ngọt nhất. Hơn nữa, chất lượng cảm nhận của một chất phụ thuộc vào nồng độ của nó. Muối ăn ở nồng độ thấp có vị ngọt và chỉ trở nên mặn khi tăng nồng độ muối ăn. Các thành phần cảm xúc của cảm giác thích thú rất khác nhau tùy thuộc vào trạng thái của sinh vật. Ví dụ, một người thiếu muối thấy mùi vị của nó có thể chấp nhận được, ngay cả khi nồng độ của nó trong thực phẩm cao đến mức một người bình thường sẽ từ chối ăn. Khả năng phân biệt thị hiếu giảm dần theo tuổi. Việc tiêu thụ các chất có hoạt tính sinh học như caffeine và hút thuốc nhiều cũng dẫn đến như vậy. Theo phương pháp khai thác, muối mỏ, muối tự kết tủa, muối bay hơi và muối biển được phân biệt. Theo bản chất của quá trình chế biến, muối ở dạng tinh thể, nghiền nhỏ, thô và xay (bột mịn). Thông thường, muối xay được để trên bàn. Không nên sử dụng muối như vậy cho dưa chua và nước xốt. Để chuẩn bị các sản phẩm để sử dụng trong tương lai, tốt hơn là sử dụng muối nghiền hoặc muối thô. Thực tế là muối là một chất hấp thụ tốt, và trong quá trình bảo quản, do hiện tượng này, một số sản phẩm bị nhiễm bẩn xảy ra. Muối nghiền tốt nhất bị ô nhiễm nhiều hơn (độ hấp thụ phụ thuộc vào tổng bề mặt của chất) so với muối ở dạng tinh thể lớn. Ngoài ra, nó thường xảy ra rằng muối nghiền mịn là i-ốt. Và mặc dù lượng i-ốt được bổ sung là rất nhỏ, nhưng muối như vậy đơn giản là không thích hợp để chế biến thực phẩm để sử dụng trong tương lai. Iốt có hoạt tính hóa học và làm hỏng mùi vị của sản phẩm trong quá trình bảo quản kéo dài. Để kiểm tra lượng tạp chất trong muối, nên kết tinh muối từ dung dịch bão hòa. Nếu muối có chứa một lượng lớn tạp chất, bạn sẽ không thể thu được các tinh thể lớn và trong suốt. Nếu muối đủ sạch, các tinh thể trong suốt sẽ phát triển dưới đáy đĩa khi nước bay hơi ở nhiệt độ phòng. Phương pháp này là tốt, nhưng nó là mất thời gian. Các bà nội trợ rất thường phục hồi muối bằng cách nung trong chảo khô và sạch. Muối thích hợp để bảo quản nếu trong quá trình nung, các tinh thể nghiền nát dính vào nhau. Sau khi nung, muối sẽ thô hơn. Muối, thu được theo những cách khác nhau và ở những nơi khác nhau, ban đầu có tập hợp tạp chất đặc trưng riêng của nó, điều này cũng ảnh hưởng đến "độ mặn" của muối. Vì vậy, muối của mỏ Solikamsk trong dung dịch dường như ít mặn hơn, vì nó vẫn chứa một lượng kali clorua nhất định, mặc dù đã được làm sạch. Nguyên liệu để sản xuất đường là củ cải đường và mía. Ở Nga, nguyên liệu thô duy nhất là củ cải đường. Đồng thời, chúng tôi chế biến đường mía thô. Sau quá trình chế biến nhiều công đoạn của củ cải đường, đường hạt thu được sẽ được hòa tan và đưa đi tinh chế để loại bỏ tạp chất, tạo cho nó một màu vàng, một mùi vị đặc trưng. Đường tinh luyện đã chế biến sẵn, khô phải chứa ít nhất 99,9% sucrose, có màu trắng, không có mùi và vị lạ.

Câu trả lời từ Vladimir Andreev[guru]
Điều này được quyết định bởi cấu trúc của phân tử đường. Ví dụ, đường đơn là glucose và fructose. Công thức nhỏ nhất của cả hai là C6H12O6, vì chúng là đồng phân của nhau. Tuy nhiên, fructose chứa một nhóm keto, trong khi glucose chứa một nhóm aldehyde. Với sự khác biệt như vậy, fructose ngọt hơn glucose. Ngay cả những bệnh nhân tiểu đường có lượng đường trong máu không quá cao cũng được khuyên nên uống trà với đường fructose vì cần ít đường hơn để có được vị ngọt. Ví dụ, NaCl (natri clorua) có vị mặn, và CaCl2 (canxi clorua) có vị đắng.

Câu trả lời từ Chỉ Tatiana Sergeevna[guru]

Người sáng lập, chủ mưu của dự án Taste & Color, một người tuân thủ lối sống và ăn uống lành mạnh

Thậm chí 50 năm trước, trung bình người Nga ăn 15 kg đường mỗi năm, và ngày nay - hơn 45. Số lượng các bệnh về ung thư (nếu có tế bào ung thư trong cơ thể, đường góp phần vào sự phát triển tích cực của chúng), bệnh tiểu đường và béo phì có tăng theo tỷ lệ thuận.

Nó chỉ ra rằng đường làm giảm khả năng miễn dịch đến 17 lần! Cơ chế rất đơn giản: glucose thay thế vitamin C trong cơ thể và các tế bào bão hòa với nó - tế bào thực bào. Nhưng chính chúng cũng giống như một chiếc máy hút bụi, phải hút các loại vi rút, vi khuẩn và các vi sinh vật nguy hiểm không ngừng tấn công con người. Glucose, đi vào cơ thể, chỉ đơn giản là ngăn cản các tế bào cứu sống thực hiện công việc của chúng, làm chậm phản ứng của chúng đến 75%.

Ngọt ngào hơn - mông dày hơn

Phổ biến

Chuyện xảy ra vào sáng hôm sau sau một bữa tiệc thịnh soạn với bánh ngọt và các món ngon khác, dạ dày réo lên vì đói, mặc dù thực tế là ngày hôm trước bạn đã ăn nhiều hơn một phần. Trên “chuyến tàu” đường đi vào cơ thể ngày hôm qua, tuyến tụy đã thải ra insulin - và lượng đường glucose giảm mạnh. Đây là cách hình thành sự phụ thuộc vào đồ ngọt: não nhận được tín hiệu về một tình huống đáng báo động và kích hoạt tín hiệu đói đến hệ thống nội tiết, yêu cầu một phần đồ ngọt khác. Mỗi lần, phần trước sẽ nhỏ lại và lượng calo chưa được đốt cháy hết sẽ được tích tụ dưới dạng chất béo.

Nụ cười Hollywood và tâm trạng tốt, tạm biệt!

Bệnh sâu răng ở những người thích đồ ngọt phổ biến hơn nhiều lần so với những người tránh nó. Vì glucose cũng cản trở quá trình hấp thụ canxi. Những người có răng ngọt thường xuyên trải qua cảm giác khó chịu, mệt mỏi và thay đổi tâm trạng. Đó là tất cả về nhóm vitamin B. Để hấp thụ một lượng lớn đường, cơ thể "bơm" vitamin B từ tất cả các cơ quan và hệ thống. Sự thiếu hụt vitamin B ảnh hưởng đến sự cân bằng tinh thần và làm trầm trọng thêm tình trạng của cơ tim.

Đường là kẻ thù của tuổi trẻ

Và cũng từ đường mà chúng ta già đi, nhanh chóng và không thể thu hồi được. Nó xảy ra khi glucose kết hợp với protein trong cơ thể để tạo thành chất lỏng nhớt. Trên thực tế, đây là những chất độc bao bọc các tế bào và ngăn cản chúng thực hiện các chức năng theo ý muốn của tự nhiên. Trước hết, các hợp chất glucose-protein có hại như vậy sẽ "tấn công" collagen, chất này chịu trách nhiệm về độ đàn hồi và mật độ của da, cũng như hình bầu dục rõ ràng trên khuôn mặt.

Đường là liều thuốc cho hạnh phúc

Có tin đồn rằng vào năm 2020, họ muốn đánh đồng đường với một loại thuốc mềm. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng đồ ngọt gây nghiện tương tự như cocaine và heroin. Một thí nghiệm được tiến hành với chuột, khi một con được tiêm thuốc và con kia được cho ăn kẹo: cả hai con đều trở lại với cùng một hằng số đối với chất bổ sung.

Ngày nay, 75% sản phẩm trên thị trường có chứa đường, nó thậm chí còn được tìm thấy trong tương cà và xúc xích. Nó được thêm vào không chỉ để ổn định hương vị mà còn tạo ra sự phụ thuộc rất lớn để chúng ta mua sản phẩm. Đồ ngọt làm cho chúng ta hạnh phúc, bởi vì glucose làm cho chúng ta sản xuất endorphin, dopamine và serotonin: nếu bạn ăn một hoặc hai chiếc sô cô la, bạn có thể tiếp tục. Nó không quá quan trọng đối với chúng ta rằng sau đó sẽ có một bước nhảy glucose, từ đó sẽ dẫn đến sự cố, ăn một thanh sô cô la khác và kết thúc vòng tròn. Thể thao, tình yêu, du lịch, làm bằng tay - mọi thứ mang lại cho chúng ta cảm giác hạnh phúc đều có thể là sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt.

Đường, anh sẽ thay em!

Những người ăn uống thất thường và không đúng cách có xu hướng nghiện đồ ngọt. Không có gì đáng ngạc nhiên: khi cơ thể thiếu carbohydrate, chúng ta sẽ tự động bù đắp sự thiếu hụt này bằng đồ ngọt. Nhưng nếu bạn bắt đầu ăn ngon, ăn rau, ngũ cốc, trái cây, bạn thậm chí sẽ không muốn nhìn đồ ngọt. Điều chính là tạo ra một chế độ ăn uống phù hợp, bởi vì chúng ta có thể nhận được đường một cách tự nhiên, chẳng hạn như từ trái cây.

Để đảm bảo rằng mọi thứ đều phù hợp với cơ thể của bạn, hãy tiến hành phân tích hemoglobin glycated. Thông thường, nó phải nhỏ hơn 5,7%. Nếu chỉ số của bạn cao hơn, chứng tỏ quá trình thải xỉ của cơ thể đã và đang đe dọa đến sức khỏe của bạn. Vì vậy, bắt buộc phải theo dõi chế độ ăn uống! Hãy nhớ rằng ăn nhiều rau quả tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với sữa chua ít béo, một ly nước trái cây và một suất bún. Rèn luyện bản thân để thưởng thức đồ ngọt - có rất ít, vì sở thích chứ không phải để thỏa mãn cơn đói. Và cuối cùng để ngừng yêu đồ ngọt, hãy xem bộ phim "Sugar", được quay vào năm 2014. Đây là vắc xin 100% nghiện đường.

Mặc dù bạn không nên cắt giảm lượng đường đột ngột, nhưng tốt nhất bạn nên làm điều đó dần dần, thay thế đường tổng hợp bằng dừa hoặc các chất làm ngọt tự nhiên khác. Và tốt nhất là bạn nên tự chuẩn bị các món tráng miệng - bằng các nguyên liệu tự nhiên. Sau đó, bạn có thể chắc chắn một trăm phần trăm rằng chúng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn (và con số).

Món tráng miệng không có đường tinh luyện có thể là một sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt thông thường. Ví dụ, bánh nướng xốp bột yến mạch với sô cô la.

Công thức: Bánh nướng nhỏ sô cô la bột yến mạch

Thành phần:

Dầu dừa - 1-2 muỗng canh thìa

Chuối - 3 chiếc.

Vani lỏng - ½ thìa cà phê

Bột hạnh nhân - 50 g

Dừa bào - 20 g

Bột yến mạch lớn - 75 g

Bột yến mạch cắt nhỏ - 75 g

Khoai tây chiên sô cô la - 70 g (có thể thay thế bằng bột ca cao)

Muối - 7 g

Chất tạo ngọt cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Trong một bát sâu, trộn tất cả các nguyên liệu rời: bột yến mạch thô và cắt nhỏ, bột hạnh nhân, vụn sô cô la và dừa, thêm một chút muối Himalaya. Sau đó, chúng tôi gửi một nửa thìa vani lỏng và chuối vào đó - tốt hơn là bạn nên nhào chúng bằng tay. Dùng tay trộn đều hỗn hợp bánh để được bột đều. Thêm 1-2 thìa dầu dừa và bất kỳ chất làm ngọt tự nhiên nào vào đó. Tùy ý, thêm bột ca cao để tăng hương vị sô cô la. Bôi dầu dừa lên bánh nướng xốp và nhồi bột. Nướng ở 200 độ C trong 20 phút. Một món tráng miệng ngon đã sẵn sàng!

Tôi đã nhiều lần nghe cách họ cố gắng thuyết phục chúng tôi rằng độ ngọt của cả hai loại đường là như nhau, vì công thức hóa học giống nhau.

Với sự xuất hiện trên thị trường thực phẩm Nga của đường làm từ đường thô, người mua bắt đầu có ý kiến ​​cho rằng đường từ mía thô ít ngọt hơn đường củ cải. Ý kiến ​​này là sai lầm và hoàn toàn không có cơ sở.

Đường hạt thương mại được sản xuất tại các nhà máy đường từ mía thô và củ cải đường đáp ứng các yêu cầu của một Tiêu chuẩn Nhà nước. Cả hai đều là sản phẩm có cùng hàm lượng (không ít hơn 99,75%) của cùng một hợp chất hóa học - sucrose.

Một và cùng một hợp chất hóa học có các đặc tính hóa lý khá rõ ràng, bất kể nguồn gốc. Do đó, dung dịch đường mía và đường củ cải có cùng nồng độ, tức là các dung dịch có nồng độ sucrose bằng nhau không thể có các đặc tính khác nhau, cụ thể là độ ngọt khác nhau. Vì vậy, độ ngọt của chè không phụ thuộc vào loại nguyên liệu làm đường mà phụ thuộc vào số thìa đường mà bạn cho vào.

Đường vàng là loại đường tinh luyện kém, chính xác là loại đường này nên được sử dụng trong sản xuất rượu vang, và đường trắng, do lượng chất tẩy rửa còn sót lại, sẽ làm hỏng hương vị của rượu. Tôi đã đọc khuyến nghị này trong một số đặc biệt của tờ báo dành riêng cho việc nấu rượu tại gia. Nhưng nếu đường được làm sạch với xương, thì điều gì có thể gây hại ở đó vẫn chưa rõ ràng.

Bây giờ là thời gian cho hàng giả, có thể họ trộn thứ gì đó với đường, không đường. Một lựa chọn khác: nếu nó là một mảnhđường, sau đó nó có thể tăng độ xốp - có kích thước giống như bình thường, nhưng trọng lượng ít hơn, và một miếng như vậy nên được cho vào nhiều gấp đôi. Nhưng khi tôi cho vào miệng một ít đường cát từ một thìa cà phê, một lần đường mía, một lần đường củ cải khác, thì loại đường sau đó chắc chắn có vẻ ngọt hơn.

Một bí ẩn khác đối với tôi, ai sẽ giải thích: gần đây họ bắt đầu nói. rằng đường chưa tinh chế tốt cho sức khỏe hơn đường tinh luyện, nhưng đường chưa tinh chế thì đắt hơn, và gấp nhiều lần. Đây là những gì sẽ xảy ra, họ lấy một cái ô uế đắt tiền, rửa sạch và làm sạch nó, trong khi nó trở nên rẻ hơn. Làm thế nào điều này có thể được, không rõ ràng.

Trang web http://kachestvo.ru cho biết: "Chúng chứa một đường sucrose liên tục - một loại carbohydrate dễ tiêu hóa. Đúng là có một chút khác biệt về mức độ của nó. Đường mía chứa ít sucrose hơn một chút. Đó là lý do tại sao nhiều người chú ý rằng mía đường không ngọt quá ”. Nhưng tôi nghi ngờ đó là vì điều này.

Đây là trích dẫn từ tạp chí Our Money:

Đường là tên gọi chung của đường sucrose và dùng để chỉ các loại carbohydrate hòa tan trong nước - chất dinh dưỡng có giá trị cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Sucrose cho một sản phẩm được gọi là "đường" có nguồn gốc từ nước ép của củ cải đường và mía đường. Đường củ cải có khác với đường mía không? Nếu chúng ta đang nói về màu trắng thông thường, chứ không phải về đường nâu, thì không. Sản phẩm cuối cùng, là kết quả của các hoạt động công nghệ, làm mất đi bất kỳ sự khác biệt về hương vị nào.

Ngoài sucrose, đường tự nhiên còn bao gồm fructose (có trong trái cây và mật ong), maltose (trong ngũ cốc nảy mầm, nó còn được gọi là đường mạch nha), glucose (thường được gọi là đường nho, nhưng nó được tìm thấy trong mật ong, trái cây và rau quả) và lactose (đường sữa).

Theo quy luật, đường có hai loại chính được bán: đường thường và đường tinh luyện. Chúng ta thường gọi đường ở dạng khối là đường tinh luyện, nhưng đường dạng hạt cũng có thể được tinh chế. Đường tinh luyện là tên gọi của sản phẩm có độ tinh khiết cao nhất, chất lượng vượt trội so với đường thông thường. Tại Nga, hiện có hai văn bản quy định điều chỉnh các yêu cầu về chất lượng sản phẩm: GOST 21-94 đối với đường cát và GOST 22-94 đối với đường tinh luyện.

Đặc điểm nổi bật của sản phẩm được gọi là "đường cát" - hàm lượng tạp chất tăng lên: thuốc nhuộm, khoáng chất và các chất khác. Các tạp chất gây ra màu của cát và độ ngọt thấp hơn so với đường tinh luyện. Nhiều loại đường cát là đường bột, đây là những tinh thể đường được nghiền nhỏ có kích thước không quá 0,2 mm.

Đường tinh luyện, ngược lại với cát, chứa ít tạp chất được loại bỏ hơn trong quá trình tinh chế. Nó ngọt ngào hơn, mặc dù, thành thật mà nói, sự khác biệt không phải là kịch tính. Nhưng màu của đường tinh luyện khác với màu của đường cát - nó là màu trắng tinh khiết, không có tạp chất, cho phép có màu hơi xanh.

Theo phương pháp sản xuất, đường tinh luyện được chia thành dạng ép (hình khối), đường hạt tinh luyện và đường bột tinh luyện.

Ở nước ta, có ý kiến ​​cho rằng đường mía kém ngọt hơn đường củ cải. Tuy nhiên, ý kiến ​​này là sai lầm và không có cơ sở.

Đường hạt được sản xuất tại các nhà máy đường củ cải, cả từ củ cải đường và từ đường mía thô, phù hợp với GOST 21-94 có thành phần gần như giống nhau và chứa 99,75% đường sacaroza, tức là đường cát trong cả hai trường hợp đều là đường sacaroza tinh khiết. Sau này có các thông số vật lý và hóa học nhất định. đặc biệt là lượng ngọt. Theo thực tế, đường mía và đường củ cải chứa cùng một lượng đường sucrose có cùng độ ngọt, thì đương nhiên, độ ngọt của cả dung dịch đường mía và đường củ cải có nồng độ bằng nhau sẽ giống nhau.

Đánh giá cảm quan về độ ngọt của đường cát kết tinh, cả củ cải đường và đường mía, phụ thuộc vào kích thước của các tinh thể đường.

Được biết, nhận thức về mùi vị của một chất là một quá trình liên quan đến sự tương tác của các phân tử xác định mùi vị của một chất với thụ thể tương ứng.

hệ thống giác quan của con người bao gồm một số loại nụ vị giác nằm ở các phần riêng biệt của lưỡi và phản ứng với các chất khác nhau có bốn loại vị chính: mặn, chua, đắng và ngọt. Được biết, các thụ thể phản ứng với vị ngọt được tìm thấy trong các phát triển hình nấm nằm ở phía trước của lưỡi. Thụ thể, được tạo thành từ protein, thu hút phân tử thuốc thử, tạo điều kiện cho một loạt phản ứng tạo ra cảm giác về mùi vị.

Hơn nữa, càng nhiều điểm tiếp xúc của một chất (sản phẩm) với các thụ thể, thì cảm giác vị giác càng mạnh. Rõ ràng là các tinh thể đường càng mịn, càng có nhiều điểm tiếp xúc thì dường như càng ngọt. Điều này đúng với cả củ cải đường và đường mía.

Nếu thành phần đo độ hạt (nghĩa là kích thước của các tinh thể) của đường hạt củ cải đường và mía là giống nhau, thì độ ngọt của chúng sẽ giống nhau.

Đường hạt được sản xuất trong nhà máy đường củ cải từ đường mía thô thường có tinh thể lớn hơn. Điều này là do thực tế là khối lượng lớn I, từ đó thu được đường hạt, khi chế biến đường thô được đun sôi từ các dung dịch sạch hơn so với khi chế biến củ cải đường. Người ta biết rằng dung dịch càng tinh khiết, tốc độ kết tinh càng cao, các tinh thể phát triển nhanh hơn. Tuy nhiên, điều này là không bắt buộc. Các tinh thể đường hạt lớn hơn cũng có thể thu được khi chế biến củ cải đường.

Vị ngọt khác nhau của đồ uống được pha chế, chẳng hạn như trà, cũng có thể liên quan đến kích thước của các tinh thể đường dạng hạt. Điều này là do mật độ khối lượng (trọng lượng) của đường hạt với các kích thước tinh thể khác nhau là khác nhau. Các tinh thể đường càng mịn thì mật độ khối của chúng càng lớn. Từ đó dẫn đến việc, ví dụ, nếu ba thìa cà phê đường mịn được cho vào một ly trà, thì lượng của nó sẽ lớn hơn, và trà sẽ ngọt hơn so với ba thìa canh đường cát thô tương tự. Vì vậy, độ ngọt dường như khác nhau của đường cát là do kích thước của các tinh thể của nó, không phải do "nguồn gốc".

Nói về độ ngọt của đường, người ta cũng cần lưu ý một điểm nữa, đó là sự hiện diện của các dấu vết của sản phẩm caramen hóa trên bề mặt của các tinh thể đường. Thực tế là các sản phẩm caramen hóa có vị đắng và làm giảm độ ngọt của đường. Sự hiện diện của chất thứ hai có thể có trên tinh thể của cả củ cải đường và đường mía. Do đó, yếu tố này không thể mang tính quyết định trong việc xác định đường.

Đối với chất lượng của đường mía hoặc đường củ cải được sử dụng trong một số ngành của ngành công nghiệp thực phẩm làm nguyên liệu thô, nó liên quan đến sự hiện diện của các chất không phải đường trong đó, chủ yếu là các chất gây tạo bọt và tạo cặn. Hơn nữa, sau này có thể được chứa trong cả hai loại đường. Câu trả lời cho câu hỏi này có thể thu được trên cơ sở các nghiên cứu đặc biệt, tức là ở đây vai trò chính không phải do loại đường hạt mà là chất lượng của nó.

Nhìn bề ngoài hầu như không thể phân biệt được đường cát (thô) với đường củ cải. Điều này có thể được thực hiện dựa trên việc xác định các hợp chất chỉ có trong một trong các loại đường này.

Chất ngọt

(xếp hạng theo độ ngọt)