Đường không có đường, hoặc tại sao tỷ lệ glucose đang tăng. Thận trọng, màu trắng: tại sao cơ thể không ngọt chút nào từ đường Đường trở nên mạnh hơn

Chúng tôi thường được hỏi câu hỏi:
Tại sao chúng ta sử dụng đường nâu mà không phải đường trắng trong các video hướng dẫn, trong các buổi hội thảo?
Những gì có thể được sử dụng thay thế cho đường? Tại sao đường có hại? Đường nâu tốt nhất để sử dụng là gì? Vân vân.

Hãy bắt đầu với đường trắng, đường tinh luyện là gì.

Từ cái tên, chúng ta thấy rằng đường là một sản phẩm tinh chế, tức là sản phẩm là "chết", nhân tạo.

Thức ăn tinh chế là thức ăn bán tổng hợp hay còn gọi là thức ăn "chết". Nó được điều chế bằng phương pháp biến đổi hóa học, nhiệt điện phức tạp và các phương pháp biến đổi khác trong các nhà máy, xí nghiệp và nhà máy.

Điều này có nghĩa là thực phẩm không có nhiều nguyên tố vi lượng, vitamin và enzym. Kết quả là, thời hạn sử dụng của chúng tăng lên, nhưng không phải là giá trị dinh dưỡng của chúng.

Thứ chết tương tự là thực phẩm và bánh mì với việc bổ sung nhiều chất tạo men, chất làm ngọt, chất cải tạo, gluten và những thứ khác.

Kết quả của việc tiêu thụ các sản phẩm như vậy, một quá trình trao đổi chất không chính xác xảy ra, trên cơ sở đó phát sinh các bệnh khác nhau.

Đường trắng là một chất chống tự nhiên được sản xuất hóa học. Đường chỉ xuất hiện trên các kệ hàng vào thế kỷ 20.

Đường được làm từ mía và củ cải đường.
Củ cải đường là một loại cây sống hai năm một lần, có rễ màu trắng. Một phần ba lượng đường được sản xuất trên thế giới có nguồn gốc từ củ cải đường. Việc sản xuất đường từ củ cải đường bắt đầu cách đây không lâu, bởi vì các giống củ cải đường mới với hàm lượng đường cao đã được phát triển. Và gần đây người ta biết rằng củ cải đường cũng đã được biến đổi gen (!). Các nhà sản xuất củ cải đường chính trên toàn cầu là Canada, Pháp, Đức, Ba Lan, Nga, Ukraine và Mỹ.

Chúng ta hãy xem xét công nghệ sản xuất đường (nói ngắn gọn) và sau đó chúng ta sẽ rõ tại sao đường là một sản phẩm nhân tạo.

Vẫn còn nhớ, trong sách giáo khoa hóa học ở trường, quá trình sản xuất đường đã được mô tả. Thật kỳ lạ là tại sao điều này không gây ra sự bối rối ở trẻ em, thậm chí sau đó nó còn gây ra sự ngạc nhiên.

Từ cuốn sách "Dinh dưỡng riêng biệt" của Lee Dyubel, chúng ta biết rằng: "Sau khi chiết xuất (phân lập) nước trái cây từ mía (từ củ cải đường - nguyên tắc gần như giống nhau - ghi chú của tác giả), vôi được thêm vào nó và hun khói bằng khói sulfuric . Sau đó, nó được xử lý bằng muối thiếc, và khối lượng thu được được đưa vào máy ly tâm. Hơn nữa, với sự trợ giúp của các loại phốt phát khác nhau (muối của axit photphoric), nước mía được tinh chế, sau đó được tẩy trắng, và sau đó chất lỏng được làm bay hơi khỏi nó. Phần bã đặc là đường nên tạo thành hạt. Kết quả cuối cùng là gần như 99% là đường, tức là một sản phẩm hoàn toàn không cân bằng, thiếu muối khoáng, vitamin và các chất dinh dưỡng đi kèm khác có trong thực phẩm tự nhiên.

Việc sử dụng sản phẩm này dẫn đến sâu răng, thiếu vitamin, béo phì, đái tháo đường, hạ đường huyết, thành mạch ... "

Việc sản xuất đường tinh luyện ở Nga được rút gọn ngắn gọn như sau: đường thô trước tiên được trộn với xi-rô đường, hòa tan phần còn lại của mật đường bao bọc các tinh thể. Hỗn hợp thu được, cái gọi là. massecuite ái lực, ly tâm. Các tinh thể được rửa bằng hơi nước để tạo ra một sản phẩm gần như trắng. Công nghệ tinh chế yêu cầu sử dụng clo. Nó được hòa tan, biến thành xi-rô đặc, sau đó vôi và axit photphoric được thêm vào để các tạp chất nổi lên ở dạng vảy. Sau đó, nó được lọc qua than xương (nó được làm từ xương chậu của gia súc). Tinh chế 45 kg. đường thô hòa tan được tiêu thụ từ 4,5 đến 27 kg. than xương. Ở giai đoạn này, khử màu hoàn toàn bằng axit lưu huỳnh và loại bỏ tro của sản phẩm được thực hiện. Khối lượng màu trắng thu được được làm bay hơi và sau khi kết tinh, được ly tâm, sau đó đường tinh luyện được làm khô, loại bỏ nước còn lại khỏi nó. Trên tinh thể của đường thành phẩm luôn có formalin ở dạng trùng hợp ...

Bạn có nhận thấy rằng bây giờ đường không còn ngọt nữa không?

Một vài năm trước, chúng ta đã cạn kiệt một túi đường, có lẽ còn sót lại từ thời perestroika (đây là cách chúng ta ăn ít đường). Chúng tôi chỉ sử dụng đường cho mứt và nó đã hết, nhưng mứt phải được nấu chín ... Vì vậy, chúng tôi đã mua đường "hiện đại". Chúng tôi rắc nó và đổ nó vào xi-rô để pha táo, nhưng nó vẫn không bị ngọt. Chúng tôi không thể hiểu bất cứ điều gì, điều gì đã xảy ra với đường ... mọi người được hỏi xung quanh, nó là như vậy ... họ cũng không ngọt

Tại sao đường có hại?

Một lượng lớn canxi và vitamin B được sử dụng cho quá trình đồng hóa đường tinh luyện, việc thiếu hụt sẽ dẫn đến các bệnh về thần kinh, thậm chí là bệnh tâm thần.

Đó là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong khoang miệng, làm hỏng men răng và gây sâu răng. Đánh răng sau khi ăn thậm chí không có ích trong trường hợp này.

Thiếu muối khoáng cơ bản và mất cân đối các axit amin trong khẩu phần ăn. Và điều này đã dẫn đến sự mất cân bằng không chỉ của canxi mà còn của các nguyên tố vi lượng khác trong cơ thể, không thể hấp thụ vitamin mà không có vitamin, gây ra rối loạn chuyển hóa nói chung. Do đó - béo phì, tiểu đường và nhiều bệnh nghiêm trọng không kém khác về máu, da, mạch máu, não, các tuyến nội tiết.

Trong quá trình tinh chế, tất cả muối khoáng được loại bỏ khỏi đường, giống như khi tinh chế các sản phẩm khác - bột mì, gạo, ngũ cốc, dầu.

Cơ thể chúng ta tự chiết xuất lượng đường cần thiết từ các sản phẩm tự nhiên. Chức năng này được thực hiện bởi tuyến tụy của chúng ta, nằm phía sau tá tràng. Nếu cơ thể tiếp nhận nhiều chất béo tinh chế và động vật, tuyến tụy buộc phải làm việc đặc biệt vất vả. Một người có thể mắc bệnh tiểu đường.

Đây là những gì đường trắng dẫn đến:

- Đường trắng làm mất vitamin B của cơ thể
- Đường trắng ảnh hưởng đến tim mạch
- Đường làm cạn kiệt năng lượng dự trữ
- Đường là chất kích thích làm tăng hưng phấn của hệ thần kinh.
- Đường làm trôi canxi khỏi cơ thể, dẫn đến phá hủy mô xương
- Lượng đường dư thừa ảnh hưởng đến tuyến tụy và dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường
- Đường là một trong những nguyên nhân gây sâu răng
- Đường có thể dẫn đến tắc nghẽn động mạch
- Đường trải qua quá trình lên men (lên men). Lên men đường là quá trình nó được phân hủy thành rượu và carbon dioxide với sự có mặt của nấm men.
- Đường làm tăng tính axit trong máu
- Đường làm cho tình trạng táo bón trở nên tồi tệ hơn
- Đường cản trở sự phân hủy tinh bột bình thường
- Đường làm tăng nồng độ axit uric
- Và vân vân...

Về đường nâu ...
Đường mía nâu được làm như thế nào?
Bạn nên chọn loại đường nâu nào?

Đường thô được sản xuất theo hai cách:
- bằng sự kết tinh của xi-rô.
- bằng cách trộn mật đường và tinh thể đường trắng tinh.

Đường đầu tiên tự nhiên hơn, trong khi đường thứ hai có màu.

Đường nâu mía nhuộm nghĩa là gì?

Đường mía cũng chủ yếu được tinh chế.

Nhiều loại đường có dòng chữ “nâu nhạt” hoặc “nâu sẫm” ghi trên bao bì được làm từ đường trắng tinh luyện ... Sau khi tinh luyện, đường lại được tạo màu với mật mía. Điều này tạo ra các tinh thể có cùng kích thước. Do đó, khi hòa tan vào nước, nước sẽ có màu, ở đáy ly ta thấy có các tinh thể màu trắng. Sự khác biệt giữa đường như vậy và đường tinh luyện là không đáng kể.

Tốt nhất là các loại đường được làm bằng công nghệ cũ. Chẳng hạn như "demerara", "turbinado", "muscovado" (đường Barbados). Những loại đường như vậy có thể có màu vàng (xạ hương nhạt) và đen (xạ hương sẫm). Chúng có mùi thơm trái cây ngọt ngào đặc trưng, ​​không thể phân biệt được tinh thể, hơi dính do độ ẩm cao, khi sấy khô sẽ chuyển sang đá. Đúng vậy, bạn vẫn phải tìm loại đường như vậy trong các cửa hàng ...

Làm thế nào để thay thế đường?
Một huyền thoại khác là fructose và các chất tạo ngọt và chất làm ngọt khác là những chất thay thế lành mạnh cho đường!
Chúng, những chất làm ngọt này, không chỉ không hữu ích, hoặc vô dụng, mà còn có hại và thậm chí nguy hiểm không kém (và thậm chí có thể hơn) so với đường, vì chúng cũng là chất tổng hợp.

Xylitol, sorbitol, saccharin (E-954), natri xyclamat (E-952),

aspartame (E-951) và tất cả các chất tạo ngọt khác được khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường là những chất tổng hợp hóa học giống như đường. Nói chung, cùng một loại hóa chất, cũng đe dọa đến tính mạng, được sản xuất vì mục đích phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp thực phẩm giả hóa học.

Dưới đây là bảng tỷ lệ độ ngọt của các chất này. Loại thứ hai đã ngọt hơn đường sucrose 600 lần. Nó có thực sự mang lại lợi nhuận và rẻ không ?:

Bảng so sánh hàm lượng và hệ số calo

Tên Hàm lượng calo, kcal / g Hệ số ngọt
Sucrose 3,95 1
Fructose 3,76 1,2 đến 1,8
Xylitol 2,4 đến 4 Xấp xỉ 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Isomalt 2 0,45-0,60
Aspartame Rất nhỏ Khoảng 200
Saccharin Không Khoảng 300
Cyclamate Không Khoảng 30
Acesulfame Không Khoảng 200
Stevioside Không khoảng 200
Sucralose Không Khoảng 600

Làm thế nào để thoát khỏi đường trắng?

Đường là chất gây nghiện. Khi bạn đã “dính” vào nó, bạn sẽ rất khó để từ chối. Để từ bỏ đường như một chất nhân tạo, có một cách như vậy: khi chúng ta ăn trái cây, hoặc cà rốt, quả chà là, chúng ta giữ miếng đã cắn trong miệng lâu hơn, cố gắng cảm nhận hết hương vị và vị ngọt của nó. , đây là một vị ngọt hoàn toàn khác, rất dễ chịu, tự nhiên. Càng thực hành điều này thường xuyên, chúng ta sẽ càng nhanh chóng nảy sinh ác cảm, ác cảm với đường nhân tạo.

Vâng, và quan trọng nhất, bạn thân mến, chúng tôi muốn làm hài lòng bạn!

Khi bạn bắt đầu ăn Bánh mì lành mạnh, bạn sẽ tự nhiên không muốn ăn nhiều đồ ngọt như trước nữa.

Ví dụ, chúng tôi từ chối những chiếc bánh đã mua, mà trước đây chúng tôi khó có thể đi ngang qua, chúng tôi chắc chắn sẽ mua ít nhất một miếng, mặc dù chúng tôi biết rằng chiếc bánh này chứa rất nhiều loại độc hại.

Chỉ bằng cách chuyển hoàn toàn sang bánh mì của riêng bạn, "niềm đam mê" với đồ ngọt này sẽ không còn nữa! Tại sao? Có, bởi vì từ bánh mì lành mạnh của chúng tôi, chúng tôi nhận được các chất hữu ích, bão hòa cơ thể của chúng tôi. Thêm vào đó, hệ vi sinh của đường tiêu hóa được phục hồi.

Rất có thể, bài viết này sẽ làm chúng ta phẫn nộ với chiếc răng yêu quý của chúng ta cũng giống như cụm từ "món ngọt yêu thích" thấp hèn và có đường là khiến chúng ta tức giận. Ngừng ăn đồ ngọt, bạn sẽ tự sát! Ai sẽ đọc chúng ta sau đó? Đã đến lúc tiết chế việc tiêu thụ đồ ngọt, vì nó được mệnh danh là "cái chết trắng" là có lý do. Đã đến lúc thoát ra khỏi vòng tay ngọt ngào đầy quyến rũ của anh ta và ngừng tẩm chất độc ngọt ngào chảy ra từ những chiếc răng nanh trắng.

Xâm nhập và có hại như điếu thuốc

Gần 3/4 số bệnh tật trên thế giới có liên quan đến chế độ dinh dưỡng kém. Nhưng đường lại là nguyên nhân khiến những người đi đường khỏi thời kỳ khải huyền tiêu hóa này. Lớp váng ngọt này không kích hoạt tế bào ung thư. Và vấn đề chính là bỏ đường cũng khó như bỏ thuốc lá. Hơn nữa, từ chối “ngọt ngào” lại càng khó hơn. Vì vậy, khi bạn uống cà phê có đường vào buổi sáng và thu hút sự quyến rũ này bằng một điếu thuốc, hãy nhớ rằng thực tế bạn đang treo một tấm biển "Chào mừng bệnh ung thư thân yêu" trên cơ thể mình. Ngay cả khi bạn bắt đầu uống cà phê không đường, nó sẽ không khá hơn. Bạn có biết tại sao?

Dấu chân trong thuốc lá

Vì ngay cả thuốc lá cũng chứa đường. Nó có ở khắp mọi nơi, trong bất kỳ loại trái cây nào, trong bất kỳ thực phẩm nào, vì vậy bạn không nên sử dụng nó quá mức cho phép.

Sugar giống như một tên xã hội đen có tầm ảnh hưởng đang kiểm soát thành phố. Trong tất cả các công việc mà anh ta có liên quan, anh ta có mùi của cái chết. Khoảng 17 triệu người mỗi năm chết vì béo phì, vì hút thuốc - nửa triệu người. Bệnh tim mạch gây tử vong nhiều hơn, và cùng với bệnh tiểu đường, có thêm 4 triệu ca tử vong. Tổng cộng có 40 triệu người chết mỗi năm do chế độ ăn uống không phù hợp, dẫn đầu là đường.

Người Nga tội lỗi

Người Nga vượt quá định mức đường gấp 5 lần. Thay vì 25 gram cần thiết mỗi ngày, họ ăn tất cả 100-140 g đường. Chỉ người Mỹ hấp thụ nhiều hơn - 190 g. Để dễ dàng hơn, một người đàn ông nên hấp thụ không quá 9 thìa mỗi ngày. Có vẻ như rất nhiều, nhưng đừng quên rằng bia, bánh mì, cola và táo cũng chứa đầy đường.

Sự thật tò mò

Năm 1900, trung bình là 2 kg mỗi thập kỷ. Ngày nay, mọi thứ còn tồi tệ hơn nhiều - 58 kg, nếu bạn tính từ năm 2007. Và bạn nói lối sống lành mạnh, ăn kiêng ... Và tại sao? Vì chúng ta ăn đường bằng thìa.

Đường ở khắp mọi nơi

Bơ, sữa chua, sốt cà chua, muesli, trái cây sấy khô, mì ống, bánh pizza đông lạnh - những sản phẩm này có điểm gì chung? Sugar, như bạn có thể đoán, bạn đã thấy chủ đề của bài báo. Đường ở khắp mọi nơi, nhưng ở đâu đó thì nhiều hơn và ở đâu thì ít. Anh ta giống như một mạng lưới gián điệp của kẻ thù - theo dõi bạn ngay cả khi bạn không thể nhìn thấy anh ta. Nó ở khắp mọi nơi, trong từng giọt, trong mọi mảnh vụn, và không thể nào loại bỏ được nó. Tất cả những điều này sẽ dẫn đến việc bạn nạp 500 calo vào bụng.

Nước giải khát là nguồn cung cấp đường chính cho cơ thể

Mọi người đều đã nói về điều này, nhưng chúng tôi sẽ không quá lười biếng để nhắc lại: đồ uống có ga là mầm mống của tội ác và là chất độc hại của đường trên Trái đất. Các nghiên cứu gần đây đã đổ lỗi cho Diet Coke gây ra sự phát triển của chứng sa sút trí tuệ và đột quỵ. Nói chung, tất cả đồ uống có đường fructose cao đều cực kỳ nguy hiểm.

Không may uống một lon cola mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim lên 1/3 và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường hơn 25%.

Tất cả mọi thứ là xấu

Trong số những thứ khác, Cái chết trắng gây dị ứng thực phẩm, rụng tóc, giảm lượng hormone, suy giảm thị lực, tăng mức cholesterol, gây ung thư, dẫn đến bệnh gan, làm rối loạn sản xuất insulin, phá hủy răng và góp phần gây loãng xương. Bây giờ, từ từ, từ từ, đặt kẹo xuống và đi ăn bình thường.

Gây nghiện với hương vị ngọt ngào

Giống như rượu hoặc ma túy, đường có thể khiến bạn nghiện. Những con chuột không may được thí nghiệm tại Đại học Princeton bị các triệu chứng cai nghiện khi chúng không nhận được đường vào thời gian đã định. Theo thời gian, để tăng lượng đường trong máu, họ ngày càng chọn uống rượu.

Điều này là do đường có thể làm tăng sản xuất dopamine, hay còn gọi là hormone hạnh phúc, gây nghiện và kích thích việc sử dụng các chất gây nghiện thậm chí còn mạnh hơn. Ví dụ, một người thường xuyên uống bia và các loại rượu nhẹ khác cũng có thể chuyển sang đồ uống mạnh hơn theo thời gian. Tất nhiên, nghiện đường không tiến triển rực rỡ như nghiện ma túy, nhưng nó không qua khỏi mà không để lại dấu vết cho cơ thể.

Đường trở nên mạnh hơn

Bất chấp tất cả những thực tế đó, sản lượng đường đang tăng lên, bản thân quá trình này đã trở nên rẻ hơn nhiều, điều này không thể ảnh hưởng đến số lượng của nó. Tiêu thụ đường tăng khoảng 1 phần trăm mỗi năm. Ai là người để đổ lỗi cho điều này? Chính phủ bóng đêm? Masons? Các bác sĩ ít nói về sự nguy hiểm của đường hơn họ nên làm? Những kẻ theo chủ nghĩa Zionist chết tiệt đã gieo rắc tội nghiệp cho nhân loại? Sự khác biệt, bạn biết về sự nguy hiểm của đồ ngọt là gì? Bạn biết. Vì vậy, hãy thể hiện một vị trí công dân và giảm mức tiêu thụ. Đây là cách duy nhất bạn có thể đánh bại “cái chết trắng” của mình.

Tôi đã nhiều lần nghe cách họ cố gắng thuyết phục chúng tôi rằng độ ngọt của cả hai loại đường là như nhau, vì công thức hóa học giống nhau.

Với sự xuất hiện trên thị trường thực phẩm Nga của đường làm từ đường thô, người mua bắt đầu có ý kiến ​​cho rằng đường từ mía thô ít ngọt hơn đường củ cải. Ý kiến ​​này là sai lầm và hoàn toàn không có cơ sở.

Đường hạt thương mại được sản xuất tại các nhà máy đường từ mía thô và củ cải đường đáp ứng các yêu cầu của một Tiêu chuẩn Nhà nước. Cả hai đều là sản phẩm có cùng hàm lượng (không ít hơn 99,75%) của cùng một hợp chất hóa học - sucrose.

Một và cùng một hợp chất hóa học có các đặc tính hóa lý khá rõ ràng, bất kể nguồn gốc. Do đó, dung dịch đường mía và đường củ cải có cùng nồng độ, tức là các dung dịch có nồng độ sucrose bằng nhau không thể có các đặc tính khác nhau, cụ thể là độ ngọt khác nhau. Vì vậy, độ ngọt của chè không phụ thuộc vào loại nguyên liệu làm đường mà phụ thuộc vào số thìa đường mà bạn cho vào.

Đường vàng là loại đường tinh luyện kém, chính xác là loại đường này nên được sử dụng trong sản xuất rượu vang, và đường trắng, do lượng chất tẩy rửa còn sót lại, sẽ làm hỏng hương vị của rượu. Tôi đã đọc khuyến nghị này trong một số đặc biệt của tờ báo dành riêng cho việc nấu rượu tại gia. Nhưng nếu đường được làm sạch với xương, thì điều gì có thể gây hại ở đó vẫn chưa rõ ràng.

Bây giờ là thời gian cho hàng giả, có thể họ trộn thứ gì đó với đường, không đường. Một lựa chọn khác: nếu nó là một mảnhđường, sau đó nó có thể tăng độ xốp - có kích thước giống như bình thường, nhưng trọng lượng ít hơn, và một miếng như vậy nên được cho vào nhiều gấp đôi. Nhưng khi tôi cho vào miệng một ít đường cát từ một thìa cà phê, một lần đường mía, một lần đường củ cải khác, thì loại đường sau đó chắc chắn có vẻ ngọt hơn.

Một bí ẩn khác đối với tôi, ai sẽ giải thích: gần đây họ bắt đầu nói. rằng đường chưa tinh chế tốt cho sức khỏe hơn đường tinh luyện, nhưng đường chưa tinh chế thì đắt hơn, và gấp nhiều lần. Đây là những gì sẽ xảy ra, họ lấy một cái ô uế đắt tiền, rửa sạch và làm sạch nó, trong khi nó trở nên rẻ hơn. Làm thế nào điều này có thể được, không rõ ràng.

Trang web http://kachestvo.ru cho biết: "Chúng chứa một đường sucrose liên tục - một loại carbohydrate dễ tiêu hóa. Đúng là có một chút khác biệt về mức độ của nó. Đường mía chứa ít sucrose hơn một chút. Đó là lý do tại sao nhiều người chú ý rằng mía đường không ngọt quá ”. Nhưng tôi nghi ngờ đó là vì điều này.

Đây là trích dẫn từ tạp chí Our Money:

Đường là tên gọi chung của đường sucrose và dùng để chỉ các loại carbohydrate hòa tan trong nước - chất dinh dưỡng có giá trị cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Sucrose cho một sản phẩm được gọi là "đường" có nguồn gốc từ nước ép của củ cải đường và mía đường. Đường củ cải có khác với đường mía không? Nếu chúng ta đang nói về màu trắng thông thường, chứ không phải về đường nâu, thì không. Sản phẩm cuối cùng, là kết quả của các hoạt động công nghệ, làm mất đi bất kỳ sự khác biệt về hương vị nào.

Ngoài sucrose, đường tự nhiên còn bao gồm fructose (có trong trái cây và mật ong), maltose (trong ngũ cốc nảy mầm, nó còn được gọi là đường mạch nha), glucose (thường được gọi là đường nho, nhưng nó được tìm thấy trong mật ong, trái cây và rau quả) và lactose (đường sữa).

Theo quy luật, đường có hai loại chính được bán: đường thường và đường tinh luyện. Chúng ta thường gọi đường ở dạng khối là đường tinh luyện, nhưng đường dạng hạt cũng có thể được tinh chế. Đường tinh luyện là tên gọi của sản phẩm có độ tinh khiết cao nhất, chất lượng vượt trội so với đường thông thường. Tại Nga, hiện có hai văn bản quy định điều chỉnh các yêu cầu về chất lượng sản phẩm: GOST 21-94 đối với đường cát và GOST 22-94 đối với đường tinh luyện.

Đặc điểm nổi bật của sản phẩm được gọi là "đường cát" - hàm lượng tạp chất tăng lên: thuốc nhuộm, khoáng chất và các chất khác. Các tạp chất gây ra màu của cát và độ ngọt thấp hơn so với đường tinh luyện. Nhiều loại đường cát là đường bột, đây là những tinh thể đường được nghiền nhỏ có kích thước không quá 0,2 mm.

Đường tinh luyện, ngược lại với cát, chứa ít tạp chất được loại bỏ hơn trong quá trình tinh chế. Nó ngọt ngào hơn, mặc dù, thành thật mà nói, sự khác biệt không phải là kịch tính. Nhưng màu của đường tinh luyện khác với màu của đường cát - nó là màu trắng tinh khiết, không có tạp chất, cho phép có màu hơi xanh.

Theo phương pháp sản xuất, đường tinh luyện được chia thành dạng ép (hình khối), đường hạt tinh luyện và đường bột tinh luyện.

Đường ngọt. Đây là kiến ​​thức chung. Và tại sao nó, trên thực tế, ngọt ngào? Nguyên nhân dẫn đến cảm giác ngọt do phân tử đường và một số chất khác gây ra? Lucretius Carus hai nghìn năm trước, khi cố gắng giải thích hiện tượng này, đã viết rằng mật ong có mùi vị dễ chịu bởi vì nó bao gồm các phần thân tròn và nhẵn, trong khi các chất có mùi vị khó chịu chứa các hạt móc. Khoa học hiện đại giải thích thế nào về vị ngọt của đường?

Một trong những loại đường được biết đến rộng rãi nhất, glucose, là một phân tử được tạo thành từ sáu nguyên tử cacbon, sáu nguyên tử và mười hai nguyên tử.

Cấu trúc phân tử của tất cả các loại đường đều rất giống nhau: chúng chứa một chuỗi nhóm H-C-OH và một nguyên tử oxy riêng biệt, có thể tạo thành một chu trình với các nguyên tử cacbon. Tuy nhiên, đường có thể khác nhau về hương vị, từ "không vị" hoặc "đắng" đến "cực kỳ ngọt". Ví dụ, glucose ngọt gấp đôi galactose.

Ethyl không ngọt, trong khi ethylene glycol có vị khá ngọt. Nó phụ thuộc vào cái gì? Hãy so sánh cấu tạo phân tử của hai chất này. Có vẻ như một phần của phân tử truyền vị ngọt cho đường.

Một tính năng đặc trưng của nhóm OH là khả năng hình thành liên kết hóa học, được gọi là hydro, với các nhóm tương tự. Có thể dễ dàng đoán được rằng đơn vị "ngọt" có thể tạo ra cảm giác ngọt trong vị giác bằng cách hình thành liên kết hydro với các nhóm tương ứng trên bề mặt của thụ thể nhóm C-OH hoặc - NH. Tuy nhiên, có khả năng thực sự hình thành liên kết hydro đơn hoặc thậm chí đôi trong đơn vị "ngọt" nhất.

Nếu giả thuyết của chúng tôi là đúng, sự hình thành các liên kết nội phân tử như vậy sẽ làm giảm độ "ngọt" của phân tử, đặc biệt nếu liên kết nội phân tử là đôi. Các liên kết hydro có thể được phát hiện bằng cách hấp thụ tia hồng ngoại. Thật vậy, khi so sánh quang phổ hồng ngoại của glucose và galactose, người ta thấy rằng galactose, chất ngọt bằng một nửa glucose, có số liên kết hydro gấp đôi.

Nghiên cứu cấu trúc không gian của cả hai loại đường cho thấy rằng một trong các nhóm OH của galactose được định vị để nó có thể hình thành liên kết không chỉ với nhóm OH lân cận mà còn với nguyên tử oxy. Và liên kết hydro kép tạo thành làm giảm khả năng tạo ra cảm giác ngọt của phân tử. Trong phân tử glucose, việc hình thành liên kết hydro với nguyên tử oxy là không thể.

Thêm một bằng chứng nữa có thể được đưa ra ủng hộ giả thuyết. Liên kết hydro không bền lắm và bị phá vỡ khi nhiệt độ tăng. Do đó, bạn có thể mong đợi rằng nếu glucose và galactose được đun nóng, chúng sẽ trở nên ngọt như nhau. Hãy cố gắng làm điều này, và bạn sẽ bị thuyết phục về tính hợp lệ của giả định được đưa ra.

Và, cuối cùng, một xác nhận nữa về giả thuyết được đề xuất. Vị trí gần nhau của hai nhóm OH trong không gian nên luôn dẫn đến giảm độ ngọt.

Hãy thử một thí nghiệm với fructose. Nếu bạn đặt các tinh thể của loại đường này lên lưỡi, chúng có vẻ ngọt bất thường: fructose là loại đường ngọt nhất được biết đến, nó ngọt hơn khoảng 80% so với đường ăn thông thường - sucrose. Tuy nhiên, nếu bạn hòa tan đường fructose trong nước và để yên dung dịch trong vài phút, vị ngọt của nó sẽ giảm đi rất nhiều.

Tinh thể fructose được cấu tạo bởi các phân tử mạch vòng sáu cạnh. Trong dung dịch, khoảng 30% các phân tử này được chuyển đổi thành các chu kỳ năm membered.

Trong một chu kỳ năm mem, hai nhóm OH rất gần nhau. Rõ ràng, một cầu nối đôi hydro được hình thành giữa chúng, và kết quả là, chu kỳ năm ghi nhớ thiếu một đơn vị “ngọt” hoạt động. Chỉ 70% phân tử fructose sẽ tạo ra vị ngọt trong dung dịch. Đó là lý do tại sao nó "chìm" xuống mức đường sucrose. Tất cả những dữ kiện này cho thấy rằng các nhóm OH là nguyên nhân gây ra cảm giác ngọt ngào.

P. S. Các nhà khoa học Anh đang nói về điều gì khác: rằng, trong số những thứ khác, một số phân tử tạo nên đường được tìm thấy trong các chất thú vị khác, ví dụ, trong chất lỏng để tiếp nhiên liệu cho thuốc lá điện tử, chẳng hạn như trên trang web

Ngày 14 tháng 11 là Ngày Đái tháo đường Thế giới. Ban biên tập đã “xúc” rất nhiều tài liệu y khoa và phỏng vấn một số nhân viên y tế để trả lời câu hỏi của độc giả Ruslan: “Tại sao lượng đường trong máu cao hơn 5,5 trong các phòng xét nghiệm của ngày càng nhiều phòng khám? Đây có phải là mục đích của việc nâng cao giới hạn trên để không làm hỏng số liệu thống kê? " Về định mức của lượng đường và tiêu chuẩn đánh giá. Rất thường xuyên đến các cơ sở y tế và chẩn đoán khác nhau và nhận xét nghiệm máu trên tay, bệnh nhân không thể tìm ra lý do tại sao trong phòng thí nghiệm này, đường huyết lúc đói của mình là 6,1 - điều này vẫn bình thường , mặc dù thực tế là ở một phòng khám khác, các bác sĩ đã nói với anh ta vài năm trước rằng giới hạn trên của định mức là 5,5. Do đó, có rất nhiều cách hiểu sai trong số những người cố gắng giải thích sự gia tăng giới hạn trên bằng những giả thuyết đáng kinh ngạc nhất. Lời giải thích cuối cùng như vậy đã được nói với chúng tôi bởi độc giả của chúng tôi từ Matveev Kurgan Ruslan, người đã vượt qua phân tích "đường" trong ba phòng thí nghiệm cùng một lúc: "Số lượng bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường đang gia tăng nhanh chóng trong xã hội và các bác sĩ không muốn làm hỏng số liệu thống kê." Để tìm hiểu xem chỉ tiêu đường nào là "đúng" và liệu có thể chẩn đoán "tiểu đường" chỉ bằng một xét nghiệm máu, thậm chí có vượt quá chỉ tiêu quy chuẩn hay không, chúng tôi đã tìm đến các chuyên gia tư vấn của trang web y tế "Lấy lại bình thường - giữ gìn sức khỏe của bạn ”, giải thích tất cả những thay đổi cho bệnh nhân trong trình tự và định mức phân phối các xét nghiệm y tế. - Mức độ bình thường của đường trong máu cho thấy sự chuyển hóa chính xác của carbohydrate. Hầu hết mọi người đều biết rằng sự gia tăng của nó cho thấy bệnh đái tháo đường - một bệnh của tuyến tụy, được đặc trưng bởi sự vi phạm sản xuất insulin hoặc khó khăn trong việc hấp thụ carbohydrate của các tế bào. Tuy nhiên, lượng đường trong máu cao không phải lúc nào cũng là dấu hiệu của bệnh tiểu đường. Có một tình trạng như rối loạn dung nạp glucose, khi sự gia tăng của nó là do rối loạn thoáng qua trong tuyến tụy. Đồng thời, các thông số xét nghiệm không phải lúc nào cũng thay đổi theo giai đoạn tiền tiểu đường, do đó không thể thiết lập mối quan hệ chặt chẽ giữa bệnh tiểu đường và nồng độ đường huyết. Lượng đường trong phân tích phụ thuộc vào nơi lấy mẫu máu. Nếu mẫu được lấy từ tĩnh mạch, chỉ số sẽ luôn cao hơn từ ngón tay.

Làm thế nào để hiến máu cho đường? Để xác định chính xác tỷ lệ đường, một phân tích được thực hiện khi bụng đói. Khoảng cách đói trước khi phân tích là ít nhất 10 giờ. Trước khi phân tích, bạn không nên hoàn toàn tránh những thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu, nếu bạn chưa từ chối chính mình trước đó: thực phẩm phải giống như bình thường, nếu không kết quả sẽ không đáng tin cậy. Đừng lo lắng trước khi làm xét nghiệm máu, vì căng thẳng có thể làm tăng lượng đường trong máu. Cũng cần loại trừ các hoạt động thể chất mạnh, các thói quen xấu (rượu, hút thuốc), uống trà ngọt và cà phê. Không đánh răng, nhai kẹo cao su hoặc đồ ngọt tạo hơi thở thơm trước khi làm xét nghiệm - tất cả những sản phẩm này cũng làm tăng lượng đường trong máu! Chỉ tiêu đường huyết từ ngón tay: 3,3 - 5,5 mmol / l. Khi lấy máu tĩnh mạch, các chỉ tiêu tăng 12%, tức là lượng đường trong máu tĩnh mạch: 4,0 - 6,1 mmol / l. Nếu nghi ngờ mắc bệnh tiểu đường, một xét nghiệm đơn lẻ là không đủ. Thông thường, đối với trường hợp này, ngoài xét nghiệm lúc đói buổi sáng, cần phải xác định đường huyết 2 giờ sau khi ăn. Thông thường, ở một người khỏe mạnh, đường huyết sau bữa ăn tăng lên không quá 7,8 mmol / L trong máu mao mạch và tĩnh mạch. Các đơn vị đo lường của nó, tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng trong phòng thí nghiệm, là: "mmol / l", "mg / dl". Việc chẩn đoán bệnh đái tháo đường chỉ có thể thực hiện được với sự gia tăng glucose trong hơn hai lần phân tích được thực hiện liên tiếp. Khi bụng đói, giá trị này phải vượt quá - 7 mmol / l và sau khi ăn - 11,1 mmol / l. Nếu nghi ngờ chẩn đoán, xét nghiệm dung nạp glucose được thực hiện. Để làm điều này, hãy hòa tan 2 thìa đường trong một cốc nước và uống hết thể tích của dung dịch thu được. Sau đó xác định mức glucose trong máu lấy từ tĩnh mạch. Khi nào giải mã được coi là không chính xác? Giá trị sai và giải mã không chính xác là kết quả của sự chuẩn bị không tốt của một người để phân tích trong phòng thí nghiệm. Mức đường huyết tăng cao cũng có thể xảy ra sau khi căng thẳng thần kinh nghiêm trọng hoặc hoạt động thể chất mệt mỏi. Trong điều kiện khắc nghiệt, các tuyến thượng thận bắt đầu hoạt động mạnh và tiết ra các hormone ngược, do đó một lượng lớn glucose được giải phóng từ gan, đi vào máu. Thường xuyên sử dụng một số loại thuốc có thể khiến lượng đường trong máu tăng cao. Một số thuốc lợi tiểu (thuốc lợi tiểu), hormone tuyến giáp, estrogen, glucocorticosteroid, và một số loại thuốc giảm đau không steroid có thể làm tăng lượng đường. Do đó, nếu một người thường xuyên dùng những loại thuốc như vậy (ví dụ, một phụ nữ sử dụng biện pháp tránh thai bằng nội tiết tố) hoặc gần đây đã dùng chúng trước khi phân tích, thì bạn chắc chắn nên thông báo cho bác sĩ của mình về điều này! Không thực hiện phân tích trong thời gian mắc bệnh truyền nhiễm cấp tính và trong thời kỳ mang thai, vì những yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến kết quả và nếu vẫn cần phải phân tích, thì người trợ lý phòng thí nghiệm nên được cảnh báo để anh ta lưu ý. khi giải mã. Tiền tiểu đường là gì? Như chúng tôi đã được các bác sĩ của cổng thông tin Diabethelp.org khuyên, tiền tiểu đường là tình trạng ranh giới giữa một cơ thể khỏe mạnh và một cơ thể mắc bệnh tiểu đường. Thông thường, có thể nói về sự phát triển của tiền tiểu đường nếu lượng đường trong máu của một người từ 5,5 đến 6,1. Tiền tiểu đường thường xảy ra ở những người ít vận động, có thói quen ăn uống điều độ và thừa cân, đặc biệt là sau 45 tuổi hoặc những người có thành viên trong gia đình đã mắc bệnh tiểu đường. Một nhóm người khác có nhiều khả năng mắc bệnh tiểu đường hơn những người khác là phụ nữ trong thời kỳ mang thai có giá trị xét nghiệm máu vượt quá tiêu chuẩn hoặc những người được chẩn đoán mắc bệnh buồng trứng đa nang.

Tiền tiểu đường biểu hiện như thế nào trong cuộc sống hàng ngày: Khi quá trình chuyển hóa glucose của một người bị rối loạn, các chức năng nội tiết tố trong cơ thể bị thất bại và việc sản xuất hormone insulin giảm. Kết quả là mất ngủ thường phát triển. Kết quả là, máu trở nên đặc hơn khi có lượng đường cao, và việc đi qua các mạch và mao mạch nhỏ trở nên khó khăn. Kết quả là, đau đầu mãn tính và đau ở chân tay, ngứa da và các vấn đề về thị lực. Khát nước liên tục là một trong những dấu hiệu chính của bệnh tiền tiểu đường. Cơ thể cần nhiều chất lỏng để làm loãng máu đặc. Vì vậy, cơn khát hành hạ một người liên tục. Đương nhiên, lượng nước tiêu thụ nhiều dẫn đến việc phải "chạy" vào nhà vệ sinh thường xuyên. Đồng thời, từ lâu, các bác sĩ đã biết rằng nếu lượng đường trong máu giảm xuống 5,6 - 6 mmol / l, vấn đề này sẽ tự biến mất. Sốt và chuột rút về đêm là một dấu hiệu khác của tiền tiểu đường. Dinh dưỡng kém và thiếu các nguyên tố vi lượng ảnh hưởng đến tình trạng của cơ bắp, gây co giật. Lượng đường cao khiến bạn cảm thấy nóng trong người. Dấu hiệu cuối cùng là sụt cân rõ rệt, không hợp lý, do không đủ insulin, glucose từ máu không được các mô hấp thụ hết. Kết quả là các tế bào cơ quan bị thiếu dinh dưỡng và năng lượng, sau khi suy kiệt cơ thể bắt đầu giảm cân nhanh chóng. Quan trọng! Nếu bạn nhận thấy rằng bạn có các triệu chứng của tiền tiểu đường, bạn nên ngay lập tức bắt đầu điều trị bằng cách liên hệ với bác sĩ của bạn. Các hướng điều trị chính thường như sau: ăn kiêng; cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa; hoạt động thể chất; bỏ thói quen xấu; kiểm soát lượng đường và cholesterol. Làm thế nào để thực hiện chế độ ăn kiêng của riêng bạn? Để được giải thích về cách ăn uống lành mạnh để không bao giờ mắc bệnh tiểu đường, chúng tôi đã tìm đến Aigulesh Pauazievna Khan, một nhà trị liệu tại Bệnh viện Khu vực Trung tâm Matveyevo-Kurgan. - Bệnh tiểu đường có thể điều trị được! Ngay cả ở bệnh nhân, quá trình của nó có thể được kiểm soát và điều trị hiện có có thể ngăn chặn sự phát triển của các biến chứng. Cải thiện khả năng chẩn đoán, giáo dục bệnh nhân về cách tự quản lý và điều trị hợp lý là những thành phần quan trọng của phản ứng với bệnh tiểu đường. Đối với những người khỏe mạnh, các khuyến nghị là đơn giản nhất. Sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2, thường ảnh hưởng đến người lớn, những người trưởng thành, thường liên quan đến ba yếu tố chính: thừa cân, chế độ ăn uống không lành mạnh và thiếu hoạt động thể chất đầy đủ. Các biện pháp can thiệp vào lối sống đơn giản đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự khởi phát của bệnh tiểu đường loại 2 đối với nhiều người. Dinh dưỡng hợp lý và đủ dinh dưỡng với chế độ ăn kiêng, giảm và duy trì trọng lượng cơ thể bình thường, tập thể dục thường xuyên có thể làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển bệnh này. Ăn như thế nào cho đúng? Muốn vậy, trước hết, cần phải nói đơn vị hạt là gì. Đơn vị bánh mì (XE) là một đơn vị thông thường được các chuyên gia dinh dưỡng sử dụng để đếm lượng carbohydrate trong thực phẩm. Một đơn vị bánh mì tương đương với 12 gam (tính cả chất dằn) carbohydrate - thủ phạm chính gây ra lượng đường cao trong cơ thể. Nó làm tăng lượng đường trong máu lên 2,77 mmol / L và cần 1,4 đơn vị insulin để cơ thể hấp thụ. Khái niệm "đơn vị bánh mì" được giới thiệu đặc biệt cho bệnh nhân đái tháo đường nhận insulin. Sau cùng, họ cần tính toán tỷ lệ insulin được tiêm vào, dựa trên lượng carbohydrate tiêu thụ hàng ngày. Nếu không, có thể xảy ra tăng hoặc hạ đường huyết (tăng / giảm lượng đường trong máu). Biết một sản phẩm cụ thể chứa bao nhiêu đơn vị bánh mì, có thể xây dựng chính xác chế độ ăn hàng ngày cho người đái tháo đường, thay thế một số thực phẩm chứa carbohydrate bằng những thực phẩm khác. Việc tính toán đơn vị bánh mì khá đơn giản. Khi đưa ra khái niệm "đơn vị bánh mì", các nhà dinh dưỡng học lấy sản phẩm đơn giản nhất làm cơ sở - bánh mì. Nếu bạn cắt một ổ bánh mì đen theo chiều ngang ("viên gạch") thành những miếng tiêu chuẩn (dày khoảng 1 cm), thì một nửa của miếng có trọng lượng 25 g như vậy sẽ bằng 1 đơn vị bánh mì. Ngoài ra, ví dụ, một đơn vị bánh mì tương đương với 2 muỗng canh (50 g) kiều mạch hoặc bột yến mạch, hoặc 1 quả táo nhỏ. Một người cần khoảng 18-25 đơn vị ngũ cốc mỗi ngày, tùy thuộc vào tải trọng. Nên chia thành 5-6 bữa: bữa sáng, bữa trưa, bữa tối nên 3-5 cái bánh mì, bữa phụ buổi chiều 1-2 cái bánh mì. Không nên ăn nhiều hơn 7 đơn vị bánh mì trong một bữa ăn. Hầu hết các loại thực phẩm chứa carbohydrate nên được tiêu thụ vào buổi sáng. Và tất nhiên, bạn nên xem xét lại chế độ ăn uống của mình: đầu tiên, ít nhất là giảm khẩu phần ăn. Chế độ ăn nên có một lượng lớn chất xơ: rau, trái cây, đậu, salad rau. Chế độ dinh dưỡng dựa trên các sản phẩm này luôn có tác động tích cực đến cơ thể. Ngoài tác dụng giúp nhanh chóng thỏa mãn cơn đói, làm no bụng, chúng còn có tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Với một chế độ ăn uống như vậy, lượng đường trong máu được bình thường hóa, và cơ thể được bão hòa với các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, vitamin và các chất hữu ích khác. Một hướng khác của chế độ ăn kiêng là giảm hàm lượng calo và tính “có hại” của chế độ ăn: giảm ăn đồ béo, đồ chiên, thịt hun khói, xúc xích và đồ hộp. Và cũng có thể - một hạn chế đáng kể đối với việc tiêu thụ các món tráng miệng và thức ăn ngọt khác. Thực phẩm nào làm giảm lượng đường: Dưa chuột làm giảm sự thèm ăn và đường, đồng thời tăng tốc độ trao đổi chất. Nguyên tắc chính là sử dụng dưa chuột theo mùa, không sử dụng dưa chuột trong nhà kính. Và đừng lạm dụng nó, ăn nhiều dưa chuột cùng với các loại thuốc giảm đường có thể làm giảm lượng đường glucose xuống mức không thể chấp nhận được. Kiều mạch đơn giản là không thể thay thế với lượng đường cao. Nó nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường càng thường xuyên càng tốt. Đặc biệt là với kefir. Trong thành phần của ngũ cốc có một chất đặc biệt là chiro-inositol, có tác dụng bổ trợ cho sự cấu tạo của máu. Bưởi là loại trái cây tốt cho sức khỏe nhất trong các loại cam quýt. Nó có thể được ăn cả dưới dạng nước trái cây và tươi. Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ bưởi, thì quá trình tiêu hóa sẽ được cải thiện, carbohydrate sẽ được hấp thụ lâu hơn. Do đó, lượng đường trong máu của bệnh tiểu đường tăng rất chậm và có thời gian để cơ thể xử lý hết. Các loại thực phẩm giàu protein cũng có tác dụng chống lại lượng đường dư thừa: thịt gà hoặc trứng cút; thịt bò nạc; đậu xanh và các loại đậu khác (đặc biệt là đậu Hà Lan); cá gầy biển; thịt gà trắng; pho mát ít béo và các sản phẩm sữa lên men khác. Hành tây và tỏi làm rất tốt vấn đề này. Trà xanh, nước ép cà chua và rượu vang đỏ khô không kém hiệu quả khi được tiêu thụ một cách có hệ thống, nhưng với số lượng hợp lý. Chuẩn bị bởi Elena Motyzheva