З якої країни прийшло морозиво. Коли винайшли пломбір. Як зароджувалося морозиво у Росії

Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять як закуску або десерт. Питання про те, хто вигадав морозиво, є непростим. Технологія виробництва пройшла значну еволюцію. У наші дні його зазвичай виробляють із молочних продуктів – вершків чи молока – у поєднанні з фруктами або іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджується цукрозою, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори та барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.

Суміш перемішують, щоб додати в неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але так воно було завжди?

Що це таке?

Розуміння терміну «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як "заморожений йогурт", "джелато", "сорбет", "заморожений заварний крем" та інші застосовують для позначення різних сортів та смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» стосується лише певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» тощо.

Сьогодні майже у всіх країнах можна знайти ласощі, виготовлені з альтернатив коров'ячому молоку. Так, роблять його з овечого або козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєве або тофу).

Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або в стаканчиках і ріжках для облизування. Воно може бути подане з іншими десертами, такими як яблучний пиріг. Використовується і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.

Історія появи ласощів

Хто вигадав морозиво вперше? Ще в 5-му столітті до нашої ери стародавні греки їли сніг, змішаний із медом та фруктами. Ці ласощі продавалися на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам їсти лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.

У 4-му столітті до нашої ери улюбленими ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом і нектаром.

Заморожену суміш молока та рису використовували близько 200 р. до н. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу та селітри над судинами, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче за нуль. Тому важко сказати, в якому столітті вигадали морозиво.

В інших країнах також були схожі страви. У 400 р. до зв. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води та локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні аромати.

Римський (37-68 р. н. е.) особисто доставляв лід з гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший вигадав морозиво, але такий рецепт - найближчий прототип сучасного сорбету.

Середні століття

У шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукуша до Делі, щоб використати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на запитання, в якій країні вигадали морозиво, досить складно. Але ці ласощі швидко були гідно оцінені і продовжували розвиватися.

Італійській герцогині Катерині Медічі приписують введення морозива до Європи у 16 ​​столітті. Згідно з історичною легендою, коли Медічі уклала шлюб із герцогом Орлеанським у 1533 році, вона привезла з собою до Франції кількох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбету. Питання про те, де вигадали морозиво за цим рецептом, так і не було розкрито. Але десерт зустріли дуже добре.

Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепту морозива в секреті, щоб цей десерт залишався лише королівською прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з'явилися в 19-му столітті.

Хто вигадав морозиво для масових рецептів?

Перший рецепт ароматизованого льоду французькою мовою з'явився у 1674 році у великій збірці. Поради з приготування сорбетів також були опубліковані в 1694 в декількох англійських джерелах, а потім неодноразово перевидавались. Спочатку за цими рекомендаціями можна було зробити лише страву з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухарі стали стверджувати, що справжнє морозиво повинне мати тонку консистенцію цукру та дрібно розкрошеного льоду.

Розкладання за популярністю

У середземноморських країнах морозиво стало доступним для пересічного населення до 2-ї половини вісімнадцятого століття. Ласощі стали недорогими і поширеними до середини дев'ятнадцятого століття в Англії, коли в 1851 році емігрант зі Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин в Чарінг-Крос, обладнаний придуманою власником охолодною вітриною. Ця технологія стала мати успіх, і незабаром переносні льодовики стали з'являтися повсюдно.

Говорячи про те, хто вигадав морозиво, не можна забувати і про таку фігуру, як Агнес Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів та зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозиво, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршалл навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб приготувати сильно охолоджений десерт.

Нові види

Одноманітне за консистенцією морозиво було винайдено в 1870-х роках і відразу стало популярним. Вважається, що вигадав у 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає жодних вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було винайдено морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з'явився наприкінці 19-го століття в одній із приблизно того ж періоду кілька кулінарів заявляли, що вперше у світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного первісного рецепту не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходити для використання як пісного продукту.

Зростання популярності

Незважаючи на те, що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті вигадали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність у світі у ласощів виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки стався справжній «бум» у виробництві морозива різних смаків і типів. Продавці найчастіше конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з'явилися торгові об'єкти, що спеціалізуються саме на цих ласощах. Найвідомішим брендом по сьогодні є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок з 31 ароматом, і не зраджує своїх традицій. Головне гасло компанії – один смак на кожен день місяця. В даний час компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.

М'яке морозиво

Істотною подією був винахід у 20-му столітті м'якого морозива, яке має у своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже суттєво. Подальший розвиток виробництва м'якого морозива спричинив появу спеціальних машин, що видавлюють масу у вафельний ріжок. Сьогодні такі ласощі пропонуються як у незалежних торгових об'єктах, так і в мережах фастфуду.

Улюблені багатьма з дитинства, смачні, ніжні, ласощі, що тануть у роті, — морозиво. Де його батьківщина? Звідки воно прийшло до нас? Можливо, з Півночі з огляду на його холодну складову?

Важко повірити, але батьківщиною морозива по праву вважається Стародавній Схід. Саме там вперше з'явився «солодкий лід» — прадід сучасного морозива. Його готували зі снігу та льоду, додаючи смакоароматичну складову – соки фруктів. У будинках заможних китайців хорошим тоном вважалося подавати гостям такі ласощі.

У «солодкого льоду» були шанувальники у Стародавньому Римі та Стародавню Грецію. Імператор Нерон, який прославився своєю жорстокістю, частенько наказував приготувати йому «снігові ласощі». Поважав крижаний десерт і великий лікар Гіппократ, вважаючи його надзвичайно корисним для здоров'я.

Яким чином вдавалося готувати та зберігати цей незвичайний для тієї епохи десерт, адже холодильники ще не були винайдені?

Справа в тому, що в ті далекі часи холодні ласощі були доступні лише обраним, які мали змогу дотриматися всіх умов його приготування. Так, наприклад, Олександр Македонський доручав найвитривалішим своїм бігунам доставку основного компонента цього десерту – снігу. Після доставки сніг негайно змішувався з фруктовими соками та подався Олександру.

Стародавні китайці, мабуть, не довіряючи бігунам у цій важливій справі, придумали використовувати для якіснішого охолодження суміш снігу та селітри. Саме за допомогою цієї суміші охолоджувалися ємності із майбутнім морозивом.

У Стародавньому Римі гурмани використовували природні «холодильники». Викопували глибокі ями, наповнювали їх утрамбованим снігом. У такій «холодильній камері» улюблене частування зберігалося місяцями.
Ці примітивні за мірками сучасності способи виготовлення холодного десерту поступово розвивалися і доповнювалися, подарувавши людству ласощі.

Коли морозиво прийшло до Європи?

Прийнято вважати, що європейців познайомив із морозивом мандрівник із Венеції Марко Поло. Процедура виготовлення цього десерту, за якої йому пощастило бути в Китаї, справила на нього величезне враження. Так італійці відкрили собі новий десерт.

Співвітчизники знаменитого мандрівника ревно оберігали спосіб виготовлення холодної насолоди, вважаючи його не менш таємничим та значущим, ніж секрет виготовлення венеціанського скла. Італійським кулінарам вдалося так дбайливо зберігати таємницю, що в решті Європи морозиво поширилося лише в XVI столітті.

Французька королева Катерина Медічі, за прикладом італійців, першими дізналися секретний рецепт, дбайливо зберігала отриману інформацію про цю унікальну страву. Спосіб приготування морозива був оголошений державною таємницею, за розголошення якої порушнику загрожувала страта.

Одними із найзахопленіших шанувальників морозива стали французи. Наприклад, Наполеон Бонапарт навіть на засланні не зміг жити без улюбленого десерту і організував доставку спеціального апарату для його виготовлення на острів Ельбу.

Франція частково вважається батьківщиною морозива, а саме містечко Пломб'єр-ле-Бен, де з'явився пломбір. До складу придуманого французькими кулінарами морозива входили яйця, що попередньо пройшли процедуру заморожування, до них додавалися вершки та фрукти з цукром. Зрозуміло, десерт, приготовлений за цим рецептом, відрізнявся від сучасного пломбіру, ​​проте має повне право вважатися його попередником.

Англійці не відставали від французів. У 19 столітті Агнес Маршалл першою вигадала подавати морозиво у їстівній склянці. Завдяки її діяльності вживання морозива поширилося серед людей із середнім статком. Інша англійка, домогосподарка Ненсі Джонсон, вигадала фрізер – спеціальний апарат для приготування морозива. З того часу і досі процес перетворення рідкої заготовки на вихідний продукт називається фризеруванням.

Як зароджувалося морозиво у Росії?

Хто першим вигадав ідею виготовлення та вживання морозива в Росії немає точних даних, але відомі історичні факти вживання незвичайного десерту в Київській Русі. Він був замороженим, посіченим дрібною стружкою солодким молоком, або, як варіант, сиром із ізюмом і цукром. Російські зими відрізнялися міцними морозами та значною тривалістю, сам клімат сприяв поширенню цих ласощів серед не найбагатшого населення. Заготівлі для майбутнього десерту просто виносили на вулицю і чекали, доки він буде готовий.

Жителі Європи на той час про такий рецепт нічого не знали. Морозиво у варіанті, схожому на сучасний, з'явилося у Росії ближче до 18 століття. До його складу входило молоко, ванілін, лід та фруктовий сік.

І ось морозиво стає продуктом масового споживання

Промислове виробництво морозива почалося США (м. Балтімор). У 1851 Якоб Фуссел, відомий як «батько індустрії морозива», запустив серійне виробництво цього десерту.

У 20 столітті морозиво, можна сказати, пережило своє друге народження. Головною причиною цього стало поширення в багатьох країнах світу доступного холодильного обладнання.

У Росії після революції 1917 року морозиво набуло статусу пережитку минулого. У ті роки воно мало вироблялося. Однак у 30-ті роки стався переворот щодо влади до цього незаслужено забутого десерту. У СРСР із 1932 року починається зростання фабричного виробництва морозива. Воно перетворилося на масовий продукт харчування, наказувалося продавати його за цінами, доступними для широкого населення.

У 1941 році був розроблений ГОСТ 119-41 на цей вид продукції, що заслужив репутацію найжорсткішого у світі. Почалася ера знаменитого радянського морозива, якість якого згадує досі старше покоління.

З 1990 року розпочалося за технічними умовами. У сучасній Росії більше половини виробників виготовляють морозиво з використанням рослинних добавок, тому старше покоління з сумом і ностальгією згадує цей «Каштан» по 28 копійок або знамениту «Ласунку».

Як компенсацію за втрату неповторного смаку радянського морозива сьогодні можна скуштувати нові види та сорти, які інакше як екзотика не назвеш. Наприклад, у Венесуелі туристи з радістю відвідують місцеву пам'ятку — кафе, засноване ще у 80-ті роки минулого століття, де представлено понад 700 видів морозива, зокрема пивне, цибульне, креветкове, томатне.

Насправді, екзотичні види морозива з'явилися не сьогодні. Так, дослідники побуту народів Крайньої Півночі знають десерт, шанований місцевим населенням. Це акутак - страва ескімоської кухні, яка готується на основі збитого жиру (моржеве та оленяче сало, тюленячий жир) з місцевими ягодами (морошка, журавлина), рибою та цукром.
Є варіанти приготування цієї страви з додаванням листя та коріння.

Споріднені з морозивом страви були в кухнях та інших народів, наприклад, в Ірані заморожували нитки їхнього харчового крохмалю з рожевою водою та соком лайма.

У Колумбії готують морозиво з цикад, яких після збору спеціальним чином обробляють і додають у морозиво як смако-ароматична складова.

На Філіппінах можна покуштувати морозиво з крокодилових яєць. Фанати здорового харчування стверджують, що воно дуже корисне.

Сьогодні існує морозиво, що світиться: ефект світіння досягається за рахунок додавання в рецептуру білка медузи. Заплативши чималу суму грошей, можна спробувати морозиво, що змінює колір у міру його поїдання.

Історії появи першого морозива понад 5000 років. У багатих будинках Китаю ще 3000 р. до нашої ери до столу як десерт подавали - змішані з льодом фруктові соки. Спосіб приготування та зберігання трималися у суворій таємниці та були відкриті громадськості лише у XI столітті до нашої ери та описані у збірці стародавніх пісень “Ші-Кінг”.

Достеменно відомо, що фрукти та різні ягоди заморожували для Олександра Македонського, відправляючи в гори за льодом рабів спеціально натренованих швидким бігом, щоб лід не встиг розтанути. Назвати такі ласощі морозивом звичайно складно, це скидалося швидше за все на низькокалорійний заморожений десерт.

Вперше рецепт першого морозива до Європи 1295г. привіз Марко Поло, для приготування якого використовували не лише лід та сніг, а ще й селітру. Ласощі у формі поміщали в ємність з водою, після чого у воду додавали селітру, потім зовнішню і внутрішню форми починали обертати. Такий рух створював реакцію, яка сприяла швидкій заморозці продукту без появи кристаликів великої форми. Відразу ж десерт став дуже популярним серед аристократів, жоден званий вечеря або урочистий обід не проходив без частування морозивом.

У Франції про ласощі стало відомо завдяки Катерині Медічі, яка привезла до Парижа свого кухаря, який знав рецепт і вмів готувати чудове морозиво, яке припало до смаку місцевій аристократії. Одразу ж рецепт морозива було оголошено державною таємницею. Але незважаючи на заборону, морозиво з'явилося в багатьох будинках французьких вельмож. Через деякий час італієць Прокопіо Ді Кольтеллі в Парижі зміг відкрити перше у світі кафе морозива, у якому продавали вісімнадцять сортів морозива Кафе це працює і зараз, приносячи надзвичайно великий прибуток.

Перше ванільне морозиво

Перше ванільне морозиво з'явилося 1649 р. і вигадав його француз Жерар Тірсен.Після цього відкриття рецептура крижаних ласощів постійно оновлювалася.

У Росії перша згадка про морозивоналежить до Київської Русі. До столу подавали дрібно нарізане заморожене молоко, а на масляну пригощали сумішшю із замерзлого цукру, родзинок та сиру. Перший механічний пристрій для приготування морозива в Росії був винайдений наприкінці XIX століття. Спочатку ласощі продавали на вагу і лише наприкінці XIX століття стали продавати у паперових та картонних стаканчиках. Лише у тридцятих роках XX століття морозиво почали готувати у промислових масштабах.

В Америці цей десерт спробували лише у вісімнадцятому столітті завдяки англійським переселенцям, які навчили місцевих жителів готувати прохолодні ласощі. Морозиво завоювало серця американців. Відомо, що Джордж Вашингтон часто особисто готував цей десерт на ранчо.

Морозиво робить людей розумнішими

Фахівці з Університету Керін Японія стверджують, що вживання морозива раннім ранком налаштовує та стимулює альфа-хвилітаким чином підвищуючи мозкову активність людини.

Вчені з Токіо наважилися довести, що ранкове поїдання холодних ласощів позитивно впливає на інтелект людини. Для доказу цієї сміливої ​​теорії, вчені запропонували бажаючим респондентам, на сніданок поласувати морозивом, щоб потім пройти низку комп'ютерних тестів. Завдяки такому тесту дослідники змогли вивчити рівень аналітичного мислення та швидкість реакції добровольців на поставлені питання.

Завдяки проведеним дослідженням з'ясувалося, що ті респонденти, яким на сніданок подавали холодні ласощі, змогли впоратися з поставленими завданнями набагато успішніше. Таким чином, смілива теорія про позитивні якості морозива була підтверджена та доведена, адже раніше вважалося, що ця смакота не тільки псує фігури та провокує карієс, а й є провокатором різноманітних хвороб.

Одні з улюблених ласощів не тільки дітей, а й дорослих. Мало кому відомо, що історія морозива сягає своїм корінням в глибоку давнину. Воно було улюбленими ласощами фараонів, принцес, королів, письменників, наукових діячів та політиків. Сьогодні у світі можна знайти величезну кількість не тільки традиційних видів морозива, але й вкрай екзотичні види, наприклад, чорне морозиво або часникове морозиво.

Коли та як з'явилося перше морозиво? Чому так швидко воно набуло всенародної любові і визнання?

Прототип морозива у Старому світі

Морозиво є холодним десертом, виготовленим з молочних продуктів, таких як молоко, вершки, масло, наповнений різними добавками. Деякі дослідники цього питання впевнені, що весь світ завдячує китайцям за винахід цього продукту. Вважається, що понад чотири роки тому саме жителі Піднебесної стали додавати у молоко та рис пластівці снігу. Інша категорія дослідників стверджує, що говорити про винахід морозива потрібно з моменту змішування різних фруктових соків із льодом та снігом.

Перше письмове джерело, в якому йдеться про морозиво, налічує понад три тисячі років. Згідно з записами, на імператорський стіл подавався заморожений фруктовий сік. Китайські торговельні зв'язки сприяли досить швидкому поширенню морозива у світі. Особливо його шанувальниками стали представники арабської культури. Наприклад, одне з джерел, що датується 780 роком нашої ери, повідомляє про доставку каравану верблюдів, що везуть сніг у священне місто Мекку. А до трапез одного каїрського султана щодня з Сирії доставлявся заморожений сік.

У казках «Тисяча і одна ніч» багато згадується про прообрази морозива. Відомо, що лікар часів античності Гіппократ для покращення здоров'я вживати морозиво.

Друга половина четвертого століття до нашої ери ознаменована походами Олександра Македонського до Азії. Там йому було представлено десерти із замороженого соку фруктів. Десерт йому настільки сподобався, що раби часто доставляли лід з гірських вершин для приготування морозива.

Аматорами солодкого десерту славилися і жителі Риму. Зберігали своє морозиво в глибоких земляних ямах, там продукт міг пролежати до кількох місяців.

Імператор Нерон, який жив у першому столітті нашої ери, наказав, щоб йому регулярно змішували зі снігом сік фруктів. Сніг спеціально доставляли з Альпійських гір, а для його зберігання будували крижані брили.

Морозиво в Середні віки

У середні віки рецепт приготування морозива було втрачено європейцями. Тільки в тринадцятому столітті мандрівник Марко Поло, приїхавши з Китаю, розповів про приготування східного десерту, що складався зі снігу, фруктового соку та селітри.

Важливо!

Рецептом приготування володіли лише кухарі, які обслуговували королівську сім'ю та високе духовенство. Для решти людей морозиво здавалося чимось надприродним.

Рецепт морозива – державна таємниця

Великий крок у розвитку приготування морозива зробили сицилійці (Іспанія). Саме в цій частині землі виростав ще один найважливіший компонент десерту – цукрова тростина, з якої отримували цукор. Так склалося, що Сицилія була і місцем знаходження інших важливих складових: льоду на вершинах гір, пасовищ (для отримання молока та яєць).

Таким чином, у цьому регіоні Середземномор'я було розроблено рецепт, який передавався з вуст у вуста протягом кількох століть. Робили заміс із льоду, фруктового соку, молока та яєць у спеціальній тарі. Потім цю тару ставили в миску, заповнену сіллю та льодом, і ретельно збивали. Коли вода танула, її виливали та заповнювали новою порцією снігу та солі. Через дві години морозиво було готове.

Сицилійці суворо охороняли секрети приготування десерту.

Важливо!

Коли кухареві передавалася таємна інформація, він давав клятву про нерозголошення секретних рецептів. У зв'язку з цим у Європі мало хто знав про морозиво.

До речі, навіщо використовували морську сіль для приготування морозива?

Справа в тому, що сіль потрібна була, щоб збільшити температуру і змусити лід танути швидше.

Поширення таємного рецепту морозива

Популяризація морозива тісно пов'язана із заміжжям Катерини Медічі на королі Франції Генріху Другому в 1553 році. З собою юна принцеса привезла свого кухаря Бенталеті, а він повною мірою володів рецептами приготування холодного десерту

До дня весілля Бенталеті підготував тридцять чотири різні види морозива. У день гостям пропонувалося скуштувати лише один вид. Десерти були дуже схожі на сучасне морозиво, вони складалися з апельсинового, лимонного та апельсинового морозива, з додаванням соків апельсину та мандарину.

У найкоротші терміни новий десерт завоював кохання та визнання французької аристократії. Бенталеті не залишили вибору: йому довелося передати рецептуру приготування морозива кухарям Франції. Тепер і при французькому дворі рецепт приготування холодного десерту старанно зберігався, особливо простолюдинів.

Але це не завадило «сарафанному радіо» розповсюджувати рецепт серед вельмож. Так при дворі морозиво стало однією з найулюбленіших страв.

Важливо!

У 1649 році кухар при дворі створив рецепт морозива із поєднання вершків та молока, його охрестили «неаполітанським морозивом». З того часу рецепти стали постійно змінюватися та вдосконалюватися.

Популярність морозива

В Англію рецепт морозива проник завдяки шлюбу онуки Катерини Медічі Генрієти-Марії та короля Англії Карла Першого. Принцеса привезла свого кухаря, який поділився з місцевими кухарями рецептом приготування.

Багато сортів морозива з'явилися на французькій землі, там морозиво посідало особливе місце. Одного разу на одному з прийомів на честь Анни Австрійської, кожному гостю подавалося морозиво у позолоченій піалі.

Морозиво в Америці

В Америку морозиво потрапило разом із переселенцями з Англії на початку вісімнадцятого століття. Але вперше згадки морозива в писемних джерелах можна знайти лише у 1777 році, коли глава одного зі штатів пригощав своїх гостей цим десертом. А роками пізніше вся Америка дізналася про пристрасть свого президента до морозива: на своєму ранчо він особисто його готував.

Коли до країни приїхав кухар Філіп Лензі, він заявив, що має рецепт приготування страви. Дещо по тому, у морозива з'явилося багато шанувальників і на цьому континенті.

Морозиво – у кожний будинок!

У 1660 році рибалка італієць, Франческо Прокопіо, який приїхав до Франції, відкрив перше кафе, в якому можна було придбати морозиво. Цікаво, що він не мав спеціальної кондитерської чи кухарської освіти. На такий крок Франческо спонукало наявність пристрою для приготування морозива, яке перейшло йому від померлого дідуся.

Трохи більше десяти років по тому, в кафе можна було бачити понад вісімдесят різних сортів морозива. Цікаво, що спочатку десерт продавали лише влітку, але з 1750 року воно продавалося цілий рік.

Це кафе існує і до сьогодні. Тільки вона має патенти виготовлення низки видів десерту. У кафе побувало чимало відомих на весь світ людей, наприклад Руссо, Робесп'єр, Дідро, Бальзак, Жорж Санд, і навіть сам Наполеон Бонапарт.

При Наполеоні Третьому світло побачило морозиво у стаканчиках та з різними наповнювачами. У 19 столітті в Австрії вигадали Глясе - каву з морозивом і безліч інших варіантів використання продукту.

У 1866 році, під час прийому представників Китаю в Парижі було запропоновано нові ласощі - імбирне морозиво, яке вкрите гарячим омлетом.

Морозиво в Росії

На Русі зразком сучасного морозива було заморожене молоко, яке подавалося нарізане стружками. На Масляну було прийнято змішувати сир, родзинки, сметану та цукор і виставляти на мороз.

З Європи десерт з'явився до середини вісімнадцятого століття. Морозиво відразу сподобалося російській знаті. Відомо, що граф Літа так його любив, що практично, крім нього, нічого й не їв. Перед смертю граф попросив приготувати десяток порцій улюблених ласощів.

З появою Російської імперії, до Петербурга стали з'їжджатися найкращі європейські кухарі, модельєри, будівельники, кухарі.

Важливо!

Іноземні кухарі навчили російських кухарів приготування морозива.

Цікаво, що настільки улюблений у всьому світі десерт із морозива у вафельному стаканчику був винайдений випадково. У 1904 році на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі продавав вафлі емігрант із Сирії Ернест Хамві. А в сусідньому кіоску інший продавець продавав морозиво. Коли в нього закінчилися запаси блюдечка, в якому подавався десерт, сирієць став робити для нього вафельні стаканчики. Публіка була у захваті. Через кілька років Хамві створив фірму з виробництва вафельних ріжків.

Народження ескімо: міжнародна суперечка

1922 року вчитель одного з американських штатів отримав патент на морозиво – пломбір, покритий шоколадом. Як рекламна акція Крістіан Нільсон катався містами, демонструючи своє морозиво і прокручуючи фільм про ескімосів. У народі ласощі прозвали «ексимо-пай», а потім взагалі скоротили до ескімо.

З іншого боку, французи приписують собі авторство ескімо. Власник французької фірми «Жерме» Шарль Жерве, яка випускала сири, одного разу скуштував фруктове морозиво в Америці. Коли він повернувся додому, то вирішив спробувати випустити партію морозива, вкритого шоколадною глазур'ю. Прозвали морозиво "ескімо" зовсім випадково. Продукція компанії продавалася у кінотеатрі Парижа. У ті часи репертуар був досить мізерний і, що транслювався на той момент фільм про ескімосів, давно не змінювався. Один із постійних глядачів, який подивився вже кілька разів фільм і покуштував чимало порцій морозива, прозвали його «ескімо».

У Росії її ескімо виникло лише 1937 року. Ініціатива була виявлена ​​від самого наркома продовольства Мікояна.

Програма "Галілео". Ескімо

Види морозива

Сьогодні у всьому світі існує безліч різних рецептів приготування морозива. Усіх їх можна об'єднати у кілька категорій:

• Загартоване морозиво: поділяється на кілька підгруп – пломбір, вершкове та молочне.
• М'яке морозиво: таке морозиво потрібно з'їдати відразу після виходу з фризера. На вигляд воно схоже на крем.
• Домашнє морозиво: можна приготувати вдома за допомогою морозильної камери.

Пізнавальна передача. Виготовлення морозива

Чи корисне морозиво

Важливо!

Якщо ще кілька десятиліть тому лікарі говорили про шкоду споживання морозива, то сьогодні все більше їх переходить на бік цього продукту.

Наприклад, один із дієтологів з Аргентини своїм пацієнтам рекомендує щоденне вживання морозива. На його думку, через великий вміст у ньому кальцію людина не тільки спалює жири, але й зміцнює свої кістки.

Дослідниками Гарварда було встановлено, що морозиво зменшує ризик безпліддя жінок. В результаті було встановлено, що більше 60 відсотків жінок після прийняття морозива покращили овуляцію.

Лікар з Іспанії Хуан Еспара вважає, що морозиво має бути обов'язковою складовою щоденного раціону, тому що в ньому є вітамін В2, протеїни та кальцій. Таким чином, можна дійти висновку, що морозиво:

• На 15 відсотків насичує організм кальцієм.
• Морозиво, всупереч стереотипам, не шкодить ні шлунку, ні горлу людини.
• Воно допомагає зменшити величину мигдаликів.
• Допомагає прийти до норми артеріальному тиску.
• Зміцнює кістки, завдяки кальцію, що міститься.

Найнезвичайніше морозиво у Мирі

• У Швеції продається морозиво, у складі якого є лакриця (трава). Воно вважається корисним і користується всенародним коханням
• Мережа ресторанів «Бургер Кінг» пропонує своїм відвідувачам висококалорійне морозиво з карамеллю та беконом. Калорійність його становить 510 калорій.
• Один із чилійських підприємців наважився додавати до морозива кокаїнову пасту. Її дози було достатньо для того, щоб спричинити наркотичне сп'яніння.

• Одним із найпопулярніших десертів у Мексиці є кульки морозива, розміром з яблуко, які обсмажуються в паніровці та подаються гарячими.
• У Японії традиційним вважається морозиво з кунжутним порошком, який додають до десерту, через що він стає сірого кольору.
• У СРСР у продажу було представлене томатне морозиво, виготовляли його з помідорів, з додаванням часнику, вершків, перцю та лаврового листа. Сьогодні знайти таке морозиво у продажу можна у Японії.

• Найбільший відсоток жирності у пломбіру – 12-15 відсотків.
• Найбільший вибір морозива можна знайти у одному з кафе Венесуели. Меню складається аж із 709 різновидів подачі десертів на основі морозива, серед них можна знайти зовсім екзотичні варіанти, наприклад, морозиво з цибулею, тунцем, пивом, кальмарами.
• Найдорожче морозиво коштуватиме 1000 доларів. Воно продається в кришталевому стаканчику, із золотою ложкою.
• У деяких країнах Азії можна придбати морозиво з віагрою.
• Існує морозиво із зеленим чаєм. Відмінно підходить для ласунів, що сидять на дієті.
• Перше місце за популярністю займає ванільне морозиво, на другому місці – шоколадне, на третьому – фісташкове.

• Перше місце з виробництва морозива займає Америка. Там припадає в середньому на людину 20 кілограмів морозива на рік.
• Найбільші обсяги продажу морозива відбуваються у неділю.
• Кожні три хвилини у світі продається одне морозиво.

Висновок:

Попри стереотипи про шкоду морозива для організму людини, вживання його в помірних кількостях не тільки безпечне, але й корисне.

Невідомо, коли, де і ким придумали рецепт приготування морозива. Відомо лише, що ягоди та фрукти у снігу заморожували ще за часів Олександра Македонського. За снігом у гори відправляли рабів, яких спеціально тренували для швидкого бігу – щоб сніг не встиг розтанути. Звичайно, морозивом у сучасному розумінні цього слова ласощі стародавніх еллінів не можна було назвати – це були скоріше нежирні заморожені десерти: остуджені фрукти з дрібно на струганим солодким льодом, заморожені сиропи, відвари та соки, щербети та фруктовий лід.

В 1295 Марко Поло привіз до Європи рецепт невідомого тоді десерту, для охолодження якого використовували не тільки сніг і лід, але і селітру. Продукт у формі поміщався у воду (потім у воді розчинялася селітра) або в лід разом із сіллю. Після цього внутрішню та зовнішню форми починали обертати, що сприяло швидшому заморожуванню продукту без утворення великих кристалів.

Ця страва відразу ж стала популярною, і без морозива не обходився жоден урочистий обід, як при палаці, так і в аристократів. Секрет морозива, природно, кожен кухар тримав у секреті, і досить часто морозиво ставало причиною заплутаних інтриг і найжорстокіших інтриг – мати свого особистого морозива для знаті було так само важливо, як перукаря чи кравчину. А відбити кухаря у своєї суперниці чи заклятого ворога стало навіть важливішим і престижнішим, ніж відвести коханця чи коханку.

Але незабаром ситуація змінилася – Катерина Медічі привезла до Франції свого кухаря, який умів готувати чудове морозиво. Радники короля Франції відразу вимагали видачі їм рецепту та технології приготування чудових ласощів. Рецепт став національною таємницею, і чимало випадків, коли за розголошення цієї таємниці карали сильніше, ніж, наприклад, розкрадання королівської скарбниці.

З того часу при французькому дворі морозиво поїдали в незліченних кількостях. Навіть такий гурман, як Людовік XIV, не відмовлявся від нього.

В 1649 з'явилося ванільне морозиво - його придумав французький кулінар Жерар Тірсен. Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно - з'являлися нові сорти.

Широка громадськість дізналася про рецепт завдяки Прокопіо де Колтеллі, який відкрив перше кафе-морозиво в Парижі. У 1782 році у цьому кафе клієнтам пропонували до вісімдесяти сортів морозива. До речі, кафе існує і сьогодні, і його доходи надзвичайно великі.

Час йшов. Зростала кількість ресторанчиків, кафе та просто забігайлівок, які спеціалізувалися виключно на продажу морозива. Ці кафе відвідувала інтелектуальна еліта Парижа – Вольтер, Даламбер, Гюго, Анатоль Франс, Дідро, Бомарше, Бальзак, Верлен, Руссо, і навіть Бенджамін Франклін. Любив морозиво та Наполеон Бонапарт. Він навіть на посилання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для їх виготовлення, який йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.
Повсюдне використання холодних десертів в домашнє господарство почалося з появи ручної мішалки для морозива. Її винайшла 1843 року американка Ненсі Джонсон. Мішалка діяла за принципом ручного міксера, периметр заповнювався льодом і сіллю, що охолоджують вершкову суміш. Щоправда, пані Джонсон не зрозуміла, що винахід слід запатентувати. Через два роки подібний механізм запатентував пан Янг. Перша комерційна лінія з виробництва морозива була створена на основі ручних мішалок у 1851 році у США. В історії залишилося ім'я її творця – Джейкоб Фассл. А перший механічний апарат, який служив для тих самих цілей, був створений чотирма роками пізніше в Австралії. За рік до початку XX століття француз Огюст Голен винайшов і запатентував гомогенізатор, а в 1902 був винайдений промисловий охолоджувач для морозива, і почалася епоха повсюдного виробництва цих ласощів.

Спочатку морозиво подавали у блюдцях, розетках, а продавали врозвагу. Наприкінці XIX століття в Європі узвичаїлися картонні і паперові стаканчики для морозива, в яких воно продавалося в роздріб.

Винахід вафельного ріжка приписується італійському емігранту Італо Маркьоні, який запропонував нью-йоркській публіці перший ріжок 1896 року і запатентував свій винахід 1903-го. Проте батьком вафельного ріжка для морозива за випадковим збігом обставин став сирійський емігрант Ернест Хамві, який торгував вафлями у кіоску на Всесвітньому ярмарку 1904 року у Сент-Луїсі. Власник сусіднього кіоску продавав морозиво, і, коли у нього закінчилися блюдця, пан Хамві почав крутити для нього ріжки з вафель, які той наповнював своїм товаром. Публіка була в захваті, і вже через кілька років спритні сирієць створив першу компанію з виробництва вафельних ріжків. Саме ця компанія і започаткувала промислове виготовлення ріжків. У Штатах у 1920 році були запатентовані перші брикетики ескімо.

Назва морозива «ескімо» походить від слова «ескімос».

Існує кілька версій винаходу ескімо.

Існує легенда, що ескімо винайшов одинадцятирічний Френк Епперсон, котрий випадково залишив увечері склянку з лимонадом на ганку будинку. У склянці була паличка для перемішування. Тієї ночі вдарив мороз. Забудькуватий Френк виявив уранці крижаний циліндр із замерзлою паличкою. Сталося це 1905 року. Хоча в цій історії багато білих плям - по-перше, навряд чи хлопчик залишить недопитий лимонад. По-друге, хто питиме лимонад на вулиці на холоді? Але так чи інакше через двадцять років після цього випадку Епперсон почав готувати лимонади, заморожені на паличці, і продавати їх у міському парку. Спочатку він називав ескімо "Епсікл", поєднавши своє прізвище зі словом "айсікл" (icicle - бурулька). Спочатку навіть його діти відмовлялися куштувати цей фруктовий лід. Вони стали називати ескімо «Папсікл» (батькові бурульки). Ця назва і закріпилася в трохи зміненому вигляді: «Попсікл» (Popsicle). «Попсикл» набув найбільшої популярності на літніх спортивних іграх у 1920 роках. Але під час Великої Депресії доходи компанії різко впали, і тоді підприємці випустили здвоєний Попсікл, такий, що за п'ять центів двоє дітей отримували по ескімо кожен.

За іншою легендою рецепт морозива ескімо першим розробив американець Християн Нельсон у 1919 році. Перше ескімо було брикетом морозива в шоколадній глазурі і називалося «ескімо-пай» - «пиріжок ескімосу». У 1922 році Християн Нельсон запатентував свій винахід.

Сучасний вигляд ескімо набуло у 1934 році, коли ескімо стали випускати на дерев'яній паличці.

Згідно з іншою версією, честь винаходу ескімо належить Шарлю Жерве, одному із засновників французької компанії «Жерве», яка прославилася виробництвом сиру. Шарль Жерве продавав морозиво в одному з кінотеатрів Парижа, де демонструвався документальний фільм про життя ескімосів «Нанук з Півночі». Тому хтось із глядачів і охрестив нове морозиво «ескімо».

Як би там не було, в Росії таке улюблене багатьма ескімо з'явилося лише напередодні Другої світової війни – 1937 року. Кажуть, це була особиста ініціатива тодішнього наркома продовольства Мікояна. Глазуровані циліндрики вершкового морозива, всередині кожного з яких була для зручності дерев'яна паличка, загортали в папір. Російське ескімо робили в столиці ручним способом на ручній дозувальній машині. А «ескімо-генератор» з'явився на Мосхладокомбінаті №8 лише через 10 років, у 1947 році.

Цікаві факти про морозиво

У Чилі один торговець додаючи кокаїнову пасту до шоколадного морозива, яке, за його словами, піднімало настрій. Як правило, клієнти пробували новинку і потім приходили купити ще, забезпечуючи таким чином постійний приплив покупців.

Виявилося, що у звичайному шоколадному ріжку містилася доза кокаїну, достатня у тому, щоб викликати характерне наркотичне сп'яніння в їдків.

Найбільша кількість сортів морозива – 709 – пропонує своїм відвідувачам венесуельське кафе-морожене Coromoto, яке заснував у 1980 році виходець із Португалії Мануель да Сільва Олівейра. Сьогодні господар кафе пропонує своїм відвідувачам сотні оригінальних рецептів - вафельна трубочка з тунцем, морозиво з цибулею, свинячими шкварками, пивом, морквою, помідорами, бобами, фореллю, креветками та кальмарами, пивом, спагетті, часником, рожевими пелюстками. перцем чилі.

В середньому влітку порція морозива продається кожні три секунди.

Морозиво дуже любили багато хто з великих. Наполеону, наприклад, уже на посилання на острів Святої Олени привезли навіть пристрій для отримання морозива. А найбільше любив морозиво син Марії Медічі Генріх III. Він їв морозиво у величезних кількостях, будь-яких сортів та будь-якої пори року.

Батько медицини Гіппократ згадує морозиво як заморожені фруктові напої, як продукт, що зміцнює здоров'я і рекомендує його своїм пацієнтам, оскільки воно містить соки і покращує самопочуття та настрій.

Гете, вперше покуштувавши морозиво ще в дитинстві, все своє життя відгукувався про нього із захопленням, хоча споживати у великих кількостях не мав можливості: смакування морозива в його пору було дорогим і рідкісним задоволенням. Гете все життя з гіркотою згадував про те, як одного разу його мати викинула цілу десертну тарілку морозива – спробувавши, що це таке (а тоді морозиво було ще не дуже відомо в Німеччині), вона вирішила, що дитячі шлунки просто не зможуть винести справжній лід, та ще й із цукром.