Мені цукор здається не солодким. Зовсім несолодкий цукор, або чому зростають норми глюкози. Голлівудська посмішка та гарний настрій, прощайте

Ви помічали, що часом у гостях цукор набагато солодший? Якщо так, то це зовсім не означає, що «в гостях і оцет солодкий», просто відмінності в цукрі дійсно існують, і цукор цукру не відрізняється. На це звернули увагу і провідні популярні програми про здоров'я, про найголовніше, Ольга Будіна та Сергій Агапкін. Вони вирішили сьогодні розібратися чому так відбувається, і як знайти та вибрати в магазині справді солодкий цукор. Сергій пообіцяв відкрити страшну таємницю, про яку мовчать і продавці та виробники цукру.

1. Цукор робиться за двома ГОСТами:
а.) ГОСТ 21-94 - цукор-пісок. Допускає вміст у своєму складі різних добавок або баластних речовин, що робить цукор менш солодким.
б.) ГОСТ 22-94 – цукор – рафінад. Хімічно чиста сахароза, очищена від сторонніх домішок речовина. Виявляється цукор-рафінад може бути і в кубиках, спресованим, як ми його звикли бачити, але можливо і в розсипчастому вигляді.
Саме тому цукор, виготовлений за ГОСТом 22-94, солодший.

2. На полицях у магазинах та супермаркетах все частіше став з'являтися тростинний цукорбільш темного кольору. Найчастіше його навіть позиціонує набагато корисніше, ніж звичайно. цукру, виготовленого з буряків. Але, на думку Сергія, якщо цукор добре очищений, то між цукрозою, отриманою з тростини та буряків різниці не повинно бути зовсім. Тому не варто переплачувати за рекламні хитрощі.

3. При покупці цукру звертаєте увагу на його вологість.Важливо розуміти, що цукор це дуже гігроскопічна речовина, здатна ввібрати в себе велику кількість води. Тому покупка сухого цукру забезпечить вашому чаю більшу насолоду при менших порціях. Перевірити вологість цукру в закритому, фасованому пакеті можна перевернувши пакет і по крупинках цукру, що залишилися на стінках пакета, зробити відповідний висновок. Сухий цукор ніколи не приклеїться до стіни.

4. Колір цукру також впливає його смакові якості.Якщо ви купуєте рафінад, то його колір має бути максимально білим. Якщо ж його колір змінюється від молочного до темнішого, навіть сірого відтінків, то даний цукор очищений погано. Тим не менш, багато людей вважають, що злегка темний цукор корисніший, саме через свої добавки. Проте в даному випадку не може бути й мови про присутність вітамінів, оскільки при високих температурах вони зникають, а інші корисні мікроелементи містяться в таких мізерних кількостях, що не принесуть здоров'ю людини суттєвої користі. Тому якщо колір у цукру далекий від ідеально білого, то на думку Сергія Агапкіна в ньому можуть бути речовини, які, навпаки, не є безпечними для здоров'я.

Тепер ви знаєте, на які аспекти потрібно звертати увагу при виборі цього продукту, і зможете вибрати і принести у свій будинок найсолодший і найбезпечніший цукор.

Інші записи на тему

Чому цукор буває різною мірою солодким, а сіль - солоною? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від ° N.S. ° [гуру]
Людина розрізняє смакові якості - солодке та солоне, які досить добре характеризуються типовими для них речовинами: Якість Речовина Порог сприйняття, моль/г Солодке СахарозаГлюкозаСахарин 0,010,080,000023 Солоне натрію - солоний, інші солі сприймаються як солоні та гіркі одночасно. Між хімічними властивостями речовини та її смаком немає однозначної кореляції. Наприклад, не лише цукру, а й солі свинцю солодкі, а найсолодший смак у штучних замінників цукру типу сахарину. Більше того, якість речовини, що сприймається, залежить від її концентрації. Поварена сіль у низькій концентрації здається солодкою і стає суто солоною тільки при її підвищенні. Емоційні компоненти смакових відчуттів широко варіюються залежно стану організму. Наприклад, людина, яка відчуває дефіцит солі, вважає смак прийнятним, навіть якщо її концентрація в їжі така висока, що нормальна людина від їжі відмовиться. З віком здатність до розрізнення смаку знижується. До цього ж ведуть споживання біологічно активних речовин типу кофеїну та інтенсивне куріння. За способом видобутку розрізняють сіль кам'яну, самосадкову, виварювальну та морську. За характером обробки сіль буває дрібнокристалічна, дроблена, велика і мелена (дрібна порошкоподібна). Найчастіше на стіл потрапляє мелена сіль. Для солінь та маринадів таку сіль використовувати не рекомендується. Для заготівлі продуктів про запас краще використовувати або подрібнену сіль або сіль велику. Справа в тому, що сіль є непоганим абсорбентом, і в процесі зберігання завдяки цьому явищу відбувається деяке забруднення продукту. Сіль найдрібнішого помелу забруднюється сильніше (абсорбція залежить від загальної поверхні речовини), ніж сіль у великих кристалах. Крім того, часто буває, що сіль дрібного помелу йодують. І хоча добавки йоду дуже мала, така сіль для заготівлі продуктів про запас просто непридатна. Йод хімічно активний та псує смак продуктів при тривалому зберіганні. Для перевірки кількості домішок у солі можна порадити провести кристалізацію солі з насиченого розчину. Якщо в солі велика кількість домішок вам не вдасться отримати великі та прозорі кристали. Якщо сіль досить чиста, то на дні посуду при випаровуванні води при кімнатній температурі зростуть прозорі кристали. Цей спосіб хороший, але потребує значної витрати часу. Дуже часто господині відновлюють сіль шляхом прожарювання на чистій сухій сковороді. Сіль придатна для консервування, якщо при прожарюванні відбувається злипання розмелених кристалів. Після прожарювання сіль має бути більшою. Сіль, отримана різними способами й у різних місцях, має свій характерний набір домішок, що також позначається на "солоності" солі. Так сіль Солікамського родовища в розчині здається менш солкою, тому що в ній все одно, незважаючи на очищення, залишається кілька хлористого калію. Сировиною для виробництва цукру служать цукрові буряки та цукрова тростина. У Росії єдиною сировиною є цукрові буряки. Водночас у нас переробляється тростинний цукор-сирець. Після багатостадійної переробки цукрових буряків отриманий цукровий пісок розчиняють і направляють на рафінацію для видалення домішок, що надають жовтий колір, специфічний смак і запах. Готовий, висушений цукор-рафінад повинен містити не менше 99,9 % сахарози, мати білий колір і не мати стороннього смаку і запаху.

Відповідь від Vladimir Andreev[гуру]
Це визначається структурою молекули цукру. Наприклад, простими цукрами є глюкоза та фруктоза. Тривіальна формула обох: С6Н12О6, оскільки є ізомерами один одного. Проте фруктоза містить кетогрупу, а глюкоза – альдегідну. При таких відмінностях фруктоза – солодша за глюкозу. Навіть діабетикам з не дуже високим вмістом цукру в крові рекомендують пити чай саме з фруктозою, тому що для отримання солодкого смаку її потрібно менше. Смак різних солей визначається поєднанням аніонів та катіонів. Наприклад, NaCl (хлорид натрію) - солоний, а CaCl2 (хлорид кальцію) має гіркуватий присмак.

Відповідь від Просто Тетяна Сергіївна[гуру]

Засновник, ідейний натхненник проекту Смак & Колір, адепт здорового харчування та способу життя

Ще 50 років тому середньостатистичний росіянин з'їдав 15 кг цукру на рік, а сьогодні — більше 45. Пропорційно зросла кількість захворювань на онкологію (якщо в організмі є ракові клітини, цукор сприяє їхньому активному зростанню), діабетом і ожирінням.

Виявляється, цукор знижує імунітет у 17 разів! Механізм простий: глюкоза замінює вітамін С в організмі та насичені ним клітини - фагоцити. Адже саме вони, як пилосос, повинні поглинати віруси, бактерії та інші небезпечні мікроорганізми, які постійно атакують людину. Глюкоза, потрапляючи в організм, просто не дає рятівним клітинам виконувати свою роботу, уповільнюючи їхню реакцію на 75%.

Більше солодкого - товщі попа

Популярне

Буває, що ранком після щільного застілля з тортиками та іншими смаколиками шлунок завиває з голоду, при тому що напередодні ти з'їла не одну порцію. На «вагон» цукру, що потрапив до організму вчора, підшлункова викинула інсулін – і рівень глюкози різко знизився. Так формується залежність від солодкого: мозок отримав сигнал про тривожну ситуацію та запустив сигнал голоду ендокринної системи, вимагаючи чергову порцію солодкого. Щоразу колишньої порції будемо мало, а неспалені калорії відкладатимуться у вигляді жиру.

Голлівудська посмішка та гарний настрій, прощайте!

Захворювання карієсом у людей, що люблять солодке, зустрічається у кілька разів частіше, ніж у тих, хто його уникає. Тому що глюкоза ще й перешкоджає засвоєнню кальцію. Ласуни постійно відчувають роздратування, втому, перепади настрою. Вся справа у вітаміні групи В. Щоб засвоїти велику кількість цукру, організм «качає» вітамін В із усіх органів та систем. А дефіцит вітаміну В відбивається на душевній рівновазі та погіршує стан серцевого м'яза.

Цукор - ворог молодості

А ще від цукру ми старіємо, швидко і безповоротно. Це відбувається, коли глюкоза поєднується в організмі з білками, утворюючи в'язку рідину. По суті це шлаки, які обволікають клітини і не дають їм виконувати задуману природою функцію. В першу чергу такі шкідливі глюкозно-білкові сполуки атакують колаген, який відповідає за пружність і щільність шкіри, а також за чіткий овал обличчя.

Цукор - наркотик для щастя

Подейкують, що до 2020 року цукор хочуть прирівняти до легкого наркотику. Вчені довели: солодке викликає залежність як кокаїн і героїн. Було проведено експеримент із щурами, коли однією твариною вводили наркотик, а іншим давали солодке: і ті та інші поверталися з однаковою постійністю за добавкою.

Сьогодні 75% продукції, представленої на ринку, містять цукор, він є навіть у кетчупі та ковбасі. Його додають не тільки для стабілізації смаку, але і для виникнення тієї самої залежності, щоб ми купували продукт. Солодке робить нас щасливими, бо глюкоза змушує виробляти ендорфін, допамін та серотонін: з'їла шоколадку-другу – можна жити далі. Нам не так важливо, що потім відбудеться глюкозний стрибок, який у свою чергу призведе до занепаду сил, з'їдання чергової шоколадки та замикання кола. Спорт, любов, подорожі, hand made - все, що дарує нам відчуття щастя, може стати чудовою альтернативою солодкому.

Цукоре, я тебе заміню!

Люди, які харчуються нерегулярно і неправильно, найчастіше залежать від солодкого. Не дивно: коли організму не вистачає вуглеводів, ми автоматично заповнюємо цей брак солодким. Але якщо почати повноцінно харчуватися, їсти овочі, крупи, фрукти, на солодке навіть дивитися не захочеться. Головне — створити правильний раціон, бо ми можемо отримувати цукор природним шляхом, наприклад, із фруктів.

Щоб переконатися, що з твоїм організмом все гаразд, здай аналіз на глікований гемоглобін. У нормі він повинен бути меншим за показник 5.7%. Якщо твій показник вищий — зашлакованість організму вже загрожує здоров'ю. Тож за харчуванням потрібно обов'язково стежити! Пам'ятай, що набагато корисніше з'їсти велику порцію овочів, ніж знежирений йогурт, склянку соку та булочку. Привчи себе смакувати солодке — є зовсім небагато, заради смаку, а не заради вгамування голоду. А щоб остаточно розлюбити солодке, подивися фільм «Цукор», знятий ще 2014 року. Це стовідсоткове щеплення від цукрозалежності.

Хоча різко відмовлятися від цукру не варто, краще робити це поступово, замінюючи синтетичний цукор на кокосовий або інші природні підсолоджувачі. А найкраще готувати десерти самостійно – з натуральними інгредієнтами. Тоді ти повністю зможеш бути впевнена, що вони не зашкодять твоєму здоров'ю (і фігурі).

Відмінною альтернативою звичайним солодощам можуть стати десерти без рафінованого цукру. Наприклад, вівсяні кексики із шоколадом.

Рецепт: вівсяні кексики із шоколадом

Інгредієнти:

Кокосова олія - ​​1-2 ст. ложки

Банани – 3 шт.

Ваніль рідка - ½ ч. ложки

Мигдальне борошно - 50 г

Кокосова стружка - 20 г

Вівсянка велика - 75 г

Вівсянка подрібнена - 75 г

Шоколадні veg-чіпси - 70 г (можна замінити какао-порошком)

Сіль - 7 г

Підсолоджувач - за смаком.

Приготування:

У глибокій мисці змішуємо всі сипкі інгредієнти: вівсянку велике і подрібнене, мигдальне борошно, шоколадні чіпси та кокосову стружку, додаємо щіпку гімалайської солі. Потім туди ж відправляємо півложки рідкої ванілі та банани - їх краще розім'яти руками. Суміш для кексиків ретельно перемішуємо руками, щоби вийшло рівномірне тісто. У нього додаємо 1-2 столові ложки кокосової олії та будь-який натуральний підсолоджувач. За бажанням можна додати какао-порошок посилення шоколадного смаку. Форми для кексів змащуємо кокосовим маслом і заповнюємо їх тестом. Випікати за температури 200 градусів протягом 20 хвилин. Найсмачніший десерт готовий!

Неодноразово чув, як нас намагаються переконати, що насолода обох видів цукру однакова, оскільки за хімічною формулою одна й та сама.

З появою на Російському продовольчому ринку цукру, виробленого з цукру-сирцю, серед покупців почала бути думка про те, що цукор з тростинного сирцю менш солодкий, ніж буряковий. Думка ця хибна і зовсім не обґрунтована.

Товарний цукор-пісок, що виробляється на цукрових заводах із тростинного сирцю та цукрових буряків, відповідає вимогам одного Державного стандарту. І той і інший є продуктом з однаковим вмістом (не менше 99,75%) однієї і тієї ж хімічної сполуки - сахарози.

Одна і та ж хімічна сполука має цілком певні фізико-хімічні властивості, незалежно від походження. Тому однакові за концентрацією розчини цукру тростинного та бурякового, тобто. розчини рівних концентрацій сахарози не можуть мати різні властивості, зокрема, різної насолоди. Так що насолода чаю залежить не від виду сировини, з якої виготовлений цукор, а від кількості ложок цукру, які ви в нього покладете.

Жовтий цукор - погано очищений, саме його застосовувати треба у виноробстві, а білий цукор через залишкову кількість чистячих речовин псує смак вина. Таку рекомендацію прочитав в одному спец. випуску газети, присвяченому домашньому виноробству. Але якщо цукор чистять кістками, то чого там може бути шкідливого, незрозуміло.

Зараз час підробок, може, і в цукор чогось підмішують, несолодкий. Ще варіант: якщо це шматочокцукру, то він може бути зі збільшеною пористістю – виглядає розміром як звичайний, але за вагою менше, і таких шматочком треба вдвічі більше якістю покласти. Але коли я кладу в рот просто трохи цукру-піску з чайної ложечки, один раз тростинного, іноді бурякового, то однозначно останній здається солодшим.

Ще одна для мене загадка, хто пояснив би: останнім часом стали говорити. що неочищений цукор корисніший за очищений, але неочищений дорожчий, причому в кілька разів. Це що ж виходить, вони беруть дорогий неочищений, чистять-чистять його, при цьому він стає дешевшим. Як таке можливо, незрозуміло.

На сайті http://kachestvo.ru сказано: "В них присутня одна суцільна сахароза - легкозасвоюваний вуглевод. Щоправда, є невелика різниця в її рівні. У тростинному цукрі сахарози трохи менше. Саме тому багато хто помічає, що тростинний цукор не такий солодкий. " Але я маю сумнів, що через це.

Ось цитата з журналу "Наші гроші":

Цукор - це побутова назва сахарози, яка відноситься до водорозчинних вуглеводів - цінних поживних речовин, що забезпечують організм необхідною енергією. Сахароза для продукту під назвою «цукор» виділяється із соку цукрових буряків та цукрової тростини. Чи відрізняється буряковий цукор від очеретяного? Якщо йдеться про звичний нам білий, а не про коричневий цукор, то ні. Кінцевий продукт в результаті технологічних операцій втрачає будь-які смакові відмінності.

Крім сахарози до природних цукрів відносяться також фруктоза (міститься у фруктах та меді), мальтоза (у пророщених зернах, її ще називають солодовим цукром), глюкоза (її часто називають виноградним цукром, але вона є в меді, фруктах та овочах) та лактоза ( молочний цукор).

У продаж, як правило, надходить цукор двох основних видів: звичайний та рафінований. Ми звикли називати рафінадом цукор у вигляді кубиків, проте рафінованим може бути цукровий пісок. Рафінад - це позначення продукту найвищої очистки, що перевищує за якістю звичайний цукор. У Росії зараз діють два нормативні документи, що регламентують вимоги до якості продукту: ГОСТ 21-94 на цукор-пісок та ГОСТ 22-94 – на цукор-рафінад.

Відмітні ознаки продукту під назвою «цукор-пісок» – підвищений вміст домішок: барвників, мінеральних та інших речовин. Домішки обумовлюють колір піску та знижений рівень солодощі порівняно з цукром-рафінадом. Різновид цукрового піску – цукрова пудра, це подрібнені кристали цукру-піску розміром трохи більше 0,2 мм.

Цукор-рафінад, на відміну від піску, містить менше домішок, що видаляються під час рафінації. Він солодший, хоча, якщо чесно, ця різниця не є кардинальною. А ось колір рафінованого цукру відрізняється від кольору цукру-піску - він чисто білий, без сторонніх домішок, допускається блакитний відтінок.

За способом вироблення цукор-рафінад ділиться на пресований (кубики), рафінований цукор-пісок та рафіновану пудру.

У нашій країні існує думка, що тростинний цукор менш солодкий, ніж буряковий. Однак ця думка помилкова та необґрунтована.

Цукор-пісок, що виробляється на цукробурякових заводах, як з цукрового буряка, так і з тростинного цукру-сирцю, відповідно до ГОСТ 21-94 має практично однаковий склад і містить 99,75 % сахарози, тобто цукор-пісок в обох випадках є практично чистою сахарозою. Остання має певні фізико-хімічні параметри. зокрема величину солодощі. Відповідно до того, що в тростинному та буряковому цукор-піску міститься однакова кількість сахарози однакової солодощі, то природно, насолода розчинів цукру-піску як тростинного, так і бурякового рівної концентрації буде однакова.

Солодощі ж кристалічного цукру-піску як бурякового, і тростинного за її сенсорної оцінці залежить від розмірів кристалів цукру.

Відомо, що сприйняття смаку речовини є процес, пов'язаний із взаємодією молекул, що зумовлюють смак речовини, з відповідним рецептором.

сенсорна система людини включає кілька типів смакових рецепторів, розташованих в окремих частинах мови і реагують на різні речовини, які володіють чотирма основними видами смаку: солоний, кислий, гіркий та солодкий. Відомо, що рецептори, що реагують на солодкий смак, знаходяться у виростах грибоподібної форми, розташованих у передній частині язика. Рецептор, що складається з білка, притягує молекулу реагенту, що сприяє перебігу низки реакцій, що викликають відчуття смаку.

При цьому, чим більше точок дотику речовини (продукту) з рецепторами, тим сильнішим буде відчуття смаку. Зрозуміло, що чим дрібніші кристали цукру-піску, тим більше точок дотику, тим він здається солодшим. Це характерно як для бурякового, так і для тростинного цукру-піску.

Якщо ж гранулометричний склад (тобто розмір кристалів) бурякового та тростинного цукру-піску однаковий, то і насолода їх буде однакова.

Виробляється на цукробурякових заводах з тростинного цукру-сирцю цукор-пісок, як правило, має більші кристали. Це пов'язано з тим, що утфель I, з якого отримують цукор-пісок, при переробці цукру-сирцю уварюють із чистіших розчинів, ніж при переробці цукрових буряків. Відомо, що чистіший розчин, то вище швидкість кристалізації, то швидше зростають кристали. Проте це необов'язково. Більші кристали цукру-піску можна отримати і при переробці цукрових буряків.

З розміром кристалів цукру-піску може бути пов'язана і різна насолода приготовлених напоїв, наприклад, чаю. Це пов'язано з тим, що насипна маса (вага) цукру-піску з різним розміром кристалів різна. Чим дрібніші кристали цукру, тим більша їх насипна маса. З цього випливає, що якщо, наприклад, у склянку з чаєм покласти три чайні ложки дрібного цукру, то його кількість буде більшою, відповідно, і чай буде солодшим, ніж з трьома такими ж ложками великого цукру-піску. Таким чином, різна насолода цукру-піску, що здається, обумовлена ​​розміром його кристалів, а не "походженням".

Говорячи про солодощі цукру, слід мати на увазі ще один момент, а саме наявність слідів продуктів карамелізації на поверхні кристалів цукру. Справа в тому, що продукти карамелізації мають гіркий смак і знижують насолоду цукру. Наявність останніх можлива на кристалах як бурякового, так і очеретяного цукру. Тому цей фактор може бути визначальним при ідентифікації цукру.

Що ж до якості очеретяного або бурякового цукру-піску, що використовується в окремих галузях харчової промисловості як сировина, то воно пов'язане з наявністю в них нецукорів, головним чином речовин, що викликають спів і утворення осаду. Причому останні можуть утримуватися в обох видах цукру. Відповідь це питання можна отримати виходячи з спеціальних досліджень, т. е. тут головну роль грає не вид цукру-піску, яке якість.

Відрізнити ж тростинний (сирцевий) цукор-пісок від бурякового на вигляд практично неможливо. Це можна зробити на підставі ідентифікації сполук, властивих лише одному з цих цукрів.

Солодкі речовини

(ранжування по солодощі)