Viini veiseliha šnitsli retsept. Šnitsel a la Viini sealiha. Samm-sammult foto retsept

Viini šnitsel- õhukeselt lahtiklopitud vasikalihatükk, paneeritud riivsaias ja praetud suures koguses õlis kuldpruuniks. Just vasikaliha peetakse tõelise Viini šnitsli oluliseks koostisosaks. Näiteks sealiharoog on juba Viini šnitsel, mitte Viini oma.
Õigesti küpsetatud šnitsel on kuldse värvi ja krõbeda koorikuga. Sõna "šnitsel", nagu ka roog ise, tuli meile Saksamaalt. Saksa keeles tähendab "šnitsel" "sisefilee" - lihtsalt tükk liha. Viini šnitsli iseloomulik tunnus on XXL suurus- peaaegu kogu taldrik.

Sa vajad:(serveerib 4)

• veise sisefilee, soovitavalt vasikaliha 0,5 kg
• muna 2-3 tk
• piim 2-3 spl.
• jahu 2 spl
• riivsai 1 kl
• jahvatatud musta pipart
• taimeõli praadimiseks

Samm-sammult foto retsept:

Peske liha ja kuivatage paberrätikuga, lõigake kiududest tükkideks 1,5 cm paksune.

Pane lihatükk kilekotti – see on vajalik selleks, et peksmisel prits igale poole ei lendaks. Klopi liha lahti haamriga, kuni see muutub õhukeseks.

Nüüd liha paksus mitte rohkem kui 0,5 mm ja tüki pindala kahekordistus.

soola ja pipar hakkima.

Murra kaussi munad ja lisage neile piim ja soola. Klassikalises viinerišnitsli retseptis piima pole, aga mulle tundub, et paneering on piimaga õrnem.

Vahusta munad ühtlaseks.

kokkama kaks taldrikut: jahuga ja riivsai. Ideaalis kasutatakse kreekerite asemel värsket leivapuru.

Kasta lõigatud lihatükk jahusse.

Ja lõpuks rulli riivsaias.

Sellisel kujul saab liha praadida, kuid see on parem korda ahelat: jahu-munad-kreekerid.

Kuumutage praepannil taimeõli. Seda peab olema palju. Prae šnitslit mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Ja kohe taldrikule – söö kohe! Klassikaline lisand- ainult ilma lisandita sidruni viilud ja rohelised. Puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.

Selline näeb viineri šnitsel jaotus välja – hästi praetud, ilma vereta. Paneering on ühtaegu mahlane ja krõbe, lihast kergesti eraldatav. Naudi oma einet!

Pese liha ja kuivata paberrätikuga, lõika kiududest risti 1,5 cm paksusteks tükkideks Löö liha haamriga õhukeseks, soola ja pipart. Vahusta munad piima ja soolaga. Valmista kaks taldrikut: jahu ja riivsaiaga. Kasta lahtiklopitud liha jahusse, seejärel lahtiklopitud munadesse ja riivsaiasse. Korda ahelat: jahu-munad-kreekerid. Prae šnitsel rohkes kuumas taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

samm-sammult retsept koos fotoga

Viineršnitsel ei ole lihtsalt lihakarbonaadi väljamõeldud nimi. See on üks populaarsemaid Austria roogasid. Traditsiooniliselt valmistatakse seda vasikalihast, kuid selle võib asendada kana, veiseliha, kalkunilihaga. Võtame sealihaviineri šnitslit. Muide, kui sellegipoolest võetakse liha peale vasikaliha, märkige see kindlasti roa nimes. Seega, olles kohvikus või restoranis viineri šnitsli tellinud ja kanakarbonaadi saanud, võib julgelt nuriseda ja nõuda menüüs märgitud rooga ehk vasikaviineri šnitslit.

Koostisained

• sea ​​sisefilee - 500 g
• muna - 1 tk.
• riivsai - 0,5 tassi
• piim - 40 g
• jahu - 0,5 tassi
• päevalilleõli praadimiseks

Kokkamine

1. Kuna Viini šnitsel on õhukeseks plaadiks klopitud liha, siis lõikame sealiha 0,5–1 cm paksusteks tükkideks ja klopime korralikult läbi.

2. Et liha ei rebeneks, tee seda läbi koti. Soovi korral soola ja pipart iga tükk. Järgmiseks valmistame paneeringu. Raputa sügavas kausis muna piimaga. Soolame veidi.

3. Vala jahu ja riivsai lamedatele taldrikutele (need peaksid olema kaks erinevat anumat).

Valage pannile päevalilleõli. Seda peaks olema nii palju, et šnitsel oleks poolenisti sellesse uppunud. Panime pliidile ja paneme suure tule põlema. Peate potti soojendama. Kui õli hakkab “tulistama”, veereta lahtiklopitud lihatükk mõlemalt poolt jahus, seejärel muna-piimasegus ja täienda “kasukas” riivsaiaga.

4. Pane pannile veel toores šnitsel. Prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Täiuslikult küpsetatud šnitsel on maitsva krõbeda koorikuga. Praadimisel proovige mitte lasta lihatükkidel üksteisega kokku puutuda.

Enne serveerimist piserdatakse viineri šnitslit sidruniga. Viinis serveeritakse seda kartulisalatiga eraldi taldrikul. Seda rooga võid serveerida ka oma tavapärase lisandiga.

Märkus omanikule

1. Ainult amatöörile võib tunduda, et riivsaia kvaliteet on teisejärguline küsimus. Vale riivsai võib viinerišnitsli ära rikkuda. Seega ei jää liiga väike ja liiga kuiv liha hästi külge, oluline osa sellest satub pannile, mille tagajärjel õli tumeneb ja suitseb. Enne lihalõigu paneeringusse kastmist tuleb selle sobivust kuiva käega kontrollida: sõtkuda sõrmedega, rullida nende vahel veidi. Kui puru ei torgi ega kleepu tugeva survega tükiks kokku, siis on kreekerid head.

2. On kaks vastandlikku kokkade rühma. Mõned väidavad, et igasuguseid kotlette valmistatakse kõige paremini külmutatud lihast, kuna pärast külmas olemist väljub selle mahl kiududest aeglasemalt. Teised eelistavad eranditult värsket toorest liha. Tõenäoliselt ei tasu ühtki neist seisukohtadest kategooriliselt tagasi lükata või tingimusteta aktsepteerida. Peate lihtsalt viineri šnitslit kõigepealt küpsetama sulatatud sealihast (või vasikalihast, nagu klassikalises retseptis) ja seejärel leiliruumist. Mõlemad on maitsvad, kuid iga maitsja määrab kogemuse põhjal oma prioriteedi.

Suur õhuke tükk paneeritud vasikaliha fritüüris on traditsiooniline Austria roog. Retsept on tuntud juba XIX sajandist. Hiigelsuurt viinerišnitslit serveeritakse rohelise, kartuli- või kapsasalatiga, taldrikule asetatakse sidruniviil. Saate seda kodus valmistada, sest selleks on vaja minimaalselt tooteid. Peaasi on osta kvaliteetset liha, mis pole külmunud. Näiteks Miratorgi firmapoes on alati suur valik värsket liha igale maitsele ja eelarvele või ehk on teil taluturul usaldusväärne müüja, kellelt alati liha ostate.

Klassikaline viineri šnitsel

Ajalooliselt on see valmistatud vasikalihast, pekstud õhukese kihina, tiheda paneeringuga.

Koostis:

• vasikaliha - 500 gr .;
• riivsai - 120 gr .;
• muna - 1 tk;
• jahu - 70 gr .;
• õli - 150 ml .;
• pipar, sool.

Kokkamine:

1. Peske liha, eemaldage membraanid ja kuivatage paberrätikuga.
2. Lõika paksudeks tükkideks ja seejärel tehke väga terava noaga sisselõige ilma lõpuni läbi lõikamata.
3. Avage tükk nagu raamat ja lööge see ettevaatlikult mõne millimeetri paksuseks.
4. Pritsimise vältimiseks võite liha katta toidukilega.
5. Riivsaia on kõige parem valmistada saia purust, kuivatades tükid ahjus ja murendades neid kätega.
6. On oluline, et kreekerid jääksid valged, kuid oleksid kuivad ja murenenud.
7. Sega kausis muna paari supilusikatäie külma veega.
8. Soola ja pipar iga vasikaliha tükk.
9. Kasta jäätisesse, veereta jahus.
10. Vala tagasi munasegusse ja määri omatehtud riivsaiaga.
11. Kuumuta ghee raskel pannil ja kasta šnitsel sellesse.
12. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
13. Asetage sõela või kurn, et liigne õli välja voolata.
14. Tõsta sobiva suurusega taldrikule.

Serveeri vasikaviineri šnitslit sidruniviilu ja rohelise salatiga.

Sealiha viineri šnitsel

Üsna sageli ei kasutata selle roa valmistamiseks vasikaliha, vaid sealiha.

Koostis:

• sealiha - 500 gr .;
• riivsai - 100 gr .;
• muna - 1 tk;
• jahu - 70 gr .;
• õli - 150 ml .;
• pipar, sool.

Kokkamine:

1. Pese sealiha, lõika ära kõik sooned, rasv ja kiled, kuivata rätikuga.
2. Lõika paksudeks tükkideks, lao sobivale pinnale, kata polüetüleeniga ja klopi õrnalt soovitud paksuseks.
3. Soola, pipart, soovi korral võid lisada vürtse või ürte.
4. Klopi kausis lahti muna vähese vee või piimaga.
5. Kasta šnitsel munasegusse, veereta jahus.
6. Kasta uuesti munasse ja veereta riivsaias.
7. Kuumuta pannil õli ja alanda šnitsleid ükshaaval.

Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja aseta kurni või paberrätikusse.

Serveeri kuuma sealiha šnitsleid sidruniviilu ja kartulisalati või kerge vitamiinirikka kapsasalatiga.

Türgi viineri šnitsel

Paljudele ei meeldi punase liha maitse. Nende jaoks saate küpsetada kalkuni rinna šnitslit.

Koostis:

• kalkunifilee - 500 gr .;
• riivsai - 110 gr .;
• muna - 1 tk;
• jahu - 80 gr .;
• õli - 150 ml .;
• pipar, sool.

Kokkamine:

1. Peske kalkunirind, koorige kiled ja lõigake veenid välja.
2. Lõika kiud risti üsna paksudeks tükkideks ja seejärel klopi need soovitud paksuseks.
3. Kalkun küpseb kiiremini kui punane liha ja tükid võib jätta veidi paksemaks kui vasika- või sealihaga.
4. Soola, puista peale pipart või paprikat, mis ei anna šnitslile mitte ainult maitset, vaid ka huvitavat värvi.
5. Vahusta muna sobivas anumas piimaga.
6. Kasta segusse tükk kalkuniliha, veereta jahus, uuesti munas ja riivsaias.
7. Kuumuta pannil õli ja prae valmis kalkunitükid kiiresti kuldpruuniks.
8. Asetage kurn, et eemaldada liigne õli, ja serveerige šnitsleid koos salatiga või oma lemmiklisandiga.

Viineršnitsel kanalihast

Kanarind on kõige lahjam lihatüüp, kuid šnitsel osutub mahlakaks ja väga õrnaks.

Koostis:

• kana rinnad - 400 gr .;
• riivsai - 80 gr .;
• muna - 1 tk;
• jahu - 50 gr .;
• õli - 100 ml;
• pipar, sool.

Kokkamine:

1. Pese filee, eemalda kiled ning lõika ära väike filee ja valged sooned.
2. Lõika iga rind pikuti kaheks pooleks.
3. Klopi veidi, et tükkide paksus oleks kogu pinna ulatuses ühesugune.
4. Soola, puista peale pipart ja soovi korral kanalihale sobivaid vürtse.
5. Klopi kausis lahti muna piima või veega.
6. Kasta kanatükk munasegusse, veereta jahus, uuesti munas ja veelkord riivsaias.
7. Prae eelkuumutatud pannil piisava koguse õliga mõlemalt poolt.

Nõruta üleliigne õli ja serveeri koos riisi või köögiviljade lisandiga.

Viineršnitslit on lihtne valmistada ning roa maitse avaldab muljet teie lähedastele või külalistele. Seda rammusat ja maitsvat rooga saab valmistada igat tüüpi lihast ning taimetoitlastele on valikus kapsas või suvikõrvits. Kasutage mõnda artiklis toodud retsepti. Naudi oma einet!

Kes selle roa välja mõtles, armastas kindlasti palju süüa.

Vaadates tõelist rooga, mis ei mahu suurele tassile, saate sellest väga hästi aru. Roog näeb välja väga tugev, isuäratav ja maitsev.

Te veendute selles, kui lõigate esimese tüki ära.

Retsepti ajalugu

Esimest korda mainiti "Viini šnitsli" nime all rooga 1884. aastal. Päritoluversioone on mitu. Ühe järgi oli eellane milano keeles karbonaad.

Väidetavalt toodi retsept Viini 14. sajandil. Teine versioon väidab, et roa retsepti ja tehnoloogia tõi 1857. aastal Itaaliast Viini feldmarssal Johann Radetzky.

Roa valmistamine ei võta kaua aega, kui käes on õige retsept ja kõik tooted on tööks ette valmistatud. Aeglaselt valmib roog poole tunniga. Seda kõige puhtamal kujul.

Kellaaeg ei muutu, kui valmistad lisandi ette. Kuid 45 minuti jooksul ei tundu liha küpsetamine koos lisandiga fantastiline. Klassikaline versioon on valmistatud vasika- või veiselihast. Kuid võite valmistada roogi mis tahes muust lihast (sealiha, kalkun, kana).

Viini vasikaliha šnitsel

Mida läheb vaja:

• vasikaliha - 180 g;
• riivsai - 100 g;
• taimeõli - 250 g;
• jahu - 100 g;
• sool;
• pipar;
• kana muna - 1 tk.

Kõigepealt peate lesoni ette valmistama. Klopi kausis lahti kanamuna, vala peenikese joana sisse sõelutud jahu, lakkamata peksmist. soola.

Töötle vasikaliha, loputa, kuivata. Klopi hoolikalt, et liha ei rebeneks.

Seejärel eelnevalt jahus paneeritud lahtiklopitud liha.

Seejärel kasta liha täielikult maitseaine sisse ja paneeri juba riivsaias. Korrake seda toimingut kolm korda.

Küpsetage vasikaliha suurel pannil rikkalikus õlis kolm minutit mõlemalt poolt neljal käigul – nii saavutate täiusliku röstimise. Õli ei tohi säästa. See peaks olema peaaegu sama, kui friteeritud liha.

Soovitatav on serveerida rooga kirsi- või pohlakastmega. Kõrvale sobib ideaalselt serveerida rohelist või kartulisalatit, praekartulit või riisi.

Kaunistada saab sidruni ja rosmariinioksaga.

Kalorid 100 g kohta: 466,53 kcal

Sealiha šnitsel

Sealiha viineri šnitsel vajab:

• kondita seafilee - 180 g;
• jahu - 100 g;
• riivsai - 100 g;
• rohelised oad (garneering) - 50 g;
• austri seened (garneering) - 100 g;
• pohlad (kaste) - 20 g;
• või - 10 g;
• sool;
• pipar;
• suhkur - 10 g;
• punase veini äädikas - 7 g;
• sidrun - 50 g;
• kirss (garneering) - 3 tk;
• kana muna - 1 tk.

Loomise meetod.

Töötle sealiha, loputa, kuivata. Pane lõikelauale. Kata pealt toidukilega. Löö haamriga. Sool pipar.

Puista lauale sõelutud jahu. Kastke sinna sealiha.

Murra muna suurde kaussi. Kasta sealiha muna sisse nii, et muna kataks liha täielikult.

Vala riivsai teise kaussi. Kasta nendesse sealiha.

Kuumuta pannil õli. Pane šnitsel sinna sisse. Küpseta mõlemalt poolt, kuni ilmub kuldne värv. Selle aja jooksul tuleb liha neli korda pöörata.

Aseta pohlad kastrulisse. Vala sisse suhkur. Vala sisse äädikas. Sega hästi. Kuumuta mõõdukal kuumusel.

Prae eraldi, hästi kuumutatud pannil oad ja tükeldatud austriseened pehmeks. Sool pipar. Pane tükk võid. Prae veel neli minutit.

Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa koos kaunistusega pannile. Prae veel kolm minutit.

Tõsta šnitsel soojendatud serveerimistaldrikule. Kõrvalroog. Kaunista viilutatud sidrunipoolikuga. Eraldi serveeritud kastmepaat kastmega.

Kalorid 100 g kohta: 191,39 kcal

kana retsept

Mida läheb vaja kanaviineri šnitsli jaoks:

• kanarind - 500 g;
• jahu - 100 g;
• sool;
• pipar;
• munad - 4 tk.

Toiduvalmistamise sammud.

Loputage kana rinnad, kuivatage. Lõika liblikaga.

Klopi veidi lahti, et mitte lihast läbi murda. Sa ei saa kasutada haamrit, vaid lüüa rindu rusikaga läbi kilekoti.

Soola šnitslid, pipar mõlemalt poolt.

Murra munad kaussi, lisa veidi soola. Pane praepann tulele. Kui õli on piisavalt kuum, kasta muna sisse. Siis jahu sisse.

Seejärel kasta šnitsel uuesti muna sisse ja pane kuumale pannile.

Prae mõlemalt poolt kauni kuldse värvini. Seejärel võtke valmis šnitslid välja ja kuivatage need paberrätikuga, et eemaldada liigne rasv.

Tõsta serveerimistaldrikule. Kaunista sidruni ja ürtidega.

Kaunista ükskõik millise enda valitud lisandiga. Ideaalne on kreemjas kartulipuder või kerge köögiviljasalat.

Kalorid 100 g kohta: 153,21 kcal

Viineršnitsel kartulisalatiga

Mida läheb vaja:

• seafilee - 500 g;
• jahu - 100 g;
• riivsai - 100 g;
• koor 33% - 80 ml;
• sool;
• jahvatatud must pipar - 1 g;
• kana muna - 2 tk.

Salati jaoks:

• kartul - 800 g;
• redis - 100 g;
• värsked kurgid - 100 g;
• roheline sibul - 50 g;
• lihapuljong - 130 ml;
• valge veini äädikas - 80 ml;
• suhkur;
• sool;
• pipar;
• taimeõli (praadimiseks) - 150 ml;
• oliiviõli (salatis) - 50 ml.

Kuidas süüa teha.

Töötle sealiha, loputa, kuivata. Lõika risti 1 cm paksusteks viiludeks.

Löö haamriga maha, kattes liha kilega.

Üsna õhukeste šnitslite saamiseks peate mõlemalt poolt maha lööma. Kuid tuleb jälgida, et lihast läbi ei tungiks.

Soola ja pipar iga šnitsli kohta. Asetage salve.

Valmista sõelutud jahu, riivsai, lahtiklopitud kanamunad, lisades munadele koort. Kasta kõik sealihatükid jahusse, seejärel muna-kooresegusse, seejärel riivsaiasse. Sobib ideaalselt šnitsleid kolm korda paneerida. Kuid saate seda teha üks või kaks korda.

Kuumuta pannil nii palju õli, et šnitslid sellesse upuksid. Seega on šnitslid ühtlase röstiga ja kergelt karge kuldse värvusega.

Prae neljas pöördes.

Laota valmis šnitslid paberrätikule. See imab liigset õli. Ideaalne värv on kuldne.

Keeda kartulid koorega. Sega kuum puljong äädika ja suhkruga. soola. Kaste peab olema kuum.

Koori kuumad kartulid. Lõika juhuslikeks tükkideks. Kui kartulid on laiali, pole selles midagi halba - see on lihtsalt vastuvõetav.

Nirista kartulid kuuma kastmega. Pipar. soola. Sega. Katke kaanega, nii et kartulid on infundeeritud.

Lõika salati jaoks mõeldud köögivili õhukesteks viiludeks. Roheline sibul on lubatud asendada punase magusa sibulaga.

Valage ettevalmistatud köögiviljad kartulitega kaussi.

Vajadusel soola ja pipart. Sisestage oliiviõli. Segage sisu põhjalikult, katke kaanega, et salat oleks veel infundeeritud.

Tõsta šnitsel serveerimistaldrikule. Kaunista salatiga. Kaunista poole sidruni ja rohelise oksaga.

Kalorid 100 g kohta: 208,49 kcal

Video retsept

Märkus omanikule

Mitu sekretäri maitsva šnitsli valmistamiseks:

• head šnitslit tehakse ainult heast lihast – ei külmuta, ainult jahutatakse;
• igat tüüpi šnitslite jaoks sobib lisandiks ideaalselt küpsetada kartuliputru või kerget köögiviljasalatit;
• maitseainetega ei tasu katsetada - piisab soolast ja piprast, kana variandis võib lisada veidi jahvatatud muskaatpähklit.

Selle roa variatsioone on üsna palju ja kõik retseptid on individuaalsed ja omamoodi väga maitsvad.