Морозиво з гуаровою або ксантановою камеддю (з Атак). Гуарова камедь – натуральний та безпечний компонент для безлічі рецептів домашньої косметики! Чим корисна гуарова камедь Е412

У суспільстві було вже кілька чудових статей на цю тему, але сьогодні я хочу узагальнити свій досвід використання кількох речовин із цих груп, про які ще не писали.Заздалегідь перепрошую шановних членів спільноти, якщо десь щось я проґавила і написала незрозуміло.
До групи загусників входить дуже багато речовин.
Я сьогодні розповім про камеді, Arrowroot та лецитин.

Камеді Камеді використовуються як загусники/емульгатори/стабілізатори/г елеобразующих речовин дуже давно і успішно.
Якщо ви подивіться склад багатьох харчових продуктів, косметичних препаратів, то, напевно, зустрінете такі назви-Х anthan gum, Guar gum.
У чому їх переваги - вони доступні, недорогі, діють за різних значенняхкислотно-лужного стану середовища ( pH ), чудово переносять заморожування та нагрівання.
Оскільки переді мною досить часто стоїть завдання – зробити максимальну кількість домашніх страв у короткі терміни без шкоди їх складу та смаку, то й довелося закликати на допомогу досягнення сучасної хімії.Цілком можливо, що це Haute cuisine, але я знаю, що я вже не відмовлюся від використання всіх цих речовин на своїй кухні.
Раніше камеді я купувала в Інтернет-магазинів Англії, тепер його можна знайти і у нас у магазинах у розділі компонентів для безглютенової випічки (тільки потрібно уважно читати склад порошків, а не їх назви).
Ксантанова камедь і гуарова камеді - порошки світло-кремового кольору, при розчиненні утворюють грудки, але легко розбиваються міксером.
Зразкове дозування – від 0.5 ч.л. до неповної чайної ложки на 1 склянку рідини або 0.5-1% від ваги страви.
Для мене ця речовина стала просто "палочкою-виручалочкою" - будь-яку страву можна загустити за лічені хвилини без нагрівання. Крім того, це дає необмежений простір при виготовленні різноманітних десертів та соусів.
У тому числі, мені немає потреби купувати майонези і немає необхідності використовувати сирі яйця(я в принципі не використовую їх ніколи під час приготування страв без подальшої термічної обробки).
Ось базовий домашній майонез – 1 ч.л. гірчиці, 1 ст. олії (виноградних кісточок, або оливкова, чи соняшникова -за смаком,) 1 с. винного оцту, 0.5 ч. л. цукру, сіль, перець-за смаком, 1/3 ч.л. камеді - змішуємо в невеликій ємності та злегка збиваємо ручним блендером у однорідний соус. Такий майонез можна зберігати в холодильнику до 5-7 днів без небезпеки харчового отруєння, він не розшаровується при зберіганні.
Швидкий домашній шоколад - я заздалегідь готую суміш із подрібненого шоколаду (молочний або гіркий) 50 г + хорошого голландського какао 2 ст. + цукровий пісок -2-4 ст. л., 1 ч. л. камеді. Порошок треба тримати у щільно закритій банці. Цієї суміші я кладу в чашку 1-2 ст. і заливаю при помішуванні гарячим молоком - виходить дуже смачний густий шоколадний напій. Можна додати туди за бажанням ваніль, шоколадний мул кавовий лікер і можна регулювати рівень солодощі/гіркоти на ваш розсуд.
Як приклад десерту - якщо ви готуєте груші в червоному вині, то немає необхідності довго і нудно випарювати сироп - ви просто загущаєте його камеддю (у гарячому або в холодному вигляді).
Ось зроблений з лічені хвилини десерт: смородиновий солодкий сік, збитий для утворення стійкої піни гелеподібної з гуаровою камеддю і декількома краплями розчину хлористого кальцію.

Чудово підходять для виготовлення домашнього морозива.
Крім того, чудово себе зарекомендували при виготовленні швидких косметичних масок будинку - трохи овочевого/фруктового пюре/сметана-небагато камеді - у вас є чудова та ефективна маска, яку можна намазати на фізіономію і вона не сповзе, поки ви кидаєтеся по кухні.

Arrowroot - рослинний компонент, використовується таким же способом і в таких же дозуваннях як крохмаль. Його перевага - відсутність крохмалистого присмаку в готовому виробі і набагато більша ефективність при загущенні кислих субстратів (наприклад, начинки для пирога з кислої вишні або ревеню).

Лецитин
Найвідоміший природний емульгатор - це жовток яйця завдяки своєму високому вмісту в ньому лецитину.
Ви не знайдете жодної плитки шоколаду, в якій не буде згаданий у компонентах лецитин як емульгатор.
Чим важливі емульгатори – вони запобігають злипанню дрібних крапель жиру у великі – таким чином, жирові крапельки рівномірно розподіляються по всьому виробу, що дуже позитивно впливає на його консистенцію та смак.
Його можна купити у магазинах здорового харчування як харчову добавку. Має вигляд жовтих гранул, добре розчинних.
Я використовую його в багатьох випадках, коли мені потрібно створити хорошу стійку емульсію жир/вода - соуси, фарш для сосисок і котлет.
Нещодавно провела експеримент – в умовах тимчасового цейтноту, замість того, щоб довго і нудно збивати олію з цукром для тіста – я руками швидко змішала олію з цукром, потім додала 1 ч.л. гранул лецитину та швидко збила суміш міксером до однорідного стану. Потім почала додавати по одному яйця в суміш і в мене нічого "відсіклося" - так, як буває зазвичай, коли масло недостатньо збите з цукром. Готовий виріб був пишним та м'яким.
Хочу згадати про такий аспект - емульсії з рослинних олій з лецитином, загущені камеддю є основою для випікання прекрасних легких та дієтичних кондитерських виробів будинку. Взагалі, використання камедей дозволяє робити кулінарні вироби дієтнішими, мінімально впливаючи при цьому на смак готового продукту.
На закінчення - мені дуже давно хотілося б перевірити на практиці використання альгінатів і карагінанів для отримання нових дивовижних текстур (як у Хестона Блюменталя і Ферррана Адрія), але поки це тільки мрія, закладено в планах на майбутнє...

Привіт друзі!

Напевно, ви чули, бачили на упаковках з продуктами і навіть у кулінарних рецептах ця назва – гуарова камедь!

Її можна зустріти скрізь, починаючи від косметики, закінчуючи морозивом і навіть знайти в баночках у вигляді БАД.

Давайте розберемося☺, що це таке, і чим цей загадковий інгредієнт може бути нам корисний або шкідливий!

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Що таке гуарова камедь та з чого її отримують?

Гуарова камедь – це харчова добавка, що позначається Е412. Інакше її ще називають гуара, або гуарова смола. Використовується як загусник для значного збільшення в'язкості основного продукту.

Гуарова камедь виходить із горохового дерева, яке також називають гуар. Вирощується бобова культура у США, Африці, Австралії та Канаді.

У цих же країнах з горохових бобів (горохової акації) і виробляється смола, тільки насіння спочатку висушується, перемелюється в порошок, а вже потім потрапляє у виробництво.

Горохове дерево насправді нагадує кущ, але з потужнішими стеблами.

Фізичні властивості компонента

Ця речовина відрізняється підвищеною жорсткістю, але при цьому відмінно розчиняється у воді та інших рідинах, незалежно від їхньої температури.

Якщо продукт, в якому воно міститься, заморожується, в ньому не з'являються кристалики льоду, а виходить подоба гелю.

Де можна зустріти гуарову камедь?

Зустріти камедь можна у складі, йогурту, джему, желе та ін. кондитерських виробів. Морозиво також майже завжди містить цей стабілізатор.

Крім здатності змінювати консистенцію, гуара позитивно впливає на зовнішній вигляд готової продукції. Тож нерідко її застосовують при виготовленні кетчупів, соків, консервів тощо.

Іноді її додають до готових ресторанних страв, щоб зробити їх більш апетитними та привернути увагу клієнтів.

Які уважно вивчають інформацію на упаковці можуть побачити добавку Е412 у складі сухих супів, масел, різноманітних жирів, а іноді навіть у складі кормів для тварин.

Також саме гуарова камедь застосовується у:

• текстильної;
• паперовий;
• космічної;
• газово-нафтовий;
• вугільної промисловості, а також при виробництві вибухових речовин.

Хімічний склад

Камедь відноситься до полісахаридів і містить залишкові частини галактози.

За складом дуже схожа на харчову добавку Е410 (камедь ріжкового дерева).

Дуже багато в гуарі жирних кислот, які вважаються особливо цінними для людини.

Незалежно від того, яка вода (або будь-яка інша рідина) буде до неї додана, в результаті вийде гелеподібна суміш, що має величезну кількість корисних лікувальних та косметичних здібностей.

Чим корисна гуарова камедь?

Щодо харчових добавок зараз йде багато толку.

Починається їх уважніше вивчення, стають відомими факти, Про які ще буквально пару років тому й підозрювати ніхто не міг. Так і з Е412.

Розглянемо основні корисні властивості:

• Науково доведено, що гуарова камедь незамінна щодо очищення організму. Вона не тільки ефективно виводить шлаки, але також знижує шкідливий вплив. важких металів, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, регулює рівень холестерину у крові
• Також цей гель є унікальним абсорбентом. Він подібно до губки вбирає в себе весь бруд і сміття, що знаходяться в людському організмі і м'яко їх виводить.
• Регулярне використання цього натурального засобу є ефективною профілактикою серцево-судинних захворювань, нормалізує тиск, очищає кров, розріджує бляшки в судинах, запобігає зниженню зору і слуху.
• Позитивною рисою є те, що добавка практично не всмоктується в кишечнику, отже, є абсолютно нешкідливою для людини.
• При цьому вона сприяє засвоєнню корисних речовин, що надходять із продуктами і особливо калію.
• Досить часто саме Е412 використовують для контролю за рівнем цукру в крові, планомірно додаючи в її дієтичне харчування діабетиків, але проходити подібні процедури повинні виключно під наглядом лікаря.
• Ще однією доведеною властивістю є помітне зменшення апетиту.

Саме тому його часто використовують для схуднення, але на цьому моменті зупинимося докладніше.

Гуарова камедь для схуднення

Вживання добавки Е412 дійсно сприяє зниженню ваги.

Дія це пояснюється швидким насиченням, яке настає навіть після вживання невеликої порції, поступовим зниженням апетиту у поєднанні з очищенням організму та нормалізацією метаболізму.

Є у гуарової камеді і легкий проносний ефект, що також позитивно впливає на фігуру.

Калорійність становить 0,20 ккал на 100 г продукту

Але в той же час я знайшла таку інформацію, що саме ця добавка стала причиною багатьох смертей.

Випадки ці трапилися після вживання худорлявими БАДів, в основі яких лежала гуарова камедь.

Люди безконтрольно приймали засіб, бажаючи прискорити наближення мрії у вигляді ідеальної фігури, набували несертифікований товар і використовували його без контрольно, у дозуваннях, що перевищують усі можливі межі, і без будь-якої консультації з лікарем.

Чимало було і госпіталізованих після отруєння БАДом, все тому, що при перевищенні кількості, що рекомендується, гуарова кмедь призводить до серйозних порушень у роботі ШКТ: сильний розлад, пронос, блювання, зневоднення.

Тому, якщо вирішите використовувати цей БАД для схуднення, пам'ятайте про можливі побічні дії при передозуванні!

Де використовують гуарову камедь?

Основні сфери використання:

1. Використовується добавка Е412 для виготовлення харчових БАДів та лікарських препаратів, які є виключно! за рекомендацією лікаря та під його контролем застосовують хворі цукровим діабетом, що страждають від ожиріння, атеросклерозу, проблем із ШКТ, а також мають схильність до перерахованих проблем зі здоров'ям
2. Самим відомим способомВикористання речовини є застосування в харчовій промисловості.
3. Цей желюючий стабілізатор часто вживається у поєднанні з агар-агаром та іншими речовинами, які сприяють посиленню корисних властивостей гуари. Добавка виглядає як порошок молочного або мутновато-білого кольору. Саме так її вводять у продукти, і лише після цього під час змішування відбувається загусання.
4. У нафтобуровій промисловості камедь застосовується у значно великих кількостяхі важливіше. Її використання робить більш якісною глину, яку застосовують для виготовлення бурового розчину, перешкоджає втраті рідини з неї. Гуару вводять і безпосередньо під земний пласт, щоб запобігти можливому вибуху і зробити вміст свердловини більш однорідним.
5. Значення має і доступна вартість добавки, хоча якість у неї значно вища, ніж у більш дорогих загусників.

Іноді постає питання: чим замінити цей стабілізатор?

Для загусання способів багато (борошно крохмаль, харчові добавки), але результат все одно не той. За смаком та зовнішньому вигляду, Можливо, явних відмінностей і не помітити, але при хімічному дослідженні буде зрозуміло, що різниця є досить істотна.

Враховуючи те, що все більше представниць прекрасної статі починають віддавати перевагу натуральним засобам догляду за собою, а також вчаться робити косметику в домашніх умовах, на використанні добавки Е412 для краси варто зупинитися докладніше.

Гуарова камедь у домашній кулінарії

Гуарова камедь широко застосовується для випікання виробів без пшеничного борошна з цілісних зернових культур.

Вона необхідна для того, щоб тісто піднімалося звичайним способом, як при приготуванні зі звичайного борошна.

Цей продукт піднімає тісто до потрібної консистенції та запобігає виходу газів, що відбувається при звичайному замісі.

Вона особливо необхідна як сполучний компонент у випічці з борошна без утримання.

Гуарова камедь у косметиці

Отримувана з гуарових бобів смола набула широкого застосування в косметичній промисловості.

Першими її можливості оцінили європейці, але сьогодні все частіше використовується речовина і в нашій країні.

Застосування таких косметичних засобів сприяє активному зволоженню шкіри.

На ній утворюється невидима плівочка, яка захищає від агресивних факторів довкілля, Від вітру, від пилу, від УФ випромінювань.

Найкраще розчиняти камедь гуари в гідролаті, приготованому з лікарських рослин або квітів, але й звичайна вода також підійде. Так вийде тонік. Він очищатиме, зволожуватиме, забезпечуватиме шкірі надійний захист. Використовувати його краще вранці, протираючи обличчя після вмивання.

Регулярне використання допоможе незабаром відмовитися від використання декоративної косметики, яка використовується для того, щоб приховати видимі дефекти на шкірі.

Якщо ж застосувати додаткові олії, вітамінні добавки, суміші трав, або приготовані на основі їх відвари, можна отримати відмінну маску, яка поверне шкірі свіжість з першого ж використання.

Перевірити рецепт. Візьміть два великі листи алое віра, видаліть шкірку, м'якоть викладіть ложкою в чисту ємність, додайте 2-3 краплі вітаміну Е, дрібку гуара. Все ретельно вимішайте, накрийте харчовою плівкою та залиште на півгодини у теплому місці. Маса повинна трохи збільшитись, розбухнути. Нанести на шкіру обличчя, шиї та зони декольте (обов'язково очищену та бажано добре розпарену) на 30 хвилин.

Використовувати можливості гуари можна і для волосся.

Якщо зробити суміш з гідролатом та ефірними оліями, вийде шикарний кондиціонер для волосся, який забезпечуватиме блиск, робити локони шовковистими, слухняними та гладкими.

Можна приготувати маску для волосся. На 300 мл теплого домашнього кефіру знадобиться одне яйце і дрібка гуарової камеді. Все ретельно вимішується, нагрівається на водяній бані та наноситься на волосся під поліетиленову шапочку на 30-60 хвилин.

Така процедура, що проводиться раз на два тижні, запобігає утворенню кінчиків, що січуться, забезпечить необхідне зволоження шкіри голови, зміцнить структуру волосся по всій довжині.

Після такої процедури зачіска надовго зберігає свіжість.

Можна за допомогою загусника виготовити і домашній

Для цього потрібно приготувати міцний відвар кольору ромашки. 2 стол.ложки на склянку води довести до кипіння на водяній бані, остудити, процідити. Потім у отриманий відвар додасть одне куряче яйце, ретельно вимішати та всипати дрібку Е412. Мити як звичайним шампунем. Зберігати у холодильнику не більше тижня. Перед використанням нагріти.

За допомогою гуарової камеді можна приготувати навіть засіб для гоління, який рекомендується використовувати для чутливої ​​шкіри.

Для цього дитяче милонатерти на тертці, повністю розчинити у невеликій кількості води. Додати щіпку загусника, ефірні олії та ароматизатори. Вимішати. Перед використанням нагрівати, наносити за допомогою помазки.

Дуже якісними виходять гелі для душу або ванни.

Можна, наприклад, використати такий рецепт. На 1 грам камеді гуара знадобиться 180 мл ромашкового гідролату, 20 крапель олії лаванди (або будь-якого іншого), стіл. ложка оливкової олії. Суміш повинна настоятися добу, перед використанням її треба збовтувати.

Після використання пори очищаються, звужуються, шкіра отримує необхідне зволоження.

Де придбати гуарову камедь?

Купити натуральний порошок гуарової камеді можна тут

Можлива шкода та протипоказання

Гуарова камедь – абсолютно нешкідлива для людини харчова добавка, але є таке поняття, як індивідуальна непереносимість, тому обережність не зашкодить.

При вагітності вживати продукти, що містять Е412, можна.

Є навіть чимало доказів того, що вони приносять виключно користь жінці та майбутньому малюкові.

Але в той же час слід пам'ятати, що дослідження та досліди з жінками, що перебувають у положенні, проводяться вкрай рідко. Дбати про своє здоров'я та здоров'я ще ненародженого малюка треба самостійно та вести максимально безпечний спосіб життя, дотримуватися принципів правильного харчування.

Найчастіше вони виявляються в порушеннях роботи ШКТ: сильному розладі, проносі, блюванні, газоутворенні.

Подібні реакції можуть бути не тільки при безпосередньому використанні БАДів, а навіть і при вживанні продуктів, для яких був застосований неякісний Е412.

Головне правило - все добре в міру.

Слідуйте йому і пам'ятайте, що важливіше здоров'я нічого не існує. Нехай від використання гуарової камеді вам буде лише користь.

З вами була Альона Яснєва, всім поки що!

Ви ж, напевно, чули, і напевно зустрічали в рецептах цю назву – камедь! Гуарова, ксантанова і т.д.

Давайте розберемося, що це таке, і чим цей загадковий інгредієнт може бути цікавий нам, дюшам!

Камедь на дієті Дюкана. Що це та з чим це їдять?

Так як нас з вами цікавить саме застосування в харчовій ділянці, про це і поговоримо.

Камеді - це природні продукти, які отримують з рослинної сировини. Камедь є густим, швидко твердне сік, який виступає на поверхні дерев. Насправді це повністю натуральний продукт.

Найпоширеніші і найвідоміші – три види камеді:

—ксантанова камедь

-гуарова камедь

-камедь(бобів) ріжкового дерева

Куди використовують?

Усі камеді – це харчові добавки. Вони належать до групи стабілізаторів. Їхні позначення ми можемо зустріти практично на будь-якій упаковці в кожній товарній групі продуктів харчування.

Позначаються ці камеді цифрами:

Е 412 – гуарова камедь

Е 415 – ксантанова камедь

Е 410 – камедь ріжкового дерева

Чим відрізняються камеді та їх властивості?

Гуарова камедь

Одержують із соку індійської акації.

Стручки індійського гороху (гуара) - сировина для виробництва гуарової камеді

Гуарова камедь – загусник та стабілізатор, застосовується у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості. Має нейтральний смак та низьку калорійність.
Головна властивість - набухати і створювати дуже в'язкі розчини в гарячій і холодній воді. Це найекономічніший загусник і стабілізатор у сучасній харчовій індустрії.

Вважається, що вона практично не всмоктується в кишечнику та сприяє зменшенню апетиту та дуже ефективно знижує рівень холестерину та насичених жирів в організмі.

Використовується при виробництві соусів, йогуртів, морозива.

Ксантанова камедь

Виходить завдяки життєдіяльності бактерій Campestris Xanthomonas

Ксантанова камедь також використовується як загусник і стабілізатор у продуктах харчування. Добре розчиняється у воді, молоці, розчинах цукру та солі, і створює в'язку консистенцію.

Використовується для виробництва напоїв, концентратів. швидкого приготування, заморожених продуктів, молочних продуктів (йогуртів, вершків, сирів), глазурів, м'ясних продуктів, дієтичних продуктів

Камедь ріжкового дерева

Отримують із стручків середземноморської акації

Стручки ріжкового дерева

Камедь ріжкового дерева не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися у процесі нагрівання. Зберігає смак та аромат продуктів.

Використовується при приготуванні морозива та різних заморожених десертів (в т.ч. молочних), вершкових сирів, соусів, хлібопекарської промисловості.

Чим камедь цікава для нас?

Винятково за своїм досвідом можу сказати: Камедь – взагалі не є якоюсь невід'ємною частиноюпродуктового набору «Дюканщик».

Для приготування морозива краще брати ксантанову камедь - кристалізація льоду проходитиме повільніше

Для приготування майонезу так само краще купувати ксантанову камедь. Вона дає найкращу густоту

Для приготування молочного коктейлю можете вибрати або гуарову, або ксантанову камедь.

Для приготування соусів, топінгів - можете взяти гуарову камедь. Однак багато моїх експериментів говорять про те, що гуарова камедь надає ніби «мильного» смаку.

— для приготування заварних кремів краще використовувати ксантанову камедь, хоча камедь ріжкового дерева підійде.

Отже, особисто для себе дійшла висновку - якщо ви хочете використовувати тільки одну з перерахованих камедей, а не купувати все - більш універсальною є КСАНТАНОВА камедь .

Отже. Плюси камедей.

-Всі вищезгадані камеді дозволені до застосування на території РФ!

-на дієті Дюкана камедь не вважається ДОПом

- можна використовувати на будь-якому етапі дієти, починаючи з Атаки.

- використовується як загусник

можна використовувати замість крохмалю в заварних кремах і т.д.

- Найкраще підходить для приготування соусів, кремів, молочних коктейлів, морозива.

— не має свого специфічного смаку та запаху

- можна додавати як загусник в овочеві оладки, фарш і т.д.

-завдяки використанню камеді можна скоротити кількість ДОПів

Мінуси камедій

- Труднодоступність. Можна знайти або у спеціалізованих дієтичних магазинах, в інтернет-магазинах здорового харчування.

- У деяких людей можлива алергічна реакція (протипоказання зазвичай можна знайти в інтернеті)

Ось мабуть і все про камеді та її використання на нашій дієті. Сподіваюся, стаття виявилася для вас корисною.

Удачі у схудненні!

Копіювання тексту статті дозволено лише з посиланням на сайт www.сайт

Вконтакте

Дізнайтеся про дієту Дюкана першими

Я розповідаю про дозволені продукти, зміни в етапах дієти, нові рецепти основних страв і солодощів, ділюся досвідом схуднення і відповідаю на запитання. У розсилках буває і про знижки на мої торти.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: rgba(255, 255, 255, 0); padding: 15px; width: 470px; max-width: 100%; border- radius: 0px;-moz-border-radius: 0px;-webkit-border-radius: 0px; ; background-size: auto;).sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; ;).sp-form .sp-form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; height: 35px; ( color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 3px; -moz-border-radius: 3px; - webkit-border-radius: 3px;background-color:#88c841;color:#ffffff;width: 100%; font-weight: 700; font-style: normal; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; box-shadow: none; -moz-box-shadow: none; -webkit-box-shadow: none;).sp-form .sp-button-container ( text-align: center; width: auto;)

У світі існує досить багато різних речовин, про які ми з вами можемо і не підозрювати, тоді як вони є важливими складовими частинами тих чи інших продуктів і матеріалів. В даному випадкумова йтиме про гуарову камеді, яку часто можна зустріти під назвою «Е 412». Давайте з'ясуємо, що це таке, які властивості та особливості має дана харчова добавка.

Що таке гуарова камедь

Добавка Е 412 входить до списку загусників, будучи емульгатором і стабілізатором. За фізичними характеристиками це порошок білого або трохи жовтуватого кольору, що відрізняється характерним запахом.

Маючи всі властивості полісахаридів, він відмінно розчиняється, а якщо уважніше придивитися до хімічним складомречовини, то неважко виявити його подібність з аналогічним похідним ріжкового дерева (у Міжнародній класифікації харчових добавок числитися під маркуванням Е 410).

Гуарова камедь - полімерна сполука з залишковими частинами галактози, причому гуаран дуже жорсткий і еластичний. Саме завдяки цьому добавка вважається відмінним емульгатором і має високу стійкість до циклічного заморожування і розморожування.

Чи знаєте ви? Гуарове дерево було визнано сировиною для виробництва натуральних добавок у 1907 році. З тих пір воно вважається придатним для споживання як великою рогатою худобою, так і людиною, хоча в Індії та Пакистані цю рослину вирощували протягом цілих століть.

Отримання гуарової камеді

Сировиною для виготовлення добавки Е 412 є боби дерева Cyamopsis tetragonolobus, або точніше сказати їх насіння, з яких у промислових умовах отримують рослинний екстракт (поставляється в порошкоподібній формі).

Насіння п'ятнадцятисантиметрових бобів просто перемелюють, відокремлюючи в процесі дроблення ендосперм, а потім отриману речовину ще багато разів просіюють і подрібнюють до однорідного порошку.

Багатоетапний процес очищення дозволяє отримати сорт камеді найтоншого помелу, з підвищеним вмістом галактоманнану та високими в'язковими властивостями.

Традиційно, близько 80% світового виробництва цієї речовини припадає на Індію, хоча зараз її виробляють й інші країни: Африка, Канада, Америка та Австралія.

Застосування гуарової камеді

Характеристики гуарової камеді дозволили їй стати чудовою сировиною для використання в різних областях життєдіяльності людини, у тому числі в харчовій і буровій промисловості.

Більше того, така добавка не стала зайвою і при виробництві текстильної продукції, паперу, косметичних товарів та навіть вибухових матеріалів.

У харчовій промисловості

Актуальність застосування зазначеної добавки під час виробництва харчових виробів пояснюється такими заслугами продукту:

• В'язкість камеді на рівні 5000 сПз або 3500 сПз у стандартній суміші дозволяє їй виконувати роль відмінного стабілізатора, сприяючи підвищенню в'язкості та желюючих властивостей продукції (особливо актуально в м'ясній та молочній промисловості з метою більш тривалого зберігання виробів або підвищення їх щільності).
• Здатність добре розчинятися у воді та гарна сумісністьз багатьма іншими гідроколоїдами рослинного походження (наприклад, камеддю ріжкового дерева, пектином або карагінаном) дозволяють успішно використовувати речовину для поліпшення консистенції продукції.
• При заморожуванні нагоді і така властивість добавки, як здатність уповільнювати процеси утворення кристалів льоду (особливо актуально при виробництві морозива, йогуртів або іншої охолодженої кондитерської продукції).
• За допомогою цієї речовини можна значно покращити зовнішні характеристики кетчупів, приправ та салатів, а на практиці з цією метою його додають і в напої (сиропи чи соки), сухі суміші для швидкого приготування супів, рибну консервацію та навіть спеціальне харчування для домашніх вихованців.

У будь-якому випадку, гуарова камедь майже не засвоюється кишечником і блокує почуття голоду, одночасно знижуючи рівень холестерину та насичених жирів.

У буровій промисловості

Гуарова камедь виявилася відмінним «помічником» в організації нафтових свердловин, оскільки здатна обмежити догляд рідини з бурового розчину і віддати бетонній глині ​​властивості суспензії.

Важливо! Найбільш небезпечною харчовою добавкою вважається глутамат натрію, що використовується для підвищення ароматичних та смакових властивостей тих чи інших продуктів. Він діє на організм за принципом наркотику, і з часом ви можете не відчути смаку продуктів без нього. Шкодить зростаючому мозку дітей.

При цьому її можна назвати найбільш доступним аналогом багатьох інших загусників, що застосовуються при бурінні. Щоправда, не можна залишити без уваги і недоліки гуарового різновиду в цій справі.
Так, вона не відрізняється високим рівнемтермостабільності, тому вдалим варіантом буде ксантанова камедь, особливо якщо робочі температури перевищують значення +100 °C.

У деяких випадках ця вада вдається компенсувати шляхом застосування гідроксипропильних похідних речовини, адже вони мають кращі показники термостабільності.

Гуарова камедь застосовується і в тих випадках, коли необхідно підвищити кількість нафти, що видобувається, за допомогою гідравлічного розриву пласта.

Під впливом високого тиску, в свердловину подають розклинювальну речовину, на роль якої добре підходить пісок, попередньо ущільнений згаданим гуаром, або розчином гідроксипропілгуару.
З його допомогою вдається розширювати тріщини у твердих породах для організації безпроблемного проходу газу чи нафти.

Але це ще не всі можливості гуарової камеді у світі бурової промисловості.

Завдяки здатності утворювати взаємозв'язки з боратом та іонами перехідних металів (Ti та Zr), нерідко спостерігається її желатинізація, а після закінчення гідравлічного розриву отриману гелеподібну речовину руйнують і намагаються вимити, щоб залишилося зовсім невелика його кількість.

Треба сказати, що використання добавки Е 412 у буровій промисловості для видобутку нафти - один із головних сучасних напрямків застосування зазначеної речовини.

Чи знаєте ви? Нафта видобувається людством вже понад 6000 років. Так, ще в стародавньому Вавилоні бітум служив людям при будівництві та герметизації, а стародавні єгиптяни користувалися дуже простими лампами освітлення, у ролі палива для яких виступала нафта.

В інших областях

Незважаючи на широке поширення в харчовій та буровій промисловості, досить затребуваною, гуарова камедь була і залишається в деяких інших сферах життєдіяльності людини.

Наприклад, у медичних цілях ця речовина активно задіюється при створенні препаратів для діабетиків, щоб зрештою знизити швидкість засвоєння цукру в кишечнику, а також уповільнити процес всмоктування інших медикаментів та різних харчових добавок.
Користь гуарової камеді також була відзначена при виробництві текстильної продукції та паперу (особливо використовується для фарбування килимових виробів і при текстильному друку), хоча в техніці найчастіше застосовуються хімічно модифікована камедь: наприклад, карбоксиметилгідроксипропілгуар або карбоксиметилгуар.

При необхідності добавка Е412 може послужити і для створення вибухових речовин, хоча набагато частіше задіяні в косметичних цілях.

Звичайно, виробники елітної косметики рідко вдаються до використання гуарової камеді, але в бюджетному сегменті вона дуже затребувана.

У ролі емульгатора, загусника і стабілізатора її можна знайти у великій кількості гелів і кремів, причому як у продукції догляду за волоссям, так і в товарах, призначених для підтримки краси тіла.
Присутність у них гуарової камеді забезпечує хороше зволоження шкірного покриву, ніжно очищає його верхній шар і захищає шкіру від вітру та різких температурних перепадів.

При вплив на волосся, вказана добавка відмінно відновлює всі пошкодження, надаючи блиску шевелюрі і природну силу.

За бажання гуарову камедь можна включити і в домашні косметичні рецепти, проте якщо ви не маєте досвіду використання подібних засобів, тоді краще віддати перевагу готовим кремам.

Вплив на організм людини

Ми звикли з обережністю ставитися до будь-яких харчових добавок, що у багатьох випадках навіть дуже правильне рішення. Однак регулярне споживання продуктів харчування з помірною кількістю гуарової камеді не завдасть шкоди організму, навпаки, є відомості про користь Е412.

Гуарова камедь - не найширше використовується в сучасній косметології інгредієнт, але його лікувальні властивостіТим не менш, досить широкі і різноманітні, а користь для шкіри обличчя від застосування, до того ж підкріплена невисокою ціною, не обмежується тільки бактерицидною, протизапальною та ранозагоювальною дією. На окрему згадку заслуговує поширена серед обивателів думка, згідно з якою шкода цієї речовини занадто велика. Насправді, все не так сумно. Гуарова камедь за дотримання технології виробництва та правил застосування - це виключно нешкідливе з'єднання, лікувальні властивості якого підтверджені численними незалежними дослідженнями. А шкода, теоретично можлива, на практиці дуже малоймовірна.

Основні характеристики

Гуарова камедь - це структуроутворююча сполука, що застосовується найчастіше як загусник, стабілізатор або емульгатор. Вичерпний опис параметрів цієї речовини виходить за рамки нашого матеріалу, але не згадати про найважливіші з них ми не могли.

Можливі синоніми:

• гуарова смола;
• гуар;
• guar gum;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Хімічні та фізичні властивості:

• полімерне з'єднання з досить високим вмістом галактози;
• гарна розчинність у воді;
• підвищені еластичність та жорсткість;
• гуарова камедь перешкоджає формуванню кристалів льоду та відрізняється високою хімічною стійкістю;
• добре розчиняється у холодній воді.

Вплив на організм людини:

• дуже мало всмоктується у кишечнику;
• знижує апетит;
• нормалізує роботу всього шлунково-кишкового тракту;
• знижує рівень насичених жирів та холестерину;
• сприяє виведенню з організму шлаків та токсинів;
• гальмує розвиток ожиріння;
• профілактика діабету;
• лікування запорів;
• при дотриманні технології виробництва продуктів харчування (йогурти, соуси, морозиво) гуарова камедь є безпечною для здоров'я, через що шкода від її застосування в кулінарії абсолютно недоведена.

Користь від застосування у косметології:

• ефективне зволоження обличчя;
• м'яке очищення епідермісу;
• захист шкіри від несприятливих факторів довкілля (сильні пориви вітру, перепади температури, жорстке ультрафіолетове випромінювання);
• гарна сумісність із іншими косметичними інгредієнтами;
• найсприятливішим чином впливає на волосся;
• підходить для сухої та проблемної шкіри обличчя.

Аптечні препарати

Гуарова камедь не користується широкою популярністю у виробників топової та середньорівневої косметики, але у бюджетному сегменті їй практично немає рівних. Чудові лікувальні властивості цього інгредієнта разом з доступною ціноюі гарною сумісністю з усіма типами шкіри роблять його застосування не тільки можливим, а й дуже бажаним. Але, вибираючи в аптеці крем або гель, все ж таки зверніть увагу на їх склад: таким чином ви вбережете себе від покупки відверто низькоякісної косметики.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 мл/400).Гель забезпечує миттєве зволоження сухої шкіри обличчя, сприяє загоєнню ран та регенерації пошкоджених клітин. У складі засобу присутні рослинні екстракти, антиоксиданти та натуральні зволожувачі. Антивіковий ефект виражений досить слабо.
• Calming Night Cream (Yes To, 50 мл/950).Пом'якшуючий та заспокійливий крем для регулярного нічного догляду. Незважаючи на досить низьку ціну, у складі засобу 98% натуральних та безпечних для здоров'я інгредієнтів.
• Fruit Stem Cell Revitalize Serum (Andalou Naturals, 58 мл/980).Непогана сироватка для обличчя з додатковим захистом від ультрафіолетового випромінювання. Активні інгредієнти забезпечують ефективне зволоження та регенерацію шкіри, а також уповільнюють процеси природного старіння. Окремо варто відзначити наявність у складі коензиму Q10, ресвератролу та соку алое вера.

Кошти, зроблені своїми руками

Чудові властивості камеді можна за бажання використовувати в домашній косметології, хоча фахівці робити це без крайньої потреби все ж таки не рекомендують. Основні причини цього прості: необхідність у ретельному підборі необхідних інгредієнтів, досить високий ризик побічних ефектів і сумнівна економія, оскільки придбання всіх необхідних компонентів - захід дуже затратний. Але якщо ви все ж таки готові ризикнути, можете вибрати один із запропонованих нижче рецептів. Все, що необхідно для їх приготування - високоточні кухонні ваги і достатня кількість вільного часу.

Універсальний крем для будь-якого типу шкіри

• гуарова камедь – 0,5 г;
• гідролат лаванди – 60 мл;
• олія персикових кісточок - 30 мл;
• емульсійний віск – 8 г;
• стеаринова кислота – 2 г.

Лікувальний ефект:

• очищаючий;
• регенеруючий;
• освітлювальний;
• звільнення від подразнень.

Тонкощі приготування:

• насамперед, з'єднайте гуарову камедь із гідролатом лаванди і дайте суміші настоятися доти, доки всі тверді частинки не розчиняться;
• у відповідному за обсягом вогнетривкому посуді змішайте персикову олію, стеаринову кислоту та емульсійний віск, після чого розігрійте склад на водяній бані;
• з'єднайте обидві суміші і ретельно збийте міксером (гідролат повинен бути теплим!);
• за бажання додайте в крем улюблене ефірне масло або гель алое віра.

Антивіковий крем 45+

• гуарова смола – 1 г;
• олії грецького горіха, купуасу, макадамії – по 1,5 г;
• пептиди шовку, оливковий сквален – по 1 г;
• емульсійний віск, олії аргану та солодкого мигдалю, кофеїн, басаболол, екстракт листя розмарину, екстракт японської софори – по 0,5 г;
• вода – 20 мл.

Лікувальний ефект:

• пом'якшуючий;
• живильний;
• зволожуючий;
• регенеруючий;
• проти целюліту.

Тонкощі приготування:

• залийте гуар необхідною кількістю води і дати йому набрякнути;
• з'єднайте водну та масляну фази на водяній бані, після чого ретельно збийте суміш блендером;
• додайте інгредієнти, що залишилися, і ще раз все перемішайте.

Зволожуючий крем для зрілої шкіри

• гуарова камедь – 0,3 г;
• олія аргану, кокосу, кавунових та виноградних кісточок - по 2 г;
• рослинний гліцерин – 1 г;
• сорбітан стеарат, Д-пантенол, сорбіт - по 0,5 г;
• жасминовий віск, колаген з еластином – по 0,2 г;
• вода – 13-15 мл.

Лікувальний ефект:

• омолоджуючий;
• живильний;
• для звуження пір та підвищення пружності шкіри обличчя;
• тонізуючий;
• проти акне;
• антиоксидантний.

Тонкощі приготування:

• з'єднайте базові масла, сорбітан стеарат, емульгатор і жасминовий віск, після чого нагрійте суміш на водяній бані до повного розчинення;
• в іншій ємності проробіть те саме з водою і гуаровою камеддю;
• з'єднайте водну та жирну фази, збивши їх міксером;
• після цього додайте інші компоненти і ретельно все збовтайте.

Відгук косметолога

Гуарова камедь - це речовина з дуже зіпсованою репутацією, лікувальні властивості якої залишилися в тіні міфів та чуток, що його оточують. Щойно жінки, далекі від косметології, дізнаються, що це з'єднання належить до категорії «Е-шек», вони «включають паніку» і починають вимагати в аптеці багато документів. Мало того, потенційно можлива шкодадля шкіри обличчя вони сприймають як неминучий, через що ігнорують безліч ефективних і недорогих препаратів, в яких міститься гуарова камедь Я не закликаю вас, дорогі читачі, користуватися сумнівними та дешевими кремами незрозумілого походження, але щодо даного інгредієнта ваші побоювання абсолютно безпідставні.