Czy można sobie wyobrazić rosyjski stół bez kiszonej kapusty? W ten sam sposób nie można sobie wyobrazić koreańskiego bez kimchi. W tłumaczeniu, z niewielkimi zmianami dźwiękowymi, słowo to oznacza „solone warzywa”. Ale Koreańczycy sól głównie sałata. Danie jest podobne do rosyjskich marynowanych warzyw, tylko o wiele bardziej pikantne. Przepis jest inny - danie jest fermentowane.

Dwie znane na całym świecie przekąski - kimchi i koreańska marchewka - mają podobny smak. Kimchi jest nie tylko kwaśny. Jest solony razem z warzywami, imbirem, sezamem, wodorostami, orzeszkami pinii i kasztanami z dodatkiem ostrej papryki. Kimchi łączy się również z owocami morza: nie tylko z krewetkami i rybami, często dodaje się do niego ostrygi.

Sami Koreańczycy używają pikantnej przekąski z przaśnym gotowanym ryżem. Cóż, ci, którzy przyjęli miłość do dania, już sami wymyślają dodatek. W Rosji łączy się solenie warzyw i ziemniaki.

Istnieje wiele przepisów na robienie kimchi. W domu danie to rodzinny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Szefowie kuchni z innych krajów przygotowują smakołyki po swojemu.

Jaka jest różnica między kimchi

Każde solenie ma swój własny aromat, którego nie można pomylić. W przypadku kimchi jest to bardzo wyraźne. Specyficzny zapach i smak na początku Cię zaskoczy, a potem zakochają się w nich prawdziwi smakosze.
W przeciwieństwie do kiszonej kapusty w koreańskim naczyniu liście pozostają w całości. Kapusta pekińska jest bardziej miękka, dzięki czemu wynik osiąga się szybciej. Jeśli jednak siekana wersja jest wygodniejsza - pokrój ją.

Zalety tego produktu to osobna kwestia. Wapń, żelazo, witaminy i mikroelementy obniżają poziom cholesterolu, zwalczają raka; witamina C poprawia odporność, a witamina A poprawia kondycję skóry.

Różnorodność przepisów i składników. Niektórzy lubią kimchi słodsze, inni nie dodają marchewki. Każdy dopasowuje poziom ostrości na swój sposób. Istnieje jednak ryzyko zepsucia przekąski np. nadmiarem czosnku, ponieważ daje goryczkę. Klasyczna kompozycja obejmuje rzodkiewki, pokrojoną cebulę oraz składnik rybny, taki jak makaron z owocami morza czy wodorosty.

Jak ugotować w domu?

W restauracji to danie jest używane w odpowiednim przygotowaniu. Czy w domu można osiągnąć pożądany smak i ostrość? Czy muszę dodawać tajne składniki i jaką technologię gotować? Jak pokazuje doświadczenie hostess, nie ma żadnych tajemnic, jeśli zastosujesz się do przepisu.

• Kapusta pekińska - głowa
• Daikon - 1 sztuka
• Czosnek
• Ożywić
• Papryczki chili - 8 średnich kawałków, nie za gorące
• sos rybny
• Cukier, sól
• łukowe pióra

Istnieją trzy sposoby solenia głównego produktu. Wysuszyć w wodzie i wymieszać. Na trzy sposoby lepiej jest użyć gruboziarnistej soli morskiej. Proces bezwodny mówi sam za siebie. Produkt nacieramy zbożem równomiernie z obu stron, naturalny sok pozostawiamy na kilka godzin.

W wilgotnym środowisku kapusta nie marynuje tak szybko, ale równomiernie.

Metodą na mokro i na sucho należy przetrzeć liście i zalać wodą. W naszym przepisie stosujemy powszechną metodę - mokrą.

Główkę kapusty kroimy na duże plastry, wzdłuż rdzenia na ćwiartki, a nawet w poprzek. Włożyć do rondla, natrzeć solą i lekko odcisnąć. Słone ziarna będą potrzebować dwóch dużych łyżek. Napełnij wodą, aby zakryć kawałki. Z góry napieramy z ciężkim uciskiem. Solanka moczy produkt przez noc.

Następnym krokiem jest pranie. Nadmiar soli usunąć spłukując wodą. Pozwól temu płynąć.

Rozpoczyna się proces twórczy - przygotowanie marynaty. Zmiel duży kawałek imbiru i ząbków czosnku w blenderze lub na tarce. Wrzuć ostre ziarna pieprzu do blendera. Jeśli kuchnia koreańska jest dla Ciebie zbyt ostra, usuń część owoców.

Rzodkiewkę kroimy w paski, jak frytki.

Posiekaj pióra cebuli.

Bierzemy dania, w których wygodnie się miesza. Wlej ostre przyprawy: chili, imbir, czosnek. Wlej sos rybny, posyp cukrem i zmiel. Następnie rzodkiewka i cebula są wysyłane do marynaty. A ostatnia położyła kapustę. Pocieramy każdy kawałek, aby warzywo było pokryte nadzieniem.

Mieszanka jest doprawiona pieprzem, więc lepiej gotować danie w rękawiczkach lub leczyć skórę po ugotowaniu.

Przechowuj kimchi, podobnie jak inne kapusty, w szklanym pojemniku. Bierzemy słoik nieco większy niż ilość przekąsek, przenosimy do niego zawartość. Z kapusty wypłynie sok, który może się przelać.

Szczelnie zamknij słoik, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii. Wyjeżdżamy na nocleg w chłodnym miejscu. Najlepiej iść w ciemniejsze miejsce. Codzienny napar wkładamy do lodówki na kilka dni, ale najlepiej jest podawać kimchi przez około tydzień, aby uzyskać niepowtarzalny koreański smak.

Codziennie wyjmujemy słoik kimchi i lekko dociskamy zawartość, mieszając solankę.

Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej

Koreańczycy mają ulubioną kapustę pekińską. Istnieje wiele przepisów na sałatki. Ten klasyk:

• 10 kg kapusty pekińskiej
• Woda - 8 litrów
• Sól morska (gruba) - 800 gr
• Czosnek - 300 gr
• Cukier - duża łyżka
• Płatki czerwonej papryki - szklanka

Oddzielamy liście od głowy i myjemy. Podczas suszenia przygotuj solankę z przygotowanych produktów. Potrzebne jest pojemne naczynie, aby w zestawie znalazły się całe kawałki kapusty.

Zanurz warzywo w roztworze soli i dociśnij na wierzchu. Kapusta pekińska będzie solona do rana. Jeśli to możliwe, odwróć części kapusty po kilku godzinach. Odcedź płyn rano, zostawiając trochę na sos. Opłucz liście z nadmiaru soli.

Makaron przygotowujemy na bazie solanki, startego czosnku, a paprykę wkładamy w postaci płatków, cukru.

Załóż rękawiczki przed pocieraniem liści. Każdy kawałek pokrywamy pastą, kładziemy jeden na drugim w jednym pojemniku, ponownie dociskamy ładunkiem od góry. Proces fermentacji potrawy potrwa kilka dni. Następnie kimchi układamy na porcje w szklanych słoikach. Lepiej przechowują przekąski. Przenosimy się do zimnego miejsca.

Istnieje również suchy sposób na gotowanie kapusty. Posyp kapustę solą morską i wyjmij na 4 godziny. Następnie ponownie posyp drugą stronę liści i zanotuj godzinę. Po 8 godzinach zmyj ziarna i wysusz warzywa.

Ktoś umiejętnie łączy obie metody: najpierw budzi się, potem moczy. Okazuje się szybciej.

Coraz częściej kimchi z kapusty pekińskiej robi się z dodatkiem octu i licznych przypraw.

Jednym ze znanych przepisów jest:

• Kapusta pekińska - 1 kg
• 4 duże łyżki soli
• 1 papryczka chili
• Ocet - 2 duże łyżki
• Sos sojowy - 100 ml
• główka czosnku
• Imbir - 4 sztuki
• 3 cebule
• Cukier i papryka 2 duże łyżki

Przetwarzanie głównego produktu jest takie samo - pokrojone na kawałki. Solenie na sucho zajmuje porę nocy.

Po przygotowaniu marynaty, czyli mieszanki składników w postaci pokruszonej, liście rozprowadzamy pikantną pastą. Wypełnij puste przestrzenie w słoikach wodą. W chłodnym miejscu kimchi fermentuje przez 2-3 dni.

Smakosze doceniają smak marynowanych jabłek i gruszek, dlatego często marynują kapustę pekińską w plasterkach owoców. Wybierz najlepszy przepis według własnego gustu.

sos rybny

Sosy są gotowe. Oprócz ryb odpowiednie są anchois i krewetki. Możesz łączyć oba sosy. To zależy od gustu i pragnienia. Gotowanie nadzienia rybnego w domu jest prawie niemożliwe. To złożony proces technologiczny. W Korei takich sosów jest pod dostatkiem na półkach. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz się bez niego obejść. Sami Koreańczycy czasami zastępują sos samą solą lub wodorostami.

Czy konieczne jest użycie soli morskiej?

Osobliwością kimchi jest konsystencja i smak. Prosta przyprawa nie zadziała, więc szukaj gruboziarnistej soli morskiej. Z liści wypłukiwane są drobne ziarna, a danie staje się lekko solone. Fermentacja nie jest możliwa w przypadku soli jodowanej. My też to odrzucamy.

Co robić po procesie solenia

Spłucz w specjalny sposób. Spłucz kilka razy w zimnej wodzie. Główkę kapusty kroimy na duże kawałki, odwracamy wąskim gardłem w dół, czyli do góry nogami, aby krople płynu spłynęły. Jeśli zostaną w środku, zakwaszą i zepsują marynatę.

Zrób mączny roztwór

Mąka ryżowa warzona jest ze słodkim posmakiem w proporcji - 1 mała łyżeczka na ponad pół szklanki wody. Podgrzewamy i gotujemy na małym ogniu, aby nie zagotowała się w grudki. Zewnętrznie będzie przypominał puree z zupy. Zagęścić, wyjąć i schłodzić do chłodnego stanu.

Zrób pastę gochugaru

Do puree z mąki dodać ostre płatki papryki. Po chwili warzywo pieprzowe nada roztworze bogaty czerwony kolor. Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Wlać do pasty i mieszać do uzyskania gładkości. Kroimy cebulę i rzodkiewkę w cienkie talerze. Wraz z warzywami łączymy dressing z liśćmi.

Mieszanie

W otwartym pojemniku połącz sos rybny, makaron i kawałki kapusty. Posmaruj każdy środek miksturą ręcznie. Rozłóż tak, aby plasterki rzodkiewki i ziół znalazły się w kawałkach.

fermentacja

Co to jest fermentacja? Jest to rodzaj procesu fermentacji, który zachodzi podczas kiszonej kapusty. Wydzielany kwas mlekowy wspomaga rozprzestrzenianie się pożytecznych mikroorganizmów. Są to pałeczki kwasu mlekowego, które przyczyniają się do trawienia pokarmu, pracy żołądka i jelit.

Do naparu i impregnacji lepiej wziąć pojemnik lub użyć rondla z pokrywką. Bierzemy pod uwagę, że produkt da sok i zostawi na niego miejsce na wierzchu. Ubijamy, zamykamy szczelnie, aby bakterie się nie dostały. Szklany słoik nadaje się również do fermentacji. Ale są do tego specjalne naczynia, w których wynik będzie znacznie lepszy. W plastikowym pojemniku przekąska jest przechowywana mniej. Jeśli masz zamiar jeść od razu, zrobi to plastik. Do przechowywania wybierz inne danie.

czas przygotowania kimchi

Kimchi zajmuje dużo czasu, aby gotować. Nie bez powodu kucharze radzą zaopatrzyć się w cierpliwość.

Dzień lub dwa zajmuje przetwarzanie i solenie warzyw. Policzmy na przykładzie przepisu, jak ugotować kimchi z kapusty pekińskiej. Postaw więc garnek z wodą na ogniu, zagotuj 3 litry płynu. Kapustę kroimy sami: wzdłuż podstawy dzielimy na ćwiartki, ponownie kroimy na szerokie talerze. Sól w proporcjach: 6 dużych łyżek na naszą objętość wody. Zanurz przyszłą kapustę po koreańsku w gorącej wodzie, mocno ją ułóż, zmiażdż.

Podczas gdy woda jest gorąca, wydaje się, że kapusty jest dużo i nie jest wliczony w cenę. Poczekaj, aż ostygnie, wtedy stanie się jasne, że kawałki są zagęszczone. Najpierw dociskamy ładunek, gdy stygnie, wyjmujemy go. W domu połóż patelnię na podłodze i zapomnij o niej na kilka dni.

Po pewnym czasie myjemy kęs kapusty z solanki. I tego samego dnia przygotowujemy marynatę do kolejnego, najważniejszego etapu - fermentacji. Marynata na bazie ostrych ziaren pieprzu, papryki, czosnku, kolendry, imbiru, sosu rybnego wyrabiamy w blenderze. Obtaczamy kawałki kapusty, wkładamy je do szklanego pojemnika. Zużycie wynosi 1:1, czyli na kilogram kapusty - litrowy słoik.

A potem kwestia gustu. Prawdziwi smakosze pozwalają w kimchi fermentować jeszcze przez 5 dni, aby kapusta miała charakterystyczny smak i zapach kiszonej kapusty. Kto nie ma dość cierpliwości, pobiera próbkę już następnego dnia. W słoikach przekąskę należy pozostawić w temperaturze pokojowej, nie wkładać do lodówki. I dopiero wtedy, gdy fermentacja jest zakończona, odkładamy ją do przechowywania na zimno.

Całkowity czas gotowania - co najmniej 3 dni, maksymalnie - do tygodnia.

Jak długo przechowywać ugotowane kimchi

Tradycyjne potrawy do przechowywania smakołyków to ong-gi. To produkt wykonany z gliny lub oddychającej ceramiki, który wspomaga proces fermentacji. W takich pojemnikach kapusta jest przechowywana nawet w ziemi przez wiele miesięcy.

W kuchni rosyjskiej takie dania są raczej wyjątkiem. Dlatego używamy plastikowego pojemnika, który jest szczelnie zamknięty.

Szklane słoiki nadają się również do przechowywania kiszonej kapusty.

Do sześciu miesięcy stosuje się wynik jednego solenia. To prawda, że ​​z każdym miesiącem kimchi staje się bardziej kwaśne w miarę nasilania się fermentacji. Zbiór „przez długi czas” nadaje się tylko do wersji warzywnej. Ale z owocami morza lepiej zjeść kimchi za miesiąc.

Nawiasem mówiąc, kimchi to nie tylko przystawka, sałatka na ciepło i danie niezależne od warzyw. Z jego dodatkiem przygotowywane są również dania złożone. Kimchi będzie więc idealnym dodatkiem do pilawu, na jego bazie przygotowywany jest duszony bigus, trafia do burgerów i kanapek jako dodatek warzywny. Kwaśny produkt jest również niezbędny przy bólach głowy, po wakacjach i intensywnym piciu.

Kimchi po koreańsku

Dzień dobry, drodzy czytelnicy! Kimchi lub chimchi to tradycyjne danie koreańskie.

Przepis na gotowanie jest podobny do naszego, ale po koreańsku okazuje się pikantną i ostrą kapustą. Gotują tylko z dodatkiem różnych ostrych przypraw i warzyw.

Mężczyznom spodoba się bardziej jako sałatka do dań mięsnych lub jako przekąska. Przygotowanie kimchi zajmuje kilka dni, ale efekt jest tego wart.

Kimchi (chimchi) z kapusty pekińskiej po koreańsku - klasyczny przepis

Będziesz potrzebować:

• 2 szt. - szef Pekinu
• 1 szt. - duża żarówka
• 1 szklanka - obrane goździki
• 1 szt. – świeży średniej wielkości
• 100 gr. - mąka ryżowa
• 50 gr. - płatki czerwonej słodkiej lub ostrej papryki
• 100 gr. - sos rybny
• 2 szt. -
• 1 pęczek - pióra z zielonej cebuli dla urody
• Sól, cukier biały, woda

Najpierw musisz dodać trochę informacji o składnikach:

- sos rybny można kupić tylko w wyspecjalizowanych działach sklepów z kuchnią chińską. Soja NIE jest odpowiednia.
- płatki paprykowe, można też poszukać na rynku w działach kuchni azjatyckiej. Do kimchi używa się specjalnej papryki, nie jest tak ostra jak papryka.

Jak gotować:

1. Głowę kapusty pekińskiej przecina się na pół do moczenia w solance.

2. Tuzluk to bardzo słona woda. Aby przygotować solankę rozcieńczyć 1 kg na pięć litrów wody. Sól.

3. Pekinka zalewa się solanką, nakłada ucisk i pozostawia na 1-2 dni (możliwe 3-4) do solenia.

Uwaga! Po dniu możesz już sprawdzić gotowość kapusty, jeśli łodyga nie pęka, ale wygina się, to kapusta jest gotowa.

4. Soloną kapustę należy dobrze wycisnąć, aby usunąć nadmiar wody, w przeciwnym razie pikantna przyprawa nie nasiąknie liśćmi.

5. Przygotowanie sosu kimchi. Zmiel korzeń imbiru, cebulę i czosnek w blenderze na gładką masę. Wprost do owsianki. Zetrzyj marchewki na tarce na polędwicę.

6. Ugotuj niezbyt gęstą galaretkę z mąki ryżowej. Na podstawie - 3 szklanki wody na 100 gr. (1/2 szklanki) mąki ryżowej Gotuj przez 20-30 minut, aż uzyskasz lepką ciecz. Niech ostygnie całkowicie.

8. Powstały dressing jest obficie nasmarowany każdym liściem kapusty po obu stronach.

Uwaga! Lepiej zrobić to w rękawiczkach. Pasta jest bardzo lepka.

9. Pekin wkłada się do miski, wysyła do lodówki na 24 godziny na namoczenie.

10. Przed podaniem liście kroi się na łatwe do spożycia kawałki, posypuje zieloną cebulką i podaje.

Zawartość kalorii w takim kimchi na 100 gr. - 19 kcal

Smacznego!

Przepis wideo: kapusta pekińska kimchi

Najłatwiejszy sposób na zrobienie kimchi

Jeśli nie masz ochoty tak długo bawić się, ale naprawdę chcesz spróbować Pekinu w koreańskim stylu, możesz gotować według bardzo szybkiego i prostego przepisu bez dodawania sosu rybnego.

Będziesz potrzebować:

• 1 szt. - szef Pekinu około 1,5 kg.
• 1 szt. - duża główka czosnku
• 60 gr. - papryka czerwona mielona na gorąco
• 150 gr. - Sól
• 2 litry - ciepła woda
• 20 gr. - biały cukier

Jak gotować:

1. Przygotowanie solanki do przelewania. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozcieńcz w niej sól.

2. Pekinka zdjąć górne liście i pokroić główkę kapusty na 6 części.

3. Gdy solanka ostygnie, polej ją kapustą pekińską na 10 godzin. Kawałki Pekinu dla lepszego solenia, wskazane jest okresowe odwracanie.

4. Przygotowujemy pikantną przyprawę. Konieczne jest przekręcenie czosnku, pieprzu w blenderze do uzyskania gładkości, dodanie cukru i 50 ml. woda.

5. Nasmaruj każdy arkusz powstałą masą, opuść go do solanki pod uciskiem na dwa dni. I możesz spróbować.

Dobry apetyt!

Przepis wideo: kimchi z kapusty pekińskiej po koreańsku

Jak zrobić Kimchi z białą rzodkiewką Daikon

Będziesz potrzebować:

• 2 szt. - szef Pekinu
• 2 szt. -
• 2 szt. - małe marchewki
• 6-7 szt. - duże ząbki czosnku
• 1 szt. - korzeń imbiru 2-3 cm.
• 1 szt. - głowa cebuli
• 30 ml. - sos rybny
• 35 gr. - mąka ryżowa
• 30 gr. - cukier
• 1 szt. - pod

Jak gotować:

1. Kapustę pekińską kroi się na kawałki, polędwicę daikon ściera na tarce lub kroi w kółka.

2. Przygotuj solankę zgodnie z powyższym przepisem. Marynować kapustę z daikonem w gorącej solance (dla szybszego gotowania) przez 3-4 godziny.

3. Ugotuj pudding ryżowy. Zmiel ząbki czosnku, korzeń imbiru i papryczkę chili w blenderze. Zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę.

4. Przygotowujemy marynatę. Przygotowane warzywa mieszamy, sos rybny, galaretkę i mieloną masę pikantną.

5. Wyciśnij liście, posmaruj marynatą, przełóż Daikonem i utrzymuj pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej przez kolejne dwa dni.

6. Gotową koreańską przekąskę zapakuj do miski i wstaw do lodówki. Im dłużej pozostanie w lodówce, tym smaczniejszy będzie rezultat. Optymalny czas to około 2 tygodnie.

Zawartość kalorii z Daikon na 100 gr. - 15 kcal

Smacznego!

Przepis wideo: Prawdziwa kuchnia koreańska

Jak gotować kimchi z papryką i gruszką

Będziesz potrzebować:

• 2 szt. - szef Pekinu
• 1 szt. - Słodkie
• 2 szt. - małe marchewki
• 2 szt. - duże główki czosnku
• 1 szt. - duża
• 1 szt. - duża żarówka
• 5 gr. - przyprawy do ryb
• 700 ml. - czysta woda
• 50 gr. - biały ryż
• 15 gr. - biały cukier
• Sól, mielona czerwona papryka, pęczek zielonej cebuli

Jak gotować:

1. Beijingka moczy się w solance, jak opisano powyżej, lub można posypać solą i pozostawić pod ciśnieniem na 24 godziny do soli.

2. Bułgarska papryka i cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.

3. Zetrzyj gruszkę bez skórki i marchewkę.

4. Gotuj ryż, aż będzie w pełni ugotowany i ostudź. Zmiel czosnek przez prasę do czosnku.

5. Przygotowujemy marynatę. Do posiekanego ryżu dodać: paprykę, czosnek, cebulę, marchewkę, gruszkę. Wszystko wymieszaj. Następnie dodaj przyprawę do ryb, cukier i ponownie wymieszaj.

6. Opłucz liście kapusty z soli, posmaruj dressingiem i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej do marynowania.

Zawartość kalorii w kimchi z papryką na 100 gr. - 10 kcal

Smacznego!

Bardzo pikantny przepis na kimchi

Będziesz potrzebować:

• 2 szt. - szef Pekinu
• 6 litrów - czysta woda
• 100 gr. -, czosnek, sól i ostra czerwona papryka

Jak przygotować:

1. Kapustę pokroić na kawałki, zalać soloną solanką (solanką) i pozostawić pod ciśnieniem na 2 dni.

2. Umyj liście i wyciśnij. Zmiel czosnek w blenderze lub przez prasę do czosnku.

3. Przygotowujemy się do wysyłki. Ostrą paprykę zalać szklanką wody, pozostawić do spęcznienia na 20-30 minut. Następnie dodaj masło i pastę czosnkową.

4. Posmaruj liście marynatą i pozostaw na kolejne dwa dni w temperaturze pokojowej pod prasą impregnacyjną.

Dobry apetyt!

Przepis wideo: pikantna koreańska kapusta

W kontakcie z

Koreańska Przekąska

8-10

1 godzina

20 kcal

5/5 (2)

Koreański przepis kimchi w domu

Sprzęt i akcesoria kuchenne:

• talerz;
• rondel (2 szt.);
• czajnik;
• rękawiczki;
• ostry nóż;
• deska do krojenia;

• miska;
• mikser;
• łyżeczka i łyżka stołowa;
• sito;
• naczynia, które są wygodne do przechowywania w lodówce (miska lub słoik).

Składniki

Jak wybrać świeżą kapustę pekińską?

• Aby zmaksymalizować jakość tego warzywa, lepiej jest preferować główki kapusty, które nie są owinięte folią spożywczą. Jeśli nie możesz się bez niego obejść, zwróć uwagę na to, że na folii nie ma kondensacji, jej obecność wskazuje, że początkowo kapusta była nieprawidłowo przechowywana.
• Ważne jest, aby liście były suche. Często sprzedawcy spryskują wodę, aby konserwować produkty, ale w takich warunkach kapusta traci wiele ze swoich składników odżywczych.
• Świeża kapusta pekińska jest bardzo zdrowa, ale jeśli pojawią się na niej czarne plamy, produkt zaczyna się psuć iw tej postaci może być niebezpieczny dla zdrowia. Dlatego nie powinieneś kupować takiego warzywa.
• Lepiej dawać pierwszeństwo głowom o małych rozmiarach, bo duży rozmiar wskazuje, że warzywo jest przejrzałe, co oznacza? i nie tak pomocne.
• Ważna jest również analiza zapachu, zwykle praktycznie go nie ma.. Ale jeśli usłyszysz nieprzyjemny zapach, nie powinieneś kupować takiego produktu.

kimchi krok po kroku

1. Wskazane jest, aby dobrze się przygotować przed rozpoczęciem gotowania: umyj ręce mydłem i zalej wrzątkiem główki kapusty na kilka sekund. Następnie dobrze wypłucz w wodzie i pokrój na 2 części. Jeśli widelec jest duży, warto go pokroić na 4 części.
   
   
2. Teraz musisz posolić, a zrobimy to w następujący sposób: musisz wziąć zwykłą gruboziarnistą sól i posypać nią każdy liść kapusty. Takie podejście pomaga uzyskać jednolitego ambasadora.

   Pamiętaj, że nie musisz nakładać zbyt dużo soli na każdą warstwę, w przeciwnym razie otrzymasz bardzo słone danie.

   
   
   
3. Kawałki solone należy włożyć do rondla, zalać przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej tak, aby przykryła liście.
   
   
4. Połóż na wierzchu mały ładunek, na przykład połóż talerz i połóż na nim litrowy słoik wody. Pozostaw garnek z zawartością do fermentacji przez 2-3 dni.
   
   
5. Teraz możesz zacząć przygotowywać opatrunek. Potrzebna będzie cała, sucha czerwona papryczka chili (10 szt.). Należy go oczyścić z nasion, włożyć do dużej miski i zalać wrzącą wodą przez 10 minut (wystarczy 1-1,5 litra).

   Następnie spuść wodę. Możesz wziąć świeżą paprykę, nie musisz jej moczyć, ale wystarczy ją oczyścić z nasion.

   
   
   
6. Obierz główkę czosnku i ząbki razem ze strąkami zmiel blenderem na gruboziarnistą masę. Aby nie była zbyt gęsta i łatwiejsza do wymieszania, możesz dodać trochę wrzącej wody.
   
   
7. Dodaj trochę soli do powstałego sosu, 1 łyżeczka. kolendrę i wszystko wymieszaj. Możesz również dodać do niego kolendrę i inne przyprawy, które lubisz.
   
   
8. Pozostaje tylko posmarować solone liście gotowym sosem, przenieść do pojemnika wygodnego do przechowywania w lodówce i pozostawić na co najmniej 3 dni. Aby szybciej moczyło się w sosie, liście można wstępnie pokroić na małe kawałki, a wtedy proces będzie przebiegał szybciej, a za dzień można cieszyć się tym daniem.
   
   

Kimchi można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, a im dłużej danie będzie leżało w lodówce, tym będzie smaczniejsze.

Koreański film z przepisem na kimchi

Jeśli chcesz poznać szczegółowo poszczególne etapy przygotowywania takiej potrawy, radzę zapoznać się również z tym filmem, który bardzo dobrze opisuje cechy i proces przygotowania kimchi.

Jak iz czym podawać gotowe danie

Ta przystawka może być podawana jako samodzielne danie lub jako dodatek do przystawki. jak ryż czy ziemniaki. Robi się z niego również różne sałatki. Ten składnik można nawet dodać do hamburgerów i pizzy. A kimchi doskonale uzupełnia i dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi.

Inne opcje gotowania

Miłośnikom pachnących i pikantnych potraw radzę zapoznać się z poniższymi przepisami, które na pewno przypadną Wam do gustu.

Narodowe danie kuchni koreańskiej, sałatka kimchi z kapusty pekińskiej, której przepisy poznamy dzisiaj, zakochała się w milionach naszych współobywateli. Sami Koreańczycy są pewni: zjedzenie pikantnego dania jest dobrym lekarstwem na przeziębienie, pomaga doskonale schudnąć, bo spala tkankę tłuszczową. I świetne lekarstwo na kaca, podobne do naszej marynaty. Jeśli zapytasz mieszkańców Korei, z pewnością powiedzą, że kim-chi jest eliksirem młodości.

Według najstarszych źródeł wzmianka o kimchi w źródłach pisanych pojawiła się po raz pierwszy w I tysiącleciu p.n.e. Chociaż niektóre składniki pojawiły się w przepisie znacznie później. Na przykład czerwona papryka sprowadzona do kraju przez Portugalczyków po XVI wieku. A teraz pieprz jest najważniejszym dodatkiem, punktem kulminacyjnym kapusty.

Najłatwiejszym i najprzyjemniejszym sposobem na zapoznanie się z obcą kulturą jest kuchnia tego kraju. Wiele szczegółów zostaje zapomnianych, ale nigdy to, co zostało podane. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai itp. to nazwy potraw i miałbyś rację, gdybyś pomyślał, że Koreańczycy jedzą codziennie kimchi.

Ponieważ nazwa ta jest wspólna dla wielu dań, oznacza pikantne solone i marynowane dodatki warzywne z Pekinu, ogórki, rzodkiewki i owoce morza. Istnieje około 200 przepisów, ale najczęstszy jest z kapusty pekińskiej.

Jak gotować kimchi z kapusty pekińskiej na zimę

Wydawałoby się, że szczypta tego, garść tego, składniki są krojone, miażdżone i nacierane gołymi rękami i wychodzi świetna przystawka. Jeśli chcesz ugotować w domu prawdziwe kimchi, tak jak robi się je w Korei, sprawdź sugerowane przepisy na solenie. Ale uczciwie muszę powiedzieć, że prawdziwy przepis na sałatkę po prostu nie istnieje, każda koreańska gospodyni domowa ma swoją własną, przekazywaną przez matkę i babcię.

• Nie ma znaczenia, jak pocierać kapustę - jeden liść na raz, czy całą główkę kapusty.
• Fermentacja kapusty trwa zwykle do 3-7 dni, w zależności od temperatury pokojowej.
• Jeśli chcesz zatrzymać proces, przenieś go na zimno.

Klasyczny przepis na kimchi z kapusty pekińskiej (krok po kroku)

Klasyczna, tradycyjna receptura nie zawiera dodatków w postaci warzyw, ale nie ma zakazu. Koreańczycy dodają do sałatki kim-chi kalafior, daikon, marchew, cebulę i przyprawy według własnego uznania. Proponuję podstawowy, podstawowy przepis na kimchi, a potem sama decyduję, co dodać.

Będziesz potrzebować:

• Kapusta - 5 kg.
• Woda - 4 litry.
• Sól morska - 400 gr.
• Czosnek - 150 gr.
• Cukier - 0,05 łyżki stołowej.
• Płatki czerwonej papryki - 0,5 szklanki.

Jak marynować:

1. Podzielić główkę kapusty pekińskiej na liście, usuwając pomarszczone i zniszczone. Opłucz i osusz.
2. Rozpuść sól w wodzie i wlej do głębokiej miski. Zanurz liście, zalewając je całkowicie słonym płynem, dociśnij uciskiem i zostaw na noc.
3. Rano wlej trochę solanki do słoika (około szklanki), zrobi się makaron. Odcedź resztę, opłucz liście kapusty pod bieżącą wodą i trochę osusz.
4. Przygotuj makaron: połącz posiekany czosnek, cukier, pieprz, dodaj solankę i dokładnie wymieszaj.
5. Każdy arkusz natrzyj pastą (używaj rękawiczek, aby nie poparzyć rąk), umieść w dowolnym pojemniku. Pamiętaj, że zapach z pojemnika nie znika na długo, więc weź taki, który nie jest zbyt żałosny.
6. Wyciśnij przygotowane liście talerzem i nałóż ucisk na wierzch. Pozostaw liście do fermentacji w pomieszczeniu przez kilka dni.
7. Gdy fermentacja się skończy, surówkę z kapusty włożyć do słoików i odstawić w chłodne miejsce.

Kim-chi po koreańsku - przepis z kapusty pekińskiej w domu

Tradycyjny koreański przepis na przystawkę z sosem rybnym.

Będziesz potrzebować:

• Głowa kapusty jest duża.
• Ząbki czosnku - 7-8 szt.
• Sos rybny (można zastąpić pastą krewetkową) - łyżka.
• Woda - 1,5 litra.
• Żarówka mała.
• Imbir, korzeń - 5 cm.
• Zielona cebula - mała wiązka.
• Płatki czerwonej papryki - 3 łyżki.
• Cukier - łyżeczka.
• Marchewki i daikon - opcjonalnie.
• Sól - 3 duże łyżki.

Gotowanie krok po kroku po koreańsku:

1. Sól rozpuścić w wodzie, główkę kapusty podzielić na liście, opłukać, usunąć nadmiar płynu i pokroić w paski lub kwadraty. Nie jest to warunek konieczny - liście można pozostawić nienaruszone.
2. Zetrzyj marchewki i daikon, użyte w przepisie, na koreańskiej tarce - będą wyglądać niesamowicie pięknie w sałatce. Cebulę pokroić w paski.
3. Warzywa włożyć do solanki, wymieszać i przykryć uciskiem. Czas gotowania - 3-5 godzin. Zdecyduj się przygotować na zimę - trzymaj noc.
4. Odcedź solankę, opłucz warzywa pod bieżącą wodą.
5. Następnym krokiem jest ubieranie się na kimchi. W bazie zawsze obecny jest czosnek. Włożyć do blendera, następnie dodać imbir, sos rybny, pieprz, cukier i zmielić na pastę. Radzę pracować w rękawiczkach, w przeciwnym razie pieprz źle się spali.
6. Warzywa wymieszać z pikantnym makaronem i zapakować do słoika. Do przechowywania w zimie słoik musi być wysterylizowany. Zamknij pokrywkę i trzymaj w mieszkaniu przez 3-7 dni.

Wspaniały film o zaletach koreańskiego kimchi:

Pikantne kimchi z iskrą kapusty pekińskiej – przepis na zimę

W domu możesz ugotować prawdziwą bombę - pikantną sałatkę. Kapustę pekińską można fermentować według proponowanego przepisu na zimę.

Wziąć:

• Kapusta - 2 duże główki.
• Daikon - 2 szt.
• Papryka bułgarska - 3 szt.
• Marchewka - opcjonalnie.
• Sól - 1,5 szklanki + dodatkowo do posypania

Na makaron:

• Papryczki chilli suszone - 20 szt.
• Ryż gotowany - 1,5 szklanki.
• Sos rybny, opcjonalnie - 0,2 szklanki
• Żarówka.
• Woda - 1,5 szklanki.
• Czosnek - 2 głowy.
• Imbir, korzeń - 2 cm.
• Cukier - 2,5 łyżki stołowej.
• Chili w proszku - 2/3 szklanki
• Nasiona sezamu - łyżka.

Przygotowanie kimchi:

1. Pokrój kapustę na 4 części, oddziel łodygę i pokrój każdą ćwiartkę na kawałki 3-4 cm.
2. Włożyć do miski i obficie posypać solą. Kuchnia morska czy zwykła - nie ma różnicy. Jeśli zdecydujesz się zrobić przedmiot w dużych kawałkach, wylej każdy arkusz. Dodaj pokrojony daikon. Rozcieńczyć 1,5 szklanki soli w 20 szklankach ciepłej wody. Moczyć przez 3 godziny.
3. Po trzech godzinach opłucz kapustę kilkakrotnie pod bieżącą zimną wodą. Spuść nadmiar wody.
4. Robimy makaron na kim-chi z iskrą. Ugotuj ryż, będzie promował szybką fermentację, usmaż nasiona sezamu.
5. Umieść wszystkie składniki wymienione w przepisie w blenderze i zmiel.
6. Załóż rękawiczki i posmaruj pastą liście i kawałki kapusty.
7. Do kapusty dodać cienko pokrojoną marchewkę i paprykę. Umieścić w słoiku, najlepiej z szerokim otworem i mocno docisnąć jarzmem. nie napełniaj słoików do góry, zostaw miejsce na fermentację.
8. Kapusta leży na stole przez jeden dzień, w tym czasie wypuszcza sok i rozpoczyna się fermentacja. Następnie szczelnie zamknij słoik i wstaw do lodówki. Po tygodniu zacznij próbować kim-chi. Niewystarczająca ekspozycja - spróbuj kilka dni wcześniej. Ale smak i zalety sałatki kimchi zależą od czasu trwania zakwasu.

Sałatka przeznaczona jest do długiego przechowywania, przygotowuje się z niej różne potrawy, w tym zupy.

Przepis na pyszne kimchi bez sosu rybnego

Przepis nadaje się do gotowania o każdej porze roku, można marynować kapustę pekińską, dość szybko zrobić pyszną sałatkę. Jeśli nie chcesz, aby była zbyt ostra, zmniejsz ilość pieprzu lub czosnku. Ważniejsze jest posolenie warzyw i zapewnienie czasu na dobre zamarynowanie.

Przygotowywać:

• Głowa kapusty - 1 kg.
• Głowa czosnku.
• Chile to strąk.
• Korzeń imbiru - mały kawałek 2 cm.
• Żarówka - 2 szt.
• Sos sojowy - 0,5 szklanki.
• Cukier - duży, ze zjeżdżalnią, łyżką.
• Sól - pół szklanki.
• Ocet 9% - 2 łyżki stołowe.
• Papryka - 2 duże łyżki.

Jak gotować:

1. Podzielić główkę kapusty na części, wyciąć łodygę, pokroić części w poprzek - w kostkę.
2. Włożyć do miski i posypać solą. Przykryj talerzem na wierzchu i włóż ucisk.
3. Po dniu spędzonym w warunkach pokojowych odcedź wydzielony sok.
4. Drobno natrzyj imbir, posiekaj czosnek prasą, pokrój chile, usuń część nasienną. Dodaj do kapusty, wymieszaj.
5. Przejdźmy do następnego kroku - robienia makaronu. Sos wymieszać z cukrem i papryką, wlać do kim-chi. Ponownie dobrze wymieszaj i odstaw na trzy dni, aby zaparzyć w cieple. Gotową sałatkę rozłóż w słoikach i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis wideo krok po kroku na kimchi na zimę po koreańsku

Miłośnikom kimchi z kapusty pekińskiej pomoże film z przepisem i krok po kroku przygotowanie pysznej sałatki. Obyś zawsze był pyszny!

Czym jest kimchi, wie każdy koneser kuchni koreańskiej. Jest to tradycyjne danie na bazie kapusty pekińskiej. Jest fermentowany w specjalny sposób przy użyciu przypraw. Gotowe kimchi łączy się z innymi warzywami, korzeniami, ziołami i przyprawami. Przygotować według proporcji: na 4 porcje kapusty, 1 porcję pozostałych składników. W tym poście pokażę, jak zrobić koreańskie kimchi w domu.

Kimchi w Korei jest ceniony nie tylko za smak, ale także za dobroczynne właściwości tego narodowego dania. Koreańczycy są pewni, że dobrze się wchłania. Kimchi pomaga również w utrzymaniu prawidłowej wagi i spowalnia procesy starzenia. Ponadto podczas przygotowywania tego dania następuje fermentacja. Kapusta, już bogata w pierwiastki śladowe i witaminy, staje się jeszcze bardziej użyteczna.

Koreańczycy cały czas jedzą to pikantne danie o wyjątkowym smaku. Istnieje wiele przepisów na kimchi, które różnią się sposobem przygotowania i składnikami. Do tego dania używa się różnych warzyw i przypraw. Jednak najbardziej popularne jest kimchi z kapusty pekińskiej. W kolekcji Muzeum Seulu znajduje się 187 odmian tego dania.

Przepis na kimchi z kapusty pekińskiej

Na początek przygotujmy więc pikantny sos kimchi, który służy jako marynata i jako samodzielne danie.

1. Połącz czosnek z papryczką chili, dodaj sól i cukier.
2. Zalej mieszaninę wodą i dobrze wymieszaj.
3. Sos włożyć do czystego, suchego słoika z szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce.

Teraz przygotujmy kapustę. Cały proces zajmie od trzech do czterech dni, więc prosimy o cierpliwość.

1. Rozpuść połowę soli w wodzie.
2. Pokrój kapustę wzdłuż na 4 części, zetrzyj wszystkie liście z pozostałą solą i włóż do rondla.
3. Zalej kapustę słoną wodą i odstaw na 4-6 godzin. Odwracaj się okresowo. Kapusta solona powinna być elastyczna, liść nie powinien pękać z chrzęstem.
4. Wyjmij kapustę z patelni, dobrze spłucz czystą wodą i włóż do durszlaka.
5. Odetnij twardą część głowy i dobrze posmaruj liście sosem. Odwróć kapustę do góry nogami i wyszczotkuj je z tyłu liści.
6. Złóż każdą posmarowaną masłem ćwiartkę głowy na pół, a następnie zawiń największym arkuszem zewnętrznym.
7. Całą kapustę włożyć do rondla pod uciskiem. Pozostaw w lodówce na trzy lub cztery dni.

Po spróbowaniu ulubionego koreańskiego przysmaku wielu staje się jego koneserami. Nie bez powodu Kimchi jest uważane za nie tylko smaczne, ale także zdrowe danie. Koreańskie kimchi jest łatwe do zrobienia. Ale jeśli masz pod ręką nie tylko wymienione składniki, poeksperymentuj! Możesz również bezpiecznie używać jabłek, gruszek. Doskonały daikon, zioła, imbir, a także sos rybny i owoce morza. To danie zachęca do kreatywności!