Jabłkowy chutney na zimę. Chutney jabłkowy Jak zrobić chutney jabłkowy lub mango: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Jabłkowy chutney to sos, który należy do kuchni indyjskiej. Podaje się go z mięsem, tradycyjnym podpłomykiem lub pieczywem. Chutney łączy w sobie aromat jabłek, przypraw i przypraw, suszonych owoców i innych dodatków. Zazwyczaj do sosu dodaje się kwaskowatość - może to być cytryna lub ocet. Chutney może być prezentowany jako sos lub jako przystawka, a jego podstawą mogą być różne warzywa lub owoce, nawet te najbardziej nieoczekiwane, takie jak mango czy gruszki.

Składniki

• 2 zielone, kwaśne jabłka
• 1 żarówka
• 1 ul. l. sok cytrynowy
• 1 garść rodzynek bez pestek
• 1 ul. l. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy
• 1/5 łyżeczki zmielone ziele angielskie
• 1/5 łyżeczki curry w proszku
• 1/2 łyżeczki nasiona gorczycy
• 3 ząbki czosnku
• 2 szczypty soli
• skórka z połowy cytryny

Gotowanie

1. Weź mocno kwaśne lub słodko-kwaśne jabłka. Odmiana „Semerenko” jest idealna. Owoce umyć i pokroić w drobną kostkę, usuwając skrzynkę na nasiona i ogon.

2. Cebulę obrać z łuski i pokroić w drobną kostkę, a czosnek posiekać całkowicie, również po uprzednim usunięciu łuski.

3. Będziesz potrzebować dużej miski, w której musisz połączyć jabłka, cebulę, czosnek. Następnie dodaj do niej skórkę z cytryny i sok z cytryny.

4. W kolejnym kroku dodaj wszystkie pozostałe przyprawy – curry, ziele angielskie, cukier, sól i naturalny ocet jabłkowy. Nie zapomnij o ziarnach gorczycy i rodzynkach bez pestek. Wszystko wymieszaj i pozwól mu parzyć przez godzinę. Następnie przenieś surowy chutney na patelnię i gotuj przez 10-15 minut.

Innym dobrym sposobem na pozbycie się jabłek jest chutney jabłkowy. Moim zdaniem jeden z najsmaczniejszych.

Chutney to tradycyjna indyjska pikantna przyprawa, którą podaje się prawie do wszystkiego. Wielkim wielbicielem tego sosu był Jawaharlal Nehru, który w dwóch mądrych powiedzeniach wyraził istotę chutney:

1. „Nie ma jedzenia bez smaku, jest trochę pieprzu”.
2. „Kto ma chutney, może nie wiedzieć, jak gotować”.

W rzeczywistości, oczywiście, przynależność tych wypowiedzi do Nehru jest bardzo wątpliwa - ale on mógłby Powiedz to! Cóż, masz rację.

Istnieje wiele różnych chutneys; i należą do dwóch grup: świeżej i długoterminowej. Świeże powstają po prostu przez zmielenie papryki z warzywami, ziołami, owocami, jogurtem, mlekiem kokosowym - ogólnie wszystko, co jest pod ręką, na jednorodną pastę. Chutney o przedłużonej trwałości są przygotowywane z tych samych składników, ale gotowane, zwykle w syropie cukrowym i occie. Świeże chutney są spożywane głównie w Indiach; ale długotrwałe przechowywanie - dzięki Brytyjczykom (którzy szybko docenili doskonały smak i trwałość w przechowywaniu tej przyprawy) rozprzestrzenili się po całym świecie; co więcej, zamieniły się prawie w angielskie jedzenie narodowe. Cóż, jeśli już pamiętaliśmy Brytyjczyków i ich metody przyrządzania indyjskich potraw, należy zauważyć, że wbrew powszechnemu przekonaniu chutney nie trzeba gotować godzinami – aż wszystkie składniki zamienią się w jednolitą masę; w zasadzie do przygotowania kilograma (biorąc pod uwagę fakt, że wszystkie składniki pokroisz ręcznie), chutney wystarczy na półtorej godziny.

Wróćmy jednak do sosu jabłkowego. Lista składników jest długa i zawiera dużo przypraw, więc nie próbuj kupować jedzenia i gotować ten napar z pamięci.

Na około 600-700 gramów chutney będziemy potrzebować:

• 20-30 czerwonych ostrych papryczek chili (można oczywiście zmniejszyć, ale nie polecam mniej niż 20)
• dziesięć ząbków czosnku
• dwa kawałki świeżego imbiru długości od trzech do czterech centymetrów
• cztery łyżki oleju musztardowego (można zastąpić kukurydzianym lub słonecznikowym, rafinowanym)
• dwu-trzy centymetrowa laska cynamonu (można zastąpić łyżeczką mielonego cynamonu)
• około ośmiu ziaren kardamonu (wstępnie zmiażdż je płaską stroną noża - tak, aby skórka pękła)
• kilkanaście „goździków” goździków
• łyżka nasion kopru włoskiego
• łyżka kminku (zira) - ma się w zasadzie włożyć kalonji, ale spróbuj znaleźć... a zira jest całkiem odpowiednim zamiennikiem
• łyżka mielonej kozieradki
• łyżka papryki (ja biorę słodką, ale możesz wziąć pikantną, jeśli nie masz wystarczającej ilości pieprzu)
• dwie średniej wielkości cebule
• pięć lub sześć jabłek - niezbyt słodkie
• 200 gramów cukru
• półtorej łyżeczki soli
• 50 gramów octu jabłkowego

Wygląda na to, że niczego nie zapomniałem. Mieć nadzieję.

Gotowanie sosu jabłkowego

1. Papryczki chili myjemy (usuwamy nóżkę i nasiona), drobno siekamy.
2. Cebulę myjemy i drobno kroimy.
3. Czyścimy czosnek, również drobno siekamy.
4. Imbir obrać i ponownie drobno posiekać.
5. Odkładamy jedną trzecią (w przybliżeniu) czosnku i jedną trzecią imbiru w moździerzu. Miażdżymy do stanu jednorodnej pasty (nie zapomnij cieszyć się zapachem).
6. Jabłka myjemy (usuwamy skórkę i usuwamy rdzeń), kroimy w drobną kostkę.
7. Olej podgrzewamy na patelni (najlepiej o dość wysokich ściankach) na dużym ogniu. Włożyć papryczkę chili, cynamon, nasiona kardamonu i goździki. Smażyć, dobrze mieszając, przez półtorej minuty.
8. Kładziemy koper włoski i kminek. Smaż, mieszając, przez kolejne trzydzieści sekund.
9. Włożyć pozostały czosnek, pozostały imbir i cebulę. Smażyć, aż cebula zacznie się złocić - zajmie to do dziesięciu minut.
10. Dodać kozieradkę i paprykę, dokładnie wymieszać i smażyć minutę.
11. Dodać jabłka, pastę czosnkowo-imbirową (patrz punkt 5), cukier i sól. Mieszaj miksturę, aż cukier się rozpuści – proces ten trwa zwykle do trzech minut.
12. Zmniejsz ogień do średniego i poczekaj, aż cukier się skarmelizuje (nabierze intensywnego złotobrązowego koloru), a jabłka zmiękną - około piętnaście minut.
13. Do chutney wlać ocet i gotować jeszcze 2-3 minuty, aktywnie, ale bez fanatyzmu, mieszając.
14. Wyłączyć, poczekać aż ostygnie i wlać do wysterylizowanych słoików (lub słoika).

Jabłkowy chutney można doprawić owsianką ryżową, kaszą bulgur, kuskusem lub kaszą jaglaną (i poranną owsianką), rozsmarować na chlebie, stosować jako przyprawę do roślin strączkowych, ryb, kurczaka, jagnięciny, warzyw, ziemniaków… w ogóle ta sama uniwersalna przyprawa jako ketchup - tylko ostrzejszy i znacznie smaczniejszy niż kupowany w sklepie „produkt ketchupowy”.

Standardowa porcja sosu jabłkowego na posiłek dla człowieka to jedna łyżeczka, chociaż przestrzeganie tego standardu jest dość trudne.

Jest przechowywany w temperaturze pokojowej do sześciu miesięcy (w lodówce - i będzie spokojnie stał przez rok); może z czasem ciemnieć, ale nie wpływa to na jego jakość.

Ocena: ★★★★★

Plusy: Moim zdaniem jedna z najlepszych długotrwałych przypraw na świecie. Dziwię się, że chutney jabłkowy nie znajduje się na półkach w pięknych słoikach obok ketchupu, musztardy i majonezu - może faktem jest, że trudno go obniżyć, używając w produkcji różnego rodzaju śmieci. Ostrość pieprzu nie zakłóca pozostałych składników, okazuje się, że ma bardzo bogaty i bogaty smak.

Niuanse: Będziesz musiał przy tym majstrować - ale warto.

Smacznego!

Jabłkowy chutney nie jest dla nas najbardziej znanym sposobem na pozbycie się jabłek, ale jeśli masz już dość dżemów i kompotów, a nie tylko ty, ale także wszyscy twoi sąsiedzi, przyjaciele i goście mają dość Charlotte i innych szarlotek, wtedy możesz spróbować czegoś innego.cokolwiek niezwykłego. Ale najpierw trochę o tym, czym jest i z czym się je.

Chutney to cała rodzina przypraw, które wykorzystywane są w kuchni południowoazjatyckiej, przede wszystkim indyjskiej (mają osobne miejsce w kulturze wegetariańskiej i wedyjskiej) i są sosami z różnych połączeń przypraw z owocami i/lub warzywami. Istnieje ogromna liczba ich rodzajów: chutney można przygotować zarówno z gotowanych, jak i surowych owoców, mogą łączyć różne (i na pierwszy rzut oka niezgodne składniki), mogą być oparte na occie, cytrusach lub soku z cytryny, mogą być słodka, pikantna lub pikantna słodka. Są mango, mięta, cebula, pomidor, limonka, czosnek, imbir, chutney z jogurtu i tak dalej. Pewnego dnia na pewno zdradzę ten temat bardziej szczegółowo, ale dzisiaj skupimy się na przepisie na jabłka.

W zasadzie jest też sporo opcji na choćby jeden sos jabłkowy, ale tutaj na razie opowiem o jednym. Możesz wziąć pomysł za podstawę i spróbować poeksperymentować z innymi składnikami i/lub proporcjami.

Przede wszystkim weźmy jabłka. Czyścimy, wyjmujemy rdzeń i kroimy w drobną kostkę - wynik powinien wynosić 1,5 kg (przygotowaliśmy na raz dużo, na zimowe przygotowania - w efekcie otrzymaliśmy trzy półlitrowe słoiki; można proporcjonalnie zmniejszyć składniki ). Jabłka włożyć do dużego rondla, dodać 2-3 ząbki drobno posiekanego czosnek i 250 ml ocet jabłkowy. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na najmniejszym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby mieszanina się nie przypaliła (a może się to łatwo zdarzyć). Gotuj, aż jabłka będą bardzo miękkie, zbliżone konsystencją do gęstego puree – zajęło mi to nieco ponad godzinę. Następnie dodaj tutaj te same 500 gr. Sahara(możesz dodać więcej: przepisy wskazują do 700 gr., Ale okazuje się, że jest dla mnie zbyt słodki, a biorę mniej; poza tym wszystko zależy od tego, jakie masz jabłka), 70-100 g rodzynki pół łyżki Sól, szczypta pieprz cayenne, kilka spraw pachnący(jamajski) pieprz(zarówno cayenne, jak i jamajski można zastąpić zwykłym czarnym groszkiem) i około 50 g imbir, obrane i starte na drobnej tarce.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać z musem jabłkowym i gotować na małym ogniu przez kolejne 20-25 minut. Koniecznie spróbujcie wszystkiego razem, a jeśli w Waszym smaku brakuje cukru lub przypraw, dodajcie to, czego potrzebujecie. Chutney według tego przepisu okazuje się słodko-kwaśny, ale z pikantną i pikantną nutą, jego smaki ujawniają się stopniowo, jeden po drugim, co jest bardzo nietypowe i niezwykłe, ale niewątpliwie pyszne.

Gotowy chutney zwija się w sterylne słoiki. Można go zjeść od razu, ale najlepiej parzyć w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie – dzięki temu przyprawa będzie bardziej intensywna.

No i co najważniejsze - gdzie jest teraz całe to egzotyczne dobro. Chutney podaje się do dań głównych, po pierwsze dla podkreślenia ich smaku, a po drugie, aby pobudzić apetyt i pobudzić trawienie. Indianie jedzą prawie wszystko. Poza Indiami chutney są uwielbiane w Ameryce Południowej i Środkowej – gdzie te sosy podaje się do ryb, drobiu i mięsa (przede wszystkim wieprzowiny). Chutney dobrze komponuje się również z daniami z ryżu. Absolutnie cudowne - z różnymi naleśnikami i plackami.

Do porcji wystarczy podać tylko kilka łyżeczek ułożonych w małe rozetki, a następnie dołożyć miseczkę ryżu jako dodatek.

Ekologia konsumpcji. Jedzenie i przepisy: Ze względu na dużą ilość jabłek do mojej dyspozycji w tym roku postanowiłam, oprócz marmolady i dżemu, spróbować ugotować coś więcej...

Ze względu na dużą ilość jabłek do mojej dyspozycji w tym roku, oprócz dżemu i dżemu, postanowiłam spróbować ugotować coś ciekawszego. No to ugotowałem… jak tylko zacząłem gotować, nie mogę przestać, jest już kolejka po puszki. Wypróbowałem trzy opcje.

Tak więc uczyniłem pierwszą opcję najbardziej pomysłową. Mam przepis z bbcgoodfood.com.

klasyczny chutney jabłkowy

1,5 kg jabłek
- 750 g jasnego muscovado
- 500 g rodzynek
- 2 średnie cebule
- 2 łyżeczki nasiona gorczycy
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka Sól
- 700 ml octu jabłkowego

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Drobno posiekaj cebulę.

Wszystkie składniki włóż do dużego rondla lub rondla z grubym dnem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, często mieszając, przez 30-40 minut, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie charakterystycznie bulgotać.

Lekko ostudzić, ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zamknąć.

Jak widać, wszystko jest bardzo, bardzo proste. Ale i tak okazuje się bardzo smaczny! Kilka łyżek chutney nie zmieściło się do słoików, więc wkładam je do szklanego słoika i wkładam do lodówki. Następnie jadł z serem i chlebem.

Ugotowałam pierwszy raz od 700 g jabłek, jak mówią na testy, brałam zwykły cukier biały (można zepsuć się na muscovado) w ilości 300 g, ocet 250 ml. Wydawało mi się, że octu mogło być trochę mniej, ale gdy chutney stoi na chwilę, smak i aromat stają się bardziej zrównoważone. Tak, zmniejszyłam ilość rodzynek – wzięłam 120 g na 700 g jabłek, jak na mój gust w zupełności wystarczyło.

Następna testowana wersja to pikantny chutney Nigella Lawson, przepis z książki Jak być boginią domową.

pikantny chutney jabłkowy

• - 500 g jabłek
• - 1 średnia cebula
• - 2 czerwone papryczki chilli
• - 250 g cukru demerara (znowu wziąłem zwykły biały, zredukowany do 200 g)
• - 1 łyżka. l. drobno posiekany imbir
• - 1 łyżeczka piment
• - 1 łyżeczka Kurkuma
• - 1/2 łyżeczki Sól
• - 1 łyżeczka mielone goździki
• - 350 ml octu jabłkowego

Zasada przygotowania jest dokładnie taka sama jak w przepisie z bbc. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 40 minut, aż zgęstnieje.

Ten chutney ma bardziej specyficzny smak i aromat.

Aromat jest tutaj głównie spowodowany kurkumą, cóż, nadaje kolor; chutney jest bardziej pikantny i interesujący.

Ocet wziąłem 150 ml. 350 wydawało się dużo. Jak na mój gust - maksymalnie 200. Ale szukaj sam. W trakcie przechowywania smak, powtarzam, jest „otrząsany”.

No i trzecia opcja, która najbardziej mi się spodobała.

Chatka Mała Gospodarstwo Jabłkowe Chutney

• - 1,5 kg jabłek
• - 500 g cebuli
• - 500 g sułtanatu rodzynek
• - 750 g cukru demerara
• - 500 ml octu z białego wina
• - skórka i sok z 2 cytryn
• - 1 mała chili
• - 1 łyżeczka mielonego imbiru
• - 1 łyżeczka piment
• - 1/2 łyżeczki cynamon
• - 1/2 łyżeczki sól morska
• - szczypta zmielonych goździków
• - 8 czarnych ziaren pieprzu
• - 1 łyżka. l. nasiona gorczycy

Jabłka i pestki obrać, drobno posiekać. Cebulę bardzo drobno posiekać.

Wszystkie składniki włożyć do dużego rondla lub rondla z grubym dnem, zagotować na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.

Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zamknąć.

Pierwotny przepis zakłada, że ​​chutney gotuje się bardzo długo, około czterech godzin. Ugotowałam pierwszy raz z połowy składników, gotowałam 1 godzinę 20 minut. - w tym czasie wszystko się dla mnie skondensowało dalej nigdzie.

Za połowę normy wziąłem 300 g cukru, 200 ml octu, 150 g rodzynek. Kiedy gotowałam w drugim kole, zwiększyłam ilość chili - jak na mój gust była bardzo mała, chciałam nieco bardziej pikantnego smaku.

Autor przepisu podkreśla, że ​​cebulę i jabłka należy posiekać jak najdrobniej, cebulę generalnie można przepuścić przez maszynkę do mięsa, jest to konieczne, aby podczas długiego gotowania wszystkie składniki chutney były odpowiednio wymieszane i aby mówić, wzajemnie nasycone aromatami i smakami.

Zaleca się dojrzewanie sosu przez co najmniej miesiąc przed wypiciem. Ale moim zdaniem dotyczy to wszystkich opcji, które wypróbowałem - nawet po kilku dniach w lodówce smak już się zmienia na lepsze, więc nie spiesz się, aby natychmiast zjeść łyżkami, chociaż trudno to oprzeć się, tak.

Z czym? Tak, ze wszystkim. Mięso, drób gotowany na różne sposoby; wydaje mi się, że jak dodasz takie chutney podczas gotowania np. duszenia czy pieczenia to też będzie dobrze, a można też nadziać np. bułki.

Jeśli chodzi o przyprawy i inne składniki - kieruj się swoim gustem. Koniecznie spróbuj w tym procesie. Jeśli czegoś brakuje, dodaj to. Zacznij od małej porcji, od małej ilości, zdecyduj, co dodać/odjąć. Jak na mój gust, powtarzam, trzecia opcja okazała się najbardziej udana.

Również pyszne:

Znalazłam przepis z Serafinem, za który składam jej głęboki ukłon
Chutney to przyprawa zrobiona z owoców lub warzyw w occie, słodzona cukrem lub suszonymi owocami i doprawiona przyprawami. Chutney powinien być gładki i jędrny, o łagodnym smaku i najlepiej pozostawić go do zaparzenia przez co najmniej 1 miesiąc przed wypiciem. Podawane z mięsem, curry, serem, plackami z przyprawami lub jako nadzienie do kanapek.

Niesamowita eksplozja smaku! Najpierw cierpka słodycz, potem – pikantny aromat imbiru, a na końcu – przyjemna ostrość! Po pierwszej łyżce wydaje się, że już nie masz na to ochoty, ale uwierz mi - nie da się przestać
Do czego można używać z:
Jak zwykła konfitura - z grzankami, posmarować chlebem, przaśnymi krakersami, podawać z talerzem serów, posmarować niezbyt słodką babeczką.
Jako rewelacyjny sos do gotowanego mięsa, do przaśnych warzyw.

Składniki