Kapusta pekińska w koreańskiej recepturze w domu. Przepis na koreańską marynowaną kapustę chińską. Z papryką i marchewką

Wielu ludzi przyciąga nie zwykła kapusta, ale kapusta pekińska. I to nie tylko ze względu na łagodny smak, ale także dzięki połączeniu chrupiącego środka liścia i jego delikatnych krawędzi. Dlatego to właśnie kapusta pekińska jest konserwowana lub solona na zimę przez wiele gospodyń domowych.

Wielu ludzi przyciąga nie zwykła kapusta, ale Pekin

Najczęściej sałatki lub dania główne przygotowywane są z kapusty pekińskiej. Co ciekawe kapusta pekińska dobrze komponuje się z owocami morza, kiełbaskami, innymi warzywami, owocami. W procesie przygotowywania sałatek i potraw z tego produktu należy wziąć pod uwagę, że nie można go łączyć ze śmietaną, mlekiem i jogurtem, w przeciwnym razie taka interakcja może spowodować rozstrój przewodu pokarmowego.

W procesie przygotowywania drugich dań kapusta pekińska nie powinna być poddawana długotrwałej obróbce. Najlepszym sposobem na ugotowanie warzyw jest blanszowanie przez 10-20 sekund. Produkt ten będzie doskonałym składnikiem do robienia gołąbków, gulaszów, różnych bułek, zapiekanek. Takie dania należy podawać z sosem śmietanowym lub grzybowym.

Przepisy na kapustę chińską na zimę (wideo)

Czamcza na zimę

Chamcha to dość pikantne danie, które pomaga radzić sobie z różnymi patogenami, a także poprawia odporność.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1,2 kilograma kapusty pekińskiej;
• 250 gramów daikonu;
• 120 gramów marchwi;
• 30 gramów imbiru;
• 1 główka czosnku;
• 50 gramów porów;
• 50 gramów cebuli;
• 30 mililitrów sosu sojowego;
• 1 strąk chili;
• 30 gramów mąki ryżowej;
• 40 gramów cukru;
• 50 gramów soli.

Przygotowanie kimchi:

1. Usuń 2 górne zielone liście z kapusty i pokrój główkę kapusty wzdłuż na pół.
2. Przygotuj solankę - rozpuść 1 kg soli w 10 litrach wody.
3. Półgotowane włożyć do dużego rondla do posolenia i wlać solankę tak, aby całkowicie przykryła liście. Aby kapusta nie unosiła się w górę, połóż na wierzchu niezbyt ciężki ucisk. Kapustę pozostawić do posolenia na 2-3 dni. Wskaźnikiem zasolenia są liście łodygi, która nie powinna pękać z chrzęstem, ale swobodnie się wyginać.
4. Po tym czasie dobrze wypłucz kapustę i delikatnie wyciśnij liście z wilgoci.
5. Teraz zacznij robić kimchi. Aby to zrobić, wykonaj kit skrobiowy, rozcieńczając skrobię zimną wodą. Następnie zalać wrzątkiem na gęstą pastę i pozostawić do ostygnięcia.
6. obrać, pokroić na kawałki o grubości 4 cm na 2 mm, posypać solą i wymieszać. Pozostaw do zaparzenia, a gdy wytworzy się płyn około 100 g, odcedź go.
7. Pokrój paprykę w plasterki, jak daikon.
8. Pióra cebulowe pokroić na kawałki o długości 4 cm.
9. Posiekaj pietruszkę na 2 mm kawałki.
10. Połącz wszystkie warzywa, wyciśnij czosnek, wlej masę skrobiową, dopraw mieloną czerwoną papryką i wszystko dokładnie wymieszaj.

Tradycyjne koreańskie kimchi to w naszym kraju rzadkość. Ale miejscowi zrusyfikowani Koreańczycy już dawno uprościli jego recepturę. Nawet nie zauważysz, jak mijają dwa dni po soleniu, jak bardzo smaczna przekąska będzie afiszować się na twoim stole.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 1,5 kg
• Czosnek - 6 ząbków
• Mielona ostra papryka - 4 łyżki.
• Sól kuchenna - 150 g
• Picie wody filtrowanej - 2 l
• Cukier - 1 łyżka

Gotowanie:

1. Usuń górne zepsute liście z kapusty. Podziel główkę kapusty na 4 części i włóż ją do odpowiedniego pojemnika.
2. Zrób solankę. Zalej wrzątkiem sól, wymieszaj i ostudź. Następnie napełnij kapustę solanką do góry i pozostaw na 10 godzin, mieszając 1-2 razy, aby wszystkie liście były równomiernie solone.
3. Gdy kapusta będzie gotowa, zrób pastę paprykową. Połącz ostrą paprykę z cukrem i wyciśniętym czosnkiem. Wlej 3 łyżki. wodę, aby uzyskać konsystencję gęstej zawiesiny.
4. Nasmaruj każdy liść kapusty powstałą gnojowicą i umieść je z powrotem w pojemniku do piklowania. Wlej trochę solanki i ustaw ucisk, aby wyróżnił się sok. Przechowuj kapustę w chłodnym miejscu: lodówka, piwnica, balkon. Po 2 dniach domowe kimchi jest gotowe. Przechowuj w solance przez całą zimę.

Kimchi z kapusty pekińskiej

Na zdjęciu pikantne kimchi

Koreańczycy nazywają kimchi eliksirem wiecznej młodości. Kapusta pekińska, główny składnik dania. Ma nie tylko soczysty i bogaty smak, ale zawiera również specjalną użyteczną substancję, taką jak lizyna, która oczyszcza krew, poprawia odporność i zwalcza komórki nowotworowe. Proponujemy popularny przepis na pikantną orientalną przekąskę z kapusty pekińskiej, która jest dostosowana do naszych kubków smakowych.

Składniki Kimchi:

• Kapusta pekińska - 1 kg
• Sól - 30 g
• Żarówka - 1 szt.
• Czosnek - 2 goździki
• Czerwona papryka mielona - do smaku

Krok po kroku gotowanie kimchi z kapusty pekińskiej:

1. Pokrój kapustę w paski, posyp solą i odstaw na 6 godzin.
2. Po tym czasie do kapusty dodać posiekaną cebulę, wyciśnięty czosnek i czerwoną paprykę. Połóż na wierzchu płaski talerz, na którym ustawisz ucisk, np. słoik z wodą.
3. Po 2 dniach domowe koreańskie kimchi będzie gotowe.

Tradycyjnie kimchi robi się z kapusty pekińskiej, która praktycznie nie jest uprawiana w naszym kraju. Kuchnia koreańska jest jednak piękna, bo łatwo dopasowuje się do dostępnych produktów. A rosyjscy szefowie kuchni nauczyli się już, jak zrobić popularną koreańską przekąskę w domu, z jednego wspólnego rosyjskiego warzywa - białej kapusty.

Składniki:

• Kapusta biała - 1 duża duża główka
• Sól - 150 g
• Przyprawa koreańska - 1 opakowanie
• Czosnek - 1 głowa
• Cukier - 1 łyżeczka
• Czerwona mielona papryka - 0,5 łyżeczki
• Woda pitna - 2 l

Gotowanie:

1. Pokrój kapustę na 4 kawałki. Jeśli głowa jest mała, podziel ją na 2 części. Umieść kapustę w pojemniku.
2. Przygotuj roztwór soli - rozpuść sól w wodzie, którą wypełniasz kapustę. Pozostaw na 15 godzin, obracając co 5 godzin, aby górne liście znalazły się na dole.
3. Po tym czasie umyj kapustę pod bieżącą wodą.
4. Przygotuj przyprawę - wyciśnij czosnek, dodaj cukier, pieprz i wlej roztwór soli, w którym znajdowała się kapusta tak, aby konsystencja masy była jak gęsta śmietana.
5. Kapustę włożyć do rondla lub szklanego słoika i polać przyprawą. Zapakuj, zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym miejscu.

Zupa Kimchi to kolejna popularna koreańska potrawa, najczęściej spotykana w regionach Japonii. Gotowanie w domu jest znacznie łatwiejsze niż myśli wiele gospodyń domowych.

Składniki:

• Schab wieprzowy - 700 g
• Wino ryżowe - 1 łyżka. (wzgląd)
• Pasta dla Kimchi - 100 g
• Grzyby shiitake - 50 g
• Cebula - 1/4 szt.
• Cebula zielona - 2-3 piórka
• Tofu - 200g
• Papryka chili - 2 łyżki.
• Woda - 500 ml
• Olej roślinny - do smażenia
• Sos czosnkowy - 0,5 łyżeczki (można zastąpić 2 ząbkami zmiażdżonego czosnku)
• Pasta chili - 2 łyżeczki
• Sos sojowy - 3 łyżeczki
• Pieprz czarny - 3 szczypty

Gotowanie:

1. Pieczarki, cebula, tofu i mięso pokrojone w paski.
2. Wlej pastę kimchi, wino ryżowe, olej roślinny do rondla i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj sos czosnkowy, pastę chili, sos sojowy, pieprz czarny, warzywa, mięso i dopełnij potrawę wodą.
3. Gdy mięso się upiecze, dodaj tofu, chili i wymieszaj. Zupę podawać z gotowanym ryżem.

Sos Chili Kimchi

Gorący, ostry i pikantny sos kimchi to sekretny sos koreańskich szefów kuchni. Posiada przyjemny aromat świeżych owoców. Stosowany jest jako marynata, podawany jako samodzielne danie, a także wprowadzany jako obowiązkowy składnik bułek i sushi.

Składniki:

• Papryka chili - 6 łyżek.
• Drobno posiekany czosnek - 3 łyżki.
• Woda pitna - 4 łyżki
• Cukier - 3 łyżki
• Sól - 3 łyżeczki

Przygotowanie sosu kimchi:

1. Wyciśnij czosnek przez prasę.
2. Masę czosnkową połączyć z pieprzem, solą i cukrem.
3. Napełnij wszystko wodą i dobrze wymieszaj.
4. Włóż sos do słoika, zakręć pokrywką i trzymaj w lodówce.

Eksperymentuj, a zawsze znajdziesz przepis na pyszne domowe kimchi, który pasuje do Twojego gustu i duszy.

Przepis wideo na gotowanie koreańskiego kimchi (Chimchi) z kapustą pekińską:

Prawie wszystkie produkty potrzebne do gotowania nie są egzotyczne. Te przepisy nie zawierają nawet tradycyjnego sosu sojowego, a nasiona sezamu są całkowicie opcjonalne, możesz je dodać, jeśli chcesz. Dzięki przyprawom przystawka nabiera smaku popularnych sałatek.

Jak każde danie orientalne, prawie wszystkie rodzaje kapusty koreańskiej zawierają czosnek. Posolony lub sfermentowany podczas laktofermentacji będzie dawać bardzo specyficzny zapach, dlatego z góry zadbaj o to, aby gotowe naczynie umieścić w zamkniętych słoikach o pojemności 0,25-0,5 litra. Dlatego wygodniej jest otworzyć i natychmiast zjeść porcję, a wtedy lodówka nie będzie musiała być myta i wentylowana przez długi czas.

Kapusta biała po koreańsku w szybki sposób

To danie wykorzystuje marynatę. Ale niech ci to nie przeszkadza: ocet stołowy 9% można zastąpić octem jabłkowym, co zrobimy. Smak będzie łagodniejszy, a aromat cieńszy.

Składniki:

• kapusta biała - 3 kg;
• marchewki średniej wielkości - 3-4 szt .;
• główki czosnku - 2 szt.

Przygotowanie solanki:

• woda - 1 l;
• cukier - 2/3 szklanki;
• gruboziarnista sól kamienna - 3 łyżki. l. (bez zjeżdżalni);
• rafinowany olej roślinny - 1 szklanka;
• ocet jabłkowy spożywczy - 1 stos;
• mielony pieprz czerwony i czarny - po 1 łyżeczce;
• nasiona kolendry (kolendra), zmiażdżone w moździerzu - 1 łyżeczka. (niekoniecznie).

Proces gotowania:

1. Pokroić w kwadraty (szypułką): pokroić główkę kapusty na pół, odwrócić cięciem do deski, następnie pokroić każdą połówkę w odstępach 2,5-3 cm, a następnie w ten sam sposób - w poprzek i rozłożyć na kwadraty ręcznie.
2. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Zetrzyj marchewki „słomkami” (specjalna tarka do sałatek po koreańsku lub „bernerze”).
4. Przygotowane plastry warzyw wymieszać równomiernie.
5. Wszystkie składniki ułożyć warstwami w dużym rondlu ze szkła lub stali nierdzewnej, wielokrotnie na przemian z białą kapustą i mieszanką marchwi i czosnku. Wykończ warstwą kapusty.
6. Do wrzącej wody wprowadzamy wszystkie składniki solanki: sól, cukier, ocet, olej, paprykę, kolendrę. Doprowadzić do wrzenia, mieszając.
7. Wlej gorącą solankę do kapusty, pracując spiralnie, aby równomiernie się zagrzać.
8. Ustaw ucisk, do którego wygodnie jest użyć najbardziej płaskiej płyty o wielkości górnej średnicy patelni (z minimalną szczeliną między nią a ścianami). Jako ładunek możesz użyć plastikowej butelki o pojemności 4-5 litrów wypełnionej wodą.
9. Umieść w chłodnym miejscu na jeden dzień.
10. Po usunięciu nacisku wymieszać. Schłodź w hermetycznym słoiku w lodówce przed podaniem.

Szybka kapusta po koreańsku, gotowana w domu według tego przepisu, okazuje się bardzo smaczna i pachnąca.

Kimchi z kapustą pekińską

Nie ma jednego przepisu na kimchi. Nawet w Korei różne gospodynie domowe mają swoje własne „frytki” w gotowaniu, co może być zarówno rodzinnym sekretem, jak i źródłem dumy tego konkretnego rodzinnego klanu! Dlatego proponowana receptura zawiera wszystko, co jest wymienione dla autentycznej koreańskiej kompozycji - ale bez zbędnych ozdobników, takich jak sos rybny, który całkowicie zastąpi cienkie plasterki ryby łososia ułożone między liśćmi kimchi. Na przykład solony różowy łosoś lub łosoś, którego nie polecamy wyłączać z receptury naturalizowanych na Sachalinie Koreańczyków.

Składniki:

• kapusta pekińska - 2 średnie widelce;
• cebula - 1 szt .;
• obrany czosnek z goździkami - 1 stos;
• korzeń imbiru średniej wielkości - 1 szt .;
• mąka ryżowa - ½ szklanki;
• płatki czerwonej papryczki chili (suszone) - ¼ stosu;
• marchewki średniej wielkości - 2 szt.;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• Bułgarska papryka słodka - 1 szt .;
• sól, cukier, woda;
• solony łosoś.

Na notatce

Ten przepis zawiera czerwone chili i paprykę. Razem stanowią odpowiednik prawdziwej koreańskiej czerwonej papryki, która nie jest tak ostra jak chili.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Kimchi gotuje się przez kilka dni. Najpierw gotuje się solankę - bardzo słoną wodę, w 3 litrach z czego rozpuszcza się 700 gramów soli
2. Widelce przecina się wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę przycina się do łodygi.
3. Połówki kapusty topi się w solance, na wierzchu nakłada się ucisk. Konieczne jest, aby płyn całkowicie pokrył liście, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny gnijący posmak. Sól na 3 dni.
4. Ostrożnie wyciśnij Pekin, dosłownie go przekręcając.
5. Cebulę, imbir, czosnek zmiel w blenderze na owsiankę.
6. Pokrój marchewki w cienkie paski lub przewiń w „ziarno” w maszynce do mięsa.
7. Aby uzyskać półpłynną konsystencję dressingu, ugotuj galaretkę z pół szklanki mąki ryżowej i 3 szklanek wody. Aby w galarecie nie było grudek, mąkę miesza się w wodzie i podgrzewa do wrzenia, stale mieszając. Do schłodzonej masy wprowadza się owsiankę z czosnku, cebuli, imbiru, a następnie dodaje się marchewki. Wylej pieprz, dodaj 1 pełną łyżkę soli i cukru.
8. Nasmaruj każdy arkusz tym opatrunkiem po obu stronach, „puchając” połówki widelców.
9. Kapustę włożyć do szczelnych słoików (pamiętaj o zapachu), kładąc między arkuszami cienkie „płatki” łososia i odstawić na jeden dzień do lodówki. Pokrój na porcje przed podaniem.

Przepis na koreańską przekąskę z marchewką, zwaną kapustą kimchi, przygotowuje się szybko i nie trzyma się go długo w domu. W skład składników wchodzą ryby - produkt łatwo psujący się.

Ciekawe

Wartość odżywcza na 100 gramów to tylko 19 kcal, chociaż danie nie nadaje się do żywienia dietetycznego przy odchudzaniu, ponieważ pobudza apetyt.

Kapusta koreańska na zimę

Ta opcja z burakami pozwala przygotować w domu bardzo smaczną marynowaną przystawkę, która przyda się zarówno w codziennym menu, jak i świątecznym. Zewnętrznie danie jest bardzo podobne, ale po teście odczuwa się różnicę.

Składniki:

• kapusta biała - 1 widelec (2-2,5 kg);
• buraki - 1 szt .;
• duże marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 1 szt .;
• olej roślinny - 0,5 szklanki;
• ocet 9% - 1/2 szklanki;
• sól - 1 łyżka. l. (z blatem);
• cukier - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 1 szt .;
• kolendra - 1 szczypta;
• goździki - 2 pąki;
• woda - 1 l.

Gotowanie:

1. Pokrój kapustę na kwadraty od 2,5 x 2,5 cm do 4 x 4 cm.
2. Marchew pokroić w małe paski. W ten sam sposób posiekaj buraki burgundowe (lub zetrzyj). Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj z kapustą.
3. Do rondla z wodą wsyp sól, cukier, przyprawy, dodaj ugotowany olej roślinny. Zagotuj solankę, zalej warzywa.
4. Przykryj płaską płytą, pamiętaj, aby wypuścić powietrze spod niej. Połóż ucisk na 3-5 kg, zostaw na dzień.
5. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, wlać pozostałą marynatę. Zamknąć nylonowymi wieczkami, wyparzonymi wrzątkiem.

Koreańska kapusta gotowana w domu z burakami jest przechowywana w lodówce do 3 miesięcy: zgodnie z tym przepisem szybko się gotuje, a mocna marynata chroni warzywa przed zepsuciem.

Możesz dołączyć do kultury kraju poprzez jego kuchnię. Dlatego staraj się gotować kapustę, marchew, buraki i inne warzywa po koreańsku, ponieważ przepisy na gotowanie w domu są dość proste. Po opanowaniu kuchni narodowej obudzisz dalsze zainteresowanie tym krajem.

Czy można sobie wyobrazić rosyjski stół bez kiszonej kapusty? W ten sam sposób nie można sobie wyobrazić koreańskiego bez kimchi. W tłumaczeniu, z niewielkimi zmianami dźwiękowymi, słowo to oznacza „solone warzywa”. Ale Koreańczycy sól głównie sałata. Danie jest podobne do rosyjskich marynowanych warzyw, tylko o wiele bardziej pikantne. Przepis jest inny - danie jest fermentowane.

Dwie znane na całym świecie przekąski - kimchi i koreańska marchewka - mają podobny smak. Kimchi jest nie tylko kwaśny. Jest solony razem z warzywami, imbirem, sezamem, wodorostami, orzeszkami pinii i kasztanami z dodatkiem ostrej papryki. Kimchi łączy się również z owocami morza: nie tylko z krewetkami i rybami, często dodaje się do niego ostrygi.

Sami Koreańczycy używają pikantnej przekąski z przaśnym gotowanym ryżem. Cóż, ci, którzy przyjęli miłość do dania, już sami wymyślają dodatek. W Rosji łączy się solenie warzyw i ziemniaki.

Istnieje wiele przepisów na robienie kimchi. W domu danie to rodzinny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Szefowie kuchni z innych krajów przygotowują smakołyki po swojemu.

Jaka jest różnica między kimchi

Każde solenie ma swój własny aromat, którego nie można pomylić. W przypadku kimchi jest to bardzo wyraźne. Specyficzny zapach i smak na początku Cię zaskoczy, a potem zakochają się w nich prawdziwi smakosze.
W przeciwieństwie do kiszonej kapusty w koreańskim naczyniu liście pozostają w całości. Kapusta pekińska jest bardziej miękka, dzięki czemu wynik osiąga się szybciej. Jeśli jednak siekana wersja jest wygodniejsza - pokrój ją.

Zalety tego produktu to osobna kwestia. Wapń, żelazo, witaminy i mikroelementy obniżają poziom cholesterolu, zwalczają raka; witamina C poprawia odporność, a witamina A poprawia kondycję skóry.

Różnorodność przepisów i składników. Niektórzy lubią kimchi słodsze, inni nie dodają marchewki. Każdy dopasowuje poziom ostrości na swój sposób. Istnieje jednak ryzyko zepsucia przekąski np. nadmiarem czosnku, ponieważ daje goryczkę. Klasyczna kompozycja obejmuje rzodkiewki, pokrojoną cebulę oraz składnik rybny, taki jak makaron z owocami morza czy wodorosty.

Jak ugotować w domu?

W restauracji to danie jest używane w odpowiednim przygotowaniu. Czy w domu można osiągnąć pożądany smak i ostrość? Czy muszę dodawać tajne składniki i jaką technologię gotować? Jak pokazuje doświadczenie hostess, nie ma żadnych tajemnic, jeśli zastosujesz się do przepisu.

• Kapusta pekińska - głowa
• Daikon - 1 sztuka
• Czosnek
• Ożywić
• Papryczki chili - 8 średnich kawałków, nie za gorące
• sos rybny
• Cukier, sól
• łukowe pióra

Istnieją trzy sposoby solenia głównego produktu. Wysuszyć w wodzie i wymieszać. Na trzy sposoby lepiej jest użyć gruboziarnistej soli morskiej. Proces bezwodny mówi sam za siebie. Produkt nacieramy zbożem równomiernie z obu stron, naturalny sok pozostawiamy na kilka godzin.

W wilgotnym środowisku kapusta nie marynuje tak szybko, ale równomiernie.

Metodą na mokro i na sucho należy przetrzeć liście i zalać wodą. W naszym przepisie stosujemy powszechną metodę - mokrą.

Główkę kapusty kroimy na duże plastry, wzdłuż rdzenia na ćwiartki, a nawet w poprzek. Włożyć do rondla, natrzeć solą i lekko odcisnąć. Słone ziarna będą potrzebować dwóch dużych łyżek. Napełnij wodą, aby zakryć kawałki. Z góry napieramy z ciężkim uciskiem. Solanka moczy produkt przez noc.

Następnym krokiem jest pranie. Nadmiar soli usunąć spłukując wodą. Pozwól temu płynąć.

Rozpoczyna się proces twórczy - przygotowanie marynaty. Zmiel duży kawałek imbiru i ząbków czosnku w blenderze lub na tarce. Wrzuć ostre ziarna pieprzu do blendera. Jeśli kuchnia koreańska jest dla Ciebie zbyt ostra, usuń część owoców.

Rzodkiewkę kroimy w paski, jak frytki.

Posiekaj pióra cebuli.

Bierzemy dania, w których wygodnie się miesza. Wlej ostre przyprawy: chili, imbir, czosnek. Wlej sos rybny, posyp cukrem i zmiel. Następnie rzodkiewka i cebula są wysyłane do marynaty. A ostatnia położyła kapustę. Pocieramy każdy kawałek, aby warzywo było pokryte nadzieniem.

Mieszanka jest doprawiona pieprzem, więc lepiej gotować danie w rękawiczkach lub leczyć skórę po ugotowaniu.

Przechowuj kimchi, podobnie jak inne kapusty, w szklanym pojemniku. Bierzemy słoik nieco większy niż ilość przekąsek, przenosimy do niego zawartość. Z kapusty wypłynie sok, który może się przelać.

Szczelnie zamknij słoik, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii. Wyjeżdżamy na nocleg w chłodnym miejscu. Najlepiej iść w ciemniejsze miejsce. Codzienny napar wkładamy do lodówki na kilka dni, ale najlepiej jest podawać kimchi przez około tydzień, aby uzyskać niepowtarzalny koreański smak.

Codziennie wyjmujemy słoik kimchi i lekko dociskamy zawartość, mieszając solankę.

Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej

Koreańczycy mają ulubioną kapustę pekińską. Istnieje wiele przepisów na sałatki. Ten klasyk:

• 10 kg kapusty pekińskiej
• Woda - 8 litrów
• Sól morska (gruba) - 800 gr
• Czosnek - 300 gr
• Cukier - duża łyżka
• Płatki czerwonej papryki - szklanka

Oddzielamy liście od głowy i myjemy. Podczas suszenia przygotuj solankę z przygotowanych produktów. Potrzebne jest pojemne naczynie, aby w zestawie znalazły się całe kawałki kapusty.

Zanurz warzywo w roztworze soli i dociśnij na wierzchu. Kapusta pekińska będzie solona do rana. Jeśli to możliwe, odwróć części kapusty po kilku godzinach. Odcedź płyn rano, zostawiając trochę na sos. Opłucz liście z nadmiaru soli.

Makaron przygotowujemy na bazie solanki, startego czosnku, a paprykę wkładamy w postaci płatków, cukru.

Załóż rękawiczki przed pocieraniem liści. Każdy kawałek pokrywamy pastą, kładziemy jeden na drugim w jednym pojemniku, ponownie dociskamy ładunkiem od góry. Proces fermentacji potrawy potrwa kilka dni. Następnie kimchi układamy na porcje w szklanych słoikach. Lepiej przechowują przekąski. Przenosimy się do zimnego miejsca.

Istnieje również suchy sposób na gotowanie kapusty. Posyp kapustę solą morską i wyjmij na 4 godziny. Następnie ponownie posyp drugą stronę liści i zanotuj godzinę. Po 8 godzinach zmyj ziarna i wysusz warzywa.

Ktoś umiejętnie łączy obie metody: najpierw budzi się, potem moczy. Okazuje się szybciej.

Coraz częściej kimchi z kapusty pekińskiej robi się z dodatkiem octu i licznych przypraw.

Jednym ze znanych przepisów jest:

• Kapusta pekińska - 1 kg
• 4 duże łyżki soli
• 1 papryczka chili
• Ocet - 2 duże łyżki
• Sos sojowy - 100 ml
• główka czosnku
• Imbir - 4 sztuki
• 3 cebule
• Cukier i papryka 2 duże łyżki

Przetwarzanie głównego produktu jest takie samo - pokrojone na kawałki. Solenie na sucho zajmuje porę nocy.

Po przygotowaniu marynaty, czyli mieszanki składników w postaci pokruszonej, liście rozprowadzamy pikantną pastą. Wypełnij puste przestrzenie w słoikach wodą. W chłodnym miejscu kimchi fermentuje przez 2-3 dni.

Smakosze doceniają smak marynowanych jabłek i gruszek, dlatego często marynują kapustę pekińską w plasterkach owoców. Wybierz najlepszy przepis według własnego gustu.

sos rybny

Sosy są gotowe. Oprócz ryb odpowiednie są anchois i krewetki. Możesz łączyć oba sosy. To zależy od gustu i pragnienia. Gotowanie nadzienia rybnego w domu jest prawie niemożliwe. To złożony proces technologiczny. W Korei takich sosów jest pod dostatkiem na półkach. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz się bez niego obejść. Sami Koreańczycy czasami zastępują sos samą solą lub wodorostami.

Czy konieczne jest użycie soli morskiej?

Osobliwością kimchi jest konsystencja i smak. Prosta przyprawa nie zadziała, więc szukaj gruboziarnistej soli morskiej. Z liści wypłukiwane są drobne ziarna, a danie staje się lekko solone. Fermentacja nie jest możliwa w przypadku soli jodowanej. My też to odrzucamy.

Co robić po procesie solenia

Spłucz w specjalny sposób. Spłucz kilka razy w zimnej wodzie. Kroimy główkę kapusty na duże kawałki, odwracamy wąskim gardłem w dół, czyli do góry nogami, aby krople płynu spłynęły. Jeśli zostaną w środku, zakwaszą i zepsują marynatę.

Zrób mączny roztwór

Mąka ryżowa warzona jest ze słodkim posmakiem w proporcji - 1 mała łyżeczka na ponad pół szklanki wody. Podgrzewamy i gotujemy na małym ogniu, aby nie zagotowała się w grudki. Zewnętrznie będzie przypominał puree z zupy. Zagęścić, wyjąć i schłodzić do ostudzenia.

Zrób pastę gochugaru

Do puree z mąki dodać ostre płatki papryki. Po chwili warzywo pieprzowe nada roztworze bogaty czerwony kolor. Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Wlać do pasty i mieszać do uzyskania gładkości. Kroimy cebulę i rzodkiewkę w cienkie talerze. Wraz z warzywami łączymy dressing z liśćmi.

Mieszanie

W otwartym pojemniku połącz sos rybny, makaron i kawałki kapusty. Posmaruj każdy środek miksturą ręcznie. Rozłóż tak, aby plasterki rzodkiewki i ziół znalazły się w kawałkach.

fermentacja

Co to jest fermentacja? Jest to rodzaj procesu fermentacji, który zachodzi podczas kiszonej kapusty. Wydzielany kwas mlekowy wspomaga rozprzestrzenianie się pożytecznych mikroorganizmów. Są to pałeczki kwasu mlekowego, które przyczyniają się do trawienia pokarmu, pracy żołądka i jelit.

Do naparu i impregnacji lepiej wziąć pojemnik lub użyć rondla z pokrywką. Bierzemy pod uwagę, że produkt da sok i zostawi na niego miejsce na wierzchu. Ubijamy, zamykamy szczelnie, aby bakterie się nie dostały. Szklany słoik nadaje się również do fermentacji. Ale są do tego specjalne naczynia, w których wynik będzie znacznie lepszy. W plastikowym pojemniku przekąska jest przechowywana mniej. Jeśli masz zamiar jeść od razu, zrobi to plastik. Do przechowywania wybierz inne danie.

czas przygotowania kimchi

Kimchi zajmuje dużo czasu, aby gotować. Nie bez powodu kucharze radzą zaopatrzyć się w cierpliwość.

Dzień lub dwa zajmuje przetwarzanie i solenie warzyw. Policzmy na przykładzie przepisu, jak ugotować kimchi z kapusty pekińskiej. Postaw więc garnek z wodą na ogniu, zagotuj 3 litry płynu. Kapustę kroimy sami: wzdłuż podstawy dzielimy na ćwiartki, ponownie kroimy na szerokie talerze. Sól w proporcjach: 6 dużych łyżek na naszą objętość wody. Zanurz przyszłą kapustę po koreańsku w gorącej wodzie, mocno ją ułóż, zmiażdż.

Podczas gdy woda jest gorąca, wydaje się, że kapusty jest dużo i nie jest wliczony w cenę. Poczekaj, aż ostygnie, wtedy stanie się jasne, że kawałki są zagęszczone. Najpierw dociskamy ładunek, gdy stygnie, wyjmujemy go. W domu połóż patelnię na podłodze i zapomnij o niej na kilka dni.

Po pewnym czasie myjemy kęs kapusty z solanki. I tego samego dnia przygotowujemy marynatę do kolejnego, najważniejszego etapu - fermentacji. Marynata na bazie ostrych ziaren pieprzu, papryki, czosnku, kolendry, imbiru, sosu rybnego wyrabiamy w blenderze. Obtaczamy kawałki kapusty, wkładamy je do szklanego pojemnika. Zużycie wynosi 1:1, czyli na kilogram kapusty - litrowy słoik.

A potem kwestia gustu. Prawdziwi smakosze pozwalają w kimchi fermentować jeszcze przez 5 dni, aby kapusta miała charakterystyczny smak i zapach kiszonej kapusty. Kto nie ma dość cierpliwości, pobiera próbkę już następnego dnia. W słoikach przekąskę należy pozostawić w temperaturze pokojowej, nie wkładać do lodówki. I dopiero wtedy, gdy fermentacja jest zakończona, odkładamy ją do przechowywania na zimno.

Całkowity czas gotowania - co najmniej 3 dni, maksymalnie - do tygodnia.

Jak długo przechowywać ugotowane kimchi

Tradycyjne potrawy do przechowywania smakołyków to ong-gi. To produkt wykonany z gliny lub oddychającej ceramiki, który wspomaga proces fermentacji. W takich pojemnikach kapusta jest przechowywana nawet w ziemi przez wiele miesięcy.

W kuchni rosyjskiej takie dania są raczej wyjątkiem. Dlatego używamy plastikowego pojemnika, który jest szczelnie zamknięty.

Szklane słoiki nadają się również do przechowywania kiszonej kapusty.

Do sześciu miesięcy stosuje się wynik jednego solenia. To prawda, że ​​z każdym miesiącem kimchi staje się bardziej kwaśne w miarę nasilania się fermentacji. Zbiór „przez długi czas” nadaje się tylko do wersji warzywnej. Ale z owocami morza lepiej zjeść kimchi za miesiąc.

Nawiasem mówiąc, kimchi to nie tylko przystawka, sałatka na ciepło i danie niezależne od warzyw. Z jego dodatkiem przygotowywane są również dania złożone. Kimchi będzie więc idealnym dodatkiem do pilawu, na jego bazie przygotowywany jest duszony bigus, trafia do burgerów i kanapek jako dodatek warzywny. Kwaśny produkt jest również niezbędny przy bólach głowy, po wakacjach i intensywnym piciu.