Lahana turşusu olmayan bir Rus masası hayal etmek mümkün mü? Aynı şekilde Korece'yi kimchi olmadan hayal edemezsiniz. Hafif ses değişiklikleriyle tercüme edilen bu kelime, “tuzlu sebzeler” anlamına gelir. Ancak Koreliler çoğunlukla marulu tuzlar. Yemek Rus turşusu sebzelerine benziyor, sadece daha baharatlı. Tarif farklıdır - yemek fermente edilir.

Dünyaca ünlü iki atıştırmalık - kimchi ve Kore havuçları - tat olarak benzerdir. Kimchi sadece ekşi değildir. Acı biber ilavesi ile sebze, zencefil, susam, deniz yosunu, çam fıstığı ve kestane ile birlikte tuzlanır. Kimchi ayrıca deniz ürünleri ile birleştirilir: sadece karides ve balıkla değil, istiridye de sıklıkla eklenir.

Koreliler, mayasız haşlanmış pirinçle baharatlı bir atıştırmalık kullanırlar. Eh, yemeğin sevgisini benimsemiş olanlar zaten bir garnitür icat ediyorlar. Rusya'da sebze tuzlama ve patates birleştirilir.

Kimchi yapmak için birçok tarif var. Evde, yemek nesiller boyu aktarılan bir aile tarifi. Diğer ülkelerden şefler kendi yöntemleriyle ikramlar yaparlar.

kimchi arasındaki fark nedir?

Herhangi bir tuzlamanın, karıştıramayacağınız kendi aroması vardır. Kimchi durumunda, bu çok belirgindir. Kendine özgü kokusu ve tadı ilk başta sizi şaşırtacak ve ardından gerçek gurmeler onlara aşık olacak.
Lahana turşusunun aksine, Kore yemeğindeki yapraklar bütün bırakılır. Pekin lahanası daha yumuşaktır, bu nedenle sonuç daha hızlı elde edilir. Ancak, doğranmış versiyon daha uygunsa - kesin.

Bu ürünün faydaları ayrı bir konudur. Kalsiyum, demir, vitaminler ve mikro elementler kolesterol seviyelerini düşürür, kanserle savaşır; C vitamini bağışıklığı artırır ve A vitamini cilt durumunu iyileştirir.

Çeşitli tarifler ve malzemeler. Bazıları kimchiyi daha tatlı sever, bazıları ise havuç eklemez. Herkes müstehcenlik seviyesini kendine göre ayarlar. Ancak, acılık verdiği için, örneğin fazla sarımsakla atıştırmayı bozma riski vardır. Klasik kompozisyon, turp, dilimlenmiş soğan ve deniz ürünleri makarnası veya deniz yosunu gibi bir balık bileşenini içerir.

Evde nasıl pişirilir

Restoranda bu yemek uygun şekilde hazırlanır. İstenilen tat ve keskinliğe evde ulaşmak mümkün müdür? Gizli malzemeler ve pişirmek için hangi teknolojiyi eklemem gerekiyor? Hosteslerin deneyiminin gösterdiği gibi, tarifi takip ederseniz hiçbir sır kalmaz.

• Çin lahanası - kafa
• Daikon - 1 adet
• Sarımsak
• Zencefil
• Biber - 8 orta boy, çok sıcak değil
• balık sosu
• şeker, tuz
• yay tüyleri

Ana ürünü tuzlamanın üç yolu vardır. Kuru, suda ve karıştırılır. Üç şekilde kaba deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Susuz süreç kendisi için konuşur. Ürünü her iki tarafta eşit olarak tanelerle ovuyoruz, doğal suyu birkaç saat öne çıkmaya bırakıyoruz.

Nemli bir ortamda, lahana çok çabuk değil, eşit şekilde turşu olur.

Islak-kuru yöntemle yaprakları ovalamanız ve su dökmeniz gerekir. Tarifimizde ortak bir yöntem kullanıyoruz - ıslak.

Lahananın başını büyük dilimler halinde, çekirdek boyunca dörde ve hatta çapraz olarak kestik. Bir tencereye koyun, tuzla ovalayın ve hafifçe sıkın. Tuzlu taneler iki büyük kaşığa ihtiyaç duyacaktır. Parçaları örtmek için suyla doldurun. Yukarıdan ağır bir baskıyla bastırıyoruz. Tuzlu su ürünü gece boyunca ıslatır.

Bir sonraki adım yıkamadır. Su ile durulayarak fazla tuzu alın. Bırak aksın.

Yaratıcı süreç başlar - turşunun hazırlanması. Büyük bir parça zencefil ve sarımsak karanfilini bir karıştırıcıda veya rende üzerinde öğütün. Acı biberleri bir karıştırıcıya atın. Kore mutfağı sizin için çok baharatlıysa, meyvelerin bir kısmını çıkarın.

Turpları patates kızartması gibi şeritler halinde doğruyoruz.

Soğan tüylerini doğrayın.

Karıştırmanın uygun olduğu yemekleri alıyoruz. Sıcak baharatları dökün: biber, zencefil, sarımsak. Balık sosuna dökün, şeker serpin ve öğütün. Daha sonra turp ve soğan turşuya gönderilir. Ve son olarak lahanayı koyun. Her parçayı, sebzenin dolgu ile kaplanması için ovuyoruz.

Karışım biberlidir, bu nedenle yemeği eldivenle pişirmek veya pişirdikten sonra cildi tedavi etmek daha iyidir.

Kimchi'yi diğer lahana turşusu gibi bir cam kapta saklayın. Atıştırmalık miktarından biraz daha büyük bir kavanoz alıyoruz, içeriği içine kaydırıyoruz. Lahana, taşabilecek suyu serbest bırakacaktır.

Bakterilerin girmesini önlemek için kavanozu sıkıca kapatın. Geceyi serin bir yerde geçirmek için ayrılıyoruz. Daha karanlık bir yere gitmek en iyisidir. Günlük infüzyonu birkaç gün buzdolabına koyduk, ancak ideal olarak kimchi, benzersiz bir Kore tadı elde etmek için yaklaşık bir hafta demlenir.

Her gün bir kavanoz kimchi çıkarırız ve salamurayı karıştırarak içindekilere hafifçe bastırırız.

Çin lahanasından kimchi nasıl yapılır

Korelilerin favorisi Pekin lahanası. Birçok salata tarifi var. Bu klasik:

• 10 kg Çin lahanası
• Su - 8 litre
• Deniz tuzu (kaba) - 800 gr
• Sarımsak - 300 gr
• Şeker - büyük bir kaşık
• Kırmızı pul biber - bir bardak

Yaprakları başından ayırıp yıkıyoruz. Kuruturken hazırlanan ürünlerden salamurayı hazırlayın. Tüm lahana parçalarının dahil edilmesi için geniş bir tabağa ihtiyacınız var.

Sebzeyi tuzlu su çözeltisine daldırın ve üstüne bastırın. Pekin lahanası sabaha kadar tuzlanacak. Mümkünse birkaç saat sonra lahana kısımlarını ters çevirin. Sabahları sıvıyı boşaltın, biraz sos için ayırın. Yaprakları fazla tuzdan durulayın.

Makarnayı salamura, rendelenmiş sarımsak bazında hazırlıyoruz ve biberi pul, şeker şeklinde koyuyoruz.

Yaprakları ovalamadan önce eldiven giyin. Her parçayı macunla kaplıyoruz, bir kapta üst üste koyuyoruz, tekrar yukarıdan bir yük ile bastırıyoruz. Yemeğin fermantasyon süreci birkaç gün devam edecek. Daha sonra kimchi'yi cam kavanozlara porsiyonlara ayırıyoruz. Atıştırmalıkları daha iyi saklarlar. Soğuk bir yere çıkarıyoruz.

Lahana pişirmenin kuru bir yolu da var. Lahanayı deniz tuzu ile serpin ve 4 saat çıkarın. Daha sonra yaprakların diğer tarafını tekrar serpin ve saati not edin. 8 saat sonra tahılları yıkayın ve sebzeyi kurutun.

Birisi her iki yöntemi de ustaca birleştirir: önce uyanır, sonra ıslanır. Daha hızlı çıkıyor.

Daha sık olarak, Çin lahanası kimchi, sirke ve çok sayıda baharat ilavesiyle yapılır.

Ünlü tariflerden biri:

• Pekin lahanası - 1 kg
• 4 büyük kaşık tuz
• 1 acı biber
• Sirke - 2 büyük kaşık
• soya sosu - 100 ml
• sarımsak başı
• Zencefil - 4 adet
• 3 soğan
• Şeker ve kırmızı biber 2 büyük kaşık

Ana ürünün işlenmesi aynıdır - parçalar halinde kesilir. Kuru bir şekilde tuzlamak gecenin vaktini alır.

Turşuyu yani ezilmiş haldeki malzemelerin karışımını hazırladıktan sonra yaprakları baharatlı bir macunla yayıyoruz. Kavanozlardaki boşlukları suyla doldurun. Soğuk bir yerde kimchi 2-3 gün fermente edilir.

Gurmeler, elma ve armut turşusunun tadına bayılırlar, bu nedenle genellikle Pekin lahanasını meyve dilimlerinde turşu haline getirirler. Kendi zevkinize göre en iyi tarifi seçin.

balık sosu

Soslar hazır. Balığa ek olarak hamsi ve karides uygundur. Her iki sosu da birleştirebilirsiniz. Zevk ve arzuya bağlıdır. Evde balık dolgusu pişirmek neredeyse imkansızdır. Bu karmaşık bir teknolojik süreçtir. Kore'de bu tür soslar raflarda bolca bulunur. Onu bulamazsan, onsuz da yapabilirsin. Koreliler bazen sosu sadece tuz veya deniz yosunu ile değiştirirler.

Deniz tuzu kullanmak gerekli midir?

Kimchi'nin özelliği doku ve tattır. Basit bir baharat işe yaramaz, bu yüzden kaba deniz tuzu arayın. Küçük taneler yapraklardan yıkanır ve çanak hafifçe tuzlanır. İyotlu tuz ile fermantasyon mümkün değildir. Biz de reddediyoruz.

Tuzlama işleminden sonra yapılması gerekenler

Özel bir şekilde durulayın. Soğuk suda birkaç kez durulayın. Lahananın başını büyük parçalara ayırdık, bir darboğazla, yani baş aşağı çevirerek, sıvı damlacıklarının akmasını sağlıyoruz. İçeride kalırlarsa ekşi olurlar ve turşuyu bozarlar.

Unlu bir çözüm yapın

Pirinç unu, yarım bardaktan fazla su için 1 küçük kaşık oranında tatlı bir tat ile demlenir. Topaklar halinde kaynamasın diye kısık ateşte ısıtıp pişiriyoruz. Dıştan, çorba püresine benzeyecek. Kalınlaştırın, çıkarın ve serin bir duruma soğutun.

Gochugaru ezmesi yapın

Un püresine acı pul biber ekleyin. Biber sebzesi bir süre sonra çözeltiye zengin bir kırmızı renk verecektir. Sarımsak ve zencefili küçük küpler halinde doğrayın. Macunun içine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğan tüylerini ve turpları ince tabaklara kesiyoruz. Sebzelerle birlikte sosu yapraklarla birleştiriyoruz.

Karıştırma

Açık bir kapta balık sosu, makarna ve lahana parçalarını birleştirin. Karışımı elinizle her birinin içini fırçalayın. Turp ve ot dilimleri parçaların içinde kalacak şekilde yayın.

fermantasyon

Fermantasyon nedir? Bu, lahana turşusu sırasında meydana gelen bir tür fermantasyon sürecidir. Salgılanan laktik asit faydalı mikroorganizmaların yayılmasına yardımcı olur. Bunlar, yiyeceklerin sindirimine, mide ve bağırsakların çalışmasına katkıda bulunan laktobasillerdir.

İnfüzyon ve emprenye için bir kap almak veya kapaklı bir tencere kullanmak daha iyidir. Ürünün meyve suyu vereceğini göz önünde bulundurarak üstüne bir yer bırakıyoruz. Kurcalıyoruz, sıkıca kapatıyoruz, böylece bakteriler içeri girmesin. Fermantasyon için bir cam kavanoz da uygundur. Ancak bunun için sonucun çok daha iyi olacağı özel yemekler var. Plastik bir kapta atıştırmalık daha az saklanır. Hemen yiyecekseniz, plastik yapacaktır. Depolama için başka bir yemek seçin.

kimchi hazırlama süresi

Kimchi'nin pişirilmesi uzun zaman alır. Sebepsiz değil, aşçılar sabırla stoklamanızı tavsiye eder.

Sebzelerin işlenmesi ve tuzlanması bir veya iki gün sürer. Çin lahanasından kimchi pişirmek için bir tarif örneğine güvenelim. Ateşe bir tencereye su koyun, 3 litre sıvıyı kaynatın. Lahanayı kendimiz kesiyoruz: taban boyunca dörde bölüyoruz, bir kez daha geniş plakalar halinde kesiyoruz. Aşağıdaki oranlarda tuz: Su hacmimiz başına 6 büyük kaşık. Kore usulü gelecekteki lahanayı sıcak suya batırın, sıkıca koyun, ezin.

Su sıcakken çok fazla lahana varmış gibi görünüyor ve buna dahil değil. Soğuyana kadar bekleyin, ardından parçaların sıkıştırıldığı anlaşılır. İlk önce yüke bastırıyoruz, soğudukça çıkarın. Evde, tavayı yere koyun ve birkaç gün unutun.

Bir süre sonra lahana kütüğünü tuzlu sudan yıkarız. Ve aynı gün turşuyu bir sonraki, en önemli aşama olan fermantasyon için hazırlıyoruz. Acı biber, dolmalık biber, sarımsak, kişniş, zencefil, balık sosu bazlı turşusu bir karıştırıcıda yoğurun. Lahana parçalarını kaplıyoruz, bir cam kaba koyuyoruz. Tüketim 1:1, yani bir kilo lahana başına - bir litre kavanoz.

Ve sonra bir zevk meselesi. Gerçek gurmeler, lahananın karakteristik bir lahana turşusu tadı ve kokusuna sahip olması için kimchi'nin 5 gün daha fermente olmasına izin verir. Yeterince sabrı olmayanlar hemen ertesi gün numune alıyorlar. Kavanozlarda aperatif oda sıcaklığında bırakılmalı, buzdolabına konulmamalıdır. Ve ancak o zaman, fermantasyon tamamlandığında, soğukta depolamak için bir kenara koyarız.

Toplam, pişirme süresi - en az 3 gün, en fazla - bir haftaya kadar.

Pişmiş kimchi ne kadar süre saklanır

İkramları korumak için geleneksel yemekler ong-gi'dir. Fermantasyon sürecini destekleyen kil veya nefes alabilen seramikten yapılmış bir üründür. Bu tür kaplarda lahana aylarca toprakta bile saklanır.

Rus mutfağında, bu tür yemekler oldukça bir istisnadır. Bu nedenle, sıkıca kapatılmış plastik bir kap kullanıyoruz.

Cam kavanozlar da lahana turşusu saklamak için uygundur.

Altı aya kadar, bir tuzlamanın sonucu kullanılır. Doğru, her ay kimchi, fermantasyon yoğunlaştıkça daha ekşi hale gelir. "Uzun süre" hasat sadece sebze versiyonu için uygundur. Ancak deniz mahsulleri ile bir ay içinde kimchi yemek daha iyidir.

Bu arada, kimchi sadece bir meze, sıcak salata ve sebzeden bağımsız bir yemek değildir. İlavesi ile karmaşık yemekler de hazırlanır. Böylece, kimchi pilav için ideal bir katkı olacak, haşlanmış bigus bazında hazırlanır, sebze takviyesi olarak hamburger ve sandviçlere gider. Ekşi ürün ayrıca baş ağrıları, tatiller ve ağır içme sonrası için vazgeçilmezdir.

Korece Kimchi

İyi günler, sevgili okuyucular! Kimchi veya chimchi, geleneksel bir Kore yemeğidir.

Yemek tarifi bizimkine benziyor, ancak Korece'de baharatlı ve baharatlı lahana çıkıyor. Sadece çeşitli sıcak baharatlar ve sebzelerin eklenmesiyle pişirilirler.

Erkekler daha çok et yemekleri veya atıştırmalıklar için salata olarak seveceklerdir. Kimchi yapmak birkaç gün sürer, ancak sonuç buna değer.

Korece Çin lahanasından Kimchi (chimchi) - klasik bir tarif

İhtiyacın olacak:

• 2 adet - Pekin başkanı
• 1 BİLGİSAYAR. - büyük ampul
• 1 su bardağı - soyulmuş karanfil
• 1 BİLGİSAYAR. - taze orta boy
• 100 gr. - pirinç unu
• 50 gr. - kırmızı tatlı veya acı biber gevreği
• 100 gr. - balık sosu
• 2 adet -
• 1 demet - güzellik için yeşil soğan tüyü
• Tuz, beyaz şeker, su

İlk önce malzemeler hakkında biraz bilgi eklemeniz gerekir:

- balık sosu sadece Çin mutfağı için mağazaların özel bölümlerinde satın alınabilir. Soya uygun DEĞİLDİR.
- Pul biber, pazarda Asya mutfağının reyonlarında da arama yapabilirsiniz. Kimchi için özel bir biber kullanılır, kırmızı biber kadar acı değildir.

Nasıl pişirilir:

1. Pekin lahanası tuzlu suda bekletmek için ikiye bölünür.

2. Tuzluk çok tuzlu sudur. Salamura hazırlamak için 5 litre suda 1 kg seyreltin. tuz.

3. Pekinka salamura dökülür, baskı uygulanır ve tuzlanma için 1-2 gün (3-4 mümkündür) bırakılır.

Bir notta! Bir gün sonra, lahananın hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, eğer sap kırılmaz, ancak bükülürse, lahana hazırdır.

4. Fazla suyu çıkarmak için tuzlu lahana iyice sıkılmalıdır, aksi takdirde baharatlı baharat yaprakları iyice ıslatmaz.

5. Kimchi sosunun hazırlanması. Zencefil kökü, soğan ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Yulaf lapasına doğru. Havuçları fileto için rende üzerine rendeleyin.

6. Pirinç unundan çok kalın olmayan jöle pişirin. 100 gr'a göre - 3 su bardağı su. (1/2 su bardağı) pirinç unu Viskoz bir sıvı elde edilene kadar 20-30 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

8. Elde edilen pansuman, her iki taraftaki her bir lahana yaprağı ile cömertçe yağlanır.

Bir notta! Bunu eldivenlerle yapmak daha iyidir. Macun çok yapışkan.

9. Pekin bir kaseye konur, 24 saat ıslanması için buzdolabına gönderilir.

10. Servis yapmadan önce yapraklar, yemesi kolay parçalar halinde kesilir, yeşil soğan serpilir ve servis edilir.

100 gr başına bu kimchi'nin kalori içeriği. - 19 kkal

Afiyet olsun!

Video tarifi: Pekin lahanası kimchi

Kimchi yapmanın en kolay yolu

Bu kadar uzun süre oyalanmak gibi bir isteğiniz yoksa ama gerçekten Kore usulü Pekin'i denemek istiyorsanız, balık sosu eklemeden çok hızlı ve basit bir tarife göre yemek yapabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1 BİLGİSAYAR. - Pekin başı yaklaşık 1,5 kg.
• 1 BİLGİSAYAR. - büyük baş sarımsak
• 60 gr. - acı çekilmiş kırmızı biber
• 150 gr. - tuz
• 2 litre - sıcak su
• 20 gr. - Beyaz şeker

Nasıl pişirilir:

1. Salamurayı dökmek için hazırlamak. Bunu yapmak için, suyu kaynatın ve içindeki tuzu seyreltin.

2. Pekinka üst yaprakları çıkarın ve lahananın başını 6 parçaya kesin.

3. Salamura soğuduğunda, üzerine 10 saat boyunca Pekin lahanası dökün. Daha iyi tuzlama için Pekin parçaları, periyodik olarak ters çevrilmesi tavsiye edilir.

4. Baharatlı bir çeşni hazırlıyoruz. Sarımsakları, biberi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda bükmek, şeker ve 50 ml eklemek gerekir. Su.

5. Her tabakayı elde edilen kütle ile yağlayın, iki gün boyunca baskı altında tuzlu suya indirin. Ve tadabilirsin.

Afiyet olsun!

Video tarifi: Korece Çin lahanası kimchi

Daikon Beyaz Turp ile Kimchi nasıl yapılır

İhtiyacın olacak:

• 2 adet - Pekin başkanı
• 2 adet -
• 2 adet - küçük havuçlar
• 6-7 adet - büyük diş sarımsak
• 1 BİLGİSAYAR. - zencefil kökü 2-3 cm.
• 1 BİLGİSAYAR. - soğan başı
• 30 ml. - balık sosu
• 35 gr. - pirinç unu
• 30 gr. - Şeker
• 1 BİLGİSAYAR. - kapsül

Nasıl pişirilir:

1. Pekin lahanası parçalara ayrılır, daikon filetosu rendelenir veya daireler halinde kesilir.

2. Salamurayı yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Lahanayı daikon ile sıcak tuzlu suda (daha hızlı pişirmek için) 3-4 saat marine edin.

3. Sütlaç pişirin. Bir karıştırıcıda sarımsak karanfil, zencefil kökü ve şili biberi ezin. Havucu rendeleyin, soğanı doğrayın.

4. Marinayı hazırlıyoruz. Hazırlanan sebzeleri, balık sosu, jöle ve öğütülmüş baharatlı kütleyi karıştırıyoruz.

5. Yaprakları sıkın, marine ile kaplayın, Daikon ile kaydırın ve iki gün daha oda sıcaklığında basınç altında tutun.

6. Bitmiş Kore atıştırmalıklarını bir kaseye koyun ve soğutun. Buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa sonuç o kadar lezzetli olur. En uygun süre yaklaşık 2 haftadır.

100 gr Daikon ile kalori içeriği. - 15 kcal

Afiyet olsun!

Video tarifi: Gerçek Kore mutfağı

Dolmalık biber ve armut ile kimchi nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

• 2 adet - Pekin başkanı
• 1 BİLGİSAYAR. - tatlı
• 2 adet - küçük havuçlar
• 2 adet - büyük sarımsak başları
• 1 BİLGİSAYAR. - büyük
• 1 BİLGİSAYAR. - büyük ampul
• 5 gr. - balık baharatı
• 700 ml. - Temiz su
• 50 gr. - Beyaz pirinç
• 15 gr. - Beyaz şeker
• Tuz, toz kırmızı biber, bir demet yeşil soğan

Nasıl pişirilir:

1. Beijingka, yukarıda açıklandığı gibi tuzlu suya batırılır veya tuz serpebilir ve tuzlanması için 24 saat basınç altında bırakabilirsiniz.

2. Bulgar biberi ve soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.

3. Armut kabuğu ve havuç rendeleyin.

4. Pirinci tamamen pişene kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin.

5. Marinayı hazırlıyoruz. Doğranmış pirinci ekleyin: biber, sarımsak, soğan, havuç, armut. Her şeyi karıştırın. Sonra balık baharatını, şekeri ekleyin ve tekrar karıştırın.

6. Lahana yapraklarını tuzdan durulayın, sosla yağlayın ve dekapaj için oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

100 gr başına dolmalık biberli kimchi kalori içeriği. - 10 kkal

Afiyet olsun!

Çok baharatlı kimchi tarifi

İhtiyacın olacak:

• 2 adet - Pekin başkanı
• 6 litre - saf su
• 100 gr. -, sarımsak, tuz ve acı kırmızı biber

Nasıl hazırlanır:

1. Lahana parçalara ayırın, tuzlu tuzlu su (tuzlu su) dökün ve 2 gün boyunca basınç altında bırakın.

2. Yaprakları yıkayın ve sıkın. Sarımsakları bir karıştırıcıda veya sarımsak presinde öğütün.

3. Göndermeye hazırlanıyoruz. Acı biberi bir bardak su ile dökün, 20-30 dakika şişmeye bırakın. Ardından tereyağı ve sarımsak ezmesini ekleyin.

4. Yaprakları marine ile sürün ve emprenye presi altında oda sıcaklığında iki gün daha bırakın.

Afiyet olsun!

Video tarifi: Baharatlı Kore lahanası

Temas halinde

Kore Atıştırmalığı

8-10

1 saat

20 kcal

5/5 (2)

Evde Kore kimchi tarifi

Mutfak aletleri ve aksesuarları:

• tabak;
• tencere (2 adet);
• su ısıtıcısı;
• eldivenler;
• Keskin bıçak;
• kesme tahtası;

• bir kase;
• karıştırıcı;
• çay kaşığı ve yemek kaşığı;
• Elek;
• buzdolabında saklamaya uygun yemekler (bir kase veya kavanoz).

İçindekiler

Taze Çin lahanası nasıl seçilir

• Bu sebzenin kalitesini en üst düzeye çıkarmak için, sarılmak filme sarılmamış lahana başlarını tercih etmek daha iyidir. Onsuz yapamıyorsanız, filmde yoğuşma olmamasına dikkat edin, varlığı başlangıçta lahananın yanlış saklandığını gösterir.
• Yaprakların kuru olması önemlidir.. Satıcılar genellikle ürünü korumak için su püskürtür, ancak bu koşullar altında lahana besinlerinin çoğunu kaybeder.
• Taze Pekin lahanası çok sağlıklıdır, ancak üzerinde siyah noktalar belirirse, ürün bozulmaya başlar ve bu formda sağlığa zararlı olabilir. Bu nedenle, böyle bir sebze almamalısınız.
• Küçük boyutlu kafaları tercih etmek daha iyidir, çünkü büyük boy sebzenin olgunlaştığını gösterir, bu ne anlama gelir? ve o kadar yararlı değil.
• Kokuyu analiz etmek de önemlidir, normalde pratikte yoktur.. Ancak hoş olmayan bir koku duyarsanız, böyle bir ürün almamalısınız.

adım adım kimchi

1. Pişirmeye başlamadan önce iyi hazırlanmanız tavsiye edilir: ellerinizi sabunla yıkayın ve birkaç saniye lahana başlarının üzerine kaynar su dökün. Daha sonra suda iyice durulayın ve 2 parçaya bölün. Çatal büyükse, 4 parçaya ayırmaya değer.
   
   
2. Şimdi onu tuzlamanız gerekiyor ve bunu aşağıdaki gibi yapacağız: sıradan kaba tuz almanız ve her bir lahana yaprağına serpmeniz gerekiyor. Bu yaklaşım, tek tip bir elçi elde etmeye yardımcı olur.

   Unutmayın, her kata çok fazla tuz koymanıza gerek yok, yoksa çok tuzlu bir tabak elde edeceksiniz.

   
   
   
3. Tuzlu parçalar bir tencereye konulmalı, kaynamış su, yaprakları kaplayacak şekilde oda sıcaklığında dökülmelidir.
   
   
4. Üzerine küçük bir yük koyun, örneğin bir tabak koyun ve üstüne bir litre su kavanozu koyun. İçeriği olan tencereyi 2-3 gün mayalanmaya bırakın.
   
   
5. Şimdi pansuman hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bütün, kuru kırmızı bibere ihtiyacımız olacak (10 adet). Tohumlardan temizlenmeli, büyük bir kaba konulmalı ve 10 dakika kaynar su dökülmelidir (1-1,5 litre yeterli olacaktır).

   Ardından suyu boşaltın. Taze biber alabilirsin, ıslatmana gerek yok, sadece tohumlarından temizlemen gerekiyor.

   
   
   
6. Sarımsakların başlarını soyun ve karanfilleri bir blender kullanarak iri taneli bir kütleye öğütün. Çok kalın olmaması ve karıştırılmasını kolaylaştırmak için biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
   
   
7. Elde edilen sosa biraz tuz ekleyin, 1 çay kaşığı. kişniş ve her şeyi karıştırın. İçine kişniş ve sevdiğiniz diğer baharatları da koyabilirsiniz.
   
   
8. Sadece tuzlanmış yaprakları hazır sosla yağlamak, buzdolabında saklamak için uygun bir kaba aktarmak ve en az 3 gün demlenmesine izin vermek kalır. Sosun içine daha hızlı ıslanmasını sağlamak için, yapraklar önceden küçük parçalar halinde kesilebilir ve ardından işlem daha hızlı ilerleyecektir ve bir gün içinde bu yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.
   
   

Kimchi buzdolabında birkaç ay saklanabilir ve yemeği buzdolabında ne kadar uzun süre bırakırsanız, o kadar lezzetli olur.

Kore kimchi tarifi videosu

Böyle bir yemeği hazırlamanın her aşamasını ayrıntılı olarak öğrenmek istiyorsanız, kimchi hazırlamanın özelliklerini ve sürecini çok iyi anlatan bu videoyu da tanımanızı tavsiye ederim.

Bitmiş yemeğin nasıl ve ne ile servis edileceği

Bu meze bağımsız bir yemek olarak veya bir garnitür olarak servis edilebilir. pirinç veya patates gibi. Ondan çeşitli salatalar da yapılır. Bu bileşen hamburger ve pizzalara bile eklenebilir. Ve kimchi, et ve balık yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar ve iyi gider.

Diğer pişirme seçenekleri

Kokulu ve tuzlu yemekleri sevenler için kesinlikle beğeneceğiniz aşağıdaki tariflerle tanışmanızı tavsiye ederim.

Tarifleriyle bugün tanışacağımız Kore mutfağının ulusal yemeği Çin lahanası kimchi salatası, milyonlarca hemşehrimiz tarafından sevildi. Korelilerin kendileri emin: baharatlı bir yemek yemek soğuk algınlığı için iyi bir çare, vücut yağını yaktığı için mükemmel bir şekilde kilo vermeye yardımcı oluyor. Ve turşumuza benzeyen harika bir akşamdan kalma tedavisi. Kore halkına sorarsanız, kesinlikle kim-chi'nin gençliğin iksiri olduğunu söyleyeceklerdir.

En eski kaynaklara göre, yazılı kaynaklarda kimçiden bahsedilmesi ilk kez MÖ 1. binyılda ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, bazı bileşenler tarifte çok daha sonra ortaya çıktı. Örneğin, 16. yüzyıldan sonra Portekizliler tarafından ülkeye getirilen kırmızı biber. Ve şimdi, biber en önemli katkı maddesi, lahana mezesinin öne çıkan özelliği.

Yabancı bir kültürle tanışmanın en kolay ve keyifli yolu bu ülkenin mutfağından geçiyor. Pek çok ayrıntı unutulur, ancak asla ne sunulmadı. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai vb. yemeğin isimleridir ve Korelilerin her gün kimchi yediğini düşünüyorsanız haklısınız.

Adı birçok yemek için ortak olduğundan ve Pekin'den gelen baharatlı tuzlu ve salamura sebze yan yemekleri, salatalık, turp ve deniz ürünleri anlamına geldiğinden. Yaklaşık 200 tarif var, ancak en yaygın olanı Çin lahanasından.

Çin lahanasından kış için kimchi nasıl pişirilir

Görünüşe göre bir tutam bundan, bir avuç bundan, malzemeler kesiliyor, eziliyor ve çıplak elle ovuşturuluyor ve ortaya harika bir meze çıkıyor. Kore'de hazırlandığı gibi evde gerçek kimchi pişirmek istiyorsanız, önerilen tuzlama tariflerine göz atın. Ancak, adalet içinde, gerçek bir salata tarifinin mevcut olmadığını, her Koreli ev hanımının annesinden ve büyükannesinden geçen kendine ait olduğunu söylemeliyim.

• Lahanayı nasıl ovalayacağınız hiç fark etmez - her seferinde bir yaprak veya tamamen bir lahana başı.
• Lahana fermantasyonu oda sıcaklığına bağlı olarak genellikle 3-7 gün kadar sürer.
• İşlemi durdurmak istiyorsanız, soğuğa taşıyın.

Klasik Çin lahanası kimchi tarifi (adım adım)

Klasik, geleneksel tarif, sebze şeklinde eklemeler içermez, ancak bir yasağı yoktur. Koreliler kim-chi salatasına karnabahar, daikon, havuç, soğan ve baharatları kendi takdirlerine göre koyarlar. Temel, basit bir kimchi tarifi sunuyorum ve sonra ne ekleyeceğinize kendiniz karar veriyorum.

İhtiyacın olacak:

• Lahana - 5 kg.
• Su - 4 litre.
• Deniz tuzu - 400 gr.
• Sarımsak - 150 gr.
• Şeker - .05 yemek kaşığı.
• Kırmızı biber gevreği - 0,5 su bardağı.

Turşu nasıl yapılır:

1. Pekin lahanasını yapraklara bölün, kırışmış ve hasarlı olanları çıkarın. Onları durulayın ve kurutun.
2. Tuzu suda eritin ve derin bir leğene dökün. Yaprakları tamamen tuzlu sıvı ile kaplayarak daldırın, baskı ile bastırın ve gece boyunca bırakın.
3. Sabahları bir kavanoza (yaklaşık bir bardak) biraz tuzlu su dökün, makarna hazırlamak için kullanılacaktır. Kalanını süzün, lahana yapraklarını akan suda durulayın ve biraz kurulayın.
4. Makarnayı hazırlayın: doğranmış sarımsak, şeker, biberi birleştirin, salamura ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Her yaprağı macunla ovalayın (ellerinizi yakmamak için eldiven kullanın), herhangi bir kaba koyun. Konteynerden gelen kokunun uzun süre kaybolmadığını unutmayın, bu yüzden çok acıklı olmayan bir tane alın.
6. Hazırlanan yaprakları bir tabakla bastırın ve üstüne baskı uygulayın. Yaprakları birkaç gün içeride mayalanmaya bırakın.
7. Fermantasyon durduğunda lahana salatasını kavanozlara koyun ve soğuk bir yere koyun.

Korece Kim-chi - evde Pekin lahanasından bir tarif

Balık soslu geleneksel Kore meze tarifi.

İhtiyacın olacak:

• Lahananın başı büyüktür.
• sarımsak karanfil - 7-8 adet.
• Balık sosu (karides ezmesi ile değiştirilebilir) - bir yemek kaşığı.
• Su - 1,5 litre.
• Ampul, küçük.
• Zencefil, kök - 5 cm.
• Yeşil soğan - küçük bir demet.
• Kırmızı biber gevreği - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - bir çay kaşığı.
• Havuç ve daikon - isteğe bağlı.
• Tuz - 3 büyük kaşık.

Korece adım adım pişirme:

1. Tuzu suda eritin, lahana başını yapraklara bölün, durulayın, fazla sıvıyı alın ve şeritler veya kareler halinde kesin. Bu bir ön koşul değildir - yapraklar bozulmadan bırakılabilir.
2. Bir tarifte kullanıldığında, bir Kore rendesinde havuç ve daikon rendeleyin - bir salatada inanılmaz derecede güzel görünecekler. Soğanı şeritler halinde doğrayın.
3. Sebzeleri salamura koyun, karıştırın ve baskı ile örtün. Pişirme süresi - 3-5 saat. Kışa hazırlanmaya karar verin - geceyi tutun.
4. Salamurayı boşaltın, sebzeleri akan su altında durulayın.
5. Bir sonraki adım kimchi için giyinmek. Sarımsak her zaman tabanda bulunur. Bir karıştırıcıya koyun, ardından zencefil, balık sosu, biber, şeker ekleyin ve bir macun haline getirin. Eldivenlerle çalışmanızı tavsiye ederim, aksi takdirde biber kötü yanacaktır.
6. Sebzeleri baharatlı makarna ile karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kışın saklaması için kavanoz sterilize edilmelidir. Kapağını kapatıp 3-7 gün apartman koşullarında bekletin.

Kore kimchisinin faydaları hakkında harika bir video:

Çin lahanası kıvılcımı ile baharatlı kimchi - kış için bir tarif

Evde gerçek bir bomba hazırlayabilirsiniz - baharatlı bir salata. Çin lahanasını kış için önerilen tarife göre fermente edebilirsiniz.

Almak:

• Lahana - 2 büyük kafa.
• Daikon - 2 adet.
• Bulgar biberi - 3 adet.
• havuç - isteğe bağlı.
• Tuz - 1,5 su bardağı + serpmek için ekstra

makarna için:

• Kuru biber - 20 adet.
• Pirinç, haşlanmış - 1,5 su bardağı.
• Balık sosu, isteğe bağlı - 0,2 su bardağı
• ampul.
• Su - 1,5 su bardağı.
• Sarımsak - 2 kafa.
• Zencefil, kök - 2 cm.
• Şeker - 2.5 yemek kaşığı.
• Biber tozu - 2/3 su bardağı
• Susam tohumları - bir kaşık.

Kimchi'nin Hazırlanması:

1. Lahanayı 4 parçaya bölün, sapını ayırın ve her dördünü 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Bir kaseye koyun ve bolca tuz serpin. Deniz veya sıradan aşçılık - fark yok. İş parçasını büyük parçalar halinde yapmaya karar verirseniz, her sayfayı dökün. Dilimlenmiş daikon ekleyin. 1,5 su bardağı tuzu 20 su bardağı ılık suda seyreltin. 3 saat bekletin.
3. Üç saat sonra, lahanayı soğuk akan su ile birkaç kez durulayın. Fazla suyu boşaltın.
4. Kim-chi'de bir kıvılcımla makarna yapıyoruz. Pirinç pişirin, hızlı fermantasyonu teşvik edecek, susam tohumlarını kızartın.
5. Tarifte listelenen tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve öğütün.
6. Eldivenleri giyin ve yaprakları ve lahana parçalarını macunla kaplayın.
7. Lahanaya ince dilimlenmiş havuç ve biber ekleyin. Tercihen geniş ağızlı bir kavanoza koyun ve bir boyundurukla sıkıca bastırın. kavanozları üste kadar doldurmayın, fermantasyon için yer bırakın.
8. Lahana bir gün boyunca sofradadır, bu süre zarfında suyunu bırakacak ve fermantasyon başlayacaktır. Ardından kavanozu sıkıca kapatın ve soğutun. Bir hafta sonra kim-chi'yi denemeye başlayın. Yeterli maruz kalma yok - birkaç gün önce deneyin. Ancak kimchi salatasının tadı ve faydaları, ekşi mayanın süresine bağlıdır.

Salata uzun süreli depolama için tasarlanmıştır, çorbalar da dahil olmak üzere ondan çeşitli yemekler hazırlanır.

Balık sosu olmadan lezzetli kimchi tarifi

Tarif yılın herhangi bir zamanında yemek pişirmek için uygundur, Çin lahanası turşusu yapabilir, oldukça hızlı bir şekilde lezzetli bir salata yapabilirsiniz. Çok baharatlı yapmak istemiyorsanız, biber veya sarımsak miktarını azaltın. Sebzeyi tuzlamak ve iyice marine etmek için zaman vermek daha önemlidir.

Hazırlamak:

• Lahana başı - 1 kg.
• Sarımsak başı.
• Şili bir bakla.
• Zencefil kökü - 2 cm'lik küçük bir parça.
• Ampul - 2 adet.
• Soya sosu - 0,5 su bardağı.
• Şeker - büyük, slaytlı, kaşıklı.
• Tuz - yarım bardak.
• Sirke% 9 - 2 yemek kaşığı.
• kırmızı biber - 2 büyük kaşık.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başını parçalara ayırın, sapı kesin, parçaları kesin - küpler halinde kesin.
2. Bir kaseye koyun ve tuz serpin. Üstüne bir tabak kapatıp baskıyı koyun.
3. Oda koşullarında geçen bir günün ardından salgılanan suyu boşaltın.
4. Zencefili iyice ovalayın, sarımsağı bir presle doğrayın, şiliyi kesin, tohum kısmını çıkarın. Lahanaya ekleyin, karıştırın.
5. Bir sonraki adıma geçelim - makarnayı hazırlama. Sosu şeker ve kırmızı biberle karıştırın, kim-chi'ye dökün. Tekrar iyice karıştırın ve sıcaklıkta demlenmesi için üç gün bekletin. Bitmiş salatası kavanozlara dağıtın ve soğuk bir yerde saklayın.

Korece kış için kimchi için adım adım video tarifi

Çin lahanası kimchi sevenler için, lezzetli bir salatayı tuzlamak için bir tarif ve adım adım hazırlık içeren bir video yardımcı olacaktır. Her zaman lezzetli ol!

Kimchi nedir, Kore mutfağının her uzmanı bilir. Bu geleneksel Çin lahanası bazlı bir yemektir. Baharatlar kullanılarak özel bir şekilde fermente edilir. Hazır kimchi diğer sebzeler, kökler, otlar ve baharatlarla birleştirilir. Orana göre hazırlayın: 4 porsiyon lahana için, 1 porsiyon diğer malzemeler. Bu yazıda size evde Kore kimchisi yapmayı göstereceğim.

Kore'deki Kimchi, sadece tadı için değil, aynı zamanda bu ulusal yemeğin faydalı özellikleri için de değerlidir. Koreliler iyi emildiğinden emindir. Kimchi ayrıca normal kilonun korunmasına yardımcı olur ve yaşlanmayı yavaşlatır. Ayrıca, bu yemeğin hazırlanması sırasında fermantasyon meydana gelir. Zaten eser elementler ve vitaminler açısından zengin olan lahana daha da faydalı hale geliyor.

Koreliler bu baharatlı yemeği her zaman özel bir tada sahip olarak yerler. Hazırlanış biçimleri ve malzemeleri bakımından farklılık gösteren birçok kimchi tarifi vardır. Bu yemek için çeşitli sebzeler ve baharatlar kullanılır. Ancak en popüleri Çin lahanası kimchi'sidir. Seul Müzesi koleksiyonunda bu yemeğin 187 çeşidi var.

Çin lahanası kimchi tarifi

O halde, başlangıç ​​olarak, hem marine hem de ayrı bir yemek olarak kullanılan baharatlı kimchi sosunu hazırlayalım.

1. Sarımsakları acı biberle birleştirin, tuz ve şeker ekleyin.
2. Karışımı suyla dökün ve iyice karıştırın.
3. Sosu ağzı sıkıca kapatılmış temiz, kuru bir kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın.

Şimdi lahanayı hazırlayalım. Tüm süreç üç ila dört gün sürecek, bu yüzden lütfen sabırlı olun.

1. Tuzun yarısını suda eritin.
2. Lahanayı uzunlamasına 4 parçaya bölün, kalan tuzla tüm yapraklarını rendeleyin ve bir tencereye koyun.
3. Lahanayı tuzlu suyla dökün ve 4-6 saat bekletin. Periyodik olarak çevirin. Tuzlu lahana elastik olmalı, yaprak çatlama ile kırılmamalıdır.
4. Lahanayı tavadan çıkarın, temiz suyla iyice durulayın ve bir kevgir içine koyun.
5. Başın sert kısmını kesin ve yaprakları sosla iyice bulaştırın. Lahanayı ters çevirin ve yaprakların arkasını fırçalayın.
6. Başın her bir tereyağlı çeyreğini ikiye katlayın ve ardından en büyük dış tabaka ile sarın.
7. Tüm lahanaları baskı altında bir tencereye koyun. Buzdolabında üç veya dört gün bekletin.

Bir zamanlar favori bir Kore lezzetini tatmış olan çoğu kişi onun uzmanları haline gelir. Kimchi'nin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir yemek olarak kabul edilmesi boşuna değil. Kore kimchi yapmak kolaydır. Ancak elinizde sadece belirtilen malzemeler yoksa, deneyin! Elma, armut da güvenle kullanabilirsiniz. Mükemmel daikon, otlar, zencefil, balık sosu ve deniz ürünleri. Bu yemek yaratıcılığı teşvik ediyor!