Kış için elmalı turta. Elma turşusu Elma veya mango turşusu nasıl yapılır: fotoğraflı adım adım tarif

Elmalı chutney, Hint mutfağına ait bir sostur. Et, geleneksel gözleme veya ekmek ile servis edilir. Chutney, elma, baharat ve baharatların, kuru meyvelerin ve diğer katkı maddelerinin aromasını birleştirir. Genellikle sosa ekşilik eklenir - limon veya sirke olabilir. Chutney sos veya meze olarak sunulabilir ve mango veya armut gibi en beklenmedik olanlar bile çeşitli sebze veya meyvelere dayanabilir.

İçindekiler

• 2 yeşil ekşi elma
• 1 ampul
• 1 inci. ben. limon suyu
• 1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm
• 1 inci. ben. Sahra
• 2 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi
• 1/5 çay kaşığı yer yenibaharı
• 1/5 çay kaşığı köri tozu
• 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
• 3 diş sarımsak
• 2 tutam tuz
• yarım limon kabuğu rendesi

Yemek pişirme

1. Güçlü ekşi veya tatlı ve ekşi elmalar alın. Çeşit "Semerenko" mükemmeldir. Meyveyi yıkayın ve küçük küpler halinde kesin, tohum kutusunu ve kuyruğunu çıkarın.

2. Soğanı kabuğundan soyun ve küçük küpler halinde kesin ve daha önce kabuğu çıkardıktan sonra sarımsağı tamamen doğrayın.

3. Elmaları, soğanları, sarımsakları birleştirmeniz gereken büyük bir kaseye ihtiyacınız olacak. Ardından limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ekleyin.

4. Bir sonraki adımda, kalan tüm baharatları ekleyin - köri, yenibahar, şeker, tuz ve doğal elma sirkesi. Hardal tohumlarını ve çekirdeksiz kuru üzümleri unutmayın. Her şeyi karıştırın ve bir saat demlenmesine izin verin. Daha sonra chutney boşluğunu tavaya aktarın ve 10-15 dakika pişirin.

Elmaları atmanın bir başka iyi yolu da elma turşusu. Bana göre en lezzetlilerinden.

Chutney, neredeyse her şeyle servis edilen geleneksel bir Hint baharatlı çeşnisidir. Bu sosun büyük bir hayranı, Hint turşusunun özünü iki bilge sözle ifade eden Jawaharlal Nehru'ydu:

1. "Tatsız yemek yoktur, az biber vardır."
2. "Hint turşusu olan kimse yemek yapmayı bilmiyor olabilir."

Aslında, elbette, bu ifadelerin Nehru'ya ait olduğu çok şüphelidir - ama o abilir söyle! Pekala, konuyu doğru anladın.

Çok çeşitli chutneyler var; ve taze ve uzun süreli depolama olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Taze olanlar, biberlerin sebzeler, otlar, meyveler, yoğurt, hindistancevizi sütü ile öğütülmesiyle yapılır - genel olarak eldeki her şey homojen bir macun haline gelir. Uzun ömürlü Hint turşusu aynı malzemelerden yapılır, ancak genellikle şeker şurubu ve sirke ile kaynatılır. Taze Hint turşusu esas olarak Hindistan'da yenir; ancak uzun süreli depolama - dünyaya yayılmış İngilizler (bu baharatı saklamanın mükemmel tadı ve dayanıklılığını hızla takdir eden) sayesinde; hatta neredeyse İngiliz ulusal yemeğine bile dönüştüler. İngilizleri ve Hint yemekleri hazırlama yöntemlerini zaten hatırladıysak, popüler inanışın aksine, Hint turşusunun tüm malzemeler homojen bir kütleye dönüşene kadar saatlerce kaynatılması gerekmediğine dikkat edilmelidir; Prensip olarak, bir kilogram hazırlamak için (tüm bileşenleri elle keseceğiniz gerçeğini dikkate alarak), Hint turşusu bir buçuk saat için yeterli olacaktır.

Ama elma turşusuna geri dönelim. Malzemelerin listesi uzundur ve çok fazla baharat içerir, bu yüzden yiyecek satın almaya ve bu demlemeyi hafızadan pişirmeye çalışmayın.

Yaklaşık 600-700 gram Hint turşusu için ihtiyacımız olacak:

• 20-30 adet kırmızı acı biber (tabii azaltabilirsiniz ama 20'den azını tavsiye etmem)
• on diş sarımsak
• üç ila dört santimetre uzunluğunda iki parça taze zencefil
• dört yemek kaşığı hardal yağı (mısır veya ayçiçeği ile değiştirilebilir, rafine edilebilir)
• iki üç santimetre tarçın çubuğu (bir çay kaşığı tarçın ile değiştirilebilir)
• yaklaşık sekiz kakule tanesi (bıçağın düz tarafıyla önceden ezin - böylece kabuğu patlar)
• bir düzine karanfil "karanfil"
• yemek kaşığı rezene tohumu
• bir çorba kaşığı kimyon tohumu (zira) - aslında, kalonji koyması gerekiyordu, ama bulmaya çalışın ... ve zira oldukça uygun bir yedek
• bir yemek kaşığı öğütülmüş çemen otu
• bir yemek kaşığı pul biber (tatlı alıyorum ama yeteri kadar biberiniz yoksa acılı da alabilirsiniz)
• iki orta boy soğan
• beş veya altı elma - çok tatlı değil
• 200 gram şeker
• bir buçuk çay kaşığı tuz
• 50 gram elma sirkesi

Görünüşe göre hiçbir şey unutmadım. Ümit etmek.

Elma turşusu pişirme

1. Biberleri temizliyoruz (bacağı ve çekirdeklerini çıkarıyoruz), ince ince kıyıyoruz.
2. Soğanı temizleyip ince ince kıyıyoruz.
3. Sarımsakları temizliyoruz, ayrıca ince doğrayın.
4. Zencefili soyun ve tekrar ince doğrayın.
5. Üçte birini (yaklaşık olarak) ve zencefilin üçte birini havanda ayırıyoruz. Homojen bir macun haline getiriyoruz (kokusunun tadını çıkarmayı unutmayın).
6. Elmaları temizliyoruz (kabuğu ve çekirdeği çıkarın), küçük küpler halinde kesin.
7. Yağı bir tavada (tercihen oldukça yüksek duvarlı) yüksek ateşte ısıtıyoruz. Acı biber, tarçın, kakule tohumu ve karanfil koyun. İyice karıştırarak bir buçuk dakika kızartın.
8. Rezene ve kimyon koyuyoruz. Karıştırarak otuz saniye daha kızartın.
9. Kalan sarımsak, kalan zencefil ve soğanı koyun. Soğan altın rengine dönene kadar kızartın - bu on dakika kadar sürer.
10. Çemen otu ve kırmızı biber ekleyin, iyice karıştırın ve bir dakika kızartın.
11. Elma, sarımsak-zencefil ezmesi (5. maddeye bakınız), şeker ve tuz ekleyin. Karışımı şeker eriyene kadar karıştırın - bu işlem genellikle üç dakika kadar sürer.
12. Isıyı orta dereceye düşürün ve şeker karamelize olana (zengin bir altın rengi olana kadar) ve elmalar yumuşayana kadar bekleyin - yaklaşık on beş dakika.
13. Hint turşusuna sirke dökün ve aktif olarak, ancak fanatizm olmadan karıştırarak iki veya üç dakika daha pişirin.
14. Kapatın, soğuyana kadar bekleyin ve sterilize edilmiş kavanozlara (veya kavanozlara) dökün.

Elma turşusu pirinç, bulgur, kuskus veya darı lapası (ve sabah yulaf ezmesi) ile baharatlanabilir, ekmek üzerine sürülebilir, baklagiller, balık, tavuk, kuzu eti, sebzeler, patatesler için baharat olarak kullanılır ... genel olarak, aynı evrensel baharat ketçap olarak - mağazadan satın alınan "ketçap ürününden" sadece daha baharatlı ve çok daha lezzetli.

Bu standarda uymak oldukça zor olsa da, bir insan yemeği için elma turşusunun standart kısmı bir çay kaşığıdır.

Oda sıcaklığında altı aya kadar saklanır (buzdolabında - ve bir yıl boyunca sessizce durur); zamanla kararabilir, ancak bu kalitesini etkilemez.

Değerlendirme: ★★★★★

Artıları: Bana göre dünyanın en iyi kalıcı baharatlarından biri. Elma turşusunun ketçap, hardal ve mayonez yanında güzel kavanozlarda raflarda olmamasına şaşırdım - belki de gerçek şu ki, üretimde her türlü çöpü kullanarak fiyatını düşürmek zor. Biberin keskinliği diğer malzemeleri kesmez, çok zengin ve zengin bir tat ortaya çıkar.

Nüanslar: Onunla uğraşmanız gerekecek - ama buna değer.

Afiyet olsun!

Elma turşusu, elmaları atmanın en bilinen yolu değil, ancak zaten reçel ve kompostolardan bıktıysanız ve sadece siz değil, aynı zamanda tüm komşularınız, arkadaşlarınız ve misafirleriniz charlotte ve diğer elmalı turtalardan bıktıysa, o zaman başka bir şey deneyebilirsiniz. olağandışı bir şey. Ama önce - ne olduğu ve neyle yendiği hakkında biraz.

Chutney, başta Hint olmak üzere Güney Asya mutfağında kullanılan (vejetaryen ve Vedik kültürde ayrı bir yeri vardır) ve baharatların meyve ve/veya sebzelerle çeşitli kombinasyonlarından oluşan soslar bütünü bir baharat ailesidir. Çeşitlerinin çok sayıda vardır: Hint turşusu hem haşlanmış hem de çiğ meyvelerden hazırlanabilir, çeşitli (ve ilk bakışta uyumsuz bileşenler) birleştirebilir, sirke, narenciye veya limon suyuna dayanabilirler, bunlar olabilir. tatlı, baharatlı veya baharatlı tatlı. Mango, nane, soğan, domates, misket limonu, sarımsak, zencefil, yoğurt turşusu vb. Bir gün mutlaka bu konuyu daha detaylı anlatacağım ama bugün elma tarifine odaklanacağız.

Aslında bir elmalı chutney için bile bir çok seçenek var ama ben şimdilik bir tanesinden bahsedeceğim. Fikri temel alabilir ve diğer bileşenler ve / veya oranlar ile denemeler yapabilirsiniz.

Öncelikle alalım elmalar. Temizliyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz - sonuç 1,5 kilogram olmalı (bir kerede çok hazırladık, kış hazırlıkları için - sonuç olarak üç yarım litrelik kavanozumuz var; bileşenleri orantılı olarak azaltabilirsiniz) ). Elmaları büyük bir tencereye koyun, üzerine 2-3 diş ince kıyılmış ekleyin. Sarımsak ve 250 ml elma sirkesi. Her şeyi iyice karıştırın ve karışımın yanmaması için ara sıra karıştırarak en küçük ateşte pişmeye bırakın (ve bu kolayca olabilir). Elmalar çok yumuşak olana kadar pişirin, doku olarak kalın bir püreye benzer - bir saatten biraz fazla sürdü. Sonra aynı 500 gr'ı buraya ekleyin. Sahra(Daha fazlasını ekleyebilirsiniz: tarifler 700 gr'a kadar gösteriyor, Ama bana çok tatlı geliyor ve daha az alıyorum; ayrıca, ne tür elmalara sahip olduğunuza bağlı), 70-100 gr Kuru üzüm, yarım yemek kaşığı tuz, Tutam kırmızı biber, bir kaç şey kokulu(Jamaika) biber(hem acı hem de Jamaika, sade siyah bezelye ile değiştirilebilir) ve yaklaşık 50 g Zencefil, soyulmuş ve ince bir rende üzerine rendelenmiş.

Tüm malzemeleri elma püresi ile iyice karıştırın ve 20-25 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakın. Her şeyi birlikte denediğinizden emin olun ve damak zevkinizde şeker veya baharat yoksa ihtiyacınız olanı ekleyin. Chutney bu tarife göre tatlı ve ekşi çıkıyor, ancak baharatlı ve baharatlı bir notla, tatları birbiri ardına yavaş yavaş ortaya çıkıyor, bu çok sıradışı ve sıradışı ama şüphesiz lezzetli.

Hazır olduğunda, Hint turşusu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlanır. Hemen yiyebilirsiniz, ancak en az 2 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde demlenmesine izin vermek en iyisidir - bu, baharatın tadını daha yoğun hale getirecektir.

Eh, ve en önemlisi - şimdi nereye gitmek için tüm bu egzotik iyi. Chutney, ana yemeklerin yanında, önce lezzeti gidermek, ikincisi iştahı açmak ve sindirimi hızlandırmak için servis edilir. Hintliler hemen hemen her şeyle yer. Hindistan dışında, Hint turşusu Güney ve Orta Amerika'da sevilir - bu soslar balık, kümes hayvanları ve et (öncelikle domuz eti) ile servis edilir. Chutney ayrıca pirinç yemekleri ile iyi gider. Kesinlikle harika - çeşitli krepler ve düz keklerle.

Bir porsiyon için, küçük rozetlere yerleştirilmiş sadece birkaç çay kaşığı servis yapmak ve yanına garnitür olarak küçük bir kase pirinç koymak yeterlidir.

Tüketimin ekolojisi. Yemek ve tarifler: Bu yıl elimdeki çok sayıda elma nedeniyle, marmelat ve reçelin yanı sıra daha fazla bir şeyler pişirmeye karar verdim...

Bu yıl elimdeki çok sayıda elma nedeniyle, reçel ve reçelin yanı sıra daha ilginç bir şeyler pişirmeye karar verdim. Eh, pişirdim ... pişirmeye başlar başlamaz duramıyorum, zaten konserve kuyruğu var. Üç seçenek denedim.

Bu yüzden, ilk seçeneği en ustaca yaptım. Tarifi bbcgoodfood.com'dan aldım.

klasik elma turşusu

1,5 kilo elma
- 750 gr hafif muscovado
- 500 gr kuru üzüm
- 2 orta boy soğan
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığı tuz
- 700 ml elma sirkesi

Elmaları soyun, küpler halinde kesin. Soğanı ince doğrayın.

Tüm malzemeleri büyük bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun. Karışımı kaynatın, ısıyı düşürün ve sık sık karıştırarak, karışım koyulaşana ve karakteristik bir şekilde gurultulu hale gelene kadar 30-40 dakika pişirin.

Hafifçe soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Gördüğünüz gibi, her şey çok, çok basit. Ama yine de çok lezzetli çıkıyor! Birkaç kaşık Hint turşusu kavanozlara sığmadı, ben de onları bir cam kavanoza koyup buzdolabına koydum. Sonra peynir ve ekmekle yedim.

İlk kez 700 gr elmadan pişirdim, dedikleri gibi, test için 300 gr, 250 ml sirke miktarında normal beyaz şeker (muscovado'da kırılabilir) aldım. Bana sirke biraz daha az olabilirdi gibi geldi ama chutney biraz bekletince tat ve aroma daha dengeli oluyor. Evet, kuru üzüm miktarını azalttım - 700 gr elma için 120 gr aldım, benim damak tadıma göre oldukça yeterliydi.

Bir sonraki test edilen sürüm baharatlı Hint turşusu Nigella Lawson tarafından, Ev tanrıçası nasıl olunur kitabının tarifi.

baharatlı elma turşusu

• - 500 gr elma
• - 1 orta boy soğan
• - 2 kırmızı biber
• - 250 gr demerara şekeri (yine normal beyaz aldım, 200 gr'a düşürüldü)
• - 1 yemek kaşığı. ben. ince doğranmış zencefil
• - 1 çay kaşığı yenibahar
• - 1 çay kaşığı Zerdeçal
• - 1/2 çay kaşığı tuz
• - 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• - 350 ml elma sirkesi

Hazırlama prensibi, bbc'den gelen tarifle tamamen aynıdır. Her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar 40 dakika pişirin.

Bu Hint turşusu daha spesifik bir tada ve aromaya sahiptir.

Buradaki aroma esas olarak zerdeçaldan kaynaklanıyor, renk veriyor; Hint turşusu daha lezzetli ve ilginç.

Sirke 150 ml aldım. 350 çok gibi geldi. Benim zevkime göre - en fazla 200. Ama kendine bak. Depolama sürecinde, tekrar ediyorum, tat "sallanır".

Eh, test edilenlerden en çok sevdiğim üçüncü seçenek.

Kulübe Küçük Sahibi Apple Chutney

• - 1,5 kg elma
• - 500 gr soğan
• - 500 gr kuru üzüm saltanatı
• - 750 gr demerara şeker
• - 500 ml beyaz şarap sirkesi
• - 2 limon kabuğu rendesi ve suyu
• - 1 küçük biber
• - 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• - 1 çay kaşığı yenibahar
• - 1/2 çay kaşığı Tarçın
• - 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• - bir tutam öğütülmüş karanfil
• - 8 tane karabiber
• - 1 yemek kaşığı. ben. hardal tohumu

Elmaları ve tohumları soyun, ince doğrayın. Soğanı çok ince doğrayın.

Tüm malzemeleri büyük bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun, şeker eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte kaynatın.

Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak, chutney kalınlaşana kadar pişirin.

Sterilize kavanozlara yerleştirin, kapatın.

Orijinal tarif, Hint turşusunun çok uzun bir süre, yaklaşık dört saat pişmesini gerektiriyor. İlk defa malzemelerin yarısından pişirdim, 1 saat 20 dakika pişirdim. - bu süre zarfında, her şey benim için hiçbir yerde yoğunlaşmadı.

Normun yarısı için 300 gr şeker, 200 ml sirke, 150 gr kuru üzüm aldım. İkinci turda pişirdiğimde biber miktarını artırdım - tadıma göre çok küçüktü, biraz daha baharatlı bir tat istedim.

Tarifin yazarı, soğanların ve elmaların mümkün olduğunca ince doğranması gerektiğini, soğanların genellikle bir kıyma makinesinden geçirilebileceğini vurgulamaktadır, bu, uzun pişirme sırasında Hint turşusunun tüm bileşenlerinin uygun şekilde karıştırılması ve böylece karşılıklı olarak aromalar ve tatlarla dolu konuşma.

Hint turşusunu içmeden en az bir ay önce yaşlandırmanız tavsiye edilir. Ancak bu, bence, denediğim tüm seçenekler için geçerli - buzdolabında birkaç gün sonra bile, tadı daha iyiye doğru değişiyor, bu yüzden hemen kaşıkla yemek için acele etmeyin, ancak zor olsa da diren, evet.

Ne ile? Evet, herhangi bir şeyle. Çeşitli şekillerde pişirilen et, kümes hayvanları; Bana öyle geliyor ki, pişirme sırasında bu tür chutney'leri, örneğin haşlama veya pişirme sırasında eklerseniz, bu da iyi olacaktır ve örneğin rulolar da yapabilirsiniz.

Baharatlara ve diğer malzemelere gelince - zevkinize göre hareket edin. Bu süreçte mutlaka deneyin. Bir şey eksikse, ekleyin. Küçük bir miktarla başlayın, ne ekleyeceğinize / çıkaracağınıza karar verin. Benim zevkime göre, üçüncü seçeneğin en başarılı olduğu ortaya çıktı.

Ayrıca lezzetli:

Ona derin bir yay olan Seraphim ile tarifi buldum
Chutney, meyve veya sebzelerden sirke içinde yapılan, şeker veya kuru meyve ile tatlandırılan ve baharatlarla tatlandırılan bir çeşnidir. Hint turşusu yumuşak ve sert, hafif bir tada sahip olmalıdır ve içmeden önce en az 1 ay demlenmesine izin vermek en iyisidir. Et, köri, peynir, baharatlı turta ile servis edilir veya sandviç dolgusu olarak kullanılır.

İnanılmaz lezzet patlaması! Önce ekşi bir tatlılık, sonra - zencefilin baharatlı aroması ve son olarak - hoş bir keskinlik! İlk kaşıktan sonra artık öyle hissetmiyormuşsun gibi görünüyor, ama inan bana - durmak imkansız
Ne ile kullanılabilir:
Normal bir tatlı gibi - krutonlarla, sadece ekmeğin üzerine sürün, mayasız krakerler, peynir tabağı ile servis yapın, çok tatlı olmayan bir kekin üzerine yayın.
Haşlanmış et için, mayasız sebzeler için harika bir sos olarak.

İçindekiler