Viyana dana şnitzel tarifi. Schnitzel a la Viyana domuzu. Adım adım fotoğraf tarifi

Şinitzel- ince dövülmüş dana eti, galeta ununa bulanmış ve bol yağda altın rengi olana kadar kızartılmış. Gerçek bir Viyana şnitzelinin temel bileşeni olarak kabul edilen dana etidir. Örneğin, bir domuz eti yemeği zaten bir Viyana şnitzeli, bir Viyana şnitzeli değil.
Düzgün pişirilmiş şnitzel altın renginde ve gevrek bir kabuğa sahiptir. Yemeğin kendisi gibi "şnitzel" kelimesi bize Almanya'dan geldi. Almanca'da "şnitzel", "bonfile" anlamına gelir - sadece bir et parçası. Viyana şnitzelinin karakteristik bir işareti XXL boyutu- neredeyse bütün tabak.

İhtiyacın olacak:(4 kişilik)

• dana bonfile, tercihen dana eti 0,5 kg
• yumurta 2-3 adet
• süt 2-3 yemek kaşığı.
• un 2 yemek kaşığı
• ekmek kırıntıları 1 su bardağı
• öğütülmüş karabiber
• kızartmak için bitkisel yağ

Adım adım fotoğraf tarifi:

Eti yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, lifleri parçalar halinde kesin. 1.5 cm kalınlığında.

Plastik bir torbaya bir parça et koyun - bu, çırparken spreyin her yere uçmaması için gereklidir. Eti yen incelinceye kadar çekiçle

Şimdi etin kalınlığı 0,5 mm'den fazla değil ve parçanın alanı iki katına çıktı.

Tuz Ve biber kesmek.

Bir kaseye kırın yumurtalar ve onlara ekle Süt Ve tuz. Klasik Wiener Schnitzel tarifinde süt yok ama bana öyle geliyor ki pane sütle daha yumuşak oluyor.

Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın.

pişirmek iki tabak: unlu Ve galeta unu. İdeal olarak, kraker yerine taze ekmek kırıntıları kullanılır.

Kesilmiş et parçasını una batırın.

Ve son olarak, ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Bu formda et kızartılabilir, ancak daha iyidir. zinciri tekrarlayın: un-yumurta-kraker.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Bir sürü olmalı. Şnitzeli her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.

Ve hemen bir tabakta - hemen yiyin! Klasik garnitür- garnitür olmadan, sadece limon dilimleri Ve yeşillik. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.

Bir bölümde Wiener Schnitzel böyle görünüyor - iyi kızarmış, kansız. Pane aynı zamanda sulu ve gevrektir, etten kolayca ayrılır. Afiyet olsun!

Eti yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, lifleri 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, ince, tuz ve karabiber olması için bir çekiçle dövün. Yumurtaları süt ve tuzla çırpın. İki tabak hazırlayın: un ve ekmek kırıntıları ile. Dövülmüş eti önce una sonra da çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Zinciri tekrarlayın: un-yumurta-kraker. Şnitzeli bol kızgın sıvı yağda iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

fotoğraflı adım adım tarif

Wiener şnitzel sadece bir et pirzolası için süslü bir isim değildir. Bu Avusturya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak dana etinden hazırlanır, ancak tavuk, sığır eti, hindi ile değiştirilebilir. Domuz Wiener Schnitzel alacağız. Bu arada, yine de dana eti dışında et alınırsa, bunu yemek adına belirttiğinizden emin olun. Bu nedenle, bir kafe veya restoranda bir Wiener Schnitzel sipariş ettikten ve bir tavuk pirzola aldıktan sonra, menüde belirtilen yemeği, yani Dana Wiener Schnitzel'i güvenle şikayet edebilir ve talep edebilirsiniz.

İçindekiler

• domuz bonfile - 500 gr
• yumurta - 1 adet.
• ekmek kırıntıları - 0,5 su bardağı
• süt - 40 gr
• un - 0,5 su bardağı
• kızartmak için ayçiçek yağı

Yemek pişirme

1. Viyana şnitzeli ince bir tabak haline gelene kadar dövülmüş et olduğundan, domuz eti 0,5–1 cm kalınlığında parçalar halinde kesip iyice çırpıyoruz.

2. Etin yırtılmaması için poşetin içinden geçirin. İstenirse, her parçaya tuz ve karabiber. Daha sonra pane harcını hazırlıyoruz. Derin bir kapta yumurtayı sütle sallayın. Biraz tuzladık.

3. Düz tabaklara un ve galeta unu dökün (bunlar iki farklı kap olmalıdır).

Ayçiçek yağını tavaya dökün. Şnitzel yarı yarıya içine daldırılacak kadar yeterli olmalıdır. Ocağın üzerine koyup büyük ateşi yakıyoruz. Tencereyi ısıtmanız gerekiyor. Yağ “ateş etmeye” başladığında, her iki tarafta bir parça dövülmüş eti una, ardından yumurta-süt karışımına yuvarlayın ve “kürk mantoyu” ekmek kırıntıları ile tamamlayın.

4. Hala çiğ şnitzeli tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 5-7 dakika orta ateşte kızartın. Mükemmel pişmiş bir şnitzel, lezzetli bir gevrek kabuğa sahiptir. Kızartırken et parçalarının birbirine değmemesine özen gösterin.

Servis yapmadan önce Wiener şnitzeli limon serpilir. Viyana'da ayrı bir tabakta patates salatası ile servis edilir. Bu yemeği her zamanki garnitürünüzle de servis edebilirsiniz.

sahibine not

1. Ekmek kırıntılarının kalitesinin ikincil bir konu olduğu yalnızca bir amatöre görünebilir. Yanlış ekmek kırıntısı bir Wiener Schnitzel'i mahvedebilir. Bu nedenle, çok küçük ve aşırı kuru ete iyi yapışmaz, önemli bir kısmı tavada kalır, bunun sonucunda yağın kararması ve duman çıkması sağlanır. Et dilimini pane içine daldırmadan önce, kuru bir el ile uygunluğunu kontrol etmeniz gerekir: parmaklarınızla yoğurun, aralarında biraz yuvarlayın. Kırıntılar güçlü bir basınçla delip bir yumruya yapışmazsa, krakerler iyidir.

2. İki karşıt şef grubu vardır. Bazıları, her türlü pirzola en iyi donmuş etten yapıldığında ısrar ediyor, çünkü suyu soğukta kaldıktan sonra liflerden daha yavaş çıkıyor. Diğerleri sadece taze çiğ eti tercih eder. Muhtemelen bu bakış açılarından herhangi birini kategorik olarak reddetmeye veya koşulsuz olarak kabul etmeye değmez. Wiener Schnitzel'i önce çözülmüş domuz etinden (veya klasik tarifte olduğu gibi dana etinden) ve sonra buhar odasından pişirmeniz yeterlidir. Her ikisi de lezzetli olacak, ancak her tadımcı deneyim yoluyla kendi önceliğini belirleyecektir.

Derin yağda kızartılmış büyük bir ince parça ekmekli dana eti geleneksel bir Avusturya yemeğidir. Tarif on dokuzuncu yüzyıldan beri bilinmektedir. Büyük bir Wiener Schnitzel yeşil, patates veya lahana salatası ile servis edilir ve bir tabağa bir dilim limon yerleştirilir. Evde pişirebilirsiniz, çünkü bunun için minimum ürüne ihtiyacınız var. Ana şey, dondurulmamış yüksek kaliteli et satın almaktır. Örneğin, Miratorg şirket mağazasında her zaman her zevke ve bütçeye uygun geniş bir taze et yelpazesi vardır veya belki de çiftçi pazarında her zaman et satın aldığınız güvenilir bir satıcınız vardır.

Klasik Viyana Şnitzel

Tarihsel olarak, yoğun pane içinde ince bir tabaka halinde dövülmüş dana etinden yapılır.

İçindekiler:

• dana eti - 500 gr;
• ekmek kırıntıları - 120 gr;
• yumurta - 1 adet;
• un - 70 gr;
• yağ - 150 ml;
• biber, tuz.

Yemek pişirme:

1. Eti yıkayın, zarlarını çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Kalın parçalar halinde kesin ve ardından çok keskin bir bıçakla tamamen kesmeden bir kesi yapın.
3. Kitap gibi bir parça açın ve dikkatlice birkaç milimetre kalınlığa kadar çırpın.
4. Etlerin etrafa sıçramaması için üzerini streç film ile kaplayabilirsiniz.
5. Ekmek kırıntıları en iyi beyaz ekmek kırıntılarından yapılır, parçaları fırında kurutur ve elinizle ufalayın.
6. Krakerlerin beyaz kalması, ancak kuru ve ufalanması önemlidir.
7. Bir kapta yumurtayı birkaç yemek kaşığı soğuk su ile karıştırın.
8. Her bir dana eti için tuz ve karabiber.
9. Dondurmaya daldırın, un içinde yuvarlayın.
10. Yumurta karışımına geri koyun ve ev yapımı ekmek kırıntılarıyla kaplayın.
11. Yağı ağır bir tavada ısıtın ve şnitzeli içine daldırın.
12. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
13. Fazla yağı boşaltmak için bir elek veya kevgir içine koyun.
14. Uygun büyüklükte bir tabağa aktarın.

Dana Wiener Schnitzel'i bir dilim limon ve yeşil salata ile servis edin.

domuz eti sosis şinitzel

Oldukça sık, dana eti değil, bu yemeği hazırlamak için domuz eti kullanılır.

İçindekiler:

• domuz eti - 500 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• un - 70 gr;
• yağ - 150 ml;
• biber, tuz.

Yemek pişirme:

1. Domuz eti yıkayın, tüm damarları, yağı ve filmleri kesin, bir havluyla kurulayın.
2. Kalın parçalar halinde kesin, uygun bir yüzeye koyun, polietilen ile kaplayın ve istenen kalınlığa hafifçe vurun.
3. Tuz, karabiber, istenirse baharat veya otlar ekleyebilirsiniz.
4. Bir kapta yumurtayı biraz su veya sütle çırpın.
5. Şnitzeli yumurta karışımına batırın, un içinde yuvarlayın.
6. Tekrar yumurtaya bulayıp galeta ununa bulayın.
7. Yağı bir tavada ısıtın ve şnitzelleri birer birer indirin.

Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın ve bir kevgir veya kağıt havluya koyun.

Sıcak domuz şnitzellerini limon dilimi ve patates salatası ya da hafif, vitamin açısından zengin bir lahana salatası ile servis edin.

Türkiye Wiener Şinitzel

Birçok insan kırmızı etin tadını sevmez. Onlar için hindi göğsü şnitzeli pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• hindi filetosu - 500 gr;
• ekmek kırıntıları - 110 gr;
• yumurta - 1 adet;
• un - 80 gr;
• yağ - 150 ml;
• biber, tuz.

Yemek pişirme:

1. Hindi göğsünü yıkayın, filmleri soyun ve damarları kesin.
2. Lifleri oldukça kalın parçalar halinde kesin ve ardından istenen kalınlığa kadar dövün.
3. Hindi kırmızı etten daha hızlı pişer ve parçalar dana eti veya domuz etinden biraz daha kalın bırakılabilir.
4. Tuz, biber veya kırmızı biber serpin, bu da şnitzele sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda ilginç bir renk verir.
5. Yumurtayı sütle uygun bir kapta çırpın.
6. Bir parça hindiyi karışıma batırın, un içinde yuvarlayın, tekrar yumurta ve galeta ununa bulayın.
7. Yağı bir tavada ısıtın ve hazırlanan hindi parçalarını hızlıca altın kahverengi olana kadar kızartın.
8. Fazla yağı almak için bir kevgir içine koyun, ardından şnitzelleri salata veya en sevdiğiniz garnitür ile servis edin.

Tavuk Sosis Şnitzel

Tavuk göğsü en yağsız et türüdür, ancak şnitzel sulu ve çok yumuşak olacaktır.

İçindekiler:

• tavuk göğsü - 400 gr;
• ekmek kırıntıları - 80 gr;
• yumurta - 1 adet;
• un - 50 gr;
• yağ - 100 mi;
• biber, tuz.

Yemek pişirme:

1. Filetoyu yıkayın, filmleri çıkarın ve küçük filetoyu ve beyaz damarları kesin.
2. Her memeyi uzunlamasına ikiye bölün.
3. Parçaların kalınlığı tüm yüzeyde aynı olacak şekilde biraz çırpın.
4. Tuz, karabiber serpin ve istenirse tavuk için uygun baharatlar.
5. Bir kapta yumurtayı süt veya su ile çırpın.
6. Bir parça tavuğu yumurta karışımına batırın, unu, tekrar yumurtayı ve tekrar galeta ununa bulayın.
7. Yeteri kadar sıvı yağ ile önceden ısıtılmış tavada iki tarafını da kızartın.

Fazla yağı boşaltın ve bir garnitür pirinç veya sebze ile servis yapın.

Wiener şnitzeli hazırlamak kolaydır ve yemeğin tadı sevdiklerinizi veya misafirlerinizi etkileyecektir. Bu doyurucu ve lezzetli yemek her türlü etten hazırlanabilir ve vejetaryenler için lahana veya kabak seçenekleri vardır. Makalede verilen herhangi bir tarifi kullanın. Afiyet olsun!

Bu yemeği kim bulduysa, kesinlikle çok yemeyi severdi.

Büyük bir tabağa sığmayan gerçek bir yemeğe baktığınızda bunu çok iyi anlıyorsunuz. Yemek çok güçlü, iştah açıcı ve lezzetli görünüyor.

İlk parçayı kestiğinizde buna ikna olacaksınız.

Tarifin tarihi

İlk kez "Viyana şnitzeli" adı altında yemekten 1884'te bahsedildi. Menşeinin birkaç versiyonu var. Birine göre - progenitör Milanese'de bir pirzolaydı.

Tarif, iddiaya göre, 14. yüzyılda Viyana'ya getirildi. İkinci versiyon, yemeğin tarifi ve teknolojisinin 1857'de Mareşal Johann Radetzky tarafından İtalya'dan Viyana'ya getirildiğini iddia ediyor.

Elinizde doğru tarif varsa ve tüm ürünler işe hazırsa yemeğin hazırlanması uzun sürmez. Yavaş yavaş, yemek yarım saatte hazırlanır. Bu en saf haliyle.

Garnitürü önceden hazırlarsanız zaman değişmez. Ancak 45 dakika içinde garnitürle et pişirmek harika görünmüyor. Klasik versiyon dana veya dana etinden yapılır. Ancak başka herhangi bir etten (domuz eti, hindi, tavuk) bir yemek pişirebilirsiniz.

Viyana dana şnitzel

Neye ihtiyaç duyulacak:

• dana eti - 180 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• bitkisel yağ - 250 gr;
• un - 100 gr;
• tuz;
• biber;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

İlk önce lezonu hazırlamanız gerekir. Bir kapta tavuk yumurtasını çırpın, elenmiş unu ince bir akışta çırpmayı bırakmadan dökün. Tuz.

Dana eti işleyin, durulayın, kurutun. Eti yırtmamak için dikkatlice çırpın.

Sonra dövülmüş et, önce un içinde ekmek.

Daha sonra eti tamamen baharata batırın ve zaten galeta ununa bulayın. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.

Büyük bir tavada bol yağda dana etini her iki tarafı dört tur olacak şekilde üçer dakika pişirin - bu mükemmel bir kızartma sağlar. Petrol kaçırılmamalıdır. Derin yağda kızartılmış et ise hemen hemen aynı olmalıdır.

Yemeğin vişne veya yaban mersini sosuyla servis edilmesi tavsiye edilir. Garnitür olarak yeşil veya patates salatası, patates kızartması veya pilav servis etmek idealdir.

Limon ve bir dal biberiye ile süsleyebilirsiniz.

100 gr kalori: 466,53 kcal

Domuz Şinitzel

Domuz Wiener Schnitzel'in ihtiyacı olacak:

• kemiksiz domuz filetosu - 180 gr;
• un - 100 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• yeşil fasulye (garnitür) - 50 gr;
• istiridye mantarı (garnitür) - 100 gr;
• yaban mersini (sos) - 20 gr;
• tereyağı - 10 gr;
• tuz;
• biber;
• şeker - 10 gr;
• kırmızı şarap sirkesi - 7 gr;
• limon - 50 gr;
• kiraz (garnitür) - 3 adet;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Oluşturma yöntemi.

Domuz eti işleyin, durulayın, kurutun. Bir kesme tahtası üzerine koyun. Üzerini streç film ile kapatın. Çekiçle vur. Tuz biber.

Elenmiş unu tahtaya serpin. İçine domuz eti batırın.

Geniş bir kaseye bir yumurtayı kırın. Domuz eti, yumurta eti tamamen kaplayacak şekilde yumurtaya batırın.

Ekmek kırıntılarını başka bir kaseye dökün. Domuz eti onlara batırın.

Bir tavada sıvı yağı kızdırın. İçine şnitzeli koyun. Altın rengi görünene kadar her iki tarafta pişirin. Bu süre zarfında et dört kez çevrilmelidir.

Yaban mersini bir tencereye koyun. Şekere dökün. Sirkeyi dökün. İyice karıştırın. Orta ateşte ısıtın.

Ayrı, iyi ısıtılmış bir tavada fasulyeleri ve doğranmış istiridye mantarlarını yumuşayana kadar kızartın. Tuz biber. Bir parça tereyağı koyun. Dört dakika daha kızartın.

Kiraz domatesleri ikiye bölün ve garnitür ile tavaya ekleyin. Üç dakika daha kızartın.

Şinitzeli ısıtılmış bir servis tabağına alın. Garnitür. Yarım dilim limonla süsleyin. Ayrı olarak servis edilen soslu sos teknesi.

100 gr kalori: 191.39 kcal

tavuk tarifi

Tavuk Wiener Schnitzel için ne gerekli olacak:

• tavuk göğsü - 500 gr;
• un - 100 gr;
• tuz;
• biber;
• yumurtalar - 4 adet.

Pişirme adımları.

Tavuk göğüslerini durulayın, kurulayın. Bir kelebek ile kesin.

Eti kırmamak için hafifçe çırpın. Çekiç kullanamazsınız, ancak göğüsleri yumruğunuzla plastik bir torbadan dövebilirsiniz.

Şnitzelleri tuzlayın, her iki tarafını da biberleyin.

Yumurtaları bir kaseye kırın, biraz tuz ekleyin. Kızartma tavasını ateşe koyun. Yağ yeterince ısındığında yumurtaya batırın. Daha sonra un haline getirin.

Ardından şnitzeli tekrar yumurtaya batırın ve sıcak bir tavaya koyun.

Güzel bir altın rengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Daha sonra bitmiş şnitzelleri çıkarın ve fazla yağları gidermek için bir kağıt havluyla kurulayın.

Servis tabağına alın. Limon ve otlar ile süsleyin.

Seçtiğiniz herhangi bir garnitür ile süsleyin. Kremalı patates püresi veya hafif sebze salatası idealdir.

100 gr kalori: 153.21 kcal

Patates salatası ile Wiener şnitzel

Neye ihtiyaç duyulacak:

• domuz filetosu - 500 gr;
• un - 100 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• krem %33 - 80 ml;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber - 1 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet.

Salata için:

• patates - 800 gr;
• turp - 100 gr;
• taze salatalık - 100 gr;
• yeşil soğan - 50 gr;
• et suyu - 130 ml;
• beyaz şarap sirkesi - 80 ml;
• Şeker;
• tuz;
• biber;
• bitkisel yağ (kızartma için) - 150 ml;
• zeytinyağı (salatada) - 50 ml.

Nasıl pişirilir.

Domuz eti işleyin, durulayın, kurutun. 1 cm kalınlığında dilimler halinde çapraz olarak kesin.

Eti bir filmle kaplayarak bir çekiçle çırpın.

Oldukça ince şnitzeller elde etmek için her iki taraftan da dövmeniz gerekir. Ancak eti kırmamaya özen gösterilmelidir.

Her şnitzel için tuz ve karabiber. Tepsiye yerleştirin.

Elenmiş unu, galeta unu, çırpılmış tavuk yumurtasını, yumurtalara krema ekleyerek hazırlayın. Tüm domuz parçalarını önce una, sonra yumurta-krema karışımına, sonra da galeta ununa batırın. Şnitzelleri üç kez ekmek için idealdir. Ama bunu bir veya iki kez yapabilirsiniz.

Şinitzelleri içine daldırmak için bir tavada yeterince yağı ısıtın. Böylece şnitzeller homojen bir şekilde kavrulacak ve hafif gevrek bir altın rengine sahip olacaktır.

Dört turda kızartın.

Bitmiş şnitzelleri bir kağıt havlu üzerine yayın. Fazla yağı emecektir. İdeal renk altındır.

Patatesleri kabuklarında haşlayın. Sıcak suyu sirke ve şekerle birleştirin. Tuz. Sos sıcak olmalı.

Sıcak patatesleri soyun. Rastgele kesimler halinde kesin. Patatesler dağılmışsa, bunda yanlış bir şey yoktur - bu sadece kabul edilebilir.

Patatesleri acı sosla gezdirin. Biber. Tuz. Karışım. Patateslerin demlenmesi için bir kapakla örtün.

Salata için sebzeyi ince dilimler halinde kesin. Yeşil soğanları kırmızı tatlı soğanlarla değiştirmek caizdir.

Hazırlanan sebzeleri patatesli bir kaseye dökün.

Gerekirse tuz ve karabiber. Zeytinyağı girin. İçeriği iyice karıştırın, salatanın hala demlendiği bir kapakla örtün.

Şnitzeli servis tabağına alın. Salata ile süsleyin. Yarım limon ve bir dal yeşillik ile süsleyin.

100 gr kalori: 208.49 kcal

video tarifi

sahibine not

Lezzetli şnitzel yapmak için birkaç sekreter:

• iyi bir şnitzel sadece iyi etten yapılır - donmaz, sadece soğutulur;
• her türlü şnitzel için, garnitür olarak patates püresi veya hafif sebze salatası pişirmek idealdir;
• baharatları denememelisiniz - tuz ve karabiber yeterlidir, tavuk versiyonunda biraz öğütülmüş hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Bu yemeğin birkaç çeşidi var ve tüm tarifler kendi yollarıyla bireysel ve çok lezzetli.