Patatesli Tatar belyashi. Etli Belyashi - Tatar şeflerinden bir tarif. Fırında ev yapımı sulu belyashi nasıl pişirilir

Bugün etli ve soğanlı belyashi nasıl yapılır onu konuşacağız. Tarif çok basit ve ürünler havadar, kırmızı ve delice lezzetli. Başlangıçta sadece Tatarlar tarafından hazırlandılar ve tamamen ulusal bir yemek olarak kabul edildiler. Tüm benzer tariflerde olduğu gibi, belyashi için kıyma oldukça yağlıydı ve yemeğin çok kalorili olduğu ortaya çıktı. Ancak, tarif zamanla biraz değişti. Bazı ev hanımları farklı hamur türlerinden belyashi pişirmeye başlarken, diğerleri farklı türde dolgular denedi. Öyle ya da böyle, geleneksel belyaşi pişirme yöntemi korunmuştur ve çoğu Rus vatandaşının favori yemeğidir.

Ne istiyorsun?

Öncelikle klasik ürünler hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemelere bir göz atalım. Dört bardak rafine ve elenmiş un, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, bir bardak su, bir paket maya, 500 gram kıyma, iki soğan, baharat ve otları alalım. Tarifini biraz sonra anlatacağımız etli belyashi pişirmek için kıymanın türüne karar vermeniz gerekiyor. Bitmiş ürünler zaten oldukça yüksek kalorili olduğu için, yağlı kıyma alınması önerilmez. En iyi çözüm sığır eti veya domuz eti olacaktır. Geleneksel tarifte, her iki et türünün de bir kıyma makinesinden geçirildiğini belirtmekte fayda var. Sığır etinin inceliği ve domuz etinin yumuşaklığı sayesinde beyazlar lezzetli ve orta derecede yağlı çıkıyor. Un gelince, pişirmeden önce elenmeli ve temizlenmelidir. Böylece, yalnızca olası kalıntılardan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda ürünlerin çok lezzetli ve bereketli olacağı için unu oksijenle doyurursunuz.

oluşturma süreci

Şimdi tarifini vereceğimiz etli belyaşi pişirmeye başlıyoruz. Geleneksel seçeneği takip ederseniz, sadece mayalı hamur işlerinden pişirmeniz gerekir. Hazırlanmasının tarifi her ev hanımı tarafından bilinir, bu yüzden üzerinde durmayacağız. Hamur yoğrulduktan sonra yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Bu sırada beyazlarımız için iç harcı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinden geçirilmiş soğanı bitmiş kıyılmış ete ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ve çeşitli baharatlar ekleyin. Burada bazı ev hanımları birkaç diş sarımsak ve ince doğranmış yeşillikleri ekliyor. Ancak dikkatli olun: Bazı karışımlar başlangıçta zaten kurutulmuş sarımsak içerdiğinden baharat bileşenlerini dikkatlice okuyun. Ancak, tarifini düşündüğümüz etli klasik belyashi'nin dolguya sarımsak ve ot ilavesini içermediğini belirtmekte fayda var.

Yemek pişirme

Doldurma hazır olduğunda ve hamur ortaya çıktığında ürünleri hazırlamaya başlıyoruz. Hamuru sosisle açıp daireler halinde kesiyoruz. Biz de onları un ilavesiyle küçük keklere yuvarlarız. Her birinin ortasına kıyma ve soğan dolgusunu yerleştirip kenarlarını dikkatlice sabitliyoruz. Belyashi, bitkisel yağ içeren sıcak bir kazana birkaç parça koydu. Beyazlar kabuklandığında, ters çevirin ve 20-25 dakika pişene kadar kızartın.

Çözüm

Gördüğünüz gibi, tarifi yukarıda açıklanan etli belyashi'nin hazırlanması çok kolaydır ve delicesine lezzetli ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Bana öyle geliyor ki, iştah açıcı, sulu ve kırmızı beyazları yemeyi reddedecek böyle bir adam yok. Hele de sevgili bir kadın tarafından hazırlanmışsa ve tüm mutfak becerilerini ve sevgisini içlerine koymuşsa. Evet, aşktır, çünkü bu duygu olmadan yaşamak genellikle zordur ve kategorik olarak yemek yapmak imkansızdır.
Bu nedenle, aklınızda bu tür beyazlar için iyi bir tarifiniz yoksa, en sevdiğim hane halkı üyeleri üzerinde test ettiğim kendi tarifimi size seve seve anlatırım. Ve çok talepkar ve şımarıklar, bu yüzden zevklerine tamamen güveniyorum.
Akşam yemeğinde Tatar beyazlarını kızartmak için (fotoğraflı adım adım tarif), onları öğle yemeğinden pişirmeye başlamamız gerekecek. Bu işlem, hamuru yoğurmak ve kabartmak için zamanımızı alacaktır, bu nedenle bu yemeği izinli bir günde yapmak büyük olasılıkla daha uygun olacaktır. Bu arada, pişirebilirsin.

Tatar beyazları için hamur, klasik sünger yöntemiyle hazırlanır. Sonra unu karıştırarak, birkaç kez hacim olarak büyümesine izin verin ve sonra beyazları oluştururuz.
Kıyma taze etten hazırlanır, domuz eti ve sığır eti eşit oranlarda almak en iyisidir, o zaman kıyma daha sulu ve lezzetli olacaktır. Tabii ki şalgam ve baharatları da ekliyoruz.
Bol yağda bir tavada belyashiki'yi her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Tarif 14 adet içindir.



İçindekiler:
test için:
- buğday unu - 600-650 gr,
- tam yağlı süt - 375 ml,
- kuru maya - 10 gr,
- toz şeker - 1 yemek kaşığı.,
- tereyağı - 50 gr,
- tuz - 1 çay kaşığı
Doldurmak için:
- kıyılmış et (karışık) - 600 gr,
- şalgam soğan - 1 adet,
- tuz, baharatlar.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Tatar belyashi nasıl pişirilir. Öncelikle hamuru hazırlıyoruz. Bunu yapmak için mayayı ve toz şekeri ılık sütün içine dökün, karıştırın ve biraz un ekleyin.




Mayayı aktive etmek için kütleyi yarım saat bırakın. Bu arada, yaş mayanız yoksa kuru maya ile değiştirebilirsiniz (her biri 10 gr'lık torbalarda).
Şimdi eritilmiş tereyağı ve unun geri kalanını hamura katıyoruz. Hamuru yoğurun ve yükselmeye ayarlayın. İki katına çıktığında, Belyashi'yi şekillendireceğiz.




Bu arada, dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için kıyılmış eti soğanla birlikte bir kıyma makinesinde çevirin. Baharatları ve tuzu ekleyin.






Hamur şimdiye kadar iyi olmalı.

Bitmiş hamurdan küçük bir mandalina büyüklüğünde bir daire koparıyoruz. Kek haline getiriyoruz ve ortasına kıymayı koyuyoruz.




Ortasında küçük bir delik olacak şekilde hamuru sıkıyoruz.






Belashi'ye biraz bastırın ve 10 dakika yükselmesine izin verin.




Önceden ısıtılmış bir tavaya yağı dökün, iyice ısıtın ve beyazları önce delikli tarafıyla kızartın.




Ve sonra - tam tersi, kırmızılaşana kadar.




Böylece tüm beyazları kızartıyoruz, bir tavada ayçiçek yağını birkaç kez değiştiriyoruz.






Tartar belyashi hala sıcak olarak servis edilmelidir.




Afiyet olsun!
Ayrıca hazırla

Belyash, yağda kızartılmış etli turtaları hepimizin sevmesi nedeniyle bölgemizde çok popüler hale gelen Tatar mutfağının bir yemeğidir. Birçokları için belyashi, sıcak turtalar, hamur işleri ve belyashi satan çadırlarla sokak mutfağı ile ilişkilidir. Hareket halindeyken bir öğle yemeği. Ama sokak beyazları da büyük bir sürpriz, neyden yapıldıkları, ürünlerin son kullanma tarihi geçmiş, hamur bayatlamış. Garanti yok. Belyashi'yi gerçekten etli yemek istiyorsanız, ancak risk almıyorsanız ne yapmalısınız. Çok basit, lezzetli ev yapımı tarifleri öğrenmeniz ve belyashi'yi kendiniz pişirmeniz gerekiyor.

Aslında gerçek Tatar böreği, kızartılmamış, fırınlanmış büyük bir turtadır. Ve yemeye alıştığımız şey peremyachi denilen turtalara daha yakın. Ama onlara o kadar uzun süre beyaz demeye o kadar alıştık ki, bu alışkanlığı değiştirmek büyük ihtimalle imkansız. Beyazların bundan zarar göreceğini sanmıyorum, yine de aynı derecede lezzetli kalacaklar.

Etli Belyashi, büyük miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartıldığından, diyet yemeği olarak adlandırılamaz. Neredeyse derin yağda kızartılmış. Bu nedenle, onları pişirmeden önce, beyazların zevkinin size çok, çok kaloriye mal olacağına zihinsel olarak hazır olun.

Bu sizi çok rahatsız etmiyorsa ve eskisi gibi lezzetli beyazlar istiyorsanız gelin etli ev yapımı leziz beyazlar nasıl yapılır ve bunun için ne gerekli ona bir bakalım.

Birbirinden biraz farklı birkaç tarif var. Her şey hamurun nasıl yoğrulduğu ve beyazların nasıl hazırlandığı ile ilgili.

Öncelikle mayalı hamur üzerinde belyashi nasıl pişirilir ona bakalım.

Mayalı hamur üzerinde etli Belyashi, bir tavada pişirme - fotoğraflı ayrıntılı bir adım adım tarif

Etli ev yapımı beyazları yapmak için en yaygın tarif mayalı hamur üzerindedir, ardından bunları bir tavada kaynar yağda kızartın. Etli bu tür belyashi, içi yemyeşil, kırmızı ve sulu. Çoğumuz böyle bir belyashiyi severiz. Onları pişirmek o kadar zor değil, ama biraz zaman alacak. Her şey düzgün bir şekilde yoğrulması ve yükselmesine izin verilmesi gereken hamurla ilgili.

Belyashi için dolgu, örneğin domuz eti ve sığır eti gibi bir karışımdan bile hemen hemen her etten yapılabilir. Bire bir oran iyidir. Ama daha çok seviyorsanız, bir domuz veya sığır etinden etli belyashi yapabilirsiniz. Ana sır, etin dolgusunu sulu yapmaktır, bunun için çok miktarda soğan kullanılır, kıymaya su veya et suyu eklenir.

Ama etle lezzetli ev yapımı beyazların nasıl yapıldığını öğrenmek için her şey hakkında konuşalım.

İhtiyacımız olacak:

• un - 800-900 gram (1 kg'dan fazla değil),
• preslenmiş maya (kuru değil) - 15 gram,
• su - 1 bardak (250 mi),
• süt - 1 bardak,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• şeker - 1 yemek kaşığı,
• yumurta - 1 adet,
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı,
• kıyılmış et - 1 kg,
• soğan - 3 adet,
• taze kişniş (isteğe bağlı) - 50 gram,
• öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Herhangi bir hamur işi hazırlarken ilk yapmaya başladığımız şey elbette hamur oluyor. Etli beyazların hamuru mayalı olduğu için önce hamuru hazırlıyoruz.

Opara, mayalanma sürecini başlatacak az miktarda bileşenlerin eklenmesiyle mayadan yapılır. İlk önce ılık su ve şekere ihtiyacımız var.

Mayayı bir kapta veya kepçede parçalara ayırın, sonra içine bir yemek kaşığı şeker dökün ve suyun yarısını, yaklaşık 100 ml dökün. Şekeri ve mayanın kendisini çözmek için mayayı suda karıştırın. Buna mayanın "çözülmesi" denir.

2. Şimdi aynı yere 2-3 yemek kaşığı un ekleyin ve tüm topaklar çözülene kadar iyice karıştırın. Sıvı hamur gibi bir şey olmalı. Bundan sonra, hamuru bir kapakla örtün veya kaseyi streç filmle sıkın. Hamurun mayalanması ve yemyeşil köpüklü bir kütleye yükselmeye başlaması için 15-20 dakika bekletin.

3. Hamur yükseldiğinde hacim olarak bir buçuk iki kat artacaktır. Bundan sonra, hamuru yoğurmaya devam edeceğimiz bir kaseye veya tavaya açılabilir ve dökülebilir.

4. Suyun ikinci yarısını, sütü ve çatalla hafifçe çırpılmış bir yumurtayı hamura ekleyin (sarı ve protein karışacak şekilde). Oraya bir çay kaşığı tuz ekleyin ve her şeyi bir çorba kaşığı veya spatula ile iyice karıştırın.

5. Ardından, yavaş yavaş un eklemeniz gerekir. Kelimenin tam anlamıyla 150-200 gr. bir seferde ve her ekleme arasında, elde edilen hamuru, hamurdaki kuru un gözden kaybolana kadar karıştırın. Böylece her şey unla daha iyi karışacak.

Unun özel bir elek kullanarak önceden elenmesi veya doğrudan hamurla birlikte kaseye yapılması tavsiye edilir. Bunun için genellikle özel bir un elek alıyorum ve hemen bir hamur hamuruna eliyorum. Un oksijenle doyurulur ve bu sayede hamur çok kabarık olur ve etli beyazlar sonunda gerçekten havadar olur.

6. En zor şey, hamur için ne kadar un gerekli olacağını önceden tahmin etmektir. Anlaşma, un kasasının kalite ve nem açısından farklı olmasıdır. Havadaki nem bile un miktarını etkileyebilir. Bu nedenle unu parça parça ekleyip karıştırmaya devam edin. Maksimum miktar 1 kg'dır, kesinlikle bundan fazlasını koymamalısınız. Ancak bu sınıra yaklaşana kadar daha fazla müdahale ederiz.

Bir noktada hamurun yoğunluğundan dolayı kaşıkla karıştırmak imkansız hale gelecek, daha sonra kenara alıp elinizle devam edin. Ne yazık ki hamur parmaklarınıza yapışacak, ancak bu önlenemez.

Hamur yoğurmak için özel bir kombinasyonunuz veya ekmek yapma makineniz varsa, karmaşık işler onlara emanet edilebileceğinden sizin için daha kolay olacaktır. Ama ben ellerime daha çok güveniyorum çünkü hamuru, ne kadar kalın ve yumuşak olduğunu, yeterince un olup olmadığını hissedebiliyorum. Tecrübe ile bu duygu hafızada çok derinlere yerleşir ve birçok ev hanımında olduğu gibi bileşenlerin sayısının bile ölçülmesine gerek kalmaz. Hamuru dokunarak biliyoruz.

7. Hamur, duvarları ve elleri soymaya başlayacak kıvama gelince yoğurmayı bırakmak ve aynı zamanda kasenin ilk gününden kalan tüm unları karıştırmak yeterlidir. Bundan sonra, doğrudan hamura 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Hamurda tamamen çözülmesi için iyice karıştırılmalıdır. Bu yaklaşık beş dakika sürebilir, daha sonra bu, hamuru plastik ve homojen hale getirecektir. Hamur iyice kalıplanmalı ve hamurundan biraz daha yumuşak olmalıdır.

Daha sonra üzerini bir kapak veya streç film ile kapatıp mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu artmalıdır. Soğuk bir yere koymayın, oda sıcaklığında veya biraz daha sıcakta bırakmak daha iyidir. Bir buçuk veya iki saat mayalanmaya bırakın.

8. Düzgün hazırlanmış bir hamurla etli beyazlar çok lezzetli olur. Sonuçta, hamur ana bileşenlerinden biridir.

Yükselen hamur yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır. Bu, iyi maya kullanıldığı ve yoğurmanın doğru yapıldığı anlamına gelir.

9. Hamuru kaseden çıkarın ve elinizle bir masa veya özel silikon mat üzerinde yoğurun. Masaya ve ellere yapışmaması için yüzeyi ve elleri yağlayan bitkisel yağ kullanın. Hamurun kıvamını değiştireceği için un kullanmayın.

İçindeki tüm hava kabarcıklarını çıkarmak için hamuru iyice yoğurun. Orijinal boyutuna inip, daha pürüzsüz ve daha esnek hale geldiğinde, kaseye geri koyun, örtün ve bir kez daha yükselmesine izin verin. Bu adımı yalnızca, örneğin konukların gelmesinden önce zaten aceleniz varsa atlayabilirsiniz. Ama vaktiniz varsa, hamuru ikinci kez kabartın, bu onu daha lezzetli ve daha muhteşem yapacak.

Hamur ikinci kez yükselirken iç harcı hazırlayabilirsiniz.

10. Doldurma için bitmiş doldurmayı alın veya kendiniz kaydırın. Bir kez yeterli. Soğanı soyun ve parçaları çok küçük yapmak için kıyma makinesinde ilerleyin. Bunun için bir blender da uygundur, içinde öğütebilirsiniz. Salantro ekliyorsanız, bıçakla çok ince doğrayın. Tuz, tepecikli bir çay kaşığına ve daha baharatlı sevmiyorsanız yarım çay kaşığı bibere ihtiyaç duyacaktır.

11. Eti soğan ve baharatlarla ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Etli beyazların sulu olması için dolgunun kuru olmadığından emin olmanız gerekir. Kıymayı karıştırırken çok yumuşak olmasına ve et taneleri halinde parçalanmamasına dikkat edin. Doldurma, sıradan pirzolalardan çok daha yumuşak olmalıdır. Doğru kıvam için varsa içme suyu veya et suyu ile biraz inceltilebilir. Burada da kıvamı görmek ve hissetmek zorunda kalacaksınız, 2-3 yemek kaşığı suya veya belki biraz daha fazla suya ihtiyacınız olabilir. Ana şey, dolumdaki suyu tamamen kıyma içine emecek ve kasenin dibinde durmayacak şekilde karıştırmaktır.

12. Hamur ikinci kez yaklaştığında, beyazları etle şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ellerinizi ve masanın yüzeyini (mat veya pişirme kağıdı) bitkisel yağla yağlayın, hamuru yayın ve avucunuzdan daha büyük olmayan toplara bölmeye başlayın. Gözle aynı boyutta toplar yapın veya hamuru ikiye bölün. Yani, bütün parça ikiye, yani her bir yarı yarıya, sonra her bir çeyrek yarıya ve istediğiniz parça boyutuna ulaşana kadar. 12 topum var.

13. Etli hazır kör beyazları koyacağınız bir yer hazırlayın. Bir fırın tepsisi, bir fırın kağıdı, büyük bir tabak olabilir. Belyashi temas halinde olmamalı ki birbirine yapışmasınlar.

Şimdi belyashi'yi şekillendirmeye başlıyoruz. Bir kek yapmak için hamur topunu parmaklarınızla yoğurun. Ortayı daha kalın tutmaya çalışırken çok ince değil. Böylece hamuru sıkıştıracağımız yerde hamurun kalınlığını dengeleyerek ters tarafıyla yapıştıracağız.

Tortilla'nın ortasına tepeleme dolu bir yemek kaşığı dolum koyun.

14. Şimdi hamurun kenarlarını bir araya getirip çuval gibi görünmesini sağlamalısınız. Hamurun birbirine yapışması, delik kalmaması ve gelecekteki belyash yuvarlak hale gelmesi için parmaklarınızla kuvvetlice sıkın. Ardından bitmiş belyash'i daha düz bir duruma getirin.

Kızartma sırasında beyazlar tekrar kabarır ve bu nedenle çiğ olduklarında amaçlanan nihai sonuçtan daha düz olmalıdırlar. Kör beyazları kızarana kadar bir fırın tepsisine veya tepsiye yayın.

15. Derin bir tavada yağı kızdırın ve ısıyı ortanın altına düşürün ki beyazlar dışı yanmasın ve içi pişmesin. Beyazları iki veya üçünü yağa koyun (tavanın çapına ve beyazların boyutuna bağlı olarak) ve iyice kızarana kadar her iki tarafta kızartın.

Her iki tarafta eşit olarak kızartın. İlk çıkıntıyı kırabilir ve içindeki dolgunun hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, her şey yolunda giderse, kızartma sıcaklığı normaldir. Et nemliyse, ısıyı azaltın ve beyazları biraz daha kızartın.

Bitmiş beyazları, fazla yağın camla kaplanması ve emilmesi için kağıt havlu veya peçete ile kaplı büyük bir tabağa veya tabağa koyun. Etli Belyashi zaten oldukça yağlı bir yemek, neden ona kızartma yağı ekleyelim.

Hazır belyashi mükemmel bir sıcak yemektir ve bütün bir öğle veya akşam yemeğinin yerini alabilir. Masayı kurun ve hala sıcakken yiyin. Afiyet olsun!

Kefir üzerinde Belyashi - maya yerine kefir hamuru ile etli hızlı belyashi yapmak için bir reçete

Mayalı hamur çok lezzetli ve etli beyazları harika ama en büyük dakikası pişme süresi, ne kadar yoğrulması gerektiğini düşününce iki kez kabarmasını bekleyin ve ondan önce hamuru pişirin. Bir tavada belyashi pişirmek için her zaman bütün bir gün yoktur. TV'de böyle anlarda hızlı bir tarif uygundur - kefirde belyashi. Kefir, beyazların hamurunu havadar ve kabarık hale getirecek madde görevi görecektir. Mayayı ılık bir ortamda mayalamak yerine kefir mayalaması yapmış olacağız.

Kefirde belyash yapmak için lezzetli bir ev yapımı tarif için bu videoyu izleyin. Böyle bir hamurla beyaz etin ne kadar çabuk piştiğine, tadı da bir o kadar güzel olduğuna ve aynı şekilde tavada kızartıldığına inanamayacaksınız.

Aileniz ve misafirlerin gelişi için etli belyashi hazırlayın. Başarılarınızı paylaşın. Lezzetli yemek yapmayı ve lezzetli yemeyi seviyorum çünkü bunun için tüm olanaklara sahibiz!

Evinizi lezzetli, doyurucu ama hazırlaması hızlı bir şeyle şımartmaya karar verirseniz, fırında Tartar vak-belyash tarifine dikkat etmenizi öneririz. Elbette Kırım kıyısında bir yerde dinlenenler için, bu kokulu ve şaşırtıcı derecede lezzetli küçük turtaların ne olduğu haber olmayacak. Henüz tanışmadıysan konuşalım.

Tatar wak-belyash (fotoğraflı tarifler aşağıda sunulacaktır) alışılmadık derecede sulu ve kokulu bir turtadır. Kefir üzerinde basit bir hamur üzerinde dakikalar içinde hazırlanırlar. Doldurma çoğunlukla soğan veya patates ile kıyılmış et (sığır veya kuzu eti). Yemeğin öne çıkan özelliği, doğrudan turtalarla servis edilen veya pişirme sırasında içine eklenen et suyudur. Başkurt ve Tatar mutfağında, vak-belyash genellikle çay için bir meze değil, bağımsız bir yemek (birinci veya ikinci) olarak servis edilir.

Vak belyash: Kefir üzerinde Tatar tarifi

Öncelikle taze ama çok yumuşak ve havadar bir hamur hazırlanır. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 120 gram tereyağı. Bu elinizde değilse, yüksek kaliteli margarin alabilirsiniz.
• Üç veya dört su bardağı un.
• İki tavuk yumurtası (tercihen ev yapımı, parlak sarı sarılı).
• Bir bardak (250-300 ml) kefir.
• Tuz ve bir tutam soda.

hamur hazırlama

Başlamak için dolaptan uygun bir derin kap seçip içine un döküyoruz. Unutmayın ki tabağın dibine göndermeden önce elekteki deliklerden uçarsa daha iyi olur. Elenmiş un, mayasız hamurun havadar ve yumuşak bir dokuya sahip olmasını bile sağlayabilir ve turtalar çok daha iyi uyacaktır.

Şimdi tereyağını (veya margarini) ince bir rende üzerine rendeleyin. İşlemi daha kolay ve daha hızlı hale getirmek için, sadece yarım saat dondurucuya koyun. Sonra kendi ellerimizi kullanıyoruz. Avuç içi arasında tereyağı ile un öğütün. Ufalanan kırıntılarla bitirmelisin.

Kütleye yumurta ekleyin ve bir bardak kefir dökün. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Son aşamada, tuzlayın ve bir tutam soda ekleyin. Hamurun hazır olduğu nasıl anlaşılır? Deneyimli ev hanımları, hamurun köftelere benzemesi gerektiğini söylüyor. Yoğun, elastik, ancak yalnızca kıvamda ondan beş kat daha hassas ve yumuşak olmalıdır. Hamuru plastik bir torbaya veya streç filme sararak dinlenmeye bırakın.

Dolgu malzemeleri

Kural olarak, fırında pişirilen Tatar usulü vak-belyaşta, bir bıçakla doğranmış veya küp şeklinde kesilmiş eti koyarlar. Bir kıyma makinesinden ince bir şekilde bükülmüş kıyılmış et yok. Et seçimine gelince, burada dedikleri gibi, kişisel bir meseledir. Birisi daha yağlı domuz eti veya kuru tavuğu sever ve birisi inançları veya sadece mutfak tercihleri ​​​​nedeniyle sadece kuzu ve sığır eti yer.

• Hangi et türünü seçerseniz seçin, tam olarak yarım kilograma ihtiyacınız olacak.
• soğan - 4-5 adet.
• Büyük patatesler - 3-4 adet.
• Öğütülmüş biber.
• Tuz.
• Baharatlar ve otlar (isteğe bağlı).

Dolum hazırlığı

Öyleyse eti keselim. Küplerin küçük olmasına dikkat edin (bu daha hızlı pişecektir). Patatesler de aynı şekilde kesilir. Kıyma makinesi veya rende yok! Soğanı keyfi olarak kesiyoruz - yarım halkalar, küpler, dilimler, parçalar. Vak-belyash (Tatar'da fırın veya başka bir tarif kullanılır - önemli değil), diğer benzer etli hamur işleri gibi, onu soğanla bozamazsınız. Dolguyu tuzlamak ve öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber eklemek için kalır. Ayrıca biraz taze maydanoz koyabilir veya kuru otlar ekleyebilirsiniz.

bulyon

• 200 ml su.
• 60-70 gr tereyağı.
• Bir tutam tuz.

Et suyu dakikalar içinde hazırdır, böylece turtalar fırına gönderildiğinde üzerinde çalışabilirsiniz. Bir tencereye su dökün, kaynamasını bekleyin. Elinizde hazır tavuk veya et suyu varsa kullanmakta fayda var. Su kaynar kaynamaz tereyağını ve tuzu koyun. Isıyı kapatın, yağ tamamen eriyene kadar karıştırın. Et suyu hazır.

Unlu Mamüller

Böylece, hamur hazır, dolgu da, sıra dışı "wak-belyash" adı altında turta oluşturmaya başlamanın zamanı geldi. Tatar'daki tarif, hazırlanan hamur miktarından birkaç küçük yarı açık turta alacağınızı ima ediyor. Ancak Başkurt belyasını alırsanız, o zaman etli büyük bir büyük olana daha çok benzeyecektir. Hangi seçeneği seçersiniz - kendiniz karar verin.

Bugün, bir Tatar tarifi olan vak-belyash gibi bir yemek hazırlamak için kullanacağız - fırında, et suyu ile. Bunu yapmak için hazırlanan hamurdan bir sosis oluşturuyoruz, sonra parçalara ayırıyoruz ve her birinden küçük bir yuvarlak kek oluşturuyoruz. Her pastanın ortasına birkaç yemek kaşığı iç harcı koyun.

vac-belyash nasıl oluşur? Hamurun kenarları dikkatlice kaldırılmalı ve kekin ortasına çekilmelidir. Her bir tutam orta kısma ulaşmadan yapılır. Burada daha sonra pişmiş kremalı suyu oraya dökmek için küçük bir pencere bırakmalıyız.

Fırın tepsisinin altını pişirme kağıdı, parşömen veya folyo ile kaplamanız önerilir. Hazırlanan börekleri yayıp her birini yumurta sarısı ile yağlıyoruz. Artık wak-belyashi'yi 15-20 dakika fırına gönderebilirsiniz. Fırındaki sıcaklık 180-190 derecedir. Belirtilen süreden sonra turtaları çıkarın. Her pencereye bir çay kaşığı et suyu dökün ve 35-40 dakika daha fırına gönderin.

Bazı ailelerde biraz farklı bir tarif uygulanır - gerçek bir Tatar wak-belyash 45-50 dakika sürekli pişirilir. Ve et suyu zaten her misafir için ayrı kaplarda masaya servis ediliyor. Belyaşa ne kadar et suyu döküleceğine ve hiç eklenip eklenmeyeceğine zaten kendi takdirine bağlı olarak karar veriyor.

Doldurma seçenekleri

Sonuç olarak, vak-belyash'ın (Tatar'da, fırında veya başka birini seçerseniz, fark etmez) çeşitli, hatta sıradışı ve cesur deneylere izin veren bir yemek olduğunu belirtmek isterim. dolgu. Ev hanımları et ve patates yerine genellikle lahana veya mantar, pirinç, kuru meyve veya sebze, yeşillik, çeşitli peynirler, tavuk veya bıldırcın yumurtasını bir et bileşeniyle birlikte kullanır. Yukarıda sıralanan dolguları birleştiren tek şey, sebzelerin, etlerin ve hatta yeşilliklerin oldukça büyük küpler halinde kesilmesi ve servis yaparken veya pişirme sırasında tereyağlı et suyunun kullanılmasıdır.

Tatar mutfağı, hamur işleri ile ünlüdür ve belyashi, içindeki son yer değildir.

Lezzetli, kokulu, sulu Tatar belyashi kayıtsız kimseyi bırakmaz.

Fırında pişirilir veya yağda kızartılır.

Ancak hazırlanma yöntemi ne olursa olsun, bu hamur işi her zaman inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Tatar belyashi - pişirmenin temel ilkeleri

Tatar beyazları için hamur, su veya kefir üzerinde hazırlanır. Hamuru gür yapmak için hamur maya veya soda ile yoğrulur. Ayrıca hamur için tereyağı, un ve yumurtaya ihtiyacınız olacak. Su ısıtılır, maya ve şeker eklenir. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Kuru malzemeler karıştırılır ve yavaş yavaş sıvıya eklenerek hamur yoğurulur.

Doldurma için kural olarak kuzu veya sığır eti kullanılır. Et yıkanır ve fazlalıklardan temizlenir. Daha sonra parçalara ayrılır ve bir kıyma makinesinde bükülür. Üzerine doğranmış soğan ve baharatlar eklenir. Tuz ve iyice karıştırın. Bazı tarifler için et çok küçük parçalar halinde kesilir. Soğanlara ek olarak, dolguya doğranmış patatesler eklenir.

Hamur parçalara ayrılarak tekrar kabarmaya bırakılır. Daha sonra avucunuzun içinde hamuru yoğurun, ortasına iç harcı koyun ve üst kısmı açık kalacak şekilde hamuru ortasına bağlayın.

Tatar belyaşi yağda kızartılır veya fırında pişirilir.

Tarif 1. Gerçek Tatar belyashi

İçindekiler

Hamur

120 ml kefir.

un - iki bardak;

beş patates yumruları;

kıyılmış et - yarım kilogram;

öğütülmüş karabiber;

70 gr tereyağı;

soğan - 140 gr.

Pişirme metodu

1. Yumurtayı bir çırpma teli veya çatalla hafifçe çırpın. Kefiri yumurta ile birleştirin ve iyice karıştırın. Biraz un ekleyerek hamuru yoğurun ve tavuk yumurtası büyüklüğünde parçalara ayırın.

2. Sebzeleri temizleyin. Onları küçük parçalar halinde doğrayın. Kıymayı doğranmış sebzeler, tuzla birleştirin, zevkinize baharat ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.

3. Hamur parçalarını ince bir daire şeklinde açın. Dolguyu yerleştirin ve üstüne bir parça tereyağı koyun. Hamurun kenarlarını toplayın, böylece üstte delik olan bir torba elde edin.

4. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve üzerine beyazları koyun. Boşlukları çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırın tepsisini 200 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Beyazları kırk dakika pişirin. Her 20 dakikada bir deliğe iki yemek kaşığı et suyu veya kaynamış su dökün.

Tarif 2. Tatar belyash

İçindekiler

300 gr sığır eti;

Tereyağı;

beş patates;

650 gr un;

ampul;

4 ml sirke;

karabiber;

5 gr kabartma tozu;

50 ml kefir;

margarin - 60 gr.

Pişirme metodu

1. Sığır eti küpler halinde kesin, suyla doldurun ve kaynatın.

2. Patatesleri soyun ve yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayın. Soyulmuş soğanı bir karıştırıcıda öğütün.

3. Kefiri uygun bir bardağa dökün, sirke, tuz ve hafifçe çırpılmış yumurta ile söndürülmüş soda ekleyin. Her şeyi çırpın ve yumuşamış margarini ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın, azar azar un ekleyin ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Yuvarlayın, örtün ve on dakika yalnız bırakın.

4. Hamuru üç santimetre kalınlığında bir daire şeklinde açın. Hamur tabakasını bir fırın tepsisine yerleştirin. "Kapak" üzerinde biraz hamur bırakın.

5. Patates, soğan ve eti tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Tüm dolguyu hamura aktarın ve düzeltin. Hamurun kenarlarını merkeze doğru katlayın. Kalan hamurdan bir "kapak" yapın ve ortasını bununla örtün. Kenarları sıkıca kapatın.

6. Belyayı 20 dakika fırına koyun. Ardından bir folyo veya parşömen yaprağı ile örtün ve kırk dakika daha pişirin. Fırındaki sıcaklık 200 C olmalıdır. Bitmiş bezelyeyi çıkarın, “kapağı” çıkarın ve dolgunun üzerine tereyağı parçaları koyun.

Tarif 3. Tatar belyashi "Peremyachi"

İçindekiler

Hamur

450 gr un;

400 ml süt;

5 gr şeker;

bir torba kuru maya;

40 ml bitkisel yağ;

dolgu

600 gr kıyma;

iki buz küpü;

iki ampul;

öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu

1. Ilık süte şeker ekleyin ve içindeki mayayı seyreltin. Karışımı köpürmeye başlayana kadar on dakika bekletin. Unu bir kaseye eleyin ve tuzu karıştırın. Maya karışımını unun içine dökün ve hamuru yoğurun, ardından bitkisel yağı dökün ve tekrar iyice karıştırın. Hafif ele yapışan bir hamur almalısınız. İki saat sıcak tutun. Bu süre zarfında, hamuru birkaç kez yumruklayın.

2. Eti soğanla birlikte bir kıyma makinesinde öğütün. Kıyma, biber ve tuza buz küpleri ekleyin. Buz büyüdükçe kıyılmış eti iyice yoğurun.

3. Ellerinizi ve masanın yüzeyini yağlayın. Hamuru küçük parçalara ayırın ve yağlanmış tepsiye dizin. Hamuru beş dakika bekletin. Sonra ters çevirin ve her parçayı parmaklarınızla yuvarlak bir kek haline getirin.

4. Her pastanın üzerine iç harcı koyun ve hamurun kenarlarını merkeze doğru toplayarak kapatın. Avucunuzun içinde hafifçe yassılaştırın ve mayalanmaya bırakın.

5. Kenarları yüksek bir tavada, bitkisel yağı iyice kaynatın ve içindeki beyazları her iki tarafta altın kahverengi olana kadar ısıyı azaltarak kızartın.

Tarif 4. Vejetaryen Tatar belyashi

İçindekiler

50 gr tereyağı;

taze yeşillikler;

25 ml bitkisel yağ;

iki bardak kefir;

dört patates;

üç bardak un;

yarım çay kaşığı Tuz.

Pişirme metodu

1. Derin bir kapta kefiri eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışıma bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Un serpin, hamuru yoğurun. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve un ile toz haline getirin.

2. Patatesleri temizleyip yıkayıp küp küp doğruyoruz. Bir demet yeşilliği durulayın, hafifçe kurulayın ve ince doğrayın. Patateslere yeşillikleri ekleyin, her şeyi baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.

3. Küçük hamur parçalarından turta gibi kekler oluştururuz. Ortasına iç harcı koyup kekin kenarlarını ortasına sabitleyin.

4. Belyashi'yi daha önce yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Yarım saat fırına gönderiyoruz. 180 C sıcaklıkta pişiriyoruz.

Tarif 5. Sığır eti ve pilav ile Tatar belyashi

İçindekiler

iki bardak un;

karabiber;

150 ml tavuk suyu;

100 gr tereyağı;

bir bardak kefir;

ampul;

soda bıçağının ucunda;

50 gr kuzu yağı;

bir tutam tuz;

300 gr dana eti.

Pişirme metodu

1. Unu bir bardağa eleyin, tereyağı parçalarını ekleyin ve her şeyi kırıntılara öğütün. Kefir dökün ve tuz ve kabartma tozu ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz. Bir topun içinde topluyoruz, bir bardakla örtüyoruz ve kendi haline bırakıyoruz.

2. Pirinç, akan su altında yıkanır ve paket üzerindeki önerilere göre kaynatılır.

3. Sığır eti hamurum ve gereksiz her şeyden temizleyin. Eti mümkün olduğunca küçük kesin. Soyulmuş soğanı ince doğrayın. Kuzu yağı küçük parçalar halinde kesilir. Her şeyi derin bir bardağa kaydırıyoruz, soğutulmuş pirinci ekleyip karıştırıyoruz, karabiber ve tuz.

4. Hamurdan küçük kekler açın. Ortasına iç harcı koyup kenarlarını akordeonla ortasına bastırarak ortasını açık bırakın. Kabağı bir fırın tepsisine koyun ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.

5. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Beyazları kırk dakika pişirin. Pişirmenin başlangıcından 15 dakika sonra bir fırın tepsisini çıkarırız, suyu bir kaşıkla her bezeye döker ve daha fazla fırına göndeririz.

Tarif 6. Fırında Tatar wak-belish

İçindekiler

Hamur

iki yumurta;

450 gr un;

4 gr kabartma tozu;

100 gr tereyağı;

kefir - bir bardak.

dolgu

200 ml et suyu veya su;

300 gr patates;

ampul;

100 gr tereyağı;

7 gr öğütülmüş karabiber.

Fırçalamak için yumurta.

Pişirme metodu

1. İki su bardağı unu derin bir kaba eleyin. İçine doğranmış, yumuşatılmış tereyağı koyun. Unu tereyağı ile elinizle küçük kırıntılar halinde öğütün. Kefir dökün, kabartma tozu, yumurta ve tuz ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Bu yüzden un serpin ve üzerine hafif sulu bir hamur koyun. Biraz un serpin ve yumuşak, yoğun bir hamur yoğurun. Hamuru tekrar bardağa gönderiyoruz, örtüyoruz ve yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.

2. Sığır eti peçete ile kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri de etle aynı şekilde temizliyoruz, yıkıyoruz ve doğruyoruz. Soyulmuş soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Her şeyi derin bir kapta karıştırıyoruz, tereyağının yarısını ekleyip kimyon, karabiber ve tuzla tatlandırıyoruz.

3. Hamuru eşit, küçük parçalara bölün. Her biri çok ince olmayan bir daire açın. Ortasına iki yemek kaşığı iç harcı koyun. Belyayı ortada açık bırakarak kenarlarını ortaya sıkıştırıyoruz. Beyazları bir fırın tepsisine yaydık ve parşömenle kapladık. 190 C'de kırk dakika pişiriyoruz. Her on dakikada bir suyu belyash içine döküyoruz. Hazırlanmadan birkaç dakika önce, beyazları olan bir fırın tepsisini çıkarır ve çırpılmış yumurta ile yağlarız. Bitmiş, hala sıcak beyazlara bir parça tereyağı koyun.

Tarif 7. Soslu Tatar belyashi

İçindekiler

iki yumurta;

120 ml kefir;

iki bardak un;

yarım kilo dana bonfile;

iki ampul;

öğütülmüş karabiber;

Provence otları;

70 gr tereyağı;

10 ml zeytinyağı;

5 ml elma sirkesi;

5 gr hardal;

sarımsak dişi;

iki salatalık turşusu.

Pişirme metodu

1. Yumurtayı hafifçe çırpın, üzerine kefir ekleyin ve karıştırın. Unu ekleyin ve elastik, yumuşak bir hamur yoğurun. Un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve küçük parçalar halinde kesin. Onları top haline getirin.

2. Dana bonfileyi yıkayın ve fazlalıklarını temizleyin. İnce ince doğrayın ve derin bir kaseye alın. Patatesleri soyun ve dana eti ile aynı parçalar halinde kesin. Doğranmış sebzeyi ete ekleyin. Her şeyi tuzlayın, baharat ve karabiberle baharatlayın ve iyice karıştırın.

3. Hamur toplarını kek haline getirin ve üzerlerine et dolgusunu koyun. Hamurun kenarlarını kapatarak merkeze bağlayarak torba yapın.

4. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın. Deco'yu parşömenle kaplayın ve üzerine beyazları koyun. Yumurtayı çırpın ve beyazları onunla fırçalayın. Her 15 dakikada bir suyu ilave ederek kırk dakika pişirin.

5. Domatesin üzerine kaynar su dökün ve ince bir kabuğunu çıkarın. Domates püresini ince ince doğrayın ve ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya koyun. Tuz, karabiber serpin ve sirkeyi dökün. Her şeyi iki dakika kaynatın ve ocaktan alın. Şimdi sıkılmış sarımsak, rendelenmiş salatalık turşusu ve hardalı ekleyin. İyice karıştırın ve sosu beyazlara servis edin.

Beyazlardaki dolgunun pişirme sırasında kurumaması için zaman zaman içlerine biraz et suyu dökün.

Mümkünse, dolguda ev yapımı kıyma kullanın.

Beyazları kokulu hale getirmek için dolguya doğranmış sarımsak ve otlar ekleyin.

Oksijenle doyurmak için unu birkaç kez eleyin.

Protein hamuru sertleştirdiği için hamura sadece sarısının eklenmesi tavsiye edilir.