Profiterol tarifi için choux böreği. Eklerler ve profiteroller için choux böreği. Bir fotoğrafla adım adım yemek pişirme

750 gr'da. bitmiş ürün (22 ekler ve 20 profiterol aldım

Su - 125 ml

Tuz (eksik çay kaşığı)

Tereyağı - 110 gr
Buğday unu - 140 gr
Tavuk yumurtası - 5 adet

Su - 125 ml
Süt (yağ içeriği %3,5 (veya %3,7)) - 125 ml
Tuz (eksik çay kaşığı)
Şeker (eksik çay kaşığı)
Tereyağı - 110 gr
Buğday unu - 140 gr
Tavuk yumurtası - 5 adet

Bunlar ihtiyacınız olacak ürünler:
ŞEFİN TAVSİYESİ: “choux böreği sadece eşit miktarda su ve süt esas alınarak yapılır. Sadece su kullanılırsa hamur sert olur.”

1. Süt, su, tuz ve şekeri bir tencerede karıştırın (tercihen kalın tabanlı. Zepter tencerem var, mikserle sorunsuz çırpabilirsiniz), tereyağı ekleyin, kaynatın.

2. Su kaynar kaynamaz tüm unu DERHAL ekleyin (önce elemek daha iyidir, çünkü o zaman oksijenle doyurulur ve pişirme daha havadar olur). Hamuru yumuşak hale getirmek için iyice çırpın.

3. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 2-3 dakika daha çırpın. Bütün bunları tava ocaktayken yapıyoruz. Büyük bir top oluşturuyoruz.

4. Tavayı ocaktan alın ve hamuru derin bir kaba aktarın. Tava ile aynı görünse de fotoğrafta ayrı bir kasem var (BU ÇOK ÖNEMLİ BİR NOKTA, çünkü homojen ve hafif bir hamur yapısı için yumurtaları birer birer eklemeniz gerekiyor). Ve yumurtalar hamurla tamamen karışana kadar çırparak yumurtaları teker teker eklemeye başlıyoruz. Bitmiş hamur böyle görünmelidir, yani kıvam yeterince kalındır, öyle ki çırpıcıdan damlamaz, ancak yavaş yavaş düşer. Bundan sonra pasta şırıngasını doldurabilir ve doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.

5. ŞEF TAVSİYESİ: “İş parçalarını dondurmak en iyisidir. Eklerler (yaklaşık 8-9 cm uzunluğunda) veya profiterol (4-5 cm) oluşturun, parşömen üzerine birbirinden 2-3 cm mesafeye koyun ve dondurucuya koyun. Bunu genelde akşamları hamur ve krema yapıp ertesi gün pişirdiğim için yapıyorum. Bunu yapmak uygundur, çünkü eklerleri servis yapmadan hemen önce doldurmanız gerekir, aksi takdirde ıslanırlar. Ve hamurun hazırlanmasıyla uğraşmak (basit olsa da) her zaman uygun değildir. Tabii ki hamuru pişirmeden 20 dakika önce çıkarıp buzdolabında bekletiyorum.
Fırını 180 dereceye kadar ısıtıyoruz (gazlı - 4), boşluklarımızı (veya biri hemen pişirirse - parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olan şekle sahip bir şekerleme şırıngasıyla. Şef, serpme ekler veya dövülmüş badem ve şekerle tatlı bir dolgu için profiterol her zaman yapmıyorum ama çok lezzetli oluyor.

İşte Profiteroller:


Not: Profiterolleri farklı dolgularla yapıyorum. Bu sefer bir hevesle ceviz, bol sarımsak, Astoria sosu, ekşi kremalı soğan, kırmızı biber, kırmızı ve karabiber, peynir, ince bir rende rendelenmişti. İkinci dolgu da aynı sos, yumurta, işlenmiş peynir + arta kalan peynir, sarımsak ve ince kıyılmış tavuk salamı ile yapıldı.

Ekler ve profiterol malzemeleri için choux böreği 6. Fırına koyun ve 7-8 dakika pişirin (eklerlerin hacmi artmalı ve kabarmalı, ancak aynı renkte kalmalı). Ardından kapağı açın ve altın rengi olana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Ondan sonra fırını kapatıyorum (elektrikli fırınım var) ve soğumaya bırakıyorum.

7. Burada. Aslında hepsi bu. Dolgu için Fransız kreması kullanıyorum. Tarif aşağıda görülebilir. Profiterolleri uzunlamasına kestim ve bir mutfak şırıngası kullanarak kremayla doldurdum. Buzlanmayı Alex Eustace'in tarifine göre yapıyorum (tarifi de aşağıda) beğendim (bitmiş eklerlerin fotoğrafı ama hayır hala fotoğraf çekmeye vaktim yok, anında yeniyor) )

Herkese afiyet olsun!

1) Fırın, bir kibrit kutusundan daha geniş olmayacak şekilde ÖNCE açılmalıdır. Geniş açarsan hiçbir şey kurtarmaz, düşerler. Ve fırın kapağını çarpamazsınız ve fayansları ve etrafındaki alanı hiç sallamayın.
2) Bilmeyenler için: Bir mikser ile karıştırın, bir kaşıkla sadece bir yönde karıştırın, bir sonraki yumurtayı hamur bir öncekini "yene kadar" eklemeyin. Ardından, daha fazla yumurta eklemeniz gerekip gerekmediğini tutarlılığa göre hemen belirleyebilirsiniz. Daha önce yazdığım gibi, bir zamanlar hamuru istenilen duruma getirmek için 6 yumurta ve 1 yumurta sarısına ihtiyacım vardı.
3) Pişmiş olanı kağıttan çıkarma sorunu. "Ölümüne yapışır. Hem bulaşmış kağıdı hem de kuru denedim, sonuç aynı ”- eklerler donduğunda, kendileri genellikle donmadan önce üzerine yerleştirdiğim streç filmden kolayca çıkarılırlar. Ancak genel olarak, herhangi bir pişirme ile ilgili olarak: Bir zamanlar parşömen kağıdını un (veya irmik) ile bile serpmem öğretildi. Tabii ki irmik eklerler için geçerli değildir (ben genellikle bisküviler için kullanırım). Ama un hiçbir zaman sorun olmadı.
4) Eklerler pişirme sırasında (donmadan) çatlayınca bir yorum geldi. Dürüst olmak gerekirse, donmanın önemli bir faktör olup olmadığını bilmiyorum, ancak en son profiterol yaptığımda (bunlar paylaştığım fotoğraflar), hamurum da çatladı. Donmak için zamanım yoktu. Hemen pişirmem gerekiyordu. Ayrıca tavsiye: ya iyice dondurun ya da hemen pişirin. “Dondurmak” için en az 20 dakika dondurucuya koymaya karar verdim. Sonunda filmdeki profiterolleri kazımak zorunda kaldım.
5) Un iyice kavrulmuş olmalıdır. Bu tam olarak "muhallebi" hamuru. Pürüzsüz, parlak bir top gibi görünmelidir. Önce unu eklediğimde mikserle karıştırıyorum, daha sonra kütle zaten hamur gibi olduğunda tahta bir spatula ile çalışmaya başlıyorum (tek yönde karıştırıyoruz).
6) Eklerlerin içlerinin tam pişmediğini görenler, fırını kapatıp öylece bekletebilirler. Prensip olarak, benimkini her zaman soğuması için fırında bırakırım. Sıcaklık kademeli olarak düşer.
7) Klasik fırınlarda genellikle fan yoktur. Bende var. Kılavuzda "konveksiyon modu" olarak tanımlanmıştır. Böylece, deneme yanılma yoluyla, bu modda ne ekler, ne bisküvi, ne de mayalı hamurun pişirilemeyeceğini anladım. Sadece yükselmeyecek. Belki saplarım yanlış yerden çıkıyor, ama hamur işleri yapmak için konveksiyonla hiç iyi çalışmadı.

Hamurun dondurulmadan önceki kıvamı: hamur, yapı olarak patates püresine benzer olmalıdır, yani. hamur şırıngadan dışarı akmamalı, şeklini korumalıdır. Hamurun böyle bir kıvama sahip olması için 5 yumurta eklemek gerekli değildir, daha az olabilir.

Fırında 8 dakika sonra eklerler

Fırında (kapalı) 8 dakika sonra profiterol böyle görünüyor

Fransız profiterolleri çay veya atıştırmalık için bir ikramdır, hepsi seçtiğiniz dolguya bağlıdır: krema, peynir, balık, süzme peynir, çikolata.

Profiteroller - muhallebi hamurundan yapılan küçük çörekler / kekler. Fransız mutfağının bu popüler yemeği, çoğunlukla krem ​​şanti, dondurma, herhangi bir tatlı kreması veya çeşitli şekersiz seçenekler - et ezmeleri, çeşitli salatalar vb.

Bugün muhallebi ile lezzetli profiterol pişirmeyi teklif ediyoruz. Bu tatlı herkesin en sevdiği eklerlere benzer, ancak küçük boyutu ve yuvarlak şekli farklıdır.

Onları hem tatlı hem de atıştırmalık çeşitli dolgularla doldurabilirsiniz: kremalı ve peynirli ve sarımsaklı, mantarlı, ezmeli, etli profiteroller var - seçeneklerin bolluğundan gözleriniz dosdoğru akıyor!

Profiterol için muhallebi hamurunda:

• tereyağı - 100 gr;
• tuz - bir tutam;
• un - 150 gr;
• yumurtalar - 3-4 adet;
• içme suyu - 250 ml.

Profiterol için kremada:

• süt - 0,5 l;
• tereyağı - 200 gr;
• şeker - 170 gr;
• vanilya şekeri - 10 gr (1 poşet);
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Profiterol için muhallebi hamuru tarifi, gerekli tüm malzemelerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Pişirme adımlarını çok hızlı bir şekilde takip etmeniz gerekiyor, bu nedenle ihtiyacınız olan her şey hemen elinizin altında olmalıdır.

Öncelikle kalın tabanlı bir tavaya tereyağı parçalarını koyun, içme suyuyla doldurun ve bir tutam tuz ekleyin.

Kabı orta ateşe koyuyoruz. Tüm tereyağı parçaları eriyip sıvı kaynamaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın.

Elenmiş unun tamamını bir kerede sıcak tereyağı karışımına dökün, hamuru tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın ve homojen bir plastik dokuya getirin. Bu süreçte kaybedecek bir dakika bile yok: un mutlaka ılık sıvıda değil, sıcakta çözülmelidir!

Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. Her kırılan yumurtadan sonra karışımı pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Profiterol için doğru kıvamda hamur elde etmek önemlidir: kütle çok kalınsa, pişirme sırasında çörekler yükselmeyebilir ve çok sıvı olan bileşim şeklini korumaz. Bu nedenle yumurta yavaş yavaş eklenmelidir (tarifte belirtilenden biraz daha fazlasına veya daha azına ihtiyacınız olabilir), testin durumuna odaklanıyoruz.

Pişip pişmediğini test etmek için hamurdan bir kaşıkla bir miktar kaşık alabilirsiniz. Kalın, ağır bir şeritte yavaşça aşağı kayarsa, yeterince yumurta vardır!

Bir mutfak paketinin yardımıyla, parşömen kaplı bir fırın tepsisine gelecekteki çörekler koyun (ortalama olarak, kek başına 2 çay kaşığı hamur alınır). Boşluklar arasında bir mesafe bırakmayı unutmayın, çünkü pişirme sırasında ürünler boyut olarak artacaktır.

220-230 derece sıcaklıktaki fırına profiterol gönderiyoruz. 20-25 dakika sonra (kekler “şiştiğinde” ve kahverengileştiğinde) sıcaklığı 160-170 dereceye düşürürüz, 10 dakika daha pişirmeye devam ederiz, böylece ürünler içeride “kurur”.

Muhallebi çörekler hazırlanırken kremayı yapabilirsiniz. Derin bir kapta, unun tamamını ve şekerin yarısını karıştırın, yumurtaları ekleyin. Oluşan kütleyi pürüzsüz olana ve hafif bir köpük görünene kadar çırpın.

Sütü, kalan toz şeker ve vanilya şekeri ile birlikte kaynatın. Sıcak süt kütlesinin yaklaşık 1/3'ü önceden çırpılmış yumurtalara dökülür. Kuvvetlice karıştırın ve ardından kalan sütle birlikte tekrar tavaya dökün, ocağa geri dönün.

Sürekli karıştırarak, kremayı kalınlaşana kadar minimum ateşte tutun. Ilık bir duruma soğutun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

Her bitmiş topuzda küçük bir kesim yapıyoruz. Bir çay kaşığı kullanarak ürünleri muhallebi ile doldurun.

Muhallebi ile profiterolleri geniş düz bir tabağa kaydırarak yayıyoruz. Bir dekorasyon olarak, kekleri çikolata şurubu serpebilir veya bir su banyosunda eritilmiş çikolatadan yapılmış sırla bulaştırabilirsiniz.

Muhallebi ile Profiteroller hazır! Lezzetli Fransız tatlısı çay, kahve veya diğer içeceklerle mükemmel uyum sağlar. Afiyet olsun!

Tarif 2, adım adım: evde profiterol

Bugün tatlıları tercih edeceğim ve bir tatlı hazırlayacağım - muhallebi ile profiterol.

Aslında, choux böreğinden korkmanıza gerek yok! Onunla çalışmak bir zevk. Ona doğru yaklaşmanız gerekiyor.

Benimle kalın, size muhallebi kekleri için en kolay, en hızlı ve en lezzetli tarifi anlatacağım!

Muhallebi testi için:

• bir bardak su - 250 ml.,
• bir bardak un - 160 gr.,
• boşaltmak. yağ - 100 gr.,
• tuz - 1/3 çay kaşığı,
• şeker - 1 çay kaşığı,
• yumurta - 5 adet (ağırlık 300 gr.)

muhallebi için:

• süt - 500 ml.,
• vanilya özü - birkaç damla
• iki yumurta veya 5 yumurta sarısı,
• nişasta - 2 dolu yemek kaşığı. kaşık (ağırlık 50 gr.)
• şeker - 150 gr.,
• boşaltmak. yağ - 100 gr.

Profiterol için muhallebi hamurunun hazırlanması. Bunu yapmak için, kalın tabanlı bir tencereye veya tavaya erik gönderiyoruz. yağ, tuz, şeker ve su. Orta ateşte koyun ve kaynatın.

Bu haşlanmış karışıma un dökün. Parçalara un eklemeyi önermiyorum, topaklarla dolu bir kütle elde edebilirsiniz. Bu nedenle hızlı hareket ediyoruz. Kaynayan karışımın içine tüm unu dökün ve tahta bir spatula ile hızlıca karıştırmaya başlayın.

Elde edilen hamuru bir dakika veya biraz daha kısık ateşte kaynatın. Hamur böyle bir top haline gelir gelmez - ocaktan alın.

Hamuru bir kenara koyun ve soğumaya bırakın. Hamuru daha hızlı soğutmak için başka bir kaba aktarın. Bunu da yapacağım çünkü muhallebiyi hazırlamak için bu tencereye ihtiyacım var.

Hamur soğurken ben muhallebiyi hazırladım. Ama choux böreği hakkında konuşmaya başladığıma göre, muhtemelen bitireceğim.

Soğutulmuş muhallebi hamuruna yumurta eklemek için kalır. Bir mikser kullanabilir veya aynı spatula ile çalışmaya devam edebilirsiniz. Yumurtaları teker teker hamura ekleyin.

İkinci veya üçüncü yumurtayı ekledikten sonra hamur hala anlaşılmaz ve katlara ayrılmış gibi görünüyor. Ancak son yumurtaya girdiğinizde pürüzsüz hale gelecektir.

Muhallebi hamurunun kıvamı bu şekilde elde edilir.

Şimdi, hamur kısımlarını bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekiyor. Bu iki çay kaşığı ile yapılabilir. Veya nozullu veya nozulsuz bir pasta poşeti kullanarak.

Fotoğrafa bak. Hamuru birbirinden az mesafe olacak şekilde yerleştirdim. Profiterolleri önceden ısıtılmış 200ºº fırında ilk 15 dakika pişiriyoruz. Sonra sıcaklığı 180ºС'ye düşürüp 15-20 dakika pişirmeye devam ediyoruz.

Fırını pişirirken açmayın! Profiterol böyle yükselir.

Profiteroller kızarıp fırından çıkarma vakti geldikten sonra şunları yapıyoruz: Fırının kapağını dikkatlice açıp her bir profiterol delin. Sıcak hava dışarı çıkacağı için keklerin içi ıslanmayacaktır.

Profiterol boşlukları soğur soğumaz, muhallebi ile güvenle doldurabilirsiniz!

Ve şimdi size profiterol için muhallebi hakkında daha fazla bilgi vereceğim.

Kremayı pürüzsüz ve topaksız hale getirmek için küçük bir numara var. Önce şekeri nişasta ile birleştiriyoruz ve ancak daha sonra yumurta veya yumurta sarısı ekliyoruz.

Bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve süt kaynayana kadar bekleyin. Yumurta karışımını kaynamış sütün içine dökün, bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın.

Krema koyulaşana kadar pişirin ve ocaktan alın.

Küçük bir tavsiye veya not. Unlu muhallebi hazırlıyorsanız, kremayı kaynatmayın. Ancak krema nişastalıysa, kremadaki ilk ruloları beklemeniz gerekir. Ve muhallebinin bütün yumurtalarla değil, sadece yumurta sarısı ile pişirilmesi arzu edilir! Böylece daha hassas çıkıyor.

Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Soğutulmuş kremada biraz yumuşak erik tanıtıyoruz. yağlayın ve iyice karıştırın. Buraya vanilya özünü ekliyoruz. İstenirse, krema çırpılabilir. Pekala, krema da hazır!

Şimdi pasta poşetini krema ile dolduruyoruz ve profiterolleri lezzetli narin muhallebi ile dolduruyoruz.
Profiterol yetişkinlere yönelikse, kremaya birkaç yemek kaşığı amaretto eklenebilir. Ooooh! Bu çok lezzetli!

Hazırlanan muhallebi arka arkaya tüm profiterolleri doldurmaya yeter. Ve 48 tane var!

Bunlar aldığım kremalı profiteroller! Çocuklar için harika bir tatlı!

Arkadaşlar iyi çaylar, yeni tarifler için görüşmek üzere!

Tarif 3, basit: ev yapımı kremalı profiterol

Ev yapımı muhallebi profiterolleri çok şirin ve lezzetli, minyatür choux pastaları, muhallebi pastaları ve eklerlerin genç akrabaları!

Tatil için profiterol pişirmek çok karlı, çünkü hamurun bir kısmından 45-50 parça elde edilir, büyük bir şirkete davranabilirsiniz! Profiterol adının Fransızca kâr - fayda, fayda kelimesinden gelmesine şaşmamalı. Daha önce Fransızlar bu kelimeye küçük nakit teşvikler, küçük hoş ve değerli küçük şeyler deniyordu. Ve sonra isim minyatür ama çok lezzetli keklere geçti - tarifini size anlatacağım muhallebi profiterolleri.

• 100 gr tereyağı (yani yarım paket);
• 1 bardak üst un ile;
• ¾ su bardağı su;
• 4 yumurta;
• Bir tutam tuz.

Hamuru, choux böreğinin temel tarifine göre profiterol için hazırlıyoruz. Dökme demir kazana veya kalın duvarlı yapışmaz tabaklara su dökün, doğranmış tereyağını koyun, tuz ve tereyağı eriyene ve kaynayana kadar ısıtın.

Tüm unu bir kerede yağ ile kaynar suya dökün ve kuvvetlice karıştırın: kütle hemen kalınlaşır. Pürüzsüz olana kadar yoğurduktan sonra altını kapatın ve hamuru soğumaya bırakın. Hamur biraz ısındığında, her seferinde bir yumurtayı sürüyoruz: bir tane koyun - bir kaşıkla iyice karıştırın - ikincisini koyun ve 4 yumurtayı da kullanana kadar böyle devam edin.

Şekerleme şırıngasını bitmiş hamurla doldururuz, büyük bir deliğe sahip bir ağızlık takarız ve yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine küçük kekler yerleştiririz. Keklerin pişirme sırasında boyutlarının artacağını unutmayın, bu nedenle onları hazır olmaları gerekenden biraz daha küçük yapın (klasik profiterollerin çapı 4 cm'ye kadardır). Ve kekler arasında 2-3 cm'lik küçük bir mesafe bırakın.

Eğer bir pasta şırınganız yoksa, köşesi kesik bir poşet kullanabilir veya hamurun parçalarını suya batırılmış bir çay kaşığı ile yayabilir ve ardından ıslak ellerle hafifçe şekillendirebilirsiniz.

Keklerin olduğu fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Diğer hamur türlerinden daha yüksek bir sıcaklıkta muhallebi pişiriyoruz. Tam rakam veremem ama fırınımın termometresinde 6 bölme varken ok 3-3,5'te duruyor diyebilirim. 230-250C derece, sanırım öyle. Fırınınıza göre 20-30 dakika pişirin.

Keklere bakın: hazırlar, boyutları arttığında, hafif çatlak bir yüzeye sahip, kırmızı, altın görünümlü olacaklar; dokunuşa - sert bir kabukla, kuru ve hafif ve dokunulduğunda keklerin içi boş olduğundan karakteristik bir ses duyulur.

Bitmiş muhallebi profiterollerini fırın tepsisinden bir tabağa aktarıyoruz ve soğuduklarında çeşitli dolgularla doldurabilirsiniz!

Tarif 4: haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü profiterol (fotoğraflı)

Choux pasta kekleri, birçok doldurma seçeneğine sahip harika bir lezzettir. Bugün kaynamış yoğunlaştırılmış sütlü, hazırlaması kolay ve inanılmaz lezzetli profiterol hazırlayacağız. Bu enfes Fransız tatlısı sizi heyecan verici bir yolculuğa çıkaracak ve en gerçek tatlıyı bile şaşırtabilecek.

Test için:

• Un - 170 gr.
• Su - 155 ml.
• Süt - 155 ml.
• Tereyağı - 120 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Şeker - 50 gr.
• Tuz - 5 gr.

Krema için:

• Yoğunlaştırılmış süt kaynatılmış ½ b.

İlk adım hamur yapmaktır. Uygun bir tencere veya saplı küçük bir tencere alın ve içinde süt ve tereyağı bulunan suyu kaynatın. Oraya tuz ve şeker ekleyin.

Brülörü tencerenin altına küçük bir ateşe aktarıyoruz ve kaynayan kütleye un ekliyoruz.

Hamuru hızlı bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz, tavadan sıyrılmaya başlayana kadar homojenliğe getiriyoruz.

Hamuru geniş bir kaba aktarın ve yumurtaları çırpın.

Bu işlemden sonra yumurtaların kıvrılmaması için hamur çok hızlı ve yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır (bir mikser kullanabilirsiniz).

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyarız (sadece cömertçe yağla yağlayabilirsiniz) ve hamuru koymak için bir çay kaşığı kullanırız, asıl mesele, gelecekteki profiterolleri pişirme sırasında birbirine yapışmamaları için yeterli bir mesafeye yerleştirmektir. .

Bu aşamada profiterolleri 180 ̊C'de 20-25 dakika pişmesi için fırına koymamız gerekiyor. Süre geçtikten sonra fırını biraz açın ve ürünleri 5 dakika daha orada bekletin.

Fırını çok erken açma dürtüsüne karşı koy, yoksa kekler düşecek.

Kekler biraz soğuduğunda, yoğunlaştırılmış sütle doldurabilirsiniz. Bunu yapmak için bir şekerleme şırıngası kullanmak uygundur, daha sonra dolgu ile doldurma izleri tamamen görünmez olacaktır. Afiyet olsun!

Tarif 5: Ev Yapımı Muhallebi Profiterol

Profiterol, istenirse birkaç çeşit dolgu ile çeşitlendirilebilen harika bir tatlı seçeneğidir. Muhallebi, bunun en ekonomik çeşidi olarak kabul edilir. Muhallebi ile profiterol hazırlanması bu ana sınıfta sunulmaktadır.

• su - 1 yemek kaşığı
• Un - 1.5 yemek kaşığı
• Süt - 1 yemek kaşığı
• şeker - 0,5 yemek kaşığı
• Tereyağı - 150 gr
• Yumurtalar - 5 adet

Her şeyden önce, kremayı hazırlamanız gerekir, böylece soğutma sürecinde profiterol pişirin. Kremayı yapmak için belirtilen miktarda süt, şeker ve yarım bardak unu bir kapta birleştirmeniz gerekir.

Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra, un topaklarının ortaya çıkmasını önleyerek, tabaklar ateşe verilir.

Karışım koyulaşana kadar kısık ateşte demlenir, ardından 50 gr tereyağı eklenir ve soğumaya bırakılır.

Yapılan çalışmalardan sonra, profiterol için hamurun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için bir bardak suyu kaynatın. Kalan tereyağı, kısık ateşte bırakılan kapta kaynayan suya konulur.

Tereyağı kaynar suda tamamen eridiğinde, tabaklara un dökülür, yoğun bir kütle oluşana kadar malzemeler sürekli ve hızlı bir şekilde karıştırılır.

Kap ateşten çıkarılır, kütle soğutulur. Yumurtalar birer birer soğutulmuş karışıma eklenir.

Elde edilen hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur.

Bir hamur torbası kullanarak veya iki çay kaşığı kullanarak, gelecekteki profiterol topları bir fırın tepsisine bırakılır.

Tepsi fırına yerleştirilir. Pişmiş olan profiterollerin fırından çıktıktan sonra düşmemesi için bu pişirme kuralına uyulmalıdır. Fırını 220 dereceye ısıtın, profiterolleri bu sıcaklıkta 15 dakika pişirin, belirtilen süreden sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve tatlıyı 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin. Soğuyan hamurlar pasta şırıngası ile krema ile doldurulur ve çay veya kahve ile servis edilir.

Tarif 6: Evde çikolatalı Profiterol

Çikolatalı kremalı profiterol, çay için tatlı, havadar ve narin bir tatlıdır. Özellikle çikolatalı muhallebi, tatlı tatlıları sevenleri memnun edecek. Profiteroller geleneksel olarak su, tereyağı, buğday unu ve tavuk yumurtası gibi az miktarda içerik gerektiren choux hamur işlerinden yapılır.

• su - 200 ml
• tereyağı - 120 gr
• buğday unu - 210 gr
• yumurta - 3 adet
• şeker - 2 yemek kaşığı.
• süt - 1,5 su bardağı
• çikolata - 80 gr

Suyu kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun.

Su ısınır ısınmaz, tercihen parçalara ayrılmış tereyağı ekleyin. Ve yağı suda eritin. Test için 100 gram tereyağına ihtiyacınız var. Tereyağı yerine margarin veya krema ekleyebilirsiniz.

Yağ suda çözündüğünde, ateşi azaltın ve tavaya bir bardak buğday unu dökün, elendiğinden emin olun. Hamuru bir tencerede koyulaşana kadar yoğurun.

Hamur yığınını soğutmak için soğuk bir kaba alıp ara sıra karıştırarak buharı serbest bırakmak en iyisidir.

Soğutulmuş hamura iki tavuk yumurtası kırın ve hamuru homojen kalın bir kütleye kadar karıştırın.

Hamuru ağızlık takılı bir hamur torbasına aktarın ve profiterolleri bir fırın tepsisine sıkın. Fırın tepsisi parşömen kağıdı ile kaplanmalıdır.

Profiteroller fırında 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir. Pişirmek 30-45 dakika sürer, hepsi fırınınızın parametrelerine bağlıdır. Bitmiş olan profiterolleri sıcak fırın tepsisinden çıkarın ve fırını kapatın.

Kremayı hazırlamak için 10 gram elenmiş buğday unu, şeker ve bir tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak.

Sütü ocakta ısıtın ama kaynatmayın.

Yumurtayı un ve şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın. Yüzeyde düşük bir köpük oluşmalıdır.

Elde edilen karışımı sütün içine dökün ve ısıtmaya devam edin. 20 gram tereyağı ve çikolatayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar ısıtın.

Sonuç olarak, bir çikolatalı muhallebi almalısınız, sadece 3 dakika içinde kalınlaşır. Kremayı mutlaka soğutun.

Ardından, bir pasta poşetinin boru şeklindeki ağzını kullanarak, profiterolleri krema ile doldurun ve soğutun.

Profiteroller soğuduktan bir saat sonra servis edilebilir. Krem özellikle bir gece buzdolabında bırakılırsa daha iyi sertleşir.

Tarif 7: Bezelyeli Tuzlu Atıştırmalık Profiterol

• buğday unu - 155 gr;
• filtrelenmiş su - 110 mi;
• süt (%2,5 yağ) - 140 ml;
• tereyağı - 80 gr;
• tavuk yumurtası (kategori 1) - 4 adet;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• morina karaciğeri (konserve) - 170 gr;
• bezelye (konserve) - 120 gr;
• mayonez (isteğe bağlı);
• tuz, karabiber - tatmak.

Lokantalı profiterol tarifi iki aşamaya ayrılabilir: taban ve dolgu. Profiteroller aşağıdaki bileşenleri gerektirir.

Konserve morina balığı karaciğeri, macun kıvamına gelene kadar dövülmüş ve yumuşak bezelye ile lokanta profiterolleri için doldurma. Küçük bir porsiyon mayonez, tuz, karabiber tadı dengeleyecektir.

Sütü suyla orantılı olarak karıştırın - 250 ml karışımı kalın tabanlı bir tencereye dökün.

Aynı tavaya küçük bir parça tereyağı, tuz ve toz şeker ekliyoruz - kaynatın.

Tereyağı eridiğinde, kaynatın.

Elenmiş unun bir kısmını sermek için sıvının aktif kaynaması başlamadan önce anı yakalamak gerekir. Isıyı azaltabilir ve tava içeriğini tahta kaşık veya silikon spatula ile dikkatlice karıştırabilirsiniz. Topakları önlemek için hızlı çalışın.

Hamur duvarların arkasında kalana kadar karıştırın, kontrol edilmesi kolaydır - altta bir film görünmeye başlayacaktır. Sonuç olarak, güzel bir esnek muhallebi hamuru yoğurmak mümkün olacak - ondan bir top oluşturacağız.

Hamuru ayrı bir kaseye kaydırıyoruz, silikon spatula veya tahta kaşıkla sürekli hafif çırpma ile soğutuyoruz. Kendinizi yakmadan elinizle sakince hamura dokunmak mümkün olduğunda, bir yumurtayı dalgalı hareketlerle yoğuruyoruz. Profiterol için hamurun kıvamı, yağlı ekşi krema ile aynı olacak, sadece daha yoğun olacak ve spatuladan bir üçgen içinde kayacaktır.

Hamuru yuvarlak delikli bir kornete kaydırıyoruz. Hamurdan parçalar halinde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine keskin hareketlerle koyuyoruz (silikon mat kullanabilirsiniz). İş parçasının çapı 2,5 cm'den fazla olmamalıdır - pişirme işlemi sırasında hamur aktif olarak yükselir. "Taçları" soğuk suya batırılmış bir bıçakla düzeltiriz.

Bir fırın tepsisine 180C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Pişirme süresi 15 ila 20 dakika arasında olacaktır, tepsiyi konveksiyon modunda fırının alt üçte birine yerleştirin. Bitmiş pişirmeyi açık bir fırında, ardından bir tel rafta soğuttuktan sonra.

Snack barların profiterol tarifi basittir: bir çatalla, yağdan kurutulmuş morina karaciğerini yoğurun, yıkanmış bezelye ekleyin - karıştırın. Uygun görürseniz mayonez, tuz ve karabiber karışımını tatlandırın.

Profiterolleri fırın tepsisinden çıkarın, üst "kapağı" keserek her birinde bir kesi yapın. Küçük bir parça hazırlanmış ciğer kıymasıyla başlıyoruz ve kenara alıyoruz.

Atıştırmalık profiterol dolgusu, bitmiş versiyonda fotoğraflı bir tarif gibi görünüyor. İnce kıyılmış dereotu dallarının dekorasyonu. servis edilebilir!

Tarif 8: Peynir Dolgulu Profiterol (Adım Adım Fotoğraflar)

Peynir dolgulu Profiterol, hem şenlik masasında hem de diğer büfe masalarında iyi görünecek orijinal bir mezedir. Yemek çok çabuk hazırlanır, özellikle önceden hamur işleri yaparsanız. Bu arada, arkadaşlarınıza ve ailenize sadece tuzlu değil, aynı zamanda tatlı profiterol de sunabilirsiniz. Bunu yapmak için yeşillik ve sarımsak yerine, dolguya bir bıçağın ucunda sadece şeker ve vanilin eklemek yeterlidir. Lezzetli bir orijinal atıştırmalığın tadını çıkarın!

Muhallebi testi için:

• Süt 125 mililitre
• Saf soğuk su 125 mililitre
• Tereyağı 100 gram
• Buğday unu 150 gram
• Tavuk yumurtası 3-4 adet
• tuz 1 tutam
• Şeker 1/3 çay kaşığı

Doldurmak için:

• 200-300 gram hafif tuzlu somon veya alabalık filetosu
• Krem peynir veya süzme peynir - 300 gram
• Dereotu yeşillikleri tadı taze
• Orta boy sarımsak 1 diş
• Tatmak için öğütülmüş biber karışımı
• tatmak için tuz

Unu bir elek içine dökün ve küçük bir kuru kaseye eleyin. Bu, hamurun havadar ve topaksız olması için yapılmalıdır.

Küçük bir tencereye sütü ve temiz suyu dökün ve tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin. Kabı orta ateşte koyuyoruz ve zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırarak içindekileri kaynatıyoruz. Yağın eridiğini izliyoruz. Bunu yapmak için, tavada şiddetli bir girdap oluşması için bileşenleri doğaçlama ekipmanla sürekli karıştırıyoruz.

Ardından, bir çırpıda tüm unu dökün. Önemli: Buna paralel olarak, topaklar oluşmayacak şekilde her şeyi bir spatula ile karıştırın. Birkaç dakika sonra yoğun bir kütle oluşturmalıyız.

Isıyı en aza indirin ve choux böreğini yoğurmaya devam edin. 1-2 dakika Kabın duvarlarının ve tabanının arkasına kolayca geçen ve top şeklini alan bir karışım elde edene kadar. Bundan hemen sonra brülörü kapatın ve tava içeriğini orta boy bir kaba aktarın.

Zaman zaman bir yemek kaşığı veya spatula ile hamuru yoğuruyoruz ki daha çabuk soğusun.Önemli: Bu yapılmazsa kısa sürede ekleyeceğimiz yumurtalar kesilebilir.

Ardından, bir karıştırıcı kullanarak, kütleyi kabarık olana kadar düşük hızda çırpın. Daha sonra bir bıçakla yumurta kabuklarını sırayla kırıyoruz ve proteinli sarıları bir kaseye döküyoruz. Buna paralel olarak, son bileşenlerin hamura iyi emilmesi için her şeyi bir çırpma teli ile dövmek gerekir. Dikkat: Karışımın kıvamına dikkat edin! Sürekli yoğurma ve yumurta sayesinde homojen, parlak ve en önemlisi esneyen hale gelmelidir. Yani hamur çok sıvı veya kalın olmamalıdır. Altın ortalama burada hoş karşılanır. O zaman profiteroller pişirme sırasında iyi kabarır ve piştikten sonra çökmez.

Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz ve profiterol oluşumuna geçiyoruz. Bunu yapmak için, hamuru bir pasta şırıngasına dökün ve düz bir kaba koyun. Börek pişerken kabaracağı için birbirinden yaklaşık 4-5 cm mesafe olacak şekilde yerleştirin.

Profiteroller iki şekilde pişirilebilir. İlk olarak: fırını 190 ° C'ye ısıtın ve ardından hamuru altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin. Aynı zamanda fırın kapağını aralık bırakın. İkincisi: fırını 200 ° C'ye ısıtın ve profiterolleri altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin. Ardından modu 160 ° C'ye düşürün ve 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Dikkat: fırın kapıları kapalıdır.

Son olarak mutfak eldiveni yardımıyla fırın tepsisini çıkarıp kenara alıyoruz. Profiterolleri oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Bir bıçak kullanarak sarımsağı kabuğundan soyun ve akan su altında hafifçe durulayın. Ardından, bir sarımsak presi kullanarak, karanfili doğrudan düz bir yüzey üzerinde öğütün ve ücretsiz bir tabağa dökün.

Dereotu akan su altında yıkar, fazla sıvıyı sallar ve bir kesme tahtası üzerine yayınız. Bir bıçak kullanarak yeşillikleri ince doğrayın ve temiz bir tabağa dökün.

Hafif tuzlu somon filetoyu bir kesme tahtası üzerine koyun ve bir bıçakla ince parçalar halinde doğrayın. Daha sonra balık tabaklarını boş bir tabağa alıp bir süre kenarda bırakıyoruz.

Krem peyniri temiz küçük bir kaseye koyun ve bir blender kullanarak kabarık olana kadar yüksek hızda çırpın. Bundan hemen sonra, profiterol için dolgunun hazırlanmasına geçiyoruz.

Peynirli bir kapta tatmak için doğranmış dereotu, sarımsak ve tuz ve öğütülmüş biber karışımını ekleyin. Bir çorba kaşığı yardımıyla homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Soğuyan profiterolleri sırayla bir kesme tahtasına alıp üstünü bıçakla keserek bir kapak elde ediyoruz. Dikkat: İstenirse ıslak kırıntıyı fırından çıkarın.

Şimdi, bir pasta şırıngası veya bir çay kaşığı kullanarak peynir dolgusunu profiterollerin içine koyun. Tabağı üstüne bir parça somonla süsleyin ve bir “kapak” ile örtün. Şimdi bir tepsi veya düz bir tabağa profiterolleri yayıyoruz ve yemek masasında servis edebiliriz.

Peynir dolgulu Profiteroller çok lezzetli ve hoş kokuludur. Şenlik masasında ve meze şeklinde büfelerde servis yapmak için idealdirler. Kendine yardım et!

Tarif 9: Yumurta Ezmeli Doyurucu Profiterol

Bu meze ikisi bir arada ve lezzetli hamur işleri - profiterol ve kokulu yumurta ezme, çok tatmin edici bir sandviç elde edersiniz. Pate, tartlets için bir dolgu olarak kullanılabilir veya ekmeğe yaymak daha da kolaydır.

• Yumurta 10 adet
• Soğan 2-3 adet
• Ayçiçek yağı 100 ml
• Buğday unu 1 su bardağı
• Tavuk yağı 100 gr

Beş veya altı tavuk yumurtasını katı haşlayın (fazla pişirmeyin!) ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanları altın kahverengi olana kadar tavuk yağında kızartın. Soğanları fazla pişirmek önerilmez!

Rendelenmiş yumurtayı soğanla karıştırın, tuz ve baharatlarla tatlandırın, ezmek için kütleyi bir çatalla ovalayın.

Bir bardak su, 100 ml ayçiçek yağı, 1 çay kaşığı. tuz - kaynatın ve 1 su bardağı un ekleyin, iyice karıştırın - muhallebi hamuru elde edin. Soğutun ve birer birer 4 ila 6 çiğ yumurtada çırpın. Yumurtaları hamurla iyice karıştırın (birer birer!) - hamurun çok sıvı ve çok dik olmadığından emin olun.

Profiterol boşluklarını folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun - 1 profiterol için 1 yemek kaşığı kullanılır. Ölçek. Profiteroller arasında boşluk bırakın - yükselecekler.

180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Soğuyan profiterolleri keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesin ve ezme ile doldurun. ezme üzerine taze salatalık veya domates dilimleri koyun, bir “kapak” ile örtün.

Tarif 10: Evde balıklı Profiterol

Sıradan profiteroller, ancak çok lezzetli bir balık dolgulu - alabalık veya somondan.

Muhallebi testi için:

• Tereyağı - 100 gr
• Su - 1 su bardağı (250 ml)
• Yumurtalar - 4-5 adet.
• Un - 1 su bardağı (160-170 gr)
• Tuz - ½ çay kaşığı

Doldurmak için:

• Alabalık veya somon (hafif tuzlu) - 300 gr
• Dereotu yeşillikleri - 50 gr
• Kremalı lor peyniri (Almette) - 150 gr

250 ml su kaynatın, yağ, tuz ekleyin, kaynatın.

Unu kaynar suya dökün, iyice karıştırın ve 2 dakika kaynatın. Kütleyi biraz soğutun.

Bir yumurta ekleyin, iyice karıştırın, ikincisini ekleyin, karıştırın. Bütün yumurtaları bu şekilde ekleyin.

Yumurtalar küçükse, 5 parçaya ihtiyacınız olabilir.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı (veya yağla yağlayın) yerleştirin.

Hamuru kaşıkla veya şekerleme şırıngası kullanarak yaklaşık 4 cm çapında toplar şeklinde yayın, şırınga yoksa hamuru bir torbaya koyup bir köşesini kesip sıkabilirsiniz. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun, profiterolleri altın rengi olana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın.

Balıkları ince doğrayın. Yeşillikleri ince doğrayın. Balık ve otları karıştırın. Almet ekleyin, karıştırın.

Pişmiş olan profiterolleri ikiye bölün. İçine hazırlanan iç harcı koyun. Yarımları bir araya getirin. Tatmak için atıştırmalık profiterolleri süsleyin.

Choux böreği, geleneksel olarak, onu ocakta pişirmek için yapılan ve genellikle başarısızlıkla sonuçlanan yorucu girişimlerle ilişkilendirilir. Bugün sizlerle paylaşacağım Profiterol için muhallebi hamuru tarifi yeni başlayanlar için özel olarak hazırlandı. Tencere veya güveç aramayın, onlara ihtiyacınız olmayacak. Choux böreği yapacağız... pişirmeden. Yani, elbette, sadece en sıradan kaynar su ile her şeyi demleyeceğiz. İşe başladığınızda, muhtemelen ilk kez bir numara yapan bir sihirbaz gibi hissedeceksiniz. Ve hileler, bildiğiniz gibi, yüzde 99 hazırlık ve yüzde 1 el çabukluğu. Hatırla. İlk olarak, yalnızca içerik listesinde belirtilen miktarda yiyecek alın. Daha fazla değil! Niye ya? Çünkü böyle bir hacimle hamurun yanlış zamanda soğuması için zamanı olmayacaktır. İkinci olarak, her şeyi tarifte yazılı sıraya göre almak için tüm ürünleri masaya ilk sıraya koyun. Üçüncüsü, kuralı izleyin: bir kaşıkla her şeyi çok hızlı ve ellerimizle yavaş ve yavaş karıştırıyoruz. Ve tabii ki, profiterol için hamur hazırlamaya başlamadan önce talimatları dikkatlice inceleyin. Tarifi değiştirmeyin, o zaman pastanede olduğu gibi profiterol elde edersiniz. Yaratıcılık zamanı biraz sonra, bir şekerlemeci rolünde kendinize güvendiğiniz zaman gelecek.

Alışveriş listesi:

• 1 bardak su (250 mi);
• 1 su bardağı buğday unu (160 gr);
• 5 orta boy yumurta;
• 0,5 paket margarin (120 g);
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Yeni başlayanlar için profiterol için muhallebi hamuru tarifi

1. Donmuş margarini rendeliyorum.

2. Neredeyse kaynar su ekliyorum veya su kaynatıyorum ve içinde margarini eritiyorum - yüzeyinde yağlı bir filmin yüzdüğü sıvı bir karışım elde ediliyor.

3. Yağlı ve çok sıcak bir sıvıya tuz ekliyorum.

4. Un ekleyip hamuru demliyorum. Kabı sıcak bir yüzeyde tutmak mümkünse iyidir.

5. Hamurun kıvamı yumuşak hamuru şeklinde ortaya çıktı - modellemeye mükemmel şekilde uygun başarılı bir yoğurma. Hamurun ellerinizi yakmadığını, ancak yine de yeterince sıcak olduğunu hissettiğiniz anda yumurta eklemeye başlayabilirsiniz.

6. İlk yumurtayı kırıyorum.

7. Hamuru yumurta ile çok çok hızlı bir şekilde kaşıkla karıştırmaya başlıyorum. İlk soğuk yumurta sıcak hamurla birleştiği anda soğumaya başlayacaktır.

8. İkinci yumurtayı elimle karıştırıyorum. Neden eller? Çünkü bu şekilde muhallebi hamurunu yumurta ile daha iyi karıştırıp parmaklarınızın arasında iyice yoğurabilirsiniz. Şimdi bizim için asıl şey yavaşlık. Hamuru parmaklarınız arasında ne kadar sakin ve iyice yoğurursanız, bitmiş ürün o kadar muhteşem olacaktır. Homojen bir kütle elde edildiğinde üçüncü yumurtayı ekleyin. Hamuru tekrar pürüzsüz olana kadar yoğurun. Sonra dördüncü ve beşinci yumurtalarla aynı şeyi yapın.

10. Bitmiş hamur çok yaramaz ve ellerim hızlı bir şekilde yıkanamıyorsa, her şey yolunda gitti! Düzgün profiterol elde etmek için hamuru sıkı bir plastik torbaya koydum, bir ucunu kestim ve daireleri veya çubukları doğrudan bir fırın tepsisine yerleştirdim. Pişirmeden önce fırını en yüksek sıcaklığa ayarlayın. Ve profiterollü bir fırın tepsisine koymadan önce sıcaklığı 180 ° C'ye düşürüyorum. Pişirme süresi - 20 dakika.

Eklerler ve profiteroller, Fransız mutfağından çıkan küçük choux pasta şekerlemeleridir. Onları birleştiren tek şey bu. Eklerler ve profiteroller arasında benzerliklerden çok daha fazla fark vardır. "Culinary Eden" sitesi bu lezzetli şeyler hakkında her şeyi öğrendi ve ekler ve profiterol tariflerini okuyucularla paylaşmaktan mutluluk duyacaktır.

Profiteroller daha önce ortaya çıktı ve onlarla başlayacağız. Fransızca Profirol kelimesi kâr, değer, başarılı bir satın alma anlamına gelir. Belki de az miktarda üründen bir dağ güzeli yuvarlak kekler pişirebildiğiniz için ya da belki de böyle sevimli ve lezzetli bir hediyeyi hediye olarak almak her zaman güzel olduğu için. Profiteroller tamamen farklı olabilir. Etli, mantarlı, peynirli veya salata dolgulu olarak et suyu ile veya akşam yemeğinden önce meze olarak servis edilir. Burgonya'da onlara gougères denir. (Gougers). Tatlı kremalı, dondurmalı veya kremalı Profiteroller lezzetli bir tatlı görevi görür. Kombine tatlılar, topları karamel, çikolata sosu ve krema ile sabitleyen tatlı profiterollerden yapılır. Fransa'da düğün pastası croquembush bu şekilde hazırlanır. Profiteroller boş olabilir ve pancar çorbası ile köfte gibi çorbalarla servis edilebilir.

Profiterol hamuru hem tatlı hem de nötr olabilir ve tatlı bir dolgu ile birlikte, nötr veya hafif tuzlu bir hamur harika dengeli bir tat oluşturur.

Profiteroller ve diğer choux pasta ürünleri başta şaşırtıcı geliyor: Neden içi boş? Aslında, profiterol ve eklerleri pişirmek, turtalardan daha zor değildir. Boşluklarının sırrı, yoğun bir kabuğun buharı içeride tutması ve duvarlara bastırarak keklerin hacmini arttırması gerçeğinde yatmaktadır. Ana şey, hamuru doğru şekilde hazırlamaktır.

Eklerler ve profiteroller için choux böreği

İçindekiler:
1 su bardağı un
100 gr tereyağı,
1 su bardağı su (süt)
4 yumurta,
¼ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Suyu tuz ve yağ ile kaynatın, unu ekleyin, iyice karıştırın ve 5-7 dakika ısıtmaya devam edin. Homojen, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz. Hamuru ocaktan alın ve biraz soğuyunca mikserle çırparken yumurtaları teker teker ekleyin. Spatuladan akan orta derecede sıvı bir hamur almalısınız. Pişirme sırasında çok sıvı hamur hızla çökecek ve kuru hamur kabarmayacak ve çatlaklarla kaplanacaktır.

Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve topları yerleştirmek için bir hamur torbası kullanın. test, 3 kat artacakları göz önüne alındığında. İki çay kaşığı ile toplar yapabilirsiniz, ancak daha sonra pürüzsüz ve eşit olmayacaklardır. Ve bir pasta poşetinin çentikli ağzını kullanırsanız, profiteroller çok güzel ve çatlaksız olacaktır. Kâğıt muffin sepetlerinde de profiterol pişirebilirsiniz - bunlar birbirine yapışmaz ve fırın tepsisi temiz kalır.

Profiterolleri 220ºC'de 12-15 dakika, ardından 190ºC'de 20 dakika pişirin. Hazır profiteroller koyu sarı bir renge ve büyük bir hacme sahiptir. Fırından alıp soğuttuktan sonra çorba ile servis edebilirsiniz.

Boş Profiteroller buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Tatilden önce birkaç fırın tepsisi hazırlayabilir ve servis yapmadan önce onları lezzetli bir şeyle doldurabilirsiniz. En kolay seçenek krem ​​şantidir. Soğutulmuş profiterol için, üstünü kesin, bir hamur torbasından çırpılmış krema ile doldurun, kesilmiş bir kapakla kapatın, pudra şekeri serpin. En iyi tatlı profiteroller buzlanma ile kaplanabilir.

Profiterollerin içini dondurma ile doldurabilirsiniz ama bu durumda onları ortadan ikiye kesip kaşık kullanmanız gerekecek ki bu küçük şekiller için pek uygun değil. Bu nedenle, dondurma, salata veya meyve parçaları ile bir doldurma planlıyorsanız, daha büyük profiteroller hazırlayın.

Profiteroller bir atıştırmalık masası için tasarlandıysa, sos seçimi hiçbir şeyle sınırlı değildir. En sevdiğiniz yiyecekleri deneyin, salatalar ve ezmeler için kanıtlanmış tarifleri kullanabilirsiniz. Atıştırmalık profiteroller için lezzetli soslar için bazı fikirler:

Kırmızı balıklı profiterol için doldurma

Tuzlanmış veya tütsülenmiş balıkları ince doğrayın, sert peyniri orta rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri ince ince doğrayın,
biraz yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Profiterol peynirli fındık için doldurma

Sert peyniri orta rende üzerine rendeleyin, kızarmış cevizleri ince bir şekilde öğütün, birkaç diş sarımsağı ezin, gerekli yoğunluğa ekşi krema ekleyin.

Avokado ile profiterol doldurma

Avokadoyu çatalla ezin, ince doğranmış biber ve domatesi ekleyin. Limon suyu ve zeytinyağı ile gezdirin.

Karidesli profiterol için doldurma

Haşlanmış karides, yumuşak krem ​​​​peynir, soyulmuş salatalık bir karıştırıcıda öğütün, limon suyu ve krema ekleyin.

Profiterol için jambon ile doldurma

Jambonu küçük küpler halinde kesin, yağlı süzme peyniri bir elekle silin, biraz hardal ekleyin.

Tatlı choux hamur işlerinden halka şeklinde profiterol hazırlanabilir. Dolguya ihtiyaçları yoktur - profiterol halkaları kendi başlarına güzeldir.

İçindekiler:
1 su bardağı un (250ml)
230 ml su,
0,5 yemek kaşığı un,
120 gr tereyağı veya margarin
4 yumurta,
¼ çay kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı toz şeker.

Yemek pişirme:
Suyu tuz, şeker ve tereyağı ile kaynatın, unu ekleyin, iyice karıştırın ve 5-7 dakika ısıtmaya devam edin. Hamuru ocaktan alın, hafifçe soğutun ve yumurtaları birer birer ekleyerek bir karıştırıcı ile çırpın. Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve düz borulu bir hamur torbası kullanarak aralarında yeterli boşluk bırakarak yuvarlak veya oval halkalar yerleştirin. Halkaları 220ºC'de 12-15 dakika, ardından 190ºC'de 20 dakika pişirin. Bitmiş ürünleri sıcakken pudra şekeri serpin.

Profiterolün enfes torunlarıdır. Rusya'da eklerler daha çok choux hamur işleri olarak bilinir. Bu tatlının yazarı, 19. yüzyılın başlarındaki ünlü Fransız şef Antonin Karem'e atfedilir. Eclair adı, Fransızca éclair (yıldırım) kelimesinden gelir. Belki bu keklerin uzun şekli yüzünden, belki de yıldırım hızıyla yendikleri için. Eklerler, Profiterollerden farklı olarak her zaman tatlı bir dolgu ile hazırlanır.

Eklerleri hazırlamak için, çentikli veya düz uçlu bir sıkma torbasındaki choux böreğini hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Keklerin uzunluğu yaklaşık 12 cm'dir ve aralarındaki mesafe en az 5 cm olmalıdır, eklerleri profiterollerle aynı şekilde pişirin: 220ºº sıcaklıkta 12-15 dakika, daha sonra 190ºº sıcaklıkta 20 dakika. Eklerler için hamur tarifini tekrar etmeyeceğiz - bu, profiterollerle tamamen aynı. Dolgu ve dekorasyon hakkında daha iyi konuşalım. Eklerler (muhallebi kekler) genellikle tereyağı, muhallebi veya Charlotte kreması ile hazırlanır ve yüzey beyaz veya çikolatalı krema ile kaplanır.

Ekleri dolgu ile doldurmak için dar tüplü bir pasta poşeti kullanın. Pastayı bir tarafa eşit olarak doldurmak mümkün değilse, her iki tarafa da delikler açabilirsiniz.

Tereyağı kreması

İçindekiler:
100 gr krema (%35),
10 gr pudra şekeri,
bir tutam vanilin
(jelatin isteğe bağlı).

Yemek pişirme:
Soğutulmuş kremayı, kabarık stabil kütleye kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Önce 2-3 dakika yavaşça çırpın, ardından hızı artırın. Yavaş yavaş pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Kırbaçlama süresi en az 15 dakikadır. Ortaya çıkan krem ​​kararsızdır, önceden hazırlanamaz. Kremin stabilitesi için, çırpılmadan önce kremaya 1:10 oranında ıslatılmış jelatin eklenebilir.

muhallebi

İçindekiler:
300 gr şeker
100 gr su
150 gr yumurta akı,
10 gr vanilya tozu.

Yemek pişirme:
Şekerli suyu kaynatın ve şurubu orta yoğunlukta kaynatın. Yumurta aklarını sertleşinceye ve hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Sıcak şerbeti azar azar, sürekli çırparak yumurta aklarına dökün. Vanilya tozunu ekleyin ve kremayı ayarlamak için 10-15 dakika daha çırpın. Düzgün hazırlanmış muhallebi kar beyazı, gür, parlak, hafif viskozdur. Kremadaki topaklar, hızlı bir şurup infüzyonunu veya yetersiz karıştırmayı gösterir.

Krem "Charlotte"

İçindekiler:
200 gr tereyağı,
150 gr şeker
100 ml süt
1 yumurta
vanilin, konyak - tatmak.

Yemek pişirme:
Sütü şekerle kaynatın. Yumurtayı iyice çırpın, içine sütü ince bir şekilde dökün (sütü hemen dökerseniz yumurtalar kesilecektir). Elde edilen kütleyi bir su banyosuna koyun ve kalınlaşana kadar pişirin. Yaklaşık 10 dakika soğutun. Bu sırada yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, vanilya, konyak ekleyin ve yavaş yavaş yumurta-süt karışımına dökün. Kremayı 10 dakika daha çırpın. Şeklini iyi koruyan homojen, yemyeşil bir soluk sarı renkli kütle elde etmelisiniz.

Kremayı çırpma işleminin sonuna bir yemek kaşığı kakao tozu eklerseniz, bir çikolata "Charlotte" elde edersiniz; bir çay kaşığı taze güçlü kahve veya kahve şurubu kahve "Charlotte" verecektir; 50 gr kıyılmış kavrulmuş fındık, cevizli bir "Charlotte" verecektir; ve 100 gr meyve reçeli kremayı meyveli bir Charlotte'a dönüştürecektir.

İçindekiler:
2 sincap,
100 gr pudra şekeri,
birkaç damla limon suyu.

Yemek pişirme:
Beyazları sarısı iz bırakmadan tamamen temiz bir kaseye dökün, mikserle düşük hızda çırpın. Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. İstenilen kıvama gelince limon suyunu ilave edin. Pastaları bir hamur torbasından bırakarak buzlanma ile süsleyin.

Eklerler için çikolata sosu

İçindekiler:
100 gr pudra şekeri,
2 çay kaşığı kakao tozu,
4 çay kaşığı su veya süt.

Yemek pişirme:
Kaynar su veya süt ile kakao dökün. Pudra şekerini ekleyip hemen karıştırın. Bu tarife göre hazırlanan krema çok çabuk sertleşir ve üzeri şekerli bir kabukla kaplanır, bu nedenle hemen keklere sürün. Sertleşmeyi yavaşlatmak ve parlak bir sır elde etmek için biraz sebze veya eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.

Sabrınız, en taze ürünleriniz ve gerekli aletleriniz varsa eklerler ve profiteroller hiç de zor değil. Denemekten çekinmeyin ve başarılı olacaksınız. Eklerleri ve profiterolleri pişirme yeteneği, sizi hemen çeşitli mutfak mükemmellik seviyelerine yükseltecektir. Başkalarının hayranlığı garantilidir!

pişirme sırları

Ustalık sınıfı: ekler ve profiterol hazırlama

Fransız mutfağından bize gelen eklerler ve profiteroller artık her kafede bulunabilir. Yaptıkları choux böreğinin hazırlanması çok zor kabul edilir, bu nedenle tüm ev hanımları evde ekler ve profiterol pişirmeye karar vermez. Aslında bu tatlıları hazırlamak, bazı sırları biliyorsanız, o kadar da zor değil. Muhallebi hamurunu yoğurma konusunda ustalaştıktan sonra, sevdiklerinizi, arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi şaşırtarak farklı dolgularla kek yapmayı öğreneceksiniz. Fransız şekerlemecilerin, ekler ve profiterol yapmayı öğrenen şefin şekerleme sanatının ustası olmaya başladığına inanması tesadüf değildir.

Profiterol ve ekler arasındaki fark nedir

İki şekerleme türü arasındaki benzerlik, bunların pişirme sırasında boşlukların oluştuğu choux hamur işlerinden yapılmış olmalarıdır. Aksi takdirde, birbirlerinden farklıdırlar - örneğin, eklerlerden önce icat edilmişlerdir. Bu küçük yuvarlak çörekler, tatlı veya tuzlu dolgulu olmalarına bağlı olarak meze veya tatlı olarak kullanılabilir. Ancak Profiteroller çorbalara ve et sularına ekmek yerine doldurulmadan servis edilir. Fransızca'da "profiterol" kelimesi "fayda" anlamına gelir, çünkü fırındaki bu çörekler birkaç kat büyür. Avantajı açıktır - az hamur vardır, ancak çok fazla pişirme. Başka bir deyişle, az miktarda hamurdan bol miktarda gür, ağız sulandıran profiterol elde edilir.

Dikdörtgen bir şekle sahiptirler, her zaman tatlı bir dolgu ile yapılırlar ve keklerin üzerine krema ile kaplanır veya pudra şekeri serpilir. "Yıldırım" çevirisinde "Eclair", muhtemelen kekler masadan anında kaybolduğu için çok lezzetlidir.

muhallebi hamuru nedir

Choux böreği tüm kurallara göre pişirilirse eklerler yumuşacık, kabarık ve içi boş olur. Bu, lezzetli eklerleri nasıl pişireceğinizi öğreneceğiniz ana sırdır. Hamurun bileşimi tereyağı, tuz, su, un ve yumurta içerirken, daha yumuşak ürünler elde etmek için su yerine süt alabilirsiniz, şeker tüm tariflerde bulunmaz. Muhallebi hamurunun benzersizliği, içindeki sıvının fırında buharlaşmasıdır, ancak kabuk sayesinde buhar içeride kalır ve keklerin duvarlarına baskı yaparak boyutlarının artmasına neden olur. Pişirme teknolojisi basittir - tuz ve tereyağı ile karıştırılmış su kaynatılır, ateş düşürülür ve un sıvıya karıştırılır. Hamur ocaktan alınıp soğuyunca içerisine yumurtalar teker teker konulur. Aynı zamanda, kütle bir karıştırıcı ile çırpılır ve daha sonra hamur, bir meme veya kaşık kullanılarak bir fırın tepsisine serilir.

Muhallebi hamuru pişirme incelikleri

Güzel kalite, sofralarınızda yemeklerin doğru ve rahat bir şekilde sunulmasında önemli bir rol oynar. Şirketin çevrimiçi mağazası "Eat at Home" tarafından size geniş bir ürün yelpazesi sunulmaktadır. Corelle Impressions Splendor modern bir tarzdır, hizmetin tüm unsurları yüksek kaliteli darbeye dayanıklı üç katmanlı Vitrelle camdan yapılmıştır. Ürünler dayanıklı ve hafiftir, 180 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanır, bulaşık makinesinde ve mikrodalga fırında kullanılabilir. Zevkle pişirin!