Tatari belyashi kartulitega. Belyashi lihaga - tatari kokkade retsept. Kuidas küpsetada ahjus omatehtud mahlast belyashit

Täna räägime sellest, kuidas valmistada belyashit liha ja sibulaga. Retsept on väga lihtne ning tooted on õhulised, punakad ja meeletult maitsvad. Esialgu valmistasid neid ainult tatarlased ja neid peeti puhtalt rahvuslikuks toiduks. Nagu kõigi sarnaste retseptide puhul, oli belyashi hakkliha üsna rasvane ja roog osutus väga kaloririkkaks. Retsept on aga aja jooksul veidi muutunud. Mõned koduperenaised hakkasid belyashit valmistama erinevat tüüpi taignast, teised katsetasid erinevat tüüpi täidistega. Nii või teisiti on säilinud traditsiooniline belyashi toiduvalmistamise viis ja need on enamiku Venemaa kodanike lemmikroog.

Mida sul vaja on?

Kõigepealt vaatame koostisosi, mida vajate klassikaliste toodete valmistamiseks. Võtame neli klaasi rafineeritud ja sõelutud jahu, kolm supilusikatäit taimeõli, klaas vett, pakk pärmi, 500 grammi mis tahes hakkliha, kaks sibulat, vürtse ja ürte. Lihaga belyashi valmistamiseks, mille retsepti räägime veidi hiljem, peate otsustama hakkliha tüübi üle. Kuna valmistooted osutuvad juba üsna kaloririkkaks, ei ole soovitatav võtta rasvast hakkliha. Parim lahendus oleks veise- või sealiha. Väärib märkimist, et traditsioonilises retseptis keritakse mõlemat tüüpi liha läbi hakklihamasina. Tänu veiseliha lahjausele ja sealiha pehmusele tulevad valged maitsvad ja mõõdukalt rasvased. Jahu osas tuleb see enne küpsetamist sõeluda ja puhastada. Nii saate mitte ainult vabaneda võimalikust prahist, vaid ka küllastada jahu hapnikuga, mille tõttu tooted osutuvad väga maitsvaks ja lopsakaks.

Loomise protsess

Hakkame küpsetama lihaga belyashit, mille retsepti me nüüd teile räägime. Kui järgite traditsioonilist võimalust, peate küpsetama ainult pärmitainast. Selle valmistamise retsept on igale perenaisele teada, seega me sellel pikemalt ei peatu. Kui tainas on sõtkutud, lase umbes pool tundi kerkida.

Sel ajal valmistame oma valgetele täidist. Selleks lisa valmis hakklihale läbi hakklihamasina keritud sibul. Sega kõik läbi, sool, pipar ja lisa erinevad maitseained. Siin lisavad mõned koduperenaised paar küüslauguküünt ja peeneks hakitud rohelisi. Kuid olge ettevaatlik: lugege hoolikalt maitseainete koostisosi, sest mõned segud sisaldavad juba alguses kuivatatud küüslauku. Kuid väärib märkimist, et klassikaline lihaga belyashi, mille retsepti me kaalume, ei sisalda täidisele küüslaugu ja ürtide lisamist.

Kokkamine

Kui täidis on valmis ja tainas kerkinud, hakkame tooteid ette valmistama. Rullime taigna vorstiga lahti ja lõikame ringidesse. Meie omakorda rullime need jahu lisamisega väikesteks kookideks. Iga keskele laotame hakkliha ja sibula täidise ning kinnitame servad ettevaatlikult. Belyashi laotab mitu tükki taimeõliga kuuma katla sisse. Kui valgetel on koorik, keerake ümber ja praege 20-25 minutit.

Järeldus

Nagu olete näinud, on lihaga belyashi, mille retsepti oli ülalpool kirjeldatud, väga lihtne valmistada ja see osutub meeletult maitsvaks ja rahuldavaks.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Määratlemata

Mulle tundub, et pole sellist meest, kes keelduks einestamast isuäratavaid, mahlaseid ja punakaid valgeid toite. Eriti kui need valmistas armastatud naine ning pani neisse kõik oma kulinaarsed oskused ja armastuse. Jah, see on armastus, sest ilma selle tundeta on üldiselt raske elada ja kategooriliselt süüa teha on võimatu.
Seega, kui teil pole selliste valgete jaoks head retsepti, räägin teile hea meelega oma lemmikperekonnaliikmete peal testitud retseptist. Ja nad on väga nõudlikud ja rikutud, nii et ma usaldan nende maitset täielikult.
Ja selleks, et praadida tatari valgeid õhtusöögiks (samm-sammult retsept koos fotoga), peame hakkama neid küpsetama lõunast. See protsess võtab meilt aega taigna sõtkumiseks ja kergitamiseks, nii et suure tõenäosusega on seda rooga mugavam teha puhkepäeval. Muide, saate süüa teha.

Tainas ise tatari valgete jaoks valmistatakse klassikalise käsna meetodil. Seejärel lase jahu segades mitu korda mahuks kasvada ja siis moodustame valged.
Hakkliha valmistatakse värskest lihast, kõige parem on võtta sea- ja veiseliha võrdses vahekorras, siis on hakkliha mahlasem ja maitsvam. Loomulikult lisame kaalikat ja vürtse.
Prae belyashiki pannil suures koguses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Retsept on 14 tk.



Koostis:
testi jaoks:
- nisujahu - 600-650 g,
- täispiim - 375 ml,
- kuivpärm - 10 g,
- granuleeritud suhkur - 1 spl.,
- või - 50 g,
- sool - 1 tl
Täitmiseks:
- hakkliha (segatud) - 600 g,
- naeris sibul - 1 tk,
- sool, vürtsid.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Kuidas valmistada tatari belyashit. Kõigepealt valmistame taigna. Selleks valage pärm ja granuleeritud suhkur sooja piima sisse, segage ja lisage veidi jahu.




Jätke mass pooleks tunniks seisma, et pärm aktiveeruks. Muide, kui teil pole värsket pärmi, võite selle asendada kuivpärmiga (10 g kottides).
Nüüd lisame tainasse sulavõi ja ülejäänud jahu. Sõtku ja pane tainas kerkima. Kui see kahekordistub, kujundame belyashi.




Vahepeal valmista täidis. Selleks keera hakkliha hakklihamasinas koos sibulaga. Lisa vürtsid ja sool.






Tainas peaks juba hea olema.

Valmis taignast näpistame maha väikese mandariini suuruse ringi. Rullime koogiks ja paneme hakkliha keskele.




Näpistame taigna nii, et keskele jääks väike auk.






Vajuta belashile veidi ja lase 10 minutit kerkida.




Vala eelsoojendatud pannile õli, kuumuta korralikult läbi ja prae valged esmalt läbi auguga küljega.




Ja siis - vastupidi, kuni nad muutuvad punakaks.




Nii praadime kõik valged, muutes päevalilleõli praepannil mitu korda.






Tartar belyashi tuleks serveerida veel soojalt.




Head isu!
Valmista ka ette

Beljaš on tatari köögi roog, mis on meie kandis väga populaarseks saanud tänu sellele, et meile kõigile meeldisid õlis praetud lihapirukad. Paljude jaoks seostub belyashi tänavaköögiga, telkides müüakse kuumi pirukaid, pasteed ja belyashit. Lõunasöök liikvel olles. Aga tänavavalged on ka suur üllatus, millest need tehtud on, kas tooted on aegunud, kas tainas on roiskunud. Garantiid puuduvad. Mida teha, kui soovite tõesti süüa belyashit lihaga, kuid ärge riskige. See on lihtne, peate õppima maitsvaid omatehtud retsepte ja küpsetama belyashi ise.

Tegelikult on tõeline tatari belyash suur pirukas, mida küpsetatakse, mitte praetakse. Ja see, mida oleme harjunud sööma, on lähedasem pirukatele nimega peremyachi. Kuid me harjusime neid nii kaua ja nii kaua valgeteks kutsuma, et seda harjumust on tõenäoliselt võimatu muuta. Ma arvan, et valged ei kannata seda, nad jäävad ikka sama maitsvaks.

Lihaga belyashit ei saa vaevalt dieettoiduks nimetada, kuna seda praetakse sisuliselt pannil suures koguses taimeõlis. Peaaegu friteeritud. Seetõttu olge enne nende küpsetamist vaimselt valmis, et valgete rõõm maksab teile palju-palju söödud kaloreid.

Kui see teid väga ei häiri ja soovite maitsvaid valgeid nagu varem, siis mõtleme välja, kuidas valmistada maitsvaid omatehtud valgeid lihaga ja mida selleks vaja on.

On mitmeid retsepte, mis erinevad üksteisest veidi. Asi on selles, kuidas tainast sõtkutakse ja kuidas valmivad valged ise.

Esiteks vaatame, kuidas belyashit pärmitaignal küpsetada.

Belyashi lihaga pärmitaignal, pannil küpsetamine - üksikasjalik samm-sammult retsept koos fotoga

Kõige tavalisem retsept lihaga koduste valgete valmistamiseks on pärmitaigna peal, millele järgneb nende pannil keevas õlis praadimine. Sellised lihaga belyashi on seest lopsakad, punakad ja mahlased. Enamik meist armastab just sellist belyashit. Nende küpsetamine pole nii keeruline, kuid see võtab natuke aega. Asi on tainas, mida tuleb korralikult sõtkuda ja lasta kerkida.

Belyashi täidist saab valmistada peaaegu igast lihast, isegi segust, näiteks sea- ja veiselihast. Suhe üks ühele on hea. Aga belyashi saab teha lihaga ühest sea- või veiselihast, kui see rohkem meeldib. Peamine saladus on lihatäidise mahlane muutmine, selleks kasutatakse suures koguses sibulat, hakklihale lisatakse vett või puljongit.

Aga räägime kõigest järjekorras, et õppida valmistama maitsvaid omatehtud valgeid lihaga.

Meil on vaja:

• jahu - 800-900 grammi (mitte rohkem kui 1 kg),
• presspärm (mitte kuiv) - 15 grammi,
• vesi - 1 klaas (250 ml),
• piim - 1 klaas,
• sool - 1 tl,
• suhkur - 1 supilusikatäis,
• muna - 1 tk,
• taimeõli - 4 supilusikatäit,
• hakkliha - 1 kg,
• sibul - 3 tk,
• värske koriander (valikuline) - 50 grammi,
• jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Esimene asi, mida me küpsetise valmistamisel alustame, on loomulikult tainas. Kuna lihavalgete tainas on pärm, valmistame kõigepealt taigna.

Opara on valmistatud pärmist, millele on lisatud väike kogus käärimisprotsessi käivitavaid koostisosi. Kõigepealt vajame sooja vett ja suhkrut.

Murdke pärm kausis või vahukulbis tükkideks, seejärel valage neisse supilusikatäis suhkrut ja valage sisse pool vett, umbes 100 ml. Segage pärm vees, et suhkur ja pärm ise lahustuksid. Seda nimetatakse pärmi "lahustamiseks".

2. Nüüd lisa samale kohale 2-3 supilusikatäit jahu ja sega korralikult, kuni kõik tükid on lahustunud. See peaks olema midagi vedela taigna sarnast. Pärast seda kata tainas kaanega või pinguta kauss toidukilega. Jäta tainas 15-20 minutiks käärima ja hakkaks kerkima lopsakaks vahuseks massiks.

3. Kui tainas kerkib, suureneb selle maht poolteist kuni kaks korda. Pärast seda saab selle avada ja valada kaussi või pannile, milles jätkame taigna sõtkumist.

4. Lisa tainale teine ​​pool vett, piim ja kahvliga kergelt lahtiklopitud muna (nii et munakollane ja valk seguneksid). Lisa sinna teelusikatäis soola ja sega supilusika või spaatliga kõik korralikult läbi.

5. Järgmisena peate järk-järgult lisama jahu. Sõna otseses mõttes 150-200 gr. korraga ja iga lisamise vahel sega saadud tainast seni, kuni taignas olev kuiv jahu vaateväljast kaob. Nii saab kõik paremini jahuga segatuna.

Jahu on soovitav eelnevalt spetsiaalse sõela abil sõeluda või otse taignaga kaussi. Tavaliselt võtan selleks spetsiaalse jahusõela ja sõelun kohe taignatoorikusse. Jahu on hapnikuga küllastunud ja tänu sellele on tainas väga kohev ning lihavalged tulevad lõpuks tõeliselt õhulised.

6. Kõige keerulisem on ette arvata, kui palju jahu taigna jaoks vaja läheb. Tehke kindlaks, et jahukast erineb kvaliteedi ja niiskuse poolest. Isegi õhuniiskus võib jahu kogust mõjutada. Seetõttu lisa osade kaupa jahu ja jätka segamist. Maksimaalne kogus on 1 kg, üle selle kindlasti panna ei tohi. Kuid seni, kuni me sellele piirile lähemale jõuame, sekkume veelgi.

Ühel hetkel muutub taigna tiheduse tõttu lusikaga segamine võimatuks, siis tõsta kõrvale ja jätka käega. Kahjuks jääb tainas teie sõrmede külge, kuid seda ei saa vältida.

Kui teil on taigna sõtkumiseks spetsiaalne kombain või leivaküpsetaja, on teil lihtsam, kuna neile saab usaldada keeruka töö. Aga ma usaldan rohkem oma käsi, sest tunnen tainast, kui paks ja pehme see on ning kas jahu on piisavalt. Kogemustega on see tunne väga sügavale mällu kantud ja isegi koostisosade arvu pole vaja mõõta, nagu paljude koduperenaiste puhul juhtub. Taigna tunneme katsudes.

7. Piisab sõtkumise lõpetamisest, kui see muutub piisavalt paksuks, et hakata seintelt ja kätelt maha kooruma ja samal ajal on sisse segatud kogu kausipäevane jahu. Pärast seda lisage 4 supilusikatäit taimeõli otse tainale. Seda tuleb põhjalikult segada, et see oleks tainas täielikult lahustunud. Selleks võib kuluda umbes viis minutit, siis muutub tainas plastiliseks ja homogeenseks. Tainas peaks hästi vormima ja olema plastiliinist veidi pehmem.

Pärast seda kata kauss kaane või toidukilega ja jäta kerkima. Tainas peaks suurenema. Ärge pange seda külma kohta, parem on jätta see toatemperatuurile või veidi soojemaks. Lase poolteist või kaks tundi kerkida.

8. Õigesti valmistatud taignaga osutuvad valged lihaga väga maitsvaks. Lõppude lõpuks on tainas üks selle põhikomponente.

Kerkinud tainas peaks umbes kahekordseks kasvama. See tähendab, et kasutati head pärmi ja sõtkumine oli õigesti tehtud.

9. Võta tainas kausist välja ja sõtku kätega lauale või spetsiaalsele silikoonmatile. Et see ei kleepuks laua ja käte külge, kasutage taimeõli, mis määrib pinda ja käsi. Ärge kasutage jahu, kuna see muudab taigna konsistentsi.

Sõtku tainas korralikult läbi, et sellest kõik õhumullid välja pigistada. Kui see tühjeneb esialgse suuruseni, muutub siledamaks ja painduvamaks, pange see kaussi tagasi, katke kinni ja laske veel korra kerkida. Selle sammu saate vahele jätta ainult siis, kui teil on juba kiire, näiteks enne külaliste saabumist. Aga kui teil on aega, laske tainal teist korda kerkida, see muudab selle maitsvamaks ja uhkemaks.

Kuni tainas teist korda kerkib, võid valmistada täidise.

10. Täidise jaoks võta valmis täidis või keri ise. Ühest korrast piisab. Koorige sibul ja kerige läbi hakklihamasina, et tükid oleksid väga väikesed. Selleks sobib ka blender, milles saab jahvatada. Kui lisad koriandrit, siis haki see noaga väga peeneks. Soola on vaja teelusikatäit künkaga ja pool teelusikatäit pipart, kui see vürtsikam ei meeldi.

11. Sega liha sibula ja vürtsidega eraldi kausis ühtlaseks massiks. Selleks, et valged, mille sees on liha, saaksid mahlased, peate veenduma, et täidis ei osutuks kuivaks. Hakkliha segamisel jälgi, et see oleks väga pehme ega pudeneks lihateradeks. Täidis peaks saama palju pehmem kui tavaliste kotlettide puhul. Õige konsistentsi saamiseks võib seda vajadusel veidi lahjendada joogivee või lihapuljongiga. Ka siin peate konsistentsi vaatama ja katsuma, võib-olla vajate 2-3 supilusikatäit vett või võib-olla veidi rohkem. Peaasi, et vesi täidises hästi läbi segada, et see hakkliha sisse täielikult imenduks ega jääks kausi põhja seisma.

12. Kui tainas läheneb teist korda, võite hakata lihaga valgeid vormima. Selleks määri käed ja laua pind (matt või küpsetuspaber) taimeõliga, laota tainas laiali ja hakka seda peopesast mitte suuremateks pallideks jagama. Tee silma järgi ühesuurused pallid või jaga tainas pooleks. See tähendab, et kogu tükk pooleks, seega iga pool pooleks, siis iga veerand pooleks ja kuni jõuate soovitud tükkide suuruseni. Sain 12 palli.

13. Valmistage ette koht, kuhu paned valmis pimevalged lihaga. See võib olla küpsetusplaat, küpsetuspaberi leht, suur roog. Belyashi ei tohiks kokku puutuda, et need kokku ei kleepuks.

Nüüd hakkame voolima belyashit. Sõtku sõrmedega taignapall koogiks. Mitte liiga õhuke, samas üritades keskosa paksemana hoida. Seega tasakaalustame taigna paksuse kohas, kus seda näpistame, et see vastasküljega liimida.

Aseta tortilla keskele kuhjaga kuhjaga supilusikatäis täidist.

14. Nüüd peate taigna servad kokku viima ja muutma selle koti sarnaseks. Suru neid sõrmedega tugevalt kokku, et tainas kokku jääks ja auke ei jääks ning tulevane belyash muutuks ümaraks. Seejärel tasandage valmis belyash tasasemasse olekusse.

Praadimisel paisuvad valged uuesti üles ja seetõttu peaksid need olema toorelt lamedamad kui kavandatud lõpptulemus. Laota pimevalged küpsetusplaadile või plaadile, kuni need praadivad.

15. Kuumuta sügaval pannil õli keemiseni ja alanda kuumust keskmisest madalamale, et valge ei kõrbeks väljast ja seest küpseks. Pane valged kaks-kolm õli sisse (olenevalt panni läbimõõdust ja valgete suurusest) ja prae neid mõlemalt poolt, kuni need on korralikult pruunid.

Prae neid mõlemalt poolt võrdselt. Võite esimese belyashi purustada ja kontrollida, kas sees olev täidis on valmis, kui kõik õnnestus, siis on praadimistemperatuur normaalne. Kui liha on niiske, siis vähenda kuumust ja prae valgeid veidi kauem.

Valminud valged tõsta paberrätikute või salvrätikutega kaetud suurele taldrikule või taldrikule, et liigne õli klaasituks ja neisse imenduks. Belyashi lihaga on juba üsna rasvane roog, milleks sinna praeõli lisada.

Valmis belyashi on suurepärane kuum roog ja võib asendada terve lõuna- või õhtusöögi. Kata laud ja söö, kuni need on veel soojad. Head isu!

Belyashi keefiril - retsept lihaga kiire belyashi valmistamiseks pärmi asemel keefiritaignaga

Pärmitaigen on väga maitsev ja sellest saadud lihavalged on lihtsalt imelised, aga selle suurim minut on küpsemisaeg, arvestades, kui kaua on vaja sõtkuda, oodata kahekordseks kerkimist ja enne küpsetada tainas. Pannil belyashi küpsetamiseks pole alati tervet päeva. Sellistel hetkedel televisioonis sobib kiire retsept - belyashi keefiril. Keefir toimib ainena, mis muudab valgete taigna õhuliseks ja kohevaks. Pärmi soojas keskkonnas käärimise asemel teeme keefiri kääritamise.

Sellest videost leiate maitsvat omatehtud retsepti keefiril belyashi valmistamiseks. Te ei usu, kui kiiresti valmib sellise taignaga valge liha ja need maitsevad sama hästi ja praaditakse pannil samamoodi.

Valmistage oma perele ja külaliste saabumiseks lihaga belyashit. Jagage oma õnnestumisi. Armasta maitsvalt süüa teha ja maitsvalt süüa, sest meil on selleks kõik võimalused!

Kui otsustate oma majapidamist hellitada millegi maitsva, rahuldava, kuid kiirelt valmivaga, siis soovitame pöörata tähelepanu ahjus küpsetatavale tatari vak-belyash retseptile. Kindlasti pole neile, kes kuskil Krimmi rannikul puhkasid, uudiseks, millised need lõhnavad ja üllatavalt maitsvad pirukad on. Kui te pole veel kohtunud, siis räägime.

Tatari wak-belyash (fotodega retseptid esitatakse allpool) on ebatavaliselt mahlane ja lõhnav pirukas. Need valmivad keefiril lihtsal taignal mõne minutiga. Täidiseks on enamasti hakkliha (veise- või lambaliha) sibula või kartuliga. Roa tipphetk on puljong, mida serveeritakse otse pirukate juurde või lisatakse keetmise ajal sisse. Baškiiri ja tatari köögis serveeritakse vak-beljaši sageli iseseisva roana (esimene või teine), mitte ainult tee eelroana.

Vak belyash: tatari retsept keefiril

Alustuseks valmistatakse värske, kuid väga õrn ja õhuline tainas. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 120 grammi võid. Kui seda polnud käepärast, võite võtta kvaliteetse margariini.
• Kolm või neli tassi jahu.
• Kaks kanamuna (soovitavalt omatehtud, erekollaste munakollastega).
• Üks klaas (250-300 ml) keefirit.
• Soola ja näputäis soodat.

Taigna valmistamine

Alustuseks valime kapist sobiva sügava anuma ja valame sinna jahu. Pidage meeles, et enne nõude põhja saatmist on parem, kui see lendab läbi sõela aukude. Sõelutud jahuga saab pärmivaba taigna isegi õhuliseks ja pehmeks muuta ning pirukad sobivad palju paremini.

Nüüd riivi või (või margariin) peenele riivile. Protsessi lihtsamaks ja kiiremaks muutmiseks pane see lihtsalt pooleks tunniks sügavkülma. Järgmisena kasutame oma käsi. Jahvata peopesade vahel jahu võiga. Sa peaksid saama murenenud puru.

Lisage massile munad ja valage klaasi keefiriga. Sega kõik vispliga korralikult läbi. Viimases etapis soola ja lisage näputäis soodat. Kuidas aru saada, et tainas on valmis? Kogenud koduperenaised ütlevad, et tainas peaks meenutama pelmeene. Tihe, elastne, kuid ainult konsistentsilt peaks see olema viis korda õrnem ja pehmem. Jäta tainas kilekotti või toidukilesse mähituna puhkama.

Täidise koostisained

Tatari stiilis ahjus küpsetatud vak-beljašis pannakse reeglina noaga hakitud või kuubikuteks lõigatud liha. Ei mingit läbi hakklihamasina peeneks keeratud hakkliha. Mis puutub lihavalikusse, siis siin, nagu öeldakse, on isiklik asi. Kellelegi meeldib rasvasem sealiha või kuiv kana ja keegi sööb uskumuste või lihtsalt kulinaarsete eelistuste tõttu ainult lamba- ja veiseliha.

• Ükskõik, mis tüüpi liha valite, vajate seda täpselt pool kilogrammi.
• Sibul - 4-5 tk.
• Suured kartulid - 3-4 tükki.
• Jahvatatud pipar.
• soola.
• Vürtsid ja ürdid (valikuline).

Täidise ettevalmistamine

Nii et tükeldame liha. Püüdke jälgida, et kuubikud oleksid väikesed (see küpseb kiiremini). Kartulid lõigatakse samamoodi. Ei mingit hakklihamasinat ega riivi! Lõikasime sibula meelevaldselt - poolrõngad, kuubikud, viilud, tükid. Vak-belyash (kasutatakse tatarikeelset ahju või mõnda muud retsepti - see pole oluline), nagu ka teisi sarnaseid lihaküpsetisi, ei saa te seda sibulaga rikkuda. Jääb üle soolata täidis ja lisada jahvatatud musta või punast pipart. Võite panna ka veidi värsket peterselli või lisada kuivatatud ürte.

Puljong

• 200 ml vett.
• 60-70 g võid.
• Näputäis soola.

Puljong valmib minutitega, seega saab sellega tegeleda, kui pirukad on juba ahju saadetud. Valage vesi kastrulisse, oodake, kuni see keeb. Kui teil on käepärast valmis kana- või veiselihapuljong, on parem seda kasutada. Niipea kui vesi keeb, pange sinna või ja sool. Lülitage kuumus välja, segage, kuni õli on täielikult lahustunud. Puljong on valmis.

Pagaritooted

Niisiis, tainas on valmis, täidis ka, on aeg hakata vormima pirukat ebahariliku nimetuse "wak-belyash" all. Tatarikeelne retsept viitab sellele, et valmistatud taignakogusest saab päris mitu väikest poollahtist pirukat. Aga kui võtta baškiiri belyash, siis meenutab see rohkem üht suurt massiivset lihaga. Millise valiku valite - otsustage ise.

Täna valmistame sellise roa nagu vak-belyash, tatari retsepti järgi - ahjus, puljongiga. Selleks vormime ettevalmistatud taignast vorsti, seejärel lõikame selle tükkideks ja moodustame neist igaühest väikese ümmarguse koogi. Pane paar supilusikatäit täidist iga koogi keskele.

Kuidas vac-belyash moodustub? Taigna servad tuleb ettevaatlikult tõsta ja tõmmata koogi keskele. Iga näputäis tehakse keskosasse jõudmata. Siin peame jätma väikese akna, et seejärel valada sinna keedetud kreemjas puljong.

Küpsetusplaadi põhi on soovitatav katta küpsetuspaberi, pärgamendi või fooliumiga. Laotame valmis pirukad ja määrime igaüks munakollasega. Nüüd saate wak-belyashi 15-20 minutiks ahju saata. Ahju temperatuur on 180-190 kraadi. Pärast määratud aja möödumist võta pirukad välja. Valage igasse aknasse üks teelusikatäis puljongit ja saatke see veel 35-40 minutiks ahju tagasi.

Mõnes peres kasutatakse veidi teistsugust retsepti - tõelist tatari wak-beljaši küpsetatakse pidevalt 45-50 minutit. Ja puljong serveeritakse juba lauale iga külalise jaoks eraldi konteinerites. Kui palju puljongit belyashisse valada ja kas seda üldse lisada, otsustab see juba omal äranägemisel.

Täitmise võimalused

Kokkuvõtteks tahan märkida, et vak-beljaš (tatari keeles, ahjus või valite mõne muu, pole vahet) on roog, mis võimaldab teha erinevaid, isegi ebatavalisi ja julgeid katseid. täitmine. Liha ja kartuli asemel kasutavad koduperenaised sageli koos lihakomponendiga kapsast või seeni, riisi, kuivatatud puu- või köögivilju, rohelisi, erinevaid juustu, kana- või vutimune. Eespool loetletud täidiseid ühendab vaid see, et köögiviljad, liha ja isegi rohelised tuleks lõigata parajalt suurteks kuubikuteks ning serveerimisel või küpsetamisel tuleb kasutada puljongit võiga.

Tatari köök on kuulus oma küpsetiste poolest ja belyashi pole selles viimane koht.

Maitsev, lõhnav, mahlane tatari belyashi ei jäta kedagi ükskõikseks.

Neid küpsetatakse ahjus või praetakse õlis.

Kuid olenemata valmistamisviisist osutub see küpsetis alati uskumatult maitsvaks.

Tatari belyashi - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Tatari valgete tainas valmistatakse vee või keefiri peal. Et tainas oleks lopsakas, sõtkutakse tainas pärmi või soodaga. Lisaks on taigna jaoks vaja võid, jahu ja mune. Vesi kuumutatakse, lisatakse pärm ja suhkur. Segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Kuivad koostisosad segatakse ja järk-järgult vedelikule lisades sõtke tainas.

Täidiseks kasutatakse reeglina lamba- või veiseliha. Liha pestakse ja puhastatakse üleliigsest. Seejärel lõigatakse see tükkideks ja keeratakse hakklihamasinas. Sellele lisatakse hakitud sibul ja vürtsid. Soola ja sega hästi. Mõne retsepti puhul lõigatakse liha väga väikesteks tükkideks. Lisaks sibulatele lisatakse täidisele hakitud kartuleid.

Tainas jagatakse tükkideks ja lastakse uuesti kerkida. Seejärel sõtku tainas peopesaga koogiks, pane keskele täidis ja ühenda tainas keskele, jättes pealt lahti.

Tatari belyashi praaditakse õlis või küpsetatakse ahjus.

Retsept 1. Päris tatari belyashi

Koostisained

Tainas

120 ml keefirit.

jahu - kaks klaasi;

viis kartulimugulat;

hakkliha - pool kilogrammi;

jahvatatud must pipar;

70 g võid;

sibul - 140 g.

Küpsetusmeetod

1. Klopi muna vispli või kahvliga kergelt lahti. Ühendage keefir munaga ja segage hästi. Lisades veidi jahu, sõtku tainas ja jaga see kanamuna suurusteks tükkideks.

2. Puhasta köögiviljad. Lõika need väikesteks tükkideks. Kombineeri hakkliha hakitud juurviljadega, soola, lisa oma maitse järgi vürtse ja pipart. Sega korralikult läbi.

3. Rulli taignatükid õhukeseks ringiks. Laota peale täidis ja pane peale tükk võid. Korja taigna servad kokku nii, et saad sellise koti, mille ülaosas on auk.

4. Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja pane sellele valged. Määrige toorikud lahtiklopitud munaga ja asetage küpsetusplaat ahju, kuumutatakse temperatuurini 200 C. Küpsetage valgeid nelikümmend minutit. Iga 20 minuti järel valage auku kaks supilusikatäit puljongit või keedetud vett.

Retsept 2. Tatari belyash

Koostisained

300 g veiseliha;

võid;

viis kartulit;

650 g jahu;

pirn;

4 ml äädikat;

must pipar;

5 g söögisoodat;

50 ml keefirit;

margariin - 60 g.

Küpsetusmeetod

1. Lõika veiseliha kuubikuteks, täitke veega ja laske keema tõusta.

2. Koori ja pese kartulid. Lõika see väikesteks kuubikuteks. Purusta kooritud sibul blenderis.

3. Vala keefir sobivasse topsi, lisa äädikaga kustutatud sooda, sool ja veidi lahtiklopitud muna. Klopi kõik läbi ja lisa pehmendatud margariin. Sega kõik lusikaga läbi, lisa vähehaaval jahu ja sõtku mitte liiga jäik tainas. Rulli kokku, kata kinni ja jäta kümneks minutiks rahule.

4. Rulli tainas kolme sentimeetri paksuseks ringiks. Laota taignaleht ahjuvormi. Jäta veidi tainast "kaanele".

5. Sega kartulid, sibul ja liha, lisades soola ja pipart. Tõsta kogu täidis tainale ja silu ühtlaseks. Voldi taigna servad keskkoha poole. Ülejäänud tainast tee "kaas" ja kata sellega keskosa. Sulgege servad tihedalt.

6. Pange belyash 20 minutiks ahju. Seejärel katke fooliumi- või pärgamendilehega ja küpsetage veel nelikümmend minutit. Ahju temperatuur peaks olema 200 C. Eemalda valmis belyash, eemalda “kaas” ja pane täidisele võitükid.

Retsept 3. Tatari belyashi "Peremyachi"

Koostisained

Tainas

450 g jahu;

400 ml piima;

5 g suhkrut;

kott kuivpärmi;

40 ml taimeõli;

Täitmine

600 g hakkliha;

kaks jääkuubikut;

kaks pirni;

jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod

1. Lisa soojale piimale suhkur ja lahjenda selles pärm. Jätke segu kümneks minutiks, kuni see hakkab vahutama. Sõelu jahu kaussi ja sega hulka sool. Valage pärmisegu jahu hulka ja sõtke tainas, seejärel valage taimeõli ja segage uuesti hästi. Peaksite saama kergelt kleepuva taigna. Hoidke kaks tundi soojas. Selle aja jooksul suruge tainast paar korda alla.

2. Jahvata liha hakklihamasinas koos sibulaga. Lisa hakklihale jääkuubikud, pipar ja sool. Kui jää kasvab, sõtku hakkliha põhjalikult läbi.

3. Õlita käed ja laua pind. Jagage tainas väikesteks tükkideks ja asetage need võiga määritud lauale. Jätke tainas viieks minutiks seisma. Seejärel keera ümber ja sõtku iga tükk sõrmedega ümmarguseks koogiks.

4. Pange täidis igale koogile ja sulgege taigna servad, kogudes neid keskele. Tasandage veidi peopesaga ja jätke proovima.

5. Kuumuta kõrgete külgedega pannil taimeõli korralikult keema ja prae selles valged mõlemalt poolt kuldpruuniks, vähendades kuumust.

Retsept 4. Taimetoitlane tatari belyashi

Koostisained

50 g võid;

värsked rohelised;

25 ml taimeõli;

kaks klaasi keefirit;

neli kartulit;

kolm klaasi jahu;

pool tl soola.

Küpsetusmeetod

1. Sügavas topsis sega keefir sulavõiga. Lisage sellele segule taimeõli ja segage. Puista peale jahu, sõtku tainas. Rulli tainas palliks ja puista üle jahuga.

2. Puhastame kartulid, peseme ja tükeldame tükkideks. Loputage hunnik rohelisi, kuivatage kergelt ja tükeldage peeneks. Lisa kartulitele rohelised, maitsesta kõik vürtsidega ja sega läbi.

3. Väikestest taignatükkidest vormime koogid nagu pirukate puhul. Pane keskele täidis ja kinnita koogi servad keskele.

4. Pane belyashi küpsetusplaadile, olles eelnevalt õliga määrinud. Saadame pooleks tunniks ahju. Küpsetame temperatuuril 180 C.

Retsept 5. Tatari belyashi veiseliha ja riisiga

Koostisained

kaks klaasi jahu;

must pipar;

150 ml kanapuljongit;

100 g võid;

klaas keefirit;

pirn;

sooda noa otsas;

50 g lambaliha rasva;

näputäis soola;

300 g veiseliha viljaliha.

Küpsetusmeetod

1. Sõeluge jahu tassi, lisage võitükid ja jahvatage kõik puruks. Vala keefir ning lisa sool ja sooda. Sõtkume taigna. Kogume selle palliks, katame tassiga ja jätame rahule.

2. Riis pestakse jooksva vee all ja keedetakse, järgides pakendil olevaid soovitusi.

3. Minu veiseliha ja puhastage see kõigest üleliigsest. Lõika liha võimalikult väikeseks. Haki kooritud sibul peeneks. Lambarasv lõigatakse väikesteks tükkideks. Asetame kõik sügavasse tassi, lisame jahutatud riisi ja segame, pipar ja sool.

4. Rulli taignast väikesed koogid. Pane keskele täidis ja näpista ääred akordioniga keskele, jättes keskkoha lahti. Laota kõrvits ahjuplaadile ja määri pealt lahtiklopitud munaga.

5. Kuumuta ahi 180 C-ni. Küpseta valgeid nelikümmend minutit. 15 minuti pärast alates toiduvalmistamise algusest võtame välja küpsetusplaadi, valame lusikaga puljongi igasse belyashisse ja saadame edasi küpsetama.

Retsept 6. Tatari wak-belish ahjus

Koostisained

Tainas

kaks muna;

450 g jahu;

4 g söögisoodat;

100 g võid;

keefir - klaas.

Täitmine

200 ml puljongit või vett;

300 g kartulit;

pirn;

100 g võid;

7 g jahvatatud musta pipart.

Muna pintseldamiseks.

Küpsetusmeetod

1. Sõeluge kaks tassi jahu sügavasse tassi. Pane sinna tükeldatud, pehmendatud või. Jahvatage jahu koos võiga kätega väikeseks puruks. Vala keefir, lisa sooda, munad ja sool. Sega kõik lusikaga läbi. Nii puista peale jahu ja pane sellele kergelt vesine tainas. Puista peale veidi jahu ja sõtku pehme, tihe tainas. Saadame taigna tagasi tassi, katke ja jätame pooleks tunniks puhkama.

2. Minu veiseliha, kuivatage salvrätikutega ja lõigake väikesteks tükkideks. Kartulid puhastame, peseme ja tükeldame samamoodi nagu liha. Haki kooritud sibul võimalikult peeneks. Kombineerime kõik sügavas kausis, lisame pool võist ja maitsesta köömnete, pipra ja soolaga.

3. Jaga tainas võrdseteks väikesteks tükkideks. Rullige igaüks ringi, mitte liiga õhukeseks. Aseta keskele kaks supilusikatäit täidist. Surume servad keskele, jättes belyashi keskelt lahti. Me levitame valged küpsetusplaadile, kattes selle pärgamendiga. Küpsetame nelikümmend minutit temperatuuril 190 C. Iga kümne minuti järel valame puljongi belyashisse. Paar minutit enne valmimist võtame valgega küpsetusplaadi välja ja määrime need lahtiklopitud munaga. Valmis, veel kuumade valgetesse pane tükk võid.

Retsept 7. Tatari belyashi kastmega

Koostisained

kaks muna;

120 ml keefirit;

kaks klaasi jahu;

pool kilogrammi veise sisefileed;

kaks pirni;

jahvatatud must pipar;

Provansi ürdid;

70 g võid;

10 ml oliiviõli;

5 ml õunasiidri äädikat;

5 g sinepit;

küüslauguküünt;

kaks marineeritud kurki.

Küpsetusmeetod

1. Klopi muna kergelt lahti, lisa sellele keefir ja sega läbi. Lisa jahu ja sõtku elastseks pehmeks tainaks. Tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja lõika väikesteks tükkideks. Veereta need pallideks.

2. Pese veise sisefilee ja puhasta see üleliigsest. Haki see peeneks ja aseta sügavasse kaussi. Koori kartulid ja lõika veiselihaga samadeks tükkideks. Lisa tükeldatud köögivili lihale. Soola kõik, maitsesta vürtside ja pipraga ning sega korralikult läbi.

3. Purusta taignapallid kookideks ja pane neile lihatäidis. Sulgege taigna servad, ühendades need keskosaga, et moodustada kott.

4. Kuumuta ahi 200 C-ni. Kata Deco pärgamendiga ja pane sellele valged. Klopi lahti muna ja pintselda sellega valged. Küpseta nelikümmend minutit, lisades puljongit iga 15 minuti järel.

5. Vala tomatile keev vesi ja eemalda sellelt õhuke nahk. Haki tomati viljaliha peeneks ja aseta kuumutatud oliiviõliga pannile. Soola, maitsesta pipraga ja vala juurde äädikas. Hauta kõike kaks minutit ja eemalda tulelt. Nüüd lisa pressitud küüslauk, riivitud marineeritud kurgid ja sinep. Sega korralikult läbi ja serveeri kastet valgetele.

Et valgete täidis küpsemise ajal ära ei kuivaks, vala neisse aeg-ajalt veidi puljongit.

Võimalusel kasuta täidises isetehtud hakkliha.

Lisa täidisele hakitud küüslauk ja ürdid, et valged lõhnaksid.

Jahu tuleb kindlasti paar korda sõeluda, et see hapnikuga küllastuks.

Taignale on soovitav lisada ainult munakollane, kuna valk muudab taina sitkeks.