Choux saiake profitroolide jaoks. Choux küpsetis ekleeridele ja profitroolidele. Roa valmistamine samm-sammult koos fotoga

Kaal 750 gr. valmistoode (sain 22 ekleeri ja 20 profitrooli

Vesi - 125 ml

Sool (mittetäielik teelusikatäis)

Või - ​​110 g
nisujahu - 140 g
Kana muna - 5 tk

Vesi - 125 ml
Piim (rasvasisaldus 3,5% (või 3,7%)) - 125 ml
Sool (mittetäielik teelusikatäis)
Suhkur (mittetäielik teelusikatäis)
Või - ​​110 g
nisujahu - 140 g
Kana muna - 5 tk

Need on tooted, mida vajate:
KOKA NÕUANNE: „choux saia valmistatakse ainult võrdse koguse vee ja piima baasil. Kui kasutada ainult vett, on tainas kõva.”

1. Sega potis piim, vesi, sool ja suhkur (soovitavalt paksu põhjaga. Mul on Zepteri kastrul, nii et saad ilma probleemideta mikseriga läbi kloppida), lisa või, lase keema.

2. Kohe kui vesi keema läheb, lisa KOHE kogu jahu (parem on enne sõeluda, sest siis on see hapnikuga küllastunud ja küpsetis tuleb õhulisem). Klopi korralikult läbi, et tainas oleks pehme.

3. Vahusta veel 2-3 minutit, kuni tainas lahkub panni külgedelt. Seda kõike teeme siis, kui pann on pliidil. Moodustame suure palli.

4. Tõsta pann tulelt ja tõsta tainas sügavasse kaussi. Mul on fotol eraldi kauss, kuigi see näeb välja nagu pann (SEE ON VÄGA TÄHTIS PUNKT, sest ühtlase ja kerge taigna struktuuri saamiseks on vaja ükshaaval lisada mune). Ja hakkame ükshaaval mune lisama, kloppides, kuni muna on tainaga täielikult segunenud. Valmis tainas peaks välja nägema selline, st konsistents on piisavalt paks, selline, et ei tilgu visplilt, vaid langeb aeglaselt maha. Pärast seda saate kondiitrisüstla täita ja jätkata otse küpsetamist.

5. KOKA NÕUANNE: „Kõige parem on toorikud külmutada. Vormi kas ekleerid (umbes 8-9 cm pikkused) või profitroolid (4-5 cm), laota need pärgamendile üksteisest 2-3 cm kaugusele ja pane sügavkülma. Tavaliselt teen seda seetõttu, et taigna ja koore valmistan tavaliselt õhtul ja küpsetan järgmisel päeval. Seda on mugav teha, sest ekleerid tuleb täita vahetult enne serveerimist, muidu saavad need märjaks. Ja taigna valmistamisega segamine (ehkki lihtne) pole alati mugav. Muidugi võtan taigna 20 minutit enne küpsetamist välja ja jätan lihtsalt külmkappi seisma.
Kuumutame ahju 180 kraadini (kellel gaas - 4), laotame toorikud välja (või kui keegi kohe küpsetab - vajaliku kujuga kondiitrisüstlaga pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Peakokk soovitab puistata ekleere või profitroole magusa täidise jaoks purustatud mandlite ja suhkruga Ma ei tee seda alati, kuid see osutub maitsvaks.

Siin on profitroolid:


Märkus: Teen profitroole erinevate täidistega. Seekord oli meeletult kreeka pähkleid, palju küüslauku, Astoria kastet, sibulat hapukoorega, paprikat, punast ja musta jahvatatud pipart, juustu, peenele riivile riivitud. Ja teine ​​täidis oli sellesama kastmega, munad, sulatatud juust + juustu jäägid, küüslauk ja peeneks hakitud kanasalaami.

Choux küpsetis ekleeride ja profitrooli koostisainete jaoks 6. Pane ahju ja küpseta 7-8 minutit (ekleerid peaksid mahult suurenema ja kerkima, kuid värvilt jääma samaks). Seejärel ava uks ja jätka küpsetamist veel 15 minutit kuni kuldpruunini. Peale seda lülitan ahju välja (mul on elektriline) ja jätan sinna jahtuma.

7. Siin. Tegelikult on see kõik. Täidiseks kasutan prantsuse võikreemi. Retsepti saab vaadata allpool. Lõikasin profitroolid pikuti ja täidan kulinaarse süstla abil kreemiga. Glasuuri valmistan Alex Eustace'i retsepti järgi (retsept on ka all) Mulle meeldis (valminud ekleeride foto siiski, ei, mul pole veel aega pilti teha, need söövad koheselt) )

Head isu kõigile!

1) Ahi tuleks avada vahetult EELMNE, mitte laiemalt kui tikutoosi. Kui lahti teha, ei päästa miski, kukuvad maha. Ja te ei saa ahjuust kinni lüüa ega plaate ega ümbritsevat ruumi üldse raputada.
2) Kes ei tea: sega mikseriga, lusikaga ainult ühes suunas, ära lisa järgmist muna enne, kui tainas on eelmise "söönud". Siis saad kohe konsistentsi järgi kindlaks teha, kas on vaja rohkem mune lisada. Nagu ma juba kirjutasin, vajasin kunagi 6 muna ja 1 munakollast, et tainas soovitud olekusse viia.
3) Küpsetatud paberilt eemaldamise probleem. "Kinnib surnuks. Proovisin nii määrdunud paberit kui ka kuivatamist, tulemus on sama ”- kui ekleerid on külmunud, eemaldatakse need ise kergesti toidukilest, millele ma tavaliselt enne külmutamist välja panen. Aga üldiselt, mis puudutab igasugust küpsetamist: kunagi õpetati mulle isegi küpsetuspaberit jahuga (või mannaga) puistama. Muidugi ei sobi manna ekleeride puhul (kasutan seda sageli küpsiste jaoks). Aga jahu pole kunagi probleemiks olnud.
4) Seal oli kommentaar, kui ekleerid küpsemise ajal (ilma külmutamata) mõranesid. Ausalt, ma ei tea, kas külmutamine oli võtmetegur, aga kui ma viimati profitroole tegin (need on fotod, mida postitan), läks ka mu tainas mõranema. Mul ei olnud aega külmuda. Pidin kohe küpsetama. Samuti nõuanne: kas sügavkülma hästi või küpseta kohe. Otsustasin selle vähemalt 20 minutiks sügavkülma panna, et “külmuda”. Lõpuks pidin kilelt profitroole maha kraapima.
5) Jahu peab olema hästi läbi praetud. Täpselt selline "vahukreemi" tainas. See peaks välja nägema sile, läikiv pall. Esiteks, kui lisan jahu, segan mikseriga, siis, kui mass juba taigna moodi välja näeb, hakkan puidust spaatliga töötama (segame ühes suunas).
6) Kui keegi näeb, et ekleerid pole seest lõpuni küpsenud, siis võib ahju lihtsalt välja lülitada ja sinna seisma jätta. Põhimõtteliselt jätan enda oma alati ahju jahtuma. Temperatuur langeb järk-järgult.
7) Tavalistes ahjudes tavaliselt ventilaatorit pole. Mul on see. Kasutusjuhendis kirjeldatud kui "konvektsioonirežiim". Nii sain katse-eksituse meetodil aru, et sellel režiimil ei saa küpsetada ei ekleere, küpsiseid ega pärmitaignat. See lihtsalt ei tõuse. Võib-olla kasvavad mul käepidemed valest kohast välja, aga konvektsiooniga pole see kunagi hästi küpsetiste tegemiseks töötanud.

Taigna konsistents enne külmutamist: tainas peaks olema oma struktuurilt sarnane kartulipudruga, st tainas ei tohi süstlast välja voolata, vaid säilitada kuju. Selleks, et tainas oleks sellise konsistentsiga, ei ole vaja lisada 5 muna, võib ka vähem.

Ekleerid pärast 8 minutit ahjus seismist

Sellised näevad profitroolid välja pärast 8 minutit ahjus (suletud)

Prantsuse profitroolid on maiuspala tee või suupiste kõrvale, kõik sõltub valitud täidisest: koor, juust, kala, kodujuust, šokolaad.

Profiteroolid - vanillikastetainast valmistatud väikesed kuklid/koogid. Seda prantsuse köögi populaarset rooga valmistatakse enamasti täidisega, milleks võib olla vahukoor, jäätis, mis tahes magustoidukreemid või mitmesugused magustamata variandid - lihapasteetid, erinevad salatid jne.

Täna pakume keeta maitsvaid profitroole vanillikreemiga. See magustoit meenutab kõigi lemmikuid ekleere, kuid erineb väikese suuruse ja ümara kuju poolest.

Täidiseks saad neid täita erinevate täidistega, nii magusate kui ka snäkkidega: on profitroole vanillikreemiga ja juustu-küüslaugupastaga, seente, pasteeti, lihaga - valikuküllusest jooksevad silmad lausa silma!

Profitrolide vanillikastetainas:

• või - 100 g;
• sool - näputäis;
• jahu - 150 g;
• munad - 3-4 tükki;
• joogivesi - 250 ml.

Profitroloolide kreemis:

• piim - 0,5 l;
• või - 200 g;
• suhkur - 170 g;
• vanillisuhkur - 10 g (1 kotike);
• munad - 2 tk;
• jahu - 3 spl. lusikad.

Profitrolide vanillikastetaina retsept peaks algama kõigi vajalike koostisosade valmistamisega. Peate järgima toiduvalmistamise samme väga kiiresti, nii et kõik vajalik peaks olema kohe käepärast.

Kõige peale pane paksupõhjalisse pannile võitükid, täida joogiveega ja lisa näpuotsaga soola.

Asetame konteineri mõõdukale tulele. Niipea, kui kõik võitükid on sulanud ja vedelik hakkab keema, eemaldage pann tulelt.

Valage kohe kogu sõelutud jahu kogus korraga kuuma võisegusse, segades tainast intensiivselt puidust spaatliga ja muutes homogeense plastilise tekstuuri. Selles protsessis pole minutitki kaotada: jahu peab tingimata lahustuma kuumas, mitte soojas vedelikus!

Jahtunud taignasse lisa ükshaaval munad. Pärast iga purustatud muna sõtkuge segu hoolikalt ühtlaseks. Oluline on saada tainas õige konsistentsiga profitroolide jaoks: liiga paksu massi korral ei pruugi kuklid küpsedes kerkida ning liiga vedel koostis ei hoia oma kuju. Seetõttu tuleb mune lisada järk-järgult (neid võib vaja minna veidi rohkem või vähem kui retseptis märgitud), keskendume testi olekule.

Küpsuse kontrollimiseks võid osa tainast lusikaga välja võtta. Kui see paksu raske lindiga aeglaselt alla libiseb, on mune piisavalt!

Laotage tulevased kuklid kulinaarse pakendi abil pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile (keskmiselt võetakse ühe koogi kohta 2 tl tainast). Ärge unustage hoida toorikute vahel vahemaad, sest küpsetamise ajal suureneb toodete suurus.

Saadame profitroolid ahju, mille temperatuur on 220-230 kraadi. 20-25 minuti pärast (kui koogid “paisuvad” ja pruunistuvad) alandame temperatuuri 160-170 kraadini, jätkates küpsetamist veel 10 minutit, et tooted seest hästi “kuivaksid”.

Seni, kuni keedukreemikuklid valmivad, võid teha kreemi. Sügavas mahutis segage kogu jahu ja pool suhkrust, lisage munad. Vahusta moodustunud mass ühtlaseks ja tekib kerge vaht.

Aja piim koos ülejäänud granuleeritud suhkru ja vanillisuhkruga keema. Ligikaudu 1/3 kuumast piimamassist valatakse eelnevalt lahtiklopitud munade hulka. Segage tugevalt, valage seejärel koos ülejäänud piimaga tagasi pannile ja pange pliidile.

Hoia profitroolide kreemi pidevalt segades minimaalsel kuumusel kuni paksenemiseni. Jahuta soojaks, lisa pehme või ja sega vispliga ühtlaseks.

Igasse valmis kuklisse teeme väikese lõike. Täida tooted teelusikatäie vanillikreemiga.

Laotasime profitroolid vanillikreemiga slaidis suurele lamedale alusele. Kaunistuseks võid koogid piserdada šokolaadisiirupiga või määrida vesivannil sulatatud šokolaadist valmistatud glasuuriga.

Profiteroolid vanillikreemiga on valmis! Maitsev prantsuse magustoit sobib suurepäraselt tee, kohvi või muude jookide kõrvale. Head isu!

Retsept 2, samm-sammult: profitroolid kodus

Täna eelistan maiustusi ja valmistan magustoidu - profitroole vanillikreemiga.

Tegelikult pole choux saiakest vaja karta! Temaga on rõõm koostööd teha. Peate talle õigesti lähenema.

Jääge minuga ja ma ütlen teile kõige lihtsama, kiireima ja maitsvaima kreemikookide retsepti!

Vanillikaste testi jaoks:

• üks klaas vett - 250 ml,
• üks klaas jahu - 160 gr.,
• äravool. õli - 100 gr.,
• sool - 1/3 teelusikatäit,
• suhkur - 1 tl,
• munad - 5 tk (kaal 300 gr.)

Vanillikreemi jaoks:

• piim - 500 ml,
• vanilje essents - paar tilka
• kaks muna või 5 munakollast,
• tärklis - 2 täis spl. lusikad (kaal 50 gr.)
• suhkur - 150 gr,
• äravool. õli - 100 gr.

Kreemitaina valmistamine profitroolide jaoks. Selleks saadame ploomid paksu põhjaga kastrulisse või pannile. õli, sool, suhkur ja vesi. Pange see keskmisele kuumusele ja keetke.

Valage sellesse keedetud segusse jahu. Ma ei soovita jahu osade kaupa lisada, võib tekkida tükkidega mass. Seetõttu tegutseme kiiresti. Vala kogu jahu keedetud segusse ja hakka kiiresti puulabidaga segama.

Keeda saadud tainast madalal kuumusel minut või veidi rohkem. Niipea, kui tainas selliseks palliks koguneb - eemaldage see tulelt.

Tõsta tainas kõrvale ja lase jahtuda. Taigna kiiremaks jahutamiseks tõsta see teise kaussi. Teen ka seda, kuna vajan seda kastrulit vanillikreemi valmistamiseks.

Kuni tainas jahtus, valmistasin keedukreemi. Aga kuna ma juba alustasin choux saia teemal, siis ma ilmselt lõpetan selle.

Jääb jahtunud vanillikastetainale lisada munad. Võite kasutada segisti või jätkata tööd sama spaatliga. Lisa tainale ükshaaval munad.

Peale teise-kolmanda muna lisamist jääb tainas ikka arusaamatuks ja tundub, et kihistub. Kuid kui sisestate viimase muna, muutub see siledaks.

Vanillikastetaina konsistents saadakse nii.

Nüüd peate taigna osad küpsetusplaadile laotama. Seda saab teha kahe teelusikatäie abil. Või kasutades kondiitrikotti, otsikuga või ilma.

Vaata fotot. Panin taigna üksteisest väikesele kaugusele. Küpsetame profitroole eelkuumutatud ahjus, 200ºС juures esimesed 15 minutit. Seejärel alandame temperatuuri 180ºС-ni ja jätkame küpsetamist 15-20 minutit.

Ärge avage ahju küpsetamise ajal! Nii tõusevad profitroolid.

Pärast seda, kui profitroolid on punetavad ja on aeg need ahjust välja võtta, teeme nii: avame ettevaatlikult ahjuukse ja torgame iga profitrooli läbi. Kuum õhk tuleb välja, seega ei jää koogid seest märjaks.

Niipea, kui profitroolide toorikud on jahtunud, võite need julgelt vanillikreemiga täita!

Ja nüüd räägin teile rohkem profitroolide vanillikreemist.

Et kreem oleks ühtlane ja ilma tükkideta, on üks väike nipp. Kõigepealt ühendame suhkru tärklisega ja alles siis lisame munad või munakollased.

Sega vispliga korralikult läbi ja oota, kuni piim keeb. Vala munasegu keedetud piima hulka, samal ajal vispliga intensiivselt segades.

Keeda kuni kreem pakseneb ja eemalda tulelt.

Väike nõuanne või märkus. Kui valmistad vanillikaste jahuga, siis ära lase koort keema. Kui aga kreem on tärklisega, siis tuleb ära oodata esimesed rullid koores. Ja vanillikaste on soovitav keeta ainult munakollastega, mitte tervete munadega! Nii et see osutub õrnemaks.

Lase kreemil toatemperatuuril jahtuda.

Jahtunud kreemis tutvustame veidi pehmet ploomi. õli ja sega korralikult läbi. Siin lisame vaniljeessentsi. Soovi korral võib koort vahustada. Noh, kreem on ka valmis!

Nüüd täidame kondiitrikotti kreemiga ja täidame profitroolid maitsva õrna vanillikreemiga.
Kui profitroolid on mõeldud täiskasvanutele, siis võib kreemile lisada paar supilusikatäit amarettot. Ooooh! See on nii maitsev!

Valmistatud vanillikaste on piisavalt selja vastas, et täita kõik profitroolid. Ja neid on 48!

Need on vanillikreemiga profitroolid, mille ma sain! Suurepärane magustoit lastele!

Sõbrad, mõnusat teeõhtut ja uute retseptide juurde!

Retsept 3, lihtne: omatehtud vanillikaste profitroole

Kodused vanillikasteprofitrolid on väga armsad ja maitsvad, miniatuursed choux-taignakoogid, vanillikookide ja ekleeride nooremad sugulased!

Profiroole on puhkuseks väga kasulik küpsetada, sest ühest taignaportsjonist saadakse 45-50 tükki, saate ravida suurt ettevõtet! Pole ime, et profitroolide nimi tuleb prantsuskeelsest sõnast profit – kasu, kasu. Varem nimetasid prantslased sõna profitrool väikesteks rahalisteks stiimuliteks, väikesteks meeldivateks ja väärtuslikeks pisiasjadeks. Ja siis muutus nimi miniatuurseteks, kuid väga maitsvateks kookideks - vanillikaste, mille retsepti ma teile räägin.

• 100 g võid (see tähendab pool pakki);
• 1 tass pealmise jahuga;
• ¾ tassi vett;
• 4 muna;
• Näputäis soola.

Valmistame profitroolide taigna choux saia põhiretsepti järgi. Valage vesi malmkatlasse või paksude seintega mittenakkuvatesse nõudesse, pange tükkideks lõigatud või, soola ja kuumutage, kuni või lahustub ja keeb.

Kalla kogu jahu korraga õliga keevasse vette ja sega hoogsalt läbi: mass pakseneb kohe. Pärast ühtlaseks sõtkumist lülitage leek välja ja asetage tainas kõrvale jahtuma. Kui tainas muutub veidi soojaks, ajame sisse ühe muna korraga: pane üks - sega lusikaga korralikult läbi - pane teine ​​ja nii edasi, kuni kasutad ära kõik 4 muna.

Täidame kondiitrisüstla valmis taignaga, pannes peale suure auguga otsiku ja asetame väikesed koogid õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Pidage meeles, et koogid lähevad küpsetamise ajal suuremaks, nii et tehke need veidi väiksemaks, kui nad valmis peaksid (klassikaliste profitroolide läbimõõt on kuni 4 cm). Ja jätke kookide vahele väike 2-3 cm vahe.

Kui sul ei ole kondiitrisüstalt, võid kasutada lõigatud nurgaga kotti või lihtsalt vette kastetud teelusikaga taignaportsjoneid laiali ajada ja siis märgade kätega veidi vormida.

Panime küpsetusplaadi koos kookidega eelsoojendatud ahju. Küpsetame vanillikaste teistest taignaliikidest kõrgemal temperatuuril. Täpset arvu ma nimetada ei oska, aga võin öelda, et minu ahju termomeetri 6 jaotusega on nool 3-3,5. 230-250C kraadi, ma arvan. Küpseta 20-30 minutit, olenevalt ahjust.

Vaadake kooke: need on valmis, kui nende suurus suureneb, muutuvad need punakaks, kuldseks, kergelt pragunenud pinnaga; katsudes - kõva koorega, kuiv ja kerge ning koputamisel kostab iseloomulik heli, kuna koogid on seest tühjad.

Valminud vanillikasteprofitrolid tõstame küpsetusplaadilt plaadile ja jahtununa saad täita erinevate täidistega!

Retsept 4: profitroolid keedetud kondenspiimaga (koos fotoga)

Choux kondiitritooted on suurepärane delikatess, millel on palju täidiseid. Täna valmistame keedetud kondenspiimaga profitroole, mis on kergesti valmistatavad ja uskumatult maitsvad. See peen prantsuse magustoit viib teid põnevale teekonnale ja suudab üllatada ka kõige tõelisemat maiasmokast.

Testi jaoks:

• Jahu - 170 g.
• Vesi - 155 ml.
• Piim - 155 ml.
• Või - ​​120 g.
• Munad - 4 tk.
• Suhkur - 50 g.
• Sool - 5 g.

Kreemi jaoks:

• Kondenspiim keedetud ½ b.

Esimene samm on taigna valmistamine. Võtke mugav kastrul või väike sangaga kastrul ja keetke selles vesi piima ja võiga. Lisa sinna sool ja suhkur.

Tõstame põleti kastruli alla väikesele tulele ja lisame keevale massile jahu.

Hakkame tainast kiiresti segama, muutes ühtlaseks, kuni see hakkab pannilt maha kooruma.

Tõsta tainas suurde kaussi ja klopi sisse munad.

Pärast seda toimingut tuleb tainast väga kiiresti ja intensiivselt segada (võite kasutada mikserit), et munad ei kalgeks.

Panime küpsetusplaadile küpsetuspaberi (võite lihtsalt ohtralt rasvaga määrida) ja taigna laotamiseks kasutame teelusikatäit, peamine on tulevased profitroolid asetada piisavalt kaugele, et need ei jääks kokku. küpsetamine.

Selles etapis peame panema profitroolid ahju küpsema 20-25 minutiks 180 ̊ C. Pärast aja möödumist avage ahi veidi ja laske toodetel veel 5 minutit seista.

Vältige soovi avada ahi liiga vara, muidu kukuvad koogid lihtsalt maha.

Kui koogid on veidi jahtunud, võid need täita kondenspiimaga. Selleks on mugav kasutada kondiitrisüstalt, siis jäävad täidisega täitmise jäljed täiesti nähtamatuks. Head isu!

Retsept 5: omatehtud vanillikaste Profiteroolid

Profiteroolid on suurepärane magustoiduvariant, mida saab soovi korral mitme täidisega varieerida. Vanillikaste peetakse selle kõige ökonoomsemaks sordiks. Selles meistriklassis tutvustatakse vanillikreemiga profitroolide valmistamist.

• Vesi - 1 spl
• Jahu - 1,5 spl
• Piim - 1 spl
• Suhkur - 0,5 spl
• Või - ​​150 g
• Munad - 5 tk

Kõigepealt peate kreemi valmistama nii, et selle jahutamise käigus küpsetage profitroole. Kreemi valmistamiseks peate ühes anumas kombineerima näidatud koguse piima, suhkrut ja pool klaasi jahu.

Pärast kõike põhjalikult segamist, vältides jahutükkide tekkimist, pannakse nõud tulele.

Segu keedetakse madalal kuumusel, kuni see pakseneb, seejärel lisatakse 50 g võid ja jäetakse jahtuma.

Pärast tehtud tööd võite jätkata profitroolide taigna ettevalmistamist. Selleks lase klaas vett keema. Ülejäänud või valatakse madalale kuumusele jäetud anumas keevasse vette.

Kui või on keevas vees täielikult sulanud, valatakse nõudesse jahu, segades koostisosi pidevalt ja kiiresti, kuni moodustub tihe mass.

Anum eemaldatakse tulelt, mass jahutatakse. Jahutatud segusse lisatakse ükshaaval munad.

Saadud tainas sõtkutakse ühtlaseks.

Kondiitrikotti või kahe teelusikatäit kasutades ladestatakse tulevaste profitroolide pallid küpsetusplaadile.

Kandik asetatakse ahju. Et küpsetatud profitroolid pärast ahjust väljavõtmist maha ei kukuks, tuleks järgida seda küpsetusreeglit. Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta profitroole sellel temperatuuril 15 minutit, pärast ettenähtud aja möödumist alanda temperatuur 150 kraadini ja jätka magustoidu küpsetamist veel 5-7 minutit. Jahtunud saiakesed täidetakse kondiitrisüstla abil koorega ja serveeritakse tee või kohviga.

Retsept 6: Profiteroolid šokolaadiga kodus

Profiteroolid šokolaadikreemiga on magus, õhuline ja õrn magustoit tee kõrvale. Eriti rõõmustab šokolaadikreem magusate magustoitude austajaid. Profiteroole valmistatakse traditsiooniliselt choux-taignast, mille valmistamiseks on vaja väikest kogust koostisosi, nagu vesi, või, nisujahu ja kanamunad.

• vesi - 200 ml
• või - 120 gr
• nisujahu - 210 gr
• muna - 3 tk
• suhkur - 2 spl.
• piim - 1,5 tassi
• šokolaad - 80 gr

Valage vesi paksu põhjaga kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele.

Niipea, kui vesi on muutunud soojaks, lisage sellele või, eelistatavalt tükkideks lõigatud. Ja lahustage õli vees. Katse jaoks vajate 100 grammi võid. Või asemel võid lisada margariini või määret.

Kui õli lahustub vees, siis vähenda tuli ja vala pannile klaas nisujahu, sõelu see kindlasti läbi. Sõtku tainast potis, kuni see pakseneb.

Taignatüki jahutamiseks on kõige parem viia see külma kaussi ja aeg-ajalt segada, et aur eralduks.

Murra jahtunud tainasse kaks kanamuna ja sega tainast ühtlaseks paksuks massiks.

Tõsta tainas otsikuga varustatud kondiitrikotti ja toruga profitroolid küpsetusplaadile. Küpsetusplaat peab olema vooderdatud küpsetuspaberiga.

Profiteroolid küpsetatakse ahjus temperatuuril 200 kraadi. Küpsetamiseks kulub 30-45 minutit, kõik sõltub teie ahju parameetritest. Eemaldage valmis profitroolid kuumalt ahjuplaadilt ja lülitage ahi välja.

Kreemi valmistamiseks vajate 10 grammi sõelutud nisujahu, suhkrut ja ühte kanamuna.

Kuumuta piim pliidil, aga ära keeda.

Vahusta muna jahu ja suhkruga ühtlaseks vahuks. Pinnale peaks tekkima madal vaht.

Vala saadud segu piima hulka ja jätka kuumutamist. Lisa 20 grammi võid ja šokolaadi. Kuumuta ühtlaseks.

Selle tulemusena peaksite saama šokolaadikreemi, see pakseneb kõigest 3 minutiga. Kindlasti jahuta kreem.

Seejärel täitke kondiitrikotti torukujulise otsiku abil profitroolid koorega ja jahutage.

Profiteroole võib serveerida üks tund pärast jahutamist. Kreem taheneb eriti hästi, kui jätta ööseks külmkappi seisma.

Retsept 7: soolased suupisteprofiteroolid hernestega

• nisujahu - 155 g;
• filtreeritud vesi - 110 ml;
• piim (2,5% rasva) - 140 ml;
• või - 80 g;
• kanamuna (1. kategooria) - 4 tk;
• sool - 0,5 tl;
• granuleeritud suhkur - 1 tl

Täitmiseks:

• tursamaks (konserveeritud) - 170 g;
• herned (konserveeritud) - 120 g;
• majonees (valikuline);
• sool, pipar - maitse järgi.

Diner profitroolide retsepti võib jagada kahte etappi: põhi ja täidis. Profiteroolid nõuavad järgmisi komponente.

Söögikoha profitroolide täidis pastaks klopitud tursamaksakonservi ja pehmete hernestega. Väike portsjon majoneesi, soola, pipart tasakaalustab maitset.

Sega piim proportsionaalselt veega – vala 250 ml segu paksu põhjaga kastrulisse.

Lisame samale pannile ka väikese tüki võid, soola ja granuleeritud suhkrut - laseme keema.

Kui või sulab, lase keema tõusta.

Osa sõelutud jahu laotamiseks on vaja tabada hetk enne vedeliku aktiivse keemise algust. Võid kuumust vähendada ja panni sisu hoolikalt puulusika või silikoonlabidaga segada. Töötage kiiresti, et vältida tükkide tekkimist.

Segage, kuni tainas jääb seinte taha, seda on lihtne kontrollida - põhja hakkab tekkima kile. Selle tulemusena on võimalik sõtkuda kaunist painduvat vanillikastetainast - moodustame sellest palli.

Tõsta taigna eraldi kaussi, jahuta silikoonlabida või puulusikaga pidevalt kerge vahustades. Kui on võimalik tainast rahulikult käega katsuda, ennast põletamata, tutvustame muna, sõtkume lainetaoliste liigutustega. Profitroloolide taigna konsistents osutub samasuguseks kui rasvane hapukoor, ainult tihedam, libisedes spaatlilt kolmnurga kujul.

Me nihutame taigna ümmarguse auguga kornetiks. Asetame osad tainast teravate liigutustega õlitatud küpsetuspaberiga ahjuplaadile (võid kasutada silikoonmatti). Töödeldava detaili läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 2,5 cm - küpsetusprotsessi ajal tõuseb tainas aktiivselt. Silume "kroonid" külma vette kastetud noaga.

Saadame selle 180 C-ni eelsoojendatud ahju, küpsetusplaadile. Küpsetusaeg on 15–20 minutit, asetage plaat pöördõhuga ahju alumisse kolmandikku. Pärast jahutame valmis küpsetise lahtises ahjus, seejärel restil.

Suupistetahvlite profitroolide retsept on lihtne: sõtke kahvliga õlist kuivatatud tursamaks, lisage pestud herned - segage. Kui pead sobivaks, pane maitse järgi majoneesi, soola ja pipra segu.

Eemaldage profitroolid küpsetusplaadilt, tehke igasse sisselõige, lõigates ära ülemise "kaane". Alustame väikese portsjoniga valmistatud maksa hakklihast ja paneme kõrvale.

Nii näeb suupiste profitroolide täidis välja nagu retsept koos fotoga valmisversioonis. Kaunistus peeneks hakitud tilliokstest. Võib serveerida!

Retsept 8: Profiteroolid juustutäidisega (samm-sammult fotod)

Juustutäidisega Profiteroolid on originaalne eelroog, mis näeb hea välja nii pidulikul laual kui ka igal teisel buffet-laual. Roog valmib väga kiiresti, eriti kui teete saiakesi ette. Muide, sõpradele ja perele saate pakkuda mitte ainult soolaseid, vaid ka magusaid profitroole. Selleks piisab, kui lisada täidisele roheliste ja küüslaugu asemel ainult suhkrut ja vanilliini noa otsas. Nautige maitsvat originaalset suupistet!

Vanillikaste testi jaoks:

• Piim 125 milliliitrit
• Puhas külm vesi 125 milliliitrit
• Või 100 grammi
• Nisujahu 150 grammi
• Kana munad 3-4 tk
• Sool 1 näputäis
• Suhkur 1/3 teelusikatäit

Täitmiseks:

• Kergelt soolatud lõhe- või forellifilee 200-300 grammi
• Toorjuust või kodujuust - 300 grammi
• Tillirohelised värskelt maitse järgi
• Keskmine küüslauk 1 nelk
• Maitse järgi jahvatatud paprika segu
• Soola maitse järgi

Vala jahu sõelale ja sõelu väikesesse kuiva kaussi. Seda tuleb teha selleks, et tainas tuleks õhuline ja ilma tükkideta.

Valage piim ja puhas vesi väikesesse kastrulisse ning lisage või, sool ja suhkur. Panime anuma keskmisele kuumusele ja aeg-ajalt puidust spaatliga segades laseme sisu keema tõusta. Vaatame, millal või sulab. Selleks segame komponente pidevalt improviseeritud seadmetega, nii et pannil tekib äge mullivann.

Seejärel valage ühe hoobiga kogu jahu välja. Tähtis: paralleelselt segage kõik spaatliga, et ei tekiks tükke. Mõne minuti pärast peaksime moodustama tiheda massi.

Vähendage kuumust miinimumini ja jätkake choux-taigna sõtkumist 1-2 minutit kuni saame segu, mis jääb kergesti anuma seintest ja põhjast maha ning võtab palli kuju. Vahetult pärast seda lülitage põleti välja ja viige panni sisu keskmisesse kaussi.

Aeg-ajalt sõtkume tainast supilusika või spaatliga, et see kiiremini jahtuks Tähtis: kui seda ei tehta, võivad munad, mille varsti lisame, kalgendada.

Järgmisena klopi mass mikseriga madalal kiirusel kohevaks. Seejärel purustame noaga kordamööda munakoored ja valame munakollased koos valkudega kaussi. Paralleelselt sellega on vaja kõik vispliga läbi kloppida, et viimased komponendid tainasse hästi imenduksid. Tähelepanu: jälgi segu konsistentsi! Tänu pidevale sõtkumisele ja munadele peaks see muutuma homogeenseks, läikivaks ja mis kõige tähtsam – venivaks. See tähendab, et tainas ei tohiks olla väga vedel ega paks. Kuldne keskmine on siin teretulnud. Just siis tõusevad profitroolid keetmise ajal hästi ja ei setti pärast küpsetamist.

Katame küpsetusplaadi pärgamendiga ja jätkame profitroolide moodustamist. Selleks valage tainas kondiitrisüstlasse ja asetage see tasasele anumale. Kuna küpsetis kerkib küpsemise ajal, asetage see üksteisest umbes 4-5 sentimeetri kaugusele.

Profiterole saab küpsetada kahel viisil. Esiteks: eelsoojenda ahi temperatuurini 190 °C ja seejärel küpseta tainast 30–35 minutit, kuni see on kuldpruun. Hoidke ahju uks samal ajal praokil. Teiseks: kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C ja küpseta profitroole 20 minutit kuldpruuniks. Seejärel vähendage režiimi 160 ° C-ni ja jätkake küpsetamist veel 10-15 minutit. Tähelepanu: ahjuuksed on suletud.

Lõpus võtame köögikinnaste abil ahjuplaadi välja ja tõstame kõrvale. Laske profitroolidel jahtuda toatemperatuurini.

Koori küüslauk noaga koorelt ja loputa kergelt voolava vee all. Seejärel jahvatage küüslaugupressi abil küüs otse tasasel pinnal ja valage see tasuta alustassi.

Tilli peseme jooksva vee all, raputame liigse vedeliku maha ja laotame lõikelauale. Haki rohelised noaga peeneks ja vala puhtale taldrikule.

Tõsta kergelt soolatud lõhefilee lõikelauale ja haki noaga õhukesteks tükkideks. Seejärel tõstame kalataldrikud vabale taldrikule ja jätame mõneks ajaks kõrvale.

Pane toorjuust puhtasse väikesesse kaussi ja klopi segisti abil suurel kiirusel kohevaks. Vahetult pärast seda jätkame profitroolide täidise ettevalmistamist.

Lisa juustuga kaussi hakitud till, küüslauk ja sool ning maitse järgi jahvatatud paprika segu. Segage kõik supilusikatäie abil hoolikalt, kuni moodustub homogeenne mass.

Panime jahtunud profitroolid kordamööda lõikelauale ja lõikame noaga pealt ära, et saaks kaane. Tähelepanu: soovi korral eemalda küpsetiselt märg puru.

Nüüd pane kondiitrisüstla või teelusika abil juustutäidis profitroolidesse. Kaunista roog pealt lõhetükiga ja kata “kaanega”. Nüüd laotame profitroolid kandikule või tasasele taldrikule ja saame serveerida õhtusöögilauas.

Juustutäidisega profiteroolid on väga maitsvad ja lõhnavad. Need sobivad ideaalselt serveerimiseks nii pidulikul laual kui ka eelroogade kujul Rootsi lauas. Aita ennast!

Retsept 9: Rõõmsad Profiteroolid munapasteediga

See eelroog on kaks ühes ja maitsvad küpsetised – profitroolid ja lõhnav munapasteet, saad väga rahuldava võileiva. Pasteeti ennast saab kasutada tartlettide täidisena või veelgi lihtsam on seda leivale määrida.

• Munad 10 tk
• Sibul 2-3 tk
• Päevalilleõli 100 ml
• Nisujahu 1 klaas
• Kana rasv 100 g

Keeda viis-kuus kanamuna kõvaks (ära üle küpseta!) Ja riivi need jämedale riivile.

Prae sibulad kanarasvas kuldpruuniks. Sibulat ei soovita üle küpsetada!

Sega riivmuna sibulaga, maitsesta soola ja maitseainetega, hõõru mass kahvliga pasteedi saamiseks.

Klaas vett, 100 ml päevalilleõli, 1 tl. sool - keetke ja lisage 1 kl jahu, segage hoolikalt - saate vanillikaste. Jahuta ja löö ükshaaval sisse 4–6 toorest muna. Sega munad tainaga korralikult läbi (ükshaaval!) – jälgi, et tainas ei oleks väga vedel ega ka väga järsk.

Pane profiterooli toorikud fooliumiga kaetud ahjuplaadile - 1 profiterooli kohta kulub 1 spl. katsetada. Jätke profitroolide vahele vahed - need tõusevad.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures krõbedaks.

Lõika jahtunud profitroolid terava noaga pooleks ja topi pasteeti. pane pasteeti peale värske kurgi või tomati viilud, kata “kaanega”.

Retsept 10: Profiteroolid kalaga kodus

Tavalised profitroolid, aga väga maitsva kalatäidisega - forellist või lõhest.

Vanillikaste testi jaoks:

• Või - ​​100 g
• Vesi - 1 tass (250 ml)
• Munad - 4-5 tk.
• Jahu - 1 tass (160-170 g)
• Sool - ½ tl

Täitmiseks:

• Forell või lõhe (kergelt soolatud) - 300 g
• Tilli rohelised - 50 g
• Kreemjas kohupiim (Almette) - 150 g

Keeda 250 ml vett, lisa õli, sool, kuumuta keemiseni.

Vala jahu keevasse vette, sega korralikult läbi ja keeda 2 minutit. Jahutage massi veidi.

Lisage üks muna, segage hästi, lisage teine, segage. Lisa sel viisil kõik munad.

Kui munad on väikesed, võib vaja minna 5 tükki.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga (või määri õliga).

Laota tainas lusikaga või kondiitrisüstlaga umbes 4 cm läbimõõduga pallidena.Kui süstalt pole, võid taigna kotti panna, nurga ära lõigata ja välja pigistada. Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju, küpseta profitroole kuldpruuniks, umbes 35-40 minutit. Ärge avage küpsetamise ajal ahju ust.

Haki kala peeneks. Haki rohelised peeneks. Sega kala ja ürdid. Lisa almette, sega.

Lõika küpsetatud profitroolid kaheks osaks. Pange ettevalmistatud täidis sisse. Pange pooled kokku. Kaunista suupiste profitroole maitse järgi.

Choux-küpsetist seostatakse traditsiooniliselt pingutavate katsetega seda pliidil küpsetada, mis sageli lõppevad ebaõnnestumisega. Profitrolide vanillikastetaina retsept, mida täna teiega jagan, on loodud spetsiaalselt algajatele. Ärge otsige kastruleid ega hautamispanne, te ei vaja neid. Teeme choux saia... ilma toiduvalmistamiseta. See tähendab, et loomulikult pruulime kõike, ainult kõige tavalisema keeva veega. Asja kallale asudes tunnete end tõenäoliselt nagu mustkunstnik, kes teeb trikki esimest korda. Ja nagu teate, on nipid 99 protsenti ettevalmistusest ja 1 protsent käevigast. Nii et pidage meeles. Esiteks võtke ainult koostisosade loendis märgitud kogus toitu. Mitte rohkem! Miks? Sest sellise mahuga ei jõua tainas valel ajal jahtuda. Teiseks pane kõik tooted esimesena lauale, et võtta kõik retseptis kirjas olevas järjekorras. Kolmandaks järgige reeglit: lusikaga segame kõike väga kiiresti ning kätega aeglaselt ja rahulikult. Ja loomulikult uurige hoolikalt juhiseid, enne kui hakkate tainast profitroolideks valmistama. Ärge muutke retsepti ja siis saate samasuguseid profitroole nagu kondiitriäris. Loomingulisuse aeg saabub veidi hiljem, kui tunned end juba kindlalt kondiitri rollis.

Ostunimekiri:

• 1 klaas vett (250 ml);
• 1 tass nisujahu (160 g);
• 5 keskmise suurusega muna;
• 0,5 pakki margariini (120 g);
• 0,5 tl soola.

Profitrolide vanillikastetaina retsept algajatele

1. Riivin külmutatud margariini.

2. Lisan sellele peaaegu keeva vee või keedan vee keema ja sulatan selles margariini - saadakse vedel segu, mille pinnal hõljub rasvane kile.

3. Soola lisan rasvasele ja väga kuumale vedelikule.

4. Lisan jahu ja keedan taigna. Hea, kui anumat on võimalik hoida kuumal pinnal.

5. Taigna konsistents osutus pehme plastiliini kujul - edukas sõtkumine, mis sobib ideaalselt modelleerimiseks. Kohe, kui tunned, et tainas ei kõrveta käsi, kuid on siiski piisavalt kuum, võid hakata mune lisama.

6. Murran esimese muna.

7. Ma hakkan väga-väga kiiresti lusikaga tainast munadega segama. Niipea, kui esimene külm muna ühendub kuuma taignaga, hakkab see jahtuma.

8. Segan kätega sisse teise muna. Miks käed? Sest nii saab vanillikreemi taigna paremini näppude vahel sõtkudes munadega kokku segada. Nüüd on meie jaoks peamine aeglus. Mida rahulikumalt ja põhjalikumalt tainast sõrmede vahel sõtkudes, seda uhkem valmistoode tuleb. Kui saad homogeense massi, lisa kolmas muna. Sõtku tainas uuesti ühtlaseks. Ja siis tee sama neljanda ja viienda munaga.

10. Valmis tainas on kohutavalt ulakas ja kui käsi ei saa kiiresti pesta, siis tuli kõik hästi välja! Korralike profitroolide saamiseks panen taigna tihedasse kilekotti, lõikan ühe otsa ära ja asetan ringid või pulgad otse ahjuplaadile. Enne küpsetamist lülitage ahi sisse kõrgeimale temperatuurile. Ja enne profitroolidega küpsetusplaadi panemist alandan temperatuuri 180 ° C-ni. Küpsetusaeg - 20 minutit.

Ekleerid ja profitroolid on väikesed choux kondiitritooted, mis pärinevad Prantsuse köögist. See on ainus asi, mis neid ühendab. Ekleeride ja profitroolide vahel on palju rohkem erinevusi kui sarnasusi. sait "Culinary Eden" sai nende maitsvate asjade kohta kõik teada ja jagab hea meelega lugejatega ekleeride ja profitroolide retsepte.

Profiteroolid ilmusid varem ja me alustame nendega. Prantsuskeelne sõna profitrole tähendab kasumit, väärtust, edukat omandamist. Võib-olla sellepärast, et väikesest kogusest toodetest saab küpsetada terve mäe kauneid ümmargusi kooke, või võib-olla sellepärast, et nii armsat maitsvat maiust on alati tore kingituseks saada. Profiteroolid võivad olla täiesti erinevad. Liha-, seene-, juustu- või salatitäidisega serveeritakse neid koos puljongiga või eelroana enne õhtusööki. Burgundias kutsutakse neid gougère’deks. (Gougers). Profiteroolid koos rõõsa koore, jäätise või koorega toimivad maitsva magustoiduna. Kombineeritud magustoidud valmistatakse magusatest profitroolidest, kinnitades pallikesed karamelli, šokolaadikastme ja koorega. Nii valmib Prantsusmaal pulmatort croquembush. Profiteroolid võivad olla tühjad ja serveerida suppidega, nagu pelmeenid boršiga.

Profitrolide tainas võib olla nii magus kui ka neutraalne ning koos magusa täidisega loob neutraalne või kergelt soolane tainas imeliselt tasakaalus maitse.

Profiteroolid ja muud choux kondiitritooted üllatavad alguses: miks on need seest tühjad? Tegelikult pole profitroolide ja ekleeride keetmine sugugi keerulisem kui pirukad. Nende tühjuse saladus peitub selles, et tihe koorik püüab auru endasse ja see surub seintele, suurendades kookide mahtu. Peaasi on tainas õigesti valmistada.

Choux küpsetis ekleeridele ja profitroolidele

Koostis:
1 tass jahu
100 g võid,
1 klaas vett (piim)
4 muna,
¼ tl soola.

Kokkamine:
Keetke vesi soola ja õliga, lisage jahu, segage hoolikalt ja jätkake kuumutamist 5-7 minutit. Peaksite saama homogeense ühtlase massi. Tõsta tainas tulelt ja kui see on veidi jahtunud, lisa mikseriga tainast vahustades ükshaaval munad. Sa peaksid saama mõõdukalt vedela taigna, mis voolab spaatlist. Küpsetamise ajal liiga vedel tainas settib kiiresti ja kuiv tainas ei kerki ja kaetakse pragudega.

Määri küpsetusplaat kergelt rasvainega ja kasuta pallide asetamiseks kondiitrikotti test, arvestades, et need suurenevad 3 korda. Kahe teelusikaga võib palle vormida, aga siis ei jää need nii siledad ja ühtlased. Ja kui kasutada kondiitrikotti sälgulist otsikut, siis tulevad profitroolid väga ilusad ja pragudeta. Profiroole võid küpsetada ka paberist muffinikorvikestes - need ei kleepu kokku ja ahjuplaat jääb puhtaks.

Küpseta profitroole 12-15 minutit 220ºC juures, seejärel 20 minutit 190ºC juures. Valmis profitroolid on tumekollase värvusega ja suure mahuga. Võta need ahjust välja, jahuta ja võid serveerida supi kõrvale.

Tühjad profitroolid säilivad külmkapis mitu päeva. Enne puhkust saate valmistada mitu küpsetusplaati ja enne serveerimist täita need millegi maitsvaga. Lihtsaim variant on vahukoor. Jahutatud profitroolidel lõika pealt ära, täida kondiitrikotist vahukoorega, kata lõigatud kaanega, puista üle tuhksuhkruga. Tippmagusad profitroolid võib katta glasuuriga.

Profitroole võid toppida jäätisega, kuid sel juhul tuleb need pooleks lõigata ja kasutada lusikat, mis pole väikeste vormide puhul kuigi mugav. Seega, kui plaanid täidist jäätise, salati või puuviljatükkidega, valmista suuremad profitroolid.

Kui profitroolid on mõeldud suupistelauale, siis lisandite valikut ei piira miski. Katsetage oma lemmiktoitudega, võite kasutada tõestatud retsepte salatite ja pasteetide jaoks. Siin on mõned ideed suupisteprofitrolide soolaste lisandite jaoks:

Täidis punase kala profitroolidele

Haki soolatud või suitsukala peeneks, riivi kõva juust keskmisele riivile, haki rohelised peeneks,
lisa veidi pehmendatud võid.

Profitrolide juustu-pähkli täidis

Riivi kõva juust keskmisel riivil, haki praetud kreeka pähklid peeneks, purusta paar küüslauguküünt, lisa vajaliku tihedusega hapukoor.

Profitrolide täidis avokaadoga

Püreesta avokaado kahvliga, lisa peeneks hakitud tšilli ja tomat. Nirista peale sidrunimahla ja oliiviõli.

Profitrolide täidis krevettidega

Peenesta blenderis keedetud krevetid, pehme toorjuust, kooritud kurk, lisa sidrunimahl ja koor.

Profitrolide täidis singiga

Lõika sink väikesteks kuubikuteks, pühi rasvane kodujuust läbi sõela, lisa veidi sinepit.

Magusast choux saiast saab valmistada profitroole rõngaste kujul. Need ei vaja täidist – profitrooli rõngad on ilusad juba iseenesest.

Koostis:
1 tass jahu (250 ml)
230 ml vett,
0,5 spl jahu,
120 g võid või margariini
4 muna,
¼ tl sool,
1 spl tuhksuhkur.

Kokkamine:
Keetke vesi soola, suhkru ja võiga, lisage jahu, segage hoolikalt ja jätkake kuumutamist 5-7 minutit. Tõsta tainas tulelt, jahuta veidi ja klopi tainas mikseriga läbi, lisa ükshaaval munad. Määri küpsetusplaat kergelt rasvainega ja laota sileda toruga kondiitrikotti kasutades ümmargused või ovaalsed rõngad, jättes nende vahele piisavalt ruumi. Küpseta rõngaid 12-15 minutit 220ºC juures, seejärel 20 minutit 190ºC juures. Puista valmistooteid kuumalt tuhksuhkruga.

on profitroolide peened järeltulijad. Venemaal tuntakse ekleere rohkem kui choux saiakesi. Selle magustoidu autorsus omistatakse 19. sajandi alguse kuulsale prantsuse kokale Antonin Karemile. Nimi eclair tuleneb prantsuskeelsest sõnast éclair (välk). Võib-olla nende kookide pikliku kuju tõttu või võib-olla sellepärast, et neid söödi välkkiirelt. Erinevalt profitroolidest valmistatakse ekleere alati magusa täidisega.

Ekleeride valmistamiseks asetage sälguga või sileda otsaga torukotist choux tainas kergelt määritud ahjuplaadile. Kookide pikkus on umbes 12 cm ja nende vahe peab olema vähemalt 5 cm Küpseta ekleere samamoodi nagu profitroole: 12-15 minutit temperatuuril 220ºС, seejärel 20 minutit temperatuuril 190ºС. Me ei korda ekleeride taigna retsepti - see on täpselt sama, mis profitroolide puhul. Räägime parem täidisest ja kaunistusest. Tavaliselt valmistatakse ekleerid (kreemikoogid) või, vanillikaste või Charlotte'i kreemiga ning pind glasuuritakse valge või šokolaadiglasuuriga.

Ekleeri täitmiseks täidisega kasuta kitsa toruga kondiitrikotti. Kui kooki ei ole võimalik ühelt poolt ühtlaselt täita, võib mõlemale poole teha torke.

Võikreem

Koostis:
100 g koort (35%),
10 g tuhksuhkrut,
näputäis vanilliini
(želatiin valikuline).

Kokkamine:
Vahusta jahtunud koor mikseriga kohevaks stabiilseks massiks. Vahusta alguses aeglaselt 2-3 minutit, seejärel suurenda kiirust. Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja vanill. Piitsutamise kestus on vähemalt 15 minutit. Saadud kreem on ebastabiilne, seda ei saa eelnevalt ette valmistada. Kreemi stabiilsuse tagamiseks võib kreemile enne vahustamist lisada leotatud želatiini vahekorras 1:10.

Vanillikaste

Koostis:
300 g suhkrut
100 g vett
150 g munavalget,
10 g vaniljepulbrit.

Kokkamine:
Kuumuta vesi koos suhkruga keemiseni ja keeda siirup keskmise tihedusega. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja kahekordista. Kalla kuum siirup vähehaaval pidevalt vahustades munavalgete hulka. Lisa vaniljepulber ja vahusta veel 10-15 minutit, et kreem tarduks. Õigesti valmistatud vanillikaste on lumivalge, lopsakas, läikiv, kergelt viskoosne. Klimbud koores näitavad siirupi kiiret infusiooni või ebapiisavat segamist.

Kreem "Charlotte"

Koostis:
200 g võid,
150 g suhkrut
100 ml piima
1 muna
vanilliin, konjak - maitse järgi.

Kokkamine:
Keeda piim suhkruga. Klopi muna korralikult lahti, kalla sinna õhukese joana piim (kui piim kohe sisse kallad, lähevad munad kalgeks). Pange saadud mass veevanni ja küpseta kuni paksenemiseni. Tõsta umbes 10 minutiks külmkappi. Sel ajal klopi mikseriga lahti pehme või, lisa vanill, konjak ja vala vähehaaval muna-piimasegu hulka. Vahusta koort veel 10 minutit. Peaksite saama homogeense, lopsaka kahvatukollase massi, mis säilitab hästi oma kuju.

Kui lisate koore vahustamise lõpus supilusikatäis kakaopulbrit, saate šokolaadi "Charlotte"; teelusikatäis värsket kanget kohvi või kohvisiirupit annab kohvi "Charlotte"; 50 g hakitud röstitud pähkleid annab pähklise "Charlotte"; ja 100 g puuviljamoosi muudab kreemi puuviljaseks Charlotte'iks.

Koostis:
2 oravat,
100 g tuhksuhkrut,
paar tilka sidrunimahla.

Kokkamine:
Valage ilma munakollaseta valged täiesti puhtasse kaussi, vahustage need mikseriga madalal kiirusel. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Kui soovitud konsistents on saavutatud, lisa sidrunimahl. Kaunista koogid glasuuriga, kukutades selle kondiitrikotist.

Šokolaadiglasuur ekleeridele

Koostis:
100 g tuhksuhkrut,
2 tl kakaopulber,
4 tl vesi või piim.

Kokkamine:
Vala kakao keeva vee või piimaga. Lisa tuhksuhkur ja sega kohe läbi. Selle retsepti järgi valmistatud glasuur kõvastub väga kiiresti ja kattub suhkrukoorikuga, nii et kanna see kohe kookidele. Kõvenemise aeglustamiseks ja glasuuri läikiva läike saamiseks võid lisada veidi taimset või sulavõid.

Ekleerid ja profitroolid pole sugugi keerulised, kui sul on kannatlikkust, värskeimad tooted ja vajalikud töövahendid. Katsetage julgelt ja see õnnestub. Oskus küpsetada ekleere ja profitroole tõstab teid koheselt mitmele kulinaarse tipptasemele. Teiste imetlus on garanteeritud!

toiduvalmistamise saladused

Meistriklass: ekleeride ja profitroolide valmistamine

Prantsuse köögist meieni jõudnud ekleere ja profitroole võib nüüd leida igast kohvikust. Choux saiakest, millest need on valmistatud, peetakse väga raskesti valmistatavaks, nii et mitte kõik koduperenaised ei otsusta kodus ekleere ja profitroole küpsetada. Tegelikult pole nende magustoitude valmistamine nii keeruline, kui teate mõnda saladust. Olles omandanud vanillikastetaina sõtkumise, õpid valmistama erinevate täidistega kooke, üllatades sellega oma lähedasi, sõpru ja külalisi. Pole juhus, et Prantsuse kondiitrid usuvad, et ekleeride ja profitroole valmistamise õppinud kokk sai initsiatsiooni kondiitrikunsti meistriks.

Mis vahe on profitroolidel ja ekleeridel?

Kahe tüüpi kondiitritoodete sarnasus seisneb selles, et need on valmistatud choux taignast, milles küpsetamise ajal tekivad tühimikud. Muidu erinevad nad üksteisest – näiteks leiutati need enne ekleere. Neid väikeseid ümmargusi kukleid saab kasutada eelroana või magustoiduna, olenevalt sellest, kas need on täidetud magusa või soolase täidisega. Profiroole serveeritakse aga ilma täidiseta leiva asemel suppidele ja puljongitele. Sõna "profiteroles" tähendab prantsuse keeles "kasu", kuna need kuklid ahjus suurenevad mitu korda. Kasu on ilmne - tainast on vähe, kuid küpsetamist palju. Ehk siis väikesest taignakogusest saadakse palju lopsakaid, suussulavaid profitroole.

Need on pikliku kujuga, tehakse alati magusa täidisega ja pealt kaetakse koogid glasuuriga või puistatakse üle tuhksuhkruga. "Eclair" tõlkes "välk", ilmselt seetõttu, et koogid kaovad laualt hetkega, nad on nii maitsvad.

Mis on vanillikastetainas

Kui choux küpsetis on küpsetatud kõigi reeglite järgi, on ekleerid õrnad, kohevad ja seest tühjad. See on peamine saladus, millest saate aru, kuidas maitsvaid ekleere valmistada. Taigna koostis sisaldab võid, soola, vett, jahu ja mune, samas kui vee asemel võib pehmemate toodete saamiseks võtta piima, suhkrut kõigis retseptides ei ole. Vanillikastetaina ainulaadsus seisneb selles, et selles olev vedelik aurustub ahjus, kuid tänu koorikule jääb aur sisse ja surub kookide seintele, mistõttu need suurenevad. Küpsetustehnoloogia on lihtne - soola ja võiga segatud vesi aetakse keema, tuld alandatakse, vedeliku hulka segatakse jahu. Kui tainas pliidilt eemaldatakse ja jahtub, lisatakse sinna ükshaaval munad. Samal ajal vahustatakse mass segistiga ja seejärel laotakse tainas otsiku või lusika abil küpsetusplaadile.

Vanillikastetaina keetmise peensused

Ilus kvaliteet mängib olulist rolli roogade õigel ja mugaval serveerimisel teie laual. Suurt sortimenti pakub teile ettevõtte veebipood "Kodus söö". Corelle Impressions Splendor on moodne stiil, kõik teenuse elemendid on valmistatud kvaliteetsest löögikindlast kolmekihilisest Vitrelle klaasist. Tooted on vastupidavad ja kerged, taluvad temperatuuri kuni 180°C, võib kasutada nõudepesumasinas ja mikrolaineahjus. Kokkake mõnuga!