Oggi vi racconterò e vi mostrerò come fare la farina di mandorle in casa. Questo prodotto prezioso e costoso, infatti, è la polvere di mandorle dolci. L'uso della farina di mandorle in cucina non si limita alla preparazione delle famose torte di amaretti: produce fantastici biscotti, marzapane, dessert e un delizioso ripieno per vari dolci fatti in casa.

C'è da dire che il costo della farina di mandorle finemente macinata per molti (e per me personalmente) è proibitivo, ed è difficile acquistarla. Questo prodotto è molto più costoso delle noci stesse, anche sbucciate! Ma se vuoi, puoi facilmente preparare la tua farina di mandorle. In questo caso, non è nemmeno necessario sbucciare le noci, quindi otterrai una farina di mandorle marroni. Può essere utilizzato nella preparazione di muffin, biscotti e amaretti al cioccolato.

Ma in questa ricetta vi mostrerò come sbucciare le mandorle e ottenere la farina. Lo preparo per cuocere muffin e biscotti, quindi asciugo le noci in uno stato leggermente rossiccio, quindi la farina ha un sapore di mandorla più ricco. Se hai bisogno di farina di mandorle bianca come la neve (con una leggera sfumatura cremosa), le noci sbucciate devono essere asciugate a temperatura ambiente per un periodo piuttosto lungo - circa una settimana.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Per fare in casa la farina di mandorle, oltre alle noci stesse (usare la quantità necessaria), abbiamo bisogno di acqua naturale. Le mandorle, naturalmente, usiamo il dolce crudo. Inoltre, non puoi fare a meno di un macinacaffè, in cui macineremo le noci essiccate in farina.

Versare le noci in una ciotola adatta e versare acqua bollente in modo che il liquido copra completamente le mandorle. Lasciare raffreddare un po' l'acqua per 10-15 minuti.

Quindi dreniamo l'acqua. Grazie al caldo "bagno", la buccia della noce si è gonfiata e si è allontanata dai nucleoli.

Ora puoi sbucciare le mandorle. Questo viene fatto in modo molto semplice e abbastanza rapido: teniamo il dado tra le dita di una mano, rimuoviamo un pezzo di pelle con l'altra e premiamo semplicemente sul dado. Fai solo attenzione: i noccioli di mandorle sono scivolosi, spuntano letteralmente dalla buccia e possono volare lontano.

Successivamente, le mandorle sbucciate devono essere asciugate. Come ho detto sopra, i metodi di essiccazione possono essere diversi. Se avete bisogno di farina bianca, asciugate le mandorle a temperatura ambiente per circa una settimana, il tempo dipende dall'umidità della stanza. Per fare questo, disponi le noci su un vassoio, che è pre-foderato con tovaglioli di carta o tovaglioli. Coprire la parte superiore con i tovaglioli in uno strato e rimuovere. Il giorno successivo, trasferisci le noci su nuovi tovaglioli e così via. Puoi anche asciugare velocemente le mandorle in padella, in forno (come faccio io) o nel microonde se ti senti a tuo agio con la tonalità cremosa della farina di mandorle. Preriscaldare il forno a 100-150 gradi e disporre le noci sbucciate su una teglia. Girate di tanto in tanto le mandorle in modo che non brucino, quindi lasciate raffreddare. In una padella calda o nel microonde, le noci vengono asciugate solo per un paio di minuti, ma devono essere continuamente mescolate in modo che le mandorle non si brucino.

Anche qui ci sono sottigliezze e sfumature da non trascurare. Prima di tutto, è necessario macinare le mandorle in piccole porzioni e non per molto. È meglio in modalità pulsante, che è con arresti, scuotendo il macinacaffè. Il fatto è che quando le noci vengono riscaldate (i coltelli del macinacaffè si scaldano molto durante il processo di macinazione), inizierà a fuoriuscire olio, che può far attaccare la farina a grumi. Inoltre, alcuni cuochi consigliano di macinare le mandorle insieme allo zucchero a velo (se nella ricetta è prevista l'aggiunta di questo prodotto con farina di mandorle), quindi la probabilità di grumi è ridotta al minimo.

25/02/2015 30/03/2015

Utilizzo della Farina di Mandorle in Cottura Senza Glutine

La farina di mandorle è la farina di noci più diffusa e utilizzata, sia nei prodotti da forno specificatamente senza glutine che per la preparazione di biscotti, torte e altri prodotti dolciari sfiziosi e particolarmente delicati. Negli ultimi anni, la farina di mandorle, così come altre farine di noci, semi e cocco, ha guadagnato particolare popolarità come uno dei principali ingredienti da forno nella dieta Paleo, che elimina non solo i cereali contenenti glutine, ma anche tutti gli altri cereali coltivati . .

Se osservi la composizione chimica delle mandorle, puoi capire perché sostituire la farina normale con qualsiasi altra, non solo il chicco di grano, migliora sia il gusto che la consistenza del prodotto. Le mandorle contengono circa il 20% di proteine ​​e il 53-55% di grassi. L'utilizzo della farina di mandorle aumenta quindi proporzionalmente il contenuto di proteine ​​e grassi del prodotto finito. Di conseguenza, biscotti e muffin cotti con farina di mandorle non saranno mai asciutti o croccanti. In una semplice approssimazione, un biscotto alle mandorle, nel gusto e nella morbidezza, assomiglierà alla cottura delle uova con l'aggiunta di burro. Pertanto, quando cuocio usando solo farina di mandorle e senza aggiungere farina di cereali, non aggiungo mai grasso extra all'impasto. Anche nella ricetta tradizionale del frazipan preferisco aggiungere la ricotta o le puree di frutta al posto del burro. A mio avviso, una tale tecnica porta all'arricchimento della cottura con una proteina completa ben digeribile nel caso della ricotta, e ad un aumento del valore nutritivo del prodotto. L'aggiunta di purea di vari frutti, tra cui mele, prugne e pere, esalta il gusto del ripieno frangipane e rende la consistenza del ripieno soffice e tenera.

Tuttavia, va tenuto presente che il nome "farina di mandorle" può dare una falsa impressione sulla possibile sostituzione della farina di frumento con farina di noci, in un rapporto peso o volume di 1:1. Questo purtroppo non è il caso. Non importa quanto finemente siano macinate le mandorle, le loro particelle sono molto più grandi rispetto alla farina normale. Ciò fa sì che la farina di mandorle non assorba la stessa quantità degli ingredienti liquidi della ricetta e il rapporto a cui siamo abituati quando si utilizza la farina di frumento cambia notevolmente. La quantità di liquido, e quindi la densità dell'impasto prima della cottura, dipende anche da come vengono macinate le mandorle. Più grandi sono le particelle, meno sono in grado di assorbire l'umidità. L'utilizzo della stessa quantità di mandorle in peso, grossolane e finemente macinate, può portare a risultati di cottura diversi.

Per ottenere risultati omogenei e riproducibili nella cottura con farina di mandorle di diversa provenienza, setacciare sempre la farina al setaccio con maglie della stessa dimensione. La farina di mandorle è molto diffusa in Australia, si trova in qualsiasi supermercato e non è molto più costosa di altri tipi di prodotti senza glutine, soprattutto farina di quinoa, farina di tapioca, semi di chia.

Circa un terzo del contenuto di una confezione commerciale di farina di mandorle non passa attraverso un setaccio una volta setacciato e la farina deve essere macinata e setacciata dopo la setacciatura. A volte macino le noci intere con la pelle. E sempre il processo risulta essere in 2 fasi. Macinazione, setacciatura e ulteriore macinazione del residuo.

Se, per un motivo o per l'altro, la farina di mandorle non è disponibile ed è necessario fare la farina dalle mandorle non sbucciate, consiglio vivamente un articolo meraviglioso con tutti i dettagli del processo nelle fotografie e una descrizione dettagliata di tutte le fasi sul blog di Victoria victoria cooking.wordpress.com .

Molto spesso, la farina di mandorle viene utilizzata in un impasto con altre farine di cereali. Solitamente si tratta di farina di riso, ma le mandorle daranno ottimi risultati sia con la farina di grano saraceno che con quella di miglio. Recentemente, le ricette per il pane normale, o dolce, con una miscela di farina di mandorle e cocco sono diventate molto popolari nella blogosfera. La farina di cocco non deve essere confusa con il cocco finemente macinato. Si differenziano per gusto, contenuto di proteine, grassi e carboidrati e si comportano in modo completamente diverso durante la cottura.

Le mandorle sono anche ampiamente utilizzate per decorare i prodotti, il più delle volte per cospargere la superficie di torte e cupcakes prima della cottura. Mandorle usate tagliate a fettine a forma di petali o colonne. Dopo il raffreddamento, il prodotto viene solitamente spolverato con zucchero a velo.

Secondo me, uno dei più interessanti, insoliti per intensità di gusto e tenerezza di un biscotto, sono i cupcakes e le torte sfornate a base di purè di arance lesse e farina di mandorle. Cucino queste torte da molto tempo, e con diverse varianti della ricetta. Tutti sono insolitamente gustosi, facili da preparare, dove il procedimento più lungo è la preparazione di purè di arance bollite intere con la buccia. Queste torte o muffin non hanno bisogno di crema. Sono così succosi e morbidi che la crema non farà altro che rovinarli.

La farina di mandorle ha un posto speciale nella cottura senza cereali, dove le mandorle sono spesso l'unico ingrediente secco nella ricetta. Anche in tali condizioni, puoi cuocere un cupcake sorprendentemente delizioso. La foto sotto mostra una torta di mele e mandorle con uvetta e cannella, cotta senza zucchero, con miele e salsa di mele bollite.

Biscotti deliziosi - ricette semplici con foto

Croccanti fuori ed elastici dentro, i biscotti alla farina di mandorle ti ricorderanno la tua infanzia. Hai solo bisogno di 4 ingredienti. Ricetta passo passo con foto e video

35 min

486 kcal

5/5 (2)

Uno dei dolci più amati al mondo in questo momento è il macaron francese, che somiglia tanto alla nostra pasta, ma in realtà è un'altra cosa. Questo dolce ha una storia molto lunga e, probabilmente, è dai "maccheroni" che i familiari biscotti alle mandorle sovietici hanno preso in prestito la loro ricetta.

Lo sapevate? Non confondere la "pasta" con gli amaretti americani, che sono meno dietetici e ariosi. La loro composizione, oltre alla farina di mandorle, comprende anche scaglie di cocco, grazie alle quali acquisiscono un tale contenuto di grassi.

Elettrodomestici da cucina: frullatore, forno

ingredienti

Se c'è un grande negozio di alimentari vicino a casa tua, puoi provare ad acquistare la farina di mandorle già pronta, ma nei piccoli negozi di solito le mandorle intere sono sugli scaffali.

Questi biscotti si possono fare anche con la farina di mandorle se, come me, ami fare il latte di mandorle sano ma non sai dove mettere gli avanzi. Tuttavia, questo sarà già leggermente diverso da GOST e la struttura e il gusto dei biscotti saranno diversi.

Cookie passo dopo passo

Fase 1

• mandorle - 120 g;
• zucchero - 230 g.

Fase 2

• albume d'uovo - 3 pz.

Importante! Per determinare la temperatura dell'impasto basta immergervi il dito. Poiché 36 gradi è la temperatura del corpo umano, l'impasto non dovrebbe bruciare, ma essere caldo.

Fase 3

• farina di frumento - 30 g.

Fase 4

Video della ricetta dei biscotti alle mandorle

Come puoi vedere, questi cookie sono molto facili da realizzare, ma se percepisci meglio le informazioni visivamente sotto forma di video e non di testo, ecco un paio di tutorial video per creare questi cookie.

Questo video presenta una ricetta della famosa Yulia Vysotskaya, leggermente diversa da quella che ho scritto, ma altrettanto deliziosa.

Qui abbiamo un biscotto così croccante fuori ed elastico fin dall'infanzia. Puoi mangiarlo con tè e caffè, anche senza niente.

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Una noce di mandorla (o meglio, non una noce, ma una drupacee) macinata in una polvere finissima si chiama farina di mandorle. Questo prodotto trova largo impiego in cucina, in particolare per il fatto che non solo ha un ottimo gusto, ma è anche estremamente benefico per la nostra salute. Quindi, la farina di mandorle, o come viene anche chiamata - polvere, contiene un intero magazzino di sostanze utili: vitamine E, A, C, PP, B9, B6, B1, B2, B5, acidi grassi saturi, beta-carotene, colina , magnesio, zinco, rame, ferro, zolfo, cloro, calcio, potassio, fosforo, manganese e ferro.

Molte sono le ricette di piatti a base di farina di mandorle: torte, biscotti, pasticcini, focacce, creme pasticcere. Frittelle, torte e muffin sono fatti con il prodotto di mandorle.

Viene anche aggiunto a vari cereali per bambini, che si tratti di semola, farina d'avena o miglio. Dopotutto, in questo modo puoi rendere un piatto ordinario senza pretese più gustoso e nutriente.

Ma non pensare che questo prodotto venga utilizzato solo per la preparazione di dolci: viene aggiunto anche come addensante ad alcune zuppe e salse della cucina mediterranea.

Puoi comprare un ingrediente già pronto oggi in qualsiasi grande supermercato, oppure puoi cucinarlo a casa. Molte casalinghe preferiscono la seconda opzione, perché in questo caso puoi essere sicuro della qualità e della freschezza del prodotto, inoltre, le mandorle appena macinate sono molto più sane di quelle che sono state conservate sullo scaffale del negozio per diversi mesi.

Come cucinare la farina di mandorle?

A molti cuochi principianti sembra che fare la farina di mandorle in casa sia problematico e complicato.

In realtà, non è affatto così, basta conoscere alcuni segreti e sottigliezze di questo processo:

• Mettiamo le mandorle in una ciotola, ci versiamo sopra dell'acqua bollente e la lasciamo per 12-16 minuti;
• Scartiamo le noci su un setaccio e sciacquiamo con acqua fredda (ma non corrente!);
• Con l'aiuto di un coltello, puliamo la pelle scura dalle noci. Se sono troppo asciutti, è necessario versare nuovamente acqua bollente. Tuttavia, durante la cottura, puoi utilizzare un prodotto a base di noci non sbucciate. Solo in questo caso, tieni presente che differirà per il colore crema e avrà una certa amarezza;
• Ora stendiamo le noci “nude” su carta assorbente pulita, facciamo scolare l'acqua, la versiamo su una teglia e la facciamo asciugare per 2-3 giorni, mescolando di tanto in tanto. Tuttavia, questo processo può essere accelerato versando le mandorle su una teglia e mettendole in forno preriscaldato a 100°C per un'ora;
• Ora mettiamo le noci secche in un frullatore o macinino da caffè e maciniamo per 10-15 secondi, agitando costantemente. È molto importante non surriscaldare l'apparecchio, perché in questo caso potrebbe fuoriuscire una pasta densa;
• Setacciare il prodotto finito attraverso un colino e metterlo in un contenitore ermetico. Macina di nuovo i pezzi grandi rimanenti.

Deve essere conservato in un luogo asciutto per 1-2 mesi. Immediatamente prima della cottura, la polvere deve essere nuovamente setacciata al setaccio.

Ricette di mandorle in polvere

Biscotti "amaretti"

Nonostante il fatto che questo arioso dolce francese sia servito nei ristoranti più costosi del mondo, ogni casalinga può cucinarlo a casa. Vale la pena notare che i biscotti cotti con farina di mandorle non solo hanno un gusto delizioso, ma danneggiano anche la figura molto meno delle loro controparti di grano.

• 6 albumi;
• un pizzico di sale;
• 650 g di zucchero a velo;
• 220 g di farina di mandorle;
• 4 g di colorante alimentare marrone;
• 260 g di burro;
• 230 ml di crema al 35%;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 3-4 cucchiaini di cacao.

Separare con cura gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi in una schiuma forte. Continuando a sbattere, introdurre gradualmente 370 g di zucchero a velo in parti. Quando la massa diventa omogenea, introduciamo la farina, tingiamo e mescoliamo accuratamente.

Raccogliamo l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta per glassa e su una teglia ricoperta di carta da forno mettiamo dei cerchi puliti del diametro di 5 cm. Lasciamo riposare per circa 10 minuti, inforniamo la teglia, riscaldata a 180 °C, e cuocere per 15 minuti.

Ora iniziamo a fare la crema al burro. Per fare questo, sbatti il ​​burro ammorbidito, 280 g di zucchero a velo, il cacao, la panna e la vaniglia in un frullatore fino a formare una massa densa e omogenea.

Dopo che i biscotti si sono completamente raffreddati, procediamo al suo "montaggio": uniamo la parte piatta di ogni prodotto con la crema e lo combiniamo con un altro biscotto.

Spesso gli "amaretti" vengono preparati senza farina di mandorle, sostituendola con quella di frumento. Naturalmente, anche questi pasticcini saranno deliziosi, ma non hanno più nulla a che fare con il dessert francese.

Torta di mandorle al cioccolato

• 3 uova;
• un bicchiere di zucchero a velo;
• 220 g di burro;
• 320 g di cioccolato fondente (si può sostituire con cioccolato fondente al latte);
• 300 g di farina di mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi in una schiuma forte. Sciogliere leggermente il cioccolato e il burro a bagno di vapore. Mescolare i tuorli con lo zucchero a velo, il burro, il cioccolato e impastare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Senza smettere di impastare, introdurre gradualmente la farina. Dopo che la massa è diventata omogenea, aggiungi le proteine ​​​​montate, mescola rapidamente e versa in un contenitore foderato di pergamena o unto con olio vegetale.

Mettiamo le pietanze in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per circa 20-30 minuti. Puoi controllare la prontezza del piatto perforandolo con uno stuzzicadenti di legno: se è asciutto, la torta è pronta. Tuttavia, puoi lasciarlo leggermente cotto: in questo caso, il dessert risulterà un po' umido all'interno.

Questa ricetta può essere modificata sostituendo la farina di mandorle con nocciole o noci macinate. La cosa principale: ricorda, più sottili sono le noci, più gustosa e tenera sarà la torta.

cupcake all'arancia

Questa ricetta per la cottura della farina di mandorle è diversa in quanto non contiene una goccia d'olio, e quindi un pezzo di questo dolce non farà male nemmeno a chi ne segue la figura.

• 3 arance grandi (se lo si desidera, possono essere sostituite con limoni);
• 210 g di zucchero;
• 3-4 uova;
• un sacchetto di lievito in polvere;
• 300 g di mandorle in polvere.

I miei agrumi, versate acqua fredda, mettete sul fuoco e fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Tagliamo a pezzi la frutta cotta in questo modo, togliamo i semi, la mettiamo in un frullatore e sbattiamo fino a formare una massa omogenea.

Aggiungere la polvere di arachidi, il lievito in polvere alla purea di arancia e mescolare accuratamente.

Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con una frusta con un terzo di zucchero. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere il resto dello zucchero. Mescolare la purea di arancia con i tuorli, mescolare bene, quindi introdurre con cura le proteine.

Versare la massa risultante in una teglia unta con olio vegetale, mettere in forno preriscaldato a 175 ° C e cuocere per 45-50 minuti. Puoi controllare la prontezza del piatto allo stesso modo della ricetta precedente, con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.

Raffreddare il piatto, toglierlo dallo stampo e metterlo in tavola.

Se lo si desidera, la torta finita può essere imbevuta di sciroppo (per fare ciò, mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo in proporzioni uguali). Buon appetito!

Incredibili, teneri, deliziosi, amaretti - una delizia gourmet! Abbiamo selezionato ricette che sicuramente piaceranno.

• Mandorle (non sbucciate) - 120 g
• Farina di frumento - 30 g
• Albume d'uovo (100 g) - 3 pz
• Zucchero - 230 g

Le mandorle non si puliscono e non friggono, si macinano in farina.

Avevo le mandorle tritate, quindi puoi tranquillamente prendere le mandorle già pronte.

Mescolare con lo zucchero.

Qui prenoterò che i biscotti sono dolcissimi. Se non ti piace stucchevole, prova a ridurre la quantità di zucchero.

Aggiungere i bianchi (NON montati), mescolare. È meglio farlo in una casseruola.

Mescolate bene, potete usare un mixer.

Metti la padella su un piccolo fuoco e porta la massa a temperatura corporea (circa 36 gradi), è facile da determinare: se l'impasto non ti brucia il dito, ma è caldo, puoi rimuoverlo. Ricordarsi di mescolare accuratamente.

Aggiungere la farina, mescolare.

Si scopre un impasto liquido.

Scaldare il forno a 190 gradi.

Foderare una teglia con carta da forno, è possibile ungere la carta con olio e cospargere di farina - per fedeltà. Usa un cornetto o un cucchiaio per disporre cerchi abbastanza grandi (diametro - circa 4-5 cm). Lasciate un po' di spazio tra i biscotti perché durante la cottura si stenderanno un po'.

Cuocete per circa 15-17 minuti, non scuocete! I biscotti dovrebbero dorarsi leggermente.

Togliere i biscotti dalla teglia solo dopo che si sono completamente raffreddati!

Ricetta 2: Biscotti Di Farina Di Mandorle (Foto Passo Dopo Passo)

Ti offriamo una ricetta con una foto di fare gli amaretti passo dopo passo.

• Zucchero - 180 grammi;
• Albumi d'uovo - 3 pezzi;
• Zucchero a velo - 130 grammi;
• Mandorle - 150 grammi;
• Burro - 30 grammi;
• Farina - 40 grammi.

Prendiamo 150 grammi di noci. Macinali a uno stato molto fine. È meglio macinare con un frullatore o un macinacaffè in modo che la consistenza del prodotto sia più simile alla farina. Questo lo distribuirà uniformemente durante la cottura e ti darà quel gusto fantastico che tutti vogliamo ottenere. È molto importante che il frullatore sia asciutto, altrimenti tutti i dadi si attaccheranno al muro.

Versare lo zucchero nelle arachidi (alcune persone preferiscono usare lo zucchero di canna, è considerato molto più sano).

Prendiamo tre uova, separate dal tuorlo in una tazza separata.

Aggiungere l'albume al composto e sbattere con un mixer per circa 2 - 3 minuti. È importante ottenere una massa schiumosa omogenea. Trasferiamo la miscela risultante in una casseruola o in qualsiasi contenitore profondo che non abbia paura del fuoco. Mettere sul fuoco, mescolare di tanto in tanto. Stiamo aspettando che il prodotto inizi a gorgogliare e schiumare, ma dobbiamo stare abbastanza attenti.

Fare attenzione a non bruciare lo zucchero. In caso contrario, i biscotti risulteranno duri, con grumi.

Unite poco alla volta la farina setacciata continuando a mescolare. Riduci il calore per ottenere i migliori risultati. È molto importante ottenere una massa non troppo densa e non troppo liquida. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare all'impasto per i pancake.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mentre il nostro forno si preriscalda, prendi una teglia e mettici sopra della carta da forno permanente. Mettiamo il burro nel microonde per 15 - 20 secondi per farlo sciogliere. Lubrificare la carta con olio. Usando un cucchiaio o una sac à poche, stendere l'impasto finito. La forma del biscotto può essere molto diversa (tutto dipende dall'immaginazione del pasticcere), ma la più semplice è la forma a forma di cerchio.

È importante lasciare spazio tra i biscotti in modo che non si attacchino. Il diametro approssimativo è di 3-6 centimetri (alcune persone preferiscono fare biscotti con una dimensione di cinque rubli, quindi sembrano molto più interessanti e i bambini li adorano molto).

Inviamo una teglia con biscotti alle mandorle in forno per 15 - 20 minuti. È importante che i nostri pasticcini assumano una delicata tonalità dorata e possano essere sfornati. Spolverizzate con zucchero a velo, lasciate raffreddare per 30-40 minuti, ora i nostri biscotti possono essere serviti.

A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi aggiungere alcuni ingredienti. A molte persone piace versare il cioccolato fuso sul dessert finito, aggiungere scaglie di cocco per ottenere un gusto più esotico.

Ricetta 3: come fare gli amaretti

I classici biscotti alle mandorle sono perfetti per il tè pomeridiano. La consistenza dell'impasto è appetitosa, tenera, croccante. Questa pasta frolla è molto profumata per via delle mandorle appena macinate. Anche una hostess alle prime armi può creare tali cookie.

• Farina - 400 g
• Zucchero - 150 g
• Burro - 200 g
• Uova - 3 pezzi
• Mandorle - 170 g

Mettere da parte 30 pz. mandorle per la decorazione. Macinare il resto delle mandorle con un frullatore.

Versare le noci riservate con acqua bollente per 2-3 minuti. Poi li sbucciamo.

In una ciotola macinate il burro, lo zucchero e le uova.

Aggiungere le mandorle tritate, mescolare.

Aggiungere gradualmente la farina all'impasto, impastando l'impasto.

Lasciare riposare l'impasto risultante per 10 minuti.

Ungete una teglia con un sottile strato di olio vegetale.

Formiamo una palla dall'impasto, premiamo la mandorla sbucciata e la mettiamo su una teglia.

Quando tutti i biscotti sono formati, è necessario lasciarli riposare su una teglia per 5-7 minuti. A questo punto, accendete il forno per riscaldarlo fino a 180°C.

Cuocere i biscotti in forno per 20 minuti.

Far raffreddare i prodotti da forno e servire.

Ricetta 4: biscotti alle mandorle fatti in casa

Ecco una delle opzioni: deliziosa, friabile e profumata. Biscotti così profumati e deliziosi piaceranno a tutti e a tutti, sia per una vacanza che per il più semplice tea party.

• Farina 150 grammi
• Un pizzico di sale
• Burro 125 grammi
• Zucchero 50 grammi
• Mandorle 30 grammi (tritate)
• Uovo 1 pezzo

Burro tagliato a pezzetti.

L'ultimo passaggio per la preparazione dell'impasto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti.

Cuocere per 8-10 minuti in forno a 180 gradi. È tutto pronto!

Ricetta 5: Fiocchi di amaretti (con foto)

Niente di complicato, ci vuole pochissimo tempo per prepararsi e il piacere è assicurato. Subito dopo la cottura, i biscotti sono morbidi, ma molto velocemente diventano croccanti e friabili. Questo è se cuoci su una teglia. Se si utilizzano gli stampini, i bordi sono croccanti e la parte centrale rimane morbida (il tempo di cottura aumenta).

• 170 grammi di mandorle
• 3 uova
• 4 cucchiai cucchiai di zucchero
• 40 grammi di farina
• scaglie di mandorle per spolverizzare

Se, come me, hai le mandorle non sbucciate, devi versarci sopra dell'acqua bollente per 3-4 minuti.

Successivamente, scolare l'acqua, ora premere sul dado: è molto facile staccare la pelle. Le mandorle devono essere asciugate, è più facile in forno per 6-8 minuti a una temperatura di 60 gradi.

Tritate le mandorle con un frullatore. Assicurati di aggiungere un po' di zucchero in modo che le briciole unte non si attacchino in grumi.

Più piccola è la macinatura, più omogenea sarà la struttura dei biscotti.

Prendiamo le uova, separiamo gli albumi dai tuorli. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero.

Unire la massa di tuorlo con la farina di mandorle, impastare bene.

Aggiungere la farina e mescolare ancora bene.

Montare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di tuorli e mandorle.

La consistenza dell'impasto è fluida, ma non liquida. Utilizzando una sac à poche o semplicemente con un cucchiaio, adagiate delle palline di impasto su una teglia (preferibilmente su carta da forno, oliata). Lascia più spazio tra i biscotti: l'impasto si diffonderà.

Parte della prova che ho steso negli stampi. Cospargete la superficie con scaglie di mandorle.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti. Più a lungo cuoci, più asciutti saranno i biscotti.

Questi sono i biscotti alle mandorle che ho preso.

Ricetta 6: Biscotti alle mandorle e noci (passo dopo passo)

• Farina di frumento di altissima qualità 200 g
• Burro 120 g
• Zucchero 80 g
• Mandorle tritate 50 g
• Uovo di gallina 1 pz
• Lievito in polvere 1 cucchiaino

Unire burro e zucchero.

Aggiungi un uovo.

Frullare in un frullatore.

Aggiungere le mandorle tritate.

Mescolare.

Aggiungere la farina con il lievito.

Impasta la pasta.

Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 1 ora.

Stendete l'impasto in un cerchio di 0,5 cm di spessore.

Taglia i biscotti.

Disponete i biscotti su una teglia e metteteli in freezer per 15 minuti.

Disegna con uno spiedino di legno. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Ricetta 7, passo dopo passo: amaretti secondo GOST

• Mandorle tostate 120 g
• Albume d'uovo (o 3 proteine ​​cat. C1) 100 g
• Zucchero 230 g
• Burro per ungere la pergamena
• Farina 30 g

Abbiamo bisogno di mandorle non sbucciate e fritte. Pertanto, se avete acquistato delle mandorle secche, fate tostare le mandorle in padella o al forno. Versare in un macinacaffè o in un frullatore.

Macina bene le noci.

Aggiungere lo zucchero semolato.

E ¾ degli albumi.

Mescolata.

Sbattere il composto con un frullatore. Quindi aggiungere il restante quarto degli albumi.

La miscela di mandorle risultante deve essere riscaldata a una temperatura di 40 gradi per sciogliere tutto lo zucchero. L'ho scaldato a bagnomaria, mescolando continuamente.

Aggiungere 30 g di farina setacciata (sono circa 2 cucchiai con la parte superiore, ma è meglio dosare in modo più preciso).

Mescoliamo.

Se vuoi i biscotti acquistati in negozio, dividi l'impasto in 10 parti e stendi su carta da forno da una tasca da pasticcere, quindi i biscotti avranno più o meno la forma corretta. Ho deciso di rendere i biscotti un po' più piccoli e non mi sono preoccupato della busta. Pertanto, l'ho steso con un cucchiaio, da cui è uscito l'impasto. Ho 14 pezzi.

Ungete bene la carta da forno con il burro e spolverizzate di farina. A dire il vero, con farina e burro, o semplicemente con burro, i biscotti in entrambi i casi non erano molto facili da togliere dalla pergamena.

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