Belyashi tartara con patate. Belyashi con carne - una ricetta degli chef tartari. Come cucinare il succoso belyashi fatto in casa al forno

Oggi parleremo di come fare il belyashi con carne e cipolle. La ricetta è molto semplice e i prodotti sono ariosi, rossicci e follemente deliziosi. Inizialmente erano preparati solo dai tartari ed erano considerati un piatto prettamente nazionale. Come in tutte le ricette simili, la carne macinata per il belyashi era piuttosto grassa e il piatto si rivelò molto calorico. Tuttavia, la ricetta è leggermente cambiata nel tempo. Alcune casalinghe hanno iniziato a cucinare il belyashi con un diverso tipo di impasto, mentre altre hanno sperimentato diversi tipi di ripieni. In un modo o nell'altro, il modo tradizionale di cucinare i belyashi è stato preservato e sono il piatto preferito della maggior parte dei cittadini russi.

Di che cosa hai bisogno?

Per prima cosa, diamo un'occhiata agli ingredienti che ti serviranno per preparare i prodotti classici. Prendiamo quattro bicchieri di farina raffinata e setacciata, tre cucchiai di olio vegetale, un bicchiere d'acqua, una confezione di lievito, 500 grammi di carne macinata, due cipolle, spezie ed erbe aromatiche. Per cucinare il belyashi con la carne, la ricetta di cui parleremo poco dopo, devi decidere il tipo di carne macinata. Poiché i prodotti finiti risultano già piuttosto ipercalorici, non è consigliabile assumere carne macinata grassa. La soluzione migliore sarebbe manzo o maiale. Vale la pena notare che nella ricetta tradizionale, entrambi i tipi di carne vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne. Grazie alla magrezza della carne bovina e alla morbidezza del maiale, i bianchi risultano saporiti e moderatamente grassi. Per quanto riguarda la farina, prima della cottura va setacciata e pulita. Pertanto, non solo elimini eventuali detriti, ma saturerai anche la farina di ossigeno, grazie alla quale i prodotti risulteranno molto gustosi e rigogliosi.

Processo di creazione

Stiamo iniziando a cucinare il belyashi con la carne, la ricetta di cui ora vi racconteremo. Se segui l'opzione tradizionale, devi cucinare solo dalla pasta lievitata. La ricetta per la sua preparazione è nota a ogni casalinga, quindi non ci soffermeremo su di essa. Una volta che l'impasto sarà ben impastato, lasciatelo lievitare per circa mezz'ora.

In questo momento stiamo preparando il ripieno per i nostri bianchi. Per fare questo, aggiungi la cipolla fatta scorrere attraverso un tritacarne alla carne macinata finita. Amalgamare il tutto, salare, pepare e aggiungere varie spezie. Qui, alcune massaie aggiungono un paio di spicchi d'aglio e verdure tritate finemente. Ma attenzione: leggete attentamente gli ingredienti del condimento, poiché alcuni impasti contengono già aglio essiccato all'inizio. Ma vale la pena notare che il classico belyashi con carne, la ricetta di cui stiamo considerando, non prevede l'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche al ripieno.

cucinando

Quando il ripieno è pronto e l'impasto è arrivato, iniziamo a preparare i prodotti. Stendiamo la pasta con la salsiccia e la tagliamo a cerchi. Noi, a nostra volta, li arrotoliamo con l'aggiunta di farina in piccole torte. Al centro di ciascuno disponiamo il ripieno di carne macinata e cipolla e fissiamo con cura i bordi. Belyashi dispone diversi pezzi in un calderone caldo con olio vegetale. Quando gli albumi avranno una crosta, girare e friggere fino a cottura per 20-25 minuti.

Conclusione

Come hai visto, il belyashi con la carne, la cui ricetta è stata descritta sopra, è molto facile da preparare e risulta essere follemente gustoso e soddisfacente.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Mi sembra che non ci sia un uomo simile che rifiuterebbe di cenare su bianchi appetitosi, succosi e rubicondi. Soprattutto se sono stati preparati da una donna amata e ci ha messo tutte le sue abilità culinarie e il suo amore. Sì, è amore, perché senza questo sentimento generalmente è difficile vivere, ed è impossibile cucinare categoricamente.
Quindi, se non hai in mente una buona ricetta per questi bianchi, sarò felice di dirti la mia, testata sui miei familiari preferiti. E sono molto esigenti e viziati, quindi mi fido pienamente dei loro gusti.
E per friggere i bianchi tartari per cena (ricetta passo passo con foto), dovremo iniziare a cucinarli dal pranzo. Questo processo richiederà tempo per impastare e far lievitare l'impasto, quindi molto probabilmente sarà più conveniente fare questo piatto in un giorno libero. A proposito, puoi cucinare.

L'impasto stesso per i bianchi tartari è preparato con il classico metodo del pan di spagna. Quindi, impastando la farina, facciamola crescere di volume più volte, quindi formiamo i bianchi.
La carne macinata viene preparata con carne fresca, è meglio prendere carne di maiale e manzo in proporzioni uguali, quindi la carne macinata sarà più succosa e più gustosa. Naturalmente, aggiungiamo rape e spezie.
Friggere il belyashiki in una padella in abbondante olio su entrambi i lati fino a doratura.
La ricetta è per 14 pz.



Ingredienti:
per il test:
- farina di frumento - 600-650 g,
- latte intero - 375 ml,
- lievito secco - 10 g,
- zucchero semolato - 1 cucchiaio,
- burro - 50 g,
- sale - 1 cucchiaino
Da riempire:
- carne macinata (mista) - 600 g,
- cipolla di rapa - 1 pz.,
- sale, spezie.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Come cucinare il belyashi tartaro. Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, versare il lievito e lo zucchero semolato nel latte caldo, mescolare e aggiungere un po' di farina.




Lasciare la massa per mezz'ora per attivare il lievito. A proposito, se non avete lievito fresco potete sostituirlo con lievito secco (in bustine da 10 g l'una).
Ora introduciamo nell'impasto il burro fuso e il resto della farina. Impastare e far lievitare l'impasto. Quando raddoppierà, scolpiremo il belyashi.




Nel frattempo preparate il ripieno. Per fare questo, torcere la carne macinata in un tritacarne insieme alle cipolle. Aggiungere le spezie e il sale.






A questo punto l'impasto dovrebbe essere buono.

Dall'impasto finito pizzichiamo un cerchio, delle dimensioni di un piccolo mandarino. Lo arrotoliamo in una torta e mettiamo al centro la carne macinata.




Pizzichiamo l'impasto in modo che ci sia un piccolo foro al centro.






Pressate leggermente il belashi e fatelo lievitare per 10 minuti.




Versare l'olio in una padella preriscaldata, scaldarlo bene e friggere prima gli albumi con il lato con il buco.




E poi - il contrario, finché non diventano rubicondi.




Quindi friggiamo tutti gli albumi, cambiando più volte l'olio di semi di girasole in una padella.






Il tartaro belyashi va servito ancora caldo.




Buon appetito!
Prepara anche tu

Il belyash è un piatto della cucina tartara, divenuto molto popolare nella nostra zona per il fatto che a tutti noi piacevano gli sformati di carne fritti nell'olio. Per molti, il belyashi è associato alla cucina di strada, con tende che vendono torte calde, pasticcini e belyashi. Un pranzo in movimento. Ma i bianchi di strada sono anche una grande sorpresa, di cosa sono fatti, se i prodotti sono scaduti, se l'impasto è raffermo. Non ci sono garanzie. Cosa fare se vuoi davvero mangiare il belyashi con la carne, ma non correre rischi. È semplice, devi imparare deliziose ricette fatte in casa e cucinare tu stesso il belyashi.

In effetti, il vero belyash tartaro è una grande torta che viene cotta, non fritta. E quello che siamo abituati a mangiare è più vicino alle torte chiamate peremyachi. Ma ci siamo così abituati a chiamarli bianchi per così tanto tempo e così tanto che molto probabilmente è impossibile cambiare l'abitudine. Non credo che i bianchi ne risentiranno, rimarranno comunque altrettanto gustosi.

Il Belyashi con carne difficilmente può essere definito un piatto dietetico, poiché è essenzialmente fritto in padella in una grande quantità di olio vegetale. Quasi fritto. Pertanto, prima di cuocerli, preparati mentalmente che il piacere dei bianchi ti costerà molte, molte calorie consumate.

Se questo non ti infastidisce troppo e vuoi dei bianchi deliziosi come prima, scopriamo come cucinare deliziosi bianchi fatti in casa con la carne e cosa è necessario per questo.

Ci sono diverse ricette leggermente diverse tra loro. Si tratta di come viene impastato l'impasto e di come vengono preparati gli albumi stessi.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a come cucinare il belyashi su pasta lievitata.

Belyashi con carne su pasta lievitata, cottura in padella: una ricetta dettagliata passo passo con una foto

La ricetta più comune per fare i bianchi fatti in casa con la carne è su pasta lievitata, seguita dalla frittura in padella in olio bollente. Tali belyashi con carne sono lussureggianti, rossicci e succosi all'interno. La maggior parte di noi ama proprio questo belyashi. Cucinarli non è così difficile, ma ci vorrà del tempo. Si tratta dell'impasto, che deve essere adeguatamente impastato e lasciato lievitare.

Il ripieno per il belyashi può essere composto da quasi tutte le carni, anche da una miscela, ad esempio maiale e manzo. Va bene un rapporto uno a uno. Ma puoi fare il belyashi con la carne di un maiale o di manzo, se ti piace di più. Il segreto principale è rendere succoso il ripieno di carne, per questo viene utilizzata una grande quantità di cipolla, alla carne macinata viene aggiunta acqua o brodo.

Ma parliamo di tutto in ordine, per imparare a fare dei buonissimi bianchi fatti in casa con la carne.

Avremo bisogno:

• farina - 800-900 grammi (non più di 1 kg),
• lievito pressato (non secco) - 15 grammi,
• acqua - 1 bicchiere (250 ml),
• latte - 1 bicchiere,
• sale - 1 cucchiaino,
• zucchero - 1 cucchiaio,
• uovo - 1 pz,
• olio vegetale - 4 cucchiai,
• carne macinata - 1 kg,
• cipolle - 3 pezzi,
• coriandolo fresco (opzionale) - 50 grammi,
• pepe nero macinato e sale - qb.

Cucinando:

1. La prima cosa che iniziamo a fare quando prepariamo una pasta frolla è, ovviamente, l'impasto. Poiché l'impasto per bianchi con carne è lievito, prepariamo prima l'impasto.

Opara è composto da lievito con l'aggiunta di una piccola quantità di ingredienti che avvieranno il processo di fermentazione. Per prima cosa abbiamo bisogno di acqua calda e zucchero.

In una ciotola o in un mestolo rompete il lievito a pezzi, quindi versateci un cucchiaio di zucchero e versate metà dell'acqua, circa 100 ml. Mescolare il lievito nell'acqua per far sciogliere lo zucchero e il lievito stesso. Questo si chiama "sciogliere" il lievito.

2. Ora aggiungi 2-3 cucchiai di farina nello stesso posto e mescola bene fino a quando tutti i grumi non si sono sciolti. Dovrebbe essere qualcosa come un impasto liquido. Successivamente, coprire l'impasto con un coperchio o stringere la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 15-20 minuti affinché l'impasto fermenti e inizi a salire in una massa spumosa rigogliosa.

3. Quando l'impasto si forma, aumenterà di volume da una volta e mezza a due volte. Successivamente, può essere aperto e versato in una ciotola o padella, in cui continueremo a impastare.

4. Aggiungere all'impasto la seconda metà di acqua, latte e un uovo leggermente sbattuto con una forchetta (in modo che il tuorlo e le proteine ​​si mescolino). Aggiungi un cucchiaino di sale e mescola tutto bene con un cucchiaio o una spatola.

5. Successivamente, è necessario aggiungere gradualmente la farina. Letteralmente 150-200 gr. alla volta e tra ogni aggiunta, impastare l'impasto ottenuto fino a quando la farina secca nell'impasto scompare dalla vista. Quindi tutto sarà meglio mescolato con la farina.

Si consiglia di setacciare in anticipo la farina utilizzando un apposito setaccio oppure farlo direttamente nella ciotola con l'impasto. Di solito prendo un setaccio per farina speciale per questo e lo setaccio immediatamente in un bianco di pasta. La farina è satura di ossigeno e grazie a questo l'impasto risulterà molto soffice, e gli albumi con la carne alla fine risulteranno davvero ariosi.

6. La cosa più difficile è indovinare in anticipo quanta farina sarà necessaria per l'impasto. Il problema è che la cassa della farina è diversa per qualità e umidità. Anche l'umidità dell'aria può influenzare la quantità di farina. Pertanto, aggiungere la farina in parti e continuare a mescolare. L'importo massimo è di 1 kg, non dovresti assolutamente metterne più di questo. Ma finché non ci avviciniamo a questo confine, interferiamo ulteriormente.

Ad un certo punto diventerà impossibile mescolare con un cucchiaio per la densità dell'impasto, quindi metterlo da parte e continuare con la mano. L'impasto, purtroppo, si attaccherà alle dita, ma questo non può essere evitato.

Se hai una mietitrebbia speciale per impastare o una macchina per il pane, sarà più facile per te, poiché a loro possono essere affidati lavori complessi. Ma mi fido di più delle mie mani, perché sento l'impasto, quanto è denso e morbido e se c'è abbastanza farina. Con l'esperienza, questa sensazione si deposita molto profondamente nella memoria, e anche il numero degli ingredienti non avrà bisogno di essere misurato, come accade con molte massaie. Conosciamo l'impasto al tatto.

7. Basta smettere di impastare quando diventa abbastanza denso per iniziare a staccare le pareti e le mani e contemporaneamente si mescola tutta la farina del giorno della ciotola. Successivamente, aggiungi 4 cucchiai di olio vegetale direttamente all'impasto. Deve essere accuratamente miscelato in modo che sia completamente sciolto nell'impasto. Questo potrebbe richiedere circa cinque minuti, quindi questo renderà l'impasto plastico e omogeneo. L'impasto dovrebbe modellarsi bene ed essere leggermente più morbido della plastilina.

Dopodiché coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciatela lievitare. L'impasto dovrebbe aumentare di volume. Non metterlo in un luogo freddo, è meglio lasciarlo a temperatura ambiente o un po' più caldo. Lasciar lievitare per un'ora e mezza o due.

8. Con un impasto adeguatamente preparato, i bianchi con la carne risultano molto gustosi. Dopotutto, l'impasto è uno dei suoi componenti principali.

L'impasto lievitato dovrebbe raddoppiare circa di volume. Ciò significa che è stato utilizzato del buon lievito e che l'impasto è stato eseguito correttamente.

9. Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo con le mani su un tavolo o un apposito tappetino in silicone. In modo che non si attacchi al tavolo e alle mani, utilizzare olio vegetale, che unge la superficie e le mani. Non usare la farina perché questo cambierà la consistenza dell'impasto.

Impastare bene l'impasto per eliminare tutte le bolle d'aria. Quando si sgonfia alla sua dimensione originale, diventa più liscia e malleabile, rimettila nella ciotola, coprila e lasciala lievitare ancora una volta. Puoi saltare questo passaggio solo se hai già fretta, ad esempio, prima dell'arrivo degli ospiti. Ma se avete tempo, lasciate lievitare l'impasto una seconda volta, questo lo renderà più gustoso e magnifico.

Mentre l'impasto lievita una seconda volta, puoi preparare il ripieno.

10. Per il ripieno, prendi il ripieno finito o fallo scorrere tu stesso. Una volta è sufficiente. Sbucciate la cipolla e passate anche il tritacarne per rendere i pezzi molto piccoli. Per questo è adatto anche un frullatore, puoi macinarlo. Se stai aggiungendo il coriandolo, tritalo molto finemente con un coltello. Il sale avrà bisogno di un cucchiaino con una collinetta e mezzo cucchiaino di pepe se non ti piace più piccante.

11. Mescolare la carne con la cipolla e le spezie in una ciotola separata fino a ottenere un composto liscio. Affinché i bianchi con la carne all'interno risultino succosi, è necessario assicurarsi che il ripieno non risulti asciutto. Quando mantecate la carne macinata, fate attenzione che sia molto morbida e non si sbricioli in grani di carne. Il ripieno dovrebbe risultare molto più morbido rispetto alle normali cotolette. Per la giusta consistenza si può diluire un po' con acqua potabile o brodo di carne, se lo si ha. Anche qui dovrai guardare e sentire la consistenza, potresti aver bisogno di 2-3 cucchiai d'acqua, o forse un po' di più. L'importante è mescolare bene l'acqua nel ripieno in modo che venga completamente assorbita dalla carne macinata e non rimanga sul fondo della ciotola.

12. Quando l'impasto si avvicina per la seconda volta, puoi iniziare a scolpire i bianchi con la carne. Per fare questo, ungete le mani e la superficie del tavolo (stuoia o carta da forno) con olio vegetale, stendete l'impasto e iniziate a dividerlo in palline non più grandi del palmo della mano. Fare delle palline della stessa dimensione ad occhio o dividere l'impasto a metà. Cioè, l'intero pezzo a metà, quindi ogni metà a metà, quindi ogni quarto a metà e fino a raggiungere la dimensione desiderata dei pezzi. Ho 12 palline.

13. Prepara un posto dove metterai i bianchi ciechi già pronti con la carne. Può essere una teglia, un foglio di carta da forno, un piatto grande. Belyashi non dovrebbe essere in contatto in modo che non si attacchino.

Ora iniziamo a scolpire il belyashi. Impastare la palla di impasto con le dita per fare una torta. Non troppo sottile, cercando di mantenere la parte centrale più spessa. Quindi bilanceremo lo spessore dell'impasto nel punto in cui lo pizzicheremo per incollarlo con il lato opposto.

Metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro della tortilla.

14. Ora devi unire i bordi dell'impasto e farlo sembrare una borsa. Spremeteli con forza con le dita in modo che l'impasto si attacchi e non rimangano buchi e la futura cenere diventi rotonda. Quindi appiattisci il belyash finito in uno stato più piatto.

Durante la frittura, i bianchi si gonfiano di nuovo e quindi dovrebbero essere più piatti da crudi rispetto al risultato finale previsto. Stendere i bianchi ciechi su una teglia o una teglia fino a quando non saranno fritti.

15. In una padella profonda, scaldare l'olio a ebollizione e ridurre il fuoco a meno che medio in modo che i bianchi non brucino all'esterno e cuocere all'interno. Mettere gli albumi due o tre nell'olio (a seconda del diametro della padella e della dimensione degli albumi) e friggerli da ogni lato fino a quando non saranno ben dorati.

Friggerli in modo uguale su entrambi i lati. Puoi rompere la prima cenere e controllare se il ripieno è pronto all'interno, se tutto ha funzionato, la temperatura di frittura è normale. Se la carne è umida, abbassate la fiamma e fate soffriggere gli albumi ancora un po'.

Metti gli albumi finiti su un piatto grande o un piatto coperto con tovaglioli di carta o tovaglioli in modo che l'olio in eccesso sia glassato e assorbito al loro interno. Il belyashi con la carne è già un piatto piuttosto grasso, perché aggiungervi dell'olio per friggere.

Il belyashi pronto è un ottimo piatto caldo e può sostituire un intero pranzo o cena. Apparecchiate la tavola e mangiateli ancora caldi. Buon appetito!

Belyashi su kefir - una ricetta per fare un belyashi veloce con carne con pasta di kefir invece di lievito

L'impasto lievitato è molto gustoso e gli albumi con la carne sono semplicemente meravigliosi, ma il suo momento più importante è il tempo di cottura, considerando quanto tempo deve essere impastato, aspetta che lieviti due volte e prima di farlo cuocere l'impasto. Non c'è sempre un giorno intero per cucinare il belyashi in padella. In questi momenti in TV è adatta una ricetta veloce: belyashi su kefir. Il kefir servirà come sostanza che renderà l'impasto per i bianchi arioso e soffice. Invece di fermentare il lievito in un ambiente caldo, avremo la fermentazione del kefir.

Guarda questo video per una deliziosa ricetta fatta in casa per fare il belyash sul kefir. Non crederai alla velocità con cui viene cotta la carne bianca con un tale impasto, ha un sapore altrettanto buono e viene fritta allo stesso modo in padella.

Prepara il belyashi con la carne per la tua famiglia e per l'arrivo degli ospiti. Condividi i tuoi successi. Adoro cucinare in modo delizioso e mangiare in modo delizioso, perché abbiamo tutte le possibilità per questo!

Se decidi di coccolare la tua famiglia con qualcosa di gustoso, soddisfacente, ma veloce da preparare, ti consigliamo di prestare attenzione alla ricetta del tartaro vak-belyash al forno. Sicuramente per chi si è riposato da qualche parte sulla costa della Crimea, non sarà una novità quali siano questi tortini fragranti e sorprendentemente gustosi. Se non ti sei ancora incontrato, parliamone.

Tatar wak-belyash (le ricette con le foto saranno presentate di seguito) è una torta insolitamente succosa e profumata. Si preparano su un semplice impasto su kefir in pochi minuti. Il ripieno è spesso carne macinata (manzo o agnello) con cipolle o patate. Il clou del piatto è il brodo, che viene servito direttamente con le torte o aggiunto all'interno durante la cottura. Nella cucina baschirica e tartara, il vak-belyash è spesso servito come piatto indipendente (primo o secondo) e non solo come antipasto per il tè.

Vak belyash: ricetta tartara su kefir

Per cominciare, viene preparato un impasto fresco, ma molto tenero e arioso. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 120 grammi di burro. Se questo non era a portata di mano, puoi prendere margarina di alta qualità.
• Tre o quattro tazze di farina.
• Due uova di gallina (preferibilmente fatte in casa, con tuorli giallo brillante).
• Un bicchiere (250-300 ml) di kefir.
• Sale e un pizzico di soda.

Preparazione dell'impasto

Per cominciare, selezioniamo un comodo contenitore profondo dall'armadio e vi versiamo la farina. Ricordate che prima di mandarlo sul fondo del piatto, è meglio che voli attraverso i fori del setaccio. La farina setacciata può persino rendere l'impasto senza lievito arioso e di consistenza tenera e le torte si adatteranno molto meglio.

Ora grattugiare il burro (o la margarina) su una grattugia fine. Per rendere il processo più facile e veloce, basta metterlo in congelatore per mezz'ora. Successivamente, usiamo le nostre mani. Macinare la farina con il burro tra i palmi delle mani. Dovresti finire con le briciole friabili.

Aggiungi le uova alla massa e versa un bicchiere di kefir. Amalgamare bene il tutto con una frusta. Nella fase finale, salare e aggiungere un pizzico di soda. Come capire che l'impasto è pronto? Le casalinghe esperte dicono che l'impasto dovrebbe assomigliare agli gnocchi. Denso, elastico, ma solo nella consistenza dovrebbe essere cinque volte più tenero e morbido di lui. Lasciare riposare l'impasto, avvolto in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente.

Ingredienti per il ripieno

Di norma, nel vak-belyash in stile tartaro, cotto al forno, mettono la carne tritata con un coltello o tagliata a cubetti. Niente carne macinata finemente attorcigliata al tritacarne. Quanto alla scelta della carne, qui, come si suol dire, è una questione personale. A qualcuno piace più carne di maiale grassa o pollo secco e qualcuno, per credenze o semplicemente preferenze culinarie, mangia solo agnello e manzo.

• Qualunque sia il tipo di carne che scegli, ne avrai bisogno esattamente di mezzo chilo.
• Cipolle - 4-5 pezzi.
• Patate grandi - 3-4 pezzi.
• Pepe macinato.
• Sale.
• Spezie ed erbe aromatiche (facoltative).

Preparazione del ripieno

Quindi tagliamo la carne. Cerca di assicurarti che i cubetti siano piccoli (questo cuocerà più velocemente). Le patate vengono tagliate allo stesso modo. Nessun tritacarne o grattugia! Tagliamo la cipolla in modo arbitrario: semianelli, cubetti, fette, pezzi. Vak-belyash (viene usata una ricetta in tartaro per il forno o un'altra - non importa), come altri dolci di carne simili, non puoi rovinarlo con le cipolle. Resta da salare il ripieno e aggiungere pepe nero o rosso macinato. Potete anche mettere un po' di prezzemolo fresco o aggiungere eventuali erbe essiccate.

Brodo

• 200 ml di acqua.
• 60-70 g di burro.
• Un pizzico di sale.

Il brodo è pronto in pochi minuti, quindi puoi lavorarci quando le torte sono già state inviate al forno. Versare l'acqua in una casseruola, attendere che bollisca. Se hai a portata di mano del brodo di pollo o di manzo già pronto, è meglio usarlo. Non appena l'acqua bolle, mettici il burro e il sale. Spegnete il fuoco, mescolate fino a quando l'olio non sarà completamente sciolto. Il brodo è pronto.

Prodotti da forno

Quindi, l'impasto è pronto, anche il ripieno, è ora di iniziare a formare la torta sotto l'insolito nome "wak-belyash". La ricetta in tartaro implica che dalla quantità preparata di impasto otterrai alcune piccole torte semiaperte. Ma se prendi il bashkir belyash, assomiglierà più a uno grande e massiccio con carne. Quale opzione scegli: decidi tu stesso.

Oggi useremo per preparare un piatto come il vak-belyash, una ricetta tartara - al forno, con brodo. Per fare questo, formiamo una salsiccia dall'impasto preparato, quindi lo tagliamo a pezzi e formiamo una piccola torta rotonda da ciascuno di essi. Metti un paio di cucchiai di ripieno al centro di ogni torta.

Come si forma vac-belyash? I bordi dell'impasto devono essere sollevati con cura e tirati al centro della torta. Ogni pizzico viene effettuato senza raggiungere la parte centrale. Qui dobbiamo lasciare una finestrella per potervi versare successivamente il brodo cremoso cotto.

Si consiglia di coprire il fondo della teglia con carta da forno, pergamena o carta stagnola. Distribuiamo le torte preparate e uniamo ciascuna con un tuorlo d'uovo. Ora puoi inviare wak-belyashi al forno per 15-20 minuti. La temperatura nel forno è di 180-190 gradi. Trascorso il tempo specificato, tirate fuori le torte. Versare un cucchiaino di brodo in ogni finestra e rimetterlo in forno per altri 35-40 minuti.

In alcune famiglie viene praticata una ricetta leggermente diversa: un vero wak-belyash tartaro viene cotto continuamente per 45-50 minuti. E il brodo è già servito in tavola in contenitori separati per ogni ospite. Decide già a sua discrezione quanto brodo versare nel beyaash e se aggiungerlo del tutto.

Opzioni di riempimento

In conclusione, vorrei far notare che il vak-belyash (una ricetta in tataro, al forno, o se ne sceglie un'altra, poco importa) è un piatto che permette vari, anche insoliti e audaci esperimenti con il Riempimento. Invece di carne e patate, le casalinghe usano spesso cavoli o funghi, riso, frutta o verdura secca, verdure, una varietà di formaggi, uova di gallina o di quaglia in combinazione con una componente di carne. L'unica cosa che accomuna i ripieni sopra elencati è che le verdure, la carne e anche le verdure vanno tagliate a cubetti abbastanza grandi, e al momento del servizio o durante la cottura va utilizzato del brodo con il burro.

La cucina tartara è famosa per i suoi pasticcini e il belyashi non è l'ultimo posto al suo interno.

Delizioso, fragrante e succoso tataro belyashi non lascerà nessuno indifferente.

Si cuociono al forno o fritti nell'olio.

Ma indipendentemente dal metodo di preparazione, questa pasta sfoglia risulta sempre incredibilmente gustosa.

Tatar belyashi: i principi di base della cucina

L'impasto per i bianchi tartari viene preparato con acqua o kefir. Per rendere la pasta rigogliosa, l'impasto viene impastato con lievito o soda. Inoltre, per l'impasto avrete bisogno di burro, farina e uova. Si scalda l'acqua, si aggiungono lievito e zucchero. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti. Gli ingredienti secchi vengono mescolati e, aggiungendo gradualmente al liquido, impastare l'impasto.

Per il ripieno, di regola, viene utilizzato agnello o manzo. La carne viene lavata e pulita da ogni eccesso. Quindi viene tagliato a pezzi e attorcigliato in un tritacarne. Ad esso vengono aggiunte cipolle e spezie tritate. Salate e mescolate bene. Per alcune ricette, la carne viene tagliata a pezzetti molto piccoli. Oltre alle cipolle, al ripieno vengono aggiunte le patate tritate.

L'impasto viene diviso in pezzi e lasciato lievitare nuovamente. Quindi con il palmo della mano, impastare l'impasto in una torta, mettere il ripieno al centro e collegare l'impasto al centro, lasciando la parte superiore aperta.

I belyashi tartari vengono fritti nell'olio o cotti al forno.

Ricetta 1. Belyashi del vero tartaro

ingredienti

Impasto

120 ml di kefir.

farina - due bicchieri;

cinque tuberi di patata;

carne macinata - mezzo chilogrammo;

Pepe nero macinato;

70 g di burro;

cipolla - 140 g.

Metodo di cottura

1. Sbattere leggermente l'uovo con una frusta o una forchetta. Unire il kefir con l'uovo e mescolare bene. Aggiungendo un po' di farina, impastare l'impasto e dividerlo in pezzi grandi come un uovo di gallina.

2. Pulite le verdure. Tagliateli a pezzetti. Unire la carne macinata con le verdure tritate, salare, aggiungere le spezie a piacere e pepare. Mescolare accuratamente.

3. Stendete i pezzi di pasta in un cerchio sottile. Stendete il ripieno e mettete sopra un pezzo di burro. Raccogliete i bordi dell'impasto in modo da ottenere una specie di sacchetto con un foro in alto.

4. Coprire la teglia con la pergamena e adagiarvi sopra i bianchi. Lubrificare gli spazi vuoti con un uovo sbattuto e mettere la teglia nel forno, riscaldato a 200 C. Cuocere il belyashi per quaranta minuti. Ogni 20 minuti, versare nel foro due cucchiai di brodo o acqua bollita.

Ricetta 2. Bellyash tartaro

ingredienti

300 g di manzo;

Burro;

cinque patate;

650 g di farina;

lampadina;

4 ml di aceto;

Pepe nero;

5 g di bicarbonato di sodio;

50 ml di kefir;

margarina - 60 g.

Metodo di cottura

1. Tagliare la carne a cubetti, riempirla d'acqua e far bollire.

2. Sbucciare e lavare le patate. Tagliatela a cubetti piccoli. Tritare la cipolla sbucciata in un frullatore.

3. Versare il kefir in una tazza adatta, aggiungere la soda spenta con aceto, sale e un uovo leggermente sbattuto. Frullate il tutto e aggiungete la margarina ammorbidita. Amalgamare il tutto con un cucchiaio, aggiungere poco alla volta la farina e impastare un impasto non troppo duro. Arrotolatela, copritela e lasciatela riposare una decina di minuti.

4. Stendete l'impasto in un cerchio dello spessore di tre centimetri. Stendete la sfoglia in una teglia. Lasciare un po' di pasta sul "coperchio".

5. Mescolare patate, cipolle e carne, aggiungendo sale e pepe. Trasferite tutto il ripieno sull'impasto e livellatelo. Piegare i bordi dell'impasto verso il centro. Fare un "coperchio" con l'impasto rimanente e coprire il centro con esso. Sigillare bene i bordi.

6. Metti il ​​belyash in forno per 20 minuti. Quindi coprire con un foglio di carta stagnola o pergamena e cuocere per altri quaranta minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere di 200 C. Rimuovere la cenere finita, rimuovere il "coperchio" e mettere pezzi di burro sul ripieno.

Ricetta 3. Belyashi tartaro "Peremyachi"

ingredienti

Impasto

450 g di farina;

400 ml di latte;

5 g di zucchero;

un sacchetto di lievito secco;

40 ml di olio vegetale;

Riempimento

600 g di carne macinata;

due cubetti di ghiaccio;

due lampadine;

Pepe nero macinato.

Metodo di cottura

1. Aggiungi lo zucchero al latte caldo e diluisci il lievito. Lasciare il composto per dieci minuti finché non inizia a schiumare. Setacciare la farina in una ciotola e unire il sale. Versare il composto di lievito nella farina e impastare l'impasto, quindi versare l'olio vegetale e mescolare ancora bene. Dovreste ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Tienilo al caldo per due ore. Durante questo tempo, schiacciate l'impasto un paio di volte.

2. Macina la carne in un tritacarne insieme alle cipolle. Aggiungere i cubetti di ghiaccio alla carne macinata, pepe e sale. Man mano che il ghiaccio cresce, impastare bene la carne macinata.

3. Ungere le mani e la superficie del tavolo. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e metterli su un tavolo unto. Lasciare l'impasto per cinque minuti. Quindi girare e impastare ogni pezzo con le dita in una torta rotonda.

4. Adagiate il ripieno su ogni torta e chiudete i bordi dell'impasto raccogliendoli verso il centro. Appiattite leggermente con il palmo della mano e lasciate a lievitare.

5. In una padella dai bordi alti, portare a ebollizione l'olio vegetale e friggere gli albumi su entrambi i lati fino a doratura, riducendo il fuoco.

Ricetta 4. Belyashi tartara vegetariano

ingredienti

50 g di burro;

verdure fresche;

25 ml di olio vegetale;

due bicchieri di kefir;

quattro patate;

tre bicchieri di farina;

mezzo cucchiaino Sale.

Metodo di cottura

1. In una tazza profonda, mescola il kefir con il burro fuso. Aggiungi l'olio vegetale a questa miscela e mescola. Cospargere di farina, impastare l'impasto. Stendete l'impasto in una palla e spolverizzatelo di farina.

2. Puliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a pezzi. Sciacquare un mazzetto di verdure, asciugarle leggermente e tritarle finemente. Aggiungere le verdure alle patate, condire il tutto con le spezie e mescolare.

3. Da piccoli pezzi di pasta formiamo torte come per le torte. Al centro mettete il ripieno e al centro chiudete i bordi della torta.

4. Metti il ​​belyashi su una teglia, dopo averlo precedentemente unto con olio. Lo mandiamo al forno per mezz'ora. Cuociamo a una temperatura di 180 C.

Ricetta 5. Belyashi tartaro con manzo e riso

ingredienti

due bicchieri di farina;

Pepe nero;

150 ml di brodo di pollo;

100 g di burro;

un bicchiere di kefir;

lampadina;

sulla punta di un coltello da soda;

50 g di grasso di agnello;

un pizzico di sale;

300 g di polpa di manzo.

Metodo di cottura

1. Setacciare la farina in una tazza, aggiungere i pezzetti di burro e macinare tutto in briciole. Versare il kefir e aggiungere sale e bicarbonato. Impastiamo l'impasto. Lo raccogliamo a palla, lo copriamo con una tazza e lo lasciamo in pace.

2. Il riso viene lavato sotto l'acqua corrente e bollito, seguendo le raccomandazioni sulla confezione.

3. La mia polpa di manzo e pulirla da tutto ciò che è superfluo. Tagliare la carne il più piccola possibile. Tritare finemente la cipolla sbucciata. Lardo di agnello tagliato a pezzetti. Spostiamo il tutto in una tazza profonda, aggiungiamo il riso freddo e mescoliamo, pepe e sale.

4. Stendere piccole torte dall'impasto. Metti il ​​​​ripieno al centro e pizzica i bordi al centro con una fisarmonica, lasciando il centro aperto. Adagiate la zucca su una teglia e spennellatela con l'uovo sbattuto.

5. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere gli albumi per quaranta minuti. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, tiriamo fuori una teglia, versiamo il brodo in ogni belyash con un cucchiaio e lo mandiamo a cuocere ulteriormente.

Ricetta 6. Sveglia tartara al forno

ingredienti

Impasto

due uova;

450 g di farina;

4 g di bicarbonato di sodio;

100 g di burro;

kefir: un bicchiere.

Riempimento

200 ml di brodo o acqua;

300 g di patate;

lampadina;

100 g di burro;

7 g di pepe nero macinato.

Uovo per spennellare.

Metodo di cottura

1. Setacciare due tazze di farina in una tazza profonda. Mettici dentro il burro tritato e ammorbidito. Macinare la farina con il burro in piccole briciole con le mani. Versare il kefir, aggiungere il bicarbonato, le uova e il sale. Amalgamare il tutto con un cucchiaio. Quindi cospargere di farina e metterci sopra un impasto leggermente acquoso. Spolverate con un po' di farina e lavorate un impasto morbido e denso. Rimandiamo l'impasto nella tazza, copriamo e lasciamo riposare per mezz'ora.

2. La mia carne di manzo, asciugata con i tovaglioli e tagliata a pezzetti. Puliamo, laviamo e tritiamo le patate allo stesso modo della carne. Tritare la cipolla sbucciata il più finemente possibile. Uniamo il tutto in una ciotola profonda, aggiungiamo metà del burro e condiamo con cumino, pepe e sale.

3. Dividere l'impasto in piccoli pezzi uguali. Ciascuno stendere un cerchio, non troppo sottile. Metti due cucchiai di ripieno al centro. Pizzichiamo i bordi al centro, lasciando il belyash aperto nel mezzo. Distribuiamo gli albumi su una teglia, coprendola con carta da forno. Inforniamo quaranta minuti a 190 C. Ogni dieci minuti versiamo il brodo nel belyash. Un paio di minuti prima della prontezza, tiriamo fuori una teglia con i bianchi e li uniamo con un uovo sbattuto. Negli albumi finiti, ancora caldi, mettere un pezzo di burro.

Ricetta 7. Belyashi tartaro con salsa

ingredienti

due uova;

120 ml di kefir;

due bicchieri di farina;

mezzo chilogrammo di filetto di manzo;

due lampadine;

Pepe nero macinato;

erbe provenzali;

70 g di burro;

10 ml di olio d'oliva;

5 ml di aceto di mele;

5 g di senape;

spicchio d'aglio;

due cetrioli sottaceto.

Metodo di cottura

1. Sbattere leggermente l'uovo, aggiungere il kefir e mescolare. Aggiungere la farina e lavorare un impasto elastico e morbido. Adagiatela su un tavolo cosparso di farina e tagliatela a pezzetti. Arrotolatele in palline.

2. Lavare il filetto di manzo e pulirlo da tutto l'eccesso. Tritatela finemente e mettetela in una ciotola profonda. Sbucciate le patate e tagliatele negli stessi pezzi della carne. Aggiungere la verdura tritata alla carne. Salate il tutto, condite con spezie e pepe e mescolate accuratamente.

3. Schiacciare le palline di pasta nelle torte e metterci sopra il ripieno di carne. Chiudere i bordi dell'impasto, unendoli al centro per formare un sacchetto.

4. Preriscaldare il forno a 200°C. Coprire il Deco con la pergamena e adagiarvi sopra gli albumi. Sbattere l'uovo e spennellare con esso gli albumi. Cuocere per quaranta minuti, rabboccando il brodo ogni 15 minuti.

5. Versare acqua bollente sul pomodoro e togliere la pelle sottile. Tritare finemente la polpa di pomodoro e metterla in una padella con olio d'oliva caldo. Salare, condire con pepe e versare l'aceto. Cuocere il tutto per due minuti e togliere dal fuoco. Ora aggiungi l'aglio strizzato, i cetrioli sottaceto grattugiati e la senape. Mescolare bene e servire la salsa agli albumi.

Affinché il ripieno degli albumi non si asciughi durante la cottura, versare di tanto in tanto un po' di brodo.

Se possibile, utilizzare carne macinata fatta in casa nel ripieno.

Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche al ripieno per rendere gli albumi fragranti.

Assicurati di setacciare la farina un paio di volte per saturarla di ossigeno.

Si consiglia di aggiungere solo il tuorlo all'impasto, poiché le proteine ​​rendono l'impasto duro.