Ricetta pasta choux per profiteroles. Choux per bignè e bignè. Cucinare un piatto passo dopo passo con una foto

A 750 gr. prodotto finito (ho ottenuto 22 bignè e 20 profiteroles

Acqua - 125 ml

Sale (cucchiaino incompleto)

Burro - 110 g
Farina di frumento - 140 g
Uovo di gallina - 5 pezzi

Acqua - 125 ml
Latte (contenuto di grassi 3,5% (o 3,7%)) - 125 ml
Sale (cucchiaino incompleto)
Zucchero (cucchiaino incompleto)
Burro - 110 g
Farina di frumento - 140 g
Uovo di gallina - 5 pezzi

Questi sono i prodotti di cui avrai bisogno:
IL CONSIGLIO DELLO CHEF: “La pasta choux si fa solo sulla base di uguali quantità di acqua e latte. Se si usa solo acqua, l'impasto sarà duro".

1. In una casseruola mescolare latte, acqua, sale e zucchero (preferibilmente con fondo spesso. Io ho una casseruola Zepter, quindi potete sbatterla con un mixer senza problemi), aggiungere il burro, portare a bollore.

2. Appena l'acqua bolle, aggiungete IMMEDIATAMENTE tutta la farina (meglio prima setacciarla, perché poi è satura di ossigeno e la cottura risulterà più ariosa). Sbattere bene per rendere l'impasto morbido.

3. Sbattere per altri 2-3 minuti fino a quando l'impasto non lascia i lati della padella. Facciamo tutto questo mentre la padella è sul fuoco. Formiamo una grande palla.

4. Togliere la padella dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola profonda. Ho una ciotola separata nella foto, anche se sembra uguale alla padella (QUESTO È UN PUNTO MOLTO IMPORTANTE, perché è necessario aggiungere le uova una alla volta per una struttura dell'impasto uniforme e leggera). E iniziamo ad aggiungere le uova una alla volta, sbattendo fino a quando l'uovo non è completamente amalgamato all'impasto. L'impasto finito dovrebbe assomigliare a questo, ad es. la consistenza è abbastanza densa, in modo tale che non goccioli dalla frusta, ma cada lentamente. Successivamente, puoi riempire la siringa da pasticceria e procedere direttamente alla cottura.

5. CONSIGLI DELLO CHEF: “È meglio congelare i pezzi. Formate dei bignè (lunghe circa 8-9 cm) o dei profiteroles (4-5 cm), adagiateli su carta da forno a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro e metteteli in freezer. Di solito lo faccio perché di solito preparo l'impasto e la crema la sera e inforno il giorno successivo. È conveniente farlo, perché è necessario riempire gli eclair immediatamente prima di servirli, altrimenti si bagneranno. E pasticciare con la preparazione dell'impasto (seppur semplice) non è sempre conveniente. Ovviamente, prendo l'impasto 20 minuti prima della cottura e lo lascio in frigorifero.
Riscaldiamo il forno a 180 gradi (chi ha il gas - 4), disponiamo i nostri spazi vuoti (o se qualcuno cuoce subito - con una siringa per dolci della forma che ti serve su una teglia ricoperta di pergamena. Lo chef consiglia di spolverare gli eclair o profiteroles per un ripieno dolce con mandorle tritate e zucchero Non sempre lo faccio, ma risulta buonissimo.

Ecco i profiteroles:


Nota: faccio i profiteroles con ripieni diversi. Questa volta, per un capriccio, c'erano noci, molto aglio, salsa Astoria, cipolla con panna acida, paprika, pepe macinato rosso e nero, formaggio, grattugiato su una grattugia fine. E il secondo ripieno era con la stessa salsa, uova, formaggio fuso + formaggio avanzato, aglio e salame di pollo tritato finemente.

Pasta choux per bignè e bignè ingredienti 6. Infornare e cuocere per 7-8 minuti (gli bignè devono aumentare di volume e lievitare, ma mantenere lo stesso colore). Quindi aprire lo sportello e continuare la cottura per altri 15 minuti fino a doratura. Fatto ciò, spengo il forno (io ne ho uno elettrico) e li lascio lì a raffreddare.

7. Qui. In realtà, questo è tutto. Per il ripieno, io uso la crema al burro francese. La ricetta può essere visualizzata di seguito. Ho tagliato i profiteroles nel senso della lunghezza e li ho riempiti di panna aiutandomi con una siringa culinaria. Faccio la glassa secondo la ricetta di Alex Eustace (la ricetta è anche qui sotto) mi è piaciuta (la foto delle bignè finite però no, non ho ancora tempo per fare una foto, si mangiano subito) )

Buon appetito a tutti!

1) Il forno va aperto solo PRIMA, non più largo di una scatola di fiammiferi. Se apri bene, nulla salverà, cadranno. E non puoi sbattere la porta del forno e non scuotere affatto le piastrelle e lo spazio circostante.
2) Per chi non lo sapesse: impastare con un mixer, con un cucchiaio in un solo senso, non aggiungere l'uovo successivo finché l'impasto non ha "mangiato" quello precedente. Quindi puoi immediatamente determinare in base alla consistenza se è necessario aggiungere più uova. Come ho già scritto, una volta mi servivano 6 uova e 1 tuorlo per portare l'impasto allo stato desiderato.
3) Il problema con la rimozione del cotto dalla carta. “Si attacca a morte. Ho provato sia la carta sbavata che quella asciutta, il risultato è lo stesso "- quando gli eclair sono congelati, essi stessi possono essere facilmente rimossi dalla pellicola trasparente, su cui di solito li stendo prima di congelarli. Ma in generale, per quanto riguarda qualsiasi cottura: una volta mi è stato insegnato a spolverare di farina (o semola) anche la carta da forno. Ovviamente la semola non è applicabile agli bignè (la uso spesso per i biscotti). Ma la farina non è mai stata un problema.
4) C'è stato un commento quando gli eclair si sono incrinati durante la cottura (senza congelamento). Sinceramente non so se il congelamento sia stato un fattore chiave, ma l'ultima volta che ho fatto i profiteroles (queste sono le foto che posto) mi si è rotto anche l'impasto. Non ho avuto il tempo di congelare. Ho dovuto cuocere subito. Consiglio anche: o congelate bene o infornate subito. Ho deciso di metterlo in freezer per almeno 20 minuti a “congelare”. Alla fine, ho dovuto raschiare via i profiteroles del film.
5) La farina deve essere ben fritta. Questo è esattamente l'impasto "crema pasticcera". Dovrebbe sembrare una palla liscia e lucida. Per prima cosa, quando aggiungo la farina, mescolo con un mixer, quindi, quando la massa sembra già un impasto, inizio a lavorare con una spatola di legno (mescoliamo in una direzione).
6) Se qualcuno vede che gli eclair non sono completamente cotti all'interno, puoi semplicemente spegnere il forno e lasciarli riposare lì. In linea di principio, lascio sempre la mia in forno a raffreddare. La temperatura scende gradualmente.
7) Nei forni convenzionali di solito non c'è la ventola. Ce l'ho. Descritto nel manuale come "modalità convezione". Quindi, per tentativi ed errori, mi sono reso conto che né gli eclair, né i biscotti, né la pasta lievitata possono essere cotti in questa modalità. Semplicemente non salirà. Forse le mie maniglie stanno crescendo dal posto sbagliato, ma non ha mai funzionato bene con la convezione per fare i pasticcini.

La consistenza dell'impasto prima del congelamento: l'impasto deve avere una struttura simile al purè di patate, cioè l'impasto non deve fuoriuscire dalla siringa, ma mantenere la sua forma. Affinché l'impasto abbia una tale consistenza, non è necessario aggiungere 5 uova, meno può esserlo.

Eclairs dopo 8 minuti in forno

Ecco come si presentano i profiteroles dopo 8 minuti in forno (chiuso)

I profiteroles francesi sono una delizia per il tè o uno spuntino, tutto dipende dal ripieno che scegli: panna, formaggio, pesce, ricotta, cioccolato.

Profiteroles - piccoli panini / torte fatte con pasta di crema pasticcera. Questo piatto popolare della cucina francese viene spesso preparato con un ripieno, che può essere panna montata, gelato, creme per dessert o varie opzioni non zuccherate: paté di carne, insalate varie, ecc.

Oggi vi proponiamo di cucinare deliziosi profiteroles con crema pasticcera. Questo dolce ricorda i bignè preferiti di tutti, ma si differenzia per le dimensioni ridotte e la forma rotonda.

Puoi farcirli con una varietà di ripieni, sia dolci che snack: ci sono i profiteroles con crema pasticcera e con pasta di formaggio e aglio, con funghi, patè, carne: gli occhi scorrono dritti dall'abbondanza di opzioni!

In pasta di crema pasticcera per profiteroles:

• burro - 100 g;
• sale - un pizzico;
• farina - 150 g;
• uova - 3-4 pezzi;
• acqua potabile - 250 ml.

In crema per profiteroles:

• latte - 0,5 l;
• burro - 200 g;
• zucchero - 170 g;
• zucchero vanigliato - 10 g (1 bustina);
• uova - 2 pezzi;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai.

La ricetta dell'impasto di crema pasticcera per profiteroles dovrebbe iniziare con la preparazione di tutti gli ingredienti necessari. È necessario seguire le fasi di cottura molto rapidamente, quindi tutto ciò di cui hai bisogno dovrebbe essere subito a portata di mano.

Per prima cosa mettete dei pezzetti di burro in una padella dal fondo spesso, riempitela di acqua potabile e aggiungete un pizzico di sale.

Mettiamo il contenitore a fuoco moderato. Non appena tutti i pezzi di burro si sono sciolti e il liquido inizia a bollire, togliere la padella dal fuoco.

Versare subito l'intera porzione di farina setacciata nel composto di burro caldo in una volta, mescolando energicamente l'impasto con una spatola di legno e portando ad una consistenza plastica omogenea. Non c'è un minuto da perdere in questo processo: la farina deve necessariamente sciogliersi nel liquido caldo, e non nel liquido tiepido!

Nell'impasto raffreddato, aggiungere le uova una ad una. Dopo ogni uovo rotto, impastare accuratamente il composto fino a renderlo liscio. È importante ottenere l'impasto per i bignè della giusta consistenza: se la massa è troppo densa, i panini potrebbero non lievitare durante la cottura e la composizione troppo liquida non manterrà la sua forma. Le uova, quindi, vanno aggiunte gradualmente (potrebbe essere necessario un po' più o meno di quanto indicato nella ricetta), ci concentriamo sullo stato della prova.

Per verificare la cottura, prelevare una parte dell'impasto con un cucchiaio. Se scivola lentamente verso il basso in un nastro spesso e pesante, ci sono abbastanza uova!

Con l'aiuto di un pacchetto culinario, disponi i futuri panini su una teglia ricoperta di pergamena (in media vengono presi 2 cucchiaini di impasto per torta). Non dimenticare di mantenere una distanza tra gli spazi vuoti, perché durante la cottura i prodotti aumenteranno di dimensioni.

Mandiamo i profiteroles al forno con una temperatura di 220-230 gradi. Dopo 20-25 minuti (quando le torte “si gonfiano” e diventano dorate) abbassiamo la temperatura a 160-170 gradi, continuando a cuocere per altri 10 minuti, in modo che i prodotti “asciughino” bene all'interno.

Mentre si preparano i panini alla crema, potete fare la crema. In un contenitore profondo, mescolare l'intera porzione di farina e metà dello zucchero, introdurre le uova. Sbattere la massa formata fino a renderla liscia e appare una leggera schiuma.

Portare a bollore il latte, insieme al resto dello zucchero semolato e dello zucchero vanigliato. Circa 1/3 della massa di latte caldo viene versato nelle uova precedentemente sbattute. Mescolare energicamente, quindi versare nuovamente nella padella con il latte rimasto, rimettere sul fuoco.

Sempre mescolando, mantenere la crema per profiteroles a fuoco minimo fino a quando non si sarà addensata. Raffreddare a caldo, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino a che liscio.

Facciamo un piccolo taglio in ogni panino finito. Usando un cucchiaino, riempi i prodotti con la crema pasticcera.

Distribuiamo i profiteroles con la crema pasticcera in uno scivolo su un piatto piatto grande. Come decorazione, puoi cospargere le torte con sciroppo di cioccolato o spalmare con glassa a base di cioccolato sciolto a bagnomaria.

I Profiteroles con crema pasticcera sono pronti! Il delizioso dessert francese si sposa perfettamente con tè, caffè o altre bevande. Buon appetito!

Ricetta 2, passo dopo passo: i profiteroles a casa

Oggi darò la preferenza ai dolci e preparerò un dessert: i profiteroles con crema pasticcera.

In effetti, non c'è bisogno di aver paura della pasta choux! È un piacere lavorare con lui. Devi avvicinarti a lui correttamente.

Resta con me e ti dirò la ricetta più facile, veloce e deliziosa per le torte alla crema!

Per la prova della crema pasticcera:

• un bicchiere d'acqua - 250 ml.,
• un bicchiere di farina - 160 gr.,
• drenare. olio - 100 gr.,
• sale - 1/3 cucchiaino,
• zucchero - 1 cucchiaino,
• uova - 5 pezzi (peso 300 gr.)

Per la crema pasticcera:

• latte - 500 ml.,
• essenza di vaniglia - poche gocce
• due uova o 5 tuorli,
• amido - 2 cucchiai pieni. cucchiai (peso 50 gr.)
• zucchero - 150 gr.,
• drenare. olio - 100 gr.

Preparare l'impasto della crema pasticcera per i profiteroles. Per fare questo, mandiamo le prugne in una casseruola o padella con un fondo spesso. olio, sale, zucchero e acqua. Mettere a fuoco medio e portare a bollore.

Versare la farina in questo composto bollito. Non consiglio di aggiungere la farina in parti, potresti finire con una massa con grumi. Pertanto, agiamo rapidamente. Versare tutta la farina nel composto bollito e iniziare a mescolare velocemente con una spatola di legno.

Far bollire l'impasto risultante a fuoco basso per un minuto o poco di più. Non appena l'impasto si raccoglie in una tale palla, togliere dal fuoco.

Mettere da parte l'impasto e farlo raffreddare. Per raffreddare più velocemente l'impasto, trasferirlo in un'altra ciotola. Lo farò anche io, visto che ho bisogno di questa casseruola per preparare la crema pasticcera.

Mentre l'impasto si raffredda, ho preparato la crema pasticcera. Ma dato che ho già iniziato a parlare di pasta choux, probabilmente la finirò.

Resta da aggiungere le uova all'impasto della crema pasticcera raffreddato. Puoi usare un mixer, oppure puoi continuare a lavorare con la stessa spatola. Aggiungere le uova all'impasto una alla volta.

Dopo aver aggiunto il secondo o il terzo uovo, l'impasto è ancora incomprensibile e sembra delaminarsi. Ma quando inserisci l'ultimo uovo, diventerà liscio.

La consistenza dell'impasto della crema pasticcera si ottiene così.

Ora, devi stendere porzioni di impasto su una teglia. Questo può essere fatto con due cucchiaini. Oppure utilizzando una tasca da pasticcere, con o senza bocchetta.

Guarda la foto. Ho messo l'impasto a una piccola distanza l'uno dall'altro. Cuociamo i profiteroles in forno preriscaldato, a 200ºС per i primi 15 minuti. Quindi abbassiamo la temperatura a 180ºС e continuiamo la cottura per 15-20 minuti.

Non aprire il forno durante la cottura! Così crescono i profiteroles.

Dopo che i profiteroles sono arrossati ed è ora di sfornare, procediamo come segue: apriamo con cura lo sportello del forno e foriamo ogni profiterole. Uscirà aria calda, quindi le torte non saranno bagnate all'interno.

Non appena gli spazi per profiteroles si saranno raffreddati potete tranquillamente farcirli con la crema pasticcera!

E ora ti dirò di più sulla crema pasticcera per i profiteroles.

Per rendere la crema liscia e senza grumi c'è un piccolo trucco. Per prima cosa uniamo lo zucchero con l'amido e solo dopo aggiungiamo le uova o i tuorli.

Mescolate bene con una frusta e aspettate che il latte arrivi a bollore. Versare il composto di uova nel latte bollito, mescolando energicamente con una frusta.

Cuocere fino a quando la crema non si addensa e togliere dal fuoco.

Un piccolo consiglio o una nota. Se stai preparando la crema pasticcera con la farina, non portare la panna a ebollizione. Ma se la crema è con l'amido, devi aspettare i primi rotoli nella crema. Ed è desiderabile cucinare la crema pasticcera solo con i tuorli e non con le uova intere! Quindi risulta più tenero.

Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Nella crema raffreddata introduciamo una piccola prugna morbida. olio e mescolare bene. Qui aggiungiamo l'essenza di vaniglia. Se lo si desidera, la panna può essere montata. Bene, anche la crema è pronta!

Adesso riempiamo la sac à poche con la crema e farciamo i profiteroles con una deliziosa crema pasticcera delicata.
Se i profiteroles sono destinati agli adulti, alla crema si possono aggiungere un paio di cucchiai di amaretto. Oooh! È così delizioso!

La crema pasticcera preparata è sufficiente schiena contro schiena per riempire tutti i profiteroles. E ce ne sono 48!

Questi sono i profiteroles con crema pasticcera che ho preso! Ottimo dolce per bambini!

Amici, fate un bel tea party e ci vediamo per nuove ricette!

Ricetta 3, semplice: profiteroles alla crema fatti in casa

I profiteroles alla crema fatti in casa sono molto carini e gustosi, le torte di pasta choux in miniatura, i parenti più giovani delle torte alla crema e degli eclair!

È molto redditizio cuocere i profiteroles per le vacanze, perché da una porzione dell'impasto si ottengono 45-50 pezzi, puoi trattare una grande azienda! Non c'è da stupirsi che il nome di profiteroles derivi dalla parola francese profitto - beneficio, beneficio. In precedenza, i francesi chiamavano la parola profiterole piccoli incentivi in ​​denaro, piccole cose piacevoli e di valore. E poi il nome è passato a torte in miniatura, ma molto gustose: profiteroles alla crema, la cui ricetta ti parlerò.

• 100 g di burro (cioè mezza confezione);
• 1 tazza con farina superiore;
• ¾ tazza d'acqua;
• 4 uova;
• Un pizzico di sale.

Prepariamo l'impasto per i profiteroles secondo la ricetta base della pasta choux. Versare l'acqua in un calderone di ghisa o in piatti antiaderenti con pareti spesse, mettere il burro tagliato a pezzi, salare e scaldare fino a quando il burro non si scioglie e bolle.

Versare tutta la farina in acqua bollente con l'olio in una volta e mescolare energicamente: la massa si addensa immediatamente. Dopo aver impastato fino a ottenere un composto liscio, spegnere il fuoco e mettere da parte l'impasto a raffreddare. Quando l'impasto diventa un po' caldo, introduciamo un uovo alla volta: mettine uno - mescola bene con un cucchiaio - metti il ​​secondo, e così via, fino a quando non usi tutte e 4 le uova.

Riempiamo la siringa per dolci con l'impasto finito, mettendo un beccuccio con un grande foro e posizionando le piccole torte su una teglia ricoperta di pergamena oliata. Tenete presente che le torte aumenteranno di dimensioni durante la cottura, quindi fatele un po' più piccole di quanto dovrebbero essere pronte (i classici profiteroles hanno un diametro massimo di 4 cm). E lasciare una piccola distanza di 2-3 cm tra le torte.

Se non avete una siringa da pasticcere, potete utilizzare una busta con un angolo tagliato, o semplicemente stendere porzioni di impasto con un cucchiaino imbevuto d'acqua, e poi modellarle leggermente con le mani bagnate.

Mettiamo la teglia con le torte nel forno preriscaldato. Cuociamo le creme pasticcere a una temperatura superiore rispetto ad altri tipi di impasto. Non posso nominare la cifra esatta, ma posso dire che con 6 divisioni sul termometro del mio forno, la freccia è 3-3,5. Gradi 230-250C, penso di sì. Cuocete per 20-30 minuti, a seconda del vostro forno.

Guardate le torte: sono pronte, quando aumenteranno di dimensioni diventeranno rossastre, di aspetto dorato, con una superficie leggermente screpolata; al tatto - con una crosta dura, asciutta e leggera, e quando picchiettato si sente un suono caratteristico, poiché le torte sono vuote all'interno.

Trasferiamo i profiteroles alla crema finiti dalla teglia su un piatto e, quando si saranno raffreddati, potrete farcirli con vari ripieni!

Ricetta 4: profiteroles con latte condensato bollito (con foto)

Le torte di pasta choux sono una prelibatezza meravigliosa che ha molte opzioni di ripieno. Oggi prepareremo i profiteroles con latte condensato bollito, facili da preparare e incredibilmente gustosi. Questo squisito dolce francese vi condurrà in un viaggio emozionante e saprà sorprendere anche i più golosi.

Per la prova:

• Farina - 170 g.
• Acqua - 155 ml.
• Latte - 155 ml.
• Burro - 120 g.
• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 50 g.
• Sale - 5 g.

Per la crema:

• Latte condensato bollito ½ b.

Il primo passo è fare l'impasto. Prendi una comoda casseruola o una piccola casseruola con manico e fai bollire l'acqua con latte e burro. Aggiungi sale e zucchero lì.

Trasferiamo il bruciatore sotto la casseruola su un fuoco piccolo e aggiungiamo la farina alla massa bollente.

Iniziamo ad impastare velocemente l'impasto, portandolo ad uniformità fino a quando non inizia a staccarsi dalla padella.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e sbattere le uova.

Dopo questa operazione, l'impasto deve essere impastato molto velocemente e intensamente (si può usare un mixer) per evitare che le uova si rapprendano.

Mettiamo la carta da forno su una teglia (puoi solo ungerla generosamente con il grasso) e usiamo un cucchiaino per stendere l'impasto, l'importante è stendere i futuri profiteroles a una distanza sufficiente in modo che non si attacchino durante cottura al forno.

A questo punto dobbiamo mettere i profiteroles in forno a cuocere per 20-25 minuti a 180 ̊ C. Trascorso il tempo, aprire leggermente il forno e lasciare riposare i prodotti per altri 5 minuti.

Resisti alla tentazione di aprire il forno troppo presto o le torte cadranno.

Quando le torte si saranno leggermente raffreddate, potete farcirle con il latte condensato. Per fare questo, è conveniente utilizzare una siringa per dolciumi, quindi le tracce di riempimento con il ripieno saranno completamente invisibili. Buon appetito!

Ricetta 5: Profiteroles alla crema fatti in casa

I profiteroles sono un'ottima opzione di dessert che può essere variata con diversi tipi di ripieno, se lo si desidera. La crema pasticcera è considerata la varietà più economica. La preparazione dei profiteroles con crema pasticcera è presentata in questa master class.

• Acqua - 1 cucchiaio
• Farina - 1,5 cucchiai
• Latte - 1 cucchiaio
• Zucchero - 0,5 cucchiai
• Burro - 150 g
• Uova - 5 pezzi

Prima di tutto, devi preparare la crema in modo che, nel processo di raffreddamento, cuocia i profiteroles. Per fare la crema, è necessario unire in un contenitore la quantità indicata di latte, zucchero e mezzo bicchiere di farina.

Dopo aver accuratamente mescolato tutto, prevenendo la comparsa di grumi di farina, i piatti vengono dati alle fiamme.

Il composto viene preparato a fuoco basso fino a quando non si addensa, dopodiché vengono introdotti 50 g di burro e lasciati raffreddare.

Terminato il lavoro svolto, si può procedere alla preparazione dell'impasto per i profiteroles. Per fare questo, portare a ebollizione un bicchiere d'acqua. Il restante burro viene introdotto nell'acqua bollente nel recipiente lasciato a fuoco basso.

Quando il burro è completamente sciolto in acqua bollente, la farina viene versata nei piatti, mescolando continuamente e velocemente gli ingredienti fino a formare una massa densa.

Il contenitore viene rimosso dal fuoco, la massa viene raffreddata. Le uova vengono introdotte nella miscela raffreddata una alla volta.

L'impasto risultante viene impastato fino a renderlo liscio.

Utilizzando una tasca da pasticcere o utilizzando due cucchiaini, le palline dei futuri profiteroles vengono depositate su una teglia.

La teglia viene messa in forno. Affinché i bignè al forno non cadano dopo essere stati sfornati, è necessario osservare questa regola di cottura. Scaldare il forno a 220 gradi, cuocere i profiteroles a questa temperatura per 15 minuti, trascorso il tempo assegnato abbassare la temperatura a 150 gradi e continuare a cuocere il dolce per altri 5-7 minuti. I pasticcini raffreddati vengono riempiti di crema usando una siringa da pasticcere e serviti con tè o caffè.

Ricetta 6: Profiteroles al cioccolato a casa

I profitterol con crema pasticcera al cioccolato sono un dolce, arioso e delicato dessert per il tè. Soprattutto la crema pasticcera al cioccolato delizierà gli amanti dei dolci dolci. I profitterol sono tradizionalmente preparati con pasta choux, che richiede una piccola quantità di ingredienti, come acqua, burro, farina di frumento e uova di gallina.

• acqua - 200 ml
• burro - 120 gr
• farina di frumento - 210 gr
• uovo - 3 pezzi
• zucchero - 2 cucchiai.
• latte - 1,5 tazze
• cioccolato - 80 gr

Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso e metterla a fuoco medio.

Non appena l'acqua sarà tiepida, aggiungeteci il burro, preferibilmente tagliato a pezzi. E sciogliere l'olio in acqua. Per il test sono necessari 100 grammi di burro. Al posto del burro, puoi aggiungere la margarina o la crema spalmabile.

Quando l'olio si scioglie nell'acqua, quindi ridurre il fuoco e versare un bicchiere di farina di frumento nella padella, assicurarsi di setacciare. Lavorare l'impasto in una casseruola finché non si addensa.

Per raffreddare la massa di pasta, è meglio trasferirla in una ciotola fredda e mescolare di tanto in tanto per far uscire il vapore.

Rompere due uova di gallina nell'impasto raffreddato e mescolare l'impasto fino a ottenere una massa densa omogenea.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta e disponete i bignè su una teglia. La teglia deve essere foderata con carta da forno.

I profiteroles vengono cotti in forno a una temperatura di 200 gradi. Ci vogliono 30-45 minuti per cuocere, tutto dipende dai parametri del tuo forno. Togliere i profiteroles finiti dalla teglia calda e spegnere il forno.

Per preparare la crema vi serviranno 10 grammi di farina di frumento setacciata, lo zucchero e un uovo di gallina.

Scaldare il latte sul fuoco, ma non farlo bollire.

Sbattere l'uovo con la farina e lo zucchero fino a che liscio. Sulla superficie dovrebbe formarsi una bassa schiuma.

Versare il composto ottenuto nel latte e continuare a scaldare. Aggiungere 20 grammi di burro e cioccolato. Scaldare fino a che liscio.

Di conseguenza, dovresti ottenere una crema pasticcera al cioccolato, si addensa in soli 3 minuti. Assicurati di raffreddare la crema.

Quindi, utilizzando la bocchetta tubolare di una sac à poche, farcire i bignè con la panna e mettere in frigo.

I profiteroles possono essere serviti un'ora dopo il raffreddamento. La crema indurisce particolarmente bene se lasciata una notte in frigorifero.

Ricetta 7: Snack salati Profiteroles con piselli

• farina di frumento - 155 g;
• acqua filtrata - 110 ml;
• latte (2,5% di grasso) - 140 ml;
• burro - 80 g;
• uovo di gallina (categoria 1) - 4 pezzi;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino

Da riempire:

• fegato di merluzzo (in scatola) - 170 g;
• piselli (in scatola) - 120 g;
• maionese (facoltativa);
• sale, pepe - a piacere.

La ricetta dei profiteroles da tavola si può dividere in due fasi: la base e il ripieno. I profiteroles richiedono i seguenti componenti.

Ripieno per profiteroles da tavola calda con fegato di merluzzo in scatola, battuto fino a ottenere una pasta e piselli teneri. Una piccola porzione di maionese, sale, pepe riequilibrerà il gusto.

Mescolare il latte in proporzione con l'acqua - versare 250 ml del composto in una casseruola dal fondo spesso.

Aggiungiamo anche un pezzetto di burro, sale e zucchero semolato nella stessa padella - portiamo a bollore.

Quando il burro si scioglie, portare a bollore.

È necessario cogliere l'attimo prima che inizi l'ebollizione attiva del liquido per deporre una porzione della farina setacciata. Puoi ridurre il fuoco e mescolare accuratamente il contenuto della padella con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. Lavorare velocemente per evitare grumi.

Mescolare fino a quando l'impasto non resta dietro le pareti, è facile da controllare: sul fondo inizierà ad apparire un film. Di conseguenza, sarà possibile impastare un bellissimo impasto per crema pasticcera flessibile: ne formeremo una palla.

Spostiamo l'impasto in una ciotola separata, raffreddiamo con una frusta leggera costante con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno. Quando sarà possibile toccare con calma l'impasto con la mano, senza scottarsi, introduciamo un uovo, impastiamo con movimenti ondulati. La consistenza dell'impasto per i profiteroles risulterà essere la stessa della panna acida grassa, solo più densa, sfilando la spatola a triangolo.

Spostiamo l'impasto in una cornetta con un foro tondo. Deponiamo porzioni di impasto con movimenti bruschi su una teglia con carta da forno oleata (puoi usare un tappetino in silicone). Il diametro del pezzo non deve essere superiore a 2,5 cm - durante il processo di cottura, l'impasto aumenta attivamente. Lisciamo le "corone" con un coltello immerso in acqua fredda.

Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 180°C, una teglia. Il tempo di cottura sarà da 15 a 20 minuti, posizionare la teglia nel terzo inferiore del forno in modalità convezione. Dopo aver raffreddato la cottura finita in un forno aperto, quindi su una griglia.

Il ripieno per i profiteroles degli snack bar è semplice: con una forchetta impastate il fegato di merluzzo asciugato dall'olio, aggiungete i piselli lavati - mescolate. Se lo ritieni opportuno, aggiungi la miscela di maionese, sale e pepe a piacere.

Togliere i bignè dalla teglia, fare un'incisione in ciascuno, tagliando il “coperchio” superiore. Iniziamo con una piccola porzione di carne macinata di fegato preparata e mettiamo da parte.

Ecco come appare il ripieno per profiteroles snack una ricetta con una foto nella versione finita. Decorazione di rametti di aneto tritati finemente. Può essere servito!

Ricetta 8: Profiteroles con ripieno di formaggio (foto passo passo)

I profiteroles con ripieno di formaggio sono un antipasto originale che starà bene sia sulla tavola festiva che su qualsiasi altro tavolo da buffet. Il piatto si prepara molto velocemente, soprattutto se si preparano i pasticcini in anticipo. A proposito, puoi offrire ad amici e parenti non solo profiteroles salati, ma anche dolci. Per fare questo, al posto di verdure e aglio, è sufficiente aggiungere al ripieno solo zucchero e vanillina sulla punta di un coltello. Goditi un delizioso spuntino originale!

Per la prova della crema pasticcera:

• Latte 125 millilitri
• Pura acqua fredda 125 millilitri
• Burro 100 grammi
• Farina di frumento 150 grammi
• Uova di gallina 3-4 pezzi
• Sale 1 pizzico
• Zucchero 1/3 cucchiaino

Da riempire:

• Filetto di salmone o trota leggermente salato 200-300 grammi
• Crema di formaggio o ricotta - 300 grammi
• Aneto verdure fresche a piacere
• Aglio medio 1 spicchio
• Una miscela di peperoni macinati a piacere
• Sale a piacere

Versare la farina in un colino e setacciarla in una piccola ciotola asciutta. Questo deve essere fatto affinché l'impasto risulti arioso e senza grumi.

Versare il latte e l'acqua pulita in un pentolino e aggiungere il burro, il sale e lo zucchero. Mettiamo il contenitore a fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno, portiamo a bollore il contenuto. Osserviamo quando il burro si scioglie. Per fare questo, mescoliamo costantemente i componenti con attrezzature improvvisate in modo che nella padella sia presente un violento vortice.

Poi, in un sol colpo, versate tutta la farina. Importante: parallelamente a questo, mescola tutto con una spatola in modo che non si formino grumi. Dopo pochi minuti, dovremmo formare una massa densa.

Abbassate la fiamma al minimo e continuate a impastare la pasta choux 1-2 minuti fino ad ottenere un composto che rimane facilmente dietro le pareti e il fondo del contenitore e assume la forma di una palla. Subito dopo, spegnere il fuoco e trasferire il contenuto della padella in una ciotola media.

Di tanto in tanto impastiamo l'impasto con un cucchiaio o una spatola in modo che si raffreddi più velocemente Importante: se così non fosse, le uova che aggiungeremo presto potrebbero rapprendersi.

Quindi, usando un mixer, sbatti la massa a bassa velocità fino a renderla soffice. Quindi, con un coltello, rompiamo a turno i gusci d'uovo e versiamo i tuorli con le proteine ​​in una ciotola. Parallelamente a questo, è necessario sbattere tutto con una frusta in modo che gli ultimi componenti siano ben assorbiti dall'impasto. Attenzione: attenzione alla consistenza dell'impasto! Grazie all'impasto costante e alle uova, dovrebbe diventare omogeneo, lucido e, soprattutto, allungabile. Cioè, l'impasto non dovrebbe essere molto liquido o denso. Il mezzo d'oro è il benvenuto qui. È allora che i profiteroles lieviteranno bene durante la cottura e non si depositeranno dopo la cottura.

Copriamo la teglia con carta da forno e procediamo alla formazione dei bignè. Per fare questo, versare l'impasto in una siringa da pasticcere e depositarlo su un contenitore piano. Dato che la pasta lieviterà durante la cottura, mettetela l'una dall'altra a una distanza di circa 4-5 centimetri.

I profiteroles possono essere cotti in due modi. Primo: preriscaldare il forno a una temperatura di 190°C e poi cuocere l'impasto per 30–35 minuti fino a doratura. Tenere la porta del forno socchiusa allo stesso tempo. Secondo: preriscaldare il forno a una temperatura di 200°C e cuocere i profiteroles per 20 minuti fino a doratura. Quindi ridurre la modalità a 160°C e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Attenzione: le porte del forno sono chiuse.

Al termine, con l'aiuto di guanti da cucina, estraiamo la teglia e mettiamo da parte. Fate raffreddare i profiteroles a temperatura ambiente.

Usando un coltello, sbucciate l'aglio dalla buccia e sciacquatelo leggermente sotto l'acqua corrente. Quindi, utilizzando uno spremiaglio, macinate lo spicchio direttamente su una superficie piana e versatelo in un piattino libero.

Laviamo l'aneto sotto l'acqua corrente, scrolliamo via il liquido in eccesso e lo stendiamo su un tagliere. Con un coltello tritare finemente le verdure e versarle in un piatto pulito.

Mettere il filetto di salmone leggermente salato su un tagliere e tritarlo con un coltello a pezzi sottili. Quindi spostiamo i piatti di pesce in un piatto libero e lo lasciamo da parte per un po'.

Metti la crema di formaggio in una ciotolina pulita e, usando un frullatore, sbatti ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso. Subito dopo si procede alla preparazione del ripieno per i profiteroles.

Aggiungere aneto tritato, aglio e sale e una miscela di peperoni macinati a piacere in una ciotola con il formaggio. Con l'aiuto di un cucchiaio, mescola tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea.

Mettiamo a turno i profiteroles raffreddati su un tagliere e con un coltello tagliamo la parte superiore in modo da ottenere un coperchio. Attenzione: se lo si desidera, togliere la mollica bagnata dalla cottura.

A questo punto, utilizzando una siringa da pasticcere o un cucchiaino, mettete il ripieno di formaggio all'interno dei profiteroles. Decorate il piatto con sopra un pezzo di salmone e coprite con un “coperchio”. Ora stendiamo i profiteroles su un vassoio o un piatto piano e possiamo servire a tavola.

I profiteroles con ripieno di formaggio sono molto gustosi e profumati. Sono ideali da servire a tavola festiva, così come a buffet sotto forma di antipasti. Aiuta te stesso!

Ricetta 9: Profiteroles abbondanti con patè di uova

Questo antipasto è due in uno e deliziosi pasticcini: profiteroles e fragrante patè di uova, ottieni un panino molto soddisfacente. Il patè stesso può essere utilizzato come ripieno per tartellette, oppure è ancora più semplice spalmarlo sul pane.

• Uova 10 pz
• Cipolla 2-3 pz
• Olio di semi di girasole 100 ml
• Farina di frumento 1 tazza
• Grasso di pollo 100 g

Far bollire cinque o sei uova di gallina (non scuocerle!) E grattugiarle su una grattugia grossa.

Friggere le cipolle nel grasso di pollo fino a doratura. Non è consigliabile cuocere troppo le cipolle!

Mescolare l'uovo grattugiato con la cipolla, condire con sale e spezie a piacere, strofinare la massa con una forchetta per ottenere un patè.

Un bicchiere d'acqua, 100 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino. sale - fai bollire e aggiungi 1 tazza di farina, mescola accuratamente - ottieni un impasto per crema pasticcera. Raffreddare e sbattere da 4 a 6 uova crude una alla volta. Mescolare bene le uova con l'impasto (uno alla volta!) - assicurarsi che l'impasto non sia molto liquido e non molto ripido.

Metti gli spazi vuoti di profiterole su una teglia ricoperta di carta stagnola - 1 cucchiaio viene utilizzato per 1 profiterole. test. Lascia degli spazi tra i profiteroles: aumenteranno.

Cuocete in forno a 180 gradi fino a che non risulteranno croccanti.

Tagliate a metà con un coltello affilato i profiteroles raffreddati e farciteli con il patè. mettere sopra il patè fette di cetriolo fresco o pomodoro, coprire con un "coperchio".

Ricetta 10: Profiteroles con pesce a casa

Profiteroles ordinari, ma con un ripieno di pesce molto gustoso - di trota o salmone.

Per la prova della crema pasticcera:

• Burro - 100 g
• Acqua - 1 tazza (250 ml)
• Uova - 4-5 pezzi
• Farina - 1 tazza (160-170 g)
• Sale - ½ cucchiaino

Da riempire:

• Trota o salmone (leggermente salato) - 300 g
• Verdi di aneto - 50 g
• Cagliata cremosa (Almette) - 150 g

Far bollire 250 ml di acqua, aggiungere olio, sale, portare ad ebollizione.

Versare la farina nell'acqua bollente, mescolare bene e far bollire per 2 minuti. Raffreddare un po' la massa.

Aggiungere un uovo, mescolare bene, aggiungere il secondo, mescolare. Unite tutte le uova in questo modo.

Se le uova sono piccole, potresti aver bisogno di 5 pezzi.

Foderate una teglia con carta da forno (o ungetela con l'olio).

Con un cucchiaio o usando una siringa per dolci, stendere l'impasto a forma di palline, di circa 4 cm di diametro.Se non c'è la siringa, puoi mettere l'impasto in un sacchetto, tagliare un angolo e strizzarlo. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere i profiteroles fino a doratura, circa 35-40 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura.

Tritare finemente il pesce. Tritare finemente le verdure. Mescolare pesce ed erbe aromatiche. Aggiungere le almette, mescolare.

Tagliate i bignè al forno in due parti. Metti il ​​​​ripieno preparato all'interno. Metti insieme le metà. Decorare a piacere i profiteroles snack.

La pasta choux è tradizionalmente associata a faticosi tentativi di cucinarla sul fornello, che spesso finiscono con un fallimento. La ricetta dell'impasto di crema pasticcera per profiteroles, che vi parlerò oggi, è stata creata appositamente per i principianti. Non cercare pentole o tegami, non ti serviranno. Faremo la pasta choux... senza cottura. Cioè, ovviamente, prepareremo tutto, solo con l'acqua bollente più ordinaria. Al momento del lavoro, probabilmente ti sentirai come un mago che esegue un trucco per la prima volta. E i trucchi, come sai, sono il 99 percento di preparazione e l'1 percento di destrezza di mano. Quindi ricorda. Per prima cosa, prendi solo la quantità di cibo indicata nell'elenco degli ingredienti. Non di più! Come mai? Perché con un tale volume, l'impasto non avrà il tempo di raffreddarsi al momento sbagliato. In secondo luogo, metti tutti i prodotti prima sul tavolo in modo da prendere tutto nell'ordine che è scritto nella ricetta. In terzo luogo, segui la regola: con un cucchiaio mescoliamo tutto molto velocemente e con le mani lentamente e senza fretta. E, naturalmente, studia attentamente le istruzioni prima di iniziare a preparare l'impasto per i profiteroles. Non cambiate la ricetta, e poi otterrete dei profiteroles come in pasticceria. Il momento della creatività arriverà poco dopo, quando già ti sentirai sicuro nel ruolo di pasticcere.

Lista della spesa:

• 1 bicchiere d'acqua (250 ml);
• 1 tazza di farina di frumento (160 g);
• 5 uova di media grandezza;
• 0,5 confezioni di margarina (120 g);
• 0,5 cucchiaini sale.

Ricetta per impasto di crema pasticcera per profiteroles per principianti

1. Grattugio la margarina congelata.

2. Aggiungo acqua quasi bollente o faccio bollire l'acqua e vi sciolgo la margarina: si ottiene una miscela liquida, sulla cui superficie galleggia un film grasso.

3. Aggiungo il sale a un liquido grasso e molto caldo.

4. Aggiungo la farina e preparo l'impasto. È bene se è possibile mantenere il contenitore su una superficie calda.

5. La consistenza dell'impasto si è rivelata sotto forma di morbida plastilina: un impasto riuscito, perfettamente adatto alla modellazione. Non appena sentite che l'impasto non brucia le mani, ma è ancora abbastanza caldo, potete iniziare ad aggiungere le uova.

6. Rompo il primo uovo.

7. Comincio a impastare l'impasto con le uova con un cucchiaio molto, molto velocemente. Non appena il primo uovo freddo si collega all'impasto caldo, inizierà a raffreddarsi.

8. Incorporo il secondo uovo con le mani. Perché le mani? Perché in questo modo potrete amalgamare meglio l'impasto della crema pasticcera con le uova, impastandolo bene tra le dita. Ora la cosa principale per noi è la lentezza. Più impasti l'impasto tra le dita con calma e attenzione, più magnifico sarà il prodotto finito. Quando si ottiene una massa omogenea, aggiungere il terzo uovo. Di nuovo impastare l'impasto fino a renderlo liscio. E poi fai lo stesso con il quarto e il quinto uovo.

10. L'impasto finito è terribilmente cattivo e se le mie mani non possono essere lavate rapidamente, allora è andato tutto bene! Per ottenere dei bignè puliti, metto l'impasto in una busta di plastica ermetica, ne taglio un'estremità e metto dei cerchi o dei bastoncini direttamente su una teglia. Accendete il forno alla massima temperatura prima di infornare. E prima di mettere una teglia con i profiteroles, abbasso la temperatura a 180°C. Tempo di cottura - 20 minuti.

Eclairs e profiteroles sono piccoli dolci di pasta choux che hanno avuto origine nella cucina francese. Questa è l'unica cosa che li unisce. Ci sono molte più differenze tra bignè e profiteroles che somiglianze. il sito "Culinary Eden" ha scoperto tutto su queste deliziose cose e sarà felice di condividere con i lettori le ricette di bignè e profiteroles.

Profiteroles è apparso in precedenza e inizieremo con loro. La parola francese profitrole significa profitto, valore, un'acquisizione di successo. Forse perché da una piccola quantità di prodotti puoi cuocere un'intera montagna di bellissime torte rotonde, o forse perché è sempre bello ricevere in regalo un dolce così carino e gustoso. I profitti possono essere completamente diversi. Con ripieno di carne, funghi, formaggio o insalata, si servono in brodo o come antipasto prima di cena. In Borgogna si chiamano gougères. (Sgorbia). Profiteroles con crema dolce, gelato o crema fungono da delizioso dessert. I dessert combinati sono realizzati con profiteroles dolci, fissando le palline con caramello, salsa di cioccolato e panna. Ecco come si prepara la torta nuziale, il croquembush, in Francia. I Profiteroles possono essere vuoti e serviti con zuppe, come gli gnocchi con il borscht.

L'impasto per i profiteroles può essere sia dolce che neutro e, in combinazione con un ripieno dolce, un impasto neutro o leggermente salato crea un gusto meravigliosamente equilibrato.

I Profiteroles e altri prodotti di pasta choux all'inizio sorprendono: perché sono vuoti all'interno? In effetti, cucinare profiteroles ed eclairs non è più difficile delle torte. Il segreto del loro vuoto sta nel fatto che una crosta densa intrappola il vapore all'interno e preme sulle pareti, aumentando di volume le torte. L'importante è preparare correttamente l'impasto.

Choux per bignè e bignè

Ingredienti:
1 tazza di farina
100 g di burro,
1 bicchiere d'acqua (latte)
4 uova,
¼ cucchiaino sale.

Cucinando:
Far bollire l'acqua con sale e olio, aggiungere la farina, mescolare bene e continuare a scaldare per 5-7 minuti. Dovresti ottenere una massa liscia omogenea. Togliete l'impasto dal fuoco e quando si sarà un po' raffreddato aggiungete le uova una alla volta sbattendo l'impasto con un mixer. Dovreste ottenere un impasto moderatamente liquido che scorre dalla spatola. L'impasto troppo liquido durante la cottura si depositerà rapidamente e l'impasto secco non si alzerà e sarà coperto di crepe.

Ungere leggermente una teglia e utilizzare una sac a poche per posizionare le palline test, dato che aumenteranno di 3 volte. Puoi formare delle palline con due cucchiaini, ma poi non saranno così lisce e uniformi. E se usate la bocchetta dentellata di una tasca da pasticcere, i profiteroles risulteranno molto belli e senza crepe. Puoi anche cuocere i profiteroles in cestini di carta per muffin: non si attaccheranno e la teglia rimarrà pulita.

Infornate i profiteroles per 12-15 minuti a 220ºC, poi 20 minuti a 190ºC. I profiteroles pronti hanno un colore giallo scuro e un grande volume. Sfornate, fate raffreddare e potete servire con la zuppa.

I profiteroles vuoti si conservano in frigorifero per diversi giorni. Prima delle vacanze, puoi preparare diverse teglie e, prima di servirle, riempirle con qualcosa di gustoso. L'opzione più semplice è la panna montata. Per i profiteroles freddi, tagliare la parte superiore, farcire con la panna montata da una tasca da pasticcere, coprire con un coperchio tagliato, spolverizzare con zucchero a velo. I migliori profiteroles dolci possono essere ricoperti con glassa.

Potete farcire i profiteroles con il gelato, ma in questo caso dovrete tagliarli a metà e utilizzare un cucchiaio, cosa poco comoda con le forme piccole. Pertanto, se avete in programma un ripieno con gelato, insalata o pezzi di frutta, preparate dei bignè più grandi.

Se i profiteroles sono destinati a uno spuntino, la scelta dei condimenti non è limitata da nulla. Sperimenta con i tuoi cibi preferiti, puoi utilizzare ricette collaudate per insalate e paté. Ecco alcune idee per condimenti salati per profiteroles snack:

Ripieno per bignè di pesce rosso

Tritare finemente il pesce salato o affumicato, grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media, tritare finemente le verdure,
aggiungere un po' di burro ammorbidito.

Ripieno per profiteroles alla nocciola

Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media, macinare finemente le noci fritte, schiacciare alcuni spicchi d'aglio, aggiungere la panna acida alla densità richiesta.

Ripieno per profiteroles con avocado

Schiacciare l'avocado con una forchetta, aggiungere peperoncino e pomodoro tritati finemente. Condire con succo di limone e olio d'oliva.

Ripieno per profiteroles con gamberi

Macinare i gamberi bolliti, la crema di formaggio morbido, il cetriolo sbucciato in un frullatore, aggiungere il succo di limone e la panna.

Ripieno per profiteroles con prosciutto

Tagliare il prosciutto a cubetti, passare la ricotta grassa con un colino, aggiungere un po' di senape.

Dalla pasta choux dolce si possono preparare i profiteroles a forma di anelli. Non hanno bisogno di un ripieno: gli anelli di profiterole sono belli da soli.

Ingredienti:
1 tazza di farina (250 ml)
230 ml di acqua,
0,5 cucchiai Farina,
120 g di burro o margarina
4 uova,
¼ cucchiaino sale,
1 cucchiaio zucchero a velo.

Cucinando:
Far bollire l'acqua con sale, zucchero e burro, aggiungere la farina, mescolare bene e continuare a scaldare per 5-7 minuti. Togliere l'impasto dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere l'impasto con un mixer, aggiungendo le uova una alla volta. Ungete leggermente una teglia e, utilizzando una sac à poche con tubo liscio, stendete degli anelli rotondi o ovali, lasciando abbastanza spazio tra di loro. Cuocere gli anelli per 12-15 minuti a 220ºC, poi 20 minuti a 190ºC. Cospargere i prodotti finiti con zucchero a velo mentre sono caldi.

sono squisiti discendenti dei profiteroles. In Russia, i bignè sono meglio conosciuti come choux pasticcini. La paternità di questo dolce è attribuita al famoso chef francese dell'inizio del XIX secolo, Antonin Karem. Il nome eclair deriva dalla parola francese éclair (fulmine). Forse per la forma allungata di questi dolci, o forse perché si mangiavano alla velocità della luce. A differenza dei profiteroles, gli eclair sono sempre preparati con un ripieno dolce.

Per preparare gli eclair, adagiate la pasta choux di una sac à poche con punta dentata o liscia su teglie leggermente unte. La lunghezza delle torte è di circa 12 cm e la distanza tra loro deve essere di almeno 5 cm Cuocere gli eclair allo stesso modo dei profiteroles: 12-15 minuti a una temperatura di 220ºС, quindi 20 minuti a una temperatura di 190ºС. Non ripeteremo la ricetta dell'impasto per i bignè: è esattamente la stessa dei profiteroles. Parliamo meglio di farcitura e decorazione. Solitamente le eclairs (torte alla crema) si preparano con burro, crema pasticcera o crema Charlotte, e la superficie è glassata con glassa bianca o al cioccolato.

Per riempire l'eclair con il ripieno, utilizzare una sac à poche con un tubo stretto. Se non è possibile riempire uniformemente la torta su un lato, è possibile praticare forature su entrambi i lati.

Crema al burro

Ingredienti:
100 g di panna liquida (35%),
10 g di zucchero a velo,
un pizzico di vanillina
(gelatina facoltativa).

Cucinando:
Sbattere la panna fredda con un mixer fino a ottenere una massa soffice e stabile. Sbattere lentamente per 2-3 minuti all'inizio, quindi aumentare la velocità. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia. La durata della montatura è di almeno 15 minuti. La crema risultante è instabile, non può essere preparata in anticipo. Per la stabilità della crema, la gelatina imbevuta può essere aggiunta alla panna prima di montare in un rapporto di 1:10.

Crema pasticciera

Ingredienti:
300 g di zucchero
100 g di acqua
150 g di albumi,
10 g di vaniglia in polvere.

Cucinando:
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e far bollire lo sciroppo a densità media. Montare a neve ferma gli albumi e raddoppiare di volume. Versare gradualmente lo sciroppo caldo negli albumi, sempre sbattendo. Aggiungere la vaniglia in polvere e sbattere per altri 10-15 minuti per far solidificare la crema. La crema pasticcera adeguatamente preparata è bianca come la neve, rigogliosa, lucida, leggermente viscosa. I grumi nella crema indicano una rapida infusione di sciroppo o un'agitazione insufficiente.

Crema "Charlotte"

Ingredienti:
200 g di burro,
Zucchero (150g
100 ml di latte
1 uovo
vanillina, cognac - a piacere.

Cucinando:
Bollire il latte con lo zucchero. Sbattere bene l'uovo, versarci dentro il latte a filo (se versi subito il latte, le uova si rapprenderanno). Metti la massa risultante a bagnomaria e cuoci fino a quando non si addensa. Mettere in frigo per circa 10 minuti. A questo punto, sbattere il burro ammorbidito con un mixer, aggiungere la vaniglia, il cognac e versare gradualmente il composto di uova e latte. Montare la panna per altri 10 minuti. Dovresti ottenere una massa omogenea e rigogliosa di un colore giallo pallido che mantenga bene la sua forma.

Se alla fine della montatura della panna aggiungete un cucchiaio di cacao in polvere, otterrete una "Charlotte" al cioccolato; un cucchiaino di caffè forte fresco o sciroppo di caffè darà il caffè "Charlotte"; 50 g di noci tostate tritate daranno una "Charlotte" nocciola; e 100 g di confettura di frutta trasformeranno la crema in una Charlotte fruttata.

Ingredienti:
2 scoiattoli,
100 g di zucchero a velo,
qualche goccia di succo di limone.

Cucinando:
Versare gli albumi senza tracce di tuorlo in una ciotola perfettamente pulita, sbatterli con un mixer a bassa velocità. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Quando si raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere il succo di limone. Decorate le torte con la glassa, facendola cadere da una tasca da pasticcere.

Glassa al cioccolato per bignè

Ingredienti:
100 g di zucchero a velo,
2 cucchiaini polvere di cacao,
4 cucchiaini acqua o latte.

Cucinando:
Versare il cacao con acqua bollente o latte. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare immediatamente. La glassa preparata secondo questa ricetta si indurisce molto velocemente e si ricopre di una crosta di zucchero, quindi applicala subito sulle torte. Puoi aggiungere un po' di burro vegetale o fuso per rallentare l'indurimento e ottenere una lucentezza lucida della glassa.

Eclairs e profiteroles non sono affatto difficili se hai pazienza, prodotti freschissimi e gli strumenti necessari. Sentiti libero di sperimentare e avrai successo. La capacità di cucinare bignè e profiteroles ti porterà immediatamente a diversi livelli di eccellenza culinaria. L'ammirazione degli altri è assicurata!

segreti di cucina

Master class: preparazione di bignè e profiteroles

Eclairs e profiteroles, che ci sono arrivati ​​dalla cucina francese, ora si trovano in ogni caffè. La pasta choux da cui sono fatti è considerata molto difficile da preparare, quindi non tutte le massaie decidono di cucinare bignè e profiteroles in casa. In effetti, preparare questi dolci non è così difficile se conosci alcuni segreti. Dopo aver imparato l'impasto della crema pasticcera, imparerai come preparare torte con ripieni diversi, sorprendendo i tuoi cari, amici e ospiti. Non è un caso che i pasticceri francesi credano che lo chef che ha imparato a fare bignè e profiteroles abbia ricevuto l'iniziazione al maestro dell'arte dolciaria.

Qual è la differenza tra profiteroles e bignè

La somiglianza tra i due tipi di pasticceria è che sono fatti di pasta choux, in cui si formano dei vuoti durante la cottura. Altrimenti, differiscono l'uno dall'altro, ad esempio sono stati inventati prima degli eclair. Questi piccoli panini tondi possono essere usati come antipasto o dessert, a seconda che siano farciti con ripieni dolci o salati. Tuttavia, i profiteroles vengono serviti senza ripieno a zuppe e brodi al posto del pane. La parola "profiteroles" in francese significa "beneficio", poiché questi panini al forno aumentano di dimensioni più volte. Il vantaggio è evidente: c'è poco impasto, ma molta cottura. In altre parole, da una piccola quantità di impasto si ottengono tanti profiteroles rigogliosi e appetitosi.

Hanno una forma oblunga, sono sempre fatte con un ripieno dolce e sopra le torte sono ricoperte di glassa o spolverate di zucchero a velo. "Eclair" in traduzione "fulmine", probabilmente perché le torte scompaiono all'istante dal tavolo, sono così gustose.

Cos'è l'impasto per crema pasticcera

Se la pasta choux viene cotta secondo tutte le regole, gli eclair sono teneri, spumosi e vuoti all'interno. Questo è il segreto principale, avendo capito che imparerai a cucinare deliziosi bignè. La composizione dell'impasto prevede burro, sale, acqua, farina e uova, mentre al posto dell'acqua si può prendere il latte per ottenere prodotti più morbidi, lo zucchero non è presente in tutte le ricette. L'unicità dell'impasto per crema pasticcera è che il liquido in esso contenuto evapora in forno, ma grazie alla crosta, il vapore rimane all'interno e preme sulle pareti delle torte, facendole aumentare di dimensioni. La tecnologia di cottura è semplice: l'acqua mescolata con sale e burro viene portata a ebollizione, il fuoco viene ridotto e la farina viene mescolata al liquido. Quando l'impasto viene tolto dal fuoco e si raffredda, le uova vengono introdotte una alla volta. Allo stesso tempo, la massa viene montata con un frullatore, quindi l'impasto viene steso su una teglia usando un ugello o un cucchiaio.

Sottigliezze di cottura dell'impasto per crema pasticcera

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