Pierniczki wielkopostne z żeńskim cukrem. Piernikowe przepisy na idealne pierniczki z lekkim lukrem. Pyszne pierniki staromodne

Z pewnością każdy pamięta pierniki, które można było kupić w sklepach jeszcze w czasach Związku Radzieckiego. Po wypróbowaniu takiego piernika nie od razu zrozumiesz, jaki jest sekret jego ciemnego koloru. Wielu uważało, że do ciasta dodano kakao lub ciemną czekoladę, ale wszystko jest znacznie prostsze, ciasto dla nich powstaje na bazie palonego cukru, który można znaleźć pod nazwą „zhzhenka”. Aby to zrobić, cukier granulowany topi się w rondlu do czerni, a następnie dodaje się wrzącą wodę. Rezultatem jest ciemny, nieprzezroczysty płyn, który dodaje się do ciasta piernikowego. Takie produkty mają ciemny odcień i karmelowy smak, czego nie da się uzyskać z kakao czy czekoladą. Możesz również zrobić świąteczne domki z piernika lub noworoczne ciasteczka w formie iz tego ciasta.

Składniki:

• cukier - 245 gramów;
• jajko - 1 sztuka;
• mąka - 470 gramów;
• wrząca woda - 125 gramów;
• masło lub margaryna - 60 gramów;
• szczypta soli;
• soda - 0,5 łyżeczki.

Jak gotować pierniki z palonym cukrem:

1. W odpowiednim naczyniu (patelnia, kociołek lub głęboka patelnia) włóż 50 gram cukru, włącz średni ogień i poczekaj, aż cukier stanie się czarny. Do palenia najlepiej zabrać jakiś stary pojemnik. Teraz wlej pół szklanki wrzącej wody i wszystko wymieszaj łyżką, powstaje czarny płyn.

2. Teraz dodaj do niego szklankę cukru, włącz średnie ciepło i podgrzej masę, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, wyłącz ogień.

3. Wsypać mąkę w ilości półtorej szklanki, dokładnie wymieszać masę.

4. Schłodź miksturę do rozgrzania, aby jajko się nie zsiadło, następnie dodaj masło (lub margarynę) i jajko.

5. Teraz dodaj mąkę, przesiewając ją razem z sodą. Ciasto jest dość gęste, ale łatwo je uformować w dłoniach.

6. Rozwałkuj ciasto na kulki o wadze 40-50 gramów każda. Jest to konieczne, aby każdy produkt był wypiekany równo. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć wagi kuchennej. W razie potrzeby możesz rozwałkować ciasto i wyciąć z niego kółka lub inne figury za pomocą wnęki lub szklanki.

7. Piernikowe ciasteczka należy piec w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 10 minut. Przestrzegaj tego czasu ściśle, w przeciwnym razie ciasto wyschnie i okaże się, że nie pierniki, ale krakersy. Gdy ciastka stygną, musisz przygotować glazurę.

8. Aby to zrobić, ubij białko jajka trzepaczką, dodaj 45 gramów cukru i 30 ml wrzącej wody.

9. Za pomocą pędzla do ciasta pokryj piernik polewą.

Piernik na palonym cukrze można przechowywać dość długo, ale tylko w zamkniętej plastikowej torebce.

Smacznego!!!

Z poważaniem, Maria Aleksandrowna.

Chude miodowe pierniczki to wspaniałe ciasto, które można podawać z mlekiem, filiżanką herbaty lub kawy. W okresie Wielkiego Postu te pierniczki urozmaicą Twoje domowe menu. Gotowanie pierników wcale nie jest trudne i może to zrobić nawet początkująca gospodyni. Zamiast pomarańczy możesz użyć skórki z cytryny lub w ogóle jej nie dodawać. Z przypraw możesz też wziąć jedno: cynamon lub imbir.

Aby przygotować chude pierniczki z miodem i przyprawami, przygotuj niezbędne produkty z listy.

Zagotować wodę, zdjąć z ognia i dodać cukier, dobrze wymieszać. Dodaj miód, gdy woda trochę ostygnie. Dodaj również rafinowany olej i szczyptę soli.

Przygotuj pojemnik, w którym wyrabiamy ciasto na pierniczki. Wlej do niego płynną mieszankę i przesiej połowę mąki z proszkiem do pieczenia.

Ciasto wymieszać, dodać skórkę pomarańczową, cukier waniliowy, cynamon i imbir.

Zacznij dodawać resztę mąki.

Otrzymamy miękkie, lekko lepkie ciasto.

Z ciasta uformuj 15 identycznych kulek na przyszłe pierniczki. Połóż pergamin na blasze do pieczenia i rozłóż na nim półfabrykaty z piernika. Delikatnie dociśnij piernik na wierzchu dłonią. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz chude pierniczki miodowe przez 20-25 minut.

Aby uzyskać syrop, wymieszać wodę i cukier w rondelku, podpalić i pozwolić cukrem się rozpuścić.

Gotowy piernik wyjąć z piekarnika, zanurzyć w gorącym syropie i położyć na talerzu.

Poczekaj, aż syrop wyschnie, a na stół możesz podawać miodowe pierniki. Są pyszne podawane z mlekiem.

Smacznego!

Moje ulubione wakacje! Od dzieciństwa czekałem na niego dłużej niż urodziny. Uwielbiam dekorować dom światłami, stawiać choinkę przed wszystkimi i sprzątać po wszystkich! Uwielbiam mandarynki tak bardzo, że jestem na nie uczulona! Uwielbiam wygodę w domu w tym okresie, uwielbiam pakować prezenty i ogólnie uwielbiam je dawać! Więc .. dlaczego ja? Postanowiłam napisać przepis na baaardzo pyszne świąteczne pierniczki, które idealnie sprawdzą się jako dekoracja na choinkę, jako prezent dla ukochanych przyjaciół i ogólnie na świąteczny stół! Mają tak przyjemny aromat, pachną świętami i wakacjami! Czy chciałbyś mieć ten sam świąteczny nastrój? Oto przepis na taki nastrój!

Ciasto zawsze gotuję w dużych ilościach, aby przy każdej dogodnej okazji wyciągnąć je z zamrażarki i voila, oto piernik dla Ciebie! Ciasto można przechowywać do 1 miesiąca w lodówce lub do 4 miesięcy w zamrażarce.

I tak na 1,5 kg ciasta potrzebujemy:

500g cukru pudru

200ml wrzącej wody

200g masła

850-900g mąki pszennej

1 łyżeczka Soda

1/2 łyżeczki Sól

2 łyżeczki mielony cynamon

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka zmielona gałka muszkatołowa

2 łyżeczki miód

Glazura biała lub kolorowa:

200-220g drobnego cukru pudru

1/2 łyżeczki skrobia kukurydziana

1/2 łyżeczki sok cytrynowy

Barwniki spożywcze

Włącz „Jingle Bells” i chodźmy!

Bierzemy rondel lub głęboką patelnię z grubym dnem i wlewamy do niej cały cukier. Stawiamy go na średnim ogniu, czekamy aż dolna warstwa cukru się rozpuści i zaczniemy "pomagać" stopieniu cukru, zaczynamy mieszać od brzegów do środka. Na tym etapie musisz upewnić się, że cukier się nie pali, w przeciwnym razie pierniki będą gorzkie. Aby to zrobić, ciągle mieszaj i nie zwiększaj ognia. To wymaga cierpliwości. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa powinna nabrać koloru bursztynowego bez ani jednej grudki. Próbowałem pokazać na zdjęciu poszczególne etapy „rozpuszczania” cukru na patelni.
Wtedy gdy masa stanie się jednorodna, ciemnobursztynowa i bez jednej grudki, zdejmij patelnię z ognia i zacznij dodawać wrzącą wodę cienkim strumieniem! PRZECZYTAJ UWAŻNIE !!!

Karmel ma BARDZO wysoką temperaturę, dlatego w żadnym wypadku (!!!) nie używaj zimnej wody. Kiedy zaczniesz dodawać wrzącą wodę, masa zacznie bardzo mocno wrzeć i bąbelkować - to normalne. Uważaj, aby się nie poparzyć! Z garnka dosłownie będzie wydobywać się para, więc NIE PATRZ DO garnka! Najważniejsze jest, aby w bardzo cienkim strumieniu dodać wrzącą wodę i intensywnie wymieszać karmel. Jeśli ktoś może pomóc, świetnie! Niestety nie mogłem jednocześnie nalać wrzątku i robić zdjęć, dlatego starałem się opisać proces jak najdokładniej. Tak to wszystko wygląda. Mieszaj karmel, aż będzie gładki. Teraz włóż garnek do ognia. Dodaj masło i rozpuść je na karmel. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj przyprawy, sól, napoje gazowane i miód. To kwestia gustu, możesz dodać przyprawy, które lubisz najbardziej! Dodaję cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Możesz dodać przyprawy takie jak kardamon, anyż, goździki i ziele angielskie. A potem zaczynają się wakacje! Cały dom będzie pachniał świętami, postaraj się nie zaczynać jeść ciasta na surowo!
Kiedy dodasz wszystkie przyprawy i sodę, soda zacznie działać, a masa wzrośnie z kapeluszem. Tutaj trzeba szybko i szybko wymieszać nasze ciasto trzepaczką lub łopatką i po minucie zdjąć z ognia. Mieszaj intensywnie i nieprzerwanie, aż „czapka” opadnie. Teraz nasza masa musi być schłodzona, w tym celu stale mieszaj ciasto. Powinna stać się jednolita, ciemna i lekko lepka. Dopiero gdy jesteś przekonany, że masa jest lekko ciepła, możesz wprowadzić jajko. Jajko wymieszać trzepaczką. Nie dodawaj jajka do gorącej mieszanki, po prostu tam się zagotuje i bardzo trudno będzie odcedzić takie ciasto. Teraz dodaj przesianą mąkę partiami. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, w zależności od jakości mąki i używanych produktów. To ważna kwestia, ponieważ jeśli dodasz jej za dużo, pierniczki zaczną formować się w bąbelki i kruszą się, jeśli nie dość, nie zachowają swojego kształtu. Gdy zdaliśmy sobie sprawę, że już trudno jest wymieszać masę trzepaczką, przeznaczamy sobie miejsce pracy i w pozostałej mące będziemy ugniatać ciasto rękami. Wysyp mąkę na powierzchnię i rozłóż ciasto.

Oto jak to wygląda w rzeczywistości. Ale to jest tego warte!
Zagnieść ciasto i nie dodawać więcej mąki niż w przepisie. Dodaj go tylko wtedy, gdy cała mąka jest już w cieście i pozostaje bardzo lepka.

Kolor gotowego ciasta przypomina gotowane skondensowane mleko.

A zgodnie z konsystencją powinien być miękki, lekko lepki i pozostawiać na sobie „wgniecenia”.

Zawijamy nasze ciasto w torebkę lub folię spożywczą i wysyłamy do lodówki na co najmniej noc.
Ciasto leżało przez noc w lodówce i stało się bardzo gęste i błyszczące. Jak to pachnie, chłopaki! A tak wygląda ciasto.
Ciasto rozwałkowuję natychmiast na macie teflonowej, myślę, że jest to najwygodniejszy sposób, ponieważ gotowe figury nie będą musiały być nigdzie przenoszone i pozostaną równe. Pierniczki można również upiec na papierze do pieczenia. Używam tych foremek do ciastek. Myślę, że można je znaleźć w większości sklepów w dziale piekarniczym, a zwłaszcza przed świętami. Mam zarówno plastik, jak i metal, obie opcje są wygodne i idealnie do mnie pasują.


Ciasto nie rozwałkowuję bardzo cienko, 3-5 mm, nie zapominaj, że trzeba spróbować rozwałkować na tę samą grubość, aby pierniki się nie zmieniły.Usuwamy nadmiar ciasta. Pożądane jest, aby między ciasteczkami z piernika była niewielka odległość, ponieważ urosną i nieznacznie powiększą się.
Jeśli chcesz zrobić zabawki z piernika na choinkę, możesz zrobić dziurę na verkvochki, do koktajlu używam szerokiej słomki.
Pierniczki wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 6-7 minut. Staraj się nie rozgotowywać pierników, aby się nie zestarzały. Gotowe pierniczki wyrosną i pozostaną lekko miękkie, a po schłodzeniu będą miękkie.

Nasze piękności są takie równe! Pachnie niesamowicie i równomiernie kolorem!
Tak wygląda rewers piernika, upieczony na macie teflonowej, bardzo płaskiej powierzchni, moim zdaniem tak właśnie powinno być.
Możesz je pozostawić bez zmian lub pomalować lukrem. Wszystko tutaj jest opcjonalne! To świetny czas na spędzenie z dziećmi! Zadzwoń do całej rodziny i zacznij malować pierniki, jak chcesz! Moja mała jest jeszcze mała, mąż jest w pracy, więc tylko ja się bawiłam! Podzielę się więc z Wami przepisem na lukier do pierników. Jeśli chcesz, możesz zostawić go na biało lub pokolorować barwnikiem spożywczym!
Białko wlewamy do naczyń i dodajemy OBOWIĄZKOWO przesiany cukier puder. Im drobniejszy proszek, tym bardziej jednolita będzie glazura.Do tej samej mieszanki dodaj pół łyżeczki skrobi. Białko, proszek i skrobię najpierw miesza się trzepaczką, aż cała masa uformuje się w grudkę.

Teraz użyjemy miksera na niskich obrotach. Ubijaj naszą masę przez 2-3 minuty. Powinien zmienić kolor na biały i nieznacznie zwiększyć rozmiar.
Po 3 minutach dodaj sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 3-4 minuty. W sumie ubijaj lukier przez 5-7 minut, aż stanie się biały i gęsty. Następna jest chwila. W zależności od tego, co chcesz narysować na swoim pierniku, od tego będzie zależeć konsystencja potrzebnego glazury. Do konturu piernika potrzebna jest gęstsza masa, do wypełnienia wzoru nie jest płynna, ale nie tak gruba jak w przypadku konturu. Proponuję podzielić glazurę na 2 części - na kontur i na wypełnienie. Aby lukier był bardziej płynny, dodaj do niego pół łyżeczki wody i mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

Jeśli chcesz zrobić kolorowy lukier, rozbij go i dodaj barwnik spożywczy.

Możesz również użyć innego cukru pudru lub kolorowego.
Do rysunków używam woreczków cukierniczych, wystarczy odciąć bardzo malutki kawałek z czubka, aby lukier nie wysypał się szeroką wstążką. Teraz tylko Twoja wyobraźnia! Aby pierniczki pomalować równomiernie, bez smug i pięknie, zdecydowanie potrzebna jest wprawa! Nie mam, bo nigdy nie malowałam na piernikach! To także moje pierwsze doświadczenie, więc proszę o zrozumienie i wybaczenie! Jestem pewien, że jeśli zrobisz to kilka razy, na trzeci Twoje pierniki będą idealne! Najpierw narysowałem kontur, a następnie wypełniłem piernikowe ciasteczka kolorową glazurą. Zostawiłam trochę pierników z białym lukrem.
Na koniec przepisu mogę powiedzieć, że dla mnie to idealny przepis na ciasto piernikowe! Są niesamowicie pyszne i pachnące! Jeśli lubisz imbir, dodaj więcej imbiru, jeśli lubisz ciasteczka pieprzowe, dodaj ziele angielskie! Zapewnią Ci świąteczny nastrój, obiecuję!

Dziś mam dla Was nietypowy przepis na piernik do malowania, ale jego niezwykłość tkwi w sposobie przygotowania. Ten przepis na ciasto piernikowe nie należy do najłatwiejszych, dlatego zdecydowanie nie polecam go początkującym. Tutaj będziesz musiał majstrować przy cieście, ale smak ich podobał mi się nawet bardziej niż miodowych. Jeśli kochasz pieczenie i nie boisz się skomplikowanych przepisów, polecam spróbować.

Zgodnie z tym przepisem dostaniesz w domu naprawdę poprawne pierniczki, których powierzchnia będzie idealnie płaska. A to oznacza, że ​​rysunek wypadnie na nich idealnie.

Zrobiłam je na urodziny dziecka, więc potrzebowałam pięknych pierników na patyku, które mogłabym wbić w tort urodzinowy. Z góry ustaliliśmy, że potrzebujemy pierników Minionki, ale dodatkowo zrobiłam jeszcze dwie Świnki Peppa. Jak je malować, bez specjalnych szablonów, też zaraz pokażę, ale nie dzisiaj. Możesz zrobić małe ciasteczka z reszty ciasta, uwierz mi, wyjdzie bardzo smacznie.

Ten domowy przepis na pierniczki możecie przeczytać poniżej, a dzięki zdjęciom krok po kroku również wszystko wyraźnie widać. Jak dla mnie jest to bardzo wygodne, zwłaszcza gdy przepis nie jest łatwy.

A wiedząc, jak gotować pierniki, można je łatwo zrobić dla kogoś jako prezent. Podoba mi się też to, że po malowaniu okazują się bardzo eleganckie i nietuzinkowe i mało kto może odmówić tak oryginalnego poczęstunku. Ostatnio zaczęli je dawać na święta, moim zdaniem takie jadalne „pocztówki” są znacznie lepsze niż zwykłe.

Proponuję również zajrzeć, która nadaje się również do malowania glazurą. I o wiele łatwiej jest się przygotować. Więc wybór należy do Ciebie.

Składniki:

• Cukier - 250 g
• Wrząca woda - 100 ml.
• Masło - 100 g
• Soda - 0,5 łyżeczki
• Sól - ¼ łyżeczki
• Imbir - 0,5 łyżeczki
• Cynamon - 1 łyżeczka
• Gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki
• Żółtko jajka - 1 szt.
• Mąka - 380 g

Jak gotować pierniki w domu

Więc zacznijmy, najpierw pokażę Ci, jak zrobić ciasto na pierniki w domu. Aby to zrobić, biorę rondel z grubym dnem i wlewam do niego cały cukier. Następnie wysyłam go na średnie ciepło, aby stopił cukier. Na początku nie mieszam, ale pozwól, aby dolna część trochę się rozpuściła. Po tym, jak zacznie się topić, zaczynam trochę mieszać szpatułką, pomagając w ten sposób bardziej równomiernie topić się. Bardzo ważne jest, aby ta masa się nie paliła, w przeciwnym razie pierniki będą miały gorzki posmak.

Ciągle mieszaj i nie dodawaj ognia. Karmelu nie trzeba długo gotować, wystarczy rozpuścić cukier i zdjąć rondel z ognia.

W tym czasie woda w czajniku powinna się zagotować, bo potrzebujemy wrzątku. Następnie cienkim strumieniem wprowadzam do karmelu 100 ml. gotująca się woda. W tej chwili bardzo ważne jest aktywne mieszanie mieszanki trzepaczką lub szpatułką, w przeciwnym razie woda stwardnieje cukier i nie uzyskasz pożądanej konsystencji. Podczas nalewania wrzącej wody należy uważać, ponieważ karmel ma bardzo wysoką temperaturę, więc dodając płyn będzie mocno bulgotał i zagotował się, więc nie należy się poparzyć. Wskazane jest używanie w tym procesie pinezek.

Kiedy wrzuciłem całą wrzącą wodę, a mieszanina okazała się ciemna i całkowicie jednorodna, odsyłam patelnię z powrotem do ognia i dodaję do niej masło. Następnie topię. Gdy masło się rozpuści, dodaj sodę, sól i przyprawy.

Pod względem przypraw wszystko jest tu indywidualne, biorę cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Dodatkowo można dodać anyż, kardamon i ziele angielskie, ale w bardzo małych ilościach.

Po podgrzaniu soda zaczyna reagować, a masa wzrośnie z czapką z pianki. Następnie masę pozostawiam do ostygnięcia, po czym czapeczka piany opadnie.

Po schłodzeniu kolor karmelu stał się jeszcze ciemniejszy. Następnie dodaję jedno żółtko i ponownie mieszam.

Potem zaczynam dodawać mąkę i wyrabiać ciasto. Mąka potrzebuje około 380 - 400 gramów, ponieważ dokładna ilość zależy od jej odmiany.

Nie polecam ubijania ciasta mąką, powinno być miękkie i lekko lepkie. Następnie zawijam w torbę lub folię spożywczą i wkładam do lodówki. Powinien dojrzewać w lodówce przez co najmniej jeden dzień. Nawiasem mówiąc, możesz go w nim przechowywać nawet przez miesiąc, a jeśli go zamrozisz, okres wydłuży się do trzech miesięcy.

Wyciągam go z lodówki i rozprowadzam na posypanej mąką silikonowej macie, na której ją rozwałkuję. Jeśli nie chcesz, przenieś wycięte produkty na pergamin, możesz od razu je na nim rozwinąć. Teraz pokażę Ci, jak zrobić pierniki własnymi rękami, bez dodatkowych szablonów i foremek.

Potrzebuję też dwóch pasków o tej samej grubości, ale używam książek dla dzieci, których grubość jest absolutnie taka sama i wynosi 5 mm. Odcinam kawałek ciasta, układam książki po bokach i rozwałkowuję wałkiem do ciasta. Dzięki książkom grubość rozwałkowanego ciasta będzie taka sama ze wszystkich stron, a to jest ważne przy takim wypieku.

Teraz szukam dowolnego rysunku w Internecie i drukuję go w odpowiednim rozmiarze, a następnie wycinam go wzdłuż konturu lub zostawiam jeszcze kilka milimetrów. Można też użyć gotowych foremek i szablonów do pierników, ale nie miałam dokładnie tych, które planowałam zrobić, więc blankiety wykonałam sama. Rozwałkowaną warstwę posypuję odrobiną mąki, żeby papier się nie kleił. A potem układam przygotowane wykroje papieru i wycinam je nożem zgodnie z ich kształtem.

Teraz bardzo ostrożnie przenoszę je na blachę do pieczenia, aby się nie odkształcić. Jak już pisałem, jeśli nie chcesz się tym przejmować, to od razu rozwiń to na pergaminie. To cały przepis na pyszne malowane pierniczki, ale teraz rozgrzewam piekarnik do 180 stopni i ustawiam pierniki do pieczenia przez 6 - 7 minut. Ważne jest, aby nie rozgotować ich w piekarniku, w przeciwnym razie staną się twarde.

Jak tylko wyjmę je z piekarnika to biorę długie drewniane szpikulce i wkładam je do piernika, bo po wystygnięciu już nie mogę tego zrobić. Robię to, aby po malowaniu udekorować świąteczny tort piernikami. Jeśli po upieczeniu są zdeformowane, to w cieście jest mało mąki, a jeśli bulgoczą, to dużo. Teraz wiesz, jak upiec pyszne domowe pierniki, aby dzieci mogły się nimi cieszyć.

Ten piernikowy przepis na malowanie jest idealny. A wkrótce pokażę, jak to zrobić. Mam nadzieję, że zdecydujesz się i spróbujesz tych pierniczków, bo są bardzo smaczne i nawet tak żmudny proces gotowania jest tego wart. Dobry apetyt!