Funghi salati a caldo in salamoia. Funghi salati al latte per l'inverno. Una ricetta semplice per salare i funghi neri in vasetto

I funghi di latte salato decoreranno qualsiasi tavola da snack. Preparare questo delizioso antipasto non è affatto difficile. La salatura a caldo dei funghi al latte più comunemente usata. Quando si utilizza questo metodo di raccolta, è garantito che l'amarezza inerente a questi funghi venga rimossa, quindi non devi preoccuparti che il sottaceto non abbia successo.

I funghi al latte sono funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che per un consumo sicuro, devono essere cotti correttamente. Ma i funghi al latte cotti in modo improprio possono causare gravi avvelenamenti.

Prima di tutto, i funghi devono essere puliti. Questo è un lavoro piuttosto noioso e meticoloso, poiché all'interno dei funghi ci sono necessariamente particelle di terra, aghi e altri detriti forestali. Dopo aver pulito i funghi dai detriti, immergere i funghi di latte in acqua. È necessario utilizzare un contenitore grande in modo che i funghi siano completamente coperti d'acqua.

Immergere per almeno sei ore, cambiando periodicamente l'acqua. Tale preparazione ci permette di risolvere due problemi contemporaneamente. In primo luogo, l'acqua rimuoverà lo sporco. In secondo luogo, i funghi al latte perderanno parte della loro amarezza.

Successivamente, sarà possibile tagliare i funghi al latte in più parti, ma puoi lasciare i funghi interi. Vengono tagliati, di solito se hanno intenzione di salare in barattoli, poiché i funghi grandi semplicemente non entreranno in un collo stretto. Quando si salano in un secchio o in un altro contenitore con un'ampia parte superiore, non è necessario tagliare i funghi.

Quando si salano i funghi, vengono utilizzate le spezie. Molto spesso viene utilizzato l'aneto: ombrelli e semi secchi, aglio, alloro, pimento e grani di pepe nero.

È necessario conservare i funghi al latte salati in frigorifero o in cantina, la temperatura di conservazione ottimale è di + 3-5 gradi. È impossibile congelare i funghi o tenerli al caldo, il pezzo si deteriorerà. È importante assicurarsi che i funghi siano costantemente ricoperti di salamoia. Se non c'è abbastanza salamoia, devi versare acqua bollita fredda nel contenitore con i funghi. I funghi al latte salato vengono serviti con cipolle e burro. Inoltre, possono essere utilizzati per preparare insalate e altri piatti.

Fatti interessanti: nonostante il fungo sia solo un fungo condizionatamente commestibile, i nostri antenati lo hanno molto apprezzato. Quindi in Siberia, il fungo ha preso il nome di "Re dei funghi".

Una ricetta veloce per salare i funghi al latte in vasetto

Per cominciare, ecco una ricetta veloce per preparare i funghi al latte salato. Con questo metodo di preparazione, non uso ammollo lungo. I funghi sono piccanti con una leggera amarezza.

• 3 kg di funghi;
• 2 cucchiai di sale per ogni foglia d'acqua;
• 5-7 foglie di quercia;
• 10 grani di pepe nero;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5-7 ombrelli all'aneto.

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Pulite accuratamente i funghi dai detriti aderenti. Li immergiamo per 1 ora in acqua per facilitare il lavaggio via lo sporco e li puliamo delicatamente con un pennello da granelli di sabbia e sporco. Quindi risciacquare nuovamente sciacquando sotto l'acqua corrente. Tagliamo i funghi a pezzi in modo che possano essere riposti in barattoli di vetro.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere due cucchiai di sale per ogni litro, dare fuoco. Mentre la salamoia bolle, mettere i funghi di latte preparati. Mentre bolle, riduciamo il fuoco e cuociamo, rimuovendo periodicamente la schiuma e mescolando. Aggiungere l'alloro e i grani di pepe.

Devi cuocere fino a quando la salamoia diventa trasparente e i funghi al latte si depositano sul fondo della padella. Di norma, la cottura richiede 20-30 minuti. Spostiamo i funghi cotti con una schiumarola in uno scolapasta. Non versiamo la salamoia.

Fate raffreddare un po' i funghi al latte, quindi disponeteli nei vasetti precedentemente lavati e scaldati in forno. Filtriamo la salamoia mettendo una garza pulita e bollita, piegata in tre o quattro strati, in uno scolapasta. Portare a ebollizione la salamoia filtrata e versarla nei barattoli.

Verifichiamo che non ci siano vuoti sulle pareti del barattolo. Se sono visibili bolle d'aria, agitare più volte il barattolo per rimuoverle. Versare la salamoia in modo che raggiunga i bordi del barattolo. Copriamo i vasetti con coperchi di plastica, raffreddiamo e mettiamo in frigorifero o li portiamo in cantina. Dopo 40 giorni, i funghi al latte salati sono pronti.

Salare i funghi al latte nero in modo caldo

Se hai raccolto o acquistato funghi di latte nero sul mercato, puoi metterli in salamoia secondo la seguente ricetta.

• 1,5 kg di funghi neri;
• 4 litri di acqua (per la cottura) e 1 litro di salamoia;
• 6 cucchiai di sale per la cottura e altri 6 cucchiai per la salamoia;
• 50 ml di olio vegetale;
• 15 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• 1 bocciolo di chiodi di garofano;
• 1 foglia di alloro;
• 5-7 ombrelli all'aneto.

Sciacquare accuratamente e pulire i funghi neri come sopra. Sciacquare bene i funghi con un pennello ancora sotto l'acqua corrente e metterli in un contenitore. Versare acqua fredda e immergere per tre ore. Questo ammollo rimuove l'amarezza. Se ti piace il sapore leggermente amaro dei funghi salati, non è necessario mettere in ammollo i funghi, l'amarezza principale andrà via una volta bolliti.

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Mettiamo una pentola capiente con 4 litri d'acqua, aggiungiamo il sale e portiamo a bollore. Abbassiamo i funghi al latte in acqua bollente salata e cuociamo per 20-30 minuti, eliminando la schiuma. La principale linea guida sulla prontezza è che i funghi affondino sul fondo. Getta i funghi pronti in uno scolapasta.

Preparare la salamoia in una ciotola separata. Nella padella versate un litro di acqua salata, aggiungete l'alloro ed entrambi i tipi di pepe in grani. Facciamo bollire la salamoia per cinque minuti, un minuto prima della prontezza mettiamo gli ombrelli all'aneto.

In questo articolo, parleremo di come preparare e marinare correttamente i funghi di latte bianco in diversi modi di base.

Il fungo succoso, carnoso e appetitoso ha regnato a lungo nelle foreste russe, attirando raccoglitori di funghi che si sono riversati su di esso come le api al miele. La "valutazione" dei funghi di questi funghi è andata fuori scala e ogni casalinga che si rispetti sapeva come mettere in salamoia i funghi al latte in modo che fossero bianchi, croccanti e profumati. La cosa principale è salare correttamente i funghi di latte bianco a casa in modo da avere deliziose prelibatezze con i funghi per l'inverno.

I funghi al latte sono un ottimo spuntino per le bevande alcoliche, vengono aggiunti a insalate, torte e okroshka; e la quantità di proteine ​​in esse contenute satura il corpo con questo nutriente.

Formazione

I funghi al latte bianco sono funghi capricciosi, quindi dovrai armeggiare un po 'con la loro preparazione. Prima della cottura (per la salatura a caldo), i funghi al latte vengono messi a bagno per 1-3 ore in acqua fredda leggermente salata. I funghi che andranno salati a freddo devono essere messi a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua almeno ogni 12 ore.

Dopo l'ammollo, sciacquare bene i funghi di latte sotto l'acqua corrente aiutandosi con una spazzola pulita. Ora puoi iniziare a salare.

Per la salatura a caldo, i funghi al latte vengono immersi per 1-3 ore, per il freddo - 3 giorni, per "secchi" non sono affatto immersi

Ricette

I funghi al latte sono tradizionalmente salati in due modi: caldi e freddi. Ma anche il terzo è comune: "secco". Ognuno di essi ha i suoi vantaggi e svantaggi: ad esempio, se salate i funghi al latte bianco a caldo, non ci vorrà molto tempo, ma i funghi rimarranno duri anche dopo il trattamento termico e il metodo a freddo ti fornirà funghi gustosi ed elastici, ma ammollarli richiederà diversi giorni. Qual è il modo migliore: scegli tu stesso. Le ricette con foto e video ti aiuteranno in questo.

modo caldo

Il decapaggio a caldo dei funghi bianchi in vasetto è la ricetta più semplice che non richiede molto tempo, sforzi particolari e ingredienti costosi. Con tale salatura, i funghi si liberano rapidamente dell'amaro sgradevole e mantengono la loro consistenza elastica.

Porzioni/Volume: 7-8 l

Ingredienti:

• funghi al latte bianco - 5 kg;
• salgemma (1,5-2 cucchiai per 1 litro d'acqua);
• pepe nero nei piselli - 1-2 cucchiai. l.;
• pimento in piselli - 10 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• chiodi di garofano secchi - 4 pezzi;
• aneto - a piacere;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di ribes nero - 4 pz.

Il tempo di cottura dei funghi dipende non solo dalla varietà, ma anche dalle dimensioni e persino dalle condizioni in cui i funghi sono cresciuti. Per i funghi, si tratta in media di 20 minuti, ma la prontezza è determinata al meglio non dal tempo, ma dal momento in cui i funghi iniziano a depositarsi sul fondo della padella (se "annegano", allora sono pronti).

Cucinando:

1. Immergere i funghi di latte preammollati in una pentola d'acqua capiente, dove dovrebbero galleggiare liberamente (dovrebbe esserci almeno il doppio dell'acqua nella padella rispetto ai funghi). Si consiglia di far bollire un gran numero di funghi al latte in porzioni, in più visite (dopo ogni porzione, è necessario versare l'acqua). Versare nella padella 1,5-2 cucchiai. l. salare per 1 litro d'acqua e lasciare bollire a fuoco medio per 15-30 minuti in modo che il sale si sciolga e sala bene i funghi. Mescolare delicatamente di tanto in tanto.
2. Fai una salamoia. Prendi un'altra pentola. Per 1 litro d'acqua, versare 2 cucchiai. l. salare, aggiungere il nero e il pimento, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'aneto. Metti la salamoia su un piccolo fuoco.
3. Passati 15-30 minuti, tutti i funghi del latte "annegarono". Scolare l'acqua dai funghi bolliti attraverso uno scolapasta, quindi trasferirli in una casseruola con salamoia e far bollire per 30 minuti.
4. Sbucciare l'aglio. I grandi chiodi di garofano possono essere tagliati a metà.
5. Trascorsa mezz'ora, togliere dal fuoco la padella con la salamoia e i funghi al latte, aggiungere l'aglio, mescolare.
6. Mettere sopra i funghi le foglie di ribes lavate, coprire la padella con un piccolo coperchio e premere con una pressione non troppo forte in modo che i funghi siano completamente immersi nella salamoia. Metti la vasca improvvisata in un luogo fresco e buio. Puoi usare i funghi al latte già pronti in una settimana.

Buon appetito!

modo freddo

La salatura a freddo non richiede il trattamento termico dei funghi, ma ci vorrà molto tempo per attendere la prelibatezza finita. Ma il risultato sotto forma di funghi di latte freschi ed elastici, piacevolmente sgranocchiati sui denti, compensa tutte le aspettative!

Porzioni/Volume: 7-8 l

Ingredienti:

• funghi al latte bianco - 5 kg;
• salgemma - 250 g;
• aglio - 1 testa;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• foglia di ribes nero - 5 pezzi;
• pepe nero in piselli - 1 cucchiaio. l.;
• rafano, radice - 1-2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Mondate e sciacquate i funghi di latte, quindi metteteli in ammollo per 3 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua due volte al giorno.
2. Trascorso il tempo, sciacquare bene e salare nuovamente i funghi, versando il sale sul fondo di un recipiente pulito e smaltato. Metti uno strato di funghi ammollati sopra il sale, coprili con uno strato di sale e ripeti i passaggi fino a quando i funghi non si esauriscono. A metà del processo, aggiungere un po' di zucchero tra gli strati dei funghi per stimolare la formazione dei batteri lattici.
3. Coprire i funghi con un piatto capovolto e premerlo leggermente con un carico (ad esempio un barattolo d'acqua da tre litri), lasciare il contenitore in questa forma per un giorno. Successivamente, i funghi al latte rilasceranno una grande quantità di succo e saranno pronti per la fase successiva di salatura.
4. Tagliare l'aglio e il rafano a fettine sottili. Distribuire i funghi preparati in barattoli a strati moderatamente densi, sovrapponendoli con pepe, rafano, aglio, foglie di alloro e ribes.
5. Chiudere i vasetti con i coperchi, non ermetici, in modo che i funghi di latte siano ben salati e fermentati. Mettili in frigorifero o in cantina per un mese. La temperatura della stanza in cui sono conservati i funghi in salamoia non deve superare i +5 ℃, altrimenti i funghi del latte diventeranno acidi. Se la temperatura è inferiore allo zero, i funghi si congeleranno e perderanno una parte significativa del loro ottimo gusto. I funghi superiori non devono entrare in contatto con l'aria: tienilo d'occhio e aggiungi costantemente salamoia, altrimenti la muffa li coprirà rapidamente. Se si seguono tutte le regole di salatura, in un mese avrete dei gustosissimi funghi bianchi di latte, che potrete utilizzare sia come aggiunta ai piatti che come spuntino indipendente.

Buon appetito!

Non essere pigro ed esegui un'ulteriore "assicurazione" contro l'infezione da botulismo: pastorizzazione di lattine riempite (effettuata immediatamente prima della loro chiusura ermetica).

Modo asciutto

Il terzo modo di salare i funghi al latte è quello “a secco”. I funghi non solo non vengono messi in ammollo, ma non vengono nemmeno lavati. Lo puliscono semplicemente dai detriti della foresta e dalla terra e lo puliscono con un panno pulito.

Quindi agiscono come durante la salatura a freddo: vengono posti a strati in un contenitore, cosparsi di sale grosso (non iodato), si stabilisce l'oppressione e si conservano in luogo fresco per 25-30 giorni. I funghi al latte allo stesso tempo secernono il succo e si depositano. Se capita nel luogo in cui si possono ancora raccogliere i funghi, si possono aggiungere al recipiente (padella smaltata) a porzioni, sempre cosparse di sale. E poi già sposta i funghi nei barattoli e mettili in frigorifero.

Cucinati in modo "secco", i funghi al latte risultano molto gustosi, anche se speziati, "per un dilettante". Prima di mangiare, tali funghi vengono lavati, tagliati a fette, mescolati con cipolla e aglio tritati e conditi con olio vegetale.

Conservare i funghi al latte salati o in salamoia per non più di un anno.

video

Ti proponiamo di guardare un video che racconta un'altra ricetta per salare i funghi al latte bianco:

Libero professionista con diversi interessi e hobby. Gli piace stare vicino alla natura, mangiare cibo delizioso e filosofare sull'eterno. Ha scritto articoli su una varietà di argomenti per così tanto tempo che è già erudita nelle aree più inaspettate. Ama le foreste, i giardini fioriti, lo spazio e le patate fritte con le costine affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che servono sempre cibi deliziosi e condividono ricette fresche. patologicamente ottimista.

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Lo sai che:

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.

Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. È preparato in questo modo: il letame viene accatastato in un mucchio o in un mucchio, intercalato con segatura, torba e terreno del giardino. Il collare è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante "matura" entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. L'uscita è una massa omogenea sciolta con un gradevole odore di terra fresca.

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente "fragole") hanno bisogno di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate al disgelo). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo, si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc. Sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora stato in grado di cambiare l'apparato radicale delle fragole.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali proprio all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuto è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i peduncoli ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Sono state sviluppate comode applicazioni per Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Innanzitutto si tratta di calendari di semina (lunare, fiore, ecc.), riviste tematiche, raccolte di consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavolo cappuccio, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione vengono consumate più calorie di quante ne contengano. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; nessuna eccezione, e quelle che si coltivano negli orti e negli orti. Quindi, nelle ossa di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (cianidrico) e nelle cime e nella buccia della belladonna acerba (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non temere: il loro numero è troppo piccolo.

I funghi al latte salati caldi sono una delizia molto gustosa, questo metodo ha molti vantaggi. I funghi hanno una struttura carnosa, un odore sgradevole scompare, quando vengono bolliti, l'amarezza scompare, vengono preservati un'incredibile croccantezza, succosità e aroma. Ed è anche il metodo più sicuro per cucinare i funghi.

Come salare i funghi al latte in modo caldo?

I funghi salati caldi richiedono un'attenta preparazione prima di essere arrotolati, poiché questi funghi sono molto capricciosi. Vanno messi a bagno per almeno 2-3 ore in acqua fredda e salata. E se decidi di conservare in modo freddo, almeno 3 giorni, mentre l'acqua deve essere cambiata ogni 12 ore.

Il metodo caldo a casa richiede regole semplici.

1. Pulisci da erba e detriti, è più conveniente farlo con uno spazzolino da denti.
2. Rimuovere la pellicola superiore, pulire accuratamente l'anima e tra le piastre.
3. I funghi di latte nero sono più amari, devono essere immersi più a lungo, con un metodo di aggraffatura a freddo - una settimana.
4. Le gambe dei funghi non vengono utilizzate per la salatura.
5. Si consiglia di conservare i funghi al latte salati in modo caldo per l'inverno per non più di un anno.

Più redditizi sono i funghi bianchi, devono essere tenuti in acqua meno e il processo di cottura è meno complicato, vengono utilizzate le solite spezie e conservanti. Molte casalinghe sterilizzano i funghi in salamoia, mentre caldi in barattoli risultano sorprendenti nel gusto e profumati.

ingredienti:

• funghi - 5 kg;
• sale - 15 cucchiai. l.;
• prezzemolo - 10 rami;
• aglio - 15 chiodi di garofano;
• foglie di ribes - 15 pezzi;
• radice di rafano - 20 g;
• foglia di alloro - 10 pezzi;
• acqua - 5 l.

cucinando

1. Immergere i funghi, scolare.
2. Diluire la salamoia.
3. Lessate i funghi al latte per 30 minuti, eliminando la schiuma.
4. Mettere in una casseruola a strati, cospargendo di spezie e sale.
5. Metti sotto oppressione per 3-4 giorni.
6. Trasferire i funghi al latte salati in modo ben caldo nei vasetti e arrotolare.

I funghi neri sono conosciuti da molto tempo, sono molto comuni in Siberia, non sono solo gustosi, ma anche curativi. Mantengono anche l'elasticità, non si sfaldano dopo la cottura, sono più carnose. il caldo per l'inverno è più conveniente del freddo, i funghi non hanno bisogno di essere messi a bagno per una settimana.

ingredienti:

• funghi - 1,5 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 6 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 15 pezzi;
• garofano - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• aneto - 7 rami;
• olio - 50 ml.

cucinando

1. Pulite i funghi, metteteli a bagno.
2. Lessatele in acqua salata per 20 minuti.
3. Preparare una salamoia per funghi a caldo sciogliendo le spezie e il sale in acqua.
4. Metti le spezie in una ciotola.
5. Mettere i funghi, versare la marinata.
6. Pressare l'oppressione per 3 giorni.
7. Disporre nei vasetti, aggiungere sopra l'olio.
8. Chiudere con i coperchi.

Il modo più semplice è salare i funghi secchi in modo caldo per l'inverno, i cappucci di questi funghi hanno sempre una superficie asciutta ed è molto più facile pulirli. E non è necessario immergere per ore, basta far bollire per 20-25 minuti. Sebbene i raccoglitori di funghi esperti raccomandino comunque di tenere un paio d'ore in acqua salata per affidabilità.

ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• sale - 250 g;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• foglie di ribes - 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• acqua - 1 l.

cucinando

1. Sbucciare i funghi, far bollire per 20 minuti.
2. Diluire le spezie in acqua, far bollire.
3. Lessate i funghi al latte nella marinata per 30 minuti.
4. Filtrare, cospargere di sale e le spezie del brodo.
5. Premere con oppressione per 3-4 giorni.
6. Distribuire alle banche.

Molto più affidabile: decapaggio caldo dei funghi con aceto, questo conservante conserva più a lungo le proprietà nutritive dei funghi. Previene anche la formazione di microrganismi dannosi, quindi una soluzione debole di acido acetico non sarà superflua. I funghi vengono messi a bagno fino a quando l'amarezza non scompare, è meglio assaggiarli.

ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• pimento - 6 pezzi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• aceto - 200 g.

cucinando

1. Lessate i funghi, disponeteli nei vasetti.
2. Diluire il sale e le spezie in acqua.
3. Aggiungere l'aceto, versare.
4. Arrotolare i funghi al latte salati in modo caldo per l'inverno con i coperchi.

Esiste anche un'opzione come la salatura rapida dei funghi al latte in modo caldo, dopo 20 giorni il pezzo può già essere servito sul tavolo. Il sale è necessario grande, non iodato, altrimenti i funghi diventeranno neri. È necessario disporre saldamente le sponde in modo che non ci siano "sacche" d'aria. Puoi anche arrotolare con coperchi in nylon.

ingredienti:

• funghi - 5 kg;
• acqua - 3 l;
• sale - 300 g;
• foglie di ciliegio e ribes - 5 pz.

cucinando

1. Tagliate i funghi ammollati e lessati.
2. Metti le foglie, cospargendo di sale.
3. Premere con oppressione per 3 giorni.
4. Distribuire alle banche.
5. Diluire il sale in acqua, far bollire, versare.
6. Arrotolare i coperchi.

Il metodo più antico è la salatura a caldo dei funghi di latte per l'inverno in botti. I nostri antenati usavano solo contenitori di legno. Deve essere prima riempito d'acqua per un paio di giorni, quindi lavato con soda e scottato con acqua bollente. Risulterà delizioso se prepari i funghi con foglie di cavolo - due sottaceti allo stesso tempo.

ingredienti:

• funghi - 3 kg;
• foglie di cavolo - 6 kg;
• acqua - 5 l;
• sale - 200 g;
• aglio - 1 testa;
• foglie di rafano - 4 pezzi;
• foglie di ciliegio - 10 pz.

cucinando

1. Versare i funghi al latte con acqua per un paio di giorni, sotto oppressione.
2. Metti le foglie di cavolo e le spezie sul fondo della botte.
3. Salare, disporre i funghi a strati.
4. Fare una salamoia, versare fino all'orlo.

La salatura dei funghi a latte crudo in modo caldo può includere non solo le spezie standard. Tutti sono abituati a mettere la cannella nei dolci e sottolinea anche il sapore dei funghi. Devi usare bastoncini secchi, sono più concentrati, emanano sapore più a lungo. I funghi di latte grandi sono posti sul fondo delle lattine e quelli più piccoli sopra.

ingredienti:

• funghi -3 kg;
• acqua - 2 l;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• sale - 25 g;
• pimento - 6 pezzi;
• bastoncino di cannella - 0,5 pezzi;
• acido citrico - 5 g;
• aceto - 1 cucchiaio. l.

cucinando

1. Lessate i funghi per 15 minuti in acqua salata.
2. Preparare una marinata con acqua, aceto e spezie.
3. Versare i funghi, cuocere per 20 minuti.
4. Trasferire in barattoli, aggiungere acido citrico.
5. Farcire con la marinata.
6. Pastorizzare i funghi al latte salati ben cotti per 30 minuti.
7. Arrotolare i coperchi, capovolgere.
8. Coprire con una coperta finché non si raffredda.

I funghi salati a caldo in vasetto sono particolarmente apprezzati per la loro appetitosa croccantezza. È meglio far bollire porzioni abbondanti in parti, dopo ogni volta che l'acqua deve essere cambiata. Affinché i funghi bolliscano bene, dovrebbe esserci 2 volte più acqua. I funghi al latte preparati secondo questa ricetta si possono gustare in una settimana.

ingredienti.

Nella cucina tradizionale russa, i funghi al latte occupavano un posto importante, sebbene siano considerati non commestibili in tutto il mondo. Da loro venivano preparate insalate, antipasti, zuppe e torte. Per conservare i funghi per l'inverno, il più delle volte venivano salati. Questi funghi hanno un gusto piuttosto insolito. Inoltre, sono utili in quanto contengono proteine.

fungo secco

Il seno ha un grande cappello a forma di imbuto. Il fungo del latte in polvere differisce dai suoi parenti in quanto manca del succo lattiginoso caratteristico di altre specie.

Questi funghi vengono fritti, bolliti, al forno, ma la salatura rivela il loro sapore migliore. La salatura può essere eseguita in due modi: fredda e calda. Non dovrebbe esserci un lungo intervallo tra la raccolta dei funghi e la loro lavorazione, è meglio affrontarli immediatamente.

Formazione

La salatura dei funghi secchi inizia con il processo di pulitura. Questa fase è la più difficile. Avrai bisogno di una spugna per piatti e uno spazzolino da denti non necessario. Prima di tutto, la terra e il fogliame vengono lavati via dai funghi. Successivamente, è necessario cambiare l'acqua e fare una pulizia più approfondita. Per fare questo, devi passare attraverso tutti i luoghi bui con una spugna o un pennello, cambiando costantemente l'acqua. Inoltre, è importante eliminare tutto l'oscuramento, il marciume.

ammollo

Puoi scegliere qualsiasi ricetta per salare i funghi secchi. Ma in ogni caso, non puoi fare a meno dell'ammollo. I funghi sono disposti con i cappelli in un contenitore adatto e versati con acqua fredda. Devono essere tenuti lì per almeno tre giorni. In questo caso, l'acqua dovrebbe coprirli completamente, per cui puoi usare una piccola pressa. Alla fine dell'ammollo, l'acqua deve essere leggermente salata.

Puoi determinare la correttezza dell'ammollo del fungo del latte usando il metodo popolare. Devi prendere un pezzo di fungo, tagliarlo e provare il taglio sulla lingua. Se il fungo è adeguatamente imbevuto, non sarà amaro.

Salatura a caldo

La salatura a caldo dei funghi secchi li rende morbidi, senza la caratteristica croccantezza. Ma questo metodo di salatura aiuta a preservare la forma originale del fungo e il suo colore.

I funghi di latte fresco vengono puliti dai detriti, lavati in acqua, cambiandolo più volte. Dopo la preparazione preliminare, i funghi devono essere lessati per 20 minuti, quindi, aiutandosi con una schiumarola, metterli in una ciotola capiente.

Per la salatura, è necessario preparare una salamoia, per la quale vengono presi 2 cucchiai per 1 litro d'acqua. l. sale, nero e pimento (10 piselli ciascuno), qualche foglia di alloro, foglie di ribes.

I funghi bolliti vengono calati in salamoia bollente con un mestolo forato e fatti bollire per circa mezz'ora. Quindi si aggiungono radice di rafano e una testa d'aglio.

Dopo aver tolto la padella dal fuoco, è necessario mettere l'oppressione sui funghi e lasciarli così per 3-4 giorni, quindi metterli nei barattoli, coprire con foglie di cavolo sopra e tappare con i coperchi. I funghi saranno pronti tra un mese.

Salatura a caldo dei funghi secchi per l'inverno in vasetto

Per un chilogrammo di funghi, devi prendere 3-4 spicchi d'aglio, due cucchiai di sale, 10 grani di pepe nero, 10 foglie di ribes nero, aneto.

La salatura dei funghi di latte secco in modo caldo per l'inverno inizia con la loro preparazione. I funghi accuratamente lavati vengono posti in acqua bollente salata e fatti bollire per cinque minuti. I funghi troppo grandi possono essere tagliati a pezzi.

I barattoli vengono sterilizzati, sul fondo viene versata una piccola quantità di sale, vengono messi due piselli di pepe. Un po' di sale, 2 grani di pepe, aneto, foglia di ribes nero vengono versati sul fondo del barattolo sterilizzato, quindi i funghi vengono adagiati strettamente a strati, cospargendoli di sale e spezie. Versare l'acqua in cui sono stati lessati i funghi di latte. Le banche sono chiuse con coperchi in polietilene bollito. Dopo che si saranno raffreddate mettetele in frigorifero. Puoi provare tra un mese e mezzo.

freddo ambasciatore

Salare i funghi secchi a freddo è un po' più difficile. I funghi vengono accuratamente puliti e lavati, tagliati a fette e disposti in un contenitore adatto. Versare acqua corrente e mettere sotto oppressione per tre o cinque giorni. L'acqua viene cambiata ogni giorno.

Dopo il periodo specificato, i funghi vengono estratti e cosparsi di sale. Quindi vengono disposti in un piatto per la salatura a strati con sale, aggiungendo rafano e aglio. I piatti vengono chiusi con una garza, su cui si stendono, utilizzata in modo che i funghi non diventino scuri. I funghi al latte vengono messi sotto oppressione, devono essere completamente coperti di salamoia. Un mese dopo, i funghi vengono trasferiti in barattoli sterili e versati con salamoia. I funghi secchi salati a freddo rendono il fungo più fragrante e succoso. Inoltre, dopo tale elaborazione, rimarrà pulito e bianco come la neve.

Salatura in botte

Considera la ricetta per salare i funghi secchi in una botte. Per dieci chilogrammi di funghi, prendi 0,5 kg di sale, aglio (4-5 teste), gambi di aneto, foglie di rafano, ciliegia e ribes. Inoltre, è necessaria una garza sterile per coprire la canna, il cerchio di legno e l'oppressione.

Dopo aver messo a bagno e lavato i funghi di latte, vengono posti in una botte. I funghi vengono cosparsi di sale, aggiungendo spezie e foglie, ricoperti di foglie di rafano in cima. Una garza sterile è disposta sopra la canna, su cui sono posti un cerchio di legno e un'oppressione. Nel caso in cui la salamoia non sia abbastanza allocata, è necessario raccogliere l'oppressione più pesante. I funghi vengono lasciati in infusione in cantina per circa un mese, dopodiché si possono degustare. Se necessario, il periodo di salatura può essere prolungato.

Se sulla superficie della canna è apparso uno strato di muffa, è necessario rimuoverlo completamente, sostituire la garza, sterilizzare il cerchio e l'oppressione.

Salatura in barattolo

La salatura dei funghi di latte in polvere per l'inverno in un barattolo non è molto diversa dalla salatura in una botte. I funghi vengono accuratamente lavati e posti in una padella smaltata, versata con acqua. In cima viene posizionato un cerchio o un piatto di legno, sul quale è posta l'oppressione. Il peso non dovrebbe essere troppo pesante. I piatti con i funghi vengono puliti in un luogo fresco. I funghi vengono messi a bagno per tre giorni, mentre l'acqua deve essere cambiata costantemente.

Dopo il periodo specificato, i funghi vengono selezionati e tagliati, se necessario. I barattoli di vetro per la salatura vengono accuratamente lavati e versati con acqua bollente. È meglio se il barattolo ha una bocca larga.

I funghi al latte vengono disposti a strati, strofinando ogni fungo con sale. Per non salare eccessivamente i funghi, la quantità di sale dovrebbe essere circa il tre percento del peso dei funghi. Se c'è troppo sale, i funghi dovranno essere lavati prima di mangiarli.

Gli strati di funghi vengono spostati con rafano e aglio. Sopra l'ultimo strato di funghi viene posizionato un panno pulito e ruvido piegato a metà, su di esso vengono posizionate una foglia di rafano, foglie di ciliegia e ribes. Quindi mettono un cerchio e mettono l'oppressione.

Un contenitore con funghi al latte deve essere conservato in un luogo freddo per un mese. Trascorso il tempo di salatura, le verdure e il panno vengono estratti dai barattoli, coperti con coperchi e messi in frigorifero. Se lo strato superiore dei funghi è coperto di muffa, devono essere lavati con acqua corrente.

Affinché la salatura dei funghi di latte in polvere per l'inverno non si riveli un esperimento senza successo, è necessario scegliere i piatti giusti. È possibile utilizzare contenitori in legno, vetro e inox, che devono essere prima lavati accuratamente. Per la salatura usatene uno grande Inviando i funghi al latte per la salatura, si consiglia di adagiarli con il cappello rivolto verso il basso. Allo stesso tempo, viene preservata la forma del fungo.

Se la salatura dei funghi secchi non ha avuto successo e i funghi si sono rivelati troppo salati, vengono messi a bagno nel latte, mentre viene preservata la delicata struttura del fungo. Prendi la quantità necessaria di funghi e mettili nel latte per due o tre ore. Se ciò non bastasse, la procedura può essere ripetuta assumendo latte fresco. Non dovresti essere allarmato dalla tinta viola o verde che il seno può acquisire, ciò è dovuto a una reazione chimica. I funghi imbevuti di latte vengono lavati con acqua corrente. Se immerso in acqua, il fungo può perdere la sua consistenza, inoltre ciò influisce negativamente sul loro gusto.

Salare i funghi secchi è un ottimo modo per conservare i funghi per l'inverno. I funghi al latte, salati in qualsiasi modo, possono essere aggiunti a zuppe, insalate. E puoi servire come spuntino, aggiungendo cipolle e olio di semi di girasole.

La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, quindi raccogliere i funghi in vari modi è uno dei compiti principali. Se sei abbastanza fortunato da imbatterti in una bella radura forestale abitata da una famiglia gruzdev, allora questo è un grande successo.

Delizioso, croccante, succoso, carnoso: è tutta una questione di funghi al latte salato. Questa è la migliore preparazione di funghi per l'inverno, che viene arrotolata in barattoli e cucinata calda.

Se hai raccolto molti funghi, corri a casa ed elaborali immediatamente, poiché vengono conservati in un cestino per non più di 6 ore. Se non riesci a farlo subito, stendi in un unico strato in una stanza fresca e asciutta e copri con un panno. Ma prima, bagnalo bene e strizzalo. Pertanto, possono essere conservati per non più di 16 ore. Quindi i funghi di latte devono essere lavorati o gettati via (((.

A differenza delle spugnole, i funghi di latte non vengono essiccati o fritti. Il motivo è il succo amaro, che rovina tutto il gusto dei funghi al latte. E quando vengono cotti a caldo - bolliti in acqua salata o in ammollo - questa specifica amarezza scompare.

E ora ti suggerisco di conoscere le migliori ricette per uno spuntino sorprendentemente gustoso per qualsiasi tavola: i funghi salati.

Funghi salati cotti caldi per l'inverno in barattoli

Questa è un'ottima opzione per un antipasto che non si vergogna di essere servito al tavolo festivo. Lei vola via! I funghi al latte salato sono particolarmente buoni per le patate calde))).

Ingredienti:

• funghi;
• sale - 30 g per 1 kg di funghi;
• sale - 2 cucchiai. per cucinare;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe nero;
• aglio;
• ombrelli di garofano;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di ribes nero.

Cucinando:

Prima di iniziare a preparare i sottaceti, pulire i funghi, tagliare i punti rovinati, sciacquare, tagliare le gambe. Tagliare a pezzi i cappucci grandi.

I funghi al latte vengono salati caldi in due modi:

1. imbevuto e cosparso di sale;
2. Non immergere in salamoia.

Sia nel primo che nel secondo caso è necessaria la cottura.

Quindi, metti i funghi in un contenitore profondo, versa qui l'acqua, metti sopra una piccola oppressione. Lasciali riposare per giorni.

Importante: i funghi al latte devono essere messi a bagno in una stanza calda, poiché è la temperatura della stanza che influisce sulla durata di questa procedura.

Trascorso il giorno, i funghi al latte saranno ancora duri, ma l'acqua si scurirà. Cambialo, lascia riposare i funghi per un altro giorno.

Quando il tempo specificato è scaduto, controlla se i cappelli sono duri o meno, assicurati di guardare il colore dell'acqua.

Se i cappucci sono diventati morbidi ed elastici e l'acqua rimane limpida, il processo è terminato, in caso contrario riempire nuovamente i funghi con acqua, lasciarli riposare per altre 24 ore.

Nel processo di ammollo del latte i funghi si riducono notevolmente di volume, di circa un terzo, e hanno un pronunciato aroma di funghi. I funghi neri acquisiscono una bella tonalità bordeaux dopo l'ammollo e quelli bianchi diventano bluastri.

Lessate quindi i funghi mettendoli in acqua bollente salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). Cuocere a fuoco basso, mescolare continuamente e togliere la schiuma. Quando i funghi scenderanno sul fondo, la salamoia diventerà trasparente, toglieteli e metteteli in un colino, fate scolare l'acqua.

Metti i funghi nei vasetti che prepari in anticipo. Adagiateli in modo che i cappelli siano in fondo. Cospargere tutti gli strati di sale - un barattolo da tre litri necessita di 100 grammi di sale - erbe aromatiche e spezie. Scottare le verdure in anticipo con acqua bollente.

È tutto. I funghi al latte preparati secondo questa ricetta sono estremamente gustosi. Saranno pronte tra un mese. È necessario conservare il pezzo in un luogo freddo, preferibilmente in frigorifero.

Una ricetta veloce per fare i funghi senza ammollo in salamoia

Se ami gli antipasti piccanti, allora questa ricetta per cucinare i funghi al latte è esattamente ciò di cui hai bisogno. I funghi vengono preparati in modo rapido e semplice e il risultato supera tutte le aspettative!

Ingredienti:

• funghi;
• sale per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai;
• Foglia di quercia;
• grani di pepe nero;
• aglio;
• ombrelli all'aneto.

Cucinando:

1. Pulite i funghi. Per facilitare la pulizia, prima immergi i funghi in acqua, quindi risciacqua. Se i cappelli sono grandi, tagliateli in quarti.
2. Versare l'acqua in una casseruola alta, salare, dare fuoco, far bollire. Metti anche i funghi qui.
3. Bollire di nuovo. Quindi cuocere i funghi con un leggero bollore, mescolando di tanto in tanto. Scremare la schiuma che si è formata.
4. Aggiungere l'alloro, i condimenti e il pepe. Prendiamo tutto a occhio.
5. Lessate i funghi per 20 minuti.
6. Quando la salamoia diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, sono pronti. Toglieteli dal fuoco, metteteli in uno scolapasta. Non versare la salamoia. Ne abbiamo ancora bisogno.
7. Trasferire i funghi al latte caldi in barattoli presterilizzati.
8. Versare in salamoia calda filtrata. Agitare delicatamente i vasetti per riempire tutti i vuoti tra i funghi.
9. Aggiungere la salamoia in modo che raggiunga il bordo, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

I funghi al latte sono ben conservati in una cantina fredda a una temperatura da 0 a + 6 ° C. Altrimenti si congeleranno e il loro gusto si deteriorerà.

Al tavolo, tali funghi possono essere serviti con patate, aneto fresco e cosparsi di aglio e versati con olio vegetale profumato.

Sulle tavole festive, i funghi al latte saranno apprezzati come spuntino indipendente nella panna acida. Possono anche essere mescolati con olio vegetale e cipolle tritate. Non puoi nemmeno immaginare quanto sia gustoso questo antipasto e credimi, la tua famiglia e gli ospiti spazzano via questo piatto dal tavolo per primi.

Se ti piace il piccante, puoi aggiungere i funghi con la senape. Andrà bene un miscuglio di rafano o piccante. Questi funghi sono ideali per fare insalate.

Bene, questo è tutto, puoi coccolare la tua famiglia con funghi al latte salato insolitamente gustosi!