Zuppa molto acida. Come cucinare la zuppa di crauti. Composizione, prodotti principali

La zuppa di crauti con panna acida, erbe fresche e pane fatto in casa è un pranzo gustoso e salutare che almeno occasionalmente dovrebbe piacere alla tua famiglia. Le verdure in salamoia aggiungono un'acidità piccante al piatto. Questa zuppa può essere lessata nel brodo di carne o resa magra.

La più gettonata tra le massaie è la variante della ricetta con il brodo sulle costine di maiale. Per un piatto del genere, dovrai utilizzare i seguenti ingredienti: 180 g di cavolo, 2 patate, 1 pz. carote e cipolle, 450 g di prodotto a base di carne, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, un pezzo di burro, sale, spezie.

1. Un brodo forte viene cucinato dalle costine di maiale o da qualsiasi altra carne. Puoi salarlo immediatamente e aggiungere eventuali spezie.
2. I crauti vengono tritati finemente. Se la verdura si è rivelata molto acida, è meglio sciacquarla con acqua fredda.
3. Il cavolo cappuccio grattugiato viene stufato in una piccola quantità di brodo per circa 60 minuti.
4. Circa mezz'ora dopo l'inizio della cottura, alla verdura vengono aggiunti pezzi di cipolla e carota, leggermente fritti nel burro, oltre al concentrato di pomodoro. Insieme, gli ingredienti vengono stufati per altri 20 minuti.
5. Alla fine del periodo specificato, tutte le verdure vengono trasferite in una casseruola con brodo e vengono inviate loro le patate a cubetti.
6. La zuppa viene cotta fino a quando le patate non saranno morbide.

Se scegli il brodo vegetale per il piatto, risulterà vegetariano.

Ricetta per zuppa di cavolo acida in una pentola a cottura lenta

Scegliendo una ricetta del genere, la padrona di casa non deve monitorare costantemente la padella. Puoi semplicemente accendere il dispositivo nella modalità desiderata e svolgere con calma la tua attività. Dai prodotti dovrai prendere: 250 g di carne e crauti, 3 patate, 1 pz. carote e cipolle, 2 cucchiai. ketchup senza additivi, un pizzico di erbe secche, sale, spezie.

1. Nella modalità "Frying", la carne tagliata a pezzetti, ad esempio la lonza di maiale, viene cotta per 15 minuti mescolando frequentemente.
2. Le cipolle vengono tagliate a cubetti in miniatura, le carote vengono tritate su una grattugia grossa. Le verdure vengono fritte per un paio di minuti insieme a carne e ketchup.
3. Dopo aver aggiunto i crauti, gli ingredienti vengono cotti per 25 minuti già in modalità “Stufato”.
4. Resta da aggiungere cubetti di patate, sale, erbe e spezie nella ciotola multicooker e cuocere il piatto per 30 minuti a coperchio chiuso nella modalità "Zuppa".

Per l'ultima fase della cottura delle prelibatezze è adatto anche il programma Cottura.

Zuppa di crauti con brodo di pollo

Shchi con pollo non è solo gustoso, ma anche leggero. Sono perfetti anche per la cena in una giornata fredda. Per un piatto del genere devi prendere: 800 ml. brodo di pollo, 280 g di crauti, 1 filetto di pollo piccolo, 3 patate, 1 pz. cipolle e carote, sale, spezie, burro.

1. Al brodo di pollo bollente si aggiungono le fette di filetto e le patate a cubetti. Puoi salare immediatamente la futura zuppa e aggiungervi condimenti selezionati.
2. Le cipolle e le carote vengono tritate e poi accuratamente fritte nel burro.
3. Le verdure passivate vengono trasferite nel brodo insieme al liquido risultante.
4. Quando le patate diventano morbide, i crauti vengono inviati nella padella e il piatto viene cotto per altri 12-15 minuti.

Il cavolo cappuccio va sempre gustato prima di aggiungerlo alla zuppa. Un prodotto troppo acido può rovinare il piatto, quindi dovrebbe essere lavato accuratamente con acqua fredda.

Ricetta con i funghi

Shchi senza carne può anche essere reso molto soddisfacente e ricco. Per fare ciò, è sufficiente aggiungere alla zuppa eventuali funghi freschi o surgelati (450 g). Inoltre, dovrai usare: 5 patate, 3 pezzi. carote e cipolle, un pezzo di sedano, 450 g di crauti, alloro, sale, spezie, olio.

1. Da una cipolla di sedano sbucciata e carote, viene cotto il brodo con l'aggiunta di alloro. Quando è pronta (circa 20 minuti dopo la bollitura), le verdure possono essere gettate via o utilizzate per un altro piatto.
2. Le cipolle e le carote rimanenti vengono sbucciate, tritate e accuratamente fritte in olio vegetale. Insieme a loro, anche le fette di funghi vengono cotte su una deliziosa crosta.
3. Quando le verdure sono fritte, viene aggiunto loro un po 'di brodo e gli ingredienti vengono stufati insieme per altri 5-7 minuti.
4. Le patate grattugiate vengono disposte in una casseruola con il brodo rimanente.
5. Quando la verdura diventa morbida, puoi aggiungere il soffritto con cipolle, carote e funghi nel contenitore.
6. La zuppa viene cotta per altri 10-12 minuti, dopodiché viene servita in tavola calda.

È meglio mangiare la zuppa di funghi con panna acida.

Una ricetta veloce per la zuppa di crauti con spezzatino

Se lo chef non aveva carne fresca a portata di mano, puoi cucinare la zuppa di cavolo dal cavolo acido con l'aggiunta di stufato. Queste sono opzioni per un pranzo veloce ed economico. Lo stufato è meglio prendere la carne di manzo (1 lattina). Oltre alla carne, dovrai usare: 350 g di cavolo, 4 patate, 1 pz. cipolle e carote, sale, spezie, olio.

1. Se viene utilizzato il cavolo lungo acquistato, è meglio tritarlo finemente. La verdura viene trasferita in una casseruola, versata con acqua, salata e lasciata cuocere fino a renderla morbida (circa mezz'ora).
2. Le patate vengono tagliate a cubetti e circa 10 minuti dopo l'acqua bollente viene aggiunta al cavolo.
3. Le cipolle e le carote vengono tritate in qualsiasi modo conveniente, dopo di che vengono fritte in olio vegetale fino a doratura. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, alle verdure si aggiunge lo stufato e le spezie selezionate.
4. Resta da spostare la frittura in una casseruola e cuocere la zuppa per 10-12 minuti a fuoco medio.

L'intero contenuto del barattolo di stufato viene aggiunto alla padella con cipolle e carote: carne, grasso e liquido.

Zuppa di cavolo quaresimale

Per il tempo della Quaresima, una tale ricetta di zuppa di cavoli sarà una vera scoperta per le casalinghe. La zuppa finita ha un gusto ricco grazie all'aggiunta di un dado da brodo (1 pz.). Inoltre, dovrai usare: 270 g di crauti, 2 pezzi. patate, cipolle e carote, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 1 pomodoro, sale, spezie, olio.

1. Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e versate con acqua. Nella pentola aggiungete anche il dado da brodo. Cuocere gli ingredienti fino a quando la verdura non sarà morbida.
2. Le cipolle e le carote tritate vengono fritte in olio vegetale, dopodiché vengono aggiunti crauti, concentrato di pomodoro e polpa di pomodoro. Insieme, le verdure vengono cotte a fuoco basso per altri 10-12 minuti.
3. Resta da aggiungere l'arrosto con il cavolo cappuccio al brodo, salarlo, aggiungere i condimenti selezionati e far bollire la zuppa.

Se il piatto finito manca di acidità, il sottaceto di cavolo aiuterà a risolverlo.

Ricetta dell'orzo

La zuppa di cavolo cappuccio può anche essere cucinata con una varietà di cereali. Ad esempio, con orzo perlato (150 g). Oltre ai cereali, devi assumere: 350 g di cavolo, cipolle, carote, 2 patate, 0,5 kg. filetto di pollo, 3-4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. farina, sale.

1. Un brodo leggero viene cotto dal filetto di pollo in acqua salata.
2. L'orzo è ben lavato e inviato alla padella per la carne. Lì vengono aggiunte anche le patate a dadini.
3. Cipolle e carote tritate in qualsiasi modo vengono fritte fino a doratura, dopodiché vengono messi nella padella i crauti e la farina. È necessario aggiungere un po' di brodo alle verdure e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
4. Gli ingredienti della padella vengono trasferiti sulla carne e sulle patate. Dopo 10 minuti di cottura, potete spegnere la zuppa, cospargerla di aglio tritato, aggiungere i condimenti e lasciare in infusione per mezz'ora.

Se lo si desidera, è possibile servire immediatamente il piatto in tavola. Ma dopo aver insistito, la zuppa diventa più gustosa e profumata.

1. I crauti vengono leggermente fritti in olio vegetale (la verdura non deve diventare marrone), dopodiché viene versata con una piccola quantità di acqua e stufata a fuoco basso fino a renderla morbida.
2. La miscela risultante deve essere trasferita in una casseruola, versare acqua e aggiungere le patate, tagliate a cubetti. Mentre il cavolo e le patate cuociono, devi prenderti cura del resto delle verdure.
3. Cipolle, carote, pomodori e peperoni vengono tritati grossolanamente e fritti in olio vegetale fino a doratura. Puoi aggiungere aglio semolato e qualsiasi altra spezia alle verdure.
4. Dopo 8-10 minuti, l'arrosto viene trasferito nella padella. Le patate a questo punto dovrebbero essere morbide.
5. Resta da aggiungere il cavolo fresco tritato finemente alla futura zuppa e cuocerlo per altri 15 minuti.

Il piatto viene servito al tavolo con panna acida e cracker di segale.

Una ricetta tradizionale polacca per la zuppa di cavolo cappuccio con crauti prevede l'uso di una grande quantità di carne.

È meglio unire le costine di maiale (250 g), il petto affumicato (150 g) e il lardo affumicato (70 g). Devi anche prendere: 230 g di cavolo, 30 g di eventuali funghi secchi, 3 patate, 50 g di semole d'orzo, un paio di cipolle bianche, sale, spezie, olio.

1. Il brodo è composto da costine di maiale, cipolle, acqua e condimenti. È importante rimuovere costantemente la schiuma dalla sua superficie.
2. Al brodo risultante vengono aggiunti crauti spremuti, cubetti di patate, funghi tritati e cereali. Insieme, gli ingredienti vengono fatti bollire per circa un'ora.
3. Dopo 30-40 minuti, il lardo e il petto tritati finemente vengono inviati nella padella.
4. La zuppa pronta deve essere infusa per almeno 15 minuti.

Prima di servire, la delizia viene cosparsa di erbe aromatiche tritate e pepe nero appena macinato.

Shchi è un piatto tradizionale russo cucinato con cavolo, acetosa o altre erbe e servito come zuppa o stufato. Cominciarono a cucinare zuppa di cavoli presumibilmente dal IX secolo, quando i contadini in Russia iniziarono a coltivare cavoli. Di secolo in secolo, la zuppa di cavolo cappuccio era considerata il primo piatto principale sulla tavola in una capanna russa. Le nostre bisnonne non cucinavano la zuppa di cavolo come facciamo adesso, ma la stufavano in una pentola di terracotta in un forno russo per diverse ore. Di conseguenza, il piatto ha acquisito un aroma speciale e un gusto sorprendente. Da allora molto è cambiato: le stufe russe sono state sostituite da cucine e forni a gas ed elettrici, per non parlare della varietà di prodotti sul mercato. Tuttavia, la zuppa di cavolo è rimasta un primo piatto molto popolare ai nostri tempi. E non c'è da stupirsi, perché un brodo ricco, in cui galleggiano pezzi di tenera carne di manzo, arrosto profumato con pomodoro e acidità di cavolo, formano una zuppa unica, gustosa e profumata. Tutto è armonioso in esso. Non per niente i nostri antenati amavano così tanto la zuppa di cavolo!

Ora ogni casalinga li prepara a modo suo e ci sono una miriade di ricette. Shchi è cucinato con crauti freschi, acetosa e persino ortiche. Vorrei suggerire di cucinare la zuppa di cavolo con i crauti: questa è una ricetta classica e, secondo me, la versione più deliziosa della zuppa di cavolo. Nella gente comune, una tale zuppa è anche chiamata "zuppa di cavolo acido". Ma non aver paura, la zuppa non sarà troppo acida, i crauti trasferiranno solo l'acidità al brodo e avrà un sapore fresco. Questa ricetta della zuppa di cavolo ricorda molto un miscuglio di carne combinato, che viene preparato con sottaceti o sottaceti. Pertanto, gli intenditori di miscuglio apprezzeranno sicuramente questa ricetta per la zuppa di crauti.

Ingredienti (per una pentola da 3 litri):

• 700 g di manzo con l'osso;
• 600 g di crauti con succo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 patate medie;
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro;
• 3 cucchiai olio vegetale per friggere;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• sale, pepe qb (circa 1 cucchiaio ciascuno);
• panna acida per servire (facoltativo)

ricetta zuppa di cavolo

Come si suol dire nel famoso proverbio, la zuppa di cavoli e il porridge sono il cibo tradizionale del popolo russo! Il nome più breve nasconde una storia secolare del piatto caldo più importante della cucina russa.

Shchi: che tipo di zuppa è questa?

Zuppa di cavolo cappuccio dai crauti è una sorta di "attrazione culinaria" del nostro paese. Se segui la classificazione dello chef professionista, allora questa è una zuppa con molti componenti. Ma non c'è anima in questa definizione. Per noi la zuppa di cavolo cappuccio è come il minestrone per gli italiani e la julienne per i francesi. Questo è un alimento nato nelle capanne di grandi famiglie contadine, e che alla fine è diventato popolare in tutti i ceti sociali. La storia di questo piatto inizia nel IX secolo, quando il cavolo arrivò per la prima volta in Russia. La verdura senza pretese era di gusto e occupava un posto importante nella dieta quotidiana non solo della gente comune.

Come veniva cucinata la zuppa di cavolo in Russia?

In ogni regione la zuppa di crauti veniva cucinata in modo diverso, la ricetta poteva cambiare, ma il metodo di cottura è rimasto invariato per molti secoli. La caratteristica principale è, ovviamente, il reale Forno russo. Ha creato un microclima unico, quando il calore è stato distribuito uniformemente e non ci sono stati sbalzi di temperatura. Il cibo non veniva cucinato lì, ma languiva per 4-5 ore. Considerando che i fornelli sono stati avviati per essere alimentati al mattino presto, la profumata zuppa di cavolo acido di crauti era già in tavola all'ora di pranzo. La seconda condizione indispensabile per cucinare era una pentola speciale, argilla o ghisa. Era usato esclusivamente per fare la zuppa di cavolo cappuccio e niente di più. Fortunatamente, anche ora tali piatti possono essere trovati senza difficoltà.

Quali prodotti saranno necessari?

Shchi include molti ingredienti. La loro composizione non è praticamente cambiata da molti secoli, adattata solo alle spezie e alle spezie che sono diventate disponibili nel tempo. Un altro cambiamento ha interessato un componente come la farina di segale. In precedenza veniva aggiunto per dare spessore e sazietà alla zuppa, ma nel XIX secolo, sotto l'influenza degli chef francesi, fu escluso dalla composizione e il brodo divenne trasparente. Ma perché non provare a preparare la zuppa di crauti alla vecchia maniera? Tutto è nelle tue mani e dipende dalle tue preferenze gastronomiche personali. I componenti richiesti sono i seguenti:

• freschi o crauti, spesso sostituiti con massa vegetale verde (acetosa, ortica);
• carne (uno o più tipi), pesce o funghi;
• varie radici a piacere, ad esempio prezzemolo, sedano, pastinaca, finocchio, ecc.;
• spezie varie (cipolla, Foglia d'alloro, aglio, aneto e prezzemolo);
• condimento acido sotto forma di sottaceti di cavolo, panna acida o mele.

Le patate hanno iniziato ad essere aggiunte alla zuppa di cavolo relativamente di recente, prima che fosse sostituita dalle rape. La caratteristica principale della preparazione di questa zuppa è che tutti i componenti vengono inseriti nel brodo crudo, senza frittura preliminare in olio e altri trattamenti termici.

Cosa sono le zuppe di cavolo?

La zuppa di cavolo russo non ha un rango sociale, veniva cucinata sia in famiglie di contadini grandi e povere, sia nelle case di proprietari terrieri e nobili. Da qui le radici e la prima classificazione di questo piatto: vuoto e ricco. Tutti cucinavano da quello che era. Per la gente comune la carne era un ospite raro in tavola, quindi si aggiungeva principalmente la pancetta schiacciata o rifilature, i resti di carne tagliati dalle ossa, tale zuppa di cavoli veniva chiamata prefabbricata. L'opinione consolidata che per preparare questa zuppa fosse usato solo il cavolo cappuccio è considerata erronea. Spesso veniva sostituito con l'acetosa, quindi venivano chiamati verdi. Prendevano giovani foglie di cavolo (a volte fermentate in anticipo): erano zuppa di cavolo grigio o piantina.

Un'altra specie si distingue, il suo nome è dovuto al metodo di preparazione. Il segreto principale è che la pentola della zuppa pronta è stata prima avvolta in modo che rimanesse calda per tre o quattro ore, quindi esposta al freddo e conservata lì per un'intera giornata. Sono zuppe giornaliere di cavolo cappuccio, con carne di maiale, manzo (nella versione tradizionale), pollame o pesce, oppure potrebbero essere magre. Il loro gusto è ricco, con una caratteristica acidità.

Zuppa di cavolo cappuccio classica: ricetta di cucina

Quindi, avrai bisogno di:

• cavolo acido (crauti) - 1 kg;
• carne (manzo con l'osso) - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• Foglia d'alloro;
• sale pepe;
• farina di segale - qualche cucchiaio (2-3).

Per prima cosa preparate il brodo di carne, lessate la carne di manzo in un pezzo grosso in acqua per circa due ore. Aggiungi una cipolla intera lì, così come le radici profumate (prezzemolo e sedano). Mentre il brodo cuoce, cuocete a fuoco lento i crauti con un filo d'olio (burro o vegetale). Puoi farlo in una padella o una pentola di terracotta nel forno. Quando la carne è pronta, va tolta dalla padella e divisa in porzioni. Eliminate le radici intere e la cipolla. Non saranno più necessari, poiché hanno già rinunciato a tutti i loro succhi e gusto. Mettere nel brodo il cavolo cappuccio, i funghi, le cipolle tritate finemente e la farina di segale. La zuppa deve essere bollita fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi, quindi tolta dal fuoco, avvolta e lasciata riposare per circa un'ora. Spezie e spezie vengono aggiunte 10 minuti prima della prontezza finale e prima di servire viene condita con panna acida. Shchi è classico, russo, a base di crauti, è abbastanza semplice da cucinare e anche i cuochi alle prime armi possono farlo. In Russia si mangiavano sempre con pane integrale. Ora viene sostituito con segale o nero, Borodino e talvolta bianco (o panini). Ma l'ultima opzione, secondo gli chef, è la più inappropriata e rovina irrimediabilmente il gusto del piatto tradizionale.

La ricetta della zuppa di cavolo prefabbricata

Non è un segreto che il brodo di diverse varietà di carne risulta essere più gustoso e ricco. Shchi con pollo, la cui ricetta può essere vista in vari libri di cucina, in Russia, di regola, non veniva cucinata. Ma erano comuni i prefabbricati (anche con vari tipi di pollame), da 3 o 4 tipi di carne. Per loro avrai bisogno di:

• manzo magro - 250 g;
• agnello - 200 g;
• carne di pollo (filetto) - 200 g;
• carne d'anatra o d'oca - 200 g;
• crauti - 700 g;
• una piccola rapa;
• due cipolle grandi;
• grani di pepe nero;
• carota;
• prezzemolo, alloro, aneto;
• sale;
• panna acida - 100 g.

La sequenza di cottura è simile a quella descritta nella ricetta precedente. Inizialmente, la carne viene bollita fino a metà cottura, il cavolo cappuccio viene stufato separatamente. Quindi si uniscono, si aggiungono i restanti componenti, così come tutte le spezie, quando mancano circa 10 minuti prima che la zuppa sia pronta.

Ricetta Shchi di cavolo fresco

L'uso di foglie di cavolo cappuccio fresche verdi o bianche è sempre stato consentito, ma è necessario un ingrediente aggiuntivo (in questo caso le mele) per aggiungere un sapore aspro. Per cucinare hai bisogno di:

• cavolo - 1 testa di taglia media;
• filetto di manzo - 500-600 g;
• mele (Antonovka) - 6 pezzi;
• una carota (media);
• due cipolle grandi;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• Pepe;
• sedano, prezzemolo, aneto;
• rapa piccola;
• panna acida grassa - 100 g.

È necessario cuocere il brodo fino a quando la carne è a metà cottura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio, la cipolla e le radici tritati grossolanamente. Lascia sobbollire tutto a fuoco basso per mezz'ora in modo che i componenti siano saturi dei succhi l'uno dell'altro. Dopodiché, addormentati con le mele Antonov tagliate a strisce sottili. A volte venivano bolliti in una ciotola separata e aggiunti pochi minuti prima della prontezza (5-10). E dopo pochi minuti, aggiungere le verdure tritate. Far bollire la zuppa fino a quando le mele non saranno bollite. Questo metodo non è peggiore della zuppa di crauti. La ricetta può essere leggermente modificata (rimuovere la carne) e quindi ottenere una versione magra della zuppa.

Zuppa di cavolo verde: ricetta

In generale, questa versione di questa zuppa può essere preparata non solo con foglie di cavolo giovane verdi (crauti o fresche), ma anche con acetosa, spinaci. Servire tale zuppa di cavolo con panna acida e guarnire con metà di uova sode. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• filetto di manzo - 500 g;
• acetosa - 1 grande mazzo;
• due cipolle grandi;
• alcuni spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
• Aneto;
• carote - 1 pz.;
• radice di prezzemolo e sedano;
• due uova di gallina sode;
• panna acida - 100 g.

Questo piatto piacerà sicuramente a chi ama la classica zuppa di crauti. La ricetta è sorprendentemente semplice. Per prima cosa devi cuocere la carne. Sciacquare l'acetosa sotto l'acqua corrente, eliminare la parte spessa del gambo e tritarla finemente. Quindi abbassarlo e il resto degli ingredienti nel brodo bollente. Il tempo di cottura dura circa quindici minuti, fino a quando l'acetosa non si scurisce. Qualche minuto prima della cottura, assicurati di aggiungere l'aglio tritato e l'aneto.

Shchi magra dal cavolo acido secondo l'antica ricetta russa

Si tratta di zuppe magre di crauti, la cui ricetta è semplicemente indispensabile per chi digiuna, e utile anche per chi vuole mangiare gustoso e non ingrassare. Per prepararli avrai bisogno di:

• crauti - 700 g;
• funghi porcini secchi - 5-6 pezzi;
• due cipolle grandi;
• olio vegetale (girasole, oliva) - 50 ml;
• patata - 1 pz. (grande);
• grano saraceno - 1 cucchiaio. l.;
• aneto, alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• grani di pepe nero;
• acqua.

Idealmente, il cavolo cappuccio dovrebbe essere versato con acqua e messo in forno per circa un'ora. Ma in condizioni moderne, lo sostituiamo con un forno e riduciamo il tempo a circa mezz'ora. Quindi scolare la salamoia in un contenitore separato e aggiungere l'olio vegetale, le cipolle tritate finemente. Mescolare il composto di verdure con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio in modo che gli ingredienti si scambino i sapori tra loro. Quindi unire ancora con la salamoia e cuocere già a fuoco basso e aperto. Funghi e patate, tagliati in quattro parti, immergerli in acqua fredda. Deve essere preso circa 1,2-1,3 litri. Far bollire. Quindi togliere i funghi porcini con una schiumarola, tritarli e rimetterli nel brodo, insaporire le spezie. Lessate il tutto fino a quando le patate non saranno pronte. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio, il grano saraceno e mettere a fuoco lento. Condire la zuppa finita con aglio schiacciato e aneto.

Come cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta?

Ora, poche cucine fanno a meno di questo miracolo della tecnologia moderna: il multicucina. Le condizioni di cottura al suo interno sono forse le più vicine a quelle del forno russo. Grazie al riscaldamento uniforme della ciotola, la zuppa non bollirà, ma languirà. Usa una delle ricette di cui sopra per cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta. È più opportuno fermarsi alla modalità "Stufato", con essa la zuppa cuocerà per diverse ore senza far bollire, quindi insisterà sulla modalità di riscaldamento.

Zuppa di pesce

Erano meno popolari delle loro controparti di carne. Questa zuppa veniva cucinata principalmente nelle regioni settentrionali del paese. Si chiamava “schi da essiccatoio”, cioè piccoli pesci (solitamente gorgiere) essiccati al forno. Ora questo può essere facilmente fatto in forno, usa, ad esempio, piccoli posatoi. Il sushchik veniva spesso macinato in farina e in inverno lo diluivano semplicemente con acqua bollente, aggiungevano crauti e altre verdure (tutte secondo la ricetta principale) e lo facevano bollire. Questo è ancora cucinato, ad esempio, in Carelia. Puoi anche usare pesce storione essiccato, essiccato o fresco.

Molto raramente cuciniamo la zuppa di crauti a casa, i nuovi tipi di zuppe li hanno sostituiti. Ed è del tutto inutile, perché non sono solo molto gustosi, ma anche sani e conservano tutto ciò che c'è nei crauti o nel cavolo fresco, così come nelle altre verdure. Questo è un piatto indispensabile nella dieta quotidiana per le persone a digiuno, o anche nell'alimentazione dietetica. Sono facili da preparare, ma allo stesso tempo unici nel gusto.

Non c'è niente di più gustoso, più soddisfacente e più salutare della tradizionale zuppa di cavolo russa. Le più deliziose e popolari sono la zuppa di crauti. Sono preparati in modo abbastanza semplice, ma il piatto risulta gustoso, nutriente e allo stesso tempo leggero. Condivido la ricetta, così cucinava mia nonna la zuppa di crauti, così io e mia madre cucino.

Ingredienti:

(pentola da 3 litri)

• 0,5 kg. manzo o maiale
• 2 tazze di crauti
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• 1 radice di prezzemolo
• 3 patate
• 3 cucchiai miglio (facoltativo)
• 8 pezzi grani di pepe nero
• 3 pezzi foglia d'alloro
• sale qb
• 4 spicchi d'aglio
• aneto
• olio vegetale
• panna acida

Come cucinare la zuppa di cavolo

• Prendiamo la carne in un pezzo intero, dalle costole si ottiene una zuppa di cavolo molto saporita.

• Laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola, la versiamo con acqua fredda. Versare una pentola piena d'acqua (lasciamo 5-7 cm in cima).

• Mettiamo la radice di prezzemolo, mezza cipolla, mezza carota e una patata piccola in una casseruola. Mettiamo a fuoco la pentola.
• Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma, rimuovete con cura la schiuma che si è formata con una schiumarola o un cucchiaio.
• Cuocere la carne a fuoco basso finché non sarà tenera. Circa un'ora - un'ora e mezza, a seconda della giovinezza dell'animale e di quale parte della carcassa è stata acquistata.
• Mentre la carne cuoce, prendiamo una padella pulita e, in poco olio vegetale, passiamo prima la cipolla tritata finemente, poi aggiungiamo la carota grattugiata (seconda metà). Le carote leggermente fritte daranno alla nostra zuppa di cavolo una bella tonalità arancione.

• Aggiungere i crauti alle carote.

• Far bollire il cavolo cappuccio con le carote per 10-15 minuti a fuoco medio.
• La cosa principale in ogni zuppa di cavolo è il cavolo cappuccio, il gusto finale della zuppa di cavolo dipende dal cavolo, indipendentemente dal fatto che acquisiscano o meno un'acidità così caratteristica. Pertanto, se il cavolo ha un sapore leggermente aspro, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un po' di succo di limone nella padella con il cavolo.
• Rimuoviamo la carne finita dalla padella, la lasciamo raffreddare leggermente e poi la tagliamo a pezzi porzionati.
• Buttare via la radice di prezzemolo, le cipolle bollite e le carote, ma lasciare le patate. Puoi anche schiacciarlo per renderlo più tenero. Questo darà densità alla nostra zuppa di cavolo.
• Rimettete i pezzi di carne nel brodo bollente. Mettiamo lì i grani di pepe e le restanti due patate, che tagliamo a cubetti. Cuciniamo 5 minuti.

• Mettiamo il miglio lavato e i crauti stufati con le carote. Sale a piacere. Cuocere la zuppa di cavolo cappuccio per 15 minuti.
• Circa 7 minuti prima della fine della cottura, mettete in padella la foglia di alloro. Assaggiate ancora per sale e pepe.

• Infine, mettere nella padella l'aglio, l'aneto o il prezzemolo tritati finemente. Si possono usare erbe essiccate, ma le erbe fresche sono le migliori. Far bollire la zuppa di cavolo cappuccio per un paio di minuti e spegnere il fuoco.
• È molto buono lasciare fermentare la zuppa di cavolo con cavolo un po 'sotto il coperchio, almeno 15-20 minuti.

• La zuppa di crauti ricca e incredibilmente profumata viene versata nei piatti, mette la panna acida e l'aglio tritato finemente in ogni piatto. A proposito, risulta molto gustoso e ricco.