Eglefino: ricette per cucinare piatti deliziosi e vari per tutti i giorni. Come cucinare l'eglefino: ricette per la cena Come cucinare un delizioso eglefino

L'eglefino è un pesce ideale per le persone a dieta, per le persone maggiorenni e per i bambini. L'eglefino contiene pochissimi grassi (solo 0,5 g per 100 g di prodotto) e una piccola quantità di ossa. I suoi piatti sono molto teneri e gustosi.

Come scegliere un pesce?

L'eglefino refrigerato del Mar Nero non tollera bene il trasporto e non viene conservato fresco a lungo. Ecco perché nei supermercati il ​​più delle volte questo pesce viene presentato in una forma fresca congelata. Così può conservare tutte le sue proprietà benefiche, i nutrienti e il gusto per sei mesi.

Prima di acquistare una carcassa di pesce, è necessario assicurarsi che non vi siano segni di scongelamento o scongelamento. Se si sono verificati questi processi, all'interno della confezione appariranno gocce di ghiaccio scuro. È inoltre necessario controllare la data di scadenza (sulla confezione è sempre indicata la data di cattura e confezionamento).

Quando acquisti l'eglefino, prima di tutto, devi prestare attenzione ai suoi occhi. Dovrebbero essere trasparenti, leggermente convessi e chiari. Le branchie dovrebbero essere rosso vivo o rosa chiaro, prive di placca e muco. Le branchie nere o grigie sono un motivo diretto per rifiutare un acquisto pericoloso.

Le squame devono essere lisce, scivolose, con muco trasparente. Se il pesce è stato trasportato a lungo e in modo errato e quindi conservato in violazione della tecnologia, le sue squame diventeranno sbiadite, scure, con caratteristici danni meccanici.

La pancia dell'eglefino non deve essere né gonfia né concava. Al tatto il pesce deve risultare elastico, senza flaccidità e morbidezza. Se rimane un'ammaccatura quando premi la carcassa, significa che hai un prodotto stantio di fronte a te.

Dal pesce dovrebbe provenire un gradevole profumo di alghe e di mare. Un odore pungente indica la depravazione del pesce.

Come pulirlo?

Accendi l'acqua fredda e inizia a pulire il pesce dalle squame, dopo aver tagliato la testa e le pinne con le forbici. Un piccolo coltello affilato può essere utilizzato come strumento di pulizia. Tuttavia, puoi lavorare con altri strumenti, come una grattugia, un cutter o un pennello fatto in casa con tappi di birra. E se ci sono molti pesci, puoi usare Karcher per pulirlo.

È necessario pulire dalla coda alla testa. Per evitare che il lavandino si ostruisca, si consiglia di mettere una rete sullo scarico. Puoi pulire il pesce in una scatola di cartone in modo che le squame non si disperdano per tutta la cucina. Se le squame sono molto dure e secche, il pesce può essere cosparso di acqua bollente. Si può poi staccare facilmente con un coltello da cucina.

Il pesce pulito dovrebbe essere bianco. Metti il ​​​​pesce su un tovagliolo in modo che non scivoli. Sul lato dell'addome, non lontano dalla coda, c'è un buco. A partire da esso, è necessario praticare un'incisione lungo l'intero addome fino alla testa. Usa un cucchiaino per rimuovere tutti gli interni.

Durante la rimozione dell'intestino, è importante non forare la cistifellea del pesce, altrimenti dopo la cottura avrà un sapore amaro.

Le branchie possono essere rimosse a mano agganciandole. Questa procedura viene eseguita su entrambi i lati della testa. Dall'interno con le mani, rimuovi la pellicola nera sulla cresta. Sciacquare il pesce in acqua fredda. Asciugare bene il pesce con carta assorbente prima della cottura.

Se il pesce sarà fritto, al forno o al vapore, può essere lasciato una carcassa intera. Se vuoi ottenere un filetto di pesce, devi praticare un'incisione nell'area della pinna della testa, tagliarla sulla cresta e tagliare completamente la testa. Quindi rimuovere il filetto. Prendi un coltello più grande, tienilo in diagonale verso il basso. Cerca la cresta, tagliala lungo dalla testa alla coda. Il primo filetto è pronto. Il secondo è separato allo stesso modo, solo il coltello deve essere tenuto premuto sull'altro lato.

Ci sono delle ossa nel mezzo e sul bordo del filetto che devono essere rimossi. Fai una piccola incisione nell'area della testa e taglia il punto con le ossa in un movimento. Le ossa al centro del filetto possono essere estratte con una pinzetta o è possibile praticare un'incisione nella pelle su entrambi i lati senza tagliare il filetto. Quindi usa le dita per rimuovere le ossa dal centro.

Ricette

L'eglefino può essere preparato in vari modi: al vapore, fritto, al forno, in umido o affumicato.

Fumo caldo

Per l'affumicatura a caldo, dovresti scegliere una grande carcassa refrigerata. L'affumicatoio potrebbe essere il più semplice. È importante che abbia una griglia adatta per ospitare il pesce.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• filetto - 3 kg;
• kickkoman - 2 cucchiai. l.;
• maionese - 65 g;
• pepe, sale - a piacere.

Lavate il pesce, mondatelo, tagliate la testa ed eliminate l'interno. Tagliare a filetti, marinare. Per fare questo, deve essere ben cosparso di salsa di soia e maionese, cosparso di sale e pepe. Quindi mettere in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per una notte. Il pesce marinato viene posto su una griglia e affumicato a una temperatura di 90 gradi fino a cottura (circa 40 minuti).

Fumo freddo

L'eglefino affumicato a freddo impiegherà un po' più di tempo a cuocere. Dagli ingredienti che devi prendere:

• pesce intero - 4 pezzi;
• sale;
• aneto - a piacere.

Pulite il pesce, preparate il filetto, salate. Invia per un paio d'ore in frigorifero. Sciacquare più volte in acqua fredda. Appendere l'eglefino in posizione verticale per 2 ore in un'area ben ventilata ad asciugare leggermente. Sciogliere l'affumicatoio su legno di ciliegio o ontano (ci vorrà circa un chilogrammo). Invia il filetto alla griglia, cosparso di aneto. La temperatura del fumo è di 30 gradi. Il pesce affumicato è pronto da mangiare in 12 ore.

Bistecca alla brace

Per cucinare una classica bistecca di pesce alla carbonella, dovete prima pulire il pesce, tagliarlo a pezzi e versarvi sopra il succo di limone. Mettere sopra le fette di limone, cospargere di sale, pepe nero e rosso, curry, condimento per il pesce. Aggiungere la foglia di alloro e mescolare accuratamente. Chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per una notte. Mettere il pesce sulla griglia e friggere sulla griglia.

Barbecue alla griglia

Per cucinare il kebab di eglefino alla griglia, si consiglia di prendere una carcassa di peso non superiore a 1 chilogrammo. Pulite e marinate il pesce. Per fare questo, devi salare, pepare e cospargere il pesce con loro da tutti i lati (compreso dall'interno). Prendi il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale e ungi il pesce con una spazzola da cucina.

Tagliate i pomodori e il peperone a fettine sottili. Tagliate la cipolla ad anelli, il limone a fettine. Metti aneto e prezzemolo lungo la spina dorsale del pesce dall'interno. Metti lì cipolle, peperoni, pomodori al limone (in modo che l'intera pancia dell'eglefino sia completamente riempita). Adagiate il pesce sulla griglia.

Affinché il pesce sulla brace non bruci, è necessario girarlo regolarmente.

Caviale in scatola

Il caviale di eglefino non deve essere buttato via, poiché può essere utilizzato per preparare deliziosi cibi in scatola a casa. Ci vorrà circa 1 chilogrammo di caviale. Per prima cosa, devi rimuovere i film da esso, strofinandoli leggermente con una grattugia o uno scolapasta, quindi metterlo in una ciotola profonda.

Mettere a bollire l'acqua (1,5 litri), aggiungendo 3 cucchiai di sale. Far bollire 5 minuti. Versare il caviale con la marinata risultante, mescolare, lasciare agire per 10 minuti. Sul fondo dello scolapasta mettere una garza, arrotolata in 3 strati e filtrare il caviale. Aspetta che il liquido in eccesso fuoriesca. Dopo il raffreddamento, il prodotto può essere ripiegato in un barattolo.

cotolette

Le cotolette di pesce bollite possono essere un'alternativa alle cotolette di carne. Avrai bisogno:

• eglefino - 800 g;
• pagnotta - 150 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• latte - 1 bicchiere;
• cipolla piuma - 50 g;
• farina - 3 cucchiai. l.;
• pepe nero - 2 pizzichi;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzetti, cuocere a vapore (circa 15 minuti). Raffreddare, rimuovere le ossa. Tritare finemente la carne o passare in un tritacarne per fare la carne macinata. Immergere la pagnotta nel latte. Lavate e tritate la cipolla. Passare il pane, la carne macinata attraverso un tritacarne, aggiungere le uova, sale, pepe, cipolla e mescolare bene. Formate delle cotolette e impanate nella farina (può essere nel pangrattato). Friggere in olio da entrambi i lati fino a doratura.

Con verdure

Per cuocere l'eglefino con le verdure al forno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• eglefino - 1500 g;
• carota - 2 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.;
• pepe nero - ½ cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• condimento - 2 cucchiaini

Mondate l'eglefino, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Aggiungere due cucchiai di olio, un cucchiaino di sale, pepe, prezzemolo secco, paprika. Mescolare accuratamente in modo che tutti i pezzi siano ricoperti di spezie. Tagliare le verdure a cubetti o fette. Aggiungere i pomodori, come i pomodorini surgelati. Condite le verdure con l'olio rimasto, un cucchiaino di sale, pepe e altre spezie. Mescolare bene.

Mettere le verdure in una teglia profonda. Disporre i pezzi di pesce tra le verdure. Coprire il modulo con un foglio e cuocere per 45-50 minuti a 200 gradi. Dopo 20 minuti, togliere la carta stagnola, rimettere il pesce in forno.

Puoi anche cucinare questo piatto in una pentola a cottura lenta.

Con funghi

Per cucinare il tradizionale piatto russo "Pesce monastico", avrai bisogno di:

• eglefino - 600 g;
• patate - 4 pezzi;
• cipolla - 0,5 pezzi (grande);
• pomodori - 2 pezzi;
• verdi - un po ';
• lime - 0,5 pezzi;
• funghi (champignon) - 400 g;
• panna acida;
• Maionese;
• zucchine - 1 pz.;
• formaggio (grattugiato);
• spezie: pepe rosso e nero, sale.

Cucinando.

• Friggere leggermente il pesce in una padella preriscaldata, precedentemente impanata nella farina (1 minuto per lato). Grazie a questa procedura, il liquido in eccesso del pesce andrà via.
• Metti l'acqua sul fuoco, sale. Sbucciare le patate, tagliarle a fette. Buttare in acqua bollente e cuocere per 5-6 minuti. Tagliare la cipolla a cubetti, i funghi a fette. Friggere un po' in un calderone. Mettiamo prima la cipolla, poi aggiungiamo i funghi (quando si forma una crosticina dorata sulla cipolla). Cospargere cipolle e funghi con pepe macinato, mescolare il tutto. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare e togliere dal fuoco.
• Tagliate le zucchine a fette (proprio con la buccia). Friggere, leggermente salare e pepare. Friggere per un minuto da entrambi i lati. Tagliate a fettine sottili i pomodorini senza pelle.
• Lubrificare la forma refrattaria con olio, mettere le patate. Sale pepe. Adagiate il pesce e irrorate con il succo di lime. È necessario che il pesce copra completamente le patate. Aggiungere i funghi, distribuendoli uniformemente su tutta la padella. Guarnire con le fette di zucchine e pomodori. Cospargete di prezzemolo tritato.
• Per la salsa, mescolare 3 cucchiai di maionese e panna acida. Mescolare accuratamente e mettere la salsa sopra le verdure in modo che siano completamente nella panna acida. Cospargete di formaggio grattugiato.
• Mandate in forno preriscaldato a 190 gradi per ½ ora. Puoi tagliare il pesce quando si è leggermente raffreddato.

Impanato

Per il pesce in belga avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina - 250 g;
• filetto di pesce;
• uovo - 1 pz;
• olio d'oliva;
• birra.

Per la pastella, devi prendere la farina, un boccale di birra, un po' di sale e tuorlo. Sbattere con una forchetta. La pastella a base di birra è tenera e croccante. Montare gli albumi a neve ben ferma. Salare per facilitare la montatura. Invia le proteine ​​alla pastella. Salare e pepare il filetto in anticipo. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere l'olio. Immergere il filetto nella pastella. Friggere su ogni lato fino a doratura. Dopo la frittura, trasferite il filetto su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

• Per cucinare deliziosamente il pesce bollito, è necessario che l'acqua lo copra sulla falange del dito. Varie radici, aglio, cipolle, prezzemolo, alloro, pimento, carote e chiodi di garofano aggiungeranno un gusto specifico ai piatti di pesce. Calcolare la giusta quantità di sale è molto semplice: si prende un cucchiaino per litro d'acqua.
• Il tempo di cottura del pesce dipende dalle sue dimensioni. Per piccoli pezzi sono sufficienti 15 minuti, le grandi carcasse possono essere cotte fino a 1,5 ore. Puoi controllare la prontezza del piatto con uno stuzzicadenti o una forchetta. Se entrano nella carcassa senza pressione, il pesce è pronto. È meglio scegliere carcasse di piccole dimensioni, poiché la loro carne è molto più tenera.
• Il pesce va sempre cotto solo scongelato, altrimenti rimarrà crudo al centro. Lo scongelamento rapido è facilitato dall'acqua fredda con un pizzico di sale. Se metti la carne per un po' in un liquido riscaldato, perderà il suo sapore specifico e diventerà flaccida. Per pulire rapidamente la carcassa, è necessario bagnarla con acqua calda, quindi immergerla in un contenitore con acqua fredda.
• Per far cuocere più velocemente i piatti di pesce, sono coperti con un coperchio. È necessario servire il pesce in tavola subito dopo la cottura, altrimenti dopo il riscaldamento perderà il gusto e l'aroma specifici.
• Per mantenere l'eglefino succoso durante la cottura, si consiglia di metterlo in un liquido caldo e la salamoia dei sottaceti gli conferirà un sapore insolito. Affinché il pesce non si sfaldi, va cotto a porzioni in una casseruola poco profonda, pre-salato e lasciato in ammollo per un quarto d'ora.

• In modo che durante la cottura i pezzi di pesce non perdano la loro bella forma, devono fare piccole tacche. La cottura del pesce viene effettuata a fuoco basso con un leggero gorgogliamento d'acqua. Per migliorare il gusto durante la cottura, potete aggiungere qualche goccia di maionese.
• Affinché l'eglefino non si attacchi alla padella durante la frittura, l'olio bollente deve essere leggermente salato. In modo che il grasso della padella non schizzi, è coperto con una rete o uno scolapasta.
• Per migliorare il gusto del pesce fritto, viene prima strofinato con sale, aceto e succo d'aglio, quindi messo in frigorifero per un'ora. Puoi tenere il pesce nel latte o nella panna acida, quindi dopo la cottura sarà molto morbido e tenero.
• Le salse che hanno un leggero sapore acidulo si abbinano bene al pesce: vino, limone, mela.
• Per rendere teneri i tortini di pesce, alla carne macinata si aggiungono cipolle fritte e qualche cucchiaino di semola.
• Dopo aver cucinato il pesce nell'affumicatoio, non affrettarti a prenderlo. Aprire il pesce affumicato e farlo raffreddare un po' e dissipare l'odore acre del fumo. Ci vogliono solo 15 minuti per farlo.

• Se un'ora prima della cottura, il pesce viene immerso in una miscela di acqua e aceto, perderà l'odore sgradevole del fango. Per un litro d'acqua, 2 cucchiai. l. aceto. Se non c'è tempo per questa procedura, durante la cottura, versare una piccola quantità di latte in un contenitore con il pesce, mettere una fetta di patate o alcuni cerchi di carote crude. Aiuta anche a neutralizzare l'odore caratteristico.
• Per formare una deliziosa crosticina croccante, si consiglia di arrotolare il pesce nella farina, e non nel pangrattato, che durante il processo di cottura può attaccarsi alla padella, cadendo così dalla carcassa. Il pesce rosso lo sarà solo se cotto completamente asciutto, precedentemente asciugato con carta assorbente.
• Prima della frittura, per migliorare le caratteristiche gustative dell'eglefino, si consiglia di irrorarlo con una piccola quantità di succo di limone.

Per informazioni su come friggere correttamente l'eglefino, vedere il video seguente.

Se stai programmando una giornata di pesce oggi, assicurati di cucinare il pesce eglefino: gustoso e salutare, è uno dei tipi più comuni. Ci sono molte ricette e opzioni per i piatti che utilizzano questo meraviglioso pesce, quindi ognuno può scegliere esattamente quello che preferisce.

Nonostante l'eglefino non possa essere definito un pesce raro e costoso, è davvero molto utile: contiene molti oligoelementi, acidi grassi e vitamine necessari per la salute umana. E contiene così tante proteine ​​che in termini di quantità è al secondo posto dopo il pollock.

Questo è un pesce così straordinario. Inoltre, i suoi piatti risultano sempre succosi, fragranti e molto gustosi, in particolare l'eglefino al forno o al vapore: il risultato è un piatto molto delicato e raffinato. Tuttavia, come sapete, ognuno ha le proprie preferenze e gusti: l'eglefino può essere fritto in padella, aggiunto alle insalate, cotolette cotte o stufato con le verdure, in generale le opzioni sono davvero tante.

Come cucinare l'eglefino? In linea di principio, qualsiasi casalinga sarà in grado di far fronte a questo compito, l'importante è non calcolare male la scelta. Andando al negozio, assicurati di prestare attenzione all'aspetto del pesce: un buon pesce fresco dovrebbe avere un gradevole odore di mare, i suoi occhi non dovrebbero essere torbidi e le sue branchie dovrebbero essere rosso scuro.

Il corpo di un tale pesce dovrebbe essere leggermente appiattito, grigio chiaro con una striscia longitudinale scura lungo tutto il corpo. Certo, è meglio comprare l'eglefino fresco, tuttavia, molti piatti deliziosi possono essere preparati da appena congelato. La carne di questi pesci è bianca e magra, quindi l'eglefino è spesso chiamato un prodotto dietetico che si consiglia di consumare durante la malattia e il processo di perdita di peso.

Ricetta Eglefino con verdure

Un tale pesce, cucinato con verdure, è sempre stato popolare, è adatto sia per cene regolari che festive:

• eglefino - 1 kg;
• brodo di carne - 0,5 tazze;
• melanzane - 1 pz.;
• salvia - 2 foglie;
• cipolla - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• peperone verde e rosso - 1 baccello ciascuno;
• aglio, timo, pepe, sale, limone.

Di conseguenza, otterrete uno stufato di pesce, poiché il pesce, insieme alle verdure, verrà stufato a lungo sotto il coperchio. Prendiamoci cura delle verdure: tagliate le melanzane a cerchi, strofinatele bene con il sale, quindi riempitele d'acqua e lasciatele in questa forma per circa 10 minuti, trascorso il tempo dovranno essere lavate con il ruscello acqua. Successivamente, tagliate i baccelli di peperone dolce a listarelle, le zucchine e le cipolle a cubetti e l'aglio a fettine.

Ora prendiamoci cura del pesce: va lavato, asciugato, salato e poi spruzzato con il succo di limone. Mescoliamo tutte le verdure, le trasferiamo in un contenitore di ceramica e mettiamo sopra i pezzi di pesce. Spalmate sopra la salvia tritata finemente, le foglie di timo, inoltre potete aggiungere le spezie a piacere e pepare il tutto.

Copriamo il contenitore con un coperchio e lo mandiamo direttamente a un forno freddo. Tutto questo buonissimo va stufato per circa 40 minuti sotto un coperchio ad una temperatura di 250°. A proposito, per chi preferisce il pesce al vapore, si può utilizzare il bagnomaria al posto del forno, il risultato non è meno gustoso.

Ricetta dell'eglefino in pastella

Un'opzione di frittura semplice e popolare:

• filetto di pesce - 300 g;
• farina, sale, spezie qb;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• panna acida.

Se hai un filetto già pronto, devi solo sciacquarlo e asciugarlo, ma se sono disponibili carcasse, devono essere tagliate a pezzi, separando le ossa. Ora prepariamo la pastella: per questo è sufficiente mescolare le uova, la panna acida e un po' di farina, di conseguenza dovreste ottenere una consistenza simile alla panna acida.

La questione resta piccola: immergiamo i pezzi di pesce nella pastella, quindi li mettiamo su una padella preriscaldata con l'olio. Friggere l'eglefino a fuoco medio su entrambi i lati fino a cottura: dovrebbe formarsi una crosta dorata.

Ricetta Eglefino con funghi

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• cipolle - 2-3 pezzi;
• funghi prataioli freschi - 400 g;
• formaggio - 200 g;
• eglefino (filetto) - 4 pezzi;
• panna acida - 200 ml;
• panna, sale.

La cipolla, come di consueto, viene privata della buccia e tagliata a semianelli sottili, quindi friggetela in padella per circa 5 minuti in modo che acquisisca un gradevole colore dorato. I funghi devono essere puliti, lavati e tagliati a fettine non troppo piccole, adagiati sulla cipolla e fate sobbollire sotto il coperchio per circa 7 minuti. Non dimenticate di salare e pepare un po' i funghi, quindi metterli su un piatto.

Ora occupiamoci dell'eglefino: va lavato, lasciato asciugare e poi strofinato bene con sale. Lascia riposare il pesce per un po 'e in questo momento ci occuperemo del ripieno: mescola 250 ml di panna liquida con panna acida, se lo desideri, puoi anche aggiungere un po 'di aneto tritato. Un ripieno così semplice è un punto molto importante dell'intero piatto: con il suo aiuto, l'eglefino al forno risulterà molto tenero e succoso.

Utensili da cucina: foglio di alluminio, forno, teglia, coltello affilato, tagliere pesce, tagliere verdure, 3 ciotoline, stuzzicadenti, forbici da cucina, spazzola in silicone, guanto da forno.

ingredienti

Come scegliere i prodotti giusti

La chiave di come cucinare deliziosamente l'eglefino con patate al forno è la qualità dei prodotti utilizzati.

• Quando si sceglie il pesce fresco, prestare attenzione agli occhiè un indicatore della sua freschezza. Gli occhi del pesce dovrebbero essere trasparenti, non appannati. Se il negozio ha un servizio di “pesce pulito”, vi consiglio di utilizzarlo. Di solito è poco costoso, ma poi a casa ci sono meno problemi e lavoro "sporco". Puoi prendere l'eglefino surgelato, ma io cerco di non farlo, perché ho sempre dei dubbi sulla sua freschezza e idoneità e, come sai, non c'è praticamente alcuna possibilità di verificarlo.
• E qui broccoli e asparagi si possono utilizzare sia freschi dell'orto o del mercato, sia surgelati del supermercato. Bene, se tu stesso hai congelato queste verdure, c'è ancora più fiducia che siano adatte all'uso come cibo.
• È meglio che le patate prendano una forma oblunga. Ottime varietà che bolliscono rapidamente morbide.

• Come spezie, ovviamente, oltre al sale e al pepe, mi piace aggiungere ai piatti di pesce maggiorana secca e basilico al limone.
• aglio secco può essere sostituito con uno spicchio medio di fresco, tritato finemente.
• Qualsiasi arco andrà bene: e bianco, e viola, e anche verde.
• La maionese può essere sostituita con panna acida. Sebbene sia generalmente accettato che la panna acida in tandem con il pesce non sia appropriata, ciò non si applica ai piatti cucinati al forno.

Cottura passo dopo passo

Se stai usando verdure o pesce surgelati, scongelali prima. Basta togliere il cibo dal frigo in anticipo.

Preparazione del pesce

Usa sempre un tagliere separato per macellare il pesce! Questo è importante, poiché trascurare tali misure igieniche può portare a gravi rischi per la salute. Versa dell'acqua bollente sul coltello e sulle forbici che usi durante il processo o lava in lavastoviglie. Abbiamo bisogno di un pesce di media grandezza. Se hai preso l'eglefino intero per il piatto, prima di iniziare il processo di cottura passo dopo passo, devi prepararlo.

Algoritmo di azione

1. Tagliamo 2 rettangoli di carta stagnola in modo che ognuno sia 8-10 cm più lungo del pesce stesso, uno è messo da parte per ora e l'altro è posto su una teglia e unto con 1 cucchiaino. olio d'oliva con un pennello in silicone. Ogni bistecca di eglefino viene salata, pepata e condita con spezie a piacere, quindi messa al centro del cartoccio nell'ordine in cui erano originariamente, cioè per farla sembrare un pesce intero.
   
2. 200-300 g dei miei broccoli, divideteli in infiorescenze e metteteli in una ciotola. Aggiungi 1 cucchiaino. olio d'oliva, sale e pepe qb e mescolate bene con le mani. A questo punto, puoi usare i guanti, oppure puoi semplicemente lavarti le mani con acqua e sapone. Disporre i broccoli su entrambi i lati del pesce. Versare il succo rimanente sul pesce stesso.
   
3. Versare 100-150 g di fagioli con meno di mezzo cucchiaino, salare, pepare, mescolare e stendere allo stesso modo dei broccoli.
   
4. Prendiamo una cipolla media, togliamo la buccia, laviamo e tagliamo a semianelli grandi. Separiamo i semianelli l'uno dall'altro e li disponiamo su verdure e pesce già preparati.
   
5. Ora abbiamo bisogno di 3-5 patate medie. Li puliamo, laviamo e tagliamo a fette, come mostrato nella foto. È questo taglio che è rilevante per la nostra ricetta, perché il pesce cuoce velocemente, e in questo caso è improbabile che le patate rimangano crude all'interno. Mettere il raccolto di radice tritato in una ciotola, condire con sale e pepe a piacere, quindi aggiungere 1/2 cucchiaino. aglio secco e 1 cucchiaio. l. maionese senza cima, mescolare il contenuto e inviare ad altre verdure. Distribuire il resto della maionese in una ciotola sulla superficie del pesce.
   
6. Versare l'eglefino e le verdure miste 2-3 cucchiaini. olio d'oliva. Prendiamo un pezzo di alluminio precedentemente preparato, copriamo il nostro pezzo con esso, sigilliamo accuratamente tutti i bordi. Con uno stuzzicadenti, facciamo 5-6 forature sulla superficie del foglio. Riscaldiamo il forno a 200 °, mettiamo una teglia con il nostro futuro piatto. Inforniamo per 30-40 minuti. Quando estrai il piatto finito, non dimenticare di prendere un guanto da forno. Inoltre, apri con cura la pellicola per non scottarti con il vapore caldo.
   

Per rendere più facile la percezione della ricetta, vi consiglio di guardare un video con la cottura dell'eglefino e delle verdure al forno. Tutti i processi di cottura sono mostrati in dinamica e commentati dallo chef.

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Quanto spesso cucini il pesce: è un piatto raro a tavola o forse ogni giovedì è la giornata del pesce in famiglia? Forse conosci alcuni segreti di cucina dell'eglefino che renderanno questa ricetta ancora più deliziosa? Scrivici nei commenti.

Ho comprato pesce fresco di eglefino e ho deciso di cucinarlo. quanti minuti per cuocere? e quanto è delizioso? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta di Elena Kazak[guru]
Pesce, sfilettato con pelle e costolette o con spina dorsale, tagliato in un unico pezzo per porzione; esemplari di pesce di media grandezza, senza appiattirli, tagliarli a pezzi (kruglyashi).In una ciotola con brodo piccante bollente, mettere i pezzi di pesce con la pelle rivolta verso l'alto e farli cuocere per 12-15 minuti.Prima di servire togliere il pesce bollito dalla il brodo con una schiumarola, mettete la pelle su un piatto o un piatto; adagiate le patate lesse accanto al pesce, bagnate il pesce con la salsa di pomodoro, polacca o capperi o servite la salsa a parte. Invece della salsa, il pesce può essere versato con il burro.

Rispondi da leonora[guru]
Getto qualsiasi pesce in acqua bollente salata, cuocio per 7-8 non più di 10 minuti, aggiungo i condimenti alla fine della cottura - andrà bene qualsiasi set di spezie già pronto per la zuppa di pesce e quando spengo il fuoco, io spremere l'aglio nell'acqua. L'ho lasciato fermentare per altri 15 minuti sotto il coperchio e - voilà - gustoso e salutare.

Rispondi da Anatoly Kamorin[guru]
Dov'è un posto così felice dove puoi comprare pesce FRESCO?))) Far bollire per circa 15 minuti Non sarà molto gustoso, l'eglefino adora una specie di salsa

Rispondi da Vera[guru]
cammina lungo la riva del fiume - forse uno dei pescatori venderà

Rispondi da Amara Kurashvili[guru]
Involtini di pesce con ripieno di verdure Ingredienti: - eglefino - olio vegetale Ripieno: - avocado (le carote possono essere sbollentate in anticipo) - formaggio tagliato a listarelle sottili - salsa al limone Salsa: - 100 ml di brodo di pollo - 2 cucchiai. cucchiai di burro - 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido di mais Preparazione: 1. Pesce a cui non si è indifferenti filetto di eglefino o telapia, sogliola, per ogni familiare 2 pezzi. Marinare il filetto per 10 - 15 minuti in una salsa al limone mescolata con pepe nero, erbe provenzali e sale. 2. Metti il ​​filetto sul tagliere, metti il ​​formaggio e l'avocado sul filetto in modo che il ripieno non sia visibile su entrambi i lati. 3. Arrotolare i rotoli, partendo dal lato corto. Tritare il filetto con gli stuzzicadenti. Rotoli, impanati nella farina e fritti in una padella in olio bollente, su 2 lati. 4. In una ciotola amalgamare tutto il necessario per la salsa, sbattere leggermente con una frusta, mettere nel microonde per 1 minuto alla massima potenza finché non si addensa leggermente.5. Servire gli involtini di pesce con purè di patate e salsa al limone. E sarà delizioso!

Rispondi da Galina Michajlovna[guru]
l'eglefino è asciutto. è meglio farlo appassire con cipolle e carote in poca acqua. cipolle con carote pre-stufate o friggere. Puoi aggiungere il concentrato di pomodoro. Di tanto in tanto lo faccio per me stesso (anche se pollock, se vedo che è buono. La parte centrale è per me e il resto cucino per i gatti) ci vogliono 10-15 minuti

Rispondi da Kisunya)[guru]
l'eglefino è per lo più fritto. al forno o cotolette. non sembrano cucinare (non è gustoso, anche se ... per un dilettante.

L'eglefino è un grosso pesce con carne bianca succosa appartenente alla famiglia del merluzzo. È un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità e un prodotto dietetico. Il contenuto di grassi nella carne di eglefino è basso, circa lo 0,5%, quindi può essere utilizzato in quasi tutte le diete. Il gusto di questo pesce non è molto brillante, piuttosto ovattato e morbido, quindi assorbe perfettamente ed esalta altri sapori. Viene preparato e servito con varie salse e condimenti, verdure e frutta, erbe aromatiche, vino, panna.

L'eglefino fresco, affumicato ed essiccato può essere trovato nei negozi e nei mercati, ma il più delle volte viene venduto congelato, liscio o glassato. Per mantenere la forma del pesce, è meglio scongelarlo gradualmente, spostandolo dal congelatore al frigorifero qualche ora prima della cottura. Uno dei vantaggi dell'eglefino è la sua buccia sottile, che non ha bisogno di essere sbucciata e diventa croccante e molto saporita una volta fritta. La carne di eglefino - elastica e densa - conserva le sue qualità in qualsiasi metodo di lavorazione, dallo stufato alla griglia, ma risulta essere la più tenera e dietetica se cotta al vapore.

eglefino fritto
L'eglefino può essere fritto in vari modi. Il più semplice: lavare il pesce, asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo in porzioni e friggerlo in olio vegetale in una padella calda. L'eglefino risulterà delizioso e senza impanatura e additivi, deve solo essere salato. L'eglefino fritto va servito con qualche tipo di salsa piccante: soia, aglio, zenzero, pomodoro, ecc.

Affinché il pesce sia croccante, l'eglefino viene fritto nella fecola di patate o nella fecola di patate. È molto semplice: il pesce bagnato viene immerso nell'amido, scosso dall'eccesso e fritto in padella.

Potete friggere il pesce nel pangrattato o nella farina normale, in questo caso, affinché la panatura tenga meglio, è consigliabile immergere prima il pesce in un uovo sbattuto. A volte vengono utilizzate proteine ​​montate.

Un altro modo per friggere è in pastella. La pastella è composta da farina, uova e panna (latte) o da farina e birra. È meglio fare i pezzi piccoli in modo che il pesce abbia il tempo di friggere mentre l'impasto è dorato.

Insalata con eglefino
Per l'insalata è sufficiente lessare l'eglefino in acqua salata e separare la carne dalle ossa. Dopodiché, resta da tagliarlo a cubetti e aggiungerlo all'insalata.

Opzioni di insalata di eglefino:

• Lattuga, aneto, prezzemolo, pomodorini, olio d'oliva, succo di limone.
  
• Uova sode, riso, mais in scatola, maionese.
  
• Carote, tagliate a listarelle e grattugiate su una grattugia grossa, fritte in olio con cipolle, cetrioli sottaceto, maionese mista a panna acida.
  
• Riso, cetrioli freschi, carote lesse, piselli, maionese.
  

Cotolette di eglefino
Se sei riuscito a comprare l'eglefino tritato già pronto - va bene, in caso contrario, puoi farlo da solo, non è affatto difficile. Cucinare il filetto tritato è il modo più semplice: devi solo tagliarlo a pezzi e passarlo attraverso un tritacarne o macinarlo in un frullatore. Se lo si desidera, aggiungere subito la cipolla, anche se può essere tagliata a cubetti e aggiunta successivamente alla carne macinata.

Puoi cucinare carne macinata non solo dai filetti, ma anche dalle carcasse di pesce. Per prima cosa rimuovi tutte le ossa e le pinne grandi e, durante il processo di macinazione, assicurati con cura che le ossa piccole siano ben macinate.

Immergete il pane bianco nel latte o nella panna, strizzatelo, mescolatelo con la carne macinata, sale, pepe e potete scolpire le cotolette. Arrotolare le cotolette finite nel pangrattato o nella farina e friggerle in una padella in olio vegetale. Un'altra opzione è cuocere le cotolette in forno e puoi riempirle con panna, panna acida o una miscela di panna acida e salsa di pomodoro (è adatto anche il ketchup).

Eglefino al forno
E in questo metodo di cottura ci sono diverse opzioni. Puoi cuocere il pesce semplicemente con limone ed erbe aromatiche, avvolto in un foglio e aggiungendo qualche pezzetto di burro per renderlo morbido.

E puoi cuocere l'eglefino in forno immediatamente con un contorno. Il riso bollito o le patate possono servire come contorno. L'eglefino, prima della cottura, si consiglia di friggerlo da entrambi i lati in padella in modo che formi una crosticina croccante.

La tostatura avviene nella seguente sequenza: adagiare un contorno (riso o patate affettate) su una teglia unta, adagiare sopra i pezzi di pesce. Potete aggiungere i pomodorini tagliati a fettine sottili e cospargere il tutto con formaggio grattugiato. Cuocere fino a doratura.

Eglefino dietetico stufato in crema con patate
C'è pochissimo grasso in questo piatto, principalmente il grasso che si trova nella crema. Pertanto, se vuoi ridurre il numero di calorie, prendi la panna o il latte a basso contenuto di grassi.

Lessate alcune patate con la buccia e sbucciatele. Tagliare a cubetti o a fettine. Tagliare il filetto di eglefino a pezzetti. Portare a bollore la panna in un pentolino, adagiarvi il pesce. Salate e pepate a vostro gusto. Cuocete per 5-7 minuti, quindi aggiungete le patate e continuate a cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per alcuni minuti.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere allo stufato di eglefino la cipolla fritta nell'olio, le erbe aromatiche tritate e un pezzo di burro.

Non importa come cucini l'eglefino, ti gioverà comunque, perché contiene vitamine, aminoacidi essenziali e grassi insaturi. Quindi includi questo pesce dietetico nella tua dieta più spesso.