Come cucinare il daifuku con le fragole. Daifuku Mochi: dolci giapponesi. Per fare daifuku avrai bisogno

Il mochi è una focaccia tradizionale giapponese. Mochi è fatto da un tipo speciale di riso glutinoso mochigome che viene pestato in una pasta e diventa dolce se masticato a lungo. Il processo tradizionale di preparazione di queste focacce è chiamato mochitsuki. Il mochi si mangia tutto l'anno, ma la maggiore richiesta di questo piatto si verifica alla vigilia del nuovo anno, quando è consuetudine che i giapponesi distribuiscano questa prelibatezza a tutti i parenti e vicini. Si ritiene che quando una persona mangia mochi, si unisce alla grazia divina.

Il mochi è fatto con riso mochigome opaco a grana tonda. Il riso di questa varietà dopo il trattamento termico diventa denso e appiccicoso. Tradizionalmente, il mochi è fatto a mano. La cerimonia di fabbricazione del mochi in Giappone si chiama mochitsuki e consiste in diverse fasi.

Il riso glutinoso lucidato viene messo a bagno per una notte e bollito o cotto a vapore.

Il riso bollito viene pestato con un martello di legno in un mortaio tradizionale (usu). In questo processo vengono coinvolte due persone che si sostituiscono alternativamente. Uno di loro spinge il mochi e il secondo lo mescola e lo bagna.

Alla massa viscosa simile a un impasto risultante viene data una certa forma: sferica o cubica, oppure ne formano torte, che vengono grigliate o bollite.

I mochi possono essere preparati anche con farina e riso dolce (mochiko). La farina viene mescolata con acqua fino ad ottenere una massa bianca opaca appiccicosa. Inoltre, questa massa viene preparata in uno stato traslucido elastico in un forno convenzionale o a microonde.

Molti tipi di dolci tradizionali giapponesi (wagashi e mochigashi) sono fatti con il mochi. Ad esempio, il daifuku è un mochi morbido e rotondo con un ripieno dolce, come la pasta di fagioli rossi (an) o bianchi (shiro an). Ichigo daifuku ha un ripieno di fragole. Kusa mochi è un tipo di mochi verde aromatizzato al tanaceto (yomogi). Daifuku a base di mochi kusa è chiamato yomogi daifuku. Inoltre, piccole palline di gelato vengono avvolte nel mochi per fare il gelato mochi.

"Daifuku Mochi"

Ingredienti:

300 grammi (2 tazze) di farina di riso glutinoso (chiamato "Mochiko" in Giappone)

350 grammi (1½ tazza) di acqua

150 grammi (¾ tazza) di zucchero

1 cucchiaino parziale (¾ volume) di vanillina

2,5 cucchiai di sciroppo di mais

Un po' di fecola di patate, in modo che l'impasto non si attacchi

Il ripieno può essere la tradizionale pasta di fagioli azuki o qualcos'altro a piacere.

Puoi preparare la tua farina di riso senza glutine macinando finemente la varietà appropriata di riso e aggiungendo lo sciroppo di mais che funge da addensante e dolcificante.

Primo passo:

Per preparare l'impasto potete utilizzare sia un fornello a gas che un forno a microonde. Mortaio e martello, salvo per dopo.

per forno a microonde- mescolare tutti gli ingredienti (tranne amido e ripieno) in un piatto di vetro adatto al riscaldamento. Copriamo le stoviglie (preferibilmente con pellicola) e mettiamo nel microonde alla massima potenza disponibile per circa 2 minuti. Dopodiché, mescola la sostanza e carica nel microonde per altri 4 minuti.

Per fornelli a gas- Versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, lasciarla bollire e lasciarla a fuoco “medio”. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e lo sciroppo di mais all'acqua, mescolando fino a quando non saranno completamente sciolti. Aggiungiamo la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente: è necessario ottenere una consistenza omogenea. Al raggiungimento del risultato, rimuovere dal fuoco.

Passo due:

Metti la massa risultante su una superficie cosparsa di amido in anticipo. Non risparmiamo l'amido in modo che l'impasto non si attacchi. L'impasto deve essere diviso in 20 pezzi uguali, ognuno dei quali dovrà essere steso in una frittella piatta. Il ripieno viene steso sulla frittella, la frittella viene chiusa come un sacchetto, "pizzicando".

Fase tre:

Si consiglia di arrotolare leggermente il prodotto finito nell'amido in modo che non si attacchi alle dita, quindi metterlo su un piatto con l'amido.

Mochi con gelato all'interno

Devi solo mettere dentro un cucchiaino di gelato e mettere immediatamente il prodotto nel congelatore per un paio d'ore. Il mochi va tolto dal congelatore qualche minuto prima di servire. Tutte le superfici dovranno anche essere cosparse di amido in modo che il "mochi" non si attacchi.

Eppure, a quanto pare, sono stato portato via dalla cucina giapponese, anche se non me ne ero accorto prima, beh, Dio lo benedica, la cucina non sembra essere un bagno di segatura, spero che questo cibo non punge l'interno))) Soprattutto perché tutto sembra essere decente È vero, il video mostra che il processo stesso di preparazione di questi dolci miracolosi è lo stesso molto traumatico e richiede abilità professionale. Ma c'è un modo sicuro fatto in casa per fare queste torte di riso. Tutto in ordine:

I mochi sono tali torte di riso che sono consuetudine mangiare nei giorni festivi, e soprattutto a Capodanno. "Daifuku mochi" - tradotto dal giapponese "torta di riso per buona fortuna".

Il processo stesso di realizzazione del classico "mochi" si chiama "mochi-tsuki" ed è chiaramente dimostrato nel materiale video qui sotto (lo spettacolo non è per i deboli di cuore secondo me)

Come stai?

In Occidente, i "mochi" sono generalmente percepiti come dolci, ma in Giappone queste torte di riso si possono trovare anche nella zuppa. Storicamente arrivavano in Giappone dalla Cina molto tempo fa (erano citati nella letteratura giapponese dell'VIII secolo), ma non divennero subito un piatto di massa: inizialmente venivano preparati solo in occasioni speciali, per persone speciali dell'alta classi. A poco a poco, "mochi" è penetrato negli strati inferiori della popolazione, perché è gustoso, non si deteriora a lungo ed è relativamente facile da cucinare.

L'attuale "mochi" in Giappone è una delle varietà di "wagashi", dolci tradizionali serviti con il tè. Solitamente, il "wagashi" viene preparato esclusivamente dai pasticceri, utilizzando una tecnica che si tramanda di generazione in generazione da molti secoli. Si ritiene che fare il wagashi in casa sia una cattiva idea a causa della complessità del processo, e questo vale per qualsiasi tipo di wagashi, eccetto, forse, le torte mochi.

Il tipo più comune è il "daifuku mochi": una palla di farina di riso farcita all'interno. Qualsiasi cosa può essere utilizzata come ripieno: pasta di fagioli adzuki (chiamata anko), vari frutti, bacche (ichigo daifuku) e persino gelato.

Ricetta Daifuku Mochi

Quindi, andiamo direttamente al processo. Preparare il tuo mochi è molto semplice e per fare il daifuku mochi abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

300 grammi (2 tazze) di farina di riso glutinoso (chiamato "Mochiko" in Giappone)
350 grammi (1½ tazza) di acqua.
150 grammi (¾ tazza) di zucchero
1 cucchiaino non pieno (¾ volume) di vanillina.
2,5 cucchiai di sciroppo di mais.
Ci vorrà un po' di fecola di patate in modo che il nostro impasto non si attacchi da nessuna parte.
Bisogna anche pensare in anticipo al ripieno, che sia la tradizionale pasta di fagioli adzuki (250 grammi, che si trova nelle lattine nei negozi asiatici), o qualcos'altro di proprio gusto.
Puoi anche preparare tu stesso la farina di riso al glutine, basta macinare finemente il riso corrispondente, poiché non ne hai bisogno. Sciroppo di mais - può essere acquistato presso il negozio. Qui agisce come addensante e dolcificante.
Fase uno: è possibile utilizzare sia un fornello a gas che un forno a microonde per preparare l'impasto. Mortaio e martello, salvo per dopo. Scegli una delle opzioni:

Per il microonde: mescolare tutti gli ingredienti (tranne amido e condimenti) in un piatto di vetro adatto al riscaldamento. Copriamo le stoviglie (preferibilmente con pellicola trasparente) ed esponiamo al microonde alla massima potenza disponibile per circa 2 minuti. Trascorso il tempo impostato, mescolare la sostanza e caricarla nel microonde per altri 4 minuti.

Per un fornello a gas: versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, lasciarla bollire e lasciarla su "fuoco medio". Aggiungere lo zucchero, la vanillina e lo sciroppo di mais all'acqua, mescolando fino a quando non saranno completamente sciolti. Aggiungiamo la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente: è necessario ottenere una consistenza omogenea. Al raggiungimento del risultato, rimuovere dal fuoco.

Fase due: la massa risultante viene scaricata sulla superficie del tavolo, sulle assi, pre-cosparsa di amido. Non rimpiangiamo l'amido, perché se si attacca al tavolo, dovrai mangiare insieme al tavolo. Scherzo. :)
L'impasto deve essere diviso in 20 pezzi uguali, ciascuno dei quali successivamente deve essere steso in una frittella piatta. Il ripieno da voi scelto viene adagiato sulla frittella, la frittella viene chiusa come un sacchetto, “pizzicando”.

Fase tre: Si consiglia di arrotolare leggermente il prodotto finito nell'amido in modo che non si attacchi alle dita, quindi capovolgerlo (in modo che il punto di “chiusura” della pallina sia in basso) su un piatto aromatizzato con lo stesso amido.

Se decidi di dare una forma ai tuoi "mochi", crea un motivo a ricci su di essi premendo - sappi che questa procedura è meglio eseguirla immediatamente prima di servire. A seconda della consistenza del vostro impasto - prima o poi, per effetto della gravità - le palline vorranno stendersi su un piatto - che vi piaccia o no.
Ma il Moti più delizioso è probabilmente farcito di gelato, lo stesso, per questo basta mettere dentro un cucchiaino di gelato e mettere subito il prodotto in congelatore per un paio d'ore. Il prodotto va tolto dal congelatore qualche minuto prima di servire. Inoltre, non dimenticare di fornire amido a tutte le superfici, altrimenti i "mochi" dovranno essere mangiati insieme alle superfici su cui giacciono. :)

Sembrano fantastici e appetitosi dall'esterno!))) - in generale, ecco un tale dessert dal Giappone.
E un altro video in cui una donna Karen mostra come cucinarlo usando un forno a microonde e tutto passo dopo passo. Da parte mia aggiungo che ha aggiunto ai fagioli lo zucchero di canna, un pizzico di sale e lo sciroppo di mais. Sotto metto un link con una foto dal suo sito c'è una traduzione. E anche quello che cucina da una miscela di farina di riso dolce glutinoso o polvere di mochiko http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
nella prima è quello che usa lei stessa, e nella seconda foto, quella da cui puoi anche ritrarla abbastanza bene per te stesso.

E un link al sito con la traduzione e le azioni passo dopo passo se qualcosa nel video non è chiaro. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
Bene, sembra essere così! la trama può essere considerata completa (sullo sciroppo di mais in seguito)

I mochi sono focacce di riso che si mangiano nei giorni festivi e soprattutto a Capodanno. "Daifuku mochi" può essere tradotto come "torta di riso per buona fortuna".

Daifuku Mochi: dolci giapponesi

Il processo di realizzazione del classico "mochi" è chiamato "mochi-tsuki". Puoi vedere come appare nel video: il riso cotto viene impastato in un mortaio, colpendolo con un martello di legno, mescolando l'impasto tra i colpi.

Daifuku Mochi: dolci giapponesi

In Occidente, i "mochi" sono generalmente percepiti come dolci, ma in Giappone queste torte di riso si possono trovare anche nella zuppa. Storicamente arrivavano in Giappone dalla Cina molto tempo fa (erano citati nella letteratura giapponese dell'VIII secolo), ma non divennero subito un piatto di massa: inizialmente venivano preparati solo in occasioni speciali, per persone speciali dell'alta classi. A poco a poco, "mochi" è penetrato negli strati inferiori della popolazione, perché è gustoso, non si deteriora a lungo ed è relativamente facile da cucinare.

L'attuale "mochi" in Giappone è una delle varietà di "wagashi", dolci tradizionali serviti con il tè. Solitamente, il "wagashi" viene preparato esclusivamente dai pasticceri, utilizzando una tecnica che si tramanda di generazione in generazione da molti secoli. Si ritiene che fare il wagashi in casa sia una cattiva idea a causa della complessità del processo, e questo vale per qualsiasi tipo di wagashi, eccetto, forse, le torte mochi.

Il tipo più comune è il "daifuku mochi": una palla di farina di riso farcita all'interno. Qualsiasi cosa può essere utilizzata come ripieno: pasta di fagioli adzuki (chiamata anko), vari frutti, bacche (ichigo daifuku) e persino gelato.

Ricetta Daifuku Mochi

Quindi, andiamo direttamente al processo. Preparare il tuo mochi è molto semplice e per fare il daifuku mochi abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

300 grammi (2 tazze) di farina di riso glutinoso (chiamato "Mochiko" in Giappone)
350 grammi (1½ tazza) di acqua.
150 grammi (¾ tazza) di zucchero
1 cucchiaino non pieno (¾ volume) di vanillina.
2,5 cucchiai di sciroppo di mais.
Ci vorrà un po' di fecola di patate in modo che il nostro impasto non si attacchi da nessuna parte.
Bisogna anche pensare in anticipo al ripieno, che sia la tradizionale pasta di fagioli adzuki (250 grammi, che si trova nelle lattine nei negozi asiatici), o qualcos'altro di proprio gusto.
Puoi anche preparare tu stesso la farina di riso al glutine, basta macinare finemente il riso corrispondente, poiché non ne hai bisogno. Sciroppo di mais - può essere acquistato presso il negozio. Qui agisce come addensante e dolcificante.
Fase uno: è possibile utilizzare sia un fornello a gas che un forno a microonde per preparare l'impasto. Mortaio e martello, salvo per dopo. Scegli una delle opzioni:

Per il microonde: mescolare tutti gli ingredienti (tranne amido e condimenti) in un piatto di vetro adatto al riscaldamento. Copriamo le stoviglie (preferibilmente con pellicola trasparente) ed esponiamo al microonde alla massima potenza disponibile per circa 2 minuti. Trascorso il tempo impostato, mescolare la sostanza e caricarla nel microonde per altri 4 minuti.

Per un fornello a gas: versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, lasciarla bollire e lasciarla su "fuoco medio". Aggiungere lo zucchero, la vanillina e lo sciroppo di mais all'acqua, mescolando fino a quando non saranno completamente sciolti. Aggiungiamo la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente: è necessario ottenere una consistenza omogenea. Al raggiungimento del risultato, rimuovere dal fuoco.

Fase due: la massa risultante viene scaricata sulla superficie del tavolo, sulle assi, pre-cosparsa di amido. Non rimpiangiamo l'amido, perché se si attacca al tavolo, dovrai mangiare insieme al tavolo. Scherzo. 🙂
L'impasto deve essere diviso in 20 pezzi uguali, ciascuno dei quali successivamente deve essere steso in una frittella piatta. Il ripieno da voi scelto viene adagiato sulla frittella, la frittella viene chiusa come un sacchetto, “pizzicando”.

Fase tre: Si consiglia di arrotolare leggermente il prodotto finito nell'amido in modo che non si attacchi alle dita, quindi capovolgerlo (in modo che il punto di “chiusura” della pallina sia in basso) su un piatto aromatizzato con lo stesso amido.

Se decidi di dare una forma ai tuoi "mochi", crea un motivo a ricci su di essi premendo - sappi che questa procedura è meglio eseguirla immediatamente prima di servire. A seconda della consistenza del vostro impasto - prima o poi, per effetto della gravità - le palline vorranno stendersi su un piatto - che vi piaccia o no.

Puoi fare i "mochi" con il gelato all'interno. Basta mettere dentro un cucchiaino di gelato, e mettere subito il prodotto in congelatore per un paio d'ore. Il prodotto va tolto dal congelatore qualche minuto prima di servire. Inoltre, non dimenticare di fornire amido a tutte le superfici, altrimenti i "mochi" dovranno essere mangiati insieme alle superfici su cui giacciono.

I daifuku sono dolci tradizionali giapponesi. Si tratta di torte di riso a forma piccola, che si trovano più spesso ripiene di pasta di fagioli adzuki dolci e talvolta pasta di melone con pezzi interi di frutta. Daifuku significa "grande fortuna" in giapponese. I Daifuku sono molto diversi per forma, dimensione e colore, oltre che per contenuto. Le dimensioni dei daifuku non superano le dimensioni del palmo, sono noti anche daifuku molto piccoli, di circa tre centimetri di diametro. I colori Daifuku sono disponibili in una varietà di colori, come bianco, rosa, verde chiaro, ecc.

Come cucinare il daifuku con le fragole.

Ingredienti:
1) 200 grammi di farina di riso glutinoso
2) 50 - 60 grammi di zucchero
3) 150 ml di acqua
4) spolverare i daifuku già pronti con un po' di fecola di patate Per farcire i daifuku avrete bisogno di:
1) 120-150 grammi di pasta di fagioli
2) 6 fragole

Primo passo: per prima cosa lavate e asciugate le fragole. Quindi dividere la pasta di fagioli finita in sei parti uguali e arrotolare in palline uniformi. Successivamente, prepariamo l'impasto di riso per il nostro daifuku.

Secondo passaggio: scaldare in una ciotola 150 ml di acqua e lo zucchero sciolto in essa. Dopo aver aspettato che lo sciroppo si sia raffreddato, è meglio che sia caldo. Quindi versare 200 grammi di farina di riso in una ciotola separata. Mescolando, versate il nostro sciroppo pronto. Mettiamo l'impasto di riso risultante nel microonde per circa due minuti. Mescolando bene, rimettete l'impasto nel microonde, tiratelo fuori quando l'impasto lievita e diventa un po' trasparente di colore. Successivamente, mescolarlo (impasto) con una spatola di legno.

Terzo passaggio: prendere una teglia di metallo e cospargerla con un po' di fecola. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, cospargete anche le mani di fecola di patate, così vi sarà più facile adagiare le palline su una teglia. Dividere l'impasto di riso in sei parti, formando delle torte tonde piatte. Per evitare che le tortillas si attacchino alle mani, cospargetele con la fecola di patate. Il processo descritto deve essere eseguito rapidamente, perché l'impasto perde rapidamente la sua duttilità.

Quarto passaggio: prendi una fragola e una pallina di pasta di fagioli. Allunga la pasta attorno alla bacca, premendola (la bacca) nella palla. Stendete l'impasto di farina di riso attorno alla palla finita nello stesso modo in cui stendete la palla di pasta di fagioli attorno alle fragole. Distribuiamo le palline daifuku risultanti su un vassoio con le cuciture verso il basso in modo che (le cuciture) non siano visibili, cosparse di amido. Spolverizzate anche con l'amido di daifuku.

Quinto passaggio: Coprire i dolci ricevuti con un asciugamano asciutto per evitare che si secchino e si incrostino e riporre il vassoio in un luogo asciutto, al riparo dalla luce solare diretta per due ore. I daifuku pronti si servono al meglio con il tè verde o, meglio ancora, il tè bianco.

Buon appetito!

Dolce giapponese daifuku Mochi (o semplicemente daifuku) è una torta a base di pasta di riso glutinoso con un ripieno.

Qualsiasi pasta dolce, come zucchero e miele, può servire come ripieno per daifuku e il ripieno è spesso integrato con vari frutti e bacche. Oggi ti offriremo il daifuku con un ripieno completamente esotico: fette di jackfruit.

In Giappone, per cucinare daifuku Mochi utilizza farina di riso chiamata motiko e pasta di fagioli azuki chiamata anko. Tali ingredienti specifici possono essere trovati nei negozi di articoli giapponesi, ma possono essere sostituiti con successo con altri più familiari.

Come ripieno useremo fette di jackfruit sbucciato, pasta di cioccolato e noci e biscotti tritati. Ma in realtà la composizione del ripieno è limitata solo dalla fantasia del cuoco.

Cottura dei mochi (dolci di riso):

1. In una ciotola mescolate insieme la farina di riso, lo zucchero e una piccola quantità di acqua.
2. Coprire il contenitore e scaldare a fuoco alto per 1 minuto, togliere e mescolare. Ripetere il processo due o tre volte fino a quando l'impasto non diventa traslucido.
3. Mettere l'impasto su un piano di lavoro cosparso di fecola di patate. Cospargilo con l'amido sopra e copri anche il mattarello e le mani con l'amido. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato stendetelo con un mattarello. E fate raffreddare in frigo per 15 minuti.
4. Estrarre l'impasto dal frigorifero. Usando un tagliabiscotti, ritaglia dei cerchi (qualsiasi forma può essere) e adagiali su un piatto. Lavorare il resto dell'impasto, stenderlo e ritagliare nuovamente dei cerchi dall'impasto. In generale, dovresti ottenere circa 8-10 cerchi di mochi.

Preparazione del ripieno:

1. Macinare i biscotti in una ciotola e mescolare con il burro di nocciole al cioccolato. Oppure usa la pasta anko.
2. Stendere la pasta in modo uniforme sulla superficie del mochi.
3. Mettiamo al centro una fetta di jackfruit e, pizzicando i bordi del cerchio, avvolgiamo la pasta con l'impasto. Spolverate le zone appiccicose con la fecola di patate e sigillate le fessure. Cucinare altri Daifuku Mochi.

Servire in tavola:

1. Metti il ​​daifuku mochi finito in frigorifero per 30 minuti. Dopo aver servito da tavola. Buon appetito!

Il gelato può essere usato come ripieno. In questo caso pronto daifuku i mochi devono essere conservati in congelatore.