I piatti di carne più deliziosi Zvonareva Agafya Tikhonovna

VARI RIPIENI DI CARNE PER TORTE

VARI RIPIENI DI CARNE PER TORTE

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Una meravigliosa opportunità per soddisfare una leggera fame, compiacere la famiglia e ricordare la propria infanzia: torte con carne macinata. Al forno, fritti, di pasta ricca, sfoglia o azzima, sono perfetti in ogni esibizione. Le ricette di ripieni e impasti di carne sono conservate nei quaderni di famiglia e tramandate di generazione in generazione.

Come cucinare i tortini di carne

Hai una ricetta firmata per questo dolce? Sai come cucinare le torte di carne in modo che si deliziano non solo con il loro gusto, ma anche con il loro bell'aspetto, l'aroma mozzafiato? In caso contrario, ora è il momento di impararlo. Per prima cosa, decidi il tipo di impasto, il metodo di preparazione e il ripieno. Da pasta semplice (non lievitata), sfoglia e ricca, si ottengono diversi pasticcini. Buone le torte fritte in olio vegetale. Se sono farciti con carne macinata cruda, si chiamano bianchi. L'impasto per le torte può anche essere fatto con le patate.

Come preparare il ripieno di carne

Hai capito cosa c'è fuori? Dopodiché, devi decidere come sarà il mondo interiore della tua cottura. Il ripieno di carne per le torte è composto da carne di manzo, maiale, agnello cruda, fritta o bollita. Puoi usare carne di pollame (tacchino, pollo) o carne di coniglio. Gli amanti delle frattaglie apprezzeranno i ripieni semplici e complessi con il fegato. Spesso la carne macinata viene mescolata con verdure, alcuni tipi di frutta, ripieno di torte fritte o al forno con questo composto.

Dovrei friggere

Quante hostess - tanti segreti. Alcuni di loro preferiscono friggere la carne macinata per le torte, altri no. La carne bollita in carne macinata risulta tenera, i bambini mangiano dolci con un tale ripieno. La carne macinata fritta con l'aggiunta di spezie, cipolle rosolate, diventa più piccante. Potete provare il ripieno di carne cruda, attorcigliata e fritta con cipolle in padella. È importante ricordare: quando inizi a scolpire le torte, il ripieno deve essere raffreddato.

Ricette

Per scegliere il migliore, prova diversi. Di seguito sono elencate dieci opzioni per preparare impasti e ripieni. Queste sono ricette di base, le casalinghe esperte possono cambiarle sostituendo alcuni ingredienti con analoghi. Sperimenta con i condimenti per scoprire cosa piace di più ai tuoi cari. Non abbiate paura di provare impasti nuovi e insoliti. Sul lievito, sulla soda, sulla sfoglia, sugli azzimi, sui frollini e persino sulla patata: ognuno di loro è degno di diventare la base della tua cottura. Scegli la tua ricetta per le torte, lascia che la tua casa profuma più spesso di pasticceria fresca.

Nel forno

• Porzioni per confezione: 6 (12 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 1200 kcal (ogni ricetta ha la sua)
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta più semplice per le torte al forno non richiede prodotti costosi. Tutto ciò di cui hai bisogno sarà sicuramente nella tua cucina. Per il ripieno, utilizzare carne di manzo o maiale bollita. Puoi sostituire completamente o parzialmente la polpa di carne con il fegato (sono adatti cuore, polmoni, fegato). Assicurati di avere abbastanza tempo per cucinare: l'impasto del tortino dovrebbe funzionare bene.

Ingredienti:

• farina di frumento - circa 700 g;
• lievito secco istantaneo - 1,5 cucchiaini;
• latte (acqua) - 1 bicchiere;
• zucchero - 2 cucchiai. l;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• filetto bollito - 0,3 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Diluire lo zucchero, il lievito secco in latte o acqua tiepida, lasciare riposare per 10-20 minuti. Aggiungere la farina. Il composto dovrebbe essere simile alla pastella per pancake. Inserisci sale, olio vegetale (tre cucchiai), mescola. Incorporando gradualmente tutta la farina rimasta, arrotolate una palla di pasta elastica. Coprilo con un asciugamano pulito, lascialo agire per due ore.
2. Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Torcere il filetto bollito e la cipolla sbucciata in un tritacarne o tagliare molto finemente. Friggere la miscela usando il resto dell'olio vegetale. Non dimenticare di salare e aggiungere le spezie.
3. Schiacciare l'impasto lievitato con le mani e impastare leggermente. Strappare piccoli pezzi dalla palla, formare cerchi spessi 0,5-0,7 cm da essi.Questo può essere fatto semplicemente con le dita o usando un mattarello.
4. Mettere con cura un cucchiaio del ripieno raffreddato all'interno del pezzo, fissare con cura i bordi, posizionare i prodotti su una teglia unta.
5. Le torte alla cieca coprono con un asciugamano e mettono in un luogo caldo per 20 minuti.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Tempo di cottura - 20 minuti.

fritto

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Contenuto calorico del piatto: 242 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Belyashi, o pasticci di carne fritta, è un ottimo modo per soddisfare la fame, riscaldarsi e provare un piacere senza precedenti. I loro analoghi esistono nelle usanze della cucina di popoli diversi. Nella tradizione russa, servili con zuppa, brodo e altri primi piatti caldi. Ci sono amanti di mangiarli con tè dolce. Il ripieno classico per le polpette in padella prevede carne di manzo e maiale semigrasso, con l'aggiunta di cipolla e aglio, ma questo non è un prerequisito. Per i bianchi è adatta qualsiasi carne macinata di qualità.

Ingredienti:

• farina di frumento - 900 g;
• latte - 0,5 l;
• lievito - 50 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• margarina - 200 g;
• uovo - 2 pezzi;
• polpa di maiale - 250 g;
• polpa di manzo - 250 g;
• cipolla (grande) - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• pagnotta bianca - 60 g;
• kefir - 0,5 tazze;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Prendetevi cura dell'impasto: sciogliete il lievito, lo zucchero e un bicchiere di farina nel latte caldo. Per la fermentazione, lasciare la miscela in caldo per quaranta minuti. Dovrebbe salire al coperto (copertina, film).
2. Nel frattempo, devi preparare la carne macinata. Tritare il prodotto a base di carne insieme alla cipolla (puoi usare un tritacarne elettrico), mescolare. Immergere il pane con il kefir, aggiungere il composto alla preparazione della carne. Salare, condire con pepe.
3. Versare la margarina sciolta e raffreddata, le uova nell'impasto, aggiungere la farina. Lavorare l'impasto morbido mentre viene mescolato con un cucchiaio. Quindi mettere la massa di pasta dalla ciotola sul tavolo, impastare con le mani, aggiungendo la farina. L'impasto deve diventare elastico. Copritela e fatela lievitare in un luogo tiepido.
4. Dopo un'ora, puoi formare e friggere i bianchi. Lavorare un piccolo pezzo di impasto con le dita o arrotolarlo in una torta rotonda. È necessario mettere un cucchiaio di ripieno rigorosamente al centro del pezzo. Sigillare i bordi, tirandoli verso il centro per formare una busta. Modella la busta in una polpetta. Dovrebbe esserci un piccolo foro su un lato.
5. In una padella con olio bollente, abbassare prima gli albumi con il lato con il buco. Friggere a fuoco medio fino a ottenere il colore marrone desiderato. Quindi girare il belyash e tenerlo in padella fino a quando la seconda metà non sarà cotta.
6. Metti i prodotti su un piatto e copri con un panno pulito (asciugamano). È meglio mangiare il belyashi caldo.

soffio

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Porzioni per confezione: 8-10 (16-20 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 242 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La pasta sfoglia è l'acrobazia della cucina casalinga, dovrai armeggiare con essa. Ma il tempo e la fatica spesi non saranno vani: le torte di pasta sfoglia delizieranno sicuramente i vostri ospiti. Anche un bambino schizzinoso non sarà capriccioso alla vista di una tale sorpresa. La stratificazione si ottiene con un modo speciale di impastare l'impasto, quando viene piegato ripetutamente e stratificato con olio. Quindi puoi stratificare il lievito semplice o ricco.

Ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• margarina - 400 g;
• uovo - 1 pz.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• aceto 7% - 1 cucchiaio. l.;
• acqua dal frigorifero - 200 ml;
• filetto di pollo bollito - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• verdure (aneto, prezzemolo) - un mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Rompere l'uovo in una ciotola con divisioni misurate, aggiungere sale, aceto, mescolare accuratamente. Aggiungere tanta acqua molto fredda quanto basta per ottenere 250 ml di composto. Rimuovere il liquido dal frigorifero.
2. Versare mezzo chilo di farina direttamente sul tavolo. Armato di una grattugia grossa, tritare la margarina. Nel processo di sfregamento, immergilo nella farina più spesso. Mescolare le chips di margarina con tutta la farina.
3. Stendete il composto di farina e margarina in una pila, fate un buco nella parte superiore e versate con cura il liquido di frigorifero. Mescolare velocemente, formare un grumo. Non può essere impastato, solo compresso, raccogliendo dalla tavola piccole frazioni di margarina e farina.
4. Conservate il grumo finito in frigorifero per almeno due ore (meglio iniziare l'impasto in anticipo, sei o dieci ore prima).
5. Preparare il ripieno: attorcigliare il filetto bollito, soffriggere insieme alle cipolle tritate finemente. Non dimenticare di salare, condire con le spezie e aggiungere le erbe aromatiche tritate a piacere.
6. Tagliare un pezzo di pasta, stenderlo in uno strato, formare torte di qualsiasi forma e cuocere immediatamente.

succoso

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Contenuto calorico del piatto: 238 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Si ottengono deliziose e succose torte con carne macinata al forno. La carne cruda, una volta cotta, forma molto succo. La cottura, imbevuta al centro e ricoperta da una crosta rossastra in cima, non è solo fragrante, ma anche incredibilmente bella. Prendi la carne che ti piace di più. Con il tenero vitello si ottiene un prodotto dietetico adatto alle pappe. Gli uomini apprezzeranno il ripieno del collo di maiale e gli amanti della carne di pollame possono usare il pollo tritato.

Ingredienti:

• farina di frumento - 0,6 kg;
• burro - 70 g;
• lievito pressato - 25 g;
• latte - 100 ml;
• uovo - 3 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• polpa disossata - 350 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• Pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Mettere l'impasto: diluire il lievito nel latte tiepido (90 ml), aggiungere lo zucchero, lasciare per 30-40 minuti.
2. Sciogliere il burro in 100 ml di acqua calda, raffreddare a 30 gradi. Aggiungere un paio di uova, mescolare accuratamente.
3. In una ciotola profonda, unire il composto con l'impasto. Aggiungendo la farina in parti, impastare un impasto morbido ed elastico (deve aderire un po' alle mani).
4. Coprire l'impasto con un panno o pellicola, lasciare in un luogo caldo per avvicinarsi. Puoi continuare a lavorarci non prima di un'ora dopo.
5. Preparare la carne macinata girando due volte la carne e la cipolla in un tritacarne. Sale, pepe, un albume. Aggiungere i restanti 10 ml di latte. Il ripieno di carne macinata per le torte è pronto.
6. Dividere l'impasto in 10-12 koloboks della stessa dimensione, stenderli con un mattarello, trasformandoli in cerchi di 5-7 mm di spessore. Mettere il preparato di carne con un cucchiaio, posizionandolo al centro del cerchio. Acceca i bordi, formando una torta.
7. Utilizzando un pennello in silicone, spennellare la parte visibile della torta con il tuorlo d'uovo e cuocere per 15-20 minuti. La temperatura ideale del forno è di 190 gradi.

Lievito

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 238 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le classiche torte di lievito vengono prodotte nelle grandi imprese, nei piccoli panifici e in casa. Una ricetta passo-passo con una foto per tale cottura è popolare e conveniente. L'impasto descritto di seguito è universale. Da esso vengono cotti panini dolci, torte dolci e salate. È adatto anche per pasticci di carne. Per il ripieno, la polpa di qualsiasi carne viene bollita, contorta, se lo si desidera, fritta con cipolla e spezie.

Ingredienti:

• farina di frumento - circa 700 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• latte - 1 bicchiere;
• uovo - 3 pezzi;
• olio vegetale - 6 cucchiai. l.;
• carne macinata - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• Pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Puoi affidare il lavoro di impastare la pasta a "professionisti". Usa una macchina per il pane o un robot da cucina con la funzione "impasto", lo faranno bene come te.
2. Se ciò non fosse possibile, impastare parte della farina setacciata con lievito e zucchero. Unire le uova, il sale, il latte, l'olio vegetale (tre cucchiai), aggiungere la farina con il lievito, mescolare con un cucchiaio.
3. Immettere la farina rimanente, impastare. Dovreste ottenere un impasto tenero, morbido ma elastico. Lascialo salire per un'ora.
4. Preparare il ripieno. Macina la carne bollita e le cipolle in un tritacarne, friggi, aggiungi sale, le tue spezie preferite.
5. Formare delle tortine strappando un pezzo di pasta dall'impasto, appiattindolo nel palmo della mano, farcire con la carne e pizzicare i bordi.
6. Spennellate ogni torta con l'uovo sbattuto. Puoi semplicemente immergerli nella massa dell'uovo, ma con un pennello risulta più economico. Cuocete in forno caldo fino a quando non saranno ben dorate.

Con carne e riso

• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 238 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Per cuocere al forno sformati di carne e riso, potete utilizzare qualsiasi impasto adatto: semplice, lievito, sfoglia o anche frolla. Tutti questi prodotti da forno saranno diversi, ma ognuno di essi avrà un gusto meraviglioso. Riso e carne si completano perfettamente, le cipolle verdi portano questo duo alla perfezione. Scegli l'impasto secondo i tuoi gusti - e via!

Ingredienti:

• farina di frumento - circa 700 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• latte - 1 bicchiere;
• uovo - 3 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• carne di maiale macinata - 250 g;
• riso bollito - 250 g;
• dado da brodo - 1 pz.;
• cipolle verdi - 5-6 pezzi;
• Pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Preparare l'impasto con una macchina per il pane o un robot da cucina. Per fare questo, versare gli ingredienti liquidi (latte, due uova, olio vegetale) nel contenitore, versare sopra gli ingredienti secchi (farina, zucchero, due cucchiaini di lievito e zucchero). Attiva il programma testomes.
2. Nel frattempo preparate la carne macinata. Friggere la carne macinata in una padella. Il maiale grasso non ha bisogno di olio aggiuntivo per friggere. In una padella antiaderente portare la carne a prontezza, aggiungere il dado di brodo schiacciato e un po' d'acqua, far sobbollire per tre minuti.
3. Mescolare la carne macinata con il riso bollito, salare a piacere e pepare. Tagliare le piume di cipolla, mescolarle con la carne macinata.
4. Stendete l'impasto, ritagliate dei pezzi rotondi, mettete il ripieno in ogni cucchiaio grande, sigillate, incollando i bordi insieme. Metti il ​​lato della cucitura rivolto verso il basso su una teglia unta. Puoi dare alle torte una forma rotonda o triangolare.
5. Spennellare le torte con l'uovo e cuocere fino a doratura. La temperatura nel forno deve essere di almeno 180 gradi. Tempo di cottura - circa 40 minuti.

aprire

• Tempo di cottura: circa 2 ore.
• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 251 kcal.
• Cucina: tartara
• Difficoltà: media.

Questi pasticci di carne aperti sono uno dei piatti più famosi della cucina tartara. Gli echpochmak, come li chiamano i tartari, hanno un complesso ripieno di carne, patate e cipolle. Quando cuociono, aggiungono il brodo, che rende la torta incredibilmente tenera. È importante preparare correttamente la carne macinata: carne e patate vengono tagliate a cubetti, le cipolle vengono strofinate sul lato fine della grattugia. Più piccoli sono i cubetti di patate, più ripieno si adatterà all'echpochmak (e dovrebbe essercene molto).

Ingredienti:

• farina di frumento di altissima qualità - 600 g;
• latte - 1 bicchiere;
• margarina - 125 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• polpa di agnello o manzo - 600 g;
• patate - 500 g;
• cipolla (grande) - 2 pezzi;
• burro - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• brodo - 2/3 tazza;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Stemperare lievito e zucchero nel latte tiepido, aggiungere la margarina sciolta, un po' di sale. Versare la farina in parti, impastare un impasto denso.
2. Macinare la carne, le patate, grattugiare le cipolle. Amalgamare gli ingredienti del ripieno, versare sopra il composto con il burro fuso, mescolare. Usa il pepe come condimento. Aggiungere sale a piacere.
3. Stendete la pasta, ritagliate dei pezzi rotondi. Stendete il ripieno al centro della torta, formate un triangolo. Alzare i bordi dell'impasto al centro su tre lati, attaccare insieme, lasciando un buco nel mezzo. Otterrai una torta aperta triangolare.
4. Coprire i buchi con "coperchi" - pezzi di pasta, dovranno essere rimossi in seguito.
5. Trasferire con cura i triangoli su una teglia, ungere con un uovo sbattuto, cuocere.
6. 10 minuti prima della fine del processo, togliere la teglia dal forno, togliere i "coperchi", versare un paio di cucchiai di brodo in ogni torta, riprendere la cottura. Il tempo di cottura totale è di circa 45 minuti, la temperatura è di 180-200 gradi.

Sul kefir

• Tempo di cottura: fino a 40 minuti.
• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 234 kcal.
• Cucina: russa
• Difficoltà: facile.

Le torte fritte al kefir veloci senza lievito sono un'ottima soluzione se hai bisogno di cuocere urgentemente. Sono comodi da portare con te a un picnic, da mettere in un pranzo al sacco per uno scolaro o uno studente. A differenza del lievito, l'impasto di kefir non ha bisogno di essere impastato a lungo, non ha bisogno di tempo per salire. Per tali torte, usa la carne macinata dal filetto bollito secondo i tuoi gusti. Puoi aggiungere cipolle fritte, carote o erbe fresche.

Ingredienti:

• farina di frumento - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• soda - 1/3 cucchiaino;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1/3 cucchiaino;
• carne macinata - 400-500 g.

Metodo di cottura:

1. Versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro. Mescolare kefir, burro, sale, zucchero e soda. Versare gradualmente il liquido risultante nella farina, impastando l'impasto. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso sulle mani.
2. Stendere l'impasto con uno strato, ritagliarne degli spazi vuoti a forma di cerchi.
3. Metti il ​​​​ripieno al centro del cerchio, forma il prodotto della forma desiderata.
4. Friggere le torte, girandole più volte.
5. Metti le torte finite in un contenitore con un coperchio.

con cavolo cappuccio

• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 234 kcal.
• Scopo: pasticcini non zuccherati, per zuppe.
• Cucina: russa
• Difficoltà: facile.

Come variante della ricetta precedente, provate a fare delle tortine con cavolo cappuccio e carne. Affinché il gusto della carne non venga "perso", la proporzione di cavolo non deve superare il 50%. Viene fritto o in umido con cipolla, carota, pomodoro. Puoi usare carne cruda macinata, che viene fritta e mescolata con verdure in umido. Questo ripieno è in perfetta armonia con l'impasto su kefir. Utilizzare solo olio raffinato per la frittura.

Ingredienti:

• farina di frumento - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• soda - 1/3 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1/3 cucchiaino;
• carne di manzo macinata o maiale magro - 250 g;
• cavolo fritto o in umido - 250 g;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Versare la soda, il sale, lo zucchero nel kefir, mescolare. Aggiungi olio vegetale. Versare questo composto poco alla volta nella farina, piegata in una ciotola con uno scivolo, impastare velocemente in un grumo di pasta.
2. Mentre si fa la carne macinata, non lasciare che l'impasto si esaurisca: mettilo in un sacchetto. Adatto per questo e film alimentare.
3. Friggere la carne macinata in una padella fino a cottura, unire al cavolo cappuccio.
4. Con un mattarello stendere parte dell'impasto in uno strato di 0,5-0,7 cm di spessore, ritagliare dei cerchi con un bicchiere, riempirli con il ripieno di carne e cavolo cappuccio. Sigillate bene i bordi della torta. Friggere, partendo dal lato in cui si trova la cucitura.
5. Metti le torte finite in una casseruola, copri con un coperchio o un film.

con patate

• Tempo di cottura: circa un'ora.
• Porzioni per contenitore: 5-6.
• Contenuto calorico del piatto: 187 kcal.
• Scopo: colazione, secondo piatto.
• Cucina: russa
• Difficoltà: facile.

Le torte con carne e patate sono diverse. Questa sezione descriverà una ricetta in cui l'impasto è di patate e il ripieno è di carne. Tali torte (chiamate zrazy) vengono fritte nel burro e servite con panna acida o maionese. La base dell'impasto può essere un purè di patate denso o patate bollite con la buccia, attorcigliate in un tritacarne. La carne bollita tritata e fritta viene utilizzata come carne macinata.Lo zrazy caldo e profumato è una meravigliosa colazione per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• patate - 600 g;
• uovo - 2 pezzi;
• vitello bollito - 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle, passarle al tritacarne. Aggiungere sale, uova e impastare fino a quando la massa diventa omogenea.
2. Tritare la cipolla, tritare il filetto di carne in un tritacarne. Friggere la cipolla nell'olio fino a doratura, aggiungere la carne macinata, continuare a soffriggere per circa cinque minuti. Non dimenticare di mescolare. Salare, condire con pepe.
3. Dividere l'impasto di patate in 10-12 parti uguali. Impastare ogni pezzo con i palmi delle mani per fare una torta rotonda. Metti al centro un cucchiaio di carne macinata, unisci i bordi per fare una torta. Per evitare che l'impasto di patate si attacchi alle mani, ungetele con olio vegetale.
4. Friggere lo zrazy a fuoco vivo su entrambi i lati.

con una mela

• Tempo di cottura: circa un'ora.
• Porzioni per confezione: 4-5 (8-10 pezzi).
• Contenuto calorico del piatto: 217 kcal.
• Scopo: pasticceria salata.
• Cucina: russa
• Difficoltà: facile.

Prova a cucinare deliziosi pasticcini secondo una ricetta che molti troveranno sorprendente e persino strana. Torte con carne e mele: un piatto degno di un buongustaio. È importante scegliere la giusta varietà di mele. Verdi, sodi, con acidità sono i più adatti. Delle vecchie varietà, Antonovka è l'ideale, delle nuove - Granny Smith. Qualsiasi impasto può essere utilizzato. Se non hai mai provato le torte con un ripieno del genere, prendi la pasta sfoglia già pronta.

Ingredienti:

• impasto pronto, pasta sfoglia - 0,5 kg;
• carne di maiale macinata - 0,5 kg;
• burro - 30 g;
• cipolla - 1 pz.;
• mela verde (grande) - 1 pz.;
• uovo - 1 pz.;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Soffriggere la cipolla nel burro fino a doratura. Aggiungere la carne macinata nella padella, friggere fino a cottura. Salare e condire con pepe.
2. Sbucciare la mela, tagliarla a fettine sottili.
3. Stendete la pasta. Dividilo in 8-10 quadrati. Adagiare la carne macinata su ogni spazio vuoto, coprirlo con diverse (3-5) fette di mela. Formate delle polpette triangolari piegando l'impasto in diagonale e arricciando i bordi.
4. Spennellare la parte superiore delle torte con l'uovo sbattuto, cuocere per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 190-200 gradi.
5. Queste torte sono deliziose se servite tiepide.

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Torte di carne: ricette passo passo con foto

Dopo le prelibatezze delle feste, sono felice di tornare alla semplice cottura del lievito. Inoltre, ora è inverno: è tempo di cuocere le torte di carne rossa nel forno, una ricetta passo passo con una foto sarà molto dettagliata, progettata per i principianti. Faccio pasta lievitata sull'impasto, ripieno di carne bollita con cipolle e peperoni fritti. Le torte sono gustose, rigogliose, con una crosta sottile e morbida e un ripieno di carne molto succoso. Sebbene l'impasto sia preparato con il metodo della pasta madre, è molto facile da preparare, si adatta rapidamente e non si cuoce mai male.

La mia ricetta per le torte di carne è progettata per una piccola porzione, risulta 12-15 pezzi, solo per una teglia. Il che è molto comodo: ci vuole un po' di tempo e puoi usare la carne da cui è stato cotto il brodo per i primi piatti nel ripieno. Se hai bisogno di cuocere di più, raddoppia le proporzioni.

ingredienti

Per preparare le tortine lievitate con carne vi occorrono:

• latte caldo - 0,5 tazze;
• lievito fresco spremuto - 12 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• farina - 3 cucchiai. l. con una collina.

• uovo - 1 pz;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l;
• farina - 150 g.

• manzo bollito - 200 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale, pepe qb;
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.

Come cucinare gli sformati di carne al forno. Ricetta

Per il ripieno ho usato la carne di manzo, la parte surrenale. Se preferisci il maiale, scegli carne moderatamente grassa. Puoi prenderlo con un osso, cuocere il brodo per la zuppa e definire la carne nel ripieno. Versare la carne con acqua fredda, portare a ebollizione. La schiuma inizierà a salire - raccolgo con una schiumarola in modo che la superficie rimanga pulita.

La carne viene cotta per un'ora e mezza, finché non diventa morbida. Per il maiale basta un'ora, ma se il pezzo è grande o nerboruto, è necessario aumentarlo a un'ora e mezza. Ho lasciato la carne nel brodo, solo finché l'impasto non si alza, si raffredda.

Faccio pasta per torte con carne su pasta, lievito. Mescolo lievito fresco (quelli che si vendono a cubetti o in barrette), zucchero e sale.

Impastare con un cucchiaio, macinare fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e si forma una pappa liquida di colore marrone. Verso il latte caldo.

Mescolo, sciogli grani di zucchero e sale. Aggiungo un po' di farina.

L'impasto risulterà liquido, come una pastella per frittelle. Non è necessario renderlo più denso, un impasto denso dura più a lungo e uno liquido inizierà a schiumare e a lievitare dopo 10-15 minuti. Ho messo la ciotola con l'impasto in fuoco per 20-30 minuti.

L'opara, anche se liquido, ma ha bisogno di fermentare, lievita bene. Quando aumenta più volte e sulla superficie compaiono bolle e buchi, significa che l'impasto è maturo. Puoi aggiungere altri prodotti e impastare l'impasto.

Sposto l'impasto in una ciotola più grande. Ci verso l'uovo rotto.

La composizione dell'impasto per torte al forno con carne è molto semplice, non contiene né burro né panna acida. Per impastare meglio ed essere sciolto, aggiungo olio vegetale.

Setaccio la farina, circa due terzi della quantità necessaria. Durante l'impasto aggiungerò il resto poco alla volta.

Dopo aver amalgamato tutti i componenti dell'impasto fino a ottenere una consistenza morbida e grumosa, l'ho steso sulla spianatoia, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Impastare con le mani per 15 minuti, arrotolando l'impasto sulla farina.

Dopo un po' diventerà morbido, di plastica, smetterà di attaccarsi alle mani. Premendo sul panino, sentirai come balza sotto i palmi e si arrotonda di nuovo. Ho rimesso l'impasto nella ciotola, spennellando il fondo e i lati con l'olio. Coprite con un coperchio e lasciate lievitare per un'ora o fino al triplo del volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Ho tagliato la cipolla a cubetti. Con le cipolle, il ripieno di carne per le torte al forno sarà molto più gustoso e succoso. Quindi non risparmiare l'arco!

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla. Mescolando, portare alla trasparenza e torcere il fuoco al minimo. Lascio la cipolla a languire per dieci minuti, finché non diventa morbida, con una leggera sfumatura dorata.

Consigli.Quando si friggono le cipolle, non lasciarle incustodite. Mescola, guarda il fuoco e non dimenticare che la cipolla ha la capacità di bruciare all'istante. La cipolla bruciata ha un sapore amaro, non è adatta per il ripieno.

Tolgo la carne dal brodo. Ho tagliato a pezzi in modo che sia conveniente spingere nel tritacarne.

Lo giro una volta attraverso un tritacarne con una griglia convenzionale. Verso la carne macinata in una ciotola.

Lì sposto la cipolla fritta insieme all'olio. Se a qualcuno della famiglia non piacciono le cipolle fritte, falle scorrere in un tritacarne alternandolo a pezzi di carne.

Salato, condito con pepe nero macinato. Puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o coriandolo - usa quelle spezie con cui di solito condisci i piatti di carne.

Mescolo tutto, come se macinassi leggermente il ripieno di carne per le torte. Per coerenza, risulterà un po 'viscoso e non si sbriciolerà.

Consigli.Se il ripieno è friabile, fuoriuscirà dalle torte, farcire e mangiarle non è molto conveniente. Aggiungere un cucchiaio di acqua o brodo e mescolare ancora.

L'impasto del tortino di carne è lievitato e triplicato di volume. Impasto lungo i bordi, premendo con il palmo della mano.

Divido in pezzi uguali del peso di 30 grammi. Arrotolo ogni bianco in una crocchia, coprendolo con un palmo leggermente piegato. Devi arrotolarlo su una tavola o un tavolo senza cospargere di farina in superficie, ma spalmarlo sulla farina in modo che l'impasto non si attacchi.

Copro gli spazi vuoti con un film, lascio agire per 10-12 minuti. Durante questo periodo, i kolobok si completeranno, cresceranno un po' e diventeranno più morbidi. Accendo il forno, lo lascio scaldare a 180 gradi.

Impastare alcuni koloboks in torte spesse circa 1,5 cm, non serve il mattarello, l'impasto è molto morbido, di plastica, si allunga perfettamente. Ho steso 1,5-2 cucchiaini di ripieno. In caso di dubbio che puoi dividere in porzioni uguali, usa una bilancia da cucina. Ho usato 20 grammi per ogni torta. Alzando i bordi, strizzateli bene sulla carne macinata.

Poi pizzico dal centro verso i bordi. Se il ripieno cade, lo correggo, lo spingo indietro. Risulterà una piccola torta ordinata con una capesante in cima. Per rendere la cucitura più stretta, raccolgo la capesante in pieghe, infilandola verso l'interno. È così che inizio tutte le torte.

Copro la teglia con la carta. Stendo le torte a una distanza l'una dall'altra. Copro con un canovaccio e metto la lievitazione sul fuoco. Non saltare questa fase: senza la lievitazione, le torte di carne nel forno non aumenteranno, saranno dure.

Dopo 15-20 minuti, le torte aumenteranno, si adatteranno, diventeranno rigogliose. Scuoto l'uovo fino a ottenere una leggera schiuma, ungo ogni torta sulla parte superiore e sui lati.

Ho messo la teglia con le torte in forno al livello medio. Temperatura 180 gradi. Cuocere le torte con carne in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Tolgo le torte già pronte con la carne dall'impasto lievitato da una teglia calda su una tavola o le trasferisco in una ciotola capiente. Assicurati di coprire con un asciugamano leggero, lasciali allontanare gradualmente dal fuoco. Se non copri e lasci su una teglia, la parte superiore si asciugherà e le torte inferiori si bagneranno.

Bene, le torte di carne sono cotte al forno, leggermente raffreddate: è ora di provare. Molto gustosi, hanno abbastanza ripieni e l'impasto è tenero, morbido. Spero, amici, la mia ricetta per gli sformati di carne al forno e vi piacerà. Buona cottura, torte belle e deliziose! Il tuo peluche.

Una delle versioni della ricetta per fare le torte in formato video

Non esiste infatti carne che non sarebbe adatta al ripieno. Sono possibili varie combinazioni, sia inaspettate che le più tradizionali.

Variante classica

A molte persone piacciono le torte solo di carne, in questo caso è bene abbinarne diverse tipologie, ad esempio il manzo con il maiale.

Avrai bisogno:

• 0,3 kg di filetto di manzo;
• 0,3 kg di polpa di maiale;
• 2 cipolle;
• sale qb;
• 50 ml di olio raffinato;
• 2 pizzichi di pepe nero.

Richiesto: 30 minuti.

Valore energetico: 89 kcal.

Metodo di cottura:

Nota: puoi macinare la carne in una ciotola del frullatore e, oltre alla cipolla, aggiungere 2 spicchi d'aglio ed erbe aromatiche fresche.

Ricette di ripieno di carne macinata

Puoi fare una torta "monovkuska", ad esempio, con carne macinata, oppure puoi fare dei salumi.

Assortito

Necessario:

• 250 grammi di carne di maiale e carne macinata;
• 2 cipolle;
• burro a scelta;
• 2 pizzichi di pepe macinato;
• 10 g di sale.

Tempo trascorso: 20-25 minuti.

Calorie: 90 kcal.

Metodo di cottura:

1. Tagliate due cipolle a cubetti. Sciogliere il burro in una padella, mettere la verdura preparata, far rosolare fino a quando i pezzi non diventano trasparenti.
2. È il momento di aggiungere la carne macinata, e per rendere omogeneo il ripieno, schiacciare la carne con una forchetta proprio nella padella. Cuocere mescolando continuamente fino a doratura.
3. A fine cottura condite il ripieno a vostro piacimento con sale e pepe, chiudete la padella con un coperchio, quindi fate sobbollire per 10 minuti.

con riso

Necessario:

• 500 grammi di carne macinata (qualsiasi va bene);
• 1 bicchiere di riso;
• 2 bicchieri di acqua naturale;
• sale e spezie a piacere.

Tempo di cottura: 35 minuti.

Contenuto calorico: 60 kcal.

Cucinando:

1. Lessare il riso.
2. Amalgamare con la carne macinata.
3. Aggiungi sale e spezie.

Manzo

Necessario:

• 30-40 g di olio vegetale;
• 3 rametti di prezzemolo in foglia;
• 0,5 kg di carne macinata;
• 1 cipolla grande;
• 2 cucchiai Burro;
• sale qb.

La cottura richiederà 25 minuti.

Calorie di servizio: 80 kcal.

Come fare:

1. Tritare finemente la cipolla sbucciata. Scaldare l'olio raffinato in una padella, far rosolare la cipolla.
2. Aggiungere la carne macinata cruda alla cipolla fritta, impastarla con una spatola in modo che non ci siano grumi, mettere il burro. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, condite a vostro piacimento.
3. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alla carne, mescolare bene.

Se non ti piace il prezzemolo, l'aneto fresco va bene.

Opzioni per cucinare carne bollita

Da un pezzo di carne bollita, prepara un ripieno di pura carne o aggiungi vari ripieni, come carote succose e uova di gallina.

ricetta tradizionale

Necessario:

• 0,5 kg di bollito;
• 1 carota succosa;
• 1 cipolla piccola;
• 50 g di olio raffinato;
• 60 ml di brodo;
• Pepe nero macinato;
• 15 grammi di sale.

Preparazione: 20 minuti.

Dose: 79 kcal.

Cucinando:

1. Passare il pezzo di carne bollito attraverso un tritacarne o tritarlo con un frullatore. Nessun utensile: tagliare con un coltello.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote, friggere le verdure in olio bollente fino a doratura.
3. Aggiungere la carne macinata alle verdure. Friggere tutto insieme per non più di 3 minuti.
4. Mescolare bene il ripieno, condire, aggiungere il brodo di carne in piccole porzioni.

Manzo

Avrai bisogno:

• 0,8 kg di manzo;
• 2-3 uova sode;
• 1-2 lampadine;
• olio raffinato per friggere;
• 40-50 g di burro;
• sale, pepe macinato a piacere.

Richiesto: 20 minuti. Porzione (100 grammi): 89 kcal.

Metodo di cottura:

1. Lessare la carne di manzo in acqua salata, raffreddare, cuocere la carne macinata in modo tradizionale.
2. Friggere la cipolla tagliata a dadini in olio bollente.
3. Tagliare le uova a cubetti, tritare l'aneto.
4. Unire tutti gli ingredienti preparati, condire a piacere, aggiungere il burro per la succosità.

Ripieni di carne per torte al forno

Se lo desideri, puoi preparare un sostanzioso ripieno di manzo, tenero con pollo e piccante da due tipi di carne macinata e giocare sul contrasto tra ripieno succoso e pasta al forno.

"saziabile"

Necessario:

• 1 kg di polpa di manzo;
• 2-3 teste di cipolla;
• 1-2 carote succose;
• 50 g di olio contadino;
• erbe aromatiche fresche a piacere;
• 15 g di sale;
• 2-3 pizzichi di pepe macinato.

Tempo: 20 minuti.

Quantità di calorie: 90 kcal.

1. Tagliare la polpa a pezzi, passare al tritacarne. Invia la carne macinata preparata all'olio riscaldato, mescolando costantemente, porta a prontezza.
2. In un'altra padella fate soffriggere la cipolla tritata fino a renderla cremosa.
3. Unire la carne alle cipolle, passare di nuovo al tritacarne. Aggiungere le carote tritate, le erbe aromatiche fresche, condire e mescolare.

"Tenero" con pollo

Necessario:

• 50-60 g di olio "Tradizionale";
• 50 g di olive verdi e 50 g di olive nere;
• 1 petto di pollo.

Tempo: 25 minuti.

Quantità di calorie: 89 kcal.

1. Lessare la carne, lasciarla raffreddare e tagliarla a cubetti, tritare le olive a fettine sottili.
2. Unire il filetto di pollo, le olive, mettere il burro morbido, mescolare bene.

La carne di pollo si smonta facilmente in fibre, quindi non è necessario tagliarla a cubetti.

"Piccante" con manzo e agnello

Avrai bisogno:

• 0,4 kg di manzo;
• 0,4 kg di petto di agnello;
• 40 g di lardo affumicato;
• 2 foglie di alloro;
• 2-3 lampadine;
• 15-20 g di sale;
• pepe nero qb;
• 5 grani di pepe nero.

Tempo: 20-25 minuti.

Quantità di calorie: 94 kcal.

1. Mettere la carne in una pentola capiente, versarvi sopra dell'acqua bollente, togliere la schiuma durante la cottura. Metti la lavrushka, i grani di pepe nel brodo. Cuocere la carne a fuoco basso per circa 1,5 ore. Eliminate la foglia di alloro dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura.
2. Raffreddare la carne cotta, ricavarne la carne macinata in qualsiasi modo conveniente.
3. Sciogliere la pancetta tritata in una padella, togliere i ciccioli. Friggere la cipolla tritata nello strutto fino a renderla cremosa.
4. Metti la carne macinata sulla cipolla, condisci a piacere, mescola bene.

Per torte fritte

In modo che le torte non sembrino "comprate in negozio", il ripieno può essere preparato con gusti diversi.

"Piccante" con carne di pollo

Avrai bisogno:

• 0,3 kg di polpa di pollo (cosce);
• 100 g di cavolo cappuccio di Pechino;
• un cucchiaino di olio di sesamo;
• 1 manciata di semi di sesamo;
• 1 peperoncino;
• un pezzetto di zenzero;
• 2 teste di cipolla;
• sale;
• 1 pizzico di pepe.

Preparazione: 20-25 minuti.

Calorie: 88 kcal.

1. Tagliare a pezzi la polpa di pollo, cuocere la carne macinata.
2. Tritare la cipolla, sbucciare la radice di zenzero, grattugiare. Sbucciare i peperoncini dai semi e dalle partizioni, tritarli finemente.
3. Affettate sottilmente il cavolo cappuccio.
4. Aggiungere alla carne il cavolo cappuccio, la cipolla, il peperoncino, lo zenzero, i semi di sesamo. Condire con olio, spezie, mescolare.

Sai come cucinare tortini di patate fritte sottili.

Le torte fritte con crauti sono molto gustose. Qui troverete la ricetta.

Profumato con agnello

Avrai bisogno:

• 0,3 kg di polpa disossata;
• 2 rametti di aneto fresco;
• 50 g di noci;
• 2 rametti di coriandolo;
• 1 cipolla;
• 8-10 g di sale;

Cottura: 25 minuti.

Calorie: 152 kcal.

1. Lavate la carne, asciugatela con carta assorbente. Tagliate la carne a pezzetti con un coltello affilato.
2. Tritare finemente la cipolla, i verdi. Tritare le noci in un frullatore.
3. Unire l'agnello con cipolle, noci ed erbe aromatiche. Stagione a tua discrezione.

Nel video - un'altra opzione per preparare il ripieno di carne per le torte:

A basso contenuto calorico con carne di manzo

Avrai bisogno:

• 300 grammi di polpa;
• 1 testa di cipolla grande;
• sale + pepe;
• olio raffinato per friggere.

Cottura: 15-20 minuti.

Calorie di servizio: 90 kcal.

1. Preparare la carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato fresco.
2. Tritare finemente la cipolla, farla rosolare in olio bollente.
3. Aggiungere la carne macinata alla cipolla, cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente.

Cosa mettere nel ripieno di carne:

1. Uovo sodo tritato, verdure varie o funghi fritti.
2. Cavolo cappuccio, peperone, panna acida. Questi prodotti renderanno il ripieno succoso.
3. Riso bollito. Si sposa benissimo con la carne di maiale.
4. Patate lesse sotto forma di purè di patate. Intenerisce perfettamente la carne di manzo.
5. Trito di fegato. Renderà il ripieno più morbido, più piccante.
6. L'eventuale ripieno viene steso sull'impasto solo dopo il raffreddamento.

Nel video: una ricetta per fare torte con ripieno di carne:

Il ripieno di carne per le torte è il più soddisfacente. Può essere abbinato a verdure, erbe aromatiche, cereali. La carne bollita o cruda viene passata attraverso un tritacarne convenzionale. La carne macinata viene fritta in olio con cipolle, erbe aromatiche, condita con spezie.

Ogni casalinga ha la sua ricetta per il ripieno di carne per torte e crostate. Alcune casalinghe preparano ripieni di carne con carne bollita, altre preferiscono cucinare ripieni con carne macinata fresca.

Puoi prendere qualsiasi carne per il ripieno, puoi combinare diversi tipi di carne nel ripieno di carne. Puoi cucinare un ripieno di carne dietetico, puoi cucinarne uno soddisfacente, tutto dipende dai tuoi desideri.

Personalmente, preferisco preparare il ripieno di carne per sformati e sformati di carne fresca macinata. Un prerequisito è il 70% di carne di maiale macinata e il 30% di manzo. In questa proporzione il ripieno è molto succoso e poco untuoso.

Tra gli ingredienti aggiuntivi, è preferibile utilizzare molte cipolle, darà anche succosità e dolcezza al ripieno, se lo desideri, puoi aggiungere carote e spezie varie.

Prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli.

Versare l'olio vegetale nella padella, mettere la padella sul fuoco e lasciare scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente a fuoco medio per 7-10 minuti.

IMPORTANTE: la cipolla non deve bruciare o rosolare, altrimenti aggiungerà amarezza al ripieno, ma non ne abbiamo bisogno!

Aggiungere la carne macinata mista alla cipolla fritta. Ho la carne macinata arrotolata in un tritacarne.

Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. A fine cottura potete assaporare nuovamente la carne macinata e aggiungere un po' di sale o pepe.

Stufare la carne macinata con le cipolle per altri 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, il ripieno non deve friggere - basta stufare.

IMPORTANTE: utilizzando una spatola o una forchetta di legno, rompete con cura i grumi di carne macinata in modo da ottenere un ripieno omogeneo.

La carne macinata dovrà risultare morbida, cuocerla fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

IMPORTANTE: se il liquido è evaporato e il ripieno è ancora duro, aggiungere 2 cucchiai. acqua calda e fate sobbollire il ripieno ancora un po', finché non sarà tenero.

Il ripieno di carne per crostate e crostate è pronto!

Con un tale ripieno, non solo le torte e le torte, ma anche le frittelle sono molto gustose.

Buon appetito!