Pan di zenzero quaresimale con zucchero femminile. Ricette di pan di zenzero per il pan di zenzero perfetto con una glassa leggera. Delizioso pan di zenzero all'antica

Sicuramente tutti ricordano il pan di zenzero, che poteva essere acquistato nei negozi ai tempi dell'Unione Sovietica. Dopo aver provato un tale pan di zenzero, non capirai immediatamente qual è il segreto del suo colore scuro. Molti pensavano che all'impasto fosse aggiunto cacao o cioccolato fondente, ma tutto è molto più semplice, l'impasto per loro è fatto sulla base di zucchero bruciato, che si trova sotto il nome "zhzhenka". Per fare questo, lo zucchero semolato viene sciolto in una casseruola fino a quando non diventa nero, quindi viene aggiunta acqua bollente. Il risultato è un liquido scuro e opaco, che viene aggiunto all'impasto di pan di zenzero. Tali prodotti hanno una tonalità scura e un sapore di caramello, che non può essere ottenuto con cacao o cioccolato. Puoi anche preparare case di pan di zenzero di Natale o biscotti di Capodanno sotto forma e con questo impasto.

Ingredienti:

• zucchero - 245 grammi;
• uovo - 1 pezzo;
• farina - 470 grammi;
• acqua bollente - 125 grammi;
• burro o margarina - 60 grammi;
• un pizzico di sale;
• soda - 0,5 cucchiaini.

Come cucinare il pan di zenzero con zucchero bruciato:

1. In un piatto adatto (stufato, calderone o padella), mettere 50 grammi di zucchero, accendere il fuoco medio e attendere che lo zucchero diventi nero. Per la combustione è meglio prendere qualche vecchio contenitore. Ora versa mezzo bicchiere di acqua bollente e mescola tutto con un cucchiaio, si forma un liquido nero.

2. Ora aggiungi un bicchiere di zucchero, accendi il fuoco medio e riscalda la massa fino a quando i cristalli non si sono completamente sciolti, spegni il fuoco.

3. Versare la farina nella quantità di un bicchiere e mezzo, mescolare accuratamente la massa.

4. Raffreddare il composto fino a renderlo caldo in modo che l'uovo non si rapprenda, quindi aggiungere il burro (o la margarina) e l'uovo.

5. Ora aggiungi la farina, setacciandola insieme alla soda. L'impasto è abbastanza denso, ma è facile da formare con le mani.

6. Stendete l'impasto in palline del peso di 40-50 grammi ciascuna. Questo è necessario affinché ogni prodotto sia cotto allo stesso modo. Per fare questo, è conveniente usare una bilancia da cucina. Se lo desideri, puoi stendere l'impasto e ritagliarne cerchi o altre figure usando una rientranza o un bicchiere.

7. I biscotti al pan di zenzero devono essere cotti in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Osservare rigorosamente questa volta, altrimenti l'impasto si asciugherà e risulterà non il pan di zenzero, ma i cracker. Mentre le torte si raffreddano, è necessario preparare la glassa.

8. Per fare questo, sbattere l'albume con una frusta, aggiungere 45 grammi di zucchero e 30 ml di acqua bollente.

9. Usando un pennello da cucina, ricopri il pan di zenzero con la glassa.

Il pan di zenzero sullo zucchero bruciato può essere conservato per molto tempo, ma solo in un sacchetto di plastica chiuso.

Buon appetito!!!

Cordiali saluti, Maria Aleksandrovna.

Il pan di zenzero magro al miele è un dolce meraviglioso che può essere servito con il latte, una tazza di tè o un caffè. Durante la Quaresima, questi pan di zenzero diversificheranno il menu di casa. Cucinare il pan di zenzero non è affatto difficile e anche una hostess alle prime armi può farlo. Al posto dell'arancia, puoi usare la scorza di limone o non aggiungerla affatto. Dalle spezie, puoi anche prendere una cosa: cannella o zenzero.

Per preparare il pan di zenzero magro con miele e spezie, prepara i prodotti necessari dall'elenco.

Portare a bollore l'acqua, togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere il miele quando l'acqua si è leggermente raffreddata. Aggiungere anche olio raffinato e un pizzico di sale.

Preparare un contenitore in cui impasteremo l'impasto per il pan di zenzero. Versarvi il composto liquido e setacciare metà della farina con il lievito.

Amalgamare l'impasto, aggiungere la scorza d'arancia, lo zucchero vanigliato, la cannella e lo zenzero.

Iniziare ad aggiungere il resto della farina.

Otterremo un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Dall'impasto, formare 15 palline identiche per il futuro pan di zenzero. Stendete della carta da forno su una teglia e stendeteci sopra gli spicchi di pan di zenzero. Premere leggermente il pan di zenzero sopra con il palmo della mano. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il pan di zenzero magro al miele per 20-25 minuti.

Per lo sciroppo, unire l'acqua e lo zucchero in una casseruola, mettere sul fuoco e far sciogliere lo zucchero.

Rimuovere il pan di zenzero finito dal forno, immergerlo nello sciroppo caldo e metterlo su un piatto.

Aspetta che lo sciroppo si asciughi e puoi servire il pan di zenzero al miele in tavola. Sono buonissimi se serviti con il latte.

Buon appetito!

La mia vacanza preferita! Fin dall'infanzia, l'ho aspettato più di un compleanno. Adoro decorare la casa con le luci, mettere l'albero di Natale prima di tutti e pulirlo dopo tutti gli altri! Amo così tanto i mandarini che sono allergico a loro! Amo così tanto il comfort in casa in questo periodo di tempo, amo impacchettare regali e in genere amo farli! Allora .. perché sono io? Ho deciso di scrivere una ricetta per un pan di zenzero di Natale buonissimo, perfetto come addobbo per l'albero di Natale, da regalare ai tuoi cari amici e in generale per la tavola di Natale! Hanno un profumo così gradevole, odora di Natale e di vacanza! Ti piacerebbe avere la stessa atmosfera festosa? Ecco una ricetta per un tale stato d'animo!

Cucino sempre l'impasto in grandi quantità in modo che in ogni occasione conveniente per tirarlo fuori dal congelatore e voilà, ecco un pan di zenzero per te! Questo impasto può essere conservato fino a 1 mese in frigorifero o fino a 4 mesi in congelatore.

Quindi, per 1,5 kg di impasto abbiamo bisogno di:

500 g di zucchero semolato

200 ml di acqua bollente

200 g di burro

850-900 g di farina di frumento

1 cucchiaino bibita

1/2 cucchiaino sale

2 cucchiaini cannella in polvere

1 cucchiaino zenzero macinato

1 cucchiaino Noce moscata

2 cucchiaini miele

Smalto bianco o colorato:

200-220 g di zucchero a velo finissimo

1/2 cucchiaino amido di mais

1/2 cucchiaino succo di limone

Coloranti alimentari

Attiva "Jingle Bells" e andiamo!

Prendiamo una casseruola o una padella profonda con un fondo spesso e vi versiamo tutto lo zucchero. Lo mettiamo a fuoco medio Aspettiamo che lo strato inferiore di zucchero si dissolva e iniziamo ad "aiutare" lo zucchero a sciogliersi, iniziamo a mescolarlo dai bordi al centro. A questo punto, devi assicurarti che lo zucchero non bruci, altrimenti i biscotti di pan di zenzero saranno amari. Per fare questo, mescola continuamente e non aumentare il fuoco. Ci vuole pazienza. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la massa dovrebbe diventare di colore ambrato senza un solo grumo. Ho cercato di mostrare nella foto le diverse fasi di "scioglimento" dello zucchero in padella.
Ecco quando la massa è diventata omogenea, ambrata scura e senza un solo grumo, togliere la padella dal fuoco e cominciare ad aggiungere acqua bollente a filo! LEGGI QUI ATTENTAMENTE!!!

Il caramello ha una temperatura MOLTO alta, quindi in nessun caso (!!!) non usare acqua fredda. Quando inizi ad aggiungere acqua bollente, la massa inizierà a bollire molto forte e bolle: questo è normale. Stai molto attento a non bruciarti! Ci sarà letteralmente del vapore che uscirà dalla pentola, quindi NON GUARDARE DENTRO LA POT! La cosa principale qui è aggiungere acqua bollente in un flusso molto sottile e mescolare intensamente il caramello. Se qualcuno può aiutare, bene! Sfortunatamente, non potevo versare acqua bollente e scattare foto allo stesso tempo, quindi ho cercato di descrivere il processo nel modo più dettagliato possibile. Ecco come appare tutto. Mescolare il caramello fino a che liscio. Ora rimetti la pentola sul fuoco. Aggiungere il burro e farlo sciogliere al caramello. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi le spezie, il sale, la soda e il miele. È una questione di gusti, puoi aggiungere le spezie che più ti piacciono! Aggiungo la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Puoi aggiungere spezie come cardamomo, anice, chiodi di garofano e pimento. E poi inizia la vacanza! Tutta la casa odorerà di Natale, cercate di non iniziare a mangiare l'impasto crudo!
Quando aggiungi tutte le spezie e la soda, la soda inizierà ad agire e la massa si alzerà con un cappello. Qui devi mescolare velocemente e velocemente il nostro impasto con una frusta o una spatola e togliere dal fuoco dopo un minuto. Mescolare intensamente e continuamente fino a quando il "tappo" non si sarà calmato. Ora la nostra massa deve essere raffreddata, per questo, mescola costantemente l'impasto. Dovrebbe diventare uniforme, scuro e leggermente viscoso. Solo quando sei convinto che la massa sia leggermente calda, puoi introdurre l'uovo. Sbattere l'uovo con una frusta. Non aggiungere l'uovo alla miscela calda, semplicemente bollirà lì e sarà molto difficile scolare un tale impasto. Unite ora la farina setacciata poco alla volta. Potresti aver bisogno di meno o più farina, a seconda della qualità della farina e dei prodotti che stai utilizzando. Questo è un punto importante, perché se ne aggiungete troppa, il pan di zenzero andrà a bollire e si sbriciolerà, se non abbastanza non manterrà la sua forma. Quando ci siamo resi conto che è già difficile mescolare la massa con una frusta, ci destiniamo un posto di lavoro e impasteremo l'impasto con le mani nella farina rimanente. Versare la farina sulla superficie e stendere l'impasto.

Ecco come appare nella realtà. Ma ne vale la pena!
Impastare l'impasto e non aggiungere più farina di quella indicata nella ricetta. Aggiungere solo se tutta la farina è già nell'impasto, e rimane molto appiccicoso.

Il colore dell'impasto finito ricorda il latte condensato bollito.

E secondo la consistenza, dovrebbe essere morbido, leggermente appiccicoso e lasciare "ammaccature" su se stesso.

Avvolgiamo il nostro impasto in un sacchetto o pellicola trasparente e lo mandiamo in frigorifero per almeno una notte.
L'impasto è rimasto una notte in frigorifero ed è diventato molto denso e lucido. Che odore ha, ragazzi! Ed ecco come appare l'impasto.
Stendo subito l'impasto su una stuoia di teflon, penso che questo sia il modo più comodo, dato che le figure finite non dovranno essere trasferite da nessuna parte e rimarranno uniformi. Puoi anche cuocere i biscotti di pan di zenzero su carta da forno. Io uso questi stampini per biscotti. Penso che si possano trovare nella maggior parte dei negozi nella sezione pasticceria, e soprattutto prima delle vacanze. Ho sia plastica che metallo, entrambe le opzioni sono comode e mi si adattano perfettamente.


Non stendo l'impasto molto sottile, 3-5 mm, non dimenticare che devi provare a stenderlo dello stesso spessore in modo che i biscotti al pan di zenzero non risultino diversi, rimuoviamo l'impasto in eccesso. È auspicabile che ci sia una piccola distanza tra i biscotti di pan di zenzero, poiché aumenteranno e aumenteranno leggermente di dimensioni.
Se vuoi fare giocattoli di pan di zenzero per l'albero di Natale, puoi fare un buco per verkvochki, io uso una cannuccia larga per un cocktail.
Mando i biscotti di pan di zenzero al forno, preriscaldato a 180 gradi per 6-7 minuti. Cercate di non cuocere troppo i biscotti di pan di zenzero in modo che non diventino raffermo. Il pan di zenzero finito aumenterà e rimarrà leggermente morbido e, una volta raffreddato, sarà morbido.

Le nostre bellezze sono così pari! Ha un profumo incredibile e un colore uniforme!
Ecco come si presenta il rovescio del pan di zenzero, se cotto su una stuoia di teflon, una superficie molto piatta, secondo me è proprio così che dovrebbe essere.
Puoi lasciarli così come sono o dipingerli con la glassa. Tutto qui è opzionale! Questo è un ottimo momento da trascorrere con i bambini! Chiama tutta la famiglia e inizia a dipingere il pan di zenzero come preferisci! La mia piccola è ancora piuttosto piccola, mio ​​marito è al lavoro, quindi solo io mi sono divertito! Quindi, condividerò con voi la ricetta della glassa per il pan di zenzero. Se vuoi, puoi lasciarlo bianco o colorarlo con colorante alimentare!
Versare le proteine ​​nei piatti e aggiungere OBBLIGATORIO zucchero a velo setacciato. Più fine è la tua polvere, più uniforme risulterà la tua glassa.Aggiungi mezzo cucchiaino di amido alla stessa miscela. Le proteine, la polvere e l'amido vengono prima mescolate con una frusta fino a formare un grumo intero.

Ora useremo il mixer a bassa velocità. Batti la nostra massa per 2-3 minuti. Dovrebbe diventare bianco e aumentare leggermente di dimensioni.
Dopo 3 minuti, aggiungere il succo di limone e sbattere per altri 3-4 minuti. In totale, sbattere la glassa per 5-7 minuti finché non diventa bianca e densa. Il prossimo è un momento. A seconda di cosa vuoi disegnare sul tuo pan di zenzero, la consistenza della glassa di cui hai bisogno dipenderà da questo. Per il contorno del pan di zenzero è necessaria una massa più densa, per riempire il motivo non è liquido, ma non così denso come per il contorno. Suggerisco di dividere la glassa in 2 parti - per il contorno e per il ripieno. Per rendere la glassa più liquida, aggiungete mezzo cucchiaino d'acqua e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se volete fare la glassa colorata, spezzettatela e aggiungete del colorante alimentare.

Puoi anche usare diversi tipi di zucchero a velo o colorati.
Per i disegni uso le sac à poche, basta ritagliarne un pezzettino dalla punta in modo che la glassa non fuoriesca in un nastro largo. Ora solo la tua immaginazione! Per dipingere il pan di zenzero in modo uniforme, senza sbavature e in modo bello, è assolutamente necessaria la pratica! Non ce l'ho perché non ho mai dipinto sul pan di zenzero! Questa è anche la mia prima esperienza, quindi per favore capisci e perdona! Sono certa che se lo fai un paio di volte, al terzo i tuoi biscotti di pan di zenzero saranno perfetti! Ho prima disegnato il contorno, quindi ho riempito i biscotti di pan di zenzero con la glassa colorata. Ho lasciato alcuni dei biscotti di pan di zenzero con la glassa bianca.
Alla fine della ricetta posso dire che per me questa è la ricetta perfetta per l'impasto di pan di zenzero! Sono follemente deliziosi e profumati! Se ti piace lo zenzero, aggiungi altro zenzero, se ti piacciono i biscotti al pepe, aggiungi il pimento! Ti daranno un'atmosfera festosa, te lo prometto!

Oggi ho per te una ricetta insolita per il pan di zenzero per la pittura, ma la sua insolita sta nel metodo di preparazione. Questa ricetta per l'impasto di pan di zenzero non è delle più semplici, quindi non la consiglio assolutamente ai principianti. Dovrai armeggiare con l'impasto qui, ma mi è piaciuto il loro sapore anche più di quelli al miele. Se ami la cottura al forno e non hai paura delle ricette complesse, allora ti consiglio di provarlo.

Secondo questa ricetta, otterrete a casa dei biscotti di pan di zenzero davvero corretti, la cui superficie sarà perfettamente piana. E questo significa che il disegno cadrà su di loro perfettamente.

Li ho fatti per il compleanno di un bambino, quindi avevo bisogno di bellissimi biscotti di pan di zenzero su un bastoncino che potevo attaccare in una torta di compleanno. Abbiamo deciso in anticipo che ci serviva il pan di zenzero dei Minions, ma in aggiunta ho fatto altre due Peppa Pig. Come dipingerli, senza stampini speciali, ve lo mostrerò anche presto, ma non oggi. Puoi fare dei piccoli biscotti dal resto dell'impasto, credimi, risulterà molto gustoso.

Puoi leggere questa ricetta di pan di zenzero fatta in casa di seguito e, grazie alle foto dettagliate, puoi anche vedere tutto chiaramente. Per quanto mi riguarda, questo è molto comodo, soprattutto quando la ricetta non è facile.

E sapendo come cucinare il pan di zenzero, possono essere facilmente realizzati per qualcuno come regalo. Mi piace anche che dopo aver dipinto risultino molto eleganti e insoliti, e quasi nessuno può rifiutare un trattamento così originale. Di recente, hanno iniziato a darli per le vacanze, secondo me, tali "cartoline" commestibili sono molto migliori di quelle ordinarie.

Suggerisco anche di guardare, che è adatto anche per la pittura a smalto. Ed è molto più facile da preparare. Quindi la scelta è tua.

Ingredienti:

• Zucchero - 250 g
• Acqua bollente - 100 ml.
• Burro - 100 g
• Soda - 0,5 cucchiaini
• Sale - ¼ cucchiaino
• Zenzero - 0,5 cucchiaini
• Cannella - 1 cucchiaino
• Noce moscata - ¼ cucchiaino
• Tuorlo d'uovo - 1 pz.
• Farina - 380 g

Come cucinare il pan di zenzero a casa

Quindi, iniziamo, prima ti mostrerò come fare l'impasto per il pan di zenzero a casa. Per fare questo, prendo una casseruola dal fondo spesso e ci verso tutto lo zucchero. Poi lo mando a fuoco medio per sciogliere lo zucchero. All'inizio non lo mescolo, ma faccio sciogliere un po' la parte inferiore. Dopo che ha iniziato a sciogliersi, comincio a mescolare un po' con una spatola, aiutandolo così a sciogliersi in modo più uniforme. È molto importante che questa massa non bruci, altrimenti i biscotti di pan di zenzero avranno un retrogusto amaro.

Mescolare costantemente e non aggiungere fuoco. Non è necessario cuocere il caramello a lungo, quanto basta per sciogliere lo zucchero e togliere la casseruola dal fuoco.

A questo punto, l'acqua nel bollitore dovrebbe bollire, perché abbiamo bisogno di acqua bollente. Successivamente, introduco 100 ml nel caramello in un flusso sottile. acqua bollente. È molto importante in questo momento mescolare attivamente il composto con una frusta o una spatola, altrimenti l'acqua indurisce lo zucchero e non otterrai la consistenza desiderata. Quando versi l'acqua bollente, fai attenzione, poiché il caramello ha una temperatura molto alta, quindi quando aggiungi del liquido, bolle e bolle fortemente, quindi non bruciarti. Si consiglia di utilizzare puntine in questo processo.

Quando ho introdotto tutta l'acqua bollente e il composto si è rivelato di colore scuro e completamente omogeneo, mando di nuovo la padella sul fuoco e ci aggiungo il burro. Successivamente, lo sciolgo. Quando il burro è sciolto, aggiungere la soda, il sale e le spezie.

In termini di spezie, qui tutto è individuale, prendo cannella, zenzero e noce moscata. Inoltre, puoi aggiungere anice, cardamomo e pimento, ma in quantità molto piccole.

Dal riscaldamento, la soda inizia a reagire e la massa aumenterà con un cappello di schiuma. Successivamente, lascio raffreddare la massa, dopodiché il cappuccio di schiuma si depositerà.

Dopo il raffreddamento, il colore del caramello è diventato ancora più scuro. Poi aggiungo un tuorlo d'uovo e mescolo ancora.

Dopodiché, comincio ad aggiungere la farina e impastare l'impasto. La farina necessita di circa 380 - 400 grammi, poiché la quantità esatta dipende dalla sua varietà.

Sconsiglio di martellare l'impasto con la farina, deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso. Poi lo avvolgo in una busta o pellicola trasparente e lo metto in frigorifero. Dovrebbe maturare in frigorifero per almeno un giorno. A proposito, puoi conservarlo per un massimo di un mese e, se lo congeli, il periodo aumenterà a tre mesi.

Lo tiro fuori dal frigorifero e lo stendo su un tappetino di silicone cosparso di farina, su cui lo stenderò. Se non lo desideri, trasferisci i prodotti tagliati su pergamena, quindi puoi stenderli immediatamente su di essa. Ora ti mostrerò come preparare i biscotti di pan di zenzero con le tue mani, senza stampini e stampi aggiuntivi.

Mi servono anche due strisce dello stesso spessore, ma uso libri per bambini, il cui spessore è assolutamente lo stesso ed è di 5 mm. Ho tagliato un pezzo di pasta, ho messo dei libri ai lati e lo ho steso con un mattarello. Grazie ai libri, lo spessore dell'impasto arrotolato sarà lo stesso su tutti i lati, e questo è importante per tale cottura.

Ora cerco qualsiasi disegno su Internet e lo stampo nella giusta dimensione, quindi lo ritaglia lungo il contorno o lascio ancora un paio di millimetri. Puoi anche usare stampini e stampini già pronti per il pan di zenzero, ma non avevo esattamente quelli che avevo pianificato di fare, quindi ho realizzato gli spazi vuoti da solo. Spolvero lo strato steso con un po' di farina in modo che la carta non si attacchi. E dopo, dispongo gli spazi vuoti di carta preparati e li ritagliamo con un coltello in base alla loro forma.

Ora li trasferisco con molta attenzione su una teglia per non deformarsi. Come ho già scritto, se non vuoi preoccuparti di questo, stendilo immediatamente su pergamena. Questa è l'intera ricetta per un delizioso pan di zenzero dipinto, ma ora riscaldo il forno a 180 gradi e preparo il pan di zenzero per cuocere per 6 - 7 minuti. È importante non cuocerle troppo in forno, altrimenti diventeranno dure.

Appena li ho sfornati, prendo lunghi spiedini di legno e li inserisco nel pan di zenzero, perché dopo il raffreddamento non riesco più a farlo. Lo faccio per decorare la torta delle feste con il pan di zenzero dopo la verniciatura. Se dopo la cottura si deformano, c'è poca farina nell'impasto e se bolle, allora molta. Ora sai come cuocere un delizioso pan di zenzero fatto in casa per far divertire i bambini.

Questa ricetta di pan di zenzero per dipingere è perfetta. E ti mostrerò come farlo presto. Spero che tu decida e provi questi biscotti al pan di zenzero, perché sono molto gustosi e anche una cottura così laboriosa ne vale la pena. Buon appetito!