Форшмак із оселедця: рецепт класичний єврейський, з морквою та інші. Як приготувати форшмак із оселедця по-одеськи, по-єврейськи та на новий лад Форшмак із оселедця рецепт класичний єврейський

Форшмак із оселедця — класичний рецепт, з яким можна випробувати гастрономічні тонкощі єврейської кухні. Традиційний фарш з риби, яєць та олії наповнюють картоплею та огірками, яблуками та хлібним м'якушем, чим додають унікального смаку та колориту. Закуска налічує десятки варіантів, кожен із них простий і цікавий.

Як приготувати фаршмак?

Форшмак класичний включає прості та доступні компоненти: солоний оселедець, вершкове масло, відварені яйця, кислі яблука. Суть приготування у цьому, що це продукти подрібнюються до стану крупнозернистого паштету. Маса охолоджується і подається зі шматочками чорного хліба як закуска, будучи відмінним апетайзером до основних страв.

1. Незважаючи на легкість приготування, єврейська страва форшмак вимагає якісних компонентів та суворого дотримання пропорцій.
2. Якісний оселедець - запорука успішної страви. Не слід використовувати готове магазинне філе або шматочки риби в олії. Цілу рибу потрібно очистити, вийняти кісточки та розділити на філе. Дуже солоний оселедець необхідно вимочити у молоці.
3. У закусці має відчуватися текстура, тому краще використовувати ручну м'ясорубку.
4. Грубий смак сирої цибулі можна змінити, обсмаживши її в маслі.

Класичний єврейський форшмак із оселедця

Форшмак по-єврейськи, рецепт приготування якого передбачає різні версії. У класичному варіанті оселедець слід нарізати вручну, щоб якнайкраще передати його структуру. Для особливо ніжного смаку, цибуля обсмажується у вершковому маслі та додається у закуску разом із нею. Традиційно, форшмак подається до охолодженого столу.

Інгредієнти:

• оселедець - 3 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• яйця - 3 шт.;
• яблуко - 2 шт.;
• вершкове масло - 150 г;
• цибуля - 4 шт.;
• сік лимона – 40 мл.

Приготування

1. Картопля та яйця відваріть.
2. Оселедець очистіть і дрібно наріжте.
3. Цибулю обсмажте в маслі.
4. Картопля, яйця та яблука натріть на дрібній тертці, змішайте з оселедцем та обсмаженою цибулею.
5. Найсмачніший форшмак із оселедця заправляється соком лимона та охолоджується.

Форшмак по-одеськи - рецепт

Форшмак по-одеськи - один із найколоритніших і найпростіших рецептів знаменитої закуски. Одеські господині не скаржилися на відсутність деяких продуктів та використали все, що було під рукою. У хід йшли шматочки булки, які після замочування в молоці, надавали соковитості, а заправка з оцту та олії вносила особливий пікантний смак.

Інгредієнти:

• філе оселедця - 500 г;
• молоко - 120 мл;
• скибочки батона - 4 шт.;
• яйце - 3 шт.;
• гірчиця - 10 г;
• оцет - 10 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​60 мл.

Приготування

1. Замочіть у молоці скибочки батона.
2. Зваріть яйця.
3. Відокремте білок від жовтка. Жовток розітріть із гірчицею та 20 мл олії.
4. Оселедець, цибуля, білки та скибочки батона подрібніть і змішайте з жовтком.
5. Заправте маслом та оцтом.

Форшмак з картоплею - класичний рецепт

Форшмак з картоплею - закуска, що поєднує в собі ситність основної страви. Для приготування потрібно всього три компоненти: картопля, яйця та оселедець. Щоб форшмак не перетворився на картопляний салат, ці продукти використовуються в рівних кількостях. Вони чудово поєднуються з пікантною заправкою з олії, гірчиці та оцту.

Інгредієнти:

• картопля - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• оцет - 40 мл;
• олія - ​​50 мл;
• яйце - 3 шт.;
• гірчиця - 20 г;
• пір'я зеленої цибулі - 5 шт.;
• філе оселедця - 300 г.

Приготування

1. Картопля та яйця відваріть.
2. Збийте разом із оселедцем, цибулею, олією, оцтом та гірчицею в блендері.
3. прикрасьте зеленою цибулею та охолодіть.

Форшмак із сиром

Форшмак із оселедця класичний спочатку ставився до гарячих закусок. Страву з оселедця, сметани, яєць та картоплі запікали в печі та подавали на стіл не охолоджуючи. Шведська кухня досі зберігає традиції предків, урізноманітнивши рецепт різними компонентами додають навіть сир. Він освіжає смак і надає рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

• філе оселедця - 250 г;
• відварена картопля - 2 шт.;
• жовтки - 3 шт.;
• сметана - 150 г;
• сир - 100 г.

Приготування

1. Картопля та оселедець подрібніть.
2. Натріть на дрібній тертці сир.
3. Збийте жовтки.
4. Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
5. Викладіть масу у форму для запікання.
6. Форшмак із запеченого оселедця - класичний рецепт передбачає запікання в духовці 15 хвилин при 180 градусах.

Як зробити форшмак із оселедця з маслом?

Класичний форшмак із оселедця – рецепт, у якому з малої кількості компонентів можна приготувати унікальну страву. Цей варіант відрізняється простотою: потрібно прокрутити в м'ясорубці оселедець, відварені яйця, цибулю та масло. Останнє, зробить закуску м'якою та еластичною. Для отримання повітряної текстури необхідно використовувати міксер.

Інгредієнти:

• філе оселедця - 200 г;
• яйця - 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​120 г.

Приготування

1. Філе, відварені яйця, цибулю та масло прокрутіть у м'ясорубці.
2. Форшмак із оселедця — класичний рецепт, у якому отриману масу слід збити у блендері.

Форшмак із яблуком — класичний рецепт

Форшмак із оселедця з яблуком — класика єврейської кухні. З додаванням яблук закуска набуває того самого пікантного смаку, за який і цінується багатьма гурманами. Яблука повинні бути кислими і мати щільну, не крохмалисту м'якоть - інакше страва не вийде. Оскільки очищені яблука швидко темніють, їх слід збризкати лимонним соком.

Інгредієнти:

• філе оселедця - 200 г;
• яблуко - 2 шт.;
• олія - ​​70 г;
• яйце - 1 шт.;
• сік лимона - 20 г.

Приготування

1. Яблука натріть на тертці і збризкайте соком.
2. Дрібно наріжте філе.
3. Подрібніть відварене яйце.
4. Додайте масло|мастило| і перемішайте.

Класичний форшмак із оселедця з морквою

Форшмак із плавленим сиром та морквою неймовірно популярний у багатьох господинь. Закуска легка у приготуванні, дуже бюджетна та відмінна смаком. Завдяки моркві форшмак набуває апетитного вигляду та легкої солодощі, яка чудово гармонує із солоним оселедцем. Страва виходить яскравою, ошатною і відмінно підходить до святкового столу.

Інгредієнти:

• філе оселедця - 150 г;
• відварена морква - 1 шт.;
• плавлений сир - 75 г;
• олія - ​​80 г;
• свіжа петрушка – жменя.

Приготування

1. Всі компоненти зануріть у чашу блендера і збийте до однорідності.
   

Класичний форшмак такий простий у виконанні і настільки бюджетний, що зовсім не треба чекати на особливий випадок, щоб його приготувати. Вибирайте найкращий рецепт у нашій добірці!

• Оселедець - 2 шт.
• Батон – 2 шт. скибка
• Яблуко – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Для форшмаку знадобиться гарне, жирне філе оселедця. Рибу використовуйте перевірену, яку зазвичай купуєте. Якщо це ціла оселедець з головою, то ретельно очистіть її, зніміть філе і видаліть всі кісточки. Для більшої ніжності можна замочити філе в молоці на годину. Я вже давно купую виключно очищене філе оселедця, не люблю всіх цих тяжких маніпуляцій з чищенням, та й на смак воно мені більше подобається. Поріжте чисте філе невеликими шматками.

Слід замочити скибочки батона у холодній воді на десять хвилин, потім віджати.

Цибулю потрібно очистити і порізати великими шматками. З яблука зняти шкірку, розрізати і видалити серцевину з насінням. За потреби можна використовувати і заморожені часточками яблука.

Усі підготовлені для форшмаку продукти скласти у чашу блендера та пюрувати в імпульсному режимі. Або можна пропустити всі інгредієнти через м'ясорубку. Посолити, поперчити форшмак за смаком і помістити у відповідний посуд. Зберігати у холодильнику не довше доби.

Рецепт 2: форшмак із оселедця з яблуком (покроково)

• Оселедець слабосолона - 1 Штука (велика)
• Яйце, зварене круто - 2 Штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Яблуко зелене - 1 Штука
• Хліб білий - 1 Скибочка (можна не дуже свіжа)
• Молоко - 100 Мілілітрів
• Перець чорний мелений - 1-2 Тріска
• Зелена цибуля - 1 Пучок (для прикраси)

Підготуйте продукти - і приступимо. Яйця відваріть протягом 9 хвилин, остудіть під крижаною водою і зніміть шкаралупу. Очистіть цибулину.

Розділіть оселедець на філе, видаліть нутрощі, голову, кістки та шкіру. З хліба зріжте скоринки і замочіть їх у молоці. Яблуко вимийте, зніміть шкірку і видаліть серцевину. Перекрутити всі продукти двічі через м'ясорубку. Виняток: один жовток він знадобиться для прикраси страви.

Поріжте дуже дрібно цибулину, додайте її в форшмак, а також пару щіпок чорного меленого перцю. Перемішайте.

Викладіть форшмак у оселедницю. Розрівняйте.

Прикрасьте тертим жовтком і рубаною цибулею. Подавайте закуску охолодженою. Приємного!

Рецепт 3, покроковий: як готувати форшмак із оселедця.

Оселедцевий форшмак – досить демократична страва, яка готується у різних країнах та має кілька варіацій набору інгредієнтів. Пропоную цей популярний рецепт, що відображає різноманітну смакову палітру.

• філе оселедця - 100 г
• велике яйце – 1шт.
• маленька цибулина – 1 шт.
• половинка яблука («Симиренко» або «Антонівка»)
• вершкове масло - 1 ст. л.
• сушений білий хліб - 1 скибочка
• трохи лимонного соку.

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб у молоці і відварюємо яйце.

Цибулю очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з олією та розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимаємо). Іноді рекомендують цибулю перед помолом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий запах цибулі піде самостійно.

Хоча в списку інгредієнтів зазначено філе оселедця, для справжнього форшмаку краще не брати готове філе, а вибрати хороший, жирний, свіжий оселедець, і обробити його самостійно. Відповідно, 100 г філе – це те, що вже очищено від шкіри та кісток. Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати чи натерти. Відразу після подрібнення потрібно збризкати його лимонним соком, щоб поверхня шматочків не окислялася і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще одразу перед змішуванням закуски.

З'єднуємо підготовлені частини форшмаку та акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець був слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.

Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринувалась, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмак досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

Рецепт 4: єврейський форшмак з горіхами та зеленню

• філе оселедця
• 5 волоських горіхів
• 1 цибулина
• 1 варене яйце
• 1 ч. л. цукру
• 1 скибочка батона
• рослинна олія
• зелень кропу та/або петрушки
• 2 ч. л. лимонного соку
• мелений чорний перець за смаком

Оселедець почистити і нарізати шматочками.

Цибулину порізати кубиками і обсмажити на олії.

Смажимо доти, доки цибуля не стане золотистою.

Горіхи почистити.

Обсмажити горіхи на сухій сковороді, помішуючи.

Яйце відварюємо круто. Яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками. Відрізаємо скибочку батона.

Перекручуємо оселедець, яблуко, яйце та цибулю на м'ясорубці. Додаємо лимонний сік, цукор, чорний перець, 2 ч. л. рослинної олії та зелень.

Все ретельно перемішуємо.

Складаємо у зручну ємність, щільно притискаємо.

Відправляємо в холодильник на пару годин, щоб форшмак охолоне. Перевертаємо на плоску тарілку та подаємо до столу.

Рецепт 5: форшмак із оселедця з хлібом та цибулею

• оселедець середнього розміру – 1 шт.
• цибулина невелика - 1 шт.
• яйце куряче - 3 шт.
• яблуко кисле - 1 шт.
• підсушені шматочки білого батона - 2 шт.
• молоко - ½ ст.
• масло вершкове - 70 г
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• лимонна кислота - за смаком

Приготування форшмаку краще організувати в плавно поточний процес, це дозволить економити час та зручно. Збираємо всі потрібні продукти.

Почнемо з відварювання яєць. Додаємо сіль, заливаємо водою та відправляємо каструлю на середній вогонь.

Скибочки підсушеного батона звільняємо від верхньої та нижньої скоринок – нам потрібен тільки пористий та повітряний м'якуш, нарізаємо невеликими шматочками.

Заливаємо шматочки хліба молоком. Молоко пом'якшить структуру хліба та додасть тонкий вершковий аромат у нашу страву.

Очищаємо та нарізаємо середніми шматочками цибулину.

Нам потрібна соковита, смачна і ніжна цибуля, додаємо маринад з води та лимонної кислоти і відставляємо цибулю наполягати.

Приступаємо до оселедця. Викладаємо рибу на пакет – так простіше забирати відходи.

Видаляємо шкірку. Тепер найголовніше – ретельно видалити з філе усі кістки. Найпростіший варіант - просто зняти філе, навіть не потрошачи рибку.

Відокремити філе вздовж спинного хребта, поглибити надрізи біля голови та акуратно зчищати філе з ребер.

Добуті 2 філе перевіряємо на наявність кісток і безжально видаляємо все зайве.

Отримане філе вздовж довгими смугами, що з'являються на поверхні кістки, відразу видаляємо.

Брусочки нарізаємо впоперек і знову ж таки видаляємо всі видимі кісточки.

Настала черга соковитого яблука. Кислота яблука надає форшмакупікантності, а тонкий яблучний аромат – свіжість. Яблуко почистити.

Яблуко розрізати чотирма частина, видалити насіння.

Всі продукти підготовлені до подрібнення та збору у відмінну закуску.

Охолоджені яйця очистити і натерти на дрібній тертці.

Для подрібнення використовуємо блендер. Злити маринад із цибулі та подрібнити його в чаші блендера. Звернути увагу на рівномірне подрібнення і великі шматочки, що залишилися на стінках чаші, потрібно так само подрібнити. Викласти отриману масу у глибокий салатник.

Подрібнюємо яблуко. Виходить великі шматочки через невелику кількість продукту. Додаємо до яблука добре віджатий хліб та ретельно подрібнюємо. Викладаємо в салатник до цибулі.

Подрібнюємо шматочки оселедця.

Поступово додаємо до подрібненого оселедця яйця, цибулю, яблучне пюре з хлібним м'якушем. Отриману масу викладаємо у салатник.

У сотейнику розпускаємо вершкове масло.

Заливаємо їм майже готовий форшмак і ретельно вимішуємо ложкою. Чорний мелений перець - на смак і розсуд.

Готовий форшмак викладаємо в контейнер, і відправляємо на пару годин у холодильник - застигаючи вершкове масло зробить паштет щільнішим.

Подавати форшмак можна як окрему страву або намазаною на невеликі скибочки хліба. Білий батон бажано намазати вершковим маслом – отримаємо найніжніший, просочений вершковим ароматом паштет.

Рецепт 6: форшмак з картоплею по-єврейськи

У приготуванні форшмаку із оселедця немає нічого складного. Подача форшмаку може бути різноманітною, його можна змащувати на хліб у вигляді бутерброду, присипаючи рубаною зеленню. Можна подати в тарталетках, відсадивши за допомогою кондитерського шприца, що чудово виглядає на святковому столі. Або просто як паштет у салатнику.

• оселедець солона - 1 шт.
• картопля – 3 шт.
• яйця – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• рослинна олія рафінована – 3-4 ст.л.
• оцет
• зелень кропу або петрушки для прикраси.

Перед тим як розпочати приготування, заздалегідь ставимо відварювати картоплю та яйця.

Не всі люблять чистити оселедця, але зробити це доведеться, якщо ви вирішили приготувати форшмак.

Як швидко очистити оселедець: для початку солоний оселедець потрібно добре промити під проточною холодною водою. Відрізаємо голову, хвіст та всі плавники. Черевце не випаровуємо, а гострим ножем зрізаємо його приблизно 1 см від краю.

Добре потрошимо рибу і ретельно промиваємо черевце всередині. Робимо надріз уздовж усього хребта і акуратно відокремлюємо рибне філе від хребтової кістки. З філе виймаємо всі кісточки і так само акуратно за допомогою ножа знімаємо шкірку. Якщо в оселедця трапиться ікра, вона знадобиться також, а молоки – ні.

Готові заздалегідь відварені картоплю та яйця остуджуємо та очищаємо. Цибулю також очищаємо від шкірки.

Усі складові (рибу, яйця, картопля та цибуля) перекручуємо через м'ясорубку.

Добре все перемішуємо. Для того щоб надати форшмаку певний смак, збризкуємо його оцтом і заправляємо рослинним маслом. За бажанням заправити можна і оливковою олією.

Рецепт 7: форшмак з копченим оселедцем червоною цибулею

Цей рецепт витриманий у класичних її канонах, але з одні «але»: пікантність тут дуже смачно створює не тільки оселедець звичайний слабосолона, але ще й копчений.

• Оселедець 200 г
• Оселедець копчений 200 г
• Лимон ½ шт
• Картопля 1 шт
• Яйце куряче 3 шт
• Цибуля червона 1 шт
• Олія вершкове 50 гр
• Гірчиця звичайна 3 ст.
• Зелень для подачі
• Сіль за смаком

Підготувати рибу: обидва види оселедця очистити від кісток та шкіри.

Філе оселедця прокрутити в м'ясорубці з цибулею. Збризкати масу соком з половини лимона.

Картопля помити, обгорнути фольгою, запекти протягом 40 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці. Потім картоплю остудити, очистити та натерти на середній терці.

Яйця відварити, охолодити під струменем холодної води, очистити та натерти на середній тертці.

У робочій чаші змішати обидва види оселедця, терті картоплю та яйця, додати м'яке вершкове масло та гірчицю, все добре перемішати, ретельно розподіляючи масло, при необхідності посолити. До подачі тримати у холодильнику. Дуже смачно із зеленню та чорним хлібом.

Рецепт 8: одеський форшмак із червоною ікрою

Ми пропонуємо вам рецепт незвичайного форшмаку із оселедця з сиром та червоною ікрою. Така закуска ідеальна для святкового столу. Усі продукти не збиваються блендером, а дрібно нарізаються. Неодмінно спробуйте дуже смачно!

Форшмак– це давня страва єврейської кухні, точніше сказати, це єврейська закуска з рубаного оселедця, тобто паштет, який подають перед основною стравою.

Існує настільки велика кількість різноманітних рецептів, що важко і порахувати. Його можна готувати з яловичини, овочів, солоної тюльки, мойви, а можна взагалі запікати. Кожен з вас може вибрати собі той рецепт приготування, який припаде до смаку.

Форшмак класичний рецепт

Для приготування форшмаку нам знадобляться такі продукти:

• Філе солоного оселедця – 400 грам;
• Ріпчаста цибуля – 100 грам, це десь 1 цибулина;
• Куряче яйце – 2 штуки;
• Яблуко зелене – 100 г (одне яблуко);
• Олія вершкове – 100 грам.

Що ж, почнемо приготування класичної єврейської закуски – форшмаку. Насамперед нарізаємо готове філе оселедця на невеликі шматочки.

Тепер ставимо на вогонь воду для варіння яєць. Варимо круто яйця. Потім беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння і крупно нарізаємо кубиками.

Так само беремо яблуко, миємо його, потім очищаємо від шкірки і крупно нарізаємо. Таким же чином нарізаємо зварені круто яйця.

Після цього беремо миску і змішуємо у ній усі нарізані інгредієнти, добре їх перемішуємо. Потім відправляємо вміст миски в блендер та подрібнюємо до однорідної маси. Повинна вийти паштетообразная маса.

Тепер у цей паштет додаємо розм'якшене вершкове масло та добре перемішуємо цю суміш. От і все, форшмак готовий!

Робиться він, як бачите, дуже просто і найголовніше виходить зовсім недорого і дуже смачно!

Подавати форшмак можна, намазавши на багет чи батон або просто викласти на хліб та прикрасити зеленню. Смачного!

Форшмак рецепт з картоплею

Приготувавши форшмак за цим рецептом, відразу стає зрозумілим, чому страва з розряду закуски цілком можна використовувати в ролі основного. Адже в ньому вже присутні хліб та картопля, які цілком могли б стати гарніром до оселедця.

Для того, щоб приготувати форшмак з картоплею, нам потрібні такі інгредієнти:

• Оселедець солона - одна штука;
• Куряче яйце – дві штуки;
• Картопля – дві штучки;
• Олія - ​​1 столова ложка;
• Зелень чи просто зелена цибуля – для прикраси страви.

Для того щоб приготувати дійсно справжній смачний форшмак, потрібно брати звичайний солоний оселедець, в баночках і маринований не підходить.

Отже, беремо оселедець, чистимо його і видаляємо кістки, уважно переглядаємо кожен шматочок, щоб не було жодної кісточки. Потім ріжемо філе, що вийшло, на невеликі шматочки.

Тепер необхідно зварити картоплю та яйця. Після того, як картопля з яйцями зварилися, чекаємо поки продукти охолонуть і потім очищаємо їх.

Беремо м'ясорубку і пропускаємо через неї оселедці, яйця та картопля. Тепер беремо глибоку миску та перемішуємо в ній наші інгредієнти в однорідну суміш.

Додаємо до готової маси столову ложку олії для того, щоб наш фаршмак був не сухим.

Ось, мабуть, і все! Єврейський форшмак готовий! Його можна намазувати на білий хліб чи батон, але найкраще на багет чи грінки, можна присипати дрібно посіченою зеленню.

Форшмак із сиром

Напевно, багатьом з нас важко віриться, що такі продукти як оселедці з сиром можуть поєднуватися в одному блюді. Спробуйте приготувати форшмак із сиром та переконайтеся самі, що це дуже смачно!

Отже, для приготування форшмаку з сиром нам знадобляться такі продукти:

• Філе оселедця солоного – 4 штучки;
• Сир – одна двохсотграмова пачка;
• Вершкове масло – 100 грам (половина пачки);
• Ріпчаста цибуля – 1 цибулина.

Що ж, приступимо безпосередньо до приготування фаршмаку з сиром. Беремо філе оселедця та нарізаємо його на невеликі шматки і пропускаємо їх через м'ясорубку.

Тепер беремо цибулину та очищаємо її від лушпиння і також пропускаємо через м'ясорубку. Теж саме робимо з маслом. Після цього нам потрібна велика миска. Відправляємо в миску всі інгредієнти та ретельно перемішуємо.

Останнім додаємо сир. І знову добре перемішуємо. Ось і все готове. Подавати можна, намастивши на грінки або просто як закуску. Смачного!

Форшмак із морквою

Цей рецепт форшмаку з додаванням моркви є досить пікантною, але дуже смачною закускою. Вона має дуже тонкий і приємний смак, який, безперечно, сподобається кожному з членів вашої родини.

Отже, для того, щоб приготувати форшмак з морквою, нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Оселедець солона - 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Куряче яйце – 1 штука;
• Олія вершкове – 100 грам (половина пачки).

Не будемо багато розмовляти і приступимо до приготування цієї смачної закуски. Насамперед ми займемося найтривалішим процесом – варінням.

Беремо яйце та моркву та варимо їх в одній каструлі. Доводимо до кипіння і десь через 10-12 хвилин виймаємо варене яйце, ще хвилин через 15 виймаємо моркву.

Чекаємо, поки вони трохи охолонуть, навіщо очищаємо моркву від шкірки, а яйце від шкаралупи. Якщо у вас є блендер, то подрібнюємо їх у блендері. Якщо ж у вас немає блендера, просто пропускаємо кілька разів через м'ясорубку.

Тепер беремося за рибу. Ретельно очищаємо від шкіри, виймаємо всі начинки, хребет і дуже уважно видаляємо всі кісточки. Тепер нарізаємо оселедця на шматочки і подрібнюємо в м'ясорубці або блендері.

• Якщо в оселедці вам трапилася ікра, то ні в якому разі не викидайте її, обов'язково додаєте перемелюватися разом з оселедцем.
• Не забуваємо, якщо ми прокручуємо інгредієнти на фаршмак через м'ясорубку, то робимо це кілька разів.

Потім беремо глибоку миску і змішуємо в ній подрібнене яйце з морквою та оселедцем, потім додаємо м'яке, трохи підтоплене вершкове масло і ретельно перемішуємо. Форшмак із морквою готовий! Його можна подавати як салат або бутербродну пасту.

Форшмак із оселедця

Інгредієнти:

• Оселедець жирний слабосолона - 350 г.
• Яйця – 2 шт.
• Масло вершкове – 70 г.
• Цибуля ріпчаста - 40-50 г.

Маринад для цибулі:

• Цукор – 1 ч.л.
• Оцет столовий 6% – 1 ст.л.
• Вода – 50 мл.

Приготування:

1. Середню головку цибулі чистимо, розрізаємо навпіл, одну половину нарізаємо дрібними кубиками.
2. Висипаємо в глибоку ємність, додаємо оцет, цукор, теплу воду. Все добре заважаємо і залишаємо на 20 хвилин маринуватися.
3. Оселедець очищаємо від шкіри і відрізаємо голову та хвіст. Голову і хвіст не викидаємо, вони нам знадобляться.
4. Видаляємо нутрощі та відокремлюємо філе від кісток.
5. З внутрішньої сторони оселедця необхідно видалити чорну плівку.
6. Нарізаємо половину одного філе вздовж довгі смужки і потім нарізаємо на дрібні кубики.
7. Викладаємо нарізаний оселедець у чашку.
8. У ємність для блендера нарізаємо яйця.
9. Туди ж викладаємо нарізану невеликими шматочками другу половину оселедця.
10. І віджата від маринаду цибуля.
11. Все збиваємо блендером.
12. Викладаємо суміш до дрібно нарізаної оселедці.
13. Додамо вершкове масло кімнатної температури.
14. Все ретельно перемішаємо.
15. Голову оселедця очищаємо від зябер, залишку тулуба і промиваємо або протираємо серветкою, всередині та зовні.
16. Оселедцеву масу викладаємо на блюдо та надаємо форму риби.
17. Вставляємо хвіст і приставляємо голову.
18. Частками лимона викладаємо плавник.
19. Обсипаємо зеленою цибулею.
20. Прикрашаємо часточками яєць
21. Оливками та зеленню.

Подавайте на стіл. Кожен може взяти трохи ножем і намазати заздалегідь приготовлені вами тости.

У нас вийшло чудове святкове блюдо.

Форшмак із оселедця дуже швидко

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолона - 350 г.
• Яйця варені – 3 шт.
• Плавлені сирки – 3 шт.
• Майонез - 1 ложка

Приготування:

1. Очистіть оселедець як у попередньому рецепті. Зробіть філе.
2. Наріжте його на шматочки і покладіть у чашу для блендера.
3. Наріжте яйця і додайте до оселедця.
4. Наріжте плавлені сирки. Сирки повинні бути вершкові, м'які і також додайте до оселедця.
5. Додаємо майонез і починаємо все змішувати.
6. Наш форшмак, а можна й назвати оселедець із плавленим сиром та яйцями, готовий.

Шматочки хліба, чорного або білого, який подобається, покладіть на суху розігріту сковороду і трохи засмажте з одного боку, до жовтого кольору. З іншого боку, можна не смажити, а покласти на неї нашу суміш. Якщо у вас є тостер, ще простіше, поставте хліб на 2-3 хвилини, накладайте форшмак і насолоджуйтесь.

Форшмак російською

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолона
• Морква відварена
• Майонез
• Вершкове масло

Приготування:

У цьому рецепті ми з вами будемо трохи експериментувати, додаючи за смаком інгредієнти і таким чином встановлюючи консистенцію страви, що вам подобається.

1. Шматочки попередньо почищеного, обробленого на філе і нарізаного оселедця пропустити через м'ясорубку. Залишити приблизно 1/3 від двох філе, на випадок, якщо захочеться додати більше оселедця.
2. Варену моркву – 1 шт. прокручуємо через м'ясорубку прямо в оселедець. Можна нарізати попередньо на шматки, щоб було зручніше прокручувати. Моркву ми додаємо для кольору нашої страви та й для смаку. Вона ніби пом'якшує смак оселедця.
3. Беремо грам 70-100 вершкового масла (залежно від того, який був оселедець) і також прокручуючи в м'ясорубці, додаємо до оселедця з морквою.
4. Все перемішуємо. Пробуємо.
5. Плавлений сирок прокручуємо через м'ясорубку в оселедець. Ретельно перемішуємо. Пробуємо. Так, треба додати все-таки ще оселедці.
6. Додаємо оселедець, що залишився. Пробуємо. Хм ... Загалом зовсім не погано. Згадуємо, що зазвичай у форшмак додають яйце. Давайте й ми додамо.
7. Беремо варене круто яйце, очищаємо від шкаралупи, жовток виймаємо і відкладаємо убік, а білок пропускаємо через м'ясорубку в окрему тарілочку.
8. З готового фаршу відкладаємо половину, змішуємо з білком яйця і пробуємо… Потім пробуємо без яйця. Що вам більше сподобалося?

Ось і їжте. Мені сподобалося більше із яйцем. Додав другу половину фаршу, без яйця, першу половину з яйцем і все. Наш форшмак готовий.

Сподіваюся, що ви гарно розкладете його у блюді, прикрасите зеленою цибулею та листочками зелені.

Форшмак із оселедця

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолона - 1 шт. (велика)
• Яйце, зварене круто - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Яблуко зелене – 1 шт.
• Хліб білий - 1 Скибочка (краще трохи засохла)
• Молоко – 100 мл.
• Перець чорний мелений - 1-2 тріски
• Зелена цибуля – 1 пучок (для прикраси)

Приготування:

1. Яйця зварити круто, покласти в холодну воду на 3-5 хвилин, очистити від шкаралупи.
2. Оселедець обробити на філе, для цього відрізати голову і хвіст, кухонними ножицями розрізати по животу, видалити всі начинки. Зрізати всі плавці. Зробити надріз по спині, взявши ножем у надрізу за куточки, зняти шкіру. Поглибити надріз на спині та руками відокремити спочатку одну, а потім іншу сторону від кісток. Видалити з філе кістки, що залишилися. Очистити філе від чорної плівочки усередині. Наріжте на шматочки для м'ясорубки.
3. З хліба зрізати скоринки та замочити його у молоці.
4. Яблуко вимити, зняти шкірку, видалити серцевину, нарізати на вісімки.
5. Всі продукти перекрутити через м'ясорубку, бажано двічі, так що фарш буде набагато ніжнішим.
6. Залиште один жовток для прикраси.
7. Цибулину почистити і дуже дрібно нарізати, додати в форшмак. Поперчіть.
8. Все перемішати. Викласти форшмак у селедарку і розрівняти.
9. Зелену цибулю нарізати, жовток, що залишився, натерти. Прикрасити цибулею та натертим жовтком форшмак.

Як приготувати форшмак з оселедця

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолона, жирна - 350 г
• Яблуко-170 г
• Батон-2 шт. шматочка, черствого
• Цибуля ріпчаста - 80 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Сік лимонний-1 ст.л.
• Перець чорний - за смаком

Приготування:

1. Поставити яйця варитись на 10-12 хвилин. Після готовності залити холодною водою на 5 хвилин. Очистити від шкаралупи. Читайте ще
2. Оселедець треба брати цілу і чим жирніше, тим краще. Почистіть і обробіть її як у рецепті вище.
3. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, залити соком лимона, трохи придушити, відставити, щоб промаринувався.
4. Батон розмочити, залити 2-3 ложки води. Дати йому трохи постояти, розмокнути.
5. У блендер покласти оселедець, батон, цибулю, яблуко, поперчити і додати олію.
6. Все перемішати, збити до однорідної ваги.
7. Яйця натерти на терці і додати до селедкового форшмаку.

Звичайно, ви можете все це, в тому числі і яйця перекрутити на м'ясорубці. Хто має, що є.

Поставити наш форшмак у холодильник на 30-60 хвилин.

Прикрасити гілочками зелені. Можна трохи посипати сирм.

Подати зі шматочками чорного хліба та вершковим маслом. Також можна подати зелену цибулю.

Одесити люблять повторювати: "Якщо хочете дізнатися, як смачно приготувати рибу, сходіть на Привіз". Але що робити тим, хто не планує подорож до Перлини Чорного моря найближчим часом? У цьому випадку рекомендуємо приготувати форшмак із оселедця. Навіть класичний рецепт передбачає чимало варіантів – на будь-який смак.

У вітчизняній кулінарній традиції прийнято вважати, що паштет із подрібненого солоного оселедця, цибулі, вершкового масла та білого хліба – страва єврейського походження. Але мало кому відомо, що вперше форшмак з'явився на німецькій кухні (у перекладі з німецького «форшмак» — це «закуска») і що його готували з баранини.

Пізніше естафету підхопили скандинави, але замість м'яса стали класти рибу в блюдо і запікати його. А ось шведи пішли ще далі та доповнили рецепт паштету грибами. Що стосується єврейської кулінарної традиції, то в ній форшмак готується з оселедця та подається у холодному вигляді. А пов'язано це з тим, що страва призначалася для меню євреїв, що постяться. Саме такий варіант став найпопулярнішим у країнах колишнього СРСР.

Щоб форшмак вийшов смачним і вам не довелося його довго готувати, врахуйте деякі нюанси приготування:

• оселедці для закуски потрібно брати слабосолену і не занадто жирну;
• якщо риба все ж таки пересолена, то її слід вимочити в молоці (близько 3 годин мінімум) або міцному чорному чаї (на 1 л води 4 ч. л. заварки);
• важливо добре почистити оселедець і видалити всі кістки (хоча, якщо залишаться дрібні кісточки, не біда: вони подрібняться в м'ясорубці);
• для класичного смаку паштету необхідно дотримуватися пропорцій. Риба не повинна перебивати решту компонентів, тому в середньому береться 1 оселедець на 1 цибулину;
• інгредієнти для форшмаку подрібнюються блендером або м'ясорубкою;
• масло для паштету потрібно трохи розм'якшити - так воно швидше і легше змішається з іншими інгредієнтами;
• краще брати домашню жирну вершкове масло або оливкове холодне віджимання.

До речі, останнє побажання має не так кулінарне значення, як медичне. Справа в тому, що форшмак вважається ідеальною закускою під горілку. А, як відомо, щоб полегшити вплив спирту на слизову оболонку шлунка, алкоголь слід супроводжувати жирною їжею.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з фото

Як уже говорилося, варіантів приготування форшмаку існує кілька десятків, і, що найцікавіше, всі вони вважаються класичними. Але все ж таки «найкласичнішим» можна назвати рецепт з 5 складовими.

Інгредієнти:

• 1 великий оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 2 шматочки білого батона;
• 1 кисле яблуко;
• 100 г жирного вершкового масла|мастила|.

Приготування:

У цей рецепт можна за бажанням додати 2 зварених круто яйця.

Форшмак по-єврейськи

Єврейська традиція передбачає додавання рослинної (оливкової) олії замість вершкового.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 2 яйця;
• 2 кислі яблука;
• 2 шматочки білого хліба чи батона;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. російської гірчиці;
• 70 мл оливкової олії;
• сіль, столовий оцет (на ваш смак).

Приготування:

1. Відварюємо яйця.
2. Оселедець очищаємо, видаляємо кістки і нарізаємо невеликими скибочками.
3. Хліб вимочуємо у теплій воді, злегка віджимаємо та подрібнюємо м'ясорубкою.
4. З яблук вирізаємо серцевину.
5. Очищену цибулю пропускаємо через м'ясорубку.
6. У такий же спосіб подрібнюємо рибу, яйця та яблуко.
7. Змішуємо всі продукти із хлібом.
8. Масу підсолюємо, вливаємо олію та додаємо гірчицю.
9. Все перемішуємо та ставимо на кілька годин у холодильну камеру. Подаємо з житнім чи білим хлібом, тостами. Також можна за бажанням присипати паштет дрібно порізаною зеленню. Відмінно підійдуть петрушка та кінза.

Варіант приготування з морквою

Деякі кулінари прагнуть трохи "розфарбувати" блідість стандартної варіації страви за допомогою моркви.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 морквина;
• 2 яйця;
• 100 г домашньої жирної олії вершкового;
• зелена цибуля (за смаком).

Приготування:

1. Відварюємо яйця та моркву.
2. Олію збиваємо до пишної піни.
3. Оселедець готуємо до подрібнення.
4. Через м'ясорубку пропускаємо рибне філе, моркву, 1 жовток та 2 білки.
5. Змішуємо продукти з олією.
6. Дрібно нарізаємо цибулю, додаємо в паштет. Перед подачею прикрашаємо тертим жовтком.

Щоб внести різноманітність до рецептури форшмаку, можна доповнити паштет апетитною заправкою.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. білого цукру;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 3 варені жовтки;
• перчик (на ваш смак).

Приготування:

1. Розтираємо жовтки разом із цукром та оцтом.
2. Додаємо олію, перчимо. Змішуємо із форшмаком.

Традиція додавати в салати та паштети картопля з'явилася так давно, що багато рецептів вже важко уявити без цього універсального інгредієнта. У форшмак теж можна додавати відварену картоплю, але тоді варто збільшити кількість рибного філе.

Інгредієнти:

• 3 оселедці;
• 4 цибулини;
• 3 великі відварені картоплини;
• 3 яйця;
• 2 яблука з кислинкою;
• 150 г жирної вершкового масла;
• фреш ½ лимона;
• 1 ст. л. столового (або яблучного) оцту;
• сіль, спеції (на ваш смак).

Приготування:

1. Очищаємо оселедці, видаляємо нутрощі та кісточки.
2. Подрібнюємо рибу блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Відварюємо яйця і разом з картоплею та яблуками натираємо на тертці.
4. Шинкуємо цибульку і обсмажуємо його на сковороді з додаванням олії до золотистого кольору.
5. Змішуємо всі продукти, поливаємо оцтом, лимонним фрешем.
6. Солимо, перчимо і даємо 15 хвилин настоятися. Подаємо в спеціальній невеликій тарілочці. Перед сервіруванням можна посипати дрібно нарізаною кінзою.

Надати делікатну пікантність паштету з оселедця можна за допомогою грецьких горішків.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 100 г подрібнених горішків;
• 2 зелені яблука;
• 1 цибулина;
• 3 шматочки білого хліба чи батона;
• 1 ст. нежирного молока;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1 ч. л. столового оцту;
• 70 мл оливкової олії.

Приготування:

1. Очищаємо оселедець, видаляємо кісточки та заливаємо на 15 хвилин молоком.
2. Батон або хліб вимочуємо у воді, віджимаємо і разом із рибою подрібнюємо блендером.
3. З яблук вирізаємо серцевину, цибулю чистимо і доводимо до однорідної консистенції за допомогою блендера.
4. Цукоримо масу, додаємо оцет, оливкову олію, горіхи і ретельно перемішуємо.
5. Відправляємо у холодильник на 1-2 години. Подаємо на тостах або в тарталетках.

Форшмак із плавленим сиром

Для надання форшмаку консистенції густого крему до блюда додають плавлений сир.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 150 г сиру плавленого;
• фреш ½ лимона;
• 20 мл оливкової олії;
• 1 ч. л. паприки;
• зелень цибулі.

Приготування:

1. Очищаємо рибу, видаляємо кістки.
2. Разом із сирком пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо блендером.
3. Дрібно шаткуємо цибулька.
4. Змішуємо масло з паприкою, соком та цибулею.
5. Додаємо заправку в рибну масу. Паштет готовий.

У цьому рецепті можна також використовувати не солоний, а копчений оселедець.

Вибирай чудові випробувані рецепти форшмаку на сайті кулінарів сайту. Спробуй варіації з різною ароматною зеленню, відвареною картоплею, різними сортами яблук, твердими та плавленими сирами, із хлібом та батоном. Подай форшмак з бутербродами, у тарталетках, на листочках салату, чіпсах та крипсах.

Для приготування форшмаку необхідно вибрати жирненький слабосолона оселедець. Ідеально підійдуть зелені яблука сорту Семеренко, Гренні, Антонівка. Хоча можна поекспериментувати з іншими. Якщо тушки риби маленькі, то беруться дві оселедечки.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах форшмаку:

Цікавий рецепт:
1. Філірувати рибу звичайним способом, відокремивши від голови, плавників, хребта, реберних кісток, вичистивши нутрощі. Максимально вибрати дрібні кістки.
2. Замочити у молоці кілька шматочків батона чи хліба.
3. Відварити яйця круто.
4. Очистити яблука, яйця та цибулю.
5. Усі складові перебити у чаші блендера до однорідної, як паштет, маси.
6. Додати вершкове масло. Розмішати.
7. Довести до смаку сіллю. За бажанням приправити чорним перчиком, ароматною зеленню.
8. Охолодити пару годин у холодильнику.

П'ять найшвидших рецептів форшмаку:

Корисні поради:
. Якщо оселедець злегка пересолений, перед застосуванням його треба витримати в молочку або міцному, холодному чаї.
. Якщо форшмак готується на кілька днів, свіжу зелень не бажано додавати. Вона надасть не дуже приємного аромату і скоротить термін зберігання ласощів.
. Волоські горіхи, зелені та чорні маслини, кунжут та різноманітна зелень – ці добавки допоможуть покращити або злегка змінити смак закуски, приготовленої зі скромних продуктів.